EL FUTURO DE LOS CENTROS SOCIOSANITARIOS · LA SALUD EN EL CIBERESPACIO NOVEDADES DIRIGIDAS AL...

www.equipamientosociosanitario.com

hospitales, clínicas, geriátricos, residencias y centros de día

Nº 64 • 2016 • 20 €

◗ LA SATISFACCIÓN DE LOS PACIENTES CON SUS DIETAS ◗ SEGURIDAD ALIMENTARIA

◗ LA SALUD EN EL CIBERESPACIO ◗ NOVEDADES DIRIGIDAS AL SECTOR SOCIOSANITARIO

EL FUTURO DE LOS CENTROS SOCIOSANITARIOS

ENTREVISTA A JOSÉ LUIS IÁÑEZ, PRESIDENTE DE LA AEHH

Hh

Equi

pam

ient

o so

cios

anit

ario

• 2

016

Puré Instant

Nueva gama

nutriciónsabor

Rico en

Ácido FólicoVit.B6 y C

Proteínas17 g

Energía301 kcal

Rico en

Vit.A y DFuente deFibra

5 g

11 recetas clásicas2 recetas bajas en fibra

Una ración aporta

Para más información nutricional contactar:

16092 - anuncio purés instant.indd 2 07/09/16 09:24

Hh 4

Sumario

entrevista: José Luis Iáñez Galán, presidente de la AEHH.

8

equipamiento sociosanitario.

34

Hh Equipamiento Sociosanitario · Número 64 · Año 2016 · Precio 20 euros

“De conformidad con lo dispuesto por la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal y el Real Decreto 1720/2007, le informamos que sus datos están incorporados a un fichero responsabilidad de Ediciones Peldaño, S. A., y que serán trata-dos con la finalidad de gestionar los envíos en formato papel y/o digital de la revista, de información sobre novedades y productos relacionados con el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pudieran ser de su interés. Si no está de acuerdo, o si desea ejercitar los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición puede dirigirse a Ediciones Peldaño, S. A., Avda. Manzanares, 196. 28026 Madrid o al correo electrónico distribució[email protected]”

www.infohostelero.com

Director Área de Hostelería: Nacho Rojas.

redactora jefe de Hostelería: Laura Domínguez Montalvillo.

redacción: Lara Pérez, Marta Santamarina.

Departamento de publicidad: Nacho Rojas, Laura Dominguez, María Gómez.

maquetación: Miguel Fariñas, Débora Martín, Verónica Gil, Cristina Corchuelo.

imagen y diseño: Eneko Rojas.

suscripciones: Mar Sánchez y Laura López ([email protected]) Tel. 902 35 40 45

redacción, publicidad y administración: Avda. del Manzanares, 196 Tel. 91 476 80 00 - Fax 91 476 60 57 28026 MADRID Correo-e: [email protected]

Difusión: Nacional.

Distribución: nacional: Hospitales, sanatorios, clínicas, residencias geriátricas, balnearios, empresas de catering, fabricantes e importadores.

impresión: Roal, S. L.

Fotomecánica: Margen, S. L.

issn: 1697-2953

Depósito Legal: m-4486-2004

ediciones peldaño, s. a., también edita: maB Hostelero, tecnoHotel, maB oro Guía profesional y panorama profesional camping.

«cualquier forma de reproducción, distribución, co-municación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a ceDro (centro español de Derechos reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 45)».

Avda. del Manzanares, 196 28026 MADRID

www.epeldano.com

Presidente: Ignacio Rojas. Gerente: Daniel R. Villarraso.Director de Desarollo de Negocio: Julio Ros.Directora de Contenidos: Julia Benavides.Directora de Marketing: Marta Hernández.Director de Producción: Daniel R. del Castillo.Director TI: Raúl Alonso.Coordinación Técnica: José Antonio Llorente.Jefa de Administración: Anabel Lobato.

Asociación de Prensa Profesionaly Contenidos Multimedia

5 neditorial

8 nentrevista

12 ninforme

16 nalimentación y bebidas

24 nDistribución

34 nequipamiento sociosanitario

48 ncocinas centrales

54 nGestión y tecnología

60 neficiencia energética

62 nLavandería

66 nHigiene y limpieza

70 nGuía de proveedores

74 nagendaDistriBución aLimentaria.

24

Hh5

EL futuro no es lo que va a pasar, sino lo que vamos a hacer». Con esta célebre frase, pronunciada por Borges, comienza el informe elaborado por la Sociedad Española de Directivos de la Salud (SEDISA), la Asociación Nacional de Directivos de Enferme-ría (ANDE) y la Escuela Andaluza de Salud Pública (EASP). Tras el título «El futu-ro de los hospitales» se suceden 140 páginas de ref lexiones acerca del devenir del sec-

tor sanitario, público y privado.Los centros de salud son instituciones con un gran potencial para fomentar el desarrollo so-

cial y los valores de bienestar y equidad en el acceso a la salud, pero los expertos de SEDISA, ANDE y EASP coinciden en que necesitan reformas que mejoren su situación para responder a las necesidades y expectativas sociales.

Los hospitales y geriátricos deben concebirse como centros en constante evolución y dotar-se constantemente de estructuras y materiales adaptables a las necesidades cambiantes. Por eso, en el futuro primará la f lexibilidad y la capacidad de adaptación al cambio. La estructura física de los nuevos centros sanitarios ha de armonizarse con la funcional y, en concreto, con las ne-cesidades y los circuitos de pacientes o residentes.

Según un estudio publicado por un grupo de arquitectos holandeses, un hospital está for-mado por cuatro grandes áreas: la que ellos denominan «suelo caliente», con las funciones úni-cas de un hospital (quirófanos, diagnóstico por imagen y cuidados intensivos), que representa un 24% de la superficie; el departamento de hostelería, que supone un 27% del suelo; las zo-na de oficinas, administración, departamentos de personal y consulta externa, que ocupan un 36% del total; y las llamadas «instalaciones fábriles», con las funciones de producción en línea no primarias (como los laboratorios y cocinas, por ejemplo), que representan en torno al 13% de la superficie de un hospital.

La evolución de la arquitectura ha ido dando lugar a la concepción de los edificios configu-rados según su función, atendiendo preferentemente a las técnicas estructurales y a las necesi-dades de su ámbito de actividad. De esta forma, los edificios públicos de equipamientos se han convertido en las grandes construcciones de nuestra sociedad y constituyen una parte impor-tante de la identidad de un país. Así, los hospitales han devenido en ser representativos y patri-monio de cada época.

El problema que señalan en consenso los 60 expertos que elaboraron el informe «El futuro de los hospitales» es que la infraestructura de estos edificios está diseñada para tiempos pasados y no han cambiado lo suficiente para satisfacer las demandas actuales. Ahora, los centros de sa-lud se enfrentan a desafíos importantes y las presiones económicas ponen a prueba el ingenio de los directivos para sacar el máximo partido a los presupuestos obtenidos.

El sistema sanitario debe buscar la forma de encontrar soluciones socialmente aceptables y económicamente sostenibles. La revista Hh Equipamiento Sociosaniario quiere contribuir a que así sea y con esta firme misión les invita a conocer la maquinaria, los productos y las soluciones de equipamiento e infraestructura para geriátricos, residencias, hospitales, balnearios y todo ti-po de establecimientos sociosanitarios.

EditorialEl futuro de los centros

sociosanitarios

Datos de contacto de las empresas

y entidades citadas en esta edición.

www.equipamientosociosanitario.com

hospitales, clínicas, geriátricos, residencias y centros de día

Nº 64 • 2016 • 20 €

◗ LA SATISFACCIÓN DE LOS PACIENTES CON SUS DIETAS ◗ SEGURIDAD ALIMENTARIA

◗ LA SALUD EN EL CIBERESPACIO ◗ NOVEDADES DIRIGIDAS AL SECTOR SOCIOSANITARIO

EL FUTURO DE LOS CENTROS SOCIOSANITARIOS

ENTREVISTA A JOSÉ LUIS IÁÑEZ, PRESIDENTE DE LA AEHH

Hh

Equi

pam

ient

o so

cios

anit

ario

• 2

016

Hh 6

MÁS INFORMACIÓN

AEHH 8-11, 16-19 913 675 365 www.hosteleriahospitalaria.org

AEIH 11, 74 958 209361 www.aeih.org

A.M.C. 28-31, 3ª Cub. 976 587 630 www.webamc.com

Altro Scandess 40, 41, 42 915 495 230 www.altroscandess.com

Araven 31 976 46 52 00 www.araven.com

Baño Diseño 45 965 803 677 www.banodiseno.com

Bosch - Buderus 60, 61, 4ª Cub 902 996 725 www.bosch-climate.es/ www.buderus.es

Diversey Care 46, 68 902 010 602 www.diverseysolutions.com/es

Electrolux Professional 64, 65 91 747 54 00 www.electrolux-professional.es

Gerflor 34 916 535 011 www.gerflor.es

Girbau 7, 62, 63 938 861 100 www.girbau.com

Grupo Neat 54, 55 902 365 748 www.neat-group.com

Hilados Biete 68 965 330 747 www.hiladosbiete.com

Ibernex Ingeniería 56, 57 58, 59 976 794 226 www.ibernex.es

Infrico 48, 49, 53 957 51 30 68 www.infrico.com

JDE Professional 3, 20-23 934 625 539 www.jacobsdouweegberts.com

Knauf Insulation 15, 36, 37 902 44 04 60 www.knaufinsulation.es

Kompan 44 902 194 573 www.kompan.es

Labelfood 52 938 43 17 31 www.labelfood.es

Mobelmol 55 938 648 184 www.mobelmol.com/es

Molina Accesibilidad 46 645 263 482 www.molinaaccesibilidad.com

Nestlé Health Science 2ª Cub. 900 122 567 www.nestlehealthscience.es

Nutripack 24, 25, 32 977 698 019 www.nutripack.es

Oms y Viñas 50, 51 932 780 960 www.oyv.es

Plustek 58 918 573 374 www.plustek.com/es

Rentokil Initial España 66 900 901 076 www.rentokil.es

Santos Grupo 33 902 363 375 www.santosgrupo.com

SDS Hispánica 32 963 694 183 www.polibox.com

Seca 45 902 995 600 www.seca.com

SFA Sanitrit 52 935 446 076 www.sfa.es

Socamel 26, 27, 43 931 772 400 www.socamel.es

Symex by Clinimax 44, 47 902 445 044 www.simex.es

empresa pag. telefóno web

ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN

ENTREVISTA

Hh 8

—¿Cuáles son los objetivos de la AEHH y qué mecanismos emplea este organismo para alcanzarlos?

—Esta asociación tiene como fines el estudio y la deliberación sobre temas de carácter cientí-fico y técnico relacionados con la hostelería hos-pitalaria y los servicios generales, así como la for-mulación de conclusiones o propuestas en torno a los mismos y el fomento del conocimiento, inter-cambio de experiencias y convivencia social en-tre quienes asumen responsabilidades relaciona-das con la hostelería y comparten la inquietud por el estudio de sus problemas científicos y técnicos.

Para el cumplimiento de estos fines se realizan diversas actividades, tales como la organización de seminarios y congresos nacionales e interna-cionales de hostelería hospitalaria y servicios ge-nerales, o la adhesión a federaciones y asociacio-nes internacionales similares y la constitución de grupos de trabajo que fomenten la colaboración pluriprofesional para soluciones integradas. Estos grupos se encargan del estudio de temas específi-

cos de nuestra área de conocimiento. Además, la AEHH tiene un Centro de Formación donde se imparte cualquier tipo de conocimiento relacio-nado con nuestro ámbito de responsabilidad. Por supuesto, los cursos están subvencionados parcial o totalmente para nuestros socios, incluyendo a las empresas colaboradoras.

—¿Qué nos pude decir de sus años al frente de la AEHH?

—Tengo el honor de ser socio fundador y, des-de entonces, he sido nueve años vicepresidente de la misma y otros nueve presidente. Ahora, ya ju-bilado, me corresponde dar un paso atrás con el orgullo y la satisfacción de dejar los deberes he-chos. Han sido unos años de retos, de trabajo, de programación y de compartir con mis compa-ñeros y amigos de la Junta preocupaciones y ale-grías. Al final, solo me quedo con lo bueno que suma muchísimo más.

—En el ámbito internacional, ¿en qué lugar se sitúa nuestro país en innovación tecnológica?

—Obviamente si nos comparamos con los países de nuestro entorno, en innovación tecno-lógica estamos muy por detrás de la media eu-ropea y de EEUU, no tanto en organización y gestión, y habría que discutir mucho sobre el pro-ducto final. Lo que sí está muy claro es que paí-ses como Francia, Holanda, Alemania, Suecia y otros muchos han otorgado a la hostelería hospi-talaria la importancia que realmente tiene, y eso se comprueba solo con evaluar los recursos que dedican a la actividad, tanto humanos como ma-teriales. En nuestro país, con honrosas excepcio-nes, esto no ha sido así.

—¿Qué importancia tiene la innovación tecnológica en el futuro de la hostelería hos-pitalaria?

—Absoluta. Los criterios para garantizar la seguridad alimentaria de acuerdo a la legislación europea, extrapolable obligatoriamente a todos

Desde su fundación, la AEHH ha ayudado a las empresas del sector gracias a su apoyo profesional, sus programas de formación y su congreso nacional. José Luis Iáñez Galán, presidente de esta institución durante nueve años, da un paso atrás con el orgullo y la satisfacción de dejar los deberes hechos.

Laura D. Montalvillo

JOSÉ LUIS IÁÑEZ gaLÁn, PRESIDEnTE DE La aSOcIacIón ESPaÑOLaDE HOSTELERía HOSPITaLaRIa (aEHH)

«La aEHH seguirátrabajando para dignificar la profesión»

ENTREVISTA

Hh9

los países del entorno, exigen necesariamente es-te tipo de inversión. Ya no es un tema a discutir, es un tema de obligado cumplimiento.

—¿Cuáles son los retos a los que se en-frenta ahora mismo la hostelería hospitalaria y los servicios generales?

—Son los mismos a los que se ha enfrentado a lo largo de los últimos años. Cuando hablamos de hospitales hablamos de centros muy comple-jos de gestionar porque es un sector muy sensi-ble socialmente. Cuando los recursos son escasos para dar respuesta a todas las necesidades de un hospital, los servicios generales se posicionan ha-bitualmente a la cola de los planes de inversiones de cada ejercicio económico, es decir, se compra antes un escáner que un abatidor de temperatu-ra o un túnel de lavado, y cuando una cocina ya se cae a pedazos nos vemos obligados a externa-lizar el servicio para que llegue un concesiona-rio y a cambio de contratos de gestión nos mon-ten la cocina nueva. Los resultados solo hay que analizarlos.

—¿Los procesos de externalización versus privatización de servicios públicos están me-jorando los resultados de la gestión pública?

—Me llama muchísimo la atención el titulo de esta pregunta, porque casi coincide con el tí-tulo de mi trabajo de Fin de Máster Universita-rio de Alta Dirección Pública. Espero que alguien se lo haya leído. Mi respuesta es clara: en abso-luto. No existen datos objetivos que demuestren esa «mejora». Es más, instituciones que se priva-tizaron en su día están volviendo al Sistema Pú-blico de la Autonomía correspondiente. Las em-presas han entrado en un juego perverso, licitando a unos precios que, de antemano, saben que son incompatibles para mantener los ratios de calidad anteriores (en gestión directa). Ejemplos hay para todo, pero al final son los usuarios los que opi-nan, y ahí están las hemerotecas, las mareas blan-cas y la opinión pública.

A todo esto hay que sumarle el secretismo a la hora a aportar los datos oficiales. Es dificilísimo evaluar económicamente el coste de las privatiza-ciones, en muchísimas ocasiones no se computan las penalizaciones, las «estratégicas» revisiones de precios, los costes asociados al control… Prime-ro privatizamos y después contratamos empresas auditoras que controlen a los concesionarios; pa-rece algo incongruente. En resumen, no existen datos que nos demuestren esta mejora y la per-cepción de los usuarios y pacientes no manifies-tan ninguna mejoría.

—¿Es viable la sostenibilidad del siste-ma actual?

—No me atrevería a emitir una opinión com-

petente sobre este tema, pero si hay un dato con-cluyente. A mí me gustaría que se me hiciera esta pregunta cuando la inversión en Sanidad en Es-paña sea la misma que la de los países más desa-rrollados de la Unión Europea, y podríamos ha-blar de inversión sobre el PIB o por habitante, da igual, porque en ambos casos salimos perdiendo.

Si tenemos la mejor Sanidad Pública del mun-do, y además se puede demostrar que también es la más barata, a lo mejor lo que hay que hacer es privatizar menos y dotar de recursos suficientes a la Sanidad para ponernos al mismo nivel de finan-ciación que el resto de países de nuestro entorno.

Creo que el sistema es sostenible partiendo de otras formas de financiación que, por supues-to, son viables.

—¿Qué le pediría al «nuevo gobierno»?—Es absolutamente necesario un Pacto de Es-

tado que cree un comité de expertos que estudie la necesaria reforma de la Administración Pública y que se apruebe, de una vez por todas, un gran pacto sobre la Sanidad que homogenice el siste-ma. La organización y la gestión del Sistema Na-cional de Salud no debe estar supeditado al go-bierno autónomo de turno. No podemos crear Autonomías de primera, segunda y tercera clase.

—¿Está suficientemente garantizada la seguridad alimentaria en los centros hospi-talarios y geriátricos?

—En absoluto. Otro tema es que los magní-ficos profesionales de los que están dotados estos centros hacen maravillas con pocos recursos. To-davía hoy en muchos centros, sobretodo de pe-queñas dimensiones, estamos hablando de la ne-cesaria implantación de los sistemas de control, empezando por el básico de APPCC. Si no hay recursos suficientes, si no hay formación, si no hay auditorias e inspección sanitaria suficiente, es im-posible que se garanticen los mínimos necesarios.

José Luis Iáñez galán ha sido nueve años vicepresidente y otros nueve presidente de la aEHH.

ENTREVISTA

Hh 10

—¿Cuáles son las tendencias alimentarias en los entornos sociosanitarios?

—Los medios de diagnostico y los proce-sos médicos actuales han disminuido la estancia media hospitalaria una barbaridad. Esto conlle-va grandes cambios en la organización y, por su-puesto, la alimentación no es ajena a ello. Hace treinta años editamos unos manuales dietéticos tremendos con más de cincuenta dietas terapéu-ticas, exploratorias o basales, lo que complicaba muchísimo la organización de las cocinas y de las unidades de nutrición. Hoy, las tendencias nos lle-van a manuales con códigos dietéticos más fáci-les. Dicen los expertos que no son necesarias más de diez dietas hospitalarias, teniendo en cuenta que siempre habrá alguna exclusiva no generali-zable. Por lo tanto, la tendencia es que el pacien-te no sufra malnutrición hospitalaria. Para cuatro o cinco días de ingreso es mucho más importante que el paciente salga alimentado y bien nutrido que estar «midiendo» escrupulosamente la com-posición nutricional de cada plato. Los hospita-les ya no están para «educar» en la alimentación. Ese es otro tema.

—¿Qué lugar ocupa la formación para profesionalizar el sector?

—A día de hoy es fundamental. Ha costado trabajo entender que la formación, aunque aún no exista carrera profesional, es el pilar numero uno de cualquier organización, porque las per-sonas son el «capital» más importante de la mis-ma. Un colectivo bien formado, bien motivado, conseguirá los objetivos mucho antes.

Tengo el orgullo y el placer de afirmar que la AEHH invierte todo su presupuesto en la for-mación de sus profesionales, una formación mul-tidisciplinar y aplicable en desarrollo y método.

—En octubre, Palma de Mallorca aco-gerá el Congreso de la AEHH. ¿Por qué esta ciudad? ¿Está prevista alguna actividad

lúdica durante los tres días que durará el encuentro?

—Palma de Mallorca será nuestra decimo oc-tava sede. Normalmente hemos intentado asis-tir a ciudades bien comunicadas, repartiéndonos por las distintas autonomías del país y dando res-puesta al interés de proveedores y patrocinadores, sobre todo por la logística, ya que la exposición comercial es tan importante como las comuni-caciones. A las islas no habíamos ido hasta aho-ra, precisamente por tener en cuenta estos pro-blemas. Veremos a ver el resultado de Mallorca porque, personalmente, creo que más de una em-presa no va a asistir por el tema comunicación y desplazamiento.

Todos nuestros congresos tienen un progra-ma social ya que también tenemos muy claro que las relaciones humanas son tan importantes como las técnicas. En España, y los extranjeros lo saben, las barras de los bares y los restaurantes se pueden convertir en centros de negocio. Este año tendre-mos dos cenas oficiales y por supuesto activida-des complementarias de tipo lúdico y cultural.

—¿Cuáles son los objetivos planteados en esta decimoctava edición?

—No le voy a engañar, con los momentos de crisis que hemos pasado y que seguimos pasando, el objetivo principal y casi excluyente es igualar o superar el número de asistentes del congreso an-terior, celebrado en Valladolid, que contó con 28 expositores y 380 congresistas. Lo demás saldrá por si solo. Con esa asistencia el éxito está garan-tizado, tanto para las empresas colaboradoras del sector como para la AEHH.

—¿Con qué criterios se ha escogido a los profesionales que dictarán las conferencias?

—Siempre buscando al mejor en la materia. El contenido técnico casi siempre está basado en el conocimiento y la experiencia. Si analizan nues-tros programas verán que, como ponentes, siem-

XVIII cOngRESO nacIOnaL DE HOSTELERía HOSPITaLaRIa

Palma de Mallorca acogerá la XVIII edición del Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria del 5 al 7 de octubre de 2016. Una vez más, el congreso contará, junto a la zona expositiva, con un amplio abanico de conferencias, mesas redondas y ponencias libres, sobre los temas más punteros en materia alimentaria, higiénica y de recursos humanos.

Organizado por la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH), durante tres días consecutivos, cerca de medio millar de profe-sionales de la hostelería y los servicios generales de centros sanitarios, tanto del sector público como del privado, debatirán y pondrán en co-mún cuestiones de gran actualidad relativas a nuevas normativas, tecnologías, dietas hospitalarias, etc. Tras las últimas ediciones celebradas en Valladolid y Murcia, el Congreso de la AEHH salta ahora a Mallorca, junto al puerto depor-tivo de Palma, en el hotel Palas Atenea, donde los congresistas podrán ampliar sus conocimientos y disfrutar del intercambio de impresiones sobre la situación actual del sector, su evolución y las futuras tendencias.

Más información: www.hosteleriahospitalaria.org

Más información en www.aeih.org y http://congresodeingenieriahospitalaria.com/alicante2016

¿Cómo surgió el lema de este año?Este año 2016 cuando nos surgió el reto de organizar el

XXXIV Seminario de Ingeniería Hospitalaria, Congreso Na-cional en nuestra ciudad de Alicante, lo primero que nos preguntamos fue ¿qué lema podíamos utilizar? y nos dimos cuenta que realmente lo que queríamos era realizar unas jor-nadas que no estuvieran encasilladas en un tema concreto y que fuera un amplio abanico de áreas, de manera que todo visitante encuentre en el Congreso temas diversos y de gran interés.

¿Qué novedades nos ofrece este congreso?Hemos querido introducir nuevas áreas de trabajo como

son la Arquitectura Universal y la Robótica.

¿Cuáles son los principales ejes en los que centráis el desarrollo de los contenidos de esta edición?

■ Electromedicina.■ Gestión Hospitalaria e Ingeniería.■ Robótica.■ Mobility y Hospital Liquido.■ Business Intelligence – Herramientas BIM.■ Neuroparque – Adaptation Universal.

Antonio de Pedro BlanesPresidente Comité OrganizadorXXXIV Seminario Ingeniería Hospitalaria. Congreso Nacional

Hay algo más que considere importante destacar, de cara a los asistentes al XXXIV SEMINARIO DE INGENIE-RÍA HOSPITALARIA....

Tanto el Comité Organizador como el Comité Científi co estamos fi rmemente convencidos de la gran aceptación que tendrá este XXXIV Congreso, de hecho ya percibimos el inte-rés, la gran ilusión y la gran participación tanto de congresis-tas, como de patrocinadores y expositores.

Así mismo la Ciudad de Alicante está volcada con el even-to y preparándose para acoger a todos los visitantes a los que no dejará indiferentes, con sus magnifi cas playas, su alta gastronomía basada en los mejores arroces, pescados y salazones, que harán disfrutar a los paladares más exigen-tes, el bullicio nocturno del puerto y de su casco antiguo son ideales para divertirse en un ambiente alegre y desenfadado, todo ello bajo la mirada de “La Cara del Moro” silueta que se dibuja caprichosamente en la ladera del céntrico monte Be-nacantil y que se encuentra coronada por el Castillo de Santa Bárbara, más un largo etcétera de secretos por descubrir.

Me despido no sin antes animar a todos los lectores a que acudan a la ciudad los días 19-21 de octubre y disfruten de este evento.

PUBLIRREPORTAJE













PUBLIRREPORTAJE













PUBLIRREPORTAJE













PUBLIRREPORTAJE













PUBLIRREPORTAJE













PUBLIRREPORTAJE

ENTREVISTA

pre hemos buscado profesionales de gran presti-gio, a nivel nacional, que crean opinión por sus actividades docentes, de investigación o en los medios de comunicación social. Siempre conta-mos con los compañeros que han sido capaces de innovar, de crear, de compartir, etc. Ese tipo de experiencias no tienen precio a la hora de moti-var e incentivar a mejorar. Podemos decir, según el resultado de las encuestas, que el congreso está muy bien diseñado –perdón por la falta de mo-destia– y mientras no sea necesario un cambio, se mantendrá tal como está.

—¿Qué temas se abordarán en las ponen-cias y comunicaciones libres?

—Yo invito a cualquiera con interés en visitar nuestra web para leer un programa muy atractivo y variado de contenido profesional, donde, ade-más, recibiremos a una delegación peruana en re-presentación de la hostelería americana, que, sin duda, enriquecerá a ambas asociaciones. Asimis-mo asistirá el presidente de la HCI Internacional, a la que pertenecemos desde hace muchos años y presidimos en su día.

—¿Cuál es la evolución que se espera en el sector de la hostelería hospitalaria en los próximos años? ¿Qué líneas de investigación hay actualmente en marcha?

—Creo que los dos retos más importantes que tenemos en la actualidad son la innovación tec-nológica en busca de nuevos sistemas de produc-ción que aumenten las garantías en seguridad ali-mentaria –que, por cierto, ya están en el mercado y, por lo tanto, es un tema político de dotación de recursos–, y, por otro lado, la implantación y puesta al día de toda la legislación europea en ma-teria de alimentación en todos los sectores rela-cionados con la misma.

Actualmente, es fundamental la implantación y puesta al día de la nueva normativa sobre etique-tado y alérgenos. Para todo ello es absolutamente necesario que las gerencias hospitalarias asuman que hay que dotar de equipos multidisciplinares de gestión a los servicios hosteleros y darle a los servicios generales la importancia que realmente tienen. Es lamentable que salgamos en los perió-dicos solo cuando hay huelgas de limpieza o de cocina; es lamentable que los servicios hostelería, muchos años después, sigan siendo la cenicienta de los hospitales. La AEHH seguirá trabajando para dignificar las funciones y a los profesiona-les, tanto del sistema público como del privado.

Para terminar, les agradezco la oportunidad que nos brindan desde esta publicación con la que, históricamente, hemos mantenido y man-tendremos unas excelentes relaciones y colabo-raciones.













PUBLIRREPORTAJE













PUBLIRREPORTAJE













PUBLIRREPORTAJE













PUBLIRREPORTAJE













PUBLIRREPORTAJE













PUBLIRREPORTAJE

INFORME

Hh 12

Los hospitales del futuro apostarán por las tecnologías y los pacientes activos

EL informe «El futuro de los hospitales» ha si-do elaborado por más de 60 expertos a ins-tancias de la Sociedad Española de Direc-tivos de la Salud (SEDISA), la Asociación

Nacional de Directivos de Enfermería (ANDE) y la Escuela Andaluza de Salud Pública (EASP). Este trabajo pretende analizar los aspectos más relevan-tes que caracterizarán y condicionarán el futuro de los hospitales y las variables que podrían mejorarlo.

El informe se estructura en diez áreas de ac-tuación, pero, en líneas generales, expone los re-tos y oportunidades que las nuevas tecnologías y el desarrollo de herramientas automatizadas, que permitan un modelo de atención en el que ha de verse reforzada la atención domiciliaria, los siste-mas de continuidad de cuidados y el refuerzo o empoderamiento del paciente.

En este sentido los expertos subrayan la nece-sidad de trabajar en el desarrollo de nuevas herra-mientas orientadas a reducir el margen de error en los procesos asistenciales con una mejora osten-sible en los resultados clínicos, recalcando, entre este tipo de herramientas, aquellas que facilitan la toma de decisiones clínicas basadas en las propues-tas que se generen a partir del fenómeno big data.

Gasto sanitario

En España gastamos en sanidad un 8,8% de nuestra riqueza. Es un montante que se correspon-de con nuestra realidad económica, y se sitúa en torno a la media de los países de nuestro ámbito. Supone 2.898 dólares per cápita ajustados por ca-pacidad de pago, y se corresponde con la cifra que cabría esperar por nuestra riqueza y por las carac-

terísticas del Sistema Nacional de Salud. Del to-tal del gasto sanitario, un 71,5 % se corresponde con gasto sanitario público. El resto, un 28,5 %, es gasto sanitario privado. Según los expertos una parte importante de la sociedad abandona, al me-nos parcialmente, la sanidad pública. Frente a es-to, es preciso apostar por la competencia.

El papel de los profesionales

En el informe se alude a la necesidad de que los centros sanitarios estén en permanente evolu-ción, dotándose de estructuras y materiales más adaptados a las necesidades cambiantes. Así, en la gestión hospitalaria debe primar la flexibilidad.

En cuanto a la dirección de los hospitales, el texto reconoce tres tipos de órganos: gobierno, equipo de dirección y órgano de participación, tanto ciudadana como profesional.

El trabajo hace un llamamiento a los profesio-nales del sector sanitario, para que participen di-rectamente, no solo en la toma de decisiones ais-ladas, sino en la gestión en general, con la creación de espacios reglados similares a los comités de di-rección estratégica, que permitan participar en las decisiones, siendo corresponsables de la calidad asistencial y de los resultados de su hospital.

El paciente activo

Según el informe, en el futuro de la gestión hospitalaria el papel de la ciudadanía y la partici-pación de los pacientes en su proceso asistencial son básicos, y uno de los retos del sistema sanita-rio es, sin duda, el empoderamiento del paciente.

Así, se conseguirá una atención más segura lo-grando que el paciente no reciba la asistencia en el hospital (no siempre posible) y acercando la asis-tencia al ciudadano, desarrollando nuevas estrate-gias que reduzcan los ingresos en el hospital y li-miten la estancia hospitalaria al mínimo.

SEDISA, ANDE y la EASP han elaborado un informe denominado «El Futuro de los Hospitales», en el que exponen los retos y oportunidades que deben afrontar los centros con el objetivo de implicar más a profesionales y pacientes.

Analizan las tendencias de los centros sanitarios

INFORME

Hh13

9 de cada 10 pacientes crónicos piden cambios en el Sistema Nacional de Salud

EL 90% de los pacientes crónicos afirman que el Sistema Nacional de Salud necesita cam-bios, y un 50% considera que estos cambios deben ser «importantes». Son los datos del

III Barómetro EsCrónicos, que arroja un 6,1 co-mo la nota que los pacientes crónicos ponen a la atención sanitaria recibida según entrevistas reali-zadas en marzo y abril de 2016.

La encuesta ha sido diseñada por las organiza-ciones de pacientes con el asesoramiento técnico de Millán Arroyo, Lucila Finkel y Carmen Cres-po, investigadores de la Universidad Complutense de Madrid, que han analizado las 2.335 entrevistas.

Calidad asistencial

En la calidad de la atención recibida, la situa-ción ha mejorado en 1,2 puntos desde 2014. Es-ta evolución responde, entre otras cuestiones, al ambiente social, ya que en 2014 la sociedad vivía con gran alarma los recortes de los gobiernos en sanidad (copagos, medicamentos no cubiertos por la seguridad social, procesos de privatización de la gestión pública, reducciones de plantillas, etc.).

El que algunos de estos cambios no se hayan llevado a cabo por la presión social, la no aplica-ción de medidas como el copago de medicamen-tos por las Comunidades Autónomas y los cambios en los gobiernos de algunas regiones han mitiga-do este rechazo popular y el temor a un deterio-ro de la situación sanitaria se ha ido superando.

Pese a esta mejora, lo que sí sigue aumentan-do es el número de pacientes que consideran ne-cesarios cambios en el Sistema Nacional de Salud.Así, en 2016, 9 de cada 10 pacientes opinan que el modelo es válido pero necesita cambios para man-tener la calidad, y 5 de cada 10 piensan que estos cambios deben ser «importantes».

La desigualdad de la asistencia entre las Co-munidades Autónomas sigue creciendo como el principal cambio que los pacientes perciben en la atención sanitaria.

En cuanto a las principales mejoras que necesita el SNS según los encuestados, destaca la reducción de los tiempos de espera (54%), que repite como la principal mejora necesaria, lo que implica que no se ha avanzado significativamente en este úl-timo año. Asimismo, los consultados señalaron el acceso a especialistas (45%), la comunicación con el personal sanitario (31%) y la igualdad en el ac-ceso a la asistencia en las CCAA (29%).

En el acceso a los tratamientos, el 77% consi-dera que recibe un tratamiento adecuado a su en-fermedad, si bien, todavía 2 de cada 10 pacientes opinan lo contrario.

Mientras que el 90% de los encuestados piden cambios en el SNS, el 50% afirman que estos cambios deben ser «importantes». Esto lleva a los enfermos crónicos a calificar la calidad de la atención sanitaria recibida con un 6,1.

Estos enfermos califican el SNS con un 6,1

INFORME

Hh 14

Las residencias para mayoresinician una leve recuperación

SEgúN el Observatorio Sectorial DBK de Informa, la facturación agregada de las em-presas gestoras de residencias para la tercera edad registró en 2015 un suave crecimien-

to, en un contexto de reactivación de la demanda privada y aumento del número de plazas concer-tadas con las administraciones públicas.

Así, el volumen de negocio sectorial alcanzó los 4.100 millones de euros en 2015, lo que su-puso un crecimiento del 0,7% respecto al ejerci-cio anterior.

Gestión de plazas privadas

El segmento de gestión de plazas privadas puras es el de mayor importancia, absorbiendo en 2015

el 58,4% del negocio total, con un valor cercano a los 2.400 millones de euros. La gestión de plazas concertadas generó 1.245 millones de euros, re-presentando el 30,4% del mercado. El 11,2% res-tante correspondió a los ingresos generados por las plazas públicas de gestión privada.

En el bienio 2016-2017 el volumen de negocio mantendrá la tendencia alcista iniciada en 2015, previéndose tasas de variación anual del 1-2%, lo que supondría alcanzar una cifra de alrededor de 4.200 millones de euros en el último año.

El número total de plazas en residencias para la tercera edad se situaba a finales de 2015 en unas 373.100, un 0,3% más que en 2014. Las residen-cias privadas contabilizaron unas 282.000 plazas, lo que representa el 75,6% del total y un aumen-to del 0,5% respecto al año anterior.

El 66,6% de las plazas en residencias priva-das correspondieron a plazas privadas puras, con 187.806 unidades, mientras que las plazas con-certadas se situaron en 94.228 (33,4%), mostran-do un aumento del 2,1% respecto al año anterior.

En el sector destaca la presencia mayoritaria de entidades de pequeño tamaño dedicadas a la ges-

tión de un centro, si bien las primeras posi-ciones del mercado es-tán ocupadas por un número reducido de operadores con presen-cia en varias comuni-dades autónomas y una cada vez mayor pene-tración en el mercado. Así, en los últimos años, los principales grupos han reforzado su posición en el mer-cado mediante opera-ciones de adquisición de residencias o em-presas, reuniendo en 2015 los diez primeros competidores el 23,4% sobre el valor del mer-cado total.

Tras varios años de descenso, en 2015 la facturación agregada de las empresas gestoras de residencias para la tercera edad creció un 0,7%, alcanzando los 4.100 millones de euros, en un contexto de incremento del grado de ocupación y del número de plazas concertadas.

Estos centros ingresaron un 0,7% más en 2015

Knauf Danotile

EL TECHO DE ALTAS PRESTACIONESPARA SALAS BLANCAS

TECHO 100% CONFORMEcon

LA NORMA NFS 90-351DE ABRIL DE 2013

KNAUF DANOTILE

Knauf Danotile es una placa yeso laminado de alta densidad para techo modular, con un revestimiento de polipropileno en su dorso. El acabado liso y el revestimiento lavable

de la placa Danotile permiten su utilización en un entorno controlado.

Reducción drástica de los microorganismos analizados después de 24 hSuperficie antiestática completamente lisaPlacas de techo fácilmente lavablesMasa volumétrica que limita los intercambios de aire

PUNTOS DESTACADOS

CERTIFICACIONES

HOSPITALES Y LABORATORIOS

ZONAS HÚMEDAS

ENTORNOS ALIMENTARIOS

www.knauf .es 902 440 460

alimentación y bebidas

Hh 16

El grado de satisfacción de los pacientes con las dietas basales y terapéuticas

LA satisfacción de las nece-sidades y expectativas de los pacientes se considera un indicador fundamen-

tal de la calidad de la asisten-cia proporcionada, entendida como una medida de eficacia, confort, pertinencia y control del funcionamiento del sistema sanitario (1-3).

Los hospitales españoles es-tán enfocados en la mejora de los cuidados y atención al pa-ciente ingresado, por ello, la alimentación que el hospital

presta está reconocida como un indicador importante de la satisfacción de los pacientes.

La alimentación hospitala-ria tiene como objetivo ayudar al personal sanitario a que el paciente se encuentre bien lo

antes posible. Para lograr esto, es necesario proporcionar ali-mentos de buena calidad que

hayan sido preparados y co-cinados cuidadosamente pa-ra retener al máximo el valor nutritivo y para ser presenta-

La aLimentación hospitaLaria tiene como objetivo ayudar a que eL paciente se encuentre bien Lo antes posibLe

Dr. MiguEL ÁngEL HErrEra ÚbEDaVicepresidente de la asociación española de Hostelería Hospitalaria (aeHH).


Hh17

dos al paciente de forma ape-titosa (4).

Es problemático definir la calidad de los alimentos porque depende de la evaluación del consumidor. A pesar de ello, se ha demostrado que las per-cepciones de un alimento es-tán afectadas por muchos fac-tores individuales que incluyen el sabor, olor, información del etiquetado, actitudes y recuer-dos de experiencias (5).

Las características sensoria-les como aspecto, f lavor, tex-tura y temperatura se ha visto que son también importantes para los pacientes hospitalarios cuando juzgan la calidad de la comida (6). Textura y f lavor tienen un efecto profundo so-bre la percepción y la aceptabi-lidad, sin embargo, el papel de la textura es muy dependien-te del producto de que se tra-te. Adjetivos sobre sus atributos como empapado, acuoso, gru-moso, pegajoso, baboso, des-moronado y duro, que propor-cionan una pérdida de control en la boca, no suelen normal-mente gustar (7). La impor-tancia relativa de un atributo es dependiente de un alimen-to particular.

Las comidas de los pacien-tes son una parte integral del tratamiento hospitalario y el consumo de una dieta equili-brada es crucial para ayudar a su recuperación (8).

La distribución de la ali-mentación diaria a cada pacien-te varias veces al día requiere el mantenimiento correcto de las características propias del ser-vicio, en lo relativo a los ho-rarios, temperaturas, higiene, presentación y caracteres or-ganolépticos de cada una de las dietas.

Características de la alimentación hospitalaria

Aunque, efectivamente, comparta con otros sectores de la restauración colectiva muchas de sus características,

la alimentación hospitalaria posee algunas propias que la distinguen (9):• Coordinación con otros

servicios asistenciales.• Adaptación al centro.• Diversidad y especif icidad

de dietas.• La preparación específ ica.• Variabilidad de las necesi-

dades del paciente a lo lar-go de su estancia:

– Suspensiones temporales de ingesta de alimentos.

– Cambios de una dieta a otra.

• Aspectos sociales: el ac-to de comer pierde el ca-rácter lúdico y social para convertirse en un trata-miento. El paciente come fuera del ambiente habi-tual, se encuentra enfermo y con frecuencia sometido a la rigidez de los menús y horarios. Puede ocurrir que el paciente reciba una dieta sujeta a restricciones alimentarias más o menos severas que no le han si-do explicadas con anterio-ridad. Además, en la ma-yoría se las ocasiones, no es

posible conocer y ajustarse a los gustos y hábitos culi-narios del ingresado.

• Economía.La comida del hospital se ha

reconocido como un indicador muy importante de la satisfac-ción de los pacientes (10). En el sector público, las encuestas de satisfacción de los pacien-tes son una medida directa de la contabilidad, que permi-te evaluar el desarrollo de los servicios (11).

Existen muchos sistemas de producción de alimentos en los hospitales. En España la mayo-ría utilizan aún el sistema tradi-

cional de línea caliente (cook-fresh, cook-serve o cook-hold en terminología anglosajona), mientras que se van introdu-

ciendo poco a poco otros siste-mas, especialmente el de línea fría refrigerada (cook-chill), que son habituales en muchos otros países (EE.UU., Rei-no Unido, Australia o Fran-cia) desde hace más de 30 años (12-16).

En el sistema de línea fría refrigerada los alimentos son cocinados y mantenidos a una temperatura de 70-75 ºC o más durante, al menos, dos minu-tos. El enfriamiento tiene lu-gar dentro de los 30 minutos de finalizar el cocinado y la tem-peratura del alimento se redu-ce a 0-3 ºC en un plazo de 90

La comida deL hospitaL se ha reconocido como un indicador muy importante de La satisfacción de Los pacientes


Hh 18

minutos. Esta temperatura se mantiene durante el almace-namiento y el ciclo de distri-bución hasta que tiene lugar la regeneración (puesta en tem-

peratura de los platos previa-mente enfriados). Esta puede estar controlada desde la coci-na central o realizada en la uni-dad de hospitalización.

Este sistema se espera que lleve a una mejora en la cali-dad de la comida y de aspectos tan importantes como la tem-peratura de los platos fríos y ca-lientes, los horarios, la seguri-dad y el ahorro de costes. En otros países se informa que con el sistema cook-chill los menús probablemente cumplan mejor con los requerimientos nutri-cionales de los pacientes (14).

Por otro lado, los cuestio-narios administrados directa-mente a pacientes han demos-trado ser una herramienta útil

para valorar la satisfacción del usuario, que tiene en cuenta sus expectativas de atención y el grado en que su propia ex-periencia hospitalaria las cubre.

Objetivos

Los objetivos que justifica-ron la realización de nuestro trabajo fueron: • Buscar un valor, lo más ob-

jetivo posible, que permi-tiese medir la satisfacción de los pacientes con la ali-mentación en cinco hos-pitales públicos españoles que utilizan el sistema de línea fría refrigerada.

• Analizar la inf luencia que tienen las características personales y sensoriales de los alimentos en la valora-ción global de su satisfac-ción con la alimentación recibida, así como la in-f luencia de los caracteres

organolépticos de las co-midas servidas sobre dicha satisfacción.

• Para ello, realizamos una encuesta en cinco hospita-les públicos preguntando a 616 pacientes ingresados. El cuestionario constaba de 42 preguntas, distribuidas en cinco bloques, que incluían las características de los pa-cientes, satisfacción con la alimentación, calidad de ésta, calidad del servicio y entorno físico.

Conclusiones

Las conclusiones de nuestro trabajo fueron las siguientes:

1- No existieron diferen-cias entre la satisfacción de los pacientes con la alimentación obtenida en nuestro trabajo en los cinco hospitales que utili-zan el sistema de línea fría re-frigerada frente a los resultados obtenidos en otros hospitales fuera de nuestro país que uti-lizan también este sistema, ni frente a hospitales en todo el mundo que utilizan el sistema tradicional de línea caliente.

2- No se encontraron di-ferencias entre el tipo de die-ta prescrita al paciente y su sa-tisfacción con la alimentación que le brindó el hospital duran-te su estancia, aunque sí frente a las expectativas previas, sien-do mayor el porcentaje de pa-cientes con dieta basal los que las vieron cumplidas.

3- Aquellos pacientes con un tiempo de estancia superior a dos semanas fueron los que signif icativamente peor va-loraron la calidad de los ali-mentos (sabor, aroma, textu-ra, variedad, elaboración), así como las distintas familias de platos proporcionados y la ca-lidad del servicio (temperatu-ra, horarios, higiene y presen-tación).

4- Un apetito menor de lo normal, un mayor tiempo de estancia de los pacientes y ha-ber recibido explicaciones so-

eL 90% de Los pacientes con un grado de satisfacción «aLto/muy aLto»vaLoraron positivamente todas y cada una de Las características organoLépticas de La comida


Hh19

bre su dieta al ingreso o mien-tras estuvieron hospitalizados son las características que esta-dísticamente más han inf luido en que los pacientes hayan da-do una puntuación global más alta en el conjunto del cuestio-nario presentado.

5- La calidad sensorial u organoléptica de los alimentos es un buen medio para predecir la satisfacción general de los pa-cientes, ya que más del 90% de los pacientes con un grado de satisfacción «alto/muy alto» va-loraron positivamente todas y cada una de las características organolépticas de la comida (sabor, variedad, aroma, elabo-ración, tamaño de las raciones, aspecto, textura, presentación y temperatura) a menudo o siempre.

1. Donabedian a. Evaluating the quality of medical care. Milbank Memorial Fund Quarterly, 1966; 44: 166-202.

2. Monteagudo O, navarro C, alonso P, Casas r, rodríguez L, gracia J. Aplicación hospitalaria del SERVQHOS: factores aso-ciados a la satisfacción e insatisfacción. Rev Calidad Asistencial, 2003; 18: 263-71. Disponible en: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1134282X03776192.

3. Feldman L, Vivas E, Lugli Z, alvarez V, Pérez Mg, bus-tamante S. La satisfacción del paciente hospitalario: una pro-puesta de evaluación. Rev Cal Asist, 2007; 22 (3): 133-40. Dis-ponible en: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1134282X07712083.

4. Herrera M a, Llovera J, bascompte E. Modelos de distribu-ción de alimentos en los distintos niveles asistenciales. En: Gó-mez Candela C, Reuss Fernández JM. Manual de recomendacio-nes nutricionales en pacientes geriátricos. Novartis Consumer Health. Editores Médicos, 2004; 295-303.

5. imram n. The role of visual cues in consumer percep-tion and acceptance of a food product. Nutr Food Sci, 1999; 5:224-8. Available from: http://www.emeraldinsight.com/doi/abs/10.1108/00346659910277650.

6. Clark JE. Taste and flavour: their importance in food choice and acceptance. Procced Nutr Soc, 1998; 57: 639-43. Available from: http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=931956&fileId=S0029665198000962.

7. Cardello a. The role of human senses in food acceptance. En: Meiselman HL, MacFie HJH, editors. Food choice, accep-tance and consumption. London: Blackie Academic and Pro-fessional, 1996; 1-82. Available from: http://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4613-1221-5_1#page-1.

8. Stratton rJ, King CL, Stroud Ma, Jackson aa, Elia M. Malnutrition Universal Screening Tool’ predicts mortality and length of hospital stay in acutely ill elderly. Brit J Nutr, 2006; 95: 325-30. Available from: http://journals.cambridge.org/ac-tion/displayAbstract?fromPage=online&aid=922220&fileId=s0007114506000432.

9. romero H, garcía-Luna PP, Cuervo M. Restauración hospi-talaria. En: Martínez Hernández JA, Astiasarán Anchía I, Muñoz Hornillos M, Cuervo Zapatel M. Alimentación hospitalaria. Fun-damentos. Díaz de Santos, 2004; 1: 1-15.

10. Fallon a, gurr S, Hannan-Jones M, bauer J. Use of the acute care hospital foodservice patient satisfaction questionnai-re to monitor trends in patient satisfaction with foodservice at an acute care private hospital. Nutr Diet, 2008; 65: 41-6. Avai-lable from: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1747-0080.2007.00219.x/abstract?userIsAuthenticated=false&deniedAccessCustomisedMessage=.

11. Ford g. Patient Satisfaction Surveys in Australian Public Hospi-tals. Health Issues, 2000; 68: 21-5.

12. greathouse K, gregoire M, Spears M, richards V, nas-sar r. Comparison of conventional, cook-chill, and cook-free-ze foodservice systems. J Am Diet Assoc 1989; 89: 1606-11.

13. nettles M, gregoire M. Satisfaction of foodservice directors after implementation of a conventional or a cook-chill foodservi-ce system. Foodserv Res Int, 2006; 9: 107-15.

14. McLelland a, Williams P. Trend to better nutrition on Aus-tralian hospital menus 1986-2001 and the impact of cook-chill foodservice systems. J Human Nutr Diet, 2003; 16: 245-56. Avai-lable from: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-277X.2003.00450.x/abstract?userIsAuthenticated=false&deniedAccessCustomisedMessage=.

15. Porter J, Cant r. Exploring hospital patients satisfaction with cook-chill foodservice systems: a preliminary study using a validated questionnaire. J Foodserv, 2009; 20: 81-9. Avai-lable from: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1748-0159.2009.00128.x/abstract.

16. Silverman M, gregoire M, Lafferty L, Dowling r. Current and future practices in hospital foodservice. J Am Diet Assoc, 2000; 100: 76-80. Available from: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822300000237.

bibliografía


Hh 20

El servicio del café en el sector hospitalario

DENTRo del sector hospitalario, JDE ofre-ce soluciones para la ela-boración y distribución

de desayunos y meriendas, tan-to en hospitales como en cen-tros geriátricos, así como, en las cafeterías de este tipo de institu-ciones y de grandes empresas, sa-tisfaciendo de esta manera a pa-cientes, empleados y visitantes. En este sentido, disponen de sis-temas y productos que encajan

perfectamente con los requeri-mientos del sector adaptándose a las necesidades de cualquier ne-gocio. Para el servicio de desa-yunos y meriendas disponen de un concepto exclusivo llamado Cafitesse, puro café líquido con-centrado sin aditivos ni conser-vantes, capaz de integrarse en la línea de emplatado y servir hasta 2.000 tazas en una hora.

El sistema Caf itesse está presente en más de 52 países y

lleva implantado en numero-sos centros desde hace más de 25 años, fruto de una larga ex-periencia e investigación en la elaboración del café.

El proceso de fabricación se realiza en Holanda, donde se produce la entrada de café verde de la mejor calidad to-dos los días, se tuesta y se muele cuidadosamente para después congelarlo para mantener su calidad y preservar su conser-vación. Cada paquete contiene cientos de tazas de café recién hecho, empaquetado higiéni-camente con un sistema de do-sificación preciso integrado y un diseño del dispensador que hace muy intuitivo su uso.

Con el Sistema Cafitesse se pueden utilizar, además de ca-fé, otros ingredientes como té, cacao y leche. Como el café,

todo el mundo merece poder tomarse el café que más le guste a la temperatura adecuada, valor que defiende Jde como uno de sus principales pilares. esta compañía global que ofrece una extensa variedad de productos a través de conocidas marcas como marcilla, saimaza, l’arôme, senseo, soley, Hornimans, Pickwick o natreen, presenta una solución para hospitales: cafitesse. Gracias a este sistema muchos hospitales y residencias han ganado higiene, calidad, seguridad y tiempo, así lo confirman los jefes de cocina de diversos hospitales.


Hh21

todos estos ingredientes están concentrados y empaquetados para proporcionar mayor co-modidad e higiene. Las varie-dades de café que ofrecen son amplias y se adaptan a todo ti-po de necesidades y paladares, ofreciendo desde café con un sabor intenso hasta un 100 % arábica con gran cuerpo y muy aromático, sin olvidar a aque-llos pacientes o clientes que no puedan consumir cafeína, a los que se ofrece la alternativa del descafeinado, elaborado a par-tir de arábicas de gran calidad, lavados y descafeinados cui-dadosamente para obtener un producto «Premium».

Además, tienen otros pro-ductos complementarios, co-mo su leche concentrada ela-borada a partir de 100% leche semidesnatada que aporta cre-ma y mucho sabor.

Los beneficios de este sis-tema son múltiples proporcio-nando numerosas soluciones a los problemas diarios que po-demos encontrarnos a día de hoy en el sector sanitario. Ge-neralmente el servicio del desa-yuno y merienda en hospitales supone largas horas y múlti-ples procesos, como el calen-tamiento de leche en marmitas, lo que supone un gran riesgo de manipulación, altos riegos de quemaduras, mano de obra y tiempo, además de grandes cantidades de residuos y una limpieza posterior exhaustiva.

El sistema Cafitesse resuel-ve todos estos problemas ofre-ciendo, además, múltiples be-neficios.

Seguridad y fiabilidad

El producto viene empa-quetado en un sistema cerra-do que impide que el ingre-diente entre en contacto con el aire, de tal forma que no pueda ser contaminado y ga-rantiza una mejor conservación aumentando la seguridad ali-mentaria. Para garantizar una correcta asepsia, la máquina

dispensadora cuenta con un sistema de bloqueo que impi-de continuar con la dispensa-ción si no se ha realizado una limpieza obligatoria de todos los componentes.

El producto Cafitesse cuen-ta con la certificación APPCC de puntos críticos, necesaria en el sector hospitalario para ofre-cer un producto de garantía en cuanto a seguridad e higiene alimentaria. Además, cumple con todas las directivas euro-peas de seguridad de higiene alimentaria (ISo 9001). Este es uno de los requisitos más im-portantes a tener en cuenta por muchos hospitales, tal y como nos confirma Jesús Mª orca-jo, Jefe de Cocina y Alimenta-ción del Hospital Donostia: «El factor más importante es con-seguir dar un producto lo más aséptico posible, cumpliendo al 100% las normas exigidas por el APPCC y Cafitesse cumple estos requisitos».

Lo principal es la seguri-dad alimentaria y con el siste-

ma Cafitesse se evita manipular los productos. Con este siste-ma los auxiliares simplemente deben colocar la tapa de la ta-za isotérmica que viene acom-pañada del sistema que man-tiene la temperatura y calidad del café, evitando posibles acci-dentes o quemaduras, trauma-tismos o contracturas muscula-res, dado que la manipulación es más sencilla y requiere me-nos elaboración.

Flexibilidad

A la hora de satisfacer las ne-cesidades del cliente o paciente, tanto en las dietas terapéuticas como hiposódicas, dado que se pueden escoger entre diferentes bebidas calientes: café con leche, café, leche, cacao y agua caliente para las infusiones, adaptándose a todo tipo de dietas.

Comodidad y facilidad

Es muy fácil de utilizar dado que, únicamente, debe

bEnEFiCiOS DEL CaFé

La cafeína es un componente natural que se encuentra tanto en el café como en el té y que también se utiliza en farmacia como ingre-diente de muchos me-dicamentos. Está com-puesto, principalmente, por hidratos de carbo-no y fibras, agua, lípi-dos, ácidos, aminoáci-dos y proteínas, cafeína, minerales y componen-tes aromáticos. Además, contiene ácido cloro gé-nico, un potente antioxidante que como tal previene el envejecimiento prematuro de las células.

Aunque depende de la fisiología y tolerancia de cada persona, el efecto de la cafeína empie-za a notarse a los 30 minutos de su ingesta y comienza a disminuir después de las cuatro horas. Por regla general, el consumo de una cantidad moderada de café no tiene efectos perjudiciales pa-ra la salud. Por supuesto, como en el caso de todos los alimentos, es importante ser mesurado en el consumo.

Muchos estudios han confirmado que un consumo moderado de cafeína tiene propiedades be-neficiosas para el organismo, como la mejora de la capacidad de reacción, el estímulo del sistema digestivo, la regulación de la actividad intestinal (evitando el estreñimiento), el estímulo de la cir-culación, la mejora del aporte sanguíneo al cerebro y su poder diurético. Asimismo, este compo-nente mejora la actividad muscular y reduce la sensación de cansancio.


Hh 22

apretarse un botón para obte-ner el producto que se quiera. Cualquier persona puede utili-zar el sistema y realizar la repo-sición gracias a su simplicidad, ya que reemplazar el paque-te una vez vacío tan solo lleva unos segundos y se efectúa sin ensuciar ni derramar líquidos, por lo que requiere una míni-ma formación, algo muy ven-tajoso en casos de alta rotación del personal.

La máquina se limpia de una manera muy rápida y sen-cilla, en tan solo 10 minutos como máximo al día y algu-nas de las piezas pueden meter-se en el túnel de lavado, mano de obra y tiempo.

Según Miguel Jiménez Ruiz, Jefe de Cocina en el Hospital Ramón y Cajal, «el funcionamiento de la máquina

se adapta perfectamente al rit-mo de la cinta de emplatado en 55 minutos se sirven 1100 desa-yunos, cada uno con su respec-tiva taza de café con leche, le-che sola o agua hirviendo para infusión. Las máquinas se han adaptado a nuestra cocina y a su ritmo, y no a la inversa».

Calidad

Producto 100% puro ca-fé de calidad que conserva to-das sus propiedades y cualida-des gracias a su envasado, algo que los pacientes y clientes no-tan y aprecian. Los líquidos se preparan a 90 grados centígra-dos y se enfrían hasta llegar a la temperatura óptima mien-tras se realiza el emplatado y la distribución de la bandejas pa-ra que, de esta manera, los pa-

cientes puedan disfrutar de un café recién hecho de calidad y a una temperatura óptima.

rapidez y eficacia

Cafitesse es capaz de ofre-cer hasta 2.000 tazas a la hora y con una calidad constante en cada taza, reduciendo de esta manera el tiempo de prepara-ción y de emplatado y, por lo tanto, logrando una reducción del personal de cocina y de re-siduos, al no tener que utilizar marmitas. Los clientes que uti-lizan este sistema han reducido un 50% el tiempo de prepara-ción, llegando a dar servicio a 1.100 pacientes en 50 minutos. Además, cada una de las tazas no tiene la misma cantidad de café ni de leche, pudiendo va-riar temperatura y calidad del café al tener que ser manipu-lados por auxiliares.

Control de costes

No existen costes ocultos dado que no existen mermas al poder preparar cantidades de café según las necesidades, gra-cias a los ratios ajustables (ca-da paquete lleva un sistema de dosificación preciso integrado único), que permiten controlar el precio por taza y, por tanto, el conocimiento del número de tazas y jarras que pueden obte-ner de un paquete de Cafitesse. En definitiva, se puede contro-lar el rendimiento del producto y el coste por taza sirviendo las tazas que se necesitan sin tener residuos. «Ahora elegimos la calidad que queremos ofrecer y mantener de forma perma-nente, y además no hay sobras, solo se hace las tazas demanda-das, lo cual es muy importan-te», asegura Jesús Mª orcajo.

En resumen, el sistema Ca-fitesse ofrecido por JDE per-mite controlar y mejorar todos los procesos y departamentos que intervienen en la actividad propia del servicio: compras, nutrición, recepción, almace-


Hh23

naje, mantenimiento de equi-pos, cocina, reparto y limpieza.

Gracias a Cafitesse muchos hospitales y residencias han ga-nado higiene, calidad, seguri-dad y tiempo y como ejem-plo de ello nada mejor que el testimonio del Jefe de Cocina del Hospital Joan XXIII, Juan Ramón Carabaño, que afirma que «antes, para preparar y ser-vir el café calentábamos la le-che por el sistema tradicional y la servíamos en tazas isotér-micas para que conservara la temperatura. En todo el pro-ceso empleábamos una hora y media. Ahora, con Cafitesse se trata simplemente de encender la máquina y servir. Todo el proceso puede llevarnos menos de una hora. Además, la má-quina se limpia con facilidad e incluso algunas piezas pueden ponerse en el túnel de lavado, con el ahorro de tiempo que esto implica».

Según este profesional, una de las principales mejorías que han experimentado y que los pacientes más valoran es que con el nuevo sistema se con-serva mejor la temperatura, pa-ra que la taza de café llegue en óptimas condiciones. Con es-te sistema el hospital se puede beneficiar de la gran f lexibi-lidad y versatilidad que ofre-ce con respecto al sabor, ade-más de otras ventajas, ya que puede ser adaptado para satisfa-cer las necesidades de cada cen-tro. «En nuestro caso, las nutri-cionistas del Hospital hicieron unas catas para determinar có-mo tenía que ser el café y elegir entre las diversas variedades de

producto que ofrece Cafitesse». explica Carabaño. «Recomen-daría Cafitesse a otros profesio-nales de mi sector por la calidad del producto, porque permite mantener la temperatura y me-jora la seguridad y la higiene de todo el proceso de prepara-do del café», afirma Jefe de Co-cina del Hospital Joan XXIII. «Nuestros pacientes antes se quejaban de que el café les lle-gaba llegaba muy frío, ahora la temperatura es uno de los pun-tos que más positivamente va-loran», continúa.

No solo el sistema propor-ciona todas las ventajas enu-meradas, sino que, además, los profesionales en nutrición valoran positivamente el ca-fé y la leche Cafitesse, como Julia Álvarez, Jefe de Sección de Endocrinología y nutrición clínica del Hospital Univer-sitario Príncipe de Asturias: «Se realizó una evaluación de

la composición nutricional de la leche (que se sirve solo en variedad desnatada) y del café (que es descafeinado de tues-te natural) con el objetivo de lograr una concentración óp-tima de grasas, adecuada para todos los tipos de dieta, inclu-so para diabéticos. Nuestro ob-jetivo era mantener los valores nutricionales logrando que el producto final tuviera las me-jores características organolép-ticas (sabor, aroma y tempera-tura). Hemos utilizado buenas materias primas en la cantidad más adecuada y el resultado es muy positivo desde el punto de vista nutricional».

JDE no solo ofrece solu-

ciones para cocinas en servi-cios de desayuno y meriendas, sino que también ofrece servi-cio en Cafeterías para los em-pleados o para aquellas perso-nas que vayan de visita a ver a familiares y amigos.

Para cafeterías ofrecen la gama Cafitesse acompañado de un sistema moderno y elegan-te llamado Excellence, ideal para el autoservicio, que ofre-ce diferentes variedades de ca-fé para todos los gustos: espres-so, capuccino, latte macchiato, café con leche, cortado, desca-feinado, agua caliente… Mu-chos de los productos que ofre-ce JDE están certif icados por UTZ, una organización cuya principal misión es garantizar el cultivo sostenible del café, el cacao y el té, mejorando la pro-ductividad de los agricultores y ayudándoles a mejorar sus condiciones de vida. Así, con las soluciones de JDE, no solo se disfruta de un buen café si-no que, además, se colabora con una agricultura sostenible y a salvaguardar los recursos del ahora y del futuro.

inFOrMaCión DE La EMPrESa:

JDE es una compañía global de café y té con presencia en nume-rosos países, que ofrece una ex-tensa variedad de productos inno-vadores de alta calidad a través de conocidas marcas como Marcilla, Saimaza, L’arôme, Senseo, Soley, Hornimans, Pickwick o Natreen. Su sólida división profesional de-sarrolla estrategias para cada uno

de los segmentos en los que trabaja proporcionando solu-ciones a cada negocio, ya sean hoteles, bares, restauran-tes, residencias y hospitales. Uno de sus principales obje-tivos es ser la solución ideal en el sector hospitalario. Día a día, JDE trabaja estrechamente con clientes especialis-tas en el sector hospitalario y compañías de catering. Esta colaboración es clave para identificar nuevas necesidades y desarrollar las soluciones más adecuadas al mercado de manera que sea un win to win para todos.

JDE ProfessionalC/Josep Pla, 2, Torre Duagonal Mar B208019 BarcelonaTel.: 934 625 539Web: www.jacobsdouweegbertsprofessional.es

con cafitesse se puede adaptar La intensidad deL café, siendo un sistema fáciL de usar y Limpiar, rápido, eficiente y sostenibLe, capaz de preparar 2.000 tazas en una hora

Distribución alimentaria

Hh 24

Nutripack lanza su apuesta más ambiciosa por la seguridad alimentaria

LA empresa Nutripack Ibérica, especialista en la fabricación de bandejas para uso alimentario, ha

superado exitosamente varios análisis técnicos muy exigentes de su material, siendo pionera en España en la investigación de sustancias añadidas involunta-riamente (NIAS) dentro de los envases de plástico inyectado en contacto directo con alimentos.

Concretamente, los estudios se han centrado en las bandejas de polipropileno fabricadas por

Nutripack que habitualmente utilizan las empresas de res-tauración colectiva y el sector agroalimentario.

Estos análisis van desde el es-tudio de los IAS (sustancias aña-didas intencionalmente), pasando por la comprobación de la ausen-

cia de bisfenoles, ftalatos y aminas aromáticas, hasta llegar al scree-ning, mediante cromatografía de gases y líquidos, para determinar

la presencia de NIAS. Dichos es-tudios tratan de comprobar si existen compuestos químicos que pueden estar presentes en un material, pero que no han sido agregados por una razón técnica durante el proceso de producción.

Con todo ello, los resulta-dos de estos rigurosos análisis a los que han sido expuestos los materiales de la empresa

la empresa española fabricante de bandejas y maquinaria de envasado ha superado recientemente diversos ensayos rigurosos sobre su material de envase, con el asesoramiento técnico del instituto tecnológico del embalaje, transporte y logística (itene).

«los resultados de los rigurosos análisis a los que han sido expuestos los materiales de la empresa nutripack garantizan que no se produce migración de sustancias desde las barquetas a los alimentos»


Hh25

Nutripack, garantizan que no se produce migración de sus-tancias desde las barquetas a los alimentos durante todos los procesos térmicos a los cuales se puede someter la bandeja den-tro de la industria alimentaria (abatimiento, regeneración, pasteurización, esterilización, congelación, etc.).

«Desde Nutripack hemos considerado necesario llevar a cabo estos estudios para ofre-cer una garantía absoluta en el uso de nuestros productos y soluciones a nuestros clientes y a los usuarios finales», declara Toni Vila, director general de Nutripack Ibérica. «Apostamos por la seguridad alimentaria y nuestra prioridad ha sido ase-gurar que los procedimientos que seguimos y los materiales que empleamos en la empresa cumplen totalmente la norma-tiva comunitaria para proteger nuestro bien más preciado, nuestros clientes», prosigue.

Por su parte, el Institu-to Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística (ITE-NE) ha actuado como centro colaborador con la empresa con el objetivo de validar la apti-tud de estos envases en cuanto a NIAS, tal y como establece el Reglamento de (UE) 10/2011.

Así pues, desde el Centro Tecnológico se han llevado a cabo diversos ensayos y se ha asesorado a la empresa durante todo el proceso de evaluación de NIAS. ITENE dispone de labo-ratorios acreditados por ENAC conforme a la norma UNE-EN ISO/IEC 17025:2005. Este he-cho supone una garantía de ca-lidad y permite la obtención de unos resultados fiables, precisos y trazables.

Reglamento Nº 10/2011

La realización de estos en-sayos suponen la verificación técnica más exigente de que los productos fabricados por Nutri-pack Ibérica cumplen con el re-glamento (UE) 10/2011 sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos (https://www.boe.es/doue/2011/012/L00001-00089.pdf)

Dicho reglamento se aplica a materiales y objetos, así como a las partes que consten exclu-sivamente de materias plásticas.

Por último, este reglamento atañe también a las capas o re-vestimientos plásticos que for-men juntas de tapas y cierres y constituyan un juego de dos o más capas de materiales de dis-

tintos tipos, así como las capas plásticas en materiales y objetos compuestos multicapa.

iNfoRmacióN de La empResa:

Nutripack Ibérica es una empresa española con sede en Tarragona, que opera a nivel europeo en España, Francia, Italia, Alemania y Holanda.

Forma parte de Grupo Proplast, fabricante de bandejas inyectadas y termoformadas y de maquinaria para el enva-sado, conglomerado que mueve unas ventas anuales de 120 millones de euros, con 420 colaboradores en toda Europa.

Nutripack Ibérica Ctra. Sant Miquel, s/n43711 Banyeres del Penedès (Tarragona) Tel.: 977 698 019Fax: 977 698 024E-mail: [email protected]: www.nutripack.es

«los productos fabricados por nutripack ibérica cumplen con el reglamento de la unión europea 10/2011 sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos»


Hh 26

socamel contribuye a ahorrar tiempos y mejorar la manipulación y seguridad

sOCAmEl, siguiendo con sus desarrollos e in-novaciones constantes, presenta dos nuevas so-

luciones para la distribución de comida. La primera es el carro Ergochef, destinado a residen-cias de ancianos, empresas o es-cuelas. La segunda es un nuevo

modelo de su producto estrella para colectivos, el multiserv III. Esta versión mejorada aumenta las prestaciones y ventajas de los usuarios. El producto se adapta perfectamente a los comedores de residencias para optimizar el tiempo de trabajo y aportar la seguridad alimentaria exigida por la ley.

carros socamel

El principal objetivo es con-servar o regenerar las tempera-turas calientes y frías con las condiciones que exige la ley y

realizar una distribución bajo control. Estos carros permiten el mantenimiento en frío de ensaladas y postres y el mante-nimiento/regeneración en ca-liente de primeros y segundos platos. La disposición de las en-cimeras calefactoras o de enfrío permiten almacenar las cubetas que se vayan usando y hacer una distribución garantizando las temperaturas legales.

Asimismo, en cocina se gana tiempo al disponer directamen-te en el carro de las prepara-ciones frías, según se van ha-ciendo. Lo mismo ocurre con la producción en caliente. Esto evita romper la cadena de frío y conservar lo mejor posible las temperaturas. Además, evita también el hecho de tener que almacenar en armarios calientes para luego sacarlos.

Su ergonomía y movilidad permite hacer una distribución por el comedor o bien quedar-se en un lugar fijo y hacer una distribución en plato.

multiserv iii

El multiserv III permite rea-lizar una animación de hostele-ría aprovechando su ergonomía y el respeto de las temperaturas de distribución, tanto para ca-liente como para frío. El diseño innovador y sus funcionalidades aportarán a los responsables de cocina la seguridad y las venta-jas para incrementar sus presta-ciones y dar, ante las familias, la imagen que se desea para sus hijos o ancianos.

multiserv iii.

Ganar tiempo, mejorar la manipulación y garantizar la seguridad alimentaria son los compromisos de las soluciones socamel. la firma presenta los carros ergochef y multiserv iii, dos equipos que cumplen con las espectativas de los centros más exigentes.


Hh27

ergochef

El Ergochef aporta la fle-xibilidad de incorporar en el carro directamente las cubetas GN1/2, sirviendo de armario caliente, para después transpor-tarlo hasta el comedor para su distribución. Esta solución per-mite la preparación de los platos directamente antes de servir.

al servicio del cliente

Socamel responde a las pro-blemáticas de cada centro y para ello pone a disposición de sus clientes la posibilidad de llevar a cabo una demostración de sus carros in situ para visualizar y comprobar lo que estos le pue-den aportar, respondiendo a sus necesidades.

Estos productos siguen la ló-gica de desarrollo de Socamel Technologies, basada en la es-cucha activa de sus clientes para mejorar sus productos.

Ganar tiempo, mejorar la manipulación y garantizar la se-guridad alimentaria, son los compromisos de las soluciones de Socamel.

el carro ergochef está destinado a residencias, empresas o escuelas; y laversión mejorada del multiserv iii se adapta a todos los comedores residencialesoptimizando tiempos y garantizando la seguridad alimentaria

iNfoRmacióN de La empResa:

La empresa Socamel, orientada ha-cia los mercados internacionales, ga-rantiza la fabricación y el suministro de materiales para la restauración co-lectiva. Desarrolla, fabrica y distribuye equipamientos destinados a la logísti-ca en enlace frió y caliente, como se-

lladoras, carros o máquinas de acondicionamiento y lavado. El servicio propuesto por Socamel inte-gra tanto la puesta en marcha como la asistencia y el servicio posventa, indispensable para que los clientes dispongan de todas las garantías. Socamel, ayudado por su filial Rescaset, responde a la vo-luntad del Grupo Guillin de desarrollarse en el mercado de la restauración colectiva, con materiales innovadores y potentes, perfectamente adaptados a las especificidades de su mercado.

Socamel estará presente en el Congreso de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH), que se celebrará los días 5, 6 y 7 de octubre en Palma de Mallorca y en el Congreso de la la

Asociación Española de Ingeniería Hospitalaria (AEIH), que tendrá lugar del 19 al 21 de octubre en Alicante. Asimismo, la firma acudirá al Salón Hostelco, que se ce-lebrará en Barcelona del 23 al 26 de octubre.

Socamel TechnologiesC/Cal Pi de l'Olla, 40-42 - ZAL II 08820 El Prat de Llobregat (Barcelona) Tel.: 931 772 400E-mail: [email protected]: www.socamel.es

michel albea, director de socamel españa.

ergochef.


Hh 28

amc en el Hospital Vall d’Hebron

eL Hospital Universitario Vall d’Hebron está inte-grado por cuatro grandes centros -el Área Gene-

ral, el Área materno-infantil, el Área de Traumatología y Rehabilitación y la Unidad de Cirugía sin Ingreso (Parque Sa-nitario Pere Virgili)- que reúne prácticamente todas las especia-

lidades médicas y quirúrgicas, con un total de 1.400 camas. El Hospital acoge, además, va-rios centros docentes universi-tarios, centros de investigación, laboratorios y otras instalaciones complementarias.

Este es el reto al que se en-frentan cada día las integran-tes del Servicio de la Unidad

de Cocinas de la Dirección de Hostelería: Carmen Roig Fa-jarnés, directora de Hostelería del Hospital Vall d’Hebron; mª Paz magaña Alcocer, coordina-dora de Técnicos en Dietética del mismo, y marta Lamana Grau, Técnico Superior de Ca-lidad y Seguridad Alimentaria, que nos explican las caracterís-ticas y necesidades de la cocina de este hospital.

Variedad de dietas

Con un volumen de pen-siones servidas en 2015 de 282.799, el catálogo del Ser-vicio de la Unidad de Cocinas del Hospital Universitario Vall d’Hebron dispone de 415 tipos de dietas definidas para cubrir

de izda. a dcha. marta Lamana Grau, Técnico superior de calidad y seguridad alimentaria; carmen Roig fajarnés, directora de Hostelería del Hospital Vall d’Hebron, y mª paz magaña alcocer, coordinadora de Técnicos en dietética del mismo.

el Hospital universitario Vall d’Hebron es el primer complejo hospitalario de cataluña y uno de los más grandes de nuestro país. con un volumen anual de comidas que se aproxima a las 300.000 de pensiones servidas en 2015, el servicio de la unidad de cocinas de la Dirección de Hostelería ofrece un catálogo de más de 400 tipos de dietas que se adaptan a la evolución del hospital y a las necesidades del sector. en estrecha colaboración con amc, empresa líder en el diseño, fabricación y distribución de menaje de comedor, bandejas y carros para colectividades, el servicio se desarrolla de forma inmejorable.


Hh29

cualquier necesidad fisiológica, médica, nutricional o definida según las pruebas diagnósticas, siempre de acuerdo con la cons-tante evolución y necesidades del Hospital. Además, disponen de un catálogo de suplementos para las dietas.

La gestión de las dietas se realiza mediante un programa informático propio, dinámico e intuitivo.

cocina y personal

El hospital Vall d'Hebron dispone de cocina propia para elaborar las comida de los pa-cientes. «Entendemos que la dieta es una parte importante en la recuperación y el bienestar del paciente y por eso velamos por la máxima calidad higieni-co-sanitaria de nuestros platos, intentando, con la variación y la presentación, luchar contra la inapetencia, el desánimo y el aburrimiento», comentan las responsables del Servicio de la Unidad de Cocinas de la Direc-ción de Hostelería.

El personal de la Unidad de Cocinas cuenta en la actua-lidad con, aproximadamente, 115 personas, incluyendo los colectivos de cocineros y jefes de cocina, auxiliares de hoste-lería, técnicos dietistas, coordi-nadores de técnicos, técnicos de calidad y seguridad alimentaria, así como personal de goberna-ción, administración y jefatura.

distribución de la comida

En el HospitalVall d'Hebron la comida de los pacientes se produce en la Cocina Central, situada en el Área General ba-sada actualmente en el sistema de Línea Caliente. «Realizamos la distribución en bandejas indi-viduales y tarjetas personalizadas a los tres centros, siendo estos el Área General, Área de Trauma-tología y Área materno-infan-til», detallan.

El emplatado para el Área General se realiza en bandejas

isotérmicas y la distribución a planta se efectúa en carros es-queletos recientemente renova-dos en su totalidad.

El emplatado para el Área de Traumatología se realiza en bandejas personalizadas y la dis-tribución se efectúa en carros regeneradores con estación fija localizada en la cocina de acaba-dos del Área de Traumatología.

El emplatado para el Área materno-infantil se realiza en bandejas personalizadas y la dis-tribución en carros regenerado-res con tecnología incorporada, que permiten una regeneración en planta con solo un enchufe, sin necesidad de estación rege-neradora fija. «Este proyecto lo hemos puesto en marcha durante el mes de julio de 2016 con toda la equipación de carros nuevos y bandejas, así como todo el ma-terial necesario para la puesta en marcha», comentan desde el Ser-vicio de Hostelería del Hospital.

«Para estos dos centros, los carros que ofrecen opción de tecnología cook and serve o cook and chill nos permite garantizar la cadena de calor de los platos calientes, preservando frías las ensaladas, postres y platos fríos, adaptándonos a normativa y ofreciendo una mejora en la

percepción del menú hospita-lario –señalan–. De esta forma, todos los pacientes pueden co-mer a la misma hora con tempe-raturas de reciente emplatado».

planificación de menús

El Servicio de la Unidad de Cocinas dispone de una plani-ficación de menús quincenal y por temporada de invierno y verano, que les permite adap-tar los platos a la temporalidad, apetencia y gustos de sus pa-cientes. «Especial atención da-mos a las fiestas navideñas, Re-yes, fiestas nacionales y locales de relevancia, incluyendo de-talles y/o menús especiales. De hecho, recientemente hemos servido un menú especial pa-ra celebrar el 60 aniversario del Hospital», comentas las encar-gadas del Servicio de Cocinas.

entendemos que la dieta es una parte importante en la recuperación y el bienestar del paciente y velamos por la máxima calidad higienico- sanitaria de nuestros platos


Hh 30

«Hacemos especial atención en satisfacer a nuestros pacientes mediante la observación de sus preferencias y aversiones ali-mentarias más allá de sus alergias y/o intolerancias».

Actualmente, el Hospital sirve un menú optativo para Oncohematología Infantil y están desarrollando el mismo proyecto para Nefrología In-

fantil. «Para la próxima tempo-rada otoñal esperamos poner también en marcha el proyecto de dieta específica adaptadas a Geriatría», nos comentan.

Higiene y seguridad

Conscientes en todo mo-mento de estar trabajando para un colectivo de riesgo como son

los pacientes hospitalizados, este equipo de profesionales basa su día a día en el cumplimiento de la normativa en higiene y segu-ridad alimentaria para elaborar platos seguros que garanticen la salubridad. «Nuestro sistema de Análisis de Peligros y Pun-tos de Control Crítico (sistema APPCC) nos permite garantizar la inocuidad de los platos que servimos», añaden las responsa-bles de este Servicio.

Para el suministro de víveres el Hospital Universitario Vall d’Hebron tiene una gestión de proveedor único que se adjudi-ca por concurso publico, «a tra-vés del cual nos sirven la mate-ria prima con las calidades y especificaciones técnicas que exigimos, supervisándolas día a día y comprobando que se cumplen los requerimientos le-gales en cuanto a higiene y se-guridad alimentaria, así como en cuanto al etiquetado, como por ejemplo, en referencia a los alérgenos, lo cual ha sido obje-to de un proyecto que hemos presentado en el último V Pla de Salut de l’Institut Català de la Salut».

amc, uN aLiado paRa eL HospiTaL uNiVeRsiTaRio VaLL d’HebRoN

AMC, empresa líder en el diseño, fabricación y distribución, tanto para el ámbito nacional co-mo internacional, de menaje de comedor, ban-dejas y carros para colectividades, lleva más de 15 años colaborando con el Hospital Universi-tario Vall d’Hebron, desarrollando proyectos en conjunto y nuevos elementos.

En el año 2000 incorporó las bandejas con tapa de 6 compartimentos para los pic-nic del Servicio de Urgencias y, en 2011 introdujo las tapas en Poliamida de alta tempe-ratura para platos y boles. Ahora, cabe destacar la incorporación y renovación de todos los carros del Hospital General del Vall D´Hebron.

AMC se crea con la finalidad de atender la demanda de productos para todo tipo de colectividades y hostelería. La compañía desarrolla soluciones con materias primas plás-ticas de última generación (Policarbonato y Polipropileno), que cuentan con el certificado de uso alimentario, estando inscritos en el Registro Sanitario de Alimentos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria según la Directiva 2008/39/CE.

AMC - Artículos de Menaje para Colectividades, S. L.Polígono Malpica C/F - Oeste, Parcela 57, Nave 24E-50016 Zaragoza, EspañaTel.: 976 587 630E-mail: [email protected]: http://webamc.com


Herméticos libres de bisfenol a

aRAVEN ofrece una nueva línea de con-tenedores para ali-mentos fabricados

en ABS, tal y como deman-dan países como Francia, don-de está prohibida la comer-cialización de productos para uso alimentario que contengan Bisfenol A.

En el año 2015, Francia prohibió la comercialización de productos fabricados en es-te material debido a que algu-nos estudios determinaron que en algunas circunstancias puede desprender Bisfenol A o BPA (abreviatura de Bisphenol A, su denominación en inglés) y ser nocivo para la salud.

Los nuevos herméticos y cubetas desarrolladas por Ara-

ven aseguran la máxima pro-tección de los alimentos ya que su tapa bi-inyección los mantiene aislados, hasta en los recipientes de mayor tamaño.

Son transparentes, lo que permite reconocer con facili-dad el tipo de alimento que contienen, así como su estado. Los recipientes de esta línea son capaces de resistir hasta -40ºC y someterse al baño ma-ría (+80ºC). Además, incluyen etiquetas de trazabilidad de forma integrada, que utilizadas junto al rotulador Horeca marker de tinta no tóxica, per-miten cumplir con la norma-tiva higiénico sanitaria y faci-litar la búsqueda de los alimentos tras el almacenaje en las cubetas.

araven ha lanzado al mercado una línea de herméticos y cubetas fabricadas en abs, un material muy resistente a los impactos, que ofrece una alternativa a los productos de policarbonato.

aRaVeN

Bandeja isotérmica con vajillaB d j i téé i jill

Menaje en policarbonato sin BPAMenaje en n popopoopopolilililililililicacaacacacaca bbrbrbrbrbrbrbonononononon tatatatatatatooooo o sisisisisinnnn BBPA

A.M.C.Artículos de Menaje para Colectividades, S.L.

Polígono Malpica, calle F-Oeste, parcela 57, nº 24E 50016 Zaragoza (Spain)

Tel. (+34) 976 58 76 30 • fax (+34) 976 58 76 31

[email protected]

Diseño y fabricación de menaje de comedor, bandejas y carros

¡NUEVO CATÁLOGO 2016 Y NUEVA WEB!

Bandeja Euronorm 1/1 colores


Hh 32

Nuevo catálogo de packaging de plástico

Nuevos productos para colectividades

NUTRIPACk Ibérica, especia-lista en la fabricación de packa-ging de plástico para el sector de alimentación, presenta su nuevo

catálogo de productos, que incluye una amplia gama de envases, tanto estándar como personalizados con posibilidades creativas muy amplias.

Nutripack Ibérica es una empresa del grupo francés Proplast, líder Europeo en soluciones globales de envasado. Asimis-mo, mecapack, fabricante de maquina-

ria de termosellado y termoformado –perte-neciente también Pro-plast–, complementa la oferta de esta com-pañía.

Siguiendo con su política de crecimiento e innovación, Nutripack ofrece en este catálogo una nueva gama de envases de PP inyectado, dando valor añadido a su marca, mediante las etiquetas ImL y a través de un dise-

ño corporativo y exclusivo en el propio envase.

La firma ofrece diversos materiales, como PP, PS cristal e imitación porcela-na, y una amplia variedad de colores.

eL nuevo catálogo de SDS Hispánica contiene diversas novedades, entre las que destacan los nuevos conte-nedores Polibox, que es la principal

línea de fabricados de SDS. Estos con-tenedores isotérmicos incluyen un com-pleto abanico de accesorios como placas eutéticas, gel de termostatación, carros de transporte, etc.

Como novedades destacan los mode-los Powertop y Handtop, con la versión reforzada Handtop 70 gr/lt, uno de los contenedores más resistentes del merca-do, especialmente diseñado para los pro-fesionales más exigentes, con un especial acabado que le confiere una impermeabi-lidad única en su género.

La firma también orece Thermosteel, una gama completa de fabricados en ace-ro inox AISI304, isotermos cilíndricos, cubetas GN, dispensadores de cremas y el nuevo carro porta bandejas Wheely.

Además, presenta Poliware, una com-pleta gama de menaje en policarbonato ideal para colectividades, presentando como novedad la serie de vasos y platos colorados; bandejas, con un nuevo mo-delo especial para el sector aeroportuario, naval y ferroviario y bandejas isotérmicas.

En bandejas profesionales lanza Rol-tex (laminadas, de poliéster, plásticas y ecológicas) con infinitas posibilidades de personalización, destacando los nuevos modelos S-Plank y Paturel, así como la

nueva gama de menaje Hardfield, de di-ferentes colores, y los vasos de policarbo-nato Unbreakables, de incomparable ca-lidad y resistencia.

nutripack lanza un nuevo catálogo que incluye una nueva de envases de PP inyectado para el sector de la alimentación, fabricados en diversos materiales, con una amplia variedad de colores y con un diseño exclusivo de etiquetado en el propio envase.

sDs Hispánica presenta su nuevo catálogo Foodservice 2016, que comprende sus diferentes gamas de producto e incluye las últimas novedades incorporadas en cada una de ellas.

NuTRipack

sds HispÁNica

iseco

Hh33


carros de mantenimiento y retermalización para línea caliente y fría

eL sistema de regeneración, con-servación y transporte de alimen-tos que ofrece el Grupo Santos es capaz de adaptar la tecnología a las

necesidades de cada cliente, ofreciendo un servicio personalizado.

El saber adaptar la tecnología a las ne-cesidades de cada máquina y optimizar los ciclos de trabajo, es algo fundamental para la firma, por eso, los carros Iseco incluyen la tecnología Isecom, un sistema integral de registro permanente de la trazabilidad wifi con registro de zonas de paso.

La variedad de uso de estos equipos se consigue gracias al desarrollo constante y a la mejora técnica, ofreciendo una gama de productos muy amplia que se adapta a las necesidades más exigentes del cliente.

Termocontacto

Iseco garantiza una regeneración per-sonalizada plato a plato, disponiendo de doble zona de calentamiento individua-lizado bandeja a bandeja.

Además, la bandeja puede ser confi-gurada de forma diferente para cada usua-rio dentro de un mismo carro variando la superficie para platos fríos o calientes, adecuando y personalizando el servicio para cada persona.

doble zona de calentamiento

Iseco dota a sus carros de un caracter versátil. Gracias a su configuración es ca-paz de calentar a dos temperaturas dife-rentes para primer y segundo plato.

sistema de detección de bandejas

Esta tecnología permite el calenta-miento nivel a nivel. Incluye un sistema de detección automática de presencia de bandeja y si no detecta nada, no calienta ese nivel, por lo que no hay consumos inútiles y ahorra de energía.

funcionamiento de frío con c02

mediante esta función exclusiva se inyecta CO

2 en el tanque del carro con

una pistola y se transforma rápidamente en nieve carbónica, que se disipa lenta-mente a medida que se transforma en frío. Este sistema garantiza la refrigera-ción durante 24 horas de manera autó-noma y aporta ventajas de ergonomía y comodidad. Así, presenta menos peso, no produce ruido y es fácil de mantener y limpiar.

santos Grupo presenta su nueva línea de carros isecO de retermalización para línea caliente y fría. regeneración plato a plato, confifuración diferente para cada bandeja, doble zona de calentamiento, sistema de detección de bandejas... son algunas de las ventajas que nos permiten ofrecer un servicio individualizado a para cada usuario.

iseco

con

tact

os

de

empr

esa

s, p

ág. 6

equipamiento sociosanitario

Hh 34

Los pavimentos en establecimientos sociosanitarios

LOS establecimientos so-ciosanitarios presentan al-gunas particularidades en cuanto a sus funciones y

sus requerimientos que hacen que los pavimentos y revesti-mientos en los mismos deban tener diversas prestaciones, más allá de la resistencia al uso y de su facilidad de mantenimiento.

Debemos tener en cuenta las diferentes tipologías de los usuarios del establecimiento (pacientes, profesionales y vi-sitantes), así como las áreas en

las que el pavimento va a ser instalado, principalmente zo-na de residencia 24 horas, zo-nas comunes de día, zonas de visita, zonas de consulta y tra-tamiento y áreas de servicio del local (cocinas, lavanderías, ofi-cinas, vestuarios de personal, etc.). Vamos por partes.

Zona de residencia 24 horas

De acuerdo con nuestro marco legal y, concretamente,

en lo referente al Código Téc-nico de la Edificación estas zo-nas tienen el mismo tratamien-to que las de Uso Hospitalario, y se tendrán que someter a las exigencias del mismo. En par-ticular, deben cumplir las exi-gencias en cuanto a reacción al fuego, que en el caso de los pa-vimentos deben ser como mí-nimo Cf ls1. Se recomienda que los baños sean accesibles, con la ducha integrada en el mismo. Los pavimentos viníli-cos Gerf lor cumplen con todas

Juan ForniésDirector técnico de Gerflor iberia, empresa especializada en el desarrollo de pavimentos residenciales y profesionales.


Hh35

estas exigencias tanto en reac-ción al fuego como en resbala-dicidad para aquellas zonas que lo requieren. Estos pavimentos tienen también características tan importantes en estas áreas como son la baja emisión de Compuestos Orgánicos Volá-tiles (COV’s) y la inhibición del crecimiento de microorganis-mos en más de un 99%, lo cual incide en la salud de residen-tes y trabajadores. Además, la amplia gama de diseños y co-lores de estos pavimentos per-miten crear entornos acogedo-res y de ambiente familiar, para evitar que los residentes se en-cuentren en un entorno con un aspecto demasiado «hospi-talario».

Zonas comunes y de visita

En estas zonas es muy im-portante crear entornos que in-viten a la reunión amable, a la conversación y, en definitiva, a compartir espacios de reu-nión y de vida cotidiana. Sin una exigencia tan estricta en cuanto a reacción al fuego, será importante que los pavimen-tos sean antideslizantes en se-co y una característica añadi-da será la absorción al sonido de impacto, es decir, al sonido de las pisadas o de carritos con comida que circulen por zonas como el comedor. Y, todo ello, con superficies que permitan fácilmente la rodadura de es-tos carritos. Gerf lor dispone de agradables pavimentos con as-pecto de madera que, además, son antideslizantes, adecuados para zonas como el comedor, donde un eventual derrame de líquidos podría suponer un pe-ligro para los usuarios. Taralay Impression Control combina estética y seguridad.

Zonas de consulta y tratamiento

En esta zona será impres-cindible disponer de una pa-vimentación que cumpla con

los más altos requisitos en se-guridad e higiene y será aquí muy importante la resistencia a productos químicos, médicos y desinfectantes y también de pavimentos con un alto poder de inhibición del crecimiento bacteriano (al menos un 99%). Será necesario que se hagan zó-calos remontados en media ca-ña para evitar ángulos de 90º de difícil limpieza. Gerf lor dis-pone de pavimentos y solucio-nes técnicas para esquinas que cumplen con todas estas pre-misas.

Zonas de servicio, oficinas y almacén

Cocinas, vestuarios de em-pleados y lavanderías necesitan pavimentos con alta resistencia al uso y al deslizamiento. En almacenes se precisa tener sue-los que, sin dejar de ser higié-nicos, tengan resistencia a car-gas pesadas. Y en oficinas, son necesarios pavimentos funcio-nales, estéticos y antiestáticos, con reducción de la sonoridad al impacto (pisadas).

En caso de que estas ofi-cinas dispongan de pavimen-tos técnicos elevados, las ga-mas autoportantes de Gerf lor cumplen con estos requisitos

accesibilidad

Por último, es imprescindi-ble que todo edificio sociosa-nitario cumpla con todas las exigencias de accesibilidad a nivel nacional, regional y local: rampas, itinerarios accesibles, bandas guía en el pavimento y bandas de aviso ante escaleras, desniveles o rampas. Deberá cumplir también las exigencias de seguridad en el uso referen-te a pasamanos en escaleras, pa-sillos, etc.


Hh 36

un techo de altas prestaciones para entornos hospitalarios

EN centros sanitarios, hospitales, laboratorios o residencias, las exigen-cias preventivas son muy

distintas a las de una vivienda u oficina. Para dar respuesta a es-

tas necesidades, llega a España Danotile de la mano de Knauf, empresa especializada en la fa-bricación de placas de yeso y accesorios para la construcción de interiores.

Danotile es una placa para techos de altas prestaciones y excelente rendimiento técnico

que permite el perfecto cum-plimiento de las normas sani-tarias más estrictas.

Para todo tipo de entornos

Esta placa, de la gama Da-noline, está compuesta por ye-so laminado de alta densidad para techo modular, con un revestimiento de polipropile-no en su dorso. Es este acaba-do, liso y lavable, lo que hace que esta placa pueda ser utili-zada en todo tipo de entornos controlados.

Además de instalaciones sanitarias, Danotile también es idónea para su utilización en zonas húmedas o en entor-

Knauf Danotile propone un techo de altas prestaciones para entornos hospitalarios y de salud pública. el desarrollo de la empresa especializada en la fabricación de placas de yeso y accesorios para la construcción de interiores es una placa que ofrece un excelente rendimiento técnico y cumple con las normas más estrictas en materia de salud. este techo, además, está preparado para otras zonas con necesi-dades especiales como entornos alimentarios o con mucha humedad.


Hh37

nos alimentarios como coci-nas industriales, bodegas o la-boratorios.

Características

La nueva placa de Knauf para techos tiene unas medidas en placa entera de 600 x 600 mm y 1.200 x 600 x 6,5 mm.

Tiene una clasificación ISO 5 y cumple con todos los re-quisitos exigidos por la norma NFS 90-351 de abril de 2013. Esta norma regula las exigen-cias que deben satisfacer los materiales instalados en salas blancas y zonas de riesgo en

cuanto a su diseño, realización, utilización y mantenimiento.

Los materiales de la compa-ñía, líder en la fabricación de placas de yeso laminado, han sido instalados en importantes hospitales y centros sanitarios en los últimos años. Los hospi-tales de Elche, Balaguer (Bar-celona), La Plana (Castellón),

La Ribera o Gondomar son so-lo algunos ejemplos de los cen-tros de este tipo que han con-fiado en Knauf para garantizar la calidad de sus instalaciones.

Danotile es una placa ofre-ce un excelente rendimien-to técnico que cumple con las

normas más estrictas en mate-ria de salud.

Danotile también está pre-parado para otras zonas con ne-cesidades especiales como en-tornos alimentarios o con mucha humedad.

llega a españa Danotile De Knauf, una placa para techos De altas prestaciones y excelente renDimiento técnico que permite el perfecto cumplimiento De las normas sanitarias más estrictas

Ventajas De Danotile en una sala blanca

• Danotilepresentaunareduccióndrásticadelosmicroor-ganismos.Eslaprimeraplacaanivelmundialqueofre-ceunefectovirucidamedidofrentealvirusAdenovirusdeTipoV.

• Tambiéndisponedeprestigiosascertificacionesrela-cionadasconlasbajasonulasemisionesdeCompues-tosOrgánicosVolátilescomoTheIndoorClimateLabel,M1EmissionclassforbuildingmaterialsylaExcel+.

• Además,susuperficiecompletamentelisanofavore-celafijacióndepolvonigrasa.Danotileesunaplacala-vableyaseaconunaesponjaoapresiónhasta+-30pa.Suresistenciaquímicaalosproductosdedesinfecciónhasidotestadaytras120cicloscompletosdelimpieza,mantieneinalterablessusprestaciones.

• Juntoconsusventajashigiénicasymicrobiológicas,Da-notiletieneunelevadocomportamientomecánico,unamasavolumétricaquelimitalosintercambiosdeaireyuncomportamientofrentealfuegoB-s1,d0.Laaltare-flexióndelaluzdel86,30%favoreceunabuenailumi-naciónenestetipodesalas.

inFormaCión dE La EmPrEsa:

KnaufDanolinedesarrollaycomercializamaterialesdetechosyparedesacústicosbasadosenfibradevidriodealtacalidaddeyesoreforzado.

KnaufDanolineformapartedelgrupointernacio-nalKnauf,unproveedormundialdematerialesdecons-trucciónquedisponeactualmentedemásde150compa-ñíasrepartidasentodoelmundo.Con20.000empleados,lafacturaciónanualalcanzadasuperarálos5.000millo-nesdeeuros.Conunacapacidadsuperiora1.000millo-nesdem2,Knaufeselmayorfabricantedeplacasdeye-sodelmundo.

Siguiendolafilosofíamarcadaporlosfundadoresdelaempresa,en1989nacelasucursalespañoladelGrupoKnauf,KnaufGmbHSucursalenEspaña.

Knauf Avda.Manoteras,1028050MadridTel.:902440460E-mail:[email protected]:www.knauf.es


El secador de manos más higiénico,ahora más silencioso

aLGUNOS secado-res de manos utilizan motores débiles con el fin de ser más si-

lenciosos. Pero esto puede in-crementar el tiempo de secado, haciendo que algunos usuarios desistan y se marchen del baño con las manos húmedas, lo que puede aumentar hasta 1.000

veces la difusión de bacterias. Por el contrario, los secadores de manos más rápidos, utilizan motores más grandes para re-ducir el tiempo de secado pero, como resultado, pueden produ-cir un alto nivel de ruido que puede llegar a ser molesto.

Por eso, los ingenieros de la compañía Dyson, combi-nando sus conocimientos en aerodinámica, acústica y mo-tores, han diseñado un seca-dor de manos igual de rápido e higiénico que sus predeceso-res, pero cuyo nivel de ruido es muy inferior, gracias a los últimos avances en tecnología AirbladeTM. Así, el nuevo seca-dor de manos Dyson Airblade-TM V Quiet, consigue mejorar el recorrido de la corriente de aire a través de la máquina, re-duciendo así sus turbulencias y por ende, su ruido.

Además, l levando a la práctica la f ilosofía de Dyson de «hacer más con menos», el nuevo Dyson AirbladeTM V Quiet supone un ahorro de costes de un 28%, comparado con su antecesor, y un ahorro de un 98% comparado con el gasto que suponen las toallas de papel.

Según James Dyson, fun-

dador de la compañía, «reté a nuestros ingenieros a desarro-llar un secador de manos adap-tado a espacios sensibles al rui-do sin comprometer su rapidez e higiene en el secado. El re-sultado ha sido Dyson Airbla-deTM V Quiet, un secador de manos que seca completamen-te las manos en tan solo 12 se-gundos».

una tecnología más silenciosa

El nuevo secador de manos Dyson AirbladeTM V Quiet es más silencioso que su predece-sor gracias a:• Aberturas más precisas:

los secadores Dyson Airbla-deTM secan las manos gra-cias a unas finas aberturas por las que sale el aire a gran velocidad, barriendo lite-ralmente el agua de las ma-nos. El tamaño de las aber-turas por las que sale el aire en el nuevo Dyson Airbla-deTM V Quiet ha sido redu-cido de 0.8 mm a 0.5 mm. Gracias a ello, se mantiene la velocidad del aire mien-tras que se reducen las tur-bulencias.

• Carcasadelmotor:se ha rediseñado el propulsor y el difusor para optimizar el recorrido de la corriente de aire a través del motor.

• MotordigitalV4repro-gramado: reduce el sonido de las turbulencias del aire, sin afectar a la rapidez e hi-giene de la máquina.

Gracias a los últimos avances en tecnología airbladetm, los ingenieros de la compañía británica Dyson han diseñado un secador de manos igual de rápido e higiénico que sus predecesores, pero cuyo nivel de ruido es muy inferior.

dyson airbladeTm V Quiet.

Hh 38


Hh39

El secador de manos más higiénico

El secador de manos Dy-son AirbladeTM utiliza un filtro HEPA que captura el 99,9% de las partículas y bacterias pre-sentes en el aire.

De esta manera, las manos se secan en 12 segundos uti-lizando aire limpio de bacte-rias. Además, la carcasa de la máquina contiene un aditivo antibacteriano que previene el desarrollo de bacterias en su superficie externa.

ahorro de costes

El secador de manos Dy-son AirbladeTM supone un aho-rro de costes de hasta un 80% comparado con otros secadores de manos y de un 98% compa-rado con las toallas de papel.

Sus costes de funciona-miento son de tan sólo 31 euros al año, mientras que las toallas de papel pueden llegar a suponer un coste de 1.460 € anuales. Es ca-paz de secar 24 pares de manos por el coste de una única toalla de papel. En comparación con el secador de manos Dyson Airbla-deTM V original, supone un cos-te un 28% inferior.

menor impacto medioambiental

El secador Dyson AirbladeTM

produce un 79% menos de CO2

que otro secadores de manos y un 76% menos que las toallas de papel. Esta máquina produ-ce tan solo 2,4 g de CO

2 por se-

cado, en comparación al mode-lo anterior al Dyson AirbladeTM V, que producía 3,5 g de CO

2

por secado.

más compacto y fácil de instalar

Con un perfil fino y com-pacto que tan solo sobresale 10 cm de la pared, el secador de manos Dyson AirbladeTM V Quiet ocupa menos espacio en el baño y no necesita ser em-potrado. Su placa trasera de fá-cil montaje permite una instala-ción y mantenimiento sencillos.

un motor sostenible y potente

Los secadores de manos Dy-son AirbladeTM son los más rá-pidos secando las manos de una manera higiénica. Cuentan con la potencia del motor digital Dyson V4. Un motor compac-

to y potente que, en lugar de es-cobillas de carbón, utiliza una tecnología de pulso digital que gira hasta tres veces más rápi-do que un motor convencional.

Ningún otro secador de manos cuenta con esta tecno-logía. Cada segundo un motor digital Dyson V4 hace pasar hasta 35 litros de aire a través de su filtro HEPA y lo expul-sa por las aberturas de 0.8 mm de ancho. ¿El resultado? Una corriente de aire filtrado a 690 km/h que, literalmente, barre el agua de las manos secándo-las rápida e higiénicamente.


Dysonesunacompañíadetecnologíapresenteen75paí-ses,cuyaplantillaestáforma-dapormásde5.000personas,deellas,unterciosoningenie-

rosycientíficos.Actualmente,Dysontienecincoáreastecnológi-cas:aspiradorasconcableysincable,ventilación,elsecadordepeloDysonSupersonicTM,lossecadoresdemanosDysonAirbla-deTM,yDysonIluminación.

DysonC/Velázquez140,3ªplanta28006MadridTel:900803649E-mail:[email protected]:www.dyson.es

Test acústico del dyson airblade V Quiet.


Hh 40

La Fundació Hospital asil de Granollers elige altro

LA Fundació Privada Hos-pital Asil de Granollers es un centro de atención sa-nitaria, sociosanitaria y

social, integrado en la Red Sa-nitaria de Utilización Pública.

La Fundación está com-puesta por el Centro Geriá-trico Adolfo Montañá y por el Hospital General de Gra-nollers, que es el Hospital de referencia del Vallès Oriental, comarca barcelonesa con una población de 399.900 habitan-tes, a los que ofrece una am-plia gama de servicios en unas

instalaciones cuidadas y mo-dernas.

La cocina del hospital nece-sitaba una reforma por un pro-blema de filtraciones de agua hacia el piso inferior.

Esta situación precisó una actuación rápida y que no in-terrumpiera el intenso ritmo de trabajo en la cocina, en la que trabajan 28 personas y de don-de salen unas 400 comidas por tres servicios al día de pacien-tes; 300 de personal; 60 por de residentes y 75 en los centros de día.

Bajo estas premisas se pu-sieron en manos de Euroli-ne, empresa de ingeniería, di-seño e instalación de espacios de restauración, especializada en línea fría y sistemas de dis-tribución, que se encargó del proyecto, prescribiendo Altro para los suelos y revestimien-tos. Con los productos de esta firma se ha resuelto el proble-ma de las filtraciones, al tiem-po que se garantiza la higiene y la seguridad ante deslizamien-tos y resbalones.

Se decidió así la instalación de Altro Stronghold™ 30 / K30 en color Lagoon, un azul intenso, en cocina, plonge, al-macén y zona de lavado. Ade-más, se optó por colocar en las paredes Altro Whiterock Whi-te™ FR, en la plonge y la cá-mara de basuras y la zona de hornos y marmitas.Fundació Privada

Hospital asil de Granollers.

La Fundació privada Hospital asil de Granollers ha elegido altro para renovar el suelo y las paredes de su cocina, poniendo fin a los problemas de filtraciones y aportando mayor seguridad e higiene a las instalaciones. en esta reforma se han colocado 600 m2 de altro stronghold™ 30 / K30 en la cocina, pasillos y zonas comunes, y 100 m2 del revestimiento para paredes altro Whiterock White™ Fr en las zonas más húmedas.


seguridad, higiene y rapidez de instalación

Jofre Balagué, Jefe de Servicios Generales de la Fundación, explica que «ha-ce cinco años se instaló un suelo de vinilo de otra mar-ca, que no solucionó nues-tro problema de humedades. Ahora nos hemos decanta-do por Altro por la f iabili-dad que inspira, la experien-cia de otras instalaciones y la conf ianza en los industriales de Euroline, quienes nos lo propusieron».

Por su parte, Tània Luis Ferrer, Supervisora de Ser-vicios Generales del Centro, af irma que «hemos elegido

este suelo por su fácil y rápi-da instalación y por sus ca-racterísticas técnicas antides-lizantes. De hecho, uno de los puntos a favor fue el tiem-po de instalación y el poco tiempo que afectó al servicio que debemos prestar a dia-rio en el hospital. La empre-sa que nos hizo la obra nos lo recomendó como la mejor opción. En cuanto a la lim-pieza, debido a la seguridad antideslizante, manualmen-te resulta un poco compli-cada, pero con la maquina-ria adecuada no hay ningún problema».

«Todos los clientes necesi-tan la máxima garantía en se-guridad e higiene; y el cliente hospitalario en particular ne-cesita que estos parámetros se respeten de forma aún más es-tricta», afirma Jordi Cabrera

de Luque, Director Comer-cial de Euroline.

«Sin duda, Altro era la única opción razonable para acometer la obra en tiempo y forma. Aplicar cualquier otra solución, especialmente en las zonas húmedas, no habría garantizado las condiciones óptimas de funcionamiento requeridas. El mayor compe-tidor era el suelo existente, un pavimento vinílico de escasa calidad, que obviamente con-dicionaba al cliente en la to-ma de decisión. No obstan-te, la gran visión del cliente y su confianza en las cualida-des del suelo Altro, hizo po-sible que la obra se realizara con éxito», asegura.

una combinación perfecta para cocinas industriales

El sistema integrado de Altro Stronghold 30 / K30 y el revestimiento de pared Altro Whiterock es una so-lución suelo-pared ideal, que forma una superficie imper-meable, continua e higiénica, resistente a la suciedad y fácil de limpiar. Este modelo con 3 mm de espesor, tiene la clasi-ficación más alta de resisten-cia al deslizamiento, que ade-más persiste durante todo su ciclo de vida, de 20 años. Al-tro Whiterock es impermea-ble, resistente a los impactos y libre de juntas porosas.

Jordi Cabrera explica que «esta obra tenía una peculiari-dad: la imposibilidad de inte-rrumpir el servicio a pacien-

«nos hemos DecantaDo por altro por la fiabiliDaD que inspira, la experiencia De otras instalaciones y la confianza en los inDustriales De euroline, quienes nos lo propusieron»

www.altroscandess.com +34 91 549 52 [email protected]

Clase 3 del CTE – más de cuatro años reduciendo el número de

caídas en todo el mundo.

Suelo antideslizante Altro Aquarius™

Suelos para zonas donde se camina con o sin calzado, húmedas o secas.

Dos problemas, una solución.

Multi colores que garantizan flexibilidad en el diseño.

CTEClase 3

15años

vida

antideslizante 11R

Pendulum test

PTV≥36

Pendulum test

PTV≥40

Pendulum test

PTV≥45

Pendulum test

PTV≥50

Pendulum test

PTV≥55

*

*probado usando Deslizante 96 para uso con calzado

0676_Hospital Hostelero July 16.indd 1 19/07/2016 15:43


Hh 42

tes. Esto no es extraño en un centro hospitalario, donde ha-bitualmente las obras cohabi-tan con el servicio, No obstan-te, si sumamos que se llevaron a cabo en período navideño, la problemática estaba servida. Por eso fue determinante ga-rantizar que todas las actuacio-nes se realizaran de forma ex-tremadamente coordinada, ya que un gran número de indus-triales no prestan servicio en esta época del año y el trata-miento de cualquier inciden-cia siempre resulta más con-f lictivo».

Como experto, Jordi Ca-brera considera que los puntos fuertes de Altro son «la facili-dad en la aplicación, el hecho de contar con la mayor califi-cación posible en lo que a re-sistencia al deslizamiento se re-fiere y su reacción al fuego y a la abrasión, así como el ais-lamiento acústico y el confort que transmite al personal, que día tras día presta sus servicios en las numerosas cocinas don-de Altro está instalado. Por todo ello, no hay mejor reco-mendación que la de los pro-pios clientes, que manifiestan su satisfacción tras ver cubiertas ampliamente sus expectativas».

Según Jofre Balagué, «la

experiencia está siendo muy positiva. Al ser un suelo con-tinuo se evita la acumulación de suciedad. Estéticamente también cumple, ya que no pa-sa inadvertido y realza la vis-tosidad de las instalaciones. En nuestro caso –prosigue el Jefe de Servicios Generales–, esco-gimos un color azul oscuro en el que se destaca la suciedad ya

que, al estar en un hospital, la limpieza e higiene que se ve y la que no se ve es muy impor-tante para nosotros. También fue una buena elección la so-lución para aislar las paredes y facilitar la limpieza, tanto en las zonas más húmedas –la plonge y la cámara de basu-ras–, como en la zona de hor-nos y marmitas».


Altro,empresasespecializadaenpavimentosyrevestimientosdepare-desparaelsectordelaconstrucciónyeltransporte,apuestaporlainnovaciónytantolossuelosantideslizantescomolosrevestimientoshigiénicosdepare-dessondosdesusdesarrollosmásfa-mosos.

Conunaclaravocacióndecompro-misoconlasostenibilidad,elreciclajeylareutilizacióndelosproductos,Altroes

unaempresafamiliarcreadaen1919.Susmiembroscompartenlosmismosvaloresyfilosofíadetrabajo,basadaenlapreocupaciónporelcliente,porelbiencomúnyporloquehacen,bajoelfirmedeseodecrearexperienciasúnicasparasusclientes.

Altro ScandessC/BlascodeGaray,13,6ºDcha28015MadridTel:915495230Fax:915440376E-mail:[email protected]:www.altroscandess.com


Hh 44

un nuevo asiento de ducha ergonómico y seguro

soluciones para luchar contra el sedentarismo

sIMEx ha incorporado a su gama de productos para sanitarios un nuevo asiento de ducha ergonómi-co, de aluminio y ABS, que tam-

bién se compone de barras de ayuda, asien-tos de ducha, inodoros, platos de ducha y lavabos especiales, lo que ayudará a reducir el riesgo de lesiones, caídas y otros proble-mas de personas que requieren elementos específicos de ayuda y accesibilidad.

Además, Simex pone a su al-cance el material gráfico con to-das las medidas y recomendacio-nes para que pueda realizar una instalación adecuada del equi-pamiento sanitario.

Con los productos Simex usted po-drá ofrecer a sus clientes un adecuado servicio de igualdad de acceso, salubri-dad y calidad permanente.

KOMPAN ha desarrollado una completa e innovadora solución de entrenamiento compuesta por Street Workout, Cross Fit-

ness, Balance y Agility. Estos elementos se complementan con el soporte de una App que ofrece instrucciones y seguimiento, programas de entrenamiento personaliza-dos, retos personales y consejos nutritivos.

También ofrece la posibilidad de co-nectar a los usuarios y participar en se-siones de entrenamiento conjunto o in-cluso con un entrenador. Una solución de entrenamiento diseñada para mante-ner activos a gente de todas las edades y diferentes niveles de condición física.

Según Rob Boogmans, director de Kompan Sport & Fitness Institute y f i-sioterapeuta, «para conseguir activar a las personas inactivas, las comunidades

requieren espacios accesibles de entre-namiento para todas las edades y capa-cidades físicas, junto con la adecuada instrucción, estimulación y motiva-ción». «Las soluciones Kompan –prosi-gue– se centran en las personas inacti-vas. Las investigaciones indican que el tener una guía digital o física aumenta la efectividad del ejercicio. Este apoyo puede marcar la diferencia para mostrar el camino hacia un estilo de vida más saludable».

simex lanza un nuevo asiento de ducha ergonómico para reducir el riesgo de caídas y ofrecer un adecuado servicio de igualdad de acceso, salubridad y calidad permanente para las personas que requieren elementos específicos para utilizar el baño.

Kompan sport & Fitness institute, junto con expertos en entrenamiento y salud, investiga las tendencias del mercado y las necesidades de las comunidades, así como los aspectos que motivan a hacer ejercicio. como resultado de sus estudios, ofrece ahora una línea de soluciones para luchar contra el sedentarismo.

simEx

KomPan BaÑo disEÑo

Hh45

Complementos técnicos para personas con movilidad reducida

BAñO Diseño, empresa especia-lista en el diseño y fabricación de accesorios para el baño, apuesta por la accesibilidad gracias a uno

de sus proyectos: su colección de ayudas técnicas. Se trata de una gama de com-plementos técnicos para aquellas personas que necesitan soportes y herramientas es-peciales para disponer de una mejor mo-vilidad y comodidad en el baño.

Los protagonistas principales de es-ta colección son los asideros, conocidos también como asas, cuya f inalidad es proporcionar ayuda mediante su sopor-te a personas con escasa movilidad. Ca-da uno de estos asideros están diseñados

para situarse en una zona concreta del baño y así po-der ayudar al usuario en cada una de las diferentes funciones que realiza den-tro de la estancia.

Por su parte, las ayudas técnicas de Baño Diseño están fabricadas con Inox. Este material tiene un me-jor reconocimiento en cuanto a calidad y propie-dades, ya que es uno de los materiales más resistentes y sólidos del mercado y tiene la capacidad de sopor-tar golpes y exposiciones a la humedad.

Estos accesorios además son antidesli-zantes, lo que proporciona una gran ven-taja para una mejor comodidad.

Baño Diseño presenta una colección de ayudas técnicas para los baños del sector sociosanitario con el fin de acondicionar los sanitarios para personas de movilidad reducida.

BaÑo disEÑo

La báscula en formato silla

sECA, la marca especializada en sistemas médicos de pesaje y me-dición con más de 175 años de experiencia, que representa a la

empresa Hans E. Rüth en España, posee en su portafolio de productos una báscu-la ideal para aquellas personas con movi-lidad limitada, la seca 956.

Con una capacidad de 200 kg y una división de 100 g, es una báscula homo-logada clase III que cumple con todas las exigencias esenciales de la medici-na. Dispone de apoyabrazos y apoyapies abatibles, que permiten a los pacientes mayores subirse a la báscula y sentar-se de forma cómoda y segura. Tam-

bién posee un freno que asegura la posición de las ruedas, un asien-to ergonómico y ruedas de marcha suave que, junto con el asa ergo-nómica, facilitan notablemente las maniobras.

Además, esta báscula ofre-ce la función Tara, con la que se puede pesar separadamen-te cada nuevo peso agregado. Por otro lado, la función Hold permite que el personal atien-da al paciente antes de leer el resultado del pesaje, siendo su desconexión auto-mática.

Esta báscula silla móvil, que funcio-

na con pilas, ofrece una gran ayuda en rehabilitación, ortopedia, centros de diálisis y residencias geriátricas.

seca presenta una báscula en formato silla para pesajes en posición sentada. se llama seca 956 y es una solución ideal para los centros de rehabilitación, ortopedia, diálisis o residencias geriátricas.

sECa



Hh 46

muebles de diseño adaptados a discapacitados

una solución de higiene ecológica

LOS muebles de diseño Yudecor están concebidos para habitaciones accesibles o adaptadas a discapacita-dos mediante productos y servicios

innovadores. El distribuidor de la firma en España, Molina Accesibilidad, ofre-ce un servicio integral de asesoramiento para que las instalaciones cuenten con las mejores soluciones de funcionalidad en beneficio de toda su clientela.

Los muebles Yudecor se caracteri-zan por sus funciones automatizadas y su diseño actual, lo cual les conf ie-re unas cualidades de accesibilidad desapercibidas.

LA división Diversey Care de Sealed Air ha anunciado la ampliación de su gama de productos biodegrada-bles 100% a base de plantas, Sure™,

la solución de limpieza e higiene perfecta para todo tipo de sanitarios.

Así, los cuatro productos Sure™ de cuidado personal estarán disponibles en formato de 800 ml. Los productos co-mercializados son los siguientes: An-tibac Hand Wash Free, un jabón pa-ra manos con perfume antibacteriano e incoloro que se utiliza en las áreas de preparación de alimentos y en cualquier lugar donde la higiene es primordial, a la vez que proporciona los más altos es-

tándares de desinfección; Antibac Hand Wash, un jabón con ef icacia probada contra manchas en entornos de servi-cio de alimentos para garantizar que se mantiene la calidad de los alimentos a la vez que proporciona los más altos es-tándares de desinfección; Hand Wash Free, un jabón para manos con etique-ta ecológica de la UE, sin perfume y suave, que limpia eficazmente la piel; y Hand Wash, un jabón para manos efi-caz y suavemente perfumado.

La gama de productos Sure™ de hi-giene para manos son soluciones respe-tuosas con el medio ambiente e ideales para el sector sanitario.

molina accesibilidad, distribuidor de los muebles de diseño Yudecor, ofrece soluciones elegantes y accesibles para personas con discapacidad, optimizando el espacio y ofreciendo la mayor funcionalidad posible.

Diversey care amplía su gama de productos de limpieza y desinfección más ecológicos con la gama de productos biodegradables sure™.

moLina aCCEsiBiLidad

diVErsEy CarE

con

tact

os

de

empr

esa

s, p

ág. 6

cocinas centrales

Hh 48

Equipamiento eficiente para cocinas exigentes

Llevar una dieta saludable a lo largo de la vida ayuda a prevenir la malnutrición en todas sus vertientes, así

como diferentes enfermedades no transmisibles y afecciones.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las enfermedades que pueden transmitir los alimentos cons-tituyen una relevante causa de morbilidad y mortalidad, impi-diendo, de modo significativo, el desarrollo socioeconómico.

es por esta razón que lide-rar una cocina profesional im-

plique exigencia y

compromiso con la sociedad en general y con las personas en particular. Precisamente por-que de estos profesionales de-pende la integridad sanitaria de la clientela.

los hospitales o geriátrico, entre otras instituciones so-ciosanitarias, poseen cocinas profesionales que requieren el control exhaustivo de los pro-ductos que se van a manipular, así como de los materiales que se van a utilizar.

ahora, es posible derivar parte de esa carga sociosanita-ria responsable en equipamien-to experto en conservación ali-mentaria de gran calidad, sin renunciar a la eficiencia ya la reducción de inconvenientes que conlleva la minimización de costes a medio y largo plazo.

Los abatidores Infrico: exigencia profesional

Para conseguir las cuotas deseadas de exi-gencia profesional en mobiliario de cocina,

el proceso de los abatidores de temperatura de Infrico permi-te enfriar con rapidez tanto ali-mentos frescos como comida.

la clave para mantener in-tactas las características ori-ginales del alimento de este equipamiento de conserva-ción alimentaria está en sus dos ciclos de tiempo de traba-jo: el abatimiento hace descen-der de forma notable, y en un tiempo inferior a los 90 minu-tos, la temperatura interna de la comida recién elaborada, y pa-ra la congelación rápida dedica menos de 270 minutos.

esta función básica del aba-tidor asume las siguientes ven-tajas:• Permitetrabajarcongran-

des cantidades de alimen-tos, agilizando el servicio y actuando en el menor tiem-po posible.

• Conservalosalimentosdeforma óptima alargando su durabilidad y buen estado, y evitando las mermas.

• Esresponsableconelme-dio ambiente porque sus

los abatidores infrico alcanzan los estándares de seguridad alimentaria y garantizan la conservación de las cualidades organolépticas, sabores naturales y vitaminas de los alimentos, evitando la sequedad, el crecimiento de las bacterias y los macro-cristales intercelulares en el interior de los alimentos.

cocinas centrales

Hh49

ciclos de tra-bajo permiten congelar de una manera más rápida y ef iciente que la conge-lación tradicional. De este modo, los abatidores Infri-co alcanzan los estándares de seguridad alimentaria y conserva las cualidades or-ganolépticas, sabores na-

turales y vitaminas de los alimentos, evitando la se-quedad, el crecimiento de las bacterias y los macro-cristales intercelulares en el interior de los alimentos.• Controla las existen-

cias con eficiencia por-que permite adquirir las materias primas en temporada baja y efec-tuar compras de mayo-res cantidades a precios mejores.

•Agilizayrentabilizaeltrabajo y la producti-vidad de cocineros y

manipuladores de alimentos en ge-

neral.Como conse-cuencia, f lexibiliza y me-jora la planif icación de los tiempos de trabajo.

• Permitedisponerdeunaamplia variedad de me-nús, pudiendo dedicar-se en profundidad a reali-zar platos más elaborados, ya que los platos base se

pueden tener preparados de antemano.Por tanto, los abatidores In-

frico conceden un uso inteli-gente a las cocinas que revierte en economización y reducción de costes.

Novedad

Si, además, el nivel de pre-cisión en la cocina precisa ahorrar tiempo de trabajo y de instalación, Infrico ofrece co-mo novedad los abatidores y congeladores de temperatura de 20 niveles con grupo incor-porado.

INformacIóN dE La EmprEsa

Infrico es la em-presa española lí-der en la fabricación de equipamiento de

frío comercial. Vanguardia tecnológica y calidad certificada son las garantías que avalan su compromiso de innovación: generar las me-jores ideas y soluciones para cada cliente. Con clientes en todo el mundo y una gran cuota de mercado nacional, la compañía se si-túa en primera línea del sector, con una posición muy ventajosa res-pecto a sus competidores en cuanto a volumen de mercado y co-bertura.

Con 12 delegaciones en territorio nacional y 10 en el extranjero, Infrico atiende las necesidades de sus clientes de manera cercana y puntual, con un sistema de producción flexible y eficaz.

El Centro de Producción Infrico es una de las instalaciones in-dustriales más modernas de España. La planta cuenta con una su-perficie total de 40.000 metros cuadrados dedicados a producción y una extensión de 60.000 metros cuadrados para actividades lo-gísticas. Un esfuerzo inversor que complementa a la incorpora-ción de tecnología de vanguardia para ofrecer las mejores solucio-nes en frío.

InfricoC/ Ctra. CO-762 Los Piedros-Las Navas, s/n 14900 Lucena (Córdoba) Tel.: 957 51 30 68E-mail: [email protected]: www.infrico.es

InfrIco nos propone una solucIónpara enfrIar con rapIdez los alImentos, algo fundamentales para mantener Intactas las característIcas nutrIcIonales del alImento

Hh 50

El diseño de cocinas profesionales colectivas

cuanDO se inicia un proyecto de grandes dimensiones, la plani-ficación es de vital im-

portancia. así, la fase de progra-mación por lo general tiene dos aspectos: un estudio preliminar de oportunidades y de viabili-dades (ambientales, técnicas y económicas); y un resumen del programa teniendo en cuenta las necesidades expresadas por el cliente en términos de fun-cionalidad y rendimiento.

distribución de los espacios

los principios fundamenta-les de la distribución de los es-pacios en la industria alimenta-ria, están basados en la higiene de los alimentos, por lo que se utiliza un sistema siempre «ha-cia delante» y una debida sepa-ración de espacios (frío/caliente, limpio/sucio) para limitar el ries-go de contaminación cruzada.

así, el f lujo de personas, productos y residuos debe ser estudiado y respetado a fin de no generar contaminación.

en la recepción, probable-mente haya presencia de pa-lets, cajas de cartón, y demás elementos de distribución ali-mentaria que están en enlace directo con el exterior, por lo que este espacio sería un área

sucia. Sin embargo, inevitable-mente, todos los productos de-ben pasar por la recepción.

Cuando la comida es-tá siendo preparada, esta de-be mantenerse libre de con-taminación. la calidad de la distribución de la sala en el diseño es crítico para la ra-cionalización de espacios en la cocina.

el f lujo de personas, dese-chos y alimentos debe separarse físicamente mediante la estruc-tura del local. Y si, por ejem-plo, esto no es viable y resulta imposible sacar la basura sin te-ner que pasar a través de la zona de preparación de alimentos, esta actividad se debe aplazar a otro momento que no coin-cida con el tiempo de produc-ción, siendo el más indicado el momento previo a la limpieza de las instalaciones.

El suelo

la elección de un suelo es un punto muy importante en la industria de alimentos por-que los resbalones y caídas en planta representan más del 27% de los accidentes. además, el suelo puede ser un importante reservorio de microorganismos que pueden contaminar los ali-mentos.

el suelo de la cocina de-be ser antideslizante, fácil de limpiar y desinfectar, imper-meable, imputrescible, no ab-sorbente, de colores claros, no inf lamable y resistente a to-do tipo de agentes (químicos, agua, choques térmico)..., así como a las manchas y a la for-mación de ampollas.

las grandes cocinas de las colectividades deben cumplir con una serie de características técnicas. los profesionales de oms y Viñas, expertos en la instalación de este tipo de proyectos, nos dan las claves de su correcta distribución.

cocinas centrales

Hh51

Las paredes

las paredes de una cocina industrial deben ser, por enci-ma de todo, fáciles de limpiar y desinfectar, impermeables, im-putrescibles, lisas, no porosas, no absorbentes, de color cla-ro, no inf lamables y resistente a los choques mecánicos, térmi-cos o químicos. asimismo, de-ben estar diseñadas para evitar que los sonidos se transmitan.

Los techos

los techos deben ser re-sistentes a la putrefacción y la humedad, de fácil limpie-za y desinfección, fabricados en materiales que impidan la transmisión de sonidos de re-verberación. en los locales rui-dosos, como lo son las cocinas, donde se efectúa lavado de pla-tos, es conveniente instalar pa-neles acústicos para evitar que el ruido traspase a otras estan-cias.

es aconsejable que la altura mínima del techo no sea infe-rior a 2,50 m en las nuevas ins-talaciones o en aquellos locales cuya actualización requiere un trabajo estructural.

Las puertas

las puertas deben tener las mismas características que las paredes. los locales de trabajo deberán disponer de autoriza-ciones (puertas, pasillos, corre-dores, salas y rampas) distribui-das de manera que permita la rápida evacuación de todos los ocupantes en condiciones de máxima seguridad.

Todas las puertas deben es-tar equipadas con óculo para permitir vistas de la habitación de lado a lado, con la finalidad de evitar colisiones.

INformacIóN dE La EmprEsa:

Oms y Viñas es una empresa con una larga tradición en el sector de la hostelería. Se fundó en 1884 y desde entonces su actividad ha estado centrada en el suministro de equi-

pamiento para la hostelería y colectividades. Cuenta con centros y asesores comerciales en Barce-lona, Madrid, Málaga, Sevilla, Galicia, Valencia, Baleares y Canarias. La red comercial de esta com-pañía se extiende, sin embargo, a otras áreas, cubriendo prácticamente todo el territorio nacional.

El departamento de proyectos de Oms y Viñas se ocupa de ofrecer un servicio integral, des-de el asesoramiento hasta la puesta en marcha del equipo y su posterior formación mediante su Cheff Asesor.

Oms y Viñas cuenta con una dilatada experiencia en el diseño de instalaciones y en la ejecu-ción de proyectos. Trabajan con marcas de reconocido prestigio y se centran en ofrecer soluciones integrales, operativas, sencillas y competitivas. Para los profesionales que integran esta empresa la cocina es una herramienta imprescindible que debe ser duradera, fácil de usar y sin elementos su-perfluos.

oms y Viñas Passatge Centelles, 10-20 08013 Barcelona Tel.: 932 780 960 E-mail: [email protected]: www.oyv.es

cocinas centrales

distribución de espacios en una cocina industrial.

Hh 52

cocinas centrales

soluciones de etiquetado para cocinas industriales y colectividades

LabelfOOD ofrece soluciones globales para ayudar a las empresas del sector a cumplir con estos ob-jetivos utilizando la innovación y

las tecnologías existentes como impreso-ras de etiquetas, impresoras y aplicadoras con conexión erP, software para el con-trol de la trazabilidad y consumibles espe-ciales para ambientes de cocina.

en labelfood trabajan día a día para alcanzar los desafíos que implica el sec-tor y ofrecer soluciones que le ayudarán a cumplir las normativas de etiquetado de forma fácil y segura.

De las soluciones que ofrece label-food, destacan las impresoras industria-les y semi-industriales para producciones medianas y altas. Pensadas para traba-jar conectadas a un ordenador a través del Software nicelabel®, estas impreso-ras están diseñadas para ofrecer un ren-dimiento óptimo, funcional y fiable, así

como el mejor retorno posible de la in-versión. estas unidades compactas, de gran potencia, ofrecen una carga de ma-terial fácil y un rendimiento de alta cali-dad, sin complicaciones y con un man-tenimiento mínimo, pudiendo imprimir miles de etiquetas a diario.

Otra opción que ofrece labelfood, es automatizar el procesos de etiquetado con sus impresoras y aplicadoras de eti-quetas, también para producciones me-dianas y altas. estas aplicadoras cuentan con un sistema de impresión y aplicación automática en tiempo real para todo ti-po de barquetas, bandejas, cubetas, con-tenedores de plástico, etc. Son fiables y precisas gracias a su simplicidad y alto número de componentes estándar. la etiquetadora se conecta a un ordenador mediante el Software nicelabel®, ge-nera los diseños y manda las órdenes de impresión a la máquina.

Hoy en día el etiquetado y la identificación de los productos precocinados es un proceso esencial para que las cocinas industriales puedan cumplir las normativas europeas, mejorar la trazabilidad interna o darle un valor añadido al producto.

sanivite y sanispeed son dos eficientes y compactas bombas de elevación de aguas grises de sFa sanitrit, compañía especializada en trituradores sanitarios y bombas de evacuación.

LabELfood

Nuevas bombas para aguas grises sanivite y sanispeed

sfa saNItrIt

sanIvITe y Sanispeed están dise-ñadas para evacuar las aguas pro-venientes de un cuarto de ducha dotado también con lavamanos,

lavabo, bañera o bidé, así como un lava-dero o cocina con lavadora, fregadero o lavavajillas. ambas cumplen con la nor-ma europea en 12050-2 de aplicación en dispositivos elevadores de aguas residua-les sin materias fecales, instalados en edi-ficios por debajo del nivel de inundación.

ambos dispositivos cuentan con cua-tro entradas de 40 mm de diámetro, dos de las cuales se sitúan en la parte supe-rior y, las dos restantes, en la parte infe-rior de sus laterales. los equipos, que ha-cen gala de unas dimensiones realmente compactas (373 x 185 x 260 mm) se en-tregan con un codo de evacuación que incorpora una válvula antirretorno y to-dos los accesorios necesarios para su ins-talación. co

nta

cto

s d

e em

pres

as,

pág

.6

GESTIÓN Y NuEvaS TECNOLOGÍaS

Hh 54

La salud en el ciberespacio:quien no se una al IoT estará fuera del mercado

Vivimos en la genera-ción de internet, he-mos integrado sus ven-tajas a nuestra vida a tal

grado que imaginar no tenerlo nos hace sentir completamente desconectados del mundo.

internet se ha colado en nuestros trabajos, en nuestras casas, en las oficinas guberna-mentales, en las instituciones educativas y bancarias, en los bares, en los aeropuertos… Y no solo eso, sino que estamos rodeados de objetos, como el

móvil o nuestra televisión, ca-paces de conectarse a internet. incluso, la industria tecnológica ya ha lanzado al mercado vehí-culos, neveras, pulseras, relojes, prendas de ropa, gafas, etcétera conectados con el ciberespacio.

Esta interconexión digital de objetos cotidianos con in-ternet es lo que se conoce co-mo el ««internet de las cosas»» o «internet de los objetos» (ioT, por sus siglas en inglés). Este concepto propone que si cada objeto del hogar, del trabajo o

de la ciudad está conectado a internet y equipado con una etiqueta de identificación por radiofrecuencia podría proce-sar y transmitir información a partir de él constantemente, de modo que así no habría objetos perdidos, medicinas caducadas, conoceríamos las tendencias de consumo de productos y servi-cios en todo el mundo, sabría-mos qué está encendido o apa-gado, conoceríamos los hábitos de salud de las personas y un largo etcétera.

María de Jesús García VeLázquezGrupo Neat. Periodista y consultora de comunicación.

La revolución tecnológica de los objetos está penetran-do en todos los sectores y el sector de la salud no es la ex-cepción, sino que por suer-te se apunta como uno de los protagonistas.

De acuerdo al tercer estu-dio de A.T. Kearny del sec-tor de alta tecnología euro-pea, uno de los candidatos potenciales para formar parte del núcleo de un ecosistema del «internet de las cosas» en el futuro son los proveedores de atención sanitaria.

El «internet de las cosas» en el campo de la salud ofre-ce múltiples aplicaciones que incluyen el diagnóstico y pre-vención de enfermedades y, por ende, permiten agilizar la toma de decisiones.

si todas las cosas que ro-dearan a un paciente e inclu-so, las cosas que llevara pues-tas estuvieran conectadas a la red enviando y recibiendo información, se podrían de-terminar con precisión hábi-tos alimenticios, de sueño, de ocio, etc. y se podría crear un tratamiento a medida para ca-da paciente que redundara en elevar su calidad de vida.

un mondo conectado

Algunas empresas han asu-mido esta tendencia del «inter-net de las cosas» con seriedad y ya están diseñando dispositi-vos en esta línea. Por citar al-gunos ejemplos, se ha creado una pulsera que permite mo-nitorizar la comida, la bebi-da y el sueño. Además, es ca-paz de aprender cuáles tienen que ser los mejores hábitos pa-ra el usuario. Por ejemplo, in-corpora una alarma silenciosa que le despierta en el momen-to óptimo de su ciclo de sueño.

o bien, otros han desarro-llado un wearable para bebés que mide sus pulsos, la tem-peratura y las condiciones de su habitación como luminosi-dad, humedad, ruido e, inclu-

so, puede estimar el tiempo aproximado que el bebé tar-dará en despertarse.

otros también han optado por la fabricación de produc-tos enfocados a médicos, pa-cientes y sus cuidadores con el fin de usar la información en tiempo real sobre la toma de medicamentos, el sueño y la actividad física.

También existe en el mer-cado una lista de prendas inte-ligentes como camisetas con sensores de proximidad, su-jetadores con sensores cardía-cos, pantalones con sensores de movimiento, ropa interior con sensores biológicos o za-patillas de deporte que siguen nuestra carrera y envían los datos a nuestro iPod.

Este concepto de un mun-do conectado está revolucio-nando la industria al vislum-brarse, entre otras ventajas, una altísima rentabilidad. El tercer estudio de A.T. Kear-ny señala que, en los próxi-mos diez años, el mercado de la Unión Europea de solucio-nes del «internet de las cosas» alcanzará los 80.000 millo-nes de euros y su valor po-tencial para la economía po-dría acercarse a un billón de euros, equivalente al 7% del PiB de la UE, en 2025.

Asimismo, según la pres-tigiosa consultora estadouni-dense Gartner, inc., se calcula que para el año 2020, inclui-dos los teléfonos y tablets, en-tre 22.000 y 50.000 millones de «cosas» conectadas a in-ternet estarán en uso a nivel mundial con el fin de propor-cionar a los usuarios una se-rie de servicios y aplicaciones inteligentes sin precedentes.

Es evidente que el gran al-cance del ioT abre oportuni-dades infinitas para las empre-sas dedicadas a la tecnología de la salud y a otros sectores y que quien no se una a la vertigino-sa corriente de este emergen-te fenómeno, se puede ir des-pidiendo del mercado.



Hh 56

La evolución de los sistemas de llamada paciente-enfermera

eN la sociedad actual, la tecnología avanza rápi-damente y tenemos que adaptarnos a ella. En el

sector sanitario innovar es una necesidad para crecer y avanzar. La tecnología sanitaria es «cual-quier acción que sea usada para promover la salud, con el ob-jetivo de prevenir, diagnosticar o tratar una patología a corto o largo plazo; cualquier tecno-logía que sea utilizada para el bienestar del paciente». A con-tinuación, se van a explican los

cambios que han sufrido los sis-temas de llamada paciente-en-fermera a lo largo de los años.

sistemas basados en sistemas eléctricos

Al ser sistemas sin interco-municación, cuando se genera una alarma, el personal debe ir a la habitación para saber qué sucede, ya que las alarmas solo se ref lejan en la luz de pasillo. son los sistemas más simples, y se desarrollaron para cumplir

con la normativa general de Es-paña y Europa.

Inconvenientes:• son sistema sin intercomu-

nicación, por lo que es ne-cesario ir a la habitación para saber qué sucede, lo que pro-voca exceso de carga de tra-bajo poco útil en el personal de atención.

• No existe un software que lleve el control de las tareas realizadas, los motivos de las alarmas, la persona que acu-de a atender a los pacientes, etcétera.

sistemas basados en sistemas eléctricos con intercomunicación

Cuando se genera una alar-ma, el personal la recibe en los puestos de control, así el siste-ma se integra con la interco-municación, pudiendo contac-tar con la habitación y saber lo que sucede sin necesidad de desplazarse.

Inconvenientes: No existe software que lle-

ve el control de las tareas rea-lizadas, los motivos de las alar-mas, la persona que acude a atender a los pacientes, etc.

anTonIo reMarTínezCEO de Ibernex.


Hh57

Ventajas:Al existir un sistema con

intercomunicación, se puede saber qué sucede desde el pues-to de control.

sistemas integrados con telefonía

son sistemas con interco-municación e integrados con la telefonía del centro. El perso-nal de atención recibe las alar-mas, además de aparecer tam-bién en los puestos de control y en las luces de pasillo y en los teléfonos inalámbricos, pu-diendo saber qué ocurre en ca-da habitación, sea cual sea su ubicación.

Inconvenientes:

No existe software, ni iden-tificación del atendiente.

Ventajas:• sistema con intercomunica-

ción e integrado con telefo-nía, que permite saber qué ocurre sin necesidad de pre-senciarse en la habitación.

• El personal sanitario tiene movilidad y recibe las alar-mas en los inalámbricos de los auxiliares aunque éstos no se encuentren en el puesto de control.

sistemas integrados contelefonía con identificacióndel atendiente

se trata de sistemas con in-tercomunicación, integrados con la centralita telefónica y lectores RFiD. Unif ican las necesidades de telecomunica-ción de los centros, con el sis-tema de llamadas, la centrali-ta telefónica y la gestión de los inalámbricos.

Ventajas: • El personal sanitario tiene

completa movilidad y reci-be las alarmas en los inalám-bricos.

• Lostrabajadoresllevantarje-tas RFiD que permiten re-

gistrar todas las acciones que realizan.

• Dispone de software: to-dos los registros realizados se archivan en el software, que genera informes perso-nalizados donde se pueden observar las personas que han acudido a la habitación y qué tareas han realizado (trazabilidad).

• integración con otros siste-mas de gestión (His). A su vez, estos sistemas pue-

den ser analógicos o iP. La ten-dencia actual es la disponibili-dad de una solución completa de comunicación socio-sanita-ria en la que se integren todos los servicios de telecomunica-ciones del centro para optimi-zar su uso, facilitar su explota-ción y mantenimiento, y todo desde una solución de software perfectamente integrada.

Un sstema con tecnología iP debe incorporar estándares voiP, basado en el protocolo siP, con posibilidad de alimen-tación PoE, para optimizar su integración e instalación.

Ventajas:• sistema con intercomunica-

ción e integrado con la cen-tralita telefónica.

• Los trabajadores portan tar-jetas RFiD, pudiendo re-gistrar todas las acciones.

• Softwaredegestiónparate-ner trazabilidad.

• Máximafiabilidad• Controldeseguridadasis-

tencial: las alarmas se alma-cenan en la base de datos. sistema tolerante a fallos, en caso de error de la comu-nicación la información se almacena de forma local en los terminales iP hasta que se recupere la conexión.

• Simplicidaddeusoyfácilimplantación.

• Compatibilidadconcual-quier sistema de comuni-cación, ya sea f ijo o ina-lámbrico.

• Optimizaciónde costesdeinstalación y de cableado.

Como puede observarse, la evolución más importante ha sido en dos direcciones clave:

1)La incorporación del sis-tema de llamada paciente-en-fermera a las comunicaciones generales del centro sanitario, que permite optimizar el traba-jo del personal asistencial.

2) La incorporación de software de gestión de llama-das y tareas, con identificación del personal que las realiza (tar-jetas RFiD), que nos aporta la trazabilidad de todas las tareas realizadas, con la siguiente me-jora de la calidad asistencial.

La calidad asistencial en es-tos casos se establece por cer-tif icaciones internacionales de la misma, que en el caso de centros hospitalarios viene de-finida por Joint Commission. Esta se basa en la trazabilidad de todos los procesos realiza-dos dentro de un centro sani-tario.

InforMacIón de La eMpresa:

Ibernex es una ingeniería internacional especialista en diseño, desarrollo y fabricación de soluciones moder-nas e innovadoras de sistemas de comunicación y soft-ware para la atención sanitaria y sectores de seguridad. Ibernex cuenta con más de 20 años de experiencia en pro-porcionar soluciones fiables y personalizadas a los hospi-tales/nosocomios, clínicas, residencias de ancianos y em-presas privadas.

Ibernex es una compañía especialista en ofrecer so-luciones completas teniendo como base la aplicación de nuevas tecnologías y la innovación. Concretamente, está especializada en soluciones de comunicación mediante la tecnología IP. Es objetivo de la compañía es contribuir al progreso social de la sociedad en el cuidado de las perso-nas, aumentando su calidad de vida, tanto en el ambiente domiciliario con en el comunitario e institucional. Ibernex va un paso por delante de las nuevas formas de trabajo en hospitales y representa el futuro de los mismos.

Ibernex IngenieríaCarretera de Cogullada, 1150014 ZaragozaTel.: 976 794 226Fax: 976 233 366E-mail: [email protected]: www.ibernex.es


Hh 58

Llega la alta velocidad al escaneo de carnets de identidad

pLUsTEK, el fabricante de dispo-sitivos de imagen y seguridad pa-ra gran consumo y profesional, anuncia el crecimiento de su ga-

ma de escáneres de documentos de iden-tidad con la presentación del opticslim 550 Plus, ideal para digitalizar pasaportes,

tarjetas de identidad, tarjetas de crédito, licencias de conducir, tarjetas de seguros médicos, billetes, cheques, fotografías o toda clase de documentos pequeños.

El opticslim 550 Plus no tiene li-mitaciones de grosor de los documentos a escanear. Además, permite una admi-nistración eficiente y rápida con la me-jor calidad de imagen. Los procesos de escaneado, como guardado y exporta-ción de archivos se realizan automática-mente, dando como resultado la máxima eficiencia y enormes ahorros de tiem-po y recursos.

Este escáner representa la continui-

dad de la línea de lectores mRTD. «En Plustek, estamos a favor de un enfoque holístico para ofrecer soluciones end to end. Por ello, ofrecemos desde escáneres de sensores lineales a lectores con senso-res de cámara, con el objetivo de respon-der a la demanda del mercado de solu-ciones rápidas y de presentar un rango completo de productos y servicios apli-cable en varios entornos de negocio co-mo hoteles, bancos, hospitales, escuelas, áreas de acceso de seguridad y portabi-lidad personal, para viajes y transporte seguros», manifiesta Karen Ku, vicepre-sidenta de ventas de Plustek.

eN su afán por mejorar y evolucio-nar al mismo ritmo que la tecno-logía, ibernex ha desarrollado una App para Android, que permi-te

recibir y atender las alarmas de Helpnex. La nueva App de ibernex está disponi-ble en Playstore y es compatible a partir de la versión 1.0.34.0 del software Help-nex. La aplicación permite la recepción de alarmas generadas por diferentes dis-positivos en un móvil o tablet Android. Ambos deben estar conectados a la red WiFi del centro, o mediante una co-nexión de datos 3G/4G.

El dispositivo Android genera una notif icación, sonora y de vibración, cuando se recibe una alarma; y la apli-cación publica información completa so-bre la alarma (fecha y hora de genera-

ción, origen de la alarma y persona o habitación desde donde se ha generado la señal).

También se puede visualizar la ima-gen asociada a la persona que genera la alarma. Además, el dispositivo permi-te la identif icación del trabajador me-diante el PiN de Helpnex, para visua-lizar el estado de las alarmas en tiempo real. Así, el dispositivo genera una lista de todas las alarmas recibidas, indepen-dientemente del estado en el que se en-cuentren (sin aceptar, aceptadas, atendi-das o codificadas), mostrando el texto de la alarma, la fecha y la hora de genera-ción. Tras identificarse, cada trabajador con su PiN queda registro de su activi-dad en el software Helpnex.

Este sistema permite la aceptación

de alarmas por parte del tra-bajador iden-tif icado en la a p l i c a c i ó n , mientras estas no hayan sido aceptadas des-de el software o algún otro terminal. Asi-mismo, todas las alarmas y acciones lle-vadas a cabo se almacenan en la base de datos del software Helpnex, permitien-do generar informes personalizables. Cada dispositivo se corresponde con un recurso del software Helpnex, pudien-do estar registrado un solo dispositivo por cada recurso.

El nuevo escáner para documentos de identidad, OpticSlim 550 Plus de Plustek, presenta una velocidad de escaneo de más de 1,5 segundos y una resolución óptica de 1200 dpi.

Ibernex ha desarrollado una app que permite recibir y atender las alarmas de Helpnex. Esta aplicación está disponible en PlayStore y es compatible con el software Helpnex.

pLusTek

nueva aplicación de recepción y atención de alarmas

IBerneX

con

tact

os

de

empr

esa

s, p

ág.6

eficiencia energética

Hh 60

Consigue el máximo rendimiento de las instalaciones solares

Buderus, marca de la división Bosch Termo-tecnia perteneciente al Grupo Bosch, ha actua-

lizado Besolar, su programa de cálculo solar diseñado para fa-cilitar la planificación y verifi-cación de la normativa de ins-talaciones solares térmicas. Las principales modificaciones son

la incorporación de los nuevos captadores solares de tubos de vacío, Logasol sKr5 y Logasol sKr10 CPC, así como el cap-tador solar de alto rendimien-to Logasol sKT 1.0. esta nueva versión, la más descargada de la web, se completa con una me-jora del interfaz, las bases de da-tos y el Manual de Ayuda.

el programa de cálculo Besolar cuenta con seis apar-tados (localización, configu-ración, demanda, solar/apoyo, otros parámetros y resultados) y permite hacer el dimensiona-miento de una instalación so-lar térmica incluyendo, entre otros, los aspectos relativos a

la contribución solar para a.c.s. y piscinas; informe de análisis energético completo e infor-mación sobre el cumplimiento de la normativa (sección He4 del C.T.e.), y un configurador de producto, así como un lis-tado de los principales com-ponentes del sistema solar Bu-derus. el programa permite, además, la posibilidad de cál-culo según los datos y exigen-cias de las normativas munici-pales definidos por el usuario.

el programa incorpora la nueva metodología de cálculo Metasol, combinando la preci-sión y f lexibilidad de la simu-lación dinámica, con la rapi-dez y simplicidad de métodos estáticos (como por ejemplo F-Chart), manteniendo presente las características del mercado español y la normativa aplica-ble.

Besolar incluye siete con-figuraciones distintas para vi-viendas unifamiliares, edificios de viviendas, hoteles, cam-pings y otros terciarios. La pes-taña «Configuración» permite al usuario seleccionar el tipo de instalación que mejor se ajus-te al sistema que desee validar.

el programa seleccionará las curvas Metasol (conjunto de curvas, que permiten pre-decir las ganancias y las pér-didas de cada uno de los siste-mas) correspondientes a dicha instalación y cuáles son los pa-rámetros que la definen. Por su parte, la pestaña de resultados corresponde al cálculo y visua-lización de los mismos. el pro-

el programa de cálculo BeSolar de Buderus se actualiza y ahora incorpora los nuevos captadores solares de tubos de vacío, Logasol SKr5 y Logasol SKr10 cPc, así como el captador solar de alto rendimiento Logasol SKt 1.0

eficiencia energética

Hh61

grama calcula las ganancias y pérdidas de la instalación espe-cificada siguiendo la metodo-logía de cálculo Metasol. un indicador situado en la parte superior izquierda de la venta-na permite al usuario conocer rápidamente si el sistema espe-cif icado cumple los requeri-mientos de contribución solar mínima exigida por la sección He4 del C.T.e.

Besolar se ha convertido en el software más descargado de la web Buderus por ser con-siderado por los profesionales como una herramienta sencilla de utilizar, que facilita su tra-bajo de proyecto y diseño de instalaciones solares térmicas y ofrece soluciones profesionales especialmente diseñadas para obtener el máximo rendimien-to de su instalación. Gracias a

este programa se puede consul-tar el resultado de su simula-ción con el delegado comercial de cada zona o el área de apo-yo técnico profesional de Bu-derus para que este se ajuste al 100% a sus necesidades.

el nuevo programa de cál-culo solar de Buderus puede descargarse ya desde la página web de la marca y mejora no-tablemente la f iabilidad en comparación con métodos es-táticos tradicionales.

El programa dE cálculo BESolar dE BudEruS ES El SoftwarE máS dEScargado dE la wEB dE la marca dE la diviSión dE BoSch tErmotEcnia

informaCión de la empresa:

Buderus es una marca perteneciente a la división Bosch Termotecnia del Grupo Bosch, que ofrece tecnologías de calefacción, agua caliente sanitaria y energía solar térmica para conseguir un ambiente perfecto. Gracias a sus innovadores sistemas de regulación se pue-den combinar óptimamente sistemas para el

uso de energías renovables, y también se pueden complementar con sistemas de calefacción a gas o a gasóleo ya instalados para obtener siempre el mayor rendimiento. Buderus es un integrador de sistemas presente en más de 50 países. Sus clientes disponen de asesoramiento profesional, un servicio técnico fiable así como sistemas con eficiencia energética que están sintonizados a la per-fección y, todo de la mano de un mismo fabricante.

El Grupo Bosch es una empresa internacional líder en tecnología y servicios. Al 31 de diciem-bre de 2015, las 375.00 personas que constituyen su plantilla en todo el mundo, generaron unas ventas de 70.600 millones de euros. Las actividades se centran en cuatro áreas empresariales, Mobility Solutions, Tecnología Industrial, Bienes de Consumo y Tecnología para la Energía y la Edi-ficación. El Grupo Bosch está constituido por Robert Bosch GmbH y cerca de 440 filiales o socie-dades regionales en, aproximadamente, 60 países. Incluyendo los socios comerciales y de servi-cios, la red global de fabricación y ventas de Bosch está presente en unos 150 países, siendo la base para el futuro crecimiento de la compañía su fuerza innovadora.

BuderusRobert Bosch España S.L.U. Bosch Termotecnia (TT/SEI) Hermanos García Noblejas, 19 • 28037 Madrid Tfno.: +34 902 996 725 Fax: +34 902 996 321 E-mail: [email protected]: www.buderus.es / www.bosch.com

LAVANDERÍA

Hh 62

Cómo convertir la lavandería en un valor añadido en los centros de mayores

LA lavandería es estratégica en los centros de mayores porque tiene repercusión directa en tres aspectos: la

imagen del centro en cuanto a higiene de sus residentes, la sa-lud de los mismos por la higie-ne de la ropa y la cuenta de re-

sultados porque es una partida importante que hay que renta-bilizar. Así, la apuesta por una lavandería interna en los centros de mayores, a menudo, es fru-to de estos tres factores. Ade-más, tener la lavandería en el centro permite un mayor con-

trol de la calidad, la higiene, los costes, del seguimiento de la ro-pa (evitando pérdidas) y de la disponibilidad de los stocks de lencería.

Para que la lavandería apor-te realmente su valor estratégi-co hay que tener en cuenta dis-tintas recomendaciones.

Aspectos a valorar en una lavandería geriátrica

– Maquinaria (lavado-ras, secadoras y planchado-ras): la maquinaria tiene que ser fácil de programar y f lexi-ble en cuanto a posibilidades de programación para ajustar los procesos a cada tipo de lo-te de ropa. Es importante que la maquinaria esté pensada pa-ra absorber el trabajo habitual del centro, pero también que esté dimensionada para abor-dar las puntas extra de trabajo. Si los cálculos de producción no se realizan con previsión, la lavandería queda saturada du-rante toda la semana.

– Procesos de lavado es-pecíficos: una lavandería ge-riátrica se sitúa a medio camino entre una lavandería hospitala-ria y una comercial. Tiene que aplicar aspectos hospitalarios, en cuanto a pautas de trabajo

RoseR ZApAtAGirbau Laundry Business Expert en Girbau.

LAVANDERÍA

Hh63

para tratar ropa potencialmen-te infectada, y aplicar proce-sos de desin-fección. Pero la dificultad, a dife-rencia de la lavan-dería hospitalaria, es que tiene que aplicar es-tos procesos de desinfec-ción no solo en las sábanas, toallas o uniformes, sino tam-bién en la ropa de uso personal de los residentes, a menudo con tejidos delicados. En este senti-do, la lavandería geriátrica tie-ne unos procesos de lavado es-pecíficos distintos.

Además, tiene que prever tanto el lavado intensivo de ropa resistente (sábanas o toa-llas, por ejemplo) como el de la ropa particular de cada resi-dente, a menudo delicada, que requiere procesos de profesio-nales de Wet Cleaning para es-te tipo de ropa.

– Disposición de la ma-quinaria: la distribución del equipamiento en el espacio es fundamental para conseguir una lavandería higiénica y ren-table. La zona de la ropa sucia tiene que estar separada física-mente de la zona donde se tra-baja con la ropa limpia. El di-seño tiene que garantizar que la ropa siga un circuito hacia delante (tal y como muestra el Gráfico 1), de forma que la ro-pa sucia no se cruce con la ro-pa limpia.

– Cálculo preciso de las necesidades de producción: los costes de la partida de la-vandería de un centro de ma-yores dependen de muchas va-riables, como la proporción de residentes válidos y no válidos del centro. No tiene nada que ver la cantidad de ropa por pla-za que utiliza una persona vá-lida con la de un residente no válido, que puede doblar la ro-pa que necesita en función del número de cambios de cama y batas que precisa.

Es imprescindible tener un

cálculo de necesidades real

ajustado a cada centro de mayores, para después diseñar la lavandería que dé respuesta a estos requerimientos.

– Espacio de la lavande-ría: tiene que ser un espacio limpio, ordenado y luminoso. Sobre todo, con un diseño que favorezca que sea higiénico.

infoRmACión de LA empResA:

Girbau es una empresa familiar que se ha consolidado como uno de los principales grupos in-ternacionales en la fabricación de equipos para todo tipo de lavanderías, independientemente de su dimensión o del sector de actividad. Dispone de cuatro centros de producción, en España y Francia, especializados en las distintas líneas de producto que cubren todos los procesos de una lavandería industrial.

Se han creado tres divisiones especializadas para atender las singularidades de los clientes: división de lavandería comercial para pequeñas y medianas lavanderías; división de lavandería vended para lavanderías autoservicio, y división lavandería industrial para lavanderías con grandes necesidades de producción.

La filosofía de Girbau ha sido desde siempre la proximidad a sus clientes. Así, inició un proceso de internacionalización en 1989 que continua avanzando. En la actualidad, dispone de 15 filiales comerciales en el mundo, junto a un extensa red de distribución y servicio técnico en más de 100 países.

GirbauCtra. Manlleu, km. 108500 Vic (Barcelona)Tel.: 938 861 100 E-mail: [email protected]: www.girbau.com

Hh 64

soluciones de lavadora de barrera sanitaria

UNA lavadora de barrera sanitaria es un equipo posicionado en una pa-red con dos accesos se-

parados externamente: uno para la carga de ropa sucia y el otro para la salida de ropa limpia.

La pared permite separar fí-sicamente la zona de trabajo del lado sucio y el lado limpio. El resultado es que la ropa sucia nunca entra en contacto con la ropa limpia, gracias al f lujo obligado hacia delante.

Electrolux Profesional po-see una experiencia inigualable como líder mundial en solu-ciones de lavandería de barre-ra sanitaria y ha venido cola-borando estrechamente con las instituciones de salud y de cuidado de ancianos en los úl-timos 30 años para desarro-

llar conjuntamente y propor-cionar un proceso de higiene controlado.

La propuesta de electrolux

Los productos de Electro-lux Professional proporcionan las siguientes ventajas a los cen-tros sanitarios:• Gestión del ciclo completo

del tratamiento de prendas (LCM), un enfoque plani-ficado para lavandería que optimiza la higiene.

• Lavandería a medida con so-

La ropa sucia del hospital es una de las principales fuentes de contaminación cruzada e infecciones nosocomiales contraídas por los pacientes en ambientes sanitarios y de ingreso hospitalario. Por esa razón, el lavado de ropa debe formar parte de la medicina preventiva.

Cuando la higiene es decisiva

LAVANDERÍA

ejemplo de gestión del ciclo del tratamiento de las prendas.

Hh65

luciones diseñadas específi-camente según sus necesi-dades.

• Funciones inteligentes, incluyendo el Sistema de Información Certus Mana-gement™ (CMIS), garan-tizando el máximo control y trazabilidad en todos los procesos de lavandería.

• Pleno cumplimiento de las más estrictas normas de hi-giene, como la norma euro-pea EN 14065.

• Mejora de la eficiencia y la productividad a través de la habilidad para manejar ma-yor número de cargas de la-vado por día.

• Los mejores resultados de limpieza para prendas deli-cadas con Lagoon Advanced Care®, el primer sistema de limpieza en húmedo apro-bado por Woolmark Com-pany®.

LAVANDERÍA

infoRmACión de LA empResA:

Electrolux es uno de los líde-res mundiales en aparatos elec-trodomésticos

y aparatos de uso profesional, y vende más de 40 millones de pro-ductos a clientes en 150 países cada año.

La compañía se centra en la innovación pensada para el usua-rio, basándose en un profundo conocimiento de sus necesidades, y con el objetivo de satisfacer las demandas reales del mercado tanto doméstico como profesional.

Los productos de Electrolux incluyen frigoríficos, lavavajillas, la-vadoras, aspiradores y cocinas, vendidos bajo marcas como Electro-lux, AEG-Electrolux, y Zanussi.

Esta compañía cuenta con 51.000 empleados.

Electrolux ProfessionalAvda. de Europa, 16 Parque Empresarial La Moraleja 28108 Alcobendas (Madrid)Tel.: 917 475 [email protected]/professional

Hospitales

Beijing Union Hospital (China).Desde 1000 Kg a 5000 Kg por turno.

La instalación de esta lavandería es la solución más grande en su categoría que ha llevado a cabo Electrolux.

Equipamiento:

• 12 WPB41100H Lavadora Pullman • 1 WPB4700H Lavadora Pullman • 1 WSB4250H Lavadora Pullman • 13 T41200 Secadoras• 4 C-Flex 930-2 Calandra

Residencias medianas

Residencia para pacientes con demencia (Alemania). 100 residentes.

En la lavandería de esta residencia se pro-cesa todo, desde la ropa de los residentes, hasta almohadas, sábanas y mopas.

Equipamiento:

• 2 WB4130H Lavadora de 13 kg• 2 T4300LE Secadora bomba de

calor de 13 kg • 1 Calandra• 1 FIT3 Mesa de planc

Residencias pequeñas

Residencia de ancianos de pequeñas dimensiones (Italia). 50 camas.

Gracias a la innovación y máquinas pro-fesionales, Electrolux fue capaz de crear una perfecta sala sética de pequeña ca-pacidad.

Equipamiento:

• 2 W5105H Lavadora• 1 T5250 Secadora• 1 Calandra

soluciones de lavandería de barrera sanitaria implantadas por electrolux professional

HIGIENE y LIMPIEZA

Hh 66

La enfermedad del legionario o legionelosis

Durante la 58ª Con-vención de la Legión americana de 1976, celebrada en un hotel

de Filadelfia, 182 de los asisten-tes y huéspedes contrajeron una misteriosa e inexplicable infec-ción con síntomas como fiebre, tos y dificultad para respirar. La nueva enfermedad del Legio-nario, causaría la muerte de 29 de los enfermos. Comenzaron así las investigaciones de esta extraña enfermedad que tanta confusión había causado.

en enero de 1977, el doc-tor Joseph McDade anunció el descubrimiento de una nueva bacteria: la causante de la en-fermedad del legionario. Sin embargo, el primer brote se

había dado años atrás en Mi-chigan, en 1968, en el depar-tamento de salud de la ciudad de Pontiac. Gracias al descu-brimiento de las legionellas, en 1977, se demostró que la bacte-ria causaba las dos enfermeda-des: la enfermedad del legiona-rio y la fiebre de Pontiac, que hoy en día siguen existiendo.

La Legionella es una bac-teria en forma de bacilo que pertenece a la familia Legio-nellaceae, de la que se cono-cen alrededor de 30 especies. La llamada Legionella pneu-mophila es la responsable de más del 90% de las infecciones.

Se encuentra asociada a am-bientes acuáticos (ríos, lagos, etc.), aunque puede pasar a los sistemas de suministro de agua, llegando a colonizar las redes de distribución de los edificios, pudiendo penetrar en nuestro sistema respiratorio a través de aerosoles.

Las instalaciones que pue-den ser fuente de contamina-ción son aquellas que, tras ser colonizadas por legionella, fa-vorecen su proliferación y producen aerosoles, como por ejemplo duchas, bañeras de hi-dromasaje, torres de refrigera-ción, fuentes ornamentales, humidif icadores ambientales o túneles de lavado, entre otras.

actualmente, la infección es controlable tomando las me-didas adecuadas, especialmente en el control de edificios. Para prevenir la legionelosis hay que actuar sobre tres etapas:• Vía de entrada: controlando

la calidad del agua de entra-da a la instalación.

• evitar su multiplicación: controlando la temperatura y evitando el estancamiento del agua. es necesario eli-minar la suciedad (nutrien-tes) y garantizar un resi-dual de biocida en el agua al objeto de limitar el cre-cimiento de las bacterias.

• evitar o disminuir su aero-solización: controlando la generación y el vertido de aerosoles.rentokil Initial españa,

desde su departamento de Sanidad ambiental, formado por profesionales de elevada experiencia y formación en diversas ramas sanitarias, dis-pone de todos los medios que garantizan los mejores resul-tados en la Prevención y Con-trol de Legionelosis. Puede cubrir necesidades en diversos campos: centros sanitarios, centros sociosanitarios resi-denciales, establecimientos hosteleros, edif icios públicos, industria, etc.

ANA CARMEN AGUIRREResponsable del Departamento de Sanidad Ambiental de Rentokil Initial España.

Origen y control de la afección

Descubre las NUEVAS TECNOLOGÍAS en línea fría, cocinas de producción y distribución de comidas.

Te ayudamos a mejorar la FUNCIONALIDAD y la RENTABILIDAD de tu instalación.

Oms y Viñas

LLÁMANOS al 902 702 766 o solicita que te llamemos desde www.oyv.es

Siempre a tu lado

HIGIENE y LIMPIEZA

Hh 68

La automatización de la limpieza profesional

ToDoS los días leemos noticias so-bre nuevas aplicaciones y avances relacionados con el entorno digi-tal. estos están pensados para me-

jorar la vida de las personas, hacerla más fácil y entretenida. es lo que se ha llama-do «Internet of things» o «Internet de las

cosas», la aplicación práctica de toda es-ta tecnología. Pero, ¿cómo se están apli-cando estos avances cuando hablamos de nuestro sector? Ciertamente, muchas de estas nuevas tecnologías se están aplican-do en el sector de la higiene profesional. Diversey Care ha lanzado este año varias novedades en este sentido.

Intellidish le permite acceder desde cualquier dispositivo, PC, tablet o teléfo-no móvil y en tiempo real a los datos bá-sicos que inf luyen en el correcto lavado de varias máquinas lavavajillas, tempera-turas alcanzadas en cada paso del progra-ma, nivel de agua, consumo de producto químico o el consumo de electricidad.

Por otro lado, estamos empezando a ver máquinas fregadoras y aspiradores, completamente autónomos, es decir, ro-bots. a diferencia de los robots domésti-cos, los profesionales llevan sensores que

permiten «mapear» el centro de trabajo, evitar colisiones y detectar personas. La implementación de estas máquinas va a suponer un ahorro a medio plazo de tiem-po que el personal, va a poder emplear en mejorar otras tareas que habitualmen-te no da tiempo a cubrir y, por tanto, en maximizar el presupuesto de limpieza.

otro de los avances a tener en cuen-ta cuando hablamos de limpieza profe-sional es la geolocalización. tenemos el ejemplo de Intellitrail, que permite co-nocer datos sensibles a la actividad de las f lotas de maquinaria en tiempo real. Dónde se encuentran, qué nivel de ba-tería tiene cada una, rendimientos, hora de comienzo y finalización del trabajo o la prevención frente a robos. esta aplica-ción, además, ofrece un reporte de da-tos, siendo muy útil en la gestión de la actividad de las f lotas de maquinaria.

LoS carros de limpieza Closed res-sol de Hilados Biete están espe-cialmente indicados para limpieza profesional en colegios, hospita-

les, polideportivos, centros comerciales y muchos más, pues la cabina con llave evita que se acceda al interior de la mis-ma, impidiendo posibles intoxicaciones o hurtos de los productos de limpieza.

esta nueva gama se suministran con varias cubetas para colocar baye-

tas, plumeros y todo tipo de útiles de limpieza.

además, los carros de limpieza Clo-sed ressol cuentan con cubetas por-taobjetos y con prensas para fregado de grandes superficies. Y gracias a su tapa cubre-saco se evita ver el interior de la bolsa de basura.

estos carros tienen una amplia ma-niobrabilidad gracias a sus sus ruedas gi-ratorias que facilitan el traslado.

Taski Intellibot ofrece lo último en versatilidad al permitir al operador cambiar rápidamente entre la limpieza manual y manos libres. Con solo pulsar un botón, el operador puede retirarse para limpiar en otras áreas, mientras que el equipo continúa limpiando las superficies de forma autónoma.

Hilados Biete presenta una nueva gama de carros de limpieza Closed Ressol, con cabina de seguridad cerrada con llave, perfectos para guardar todo tipo de útiles de limpieza y productos químicos.

DIvERsEy CARE

Carros de limpieza con cabina de seguridad

HILADOs BIETE

con

tact

os

de

empr

esa

s, p

ág.6

Asociación Española de Hostelería HospitalariaFerraz, 43 - 2º izquierda • 28008 MADRID (Spain)

Tel: +34 91 367 53 65 • Fax:+34 91 377 46 69E-mail:[email protected]

www.hosteleriahospitalaria.org

Miembro asociadowww.hciglobal.org

XVIII Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria

Hotel Meliá Palas Atenea5 Octubre - 7 Octubre 2016

Comité organizador

• CLARA LEDESMA BLANCO – Complejo Asistencial Universitario, Salamanca

• DAVID COGOLLUDO REMON – Hospital Universitario Severo Ochoa, Leganés (Madrid).

• DAVID ESTEBANEZ LERA – Hospital Universitario Son Espases, Palma de Mallorca

• JAVIER VIDAL IGLESIAS – Complejo Hospita-lario Universitario de Santiago de Compostela

• JOSÉ LUÍS IAÑEZ GALÁN – Universidad Alfonso X El Sabio, Madrid. Presidente de la A.E.H.H.

• MANUELA VILLALBA JIMÉNEZ – Vocal de la Junta Directiva de la A.E.H.H.

• MIGUEL ÁNGEL HERRERA ÚBEDA – Unidad Técnica de Control, SERMAS, Madrid

• PEDRO MARTÍN LÓPEZ – Hospital Central de la Defensa “Gómez Ulla”, Madrid

Limpieza e HigieneActivtekPol. Ind. La Leala – C/ Moscatel, 4829631 Arroyo de la Miel (Málaga)Tel.: 952 004 [email protected] • http://activtek.eu/Soluciones para mantener entornos y ambientes limpios, libres de olores indeseados.

DEB GroupPº de Europa, 11- 13, 4ª Planta, Oficina A28700 San Sebastian de los Reyes (Madrid)Tel.: 916 514 870 Fax.: 916 532 [email protected] • www.debgroup.comProductos para la higiene, asepsia y cuidadode la piel.

DiverseyC/Antonio Machado, 78-80, 3ª Planta Edificio Australia Business Park Viladecans08840 Viladecans (Barcelona)Tel.: 902 011 [email protected] • www.diverseysolutions.com/esLíder mundial en soluciones para la limpieza y la higiene.

MicronelaC/Nonell, 10, 4º, 4ª08290 – Cerdanyola del Vallés (Barcelona)Tel.: 609 388 274 (Mar Martínez, directora Técnico-comercial). [email protected]; [email protected] los equipos Legiopack para el tratamiento y prevención de la legionela en circuitos de ACS.

HiperclimC/ de la Venta 2, Edif. 1 Nave 25 P.I. Neinor2880 Meco (Madrid)Tel.: 918 825 010 - Fax: 918 825 [email protected] • www.hiperclim.comSuministro de productos de limpieza industrial, detergentes, limpiadores, desinfectantes registrados por la Dirección General del Medicamento, carros de limpieza y maquinaria de limpieza, barredoras, aspiradoras, fregadoras, vaporetas y máquinas de vapor.

PolydrosLa Granja, 23, Pol. Alcobendas.28108 Alcobendas (Madrid).Tel.: 916 610 042 - Fax: 916 618 985Piedra para limpieza de planchas de cocina,bandejas de horno, paelleras, cacerolas,etc. Marca: Mister Pómez.

CocinaEquipamientoElectrolux ProfessionalAvda. de Europa, 16 Parque Empresarial La Moraleja 28108 Alcobendas (Madrid)Tel.: 917 475 [email protected]/professionalLíder mundial en la fabricación y distribución de soluciones para la cocina profesional. Con la inversión en I+D más alta de su sector, Electrolux Professional está comprometida con la innovación inteligente, eficiencia energética y la sostenibilidad.

Electrolux es la única compañía que cuenta con una gama completa de cocinas profesionales de altas prestaciones en una sola marca.

INFRICOCtra. CO 762 km 2,514900 Lucena (Córdoba)Tel.: 957 513 068 - Fax: 957 591 [email protected] • www.infrico.comInfrico es el fabricante español líderen producción de frío comercial. Cuentacon una gran variedad de producto especializadopara hospitales y geriátricos, y toda una gama de productos para cocinas y consultas.

Proyecto integralFagor Industrial S. CoopBº Santxolopetegi, 22, Aptdo. 17.20560 Oñati (Guipuzkoa)Tel.: 943 718 030www.fagorindustrial.comFagor Industrial es el mayor fabricante de maquinaria de hostelería, restauración colectiva y lavandería de España y décimo en el mundo. Un fabricante multiproducto con una oferta integral 360º. Soluciones globales acompañadas de servicios integrales para el profesional.

Instalaciones integrales de Hostelería EurolinePol. Ind. Can Singla Calle Tintorers, Nave 1608640 Olesa de Montserrat (Barcelona)Tel.: 936 801 057 - Fax: 937 783 914www.euroline.esDesarrollo y diseño de proyectos integrales para hostelería y colectividades.

MHR – Grupo CofricoPolígono Industrial BergondoC/ Parroquia de Guísamo, Parcela B-0615165 Bergondo (A Coruña)Tel.: 981 783 [email protected] • www.mhr.esMHR ejecuta proyectos queincluyen el diseño, instalación, puesta enmarcha y mantenimiento de maquinaria yequipamiento para hostelería hospitalaria.

Oms y ViñasPassatge Centelles, 10-20 08013 Barcelona Tel.: 932 780 960 - Fax: 932 781 202 [email protected] • www.oyv.esProveedor integral para instalaciones de cocina y distribución alimentaria con una dilatada experiencia en el diseño de instalaciones y en la ejecución de proyectos. Trabaja con marcas de reconocido prestigio y ofrece soluciones operativas, sencillas y competitivas.

Santos GrupoC/ Gutenberg 5, Pol. Villares37184 Villares de la ReinaTel.: 902 903 [email protected]ñía multinacional especializada en la organización integral, diseño y equipamiento de industrias alimentarias y cocinas profesionales. Precursores del modelo de gestión de cocinas en Línea Fría Completa.

guía de proveedores

Hh 70

Serhs ProjectsC/ Garbí, 8808397 Pineda de Mar (Barcelona)Tel.: 937 629 330 - Fax: 937 670 [email protected] • [email protected] • www.serhsequipments.comProyectos de restauración, asesoramiento, suministro e instalación de maquinaria y mobiliario para hostelería, restauración y colectividades. Ofrecemos carros de retermalización o de regeneración de alimentos

Distribución alimentaria3 Opal central de EnvasesCrta. M 111, km 828860 Paracuellos de Jarama (Madrid)Tel.: 911 337 [email protected]; [email protected] dedicada a la venta y distribución de todo tipo de envases y materiales plásticos, para diferentes usos y sectores.

A.M.C. – Artículos de Menaje y ColectividadesPolígono Malpica, C/F Oeste, parcela 57, nave 2450016 ZaragozaTel.: 976 587 630 - Fax: 976 587 [email protected] • ww.webamc.comArtículos de menaje en policarbonato y polipropileno destinado a colectividades y hostelería como: bandejas isotérmicas, desayunos y autoservicio, vasos, tazas, platos, boles, ensaladeras, tapas y cubreplatos, recipientes isotérmicos, separadores para muestras testigo y carros portabandejas.

NutripackCarrer de Sant Miquel, s/n43711 Banyeres del Penedès (Tarragona)Tel.: 977 698 019contact.nutripack.es@proplast-group.comwww.nutripack.esNutripack es más que un simple proveedor, y como tal, pone a disposición de sus clientes unas soluciones adaptadas a sus problemáticas. Ya sea un problema de envasado, logística, prolongación de la duración o desarrollo de la bandeja a medida, Nutripack le propondrá la solución adecuada.

SocamelC/ Cal Pi de l’Olla 40-42, ZAL II08820 El Prat del Llobregat (Barcelona)Tel.: 931 772 400www.socamel.es • [email protected] de productos innovadores para una distribución de comida bajo control. Con este concepto, Socamel Technologies ha desarrollado y mejora continuamente siete gamas: Desayuno, Distribución por lotes, Transporte isotérmico, Distribución de comida en bandejas, Distribución de comida en múltiples porciones, Trazabilidad e Higiene.

Mobiliario y accesibilidad Euroconvertibles SenntarCámara de la Industria , 40 28938 Móstoles (Madrid) Tel.: 916 470 [email protected] • www.senntar.comFabricante y distribuidor de sofás cama, convertibles para clínicas y hospitales con tapizados, desenfundables y una amplia gama de características.

Gerodan S. CoopAnardi Area, 220730 Azpeitia (Gipuzkoa)Tel.: 943 157 979 – Fax: 943 151 [email protected] • www.gerodan.esFabricante de mobiliario sociosanitario.

MobelmolCarrer Joiers, 13 Pol. Ind. Riera de Caldes08184 Palau-solità i Plegamans (Barcelona)Tel: 938 648 184 • www.mobelmol.com/esEspecialista en fabricar e instalar revestimientos exteriores e interiores, equipamiento y mobiliario específicos para entornos sociosanitarios.

Molina AccesibilidadC/ Mar del Norte, 8929130 Alhaurin de la Torre (Málaga)Tel.: 645 263 482comercial@molinaacesibilidad.comwww.molinaaccesibilidad.comDiseño de habitaciones y estancias accesibles o adaptadas.

Alimentación y bebidasJacobs Douwe EgbertsC/ Josep Pla, 2 Torre Diagonal Mar B208019 BarcelonaTel.: 93 462 55 39 www.jacobsdouweegberts.comEmpresa líder especializada en los sectores del Ccfé y el té que ofrece una extensa variedad de productos innovadores de alta calidad. Su división profesional desarrolla estrategias para cada uno de los segmentos en los que operan (Hoteles, Bareca, Vending, Sanidad y Colectividades), proporcionando soluciones adaptadas a las necesidades de sus clientes a través de su amplio portfolio y máquinas.

Nestlé Health ScienceAv. Països Catalans, 25-5108950 Esplugues de Llobregat (Barcelona)Tel.: 900 122 [email protected] • www.nestlehealthscience.esLa cocina de los centros sanitarios, junto con el servicio de dietética y nutrición, tienen un papel fundamental para ofrecer y mantener la alimentación óptima de los pacientes institucionalizados. Combinamos ciencia y nutrición, ofreciendo, a través de la Alimentación Básica Adaptada (ABA), preparados nutricionales ideales para cubrir las necesidades de los adultos con dificultades de deglución y masticación de forma segura y eficaz. Los productos de la gama Resource R ABA están adaptados en nutrientes, texturas y sabores y pueden ser utilizados para enriquecer, combinar o sustituir las dietas trituradas tradicionales en los hospitales y residencias.

Campofrio Food GroupAvda. Europa, 24 Parque Empresarial La Moraleja28108 Alcobendas (Madrid)Tel.: 914 842 [email protected] • www.campofriofoodgroup.comDesarrollo de productos y formatos alimentarios específicos para el sector hospitalario y geriátrico.

Catering y colectividadesEudec FoodC/ Lepant, 2-408397 Pineda de Mar (Barcelona)


Hh71

Tel.: 937 032 828 - Fax: 937 951 068 [email protected]íderes en la elaboración de comidas y bases de quinta gama.

SerunionAvda. Josep Tarradellas, 34 ,7ª planta08029 BarcelonaTel.: 932 289 555www.serunion.esEmpresa de restauración colectiva. Cocineros, dietistas, médicos y especialistas trabajan para elaborar menús nutricionalmente equilibrados que contribuyan a una mejor recuperación.

Teleasistencia y control de errantesGrupo NeatC/ Del Espino, 14 – Urb. Monteprincipe28668 Boadilla del Monte (Madrid)Tel.: 902 365 748www.neat-group.com • [email protected] en plataformas tecnológicas para servicios de salud y sociales. Cuenta con productos y servicios en las áreas de teleasistencia, telemedicina, sistemas de telefonía, domótica y telecomunicaciones.

Ibernex Ingeniería Ctra. de Cogullada, 1150014 ZaragozaTel.: 976 794 226 - Fax: 976 233 366www.ibernex.esIngeniería perteneciente al grupo Pikolin, con vocación internacional y especialista en diseño, desarrollo y fabricación de soluciones innovadoras de software especializado para la atención sanitaria. Ibernex es especialista en comunicación asistencial IP, SIP y gestión de alarmas sociosanitarias. Dispone de innovadoras soluciones de control de fugas, localización en interiores y exteriores, gestión de lavandería y sistemas de teleasistencia para hospitales, clínicas, residencias y empresas privadas. Marcas: Helpnex.

Soluciones textilesArquitectura TextilC/Font dels Créixens, 1 Pol. Ind. El Pedregar08160 Montmeló (Barcelona)Tel.: 935 684 [email protected] • www.arquitecturatextil.comCubiertas en textil tensado para proteger de las inclemencias meteorológicas: sol, lluvia, etc. ofreciendo confort y bienestar. Especialistas en el diseño, fabricación e instalación de estructuras tensoestáticas (membranas tensadas) a medida.

Laundry Computer Technics IberiaMuelle de Poniente, s/n 03001 AlicanteTel.: 966 387 119 - Fax: 965 928 616Desarrollo y diseño de dispensadoresautomáticos de uniformidad o artículosde protección a medida.

ResuinsaAvda. Mare Nostrum, 5046120 Alboraya (Valencia)Tel.: 963 916 [email protected]ñía experta en todo tipo de textiles para hostelería creada en 1976. En la actualidad la empresa diseña y fabrica artículos textiles de baño, habitación, restauración y complementos para establecimientos sociosanitarios, hoteles, restaurantes y SPAs.

VayoilLouis Pasteur, 2, Parque tecnológico46980 Paterna (Valencia)Tel.: 961 366 520 - Fax: 961 366 [email protected]ñadores y fabricantes de lencería para hoteles, restaurantes y colectividades bajo los valores de calidad, confort, diseño y rentabilidad. Amplio catálogo que permite su adaptación a cualquier necesidad de sus clientes.

Climatización, calefacción y ACSBuderus Robert Bosch España S.L.U. Bosch Termotecnia (TT/SEI) Hermanos Garcia Noblejas, 19 28037 Madrid Tel.: 902 996 725Fax: 902 996 321 [email protected]ías de calefacción, ACS, geotermia, aerotermia y energía solar térmica para conseguir un ambiente perfecto. Gracias a sus innovadores sistemas de regulación se pueden combinar óptimamente sistemas para el uso de energías renovables y también se pueden complementar con sistemas de calefacción a gas o a gasóleo ya instalados para obtener siempre el mayor rendimiento.

Gestión y eficiencia energéticaSchneider ElectricC/ Bac de Roda, 5208019 BarcelonaTel.: 934 843 100hwww.schneider-electric.esDesarrollo de tecnologías y soluciones conectadas para gestionar la energía y procesarla de manera segura, fiable, eficiente y sostenible.

Maquinaria de lavanderíaBoayaC/ Ciudad de Frías, 33Pol. Industrial Camino de Getafe28021 MadridTel.: 917 109 130Fax: 915 050 [email protected] en maquinaria de lavanderíaOPL y gestión automatizada de uniformidadpor dispensación de prendas.

Electrolux ProfessionalAvda. de Europa, 16 Parque Empresarial La Moraleja 28108 Alcobendas (Madrid)Tel.: 917 475 [email protected]/professionalLíder mundial en la fabricación y distribución de soluciones para la lavandería profesional. Con la inversión en I+D más alta de su sector, Electrolux Professional está comprometida con la innovación inteligente, eficiencia energética y la sostenibilidad.


Hh 72

GirbauCtra. Manlleu, km 108500 Vic (Barcelona)Tel.: 938 861 100Fax: 938 860 [email protected], planchadoras,secadoras, túneles de lavado, carros de transporte,introductores, plegadores, etc. Todo elequipamiento para cualquier tipo de lavandería.Solicite proyecto de lavandería gratis.

Construcción, suelos y arquitectura

Altro ScandessBlasco de Garay, 13 - 6º Dcha.28015 Madrid.Tel.: 915 495 230Fax: 915 440 [email protected] de seguridad para cocina, salas depreparación, cafeterías, zonas húmedas,baños, duchas, vestuarios, boutiques, pasillosrampas, etc.

BollhoffC/ Valportillo I, 7/ A - Polígono Industrial de Alcobendas (Madrid)Tel.: 916 619 [email protected] en el diseño, fabricación y comercialización de técnicas y elementos de fijación con productos líderes que ya se identifican en el mercado como marcas de referencia. El Grupo Bollhoff es el que mejor podrá satisfacer sus necesidades de fijación.

KnaufAv. de Manoteras, 10, Edif. C28050 MadridTel.: 902 440 [email protected] líder en sistemas y materiales de construcción, elementos de protección, eficiencia, aislamiento acústico y ambiental basados en yeso.

Ortopedias y elementos médicos

Hans E. RüthPol. Ind. El Regàs C/De la Roda, 1408850 Gavà (Barcelona)Tel.: 902 995 [email protected] aparatos médicos de diagnóstico y tratamiento a hospitales, ortopedias, médicos, mutuas y comercio detallista en toda España. De su portafolio de productos destacan las marcas Heine, Seca, Edan, Custo Med, Pagani, Physiomed, Progetti, Maico, Biegler, Hico, Panasonic, Ganshorn, Cortex, Cosmed y Emaled.

Otros Equipamientos

Baños y accesorios

Baño Diseño Ctra. de Yecla, 1203400 Villena (Alicante)Tel.: 965 803 [email protected]ón de accesorios y complementos de baño. Desde 1984 apuesta por la innovación de manera constante y por ofrecer una calidad única en sus productos.

DysonVelázquez, 140, 3ª planta28006 MadridTel.: 915 159 [email protected] de tecnología, ingeniería y fabricación de secadores de manos, humidificadores, purificadores, ventiladores y calefactores, dotando a todos sus productos de la más alta tecnología e innovación.

Simex by ClinimaxC/ Can Sellarés, 31 Pol. Ind. Noreste08740 San Andrés de la Barca (Barcelona)Tel.: 902 445 044 [email protected]ñía creada por profesionales con más de 50 años de experiencia. Su actividad empresarial se centra en la comercialización de productos para equipamientos de sanitarios públicos.

Dispositivos electrónicosJung Electro IbéricaAv. El Pla, 9, Pol. Ind. El Pla08415 Lliçà de Vall (Barcelona)Tel.: 938 445 830www.jung.de/esFabricante de todo tipo de accesorios para la instalación eléctrica convencional (interruptores, bases de enchufe, tomas para comunicaciones, etc.), con un alto nivel de calidad e infinidad de soluciones técnicas y estéticas. Desarrolla y produce todo tipo de dispositivos electrónicos para regulación de iluminación, control por mando a distancia, control de persianas motorizadas o detección de movimiento.

Usos terapeúticoSITV Ice makersP. I. Sector 13. Avda. dels Hostalers, 246394 Ribarroja del Turia (Valencia)Tel.: 961 667 575 [email protected] de máquinas de hielo desde hace más de 30 años. Empresa líder en nuestro sector que trabaja con los mejores hospitales, centros de salud y centros deportivos de nuestro país. Actualmente cuenta con una red de distribución en todo el mundo para satisfacer las necesidades de hielo del sector. Fabrica hielo en escamas o granular, así como en cubitos, ideal para usos médicos y terapéuticos.


Hh73

Hh 74

XVIII Congreso Nacional de Hostelería Hopitalaria 5, 6 y 7 de octubre de 2016, en Palma de Mallorca


XXXIV Seminario de Ingeniería Hospitalaria. Congreso Nacional19, 20 y 21 de octubre de 2016, en Alicante

Más información: www.aeih.org

I Congreso de Envejecimiento y Dependencia 27 y 28 de octubre de 2016, en Jaén

Más información: www.envejecimientoydependencia.com

VII Salón Sin Barreras – Oztoporik Gabe28 y 29 de octubre de 2016, en Bilbao

Más información: www.salonsinbarreras.com

IV Congreso Autocuidado 16 y 17 de noviembre de 2016, en Madrid


XX Congreso Nacional de Hospitales y Gestión Sanitaria29 y 31 de marzo de 2017, en Sevilla

Más información: www.20congresohospitales.org

Alicante acogerá el XXXIV Congreso de la AEIH

E L Congreso de la Sociedad Espa-ñola de Ingeniería Hospitalaria (AEIH) se celebrará en Alicante,

los días 19, 20 y 21 de octubre. «Todos los miembros que formamos los Comi-tés Organizador y Científico, nos sentimos muy honrados por la confianza depositada en nosotros de la Asociación Española de In-geniería Hospitalaria y estamos seguros de que no defraudare-mos», comenta el presidente de este XXXIV Seminario, Antonio

de Pedro Blanes. El XXXIV Semina-rio de Ingeniería Hospitalaria se centra-rá, en esta ocasión, en el tema de la energía en el ámbito sanitario, bajo el lema «Energía y Hospital». Según An-

tonio de Pedro Blanes, «nos hemos puesto como objetivo principal que el Seminario sea un foro de participación donde poder compartir nuevos cono-cimientos, ideas y experiencias, que nos

sirvan para afrontar los cambios que se producen en el sector hos-pitalario, por lo que será necesa-rio la implicación de los compa-ñeros, profesionales y empresas, como parte activa del programa científico, estando presentes en las mesas de debate».

Bajo el lema «Energía y Hospital», la Sociedad Española de Ingeniería Hospitalaria (AEIH) celebrará en Alicante su XXXIV Seminario con el objetivo de compartir nuevos conocimientos, ideas y experiencias, que sirvan para afrontar los cambios que se producen día a día en el sector hospitalario.

Agenda

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Nuevo: Aire acondicionado

Bosch 5000 VRF

Obtenga una visión global.Soluciones completas de climatización con tecnología Bosch.

Amplia gama para múltiples aplicaciones: oficinas,

hoteles, centros de salud, locales comerciales, etc.

Los equipos Bosch 5000 VRF ofrecen alto rendimiento y fácil instalación a través de su completa gama: sistemas de recuperación de calor a tres tubos, Serie RDCI, sistemas de bomba de calor a dos tubos, Series DCI, SDCI, y Mini VRF, Serie MDCI. Diferentes tipos de unidades interiores y controles individuales, centralizados o BMS. Obtenga una simulación de su proyecto con nuestro software de cálculo de instalaciones.902 996 725 · www.bosch-industrial.com

EL FUTURO DE LOS CENTROS SOCIOSANITARIOS · LA SALUD EN EL CIBERESPACIO NOVEDADES DIRIGIDAS AL...

Documents

Transcript of EL FUTURO DE LOS CENTROS SOCIOSANITARIOS · LA SALUD EN EL CIBERESPACIO NOVEDADES DIRIGIDAS AL...