El ARROZ

1.- INTRODUCCINElarroz(delrabe,Ar-ruzz) es lasemillade la plantaOryza sativa. Se trata de uncerealconsideradoalimento bsicoen muchas culturas culinarias (en especial lacocina asitica), as como en algunas partes deAmrica Latina.El arroz es el segundo cereal ms producido en el mundo, tras elmaz.Debido a que este se produce con muchos otros propsitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal ms importante en laalimentacin humanay Olivares que contribuye de forma muy efectiva al aporte calricode ladietahumana actual; es fuente de una quinta parte de lascalorasconsumidas en el mundo.Desde2008, se ha realizado unracionamientoen algunos pases debido a lacaresta de arroz.En pases comoBangladsyCamboyapuede llegar a representar casi las tres cuartas partes de la alimentacin de la poblacin. Se dedican muchashectreasal cultivo del arroz en el mundo.1.2.- HISTORIA DEL ARROZEl arroz o "dravud arruzz", segn los historiadores, empez a cultivarse hace 7.000 aos y tiene su origen en el Sudeste Asitico y China Continental, desde donde se extendi a toda la India y al resto de los pases asiticos en donde se utilizaba como moneda de trueque en las transacciones comerciales y es por esa razn muy importante dentro de las culturas culinarias orientales porque si hay arroz en casa hay abundancia y esto se debe s sencillamente a que ninguna otra actividad agrario-econmica proporciona alimento a tantas personas, mantiene a numerosas familias, es tan esencial para el desarrollo de tantos pases especialmente aquellos con superpoblacin o con un elevado ndice demogrfico (India, Japn y China por ejemplo) o tiene tanto impacto en tan extenso territorio o regin de nuestro planeta.la produccin de arroz alimenta cada da a cerca de la mitad del planeta, es la fuente del grueso del ingreso de millones de familias rurales pobres, puede derrocar gobiernos y abarca 11 % de la tierra cultivable del mundo.El arroz se extendi por los pases mediterrneos 350 aos antes del nacimiento de Jess el Cristo. En el medioevo fue introducido en Espaa y de all a toda Europa, por los rabes. Luego este cereal fue introducido en el continente americano por los espaoles en la segunda mitad del siglo XVI. Actualmente se cultiva en ms de 42 pases: desde los altos valles del Himalaya hasta el delta de los grandes ros. Fue tan solo en 1912 cuando una empresa arrocera revoluciona el mercado lanzando el primer envase de arroz, dirigido al consumidor en formato de kilo.1.3.- CLIMALos factores climticos tales como la temperatura, la radiacin solar, la precipitacin pluvial, vientos y otros tienen influencia sobre el rendimiento del arroz ya que afectan el crecimiento de la planta y los procesos fisiolgicos relacionados con la formacin del grano. Estos factores afectan indirectamente el rendimiento aumentando el dao causado por las plagas y las enfermedades.Para una mayor productividad, el arroz requiere de temperaturas relativamente altas y de suficiente radiacin solar as como de un suministro suficiente de agua, durante toda la temporada de desarrollo del cultivo que vara de 3 a 5 meses. Los suelos deben ser aptos para el cultivo con caractersticas que permitan una adecuada retencin de agua y el abono que necesita la absorcin de tres nutrientes diferentes: Nitrgeno, fsforo y potasio. Temperatura y radiacin solar.- la temperatura no solo afecta el crecimiento, sino que tambin el desarrollo de la planta. Las temperaturas criticas estn por debajo de los 20 grados centgrados y por arriba de los 32 grados centgrados. Se considera que las temperaturas ptimas para la germinacin, el crecimiento del tallo, de las hojas y de las races estn entre los 23 y 27 grados centgrados. Con temperaturas superiores a estas, la planta de arroz crece ms rpidamente, pero los tejidos son demasiado blandos siendo entonces ms susceptibles a los ataques de enfermedades. Por otra parte las temperaturas bajas influyen desfavorablemente en la diferenciacin de las clulas reproductivas y por tanto causan una alta esterilidad en las espiguillas, esto es muy importante en la etapa del embuchamiento a los 7-14 das antes de la floracin. Un tiempo lluvioso, con alta nubosidad perjudica la polinizacin y por tanto causn un alto porcentaje de esterilidad.

Suelos y topografas de los terrenos.- el cultivo de arroz requiere suelos con alto contenido de arcilla, que son los suelos que retienen y conservan la humedad por ms tiempo. Es necesario disponer de suelos planos; ya que generalmente en el cultivo de arroz en su mayora se utiliza maquinaria. Desde luego que el manejo del cultivo y el manejo de agua ser ms fcil y menos costoso en aquellos suelos con menores pendientes. Precipitacin pluvial.- requiere de la suficiente humedad para tener una mayor productividad. Cuando ocurre deficiencia de agua durante el cultivo, los rendimientos disminuyen significativamente. Por eso en las zonas donde la precipitacin pluvial no es suficiente para sacar el cultivo y tampoco se dispone de agua para efectuar riegos de auxilio, se aconseja que el productor mejor no siembre arroz. Vientos.- en la poca de los vientos no solo se vuelcan las variedades altas tradicionales sino todas las variedades, con el resultado de grandes reducciones de rendimiento. En tales situaciones es conveniente cultivar variedades semienanas de tallos fuertes resistentes al vuelco.1.4.- TAXONOMIA Y MORFOLOGIAEn la planta de arroz, las races son delgadas, fibrosas y fasciculadas. El tallo es erguido, cilndrico, con nudos, de 60-120 cm de altura. Las hojas que son alternas envainan el tallo, con limbo lineal, agudo, largo y plano. En el punto de la unin de la vaina con el limbo, se encuentra un lgula membranosa, bfida y erguida. Las flores son de color verde-blanquecino, dispuestas en espiguillas, cuyo conjunto constituye una pancula grande, terminal y colgante a medida que se llena el grano. Cada espiguilla es uniflora, conformada por 6 estambres y un pistilo y esta provista de una lema y una palea. El fruto es una caripside.

Corte del grano de arroz

1.5.- FISIOLOGAEn las plantas que producen semilla, se distinguen tres fases de desarrollo, las cuales tienen perodos de crecimiento definidas en cuanto a la diferenciacin de la planta y los das de duracin de estas tres fases. En el caso del arroz, estas fases son las siguientes:

La fase vegetativa: por lo general dura de 55 a 60 das en las variedades de perodo intermedio. Y comprende desde la germinacin de la semilla, emergencia, macolla miento (ahilamiento), hasta la diferenciacin del primordio floral. Esta fase es la que diferencia unas variedades de otras, segn sea la precocidad o tardanza de la misma en alcanzar su respectivo ciclo de cultivo.

La fase reproductiva: incluye el perodo desde la formacin del primordio floral, embuchamiento (14-7 das antes de la emergencia de la pancula), hasta la emergencia de la pancula (floracin). Esta fase dura entre 35 y 40 das.

La fase de madurez: abarca desde la emergencia de la pancula (floracin), el llenado y desarrollo de los granos (estado lechoso y pastoso) hasta la cosecha (madurez del grano) y dura de 30 a 40 das. Esta fase tambin vara muy poco de una variedad a otra. 1.6.- FECHAS DE SIEMBRALa fecha de siembra apropiada para el cultivo de arroz, depende bsicamente del sistema de cultivo que el productor utilice. En cultivos de secano las siembras del cultivo de arroz, estn determinadas por el inicio de la poca lluviosa. Siendo as, se recomienda realizar la siembra con las primeras lluvias, en los meses de mayo y junio, aprovechando que la temperatura del suelo es favorable para lograr una germinacin uniforme y un buen desarrollo del cultivo. No obstante y segn los resultados de estudios efectuados en la Estacin Experimental Playitas, en Comayagua y como se muestra en el Cuadro adjunto, las mejores fechas de siembra para el cultivo del arroz son los meses de mayo, junio y la primera quincena de julio, que es cuando se obtienen los mejores rendimientos con las tres variedades estudiadas en los tres aos que duro el estudio. Las siembras en otros meses siempre se tiene produccin pero se obtienen bajas rendimientos, principalmente en las siembras efectuadas en los meses de octubre y noviembre. Esto ltimo, se explica por la menor cantidad de horas luz y las bajas temperaturas que se observan en los meses de diciembre y enero cuando el cultivo de arroz est en la etapa de prefloracin y floracin que es la etapa cuando el arroz es muy sensible a estos factores, lo que se manifiesta en una baja fertilidad de las espiguillas y un bajo porcentaje de llenado de grano.Categoras de semilla Las categoras de semilla aceptadas dentro de la Ley de Semillas son las siguientes: Semilla Pre bsica que da origen a la semilla categora bsica (Programa de mejoramiento). Semilla Bsica que da origen a la semilla categora registrada (Estacin Experimental). Semilla Registrada que da origen a la semilla categora certificada. Semilla Certificada que da origen a la semilla comercial o a la granza para consumo. Semilla Comercial que da origen a la granza o al grano para consumo.

1.7.- METODOS DE SIEMBRAEn el cultivo del arroz se utilizan varios mtodos de siembra, cuya aplicacin depende de las facilidades que tenga el productor y del rea a sembrar. Se diferencian dos sistemas de siembra en el cultivo de arroz; siembra directa (con semilla seca en suelos secos o fangueados o pre-germinada en suelos fangueados) y siembra indirecta o por trasplante. Mtodo de siembra directa: Siembra con chuzo o con barreta.- En este mtodo de siembra, la semilla de arroz se coloca en posturas o agujeros individuales y se recomienda depositar entre 5 a 10 granos de semilla por postura a una distancia de 30 centmetros en cuadro. Siembra en surcos con traccin animal.- La siembra con este mtodo tiene tan buenos resultados como la siembra mecanizada, ya que muchos productores han logrado disminuir la distancia entre los surcos de siembra. En tal sentido se recomienda surcar a una distancia de 30 centmetros y depositar la semilla a chorro corrido o en posturas, para luego tapar la semilla en los surcos.Siembra al voleo con semilla seca.- La siembra al voleo se puede hacer a mano, con voleadoras manuales o con boleadoras acopladas al tractor o con avin. Una vez distribuida la semilla en el suelo, se da un pase de rastra para tapar la semilla y reducir as el dao de aves y otros animales. La profundidad a la que se coloca la semilla dentro del suelo, no debe ser mayor de cinco centmetros. Mtodos de siembra en suelos fangueados. En la siembra de arroz en suelos fangueados, se distinguen dos procedimientos: la siembra al voleo utilizando semilla seca y la siembra al voleo utilizando semilla pre germinada. Mtodos de siembra indirecta: La siembra por trasplante. Es un mtodo de siembra indirecto, en el cual se trasplantan plntulas que han crecido inicialmente en semilleros o almcigos para luego trasplantarlas al campo definitivo.

Trasplante manual al azar. Es la forma ms utilizada en la produccin de arroz, puesto que permite un mayor rendimiento utilizando mano de obra. As las plantas se entierran en el lodo a 2 3 cm de profundidad a una distancia que vara entre 15 y 25 cm, sin seguir ningn patrn en particular.

Trasplante manual de surcos. Para efectuar el trasplante por surcos, se utilizan cuerdas o cabuyas marcadas a distancias entre plantas que varan de 15 hasta 25 cm. y que sirven de gua a los trasplantadores. En este sistema de trasplante se recomiendan distancias de 20 a 30 cm entre surcos. Trasplante mecnico. Se hace con mquinas trasplantadoras que tienen entre 2 y 16 surcos, las ms comunes son las de 4 surcos.

1.8.- VARIEDADES DE ARROZLos cientficos creen que existen 140,000 variedades de arroz cultivado, pero nadie conoce el nmero exacto.Se debe aclarar que en general existen dos variedades cultivadas, la indica y la japnica. Mientras que la indica tiene un grano largo y delgado y contiene un mayor porcentaje de almidn (amilosa), la japnica tiene un grano ms corto y grueso y una menor presencia de amilosa, por lo que necesita menos tiempo para su coccin.En la actualidad los productores tienen opciones de sembrar otras variedades de arroz que derivan de las anteriores, las que difieren unas a otras, en cuanto al tipo y altura de planta, color y aspecto del follaje, forma de la espiga, desgrane, das a la madurez, la calidad del grano, incluyendo las caractersticas de molinado y de coccin del grano. Asimismo, algunas variedades son ms tolerantes que otras a las condiciones adversas de suelo y agua.Por lo general las nuevas variedades de arroz muestran una mayor tolerancia a las principales enfermedades y a las condiciones adversas de clima.

Categoras por formaLa categorizacin habitual de los arroces de cocina es:Arroz de grano largo: que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporcin relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en lacocina chinaeindiay es el ms vendido enEstados Unidos.Arroz de grano medio: pertenece a la variedad japnica; su textura luego de su coccin es blanda y pegajosa. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Arroz de grano redondo:Es pequeo y se crece muy deprisa. Adems contiene gran cantidad de almidn que proporciona al medio en el que crece, con lo que este adquiere una textura cremosa. Es el adecuado para aquellas recetas en las que interese aprovechar esta cualidad, como los arroces cremosos, tos risottos italianos o las mltiples variaciones de arroz con leche.

Arroz silvestre: proveniente del gneroZizania, que se emplea en alimentacin y procede tanto de recoleccin silvestre como decultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.

Categoras por color/aroma/tactoArroz glutinoso: denominado tambin arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre indica, pegajoso despus de cocerse y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboracin de platos dulces a base de arroz en Asia. El grado de 'pegajosidad' que posee un grano de arroz se mide por su contenido de amilosa.Arroz aromtico:es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseeraromadebido a la concentracin decompuestos voltiles.6Abarca la mayora de los arroces de laIndiayPakistndenominadosbasmati(fragante, enidioma urd), losarroces jazmn.Arroz pigmentado: arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma deantocianinasque le confierencolorestales comoprpurao rojo. En este tipo de arroces, cuando el salvado se elimina del grano, el color desaparece.

Categoras segn el tratamiento industrialAntes de ser comercializado, el arroz puede recibir ciertos tratamientos: Arroz vaporizado: al que se le ha quitado el salvado mediante agua en una ligeracoccin. Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a que lasvitaminasdel salvado se difunden en elendosperma, por lo que es nutricionalmente ms completo. El precocinado endurece el grano y hace que no se rompa al ser cocinado. El almidn del arroz pre cocido se ha gelatinizado. Este tratamiento es tradicional enIndiayPakistn.Arroz pre cocidoorpido: cocido y fisurado previamente para facilitar la coccin definitiva, que pasa de unos veinte minutos a unos cinco.

Arroz integral: Este aporta ms nutrientes, fibra, vitaminas y minerales, gracias a que su grano no es pulido. De grano medio o largo, es ms oscuro que los refinados debido a que conserva parte del salvado de la cscara. Requiere una coccin ms lenta y, prolongada.

Otras variedades*El arroz blanco Este arroz suele ser de un tamao de unas tres veces ms largo que ancho. Es un grano redondo y es el que utilizamos en casa para hacerlo tal cual, "arroz blanco". Se cuece, aunque primero es mejor aclararlo, en una cantidad de agua de unas 2 veces por 1 parte de arroz. Con unos 18 minutos bastar, un par de minutos ms de reposo y a la mesa. Su aplicacin es como guarnicin o como parte del plato principal. Por ejemplo, un arroz a la cubana.*El arroz marrn o integralEs un indispensable, hay que cocerlo mucho tiempo, unos 40 minutos porque tiene salvado Tiene muchos nutrientes que el blanco pierde y un sabor diferente al conservar muchos de los aceites esenciales. Por supuesto, tambin una opcin en grano corto, que es ms fcil de comer. Un consejo, el arroz integral guardarlo en la nevera ya que tiene una vida ms corta que el resto de arroces.*El arroz de sushiEl arroz de sushi es de los ms complicados de entender. Depende mucho del tiempo que lleve recolectado, de lo seco que est o no y por lo tanto del agua o no que sea capaz de absorver, de si el grano est roto o no. Como os digo es complicado. De todas formas es un arroz pegajoso una vez cocido, pero no de cualquier manera. Hay que aclarar, dejar a remojo, cocer, dejar reposar, mezclar con vinagre de arroz, sal y azcar y enfriar cuanto antes. Todo para que quede bien hecho, brillante y pegajoso*El arroz negroEs una clase similar al arroz rojo. Tiene un sabor intenso a nuez y necesita unos 60 minutos para cocinarlo. Es un arroz con leyenda, ya que se cree que lo cultivaron los emperadores de China. *El arroz bombaSu nombre viene de ser un arroz con una forma muy redonda y gordito. Absorbe mucho ms lquido que otros arroces, unas 3 partes de agua por 1 de arroz. Esto los hace ideales para paellas y para arroces caldosos.

*El arroz de risotto Son granos de tamao medio, ni largo ni corto. Van liberando su almidn de forma lenta y continua sobre el caldo en el que se cocinan de forma que hace un risotto muy rico. Tarda unos 25 minutos en hacerse. *El arroz JazmnEste arroz lo hay tanto en blanco como en integral y es un arroz tailands. Tiene un aroma floral, a Jazmn, de ah su nombre. Se suele cocer como el basmati, pero este arroz suele quedarse pegado, y adems tarda ms tiempo en cocerse. *El basmatiEste arroz es tambin muy aromtico. Es de grano largo, ligeramente dulce y tambin lo hay en variedad integral (como la foto). Los mejores arroces tienen ms de dos aos, al contrario que el resto de arroces. Pero en esta variedad son los ms aromticos. *El arroz salvajeEl nico que no es arroz. Son granos muy largos de unas hierbas que crecen en la marisma. Son de color negro y cuando se cocina se abre un poco. Adems se tarda mucho tiempo en cocinarlo, as que si eres de los que los aade a la vez del blanco.

1.9.- VALOR NUTRCIONAL Tanto el arroz blanco como el arroz integral contienen un valor nutricional nico. El arroz blanco es alto en minerales como el calcio y el hierro, tambin es rico en vitaminas, como la niacina, la vitamina D, la tiamina y la riboflavina. El arroz integral es una buena fuente de fibra y por lo tanto, mejora la digestin. El arroz contiene una muy baja cantidad de grasas saturadas y colesterol, por lo que es un alimento saludable para el corazn. Debido a su alto contenido nutricional, es utilizado en todas las cocinas del mundo.COMPOSICIN DEL ARROZ INTEGRAL POR 100 G DE SUSTANCIA COMPOSICIN DEL ARROZ BLANCO POR 100 G DE SUSTANCIA

*Agua (%) 12 *Protenas (g) 7.5 *Grasas (g) 1.9 *Carbohidratos (g) 77.4 *Fibra (g) 0.9 *Cenizas (g) 1.2 * Calcio (mg) 32 * Fsforo (mg) 221* Hierro (mg) 1.6 *Sodio (mg) 9 * Potasio (mg) 214 * Vitamina B1 (Tiamina) (mg) 0.34 *Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) 0.05 * Niacina (cido nicotnico) (mg) 4.7 * Caloras 360 * Agua (%) 15.5* Protenas (g) 6.2* Grasas (g) 0.8* Carbohidratos (g) 76.9* Fibra (g) 0.3* Cenizas (g) 0.6* Calcio (mg) 6.12* Fsforo (mg) 150*Hierro (mg) 0.4*Sodio (mg) 2*Vitamina B1 (Tiamina) (mg) 0.09 * Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) 0.03 * Niacina (cido nicotnico) (mg) 1.4 * Caloras 351

2.- EL ARROZ EN BOLIVIA

Importancia del arroz en BoliviaPorque es un alimento consumido por la mayora de las familias bolivianas al igual que el maz, trigo y papa. Porque el arroz se consume en 9 de cada 1 hogares bolivianos, tanto en los de condicin humilde como de ingresos elevados. Porque alrededor de 72 mil familias trabajan con el cultivo de arroz desde la produccin hasta la comercializacin.Como llego el arroz a BoliviaEl arroz lleg a Europa en el ao 800 a.J.C... A Espaa lo introdujeron los rabes durante el periodo de ocupacin musulmana y de Espaa lleg a Francia e Italia. El arroz se introdujo a nuestras comunidades indgenas en los siglos XVII y XVIII por los colonizadores espaoles y misioneros jesuitas.Zonas de produccin arroceraEl arroz se produce en siete de los nuevos departamentos en todas las zonas tropicales y subtropicales de cada departamento.Los departamentos ms importantes de produccin son Santa Cruz y Beni,Que producen ms del 90% del arroz nacional.

DepartamentoHa%tn%

Santa Cruz secano85.50047,72267.96048,75

Santa Cruz riego18.00010,05126.77919,65

Beni 41.66223,2520.70023,06

La Paz 15.0008,3716.5603,77

Cochabamba 12.0006,709.6603.01

Chuquisaca, Tarija y Pando7.0003,91108.0001,76

TOTAL 179.162100549.659100

Sistemas usados para la produccin del arroz en Bolivia:*Sistema manual:Es aquel donde todas las labores agrcolas se realizan a mano, no se ocupa maquinara agrcola, tambin se lo conoce como chaqueado.*Sistema combinado:Recibe este nombre porque en el trabajo se combinan las actividades a mano con las de maquinaria. Por lo general es un paso al sistema mecanizado.

*Sistema mecanizado:Todo el trabajo o la mayor parte se realiza con maquinaria pesada. El sistema mecanizado tiene dos variantes: Mecanizado a secano: El cultivo depende de las lluvias para su normal desarrollo. Mecanizado con riego: Se aplica agua al cultivo mediante el riego de inundacin para esto se perforan pozos o se construye represas. Por lo general, en todos los sistemas, los productores no se dedican slo al arroz sino ms bien a varios cultivos, las parcelas estn diversificadas segn las condiciones del suelo y clima.

Sistema manual:Sistema manual:Sistema manual:Sistema manual:

Es aquel donde todas las labores agrcolas se realizan a mano, noEs aquel donde todas las labores agrcolas se realizan a mano, noEs aquel donde todas las labores agrcolas se realizan a mano, noEs aquel donde todas las labores agrcolas se realizan a mano, no

se ocupa maquinara agrcola, tambin se lo conoce como chaqueado.se ocupa maquinara agrcola, tambin se lo conoce como chaqueado.se ocupa maquinara agrcola, tambin se lo conoce como chaqueado.se ocupa maquinara agrcola, tambin se lo conoce como chaqueado.

Sistema combinado:Sistema combinado:Sistema combinado:Sistema combinado:

Recibe este nombre porque en el trabajo se combinan las actividades a manoRecibe este nombre porque en el trabajo se combinan las actividades a manoRecibe este nombre porque en el trabajo se combinan las actividades a manoRecibe este nombre porque en el trabajo se combinan las actividades a mano

Con las de maquinaria. Por lo general es un paso al sistema mecanizado.Con las de maquinaria. Por lo general es un paso al sistema mecanizado.Con las de maquinaria. Por lo general es un paso al sistema mecanizado.Con las de maquinaria. Por lo general es un paso al sistema mecanizado.

Sistema mecanizado:Sistema mecanizado:Sistema mecanizado:Sistema mecanizado:

2.1.-PRODUCCION EN BOLIVIAEl principal productor de consumo familiar este ao ha tenido un 20 % de descenso en la superficie cultivad. El 90% de los arroceros son pequeos por ello los rendimientos llegan a un promedio de 3 toneladas por hectrea lejos de los estndares de produccin mundial.El pas no ha superado una produccin a grandes escalas a que la capacidad de siembra del pas es grande y potencialmente exportable .Un escaso apoyo del estado ,la precaria forma de produccin y falta de asistencia tcnica y financiamiento son los factores contra que limitan la exportacin en mayores volmenes del arroz fuera del pas ,pese cada ao un excedente de 150 mil toneladas ,como se registr en el periodo 2011-2012 de la produccin del pas. Sin embargo, lo poco de las exportaciones el 2012 ha generado al pas ms de 8 mil dlares, siendo los mercados ms cercanos Chile , Colombia y Per . Mientras el consumo interno llego a los 3 mil toneladas anuales, la produccin del ao anterior a superado las 525 mil toneladas quedando un excedente significativo que segn los ejecutivos de la federacin nacional de cooperativas arroceras FENCA, fueron exportados de manera muy individual y particular de cada productor. Para exportar a escalas mayores necesitamos mejorar la calidad del arroz, producir con rendimientos mayores a 3 toneladas por hectrea, adems, debemos garantizar sostenibilidad en el volumen de la produccin.Segn los propios productores y conocedores del tema, Bolivia tiene todas las potencialidades para construirse en un gran productor de arroz con miras a la exportacin nos falta tecnologa, orientacin para el productor para el manejo adecuado del cultivo y optimizar la produccin que realiza cosa que pueda mejorar los rendimientos en el campoSegn el experto de la FENCA en el pas aproximadamente 45 mil familias se dedican en calidad de productores pequeos de arroz , cuyo ndice supera el 90% y un 10% solamente lo hace con rendimientos superiores a 3.5 toneladas de cosecha por hectrea .Los mayores productores de arroz en el pas y con adecuada manejo gentico y tecnolgico de este producto se encuentra en el municipio de San Juan de Yapacani , distante a 140 Km al norte de Santa Cruz donde sus habitantes son colonos japoneses que se dedican a la produccin del grano de arroz logrando buenos rendimientos a base de un sistema tradicional de los pases del Asia ,conocido como produccin bajo riego inundado .El promedio estndar es de 3.5 toneladas pero algunos productores ya vienen produciendo con 6 toneladas. Incluso hay otros productores que han desarrollado una tecnologa adecuado y han logrado un rendimiento incluso de 12 toneladas.En el 2010-2011 la produccin del arroz creci un 5% con un rendimiento de 2.7 toneladas por hectrea pese a que la superficie haba reducido un 8%.La escala productividad nacional de granos aumento es ms 30% entre 2011-2012 en el 2012 Bolivia exporto en la gestin pasada. La zafra mundial de Bolivia dice que fue un record de 721 millones de toneladas.Freddy Suarez vicepresidente de la cmara agropecuaria del oriente CAO, expres su preocupacin por que la siembra 2012-2013 tuvo un retraso considerable ya que en septiembre y octubre se haba alcanzado un 30%, siendo que otros 50%se haba logrado sembrar con retraso hasta mediados de enero .el factor principal fueron las persistentes lluvias del ao pasado que evitaron realizar los trabajos que han provocado un descenso del 20% .2.2.- LAS POLTICAS PBLICAS DE APOYOPara el sector arrocero en las dcadas del cincuenta al setenta hubo bastante apoyo como por ejemplo: La creacin del Banco Agrcola en 1942 y la Corporacin Boliviana de Fomento (1944), con los que se prioriza la construccin de caminos hacia el oriente y se comienzan los planes de colonizacin y se apoya la produccin de productos tropicales. Despus de la Revolucin Nacional del 52, El Estado fomenta el cultivo de arroz, ya que tena como un objetivo en su poltica econmica la sustitucin de la importacin de alimentos (arroz, aceite, azcar y otros).En 1960 el estado decide apoyar en la comercializacin del arroz y se crea el Comit Nacional de Comercializacin del Arroz (CONCA) para regularlos precios, este slo dura hasta 1964.En 1968 se crea el Comit Nacional del Arroz (CONAR) con el mismo fin, pero se cierra por la falta de fondos para seguir operando ya que dependa de los recursos del PL-480. En 1972 el Estado vuelve a querer intervenir en la comercializacin del arroz con el fin de regular los precios para el productor y consumidor, es as que crea la Empresa Nacional del Arroz (ENA). Sus funciones eran:Almacenar, comercializar, exportar y ayudara los productores en la compra de insumos. Sin embargo no tuvo los resultados esperados ya que no logra acopiar ni el 20% de la produccin. Entonces deciden cerrar ENA. Desde 1975 a 1985 no hubo cambios importantes en la produccin de arroz, esta se vio afectada por los cambios de la crisis econmica que vivi el pas. Ya en 1985,se aplica la Nueva Poltica Econmica a travs del Decreto Supremo N 21060 que ya no tena como objetivo la sustitucin de las importaciones, sino ms bien la exportacin de rubros no tradicionales o agro exportacin (soya, caa y otros). Son entonces las Organizaciones no Gubernamentales (ONGs) y de la Cooperacin Internacional las que se encargan de la promocin y desarrollo campesino. Desde 1985 hasta el 2005 se ejecutaron algunos programas y proyectos para el cultivo de arroz como ser: Proyecto de Comercializacin de Arroz PRO CA (1989) Proyecto Multiplicacin de Semilla de Arroz Bajo Inundacin (1999) Proyecto Difusin de Semillas de arroz de Alta Calidad para Pequeos Agricultores, DISAPA (2000). Proyecto de Fortalecimiento del Sistema Agroalimentario de Pequeos Productores de Arroz (2006).Fundacin Trpico Hmedo financi la ejecucin de cinco proyectos en Santa Cruz y Beni, relacionados con la difusin de nuevas variedades de arroz, capacitacin y transferencia de tecnologa de cosecha y pos cosecha.

2.2.1.- LOS EFECTOS DE LAS POLTICAS DE APOYO AL SECTORLamentablemente las polticas no han influido de gran manera en la produccin. Tampoco han permitido que el sector arrocero se fortalezca.Las acciones de investigacin, capacitacin y apoyo a las organizaciones todava son escasos. La mayora de los pequeos productores no han podido salir de la pobreza.Bolivia no es competitiva con el cultivo y ni siquiera ha podido Abastecer su consumo con la produccin, ya que presenta los rendimientos ms bajos de Sudamrica.Aunque no hay que olvidar que han permitido que la produccin se ample a nuevas zonas donde muchas de ellas no son aptas para la agricultura.2.2.2.- LAS POLTICAS PBLICAS ACTUALESEn 2006, con el nuevo gobierno empieza una nueva etapa en la historia:La caracterstica principales que el Estado quiere recuperar el rol en la produccin y la economa.Reconoce como actores del desarrollo rural a los productores y sus organizaciones adems, toma con preferencia a los campesinos e indgenas.Como un objetivo del Plan de Gobierno se tiene el avance hacia el logro de la seguridad y soberana alimentaria del pas, donde se asegure la cantidad necesaria de alimentos saludables para los bolivianos.Para alcanzar este objetivo ha creado la Empresa de Apoyo a la Produccin de Alimentos (EMAPA).

EMAPA ha decidido intervenir en los cultivos de arroz, trigo, maz, soya y otros, por el aumento de los precios al consumidor.Sus acciones se dirigen a financiar diesel, pesticidas, fertilizantes y semilla a los pequeos agricultores. Estos crditos los recupera comprando el producto a precios un poco mayores que las otros industrias a las asociaciones que se forman para poder trabajar con la empresa.Adems pretende dar asistencia tcnica y capacitacin gratuita a los agricultores ya que desea que los rendimientos superen las 2 toneladas.Pero las acciones de EMAPA no se limitan al productor, ya que tambin comercializa arroz pelado; en primer lugar distribuy a los mayoristas y desde mayo de 2007 lo hace ya, al consumidor finalLos resultados de EMAPA en la produccin de arrozEl programa de arroz empez a trabajar a partir de octubre del 2007 y tuvo los siguientes resultados en la campaa 2007-2008: Distribuy semilla para 4.160 hectreas. Compr 11.075 toneladas de arroz a ms de 1.200 productores En la campaa verano 2008 -2009 se apoy a dos zonas: Llanura y oriente (Santa Cruz y Beni)a 33,935.50 hectreas Cochabamba (Chapare) 11,219.00 hectreas apoyadasEMAPA en la campaa 2007-2008 ha pagado el Mejor precio a los productores con los que trabaja y tambin ha hecho que disminuya el precio que pagan las amas de casa en las ciudades.Pero si bien estas medidas son importantes, todava son insuficientes para mejorar la produccin nacional, fortalecer los pequeos agricultores y asegurar el abastecimiento normal de arroz, en algunos talleres realizados, los productores nos comentaban el por qu eran insuficientes:

EMAPA slo ha conseguido apoyar l5% de la produccin nacional.La cantidad de productores con los que ha trabajado representa el 3% del total de agricultores.Hay burocracia y confusin en la otorgacin de crditos, conformacin de grupos de trabajo, entrega de semilla, diesel entre otros.Falta mayor coordinacin con las asociaciones de base como las cooperativas agrcolas, sindicatos y dems organizaciones de productores, de esta manera se fomenta el trabajo individual y no asociativo.No se tiene asegurado el abastecimiento de semilla y otros insumos para las prximas campaas. Y tampoco se fortalece la participacin de los productores en el mercado.Ante el aumento del precio en el quintal de arroz hasta en un 30 por ciento , la Empresa de Apoyo a la Produccin de Alimentos (Emapa) anunci que vender este alimento a un precio justo en los 50 puntos que tienen habilitados en todo el pas.Emapa entrega a una arroba del cereal por comprador, cuyo precio es diferenciado y de acuerdo al comportamiento de los mercados locales en las principales ciudades del pas, detalla un comunicado de la empresa estatal.La venta de arroz y de otros productos que realiza Emapa a personas mayores de 18 aos, quienes cada 20 das y con la presentacin de su Cdula de Identidad, pueden adquirir el producto.En los ltimos das, segn el diario Los Tiempos, el arroz subi de 340 a 445 bolivianos el quintal de grano de oro, esto en el caso de Cochabamba. Asimismo, el sper grano se increment de 300 a 400 y el arroz partido de 175 a 270.

2.3.- EMPRESAS ENCARGADAS DE LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DEL ARROZ EN BOLIVIA-INGENIO ARROCERO MIRAFLORES:Dedicado al rubro de compra procesamiento y venta de arroz, secado, almacenado y pelado de arroz.Productos.-Arroz grano de oro, sper grano, estaquilla, dorado, econmico, de arroz, granillo y colilla de arroz afrecho de arroz.Ubicacin.- Santa Cruz- Montero COMERCIALIZADORA DE GARANO DE OROComercializa arroz por quintales a todos los mercados grandes de Santa Cruz , distribuye arroz de quintales de arina, etiquetas de kilos al por mayor.Ubicacin.- Santa Cruz- Santa Cruz de la SierraNORTEAGROEmpresa agropecuaria de produccin (arroz y soja) y servicios de maquinaria (tractor y cosechadoras de grano) servicio de transporte pesado y procesado de arroz. Los productos de venta es al contado y con plazos variables de acuerdo al destino.Ubicacin.- Santa Cruz- YapacaniINGENIO ARROCERO CARDENAS (SRL)Dedicado al acopio y comercializacin del arroz, maz y soya. Produce arroz entero, , granillo, colilla y afrecho.Ubicacin.- Santa Cruz- MonteroALFA NATURAL (SRL)Empresa que produce exporta y comercializa granos como ser arroz ajonjol, frejol y cebada. Ventas y plazos de entregas a convenir garantas. Ubicado en Santa cruz.INGENO ARROCERO SANTA ANAEmpresa dedicada a la comercializacin del arroz en mares y menores cantidades, en importacin y exportacin del mismo producto.Ubicacin.- - Santa Cruz- MonteroAGRIBUSINESS AND COMMERCE SRLComercializa granos bsicos como el arroz, maz, soya y frejol procedentes de pequeos y medianos productores a travs d convenios con las asociaciones de productores, esta alianza estratgica permite hacer mejoras en la calidad y el volumen que se ofrece en el mercado internacional.Ubicacin.- -Santa Cruz- Santa Cruz de la SierraLA CASA DEL GRANOEmpresa lder en la comercializacin de granos alimenticios para el consumo humano y animal, granos de arroz, sorgo, maz, afrecho de trigo y arroz harina de soya integral y solvente, harina girasol, harina amarilla, etc.Ofrece servicio de transporte a domicilio granja o almacn.Ubicacin.- Cochabamba- CercadoAGROBELTRANSe dedica a la venta de arroz soya frejol y semillas de chia o savia a mercados locales.Ubicacin.- Santa Cruz- MonteroAS.P.A.B.R.I.Se trata de una asociacin de productores de arroz de bajo riesgo inundado. Trabaja para la produccin e industrializacin del arroz a nivel nacional e internacional garantizando la soberana y la seguridad alimentaria. Ubicacin.- Santa Cruz- Libia-YapacaniALAS AGRICOLAS SRLFumigacin rea pionera en Bolivia; herbicidas, fungicidas, secantes, etc. Para proteger la siembra del arroz, soya, caa, etc. Ubicacin.- Santa Cruz Santa Cruz de la SierraFAKHR ELDEEN CO.LTDDistribuidor de granos de arroz, maz, etc. Ventas al por mayor y menor.Ubicacin.-Santa Cruz AmmanCOMCIN Comercializa y exporta arroz y quinua real de acuerdo a la demanda. Comercio de alta calidad con oficinas en La Paz. Ubicacin.-La Paz La Paz EMPRESAS DE SERVICIOS AGRICOLASProduccin agrcola y frutcola en el departamento de Chuquisaca con provisin de semilla de arroz y trigo certificado y destinado al oriente boliviano. Innovadora para fomentar la produccin de carales andinos.Ubicacin.- Chuquisaca Sucre NEROSEDedicada a trabajos de alimentos como ser ajo, arroz, papa, etc.Ubicacin.-La Paz-La Paz

3.- CADENA PRODUCTIVA3.1.- EXPLOTACIONEl arroz es el alimento bsico para ms de la mitad de la poblacin mundial, aunque es el ms importante del mundo si se considera la extensin de la superficie en que se cultiva y la cantidad de gente que depende de su cosecha. A nivel mundial, el arroz ocupa el segundo lugar despus del trigo si se considera la superficie cosechada, pero si se considera su importancia como cultivo alimenticio, el arroz proporciona ms caloras por hectrea que cualquier otro cultivo de cereales. Adems de su importancia como alimento, el arroz proporciona empleo al mayor sector de la poblacin rural de la mayor parte de Asia, pues es el cereal tpico del Asia meridional y oriental, aunque tambin es ampliamente cultivado en frica y en Amrica, y no slo ampliamente sino intensivamente en algunos puntos de Europa meridional, sobre todo en las regiones mediterrneas.China es uno de los centros originarios del cultivo del arroz. Es el mayor productor de arroz del mundo y el pionero del arroz hbrido. En las llanuras del norte de China, la cosecha del arroz es desde mayo/junio a agosto/septiembre. En el valle del ro Yangtz, el arroz se siembra de abril a junio y se recoge de agosto a octubre. En el sureste de China, las primeras cosechas de arroz (de marzo a julio) y las ltimas (de junio a noviembre) son abundantes. En la mayor parte de Yunan, la cosecha del arroz es generalmente larga, ya que dura desde marzo hasta septiembre.El arrozndica(Hsien) es el que predomina en el sur, mientras que las plantaciones de arrozjapnica(Keng) estn ampliamente extendidas por el norte. Tambin se encuentran enormes plantaciones de arroz aromtico, glutinoso y de otros tipos especiales. El cultivo comercial del arroz hbrido ha permitido diversificar para otros usos cerca de dos millones de hectreas de arrozales, lo que ha permitido aumentar los ingresos de los granjeros. La produccin de arroz, las actividades posteriores a la cosecha y la transformacin del arroz en otros productos constituyen la principal fuente de empleo e ingresos para al menos 50 millones de familias.Con las nuevas variedades de alto rendimiento y la utilizacin de prcticas mejoradas de cultivo, se ha demostrado que tambin en las zonas tropicales, que cuentan con la suficiente disponibilidad de agua, es posible tambin obtener elevados rendimientos de arroz. Estas reas es donde los productores pueden ser competitivos, eficientes y conducir una agricultura rentable y sostenible con el cultivo del arroz.Los principales productores se ubican en el continente Asiticos, como:1.-China 2. - Bangladesh3.-Vietnam 4.-Tailandia 5.-Birmania 6.-Japon El xito del arroz como planta alimenticia en dicho continente se debe al hecho de que este productor permite realizar varias cosechas en cada temporada y la productividad por hectrea cultivada superior a la de otros cereales.En Europa los principales productores son:1.-Italia 2.- Espaa3.-Rusia 4.-Grecia 5.- Portugal En Amrica son:1.-EEUU2.-Brasil3.-Colombia 4.-Peru 5.-Argentina En frica son: 1.-Egipto 2.- Nigeria3.-Madagascar 4.- Coste de Marfil.Ante este panorama Bolivia no figura entre los 20 pases productores del mundo. Bolivia ocupa el puesto 47 a nivel mundial en produccin de arroz.En cuanto al rendimiento de cultivo y produccin, Uruguay se encuentra entre los primeros pases que hasta el 2012 ha recuperado ptimo de 12 toneladas de cosecha por hectrea.

3.2.- INDUSTRIALIZACION DEL ARROZEl arroz nutre, pero tambin es fundamental en la fabricacin de algunas variedades de papel, vino , productos cosmticos , adems se utiliza como combustible fertilizante. En la actualidad encontramos varios productos derivados del mismo mencionamos los siguientes: Harina de arroz ; es un producto natural que mantiene todo el valor nuttritivo del arroz , se obtiene de la molienda de granos de arroz de alta clida y pureza. Es un alimento poco utilizado y debera ser revalorado, por sus propiedades nutricionales y sus optimas caractersticas. Aragatashi ; es un nombre japons de marca de vinos blancos derivados del arroz. Vinagre de arroz; es un suave vinagre extrado de la fermentacin del arroz. Su color puede ser de color blanco y dorado palido.es el nico vinagre utilizado en la cocina japonesa como el sushi. El vinagre de arroz es ms suave que otros tipos de vinagre. Fideos de arroz; son fideos blancos, redondos y frescos que parecen espaguetis cocidos, tambin llamados laska..Tallarines de arroz; es una pasta seca, plana, que se utiliza en salteados, sopas y ensaladas. Los principales ingredientes para su elaboracin sonharina de arrozy agua, algunas veces se aade algn otro ingrediente comotapiocao almidn. Leche de arrozes un tipo deleche de granohecha de arroz. Se hace principalmente conarroz integraly sin endulzar. La dulzura en la mayora de las variedades es generada por un procesoenzimticoque divide a loscarbohidratosenazcares, en especial englucosa, similar alamazakejapons.Comparada con laleche de vaca, la leche de arroz contiene ms carbohidratos, pero no contiene cantidades significativas decalcioni deprotena. No contienelactosanicolesterol. La leche de arroz comercial suele ser fortificada convitaminasyminerales, incluyendocalcio,vitamina B12,vitamina B3, yhierro.2Ya que existe mucha gentealrgicaa loslcteosy a lasoja, la leche de arroz es una alternativa ms a las leches de vaca y de soya.

El arroz; el milagro que estaba esperando la india. Las cascaras de arroz, han sido un descubrimiento y una gran ayuda para combatir la pobreza en la india, a la vez que gracias al arroz ayudaran a producir energa. Greenpeace elaboro un informe sobre el estado de la india, Bihar, en el cual ms de la mitad de poblacin vive bajo el umbral de la pobreza, y en el cual se elabor el informe empowering bihar en el cual asegura como las energas renovables y su desarrollo les permite a sus ciudadanos salir de la pobreza. Dos emprendedores jvenes indios del husk power systems, emplearan una red de unas 35 plantas en produccin de energa renovable, las cuales desarrollaran est a partir de la biomasa proveniente de la cascara de arroz. Esta energa obtenida se repartir por todas estas aldeas, llevndoles 6 horas de energa al da. Cada ciudadano disfruta a su vez, de un gran ahorro en la factura de la luz, en el que pagaran 45 rupias menos, unos 0.7 euros menos. Cada planta a su vez empleara a 4 personas cada una lo que ser un aporte laboral y oportunidades. Bihar podra ser el estado de La india ms avanzado y pionero en el desarrollo contra el subdesarrollo y conciencia con el medio ambiente. 3.2.1 PROPUESTA INNOVADORA (CAF DE ARROZ) Es una propuesta hecha por nosotros el caf de arroz que esta hecha de la siguiente manera: *primero se tuesta el arroz hasta que quede dorado muy parejo * Para luego molerlo hasta que quede finito * Despus para preparar su caf tener agua caliente * poner el caf de arroz en una coladera y echar agua a la taza poniendo azcar a gusto y listo.

Beneficios para la salud: Previene el estreimiento , diettico induce a la prdida de peso, calma el dolor de estmago y controla la presin arterial. 4.- MERCADOS4.1 COMERCIO DEL ARROZ EN BOLIVIA Precios: en los principales centros de abasto los precios oscilan segn la calidad del grano y no tanto por la variedad de la produccin.El excedente de la produccin ha incidido en la oferta del arroz que mantiene precios estables entre 4 y 7 Bs el kilo el pas consume 380 mil toneladas anuales.El arroz es de gran preferencia en los hogares bolivianos en un 90%.Es decir de cada 10 bolivianos nueve consume arroz en el pas..el arroz subi de 340 a 445 bolivianos el quintal de grano de oro, esto en el caso de Cochabamba. Asimismo, el sper grano se increment de 300 a 400 y el arroz partido de 175 a 270

2.4.- MERCADO NACIONALEste 2013 habr menos arroz en Bolivia

Situacin. Los productores en Santa Cruz estn preocupados por dos factores que influyen en su labor, an as garantizan alimento para este ao.Con una diferencia de 40.000 toneladas de produccin entre el ao 2012 y 2013, la Federacin Nacional de Cooperativas Arroceras (Fenca) observa con preocupacin la produccin anual del alimento que consumen 9 de cada 10 bolivianos al da. El ao pasado, Bolivia produjo 540.000 toneladas, pero este ao solo son 500.000, en poco ms de 150.000 hectreas en territorio nacional. En Santa Cruz, los ndices de produccin para este ao llegan a 115.000 hectreas que producirn 400.000 toneladas. Segn la gerente de Fenca, Isabel Ortiz, los factores que han afectado en la disminucin de la produccin a escala nacional son: el desincentivo que produce la baja del precio y el factor climticoLa produccin en menor escala de la productividad nacional en gramos aumento en ms de 30% entre 2011 y los primeros meses de 2012, y solo en el primer cuatrines de 2012 Bolivia exporto mas arroz que en toda la gestin pasada. La zafra mundial de arroz en este periodo cesara con un record de 721 millones de toneladas.El periodo 2010-2011 la produccin del arroz en Bolivia creci 5% respecto al ao anterior, con un rendimiento de 2,7 toneladas por hectrea, pese a que el suficiente cultivo disminuyo en 8%, en 2011 decay en 69% pero en abril del 2012 supero todo lo exportado del ao anterior.Clases : en todo el campo se siembra con una variedad que ocupa el 60% del rea sembrada del departamento de produccin, de ciclo tardo de 137 dias de porte intermedio y resistente. El resto de la produccin son variedades convencionales.

Culinaria: es el principal alimento de la cocina boliviana.El arroz se produce en 8 departamentos de Bolivia las zonas de mayor potencial son: Santa Cruz, Beni, La Paz.Los factores por los que desciende el arroz es porque se estima que se tiene un avance de siembra del 90% en relacin al ao pasado (150 mil hectreas a nivel nacional) esta reduccin se produce en tiempo de lluvias que no permitieron las siembras en las pocas optimas de noviembre.Precios bajos.-los productores exigen precio base para justificar los costos de produccin de 50 dlares por la cosecha de una fanega de arroz seco, equivalente a 178 kilogramos de lo contrario no es un incentivo para el agricultor seguir produciendo arroz. Al menos que ahora el mal tiempo pone muchas dificultades sealo Herminio colque productor del municipio de Santa Rosa del Sara.Colque dio a conocer que la cadena productiva de este alimento son los ingenios arroceros que cuando se registran excedentes los productores son perfudicados por la baja oferta y los bajos precios.

ProductoUnidad de VentaBajoAltoBajoAltoBajoAlto

Arroz estaquilla de Santa CruzQuintal245265240260255270

Arroz grano de oro de Santa CruzQuintal270285340340280290

Arroz perlado de Santa CruzQuintal250270270280270280

4.2 COMERCIO DEL ARROZ EN EL MUNDO

La produccin mundial de arroz ha alcanzado en 2007 el nivel record de 643 millones de toneladas, ya sean unas 430 millones de arroz molido. Este resultado permite apenas atender el consumo mundial sin poder reconstruir las existencias mundiales, las cuales se encuentran en los niveles ms bajos de los ltimos 30 aos por la progresin marginal de la produccin mundial en estos ltimos aos, de 1% contra 2,5% durante las dcadas pasadas. Estos resultados decepcionantes tienen su origen en factores clim Sequas prolongadas Lluvias atrasadas Inundaciones

En los diferentes lugares de (Australia, Indonesia, Sudamrica) (India, Vietnam Sin embargo, ms preocupantes son los factores estructurales en la estagnacin de la produccin mundial. El incremento de las reas arroceras es casi inexistente (estancadas a unas 152 millones de ha) y los rendimientos progresan poco, de 1% al ao, ya sea dos veces menos que durante la dcada de los 90 y tres veces menos que en los aos 80. Mientras que el consumo mundial, por su parte, contina progresando a un ritmo ligeramente superior. Para quebrar los techos tecnolgicos, y poder incrementar durablemente la produccin mundial y evitar una situacin alimentaria precaria, se necesitarn nuevos materiales genticos, disponibles en gran escala, y sistemas de cultivo que sean ms eficientes. Tambin se necesitar ampliar nuevas reas arroceras. En la mayora de los pases asiticos existen pocas posibilidades de extensin. Se estima, por ejemplo, que durante los prximos 10 aos, parte de la reduccin prevista de las reas en China podran ser compensadas gracias al incremento de nuevas reas arroceras en frica Subsahariana, y sobretodo en America Latina donde existen regiones (Cerrados brasileos, Pampas argentinas, o Llanos colombianos y venezolanos) que disponen de un enorme potencial agrcola y que podran constituir en un futuro prximo unos de los principales graneles del mundo. Tailandia es el primer exportador con cerca de 7,6 millones de toneladas al ao. Vietnam es el segundo, con 3,7 millones de toneladas, seguido de Estados Unidos, con 2,6 millones de toneladas.

Los productores de arroz de EE.UU. o Japn pueden vender su arroz subvencionado en mercados exteriores a precios de dumping. Por el contrario, los agricultores arroceros locales empobrecen y se ven obligados a vender sus campos, ya que no pueden cubrir sus gastos de produccin.

5.- ASPECTOS AMBIENTALESLa produccin de arroz afecta el medio ambiente de manera directa con el uso de productos qumicos que generan impactos ambientales que deben ser tomados en cuenta. Los qumicos que se aplican a las plantaciones arroceras contaminan las aguas y provoca la muerte de peces y otros animales acuticos porque van a parar a ros, arroyos y el subsuelo. Adems la deposicin de envases plsticos en el suelo es tambin una fuente importante de contaminacin.Tambin el cultivo de arroz es un importante emisor de gas metano que tiene un efecto 21 veces ms nocivo que el dixido de carbono y de oxido nitroso 300 veces mas nocivo.En general, las aves son las menos afectadas por los impactos ambientales del cultivo de arroz.Esto se refleja en la gran cantidad de aves que hacen vida en los arrozales.

6.- ASPECTOS LEGALESBOLIVIA DECRETO SUPREMO N1136 DEL 14 DE MARZO DE 2012 Que el numeral 4 del artculo 334 del texto constitucional ,establece que el marco de las polticas sectoriales, el estado proteger y fomentara las micro y pequeas empresas , as como las organizaciones econmicas campesinas y las organizaciones o asociaciones de pequeos productores ,quienes gozaran de preferencias en las compras del estado.Que el artculo 408 de la constitucin poltica del estado .dispone que el estado determinara estmulos en beneficio de las pequeas y medianos productores con el objetivo de compensar las desventajas del intercambio inequitativo entre los productores agrcolas y pecuarios con el resto de la economa. Que el decreto supremo N29460 de 27 de febrero de 2008,prohbe la exportacin de los productos alimenticios correspondientes a las sub partidas arancelarias descrita en anexo 2 que forma parte del sealado decreto supremo.Que el decreto supremo N0373, de 2 diciembre de 2009 regula la exportacin del arroz, previa verificacin de suficiencia de abastecimiento en el mercado interno a precio justo, hasta un mximo de treinta mil toneladas mtricas.Que el decreto supremo N0435, de 24 de febrero de 2010 suspende de manera excepcional y temporal la exportacin de maz y sorgo e instruye operativo de control de las fuerzas armadas y a la polica boliviana, facultando el comiso inmediato de los productos cuando corresponda en coordinacin con la aduana nacional.Que el decreto supremo N0808, de 2 de marzo de 2011,constituye un fideicomiso a cargo del ministerio de desarrollo productiva y economa plural, con la finalidad de financiar capital de operaciones o dar liquidez a los micro y pequeos productores, urbanos o rurales ,individuales o asociados, mediante la ortografa de: crditos para la produccin de bienes de exportacin con valor agregados, crditos para la produccin o provisin de bienes destinados a ventas a entidades estatales y liquidez sobre la cesin de derechos de cobro emergentes de documentos por cobrar de una contratacin con entidades estatales.Que se lograron excedentes de produccin de arroz, carne de res y maz amarillo duro ,con relacin a la demanda interna atribuibles a las exportaciones productivas favorables y a la implementacin de polticas gubernamentales en este rubro, siendo necesario la promocin de las exportaciones de los excedentes de este producto.EN CONSEJO DE MINISTROS DECRETA: Artculo 1 (objetivo)El presente decreto supremo tiene por objeto autorizar la exportacin de arroz, carne de res y maz amarillo duro.Artculo 2 (autorizacin)se autoriza la exportacin de arroz de hasta treinta mil toneladas mtricas adicionales a las establecidas en el decreto supremo N0373,de 2 de diciembre de 2009,previa verificacin de suficiencia y abastecimiento en el mercado interno a precio justo.Se autoriza la exportacin de arroz de hasta veinte mil toneladas mtricas, previa verificacin de suficiente y abastecimiento interno a precio justo, clasificadas en las siguiente sub partidas arancelarias: CODIGO PRODUCTO 1006 ARROZ 1006.10 ARROZ CON CASCARA 1006.10.90.00 LOS DEMAS 1006.40.00.00 ARROZ PARTIDOSe autoriza de manera excepcional, previa verificacin de suficiencia de abastecimiento en el mercado interno a precio justo, la exportacin de carne de res hasta un mximo de dos mil toneladas, y de maz amarillo duro hasta un mximo de treinta mil toneladas clasificadas en la siguiente sub partidas arancelarias:La totalidad de las exportaciones de las sub partidas arancelarias sealadas en los pargrafos precedentes del artculo ,no deben superar los volmenes mximos autorizados respectivamente.El ministerio de desarrollo productivo y economa plural ,en base a informes tcnicos de verificacin de abastecimiento interno a precio justo del ministerio de desarrollo rural y tierras, emitir los certificados de suficiencia y abastecimiento interno a precio justo que corresponda, a las personas naturales o jurdicas , pblicas, privadas, nacionales o extranjeras que as lo solicitan. En el caso de la exportacin del arroz de la cosecha 2012,para la obtencin de los certificados de suficiencia y abastecimiento interno a precio justo que corresponda, el exportador debe presentar al ministerio de desarrollo rural y tierras, el convenio de conformidad suscrito entre los productores y exportadores de arroz, respecto al precio justo pagado por el exportador a los Productores y procesadores por tipo de producto a exportar.Artculo 4 (control) la aduana nacional de acuerdo a sus competencias, con carcter previo a la autorizacin de exportacin de los productos descrito en el artculo 2 de presente decreto supremo, deber exigir al exportador la presentacin del certificado emitido por el ministerio de desarrollo productivo y economa plural, adems de los documentos por el artculo 136 del reglamento a la ley general de aduanas aprobado por el decreto supremo N 25870 de 11 de agosto de 2000.Artculo 5 (reglamento de devolucin de subproductos del beneficio del arroz)las procesadoras de arroz que presten los servicios de beneficiado debern cumplir con el reglamento de devolucin de subproductos del beneficio de arroz, a ser aprobaba por resolucin biministerial por los ministros de desarrollo productivo y economa plural ,y desarrollo rural y tierras .

BIBLIOGRAFIAhttp://apps.fao.org/faostat Consulta de bases de datos de produccin mundial y comercio internacional de Arroz www.siap.sagarpa.gob.mx/anuarioagricola Servicio de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera SIAP, ANURIO AGRCOLA 2005, SAGARPA. Consulta de Indicadores de Produccin Nacional de Arroz Palay www.economia-sniim.gob.mx Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados. Consulta de precios de arroz pulido sin especificar www.infoaserca.gob.mxRevista Claridades Agropecuarias No. 5 enero de 1994 y No. 51 noviembre 1997. http://www.unctad.org/infocomm/espagnol/arroz/descripc.htm Se utiliz informacin para la introduccin. http://www.oeidrus-veracruz.gob.mx/ Oficina Estatal de Informacin para el Desarrollo Sustentable consulta del anuario estadstico 2001-2004 http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales1