Dr. Mario Garduño Lugo Profesor Titular FMVZ-UNAM

Muchos intelectuales y muchos de los que trabajan en el campo del desarrollo consideran que el tamaño de la población mundial y su crecimiento acelerado es el mayor problema y la más grave amenaza para la humanidad. Llegaremos a casi los 9500 millones de personas al 2050.

Proyección del crecimiento anual promedio del consumo de alimentos per cápita,

periodo 2012-2021 (OCDE-FAO, 2015).

La amenaza de la sobrepesca por el mayor Esfuerzo pesquero para captura de peces

0

50

100

150 Esfuerzo pesqueroCaptura

La amenaza del cambio climático Los efectos del calentamiento global,

incluyendo patrones inusuales de precipitaciones y temperatura y los fenómenos

meteorológicos extremos más frecuentes -como sequías y ciclones, tendrán un impacto creciente, en particular sobre la agricultura y

los recursos hídricos.

Anchoveta peruana en peligro por el cambio climático

El impacto del cambio climático en la economía peruana restaría un 15 % de su Producto Interno Bruto durante este siglo, al afectar negativamente a los Sectores Pesquero, Agrícola y Minero. De acuerdo con los expertos, el calentamiento global ocasionaría efectos negativos sobre la Actividad Pesquera, y en especial, una reducción en la captura de Anchoveta.

El cambio climático en acuicultura perjudica los índices productivos de las especies: Ø  Aumenta el gasto metabólico de los

organismos acuáticos. Ø  Afecta el crecimiento y composición

química de la carne de organismos acuáticos.

Ø  Aumenta o empeora la conversión alimenticia.

Ø  Aumenta la incidencia de enfermedades infecciosas.

La temperatura es muy importante en peces debido a que afecta su fisiología, gasto metabólico y crecimiento, entre otras funciones como la reproducción e incluso el comportamiento.

27

28

29

30

31

32

33

34

0 2 4 6 8

10 12 14 16

Bio  1     Bio  3   Bio  5   Bio  6   Bio  8   Bio  10   Bio  11  

Levadura Control Levadura °C Control °C

(g) °C

Relación temperatura-crecimiento de L. vannamei.

Tratamientos: Valores promedio (%) Control Dosis fija TAN P > F E.E.

Pulpa 51.7 49.0 47.4 0.111 1.244 Materia seca 25.7 23.5 23.9 0.146 0.675 Humedad 74.3 76.5 76.2 0.151 0.679 Proteína cruda 21.1 18.6 19.7 0.075 0.62 Extracto etéreo 0.8a 0.8a 0.6b 0.037 0.26 Cenizas 1.5a 1.2b 1.3b 0.001 0.127 ELN 2.2 2.8 2.2 0.133 0.501

Rendimiento y composición química de pulpa de L. vannamei.

(Fuente: American Soybean Association 2015)

Metas de la acuacultura para los próximos 20 años

1.  Aumentar  el  40  %  de  la  producción  de  peces  de  acuacultura  

2.  Disminuir  el  uso  del  agua  dulce  3.  Evitar  el  uso  de  harina  de  pescado  en  dietas  para  

organismos  acuáticos  4.  Cuidar  la  composición  nutricional  de  los  productos  

de  acuicultura  5.  No  afectar  el  medioambiente  

Tendencia en la producción mundial de acuacultura (FAO 2014)

Tendencias mundiales de precios de cultivos y productos agropecuarios. (OCDE-FAO, 2015).

"En una época de cambios acelerados y sin precedentes, nuestra capacidad para proporcionar una alimentación adecuada, inocua y nutritiva de forma sostenible y equitativa es más relevante que nunca.

Producción-nutrición y medioambiente

1.- Mejorar la eficiencia productiva de las

especies cultivadas.

2.- Incluir otras formas de alimentación de los

organismos en cultivo.

En la acuacultura se pueden plantear dos opciones

¡ENTENDER QUE CADA ORGANISMO ACUÁTICO

ES UN ENTE GENÉTICO-ESPECÍFICO, ÚNICO, NO GENÉRICO!

PARA MEJORAR LA PRODUCCIÓN DE ACUACULTURA SE REQUIERE:

Ø  CAPACITACIÓN

Ø  CAPACITACIÓN Ø  CAPACITACIÓN

ÍNDICE 1

Conversión alimenticia de 1:1

Tasas de conversión alimenticia en algunas especies animales

Especie Conversión alimenticia

Ganado vacuno 7.0 a 1.0

Pollos 2.0 a 1.0

Cerdos 3.0 1.0

Tilapia del Nilo (etapa crianza) 0.66 a 0.86

Tilapia del Nilo (etapa engorda) 0.99 a 1.2

Pargo-UNAM (etapa crianza) 0.67 a 0.90

Pargo-UNAM (etapa engorda) 0.90 a 1.05

Tasas de conversión alimenticia en algunas especies animales

Especie Conversión alimenticia

Ganado vacuno 7.0 a 1.0

Pollos 2.0 a 1.0

Cerdos 3.0 1.0

Tilapia nilotica (etapa crianza) 0.66 a 0.86

Tilapia nilotica (etapa engorda) 0.99 a 1.2

Pargo-UNAM (etapa crianza) 0.67 a 0.90

Pargo-UNAM (etapa engorda) 0.90 a 1.05

Obtener  un  rendimiento  de  filete    óptimo  para  el  organismo  cultivado  

ÍNDICE 2

Tilapias con buena conformación física

Grupo genético Rendimiento de filete (%) Temperatura del agua (ºC)

Tilapia del Nilo gris 32 a 34 26.1 a 29.3

Tilapia del Nilo rosa 35.9 a 39.5 27

Tilapia Aurea 35.6 a 35.9 27

Pargo-UNAM 32.8 a 33.2 24 a 29.7

Tilapia roja híbrida 33.4 a 37.6 26.1 a 27.5

Rendimiento de filete de tilapia y su relación con la temperatura del agua

Las mejores ganancias de peso que pueda obtener el organismo

ÍNDICE 3

Tilapias con buena velocidad de crecimiento

0

100

200

300

400

500

1 2 3 4 5 6Pesajes mensuales

g

Pargo-UNAM Tilapia del Nilo Híbrido rojo FX

Obtener el mayor ahorro de energía en los organismos cultivados, ejemplo que los peces naden en forma de remo:

ÍNDICE 4

El nado de remo de los peces es el más económico energéticamente

Estos índices productivos son tendientes a producir un ente biológico que satisfaga las necesidades o planes del trinomio

Productor-Consumidor-Medioambiente

Distribución actual de agua en el mundo

El agua hacia el año 2050

2050: la escasez de agua en varias zonas del mundo amenaza la seguridad alimentaria y los medios de subsistencia

Proporción de proteína aprovechada por organismos acuícolas.

Del contenido de proteína que se suministra a un pez o crustáceo, únicamente se utiliza en promedio el 20% y el resto de los compuestos se acumulan en el agua deteriorando la eficacia del cultivo y provocando contaminación del medio ambiente.

Uso de nitrógeno por microorganismos.

Los microorganismos como Arqueas y Levaduras usan primero nitrógeno en sus simples como el amonio y posteriormente las complejas como proteínas.

Saccharomyces  cerevisiae  

Pediastum  y  Daphnia    miembros  de  plancton  de  agua  dulce  

ALGUNOS PECES DE NIVELES TRÓFICOS BAJOS PRESENTAN

ESTRUCTURAS (SISTEMAS DE PRODUCCIÓN) MUY IMPORTANTES, COMO LAS BRANQUIEPINAS Y

MICROBRANQUIESPINAS QUE AYUDAN A FILTRAR EL ALIMENTO

NATURAL DEL AGUA PARA INCORPORARLO A SU ALIMENTACIÓN

Emplear organismos de niveles tróficos menores

0.8  

0.9  

1  

1.1  

1.2  

1.3  

1.4  

Levadura     Control  

ppm

Fluctuación de la concentración de amonio con y sin S. cerevisiae. Lesaffre ®

Biofloc y membrana celular ¿Enemigos o aliados para la producción?

Las branquias son un sistema de cosecha de alimento natural en algunos peces.

Tracto digestivo de pez omnívoro

FINALMENTE: UN ORGANO MUY IMPORTANTE:

EL HÍGADO

El hígado en el reino animal es un órgano muy importante para el bienestar y la producción

Etapas de daños hepáticos en humanos

¿Qué hay con la calidad de los alimentos?

Evidencias de daños orgánicos de micotoxinas en granjas acuícolas del estado de Veracruz, México

Fernández 2011: com. personal

Gracias por su atención: Dr. Mario Garduño Lugo CEIEGT-FMVZ-UNAM

tilapia1@hotmail.com