Mariana Espadas Segovia 1°E 4 de diciembre del 2015

Chocolate

Equipo Muffins:

Liset Vanesa Celis Icté

Orlando Egremy López

Mariana Espadas Segovia

Lady Paola Pacheco Balcázar

Rosa Careli Quintal Aguilar

Mariana Espadas Segovia 1°E 4 de diciembre del 2015

Historia Los Olmecas fueron los primeros humanos en saborear, en forma de bebida,

los frutos de cacao molidos, mezcladas al agua y adornadas de especias, guindillas y de hierbas y quienes comenzaron a cultivar el cacao en México. 

Los Aztecas mezclaban en agua, los granos tostados de cacao, con harina de maíz, chiles y otras espacies para crear una bebida espesa y energética, reservada por su valor, al consumo casi exclusivamente de la alta sociedad

Sólo a partir de su llegada a España en el siglo XVI, fue cuando se le añadió azúcar y cuando se hizo popular, primero entre las clases dominantes y después entre el pueblo.

En el siglo XVII, se fundó en Londres el primer comercio del chocolate, en el siglo XVIII en los Estados Unidos, la primera fábrica, y en el siglo XIX, en Suiza, la primera fábrica de chocolate con leche en pastillas.

Mariana Espadas Segovia 1°E 4 de diciembre del 2015

Características y tipos de chocolate El chocolate, por su composición nutricional, rica en calorías, grasas y azúcares, se localiza en

el grupo de alimentos denominados "superfluos".

Según el Código Alimentario Español, el chocolate es una mezcla homogénea de cacao en polvo o pasta de cacao y azúcar pulverizada, a la que se le puede haber añadido manteca de cacao.

Chocolate negro: Debe contener, como mínimo, un 43% de cacao. Cuanto mayor es el contenido de cacao, más amargo resulta su sabor, y menor es el porcentaje de azúcares y grasas.

Chocolate con leche: La definición es sencilla, ya que el chocolate con leche es, así de simple, el tipo de chocolate al que a los característicos ingredientes de este producto, se le ha añadido leche.

Chocolate blanco: Se trata de un producto elaborado con manteca de cacao, azúcar y materias sólidas de la leche.

Chocolate con frutos secos o con cereales: Deriva de un chocolate (solo o con leche) al que se le ha añadido entre un 8% y un 40% de avellanas, almendras, nueces, piñones o cereales tostados, enteros o troceados.

Chocolate con frutas: Procede de un chocolate solo o con leche al que se le han añadido entre un 5% y un 40% de frutas, enteras o troceadas, desecadas o confitadas. En nuestro entorno, la variedad más apreciada y también más popular es el chocolate con trozos de naranja.

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Elaboración Las semillas limpias pasan a las tostadoras , el grado de tueste confiere al cacao

el aroma y el sabor característicos de Chocolates. El cacao depurado es triturado hasta obtener pequeños trocitos denominados nibs. 

La molienda convierte los nibs en una finísima pasta o licor cacao de la que se extrae parte de la acidez que contiene el producto. Durante el proceso se une este licor a la manteca de cacao, azúcar y derivados lácteos.

Posteriormente la tecnología más avanzada se encarga de mezclar los ingredientes en las proporciones adecuadas para conseguir el tipo de chocolate seleccionado.

En el tren de moldeo y desmoldeo la pasta es atemperada y depositada en moldes que darán forma final al producto.

Finalmente el producto se enfría, se envasa y se distribuye.

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Elaboración del chocolate artesanalmente (video)

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Elaboración del chocolate industrialmente (video)

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Conclusión Aprendimos sobre la historia del chocolate, sus orígenes , como que los

olmecas fueron los primero en descubrir los granos de cacao

Sobre sus características y tipos , ya que hay mucha variedad para hacer y consumir el chocolate

La elaboración del chocolate, de modo artesanal e industrial, ya que estas dos elaboración son diferentes en todo sentido y hasta el sabor y la textura del chocolate puede cambiar.