EL CACAO

Edison Camilo Huérfano Villalba

Curso 802

Un grano de cacao es la semilla fermentada y secada del

Teobroma cacao, del cual los sólidos de cacao y la manteca de cacao se extraen. Los granos son

la base del chocolate, como también diversas comidas

Mesoamericanas como la salsa de mole y el tejate.

HISTORIA DEL CACAO

El cacao ya era cultivado por los mayas hace más de 2500 años.

Los aztecas aprendieron de los mayas el cultivo y el uso del cacao. Llamaban “cacahuat” al cacao y “xocolatl” la bebida aromática que se obtenía de sus frutos. Por aquel entonces el “xocolatl” era apreciado como reconstituyente que daba fuerza y despertaba el apetito sexual. Las semillas de cacao también se utilizaban como monedas de cambio, costumbre que perduró mucho después de la colonización de los españoles. De hecho Hernán Cortés pagaba a sus soldados con cacao.

PRODUCTOS DEL CACAO GRANO DE CACAO

LICOR DE CACAO

MANTECA DE CACAO

TORTA DE CACAO

POLVO DE CACAO

CHOCOLATINA

TÉ DE CACAO

HELADO DE CHOCOLATE

PRODUCTOS DE BELLEZA COMO: -SHAMPU-MASCARILLAS

EUROPADurante toda la edad moderna el cacao pasó bastante desapercibido, a pesar de que ya en el siglo XVI empezabas a ser conocida la bebida hecha a base de cacao (el chocolate). Restringida sólo a la élite aristrocrática, poco a poco adquiere prestigio como estimulante y se extiende por toda Europa. Durante mucho tiempo el cacao se le reconocen propiedades afrodisíacas.

COMPOSICIÓNCabe destacar, por un lado, el contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasa, como elementos mayoritarios, y la presencia de vitaminas y minerales por otra. La fracción proteica es apreciable, puesto que se señala una proporción de un 20 por ciento de proteínas; sin embargo, debemos señalar que el procesado del cacao puede modificar la biodisponibilidad de éstas y disminuir su valor nutritivo. Por ello, son interesantes los derivados del cacao elaborados con leche: mejoran la calidad nutritiva de la fracción proteica.