El adelanto a paso lento
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FIZ LIRAF?LIXBAZ SALAMANCA CataenHacienda Zorita paso lento Hacienda Zorita 12kilómetros decapital brindaposibilidad dedisfrutar deunacata guiada donde se degustan tresvinos dos quesosaceite de producción propia Una experiencia alcance detodos por 15euros los juevesviernes por tarde sábado mañana tarde domingo Con pan quesovinoseanda camino elloañadimos un poco deaceite nuestros pasos nosconducen HaciendaZorita. Unremansode tranquilidad 12 kilómetros deSalamancadonde tiempo nosedetiene pero transcurre paso lento calmado sosegado trinardelos pájaros arrullodel Tormes olor frescodanbienvenida para que lossentidos se vayan abriendo captando todo bueno que vasucederporque experienciadecatadevinos de queso deaceite esuncúmulode sensaciones que trasladanotro tiempo donde todosehacíamás lentamente sesaboreaba con plenitud. Jaime Boville lograque expectación curiosidad estén enalertadurantelasdoshoras largasque dura cata La experienciacomienza conun recordatorioJosé AbascaldeSousa Marqués deConcordia escultura que custodiagran entrada principal debodega. Bovillenosinvitatraspasar este granportalón demadera. Allí seencuentra moradade vino Magisterunadelas joyas deHacienda Zorita Boville nos desgranará mimo que profesan cuidado conque tratanestamaravilladevino Nos contará que envejecimiento medio del Hacienda Zorita Magister esde18meses Nosotros decimos que esunvinoenrama sintratar Enbarrica sellevacabosufermentación maloláctica transformación delazúcaren alcohol Después se trasiegapasa un tiempo en depósito dondetrabajo enlíasfinas dura aproximadamente unmes explica Boville. Estasbarricas sonderoble francés traídas directamente desdedetonelería francesa Cadux Estevinoseembotella durante este mes de julioestará disponible para lasnavidades. Conoceremos que tonalidad del vinoenbarrica muestraun color rojo intenso parecido cerezaque enbotellasevuelve más tejamás rubí Además sabremos que añadaanteriordeeste vinoestátotalmente agotada queimplica exclusividad calidaddel mismo Elaboramos mejor vinoconuna producción limitada matizaBoville. Otracaracterística importante ensumétodo decrianza Laboca denuestras barricassesitúalas 12 mientras otras bodegas sitúanlasespecifica Boville. Esto quiere decirque notocan vinoyaque nose trasiega sólorellenanbarrica riegan conmismo vino. Decadaañada seleccionan 9.000botellas para vender restodel vinoseutiliza para rellenar Porque sacrifican alrededorde1.500botellas para mejorar calidaddel resultadofinal. Nuestrovinoenramano tienetratamientos externos no estáclarificado filtrado Esun Por sólo 14 ,95euros mes vino sin centrifugar Sólose utiliza sulfuroso parapreservarlo de oxidación Esunvinotan natural quealgunas botellas pueden crear posos señalaBoville. Lafilosofía delas bodegas de HaciendaZoritaes unauva buena unvinotratadoconcariño dejar vino que hablecuanto menostoques mejor Hacienda Zorita-Magister estáelaborado convariedad tempranillo delosviñedo de Hacienda ZoritaNatural Reserve enparque naturalArribesdel Duero Losaromas deestevino enbarrica recuerdan madera tostados tabacos torrefactos. Las barricas sonhendidas están hechasdeuna pieza cualevita porosidad demadera paso delaire. Después decatar este vinoen barrica experiencia continúa caminando con paso lentohacía partesuperior debodega dondese aprecia en plenitud obra deartedearquitectura que es TodoenHacienda Zorita estácuidado tienesu por qué. Eneste casoartesonado debodega recuerda cascodeun barco Esun homenaje Cristóbal Colónmarino que convenció en estemismo lugar hacemásde cinco siglos confesor dereina DOMINGO DEJULIODE2012 Isabel Católica Fray Diego de Deza prior delosdominicos de viabilidaddesuaventura para encontrar unanuevarutahacía LasIndias que llevaría descubrimientodeAmérica. Labalconada por que caminamos nos deja verlas pilas de barricas fondonos espera unamesadecata primorosamente decoradailumina Es aquí dondeexperiencia decata devino quesoaceitecobratodo susentido porque buenodevida parapensarlo crearlo disfrutarlo requieren su tiempo. Vivimosdemasiado deprisa por eso devezencuando conviene Nº y fecha de publicación : 120701 - 01/07/2012 Difusión : 5677 Periodicidad : Diario ADTOSAL_120701_18_1.pdf VPB : 2953 Web Site: www.eladelanto.com Página : 18 Tamaño : 60 % 2188 cm2 1 / 2 Arco Bodegas Unidas
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FIZ/
LIRAF?LIXBAZSALAMANCA
CataenHaciendaZorita
A pasolentoHaciendaZorita
,
a 12kilómetrosde la capital ,
brinda la posibilidaddedisfrutardeunacataguiadadondesedegustan tresvinos
,
dosquesos y
aceitedeproducción propia . Unaexperiencia al alcancedetodospor15euros
,
losjueves y
viernespor la tardey
el sábado,
mañanay
tarde,
y domingo
Conpan , queso y
vinoseandael camino
,y
sia ello le añadimos
unpocodeaceitenuestros pasosnosconducen a HaciendaZorita.Unremansode tranquilidad a 12kilómetrosdeSalamanca
,
dondeel tiemponosedetiene
, perotranscurre a paso lento
,
calmadoy sosegado . El trinarde lospájaros
,
el arrullodelTormesy
el olora fresco te dan la bienvenida paraquelossentidos sevayanabriendo
y captando todo lo buenoqueva a suceder
, porque la
experienciade la catadevinos,
dequesoy
deaceite esuncúmulodesensaciones que te trasladan a otrotiempo ,
donde todosehacíamáslentamente
y
sesaboreabaconplenitud.
Jaime Boville lograque la
expectación y
la curiosidadesténenalertadurantelasdoshoraslargasquedura la cata .
Laexperienciacomienza conunrecordatorio a JoséAbascaldeSousa
,
Marqués de la Concordia,
escultura quecustodia la granentrada
principalde la bodega.Bovillenosinvita a traspasar
estegranportalóndemadera.Allí
,
seencuentra la moradadevinoMagister ,
unadelasjoyasdeHaciendaZorita . Bovillenosdesgranará el mimoque le
profesany
el cuidadocon el quetratan a estamaravilladevino . Noscontaráque el envejecimientomediodelHaciendaZoritaMagisteresde18meses .
" Nosotrosdecimosqueesunvinoenrama
,
sintratar.Enbarricaselleva a
cabosufermentación maloláctica(
la transformación delazúcarenalcohol
)
. Despuéssetrasiega y
pasauntiempoendepósito ,
donde el trabajoenlíasfinas,
duraaproximadamente unmes "
,
explicaBoville.Estasbarricassonderoble
francés,
traídasdirectamentedesdede la tonelería francesaCadux . Estevinoseembotelladuranteestemesdejulio y
estará
disponible para lasnavidades.Conoceremosque la tonalidaddelvinoenbarricamuestrauncolorrojo intenso
, parecidoa la
cereza,
y queenbotellasevuelvemásteja ,
másrubí . Además,
sabremosque laañadaanteriordeeste
vinoestátotalmenteagotada lo
queimplica la exclusividady
calidaddelmismo .
" Elaboramos el
mejorvinoconunaproducciónlimitada "
,
matizaBoville.
Otracaracterística importanteensumétododecrianza .
" Labocadenuestrasbarricassesitúa a las12
,
mientrasotrasbodegas la
sitúan a las 2
"
, especificaBoville.Estoquieredecir
, quenotocanel vino
, yaquenosetrasiega ;
sólorellenan la barricay riegan
con el mismovino.Decadaañadaseleccionan
9.000botellasparavendery
el
restodelvinoseutilizapararellenar . Por lo quesacrificanalrededorde1.500botellasparamejorar la calidaddelresultado final.
" Nuestrovinoenramanotienetratamientosexternos
,
noestáclarificado
,
ni filtrado .Esun
Porsólo14,95euros
al mes
vinosincentrifugar . Sóloseutilizasulfurosoparapreservarlo dela oxidación . Esunvino tannatural quealgunasbotellaspuedencrearposos
"
,
señalaBoville.Lafilosofíadelasbodegasde
HaciendaZoritaes : unauvabuena
,
unvinotratadoconcariñoy dejar al vinoquehable
(
cuantomenos
lo toquesmejor ).
El HaciendaZorita-Magisterestáelaboradocon la variedadtempranillo delosviñedodeHacienda ZoritaNatural Reserveen el parquenaturalArribesdelDuero . Losaromasdeestevinoenbarrica recuerdan a madera
,
tostados,
tabacosy
torrefactos.
Lasbarricassonhendidas,
estánhechasdeunapieza ,
lo cualevitala porosidad de la madera
y
el
pasodelaire.Despuésdecatarestevinoen
barrica,
la experiencia continúacaminando conpaso lentohacía
la partesuperiorde la bodega ,
dondeseapreciaenplenitud la
obradeartede la arquitectura
quees . TodoenHacienda Zoritaestácuidado
y
tienesuporqué.Enestecaso
,
el artesonado de la
bodegarecuerda al cascodeunbarco . Esunhomenaje a CristóbalColón
,
marinoqueconvenció,
enestemismo lugarhacemásdecinco siglos ,
al confesor de la reina
DOMINGO 1 DE JULIODE2012
Isabel la Católica, FrayDiegode
Dezapriordelosdominicos,
dela viabilidaddesuaventura paraencontrarunanuevarutahacíaLasIndias
,
y que le llevaría al
descubrimientodeAmérica.Labalconada por la que
caminamos nosdejaverlaspilasdebarricas
y
al fondonosesperaunamesadecataprimorosamente
decorada e ilumina . Esaquí ,
donde la experienciade la catadevino
, queso y
aceitecobratodosusentido
, porque lo buenode la
vidaparapensarlo ,
crearloy
disfrutarlo, requierensutiempo.
Vivimosdemasiado deprisa , poreso
,
devezencuando,
conviene
Nº y fecha de publicación : 120701 - 01/07/2012Difusión : 5677Periodicidad : DiarioADTOSAL_120701_18_1.pdfVPB : 2953Web Site: www.eladelanto.com
Página : 18Tamaño : 60 %2188 cm2
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Arco Bodegas Unidas
DOMINGO 1 DE JULIODE 2012
? CataenHaciendaZorita.44 ? ,599Tforiolal
clIcrito
desacelerarnuestravida . Ponersea andar
y
a pensar a paso lento.Lacataconsiste enaprender
todos lossecretosqueencierrantresgrandesvinosdeHaciendaZorita
,
ordenadosdemenor a
mayor intensidad,
volumeny
complejidad .
" Sonvinosdehacienda -quealgunosllamantambiénvinosdepago-estoes
,
vinosproducidosúnicay
exclusivamente conuvasdenuestrospropiosviñedosdeproducciónlimitada
,
delosqueHaciendaZoritaespropietaria y explotaentresdenominaciones estrelladenuestrovalledelDuero :
Rueda,
ArribesdelDueroy
RiberadelDuero.
Lacatadetresvinos
Comienza la cata . NossirvenVega-Reina , verdejo . Unvinopremiado como el mejorvinoblancodelmundoen
el ConcursoMundialdeBruselas2102 .
EstáproducidoconuvaVerdejocultivadaenlosviñedoVega-Reina ,
con94hectáreasenRueda,
delas
que26estánplantadasconestavariedad . Es la variedadautóctona de la mejorregióndeEspañadeproduccióndevinosblancosporsusuelo
y climatología . Dehecho
,
cuandoenlosañoscincuenta el MarquésdeRiscal
,
el
legendariovinodeRioja ,
buscabala mejorzonadeEspañaparaproducirsublanco el gurúMichelPeynaud le recomendó la
entonces desconocida regióndeRueda,
dondeseproducían losllamadosvinossoleados.
"
VerdejodeRuedaessindudael vinoblancodemásvolumenenboca
y portanto,
el quepermitemaridarconcomidasmáspotentes quecualquierotro . Estevinoblancojovenserecomiendaconsumir el delaño
, porquecon el
tiempopierde frescuray
aromasfrutales
,
cambiapor la oxidaciónauncolormásdorado
, aunque si
setratadeunvinodecalidad,
ganaenotrosaromasy
maticesperodiferentesdeljoven
"
, explica
Bovilley aconseja queseconsuma
fríoperonohelado, porque
quedaríananulados muchosdesusaromas
y
matices .Paraello
,
esfundamentalconservar enlugarfresco
y especialmente a
temperatura constante.El aspectodeestevinoes
Limpio ,
brillante, transparente ,
lo
queesindicativo decalidad . El
coloresamarillo pálido y
la capafinanosindica la juventuddelvino
,
esdecir,
susreflejosverdes
(
indicajuventud )
. Cuandoevolucionahaciatonostejas ,
ocres, naranjas ,
dorados(
indi
canvinomásviejo ).
Lasegundaexperienciaes el
Hacienda ZoritaNatural Reserve
-Syrah .Estevinoseproduceen
viñedosde70hectáreasenplenoParque NaturaldelosArribesdelDuero
,
el mayorespacionaturaldeEuropaqueseextiendepordospaíses ( España y Portugal ).
Allíestala Natural Reservede
Hacienda Zorita,
dondehay21.7hectáreasplantadas deSyrah.
Estevinotintoes100%% Syrah ,
D.O . Arribes delDuero,
conunacrianzade24mesesenbarricanuevaderoble .
Laproducción
estálimitada a 150.000botellasporcosecha .
Envinos jóvenesestavariedadsecaracteriza portoquesfrutales
y
florales.Y porúltimo
, aprendemos losmatices quenosbrinda el vinoHaciendaZoritaAbascalVineyard-tempranillos , queesunsabrosovinotintodonde el olfatoy
el gustosepueblandearomas
y
sensaciones.Con el regusto y
el sabordelvinotodavíaen el paladarnospresentan dosvariedadesdequesoquetambiénseelaboranenHacienda Zorita.
Viñedosy
olivaresenlasArribesdelDuerodanestos
productos
Lacatadedosquesos y
unaceiteAsíconocemosque la indolenciaespartede la formulasecreta parahacerlosgrandesquesos .
Esdecir,
nohacercasinada . Solo lo justo...Losquesosquevamos a
aprender a catarhansidoproducidos en la OrganicFarmdeHaciendaZorita.
Laquesería seasientaenunespacio natural protegido ,
dondeseha logradounaintegraciónperfectadenaturaleza
,
tradición e
innovaciónenmitaddeunafincademásde300hectáreasdedehesa
,
conpatosnaturalesy
enci
nas,
olivos,
vides, pobladaspor
nuestro rebañodeovejaschurras,
búfalasdeCampania y
cabrasdela razaVerata
,
éstaultimaenpeligro
deextinción.En
la Organic FarmdeHacienda Zoritaseencuentra la
queseríacuyaproducción estábasadaen losprincipiosdelslowmanifesto
in defense of
therazamilk.. . junto a
la bodegadecuracióndejamonesdecerdosderazaibérica100%%alimentadosconbellota
y pastonatural
y
unanuestraaceite o
bodegadecrianzadevinagrebalsámico
, cuyaproducciónrequiere
SALAMANCA 19
unmínimodediezaños.LaOrganicFarmdeHacienda
Zorita ofrecedosquesos : El
curado reservadeLecheCrudadeOveja y
la tortadeDehesadelechecrudadeoveja.
Porúltimo,
el aceite,
oroliquido . El quecatamosesdeolivavirgenextraprimerapresiónenfrío .
Esteaceiteestáelaboradoconalgunasdelasvariedades más
representativas delValledelDuero : Cobrancosa
,
Madural,
Manzanillay Hojiblanca.
Lomejor ,
el buensabordebocaquenosllevamos .
II
Nº y fecha de publicación : 120701 - 01/07/2012Difusión : 5677Periodicidad : DiarioADTOSAL_120701_18_1.pdfVPB : 2953Web Site: www.eladelanto.com
Página : 19Tamaño : 60 %2188 cm2
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