Educación Alimentaria en Asociaciones y Ayuntamientos:

Cómo Llegar y Educar

Módulo 6.4

José María Capitán Dietista Nutricionista

Índice 6.4.1 Introducción

6.4.2 ¿Por qué es importante que los ayuntamientos trabajen en la promoción de los hábitos saludables?

6.4.3 ¿Por qué es importante trabajar en las asociaciones los hábitos y la alimentación saludable?

6.4.4 Presentar nuestro proyecto en asociaciones y ayuntamientos. ¿Diferencias?

6.4.5 ¿Qué enseñar?

6.4.6 ¿Qué debes tener en cuenta a la hora de presentar un proyecto?

6.4.7 ¿Cómo llegar a la gente desde las instituciones?

6.4.8 ¿Qué habilidades debe tener el docente/profesional para llegar a la ciudadanía?

6.4.9 Proyectos de promoción de una alimentación saludable.

6.4.10 Algunos recursos didácticos disponibles en la Red.

6.4.11 Ejemplo de proyecto realizado en el Ayuntamiento de Sevilla: Programa de Implantación de Menús Saludables en las Escuelas (PIMSE)

6.4.12 Conclusión final

Factores de riesgo:

• alimentación no saludable • inactividad física

• consumo de alcohol • consumo de tabaco

Enfermedades

• Cardiovasculares • Cáncer • Diabetes

• Enf. Respiratorias Crónicas

ONU 2011 2025 25% † enfermedades crónicas:

“estrategia 4 X 4”

Transversalmente se promociona la Salud emocional: enfoque integral de la salud, físico,

psíquico y social

6.4.1 Introducción

Mortalidad en la ciudad de Sevilla

Últimos datos publicados Fuente: Ayto de Sevilla

ESTUDIO ANTROPOMÉTRICO Y DE HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA EN ESCOLARES DE 6 A 12 AÑOS DE LA CIUDAD DE SEVILLA

2012

ESTUDIO ANTROPOMÉTRICO Y DE HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA EN ESCOLARES DE 6 A 12 AÑOS DE LA CIUDAD DE SEVILLA

6.4.2 ¿Por qué es importante que los ayuntamientos trabajen en la promoción de los hábitos saludables?

Cercanía

Planificación de entornos

Diálogo e intercambio de ideas con el ciudadano

Experiencia y conocimientos= equidad

El ayuntamiento está en una posición estratégica al ser competente en la implementación de

estrategias de promoción de la salud.

La ley 27/2013 de Racionalización Sostenibilidad de la Administración Local en su artículo 25 establece como

competencia de los ayuntamientos la protección de la salubridad pública.

La salubridad pública incluye la protección de la salud mediante

la promoción de estilos de vida saludable.

“Ley 16/2011 de Salud Pública de Andalucía establece que el Plan Local de acción en salud es el instrumento básico que recoge la planificación, ordenación y coordinación de las actuaciones que se realicen en materia de salud pública en el ámbito de un municipio o de una mancomunidad de municipios”

Debes conocer: Red Española de Ciudades Saludables

Es una asociación de ciudades que nace en 1988 dentro de la Federación Española de Municipios y Provincias como parte del Proyecto europeo “Healthy Cities” Dirigido por la Organización Mundial de la Salud.

Objetivo: desarrollo sostenible

desde el nivel local en base a la 146 ciudades

Estrategia “Salud para todos”.

En qué áreas trabaja la RECS

¡Pregúntate!

¿Está tu ciudad en la RECS?

¿Podrías proponer a tu ayuntamiento

que se incorporara?

¿Te ves trabajando en alguno de estos

proyectos?

¿Qué crees que podrías aportar a estos proyectos?, ¿Conocimientos,

ilusión, experiencia, imaginación?

Premio RECS 2013: Vitoria-Gasteiz

• Título: Programa integral de fomento del consumo de frutas y verduras en la población infantil de Vitoria-Gasteiz.

• Objetivo general: Promover la aceptación y el consumo de

frutas y verduras en niñas/os de 6 a 12 años escolarizados de Vitoria-Gasteiz.

¿En qué consistía el proyecto?

• Taller 1: Nutrición-dietética: (dinámicas de juegos).

1) Beneficios de frutas y verduras para la salud.

2) La cantidad y reparto/día.

• Taller 2: Sensorial. Frutas.

• Taller 3: Taller culinario.

Elaboración

• Actividad 1: El profesorado acompaña al alumno a comprar fruta al mercado.

• Actividad 2: Los padres desayunen la fruta

seleccionada con sus hijos.

Lo que sabemos

A través de la RECS muchos ayuntamientos trabajan la promoción de la salud alimentaria pero fuera de la Red en el ámbito municipal se realizan acciones en la misma dirección al igual que dentro del movimiento asociativo.

6.4.3 ¿Por qué es importante trabajar en las asociaciones los hábitos y la alimentación saludable?

Las asociaciones agrupan a individuos con intereses comunes, por tanto se pueden focalizar los mensajes de salud en base a sus problemáticas específicas. Ejemplos: • Asociaciones deportivas: alimentación y deporte. • Asociaciones de mayores: alimentación y calidad de vida. • Asociaciones de personas con sensibilidad al gluten: alimentación y

sensibilidad al gluten.

http://www.sevilla.org/ConsultasWeb/Consulta.aspx?IdConsulta=ASOC_LISTA

6.4.4 Presentar nuestro proyecto a asociaciones y ayuntamientos. ¿Diferencias?

Objetivo

Población diana

Presupuestos

Imagen pública

6.4.5 ¿Qué enseñar?

Alimentos y nutrientes

Confección de menús saludables

Mitos y verdades en la alimentación

Publicidad de productos alimenticios

Lectura de etiquetado

Alergias e intolerancias alimentarias

Alimentación gestación y lactancia

Alimentación infantil

Alimentación y adolescencia

Alimentación en el climaterio

Alimentación y tercera edad

Alimentación y longevidad

Trastornos del comportamiento alimentario

Alimentación y género

Alimentación y deporte

Dietas, estilos de vida y religión: vegetariana, vegana, paleodieta, mediterránea, islámica, judía, adventista

Restauración colectiva saludable

Alimentación y cáncer

Alimentación y síndrome metabólico

Alimentación y sostenibilidad

Productos ecológicos vs productos transgénicos y salud

Dietas milagros y obesidad

Superalimentos y productos milagros

6.4.6 ¿Qué debes tener en cuenta a la hora de presentar un proyecto?

a) Recaba información sobre el municipio: nº de habitantes, colegios, alumnos

escolarizados, esperanza de vida media, enfermedades más prevalentes.

b) Compáralas con las medias nacionales.

c) Recaba información sobre la asociación: cuando se fundó, sus objetivos, número de afiliados, financiación, últimas subvenciones.

Justifica tu proyecto, conoce la realidad social en la que te mueves.

d) Teléfono, averigua quien puede atenderte y con quien tener una entrevista. Debes ponerte en contacto con la persona más apropiada para presentar tu idea

que en ayuntamientos es normalmente el concejal de salud o cultura, pero en pueblos pequeños podría ser el propio alcalde y en asociaciones algún miembro

de la junta directiva o el propio presidente.

Si tienes contactos tira de agenda.

e) Lleva una idea clara de lo que quieres hacer, muestra entusiasmo, determinación, solvencia, pero no parezcas

prepotente.

Ten preparado tu proyecto, currículum y una carta de presentación.

g) Los proyectos necesitan de financiación.

Debes pensar por lo general a medio plazo, es posible que tu proyecto no se pueda realizar en algunos meses o incluso más

tiempo, tienes que empezar a trabajar hoy para entrar en acción mañana.

h) En ocasiones te podrás encontrar con partidas presupuestarias ya aprobadas en las que puede entrar tu

proyecto.

Se flexible adapta tu idea para que sea viable.

6.4.7 Cómo llegar a la gente desde las

instituciones Convenios de colaboración:

Mafre

Universidad de Sevilla Universidad Pablo de Olavide

Supermercados Más/Fundación IMD CSIC

Fundación PFIZER AECC ABB

Financiando actividades y propuesta propias o que procedan de otras asociaciones, fundaciones o de iniciativas de

particulares:

Talleres de cocina Elaboración de estudios de hábitos alimenticios

6.4.8 ¿Qué habilidades debe tener docente/profesional para llegar a la ciudadanía?

Debes partir del conocimiento de su realidad: enfermedad, situación social, barrio, historia.

Muestra empatía, ten capacidad de escucha.

Fórmate para ser un buen comunicador.

¿Cómo se deben impartir los conocimientos?

Adaptar el lenguaje científico

al lenguaje de la calle.

Se debe evitar la transmisión

de conocimientos usando solo

una metodología expositiva.

Se deben usar más los métodos

interrogativos y por

descubrimiento favoreciendo

la participación activa del alumnado.

6.4.9 Proyectos de promoción de una alimentación saludable

• Seminarios . • Cinefórum. • Confección de material didáctico. • Campañas educativas en “días

de”. Ejemplo día de la nutrición de la alimentación.

• Campañas de promoción del consumo de un desayuno saludable en los colegios.

• Talleres de alimentación y longevidad en los talleres de los distritos municipales.

• Formación al profesorado y personal sanitario.

• Visitas al mercado.

• Visitas a industrias relacionadas con alimentos saludables.

• Revisión de menús escolares.

• Elaboración de menús hospitalarios.

• Huertos escolares.

• Campaña 10.000 pasos al día.

6.4.10 Algunos recursos didáctico disponible en la

Red

6.4.11 Ejemplo de proyecto realizado en el Ayuntamiento de Sevilla Programa de Implantación de Menús Saludables en las Escuelas

(PIMSE)

Justificación

Objetivo

Metodología

Recursos Materiales y Humanos

Resultados

Conclusiones y valoración del PIMSE

Justificación

Tabla de elaboración propia

Estudio Método Año Edades

(años) Ámbito

Sobrepeso

%

Obesidad

%

Sobrepeso

+ Obesidad

%

ENKID ORBEGOZO 2000 2-24 España 12,4 13,9 26,3

ENKID ORBEGOZO 2000 2-24 Andalucía 13,8 15,6 29,4

Sobrepeso y Obesidad en España y Andalucía. Estudio EnKid 2000

Objetivo: promocionar desde el marco educativo una

alimentación saludable que contribuya a mejorar la esperanza y

calidad de vida del escolar

Metodología

Realización del Estudio del Comportamiento Alimentario de los Jóvenes Sevillanos (ECAJS).

Desarrollo del método del sistema de Proporcionalidad para el Análisis y Elaboración de Menús (PAEM).

Análisis de los menús ofertados en los centros educativos.

Elaboración de un protocolo nutricional que define cómo debe ser un menú escolar saludable. Implementación del PIMSE

garantizando el control, seguimiento, evaluación y la continuidad del proyecto.

Creación de la mesa de seguimiento de comedores escolares con carácter intersectorial.

PIMSE

Recursos Materiales y Humanos

• Pliego de condiciones

• Cuestionarios

• Material didáctico de elaboración propia

Resultados Desarrollo de un menú saludable a través del Sistema de Proporcionalidad para el Análisis y Elaboración de Menús (PAEM).

Inclusión en el PPT que rige la contratación de las empresas de catering de un protocolo nutricional que regula la confección de los menús escolares saludables

180.000 escolares/día MS

Conclusiones y valoración del PIMSE

A pesar del camino recorrido, la actuación en los comedores escolares sólo la podemos considerar como un peldaño más dentro de un proceso global. Si queremos obtener resultados reales sobre problemas como la obesidad o el síndrome metabólico en la edad infantil debemos actuar sobre la sociedad en su conjunto: legisladores, administraciones, universidades, publicistas, industria alimentaria, docentes, cuidadores, madres y padres.

6.4.12 Conclusiones

A través de nuestros proyectos debemos concienciar a ayuntamientos y asociaciones de la necesidad de trabajar en la promoción de la salud en alimentación y de sus beneficios.

Esa necesidad es cada vez más evidente, pero no todo el mundo es consciente de su importancia y su contribución a la salud pública.

Existe una necesidad social de trabajar en la promoción de la salud en alimentación sentida a nivel internacional y por muchas corporaciones y asociaciones locales.

Los ayuntamientos y asociaciones son marcos excelentes donde desarrollar trabajos de promoción de la salud en hábitos y estilos de vida saludables, entre ellos hábitos de alimentación saludable.