universidad autonoma de san luis potosi

“DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE JUGO DE NARANJA ENRIQUECIDO CON NOPAL BAJO EN CALORIAS”

5to Semestre

Ingeniería Química

6 de Octubre del 2015

Grijalva López José AdalbertoMolina de León Nancy RosarelyPuente Cedillo Ana KarenTello Torres Guadalupe Itzama

COORDINACIÓN ACADÉMICA REGIÓN ALTIPLANO

AntecedentesLa ubicación de México, su relieve, sus climas y su historia evolutiva han resultado en la gran riqueza ambiental, de numerosos tipos de flora que nos coloca en un importante lugar a nivel mundial. Esta gran diversidad natural nos ha ofrecido y ofrece muchas oportunidades de desarrollo y a su vez nos confiere una gran responsabilidad como custodios de la naturaleza. El interés del ser humano por los nopales data de miles de años. Su origen e historia están íntimamente relacionados con las antiguas civilizaciones mesoamericanas, en particular con la cultura azteca. Existen evidencias arqueológicas que permiten afirmar que fueron las poblaciones indígenas asentadas en las zonas semiáridas de Mesoamérica las que iniciaron su cultivo de modo formal.

La familia Cactáceae es originaria de América y ocupa a nivel nacional el quinto lugar en diversidad en México. Las entidades federativas con mayor número de especies son Coahuila, Nuevo León, San Luis Potosí y Oaxaca. Las propiedades medicinales del nopal también se hicieron notar desde un principio, atribuyéndosele cualidades diversas como anti-inflamatorio, diurético y antiespasmódico, entre otras. Es un producto de gran tradición y símbolo a lo largo de la historia de México, pues ha estado presente desde el jeroglífico de la gran Tenochtitlan hasta la actualidad.

Otro de los frutos más populares en México es la naranja, cítrico rico en vitamina C y aceites esenciales; su pulpa está formada típicamente por once gajos llenos de jugo con sabor que va de lo ácido a lo dulce. En las huertas llega a ser sensible a las heladas. El fruto, que llegó a América en el segundo viaje de Cristóbal Colón, es un perenne que se ha adaptado de forma sobresaliente al clima mexicano. La dieta humana es ahora más diversa y requiere de más verduras y frutas. El consumidor urbano demanda calidad en los productos alimenticios. La calidad es considerada por los consumidores como el atributo más importante de aceptabilidad. Otros atributos de los productos que aprecian los consumidores son el precio, la reputación de la marca y la frescura, entre otros.

Planteamiento de Problema:

La diabetes es un desorden del metabolismo (proceso que convierte el alimento que ingerimos en energía). La insulina es el factor más importante en este proceso. Durante la digestión se descomponen los alimentos para crear glucosa, la mayor fuente de combustible para el cuerpo, esta glucosa pasa a la sangre, donde la insulina le permite entrar en las células.

El nopal fortifica el hígado y el páncreas de tal modo que mejora la capacidad de insulina, a estimular el movimiento de glucosa en la sangre hacia los elementos del cuerpo donde estos son usados como energía. Un reciente estudio de adultos con principios diabéticos en México mostró que había unos efectos hipoglicémicos limpio en la obesidad, pacientes resistentes a la insulina, con simultáneos niveles bajos en suero de baja densidad en colesterol y triglicéridos.

El nopal es un vegetal de consumo saludable para diabéticos porque la fibra que contiene hace más lenta la digestión de carbohidratos de tal modo que disminuye la producción de insulina. El nopal también ayuda a disminuir el azúcar en la sangre y este es bajo en calorías y sodio. El nopal también puede prevenir el cáncer en desarrollo. El nopal es un anti-inflamatorio diurético. Este ayuda a resolver dificultades urinarias y alivia el dolor. No únicamente el nopal es fuente de ácido ascórbico y bioflanovoides, sino que estos nutrientes son especialmente bien dirigidos por el sistema glandular, siendo rico en beneficios para el páncreas y el hígado en particular. La salud de estas dos glándulas es vitalmente importante para mantener correcto el balance de azúcar en la sangre.

La naranja es un fruto de primer orden debido al contenido de azúcares, vitaminas y sus sales minerales. Con respecto a su contenido vitamínico, deberemos conocer que las naranjas en su parte interior poseen un moderado contenido de Vitamina A o del crecimiento, junto con una moderada proporción de Vitaminas del complejo B (B1, B2, B5, B6), factor vitamínico éste muy importante, relacionado con el crecimiento normal de las personas y el equilibrio de su sistema nervioso. Contienen un alto contenido (superior al de la mayoría de las frutas) en Vitamina C. Esta vitamina actúa en el organismo como transportadora de oxígeno e hidrógeno, pero también interviene en la asimilación de ciertosaminoácidos, del ácido fólico y del hierro (previene la anemia ferropénica). Tiene efectos antioxidantes. Su carencia produce escorbuto. Participa de forma decisiva en los procesos dedesintoxicación que se producen en el hígado y contrarresta los efectos de los nitratos (pesticidas) en el estómago. Influye en el normal funcionamiento de la glándula tiroides.