La relación entre Nutrición y Salud

Ana Carla Cepeda L. MCP, MScIdalia I. Caballero C. Nut. E.D. MND

Objetivos

• Reconocer los principios básicos de la nutrición

• Designar los seis tipos de nutrientes y sus funciones principales.

• Reconocer las características comunes de las personas bien alimentadas

• Reconocer los síntomas de una mala nutrición

• Describir las formas en que se relacionan la nutrición y salud

• Elaborar una lista de cuatro pasos básicos de la valoración nutricional.

Introducción

• La nutrición está directamente relacionada con la salud y sus efectos son acumulativos.

• La buena nutrición suele reflejarse en una buena salud.

• Una mala nutrición puede tener como resultado enfermedades.

• Para estar bien alimentado deben ingerirse alimentos que contengan los seis nutrientes esenciales.

Nutrición es lo que sucede de la boca hacia adentro y alimentación es lo que ocurre de afuera hacia la boca

• Bienestar: Una forma de vida que integra al cuerpo, mente y espíritu. Representa un estado de Salud optima, que cada individuo es capaz de alcanzar, dadas sus propias circunstancias

• Nutrición: El resultado de los procesos mediante los cuales el cuerpo asimila y usa la comida

para el crecimiento, desarrollo y

mantenimiento de la salud

Características de una buena nutrición

• Ayuda a determinar la altura y el peso de un individuo

• Afecta para resistir una enfermedad, la extensión de nuestra vida, el estado físico y el bienestar mental.

• Ayuda a los ajustes emocionales, proporciona energía y promueve un apetito saludable

Apetito: Antojo de comer. Sensación que se tiene cuando se desea ingerir algún alimento en particular

Hambre: Sensación fisiológica que se presenta cuando han transcurrido varias horas después de la última toma de alimentos

Alimento: Todas aquellas sustancias tanto líquidas, como sólidas que poseen características organolépticas, poseen sabor, textura, color y además contienen nutrientes.

Dieta: Conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día

Estado de Nutrición: Individual o Colectivo

DisponibilidadProducción, tipo de suelo, clima, cantidad de agua,

maquinaria agrícola, fertilizantes, demanda,

condiciones socioeconómicas

ConsumoHábitos , tradiciones

alimentarias, publicidad, poco valor nutrimental, costos,

manera de seleccionar, comprar y servir los alimentos, así como de

distribución

Utilización de NutrimentosIntervienen factores individuales como procesos

patológicos (infecciosos o metabólicos) que alteran la digestión, absorción o utilización de los

nutrimentos

DISPONIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS

CONSUMO DE ALIMENTOS

NUTRICIÓN HUMANA

El alimento es una necesidad básica de los seres humanos

– Todas aquellas sustancias tanto líquidas, como sólidas que poseen características organolépticas, poseen sabor, textura, color y además contienen nutrientes

• Los alimentos proveen energía, nutrientes y otras sustancias necesarias para el crecimiento

• Para mantener la salud y funcionar apropiadamente, el cuerpo debe ser provisto de nutrientes.

• Nutrientes: Sustancias químicas que se encuentran en la comida y son necesarias para una buena salud

• Nutrientes esenciales: nutrientes que sólo se encuentran en los alimentos.

Los nutrientes se dividen en seis tipos:

• Carbohidratos

• Grasas

• Proteínas

• Vitaminas

• Minerales

• Agua

Los nutrientes esenciales y sus funciones

Nutrientes orgánicos Función

Carbohidratos Proporcionan energía

Lípidos Proporcionan energía, estructura yregulación

Proteínas Proporcionan energía, construir y reparar tejidos del cuerpo

Vitaminas Regulan procesos corporales

Nutrientes inorgánicos Función

Minerales Regulan procesos corporales

Agua Regulan procesos corporales

• Los problemas de salud relacionados con la nutrición se originan en las células

– Célula

Las alteraciones en la disponibilidad de nutrientes o la presencia de sustancias nocivas en el entorno celular desencadenan enfermedades y trastornos que afectan órganos, tejidos y sistemas

ToxicidadIngesta inadecuada de nutriente

Disminución de las reservas de nutrientes en el tejido

Disminución del nivel sanguíneo del nutriente

Nutriente disponible insuficiente para las células

Signos físicos y síntomas de deficiencia

Trastorno de salud a largo plazo

Ingesta excesiva de nutriente

Saturación de las reservas de nutriente en tejido

Elevación del nivel sanguíneo del nutriente

Nutriente disponible excesivo para las células

Alteración de las funciones celulares

Trastorno de salud a largo plazo

La mala nutrición puede ser el resultado de niveles inadecuados o

excesivos de la ingesta de nutrientes

Deficiencia

Los seres humanos tienen mecanismos de adaptación para controlar las fluctuaciones en la ingesta de alimentos

Existen nutrientes que se almacenan en el organismo para su uso posterior: Vitamina B12, V vit. A, hierro, calcio

Existen nutrientes que no se almacenan y se eliminan por orina / heces fecales: Vit. C, agua.

Consumo deficiente de calorías

Consumo excesivo de calorías

Algunos grupos de personas tienen mayor riesgo de padecer mala nutrición que otros

¿ Que piensan de esta frase?

Muchas enfermedades comunes y sus

síntomas frecuentemente pueden ser

prevenidas o aliviadas con una buena

nutrición

La mala nutrición puede influir en el desarrollo de ciertas enfermedades crónicas

Obesidad Desnutrición Enfermedades Cardiovasculares Diabetes Mellitus Cáncer Osteoporosis Otras

• Principales 5 gropos de nutrientes que el cuerpo necesita:

Una nutrición adecuada es la que cubre:

Nutrientes

Hidratos de

Carbono

Vitaminas Minerales

Proteínas Grasas

La malnutrición puede ser causada por un

desbalance de nutrientes ya sea por

exceso o deficiencia

¿Este bebe esta bien nutrido?

¿Este bebe esta bien nutrido?

¿Este bebe esta bien nutrido?

•Resonancia Magnética

•Hombre de 79 Kg IMC 21

Dr. Jimmy Bell, Imperial College Londres

Grasa (tejido adiposo) interna

musculo

Tejido adiposo externo

“TOFIs” — people who are “thin outside, fat inside”

Características del estado nutricional:La propia condición física determinada por la dieta

BUENA MALA

• Expresión de alerta• Cabello brillante• Ojos brillantes, limpios• Encías rosadas y firmes y dientes bien desarrollados• Abdomen firme• Músculos firmes y bien desarrollados• Estructura ósea bien desarrollada• Peso normal de acuerdo a la estatura• Postura erecta• Estabilidad emocional• Apetito saludable• Hábitos de sueño normal• Eliminación normal

• Apatía• Cabello opaco, sin vida• Ojos opacos, rojos• Encías rojas, abultadas, decaídas y dientes faltantes o propensos a caries.• Abdomen inflamado• Músculos poco desarrollados y flácidos• Bajo peso o sobrepeso• Postura encorvada• Irritable fácilmente, deprimido; corto lapso de atención• Apetito excesivo o deficiente• Insomnio en la noche, fatiga durante el día• Estreñimiento o diarrea

La cantidad adecuada y el equilibrio son las características de una dieta saludable

Ley de la cantidad

Ley de la calidad

Ley de la armonía

Ley de la adecuación

Pirámide alimenticia

• Forma de representar de manera gráfica, los principales y más importantes alimentos que deben ingerirse.

• Es una guía acerca de qué comer cada día. El Plato del Buen Comer

Temas de discusión1. ¿Porqué suele servirse comida en reuniones?

2. ¿Qué posible relación existe entre la nutrición y la herencia?

a. El desarrollo de la psique

b. La capacidad de resistir enfermedades

c. La duración de la vida

3. ¿Qué hábitos, además de una buena nutrición, contribuyen a que una persona tenga una buena salud?

4. ¿Cómo puede alguien tener sobrepeso y sufrir al mismo tiempo de malnutrición?

El balance es la llave de la Vida

Referencias Bibliográficas

• Brown, J. (2006). Nutrición en las diferentes etapas de la vida. México: McGraw-Hill Interamericana. (ISBN: 9789701058763). Capítulo 1. Fundamentos sobre nutrición

• Roth, R (2009). Nutrición y dietoterapia. México: McGraw-Hill Interamericana

(ISBN: 9789701069288)

Capítulo 1. La relación entre nutrición y salud