Por una alimentación saludable y climáticamente sostenible

Agustin del Prado (@AgusBC3)agustin.delprado@bc3research.org www.bc3research.org http://news.bc3research.org/ http://redremedia.wordpress.com/ (blog)

17/2/2016 Instituto Ategorri BHI Erandio

What does it take up my time?

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Starting my thesis www.bc3research.org

2009-Basque Centre For Climate Change (BC3)

http://redremedia.wordpress.com/

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Starting my thesis2002-2009

1999

UK

Holanda

1997-2002

Contenidos de la presentación

• ¿Cómo afecta la cadena alimentaria al medioambiente?

• Soluciones:1. Una dieta sostenible y saludable2. Atajando el desperdicio alimentario3. Estrategia integral: ejemplo- recuperando

materia orgánica, nutrientes y agua –compostaje

¿Cómo afecta la cadena alimentaria al

medioambiente?

Impactos medioambientales de la cadena alimentaria humana

• CLIMA: 20-30 % de los gases de efecto invernadero producidos por el hombre

• OZONO: ejemplo el óxido nitroso (N2O) de fertilizantes

• AGUA: uso del agua de consumo humano• BIODIVERSIDAD: Principal causa de desforestación y

pérdidas de biodiversidad• DESERTIFICACIÓN

Gases de efecto invernadero (algunas cifras)

18%4%

Steinfeld et al., 2006 FAO, 2010

Milk only

MetanoOxido nitrosoCambios uso tierra (CO2):Energía (~ 3%)

10-12% (IPCC)

6-17%

¿Soluciones?

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Hasta ahora énfasis en producir más alimentos con menos impactos medioambientales

• Más eficiencia en la producción: insumos (fertilizantes, agua, pesticidas),reciclaje en granjas…

¿Y el consumo?1. Desequilibrio en el sistema alimentario2. Distorsiones en los mercados y precios3. Alimentos que tiramos4. Alimentos que comemos

Solución 1-Transición a dietas sostenibles y saludables

¿A qué se parece una dieta sostenible y saludable?

tubérculos granos

legumbres

Frutas y verduras

carne pescado leche huevos

Alimentos de temporada

Evitamos transporte, refrigeración, fomentamos economía local, es de sentido común

Dietas en relación a sus implicaciones medioambientales y valor nutritivo

SOSTENIBLE Y SALUDABLE• Bajo en productos animales• Bajo en azucares procesados• Rico frutas y verduras de temporada• Rico en legumbres y moderado frutos secos• Ocasionalmente pescado (de pesca

sostenible)• No se desperdicia y se cocina

eficientemente

Dietas en relación a sus implicaciones medioambientales y valor nutritivo

SOSTENIBLE PERO NO-SALUDABLE• Principalmente granos (no arroz),Tubérculos y legumbres• Bajo en alimentos ricos en nutrientes(frutas, verduras y productos animales)• Bajo en desperdicios y uso energéticoPero alta demanda energética en Almacenaje y cocinado

SOSTENIBLE Y SALUDABLE• Bajo en productos animales• Bajo en azucares procesados• Rico frutas y verduras de temporada• Rico en legumbres y moderado frutos secos• Ocasionalmente pescado (de pesca

sostenible)• No se desperdicia y se cocina

eficientemente

INSOSTENIBLE Y NO-SALUDABLE• Rico en productos animales• Bajo en granos y tubérculos• Bajo frutas y verduras • Rico en procesados con alta energética y de grasa, pobres nutricionalmente• Se desperdicia mucho y se cocina Poco eficientemente

SALUDABLE PERO INSOSTENIBLE • Moderado en productos animales (partes menos grasas)• Rico frutas y verduras (muchas fuera de Temporada, importadas y refrijeradas)• Basado en productos refrijerados• Pescado (de pesca no-sostenible)• Se desperdicia mucho y se cocina Poco eficientemente

¿A qué se parece una dieta sostenible y saludable?

Importante:

• Limitar consumo de azucares procesados y dulces con grasas (bebidas azucaradas, bollería, chuches…)

• Beber Agua del grifo preferentemente

Máquina vending en Ategorri

Iniciativa interesante

http://livewellforlife.eu/

http://www.wwf.es/que_hacemos/agua_y_agricultura/nuestras_soluciones/proyecto_livewell/

La carne ¿es su producción/consumo insostenible?

“las dietas basadas en plantas tienen menor impacto ambiental que las basadas en carne”

% animal protein -->

Impa

ctos

La carne ¿es su producción/consumo insostenible?

La carne ¿es su producción/consumo insostenible?

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La carne ¿es su producción/consumo insostenible?

Huella de C de los alimentos

GEI (GASES DE EFECTO INVERNADERO)=HUELLA DE C

¿Cuantos gases de efecto invernadero se emiten en todo el proceso de Producir 1 L de leche o 1 kg de carne?

FOOTPRINT=HUELLA!!WASTE=RESIDUOS, PURÍN, CACAS...SINK= SUMIDERO!!

Análisis de ciclo de vida

(decimos Carbono pero es CO2, CH4 y N2O: GEI)

Huella de Carbono

excretas

energía

soil

Energía directa: en granja, después de granja…Energía indirecta: para producir insumos que se usan en granja

Las vacas y el metano(CH4)

Purines, excretas y el metano (CH4) Y otros gases (óxido nitroso: N2O)

El suelo y el carbón (sumidero o emisión)El suelo y el N2O

Las plantas y su fijación de C (CO2)-fotosíntesis

Fuentes

FOOTPRINT=HUELLA!!WASTE=RESIDUOS, PURÍN, CACAS...SINK= SUMIDERO!!

Huella de Carbono

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Huella de Carbono (CH4)

energía

ProcesadoEmpaquetadoTransporteDistribución

GEI

Maquinaria

energía

GEI

CH4

excretas

GEI

CH4

N2ONH3NO3

energía

Tractores,maquinaria

fertilizante GEIenergía

alimentación

C al suelo

GEI

N2ONH3

NO3

CO2

Huella de Carbono (CH4 y N2O muy importante)

-Huella de C de la leche en Bizkaia (1-2 kg CO2-eq/l leche) -Fuentes principales: metano de las vacas y estiércoles, óxido nitrosos de suelos (en Bizkaia y donde se cultivan los piensos)

Del Prado et al., (2013)

-43% of total carbon footprint is caused outside of the farm

Kg CO2/l milk

piensos En la granja

Huella de Carbono (leche)

33

leche 1-2 kg CO2 por Lcarne 15-20 kg CO2 por kg

Transporte0.32 kg CO2 por km (1 pasajero, ciudad)

0.093 kg CO2 por km

0.065 kg CO2 por km

0.026 kg CO2 por km

Huella de Carbono (leche, carne vs transporte)

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COMPARACIÓN DE MI HUELLA DE C EN UN AÑO DE TRABAJO (e.g. 220 days)

0.5 L por día x 220 días =110 L/año110 L/año x 1-2 kg CO2 por L =110-220 kg CO2

15 km (Algorta-Bilbao) x 2x 220 días =6600km/año6600km/año x 0.026 kg CO2 por km= 171.6 kg CO2

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COMPARACIÓN DE MI HUELLA DE C EN UN AÑO DE TRABAJO (e.g. 220 days)

0.5 L por día x 220 días =110 L/año110 L/año x 1-2 kg CO2 por L =110-220 kg CO2

15 km (Algorta-Bilbao) x 2x 220 días =6600km/año6600km/año x 0.026 kg CO2 por km= 171.6 kg CO2

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2.5 kg/semana= 110 kg carne/año1650-2200 kg CO2 eq/año

15 km (Algorta-Bilbao) x 2x 220 días =6600km/año

6600km/año x 0.32 kg CO2 per km= 2112 kg CO2

¿Mejor un vegetariano en coche que un carnívoro en bici?

C footprint of meatHuella de Carbono (carne vs transporte)

maybe

Solución 2-Atajando el desperdicio alimentario

El desperdicio alimentario

¿Es otro sistema agroalimentario posible?

click

Solución 3-Compostar y no verter nuestra materia orgánica

y nutrientes

Compostaje • Ahorro en gestión /transporte (sobre todo el

autocompostaje)• Permite aprovechar aprox. 40-50% de nuestra

“basura”.• Recuperar materia orgánica de calidad, N-P-K,

substrato...

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Mila Esker

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