El lado oscuro de la sojaArtículo publicado en www.Thehealingjournal.com

Basado en el artículo de Mary G. Enig y de Rally Fallon.Traducción libre.

 Los productos de leche han estado relacionados con una gran cantidad de enfermedades auto-inmunes, anemias, asma, artritis, diabetes, anemia de niños, problemas de corazón y cáncer. Eso ha originado que algunos cambien hacia los productos de soja. Se habla, en algunos documentos populares, que la soja es alta en proteínas y vitaminas, baja en calorías, carbohidratos, grasas y colesterol, fácil de digerir, sabrosa y versátil en la cocina. Se convierte en un elemento equilibrado y sostenible.Historia de la soja.La soja llega desde Oriente durante la dinastía Chou (1134 -246 antes de Cristo). Era una de las semillas sagradas. Algunos pictogramas encontrados indican que no era usada al principio como comida y empaliza en la estructura de las raíces. La literatura de la época habla de la soja como un sistema de rotación de los cultivos. Lo estaban utilizando como un medio para fijar el nitrógeno y no servía como comida hasta que no se descubrió las técnicas de fermentación. Se empezó a utilizar como el tempeh, natto, miso o tamari. Los científicos de la 2th centuria antes de Cristo descubrieron que un puré de soja podría ser precipitado con sulfato calcio y sulfato de magnesio para hacer tofu. Este sistema se extendió a otras partes de Oriente, Japón e Indonesia. Hoy en día la soja que se consume en Oriente es en un 90% fermentada. La importancia de la soja fermentada como fuente de

proteínas entre el año 700 y la actualidad no ha tenido necesariamente cambios beneficiosos para la población de Oriente y el Sudeste asiático.¿Soja para el consumo humano?Los chinos no comían soja tal y como lo hacían con otras legumbres, como las lentejas. La soja contenía una gran cantidad de sustancias perjudiciales. Lo primero, una potente encima inhibidora, la cual bloquea la acción de la Typsina y de otras encimas que se necesitan para la digestión de las proteínas. Esos anti-nutrientes no se desactivan completamente durante la cocción y pueden producir serios desarreglos intestinales, reducen la digestión de las proteínas y crónicas deficiencias de aminoácidos. En test con los animales, las dietas altas en Tripsina producen ensanchamientos del páncreas, incluido el cáncer. La soja también contiene hemaglutini, un elemento reproduce que las células de la sangre  se aglutinen. En el tofu esta encima inhibidora se reduce pero no está eliminada en tu totalidad.La soja también tiene altos contenidos en ácido Phytic y phytates. Este ácido bloquea la absorción del calcio, el magnesio, el hierro y especialmente el zinc en el tracto intestinal. Estos phytates han estado muy estudiados y se llega a la conclusión que en el tercer mundo, las dietas basadas en legumbres con alto contenido en phytates hacen que se produzcan deficiencias de minerales en los habitantes de estos países. Los análisis muestran que el calcio, el magnesio, el hierro y el zinc de las plantas alimenticias de estas zonas, son bloqueados en su absorción por los phytates. La soja tiene un alto contenido en phytates, mayor que cualquier otra legumbre o grano. Sólo un largo periodo de fermentación ayuda a que descienda. Lo que ocurre en los

productos de soja fermentados como el temphe y el miso, que proveen alimento fácilmente asimilable, pero no ocurre lo mismo en el tofu.Cuando se toma la soja con la carne, el efecto de los phytates disminuye. Los japoneses toman tofu como una parte del enriquecimiento de las dietas con pescado. Los vegetarianos que sustituyen los productos de leche, por ejemplo, por soja, tienen unas deficiencias importantes en cuanto a los minerales. Entre ellos en calcio, magnesio, zinc. Este último es llamado el mineral inteligente, porque es necesario para el correcto funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso. Juega un papel importante en la síntesis de las proteínas y del colágeno, está involucrado en el control del azúcar en la sangre y protege contra la diabetes. Es un elemento de peso para determinadas encimas y juega un papel importante en el inmunosistema.Los phytates encontrados en la soja contribuyen con la absorción del zinc.El beber leche es una de las razones por las que la segunda generación de los japoneses en América, son más altos que la generación anterior -lo que no quita que puedan tener otras deficiencias. En Asia y en otros lugares de Oriente los niños que no tienen suficiente carne o pescado y sufren alto nivel de phytates sufren serios problemas en su salud.El marketing de la soja.Muchos americanos tuvieron problemas para adoptar los productos de la soja en su dieta tradicional, por su textura y deshabituación en el paladar occidental. Solo la salsa de soja fue bien aceptada.La industria de la soja buscó otros medios para ampliar su mercado. Sobre todo dada la enorme abundancia de soja que crece en los estados Unidos.

El cultivo a gran escala de la soja comenzó después de la Segunda Guerra Mundial. Con rapidez llegó a los 140 millones de toneladas por año. La mayor parte eran destinados a la alimentación animal y el aceite de soja para las grasas hidrogenadas o margarinas. Durante los pasados 20 años, la industria se concentró en encontrar salida para los productos manufacturados de la soja, incluida la lecitina para intentar involucrar a los consumidores con los productos de soja considerados como comidas de pobres. La mejor manera de conseguir que un producto sea aceptado es que una clase alta lo utilice y las clases inferiores van a colorar el comportamiento, manifiesta un experto de la industria alimentaria.Por lo tanto la proliferación de productos de soja como los yogures, los helados, las fórmulas para niños, la leche, las proteínas bajas en grasas y colesterol por el crecimiento de los vegetarianos en las clases altas, hizo que se acelerase la utilización de estos productos. Pero tiene muchos peligros.Procedimientos y peligros.La producción de la leche de soja es muy fácil. Para remover la tripsina, la soja se coloca en una solución alcalina. Este puré que queda es calentado hasta 115 grados en unas ollas a presión. El método destruye la mayor parte de los anti-nutrientes, pero tiene el desagradable efecto de desnaturalizar las proteínas y de hacerlas menos digeribles y por tanto menos eficaces. Los phytates que contiene además, bloquean los minerales.La solución alcalina produce isinealine, un cancerígeno y reduce la cystina que ya de por sí es muy bajo en la soja.Muchos de los productos de soja tratan de imitar los productos de las dietas “normales”. La soja para ello debe ser sometida a altas temperaturas y sometida a un proceso

para quitar el aceite. El resultado de esto es mezclado con una solución alcalina y con azúcares para remover la fibra. Entonces es precipitado y separado utilizando un ácido de lavado. El resultado es neutralizado en una solución alcalina y pasado por un sistema de altas temperaturas para obtener el polvo de proteínas. Este es un productor refinado en el que las vitaminas y las proteínas están muy comprometidas, pero aún quedan algunas tripsinas.La soja no es una respuesta.Las proteínas de soja se están introduciendo en la alimentación de los niños. Esto causa deficiencias en el Zinc. El aluminio contenido en las fórmulas es 10 veces superior al de la leche y 100 veces superior al de la leche sin tratar. El aluminio tiene efectos tóxicos en el riñón y está asociado al Alzheimer en los adultos.La soja se está dando a los niños que tienen alergia a la leche, pero las alergias a la soja son tan frecuentes como a la leche.La soja baja el colesterol que es esencial para el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso y también bloquea la lactosa y la glactosa que también juega un papel importante en el desarrollo del sistema nervioso. Otro gran número de sustancias que se añaden a la soja son innecesarias y cuestionables como el carregenan, el guar gum, el sodium hydroxide, el potasium citrate monohydrate, el tricalcium phosphate, el magnesium dibasic, el phposphate trhydrate, BHA y BHT, nitrosamines, que son potentes cancerígenos. Todos ellos son, a menudo, encontrados en las comidas con soja y que se incrementan durante las altas temperaturas a las que es sometida la soja. No es sorprendente que en los estudios de animales alimentados con soja se muestra una bajada de peso en las ratas. El mismo resultado se ha observado

en los niños con dietas macrobióticas que incluyen leche de soja.Fabricación de alimentos de soja.Una indignidad final en la soja, son las altas temperaturas, las altas presiones y los procesos de extrusión para producir buenas texturas en los productos de soja.Numerosos saborizantes artificiales como el MSG también son añadidos. Estos alimentos de soja y de proteínas de soja son empleados en las alimentaciones de los escolares, en los productos horneados industriales, en bebidas de dietas. Se están promoviendo con fuerza en el tercer mundo y forman parte de la comida rápida. Estos productos de soja inhiben el zinc y el hierro en su absorción por el cuerpo. En los test con animales se ha constatado que aumentan determinados órganos, el páncreas y el tiroides e incrementan la deposición de ácidos en el hígado. Tampoco está probado que tenga efectos sobre la bajada del colesterol.¿Previenen el cáncer o lo causan?Las comidas con soja también se anuncian como prevención del cáncer. Isoflavone aglycone es una sustancia anticancerígena encontrada en la soja fermentada. Sin embargo, en la soja no fermentada se presenta con una forma alterada como beta-glycoside conjugate que no tiene efecto anticancerígeno.Algunos investigadores creen que la extensión rápida del cáncer de hígado y de páncreas en África es debido a la introducción de la soja y sus derivados como alimento.Loa ácidos grasos de la soja incluyen una gran cantidad de beneficiosos omega 3 en comparación con otras legumbres. Pero estos se rancian en los procesos de altas temperaturas y presiones con lo cual tienen que ser eliminados. Pero el aceite de soja es especialmente difícil

de extraer. El Hexane y otros disolventes son siempre utilizados para extraerlo.La proteína de la soja no es completaMientras que los productos de soja fermentados contienen proteínas, vitaminas, sustancias anticancerígenas e importantes ácidos grasos, no pueden ser llamados nutricionalmente completos. Faltan algunos contenidos de sulfuros, aminoácidos, cystine y methodine. Éstos son suplementados por el arroz en las áreas en las que hay alimentación con soja. Pero ésta nunca debe ser considerada como un sustituto de la carne o la leche. Algunas ideas de que los productos de soja fermentada pueden ser considerados como una fuente de vitamina B necesarias para la salud de la sangre y del sistema nervioso, no están soportados por estudios científicos. La soja tampoco suple a importantes vitaminas como la D y la A que catalizan la absorción de los minerales y de otras vitaminas hidrosolubles. Este activador de la Grasa se encuentra solo en ciertos alimentos como los huevos, los pescados o la mantequilla. Los carotenos de las plantas no son suficientes para los requerimientos del cuerpo para la vitamina A y D.Solo los productos de soja fermentados son sanos. En combinación con el arroz, los mariscos, los órganos de los animales y los vegetales fermentados son beneficiosos.Sin embargo, la mayoría de los productos de soja pueden dar serios problemas.¿Qué podemos decir sobre los productos de la leche?Pocos estudios han relacionado la leche comercial con serios problemas como el cáncer. Diabetes, artritis, pero los productos de leche tienen una larga historia de ser saludables en todas las partes de la tierra. El Dr. Weston Pridce, pionero en ciencia de la nutrición, estudió

poblaciones aisladas durante los años 30. Encontró que los productos de la leche eran muy saludables en poblaciones aisladas de los Alpes suizos, los Massai y algunas tribus de África, pueblos árabes y del Medio este.La longevidad de estas poblaciones, como en el Cáucaso o en las montañas de Rusia o de los Hunza en la India y todos ellos usan productos de leche.Algunos productos como el ghee, son fundamentales en la dieta hindú.El procesamiento es el problemaEl paso de la transformación de los productos de leche en alergénicos y cancerígenos es debido a los métodos modernos en los que se añaden antibióticos a la alimentación de las vacas, se pasteuriza la leche con lo que se destruye la lectasa para la asimilación de la lactosa, la glactasa para la absorción de la glactosa, el phosphatasa para la asimilación del calcio. Docenas de preciosas encimas se destruyen por pasteurización. Sin ellas la leche es difícilmente absorbible y el páncreas no pude producirla. El estrés de este órgano puede llevar a diabetes u otros problemas.