Dossier menús bodas 2012

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VVVVosta VVVVatering les presenta a continuación su dossier

de menús para bodas. En él encontrarán múltiples posibilidades que podrán combinar según su criterio. Todos los platos que aparecen en este dossier son elaborados por profesionales que utilizan las mejores materias primas para transformarlas en deliciosos manjares. Para confeccionarlo se han seleccionado aquellos platos que más aceptación han tenido entre nuestros clientes en temporadas pasadas, además de incluirse algunos platos de nueva creación que completan una variada oferta. No obstante, si no encuentran su menú ideal entre el abanico de posibilidades que les ofrecemos,

en VVVVosta VVVVatering siempre estamos abiertos a realizar

las modificaciones necesarias hasta encontrar el menú que mejor se ajuste a sus necesidades, gustos y preferencias, ya que el ofrecer una atención personalizada es una de nuestras principales premisas.

VVVVosta VVVVatering tiene una amplia cartera de clientes

que han depositado su confianza en esta empresa para importantes acontecimientos y que nos avala para afrontar cualquier tipo de evento con garantías de éxito. Trabajamos con tesón para que cada boda sea única y cada cliente vea cubierta sus expectativas. Estudien este dossier con detenimiento, no se precipiten, y si tienen alguna duda contacten con nosotros y estaremos encantados de atenderles. Muchas gracias por su tiempo y su atención. Javier Salas

Chef Propietario

VVVVosta VVVVatering

V a l i d a d

O r g a n i z a c i ó n S e r v i c i o

T e s ó n

A c i e r to

V o m p r o m i s o

A p t i t u d

T e c n o l o g í a

E l e g a n c i a

R e s p o n s a b i l i d a d

I n n o v a c i ó n

N a t u r a l i d a d

G a r a n t í a

Nº REGISTRO SANITARIO 26.0007161/MA

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DESCRIPCIÓN DE SERVICIOS PARA BODAS Exclusividad de evento: Costa Catering sólo realiza un servicio de catering al día, sumando esfuerzos con dedicación

exclusiva y poniendo a su disposición todo su personal y medios para asegurar el éxito de

su evento (a partir de 100 personas). Garantías higiénico-sanitarias: Costa Catering cuenta con Registro Sanitario nº 26.0007161/MA que le avala para ejercer

la actividad de catering en toda la Unión Europea. Recuerde que debe exigir el Registro

Sanitario a su proveedor de catering para evitar desagradables sorpresas.

Cóctel de bienvenida: El cóctel de bienvenida tendrá una duración de una hora y estará compuesto por un surtido de

aperitivos fríos y calientes de cuidada presentación. Se servirán las mismas bebidas que

durante el almuerzo o cena. La contratación del cóctel de bienvenida es obligatoria.

Menú: El menú estará compuesto por un primer plato, un sorbete, segundo plato y postre.

Servicio de café: El servicio de café estará compuesto por café, infusiones y florentinas de chocolate.

Personal:

Se proporcionará el personal necesario de cocina y sala para atender el evento correctamente.

Mobiliario, mantelería y menaje: Mesas rectangulares para las barras de bebidas con sus respectivos manteles y cubremanteles

de tela. Mesas altas tipo velador para el cóctel de bienvenida, mesas redondas de diez

comensales, manteles, cubremanteles, sillas, fundas de sillas, lazos de sillas de tela,

servilletas de tela, platos trincheros, platillos de pan, platos de postre, cubiertos, copas de

agua, copas de vino, copas de cava, vasos de tubo, tazas de café, platillos de café y

ceniceros.

Bebidas:

- Agua mineral sin gas. - Vino blanco Lealtanza.

- Refrescos. Bodega: Altanza (D.O.C. Rioja)

- Zumos. - Vino tinto Edulis crianza.

- Cerveza. Bodega: Bodega: Altanza (D.O.C. Rioja)

- Cerveza sin alcohol.

- Cava Brut Nature Juvé Massana.

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Transporte:

El desplazamiento de los diferentes géneros desde nuestra cocina central hasta el lugar del

evento se hará en vehículo isotermo refrigerado, manteniendo así todas las cualidades

organolépticas e higiénico-sanitarias de los alimentos en estado óptimo.

Menú infantil: Sólo se servirá menú infantil si el cliente lo ha solicitado previamente, debiendo indicar el

número de cubiertos infantiles que desea. Costa Catering pone a disposición de sus clientes

dos menús infantiles que aparecen detallados más adelante en este presupuesto.

Menús especiales:

Sólo se servirán menús especiales si el cliente lo ha solicitado previamente, debiendo indicar

el número de cubiertos de cada menú especial que solicitara. Estos menús especiales pueden

ser para: personas alérgicas a algún alimento, personas vegetarianas, personas convalecientes

o enfermas, personas que no tomen determinados alimentos por creencias religiosas, etc…

Barra libre: La contratación de la barra libre es obligatoria y tiene una duración mínima de 2 horas y

máxima de 5 horas. El inicio de la barra libre será simultáneo al servicio de café. A partir de

la tercera hora de barra libre queda incluida la recena, si el cliente desea incluir recena en la

barra libre de 2 horas tendrá un sobrecoste de 2,00 € por persona.

BARRA LIBRE RECENA PRECIO POR PERSONA 2 HORAS NO INCLUIDA 11,00 €

3 HORAS INCLUIDA 15,00 €



BEBIDAS BARRA LIBRE RECENA - Whisky Dewar’s White Label. - Caldito de gallina.

- Whisky Ballantine’s. - Molletitos de pringá.

- Ron Bacardí. - Molletitos de queso y beicon.

- Ron añejo Barceló. - Empanada gallega.

- Vodka Smirnoff.

- Ginebra Beefeater

- Ginebra Larios.

- Licores varios y Bailey’s

- Refrescos gama Coca Cola.

Costa Catering puede incluir las bebidas que el cliente desee, pudiendo la inclusión de dichas

bebidas afectar o no al precio de la barra libre, para más detalles consulte condiciones.

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Protocolo: Se habilitarán los medios necesarios para exponer la lista de invitados con la asignación de

mesas durante el cóctel de bienvenida, dicha lista deberá entregarse a COSTA CATERING

con una antelación mínima de siete días naturales previos a la celebración del evento.

Lugares de celebración:

El coste del alquiler del lugar de celebración no está incluido en este presupuesto. Costa

Catering tiene acuerdos de colaboración con multitud de espacios singulares y lugares

espectaculares en toda Andalucía. Con Costa Catering podrá celebrar su boda en una finca

con solera, en un hotel con encanto, en un cortijo imponente, en una lujosa villa, en un

magnífico club de golf, en el más exclusivo club de polo… o en su propia casa. Algunos de

esos lugares son:

Santa María Polo Club (Sotogrande).

Club de Golf La Zagaleta (Benahavís).

Cortijo de los Caballos (Estepona).

Cortijo Pedro Jiménez (Casares).

Cortijo “Las Aves” (Jimena).

Hotel Molino del Arco (Ronda).

Casa “La Concha” (Marbella).

Casa Saf (Marbella).

Finca Villa Palma (Marbella).

El Capricho de Almadán (Ojén).

Finca Bellavista (Mijas).

Finca Chalet el Rocío (Alhaurín de la Torre).

Finca “El Alamillo” (Alhaurín de la Torre).

Finca “La Casilla de Maera” (Churriana).

Finca “Carambuco” (Churriana).

Cortijo “El Lagarillo” (Cártama).

Además de estos sitios Costa Catering puede ofrecerle sus servicios en otros muchos lugares.

Si está interesado en alguno de ellos o en cualquier otro solicite información.

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SERVICIOS ADICIONALES Venenciador: Coste del servicio: 300,00 €. Un maestro venenciador agasajará a los invitados con el noble arte de la venencia

ofreciéndoles uno de los mejores vinos secos del mundo, la manzanilla.

Jamón ibérico de bellota adicional: Coste del servicio: 360,00 €.

Nuestros maestros cortadores de jamón cortarán durante el cóctel un máximo de 2 jamones

ibéricos de bellota por cortador, cada jamón tendrá un peso aproximado de 7 kgs.

Estación de coctelería: Coste del servicio por persona: 6,00 €.

Se montará una estación de coctelería para agasajar a los invitados durante su recibimiento

con deliciosos cócteles con y sin alcohol. Los cócteles son: Mimosa, Kir Royale, Bellini,

Mojito, Caipirinha, Bloody Mary, San Francisco y Pineapple Sparkler.

Gran buffet de postres: Coste del servicio por persona: 6,00 €.

Sustitución del postre del menú por el gran buffet de postres compuesto por:

Buffet de repostería durante la barra libre: Coste del servicio por persona: 4,50 €. Un buffet de repostería que se montará durante la barra libre. Este servicio se puede contratar

a partir de 100 personas. El buffet de repostería está compuesto por:

- Vacherines de crema de mascarpone con caramelo.

- Geleé de frutos del bosque con salsa de vainilla.

- Pannacota con mermelada de frambuesas.

- Piononos de Santa Fé.

- Bocaditos de leche frita.

- Trufas de chocolate al Brandy.

- Eclairs.

- Tarta de manzana. - Brownies.

- Tarta San Marcos. - Mousse de chocolate blanco.

- Tarta de chocolate. - Fresas con chocolate

- Profiteroles rellenos de crema. - Coulis de fresa.

- Profiteroles rellenos de chantilly. - Salsa tibia de chocolate.

- Tarta de queso. - Leche frita.

- Pastelería miniatura. - Milhojas de crema y nata.

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Buffet de golosinas: Coste del servicio por persona: 2,50 €. Un buffet multicolor de golosinas y una selección de frutos secos para disfrutar de él durante

la barra libre.

Carta de vinos y champagnes: Coste del servicio: Según demanda. COSTA CATERING pone a su disposición una amplia carta de vinos y champagnes para

que puedan elegir sus preferidos, si los que aparecen en el menú no son de su agrado.

Cena ligera: Coste del servicio por persona: 12,00 €. Este servicio es exclusivo para las bodas que se celebran al mediodía y está destinado a

aquellos clientes que quieren ofrecerles una cena ligera a sus invitados antes de que se

marchen. Este servicio se puede contratar a partir de 75 personas. La cena ligera es servida en

forma de buffet y está compuesta por:

- Surtido de quesos.

- Croquetas del “puchero”.

- Molletitos de jamón ibérico de bellota.

- Fideuá de rape y langostinos al estilo de Gandía.

- Bocaditos dulces.

Otros servicios adicionales: Fuentes de chocolate, fotógrafos, carruajes, coches de época, D.J.’s, orquestas, iluminación,

sonido, animación infantil, tunos, magos, autobuses y otros muchos. Soliciten información

adicional si están interesados en alguno de estos servicios o en cualquier otro que pudiera

necesitar.

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ATENCIONES ESPECIALES SIN CARGO ADICIONAL

A PARTIR DE 100 CUBIERTOS ADULTOS

- Degustación de menú:

COSTA CATERING les ofrece una degustación para 6 personas en sus instalaciones del menú

elegido. La elección de la fecha para la degustación será a convenir por COSTA CATERING y el

cliente. No se realizan degustaciones de menú del 1 de mayo al 31 de septiembre.

- Minutas:

COSTA CATERING les obsequia con menús impresos para que los invitados puedan llevárselos

de recuerdo.

- Centros de mesa florales:

COSTA CATERING les obsequia con los arreglos florales para las mesas, poniendo a su

disposición varios tipos de centros.

- Tarta de boda testimonial: COSTA CATERING les obsequia con una tarta de boda testimonial para el tradicional corte.

- Fin de semana en La Rioja:

COSTA CATERING les regala un fin de semana en La Rioja. El programa consiste en un fin de

semana con alojamiento en el Hotel Husa Gran Vía de 4 estrellas en la ciudad de Logroño con

llegada el viernes, visita y comida en Bodegas Altanza el sábado, y el domingo visita al

Monasterio de Yuso o visita guiada al centro histórico de la ciudad de Logroño.


- Venenciador:

COSTA CATERING pone a su disposición un maestro venenciador durante el cóctel de

bienvenida.


- Descuento especial:

COSTA CATERING les ofrece un descuento especial de 600,00 € a descontar del importe final de

la base imponible de la operación.


- Descuento especial adicional:

COSTA CATERING les ofrece un descuento especial adicional de 900,00 € a descontar del

importe final de la base imponible de la operación.

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CÓCTEL DE BIENVENIDA

APERITIVOS FRÍOS

Jamón ibérico de bellota cortado en vivo por el maestro cortador (1 pieza)

Crudités con guacamole

Queso puro de oveja

Brochetas de huevo de codorniz con salmón ahumado y salsa de cítricos

Brochetas de piña y langostino con salsa de coco

Rollitos de bacalao ahumado con piquillos y sésamo negro

Rollitos de roast-beef a la mostaza antigua

Tostas de paté de perdiz

Tartaletas de salmorejo con brunoise de jamón ibérico de bellota

Vol-au-vents de mousse de roquefort y uvas

Bombones de foie y granillo de almendra

APERITIVOS CALIENTES

Crujientes de langostino al curry

Croquetas de jamón ibérico de bellota

Tempura de dorada con alioli de perejil

Crostinis de queso brie con glaseado de manzana

Jamoncitos de codorniz al Pedro Ximénez

Chistorritas a la sidra en hogaza de pan

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NUESTRA CARTA

PRIMEROS PLATOS (Elija uno). Ensalada tropical con medallón de langosta y langostinos con salsa de mango y fruta de la pasión

Ensalada de codorniz sobre nido de judías verdes con mezclum de hojas y vinagreta de foie

Ensalada de rape y langostinos con verduras confitadas y patatas con emulsión de hierbabuena

Ensalada de vieiras y langostinos al cilantro con vinagreta de lima y jengibre

Ensalada de bogavante y verduritas escabechadas sobre zócalo de patatas con salsa de ciboulet **(1/2 pieza bogavante)

Carpaccio de atún de almadraba con alcaparras, rúcula y vinagreta de soja y wasabi

Timbal de parfait de foie con cebolla confitada al Cassis y printanier de manzana trufada*

Ensalada de trufas de foie y frutas flambeadas con queso de cabra y reducción de balsámico

Ensalada de bogavante con emulsión de su coral, pimientos rojos confitados, habitas tiernas y salsa de mostaza a

las finas hierbas *** (1 pieza bogavante)

SORBETES (Elija uno). Sorbete de limón

Sorbete de mandarina al Moët & Chandon

Sorbete de cítricos

Sorbete de mojito

Sorbete de Gin&tonic

Sorbete de gazpacho

Sorbete de manzana verde y ajoblanco

Sorbete de melón y vodka

SEGUNDOS PLATOS (Elija uno). Medallones de solomillo ibérico con salsa de estragón, chalotas glaseadas y dúo de manzana y zanahoria

Medallones de solomillo ibérico rellenos de foie y Boletus con timbal de manzana y piñones y patatas gratén*

Meloso de ternera con salsa de setas, cebollitas francesas y muselina de patatas con mantequilla de ciboulet

Solomillo de ternera con salsa de castañas, patata a la mantequilla de estragón y timbal de cous-cous de setas*

Solomillo de ternera con crema de Boletus , tulipa de patatas a las finas hierbas y perlas de sémola con setas*

Solomillo de ternera con salsa de trufas, polenta de rebozuelos y milhojas de berenjena y Parmesano**

Patita de cordero lechal asada al oloroso,con cous-cous de verduras y ragout de setas y piñones *

Lomo de ciervo al Oporto con pastel de castañas, patatas al tomillo y cebollitas francesas al aceto balsámico ***

Solomillo de buey con foie al Monastrell, royal de Boletus y ragout de peras con piñones ***

POSTRES (Elija uno). Mousse de chocolate blanco con frambuesas y cordón de chocolate negro

Bavaroise de mango con su coulis y semilla de amapola

Martini de mascarpone al caramelo con gelatina de amaretto

Mouse de tres chocolates con salsa de chocolate al ároma de pétalos de rosa

Mousse de gianduja con sablé de chocolate y salsa de toffee

Mousse de chocolate con leche con corazón de tocino de cielo y salsa de vainilla Bourbon

PRECIO DEL MENÚ: 45,00 €.

* Suplemento de 4,00 €. ** Suplemento de 6,00 €. *** Suplemento de 9,00 €.

(8 % IVA no incluido).

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NUESTRAS SUGERENCIAS

MENÚ SUGERENCIAS Nº 1

Ensalada de codorniz sobre nido de judías verdes con mezclum de hojas y vinagreta de foie

Sorbete de mandarina al Moët&Chandon

Meloso de ternera con salsa de setas,

cebollitas francesas y muselina de patatas con mantequilla de ciboulet

Martini de mascarpone al caramelo con gelatina de amaretto

47,00 €/persona (8 % IVA no incluido)


Ensalada de rape y langostinos

con verduras confitadas y patatas con emulsión de hierbabuena


Medallones de solomillo ibérico rellenos de foie y Boletus

con timbal de manzana y piñones y patatas gratén




Ensalada de bogavante* y verduritas escabechadas sobre zócalo de patatas con salsa de ciboulet


Solomillo de ternera con crema de Boletus ,

tulipa de patatas a las finas hierbas y perlas de sémola con setas

Mousse de chocolate con leche con corazón de tocino de cielo y salsa de vainilla Bourbon


*media pieza de bogavante.

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Timbal de parfait de foie

con cebolla confitada al Cassis y printanier de manzana trufada

Sorbete de mojito

Solomillo de ternera con salsa de trufas,

polenta de rebozuelos y milhojas de berenjena y Parmesano




Ensalada de bogavante* y patata con emulsión de su coral, pimientos rojos confitados, habitas

tiernas y salsa de mostaza a las finas hierbas

Sorbete de mandarina al Moët&Chandon

Solomillo de ternera con salsa de castañas,

duquesa de patata a la mantequilla de estragón y timbal de cous-cous de setas

Mousse de gianduja con sablé de chocolate y salsa de toffee


*una pieza de bogavante.


Ensalada de bogavante* y patata con emulsión de su coral, pimientos rojos confitados, habitas

tiernas y salsa de mostaza a las finas hierbas

Sorbete de Gin&tonic

Solomillo de buey con foie al Monastrell, royal de Boletus y ragout de peras con piñones

Mousse de chocolate blanco con frambuesas y cordón de chocolate negro


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MENÚS INFANTILES

MENÚ INFANTIL I

Croquetas de jamón ibérico

Goujones de mero al limón

Escalope de pollo empanado

Arroz con tomate

Patatas fritas

Tarta de chocolate


MENÚ INFANTIL II

Croquetas de jamón ibérico

Goujones de mero al limón

Lasaña

Tarta de chocolate


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RESUMEN DE SERVICIOS

SERVICIO PRECIO POR PERSONA

EL CÓCTEL DE BIENVENIDA INCLUYE:

- Bebidas.

- Aperitivos fríos y calientes.

- Mobiliario, mantelería y menaje.

- Personal de cocina y sala.

- Personal de montaje y desmontaje.

- Un maestro cortador de jamón.

15,00 €

EL MENÚ INCLUYE:

- Primer plato, sorbete, segundo plato y postre. - Servicio de café. - Tarta testimonial. - Bebidas. - Mobiliario, mantelería y menaje.

- Personal de cocina y sala.

- Personal de montaje y desmontaje.

- Centros de flores.

- Menús impresos.

MENÚ SUGERENCIAS Nº 1 MENÚ SUGERENCIAS Nº 2 MENÚ SUGERENCIAS Nº 3 MENÚ SUGERENCIAS Nº 4 MENÚ SUGERENCIAS Nº 5 MENÚ SUGERENCIAS Nº 6

47,00 € (Precio base)

47,00 € 51,00 € 57,00 € 57,00 € 60,00 € 65,00 €

LA BARRA LIBRE INCLUYE:

- BARRA LIBRE 2 HORAS: Bebidas y servicio. - BARRA LIBRE 3 HORAS: Bebidas, recena y servicio. - BARRA LIBRE 4 HORAS: Bebidas, recena y servicio. - BARRA LIBRE 5 HORAS: Bebidas, recena y servicio.

11,00 € 15,00 € 18,00 € 20,00 €

ATENCIONES ESPECIALES:

- A PARTIR DE 100 CUBIERTOS ADULTOS: - Degustación de menú.

- Minutas.

- Centros de mesas florales.

- Tarta de boda testimonial.

- Fin de semana en La Rioja.

- A PARTIR DE 200 CUBIERTOS ADULTOS:

- Venenciador.

- A PARTIR DE 300 CUBIERTOS ADULTOS: - Descuento especial de 600,00 €.

- A PARTIR DE 400 CUBIERTOS ADULTOS:

- Descuento especial adicional de 900,00 €.

SIN CARGO. SIN CARGO. SIN CARGO. SIN CARGO. SIN CARGO.

SIN CARGO.

• 8 % IVA no incluido.

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CONDICIONES DE CONTRATACIÓN Y PAGO

El pago de nuestros servicios se realizará de la siguiente forma:

- El 10% del total a la aceptación del presupuesto y reserva de fecha.

- El 50% quince días antes del evento.

- El 40 % restante en un plazo no superior a 3 días después del evento.

Si por cualquier circunstancia el pago de los servicios contratados excede el plazo establecido se

cobrará un recargo por demora del 10%, dicho recargo será repercutido al día siguiente de la

expiración del plazo y nuevamente cada 30 días si no es satisfecha la deuda.

Si por cualquier circunstancia la asistencia de personas al evento fuera inferior a lo indicado por el

cliente una semana antes del acto se facturará el número de personas indicadas en ese momento; o si

por el contrario el número de asistentes fuera superior se facturará proporcionalmente al incremento

de personas.

Si se suspendiera el evento o se prescindiera de nuestros servicios por cualquier circunstancia ajena a

COSTA CATERING el cliente estaría obligado a abonar las siguientes penalizaciones según los

diferentes plazos:

- Anulación de servicios 31 días o más antes de la fecha del evento:

50% del total.

- Anulación de servicios entre 16 días y 30 días antes del evento:

60% del total.

- Anulación de servicios 15 días o menos antes del evento:

100% del total.

Se considerará servicio extra cualquier instalación eléctrica, el alquiler de grupos electrógenos, de

iluminación y sonido, de fontanería, montaje de carpas, decoración auxiliar o cualquier otro montaje

que se realice ex profeso para el evento. Y se facturará según tarifas de la empresa instaladora.

Los precios aparecidos en el presente presupuesto no incluyen el 8% de IVA.

Aceptamos precios y condiciones

(firma y sello cliente)

Fecha:________________________________

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