11Sistema de producciónporcina

Los cerdos son animales de fácil manejo que pueden alimentarse con una gran

variedad de productos, incluyendo desperdicios domésticos; si se tiene un buen

manejo sanitario, genético y estrategias de mercado adecuadas, pueden ser una

excelente fuente de ingresos para las familias rurales. Además, su carne se puede

transformar y aumentar de valor.

SECRETARIA DE AGRICULTURA,GANADERIA, DESARROLLO RURAL PESCA Y

ALIMENTACION

Subsecretaría de Desarrollo RuralDirección General de Apoyos para el Desarrollo Rural

Sistema de Agronegocios Pecuarios2

Explotaciones porcinas

Cerdos para engorda

La producción de cerdos es una actividadque puede resultar muy redituable si se tieneun buen plan de manejo que involucreaspec tos de nu t r i c ión , san idad ,reproducción y genética. Cualquierexplotación, extensiva o intensiva puedealcanzar el éxito si se considera lo anterior.Sin embargo, por considerarse de mayorimpacto social y económico, los aspectos atratar en este trabajo se referiránprincipalmente al manejo de razasmejoradas en condiciones de confinamientoen unidades de producción familiar omicroempresas rurales. Se recomienda quelos productores se asocien y en la medida delo posible agreguen valor al producto pormedio de su transformación.

La producción de cerdos de engorda enconfinamiento se debe realizar en sitioslocalizados especialmente para este fin,lejos de casas y zonas habitadas. De estesistema se distinguen dos vertientes:

•Sistema “todo dentro – todo fuera”; es deforma intensiva y consiste en llenar la navecon animales de la misma edad, en dondepermanecen durante cinco meses y al finalse venden todos al mismo tiempo.

•Sistema de “producción continua”; es deforma intensiva, se venden y se comprananimales continuamente. Se requiere masinfraestructura, ya que animales dediferentes edades requieren diferentemanejo.

Alojamiento para cerdosLos tres tipos de alojamiento que incluye unaunidad de producción son:

Incluyencorrales individuales o para grupos. En climastemplados se usan naves cerradas provistas desuficiente ventilación, donde se alojan grupos de

12 animales, en corrales de 1.20 m y una área

de ejercicios de 3 m por animal, más jaulas ybebederos; en climas fríos se alojan en navescerradas.

Incluye las siguientes instalaciones: baño paracerdas, ducha de mano con agua a 30 ºC; jaulade la cerda, con un ancho de 60 hasta 80 cm;comedero con bebedero para la marrana; barraprotectora en la parte trasera de la jaula; barrasprotectoras laterales; su altura es ajustable conuna luz de 20 a 30 cm para que los lechonespuedan entrar y salir libremente; el área para loslechones es de los dos lados; espacio en la partetrasera para las heces; el piso tiene unapendiente de 3% hacia el canal de desechos;dentro de la jaula hay una caja para los lechonesy para protegerlos del frío se colocan un focoeléctrico y en el suelo una cama de paja paraguardar el calor.

Alojamiento para reproductores

Alojamiento para animales de cría

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2

2

Animales de cría

3Sistema de producción porcina

Animales de engorda

Alojamiento para anmales deengorda. Estos corrales se pueden usartanto para la engorda inicial, como para elcrecimiento y la finalización. Sus medidasvarían según el sistema de engorda:

•En un solo tipo universal. Tiene capacidadpara albergar hasta 10 animales con pesovivo entre de 90 a 100 kg cada uno. Susmedidas son de 3.0 m de ancho X 3.3 m delargo.

•En dos tipos de corrales. Para iniciar laengorda con 10 animales y hasta quealcancen 60 kg de peso vivo cada uno, elcorral debe ser de 3.0 m de ancho por 2.0m de largo. Después de los 60 kg y hastalos 100, el corral debe ser de 3.0 m deancho X 3.3 m de largo.

•En tres tipos de corrales. Los lechonesentran primero en un corral de engordainicial de 3.0 m de ancho X 3.3 m de largo,con capacidad hasta de 20 lechones.Cuando alcanzan un peso vivo de 40 kg,se cambian al corral de crecimiento concapacidad para 10 animales. Al alcanzar70 kg, los animales se cambian a loscorrales de finalización para engordarloshasta los 100 kg.

Requisitos para construir loscorrales

Razas de cerdos

• El terreno debe tener un drenaje adecuado.•Cuando los corrales son abiertos, la

orientación debe evitar la entrada de corrientesde aire; de preferencia deben orientarse endirección este - oeste.

• Los corrales deben permitir fácil acceso debidoa los trabajos de rutina como limpieza yalimentación.

•Debe existir suministro de agua limpia ycorriente eléctrica.

•El ambiente interior debe tener unatemperatura adecuada y una buenaventilación.

Existen numerosas razas de cerdos y enocasiones es difícil determinar cuál o cuales sonlas más convenientes para una unidad deproducción.

Al elegir una raza de cerdos deben considerarselos siguientes factores:• Disponibilidad de buen ganado reproductor.• Alta fecundidad y capacidad de cruzamiento.• Buena capacidad de desarrollo.• Temperamento activo pero dócil.• Excelente calidad de la canal.• Buena asimilación de los alimentos.• Demanda en el mercado.• Resistencia a las enfermedades.Es difícil que una raza reúna todas estascaracterísticas; sin embargo, deben considerarsecomo un punto diferencial para la selección delos animales que mejor se adapten a lascondiciones de la unidad de producción. Acontinuación se describen, a grandes rasgos,algunas razas establecidas en México:

4 Sistema de Agronegocios Pecuarios

Yorkshire

Hampshire

Duroc

Landrace

Es una raza blanca, a veces con manchas.Son cerdos largos y de musculatura firme.Pueden llegar a tener una ganancia diariade peso de 920 g y una conversiónalimenticia (CA) de 389 g de carne por kg dealimento.

Son cerdos negros con una franja blancaque se extiende por las patas anteriores yatraviesa la espalda. Los ejemplares songeneralmente más chicos que otras razas.Las hembras son muy prolíficas y buenasmadres. Su ganancia diaria de peso puedellegar a 900 g y su CA a 386 g por kg dealimento.

Estos cerdos tienen la capa colorada, soncorpulentos y poseen una excelenteconversión alimenticia: 395 g de carne porcada kg de alimento consumido. Suganancia diaria de peso puede llegar hastalos 950 g. Es una raza prolífica, popularpara el cruzamiento y las hembras sonexcelentes madres.

Es una raza de pelo blanco y pielgeneralmente blanca. Son animales muylargos y prolíficos. Pueden ganar hasta 856gramos diarios de peso y su CA 352 gramosde carne por kilogramo de alimento.

El alimento de los cerdos representa hasta el70 % de los costos de producción. Por lotanto, debe buscarse una elevadaconversión alimenticia y bajo costo de losalimentos.

Nutrición

Razas de cerdos

Yorkshire

Hampshire

Landrace

Además, el alimento que se les ofrece determinaen gran medida la salud de los animales, suaumento de peso, su capacidad reproductora, elaprovechamiento que hacen del alimento, el tipode canal que rinden y el beneficio económico dela unidad de producción.Los cerdos necesitan proteína para el desarrollo

de diferentes tejidos de su cuerpo y de suscrías. Requieren también carbohidratos ygrasas, para el aporte de energía y calor ypara producir manteca. Los minerales sonnecesarios para la formación de huesos ymúsculos y también están presentes en lasangre. Las vitaminas son necesarias paraque los animales hagan un mejoraprovechamiento de los alimentos.

Las necesidades nutritivas de los cerdosvarían con la edad y son afectadas por elestado de salud y de desarrollo. Las hembrasde cría necesitan raciones con 11-13 % deproteína y que sean ricas en minerales yvitaminas. Las raciones de preiniciación paralechones deben contener hasta 24 % deproteína, 0.7 % de calcio, 0.6 % de fósforo,4000 unidades internacionales (U.I.) deVitamina A y 400 U.I. de vitamina D porkilogramo de alimento, además de vitaminaB y antibióticos. Los alimentos de iniciaciónpara lechones deben contener 18-20 % de

proteína y las mismas cantidades de vitaminas. Elcontenido de proteína en raciones para cerdosde más de 18 kg se reduce al 14 %; en cerdos de55 hasta 120 kg, el contenido de proteína en laración será de 12 %.

Antes de elegir los ingredientes que debenincluirse en la ración, es necesario considerar losfactores como: disponibilidad costos, valornutritivo y sabor.

Como fuentes de carbohidratos, el maíz amarilloes el principal ingrediente que debe incluirse enuna ración; contiene además vitamina A. Elsorgo puede incluirse como segunda opción.Como fuente de proteína, se pueden usarharinas de soya, de alfalfa o de sangre, lascuales contienen además minerales.

,

A continuación se enlistan algunas formulaciones alimenticias para cerdos:

Preiniciación, cerdos de Iniciación, cerdos de10 a 20 kg

Ingredientes kg/ton kg/ton

Sorgo 597 775Pasta de soya 241 184Azúcar 50 ----Suero de leche 63 ----Roca fosfórica 40 32Sal 4 4Vitaminas y minerales 5 5

1000 1000

Fórmulas de preiniciación e iniciación

0 a 10 kg

5Sistema de producción porcina

Fórmulas para cerdos en crecimiento, desarrollo, engorda y reproductores

Crecimiento,20 a 35 kg 35 a 60 kg

kg/ton kg/ton kg/ton kg/ton

Sorgo 822 834 857 787Pasta de soya 135 134 108 162Roca fosfórica 34 24 25 42Sal 4 4 4 4Vitaminas y minerales 5 4 5 5

1000 1000 1000 1000

Desarrollo, Engorda, Reproductores60 a 100 kg

Ingredientes

Carbonato de Calcio 1

6 Sistema de Agronegocios Pecuarios

Equipos• Comederos.

• Bebederos.

• Calentadores.

• Limpieza.

• Básculas.

• Desinfección.

Los hay fijos y portátiles; elancho aproximado debe ser de 35 cm y lalongitud dependerá del número de animales ydel peso promedio. Por ejemplo, un corralcon 10 cerdos de 40 kg cada uno, debe estarprovisto de un comedero con una longitud de2.1 m aproximadamente.

Existen diferentes tipos: pileta,taza o chupón. El tipo pileta está provisto deuna llave automática con flotador; su altura ylongitud dependerán del tamaño y pesopromedio de los animales.

Pueden ser de gas, eléctricoso de petróleo.

Para sacar las heces se debenutilizar carretillas, palas y escobas; tambiénse puede instalar un biodigestor en un áreacercana y dirigir las excretas hacia él.

Deben tener una capacidad de250 kg y poseer ruedas para podermovilizarlas. Para los lechones es útil contarcon una báscula tipo reloj con embudo.

Las paredes deben siempreestar limpias; se recomienda pintarlas con cal

tan pronto como se empiecen a ensuciar. El áreadebe ser desinfectada frecuentemente; algunosdesinfectantes útiles para este fin son solucionesde fenol al 3 %, de sosa cáustica al 1 % o decreolina al 2 %.

TermómetroMedicamentosEquipo de castraciónEquipo para descolmillarEquipo para marcajeEquipo para inyeccionesSoga para inmovilizar animales

A los 7 meses se les comienza a entrenar para lamonta. El verraco joven (menor de 15 meses deedad) realiza dos montas por día, seis por semana ó20 por mes. Los adultos tres por día, ocho porsemana ó 30 por mes.

El calor en cerdas jóvenes dura 48 h y en adultashasta 72 h. Dos o tres días antes del celo, se observahinchazón y enrojecimiento de la vulva. La cerda sevuelve inquieta y se deja montar. En cerdas jóvenes

• Equipo veterinario:

Manejo de verracos

Manejo de hembras reproductoras.

Programa de manejoreproductivo

7Sistema de producción porcina

(100 kg), la primera monta o inseminación serealiza a las 12 y 24 h después de la aparición delcalor.Las hembras adultas deben recibir el servicio alas 24 y 48 h. A los 21 días después de la monta oinseminación artificial se debe verificar que lahembra no entre nuevamente en celo; si estosucede, es indicio de que la hembra no estápreñada y será necesaria la monta oinseminación nuevamente. La gestación de lacerda es de 115 días y en promedio el parto dura6 horas.

Es necesario que en los corrales de carga semanejen los lotes de marranas vacías y quequeden en él aquellas que fueron cargadas.

Una semana antes del parto la cerda se baña conagua a 35ºC, y se le aplica un desparasitanteexterno. Cinco días antes del parto se cambia ladieta por una con 10 % de salvado de trigo y 90% de alimento normal. La temperatura ambientalpara la cerda debe ser de 29ºC y para loslechones de 30 a 35ºC. El día del parto no se leda alimento a la cerda, sino solamente agua.

Una vez que los lechones han nacido, se les debelimpiar nariz y boca con un trapo completamenteestéril. Después deben ser colocados en la cajacon lámpara de calor y en una cama de aserrín o

Lechones

papel. El cordón umbilical debe ligarse a 2.5 cm ycortarse a 5 cm del cuerpo del lechón; una vez ligadodebe ser desinfectado con yodo.Las orejas también deben ser desinfectadas ymarcadas. Después, los lechones deben pesarse yaquellos con un peso menor a 700 gramos o conalgún mal que no les permita desarrollarse (ciegos odeformes) deben eliminarse. Una vez desinfectados ymarcados, los lechones podrán entrar con la marranapara que los amamante.

Durante los tres días posteriores al parto, la ubre de lamarrana debe ser desinfectada y revisada paradetectar cualquier anomalía relacionada con mastitiso falta de leche. Un día después del parto se le ofrecea la cerda 1.5 kilogramos de alimento por día, hastaque al séptimo día esté a libre acceso.

Los lechones se castran cinco días después del parto ysiete días después deben iniciar su alimentación conconcentrados. Después de 21 a 30 días de nacidosdeben ser separados de su madre. Las instalacionesdonde se alberguen deben tener una temperatura de27 ºC; para evitar problemas de salud, competenciade alimento y canibalismo, no debe haber más de 20lechones por corral.

Los cerdos entran a corrales de engorda por grupossimilares de edad y peso, cuando alcanzan un pesode 23 a 25 kilogramos. Los grupos en los corrales nodeben tener más de diez individuos. El alimento se vacambiado gradualmente conforme los animalesaumentan de peso, de acuerdo a las raciones antesdescritas.

El resultado de la producción porcina dependetambién del estado de salud de los animales. Lasenfermedades son causadas por diversos agentescomo bacterias, virus, parásitos y hongos; tambiénpor carencias nutritivas.

La mayoría de las enfermedades y parasitosis de loscerdos pueden y deben prevenirse, ya que eltratamiento generalmente resulta costoso. Puede

Manejo de cerdos en engorda

Manejo sanitario

Sistema de Agronegocios Pecuarios

Bibliografía de apoyo

Bundy, C. E., R. V. Diggins y V. W.Christensen.

Gerry, B.

Concellón M., A.

López M., M. A.

1981.Ed. CECSA. México. 430 p.

1991. Ed.Manual Moderno. México. 270 p.

1981.Ed. Aedos.

Barcelona, España. 335 p.

1990.Ed. Albatros. Buenos Aires,Argentina. 382 p.

Producción

porcina.

Producción porcina.

Construcciones

prácticas porcinas.

Producción de porcinos

contribuir mucho a reducir las pérdidas, el uso depie de cría sano, el uso de pastizales en rotación,de locales limpios y desinfectados y de racionesbien balanceadas y reforzadas con vitaminas yan t i b i ó t i co s ; s i n emba rgo , mucha senfermedades sólo pueden prevenirse mediantevacunación y medicinas.

Las campañas zoosanitarias de la SAGAR hacenespecial énfasis en el control de la fiebre porcinaclásica y de la enfermedad de Aujeszky. Para suidentificación y prevención se sugiere que losproductores se unan a tales campañasnacionales y participen activamente en lasmismas.

Responsable de la ficha

M.C. Olivia Pérez ZermeñoEspecialidad de Ganadería, IREGEP

Colegio de PostgraduadosCarr. México-Texcoco, km 36.556230 Montecillo, Edo. De México

Tel/Fax (5) 8 04 59 79