El Impacto Del Origen Del Frijol De Soya Sobre La Calidad ... · utilizada directamente en la...
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El Impacto Del Origen Del Frijol De Soya Sobre La Calidad Y Valor Nutritivo De La Torta De Soya Comercial Carlos Campabadal, PhD Consultor USSEC Centro América
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El Impacto Del Origen Del Frijol De Soya Sobre La Calidad Y Valor Nutritivo De La
Torta De Soya ComercialCarlos Campabadal, PhD
Consultor USSECCentro América
2
TÓPICOS
Los siguientes tópicos serán cubiertos en este conferencia:• Introducción• Importancia del frijol de soya y la torta de soya• Análisis proximal• Carbohidratos• Energía• Proteína y perfil de aminoácidos
• Aves• Cerdos
• Minerales• Efecto del procesamiento• Tamaño de partícula• Color
Conclusiones
3
INFORMACIÓN PRESENTADA
La información que se presentará corresponde a un proyectofinanciado por el United States Soybean Export Council(USSEC) a:
Dr. V. Ravindran de la Massey University en Nueva Zelandia.
Dr. G. Mateos del Polytechnic University de Madrid, España.
Dr. Hans Stein de la University of Illinois en Estados Unidos.
4
El uso de la soya en la alimentación animal y humana se haincrementado en las últimas décadas.
Del total de la producción mundial de soya, más del 90% esutilizada directamente en la alimentación animal.
De los productos de soya, la torta de soya es un subproductode la industria aceitera.
FRIJOL DE SOYA
5
DEFINICION
Es un producto obtenido de la molienda de las hojuelas
después de haberle removido la mayoría del aceite
por un proceso de extracción por solvente
TORTA DE SOYA
6
La torta de soya es la fuente de proteína másimportante en la alimentación animal.
La producción actual de torta de soya está estimadaen un valor superior a 182 MTM, lo que representael 69% de las fuentes de proteína para uso animal.
Esta posición dominante de la torta de soya es sinduda asociada a su alta calidad, especialmente a suproteína y perfil de aminoácidos.
TORTA DE SOYA
7
En la formulación de las dietas para cerdos la tortade soya representa entre un 10 a un 30% de lafuente de proteína.
Además, es la principal fuente del aminoácido:
LISINA
TORTA DE SOYA
8
La lisina es el aminoácido más importante en la alimentaciónde los cerdos debido a:
Se utiliza para calcular la relación de proteína ideal
Además
Es el primer aminoácido limitante en la alimentación de los cerdos
IMPORTANCIA DE LA LISINA
9
Las principales caracteristicas de la torta de soya son:
• Alto contenido de nutrientes
• Es un producto palatable
• Presenta una alta digestibilidad
• Es una fuente consistente de proteína
• La torta de soya satisface entre un 70
a 75% del total de aminoácidos
requeridos por el cerdo
CARACTERISTICAS DE LA TORTA DE SOYA
10
Los nutrientes presentes en la torta de soya dependerán de la cantidad presente en el frijol.
Mientras que los nutrientes presentes en el frijol dependende muchos factores, los más importantes son:
• La región del mundo
• Variedad
• Condiciones ambientales
• Fertilidad del suelo
• Y muchos factores más.
CANTIDAD DE NUTRIENTES EN LA PASTA Y FRIJOL DE SOYA
11
Frecuencia de fertilización
Temperatura de crecimiento
Condiciones de almacenaje
Foto periodo
Variedad
Tiempode
siembra
Fertilidad del suelo“Prácticas de manejo”
Daño de plagas
pH del suelo
InoculaciónCon Rhizobia
Prácticas de irrigación
OTROSFACTORES QUE AFECTAN
CONTENIDO DE PROTEÍNAY ACEITE
12
15% Carbohidratossolubles(sucrosa, estaquiosarafinosa, otros)
38% Proteína
18% Aceite(0.5% lecitina)
14% Humedasd, cenizas, Otros
15%Carbohidratos solubles (fibradietética)
COMPOSICION ESTANDAR DEL FRIJOL DE SOYA
13
La calidad nutricional de la torta de soya depende principalmente de las técnicas de procesamiento del frijol.
Hay que evitar tortas crudas o sobrecocinadas
CALIDAD DE LA TORTA DE SOYA
14
Por muchos años y aún en el presente los nutricionistas utilizanel contenido de nutrientes de la torta de soya de tablas como el N.R.C, INRA, valores de Universidades y de compañías quevenden aminoácidos sintéticos.
Sin embargo, en los ultimos 10 años, USSEC ha desarrolladoinvestigación para demonstrar que existen diferencias en la composición nutricional, valores de digestibilidad y efectos del procesamiento de pastas de soya de diferentes orígenes.
COMPOSICION DE LA TORTA DE SOYA
15
• Determinar el efecto del origen de frijol en relacióna las características químicas y valor nutritivo de lastortas de soya comerciales.
• La necesidad de utilizar diferentes matrices en la formulación de raciones de acuerdo a la composición química y el valor nutritivo de la tortade soya de diferentes orígenes
OBJETIVOS DEL TRABAJO DE USSEC
16
UTILIZADA POR LAS FABRICAS DE ALIMENTO
DE LAS INDUSTRIAS EN LA MAYORIA
DE PAISES
COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA TORTA DE SOYA - AOCA
17
COMPOSICION ESTANDAR DE LA TORTA DE SOYA (48%)
NUTRIENTES NIVELES %
PROTEINA MIN. 47.5 - 49.0
GRASA MIN. 0.50
FIBRA MAX. 3.3 - 3.5
CONTENIDO DE HUMEDAD MAX. 12.00
Source: AAOC
18
COMPOSICION ESTANDAR DE LA TORTA DE SOYA (48%)
PARAMETROS VALORES
CENIZAS MENOS DE 7.5%
LISINA MAS DE 2.9%
SILICA MENOS DE 1.0%
DENSIDAD 57-64 g/100 cc
AGENTE ANTICOMPACTANTE MAXIMO 0.5%
COLOR AMARILLO CLARO A OSCURO
Source: AAOC
19
COMPOSICION ESTANDAR DE LA TORTA DE SOYA (48%)
PARAMETROS VALORES
ANALISIS DE CRIBA 95% PASA ATRAVÉS DE 10 mesh
40-50% PASA ATRAVÉS DE 20 mesh
6% PASAJE MAXIMO DE 80 mesh
TEXTURA HOMOGENEO – FÁCIL DESLIZAMIENTO – NO GRUMOS– NO POLVO
CONTAMINANTES LIBRE DE: UREA – AMONIO–
MYCOTOXINAS- HONGOS
Source: AAOC
20
21
• La información que se va a presentar en este trabajo proviene de tortasproducidas en los siguientes países
• Estados Unidos
• Sur América
• Brasil
• Argentina
• Bolivia
• Paraguay
• India
• Nueva Zealandia
• Corea
• Tailandia
• China
CALIDAD DE LA TORTA DE SOYA
22
EFECTO DEL ORIGEN DE LA TORTA DE SOYA SOBRE LA COMPOSICIÓN DEL
ANÁLISIS PROXIMAL
23
n MS PC FC FND EE
Argent. 127 88.5 51.6c 5.5b 10.7b 1.9ab
Brasil 110 88.6 52.7b 6.4a 11.9a 2.0a
USA 148 88.6 53.9a 4.3c 8.8c 1.8b
SEM 0.08 0.15 0.10 0.16 0.05
P NS *** *** *** *n=385
EFECTO DE LA COMPOSICIONPROXIMAL POR EFECTO DE
ORIGEN % MS
Mateos, 2013
24
EFECTO DE LA COMPOSICIONPROXIMAL POR EFECTO DE ORIGEN
Nutrientes Argentina Brasil USA P
MS 88.50 88.60 88.60 N.S
PC 45.5c 46.60b 47.30a ***
EE 1.71ab 1.79a 1.62b **
FC 4.76b 5.54a 3.76c ***
FND 9.20b 10.5a 7.82c ***
CENIZAS 6.59a 6.26b 6.65a ***
García-Rebollos, 2014
25
EFECTO DE LA COMPOSICION PROXIMAL POR EFECTO DE ORIGEN
ITEM: USA INDIA ARGENTINA BRASIL
3 4 4 3
PC 47.6 45.50 45.80 45.80
FND 6.90 10.90 7.20 6.5
SUCROSA 7.2 4.40 6.70 6.10
Ravindran and Bootwalla (2011)
26
CARBOHIDRATOS INSOLUBLES EN LA
TORTA DE SOYAPAIS F.A.D F.N.D LIGNINA
Arg 1 6.84 7.66 1.03
Arg 2 6.55 9.61 0.35
Brasil 10.03 11.01 1.70
China 7.69 8.85 0.76
Tailandia 8.09 10.15 0.84
US1 7.68 9.05 0.97
US2 6.29 9.77 0.47
US3 6.19 8.78 0.93
Stein, 2015
27
COMPOSICION TOTAL DE CARBOHIDRATOS EN LA TORTA DE SOYA
PAIS Almidón Maltosa Fructosa Sucrosa Estaquiosa Rafinosa
Arg 1 1.80 0.19 0.10 7.29 5.14 1.42
Arg 2 1.80 0.25 0.09 7.21 5.00 1.39
Brasil ND 0.37 0.08 5.65 3.96 1.61
China ND 0.37 0.07 5.16 4.22 1.53
Tailandia 1.80 0.22 0.07 6.61 5.41 1.11
US1 1.50 0.28 0.08 7.84 5.52 1.26
US2 1.40 0.24 0.08 7.94 5.54 1.29
US3 1.80 0.14 0.07 6.32 5.52 1.36
Stein, 2015
28
n Sucrosa Estaquiosa Rafinosa
Argentina 105 7.6b 5.6b 1.3b
Brasil 99 6.5c 5.3c 1.6a
USA 146 8.3a 6.4a 1.1c
SEM 0.09 0.05 0.03
P *** *** ***
CONTENIDO DE AZUCAR EN LA TORTA DE SOYA
MATEOS, 2013
29
CONTENIDO DE CARBOHIDRATOSSOLUBLES EN LA TORTA DE SOYA
PAIS SUCROSA ESTAQUIOSA RAFINOSA
ARGENTINA 6.66b 4.90b 1.17b
BRASIL 5.71c 4.61c 1.38a
USA 7.24a 5.68a 0.97c
SEM 0.08 0.04 0.02
P *** *** ***
García-Rebollos, 2014
30
Contenido de energía en aves, torta de soya del 47% PC
Institución País AñoPC
(%)
EMAn
(Mcal/kg)
N.R.C . USA 1994 48.5 2.44
INRA Francia 2002 47.2 2.32
NAF Japan 2009 47.1 2.47
Fedna España 2010 47.5 2.38
CVB Holanda 2011 47.5 2.22
Rostagno Brasil 2011 48.1 2.30
Mateos, 2013
31
EMA DE LA TORTA DE SOYA(kcal/kg)Nueva Zelandia
Ravindran et al. 2014
PAIS N EMA Mcal/kg
USA 16 2.375a
ARGENTINA 16 2.227b
BRASIL 10 2.317ab
INDIA 13 2.000c
32
CONCENTRACION DE EMA DE
DIFERENTES FUENTES DE TORTA DE SOYA
PAIS AMEn Kcal/kg
Argentina 1 2,712bc
Argentina 2 2,699c
Brasil 2,737abc
China 2,762ª
Tailandia 2,744ab
USI 2,746ab
US2 2,746ab
US3 2,731abc
Stein,2015
33
CONTENIDO DE ENERGIADE LA TORTA DE SOYA
USADA POR LA INDUSTRIA
PAIS EnergíaMetabolizable
Mcal/kg
Energía NetaMcal/kg
Brasil 3.253 2.017
Estados Unidos 3.379 1.996
N.R.C - 2012 3.294 2.087
Rostaño, 2005, USSEC, 2013 – N.R.C - 2012
34
Perfil de aminoácidos de la torta de soya(%PC) Estadísticas de Corea
1 Korea Feed Association (2007-2011)
ARG BRA IND USA
n
PC
Lis
Met+Cis
Treonina
21
45.6
6.27
2.65
4.15
43
46.0
6.19
2.65
3.93
41
46.2
6.38
2.49
3.90
14
46.9
6.35
2.77
3.97
Ravindran , 2012
35
Perfil de aminoácidos (88% MS)
de la torta de soya (Nueva Zelandia)
Ravindran and Bootwalla (2011)
USA IND ARG BRA
nProteína cruda, %Aminoácidos (%)
LisMet + Cis
Perfil Aminoácidos (% CP)LisMetMet+CisTreonina
347.6
3.091.49
6.51.493.1
3.87
445.5
2.801.33
6.151.432.9
3.71
445.8
2.811.33
6.131.382.9
3.84
345.8
2.861.34
6.241.352.9
3.84
36
Perfil de aminoácidos (% PC)Análisis de TS Analyses (Evonik)1
Amino Data, 2010
ARG BRA IND USA
n
Lis
Met
Cis
Treo
64
6.10
1.34
1.41
3.92
150
6.06
1.31
1.41
3.88
29
6.14
1.32
1.34
3.88
367
6.17
1.38
1.45
3.94
1 Muestras colecionadas del 2005 to 2010
37
ARG BRA USA SEM P
n 112 119 161
Lis 6.09b 6.06c 6.16a 0.005 ***
Met 1.36a 1.33b 1.36a 0.002 ***
Cis 1.51a 1.48b 1.50a 0.004 ***
Treo 3.93a 3.88b 3.91a 0.003 ***
Trp 1.37a 1.34c 1.36b 0.001 ***
n=392
PERFIL DE AMINOACIDOS DE LA TORTA DE SOYA (% PC) DE DIFERENTES PAISES EUROPEOS
Mateos, 2013
38
COMPOSICION DE AMINOACIDOS TOTALES DE MUESTRAS ANALIZADAS EN ESPAÑA DE TORTA DE SOYA
Lis 2,77c 2,83b 2,91a 0,008 ***
Met 0,62b 0,62b 0,64a
0,002***
Cis 0,69b 0,69b 0,71a
0,002***
Treo 1,79c 1,81b 1,85a
0,005***
Trp 0,62c 0,63b 0,64a
0,002***
AA Limitantes 6,49c 6,58b 6,77a
0,011***
AA Escenciales 20,3c 20,8b 21,2a
0,058***
ARGENTINA BRAZSL U.SA
Garcia-Rebollos, 2014
39
DIGESTIBILIDAD ILEAL ESTANDARIZADA DE MUESTRAS DE TORTA DE SOYA DE DIFERENTES ORIGENES
PAIS Lisina% Metionina
Argentina 1 88.0ab 92.0
Argentina 2 88.3ab 92.0
Brasil 87.1b 92.7
China 87.6ab 91.9
Tailandia 88.6ab 91.6
USI 87.6ab 91.1
US2 87.7ab 92.1
US3 90.6a 92.5
Stein, 2015
NS0.04
40
DIGESTIBILIDAD (%) DE TORTA DE SOYA(NUEVA ZELANDIA)
USA(n 10)
ARG(n = 10)
BRA(n = 6)
IND(n = 8)
PC
Lis
Met
Cis
Treonin
85.9
88.7
88.8
75.1
82.7
85.0
88.4
88.5
70.4
82.0
84.4
87.5
87.8
68.2
80.7
80.2
83.7
85.0
60.1
76.8
Ravindran y Bootwalla, 2013
41
DIGESTIBILIDAD ILEAL ESTANDARIZADA DE AMINOACIDOS EN LA TORTA DE SOYA DE DIFERENTES ORIGENES
PAIS LISINA METIONINA TREONINA
USA 88a 88a 81a
ARGENTINA 86a 86a 79a
BRAZIL 85ab 87a 79a
INDIA 82b 84b 75b
Ravindran et al 2014
42
CONTENIDO DE AMINOÁCIDOS ILEALES ESTANDARIZADOS DE LA TORTA DE SOYA DE
DIFERENTES ORIGENES
PAIS LISINA METIONINA TREONINA
USA 2.52a 0.63a 1.51a
ARGENTINA 2.44a 0.59b 1.45a
BRASIL 2.39ab 0.60ab 1.47a
INDIA 2.21b 0.55c 1.31b
Ravindran et al 2014
43
digestibilidad AI, %
Torta de Soya MS PC Lis
ARG (Rosario)
BRA (Ilheus)
BRA (Paranagua)
BRA (Santos)
USA (Spain)
USA (Costa Este )
75.6b
75.2b
76.7b
76.8b
81.8b
82.3a
77.9c
79.0bc
79.2bc
77.3a
82.1ab
85.5a
80.9b
83.5a
84.4a
77.8a
84.0a
85.1a
Digestibilidad ileal de aminoácidosEspaña
Mateos, 2013
44
CONTENIDO DE AMINOACIDOS DE LA TORTA DE SOYA EN LA ALIMENTACION DE
CERDOS DR. H. STEINUNIVERSIDAD DE ILLINOIS
45
Illini Sand 2008Courtesy of H. Stein
52,853,6
52,852,27
52,8
45
50
55
60
p
e
r
c
e
n
t
NRC US Argentina Brazil India
CONCENTRACION DE PROTEINA CRUDA DE LA TORTA DE SOYA (%MS)
Illini Sand, 2008
46
3,02
1,79
3,09
1,76
2,77
1,68
2,61
1,5
2,99
1,68
1
1,5
2
2,5
3
3,5
Lys Thr
p
e
r
c
e
n
t
NRC US Argentina Brazil India
AMINOACIDOS TOTALES (G/KG M.S.)
Illini Sand, 2008
47
0,67 0,65
0,73 0,74
0,660,70
0,630,680,68
0,71
0,4
0,6
0,8
1
Met Trp
p
e
r
c
e
n
t
NRC US Argentina Brazil India
TOTAL AMINOACIDOS (G/KG M.S.)
Illini Sand, 2008
48
90,0
87,0
90,3
86,486,3 86,2
80,0
75,6
88,2
81,5
70
80
90
100
Lys Thr
p
e
r
c
e
n
t
NRC US Argentina Brazil India
DIGESTIBILIDAD ILEAL ESTANDARIZADA DE AMINOACIDOS %
Illini Sand, 2008
49
91,090,0
92,491,591,1
89,5
86,6
84,3
89,287,5
80
90
100
Met Trp
p
e
r
c
e
n
t
NRC US Argentina Brazil India
DIGESTIBILIDAD ILEAL ESTANDARIZADA DE AMINOACIDOS %
Illini Sand, 2008
50
CONTENIDO DE AMINOACIDOS ILEALES ESTANDARIZADOS
País Lisina Treo. Met. Trp.
N.R.C. 2.72 1.56 0.61 0.58
USA 2.79 1.52 0.65 0.68
ARGT. 2.30 1.45 0.60 0.63
BRASIL 2.13 1.13 0.54 0.57
INDIA 2.64 1.37 0.61 0.62
51
Información colectada de analisis de aminoácidostotales de los laboratorios de control de calidad delas fábricas de alimento de 12 paísesLatinoamericanos y del Caribe producidas en losEstados Unidos, Argentina, Brasil, Bolivia yParaguay por personal de USSEC y de CompañiasProductoras de Aminóacidos
ESTUDIOS LATINOAMERICANOS
52
VALOR Proteína MET CIS AAT LIS TREO TRP
% % % % % % %
MIN 44.73 0.59 0.67 1.27 2.71 1.74 0.62
MAX 49.98 0.68 0.76 1.41 3.06 1.94 0.69
MEDIA 48.02 0.64 0.73 1.36 2.93 1.86 0.66
D.S 0.75 0.01 0.01 0.02 0.05 0.03 0.01
C.V 1.56 1.68 1.58 1.50 1.80 1.68 1.80
COMPOSICION DE AMINOACIDOS DE TORTAS DE SOYA NORTEAMERICANAS %
N= 748
53
VALOR Proteína MET CIS AAT LIS TREO TRP
% % % % % % %
MIN 44.10 0.57 0.65 1.22 2.63 1.67 0.60
MAX 50.44 0.66 0.76 1.40 3.06 1.94 0.68
MEDIA 46.83 0.62 0.71 1.33 2.84 1.81 0.64
S.D 0.87 0.01 0.02 0.03 0.06 0.03 0.01
C.V 1.86 1.82 2.19 1.93 1.99 1.96 1.96
COMPOSICION DE AMINOACIDOS DE TORTAS DE SOYA MEXICANAS %
N= 295
54
VALOR Proteína MET CIS AAT LIS TREO TRP
% % % % % % %
MIN 39.83 0.54 0.63 1.19 2.48 1.58 0.53
MAX 49.07 0.65 0.75 1.40 3.00 1.92 0.66
Media 46.20 0.60 0.70 1.31 2.80 1.79 0.61
D.S 1.07 0.02 0.02 0-03 0.07 0.04 0.02
C.V 2.32 2.04 2.82 2.49 2.56 2.35 2.74
COMPOSICION DE AMINOACIDOS DE TORTAS DE SOYA BRASILEÑAS %
N= 256
55
Valor Proteína MET CIS AAT LIS TREO TRP
% % % % % % %
MIN 45.35 0.59 0.68 1.28 2.70 1.75 0.62
MAX 49.64 0.66 0.75 1.41 3.08 1.92 0.69
Media 47.99 0.63 0.72 1.36 2.90 1.85 0.66
D.S 0.71 0.01 0.01 0.02 0.07 0.03 0.01
C.V 1.47 1.60 1.72 1.62 2.31 1.63 1.99
COMPOSICION DE AMINOACIDOS DE TORTAS DE SOYA BOLIVIANAS %
N= 414
56
Valor Proteína MET CIS AAT LIS TREO TRP
% % % % % % %
MIN 38.59 0.48 0.48 0.99 2.01 1.52 0.50
MAX 47.39 0.63 0.72 1.35 3.86 1.84 0.66
Media 43.21 0.57 0.65 1.22 2.59 1.68 0.59
D.S 2.15 0.03 0.05 0.09 0.10 0.08 0.12
C.V 4.97 5.71 5.60 6.46 6.98 6.98 5.91
COMPOSICION DE AMINOACIDOS DE TORTAS DE SOYA ARGENTINAS %
N= 78
57
Valor Proteína MET CIS AAT LIS TREO TRP
% % % % % % %
MIN 41.46 0.57 0.61 1.18 2.53 1.64 0.57
MAX 48.68 0.67 0.73 1.39 3.00 1.94 0.66
Madia 47.08 0.62 0.71 1.33 2.88 1.83 0.64
D.S 1.27 0.02 0.02 0.04 0.08 0.06 0.02
C.V 2.70 3.43 3.29 3.01 2.92 3.47 2.39
COMPOSICION DE AMINOACIDOS DE TORTAS DE SOYA PARAGUAYA %
N= 40
58
PAIS % PROTEINA
ESTADOS UNIDOS 48.02
MEXICO 46.83
BRASIL 46.20
BOLIVIA 47.99
ARGENTINA 43.22
PARAGUAY 47.08
CONTENIDO DE PROTEINA PROMEDIO DE TORTAS DE SOYA LATINOAMERICANAS
59
PAIS LISINA METIONINA
ESTADOS UNIDOS 2.93 0.64
MEXICO 2.84 0.62
BRASIL 2.80 0.60
BOLIVIA 2.90 0.63
ARGENTINA 2.59 0.57
PARAGUAY 2.88 0.62
CONTENIDO PROMEDIO TOTAL DE LISINA Y METIONINA DE TORTAS DE SOYA PRODUCIDAS EN AMERICA
N= 1831
60
n Cenizas K PT Ca
Argentina 87 7.5a 2.6a 0.74b 0.37a
Brasil 102 7.0b 2.3b 0.69c 0.32b
USA 72 7.6a 2.5a 0.79a 0.37a
SEM 0.05 0.02 0.005 0.01
P *** *** *** ***
CONTENIDO DE MACRO MINERALES DE LA TORTA DE SOYA % M.S
Mateos, 2013
61
n Mn Fe Cu Zn
Argent. 72 45a 127b 16a 50c
Brasil 92 34c 201a 16a 56b
USA 72 39b 133b 15a 61a
EEM 0.6 6.5 0.3 0.5
P *** *** † ***
CONTENIDO TOTAL DE MINERALES TRAZAS DE LA TORTA DE SOYA MG/KG % M.S.
Mateos, 2013
62
EFECTO DEL PROCESAMIENTO DE LA TORTA DE SOYA DE DIFERENTES ORIGENES
Los análisis químicos analizados de muestras de la torta de soya fueron:
• Actividad ureásica
• Solubilidad en KOH
• Indice de dispersibilidad de la Proteína
• Lisina
• Contenido de inhibidores de tripsina
63
COMPOSICION ESTANDAR DE LA TORTA DE SOYA(48%) USADOS POR LA INDUSTRIA
PARAMETROS VALORES
ACTIVIDAD UREASICA 0.00 – 0.05
SOLUBILIDAD EN KOH 78-85%
INHIBIDORES DE TRIPSINA Menos de 2.5 to 3 mg/g
INDICE DE DISPERSABILIDAD P.D.I 15-30%
Van Eys, 2012
64
EFECTO DEL PROCESAMIENTO
USA-1 USA-2 BRA ARG
Proteína cruda 48.1 46.2 47.6 46.3
Calidad de la Proteína
PDI 16.6 13.0 8.9 14.4
KOH 84.0 79.6 68.1 77.4
ITA, mg/g 2.7 2.0 2.2 1.8
Lis Reac. % 85.4 86.0 84.1 86.6
Mateos, 2013
65
n ITA PDI KOH Ureasa
mg/g1 % % gN/g
Argent. 109 2.87b 17.1b 82.5c 0.02
Brasil 104 2.96b 15.3c 83.6b 0.03
USA 148 3.59a 19.9a 87.3a 0.02
SEM 0.07 0.37 0.33 NS
P *** *** *** †
1 M.s base. Kakade análasis.
CALIDAD DE LA PROTEINADE LA TORTA DE SOYA
Mateos, 2013
66
CALIDAD DE LA TORTA DE SOYA DE DIFERENTES ORIGENES
PARAMETROS ARGENTINA BRASIL U.S.A P
IT mg/gr 2.47b 2.58b 3.10a 0.05
P.D.I. % 16.5b 15.3a 19.70c 0.034
KOH % 81.7b 82.7b 86.8a 0.033
UreasagN/g
0.015b 0.029a 0.019b 0.003
I.D.C. 12.7b 15.5a 8.90c 0.042
Garcia-Rebollos et al. 2014
67
CALIDAD DE LA PROTEINA DE LA TORTA DE SOYA
SOLUBILIDADKOH %
LISINA REACTIVA%
USA 78.10 91.10
INDIA 70.00 87.80
ARGENTINA 69.6 70.30
BRASIL 72.60 90.00
Ravindran et al (2014)
68
Calidad de la torta de soyaAminoRed, IDC1
ARG BRA USA
Evonik2
20072008200920102011
14.613.111.913.313.6
14.312.613.913.715.5
6.99.77.39.69.5
UP Madrid nValores
8913.0b
10515.5a
1479.0c
1 Indice de daño por calor2 n > 2,5003 n = 341 (P < 0.001), SEM = 0.42
69
Tamaño Geométrico promedio de la partícula de tortas de soya de diferentes orígenes
7 criba (μm) : 2500, 1250, 660, 330, 80, 40 y residuo
n DMG1 D.S.G
ARG 91 1363b 472
BRA 92 1522a 474
USA 85 856c 168
SEM
P < ***1DMG: Diámetro medio geométrico
70
n BrillanteL*
Rojoa*
Amarillob*
ARG 87 67.2b 6.5b 25.2b
BRA 95 65.0c 7.6a 24.6c
USA 148 70.7a 6.0c 26.3a
SEM 0.28 0.10 0.14
P *** *** ***
1 Minolta
70
COLOR DE LA TORTA DE SOYA1
Mateos, 2012
7171
CONCLUSIONESVALOR NUTRITIVO DE LA TORTA DE SOYA
Latitud, suelo clima y almacenamiento afecta la composiciónquímica y el valor nutritivo de la pasta de soya
La disponibilidad de aminoácidos de la torta de soyadependerá del procesamiento y de su origen.
Los importadores pueden controlar el origen de su torta perono las condiciones que se aplican en cada planta procesadorade soya.
En la actualidad la mayoría de nutricionistas usan las mismasmatrices de nutrientes, independientemente de su origen.
72
Las tortas de soya Norteamericanas son más ricasen lisina, sucrosa, fósforo y energía que lasBrasileñas y las Argentinas.
No existe mucha diferencia en el contenido deminerales de acuerdo a su origen, excepto elcontenido de hierro que es mucho más alto en latortas de soya Brasileñas.
Existe mucha variabilidad en el contenido denutrientes entre las tortas de soya Brasileñas,Argentinas y de India.
El procesamiento afecta la calidad de la torta desoya.
CONCLUSIONES
73
GRACIAS
