Universidad mariano Gálvez Antigua GuatemalaFacultad de ciencias de la Administración Administración de empresasFormulación y evaluación de proyectosLcda. Rossana Cervantes

SISTEMATIZACIÓN DE ÓRDENES DEL RESTAURANTEMESÓN PANZA VERDE

5TA AVENIDA SUR NO. 19 ANTIGUA GUATEMALA, SACATEPÉQUEZ, AÑO 2015

Integrantes:

Jaqueline Jiménez 0227-10-5770Diana Gómez 0227-10-4950

Karen Mendoza 0227-10-4031Miriam Maldonado 0227-10-3918

La Antigua Guatemala, 11 de agosto de 2014

1. DIAGNOSTICO

1.1 Antecedentes

El hotel y restaurante Mesón Panza Verde fue establecido en el año 1,986 como uno de los primeros hoteles con estilo europeo (Hotel Boutique de lujo) en la Antigua Guatemala, Originalmente contaba con 6 habitaciones y dos áreas para el restaurante, aproximadamente hace 10 años se construyó una área llamada la cueva como parte del restaurante y se convirtió en uno de los principales atractivos del Restaurante ya que precisamente en esa área se realizan actividades como bodas, recitales y varios días de la semana hay música en vivo. También se realizó la creación de 6 habitaciones más. Actualmente cuenta con nueve suites y tres habitaciones dobles, todas con una decoración que las hace únicas.

El Restaurante ha recibido galardones importantes como el Tenedor de Oro en el año 2,008. El Lema del Restaurante es “Cocina Internacional con un buen Toque”, A menudo la gente Pregunta el origen del Nombre de la empresa “Panza Verde”. Es así como se ha llamado a los antigüeños por varias generaciones. Según Relatos las personas que permanecieran después que la Capital de Guatemala fuera trasladada a lo que hoy es la Ciudad de Guatemala, eran tan pobres que para sobrevivir, el aguacate era parte importante de su alimentación. Ser llamado Panza Verde ha sido un orgullo antigüeño.

Muchos Consideran al Mesón Panza Verde como uno de los mejores sitios para comer y hospedarse en la Antigua Guatemala por su calidad culinaria, sus bellas vistas y el lugar donde se localiza.

En la actualidad, la implementación de nuevas tecnologías complementa la atención a los clientes en su mayoría de Hoteles y Restaurantes.

Estas mejoras en otras instituciones dan origen a la implementación de un sistema que permita brindar un servicio más rápido y de calidad en el Hotel y Restaurante Mesón Panza Verde, para que al momento que los clientes ordenen sus pedidos sea más rápido y permita llevar un orden, evitando molestias de los mismos.

El problema está específicamente en el área de restaurante, en las órdenes tomadas por los meseros y en la preparación de cocina, al no llevar un orden y control para el despacho de los platillos.Esto ocasiona problemas con los clientes al no llegar en el momento preciso.

Se observa aquí la importancia de implementar un nuevo sistema en la toma de órdenes de los clientes.Esto permitirá que el Hotel y Restaurante sea más competitivo, y principalmente de a sus clientes la atención y rapidez que se merecen.

1.2 Identificación de la Problemática a resolver

Análisis y gráfica del árbol de problemas

GRAFICA DEL ARBOL DE OBJETIVOS

Relación Causa-Efecto Proyecto de

Sistematización de órdenes en el Restaurante.

EFECTOS

Clientes insatisfechos

Sistemas tardados

Mala imagen del

RestaurantePoca

demanda

Escasa innovación en los sistemas

Malos controles en el área de

cocina

El tiempo para la toma de órdenes es tardado.

Mala Disposición a los cambios

Malos controles en el área del

Bar.

ARBOL DE OBJETIBOS

RELACION MEDIOS – FINES

Sistematización de órdenes en el Restaurante.

CLIENTES SATISFECHOS

SISTEMAS EFICIENTES

BUENA IMAGEN DEL

RESTAURANTE

MUCHA DEMANDA

Reducir el tiempo para la toma de órdenes.

CAUSA

FIN

1.3 Caracterización del área de influencia

Mesón Panza Verde se encuentra actualmente funcionando en el municipio de La Antigua Guatemala Sacatepéquez, Es un lugar muy visitado por personas de los diferentes departamentos de Guatemala así como extranjeros principalmente Estadounidenses y Europeos.

Dirección: 5ta Avenida Sur No. 19 Antigua Guatemala, Sacatepéquez, Guatemala

1.4 Aspectos Socioeconómicos de la Antigua Guatemala

Reducir el tiempo para la toma de órdenes.

INNOVACIÓN EN LOS SISTEMAS

CONTROLES EN EL AREA DE COCINA

CONTROLES EN EL AREA DEL BAR

DISPOSICION A LOS CAMBIOS

MEDIOS

1.5 Descripción geográfica

Ubicación

La ciudad de La Antigua Guatemala se encuentra localizada en la región V o Central de Guatemala con ubicación en el departamento de Sacatepéquez. Sus coordenadas geográficas en latitud Norte 14° 33’ 30’’ y en la longitud Oeste de 90° 43’50’’. La altitud es de 1,530.17 metros sobre el nivel del mar, a una distancia de la Ciudad de Guatemala de 48 kilómetros, con tiempo aproximado de 1 hora. Su extensión territorial es de 78 kilómetros cuadrados. (DGN, 1981).

Sus colindancias son al norte de Jocotenango, Pastores y Santa Lucia Milpas Altas (Sacatepéquez); al sur con Ciudad Vieja y Santa María de Jesús (Sacatepéquez), al oeste con Ciudad Vieja, San Antonio Aguas Calientes y Pastores (Sacatepéquez).

Estructura espacial o distribución actual

La antigua Guatemala está integrada por 1 ciudad, que es la cabecera Departamental, 21 aldeas, 2 barrios, 3 caseríos, 11 colonias, 1 comunidad, 3 condominios, 29 fincas, 2 granjas, 5 lotificaciones, 18 residenciales, 3 urbanizaciones siendo un total de 102 lugares poblados. Los Centros poblados del municipio se encuentran comunicados por caminos en buenas condiciones transitables todo el tiempo a una duración de la cabecera departamental en vehículo 15 minutos.

Población

Para el año 2002 La Antigua Guatemala contaba con una población total de 41,097 habitantes, en sus distintos centros poblados, distribuidos en 19,938 hombres (48.52 %) y 21,159 mujeres (51.48%). La proyección para el 2008 que presenta el INE para este municipio es de 44,455 habitantes, por su parte la municipalidad para este estudio, toma el índice del INE. No obstante la dirección municipal de planificación reporta que actualmente la población supera los 60,000 habitantes.

MAPA DE SACATEPEQUEZ (UBICACION DE LA ANTIGUA GUATEMALA)

ALTERNATIVAS DEL PROYECTOALTERNATIVAS DEL PROYECTO

VENTAJAS DESVENTAJAS FACTIBILIDAD VIABILIDAD COSTOS

Sistematización de órdenes

del restauranteMesón Panza

Verde

Reducción de tiempo y costos

Requiere de una inversión significativa

Se implementarían con sistemas más

rápidos

Presentarse a la gerencia

del restaurante

Q 47,440.00

Automatización del depto. De Finanzas

en el área de contabilidad

Se tendría un mejor control

en los inventarios

La inversión es alta

Acceso rápido a los reportes de

ventas

Presentarse al gerente financiero

Q 68,000.00

ALTERNATIVA DE SOLUCION

Se presentan las alternativas para el problema de la sistematización de órdenes del Restaurante Mesón Panza Verde, indicando las ventajas y desventajas que genera cada uno.

El Restaurante tendrá en sus manos el llevar a cabo el proyecto presentado indicando el medio que será utilizado para la obtención de los recursos.

1.6 Justificación del proyecto

Situación sin proyecto

Se brinda a los clientes en el área de Restaurante un servicio tardado, debido a que el personal toma las órdenes de forma manual lo que ocasiona insatisfacción de los mismos porque no se tiene un control en el área de cocina al no llevar un orden en la preparación de los alimentos.

Esto conduce a que algunos clientes recibían su orden después de otros, habiéndolo hecho antes que ellos.

Lo único que provoca la falta de implementación de sistematización en los procesos, es que no se logre una buena posición en los clientes y ellos prefieran ir con la competencia donde les ofrezcan un servicio más rápido.

Situación con proyecto

Es una nueva oportunidad para el restaurante de ser más competitivos, brindando a los clientes un servicio más rápido e innovador.

Sera una forma de sistematizar los procesos y reducir el tiempo que se tarda el llevar una orden hasta la cocina, permitirá que cada uno de los trabajos se realicen eficientemente.

Para la empresa es importante buscar la solución más conveniente en este problema, ya que al realizarlo permitirá tener un mejor mercado satisfaciendo las necesidades de los clientes.

Objetivo General

Automatizar los procesos que se generan desde el momento en que se toma una orden hasta llevar el platillo a la mesa.

Objetivo Específicos

Implementar el sistema para mejorar el control en las mesas.

Brindar un servicio de alta calidad a los clientes reales y potenciales, que satisfaga sus necesidades.

Estar a la vanguardia de la tecnología para realizar los cambios que sean necesarios en su momento.

BENEFICIARIOS

Directos:

Propietarios:2 socios

Indirectos:

Un familiar

Recursos Disponibles

Humanos

Profesora encargada de revisar el proyecto Licda: Rossana Cervantes Estudiantes encargados de realizar la investigación

Materiales

Computadoras Q 14,000.00Impresoras Q 3,000.00Papel sensibilizado Q 600.00

Financiero

Gastos mensuales (seis meses)

No. Gastos Cantidad

1 Papel Q 500.00

2 Uso de tinta Q 450.00Mantenimiento del

equipoQ 1,500.00

TOTAL Q2,450.00