El cocinar es desde la prehistoria un acontecimiento reﬂ ... · con almejas Casa Martín Cerrado...

El cocinar es desde la prehistoria un acontecimiento refl exivo que diferencia al ser

humano del resto del mundo natural.

Desde el consumo del papel del trigo, como alimento esencial en el curso del imperio romano, hasta

nuestros días, se ha desarrollado una variada combinación de alimentos, salteados con especias y otros

aderezos, suavizando y aromatizando los sabores originales, que en el tránsito de los siglos han colmado las

mesas de los hogares.

Los peregrinos, en el discurrir de su camino, debían de proveerse de una alimentación básica, que les apor-

tara una fuente energética sufi ciente para afrontar las grandes difi cultades que diariamente se veían obligados a

superar. No era sólo la distancia la que consumía un considerable valor de calorías, proteínas, vitaminas... si no

que además tenían en muchas ocasiones que medir sus fuerzas con pícaros, truhanes y malhechores que salían

a su encuentro, abordándoles con violencia para privarles de sus pequeñas posesiones.

El Camino de Santiago ya en el medievo, comenzó a motearse con la implantación de unos imprescindibles

servicios, “los mesones”, pequeñas haciendas en las que se deparaba al peregrino todo tipo de comodidades,

el descanso, la compañía y, sobre todo el “buen yantar”. La calidad de estos establecimientos, estableció una

progresiva competencia con la que se intentaba ganar el mayor número de clientes, atraídos por la atención

más exquisita y por la fama que éstos poco a poco se iban granjeando. Así, el arte de la gastronomía, se fue

consolidando como uno de los reclamos más atractivos de los caminantes. Conocedores de las difi cultades que

debían sortear, y de la gran distancia que les separaba de la ansiada tumba del Apóstol (meta de todos sus

esfuerzos), tan sólo encontraban liviana recompensa, en satisfacer las mundanas exigencias de sus frágiles

cuerpos, haciéndose con un buen asado o una mechada carne que echarse al gaznate.

Estas Jornadas organizadas por ACOMSEJA sobre “Los Sabores del Camino”, son un paso más en la pro-

moción y divulgación del bello arte de esta peculiar “cocina”. Por ello invitamos y animamos a participar en

ellas, una peculiar forma de enriquecerse con la diversidad que representa la cultura gastronómica, a través de

las tradiciones de los distintos pueblos que componen la ruta del Camino de Santiago.

Asociación de Amigos del Camino de Santiago. Jaca

Camino de Mayo es un ciclo gastronómico cultural que organiza el Ayuntamiento de Jaca con la colabo-

ración de varias asociaciones y entidades de la ciudad, tanto del ámbito empresarial (Acomseja) como del

estrictamente cultural (Asociación Sancho Ramírez, Asociación de Amigos del Camino de Santiago y Museo

Diocesano de Jaca). Surgido desde el tejido asociativo o la sociedad civil de la localidad, Camino de Mayo es

una muestra de colaboración público privada en el desarrollo de iniciativas que puedan abarcar tanto aspectos

culturales como turísticos. Una muestra que nace con vocación de continuidad con el objetivo de dinamizar la

actividad empresarial y cultural de la ciudad, y que está anclada en el patrimonio intangible de la localidad: el

Camino de Santiago, la fi esta del Primer Viernes de Mayo, la milenaria historia de Jaca y la gastronomía.

Camino de Mayo está planteado como preámbulo primaveral que ha de desembocar en la gran fi esta local,

declarada desde 1980 de interés turístico nacional: el Primer Viernes de Mayo. Conferencias, espectáculos

musicales y teatrales, talleres y una gran muestra gastronómica recogida en las jornadas “Los Sabores del

Camino” completan el programa de Camino de Mayo.

Más de medio centenar de establecimientos de la ciudad (bares, restaurantes, pubs, pastelerías y pana-

derías) participan en unas originales jornadas gastronómicas en las que todo el territorio del Camino francés

estará representado a través de sus platos y especialidades. La gastronomía de las CCAA de Aragón, Navarra,

La Rioja, Castilla-León y Galicia será la auténtica protagonista de “Sabores del Camino”. La localidad se ha

dividido en sectores y cada uno de ellos asumirá como propia la gastronomía tradicional de la provincia o comu-

nidad autónoma que le haya tocado en suerte. De ese modo, Jaca se convertirá por unos días en la capital del

Camino de Santiago, como ya lo hiciera históricamente con la construcción de la primera Catedral Románica

de la península Ibérica.

Los organizadores de Camino de Mayo quieren invitarle expresamente a participar en un certamen multi-

disciplinar muy ligado a la personalidad histórica de la ciudad y que abarca tanto la Cultura con mayúscula

(Románico, Santo Grial, Camino de Santiago), como, y no menos importante, la cultura con minúscula (folklore

y gastronomía). Anímese a hacer el Camino de Santiago sin salir de Jaca y colabore con esta iniciativa pues

como dijo el poeta, el camino se hace al andar.

Babelia

Zocotín, 11. Tel. 974 355 093

Tapas:

·Croquetas de bacalao y pimiento de Lodosa

·Mini hamburguesa de rabo de toro

Menú:

·Ensalada templada de bacalao, piquillos y

vinagreta de frutos secos

·Alcachofas con crema de cardo y crujiente

de jamón

·Albóndigas de bacalao en salsa de piñones

·Rabo de toro estofado sobre crema riojana

·Canutillos con nueces de Ezcaray y miel

·Crepes al vino tinto con helado de vainilla

Aragón:

·Migas con setas de temporada

·Ajoarriero

Bar OzaAbierto todos los días

Plaza Biscós, 5. Tel. 974 360 049

·Tapa: Empanada Riojana

·Aragón: Arroz con conejo y caracoles

Campo del ToroCerrado los martes

Plaza Biscós, 6 Bajos. Tel. 974 355 589

·Cazuelita de patatas a la Riojana con chori-

zo y pimientos rojos secos

·Aragón: Longaniza, chistorra o chorizo del país

Pizzería La FontanaAbierto todos los días

Gil Berges, 10. Tel. 974 355 502 / 974 361 189

·Tapa: Pimiento relleno de carne

·Pizza de bacalao a la riojana

·Lomo a la Riojana

·Aragón: Pizza Altoaragonesa

El ArcaCerrado los martes

Bellido, 3. Tel. 974 364 138

·Patatas a la Riojana

·Cardo con piñones y almendras

·Pollo en fritada

·Bacalao a la Riojana

·Aragón: Migas

Restaurante Las Tres Ranas Cerrado los lunes

de la Salud, 11. Tel. 974 360 660

·Espárragos con piquillos

·Jamoncitos de pollo chilindrón

·Yogurt con pacharán

·Aragón: Ternasco asado de Aragón

Restaurante OroelAbierto todos los días

Avenida Francia, 3. Tel. 974 362 411

Menú:

·Cardo rehogado con confi t de pato de Aranaz

·Jarretes de cordero en chilindrón

·Cuajada de queso de oveja con miel

·Aragón: Arroz de monte en cazuela con

conejo y caracoles (min. 2 personas)

Bar RiglosAbierto todos los días

Mallos de Riglos, s/n. Tel. 974 363 662

·Bacalao Ajoarriero pimientos de Lodosa

·Aragón: Montadito de longaniza de Graus

con queso del pirineo.

Casa LuisCerrado los lunes

Ibón de Ip, 7. Tel. 974 362 020

·Relleno de larrasoaña

·Aragón: Jarrete de ternasco con verduritas

La Abuela Asador Sidrería Abierto Todos los días

Av. Juan XXIII, 6-8. Tel. 974 360 295

·Judías rojas a la canela

·Lomo con pimientos de piquillo sobre tosta-

da de pan con ajo y aceite

·Aragón: Engrudo de Jaca

Mesón SerrabloCierra domingos noche y lunes completo

Obispo, 3. Tel. 974 362 418

·Perdiz Encebollada

·Codornices al carbón

·Costillas de Aranda

·Olla Castellana

·Morcilla de Burgos

·Trucha con Almendras

·Aragón: Borraja de Aragón

con almejas

Casa MartínCerrado los martes

Santa Orosia, 2. Tel. 974 356 904

·Sopa Castellana

·Olla Podrida Burgalesa

·Chuletitas de cordero al sarmiento

·Trucha con almendras

·Torrijas de vino y leche

Aragón:

·Caracoles a la brasa

·Trucha al estilo de mi abuela

Hotel PradasCerrado los domingos

Obispo, 12. Tel. 974 361 150

·Sopa Castellana

·Lentejas medievales

·Ensalada con queso de Burgos y crujiente

de jamón

·Patatas a la burgalesa

·Ajo carretero (guiso de cordero)

·Empanadillas rellenas de queso fresco de

Burgos con verduritas

·Conejo guisado a la Burgalesa

·Piquillos rellenos de morcilla de Burgos

·Concha del peregrino (Hojaldre relleno de

crema y nata)

·Hojaldre de Astorga

·Aragón: Solomillo de cerdo al aroma de canela

Casa FauAbierto todos los días

Plaza Catedral, 3. Tel. 974 361 594

·Sopa castellana

·Surtido de embutidos burgaleses

·Cazoleta burgalesa

·Aragón: Pollo a lo chilindrón

El Rincón de la Catedral Cerrado los miércoles

Obispo, 14 - Local 5. Tel. 974 363 518

·Lechazo de Burgos

·Arroz meloso con mollejas de lechazo y

aroma de trufa

·Aragón: Pollo de corral al Chilindrón

Bodegas LangaAbierto todos los días

Plaza San Pedro, 5. Tel. 974 360 494

·Olla podrida


·Codornices a la castellana

·Torrijas

·Aragón: Magras con tomate

Hotel MurAbierto todos los días

Santa Orosia, 1. Tel. 974 360 100

·Olla podrida

·Trucha en salsa de almendras

Aragón:

·Boliches de Embún

·Patatas con congrio

El Abuelo PanchoAbierto todos los días

P. San Pedro, 11-12-13 - Local 5. Tel. 974 364 036

·Olla podrida burgalesa


·Perdices montañesas

·Chuletillas de cordero

·Aragón: Ajoarriero

JaizquibelCerrado los domingos

Av Jacetania, 9. Tel. 974 361 883

·Ensalada de la huerta Riojana con vina-

greta de trufa

·Brochetas de champiñones y pollo con

patatas a la riojana deconstruidas

·Pimientos de Lodosa rellenos al estilo de

la abuela

·Taco de bacalao a la Riojana

·Tabla de queso Camerano

·Helado de pera con espuma de tinto

Rioja crianza

·Aragón: Albóndigas de pollo a

lo chilindrón

Restaurante CobarchoCerrado los lunes

Ramiro I, 2. Tel. 974 363 643

·Patatas a la Riojana

·Trilogía de pimientos de Lodosa

·Aragón: Bacalao ajoarriero

AledañosAbierto todos los días

Plaza Cortes de Aragón, 8. Tel. 974 363 123

·Callos a la Palentina

·Aragón: Migas a la pastora

BiarritzCerrado los miércoles

Av Primer Viernes de Mayo, 12. Tel. 974 361 632

·Alubias de Saldaña estofadas con sus

sacramentos palentinos

·Pisto con pimientos de Torquemada y

cebollas de Palenzuela

·Pichón de tierra de campos estofados

·Cangrejos de río de Herrera de Pisuerga en

salsa palentina

·Orejuelas

·Torrijas con miel

Aragón:

·Ternasco de Aragón entre dos fuegos

·Migas a la pastora

·Crema de borraja

Pilgrim CaféAbierto todos los días

Av. Primer Viernes de Mayo, 7. Tel. 974 363 337

·Tempura de verduras palentina

·Aragón: Atochanogueras

El Tizón Cerrado los lunes


·Patatas a la importancia

·Codornices al estilo de la Tierra de Campos

·Torrijas con miel del Fresno

Aragón:

·Migas de la tierra

·Costillas de cordero de Aragón (Fraginal)

al tomillo

EquizaAbierto todos los días


Menú:

·Ensalada Palentina

·Revuelto de Morcilla y Piñones con queso

·Ternera de la montaña palentina guisada

con alcachofas

·Bacalao de montaña palentina al pil pil

·Torrijitas de Palencia a la miel

·Flan palentino

Aragón:

·Cocido aragonés

·Rancho aragonés

·Melocotón con vino de casa

Cafetería Burnao Cerrado los lunes


·Caracoles a la palentina

·Aragón: Migas aragonesas

LiliumCerrado los domingos noche y lunes noche


Menú:

·Lentejas de “Cisneros”

·Patatas a la importancia

·Albóndigas de Becerril de Campos

·Conejo a la cazadora

·Torrija de Pan de Candeal

·Orejuelas de “Cisneros”

·Aragón: Borrajas con callos de bacalao

GastónCerrado los domingos noche y lunes completo


·Sopa de Chichurro

·Lechazo

·Orejuelas de Cisneros

Aragón:

·Arroz con perdiz

·Bacalao sobre crema de pochas

·Mostillo como en Cucalón

Pista LynchCerrado del 22 al 25 de abril, ambos inclusive

Av. Regimiento Galicia, 5. Tel. 974 355 698

·Pizza Maragata (con productos típicos de León)

·Creppe Burgalés (Chocolate y crema

de castañas)

·Aragón: Ternera empanada, longaniza de

Berdún y queso fl or de Aspe

SerbalCerrado los martes

Carmen, 22. Tel. 974 363 892 / 669 108 868

·Cocido Maragato

·Aragón: Trunfas y sopas

L´ArticaAbierto todos los días

Pablo Iglesias, 12 Bajos. Tel. 974 362 181

·Arroz a la leonesa (verduras, boletus y acei-

tunas negras)

·Aragón: Longaniza de Graus con tostada de

ajo-aceite

La Cadiera Abierto todos los días

Domingo Miral, 19. Tel. 974 355 559

·Tapa: Vino del Bierzo con cecina, chorizo o

queso de León.

Sugerencias:

·Cocido Maragato

·Cazoleta de botillo con patatas y chorizo.

·Aragón: Huevos al salmorejo montañés

La Cocina AragonesaPaseo Constitución 3. Tel. 974 361 050

·Alubias pintas con bacalao

·Manos de cerdo guisadas

·Canutillos de crema

·Licor de menta casero

·Bodega leonesa

·Aragón: Cordero guisado moros y cristianos

La Tasca de AnaAbierto todos los días

Ramiro I, 3. Tel. 974 363 621

·Caldo gallego

·Ensalada de pulpo

·Crujiente de queso Ulloa

·Pimientos Mougán

·Anguila frita

·Entrecot de vaca gallega

·Postre: Freixos

·Aragón: Oreja en salsa picante

La Terapia Cerrado los lunes

Plaza Marqués de la Cadena, 4. Tel. 649 088 874

·Empanada de berberechos

·Empanada de Zorza

·Aragón: Patatas gratinadas con queso Flor

de Aspe

Crepería El Bretón Cerrado los lunes

Ferrenal, 1 Bajos. Tel. 974 995 003

·Empanada de Sardinas


Cervecería BabieraAbierto todos los días

Sancho Ramírez, 6. Tel. 974 361 031

·Zamburiñas a la gallega

·Cazoleta de congrio

·Filloas con crema de castañas

·Aragón: Cordero con tontos

La Campanilla Cerrado los domingos

Mayor, 42-44. Tel. 974 361 448 / 618 812 389

·Caldeirada de Lugo

·Tostada de lacón con pimientos de Padrón

·Aragón: Magras con tomate y huevos de la

Granja Betrán

La NicolasaCerrado lunes y martes

Escuelas Pías, 3. Tel. 653 562 819

·Empanadas de pulpo

·Aragón: Taco de ternasco de Aragón

reconstruido

El PortónCerrado los miércoles

Plaza Marqués de Lacadena, 1. Tel. 974 355 854

·Cazuelita de pulpo y langostinos

·Empanada gallega estilo Portón

·Vieiras gratinadas

·Rabiolis de berenjena rellenos de centolla

·Tosta de perdiz deshuesada y escabechada

·Filloas de leche y miel

·Aragón: Cordero asado con migas

UniversalCerrado los lunes

Campoy Irigoyen, 11. Tel. 606 653 296

·Caldo gallego

·Lacón a la gallega

·Aragón: Migas a la pastora

Ladepili Cerrado los martes

Sancho Ramirez, 8. Tel. 669 794 321

·Lacón con grelos

·Filloas de leche rellenas

·Caldeirada de raya a la gallega

·Aragón: Cordero a lo chilindrón

Bar La GranjaCerrado domingos por la tarde

Pasaje Unión Jaquesa, 4. Tel. 669 196 405

·Pulpo a la gallega

·Aragón: Migas aragonesas

Bar PiruloAbierto todos los días

Ramón y Cajal, 10. Tel. 974 361 994

·Empanada de bacalao, cebolla y pasas

·Almejas a la marinera

·Mejillones a la vinagreta

·Marisco variado

·Brocheta de sepia

Aragón:

·Manitas de cordero

·Madejas

·Callos

MarboréCerrado los lunes

Ramón y Cajal, 5. Tel. 974 115 732

·Pulpo a feira

·Pote Arteixo

·Lacón de Betanzos

·Chorizo de As Travesas

·Caldeirada de Ferrol

·Queimada

·Aragón: Arroz con conejo y caracoles

Ogi BerriAbierto todos los días

Mayor, 36 Bajos. Tel. 625 972 155

·Caldeirada de merluza

·Tarta gallega de nata

·Tarta del peregrino

·Aragón: Cardo en salsa de la abuela

GavarnieCerrado los lunes

Mayor, 31. Tel. 974 357 272

·Canapé de queso de tetilla y cebolla

caramelizada

·Zorza con cachelos

·Caldo gallego

·Empanada de Raxo

·Chulas

·Queimada con conjuro

·Aragón: Boliches con chorizo y jamón

Frankfurter Abierto todos los días

Mayor, 41. Tel. 974 355 855

·Bocadillo de pan de olivo con lacón, cebolla

crujiente y pimientos de Padrón

·Tarta de Santiago con orujo gallego

·Aragón: Longaniza de Jaca con tostada de

aceite de Aragón

Hotel La PazCerrado los domingos

Mayor, 41. Tel. 974 360 700

·Empanada de bonito

·Mejillones variados

·Lacón a la gallega


Tannat RestobarAbierto todos los días

Mayor, 8 A. Tel. 974 364 640

·Arroz caldoso con grelos

·Lamprea guisada

·Lacón fresco

·Aragón: Gallina rellena trufada

Participan elaborando los panes

más representativos del Camino.

Panadería A Piquera Escuela Militar de Montaña, 25.Tel. 974 355 013

Carmen 3. Tel. 616 195 586

Ctra. N-240 (Puente La Reina). Tel. 974 377 299

Pan de Santiago

Pan de Burgos

Barra gallega

Panecillo de Peregrino

Empanada gallega al hojaldre

Panadería Sayón Zocotín, 18. Tel. 974 361 989

Rosca gallega

Torta de Aranda

Pan candeal (de León)

Panadería San Nicolás San Nicolás, 7. Tel. 974 360 994

Pan del peregrino (doble fermentación)

Tarta de Santiago casera

Horno Jaqués Obispo, 10. Tel. 974 566 004

Concha del peregrino (Hojaldre relleno de

crema y nata)

Hojaldre de Astorga

Participan elaborando los dulces

más representativos del Camino.

Pastelería Echeto Plaza Catedral, 4 y 5. Tel. 974 360 343

Pastelería La Suiza Mayor, 40. Tel. 974 360 347

Pastelería La FábricaPje. de la Unión Jaquesa, 2. Tel. 974 360 454

En Busca del Santo Grial...

Y gana un Premio del Copón!

En los distintos bares y pubs de Acomseja

que dispongan del cartel identifi cativo, se

servirá El Santo Grial (combinado de la casa) y

recibirás una tarjeta con un monumento donde

estuvo el Cáliz. Reúne cuatro y entra en el

sorteo de un fi n de semana de hotel con spa. Solicita más información en cada establecimiento.

Degustación: 3,00€. Con el ticket podrás participar

en el sorteo de un “Balcón con desayuno” para San Fermín 2013.

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