Dulcelandia Abril - Producciones...

Dulcelandia Abril 2010 �

www.produccionesmanila.com

� Dulcelandia Abril 2010


Directora GeneralGraciela Díaz [email protected]

Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Dí[email protected]

Director de Producción Juan Carlos Herrera Dí[email protected]

PrensaJaneth Ochoa TorresMalinali López Garcí[email protected]

ColaboradoresMa. Cristina Jorge CabreraIng. Norma OrozcoLic. Gabriela O’ ReillyLic. Alejandra Garciamontes PérezIng. Sergio LipuzcoaCecilia MojicaEdilberto SánchezDomingo Sánchez

Diseño Gráfico y Fotografía D.G. David Corzo RizoEduardo Romero Morales

PublicidadGraciela Contreras Licea Citlalli Figueroa MendozaClaudia Ocaña GonzálezArturo Navarro Montiel

SuscripciónErica Díaz Gó[email protected]

Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío

Crédito y Cobranza C.P. Alejandro Barriga Chapina

DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja Cali-fornia No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $350.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a:Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / [email protected]

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.Comentarios a los telefaxes:(52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068e-mail: [email protected]

Año 69 núm. 835 Abril 2010

Desde 1940

Editorial

ALTERNATIVASLa industria de la confitería en México está creciendo de manera notable y además, está logran-do colocarse dentro de las preferencias del consumidor en mercados extranjeros.

La elaboración de sus productos es tan diversa y creativa, que la población latina que radica en diversos países, reclama sus sabores.

En las exposiciones a las que nuestros industriales acuden y participan como expositores, suelen obtener resultados favorables y ello los anima a seguir participando en este tipo de eventos.

Esta mecánica de las exposiciones nos obliga a planear estrategias, man-teniéndonos ocupados y creativos. La mejor medicina ante situaciones que nos rodean y que dejan mucho que desear.

La planta productiva de un país está en la mentalidad de sus habitantes, razón por la cual debe-mos mantenerla activa.

¡Sigamos adelante!



Empresas y empresariosPar de France

Info empaqueCartón corrugado (Parte 2)

Confitería...una dulce experienciaAditivos permitidos para la elaboración de los productos de confitería

EventosThe Chocolate Experience

Expo Internacional Naturista, ANIPRON 2010

ITAM y Grupo Bimbo festejan el 10º Aniversario del Programa Avanzado Comercial para el desarrollo de ejecutivos

ANTAD 2010

Breves de actualidadHerdez quiere “enchilar” a EUCrece potencial del cacahuate como negocioAutorizan importación de azúcarMuerde Bokados más mercadoFuerte cierre de año para FemsaExportarán Barrilitos para mercado hispanoBaja 20% producción de azúcarPepsico destapa anunciada fusión

Biotecnología y AlimentaciónCocoa, a favor de la salud

Para la industriaUn reto más para la industria alimenticia

ComercializadoresFranquicia Dulce María

Sabores de hoyMenta, un refrescante sabor

Sección FinancieraOtra forma de generar valor

ComunicaciónRelaciones humanas, la tensión, foco de bajo rendimiento

De FondoRelacionan el químico Bisfenol A con riesgo sanitario

Informes de actualidadLas innovaciones en el segmento de bebidas se concentran en costo, medio ambiente y mercados

Tácticas y estrategiasCinco estrategias para trabajar en equipo

Agenda empresarial

4

ODINETNOC

CONTENIDO

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20

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AÑO 69 Núm. 835 Abril 2010

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Empresas y empresarios

Por: Janeth Ochoa

Par de France es una empresa 100% mexicana que se formó en 1990 con la misión de impor-tar materias primas de la mejor calidad para

repostería, siendo Patisfrance la línea de productos franceses seleccionados, por su extensa gama, su calidad y por ser ampliamente reconocidos en México.

“Esta es una empresa de distribuidores que arrancó con la idea de tres empresarias mexicanas, en un inicio eran sólo ellas y ya ahorita ya hay más perso-nas involucradas. Nos dedicamos sobre todo a cubrir las necesidades del mercado de la repostería, y estamos entrando a la gastronomía italiana”, declara María Teresa Bringas Flores, gerente de ventas de la compañía.

* La penetración de estos productos en el mercado mexicano fue paulatino

* Ofrecen un chocolate de gran calidad

La penetración de estos productos en el mercado mexicano fue paulatino ya que al inicio se encon-traron con la resistencia de muchas personas que estaban acostumbradas a trabajar con otro tipo de ingredientes, sin embargo, al ver las exigencias de los chefs internacionales y algunos nacionales, y sobre todo el conocimiento del consumidor mexicano que cada día genera un paladar más exclusivo, lograron ser aceptados.

“Los productos que nosotros comercializamos son de gran calidad y nos encargamos de que nuestros proveedores sean de un alto nivel” declara Bringas Flores.

Esta empresa, al ver lo complicado que era ingresar al mercado mexicano se encontró con la necesidad de brindarle a sus clientes asesorías y demostraciones para enseñarles nuevas técnicas y la mejor manera de aplicar estos productos.

Una de las novedades son las fuentes de chocolate, y para ellas ofrecen un chocolate de gran calidad.

“Tenemos diferentes tipo de presentaciones, lo que es el botón o marqueta para diferentes gustos, y el innovador para fuente que tiene muy buena cali-dad”, indica la gerente de ventas.



Empresas y empresarios

New YorkO 718.585.0200F 718.993.2650

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A lo que agrega “lo más importante de este choco-late es que no le ponemos absolutamente nada, muchos les ponen aceite o productos similares y lo echan a perder, nosotros vendemos chocolate espe-cial para las fuentes.”

La empresa busca proporcionarle a sus clientes la posibilidad de escoger entre una amplia gama de elaoraciones y marcas para satisfacer las necesidades de cada especialidad.

“Vendemos desde un chocolate de leche hasta un 81% de cacao. Manejamos diversas marcas de productos, desde Callebaut, la marca Patiisse France, Pari”, comenta María Teresa.

Desde su fundación esta empresa ha tenido entre

sus principales objetivos prestar el mejor servicio posible a sus clientes, participar con ellos en la difusión y desarrollo de sus productos, lo que les ha permitido mantenerse como líderes en el mercado.

Así, la compañía encontró en el sector turismo y la hotelería un buen mercado y el lugar perfecto para sus productos.

“Tienen mucha necesidad de chocolate, sobre todo para productos de repostería o decoración”, declara María Teresa Bringas Flores.

Así, esta empresa cuenta con oficinas en la ciudad de México, pero tiene sucursales en Los Cabos, Guadalajara, Monterrey, Querétaro, Puerto Vallarta y Cancún.



CartónCorrugado

Parte 2 final.Por: *Gabriela O’Reilly

Info empaque

Las cajas de cartón corrugado estándar son las más utilizadas para el embalaje y el trans-porte de distintos productos como: alimentos,

medicamentos, químicos, golosinas, bebidas, elec-trodomésticos, autopartes, artefactos electrónicos, productos de limpieza, etc., y se requiere determinar, en primer lugar, la resistencia para ese producto.

Fabricación

Las cajas de cartón corrugado se fabrican a partir de las planchas o laminas de cartón. Éstas resultan de la unión de 3 papeles, llamados externo, onda e interno. Este tipo de composición llamada simple onda es la más comúnmente utilizada en las cade-nas de distribución por ser el cartón corrugado más económico.Regularmente como primer paso se hace un es-tudio para cada producto y así determinar el nivel de resistencia que se necesita, por ejemplo, existe el cartón doble-triple, el cual está formado por 5 papeles y 2 ondas. Este tipo de caja es el indicado para el transporte de productos para la exportación o aquellos cuyas características de peso requieren mayor resistencia.La resistencia de las cajas está dada por el cálculo de una variable que es la resistencia a la compresión, la cual se calcula mediante tecnología específica para ese fin.

Cajas de cartón corrugado

Usos de las cajasEn la fabricación de las cajas de cartón se aplican las siguientes modificaciones o suajes:

Trazados: que forman las líneas de plegado de la caja.Tajados: que forman las aletas de la caja (tapas superiores e inferiores).Chapetones: para el pegado o el cosido de la caja.

Color natural de las cajas

El color natural de las cajas está dado por el tipo de papel interno y externo utilizado, existiendo dos opciones básicas: papel marrón (llamado también Kraft) o papel blanco.

Resistencia de las cajas:

Tamaños

El tamaño de las cajas deberá adecuarse a las carac-terísticas del producto y alcanzar el mayor nivel de optimización posible a la hora del transporte de los productos. Es importante tener en cuenta que existe una diferencia entre las medidas internas y las medidas externas de la caja ya que dependiendo del tipo de cartón utilizado, puede haber una variación significativa entre uno y otro tamaño.



Info empaque

CartónCorrugado

*Gabriela O' Reilly GarcíaDirectora General de

Mi Empaque.comEspecialista en Envase,

Empaque y [email protected]

Las medidas pueden expresarse en centímetros o milímetros, siguiendo el formato: Largo x Ancho x Alto.

Impresión

Las cajas pueden ser con o sin impresión. La impre-sión se realiza con sistemas flexo u offset. El sistema flexo es el más comúnmente usado, pudiendo utilizarse 4 colores o más, de acuerdo al producto y diseño, pero habitualmente las cajas se imprimen de 1 a 3 colores.El sistema de impresión offset (full color o foto-cromía) requiere un paso adicional que es el acopla-do de una plancha de cartulina previamente impresa (en offset).

Tipos de cajas de acuerdo a sus funciones

Pueden distinguirse varios tipos. Por ejemplo, la caja específica para transporte o la caja de distribución tienen la forma adecuada para ser embarcadas, almacenadas, y manejadas de forma segura. También están las cajas directamente dirigidas al consumidor final. El embalaje puede referirse además al tipo de producto embalado: la caja de dispositivo médico, la caja de sustancia química de bulto, la caja de producto farmacéutico sin receta médica, la caja de alimento, la caja para material militar, etc.

Es conveniente categorizar las cajas de cartón de acuerdo a su función:

Caja primaria: es la caja que sostiene al producto. Usualmente es la más pequeña considerando a los productos que se venden o usan por unidad. Esta primera envoltura tiene contacto directo con el producto.

Caja secundaria: es la caja que envuelve al produc-to primario, por ejemplo, para agrupar un conjunto de unidades de venta o distribución.

Para solicitar un presupuesto de cajas de cartón es importante que considere los siguientes pun-tos:

* Identificar el producto a envasar (caja primaria o caja secundaria).* Determinar peso del producto.* Determinar resistencia de estiba de las cajas: en-tendiendo por ello el peso que deberá resistir cada caja al ser apilada.* Determinar los materiales de fabricación: por ejem-plo, cartón corrugado, micro corrugado, cartulina, etc., y/o combinaciones.* Determinar medidas internas y externas de la caja.* Determinar cantidad a cotizar. * Determinar el tipo de impresión: sin impresión, flexo (especificar cantidad de colores) u offset. El tipo de impresión depende del uso que se le dará a la caja.* Determinar prototipo, fotos y/o planos.

Lo espero en la siguiente edición.Agradeceré sus comentarios y sugerencias de temas a esta

sección al correo electrónico [email protected]



Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-217-SSA1 -2002, Productos y servicios. Productos de confitería. Especificaciones sanitarias.

Métodos de prueba.

DEFINICIÓN:

Aditivos para alimentos, sustancias que se adicionan directamente a los productos du-rante su elaboración para proporcionar o intensificar aroma, color, sabor, para mejorar su estabilidad

o su conservación, entre otras funciones. Iniciaremos con los colorantes:Debido a que el Proyecto de Norma de Confitería solo se quedó en proyecto, la industria de la confitería para el uso de aditivos se tiene que basar en:

REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

DIARIO OFICIAL9 DE AGOSTO DE 1999

XXI.1.1.d. Aditivo:* Sustancia que se adiciona directamente a los productos, durante su elaboración, para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor, para mejorar su estabilidad o para su conservación. Artículo 201. Los aditivos deberán:

I. Usarse únicamente en la cantidad necesaria para obtener el efecto deseado; II. No exceder los límites permitidos por la Secretaría, y estar libres, en su caso, de descomposición, putre-facción y otras alteraciones que los hagan no aptos para el consumo humano.

* XXI.2. Los aditivos en general, no deberán exceder los límites máximos de contaminantes señalados a continuación:

* XXI.2.1. Arsénico, no más de 3 mg/kg;* XXI.2.2. Metales pesados, no más de 40 mg/kg, y* XXI.2.3. Plomo, no más de 10 mg/kg.

Aditivos permitidos para la elaboración

de los productos de confitería

Confitería... una dulce experiencia



Aditivos permitidos para la elaboración

de los productos de confitería

XX1.1.1.k. Colorante

* Sustancia que tiene la propiedad de impartir color al medio que lo contiene por la solubilidad que tenga en el mismo, ya sea un medio hidrofílico o lipofílico o a otro material o mezcla, elaborado por un proceso de síntesis o similar, por extracción o por separación.

* Obtenido de una fuente animal, vegetal o mineral y que, posteriormente, ha sido sometido a pruebas fehacientes de seguridad que permiten su uso en alimentos y productos de perfumería, belleza y aseo o en alguna pare de ellos y que, directamente o a través de su reacción con otras sustancias, es capaz de impartir el color que le caracteriza.

XXI.1.1.u. Laca

* Producto preparado por la suspensión o precipitación de algún colorante artificial, sobre un compuesto insoluble.

XXI.1.1.x. Pigmento

* Sustancia que tiene la propiedad de ser insoluble en medios hidrofílicos y lipofílicos y que tiene la propie-dad de impartir color al medio que lo contiene por la dispersión que tenga en éste, elaborado a partir de la fijación de un color natural o posteriormente, se ha sometido a pruebas fehacientes de seguridad que permiten su uso en alimentos y productos de perfumería, belleza y aseo en alguna parte de ellos y que, di-rectamente o a través de su reacción con otras sustancias es capaz de impartir el color que le caracteriza. * XXI.3. Colorante orgánico natural

* Se considera como colorantes orgánicos naturales, a los productos que impartan color propio, ya sean solos o mezclados con otros. * XX1.4. Se podrán mezclar los colorantes entre sí, para obtener determinadas tonalidades cromáticas, siempre y cuando no constituyan un riesgo para la salud.

* XXI.5. Se podrán adicionar a la mezcla de colorantes, vehículos o excipientes inocuos, tales como cloruro de sodio, azúcares, dextrina, aceites y grasas comestibles, glicerina, propilenglicol, agua potable e hidróxi-do de sodio.

PARÁMETROS A CONSIDERAR EN LA FUNCIONALIDAD DE LOS COLORANTES Y LACAS APLICADOS A PRODUCTOS DE CONFITERÍA

* Calidad de las materias primas.

* Ingredientes y concentraciones.

* Orden de adición de ingredientes.

* Proceso.

* Condiciones de proceso (tiempo, temperatura, etc.).

* Condiciones ambientales.

* Material de empaque.

* Condiciones de almacenamiento.

* Condiciones de distribución.


�0 Dulcelandia Abril 2010



Para conocer todos los servicios que ofrece el Centro, consulte la página www.centrodecapacitacionenconfiteria.com

Referente a cualquier duda sobre los artículos publicados en esta sección, o cualquier otra referente al sector (temas de tecnología y asesoría) puede contactarse al

e-mail: [email protected] y seguramente le orientarán al respecto.

PARÁMETROS

Color Index

No. E

Concentración mínima (%)

Suma de humedad, cloruros y

sulfatos de sodio. Máx. (%)

Insolubles en agua. Máx. (%)

Óxidos mezclados (%)

Plomo como Pb (ppm máx.)

Arsénico como As (ppm máx.)

Extractos etéreos. Máx. (%)

Metales pesados. Máx.

Colores subsidiarios. Máx. (%)

Amarillo 5

19140

E 102

87

13

0.5

1

10

1.4

0.3

T*

3

Amarillo 6

15985

E 110

85

13

0.5

1

10

1.4

0.3

T*

3

Amarillo 10

47205

E 104

85

15

0.2

1

20

1.4

0.3

T*

18

Azul 1

42090

E 133

85

15

0.2

1

10

1.4

0.5

T*

6

Azul 1

73015

85

15

0.4

1

10

1.4

0.5

T*

20

Rojo 2

16185

E 123

85

15

0.5

1

10

1.4

0.5

T*

4

Rojo 3

45430

E 127

87

13

0.2

1

10

1.4

0.3

T*

10

Rojo 5

14720

E 122

85

15

0.5

1

10

1.4

0.5

T*

4

Rojo 6

16255

E 124

85

15

0.5

1

10

1.4

0.5

T*

4

Rojo 40

16035

E 129

85

14

0.5

1

10

1.4

0.5

T*

3

HOJA DE ESPECIFICACIONES DE COLORANTES HIDROSOLUBLES

Parámetros

Concentración

Materia Volátil a 135ºC

Sangrado ppm máx.

Insolubles en medio ácido/alcalino máx.

Cloruros y Sulfatos de Sodio máx.

Tono Vs Std.

Plomo como Pb ppm máx.

Arsénico como As ppm máx.

Amarillo No. 5

Laca simple conc.

24-26 %

15-23 %

10

0.5

2

Visual

10

3

Amarillo No. 6

Laca simple conc.

17-19 %

15-23 %

10

0.5

2

Visual

10

3

Amarillo No. 10

Laca simple conc.

15-21 %

15-23 %

10

0.5

2

Visual

10

3

Azul No. 1

Laca simple conc.

11-13 %

15-23 %

200

0.5

2

Visual

10

3

Azul No. 2

Laca simple conc.

12-145 %

15-23 %

10

0.5

2

Visual

10

3

Rojo No. 2

Laca simple conc.

24-26 %

15-23 %

10

0.5

2

Visual

10

3

Rojo No. 3

Laca simple conc.

15-17 %

15-23 %

10

0.5

2

Visual

10

3

Rojo No. 5

Laca simple conc.

24-26 %

15-23 %

10

0.5

2

Visual

10

3

Rojo No. 6

Laca simple conc.

24-26 %

15-23 %

10

0.5

2

Visual

10

3

Rojo No. 40

Laca simple conc.

14-16 %

15-23 %

10

0.5

2

Visual

10

3

HOJA DE ESPECIFICACIONES DE LACAS

Parámetros

Concentración

Materia Volátil a 135ºC

Sangrado ppm máx.

Insolubles en medio ácido/alcalino máx.

Cloruros y Sulfatos de Sodio máx.

Tono Vs Std.

Plomo como Pb ppm máx.

Arsénico como As ppm máx.

Amarillo No. 5

Laca doble conc.

35-42 %

15-23 %

500

0.5

2

Visual

10

3

Amarillo No. 6

Laca doble conc.

35-42 %

15-23 %

300

0.5

2

Visual

10

3

Amarillo No. 10

Laca doble conc.

Azul No. 1

Laca doble conc.

35-42 %

15-23 %

0.5

2

Visual

10

3

Azul No. 2

Laca doble conc.

35-42 %

15-23 %

0.5

2

Visual

10

3

Rojo No. 2

Laca doble conc.

Rojo No. 3

Laca doble conc.

35-42 %

15-23 %

1200

0.5

2

Visual

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3

Rojo No. 5

Laca doble conc.

Rojo No. 6

Laca doble conc.

Rojo No. 40

Laca doble conc.

35-42 %

15-23 %

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0.5

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Visual

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3

PRINCIPALES COLORANTES PERMITIDOS EN MÉXICO, LA COMUNIDAD ECONÓMICA EUROPEA Y LA FOOD AND DRUG ADMINISTRATION

MÉXICO S.S.A.

AMARILLO 5

AMARILLO 6

ROJO 3

ROJO 5

ROJO 6

ROJO 40

AZUL 1

VERDE 3

AZUL 2

COCHINILLA

ANNATTO

CURCUMA

CARAMELO

XANTOFILIA

CLOROFILA Y CLOROFILINAS

COBREADAS

BIOXIDO DE TITANIO

AMARILLO 5 LACA

AMARILLO 6 LACA

ROJO 40 LACA

ROJO 3 LACA

AZUL 1 LACA

AZUL 2 Laca

U.S.A. F.D.A.

FD&C YELLOW 5

FD&C YELLOW 6

FD&C RED 3

NO PERMITIDO

NO PERMITIDO

FD&C RED 40

FD&C BLUE 1

FD&C GREEN 3

FD&C BLUE 2

CARMINE

ANNATTO

TURMERIC

CARAMEL

XANTHOPHYLL LUTEIN

PERMITIDO EN

COSMÉTICOS

TITANIUM DIOXIDE

FD&C YELLOW 5

ALUMINIUM LAKE

FD&C YELLOW 6

ALUMINIUM LAKE

FD&C RED 40 LAKE DC

NO PERMITIDO

FD&C BLUE 1

ALUMINIUM LAKE

FD&C BLUE 2

ALUMINIUM LAKE

CEE NUMERO

E-102

E-110

E-127

E-122

E-124

E-129

E-133

NO PERMITIDO

E-132

E-120

E-160 b

E-100

E-150

E-161 b

E-141

E-171

E-102

E-110

E-129

E-127

E-133

E-132

DENOMINACION

TARTRAZINE

SUNSET YELLOW

ERYTHROSINE

CARMOISINE

PONCEAU 4R

ALLURA RED

BRILLANT BLUE

FAST GREEN FCF

INDIGOTINE

COCHINEAL, CARMINIC ACID

ANNATO

CURCUMIN

CARAMEL

LUTEIN

CHLOROPHYLLS & CHOLORO-

PHYLLI NS Cu COMPLEXES

TITANIUM DIOXIDE

TARTRAZINE LAKE

SUNSET YELLOW LAKE

FD&C RED 40 LAKE

ERYTHROSINE LAKE

BRILLANT BLUE FCF LAKE

INDIGO CARMINE LAKE

COLOR INDEX

19140

15985

45430

14720

16255

16035

42090

42053

73015

75470

75120

75300

----

75135

75810

77891

19140: 1

15985: 1

16035:1

45430: 1

42090: 2

73015: 1

DENOM. C.I.

FOOD YELLOW 4

FOOD YELLOW 3

FOOD RED 14

FOOD RED 3

FOOD RED 7

FOOD RED 17

FOOD BLUE 2

FOOD GREEN 3

FOOD BLUE 1

NAT RED 4

NAT ORANGE 4

NAT YELLOW 3

NAT BROWN 10

NATURAL YELLOW 27

NAT GREEN 3

PIGMENT BLANCO 6

PIGMENT YELLOW 100

PIGMENT YELLOW 104

FOOD RED 17: 1

PIGMENT RED 172

FOOD BLUE 2: 1

FOOD BLUE 1: 1

Dulcelandia Abril 2010 ��


�� Dulcelandia Abril 2010


Eventos

Del 11 al 14 de febrero de 2010 en el World Trade Center de la Ciudad de México, se llevó a cabo la segunda edición de The Chocolate Experience, consolidándose como el evento y exposición donde el público mexicano pudo conocer los orígenes y los beneficios del chocolate, disfrutar de las deliciosas catas y

maridajes, sentir la suavidad de la piel después de estar en el SPA de chocolate, ver la moda y apreciar la escultura y el arte de este delicioso producto... además de poder comprarlo.

Más de 100 empresas como Lindt, Que Bo, Ferback, Bremen y New Art Xocolatl, por mencionar algunas, se reunieron en más de 3,000 metros cuadrados de exhibición, para deleitar a los más de 15,000 asistentes.

Se presentó también un programa de conferencias en torno al chocolate, que pretendió educar y cautivar a todos los asistentes. Además, este año se decidió invitar a prestigiados chefs de más de 6 países, destacando Paulina Abascal (pasteleria.mx), José Ramón Cas-tillo (Cacao - QueBo!) y Edgar Nuñez (Sud 777) entre otros de talla mundial.

* Esta expo tiene como objetivo difundir entre la población el uso de productos naturales

En el World Trade Center de la Ciudad de México, del 12 al 14 de febrero, se llevó a cabo la décima segunda edición de Expo Internacional Naturista ANIPRON, foro en donde se reúnen los

principales fabricantes y distribuidores de productos naturales del país.

De acuerdo con los organizadores, ANIPRON tiene como objetivo difundir entre la población el uso de productos naturales, como: suplementos alimenticios, artícu-

los de belleza y cuidado personal, plantas de uso tradicional y remedios herbolarios, alimentos procesados a base de soya, nopal y sábila; así como proveedores de materias

primas y materiales de empaque.

“Nuestra misión es, entre otras cosas, establecer una nueva cultura de salud por medio de la di-vulgación de nuevas opciones alimentarias; así como la difusión de la importancia del naturismo

en México”, comentaron los organizadores.

Cabe mencionar que simultáneamente a la exhibición comercial, en donde se exhibieron más de 10 mil productos, los cerca de 20 mil visitantes accedieron a las plataformas de demostraciones de productos,

donde los expositores mostraron las bondades de sus nuevos productos y al ciclo de conferencias, las cuales fueron impartidas por especialistas en el tema.

THE C

HOCOLAT

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IENCE

Por: Janeth Ochoa

Expo In

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ON 2010



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Eventos

* El exitoso Programa ha sido clave para soportar el rápido crecimiento de Bimbo

* El ITAM realizó un diseño curricular acorde a las necesidades de Bimbo

Con la presencia del Doctor Arturo Fernández, Rector del Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM), y el Lic. Daniel Servitje Montull, Director General de Grupo Bimbo, entre otros directivos y altos ejecutivos de ambas instituciones, se llevó a cabo el festejo del Décimo Ani-versario del Programa Avanzado Comercial que imparte el ITAM a directivos del Grupo.

Este proyecto surgió de un acuerdo en-tre directivos de ambas instituciones, y finalmente en 1999 se diseñó un pro-grama apropiado para el desarrollo de los ejecutivos comerciales de Bimbo, el cual ha tenido un enorme éxito y ha sido clave para soportar el rápido crecimiento que esa compañía ha tenido en estos úl-timos años.

El ITAM realizó un excelente diseño curri-cular y lo ha respaldado con sus mejores profesores durantes estos diez años. “Este es un gran proyecto académico realizado en conjunto con Bimbo, empresa que cree en su gente y que tiene los pies bien puestos en la tierra, ambos, aspectos fundamentales para cualquier institución exitosa”, comentó el Doctor Fernández.

La capacitación se ha impartido durante 13 generaciones a gerentes de ventas y divisionales de las operaciones de Bimbo y Barcel en México, Argentina, Chile, Perú, Venezuela, Brasil, Colombia, Uruguay, Guatemala y Costa Rica.

Daniel Servitje, director general de Grupo Bimbo comentó: “Para mí el ITAM es, sin duda, una de las mejores insti-tuciones académicas de México y el mundo, motivo por el cual nos enorgullece trabajar con ellos, ya que en Grupo Bimbo consideramos que la capacitación y formación de nuestro personal es una inversión, que ayuda a construir una empresa sólida”.

El programa se ha actualizado de acuerdo a las necesidades y operaciones del Grupo:

De 1999 al 2001 se desarrolló el Programa Avanzado de Administración en Ventas.Del 2001 al 2004 se implementó el Programa Avanzado de Administración Comercial.

Del 2005-2008 fue impartido el Programa Avanzado en Gestión Comercial.Del 2009 a la fecha se imparte el Programa Avanzado en Gestión Integral Comercial.

Las áreas en las que se divide el programa corresponden a las de administración de personal y liderazgo, administración y finanzas, y comercial.

ITAM y GRUPO BIMBOFestejan el 10º Aniversario del Programa Avanzado

Comercial para el Desarrollo de Ejecutivos



Eventos

* Se generan ventas por casi mil millones de dólares* Gerardo Ruiz Mateos, resalta la labor que tienen las tiendas de autoservicio y departamentales en la economía nacional

Se celebró la edición 27 de Expo ANTAD 2010; del 10 al 12 de marzo pasado. Esta exposición, considerada una de las más grandes del sector comercial en Latinoamérica, presentó dos mil 300 empresas que en tres días de exposición mostraron las novedades del sector detallista a cerca de 35 mil visitantes .

ITAM y GRUPO BIMBO

Según Vicente Yáñez, presidente ejecutivo de

la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (ANTAD),

se generaron ventas por casi mil millones de dólares.

Se celebra

Por otro lado el titular de la Secre-taría de Economía (SE), Gerardo Ruiz Mateos, al inaugurar este foro de negocios, resaltó la labor que tienen las tiendas de auto-servicio y departamentales en la economía nacional.

En su mensaje, el funcionario federal subrayó que representan la plataforma de ventas más im-portante para las micro, pequeñas y medianas empresas, las cuales producen más de la mitad del Producto Interno Bruto (PIB) y de los empleos en el país.

Destacó el compromiso de la SE con el fortalecimiento de la proveeduría para las empresas de menor tamaño y citó que a través del Fideicomiso México Emprende, en 2009 se detonaron créditos por más de 77 mil 600 millones de pesos, en beneficio de casi 85 mil negocios.

Ruiz Mateos añadió que en lo que va de este año se han apoyado a casi 10 mil 500 empresas con un monto superior a los siete mil mi-llones de pesos en créditos, de los cuales casi la mitad pertenecen al sector comercio.

Agregó también que con la firma del Convenio de Concertación para la Me-jora Continua de Prácticas Comerciales Competitivas, se lograron fortalecer los mecanismos para solucionar sus controversias, la libre concurrencia de los mercados y, sobre todo, el respeto a los derechos de los consumidores.

“El objetivo del convenio es elevar la productividad de las empresas suscritas, a través del ejercicio de las mejores prácticas comerciales entre compradores y proveedores”, manifestó.

A su vez, el presidente de la ANTAD, Vicente Yáñez, reconoció que el convenio de prácticas comerciales representa un ejercicio de negociación entre las representaciones y empresas integrantes de la cadena nacional de suministro.



Foro de conocimientos

Expo ANTAD 2010 arrancó con una conferencia magna

inaugural de Carlos Kasuga, con el tema "Éxito empresarial al estilo japonés", y durante los tres días del evento

se llevaron a cabo diversos seminarios

especializados.

Entre los conferencistas se en-contraban Winston Weber, Sergio

Téllez, Daniel Sampietro, Nancy Tucker, Edner Granados, Juan Mateo, Eduardo Ragasol y Curt Jonhson, quienes expusieron las tendencias mundiales y me-

jores prácticas sobre comercio al detalle.

Los seminarios trataron temas sobre mercadeo, logística, nego-

ciación y ventas; en tanto que en el Foro de Comercio y Oportunidades de Negocio los asociados buscaron ampliar las oportunidades de negocio y brindar me-

jores opciones de compra al consumidor.

Biotecnología y Alimentación

Expo ANTAD 2010 “El foro de comercio y oportunidades de negocio”

Se instaló en 45 mil metros cuadrados de Expo Guadalajara y contó con visitantes de 34 países en sus mil 800 stands.

Además contó con un pabellón de productos agroalimentarios que fué apoyado por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagar-pa), en donde estuvieron presentes 300 empresas nacionales.

Por su parte, en el pabellón Pyme participaron 900 pequeñas y media-nas empresas gracias al apoyo de la Secretaría de Economía. Además, por primera vez en la expo se pre-sentaron los pabellones de la Moda y del Juguete.



Grupo Herdez apunta a posicionarse como la se-gunda empresa más fuerte en Estados Unidos en el segmento de chiles y salsas y hacer frente a su competencia Tostitos. Existe la confianza de que a través de la fusión con MegaMex Food, el Grupo alcance un crecimiento mayor a 5% y continuar en expansión. El consumo de salsas en Estados Unidos es de 600 millones de cajas, así que el objetivo de la empresa es enfocarse a crear salsas mexicanas y la distribución para producción de otros artículos, y elaborar con diferentes marcas en diversas zonas de Estados Unidos. Las marcas que venderá Mega-Mex son las salsas Herdez, Del Fuerte, La Victoria y Chi-chi’s. A través de MegaMex Food, Herdez pro-ducirá sus salsas en Estados Unidos, lo que no sólo permitirá ahorrar tiempos en los envíos y operar con mayor eficacia, sino una opción para enfrentar las barreras no arancelarias que impone el gobierno estadounidense a las exportaciones mexicanas.

México autorizó un cupo para importar 250 mil toneladas de azúcar para asegurar el abastecimiento nacional ante la baja de inventarios y el incremento de los precios internacionales del endulzante, dio a conocer la Secretaría de Economía. La demanda anual de azúcar en el país se estima alrededor de 5.26 millo-nes de toneladas, mientras que la producción pro-gramada para la zafra 2009/2010 es de 4.97 millo-nes de toneladas. El cupo establecido, que pagaría un arancel desde 13.8 a 36.6 dólares por tonelada, tendrá una vigencia al 20 de mayo, y en caso de no haberse ejercido se reasignaría el saldo cuya vigen-cia de los certificados sería el 30 de junio. El 90% del cupo se podrá importar de cualquier país, y el 10% restante será para azúcar originaria de Nicaragua, libre de arancel. El gobierno mexicano había dicho que esperaba una cosecha de entre 4.5 y 4.9 millo-nes de toneladas en el ciclo 2009/2010, debido al mal clima en los primeros meses de la zafra, que ini-cia normalmente entre noviembre y diciembre.

Los últimos datos de la Secretaría de Agricultura muestran que la producción de cacahuates en el país aumentó 18%, al pasar de 68 mil 200 toneladas en 2006 a 80 mil 700 dos años después. Y en el mercado externo, de figurar en el Top 20 de los exportadores de cacahuate hace 2 años, ahora luce en el lugar 11, según el ranking de exportadores de la FAO. El alza en la producción de cacahuate en los últimos 2 años se debe a que los productores encontraron un mejor precio de mercado; y si bien el consumo interno no está tan desarrollado, para el productor resulta atrac-tivo por el precio de exportación. De acuerdo con esa Secretaría, en los últimos dos años el valor de las ex-portaciones aumentó 50%. Es debido a su precio, ver-satilidad y buen recibimiento entre los consumidores que los empresarios del dulce han comenzado a uti-lizar cada vez más este fruto. Bruno Limón, vocero de Nutrika, señaló que los cacahuates son una extraordi-naria fuente de vitaminas, proteínas y minerales, por lo que debería fomentarse su consumo.

Con un plan de inversión de 100 millones de pesos en el mercado de botanas en 2010, Bokados abre camino para la apertura de su tercera planta pro-ductora cerca de la capital del país en el mediano plazo, para así culminar su proyecto multianual de alcanzar la cobertura de todo el territorio nacio-nal. El mercado de botanas en general cayó 5% en 2009, pero Bokados ha crecido 20% en los últimos tres años, y ya tiene 4% de la participación nacio-nal. Atiende principalmente al norte del país, donde Arca tiene presencia, pero ya incursiona en nuevos mercados regionales, como el Distrito Federal, Gua-dalajara, Ciudad Victoria, Torreón, San Luis Potosí y Tijuana. Las exportaciones de Bokados para 2010 sumarán 2.5 millones de dólares. Además, realizan esfuerzos en el campo mexicano, con el inicio del cultivo de 500 hectáreas de cacahuate, cerca de Ciudad Delicias, Chihuahua. Bokados maneja más de 50 productos diferentes, mismos que tienen dis-tintas presentaciones.

HERDEZ QUIERE"ENCHILAR" A EU

AUTORIZAN IMPORTACIÓN DE AZÚCAR

MUERDE BOKADOS MAS MERCADO

CRECE POTENCIAL DEL CACAHUATE COMO NEGOCIO

Eventos Breves de Actualidad





En la división de Bebidas de FEMSA, la utilidad neta alcanzó los 2,828 millones de pesos, registrando un crecimiento de 38.4% anual, con respecto al cuarto trimestre del 2008, derivado del buen desempeño de sus operaciones en México y América Latina. En el rubro de bebidas creció orgánicamente a través de su portafolio defensivo de productos, como la marca Coca Cola, o las nuevas líneas de negocio, que han probado ser contracíclicas a las condiciones económi-cas prevalecientes, como Valle Frut, en la categoría de Naranjadas. En cuanto a la división comercial (tiendas Oxxo), la utilidad operativa repuntó 45.3%, revelando que el ritmo de crecimiento se mantiene fuerte con expansión de margen. A lo largo de los últimos tres meses del 2009, las tiendas Oxxo han aumentado el número de unidades en operación con la apertura de 340 tiendas, para un total de 7,334 unidades en México, además de cinco en Colombia.

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) señaló que la producción de azú-car en México se está viendo afectada por el bajo rendimiento de la caña y los ingenios. De acuerdo con el análisis de azúcar para este año, el organis-mo gubernamental destaca que en sólo un año el rendimiento de la caña en el campo bajó 14.5%, y por cada hectárea se obtienen 64 toneladas de gramínea. El rendimiento del cultivo en la extrac-ción de azúcar bajó hasta 19.7%, lo que significa que sólo se obtienen 6 toneladas de azúcar por cada hectárea de caña. Lo anterior explica que aunque en este ciclo productivo México registró una mayor siembra -220 mil 719 hectáreas-, la producción es menor. Esto ha hecho que cambien las expectati-vas de Estados Unidos con respecto al endulzante que podría adquirir de la nación de 490 mil a 200 mil toneladas. El gobierno norteamericano justifica la baja productividad por los cambios de clima que han afectado el país.

Grupo PepsiCo pagó 7,800 millones de dólares por sus principales embotelladoras: The Pepsi Bottling Group y PepsiAmericas, lo que le traerá ahorros, a partir del 2012, de hasta 300 millones de dólares anuales, debido a una mayor eficiencia operativa. Para los directivos esta inversión abre una amplia gama de nuevas oportunidades de crecimiento en el mundo entero, pero particularmente en América del Norte, que representa la mayoría de sus ingresos. De acuerdo con la empresa, con las fusiones Pepsico se convierte en el segundo mayor grupo mundial de ali-mentos y bebidas, y el mayor de América del Norte, con casi 60,000 millones de dólares en ingresos anua-les. La integración se planificó desde los últimos 10 meses. Para la presidente de Pepsico Bebidas México la operación les traerá beneficios en términos del me-joramiento de la operación productiva, ofrecer una amplia variedad de productos que serán distribuidos de manera rápida y responder a las demandas de los consumidores.

Con el fin de buscar nuevas oportunidades de mercado, la embotelladora Arca producirá en México refrescos de la marca Barrilitos, la cual destinará exclusivamente para el mercado de ex-portación. Desde febrero llegaron a un acuerdo con The Coca Cola Company, que es dueña de la marca Barrilitos en Estados Unidos, para atender al mercado hispano de ese país. Hasta el momento Arca solo vende en ese país Barrilitos que produce de otros embotelladores, pero en este mismo tri-mestre esperan arrancar con su propia producción en algunas de sus plantas en territorio mexicano. Buscando nuevas oportunidades de creación de valor para Arca, en específico en el mercado hispa-no de aquel país, se llegó al acuerdo para producir Barrilitos en las plantas de la embotelladora y que distribuya ese tradicional refresco sólo en el país vecino a través de su subsidiaria Interex Corp.

BAJA 20%PRODUCCIÓN DE AZÚCAR

FUERTE CIERRE DE AÑOPARA FEMSA

EXPORTARÁN BARRILITOSPARA MERCADO HISPANO

PEPSICO DESTAPA ANUNCIADA FUSIÓN

Breves de Actualidad





Cocoaa favor de la saludA la fecha existen reportes que apoyan la

idea de que el consumo regular de frutas y verduras promueven la salud, disminuyen o

eliminan algunas enfermedades, como por ejem-plo, desórdenes cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y ciertas enfermedades neurológicas. Datos epidemiológicos advierten que estos bene-ficios están relacionados al consumo de ciertos compuestos químicos presentes en dichos alimentos, conocidos como flavonoides. Los flavonoides son com-puestos polifenólicos ampliamente distribuidos en las plantas. Comparten una estructura química bási-ca denominada núcleo flavan (Figura 1 y 2), y según un patrón de sustituciones se pueden clasificar en varios subgrupos, por ejemplo flavonas, flavanonas, flavonoles, flavanoles y antocianidinas. Los alimentos ricos en flavonoides son los vinos, tes, varias frutas y verduras (manzana, uva, aguacate, cocoa) y productos derivados de éstos. (Tabla 1)

Por: Adriana Aguilar


La cocoa, actualmente se considera un alimento reservado al gusto del consumidor como una golo-sina. Sin embargo, cada vez hay más pruebas cientí-ficas que sugieren que su uso puede traer beneficios terapéuticos.



CocoaGran parte de sus propiedades asociadas a conservar y a mejorar la salud se le atribuyen a los flavonoles presentes en los granos de cacao. Los principales flavonoles encontrados en la cocoa son: (-) y (+) epi-catequina y oligómeros de epicatequina (procianidi-nas/taninos/ proantocianinas).

Aún con certeza no se han definido los mecanismos de acción por los cuales los compuestos tienen actividad biológica, sin embargo se especula que actúan de diferente manera en los varios estados fisiológicos de la célula.

Figura 1. Flavonoides presentes en el grano

Figura 2. Flavonoides presentes en el grano

Existen reportes de las bondades terapéuticas del cacao, a continuación se mencionan algunas.

Actividad antioxidante del cacao.

Se ha demostrado en numerosos estudios que los flavonoles presentes en el grano de cacao poseen capacidad antioxidante. La producción excesiva de radicales libres daña las células y sus componentes, incluido el ADN celular (material genético), proteínas y lípidos, y se sabe que estas especies juegan un papel fundamental en el proceso de envejecimiento y en muchas enfermedades degenerativas y relacio-nadas con la vejez.

Los efectos antioxidantes de los flavonoles que radican (principalmente) en la regulación de varias enzimas moduladoras (lipooxigenasas y metalopro-teinasas) de radicales libres relacionadas al estrés oxidativo, están basados en parte, en la estructura principal de los flavonoles, la cual es un sistema de catecoles y procianidinas que químicamente funcionan como donadores de hidrógeno es decir, como atrapadores de radicales libres y de especies reactivas de oxígeno; así como agentes quelantes de metales.

Efectos cardiovascularesLa enfermedad cardiovascular (ECV) es un trastorno complejo que implica diversos mecanismos que afectan a la función de los vasos sanguíneos. En la etapa inicial de la enfermedad se desarrolla la arteroesclerosis. Esto no sólo limita el flujo de sangre en la arteria, sino que también eleva la presión san-guínea y puede provocar coágulos o trombosis. Esto representa un riesgo de muerte ya que, si bloquean una arteria que conecta con un órgano vital como el corazón, pueden causar un infarto o, en el caso del cerebro, un derrame cerebral.Se cree que los flavonoles del cacao tienen un efecto protector de la salud cardiovascular por su capacidad de alterar varios procesos patológicos que intervienen en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Tienen la propiedad de:

• Regular las respuestas inflamatoria e inmunológica de las paredes de los vasos sanguíneos, que pueden ser anormales en caso de enfermedades cardiovas-culares.

• Regular el tono vascular o grado de constricción de los vasos sanguíneos, que contribuye a aumentar la presión arterial, actúan como agentes vasodilatadores.

Otros beneficiosActualmente se sigue en la búsqueda de actividad biológica de los flavonoides del cacao en lucha contra otras enfermedades, como el cáncer y los trastornos asociados con la inflamación o el sistema inmunológico alterado. Estudios han probado que en ciertos casos los flavonoles inhiben la agregación plaquetaria, atenúan el daño gástrico y hepático mediado por el alcohol, disminuyen las cataratas inducidas por diabetes, y existe una protección del intestino delgado.




ConclusiónDadas las múltiples ventajas saludables observadas de los flavonoles presentes en el cacao, cabe men-cionar que dichas experiencias serían importantes para prevenir las ECV y otras patologías como la diabetes, la obesidad, el síndrome metabólico y el accidente cerebrovascular, por lo que es pertinente decir que en un tiempo no muy lejano, pueden algunos de estos compuestos ser utilizados con fines medicinales. Asímismo, estaría justificada la inclu-sión de cantidades moderadas de alimentos con alto contenido en flavanoles. Sin embargo, los alimentos basados sobre cacao constituyen una fuente impor-tante de calorías y de ácidos grasos monosaturados, por lo que tampoco es aconsejable un consumo in-discriminado de éstos, es decir como en todo, tener una dieta balanceada es de suma importancia para tener los beneficios que todo alimento aporta.

Referencias* Fraga C , Keen CL, Ottaviani JI (2005). Cocoa antioxidants

and cardiovascular health. Am J Clim Nutr 81: 298S-303S* www.eufic.com

Q.A. ADRIANA AGUILARDELINUTRICIÓN DE MÉXICO

*,




Un Reto más para la Industria Alimenticia

Para la industria

En su comparecencia en el seminario de Obesidad México Francia, celebrado en enero pasado en el hospital Manuel Gea González , el Secretario de Salud, José Ángel Córdoba Villalobos, declaró que:

* Más de la mitad de los mexicanos sufre de obesidad y sobre- peso, 52.2 millones de acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición.

* Este dato nos coloca como el segundo lugar en el mundo en obesidad en adultos.

* Para 1999 afectaba al 24% de la población de más de 20 años, el día de hoy al 36%.

* Lo más alarmante es que la epidemia está creciendo de manera

acelerada en niños.

* En los últimos 7 años la obesidad en niños de 5 a 11 años ha aumen-tado en un 70%.

* De continuar esta tendencia para 2015 la carga financiera de la obe-sidad podría superar los 100 MMP, de los cuales el 70% serían gastos médicos.

* Estadísticamente la obesidad disminuye 6 años el promedio de vida de las mujeres y 7.2 del hombre, además de las implicaciones genéticas, económicas, sociales y la carga de estrés para quien la sufre.

* Aunque no se tenía registrado en el año 2000, la Secretaria de Salud alertó sobre esto. 20% de los niños presentaban obesidad, básicamente por el incremento en el consumo de bebidas con demasiada azúcar, se registra el descenso del consumo de frutas en un 30% y leche en un 27%, además de la falta de actividad física.

* Si la obesidad inicia entre los 6 meses y los 7 años, el porcentaje de los que seguirán siendo obesos en la vida adulta es aproximadamente del 40%, y los que inician con este problema entre los 10 y los 13 años, el 70% tiene posibilidades de continuar siendo obesos.

* Aunque no hay identificados casos de niños con síndrome metabólico, sí se observa un incremento en obe-sidad infantil con hiperinsulinemia e hipercolesterolemia, que si no es controlada, va a detonar este padeci-miento en la adolescencia, con el riesgo del aumento de enfermedades cardiovasculares a temprana edad.

* A nivel mundial el 5% de la población padece diabetes tipo 2; en México la presentan el 11% y, de ese total en nuestro país, el 20 % aún no llega a los cuarenta años de edad.



Para la industria

Po esta razón, la Secretaría de Salud, en conjunto con las empresas procesadoras de alimentos han creado un acuerdo nacional en el que se ha determinado desarrollar alternativas encaminadas a disminuir el aporte calórico a través de la disminución de grasa o carbohidratos en los sistemas alimenticios. Ésta no será una tarea fácil, requiere de ingenio y elegir sacrificar precio por calidad, y sobre todo crear porciones más pequeñas con mayor valor nutricional.Esta es la parte grave del asunto, lo bueno es que existen alternativas interesantes que podrán estudiar y tal vez incluir en sus nuevos prototipos de desarrollo. En nuestro artículo anterior definimos a los sustitutos de azúcar y sus características principales, ahora les presentaré algunas formulaciones tipo y los beneficios que presenta desde el punto de vista nutricional y comercial es tipo de diseño.

Ejercicios como este podemos realizar en cada alimento, galletas, cremas de relleno, panificación, confitería en general goma de mascar. En los laboratorios y plantas piloto de Palsgaard Industri de México estamos a sus órdenes para lograr productos como estos y hacer realidad sus proyectos.Hasta pronto

Comenzaremos con un caramelo regula y lo com-paramos con un caramelo sugrar free.

Receta tipo para caramelo regular con azúcar

INGREDIENTE

AzúcarJarbe GlucosaAguaSaborColorÁcidoCítrico

Dosis%

50.0040.00

9.100.200.200.50

Receta tipo para un caramelo sin azúcar (sugar free)

INGREDIENTE

IsomaltAguaColor SaborÁcidoCítricoSucralosa

Dosis%

80.003.000.180.200.50

0.05

Receta tipo para un chocolate semi-amargo moldeado regular con azúcar

INGREDIENTE

AzúcarManteca de cacaoLicor de cacaoVainillinaLecitinaPalsgaard 4125

Dosis%

57.3523.0019.00

0.100.350.20

Receta tipo para un chocolate sin azúcar (sugar free) y reducido en grasa.

INGREDIENTE

IsomaltManteca de cacaoLicor de cacaoVainillinaLecitinaPalsgaard 4125Palsgaard 4445Sucralosa

Dosis%

71.3218.0019.00

0.100.400.250.400.03

Humedad final 1.5%Dosis de producto. 10 grs./ porciónTotal de Carbohidratos 9.4 grs.Aporte Calórico 37.6 Kcal.

Humedad final 1.5%Dosis de producto. 10 grs./ porciónTotal de Polioles 9.4 grs.Aporte Calórico 18.8 Kcal.Beneficios* Sin azúcar (sugar free)*No promueve la formación de caries*50% menos calorías por ración*30% mayor residencia en boca*Posibilidad de porciones más pequeñas*Bajo índice glicémico*El isomalt actúa en el cuerpo como pre-biótico, mejorando la motilidad intestinal.*Es una golosina para toda la familia y apta para el diabético

Dosis de producto. 28 grs./ porciónGrasa Totales 9.25 grs.Total de Carbohidratos 18.31 gr.Aporte Calórico 201.79 Kcal.

Dosis de producto. 28 grs./ porciónGrasa Total 8.02.Total de Polioles 19.97 grs.Aporte Calórico 112.12 Kcal.Beneficios* Sin azúcar (sugar free)*No promueve la formación de caries*50% menos calorías por ración*Mayor resistencia térmica*Posibilidad de porciones más pequeñas*Bajo índice glicémico*El isomalt actúa en el cuerpo como pre-biótico, mejorando la motilidad intestinal.*Es una golosina para toda la familia y apta para el diabético

Por: Edilberto SánchezPalsgaard Industri de México

Dudas, comentarios y [email protected]



Comercializadores

El sector franquicias en México se erigió como uno de los más sólidos durante el recrudecimiento de la crisis económica, al lograr un crecimiento de alrededor de 10 por ciento durante 2009

y reportar una facturación de 80 mil millones de pesos al año, indican fuentes oficiales.

Dulce María

Así Domingo Vallejo, Miguel Bautista y Carlos Luna, ex emplea-dos de Luz y Fuerza, al quedarse sin trabajo decidieron formar una sociedad e instalar su propio negocio: una dulcería.

“Después de que nos corrieron los tres empezamos a ver qué nego-cio poner, y luego de estar en la semana nacional de franquicias y ver las opciones que nos dio el gobierno para invertir nuestro dinero, pues decidimos poner este negocio”, comenta Domingo Vallejo.

Este grupo tenía un poco de experiencia en los negocios, sin embargo requirieron la ayuda de los asesores de la empresa Alcázar y Aranday para conocer al 100 por ciento la dulcería y lograr una de las mejores negociaciones.

La franquiciaFormar parte de una franquicia no es tarea sencilla, ya que además

de la inversión se tiene que cumplir con los requisitos que te pide la empresa que te dará su nombre, porque tienes que adap-tarte a su manual de operaciones.

Uno de los pasos más impor-tantes es encontrar el lugar ideal para instalar el negocio. Y así esta franquicia encontró el sitio perfecto a unos cuantos pasos del Mercado de Jamaica en la Ciudad de México.

“Sabemos que una franquicia te da más seguridad, por un lado, y por otro lado te ata de alguna forma porque tienes que seguir ciertos lineamientos, pero desgra-ciadamente no puedes iniciar sólo porque no conoces el negocio”, declara Carlos Luna .

Sin embargo estos ex emplea-dos de Luz y Fuerza miran con esperanza su futuro e incluso se ven creciendo en el sector para después lograr una consolidación individual que no sea sólo en el sector de la confitería.

“Por lo menos nos imaginamos cada quien con su negocio propio, yo espero que a lo mejor conjuntamente, no aislados, pero como parte de la sociedad, que tengamos más negocios, que vayamos creciendo en diferen-tes giros, en distintas ubicacio-nes pero abarcando zonas que estén bien ubicadas, nos vemos creciendo y a lo mejor en algún momento dado, sólo administrar en diferentes negocios, tener más empleados y cuestiones así”, indica Miguel Bautista.

Esta dulcería ofrece a sus clientes además de un servicio persona-lizado y una amplia variedad de productos, solucionarles el problema del estacionamiento, otorgándoles 30 minutos gratis.



FRANQUICIA



Sabores de hoy

UN REFRESCANTE SOBOR

* La menta es utilizada principalmente en platos dulces y en la repostería

La menta es un sabor tradicional y lo encon-tramos principalmente en el mercado de los caramelos y chicles refrescantes, además es un sabor que probamos todos los días ya que la gran mayoría de los productos dentales tienen menta.

La menta, o también mastranto, es un género de hierbas comestibles apreciada por su aroma refrescante. El consumo de esta hierba o sus de-rivados produce una sensación de frío en la boca y las vías respiratorias. Su aroma es estimulante del apetito.

La destilación de la menta produce un aceite rico en mentol, sustancia de valor comercial y larga-mente utilizado en la producción de alimentos (especialmente golosinas), lociones para afeitar, productos bucales, perfumes, etc.

La menta es utilizada principalmente en platos dulces y en la repostería, pero también se la utiliza en platos salados. La parte utilizada de esta planta es la hoja, seca o al natural, que pueden ser utilizadas directamente o luego de destilados, en forma del aceite de menta.

La menta es un híbrido de la menta verde y de la menta de agua y fue cultivada por vez prime-ra cerca de Londres en 1750. La menta crece casi por todas partes. Las dos formas cultivadas principales son la negra, que tiene las hojas y los vástagos de color violáceo y un contenido rela-tivamente alto del aceite; y la blanca, que tiene hojas verdes puras y un gusto más suave.

La planta de la menta crece en todo tipo de climas, pero prefiere suelos algo húmedos, y aunque puede estar al sol prefiere la semi-som-bra. Pertenece a la familia de las labiadas y puede llegar a medir hasta 80 cm. Sus hojas son ovadas, pecioladas, dentadas. Sus tallos son rectos y pilosos.

Así, debemos resaltar que existen diversos tipos de menta, que son ocupados en diferentes plati-llos y productos:



Menta Disciplinada (M.x suaveolens Viariegata): su sabor es afrutado, por lo que combina muy bien con frutas y con los quesos frescos.

Menta de Manzana (M.suaveolens): su sabor recuerda un poco a esta fruta.

Menta Cítrica (M.x piperita citrata): su leve sabor a limón se lleva muy bien con la vainilla.

Menta Bowles (M.x villosa aloopecuroide): su sabor es muy fino.

Menta Piperita (M.x piperita var.piperita): su sabor es fuerte y picante, tiene aceites esenciales, que se utilizan para la elaboración de licores, pasta de dientes y algunos dulces.

Menta Limón (M.piperita citrata Lemon): su sabor tira a limón. Se usa en ensaladas y bebidas.

Menta Disciplinada Híbrida (M.x gracilis Viariegata): su sabor es fuerte, picante y acre; se toma con aceitunas, aceitunas negras, queso fresco.

Menta Verde Crespa (M. Spicata crispa): es muy suave, se utiliza para hacer dulces y sopa.

Menta Verde de Marruecos (M. Spicata Moroccan): es muy fina, allí la utilizan para preparar el té verde.

Menta Verde Tashkent (M.spicata Tashkent): es de sabor muy fuerte y lo utilizan para preparar chutney con chiles y mango verde.

Poleo Europeo (m.Pulegium): tiene un sabor muy fuerte, por lo tanto debe usarse con precaución. Se cultiva en las zonas húmedas del Mediterráneo y de Asia Occidental. Se utiliza en infusiones, usando tanto las hojas frescas como secas.

Aunque no era conocida hasta principios del siglo XVIII, el uso histórico de la menta no es dramática-mente diferente que su uso en la medicina herbo-laria moderna.

Las hojas de la menta contienen entre 0.5-4% aprox. de aceites volátiles compuestos en un 50-78% de mentol libre y un 5-20% de mentol, combinado con otros componentes. Clasificada como hierba carminativa, se ha utilizado como ayuda digestiva general y se ha empleado en el tratamiento de la indigestion y del cólico intes-tinal. La acción relajante del aceite de la menta también se extiende al uso tópico. Cuando se aplica de forma tópica, actúa como un anti-irritante y analgésico con capacidad de reducir el dolor y de mejorar el flujo de la sangre al área afectada.

El aceite encapsulado de la menta ha mostrado utili-dad para la gente con síndrome de intestino irritable, según estudios.

Dulce mentaLos dulces de menta son muy comunes y de sus primeros usos fue en los caramelos, quién no recu-erda las tiras de caramelo o los bastones con sabor menta, que además tienen una presentación vistosa y un gran sabor.

Con el tiempo el sabor a menta se colocó como uno de los sabores favoritos de los chicles, ya sean con-fitados o en tableta, gracias a su sabor refrescante.

También podemos encontrar este sabor en las pasti-llas de dextrosa, que se popularizaron al ser refres-cante del aliento, además de ayudar a la digestión.

De igual forma, la menta combina bien con el chocolate, y así la podemos encontrar como relleno o cubierta de esta golosina.

La menta también es un sabor ideal para los helados y mousse, y se puede decir que es tan versátil que se puede combinar con casi todo.

Sabores de hoy



Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor

Por: Ing. Sergio Lipuzcoa

Sección financiera

Dentro de la agenda que nos hemos marcado donde buscamos respuestas a ¿cómo prepararse para la sucesión? ¿cómo valuar una empresa? ¿qué alternativa de suce-sión elegir? ¿cuáles son los puntos críticos del proceso? ¿qué errores se deben evitar?, nos centraremos en este boletín en: ¿qué alternativa de sucesión elegir?

POSIBLES ALTERNATIVAS DE SUCESIÓN

Es un hecho que en empresas familiares siempre va a llegar de manera inevitable el momento de la sucesión. Ésta podrá tener lugar en cualquiera de los siguientes tres esquemas:

* Venta a un comprador estratégico.* Venta a Inversores y actual dirección.* Sucesión familiar.

Venta a Inversores y actual Dirección

Conocido como “MBO” por su acrónimo en inglés (Mana-gement Buy Out). Esta opinión puede en ocasiones ser una adecuada alternativa de salida del capital de los accionistas originales, que ceden alguna participación (mayoritaria o minoritaria) a la directiva. Para que éste esquema se dé, suele ser necesario que existan perspec-tivas atractivas de crecimiento y acceso a financiación.

Este esquema requerirá aporte de capital de la directiva y una estructura de capital inicial de la compañía, no excesivamente apalancada.

Generalmente existirán tres intereses que deberán encontrar posiciones comunes: 1) Los accionistas origi-nales, que querrán maximizar el valor de la compañía, 2) la directiva, que querrá obtener la mayor participación accionaria posible, y 3) el inversor, que querrá obtener el máximo rendimiento.

Las etapas del proceso serán:* Arranque del proceso.* Estructuración de la transacción.* Negociaciones.* Financiamiento.* Cierre.

Todas estas etapas deberán llevarse a cabo guardando absoluta confidencialidad, tanto hacia dentro de la em-presa como hacia el exterior, con instituciones financieras, proveedores, clientes, etc. Un asesor financiero cualificado tiene experiencia y sabe emplear los mejores mecanismos que mantengan el proceso discreto y confidencial.

ARRANQUE DEL PROCESO

Rara vez el equipo directivo propondrá esta transacción a los accionistas. El proceso comenzará, bien por propuesta de los accionistas hacia el equipo directivo, o bien en un proceso de venta abierto y fallido, del equipo directivo a los accionistas.

Para que no exista conflicto de intereses por parte de la directiva, queriendo disminuir el precio de una posible venta para dar pie a un MBO, es crítica presencia de un asesor externo que haga una correcta valuación de la empresa y canalice los distintos intereses al mejor cierre de la transacción posible.

ESTRUCTURACIÓN DE LA TRANSACCIÓN

Como comentábamos en pasadas publicaciones, el precio y la estructura de la transacción van de la mano. Algunas particularidades de un MBO son las siguientes:

* Suele facilitar la transacción si los dueños retienen un porcentaje minoritario. Esto reduce el capital necesario a ser aportado por la directiva, reduce el financiamien-to necesario y provee a los dueños de la posibilidad de un interesante crecimiento en el valor de las acciones que retienen.

* En caso de que la directiva no sea capaz de aportar el capital necesario y los dueños no quieran tener un tercer inversor, los accionistas incluirán cláusulas que retengan las acciones cedidas en un fideicomiso.

* La directiva, por el contrario, solicitará a los accionis-tas cláusulas con beneficios por cumplimientos de ciertas proyecciones.

En el caso en que los accionistas hubieran estado acti-vos en la operación de la compañía hasta la fecha, será conveniente que quede especificado el alcance de su colaboración en la operación después del MBO.



Decíamos ayer...

Nov-09* Un marco para entender las finanzas

Feb-10Valuación de empresa

Dic-09Sucesión en empresas familiares

Mar-10Alternativas de sucesión

Ene-10Preparación de la sucesión

Abr-10Alternativas de sucesión

Sección financiera

NEGOCIACIONES

Al contrario que en la venta a un comprador externo, las negociaciones con la directiva pueden resultar “extrañas” para los accionistas. La presencia de un asesor externo vuelve a ser relevante para dirigir el proceso de tal manera que no se creen conflictos que puedan dañar las relacio-nes y sean contrarios a los intereses de todos.

FINANCIAMIENTO

En caso de que la transacción requiera de financiamiento externo, se acudirá a fuentes de deuda y/o capital.

Es importante hacer notar que en esta decisión, no es sólo el costo lo que habrá de analizarse, sino las condiciones en las que se contrate la deuda o se incorpore el capital.

El costo promedio del capital aumenta conforme dismuye la proporción de deuda. Esto nos llevaría a un financia-miento completo con deuda. Esto puede, sin embargo, no ser posible por el cobro de unas tasas más altas según aumenta el apalancamiento.

En cualquier caso, ya sea deuda o capital lo que se esté buscando, la empresa deberá preparar la documentación necesaria que se utiliza en el caso de una venta a un com-prador externo y que detallamos en el anterior boletín.

Será importante que asesores financieros externos hagan una correcta valuación de la empresa, y preparen esta documentación que ayude a la empresa a negociar el financiamiento en los mejores términos, tanto si es deuda como capital.Cuando el inversor es un Fondo de Inversión o una insti-tución financiera, éstas tienen intereses como:

* Buscan control <100%.* Sólo tienen representación en el consejo.* Intereses de corto, medio plazo.* Enfoque en el crecimiento.

CIERRE

El cierre de la transacción, incluye una detallada auditoría de compra por parte del inversor, de la misma forma que en una venta tradicional a un comprador externo.

En todo proceso de venta es recomendable que la empresa cuente con la asesoría de un experto, desde el momento de la valuación hasta el cierre. El asesor ayudará a la empresa entre otros a:

* Determinar el rango de valor adecuado.* Buscar inversores (nacionales o internacionales), de una forma más discreta que si lo hace la empresa, tanto de deuda como de capital.* Definir la estructura adecuada de venta y determi-nar los riesgos y oportunidades de cada esquema de financiamiento.* Negociar con las partes y canalizar los distintos intereses.* Permitir a la empresa seguir operando durante todo el proceso y con las menores distracciones posibles.* Controlar el proceso, los tiempos, la confidenciali-dad y asegurar el mejor cierre posible.

En próximos boletines trataremos la tercera alternativa de sucesión planteada.

Arseny Lepiavka y Sergio Lipuzcoa | ZIMMA Consulting

Acerca de ZIMMA ConsultingZIMMA Consulting (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en procesos de compra y venta de empresas, así como reestructu-ración financiera y obtención de capital o deuda. Especializada en México y con cobertura mundial a través de la alianza con 45 despachos en 44 países (M&A International, www.mergers.net), ha cerrado exitosamente transacciones con un valor total superior a USD 3 billones. Para mayor información contactar al 0155-5292.6469



Comunicación

El ser humano siempre ha vivido en sociedad; desde los primeros tiempos el hombre ha formado

pequeños o grandes grupos para apoyar sus diferentes labores co-tidianas, que se ven afectadas en gran parte por el estrés o tensión en el que se vive día a día, y en gran medida oca-siona relaciones insatisfactorias entre las personas.

Estos factores provocan enfermedades psicosomáticas en las personas que empiezan a ocasionar deterioro en diferentes aspectos en el ser humano. Como empresa se podría pensar:

¿Cómo me afecta a mí como empresa que pase eso a mis trabajadores?

Muy sencillo, las labores se empiezan a volver mucho más lentas y complicadas, empiezan las incapacidades y la ruptura de la cadena laboral, eso en el aspecto físico; pero en el aspecto psicológico es mucho peor, la neurosis, depresión, psicosis, pleitos, etc., afectan el ambiente y la armonía dentro de la empresa.

Este gráfico muestra el ciclo de una empresa, el tra-bajador y el éxito de la siguiente manera: la empresa siempre tiene unas metas claras y formuladas para

alcanzar el éxito, el reconocimiento y la estabilidad económica, para que esto ocurra los trabajadores deben estar capacitados dentro de su área laboral y estar plenos dentro de la empresa.

Con esto no queremos decir que la empresa se encargará de sus cuestiones personales, pero sí apoyará por medio de cursos, reconocimiento del trabajo y diferentes actividades a que esto ocurra.

Relaciones HumanasLa tensión, foco de bajo rendimiento

*LCTC. Alejandra Garciamontes PérezAsesora de Comunicación EmpresarialDirectora de Comunicación9 Grados [email protected]

Por: Alejandra Garciamontes

“Si encomiendas a un hombre más de lo que puede hacer, lo hará. Si solamente le encomiendas lo que puede hacer,

no hará nada.”

Rudyard Kiping

* Metas * Estabilidad* Reconocimiento

* Capacitado* Pleno

Empresa

Exito

Trabajador



De fondo

CUAUHTÉMOC NO. 1300-A, COLONIA JARDÍN SAN LUIS POTOSÍ, S. L. P., MÉXICO C. P. 78270TEL Y FAX 01 44 48 13 00 39 Y 01 44 48 13 09 33

E-MAIL [email protected] www.centrodecapacitacionenconfiteria.com

CENTRO DE CAPACITACIÓN EN CONFITERÍA S.A. DE C.V.

CALENDARIO DE CURSOS DE CONFITERÍADE ENERO A JULIO DEL 2010

Asesoría en planta y Desarrollo de Nuevos Productos.

Curso práctico de Chocolatería fina.

Curso práctico de Gomas y Malvaviscos.

Curso práctico de Caramelo macizo y suave.

Tecnología y Elaboración de Productos de Chocolate.

Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo.

Tecnología y Elaboración de Productos sin azúcar.

Curso Práctico de Chocolatería Gourmet.

Cata Maridaje de Alcohol y Chocolates.

Curso de Elaboración de Dulces Mexicanos.

Tecnología para la elaboración de productos gelificados, “gomas” y aereados.

Elaboración de Caramelo macizo y suave.

Curso Práctico de Productos Enchilados.

Cata Meridaje de Alcohol y Chocolates.

Tecnología y Transformación del Cacao y Elaboración de Chocolate y Tecnología y Elabo-ración de Productos Confitados y Trampados en Bombo.

Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo.

Cata Maridaje de Alcohol y Chocolates.

Curso práctico de Gomas y Malvaviscos.

Tecnología y elaboración de Productos sin azúcar, Goma de mascar con y sin azúcar y Confitado.

Curso Latinoamericano y Desarrollo de nuevos productos.

18 Y 19 DE ENERO

20 Y 21 DE ENER0

22 Y 23 DE ENERO

DEL 8 AL 10 DE FEBRERO

DEL 11 AL 13 DE FEBRERO

DEL 01 AL 03 DE MARZO

4 Y 5 DE MARZO

11 Y 12 DE MARZO

DEL 15 AL 17 DE ABRIL



29 Y 30 DE ABRIL

13 Y 14 DE MAYO

DEL 18 AL 22 DE MAYO

DEL 3 AL 5 DE JUNIO

10 Y 11 DE JUNIO

21 Y 22 DE JUNIO

DEL 23 AL 26 DE JUNIO

DEL 19 AL 31 DE JULIO



De fondo

Investigadores británicos y estadounidenses estu-diaron los efectos del químico Bisfenol A, a partir de datos de un sondeo nacional sobre nutrición

realizado en Estados Unidos en el 2006, y hallaron que niveles altos de esta sustancia en muestras de orina estaban asociados con la enfermedad cardiaca.

El Bisfenol A, conocido como BPA, es ampliamente usado en la fabricación de plásticos -es utilizado para endurecerlo- y ha estado generando cada vez más preocupación entre los científicos de países como Gran Bretaña, Canadá y Estados Unidos, donde los reguladores de alimentos y medicamentos están analizando su seguridad.

David Melzer, profesor de epidemiología y salud pública de la Peninsula Medical School en Exeter, Inglaterra, quien dirigió el estudio, dijo que el tra-bajo confirmaba hallazgos previos sobre la relación del BPA con los problemas cardiacos. El análisis, que evaluó datos de 1,493 personas de 18 a 74 años, también confirmó que el BPA juega un papel impor-tante en la diabetes y algunas formas de enferme-dad hepática.

Relacionan el químico

El BPA es uno de los químicos con mayor volumen de producción del mundo, con más de 2,2 millo-nes de toneladas anuales; pertenece a una clase de compuestos a veces denominados disruptores endócrinos.

La Sociedad de Endocrinología de Estados Unidos pidió, en junio del 2009, que se realizaran mejores estudios sobre el BPA, y presentó una investiga-ción que muestra que el químico puede afectar el corazón de las mujeres y causar daño permanente en el ADN de ratones.

Los riesgos asociados con la exposición al BPA serían pequeños pero relevantes para una gran cantidad de personas. Esta información es importante dado que brinda una gran oportunidad de intervención para reducir los riesgos.

Los expertos estiman que el BPA puede detectarse en el cuerpo de más del 90% de las poblaciones de Europa y Estados Unidos.

Bisfenol A

con riesgo sanitario



Bisfenol AMercado de 22 mil millones de

dólares se enfoca en el consumidor y en envases amigables con el

medio ambiente.

LAS INNOVACIONES EN EL SEGMENTO DE BEBIDAS SE CONCENTRAN EN COSTO,

MEDIO AMBIENTE Y MERCADOS

La industria de envase y emba-laje para bebidas atraviesa un

periodo de creciente innovación en cuanto a diseño, materiales y eficiencia, orientado a satisfacer costos y asuntos ambientales, y al mismo tiempo atraer a grupos de consumidores muy segmentados; según información contenida en el reporte “Evaluación del Mer-cado de Envasado de Bebidas. - Un Estudio de Benchmarking”, efectuado por la empresa Proac-tive Worldwide, Inc., a solicitud del Instituto de Fabricantes de Maquinaria para Envase y Emba-laje de Estados Unidos (PMMI por sus siglas en inglés), organización líder mundial de recursos de en-vase y embalaje, la cual organiza y produce los eventos Pack Expo y EXPO PACK México.

“Los envases para porciones indi-viduales son un poderoso motor del mercado. Los consumidores buscan algo que puedan “tomar y salir” en la tienda de la esquina, e incluso se ha incrementado la de-manda de envases para el control de porciones que consumen, in-cluyendo bebidas”, afirma Charles D. Yuska, Presidente de PMMI. “La sustentabilidad es también un propulsor del mercado ya que el consumidor desea tener un rol activo en el cuidado del medio ambiente.”

Las principales tendencias en envase que lle-garán al mercado, en opinión de PMMI, son:

• Llamativos envases para porciones indi-viduales.

• Envases “verdes” rentables, en res-puesta a los cos-tos del fabricante y al cuidado ambiental.

• El plástico como “material de elección” debido a la acelerada innovación que probablemente lleve a crear un envase más ligero y amigable con el medio ambiente.

• Nueva maqui-naria para enva-sado, más flexible y que soporte lo último en tecnología para envases.

• Rápido crecimiento de envases flexible (pouches) soportado por nuevas tecnologías de envasado que ofrecen altas velocidades compa-rables con el embotellado en envases de vidrio.

• Minimizar el envase secundario para bajar costos y reducir la huella de carbono.

Informes de actualidad




“Están ocurriendo muchos cam-bios en el envase primario para bebidas, lo que significa que tam-bién las empresas están analizan-do sus operaciones de produc-ción y comprobando que cuentan con lo último en maquinaria para procesamiento y envasado, indis-pensable para ofrecer estos nue-vos tipos de envase al mercado”, agrega Yuska. “Finalmente, todo se trata de innovación. Si quieren seguir atrayendo consumidores, las empresas no pueden esperar que su operación se realice como siempre, y el envase flexible será el líder en este cambio.”

El plástico domina el segmento de bebidas

De acuerdo al reporte men-cionado, el poderoso mercado norteamericano de bebidas - con un valor estimado en 22 mil millo-nes de dólares-, está dominado por el plástico. Otros materiales utilizados en este mercado son: aluminio (35%), vidrio (18%) y papel (5%), mientras que la bote-lla resultó ser el tipo de envase primario más popular, reportado con un 55% de participación de mercado.

Para el mercado norteamericano, los investigadores pronostican un crecimiento del mercado mayor a $20 mil millones de dólares para el 2020, liderado por el plástico y la botella como propulsores de la innovación y las ventas. Una proyección que el mercado latinoamericano no debe perder de vista.

“Para el segmento de bebidas, el plástico es el material líder, y la botella es el tipo de envase domi-nante para atraer al consumidor,” menciona Yuska. “El estudio que efectuamos muestra claramente que la botella de plástico será el principal interés de empresas de productos de consumo que busquen incrementar ventas y presencia de marca.”

El futuro es el plástico, envase flexible

Además de ser el material de elec-ción, los fabricantes de bebidas esperan que el plástico impulse la mayoría de las ventas adicionales de envase para bebidas hasta el 2020. Ejecutivos entrevistados para el estudio de PMMI, afirma-ron que el plástico es el medio por el cual florecerán tecnologías para envase verde, amigable con el medio ambiente/ biodegrada-ble. Además, se espera que los procesos de innovación con el

plástico continúen enfocados en resistencia de rotura, peso ligero y propiedades que reduzcan el derrame.

Se espera que el envase flexible muestre un mayor porcentaje de crecimiento entre 2010 y 2020, con incrementos del 105.9%, de $545 millones a 1,378,000,000. El nuevo equipo para procesa-miento y envase ha logrado que el envase flexible sea rentable en operaciones de gran volumen, ya que las empresas ahora pueden correr este tipo de envase tan rápidamente como otros.

Ambientalmente, los envases flexibles requieren mucho menos espacio en los basureros comparados con las botellas de




plástico, y algunos tipos son total-mente biodegradables. Además, en comparación con las bote-llas de vidrio, el envase flexible necesita una mínima cantidad de espacio e infraestructura para transportación: el volumen de bebida que transporta una carga de camión en envases flexibles de cuarto de galón, sería equiparable a nueve camiones con carga de botellas de vidrio o plástico.

Acerca de los mercados de enva-ses de aluminio, vidrio y papel, los entrevistados observaron menos novedades en general, aunque reconocieron que los nuevos diseños para botellas en aluminio ofrecen a los fabricantes nove-dosas formas de presentación de producto.

“Es muy interesante involucrarse en este dinámico segmento de mercado”, observa Yuska. “Con las oportunidades de branding que ofrece el envase flexible y la lata de aluminio, y las ideas que han surgido orientadas al cuidado del medio ambiente, las empre-sas de productos de consumo pueden esperar mucha actividad este año en los eventos de PMMI. Tendremos una extensa variedad de opciones y principalmente innovación en EXPO PACK México, en junio, y en PACK EXPO Interna-tional en octubre.”

EXPO PACK México y Procesa 2010, el foro de negocios líder en el mercado mexicano y latinoamericano, exhibirá las más recientes tecnologías del envase y embalaje para las industrias farmacéutica, de bebidas y procesamiento de alimentos. Su 25ª edición se realizará del 22 al 25 de junio en el Centro Banamex de la Ciudad de México.

Conozca más de PMMI en PMMI.org Para mayor información del evento visite

www.expopack.com.mx



Tácticas y estrategias

Uno de los aspectos más valorados en una organización es, sin duda, la capacidad para trabajar en equipo.

Toda empresa requiere del trabajo compartido en-tre sus miembros, a fin de alcanzar altos índices de calidad y, por supuesto, cumplir con sus objetivos.

Por el contrario de lo que muchos piensan, el éxito no pasa la velocidad de un trabajador que labora solo, sino por lo lejos que un equipo puede llegar.

Pero, por supuesto, al integrar en un sólo escenario una amplia variedad de personalidades, debi-lidades y metodologías, habrá espacio para los conflictos.

Es deber entonces del líder establecer una serie de estrategias básicas para así no entorpecer el trabajo del grupo, partiendo de la base de que este líder entienda la diferencia entre equipo de trabajo y trabajo en equipo.

EstrategiasAl momento de señalar las estrategias clave para trabajar en equipo de forma óptima, podemos señalar éstas como las más importantes:

para trabajar

en equipo

Cincoestrategias

1º ComunicaciónTodo inicia en la comunicación. Ya lo dice Peter Drucker, el padre de la administración moderna, “para que una empresa sea considerada orien-tada hacia la comunicación, no necesita contar -necesariamente-con la última tecnología de la comunicación: sólo requiere que todo gerente se pregunte, quién necesita qué información, dónde y cuándo”.Por ello, la información debe moverse en todas di-recciones, además, cada miembro del equipo debe tener la suficiente confianza y seguridad para decir qué le parece y qué no.

2º DiversidadComo lo mencionamos anteriormente, en un equi-po se conjugan diferentes habilidades y aptitudes.La clave acá pasa en la rápida detección de éstas por parte del líder. Así, cada persona podrá aportar algo distinto y hacerlo bien, teniendo claras sus responsabilidades. No olvide nunca que la diversidad es lo que hará grande y fuerte al equipo de trabajo.



Tácticas y estrategias

Cinco

3º OrganizaciónOrganización es una palabra clave y cada persona de la empresa debe interiorizarla.Para muchos, la gran tarea del líder de una compa-ñía pasa por lograr contar con un equipo “holográ-fico”, en el cual cada miembro del equipo refleje a la organización, es decir, sus valores, misión, visión y expectativas.Analice su equipo de trabajo y respóndase si ellos son el fiel reflejo de su empresa.

4º Objetivos comunes e identificadosEs fundamental que cada miembro del equipo conozca los objetivos. Éstos deben ser específicos, medibles, cuantificables y retadores.En tanto, el líder debe recordar periódicamente a los trabajadores cómo va el trabajo, cuánto falta, qué ha fallado y qué debe ser reforzado.

5º El ambienteNada de lo anterior sería posible si no se trabaja en un ambiente agradable. El respeto y el compañerismo tanto de los miem-bros del grupo como del líder son esenciales para incentivar a las personas a que trabajen y se esme-ren por conseguir los objetivos.

ALGARROBOSUSTITUTO DE COCOA

$ 10.50 / Kg.Tels. 777-3161745, 045-777-1493848



Agenda empresarial

AGENDA ABRIL-DICIEMBRE 2010

ABRIL

Food & Hotel IndonesiaAbril 6 al 9Jakarta, Indonesiawww.feriasalimentarias.com

Curso de elaboración de dulces mexicanosAbril 15-17México, San Luis Potosíwww.centrodecapacitacionenconfiteria.com

Interfood St. Petersburg & ProdTechAbril 20-22Rusia, San Petersburgowww.feriasalimentarias.com

Tecnología para la elaboración de productos gelificados, “gomas” y aereadosAbril 22-24México, San Luis Potosíwww.centrodecapacitacionenconfiteria.com

Elaboración de caramelo macizoy suaveAbril 26-28México, San Luis Potosíwww.centrodecapacitacionenconfiteria.com

Curso práctico de productos enchiladosAbril 29-30México, San Luis Potosíwww.centrodecapacitacionenconfiteria.com

MAYO

SWEETS & SNACKS EXPO 2010Mayo 25 al 27Chicago, EUwww.allcandyexpo.com

HofexMayo 11-14China, Hong Kongwww.feriasalimentarias.com

Food & DrinksMayo 12-16Chisinau, Moldovawww.moldexpo.md

World Food Azerbaijan & Caspian Seafood y AgrihortMayo 24 al 26Aserbaiyán, Bakuwww.feriasalimentarias.com

JUNIO

ALIMENTARIA MEXICO 2010Junio 1° al 3México, D.F.www.alimentaria-mexico.com

BIO Experimente + Descubra + DisfruteJunio 17-19Munchen, Alemaniawww.DEinternational.com.mx

AGOSTO

CONFITEXPO´201025 Exposición Internacional para la Industria de la ConfiteríaAgosto 3 al 6Guadalajara, Méxicowww.confitexpo.com

OCTUBRE

SWEETS CHINA SHANGHAIOctubre 28 al 30Shangai, Chinawww.sweetschina.com

SWEETS MIDDLE EAST DUBAIOctubre 31 al 2 de noviembrewww.sweetsmiddleeast.com

Dulcelandia Abril - Producciones...

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