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“ E s t rategia de crecimiento internacional de lasempresas españolas de sector de

alimentación y bebidas”*

M.ª GU A D A L U P E RICO GA R C Í A

Profesora Titular de Escuela Universitaria.

Área de Organización de Empresas. Universidad Rey Juan Carlos de Madrid

La importancia otorgada actualmente al fenómeno de la internacionalización se pone

de manifiesto al analizar los diversos estudios, de distinta naturaleza y ámbito, que vie -

nen surgiendo en los últimos años con el fin de abordar la respuesta de las empresas es -

pañolas al reto internacional. En este sentido el estudio propuesto trata de profundizar

en la realidad internacional de las empresas de un sector básico para la economía na -

cional: el sector de alimentación y bebidas.

Sobre una base de datos elaborada apoyándonos en información secundaria, obteni -

da de los anuarios del año 1997 de la Industria Alimentaria, nos planteamos en este tra -

bajo realizar un análisis descriptivo sobre la situación internacional de las empresas es -

pañolas de este sector. De forma añadida y basándonos en los resultados obtenidos

planteamos un marco comparativo, sobre un modelo de regresión logística, para expli -

car la decisión de interanalizar las operaciones en el exterior —creación de filiales co -

merciales o productivas— frente a la decisión de exportación

1 . INTRODUCCIÓN: INVESTIGACIÓN COMERCIAL EN INTERNET

El objeto de este estudio consiste, por un lado, en analizar ciertos rasgos relevantes

del proceso de internacionalización seguido por las empresas españolas del sector de ali-

ESIC MARKET. MAYO-AGOSTO 2001

( * ) Este trabajo forma parte del proyecto de investigación “Análisis de los Factores Organi -zativos y Estrategias en la Competitividad de las Empresas Españolas”, aprobado por la Comi-sión Internacional de Ciencia y Tecnología, dentro del Programa Nacional de Estudios Sociales yE c o n ó m i c o s .

mentación y bebidas y, por otro, en examinar, de forma comparativa, la decisión de inte-

ranalizar las operaciones en el exterior, a través de la creación de filiales comerciales y/o

productivas, frente a la alternativa de exportación.

En este sentido, el trabajo se estructura en cuatro apartados. En el primero de ellos se

j u s t i fica la elección del sector y se describe el proceso de elaboración de la base de datos;

en el segundo se realiza un análisis descriptivo de la situación internacional; el tercero se

ocupa de la elaboración de un modelo de predicción de las variables que influyen en la

decisión de interanalizar las actividades exteriores y, por último, se recogen las conclu-

siones principales del estudio.

2 . ELABORACIÓN DE LA BASE DE DATOS

El estudio de la realidad empresarial internacional del sector de alimentación y bebi-

das se justifica sobre la base de los profundos cambios que ha sufrido a partir del año

1986, por la presencia de empresas de capital extranjero en una proporción importante,

que puede implicar una salida al exterior como respuesta reactiva, y por la importancia

del sector, para la economía, desde un punto de vista nacional como internacional.

En este sentido, el sector de alimentación y bebidas ha sido un sector importante en

la situación internacional española. Ya en los años 60, cuando la inversión directa espa-

ñola en el exterior comienza, los objetivos más importantes consistían, entre otros, en ga-

rantizar el suministro de materias primas y en crear canales de distribución propios para

comercializar las exportaciones de pescado, bebidas y alimentos (CA M P A y GU I L L É N,

1996: 236). Actualmente, casi el 75% de la inversión directa en el exterior de los secto-

res manufactureros se concentra en cuatro sectores: minerales y metales férreos y no fé-

rreos; material y equipo eléctrico; productos alimenticios, bebidas y tabaco; papel, artí-

culos de papel e impresión (1).

Reconociendo la importancia de este sector industrial, la base de datos ha sido elabo-

rado tomando como fuente secundaria de información los anuarios del año 1997 de ALI-

MARKET. En este anuario, con información del año 1996, los distintos subsectores de

la industria alimentaria son agrupados en tres bloques: Alimentación Perecedera, Ali-

mentación No Perecedera y Bebidas. Con relación a la alimentación perecedera se reco-

gen 2.333 empresas de las que se analizan 2.274 (depurados los datos duplicados deriva-

dos de grupos que consolidan sus cifras), 2.085 españolas y 189 extranjeras. En alimen-

148 M.ª GUADALUPE RICO GARCÍA 362/01


( 1 ) Según datos de MA T É RU B I O (1996), el sector agroalimentario representó, en el período1988-1994, un 3,8% sobre el total de la inversión directa en el exterior, mostrando una importan-cia relativa creciente. De la misma forma, BE L T R A N I FO S t MA R T I N E Z MO N T E R O (1994) nos ponende manifiesto que en el año 1988 la contribución de este sector era del 2,5%, pasando en 1992 aser del 9,4%.

tación no perecedera se incluyen 1.963 empresas siendo 1.704 las analizadas (aquellas

que consolidan el volumen de negocio considerado como directamente vinculado a sec-

tores elaboradores de producto de consumo final), 1.542 españolas y 162 extranjeras. El

sector de bebidas recoge información de 1.395 empresas siendo 1.329 las analizadas,

1.192 españolas y 137 extranjeras, una vez descontadas las empresas que se consideran

mayoritariamente ajenas al sector.

Tomando como referencia esa base de datos el primer criterio de selección que ha

sido utilizado es la mayoría de capital español. El segundo criterio de selección ha con-

sistido en la existencia de filiales en el extranjero. De las empresas que cumplían el pri-

mer criterio, se han seleccionado aquellas que figuran con alguna filial extranjera, ya fue-

ran productivas o simplemente delegaciones comerciales. Mediante contacto telefónico

con los responsables de la elaboración del Anuario confirmamos la certeza de los datos

para aquellas empresas que presentaban alguna filial. Sin embargo, aunque también nos

c o n firmaron el hecho de que las empresas que no aparecían con fialiales realmente no te-

nían, pudimos comprobar que había algunos errores en la información. Debido a este he-

cho, la información suministrada por esta fuente fue completada con información proce-

dente de la prensa económica, de publicaciones especializadas del sector, de Internet y

de otras bases de datos (2).

El tercer criterio de selección ha sido el volumen de facturación en el año 1996. S e

han seleccionado aquellas empresas que cumpliendo el primer requisito satisfagan, ade-

más, que su volumen de facturación fuera igual o superior a 3.000 millones de pesetas

(3). La elección de volumen de facturación como criterio de selección se justifica por va-

rios motivos:

• En primer lugar, el sector de alimentación y bebidas es un sector caracterizado

además de por un alto nivel de atomización por el hecho de que pocas empresas

acaparan altas cuotas de mercado. El elevado nivel de atomización se pone de ma-

n i fiesto al analizar la proporción de empresas del sector por tamaño (4) (ver tabla

1). Esta característica tiene importantes repercusiones sobre la situación competiti-

363/01 “ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO INTERNACIONAL DE LAS EMPRESAS… 149


( 2 ) La utilización de la prensa como fuente de información ha sido utilizada por la mayoríade los autores que han abordado estudios de Inversión Directa en el Exterior a un nivel de empre-sa ( SUÁR E Z-ZU L O A G A, 1994 y 1995; LÓ P E Z DU A R T E y GA R C Í A CA N A L, 1 9 9 7 ) .

( 3 ) Según el informe de DBK (1997), el grado de desarrollo de actividades de internaciona-lización distintas a la exportación es reducido y se concentra en empresas de facturación anual su-perior a 5.000 millones de pesetas.

Para las tres categorías señaladas anteriormente: Alimentación No Perecedera, AlimentaciónPerecedera y Bebidas se analizó el límite menor de facturación de las 100 primeras empresas delsector, límite que se encontró en el tercer grupo, empresas del sector de bebidas, en la cifra de3.201 millones en el año 1996 y 3.199 millones en el año 1995.

( 4 ) En el estudio realizado por DBK (1997) se identifican más de 26.000 empresas con per-sonal asalariado donde predominan los pequeños fabricantes: el 65% del total cuenta con planti-llas situadas entre uno y cinco empleados, mientras que menos del 5% emplea más de 50 trabaja-dores, aunque existen diferencias muy notables en cuanto a la dimensión media por subsectores.

va del sector: en primer lugar, el volumen de producción es pequeño lo que difi-

culta la obtención de economías de escala e impoide mantener negociaciones con

las grandes empresas de distribución. Este hecho se convierte en un punto débil

dado que en la mayor parte de los subsectores las economías de escala se conside-

ran importantes o muy importantes para la eficacia empresarial (5) y debido a la

importancia de la estructura de costes y de la eficacia de los procesos productivos

(este sector trabaja con unos márgenes pequeños y su rentabilidad se basa en ele-

vados volúmenes y un control exhaustivo de los costes de producción). La dimen-

sión, en segundo lugar, es importante para poder abordar una estrategia de compe-

tencia internacional, tanto más necesaria como más lentamente tiende a crecer el

mercado interno.

Junto a la elevada atomización aparecen, en todos los subsectores, empresas de tama-

ño mediano y grande que generan un cierto grado de concentración. En la tabla 2 se re-

cogen los porcentajes de facturación que se concentran por números de empresas en el

año 1996 y en la figura 1 la evolución temporal de la concentración empresarial (6).



( 5 ) En este sentido y según es reconocido en el estudio del Ministerio de Agricultura, Pescay Alimentación (1993), la dimensión empresarial es uno de los 12 factores claves del sector.

( 6 ) Esta concentración también se da a un nivel europeo de tal forma que, según datos de la

Tabla 1

Número de empresas del sector de alimentación y bebidas por grupos de tamaño

Empresas menos Empresas más deT o t a l de 20 empleados de 20 empleados

e m p r e s a s (% sobre total) (% sobre total)

Industria cárnica 3 . 2 6 3 8 2 , 3 5 1 7 , 6 5

Elaboración y conservación de pescadosy prod. de pescado 5 0 6 6 0 , 8 7 3 9 , 1 3

Preparación y conservación de frutas yh o r t a l i z a s 1 . 0 7 8 7 3 , 2 8 2 6 , 7 2

Fabricación de grasas y aceites 1 . 2 1 7 9 3 , 1 6 , 9

Industrias lácteas 9 9 5 8 7 , 5 4 1 2 , 4 6

Molinería, almidones y productos a m i l á c e o s 6 1 4 8 9 , 1 1 0 , 9

Productos para alimentación animal 6 9 7 8 0 , 1 1 0 , 9

Panadería y pastelería 1 3 . 7 4 9 9 4 , 6 5 , 4

Azúcar, cacao y chocolate 1 . 1 1 3 8 7 , 3 3 1 2 , 6 7

Otros productos alimenticios diversos 1 . 0 9 7 8 4 , 9 1 5 , 1

Elaboración bebidas alcohólicas 2 . 0 8 6 6 8 , 2 1 3 1 , 7 9

Producción aguas minerales y bebidasa l c o h ó l i c a s 3 6 8 6 8 , 2 1 3 1 , 7 9

Fuente: Elaboración propia sobre datos del INE (1997).

• En segundo lugar, se justifica por el hecho de que el tamaño es una variable que,

en el caso español, la mayoría de los estudios ponen de manifiesto como muy im-



Revista Alforja (1996 y 1997), en 1996 las 10 primeras compañías acaparan el 14% del mercadoglobal y sólo las tres primeras representan una proporción del 8,4%.

Tabla 2

Concentración empresarial en 1996

Figura 1

Comparación temporal de las cuotas de mercado de las primerasempresas del sector de alimentación (1987-1996)

Alimentación no perecedera Alimentación perecedera B e b i d a s

E m p . E m p . E m p .T o t a l E s p a ñ o l a s T o t a l E s p a ñ o l a s T o t a l E s p a ñ o l a s

Las 50 primeras 5 2 , 7 2 1 8 , 3 2 3 5 , 5 3 1 7 , 7 1 6 6 , 6 3 2 1 , 1 9

Las 100 primeras 6 4 , 2 8 2 5 , 0 0 4 6 , 3 1 2 5 , 9 0 7 6 , 3 2 2 6 , 6 8

Las 200 primeras 7 5 , 2 4 3 3 , 4 5 5 8 , 6 1 3 5 , 8 5 8 5 , 0 3 3 4 , 8 6

Las 300 primeras 8 1 , 4 6 3 8 , 3 0 6 6 , 4 0 4 2 , 7 6 8 9 , 5 0 3 8 , 5 6

Las 400 primeras 8 5 , 7 4 4 1 , 8 8 7 1 , 9 3 4 7 , 6 6 9 2 , 3 6 4 1 , 1 5

Las 500 primeras 8 8 , 8 8 4 4 , 7 0 7 6 , 3 2 5 1 , 5 5 9 4 , 4 5 4 3 , 0 9

Las 1.000 primeras 9 6 , 4 8 5 1 , 7 8 8 9 , 6 8 6 3 , 8 6

Fuente: Elaboración propia sobre datos de los Anuarios de Alimarket (1997).

5 primeras 10 primeras 25 primeras 50 primeras 500 primeras 1.000 primeras

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

1987 1986

Fuente: Elaboración propia sobre datos de Alimarket (1997).

8 , 1 9 % 8 , 9 0 %1 2 , 6 9 % 1 2 , 8 0 %

2 1 , 1 2 % 2 0 , 4 0 %

3 5 , 1 2 %2 7 , 4 0 %

7 6 , 1 2 % 6 6 , 2 0 %

8 6 % 7 8 , 6 0 %

portante para la internacionalización de las empresas. En este sentido, la actividad

exportadora generalmente es más habitual en empresas de mayor tamaño, como

también es más frecuente la existencia de medios propios, entre este tipo de em-

presas, para realizar estas actividades.

Por otro lado, la mayoría de los estudios coinciden al destacar la concentración em-

presarial como una característica muy relevante en los procesos de Inversión Directa en

el Exterior. La mayor parte de estos proyectos son realizados por un número limitado de

empresas caracterizadas por su gran tamaño [MO R Á N RE Y E R O, 1994 (7); LÓ P E Z DU A R T E

y GA R C Í A CA N A L, 1997 (8)] y por el hecho de no estar sometidas al control de empresas

extranjeras (AL O N S O y CA D A R S O, 1982), concentración que también se observa en el sec-

tor manufacturero (GA R C Í ALÓ P E Z y UB E D A ME D I N A, 1 9 9 7 ) .

La evidencia empírica (AL O N S O y DO N O S O, 1994 y 1998) confirma la relación cre-

ciente entre la propensión a utilizar redes de distribución propias y el tamaño de la em-

presa, lo que puede ser atribuido a la carencia de recursos de las empresas de menor ta-

maño para utilizar fórmulas que impliquen elevados niveles de compromiso.

El cuarto criterio de selección para la elaboración de la base de datos la p r o p e n s i ó n

exportadora por parte de las empresas que cumplían los requisitos primero y tercero.

Para ello, se calculó el volumen de exportaciones sobre el total de facturación de las em-

presas según datos del año 1996 en la mayoría de los casos, realizándose en otros con

datos de 1995 ó 1997 según las posibilidades de información. Este criterio está justific a-

do desde el punto de vista del proceso incremental de internacionalización donde se con-

sidera que la creación de filiales es el último paso en el proceso de internacionalización y

al que sólo se llega con un volumen de operaciones internacionales considerable sobre el

volumen de ventas totales de la empresa. Entre la gran diversidad de límites de esta va-

riable utilizada por los distintos autores y una vez analizado este dato para el sector se

decidió elegir como límite inferior una propensión exportadora igual o superios al 10%.

Por tanto, la base de datos queda formada por aquellas empresas del sector de ali-

mentación y bebidas de mayoría de capital español, que tienen al menos una filial en el

exterior, ya sea productiva o comercial, y por aquellas empresas, que no teniendo presen-

cia directa en el exterior, poseían un volumen de facturación igual o superior a 3.000 mi-

llones de pesetas en el año 1996 y que tenían un volumen de exportaciones sobre las



( 7 ) En 1992 las operaciones realizadas por 55 empresas suponen un 85% de la cifra total deproyectos en el exterior verificados o autorizados por el Ministerio de Economía y Hacienda. En1993, 52 empresas concentran el 80% del total, siendo muchas de ellas los agentes inversoresmás importantes de los últimos años.

( 8 ) Estos autores comprueban que el número de inversiones realizadas es, de media, dos porempresa, siendo el número de empresas menor al de proyectos. También comprueban que las in-versiones son realizadas por empresas de gran tamaño (65% realizadas por empresas que apare-cen en el listado anual de empresas con mayor facturación elaborado por la revista Fomento de laP r o d u c c i ó n ) .

ventas totales igual o superior al 10%. De esta forma, la base de datos está constituida

por 264 empresas de las que se recibieron y analizaron 55 cuestionarios válidos, lo que

representa un índice de respuesta de un 20,83%, realizándose el tratamiento estadístico

de los datos con el programa informático SPSS para Windows, versión 7.5.

3 . ANÁLISIS DESCRIPTIVO

3 . 1 . Tamaño empresarial, propensión exportadora y número de fil i a l e s

Se observa una tendencia creciente en la evolución seguida durante los años 1995,

1996 y 1997 por la propensión exportadora. Según los datos, del año 1995 al 1996 aumen-

ta el número de empresas que se sitúan en una propensión exportadora del 25% al 30%,

disminuyendo las que se sitúan en los intervalos anteriores; del año 1996 al 1997 aumenta

la proporción en el intervalo correspondiente a una propensión exportadora mayor al 30%,

disminuyendo la proporción del intervalo inmediatamente anterior (ver figura 2).



Figura 2

Evolución temporal de la propensión exportadora (1995-1997)

Fuente: Elaboración propia.

Propensión exportadora, año 1995 Propensión exportadora, año 1996

Propensión exportadora, año 1997

5 5

1 7 , 5 0

1 7 , 5 05

1 7 , 5 0

2 7 , 5 0

2 7 , 5 0

2 7 , 5 05 0 5 0

5 0

Por otro lado, hemos considerado necesario realizar un análisis de las correlaciones

entre el tamaño de la empresa y el número de filiales que posee, de tal forma que, tal y

como se muestra en la tabla 3, existe una correlación positiva entre las dos variables a un

nivel de significación del 1%. Ésto viene a confirmar la tendencia observada en otros es-

tudios donde se pone de manifiesto que son las empresas de mayor tamaño las que reali-

zan inversión directa en el exterior.

Sin embargo, como era de esperar dado que el tamaño no presentaba una relación

clara con la propensión exportadora, la propensión exportadora no aparece relacionada

con el número de filiales: una propensión exportadora alta se da tanto en empresas con

ninguna filial como en aquellas que tienen tres o más (tabla 4).

En general y siguiendo a Durán HE R R E R A (1996:29), se puede destacar como rasgo

general de las empresas multinacionales españolas la concentración del número de em-

presas que realizan inversión directa. En el sector de alimentación y bebidas la actividad

de las empresas en los mercados internacionales se centra casi exclusivamente en la ex-

portación como consecuencia de la todavía reciente apertura al exterior de la industria y,

por ello, la infraestructura de exportación es poco sólida disponiendo sólo una minoría

de las empresas de filiales comerciales en otros países.

En este sentido, de las 54 empresas que forman la muestra, 18 de ellas no posee fil i a-

les en el exterior, 24 de ellas posee una o dos y 12 tres o más. Respecto a las formas de

entrada en los mercados exteriores, diferentes a la inversión directa, encontramos que la

forma preferida por las empresas del sector de alimentación y bebidas es la opción de ex-

portación activa o directa, destacando dentro de las opciones de exportación indirecta,

atendiendo a la frecuencia de aparición, la venta a través de un intermediario situado en



Tabla 3

Tamaño empresarial y número de fil i a l e s

N ú m e r ode fil i a l e s

N i n g u n a

Una o dostres o más

E m p l e o

E m p l e oE m p l e o

R e c u e n t o

1 8

2 41 2

M e d i a

2 2 7

3 4 0 , 0 47 4 0 , 9 2

D. típica

1 2 9 , 4 6

4 4 5 , 6 64 7 2 , 4 5

M í n i m a

5 8

2 51 2 4

M á x i m a

5 5 3

2 . 0 0 01 . 7 6 5

N.º de Observaciones: 5 4 .* * Correlación significativa al nivel 0,01.Fuente: Elaboración propia.

Correlación de Pearson

S i g n i ficación (bilateral)

N.º de fil i a l e s


E m p l e o

0 , 4 6 0

0 , 0 0 0 * *

el país de origen con el que se mantienen relaciones de carácter permanente. Dentro de

las distintas opciones de exportación directa destacan, por orden de aparición, la venta a

través de un importador situado en el país de destino que no tiene exclusividad, la venta

mediante contacto directo sin utilización de intermediarios, la exportación a través de un

intermediario situado en el país de destino con exclusividad y la venta a través de un re-

presentante en el país de destino en base a comisión. Las modalidades de exportación

son coherentes con los resultados obtenidos por AL O N S O y DO N O S O ( 1 9 9 8 ) .

3 . 2 . Experiencia internacional

Respecto a la edad internacional o tiempo que llevan operanco las empresas en el ex-

terior la media se sitúa en el intervalo de más de cinco años y menos de 10, dato que nos



Tabla 4

Propensión exportadora-tamaño empresarial-número de fil i a l e s


N i n g u n a Una o dos Tres o más

V O L E X P 9 7 R e c u e n t o % R e c u e n t o % R e c u e n t o %

Menor al 10% 1 5 , 9 6 2 6 , 1 1 8 , 3

Mayor 10% y menor 25% 4 2 3 , 5 7 3 0 , 4 2 1 6 , 7

Mayor 25% y menor 30% 1 5 , 9 1 4 , 3 2 1 6 , 7

Mayor 30% 1 1 6 4 , 7 9 3 9 , 1 7 5 8 , 3


N i n g u n a Una o dos Tres o más

V O L E X P 9 6 R e c u e n t o % R e c u e n t o % R e c u e n t o %

Menor al 10% 3 1 6 , 7 7 3 0 , 4 1 8 , 3

Mayor 10% y menor 25% 4 2 2 , 2 7 3 0 , 4 3 2 5 , 0

Mayor 25% y menor 30% 5 2 7 , 8 2 8 , 7 3 2 5 , 0

Mayor 30% 6 3 3 , 3 7 3 0 , 4 5 4 1 , 7


C o r r e l a c i ó nde Pearson

S i g n i fic a c i ó n( b i l a t e r a l )

N.º de fil i a l e sE m p l e o

N.º de fil i a l e sE m p l e o

N.º de Observaciones

V O L E X P 9 7

0 , 0 0 5- 0 , 1 1 5

0 , 9 7 40 , 4 1 5

5 2

V O L E X P 9 6

0 , 0 8 8- 0 , 1 3 0

0 , 5 2 90 , 3 5 4

5 3

pone de manifiesto que la salida al exterior de la mayoría de las empresas se produjo des-

pués de la integración española a la Comunidad Europea, aunque hay que destacar que

un 66,7% de las empresas declaran llevar más de 10 años operando en el exterior (datos

c o n firmados en AL O N S O y DO N O S O, 1998: 394) (ver tabla 5).

Se comprueba una correlación positiva entre los años de experiencia internacional y

el número de filiales, lo que viene a confirmarnos, según la teoría del proceso incremen-

tal de internacionalización, que la inversión directa se produce tras asentarse y acumular

experiencia en los tramos previos (tabla 6).

Se pone de manifiesto la concentración geográfica en cuanto a países de destino tanto



Tabla 5

Experiencia internacional

F r e c u e n c i a Porcentaje válido Porcentaje acumulado

Menos de un año 1 1 , 9 1 , 9

Más de un año y menos de cinco 5 9 , 3 1 1 , 1

Más de cinco y menos de diez 1 2 2 2 , 2 3 3 , 3

Más de diez años 3 6 6 6 , 7 1 0 0 , 0 0

T o t a l 5 4 1 0 0 , 0 0 1 0 0 , 0 0


R e c u e n t o M e d i a Desviación típica M á x i m o M í n i m o

A Ñ O S E X P 5 4 9 , 9 2 3 , 3 1 1 2 , 0 0 1 , 0 0

Tabla 6

Experiencia internacional y número de fil i a l e s

N ú m e r ode fil i a l e s

N i n g u n a

Una o dostres o más

A ñ o s e x p .

A ñ o s e x p .A ñ o s e x p .

R e c u e n t o

1 8

2 41 2

M e d i a

8 , 6 7

9 , 8 11 2

D. típica

3 , 5 4

3 , 5 40

M í n i m a

2 , 5

11 2

M á x i m a

1 2

1 21 2






A ñ o s e x p .

0 , 3 7 2

0 , 0 0 6 * *

en los proyectos de inversión directa como en los de exportación (9), sin embargo encon-

tramos que existe una correlación positiva entre los años de experiencia internacional de

las empresas y el número de zonas geográficas, de tal forma que cuantos más años lleva

la empresa operando en los mercados exteriores mayor es la dispersión en cuanto a mer-

cados geográficos destino de las exportaciones (tabla 7).

3 . 3 . Decisiones de internacionalización

En este apartado se pretende analizar cuáles son los motivos fundamentales que han

llevado a las empresas del sector a salir a los mercados exteriores. Siguiendo el análisis

de frecuencias realizado, se pone de manifiesto que las empresas consideran como facto-

res más relevantes, que han influido en su salida a los mercados exteriores, el hecho de

que el mercado nacional se haya quedado pequeño y es necesario salir al exterior para

mantener la capacidad productiva de la empresa y el hecho de poder acceder a un mayor

volumen de producción y obtener de esta forma ventajas en costes (ver tabla 8). Estos re-

sultados son bastante lógicos dado que el sector de alimentación y bebidas es un sector

con una tasa de crecimiento estancada y donde las economías de escala en producción

son importantes para la eficacia empresarial (10). Se puntúan con un valor medio la sali-

da al exterior para diversificar el riesgo de operar en un solo mercado y la salida por

existir una fuerte competencia en el mercado nacional. Sin embargo, las menos valoradas

han sido el salir para atender a compradores internacionales que antes venían a comprar

al mercado nacional y el salir como reacción al ataque de la competencia internacional.

Dado que el fundamento de las distintas opciones planteadas se encuentra en el estu-

dio de JA R I L L O y MA R T Í N E Z (1991) nos parece muy interesante el comparar los resulta-



Tabla 7

Correlación años de experiencia internacional y dispersión de mercados






A ñ o s e x p .

0 , 4 6 6

0 , 0 0 0 * *

( 9 ) La concentración geográfica, en cuanto a países de destino en los proyectos de inversióndirecta en el exterior realizados por las empresas españolas, ha sido comprobada y analizada porDU R Á N HE R R E R A (1996), MA T É RU B I O (1996), AL O N S O y DO N O S O (1998), entre otros.

( 1 0 ) La tasa de crecimiento de la demanda fue considerado como el factor exógeno más im-portante, de carácter general, que influye sobre el sector en el estudio realizado por el Ministeriode Agricultura, Pesca y Alimentación en 1993. Según datos de la revista AL F O R J A (1997) el mer-cado alimentario europeo crecerá a una media anual del 0,83% hasta el año 2001, dato que ponede manifiesto su estancamiento.

dos de los dos estudios. Aunque la forma de medida de las distintas opciones y el tamaño

de la muestra es distinto (11), se encuentra cierta similitud entre los resultados. De esta

forma, la opción que aparece con mayor frecuencia en su estudio se corresponde con la

primera opción valorada por encima de la media (DEC78), y la segunda opción valorada

por encima de la media en nuestro estudio (DEC71) se corresponde con el tercer puesto

de las frecuencias observadas por ellos.

Con las 13 opciones inicialmente propuestas se ha realizado un análisis factorial (ver

tablas 9 y 10), de donde se obtiene que cuatro factores explican un 64% de la varianza.

Para facilitar la interpretación de los factores se ha realizado una rotación varimax que

nos pone de manifiesto la contribución de cada opción a su respectivo factor. Este análi-

sis nos muestra que los motivos fundamentales que justifican la salida al exterior de las

empresas del sector de alimentación y bebidas en España están asociadas a factores sec-

toriales —nivel de demanda (factor 1) y reacción a los competidores (factor 4)— y a fac-

tores internos —vocación internacional, estrategia de seguimiento del cliente (factor 2) y

e ficiencia empresarial (factor 3).



( 1 1 ) JA R I L L O y MA R T Í N E Z (1991) utilizan una muestra de 35 empresas y no valoran las op-ciones por importancia otorgada, solamente consideran las opciones que cada empresa marcabacomo razón para exportar. Los datos que se comparan son los obtenidos en 1988.

Tabla 8

Valoración media de las opciones estratégicas

D E C 7 1

D E C 7 1 0

D E C 7 1 1

D E C 7 1 2

D E C 7 1 3

D E C 7 2

D E C 7 3

D E C 7 4

D E C 7 5

D E C 7 6

D E C 7 7

D E C 7 8

D E C 7 9

M í n i m o

1 , 0 0

1 , 0 0

1 , 0 0

1 , 0 0

1 , 0 0

1 , 0 0

1 , 0 0

1 , 0 0

1 , 0 0

1 , 0 0

1 , 0 0

1 , 0 0

1 , 0 0

M á x i m o

5 , 0 0

5 , 0 0

5 , 0 0

5 , 0 0

5 , 0 0

5 , 0 0

5 , 0 0

5 , 0 0

5 , 0 0

5 , 0 0

5 , 0 0

5 , 0 0

5 , 0 0

M e d i a

3 , 3 9

2 , 3 5

2 , 5 2

2 , 1 1

1 , 6 1

2 , 4 6

3 , 0 2

2 , 1 3

2 , 0 6

1 , 7 2

2 , 2 4

3 , 6 3

3 , 1 5

Desv. típica

1 , 4 3

1 , 3 5

1 , 2 6

1 , 4 4

1 , 0 0

1 , 2 5

1 , 2 7

1 , 2 0

1 , 2 9

1 , 0 2

1 , 2 4

1 , 2 0

1 , 3 4


3 . 4 . Factores para no realizar inversión directa

En este apartado nos proponemos el estudio de los factores que han influido en que

las empresas no realicen inversión directa en los países de destino, datos que serán ana-

lizados exclusivamente para aquellas empresas que no poseen ninguna filial en el exte-

rior, 18 de las 54 que han respondido a la encuesta. En general, las puntuaciones otorga-

das a los distintos factores son muy bajas no habiendo ningún factor que tenga una va-

loración superior al valor medio, hecho que puede ser explicado al no haberse planteado



Tabla 9

Análisis factorial decisiones de salida al exterior. % varianza explicada

Autovalores iniciales

C o m p o n e n t e T o t a l % de la varianza % acumulado

1 3 . 1 1 6 2 3 . 9 6 7 2 3 . 9 6 7

2 2 . 8 6 9 2 2 . 0 7 1 4 6 . 0 3 8

3 1 . 3 0 7 1 0 . 0 5 0 5 6 . 0 8 8

4 1 . 0 4 8 8 . 0 6 2 6 4 . 1 5 0


Tabla 10

Análisis factorial decisiones de salida al exterior. Matriz componentes rotados

C o m p o n e n t e

1 2 3 4

D E C 7 1 . 8 6 7 - 3 , 2 3 9 E - 0 2 . 1 2 2 - 7 , 4 0 5 E - 0 2

D E C 7 2 . 4 9 2 - . 5 0 8 . 1 8 3 - . 2 2 2

D E C 7 3 4 . 9 7 7 E - 0 2 . 2 0 8 . 7 8 1 . 1 5 3

D E C 7 4 - . 4 9 3 3 . 1 3 5 E - 0 2 . 5 0 3 . 2 0 9

D E C 7 5 - 7 , 6 9 0 E - 0 2 7 . 5 8 5 E - 0 2 . 2 9 5 . 7 6 5

D E C 7 6 - 7 , 1 9 1 E - 0 2 . 2 1 7 . 1 1 9 . 8 1 3

D E C 7 7 . 8 1 0 . 1 3 6 2 . 3 1 8 E - 0 2 . 1 3 2

D E C 7 8 . 3 7 4 - 3 , 5 7 3 E - 0 2 . 6 9 9 . 2 2 2

D E C 7 9 . 6 4 4 - . 1 0 9 . 4 2 5 - . 2 4 7

D E C 7 1 0 . 2 0 0 . 4 4 6 . 4 7 2 . 1 2 2

D E C 7 1 1 . 1 1 4 . 6 7 9 . 2 3 4 . 2 0 5

D E C 7 1 2 - . 2 2 8 . 7 1 6 . 2 1 4 - . 2 3 8

D E C 7 1 3 5 . 4 0 6 E - 0 2 . 7 0 7 - 8 , 9 2 9 E - 0 2 . 2 9 5

Fuente: Elaboración propia sobre datos del INE (1997).

en la mayoría de los casos la opción de invertir en el exterior de una forma explícita

(ver tabla 11).

Encontramos, a través del análisis de correlaciones, que a medida que el tamaño em-

presarial es mayor la opción correspondiente a no invertir en los mercados exteriores de-

bido a que existe un gran desconocimiento del país extranjero es más valorada. De igual

forma, en la medida en que las empresas tienen mayor experiencia internacional la op-

ción correspondiente a no invertir por restricciones gubernamentales y la opción asocia-

da a un riesgo alto en el país de destino tienen un mayor peso (tabla 12).

4 . MODELO PREDICTIVO

Para examinar, de forma comparativa, la decisión de interanalizar las operaciones en

el exterior, a través de la creación de filiales comerciales o productivas, frente a la alter-

nativa de exportación se ha utilizado un modelo de regresión logística que nos permite

determinar la probabilidad de que existan o no filiales en el extranjero en función de una

serie de variables independientes: dispersión de mercados, experiencia internacional, ta-



Tabla 11

Decisiones de no invertir en el exterior

M e d i a Desviación típica M e d i a Desviación típica

F A C T 8 1 2 , 3 9 1 , 5 3 9 2 F A C T 8 6 2 , 3 9 1 , 4 2 0 0

F A C T 8 2 2 , 2 8 1 , 2 7 4 4 F A C T 8 7 1 , 8 9 1 , 1 8 2 7

F A C T 8 3 2 , 2 2 1 , 2 1 5 4 F A C T 8 8 1 , 7 2 0 , 7 5 1 9

F A C T 8 4 2 , 2 8 1 , 1 2 7 5 F A C T 8 9 2 , 5 1 , 2 4 8 5

F A C T 8 5 2 , 7 8 1 , 6 6 4 7 F A C T 8 1 0 2 , 6 1 1 , 5 3 9 2

F A C T 8 1 1 1 , 8 3 1 , 2 9 4 8


Tabla 12

Correlación años de experiencia internacional y dispersión de mercados

N.º de Observaciones: 1 8 .* * Correlación significativa al nivel 0,01 ó 0,05.Fuente: Elaboración propia.

F A C T 8 1 F A C T 8 2 F A C T 8 7

Correlación de Pearson A Ñ O S E X P 0 , 5 1 0 , 4 3 0 , 6 2E M P L E O

S i g n i ficación (bilateral) A Ñ O S E X P 0 , 0 2 0 , 0 4 0 , 0 0E M P L E O

maño empresarial, y tamaño de las operacions internacionales. La variable dependiente

del modelo es la existencia de filiales comerciales y/o productivas frente a la alternativa

de salida al exterior sin presencia directa. Esta variable (FILIALBI) es definida como bi-

naria, tomando el valor 1 en el primer caso y 0 en el segundo.

Con relación a las variables independientes, la dispersión de mercados es analizada a

través del número de zonas o áreas geográficas en los que la empresa actúa. Los distintos

países han sido agrupados en seis áreas (12): Unión Europea, Resto de Europa, EEUU y

Canadá, Asia-Pacífico, América Latina y Resto del Mundo, por lo que la variable toma

un valor mínimo de 1 y máximo de 6.

La experiencia internacional es medida a través del número de años que la empresa

lleva operando en el extranjero. La variable AÑOSEXP ha sido tabulada a través de in-

tervalos al no disponer del valor cuantitativo absoluto: experiencia de un año, mayor a

uno pero menor que cinco, mayor que cinco y menor que diez, y más de 10 años. La

nueva variable creada: AÑOS es una variable categórica que nos permite diferenciar en-

tre empresas con experiencia superior o inferior a diez años.

La tercera variable independiente es el tamaño empresarial, medido a través del nú-

mero de empleados. Esta variable ha sido incluida en el modelo sin categorizar, presen-

tando según los datos un valor mínimo de 25 y máximo de 2.000 trabajadores. El tamaño

de las operaciones internacionales ha sido medido a través de la propensión exportadora

en los años 1996 y 1997 (VOLEXP96 y VOLEXP97, respectivamente) que analiza la re-

lación entre las ventas internacionales y el volumen de ventas totales de la empresa. De-

bido a que no se disponía de su valor en términos absolutos ha sido valorada a través de

intervalos: propensión exportadora inferior al 10%, superior al 10% pero menor que el

25%, superior al 25% pero inferior al 30%, y superior al 30%. El análisis de dependencia

realizado entre la variable indicativa de la existencia de filiales y la propensión exporta-

dora nos pone de manifiesto la independencia entre ellas, motivo por el cual no ha sido

incluida en el modelo de predicción (ver tabla 13).

El análisis de dependencia realizado con el tamaño empresarial, los años de expe-

riencia internacional y la dispersión de mercados nos pone de manifiesto la dependencia

de la variable FILIALBI de las anteriores (ver tabla 14).

Tomando como referencia los datos anteriores, el modelo de regresión logística reali-

zado nos pone de manifiesto que la probabilidad de que existan o no filiales en el exterior

depende de los años de experiencia internacional (experiencia superior o inferior a 10

años) y del tamaño empresarial, medido a través del número de empleados (tabla 15).

Este modelo tiene una capacidad de predicción buena para aquellas empresas que poseen



( 1 2 ) Esta agrupación de países es la que siguen autores como AL O N S O y DO N O S O (1994 Y

1 9 9 8 ) .

filiales, explicando un 83,33% de ellas, sin embargo su bondad no es tan buena para ex-

plicar las empresas que no tienen presencia directa en el exterior, sólo explica un 50% de

ellas (ver tabla 16).

El modelo de regresión logística no tiene incorporada la variable NZONAS, repre-



Tabla 13

Propensión exportadora y existencia de fil i a l e s

Propensión exportadora 1996 (intervalos)

Inferior al 10% >10% y <25% >25% y <30% > 3 0 %

V O L E X P 9 7 R e c u e n t o % R e c u e n t o % R e c u e n t o % R e c u e n t o %

FILIALBI = 0 3 2 7 , 3 4 2 8 , 6 5 5 0 6 3 3 , 3

FILIALBI = 1 8 7 2 , 7 1 0 7 1 , 4 5 5 0 1 2 6 6 , 7

N.º de casos = 53

Propensión exportadora 1997 (intervalos)

Inferior al 10% >10% y <25% >25% y <30% > 3 0 %

V O L E X P 9 7 R e c u e n t o % R e c u e n t o % R e c u e n t o % R e c u e n t o %

FILIALBI = 0 1 1 2 , 5 4 3 0 , 8 1 2 5 1 1 4 0 , 7

FILIALBI = 1 7 8 7 , 5 9 6 9 , 2 3 7 5 1 6 5 9 , 3

N.º de casos = 52


Chi-Cuadrado (13)

Razón de verosimilitud

V a l o r

1 , 5 5 1

1 , 5 0 3

Sig. Asint (bilateral)

0 , 6 7 1

0,682 (14)

Chi-Cuadrado (15)

Razón de verosimilitud

V a l o r

2 , 4 0 7

2 , 6 5 2

Sig. Asint (bilateral)

0 , 4 9 2

0,448 (16)

( 1 3 ) Debido a que tres casillas (37,5%) tienen una frecuencia esperada menor a 5, este in-dicador no puede ser utilizado.

( 1 4 ) Se rechaza la hipótesis nula de dependencia de las variables.( 1 5 ) Debido a que cuatro casillas (50%) tienen una frecuencia esperada menor a 5, este in-

dicador no puede ser utilizado.( 1 6 ) Se rechaza la hipótesis nula de dependencia de las variables.

sentativa de la dispersión del mercado, debido a que su inclusión en el modelo no añade

nada a los resultados obtenidos. Este hecho se explica debido, como se ha puesto de ma-

n i fiesto en un apartado anterior, a que la dispersión de mercados y la experiencia interna-

cional son variables dependientes (ver tabla 17).

El análisis a un nivel individual de las empresas que no deberían poseer, según el

modelo, filiales en el exterior pero que las poseen (6 empresas) nos pone de manifie s t o

que todas son organizaciones con experiencia inferior a 10 años y con un tamaño empre-



( 1 7 ) Debido a que 88 casillas tienen una frecuencia esperada menor a 5 no puede ser utili-zado este estadístico.

( 1 8 ) Debido a que ocho casillas tienen una frecuencia esperada menor a 5 no puede serutilizado este estadístico.

1( 1 9 ) Probabilidad (suceso) =

1 + e- z

(Z = B0 + B1 * X1 + … + B n * Xn)

Tabla 14

Análisis de dependencia

F I A L B I * A Ñ O S F I A L B I * E M P L E O F I A L B I * N Z O N A S

Sig. Asint Sig. Asint Sig. AsintV a l o r ( b i l a t e r a l ) V a l o r ( b i l a t e r a l ) V a l o r ( b i l a t e r a l )

C h i - C u a d r a d o 6 , 0 0 0 0 , 0 1 4 4 6 , 5 0 0 0,330 (17) 7 , 6 5 5 0,176 (18)

Razón dev e r o s i m i l i t u d 4 , 5 9 4 0 , 0 3 2 5 9 , 3 7 9 0 , 0 4 9 9 , 3 2 9 0 , 0 9 7

N.º de casos: 5 4 .Fuente: Elaboración propia.

Tabla 15

Variables del modelo de regresión logística (19)

V a r i a b l e B S . E . W a l d D f S i g R Exp (B)

A ñ o s 0 , 4 3 4 6 0 , 2 1 3 8 4 , 1 3 2 3 1 0 , 0 4 2 1 0 , 1 7 6 1 1 , 5 4 4 4

E m p l e o 0 , 0 0 2 2 0 , 0 0 1 4 2 , 6 9 1 1 1 1 , 1 0 0 9 0 , 1 0 0 3 1 , 0 0 2 3

C o n s t a n t e - 3 , 8 6 0 0 1 , 9 0 7 4 , 0 3 8 7 1 0 , 0 4 4 5

N.º de observaciones válidas 5 4

- 2 Log-Likelihood 5 8 , 7 9 7

C h i - C u a d r a d o 9 , 9 4 7 Sig = 0,069

Goodness of fit test Chi-Cuadrado = 8,1519 Sig = 0,4188


sarial pequeño y mediano, no siendo superior en ningún caso a 300 trabajadores. Sin em-

bargo, las empresas que el modelo no predice de forma correcta al no poseer filiales en el

exterior, son empresas que incumplen el proceso gradualista al tener gran experiencia in-

ternacional (todas poseen experiencia internacional superior a diez años y presentan un

tamaño empresarial superior a 100 trabajadores).

5 . C O N C L U S I O N E S

Basándonos en el estudio realizado y teniendo presente sus limitaciones podemos

considerar, a modo de conclusiones, que las empresas del sector de alimentación y bebi-

das consideran la salida al exterior como una respuesta o reacción ante situaciones del

mercado nacional. La saturación y el estancamiento del mercado doméstico, junto con la

importancia que poseen las economías de escala y la necesidad de mantener o aumentar

la capacidad productiva de las empresas, obligan a la búsqueda de nuevos mercados con

el objetivo de asegurar la eficacia y eficiencia empresarial.



Tabla 16

Resultados de clasificación (valor de corte 0,50)

Predicción del modelo

O b s e r v a d a FILIALBI = 0 FILIALBI = 1 % ACIERTOS

FILIALBI = 0 9 9 5 0

FILIALBI = 1 6 3 0 8 3 , 3 3

T O T A L 7 2 , 2 2


Tabla 17

Dependencia de dispersión de mercados-experiencia internacional

N Z O N A S * A Ñ O S

V a l o r Sig. Asint (bilateral)

C h i - C u a d r a d o 15,188 (20) 0 , 0 1 0

Razón de verosimilitud 1 0 , 3 8 9 0 , 0 0 1

N.º de casos = 54


( 2 0 ) Debido a que ocho casillas tienen una frecuencia esperada menor a 5 no puede serutilizado este estadístico.

Esta salida a los mercados exteriores se ha producido principalmente después de la

integración económica a la Comunidad Europea, al situarse la edad media internacional

de las empresas en el intervalo de más de 10 años. La concentración geográfica existente,

en el destino de los proyectos de exportación y de inversión directa, en los mercados

europeos y en otros cercanos culturalmente nos confirma uno de los rasgos genéricos de

las multinacionales españolas, aunque se pone de manifiesto que cuantos más años lleva

la empresa operando en los mercados exteriores mayor es la dispersión en el destino de

las operaciones. De igual forma, durante el período temporal 1995-1997 se ha observado

un incremento de la importancia en las ventas en el extranjero y, por tanto, del compro-

miso internacional, al ponerse de manifiesto una senda de crecimiento en la propensión

e x p o r t a d o r a .

El estudio nos confirma otro rasgo genérico de las empresas multinacionales españo-

las: la concentración en el número de empresas que realizan inversión directa. A pesar de

ponerse de manifiesto que los empresarios no se plantean la opción de la inversión direc-

ta de forma explícita, ni la exportación como alternativa a la inversión, el modelo de re-

gresión logística nos muestra la influencia del tamaño empresarial y de la experiencia in-

ternacional sobre la probabilidad de poseer filiales en los mercados exteriores, por últi-

mo, con relación a las formas de entrada en los mercados exteriores, distintas a la opción

de inversión directa, se observa que la modalidad preferida es la de exportación activa o

d i r e c t a .

6 . B I B L I O G R A F Í A

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1 0 3 .



Anexo: listado de variables



Concepto teórico de la variable V a r i a b l e Criterio de medición

Dispersión de mercados N Z O N A S Mínimo 1(zonas geográficas en las que opera la empresa Máximo 6

Experiencia internacional A Ñ O S E X P <1 año=1(años que lleva la empresa operando en el exterior) >1 y <5=2,5

>5 y <10=7,5< 1 0 = 1 2

A Ñ O S 1=más de 10 años0=menos de 10 años

Compromiso internacional N.º FILIALES 0 = n i n g u n a(número de filiales comerciales y/o productivas) 1=una o dos

3=tres o más

F I L I A L B I 0 = n i n g u n a1=una o dos

Tamaño empresarial (número de empleados) E M P L E O Sin categorizar

Tamaño de las operaciones internacionales: V O L E X P 9 7 < 1 0 % = 5 %propensión exportadora V O L E X P 9 6 >10% y <25%=17,5%(ventas en el extranjero/ventas totales empresa) >25% y <30%=27,5%

> 3 0 % = 5 0 %

Motivos de salida al exterior Escala de 1 a 51=poco relevante5=muy relevante

El mercado nacional se ha quedado pequeño y la salida al exterior. D E C 7 1es necesaria para mantener el volumen de producción.Existe capacidad ociosa de fabricación. D E C 7 2D i v e r s i ficar el riesgo. D E C 7 3Ganar prestigio en el mercado nacional. D E C 7 4Motivos asociados al ciclo de vida del producto. D E C 7 5Reacción al ataque de la competencia internacional. D E C 7 6Crisis en el mercado nacional. D E C 7 7Acceder a mayor volumen de producción y obtener ventajas D E C 7 8en costes.Existencia de mucha competencia en el mercado nacional. D E C 7 9Para ser más competitiva al luchar con competidores más efic i e n t e s . D E C 7 1 0El mercado internacional es más rentable al apreciar más el D E C 7 1 1producto y pagar un precio superior.La empresa nació para desarrollar actividades exportadoras. D E C 7 1 2Atender compradores internacionales que venían a comprar D E C 7 1 3al mercado nacional.

Factores de no inversión Escala de 1 a 51=poco relevante5=muy relevante

Riesgo alto país de destino F A C T 8 1Gran desconocimiento país extranjero F A C T 8 2Incertidumbre o falta de información sobre la demanda F A C T 8 3del mercado.Mucha competencia en el mercado extranjero F A C T 8 4No se posee una ventaja específic a F A C T 8 5No hay suficiente experiencia internacional F A C T 8 6Restricciones gubernamentales F A C T 8 7Incentivos o ventajas fis c a l e s F A C T 8 8Bajos costes de transporte no encarecen el producto exportado F A C T 8 9Indisponibilidad de factores en el país exportado F A C T 8 1 0No tiene recursos fin a n c i e r o s F A C T 8 1 1

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