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1 EFECTO DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE EN LIMON PERSA (Citrus latifolia Tanaka) ALMACENADO A 5 °C Mario Hernández Hernandez 1 , Pascual Hernández Bautista 1 , Javier de la Cruz Medina 2 , Hugo Sergio García Galindo 2 , Manuel A. Vargas Ortiz 2 . 1 Departamento de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Instituto Tecnológico Superior de Álamo Temapache (ITSAT); Km. 6.5 Carr. Potrero del Llano-Tuxpan, Xoyotitla, Mpio. De Álamo Temapache, Ver. 2 Departamento del laboratorio de Manejo Postcosecha. UNIDA-Instituto Tecnológico de Veracruz; ubicado en la Calzada Miguel Ángel de Quevedo, No. 2770, colonia Formando Hogar, C.P. 91860, Veracruz, Veracruz. RESUMEN El daño por frío (DF) es uno de los principales problemas fisiológicos en los frutos de limón Persa relacionados con su almacenamiento, que disminuye la calidad de los frutos. Los esteres de sacarosa (SemperFresh®) actúa como una atmósfera modificada para extender la vida de post-cosecha de los frutos. El propósito de este estudio, es evaluar el efecto del recubrimiento comestible (SemperFresh®) para reducir el DF en frutos de limón Persa (Citrus latifolia T) a dos concentraciones diferentes (3 y 7 %) almacenados a 5 °C. Los frutos fueron tratados y almacenados a 5°C, además de un lote testigo (sin recubrimiento). Se evaluaron las variables de: %Daño por Frío (%DF), velocidad de respiración (CO 2 ), producción de etileno, %Pérdida de Peso (%PP), cambio de color, Sólidos Solubles Totales (STT), %Acidez Titulable (% Ácido Cítrico) y % de jugo. Los análisis se realizaron por triplicado teniendo como unidad experimental un fruto en intervalos de 6 días. Nuestro resultado muestra que el recubrimiento SemperFresh a menor concentración fue más efectivo ya que indujo un efecto protector contra el DF. Mientras que los frutos tratados a mayor concentración provocaron una incidencia al DF de hasta un 11.16% por lo que se encontraba en la categoría 2 (11-25%, daño moderado) y por tanto no comerciable, presentando un deterioro físico en la parte del flavedo a partir de los 12 días de su almacenamiento lo que demerito su calidad para comercializarlos debido al aumento del DF, sin embargo la parte de interés comestible no presento daños físicos considerables y los parámetros fisicoquímicos (SST, %Ácido Cítrico y %jugo) relacionados con esta

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EFECTO DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE EN LIMON PERSA (Citrus

latifolia Tanaka) ALMACENADO A 5 °C

Mario Hernández Hernandez1, Pascual Hernández Bautista

1, Javier de la Cruz Medina

2,

Hugo Sergio García Galindo2, Manuel A. Vargas Ortiz

2.

1Departamento de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Instituto Tecnológico Superior de Álamo Temapache (ITSAT);

Km. 6.5 Carr. Potrero del Llano-Tuxpan, Xoyotitla, Mpio. De Álamo Temapache, Ver.

2Departamento del laboratorio de Manejo Postcosecha. UNIDA-Instituto Tecnológico de Veracruz; ubicado en la Calzada

Miguel Ángel de Quevedo, No. 2770, colonia Formando Hogar, C.P. 91860, Veracruz, Veracruz.

RESUMEN

El daño por frío (DF) es uno de los principales problemas fisiológicos en los frutos de

limón Persa relacionados con su almacenamiento, que disminuye la calidad de los frutos.

Los esteres de sacarosa (SemperFresh®) actúa como una atmósfera modificada para

extender la vida de post-cosecha de los frutos.

El propósito de este estudio, es evaluar el efecto del recubrimiento comestible

(SemperFresh®) para reducir el DF en frutos de limón Persa (Citrus latifolia T) a dos

concentraciones diferentes (3 y 7 %) almacenados a 5 °C.

Los frutos fueron tratados y almacenados a 5°C, además de un lote testigo (sin

recubrimiento). Se evaluaron las variables de: %Daño por Frío (%DF), velocidad de

respiración (CO2), producción de etileno, %Pérdida de Peso (%PP), cambio de color,

Sólidos Solubles Totales (STT), %Acidez Titulable (% Ácido Cítrico) y % de jugo. Los

análisis se realizaron por triplicado teniendo como unidad experimental un fruto en

intervalos de 6 días. Nuestro resultado muestra que el recubrimiento SemperFresh a menor

concentración fue más efectivo ya que indujo un efecto protector contra el DF. Mientras

que los frutos tratados a mayor concentración provocaron una incidencia al DF de hasta un

11.16% por lo que se encontraba en la categoría 2 (11-25%, daño moderado) y por tanto no

comerciable, presentando un deterioro físico en la parte del flavedo a partir de los 12 días

de su almacenamiento lo que demerito su calidad para comercializarlos debido al aumento

del DF, sin embargo la parte de interés comestible no presento daños físicos considerables

y los parámetros fisicoquímicos (SST, %Ácido Cítrico y %jugo) relacionados con esta

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parte del fruto no presentaron modificaciones considerables durante el periodo de

almacenamiento. El uso del recubrimiento SemperFresh a menor concentración induce

mayor protección al DF, no tiene efecto con respecto a la producción de etileno, color, SST

y porcentaje de jugo.

INTRODUCCION

En México, la producción de limón mexicano está destinada a dos variedades: el limón

persa o sin semilla (Citrus Latifolia T), y el limón mexicano o con semilla (Citrus

Aurantifolia S). En el caso del primero, su cultivo se da fundamentalmente en las entidades

de la Costa del Golfo (Veracruz, Tabasco y Yucatán), la región contribuye con el 30% de la

producción nacional total; mientras que el segundo, la principal zona productora está en la

Costa del Pacífico (Colima, Michoacán, Jalisco, Guerrero, Oaxaca), ocupando el 70% de la

producción nacional. (Claridades Agropecuarios, 2002).

El “limón Persa” (Citrus Latifolia T.) se ubica dentro de las limas ácidas, junto con el

limón Mexicano (Citrus aurantifolia S) y el limón verdadero (Citrus limón), ambos

pertenecen al género Citrus y a la familia de las Rutaceae (Dussel, 2002). Sin embargo, el

limón no es originario de nuestro país, El limón persa, conocido también como limón sin

semilla, Persian lime, Tahití lime o lima Bearss (Soule y Grierson, 1986) según como lo

denominen en cada país cuya denominación científica es la de Citrus Latifolia Tanaka está

su origen en el continente asiático, donde posteriormente fue introducido por los árabes al

norte de África y al continente Europeo (principalmente a España). Con la colonización

española, el limón llego a nuestro país para ocupar un lugar importante en la citricultura

nacional.

Cada uno de los países productores cultiva diferentes variedades con importancia

comercial. México es el principal productor de limón mexicano y persa; mientras que Italia,

Estados Unidos, España y Argentina son los productores de limón italiano; por su parte

Brasil produce las tres variedades y cada uno de ellos presenta una dinámica diferente en

cuanto a la participación del mercado mundial (ASERCA, 1996).

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Hoy en día el limón persa (Citrus Latifolia T) se ubica dentro del grupo de los principales

frutos producidos en nuestro país, ocupando el primer lugar mundial en lo que se refiere a

superficie cosechada, ocupando el segundo lugar mundial en lo que respecta a volúmenes

de producción, primer en cuanto a volúmenes exportados, tercero sitio en cuanto al valor de

su producción. En el 2008, las estadísticas de la FAO registraron exportaciones de limones

y limas por 2.097 millones de toneladas con un valor de 1,860 millones de pesos,

aproximadamente, siendo el líder en contar con un 23.20% que es casi una cuarta parte de

la valoración porcentual mundial. El fruto es ligeramente oval de 5 a 7 cm. de largo y de 4 a

6 cm. de diámetro, es de color verde a verde oscuro a la madurez y cambia a amarillo

cuando esta sobre maduro, su peso es de 50 a 100 gr. La cáscara es fina y la pulpa no

contiene semillas. Todos los frutos de los cítricos presentan la mismas estructuras

anatómicas: flavedo, albedo y carpelos, aunque los elementos que componen estas

estructuras varían de acuerdo a la especie y la variedad.

La importancia del Limón Persa radica en su valor nutritivo, medicinal y en la cantidad de

valiosos productos y subproductos que se obtienen en el proceso de industrialización. Uno

de los principales problemas post-cosecha de frutas y vegetales de origen tropical y

subtropical, es su alta sensibilidad a las bajas temperaturas, dando como resultado el

desarrollo de síntomas de daños por frío (DF) (Kader y Mitcham, 1994, Ponce de León,

1997 y Offer, 1987).

Dentro de las técnicas más utilizadas para la conservación de frutas y hortalizas

encontramos la refrigeración, el uso de atmósferas controladas, uso de absorbentes de

etileno, aplicación de películas cubrientes y aplicación exógena de fitorreguladores (Parikh

y col., 1990). Se han desarrollado varios métodos para reducir el daños por frío, entre los

que sé en encuentran el acondicionamiento a bajas o altas temperaturas, calentamiento

intermitente, inmersión en agua caliente, empacado en atmósferas modificadas, atmósferas

controladas y reguladores del desarrollo. El empleo de ceras en la superficie del fruto para

mejorar su apariencia y reducir las pérdidas de pesos se encuentra ampliamente difundidos

(Melleting y col., 1982; Cuquerrella y col., 1981 y Martínez- Jávega, 1984). Sin embargo,

el efecto de encerado en frutos sensibles al frío es contradictorio, la respuesta está en

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función de la composición de la cera y del estado fisiológico de los frutos (Martínez-

Jávega, 1995).

JUSTIFICACION

La producción del limón Persa, hoy en día se encuentra entre el grupo de los principales

frutos de mayor importancia en producción y comercialización. La producción del limón

mexicano se basa principalmente en dos variedades de limón, en donde destaca el limón

mexicano o con semilla (Citrus aurantifolia S. (Christm)) con una producción del 70%, y el

limón Persa (Citrus latifolia T) con un 30% el cual representa una tercera parte del total de

producción nacional total.

La importancia del limón mexicano, es principalmente la de abastecer el mercado y

centrales de abasto para el consumo domestico; mientras que para el limón Persa su

importancia radica principalmente en la exportación del producto, he aquí el objetivo del

presente trabajo el de evaluar la efectividad de un recubrimiento comestible de esteres de

sacarosa (SemperFresh®), para prolongar la vida útil de anaquel de frutos de limón Persa

durante el tiempo de exportación y comercialización, principalmente destinados a la Unión

Europea., E.U.A. y Japón; así como también, para observar el efecto del recubrimiento en

la reducción de daños fisiológicos principalmente el Daño por Frío (DF). Ya que se ha

reportado que en frutos de toronja y limón Persa, son muy susceptibles al DF (Guerra,

1996).

OBJETIVOS

Objetivo general

“Evaluar el efecto de la aplicación de un recubrimiento comestible de esteres de sacarosa

(SemperFresh®) para reducir la susceptibilidad de Daño por Frío (DF) en frutos de limón

Persa (Citrus latifolia T) a dos concentraciones diferentes (3 y 7%) almacenados a 5 °C”

Objetivo particular

“Analizar la efectividad de recubrimiento comestible de esteres de sacarosa

(SemperFresh®) en la reducción a la susceptibilidad al DF en frutos de limón persa (Citrus

latifolia T) almacenados a 5 °C.”

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“Analizar la fisiología y cambios en postcosecha en frutos de limón persa (Citrus latifolia

T) al aplicarles un recubrimiento comestible de esteres de sacarosa (SemperFresh®) a dos

concentraciones diferentes (3 y 7%).”

MATERIALES Y METODOS

Material biológico

Se colectaron 120 frutos de limón Persa (Citrus latifolia T) en estado de madurez

fisiológica. El total de frutos se dividieron en 3 lotes de 30 frutos por lote, dos lotes fueron

tratados utilizando un recubrimiento comestibles de esteres de sacarosa (SemperFresh®) a

concentraciones diferentes 3 y 7% respectivamente y fueron almacenados a 5°C, además de

un lote testigo (sin recubrimiento). Los análisis se realizaron por triplicado teniendo como

unidad experimental un fruto en intervalos de 6 días hasta los 30 días de su

almacenamiento. Así mismo se realizo un análisis inicial (0 día de almacenamiento)

empleando una muestra por triplicado de 3 frutos.

Daño por Frío (DF)

La sintomatología del daño se manifestó como pequeñas manchas de color café, hundidas

en el flavedo. El índice de daño por frío de cada fruto se determinó en porcentaje (% DF)

midiendo el área afectada en relación a la superficie total del fruto utilizando las siguientes

ecuaciones:

(

)

DONDE:

Sf = Superficie total del fruto (cm2)

Def = Diámetro ecuatorial del fruto (cm)

π = 3,1416

SDF = Superficie dañada por frío del fruto (cm2)

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Para determinar el porcentaje de la superficie dañada, se utilizo una escala reportado por

Bosquez Molina E et al., 2008, ellos reportaron una escala de 4 categorías con los

siguientes valores: 0= 0%, sin daño; 1= 1 a 10%, poco daño; 2= 11 a 25%, daño moderado;

3= >26%, daño severo. Las frutas que se clasificaron en las categorías 0 y 1 se consideraron

comercialmente aceptables.

Velocidad de respiración (CO2) y producción de Etileno

Se determino la velocidad de respiración (producción de CO2) y la tasa de producción de

etileno de los frutos durante su almacenamiento, para lo cual se colocaron frutos

individuales en cámaras de respiración de 1 L de capacidad completamente herméticas

provistas de un septum de hule. Los frutos de mantuvieron dentro de las cámaras cerradas

por 1h para la acumulación de dióxido de carbono (CO2) y etileno. El gas producido por la

respiración del fruto fue extraído con una jeringa una jeringa (MOD: Pressure-Lok Series

A-2 Syringe 1mL) para cromatografía de gases a través del septum, utilizando 1 mL de

espacio de cabeza de la cámara. La cuantificación se realizo en un cromatógrafo de gases

7820A GC SYTEM serial CN11142028 con una columna HP-PLOT/U: 190 °C de

30m*530µm*20µm, bajo condiciones de 150 °C en el inyector SPLIT, 80 °C en el horno,

250 °C en el Detector de Ionización de Flama (FID), 250 °C en el Detector de

Conductividad Térmica (TCD), y utilizando nitrógeno (N2) e hidrogeno (H2) en la fase

móvil como gases acarreadores a un flujo de 7 mL/min. Los resultados de cromatografía de

gases se representaron por el área bajo la curva de operación; con estas áreas se calcularon

las concentraciones de etileno y CO2 mediante una curva estándar para etileno y otra para

CO2. Para calcular la concentración de etileno y CO2 presente en la muestra se empleo la

formulación indicada por Salveit y Yang (1987).

[

] [

] [

]

DONDE:

TPE= tasa de producción de etileno en µL (kg·h)-1

.

Vgas= volumen de la cámara – volumen del fruto (mL).

T= tiempo de resistencia del frito en la cámara (h).

Etm= mg/L de etileno en la muestra.

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Etb= mg/L de etileno en el testigo.

P= peso del fruto en kg.

1/1000= factor de conversión de mg/L a µL.

Nota: Para el cálculo de la producción de CO2 se utilizo la misma fórmula con los datos

obtenidos del área bajo la curva estándar de este gas en el cromatograma. Los muestreos se

hicieron por duplicado.

Pérdida Fisiológica de Peso

Para la determinación del porcentaje de perdida fisiológica de peso (%PFP), se registraron

los cambios de peso de cada muestra en el día “x” de cada evaluación con respecto al peso

inicial de su almacenamiento, utilizando una balanza granataria Sartorius (MOD: BL2100)

con precisión 0.01 g. El porcentaje acumulativo de la pérdida fisiológica de peso (% PFP)

se calculó con la siguiente ecuación:

(

)

DONDE:

Pi = Peso inicial

Pfx = Peso en el día “x” de cada evaluación

Cambio de color

Para la determinación del cambio de color o ángulo de matiz (°H), se utilizo un software

denomina DigitalColor Meter (V3.2), donde nos reporta los valores de L*, a* y b* para

posterior determinar el ángulo de matiz Hue=°H y el porcentaje de luminosidad.

Sólidos Solubles Totales (°Brix)

La cantidad de sólidos solubles totales se determino por triplicado del jugo extraído de la

pulpa de los frutos mediante un refractómetro ABBE® digital (Mod: 10480, LEICA

MARK II). Los resultados obtenidos se reportaron como (%) de sólidos solubles o °Brix

con corrección por temperatura (-0.0001 °Brix por cada °C arriba de los 20 °C o +0.0001

°Brix por cada °C debajo de los 20 °C) (AOAC, 1990).

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Acidez Titulable (% Acido Cítrico)

El contenido de acidez se determino por triplicado en % de acido cítrico por gramo de jugo

de la pulpa de los frutos. Se realizo por titulación con NaOH de 0.1 N de acuerdo al método

establecido por la AOAC (1990).

Porcentaje de jugo

El jugo de los frutos de limón Persa se extrajo y luego se peso, utilizando un extractor

casero de plástico. Se obtuvo el porcentaje del peso del jugo de los frutos respecto al peso

de los frutos enteros de cada muestra.

Análisis Estadístico

El análisis estadístico de los frutos se llevo a cabo mediante la comparación de medias

(Tukey, α=o.o5%); utilizando el paquete estadístico MINITAB® 16, para Windows.

RESULTADOS Y DISCUSION

Efecto del recubrimiento en el Daño por Frío (DF)

El porcentaje del DF se puede observar en la fig. 6.1, en donde los frutos de limón Persa

tratadas con un recubrimiento comestible de esteres de sacarosa (SemperFresh®) a

concentraciones diferentes de 3% (SP3 / 5 °C) y 7% (SP7 / 5 °C) almacenados en

refrigeración a 5 °C, de acuerdo al análisis estadístico y la comparación de medias por

Tukey, mostró que no hubo diferencia significativa (p>0.05) en los primeros días del

análisis, sino hasta el día 30 de su evaluación; en donde los frutos control (sin tratamiento)

almacenados a 5 °C mostraron el mismo comportamiento. En donde los frutos tratadas a

mayor concentración SP7/5 °C se encontraban con mayor superficie de DF en un 11.16%, a

diferencia de los frutos a menor concentración y control (5.71 y 3.43% respectivamente), en

donde los frutos tratadas a mayor concentración se encontraban en la categoría 2 (2 = 11-

25%, daño moderado) de la escala del %DF y por tanto no comerciables.

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d (días)

d (días)

FIG. 6.1: Efecto del recubrimiento comestible (SemperFresh®), en el daño por frio en frutos de limón Persa

almacenados en refrigeración a 5 °C. SP3=SemperFresh® 3%, SP7=SemperFresh® 7%, %DF=Porcentaje de

Daño por Frío.

Efecto del recubrimiento en la Velocidad de respiración (CO2)

En la fig. 6.2 se muestra el comportamiento en la velocidad de respiración, de acuerdo al

análisis estadístico mostro que hubo diferencia significativa (p>0.05) entre los frutos

tratadas a diferentes concentraciones y control. En donde inician con 216.57 µL de CO2

(kg·h)-1

, y en el día 6 los frutos tratadas a menor concentración SP3/5 °C y control

presentan un bajo pico climatérico (27.83 y 28.15 µL de CO2 (kg·h)-1

respectivamente) a

diferencia de los frutos tratadas a mayor concentración (SP7/5 °C) que presenta 207.27 µL

de CO2 (kg·h)-1

, pero presentando un comportamiento de ascenso en el día 12 hasta el día

24 para los frutos tratadas (SP3 y SP7/5 °C) y testigo (414.63, 388.81 y 382.96 µL de CO2

(kg·h)-1

respectivamente), pero que en el día 30 desciende a 306.05, 315.53 y 305.83 µL de

CO2 (kg·h)-1

respectivamente. Esta discrepancia entre los datos analizados puede estar

definido por lo expresado por Alviar y Torres en (2002), quienes argumentan que la

respiración se ve afectada por: a) Factores propios del producto: Variedad, el grado de

madurez en la recolección, variables de prerrecolección, factores ecológicos y agrotécnicos

del cultivo; b) Factores externos o ambientales: Temperatura, composición de la atmosfera,

nivel de etileno circundante, daños mecánicos, además de las podredumbres. Por lo anterior

es posible denotar que los frutos tratados presentan un aumento en la velocidad de

respiración en el día 12, ya que también es el día en donde se hace notorio la presencia de

DF en las superficies de los frutos (fig. 6.1), esto es debido a que se presenta un fenómeno

fisiológico denominado respiración de mantenimiento en donde las células de los tejidos

0

2

4

6

8

10

12

0 5 10 15 20 25 30 35

CONTROL / 5 °CSP3 / 5 °CSP7 / 5 °C

% D

F

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d (días)

vegetales buscan compensar la funcionalidad de las células dañadas ya que dejan de

respirar (Salisbury y Ross, 1992); cabe destacar que los frutos tratados y frutos testigo

disminuye el nivel de respiración en el día 30 debido a que presentan mayor superficie con

DF (fig. 6.1), por lo que el número de células activas disminuye, por lo tanto, el volumen de

CO2 también es menor.

FIG. 6.2: Efecto del recubrimiento comestible (SemperFresh®), en la velocidad de respiración en frutos de

limón Persa almacenados en refrigeración a 5 °C. SP3=SemperFresh® 3%, SP7=SemperFresh® 7%.

Efecto del recubrimiento en la producción de Etileno (C2H4)

En la fig. 6.3, de acuerdo al análisis estadístico no hubo diferencia significativa (p>0.05)

entre los frutos tratadas y control en lo que respecta a la producción de etileno. Ya que al

inicio del análisis inicia con 10.81 µL de C2H4 (kg·h)-1

tanto para los frutos tratadas a

diferentes concentraciones y control, y al termino de la evaluación los frutos tratadas a

diferentes concentraciones mostraron valores de 5.96, 8.08 µL de C2H4 (kg·h)-1

respectivamente y 12.84 µL de C 2H4 (kg·h)-1

para frutos control. Aunque no se descarta

que en el día 6 los frutos tratadas a mayor concentración (SP7/5 °C) tuvo mayor pico

climatérico que posteriormente disminuye, contrario a los frutos tratados a menor

concentración (SP3/5 °C) y control que presentaron bajo pico climatérico que

posteriormente aumentan y descienden; por tanto, esta discrepancia en la producción de

etileno va en aumento debido a que la velocidad de respiración también aumenta (fig. 6.2),

pero disminuye cuando la velocidad de respiración disminuye, esto es debido al aumento de

DF en la superficie del fruto (fig. 6.1). Sin embargo, se sabe que el etileno se produce en los

0

100

200

300

400

500

600

0 5 10 15 20 25 30 35

CONTROL / 5 °CSP3 / 5 °CSP7 / 5 °C

µL

CO

2 (

kg

.h)-1

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d (días)

tejidos vegetales como una respuesta al estrés causado por el daño o deterioro de su

estructura (FAO, 1987).

FIG. 6.3: Efecto del recubrimiento comestible (SemperFresh®), en la producción de etileno en frutos de

limón Persa almacenados en refrigeración a 5 °C. SP3=SemperFresh® 3%, SP7=SemperFresh® 7%.

Efecto del recubrimiento en la Pérdida Fisiológica de Peso (PFP)

En la fig. 6.4, de acuerdo al análisis estadístico mostro que hubo diferencia significativa

durante el periodo de almacenamiento tanto para los frutos tratadas como para los control.

En donde él %PFP tuvo un comportamiento lineal ascendente similar tanto para los frutos

tratadas a concentraciones diferentes como para los frutos control, en donde los frutos

control mostraron ser mejores al término del periodo de su almacenamiento ya que

perdieron el 10.59%, 11.41% para frutos tratadas a SP3/5 °C y 10.65% para frutos tratadas

a SP7/5 °C; dicho perdida fisiológica de peso en los frutos se debe a la deshidratación

desde los primeros días de su almacenamiento como consecuencia del fenómeno presente

denominado transpiración, que es la principal causa de deterioro durante la postcosecha

(Ben-Yehoshua, 1969); teniendo en cuenta que los frutos tratadas a mayor concentración

SP7/5 °C presenta menor nivel de %PFP al término de su almacenamiento, esto es debido a

que su nivel de respiración disminuye (fig. 6.2) ya que presenta mayor superficie con DF

(fig. 6.1) a diferencia de los frutos tratadas a menor concentración (SP3/5 °C). La

sintomatología de pérdida de peso en los cítricos se manifiesta en forma de un colapso

esporádico de las células, seguido del rompimiento celular y tisular, incrementando en

consecuencia la pérdida de agua (Wang, 1994; Lindhout et al., 2004).

0

5

10

15

20

25

30

0 5 10 15 20 25 30 35

CONTROL / 5 °CSP3 / 5 °CSP7 / 5 °C

µL

C2H

4 (

kg

.h)-1

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d (días)

FIG. 6.4: Efecto del recubrimiento comestible (SemperFresh®), en perdida fisiológica de peso en frutos de

limón Persa almacenados en refrigeración a 5 °C. SP3=SemperFresh® 3%, SP7=SemperFresh® 7%,

%PFP= porcentaje de Pérdida de Peso.

Efecto del recubrimiento en la evolución de color

En la fig. 6.5, de acuerdo con el análisis estadístico mostro que no hubo diferencia

significativa en lo que respecta al cambio de color en el flavedo entre los frutos tratadas a

las diferentes concentraciones (SP3 y SP7 / 5 °C) y los frutos control. En donde al inicio

del periodo de almacenamiento mostro un ángulo °H de 106.99 tanto como para frutos

tratadas a concentraciones diferentes como para los frutos control y al término del periodo

de almacenamiento mostraron valores de °H de 105.44 para frutos tratadas a SP3/5 °C,

104.69 para frutos tratadas a SP7/5 °C y 108.34 para frutos control. Contrario a los datos

analizados con estudios realizados en frutas de manzanas y peras (Claypool, 1939; Trout et

al, 1953; Smith and Stow, 1984; Ben- Yehoshua, 1985; Kader et al, 1986; Drake et al,

1987; Meheriuk y Lau, 1988; Dinamarca et al, 1989; Dinamarca, 1997).

En la fig. 6.6 muestra el comportamiento de la luminosidad de los frutos tratadas a

diferentes concentraciones y control, de acuerdo al análisis estadístico hubo diferencia

significativa al inicio del análisis. En donde inicia con 60.133% de luminosidad tanto para

los frutos tratadas como para los frutos control, pero que disminuye en el día 6 mostrando

valores de 42.97% de luminosidad para frutos SP3/5 °C, 32.83% para frutos SP7/5 °C y

42.4% para frutos control, manteniendo un comportamiento similar hasta el término del

periodo de almacenamiento en donde mostraron valores de 42.92% para frutos a SP3/5 °C,

44.7% para frutos a SP7/5 °C y 37.34% para frutos control.

0

2

4

6

8

10

12

14

0 5 10 15 20 25 30 35

CONTROL / 5 °CSP3 / 5 °CSP7 / 5 °C

% P

FP

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Efecto del recubrimiento en los parámetros de Sólidos Solubles Totales (°Brix), Acidez

Titulable (% Acido Cítrico) y porcentaje de jugo

En lo que respecta a los Sólidos Solubles Totales (SST) reportándolo como °Brix (fig. 6.7),

Acidez Titulable Total (ATT) reportando como % de ácido cítrico (fig. 6.8) y el porcentaje

de jugo (fig. 6.9), se observa que no tuvo efecto los tratamientos en la calidad interna de los

frutos. De acuerdo al análisis estadístico mostro que no hubo diferencia significativa entre

las variables de calidad (SST, ATT y % de Jugo) excepto en lo que respecta al porcentaje

de ácido cítrico ya que inicia con 6.28% de ácido cítrico para los frutos tratadas a diferentes

concentraciones y control pero que sufre un aumento al término del periodo de

almacenamiento de 6.75% de ácido cítrico para frutos a SP3/5 °C, 6.78% para frutos a

SP7/5 °C y 6.91% para frutos control. Esto datos asimilan a lo reportado en la evaluación

de frutas como la Pera variedad Bartlett y en Ciruelas variedad Friar, en donde el

recubrimiento no tiene efecto en SST y ATT (Dinamarca A., G. Mitchell, and A. Kader.,

1987). Esto podría atribuirse al carácter no-climatérico y fisiología típica de los cítricos, ya

que los cambios determinantes de su deterioro se circunscriben fundamentalmente al

flavedo (Sinclair, 1984; Wills et al., 2002).

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CONCLUSIONES

El efecto que tuvo la aplicación de esteres de sacarosa (SemperFresh®) en las

diferentes concentraciones (3 y 7%) en frutos de limón Persa (Citrus latifolia

Tanaka) con respecto al Daño por Frío fue que a mayor concentración mayor es la

incidencia y presencia de superficie con daño por frío encontrándose los frutos en la

categoría 2 (2= 11-25, daño moderado y por tanto no comerciables) de 11.16%;

mientras que los frutos a menor concentración se mantuvieron en la escala 2 (1= 1-

10% poco daño) de 5.71% y por tanto comerciables.

En lo que respecta a la velocidad de respiración, la aplicación del recubrimiento no

tuvo un efecto protector esto es debido a que se presenta un fenómeno fisiológico

denominado respiración de mantenimiento y la presencia notoria de DF; en lo

respecta a producción de etileno el recubrimiento no tuvo ningún efecto.

La aplicación del recubrimiento no retuvo la evaporación del agua contenido en los

frutos, sino una provocación de pérdida fisiológica de peso desde los primeros días

de su tratamiento mediante la deshidratación; ya que se presenta el fenómeno

conocido como transpiración que es el principal causante de deterioro en frutos.

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El uso del recubrimiento no tuvo efecto en el cambio de color, luminosidad, así como

tampoco para los parámetros del SST, %Acido Cítrico y % de jugo, no se presento efecto

en la calidad interna de los frutos ya que no existieron diferencias entre los frutos tratados

en las diferentes concentraciones, ni con los frutos testigo ya que los cambios solo se

presenta en el flavedo; excepto con él % Acido Cítrico que tuvo un comportamiento de

ascenso tanto para frutos con tratamiento como para los testigo.

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