Daniel Medvedov ♥

El Arte, la Ciencia y la Técnica del Beber ♥

FESTINA LENTE

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Madrid 2014 / 2015

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“¿Qué bebes?” – le pregunté a Helena, la joven que me vende los puros en el kiosco de Manuel Becerra.

-“¡Sangría!” – respondió. -“¡Qué tontería! Debes aprender a beber vino, sin marearte!” – le dije, con piedad.

“¡Ay, no! No me gusta el vino, ni nada!”

-“¡Pero qué tonta! ¿Cómo vas a pasearte por la vida si no sabes beber?”

El cuerpo detesta las mezclas: como la sangría es una “mezcla”, una suerte de cóctel folclórico, es un líquido que pasa por el cuerpo sin pena ni gloria: es botado y

“excrementado” completamente. ♥ ♥

Poema del Ron Venezolano

Dedicado a Carlos Zerpa y a Fausto Giannangeli

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¿Dónde bebes tu ron? Me preguntó el gorrión

Y yo Entre trago y trago

(Estaba en las Canarias En la sombra de un Sangre de Drago)

Dije:

• El Ron blanco – lo bebo en el banco • El Ron dorado – lo bebo escondido, como de lado . . .

• El Ron añejo – lo bebo en envase de roble, con Alejo . . . • El Ron viejo – Me lo tiro junto con la moza y en la botella nada dejo . . .

• El Ron dulce, el mismo que llaman licor de ron – me lo bebo así, como tirado en un rincón • Y en cuanto al Ron agrícola – me lo bebo con una gitanita de quien me han dicho que no

es terricola . . • ¿Faltaría más? – ¡Ah! - El Ron escarchado – a ese me lo bebo con hielo helado

• Y como que casi se me olvida, el Ron ligero - en la caligueva me lo tomo como buen consejero

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♥ PD

• Ron blanco: Se caracteriza por la ausencia de color, aunque puede tener un ligero tono amarillo. Debe proceder de aguardientes, destilados o de sus mezclas, que hayan

permanecido en envases de madera de roble o cerezo el tiempo adecuado • Ron dorado. Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de

madera de roble o cerezo. • Ron añejo Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de

madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a un año. • Ron viejo. Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de

madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a tres años

• Ron dulce o licor de ron. Se caracteriza por contener más de 100 g/l de sacarosa o equivalente en glucosa.

• Ron agrícola: es la mención que reciben los rones producidos en los departamentos de ultramar franceses, se envejecen en maderas de roble o cerezo.

• Ron escarchado. Se caracteriza por alcanzar la sobresaturación de azúcar, presentándose cristalizado en ramas vegetales que sirven de soporte.

• Ron ligero: esta mención se refiere a la consistencia del líquido este ron se destila en alambiques de tipo continuo.

Normalmente los rones añejos suelen comercializarse siguiendo la pauta de los años de antigüedad del ron, por ejemplo: ron añejo 3 años, 5 años, 8 años o 12 años.

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Recuerdas aquella vieja canción tropical que dice: tomando ron con coca cola

ay dicen papá y mamá no te enamoraras

y así te divertirás... ♥

O.K. - las bebidas alcohólicas son aquellas bebidas que contienen etanol – o sea alcohol etílico.

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Generalidades

Hay bebidas elaboradas con el método de fermentación alcohólica, como el vino, la cerveza, o el sake: el contenido en alcohol en esas bebidas es de unos 15 grados, pero en

la elaboración de las bebidas que se hacen con el método de la destilación, - el proceso comienza con un producto de fermentación, como en los licores, el aguardiente y otros.

Entre ellas hay muchos tipos de brandy, licor, whisky, anís, tequila, ron, vodka, cachaça, vermú, ginebra.

La cantidad de alcohol de un licor se mide por el volumen de alcohol que contiene o por

su grado de alcohol. ♥

Las bebidas destiladas, se suelen llamar bebidas “blancas” o aguardiente. Se elaboran con el proceso de separación del agua y del alcohol en un líquido fermentado previamente. La

materia prima es generalmente, un cereal - cebada, centeno, maíz, o se usan tubérculos como la papa, o frutas pasadas como uva de la cual se elabora grappa, con los hollejos.

La destilación industrial o artesanal difiere por el volúmen de producción y también por la

calidad del producto final. La meta de la destilación es la obtención de una bebida de alcohol puro, co más de 40º de alcohol.

La destilación es, a veces seguida por el proceso de “infusión”, con el cual se añaden

distintas aromas al producto final, como ocurre con el gin, en el cual se usa el enebro. Las bebidas que se llaman “blancas” son transparentes y tienen menos congéneres o

componentes activos biológicamente. He aquí algunas bebidas y su grado alcoholico:

• Anisado - 36° • Whisky - 40° • Coñac - 40° • Vodka - 40° • Singani - 40° • Pisco - 44° • Tequila - 60° • Ron - 40°

• Ginebra - 40° • Palinca - entre 37º y 86º

• Cocuy - 50º

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¿Has oído hablar de la Palinca y del Cocuy?

He aquí una famosa canción popular rumana donde se nombra la bebida Palinca.

♥ Așa beau oamenii buni

Ei, așe be oamenii buni,

Așe be oamenii buni, De sâmbătă până luni, De sâmbătă până luni.

Ei, așe be oamenii dragi,

Așe be oamenii dragi, De sâmbătă până marți, De sâmbătă până marți.

Ei, așe beu care-s ca noi,

Așe beu care-s ca noi, De sâmbătă până joi, De sâmbătă până joi.

Ei, de n-ar si horincă-n sat,

De n-ar si horincă-n sat, Niciodată n-aș si bat, Niciodată n-aș si bat.

Ei, dar așă horincă este,

Dar așă horincă este, Eu la lume-s de poveste, Eu la lume-s de poveste.

Păi că mă povestesc în sat,

Că mă povestesc în sat C-am băut și iar îs bat, C-am băut și iar îs bat.

Că mă povestesc în sat C-am băut și iar îs bat.

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Also known as "C-așa be(u) oamenii buni". așe / așă = așa

be / beu = (ei) beau (a bea) bat = beat, băut

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http://lyricstranslate.com/en/ș-beau-oamenii-buni-how-good-men-drink.html#ixzz30alwEKgu

♥ Also known as "C-așa be(u) oamenii buni".

așe / așă = așa be / beu = (ei) beau (a bea)

bat = beat, băut ♥ ♥

La traducción en inglés: ♥

This is how the good men drink

Hey, this is how the good men drink, This is how the good men drink,

From Saturday to Monday, From Saturday to Monday.

Hey, this is how the beloved men drink,

This is how the beloved men drink, From Saturday to Tuesday, From Saturday to Tuesday.

Hey, this is how the ones who are like us drink,

This is how the ones who are like us drink From Saturday to Thursday, From Saturday to Thursday.

Hey, if there wasn't any horinca in the village,

If there wasn't any horinca in the village, I would never be drunk, I would never be drunk.

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Hey, but the horinca is so tasty, But the horinca is so tasty,

Everyone is talking about me, Everyone is talking about me.

So they talk about me in the village,

they talk about me in the village, that I've drunk and that I am drunk that I've drunk and that I am drunk

They talk about me in the village

that I've drunk and that I am drunk.

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La Palinca es una bebida de Maramures, regíón del norte de Rumanía, perteneciente a la zona llamada Transilvania.

Tiene un fuerte grado alcohólico - entre 37º y 86º - un aguardiente elaborado de ciruelas u otras frutas, la famosa bebida de Maramures, además de la graciosa manera de ser usada

para beber en todo momento, se utiliza también con fines medicinales.

La Palinca se hace de ciruelas y de otras frutas que no se han consumido en la temporada.

En el inicio de la elaboración se ponen las frutas en un barril de maderos herrados, y se deja fermentar de modo natural. El proceso de fermentación dura varias semanas y luego

se procede a una destilación doble del mosto obtenido, - como se sabe desde tiempos inmemoriales - para elevar el grado alcohólico y potenciar el aroma frutal.

El grado alcohólico no es menor a 37º, se elabora con frutas y no se le añade nada, ni agua, ni azúcar, ni colorantes, ni otro aditivo.

Es una bebida fuerte y se suele servir antes de la comida.

La Palinca se debe beber caliente, no fría, pues al ser enfriada se pierden los sabores y no peribe su natural esencia.

Se recomienda beberla a temperatura del ambiente.

¿Habías oído hablar de la Palinca?

¡Ahora sí! Pero del Cocuy, ¿Qué me dices del Cocuy? ♥

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El Cocuy es una bebida elaborada a partir de los jugos fermentados de las cabeza, cormo o

penca de la Agave Trelease, planta autóctona del trópico americano, encontrada en los Estados Falcon y Lara. De Venezuela.

En la época prehispánica se conocía en las zonas semi-áridas del Centro-Occidente de

Venezuela la planta de cocuy que para los aborígenes Ayamanes, Xaguas y Jira-Baras era considerada como sustento y pura vida. La planta es usada como materia prima para

elaborar la bebida llamada Cocuy o cocuy de penca

• El Cocuy se elabora de modo artesanal, de la penca, cabeza o piña que queda después de cortar las hojas del Agave cocui. Se hornea en hornos artesanales a ras del suelo, con las

paredes y el fondo recubiertas con piedras de rio, sobre la cual se van apilando las pencas, o cabezas y se cubren totalmente con las hojas removidas. Las pencas se cocinan a fuego lento, con leña. Luego de tres o cuatro días en el horno, slas pencas se remueven, y se

dejan macerar. Se usa un maso y una cuba de madera. Seguido a ello se procede al prensado manual para extraer el jugo, que se deja fermentar y luego se destila. El proceso de

destilado se hace hoy en alambiques artesanales que tienen un hollon, un rectificador y un serpentín de cobre, idéntico al .alambique tradicional usado en la colonización española.

Durante la destilación se obtiene una bebida transparente con un aroma y un bouquet característico, de alta graduación alcohólica - 50º, parecida a la tequila y al mezcal de

México, elaborado con Agave. El Agave cocui es una especie vegetal muy resistente a la sequía.

Los que viven las zonas áridas la usan para muchas cosas. El Agave tiene un habito tipo “roseta” y tarda unos cinco hasta siete años para crecer. Es una especie que florece una sola vez durante su vida - es monocarpica - y luego muere, o sea se seca. La inflorescencia es como un candelabro al que se le llama Maguey. Este puede alcanzar alturas de dos hasta seis metros. y produce propagulos – unos bulbelos o plantulitas - y tiene semillas viables,

extraídas de las hojas más jóvenes de la planta - los dispopo. De esas hojas se tejen chinchorros y otros tipos de tejidos. Sus flores se suelen comer en

encurtidos.

De sus hojas obtienen otros componentes que tienen muchas aplicaciones en la industria y se usan para el consumo humano. Los componentes son la fructosa, la xilosa, la arabinosa

y la maltosa, la Inulina, las sapogeninas y las aponinas. *

¿Sabes qué pasa cuando te emborrachas?

El alcohol es droga, pero esa palabra significa “medicina”, “medicamento”. De allí la palabra

“droguería” que antes designaba a las farmacias.

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Es la droga más consumida en el mundo y también responsable de mil problemas, entuertos y conflictos sociales, pues suele liberar las riendas de un comportamiento violento.

Si una persona ingiere una bebida alcohólica, 20% del alcohol es absorbido por el estómago y el 80% que queda va para el el intestino delgado.

Hay dos puntos que inciden en el modo de se absorbido el alcohol por el cuerpo: la GA o “graduación alcohólica” de la bebida, o sea cuales y cuantos son sus grados, pues cuanto

mayor es la graduación, más rápido va a ser absorbida y rl otro punto es la presencia o ausencia de la alimentación previa al consumo de alcohol: cuanto más alimento se ha ingerido,

menos alcohol va a ser absorbido.

Una vez que el alcohol está bajando por la vía del esófago y de hecho es un trayecto por el cual el proceso de absobción sigue, ,el alcohol entra al torrente sanguíneo y scon la sanfre se

distribuye por el cuerpo entero. Acto seguido comienza a actuar, como si fuese un ladrón que entra en un museo de noche, y produce, o genera, el bello o apesadumbrado estado de

embriaguez, parecido a la beatitud o embelezo de los místico, pero en realidad es una pura y cruda borrachera.

Beatitud significa “borrachera” y “beato” es “beodo”, o “borracho”. Mientras que el alcohol hace de las suyas, pues el efecto se siente casi al instante, el cuerpo protesta a su

modo y empieza a trabajar para deshacerse de ese intruso: ¡todas las alarmas e ese museo y gabinete de maravillas que es el cuerpo humano – están sonando!

Los riñones y los pulmones son responsables de eliminar un 10% del alcohol, que vuerten en el caudal de la orina y a través de la respiración. Por ello la policía de tránsito utiliza un

espirómetro para determinar si el sujeto ha consumido o no – alcohol – y en qué cantidad. Otra parte de la cantidad absorbida de alcohol se expulsa con el sudor y a todas esas, el

pobre hígado –la fábrica de purificación del organismo – se encarga del resto de la cantidad total y lo descompone gradualmente, para convertirlo en ácido acético.

A medida que el consumo aumenta, el cuerpo acusa cada vez más los golpes y en consecuencia se hacen presentes los efectos físicos de la concentración de alcohol en la

sangre.

Mientras la mirada se nubla los efectos del alcohol se vuelven cada vez más claros.

El alcohol se concentra y aumenta cada vez más sus niveles causa de la ingestión, pues ello es parecido a la ecuación comercial de los gastos y de los ingresos o entradas: se consume más alcohol de la cantidad que el cuerpo es capaz de eliminar, y además de la cantidad, para

guinda del pastel, - en un corto, muy corto período de tiempo.

Lo qué ocurre en el cerebro como consecuencia del exceso de alcohol es dramático.VEIG/WIKIMEDIA

Los efectos del exceso de alcohol en el cuerpo son idénticos en todos los sujetos: no falla nadie en reconocer a una persona que ha bebido. He aquí a Heráclito, que en su fragmento

117, escrito hace unos 2.500 años, describe con certeza y crudo cinismo, el estado de embragüez: “Un hombre, cuano está ebrio, es conducido por un muchacho impúber, dando tumbos, sin saber hacia dónde se dirige, pues tiene el alma húmeda.” Acto seguido , en el

fragmento 118 declara y describe lo que él llama “alma seca”: Resplandor seco – el alma más sabia y excelente. Alma seca, la más sabia y excelente.”

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Sin deternos en la referencia alquímica de lo seco y de lo húmedo, no dejamos de observar que la declaración en el griego de Heráclito eso suena espectacular:

F.117♥

ANER, HOKOTAN METHISTHEI, AGETAI HYPO PAIDOS ANEBON SPHALLOMENOS OYK EPAION OKE

BAINEI, YGREN TEN PSYKHEN EKON.

F. 118♥

AYGEXERE, PSYKHE SOPHOTATE KAI ARISTE. AYE PSYKHE,

SOPHOTATE KAI ARISTE

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El individuo que ha bebido en exceso no sólo tiene dificultades para caminar y a mantenerse de pie, sino que se tropieza hasta con algodón. La forma de hablar es algo menos que un

balbucéo y las palabras se arrastran por entre los dientes como enjambre de abejas atascadas en su propia miel. La memoria está como dormida y cesa toda actividad noética durante un cierto y poco determinado lapso de tiempo, sin mencionar los meandros del caminar, ni la

trayectoria errática del sentido de la orientación.

Al embriagarse, la persona pierde su equilibrio físico e intelectual, y es obvia la falta de coordinación en los gestos y en los movimientos. Tiene dificultad en reaccionar a estímulos

externos, la vista está nublada, y se declara un malestar general.

Todo ello ocurre porque el alcohol no sólo afecta al cerebro y al sistema nervioso central, sino a la misma consciencia y los neurotransmisores están embotados.R

Los neurotransmisores son como heraldos químicos encargados, como lo dice su nombre, de transmitir señales que controlan los procesos que ocurren no sólamente en las

modificaciones mentales que nosotros llamamos “pensamientos”, sino también en los estados emocionales y en el comportamiento moral.

Hay dos tipos de neurotransmisores: unos de naturaleza inhibitoria, que reducen la actividad bioeléctrica del cerebro, y unos otros - los excitativos, que se encargan de estimular la actividad

bioeléctrica del cerebro.

El exceso del alcohol produce un incremento en la actividad de los neurotransmisores inhibitorios, lo que produce la dificultad de controlar el sistema dinámico de los

movimientos, lo que trae mil problemas para camina y mantener el equilibrio, el habla se vuelve casi ininteligible, hay dificultad onerosa de vocalizar y proferir las palabras, y otras

cosas peores.

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A todas esas, el alcohol sigue afectando a los neurotransmisores excitativos conocidos como glutamatos, y provoca una desaceleración en los procesos fisiológicos del metabolismo. La

consecuencia de ello es el aumento en el cerebro de la cantidad de dopamina, acontecimiento que produce un huidizo y vicarial estado placentero.

Una de las zonas del cerebro que están afectadas por el alcohol es la corteza cerebral, una región ligada al pensamiento, a la la concentración y a la conciencia. El consumo del alcohol

se vuelve incontrolable, y el sujeto está menos inhibido en su comportamiento. Ocurre una curiosa sensación de agudeza de la vista, del olfato y de la captación e sonidos, pero se hace

cada vez más difícil pensar con claridad.

El cerebelo, centro que controla el movimiento y el equilibrio, es cada vez más afectado. El sujeto está desorientado y es incapaz de acertar la meta lógica natural de sus movimientos

El hipotálamo y la hipófisis que liberan las

hormonas controlan el cerebro y sus procesos, en una espectacular borrachera producen grandes líos de deficiencia sexual. Mientras la persona siente el aumento y la exacerbación ficticia del deseo sexual, el “rendidor” no rinde, y todo se vuelve más complicado y más

enredado que un kilo de mopa/estopa..

La médula y el bulbo raquídeo, que dominan las funciones automáticas de la respiración, de la regulación de la temperatura y del mantenimiento de la lucidez y de la consciencia, comienzan

a fallar en sus funciones. El alcohol afecta sus funciones y como consecuencia de ello disminuye la frecuencia de la respiración y la temperatura corporal baja, pero aumenta la

necesidad del sueño.

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La borrachera produce un ineludible estado de debilidad y somnolencia, a acusa de la caída de los niveles de glucosa en la sangre lo que genera la sensación de debilidad general, hay

mucha sudoración, y están presentes las dos sensaciones de mareo y de vértigo, agregándose a todo ello, una incontrolable visión borrosa.

La letárgia y el debilitamiento general del cuerpo induce la necesidad de recuperar la carga de carbohidratos. Ello genera un falso apetito. .

El más pobre entre todos los órganos, el hígado es él que metaboliza el alcohol y produce acetaldehído, sustancia parecida al vinagre, Pero ese producto metabólico es tóxico para el pobre que lo ha producido – o sea para el mismo hígado – afecta también al cerebro y a las

paredes del estómago, provocando úlceras. No tardan aparecer los dolores de cabeza, la sensación de náusea, la acidez estomacal, lass ganas de vomitar, hasta llegar al vómito

continuo.

Las vitaminas y los minerales del cuerpo disminuyen aceleradamente y con ello se hace cada vez más presente la sensación de una debilidad y fatiga inexorables.

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RESTLESSGLOBETROTTER/FLICKR

El alcohol es un personaje dramático que ha sido familiar para todas las culturas y en todos los tiempos, y curiosamente, aumenta su presencia en tiempos de prohibición legal, como ha

ocurrido en los EEUU, en la primera mitad del siglo pasado. El problema real es el exceso del comsumo del alcohol y no su presencia o existencia en los mercados de la humanidad.

El abuso en el consumo de alcohol es producto de un descuido. Tenemos que entrenarnos para controlar los gestos y los deseos de ingerir mecánicamente grandes cantidades de alcohol en las fiestas y en las celebraciones. Se trata de un entrenamiento continuo,

controlado y acertado.

En el cerebro, el alcohol en exceso inhibe funciones de la región frontal, y ello afecta a la memoria, y anula la bella capacidad de concentración.

El pobre hígado, pobre por ser un trabajador que no descansa nunca de los procesos de purificación de la sangre, es afectado gravemente por el alcohol y a consecuencia de una

deficiente metabolización aparecen las náuseas, los vómitos y el dolor de cabeza, la famosa neurálgia.

Por su parte, el riñón, va a eliminar más cantidad de agua de la cantidad que ingiere y como consecuenca de ello se produce el fenómeno de la deshidratación, como si estuvieramos

corriendo por el propio desierto. La falta de agua hace que el organismo busque agua en los otros órganos y ello hace que las meninges – las membranas que cubren el cerebro -

pierdan considerablemente el líquido, lo que da motivo a la aparición del dolor de cabeza. El estómago, asiste, a su vez, al drama del el alcohol que hace que aumenten las

secreciones ácidas y aunque haya una leve mejoría de la digestión, aparecen otros problemas, pues el beber alcohol en exceso produce erosiones en la mucosa estomacal a

causa del etanol, el componente principal del alcohol. El ardor estomacal aumenta y si se mezclan varias bebidas crece la irritación gástrica,

causaa por la mezcla los componentes. El alcohol aumenta el flujo sanguineo en la piel y hay un exceso de sudoración.

Los pulmones también se verán afectados, pues el alcohol acelera el ritmo de la respiración, como si el beodo estuviera en una carrera de cien metros planos. Si hay exceso de alcohol

circulante la respiración se detiene.

Los efectos cardíacos del alcohol dan nacimiento a una crecida descontrolada de la actividad del corazón y el pulso se vuelve muy acelerado, pasando con mucho el número normal de 72 latidos por minuto. Como cuando el río llega al mar, asimismo asimismo

llega el alcohol a la sangre. Como consecuencia de ello se produce una baja de los azúcares presentes en la circulación de la sangre, lo que genera debilidad, somnolencia y agudas

sensaciones de agotamiento físico.

La resaca, o la cruda, es el estado de incomodidad física, afectiva, e intelectual del momento de lucidez inmediatamente porterior a la borrachera. Ello se debe al hígado, que se niega a controlar los procesos metabólicos como si no hubiera pasado nada. Los efectos diuréticos del alcohol y la disminución del azúcar en la sangre son reacciones del organismo que se

rebela en contra de los excesos etílicos.

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Cuando brindes, brinda con una bebida alcohólica, nunca con agua, ni con café, o con zumos. La razón de ello es de naturaleza esotérica.

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Cada cosa con su medida: Brandy, Sake, lo que sea . . .

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Beber con medida es poco a poco, revisando su estado, no emocionarse demasiado, no se puede beber con rapidez, sin percatarse primero del efecto que el trago produce en uno mismo. Beber hasta estar

contento es la medida . . .

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