GastroFIAL, la cita de la gastronomía en Extremadura

La cocina española vive, desde hace unos años, una auténtica edad de oro. Los cocineros devanguardia españoles, con el liderazgo de Ferrán Adrià, están hoy entre los mejores delmundo. Creatividad y talento fuera de lo común, junto con una perseverante labor formativay de permanente innovación les han situado en la cúspide culinaria, sirviendo de referente alas nuevas generaciones.

Al éxito de nuestros cocineros ha contribuido en gran manera el patrimonio atesorado queconforma la cocina tradicional y una despensa sin par.

Una y otra, así como la incipiente emergencia de chefs con gran proyección de futuro, gozanen Extremadura de amplia representación histórica y de un excelente estado de forma.

GastroFIAL tiene, en este contexto, el objetivo de convertirse en la cita indispensable paratodo el sector de la gastronomía de Extremadura. Cocineros y cocineras, futuros chefs,sumilleres, maîtres, barmans y camareros encontrarán en GastroFIAL la mejor tribuna parala difusión de las últimas novedades culinarias, la exaltación de las virtudes de los productosextremeños, la relación entre cocina y vinos, y lo último en coctelería.

Abrirá el programa Marcos Morán (Casa Gerardo, Prendes), uno de los chefs másprestigiosos de la vanguardia culinaria española quien viene desdeAsturias a mostrar en GastroFIAL la aplicación dela técnicas más refinadas a platos de soleratradicional.

Francis Refolio (El Corregidor, Cáceres), por suparte, trabajará codo a codo, en el escenario delauditorio de FEVAL, con un ganadero y uncarnicero para mostrar el enorme potencial queesconde la Ternera de Extremadura.

Cerrando las sesiones matinales, Toño Pérez y José Polo (Atrio, Cáceres) exhibirán elelenco de registros que han convertido Atrio en templo gastronómico para amantes de lacocina, los vinos y la arquitectura de todo el mundo.

Por la tarde, los profesionales de la coctelería están de enhorabuena.

Pedro García (Campeón deE s p a ñ a 2 0 1 3 ) , TomekMalek (4 veces campeón delmundo), Tom Dyer (1 vezc a m p e ó n d e l m u n d o ) ,r e f e r e n c i a n a c i o n a l einternacional en el mundo dela coctelería acrobática,impartirán una MasterClassacerca del Flair Bartenders ynos asombrarán con una exhibición de Técnicas y movimiento.

Cuatro razones de mucho peso para no perderse GastroFIAL.

Auditorio FEVAL- Don Benito

Programa de actividades [Lunes 22 de septiembre]

Mañana

10h00’. Inauguración oficial a cargo del Excmo Sr. Presidente del Gobierno de Extremadura,D. José Antonio Monago Terraza.

10h30’. Entrega del Premio “Almirez”. Con este premio, GastroFIAL quiere reconocerel tesón y la perseverancia en la defensa de los productos agroalimentarios extremeños através de la cocina.

10h45’. Grandes productos, alta cocina. Marcos Morán (Casa Gerardo, Prendes,Asturias) Reconocido con 1 estrella Michelin y 3 soles Repsol.

Casa Gerardo es uno de los restaurantes más interesantes de la cornisa cantábrica, en dónde

se fusionan en plena armonía la tradición y la vanguardia. Después de recorrer algunos de los

grandes restaurantes de España (Celler de Can Roca, Quique Dacosta, elBulli, etc.), Marcos

Morán se convierte en la quinta generación de cocineros de Casa Gerardo, dónde junto a su

padre Pedro, actualmente dirige los destinos culinarios y desarrolla la parte creativa del

restaurante.

11h30’. Pausa café

12h00’. De la dehesa a la mesa, la cocina con Ternera de Extremadura. Francis Refolio (El Corregidor, Cáceres); Juan Manuel Durán, ganadero, Victoriano Pérez, carnicero.

Toda la importancia de la despensa extremeña en el escenario de GastroFIAL. Bajo el label IGP

Ternera de Extremadura, se comercializa carne de vacuno en producción extensiva y durante

siglos en plena convivencia con las ganaderías de oveja merina y cerdo ibérico en la dehesa

extremeña. De la mano del cocinero extremeño Francis Refolio y de los especialistas,

Victoriano Pérez y Juan Manuel Durán, y con una canal de ternera en el escenario,

conoceremos las características de la Ternera de Extremadura y se mostrarán un amplio

abanico de cortes en su despiece, así como sus preparaciones culinarias más adecuadas.

13h00’. Atrio: templo de cocina, vinos y arquitectura. Toño Pérez y José Polo.

Abierto a finales de 1986 hoy Atrio es el restaurante con mayor prestigio y proyección

internacional de Extremadura, reconocido con 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol.

De la mano de Toño, Atrio ofrece alta cocina, autodidacta e inspirada en el recetario y los

productos extremeños. A cargo de José está la atención de la sala y el vino, con una de las

mejores bodegas de Europa, ubicada en un fantástico espacio que alberga colecciones únicas y

de fama internacional. En el año 2010, Atrio se traslada al centro histórico de Cáceres, donde

después de la intervención de reconocidos arquitectos, la actividad del restaurante se

complementa con uno de los más bonitos hoteles urbanos de la península. Un espacio que ha

recibido numerosos premios y reconocimientos, entre los que destaca un FAD de arquitectura.

Tarde

Cita Única: Coctelería Flair.

Los barmans de más estilo tratan de combinar el conocimiento prominente de la cocteleríacon la práctica FLAIR.

Se ha producido un aumento notable, en todo el mundo, de este estilo de trabajo que secentra en la entrega de bebida a los clientes sin dejar de asegurar el entretenimiento visual.

Es un talento codiciado, que ayuda a promocionar el producto. Las marcas más importantesquieren atraer a los barmans más hábiles en la correcta aplicación de este estilo de trabajo“FlairBartenders”.

Empresas de Formación organizan cursos para enseñar estas técnicas, numerosascompeticiones son organizadas por todo el mundo, patrocinadas por las mejores marcas delmercado.

A cargo de:

·Pedro García (Campeón de España 2013)

·Tomek Malek (4 veces campeón del mundo)

·Tom Dyer (1 veces campeón del mundo)

Tendremos la oportunidad única de reunir en un mismo espacio a estos reconocidos ypremiados profesionales, y de disfrutar de una coctelería con letras mayúsculas. COCTELERÍADE CAMPEONATO.

En el Flair existen dos modalidades fundamentales: Working Flair (Flair de trabajo)y Exhibition Flair (Flair de exhibición).

16h30’. MasterClass. Working Flair. Jornada en la que nos mostrarán técnicas, recetas ymovimientos, en la que aprenderemos con los protagonistas.

17h15’. Exhibition Flair. THE SHOW. De una forma original y diferente realizarán unaverdadera exhibición de movimientos y técnicas aplicados a la preparación de bebidas.

ORGANIZA:

PATROCINAN:

COLABORAN: