Gourmet Magazine News

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Julio 2015 #001

¡Hola, soy Álex! Me voy a presentar…

Quizás soy un foodie, o un gastrónomo,

o un gourmand. ¿Quién sabe? Yo solo sé que no sé nada, aunque de

gastronomía un poco. He dado vueltas por el mundo probándolo

todo y mucho de lo probado, ¡te lo voy a mostrar! En la

tarea me ayudará El Sumiller Corredor que digamos que yo

soy medio experto en comida, él lo es en bebida. ¡Vaya equipo, dirás!

Toma buena nota, te aseguro que aprenderemos todos juntos.

Tiempo de verano con productos refrescantes, apetecibles, para

compartir con amigos, novios o amores estivales. ¿Qué mejor que reunirse en

torno a un buen aperitivo, preludio de una buena comida? ¡Brindemos con

champagne en los buenos momentos! ¡Deleitemos nuestras papilas,

convirtamos nuestro verano en una fiesta!

Bienvenido, pues, a este primer número de Gourmet Magazine News.

Gazpacho vs salmorejo: 2 sopas frías que se disputan el pódiumCada uno tiene millones de adeptos, y los dos juntos, unos cuantos millones más. Lo cierto es que las dos sopas (hay quien dice que el salmorejo es más bien una crema) son las estrellas del verano español, pero por suerte para la expansión de nuestra cocina, cada vez es más fácil encontrar ambas recetas en restaurantes en el extranjero, sobre todo en los de alta cocina. El salmorejo es andaluz ya que su origen se ha

demostrado cordobés pero el gazpacho no está tan claro. Dicen que ya se tomaba en Al Andalus, territorio que era mucho más extenso que la actual Andalucía, aunque con una pequeña variación: ni con tomates ni con pimientos, ya que estas hortalizas aparecieron en la península muchos años después de la conquista de América.

EDITORIAL

SUMARIO

INNOVACIÓN

DE CASA

Al buen arroz negro, buen alioli

Ajo y aceite. Sin más. Esa es la clave de un buen alioli. Y no lo decimos nosotros, nos lo cuentan desde la Masia Can Cortadelles, en la localidad de Esparreguera, donde la empresa artesana Mar-Tret elabora uno de los más deliciosos y auténticos aliolis de nuestro país. Casero, de consistencia suave y untuosa y un característico color verdoso que le da el utilizar AOVE de primera prensada, esta salsa es ideal para acompañar el arroz negro, pero también otros tipos de arroces, fideuá y carnes.

Gazpacho

La base son los tomates a los que se añade hortalizas como el pepino, el pimiento verde e, incluso, cebolla, así como un poco de pan.

Para aligerar la mezcla de hortalizas trituradas y pan se le adiciona agua.

El aceite de oliva virgen extra es fundamental, así como un buen vinagre de Jerez, para su aderezo.

Aunque se puede tomar en vaso como si de un zumo de tratase, también se sirve con tropezones de las propias verduras y pan frito troceado.

Salmorejo

Más que sopa, el salmorejo es una emulsión de tomate, pan duro, ajo y aceite de oliva virgen extra.

Pan con pan siempre se dijo que fue comida de tontos pero lo cierto es que es clásico tomarse el salmorejo mojando pan en él. ¡Una auténtica delicia!

En su versión más tradicional, suele servirse con jamón ibérico y huevo picado por encima.

Usos y costumbres pág. 2

Los aperitivos: el hit del verano

Álex te presenta los aperitivos más apeteci-bles para el verano y El Sumiller Corredor te dice las bebidas por las que te puedes decantar.

Receta con firma pág. 3

Estanis Carenzo, chef de Chifa Boteco, coge el carrito e improvisa una receta canalla con cuatro cosas del Club del Gourmet.

Bodega pág. 3

El Sumiller Corredor te habla de champagne, la bebida del glamour.De fuera pág.4

Entrevistamos a Adriana Aceves, la mexi-cana que está revolucionando el mundo de las tortillas en España (y no precisamente de patatas).

La receta exprés pág. 4

Álex no es ni Jamie Oliver ni Julius pero

también sabe hacer recetas resultonas en tiempo récord. ¡No te la pierdas!

Salmorejo con toque gourmetAtrévete a dejar a un lado los clásicos tropezones de jamón ibérico y huevo duro y arriésgate con una pincelada original. ¿Qué te parece añadir unas huevas de trucha? Haz la prueba: ¡no te arrepentirás!

Gazpacho Tomate & Tal

Elaborado por profesionales de la restauración, este gazpacho no tiene nada que envidiar a los gazpachos caseros. Esto es gama alta, un producto donde se han aplicado las nuevas tecnologías en el campo de la gastronomía para que llegue a tu plato el mejor gazpacho. ¡Como recién hecho!

Salmorejo Tomate & Tal

Los mismos chefs que elabo-ran el gazpacho se lanzan ahora a por el salmorejo. Mismas técnicas combinadas con materias primas de alta calidad logran un salmorejo que compite con los de los mejores restaurantes. ¡No dejes de probarlo!

Gazpacho La Gazpachería Andaluza

Elaborado sin pasteurizar y con materias primas de calidad, el resultado es un gazpacho casero que con-serva todas sus propiedades organolépticas.

Salmorejo La Gazpachería Andaluza

Al más puro estilo cordobés, esta crema fría, cuyo origen se encuentra en Córdoba, cumple a la perfección con lo que se espera del mejor salmorejo. Como el gazpacho de la misma firma, también sin pasteurizar.

P.V.P. 2,75€ / 500 ml P.V.P. 3,25€ / 500 ml

P.V.P. 4,90€ / 1lP.V.P. 5,30€ / 1l

P.V.P. 17,85€

P.V.P. 3,75€

P.V.P. 8€

En verano, adictos al arroz negroEscribió una vez Josep Pla sobre su plato favorito: «el arroz negro no lleva tinta, sino un sofritillo, lento hasta la desesperación y oscuro como nuestro destino». Típico del pueblo natal del escritor gerundense, Palafrugell, este sabrosísimo plato se consume mucho también en Castellón, aunque no suele faltar en casi ninguna carta de arroces de nuestro país. De hecho, en algunas se ha convertido en una especialidad inamovible. Por ejemplo, desde el año 1969 es uno de los platos insignia de Can Bosch (Rambla de Jaume I, 19. Cambrils). Su estrellado

chef, Arnau Bosch, confiesa que parte de su exitosa receta es que «antes de servirlo, lo emulsionamos con un all-i-oli negat, o lo que es lo mismo: un alioli que está líquido porque lo hemos cortado». En su versión más tradicional y disponible también “para llevar”, pocos lo preparan tan bien como Imma Beltrán en La Taverna del Port Balis, en la localidad barcelonesa de Sant Andreu de Llavaneres. Y para pro-puestas curiosas de cómo reinventar este plato o, mejor aún, de cómo fusionarlo con otros productos interesantes, la que hacen en Llamber (carrer de la Fusina, 5. Barcelona): los calamares siguen en su tinta, pero los combinan con el arroz de una morcilla de Burgos.

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ARROCES DON BOCARTECon calamar del Cantábrico en su tinta

Reconocido por sus exquisitas conservas, Don Bocarte ha lanzado una gama de arroces de categoría de los que poder disfrutar en tan solo 5 minutos y sin necesidad

de ser ningún Masterchef. Como el resto de sus platos preparados, el Arroz de calamar del Cantábrico en su tinta solamente necesita de dos sencillos pasos: rehogar el arroz en una sartén con un buen chorrito de AOVE y, después, añadirle el caldo y el resto de ingredientes removiendo hasta obtener una cremosa textura.

Gourmet Magazine News2 Julio 2015

Los aperitivos: el hit del veranoAperitivo, va.

(Del lat. aperitīvus).

1. adj. Que sirve para abrir el apetito.

Uno de los grandes placeres de la vida es reunirse con los amigos para arreglar el mundo, contarnos nuestras cosas, hablar de tonterías y, sobre todo, reírnos mucho. ¿Qué mejor momento para ello que la hora del aperitivo? Cerveza, vino, vermut y sangría son bebidas ideales para abrir boca y para que disfrutes al máximo de este momento del día. El Sumiller Corredor ha hecho una selección. Y como un trago se disfruta el doble si va acompañado de un bocado, ¡toma buena nota de los tentempiés que te proponemos!

Cervezas: artesanas y nacionales

Poco a poco se va abriendo un abanico de productores de zonas diversas de nuestra geografía que están consiguiendo hacerse un hueco en este mercado ascendente. Con una impresionante calidad, algunos productores se han decantado por elaborar cervezas de estilos como Pale Ale, tal como se hace tradicional-mente en Inglaterra. En estos casos, es muy habitual encontrar sedimentos en la botella, y esto es por no estar filtradas ni pasteurizadas. No ha de parecer raro.

Otros productores eligen seguir la senda española y elaborar rubias muy atractivas con aromas, en todos los casos, 100% mediterráneos.

Cerveza artesana Goose

Estilo: Pale Ale. Ubicación: Segovia. Grados: 4,5º Color: Cobre cubierto de capa profunda. Espuma: Ligera y poco compacta. Nariz: Aromas cítricos con ligeros recuerdos a piel de mandarina, miel y algún toque de lavanda. Boca: Tiene una entrada ligera con burbuja fina y suave muy bien equilibrada con la acidez y el alco-hol. Final amargo no excesivamente intenso.

Cerveza artesana Payesa de Ibiza

Ubicación: Ibiza. Grados: 7º Color: Miel oscuro. Espuma: Ligera. Nariz: Hierbas frescas, un punto juvenil de

chuchería, caramelo de toffee y fondo de pan de centeno. Boca: Nos vamos a encontrar mucha amplitud en boca, con burbuja fina y elegante, muy compensa-do el amargor con el dulce final. Ideal para tomar

contemplando un bello atardecer.

Cerveza Gastro (doble estrella de oro a la mejor cerveza del mundo)

Ubicación: Madrid. Grados: 5º Color: Ámbar oscuro. Espuma: Densa y compacta. Nariz: Frutas tropicales con prevalencia de mango, un ligero tono de cítrico como cáscara de pomelo y un final de tomillo. Boca: Es ligera y suave, con una burbuja muy fina. Es corta y muy equilibrada, y al pasar nos va dejando sabores tropicales muy frescos. Idónea para el comienzo del aperitivo.

Cerveza artesana Pilsen Cerex (Mejor cerveza artesana de España 2015)

Ubicación: Extremadura. Grados: 5º Color: Amarillo albaricoque. Espuma: Densa y compacta. Nariz: Aromas de yogurt de plátano, algún recuerdo a hojas verdes y un final de agrada-ble botica que aporta frescor. Boca: Burbuja gruesa aunque elegante. Mucho carácter, sabor potente con una acidez marcada y agradable, con recuerdos, al final, de manzana verde.

El vermut: un fenómeno vintage¿Sabías que el vermut vino de Italia? Lo trajo un tal Au-gustus Peruchi quien, en la segunda mitad del siglo XIX, se instaló en Barcelona a producir esta mezcla de vino blanco con distintas hierbas maceradas. Poco tardó en convertirse en bebida favorita para abrir boca aunque, años después (muchos), cayó en desuso. Asistimos aho-ra al resurgir de esta bebida, y si durante mucho tiempo se centralizó su producción en tierras catalanas, en la actualidad se elabora (y muy bien) por toda la geografía española.

Vermú St. Petroni

Zona: Galicia. Color: Caramelo con destellos dorados. Nariz: Una mezcla increíble de hierbas: laurel,

-cos como cáscara de naranja y limón.

albariño sobre lías y de una maceración de 29 plantas que le otorgan un toque especial. El gusto dulce en la entrada sorprende y da paso a un conjunto de sabores que empapa las

persistente en el que vuelven esos recuerdos de cítricos.

Vermú Martínez Lacuesta (edición limitada)

Zona: La Rioja. Crianza: 14 meses en roble francés. Color: Ámbar. Nariz: Mucha complejidad. Primero nos da unos aromas a cacao en polvo seguidos de pasas y algunas endrinas en alcohol (pacha-rán), para salir, poco a poco, notas de anís. Boca: Potente y recio, con buena estructura

Casa Mariol Vermut negre

Zona: Tarragona. Variedad: Macabeo. Crianza: Paso por botas centenarias. Color: Caoba con un fondo marrón. Nariz: Cuando acercamos este producto a nuestra pituitaria nos saltan aromas de

toque francés elegante que recuerda al Grand Marnier rojo y su cáscara de naranja predominante.

ligero que nos trae al paso recuerdos de canela en rama y galletas maría.

Vermut Zarro Único (edición limitada)

Zona: Madrid Crianza: foudre de roble francés. Color: Yodado difuminado. Nariz: Explosión de aromas herbáceos donde predomina mucho el laurel, con una base de anisados que van dando paso a la cascara de naranja y a un fondo de palos de regaliz. Boca: En mi opinión, tiene sabor a vermut de antaño, con una entrada muy suave que va ampliando el paladar y deja ese toque

vuelven las hierbas. ¡Gran vermut!

El que al mundo vino y no toma vino, ¿a qué vino?

Puede que no te guste la cerveza, o puede que tan solo prefieras beber el elixir de Baco. ¿Te apetece un rosado? Los vinos rosa-dos están de moda. ¡Cómo no! Los hay realmente especiales, y ahora se llevan los rosados pálidos: su origen está en Francia y aunque en España estamos copiando gradualmente ese color, lo cierto es que en la Provenza se han elaborado así desde siempre. Viajemos pues a territorio galo a ver cómo nos sorprenden.

Domaine Terre de Mistral Rosalie 2014

País: Francia Zona: Côtes de Provence Variedad: Garnacha tinta y syrah. Color: Piel de cebolla. Nariz: Aromas de fresas silvestres y fruta de hueso, con un fondo cítrico de cascara de mandarina. Boca: Tiene una entrada suave que se abre paso hacia los laterales envolviendo el paladar. Una acidez fresca nos marca la viveza del vino, y al ser tan envolvente nos pide otro trago más. Buen rosado para esta época: ¡no te lo pierdas!

¡Cóctel veraniego!: playa, sol y chiringuito en tu casa

Si la sangría es la bebida del verano, este cóctel que nace a partir de esta promete ser una de las bebidas más consumidas del estío 2015. ¡Hay que probarlo!

Cocktail Lolea Brut (edición limitada nº 3)

Zona: Zaragoza. Variedad: uvas airén y moscatel. Color: amarillo pajizo. Nariz: Notas de manzana verde y hierbas frescas con un ligero matiz a melocotón y a flor blanca. Boca: Tiene una entrada chispeante con una burbuja fina y veraniega. Para darle una

pincelada gourmet, sírvelo con una piel de manzana verde que le dé ese toque diferente y refrescante.

Para ñam ñam

Patatas y aceitunas: la combinación perfecta

¡El aperitivo por excelencia! ¿Quién no tiene una bolsa de patatas y una lata de aceitunas en casa para abrir boca?

Salada, verde y un poco picante

Puede que a ti te quede lejos pero la Gilda se llama así en honor a un personaje que interpretó la mítica Rita Hayworth en la película del mismo nombre. Irreverente y ‘salada, verde y un poco picante’, Gilda bautizó a esta banderilla característica del norte de España (se creó en el bar donostiarra Casa Vallés) que combina aceituna, guindilla y, habitualmente, anchoa y que, con gran éxito, se exportó a otras zonas del territorio nacional.

El dúo triunfador: berberechos y mejillones

Los berberechos y los mejillones en conserva son los reyes del aperitivo. Fáciles de almace-nar (no necesitan frío y su fecha de

caducidad es muy larga) solventan cualquier picoteo informal. En verano, como es el caso, mejor guárdalos en la nevera para tenerlos listos para consumir.

Patés vegetales: sabrosos y refrescantes

Llámese tapenade, olivada o paté de aceitunas: el producto es el mismo. Una deliciosa pasta deaceitunas para untar, que gusta a grandes y pequeños por su elegante aunque intenso sabor.

También el babaganoush (pasta de beren- jenas asadas típica de la cocina árabe mediterránea) es otro untable con el que amenizar aperitivos.

Ambos pueden tomarse con tostadas o con

crackers: ¡una divertida combinación!

Para un roto y para un descosido

Así es el jamón ibérico: sirve para todo. En el aperitivo nunca sobra. De hecho, siempre es lo que se come a mayor velocidad. Para que tu encuentro familiar o entre amigos no esté ‘cojo’, no dejes de ofrecer una platillo de jamoncito. ¡Todos lo agradecerán!

USOS Y COSTUMBRES

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Gourmet Magazine News 3Julio 2015

RECETA CON FIRMAEstanis Carenzo: un porteño cosmopolitaPuede que su nombre te suene pero lo que seguro conocerás es Chifa Boteco, la oferta gastrocanalla de este chef argentino en Gourmet Ex-perience. Hombre de mundo donde los haya, Carenzo firma los platos de Sudestada, Picsa, Chifa y su versión ‘callejera’ de la 9ª planta de El Corte Inglés de Callao en Madrid. Este chef, antes de recalar en nues-tro país hace unos cuantos años, recorrió medio mundo aprendiendo técnicas y conociendo nuevos sabores. De su Argentina natal pasó por países tan variopintos como Brasil, Uruguay, Francia, Estados Unidos y Japón. Al finalizar su periplo, ¡por fin llegó a España! Y fue aquí donde dio rienda suelta a su talento y enamoró con sus platos a particulares y a grandes cocineros. Porque, ¿sabes que Estanis es el chef de los chefs? David Muñoz, Diego Guerrero, Paco Roncero, David de Jorge, alias ‘RobinFood’ o Ricardo Sanz, entre otros muchos, avalan su trabajo siendo sus fans incondicionales.

Si quieres contagiarte aunque sea un poco de la creatividad del porteño más callado que conozco (sí, sí, aunque no te lo creas, Estanis Carenzo habla muy poco, se explaya más a través de sus platos), le hemos llamado para que nos dé una atrevida receta que siga a pie juntillas su estilo fusión. ¡No te la pierdas!

BODEGAEl Sumiller Corredor presenta... Las burbujas sí son para el verano

No es ser esnob, pero me encantan las burbujas. El champagne es una bebida para cualquier momento del día y época del año, y son pocos los platos -¡quizás ninguno!- los que se le resisten. En cualquier caso, solo o acompañado da igual: lo importante es que esté frío. Si lo que quieres es catarlo, debes dejar que su temperatura suba, pero si lo que quieres de verdad es disfrutarlo, ¡tómalo casi helado!

Y como un rosé es algo diferente, ¿por qué no lo bebes en copa de vino? ¡Así le sacarás más partido!

CLUB DEL GOURMET Champagne Brut Rosé 75 cl

País: Francia Zona: Champagne Variedad: Pinot noir Color: Salmón pálido

Nariz: un poco cerrado debido a la variedad, presenta aromas de frutas rojas salvajes y un recuerdo a pétalos de rosas que aportan frescor.

Boca: tiene una entrada suave y se va abriendo hacia los laterales con una burbuja fina y persistente. Su acidez perfecta hace que el frescor nos envuelva el paladar, trayendo reminiscencias de frutos del bosque.

Con una excelente relación calidad precio, este champagne rosado es ideal para acompañar pescados blancos al horno o carnes rojas al carbón con maduraciones moderadas (máximo 50 días). ¡Y siempre para celebrar!

«Llega un momento en la vida de toda mujer en el que lo único que puede salvarla es una copa de »

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CALDO FRÍO CON BROCOLI, HUEVO Y

AMONTILLADO

Ingredientes

1 litro de consomé de ternera desgrasado y colado por lienzo

2 ramas de apio fresco20 gramos de jengibre fresco6 tallos de brócoli chino3 cucharadas de Vinagre de Jerez Reserva 17303 cucharadas de Vino amontillado Del Duque muy

viejo González Byass Jerez3 huevos de producción ecológica6 cucharaditas de Mostaza a la antigua A L´OlivierPimienta negra1 atado de eneldo frescoSalsa de soja

Elaboración

1. Infusionar 15 minutos el caldo con apio y jengibre a 90 grados. Agregar sal al gusto y enfriar.

2. Blanquear en agua salada el brócoli, enfriar y tostar ligeramente a la sartén con un poco de aceite de oliva.

3. Poner los huevos en agua que los cubra, hervir, tapar y esperar durante 10 minutos. Enfriar en agua helada y pelar. Reservar rociados en soja.

4. Sazonar el caldo frio con el vinagre y el amontillado, rectificar la sal y disponer en cada plato. Colocar el broccoli a temperatura ambiente, cortado, en el plato.

5. Poner una cucharadita de mostaza por plato a un costado, para disolver a gusto y echar pimienta. Decorar con las hierbas.

en dos ocasiones: cuando estoy enamorada y cuando no lo estoy»

¿Cuándo beber espumoso en copa Burdeos?

A mí me gusta que el cham-pagne se sirva en en este tipo de copa cuando se trata de un almuerzo o una cena. En torno a la mesa, que estamos tranquilos, es el momento ideal para disfru-tar de los aromas del vino y con esta copa de mayor esfera le sacaremos más partido.

¿Cuándo beber champagne

es ideal para usarla en un cóctel. De tono festivo, esta copa permite apreciar, a la vista, una mayor intensidad de la burbuja, mostrando el carácter chispeante del espumoso.

No dudes en pasarte por la barra de Chifa Boteco. Allí encontrarás una breve carta de tapeo con apenas una decena de platos que com-binan a la perfección sabores asiáticos y latinos. Entre sus sugerentes propuestas no te puedes perder el Chori-bao, una revisión del típico choripán argentino que aquí se hace con el esponjoso bao asiático,

o el Sate Johnny Boy (¡cuidado, crea adictos!), un perrito caliente de cordero a la brasa con pan de cerveza, encurtidos caseros, cebolla

frita, mayonesa de ajo negro y patatas fritas.

El Naanwich japonés de picanha a la laosiana, las Codornices con Chimi-Curry o la Torta vietnamita de cerdo ibérico son otros de los bocados que demuestran que la calidad no está enemistada con la

rapidez.

¿Dónde? Gourmet Experience de (Madrid)

Ticket medio: 20 euros/pax

P.V.P. 36€

Gourmet Magazine News4 Julio 2015

Ensalada de lentejas con lomos de sardina ahumadaEs llegar el calor y apetecer platos sanos y refrescantes, por ello las ensaladas son los platos estrella del estío. Más allá de lechugas variadas, las legumbres son una buena base para elaborar una nutritiva ensalada que bien puede ser plato único. Sencilla y rápida, con esta receta disfrutarás de una manera diferente de comer lentejas.

Ingredientes para dos personas

1 bote de lentejas cocidas Club del Gourmet

1 tomate o 100 gr de tomate cherry1 huevo duro de corralUna zanahoria rallada4 lomos de sardina ahumada

Fish GourmetAceite de oliva virgen extra Club

del Gourmet variedad hojiblancaAceto balsámico Antica Acetaia DodiUna pizca de sal

Elaboración

Lavar y escurrir las lentejas en un escurridor. Cortar el tomate y el huevo duro. Rallar la zanahoria. Mezclar estos alimentos y aliñar al gusto, teniendo cuidado con la sal ya que las lente-jas ya vienen saladas. Emplatar poniendo los lomos de sardina encima de las lentejas.

¡Disfruta comiéndotela!

Hace 10 años el hijo de Doña Delfina tra-bajaba en un restaurante mejicano. Un buen día invitó a su madre a cenar y ella pidió ta-cos al pastor. Cuando llegó el plato a la mesa, enseguida se dio cuenta de que las torti- llas que habían utilizado para prepararlos no eran de maíz, como deben ser según marca la tradición en su país natal, sino de trigo. Mal que le pesara, aquellos tacos al pastor se que- daron en el plato. Al poco tiempo a Doña Delfina se le ocurrió hacer unas cuantas torti- llas con su pequeña prensa manual usando harina de maíz y se las dio a su hijo para que las probara su jefe. El dueño del restaurante no dudó en empezar a utilizarlas y poco faltó para que llegara a oídos de otros.

Una década más tarde La Reina de las Tortillas surte al 95% de los restaurantes mexicanos en España y a un buen número de ellos en Europa. 45.000 tortillas salen a diario desde sus insta-laciones con un único objetivo: que el auténtico sabor mejicano pueda saborearse, por fin, en los más de 10 países a los que dis-tribuyen. Pero el reto no termina ahí, la hija de Doña Delfina, Adriana, está al frente de la imparable expansión de las tortillas.

- ¿Cómo se preparan?

Se calientan con un comal o una sartén muy caliente, una a una, durante aproximadamente 15 segundos por cada lado. Se meten

en un paño limpio para que no se enfríen y se van llevando a la mesa.

- ¿Cuál es la forma tradicional de comerlas en Méjico?

Las utilizamos como sustituto del pan, pero también solemos rellenarlas de arroz, pollo con pimientos, carne, frijolitos. Y se pueden hacer unas ricas quesadillas, añadiendo tu queso favorito y es-perando a que se derrita. ¡A los niños les encantan!

- ¿Tu relleno favorito?

Personalmente los tacos que más me gustan son los de cochinita pibil y al pastor, con su piña, cilantro y limoncito; además, claro, de una buena salsa picante.

- Y el brebaje perfecto para acompañarlas…

Con una cerveza bien fría o una margarita sabor tamarindo, mango o fresa. ¡Y no olvidéis la opción de un buen mezcal!

Por fin, ¡auténtico sabor mexicano!ANDALUCÍA

Club del Gourmet Hipercor Cádiz, Avenida de las Cortes de Cádiz, 1, 11012 CádizClub del Gourmet Hipercor Jerez, Ctra. de Sevilla, Km 34, 11407 Jerez (Cádiz)Club del Gourmet Hipercor Ronda de Códoba, Ctra. Santa María de Trassierra, s/n,

14011 CórdobaClub del Gourmet Granada Arabial, C/ Arabial, 97, 18003 GranadaClub del Gourmet Granada Genil, Ctra. del Genil, 20-22, 18005 GranadaClub del Gourmet Jaén, Avda. de Madrid, 31, 23008 JaénClub del Gourmet Linares, Plaza del Ayuntamiento, s/n, 23700 Linares ( Jaén)Club del Gourmet Málaga, Avda. de Andalucía, 4-6, 29007 MálagaClub del Gourmet Hipercor Costa Marbella, C/ Ramón Areces, s/n, 29660

Puerto Banús, Marbella (Málaga)Club del Gourmet Nervión, C/ Luis Montoto, 122-128, 41018 SevillaGourmet Experience Plaza del Duque, Plaza del Duque de la Victoria, 8, 41002

SevillaClub del Gourmet San Juan de Aznalfarache, Camino de las Erillas, s/n, 41920

San Juan de Aznalfarache (Sevilla)

ARAGÓNClub del Gourmet Zaragoza Sagasta, Paseo Sagasta, 3, 50008 Zaragoza

ASTURIASClub del Gourmet Hipercor Gijón, C/ Ramón Areces, 2, 33211 GijónClub del Gourmet Uria-Salesas Oviedo, C/ Uria, 33003 Oviedo

BALEARESClub del Gourmet, Avda. Jaime III, 15, 07012 Palma de MallorcaClub del Gourmet, Avda. d’ Alexandre Roselló, 12-16, 07002 Palma de Mallorca

CANARIASClub del Gourmet Las Palmas, Avda. José Mesa y López, 15, 35006 Las Palmas de

Gran CanariaClub del Gourmet Hipercor Siete Palmas, Avda. Pintor Felo Monzón, s/n, 35018

Las Palmas de Gran CanariaClub del Gourmet Tenerife, Avenida Tres de Mayo, 7, 38003 Tenerife

CANTABRIAClub del Gourmet Hipercor Santander, Ctra. N-634, s/n, Polígono Nueva Montaña,

39011 Santander

CASTILLA LA MANCHAClub del Gourmet, Avda. de España, 30, 02002 AlbaceteClub del Gourmet Hipercor, C/ Eduardo Guitián, s/n, 19004 Guadalajara

CASTILLA Y LEÓNClub del Gourmet León, C/ Fray Luis de León, 21, 24005 LeónClub del Gourmet Salamanca, C/ María Auxiliadora, 71-85, 37004 SalamancaClub del Gourmet Valladolid Zorrilla, Paseo Zorrilla, 130-132, 47006 Valladolid

CATALUÑAClub del Gourmet Plaza de Cataluña, Plaça de Catalunya, 14, 08002 BarcelonaClub del Gourmet Diagonal, Avinguda Diagonal, 617-619, 08028 BarcelonaClub del Gourmet Francesc Macià, Avinguda Diagonal, 471-473, 08036 BarcelonaClub del Gourmet Can Dragó, Passeig de Andreu, 51, 08016 BarcelonaClub del Gourmet Hipercor Cornellà, C/ Salvador Dalí, 15-19, 08940 Cornellà de

Llobregat (Barcelona)Club del Gourmet Sabadell, Avinguda Francesc Macià, 58-60, 08026 Sabadell

(Barcelona)Club del Gourmet Tarragona, Rambla del President Lluís Companys, 7, 43005

Tarragona

COMUNIDAD VALENCIANAClub del Gourmet Alicante Maisonnave, Avda. Maissonave, 53, 03003 AlicanteGourmet Experience Alicante, Avda. Federico Soto, 1-3, 03003 AlicanteClub del Gourmet Hipercor Elche, Avda. Baix Vinalopó, 2, 03205 ElcheClub del Gourmet Castellón, Paseo de Morella, 37, 12006 CastellónClub del Gourmet Pintor Sorolla, C/ Pintor Sorolla, 26, 46002 ValenciaClub del Gourmet Nuevo Centro, C/ Menéndez Pidal, 15, 46009 ValenciaClub del Gourmet Avenida de Francia, C/ Pintor Maella, 37, 46023 ValenciaClub del Gourmet Hipercor Ademuz, C/ Pío XII, 51, 46015 Valencia

EUSKADIClub del Gourmet, Gran Vía, 7-9, 48001 Bilbao

EXTREMADURAClub del Gourmet, Plaza de los Conquistadores, s/n, 06005 Badajoz

GALICIAClub del Gourmet, C/ Ramón y Cajal, 57-59, 15006 La CoruñaClub del Gourmet, Centro Comercial Marineda City, Ctra. Baños de Arteixo, s/n,

Polígono industrial de La Grela, 15008 La CoruñaClub del Gourmet, Gran Vía, 25-27, 36204 Vigo (Pontevedra)Club del Gourmet Hipercor Santiago, Rua do Restollal, 50, 15702 Santiago de

Compostela

MADRIDClub del Gourmet, C/ Preciados, 3, 28013 MadridClub del Gourmet, C/ Princesa, 56, 28008 MadridClub del Gourmet, C/ Serrano, 47, 28001 MadridClub del Gourmet Hipercor Méndez Álvaro, C/ Retama, 8, 28045 MadridClub del Gourmet Hipercor Campo de las Naciones, Avda. de los Andes, 50, 28042

MadridClub del Gourmet Hipercor Sanchinarro, C/ Margarita de Parma, 1, 28050 MadridGourmet Experience Goya II, Goya, 76, 28009 MadridGourmet Experience Castellana, C/ Raimundo Fernández Villaverde, 79, 28003

MadridGourmet Experience Serrano, C/ Serrano, 52, 28001 MadridGourmet Experience Callao, Plaza de Callao, 2, 28013 MadridClub del Gourmet Hipercor Alcalá, Avda. Juan Carlos I, s/n, 28806 Alcalá de

Henares (Madrid)Club del Gourmet Hipercor Alcorcón, Ctra. de Extremadura, km 12,500, 28925

Alcorcón (Madrid)Club del Gourmet Hipercor Arroyomolinos, C/ Puerto de Navacerrada, 2, 28939

Arroyomolinos (Madrid)Club del Gourmet Hipercor El Bercial, Avda. Comandante José Ripollés, 2, 28905

Getafe (Madrid)Club del Gourmet Hipercor Arroyosur, C/ Primavera, 1, 28914 Leganés (Madrid)Club del Gourmet Hipercor Pozuelo, Camino Cerro de los Gamos, 12, 28224Pozuelo de Alarcón (Madrid)

MURCIAClub del Gourmet, Avda. Libertad, 1, 30009 MurciaClub del Gourmet El Tiro, Ronda de la Universidad, s/n, 30100 MurciaClub del Gourmet, C/ Alameda de San Antón, s/n, 30205 Cartagena (Murcia)

NAVARRAClub del Gourmet, C/ Estella, 9, 31002 Pamplona

se enfríen y se

EL CÓRNER

Pablo Conesa

Alternative Bakery

¿Dónde? Gourmet Experience Duque (Plaza del

Duque de la Victoria, 8, Planta 5. Sevilla)

Pan de cristal, de kamut o de ciruelas, auténticos brioches, baguettes de centeno o focaccia con parmesano. Aquí en-contrarás más de una decena de tipos de panes elaborados

a diario con las mejores harinas molidas a la piedra y masa madre 100% natural.

Te recomendarán, según los cereales con que estén hechos, uno u otro para acompañar tus platos. Aunque reconozcámoslo: ¿existe algo mejor que un buen pan con nada más que un buen chorro de aceite de oliva?

DE FUERA

2 Pamplona

Edita

El Corte Inglés, S.A. Hermosilla, 112, 28009 Madrid

Realiza

Dirección de contenidos: Alexandra Sumasi (alexandra@alexandrasumasi.com)

Jefatura de redacción: Carmen González-Llanos Bodega: Natalio del Álamo (El Sumiller Corredor)

Maquetación: Susana San Martín Ilustración: Mar Sumasi

Depósito legal M-24509-2015

, slo: n n

¡Toma nota! Estos son algunos de los

estas tortillas

Madrid: La Taquería del Alamillo, Mi ciudad, La Lupita, Tepic, Orale Compadre, Central Mexicana, Mex&Co La Moraleja. Chirrión, Mestizo. Barcelona: La Taqueria de Ferrán Adria “Niño Viejo”, La Can-tina de Barcelona, Rosa Negra, Tlaxcal o Cantina

Machito. Girona: Magüey. Pamplona: Águila o Sol. Ibiza: Heart (el nuevo restaurante de Ferran

Adrià) y La Lupita. Palma de Mallorca: Chapulin.

Su gran secreto: respetar la nixtamalización del maíz

Proceso milenario de la tortilla original que ya comían las culturas Mesoamericanas y mediante el cual se cuece el maíz en grano y se deja en remojo durante toda una noche. Al día siguiente los granos

del cereal se muelen con unas grandes piedras y se elabora la masa de las tortillas, tamales y otros

antojitos mexicanos.

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LA RECETA EXPRÉS

P.V.P. 14,80€ / 175 gr

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