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Estamos en plena montanera, el engordetradicional del cerdo ibrico a base de bellota

El cerdo negro ibrico comedor de bellotas, se cra en libertad

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La temporada de la bellota, comienza a principios de Noviembre yno fnaliza hasta el mes de Marzo . En estos cuatro meses , loscochinos se comern la riolera de !" #ilos pasando de $" #g. de

media a %&" #g. 'odo ba(o la atenta mirada del por)uero.

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Las ore(as gachas, la pezu*a negra y la ca*a fna constituyen las se*as deidentidad .El cerdo ibrico en montanera, comiendo+ y comiendo + llega a caminar %

#il-metros al da.

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s es su vida, corta pero intensa, pasta en las dehesas de la /ierrade racena al norte de la /ierra de 0uelva , un ecosistema ancestral deencinas, alcorno)ues, robles y )ue(igos, cuyo ruto la bellota, hace)ue el 1marrano2 sepa como sabe +. y cueste lo )ue cuesta+

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3ara producir un #ilo de carne, el cerdo debe comer % #ilos de bellotas.0ay otro aspecto en la ciencia del cerdo ibrico, a tener muy encuenta , y es )ue la puntiaguda bellota , cargada de acido oleico,

adems de sabor, hace )ue su carne sea un antio4idante deprimera+.555555

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3e*a de rias Montano, 3uerta de la(ar, una de las me(ores dehesas de bellotas

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La ruta del (am-n empieza en las dehesas onduladas entre montes y cerros, haceparada y onda en racena y termina, de manera inme(orable, en 6abugo. Es unrecorrido por un para(e e4cepcional7 la Sierra de Aracena,es un par)ue naturaldeclarado 8 9eserva de la :iosera 8 por la ;nesco.

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Jabugo (2.400 hab.)

Pequeo pueblo, es hoyel lugar ms !amoso dela regi"n por suproducci"n del cerdoib#rico ($Pa%a &egra$).

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racena, la capital de la comarca, es un pueblo )ue obliga mirar arriba y aba(o. rriba por su cerro ylo )ue )ueda del castillo. ba(o por)ue sus entra*as esconden la gruta de las Maravillas, una proezasubterrnea de %.

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Aracena

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Linares de la /ierra con sus casas impolutas y sus calles empedradas. 'odoel pueblo produce (am-n.

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El Museo del 6am-n de racena, orece una lecci-n magistral sobre la raza ibrica, una barracargada de delicias gastron-micas de temporada y los clsicos ibricos. saber, casta*etas ibricas a la plancha y montaditos de pringaita para picar. :oletus a la planchacon aceite de trua para seguir... = para el postre, la conftera 9ufno, a la vuelta de la es)uina, enpie desde %>!?.El Museo del 6am-n es un buen lugar para conocer me(or el ciclo de vida del marrano, desde )ue

cae la bellota hasta )ue el (am-n est listo para su consumo, un proceso )ue lleva a*os y medio.

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@onftera 9ufno, una de las AinstitucionesA de racena desde %>!?

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La 1catedral2 del (am-n

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El (am-n ibrico reduce elcolesterol, disminuye la tensi-n

arterial, minimiza el riesgo detrombos y aporta vitamina E alorganismo.

dems, no provoca variaciones

del peso corporal y esBcardiosaludableB.

/egCn un estudio elaborado porel Doctor velino rtiz, del

/ervicio de Medicina Fnterna del@omple(o ;niversitario de:ada(oz

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Gondo musical 8 'anguillo Hamenco

la guitarra 3aco de Lucia

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