EL AGUANutrición Básica

Importancia del agua

o Tres cuartas partes de la superficie se encuentra cubierta de agua

o 3% del total es agua dulceo La mayor parte de ésta se encuentra

inmovilizada en glaciares, témpanos de hielo, nieves perpetuas o almacenada a grandes profundidades

Generalidades

o Molécula constituida por dos átomos de hidrogeno y oxigeno (Enlace Covalente)

o Altamente Polaro Estructura Tridimensionalo Puentes de Hidrogeno

(Propieda

des Fisicoquím

icas)

FUNCIONES

Todas las células del cuerpo necesitan agua para funcionar.

Transporta los nutrientes y el oxígeno a todas las células

Elimina los productos de desecho

Favorece la digestión y la circulación

Mantiene la piel en buen estado

Los riñones necesitan agua todos los días para llevar a cabo su trabajo.

Regula la temperatura del cuerpo y previene el estreñimiento

FUENTES ALIMENTARIAS

Agua potable o simple

Frutas y verduras

Leche.

Sopas y caldos

Tés

Bebidas Alcohólicas

Café y refrescos

Perdida del agua corporal

Heces

Orina

200 mL/d

1300ml a 1500ml

Vía cutánea

Recién nacidos

500ml -

800ml La leche materna contribuye a cubrir la necesidad hídrica

Eliminación excesiva

A) Pérdidas renalesB) Pérdidas cutáneasC) Pérdidas pulmonares D) Pérdidas digestivas

Recomendación de consumo

Repercusiones en la salud por su deficiencia

Calambres Musculares

HiponatremiaNáuseas

Repercute en el buen funcionamiento de los riñones

Letargia Cefalea

ConvulsionesParálisis

Insuficiencia cardiaca congestiva

Ingestión dietética recomendada

-Agua: 100-1550 ml/kg de peso corporal /día. -Sodio: mínimo 3-5 mEq/kg de peso corporal/día -Potasio: 2-4 mEq/kg de peso corporal/día

-Agua: 100-200 ml/kg de peso corporal/día -Sodio: 5-7 mEq/kg de peso corporal/día -Potasio: 5-7 mEq/kg de peso corporal/día

Ingestión dietética recomendada (En los pacientes desnutridos)

Requerimiento promedio estimado

Estos valores incluyen el agua proveniente de alimentos y bebidas. La Autoridad Científica Europea también ha afirmado que la contribución de agua a través de los alimentos representa alrededor del 20% en adultos. Sobre esta base, se establece que los hombres deben beber 2L al día y las mujeres adultas 1,6L.

Ingestión adecuada

Relacionada con la ingesta de energía 1 y 1,5 ml/kcal/día Embarazo aumenta alrededor de 30 ml/kcal/día

ingerida. La ingesta adecuada total de líquidos es de

alrededor de 2,5 L. los líquidos (agua y otras bebidas) proporcionan 1,5 L ; 700 ml procederán del agua de los alimentos y 300 ml, de la denominada agua metabólica.

Ingestión máxima tolerable

El 10 al 80%, de asignación al agua de consumo de la ingesta diaria tolerable (IDT).

En resumen…

Bibliografía

Badui S. Química de los alimentos. 4ª ed. México: Pearson Educación; 2006.

Lección 16 Generalidades y propiedades del agua. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. (Fecha de consulta: 10/03/16) Disponible en: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/358001/Material_didactico/leccin_16_generalidades_y_propiedades_del_agua.html

Hernández AG. Tratado de nutrición: nutrición clínica, 2ª ed. Madrid. Editorial médica panamericana; 2010.

Hernández AG. Tratado de nutrición: composición y calidad nutritiva de los alimentos (tomo II), 2ª ed. Madrid. Editorial médica panamericana; 2010.

Bibliografía EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA);

Scientific Opinion on Dietary reference values for water. EFSA Journal 2010; 8(3):1459. doi:10.2903/j.efsa.2010.1459. Available online : www.efsa.europa.eu

Potomanía, el exceso de agua también es peligroso. (Fecha de consulta: 10/03/16) Disponible en: http://www.nutri-salud.com.ar/articulos/potomania.pdf

NIVELES DE HIDRATACIÓN. (Fecha de consulta: 10/03/16) Disponible en: http://www.europeanhydrationinstitute.org/es/hydration_levels.html

Guías para la calidad del agua potable. PRIMER APÉNDICE A LA TERCERA EDICIÓN Volumen 1 Recomendaciones Organización Mundial de la Salud. . (Fecha de consulta: 10/03/16) Disponible en: http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/gdwq3_es_fulll_lowsres.pdf