DOSSIER DEL CONTENIDO LEGISLATIVO

DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DE

ESPAÑA, SUS AUTONOMÍAS Y DE LA

UNIÓN EUROPEA

Elaborado por: Zully Paulina Jaramillo Valdivieso

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ÍNDICE

SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LAS AUTONOMÍAS DE ESPAÑA ................. 1

Andalucía ........................................................................................................ 3

Aragón .......................................................................................................... 11

Canarias ........................................................................................................ 21

Cantabria ...................................................................................................... 25

Castilla La Mancha........................................................................................ 29

Castilla y León .............................................................................................. 33

Cataluña ........................................................................................................ 43

Ceuta ............................................................................................................ 49

Comunidad de Madrid ................................................................................... 53

Comunidad Foral de Navarra ........................................................................ 59

Comunidad Valenciana ................................................................................. 65

Extremadura ................................................................................................. 71

Galicia ........................................................................................................... 75

Islas Baleares ............................................................................................... 81

La Rioja ......................................................................................................... 85

Melilla ............................................................................................................ 89

País Vasco .................................................................................................... 93

Servicio Vasco De Salud ............................................................................... 95

Euskadi Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria ................... 101

Principado de Asturias ................................................................................ 107

Región de Murcia ........................................................................................ 111

SEGURIDAD ALIMENTARIA DE AGENCIA ESPAÑOLA DE CONSUMO,

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN (AECOSAN) ............................ 117

SEGURIDAD ALIMENTARIA MINISTERIO DE AGRICULTURA

ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE (MAGRAMA) ................................... 123

SEGURIDAD ALIMENTARIA EUROPEAN FOOD SAFETY AUTHORITY

(EFSA) ........................................................................................................... 129

CUADRO DE ENLACES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA A NIVEL

AUTONÓMICO NACIONAL Y DE LA UE ....................................................... 135

BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................. 153

1

SEGURIDAD

ALIMENTARIA DE

LAS

AUTONOMÍAS DE

ESPAÑA

3

Andalucía

5

En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede

encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad

Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, planes de

Seguridad Alimentaria específicas para mataderos, sector lácteo y bienestar

animal, normativas en materia de Seguridad Alimentaria, así como también

información de organismos modificados genéticamente y otros temas

relacionados a la inocuidad alimentaria.

Los temas que se encuentran en esta página son:

Certificados

Certificado de inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas

Alimentarias y Alimentos.

Certificado de libre venta y consumo.

Certificado sanitario de libre exportación.

Noticias sobre seguridad de los alimentos

Novedades y actualidades sobre alimentos, reglamentos, alertas, eventos,

entre otros.

Registro Sanitario de Alimentos

Normativa

Aspectos relevantes de la normativa

Real Decreto 191/2011 de 18 de febrero, sobre Registro General

Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos

Decreto 60/2012, de 13 de marzo, por el que se regula el procedimiento

de la autorización sanitaria de funcionamiento y la comunicación previa

de inicio de actividad de las empresas y establecimientos alimentarios y

se crea el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos

Alimentarios de Andalucía.

Formularios

Elección de formularios

Guía para cumplimentar el formulario

6

Lugar para la presentación de los formularios

Anexo I. Autorización sanitaria de funcionamiento e inscripción en el

Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y de Alimentos.

Anexo II. Comunicación previa de inicio de actividad e inscripción en el

Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y de Alimentos.

Anexo III. Comunicación previa de inicio de actividad e inscripción en el

Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y de Alimentos.

Anexo IV. Notificación de puesta en el mercado de complementos

alimenticios.

Las empresas y establecimientos de comercio al por menor de

productos alimenticios deben registrarse en el Registro de Comerciantes

y Actividades Comerciales de Andalucía, de la Consejería de Turismo y

Comercio. Los formularios para ellos se encuentran en el siguiente

enlace:

Registro de Comerciantes y Actividades Comerciales de la Consejería

de Turismo y Comercio

Laboratorios de Salud Pública

Derogación del Decreto 444/1996 de 17 de septiembre por el que se

regula el procedimiento de autorización, el reconocimiento de la

acreditación y el registro de los laboratorios de Salud Pública en

Andalucía.

Desaparición del Registro de Laboratorios de Salud Pública de

Andalucía

Más información:

Descargar PDF (14 KB)

Establecimientos autorizados en materia de Seguridad Alimentaria

Establecimientos autorizados para el intercambio comunitario

Establecimientos autorizados como salas de tratamientos de reses de

lidia

Establecimientos autorizados para la retirada de la columna vertebral de

bovinos

7

Organismos modificados genéticamente

Algunas preguntas sobre los Organismos modificados genéticamente

(OMG)

Documentos de trabajo en Seguridad de los Alimentos

El encargado del Bienestar Animal en la Unión Europea

Instrucción 119/2012. Reducción de frecuencia de muestreos

microbiológicos en pequeños mataderos, salas de despiece de aves y

establecimientos de producción de carne picada y preparados de carne

Instrucción 115/2012. Controles específicos de inspección veterinaria en

matadero

Instrucción 114/2012. Control oficial de verificación del plan de muestreo

de canales en mataderos de Andalucía

Instrucción 113/2012. Protocolo de inspección de los requisitos

estructurales y operacionales de los mataderos de Andalucía

Planes en Seguridad Alimentaria

Documento de referencia de los controles oficiales en mataderos de

Andalucía.

Plan Nacional de control oficial de la cadena alimentaria (2011-2015)

Plan para la Supervisión de los Sistemas de Autocontrol.

Plan de Inspección Basado en el Riesgo.

II Plan de Acción para el Sector Lácteo.

Programa de control oficial de bienestar animal en mataderos de

Andalucía.

Tasas en mataderos y salas de despiece

Solicitud de reconocimiento previo del derecho a la aplicación de las

deducciones de la tasa por actividades de control e inspección sanitaria

en mataderos, salas de despiece, instalaciones de transformación de la

caza y salas de tratamiento de reses de lidia. (PDF)

Decreto 384/2009, De 9 De Diciembre, por el que se desarrollan las

condiciones que determinan el reconocimiento previo del derecho a la

aplicación de las deducciones de la tasa por actividades de control e

inspección sanitaria en mataderos, salas de despiece, instalaciones de

8

transformación de la caza y salas de tratamiento de reses de lidia, se

regula el libro oficial de registro de las operaciones sujetas a la citada

tasa y se determinan las condiciones de aplicación de la tasa en caso de

controles oficiales adicionales motivados por incumplimiento. (PDF)

Manipuladores de Alimentos

Derogación del Decreto 189/2001 de 4 de septiembre por el que se

regulan los Planes de Formación de Manipuladores de Alimentos y el

Régimen de Autorización y registro de las Empresas y entidades que

imparten formación en materia de manipuladores de alimentos.

Desaparición del Registro de empresas y entidades de Formación de

Manipuladores de Alimentos de la Comunidad Autónoma de Andalucía

Las autorizaciones concedidas en base a dicho Decreto, dejan de tener

validez a partir del 13 de mayo de 2011, sin que pueda ser utilizada la

misma, ni el número con el que quedaron inscritas

Más información:

ESTADO DE SITUACIÓN Y ELEMENTOS A CONSIDERAR EN EL

NUEVO MARCO DE LA FORMACIÓN DE MANIPULADORES DE

PRODUCTOS ALIMENTICIOS. (PDF)

Sistemas de Autocontrol para la Seguridad Alimentaria

Guías

Documento Orientativo de Especificaciones de los sistemas de

Autocontrol.PDF

http://www.juntadeandalucia.es/salud/export/sites/csalud/galerias/docum

entos/c_3_c_3_seguridad_de_los_alimentos/sistema_autocontrol/autoco

ntrol_orientativo_v3.PDF

Requisitos simplificados de higiene: Guía Orientativa para la

implantación de ciertos establecimientos alimentarios (PDF)

http://www.juntadeandalucia.es/salud/export/sites/csalud/galerias/docum

entos/c_3_c_3_seguridad_de_los_alimentos/sistema_autocontrol/guia_h

igiene_04.PDF

9

Alertas Alimentarias

Sin contenido

Normativa en materia de Seguridad Alimentaria

Novedades

Normativa de interés General

Normativa específica en ámbito alimentario: general y por sectores

Sentencias

Normativa autonómica de interés

Enlace para ingresar a la página web de la Junta de Andalucía, sección

Seguridad Alimentaria.

http://www.juntadeandalucia.es/salud/sites/csalud/portal/index.jsp?idioma=es&p

erfil=ciud&opcion=listadoTematico&tema=/temas_es/C_3_NUESTRA_SALUD/

C_3_Seguridad_de_los_alimentos/&desplegar=/temas_es/C_3_NUESTRA_SA

LUD/

10

11

Aragón

12

13

En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede encontrar

normativas y formularios para registros sanitarios, normativas sobre

manipulación de alimentos y sobre comercio al por menor de alimentos. A

continuación se señalan los temas y subtemas que contiene la página web de

la Autonomía de Aragón:

Plan Autonómico de Control de la Cadena Alimentaria de Aragón

Informes

Plan autonómico

Trámites administrativos de autorización/inscripción de

establecimientos alimentarios

Inscripción de empresas y actividades de comidas preparadas

Autorización/inscripción de establecimientos en el Registro General

Sanitario de empresas alimentarias y alimentos RGSEAA

Inscripción de establecimientos de comercio menor de carnes

Control de calidad del agua en establecimientos alimentarios

Directriz Para La Vigilancia Y Control Del Agua De Consumo Humano

En Establecimientos Alimentarios (PDF)

Autocontrol y Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

(APPCC)

Manual de implantación y supervisión del autocontrol basado en

APPCC (PDF año 2006)

Comedores colectivos y establecimientos de comidas preparadas

ORDEN de 13 de octubre de 2009, de la Consejera del Dpto. de Salud y

Consumo por la que se desarrollan determinados aspectos del Decreto

131/2006, por el que se aprueba el Reglamento sobre condiciones

sanitarias en los establecimientos y actividades... - (PDF)

14

DECRETO 131/2006, de 23 de mayo, del Gobierno de Aragón, por el

que se aprueba el Reglamento sobre condiciones sanitarias en los

establecimientos y actividades de comidas preparadas. - (PDF)

Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen

las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de

comidas preparadas. - (PDF)

Real Decreto 1254/1991, de 2 de agosto de 1991 por el que se dictan

normas para la preparación y conservación dela mayonesa. (BOE, 185,

de 3 de agosto de 1991) - (PDF)

Orientaciones para la aplicación del autocontrol en los

establecimientos de comidas preparadas - (PDF)

Manipuladores de Alimentos

Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican

diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la

Ley 17/2009, de 23 de noviembre... (PDF)

Derogación de las normas que regulan la formación de los

manipuladores de alimentos (PDF)

Documento de orientación sobre formación de manipuladores de

alimentos (PDF)

Huevos y ovoproductos

Enlaces y documentos de interés

Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos (INPROVO)

Instituto de Estudios del Huevo

Asociación Española de Productores de Huevos (ASEPRHU)

Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria

The American Egg Board

Guía de Buenas Prácticas de Higiene en Granjas Avícolas de Puesta,

Madrid 2004.

Toxiinfecciones alimentarias

Se encontrará unos pequeños folletos, muy sencillos y básicos con la

siguiente información:

15

Cómo Evitar las Intoxicaciones Alimentarias en el Hogar - (PDF)

Tapeo y Menú con Salud (PDF)

La Mayonesa en las Intoxicaciones. Folleto para profesionales de la

Hostelería (PDF)

Enlaces de interés

El Rincón del consumidor. Agencia Española de Seguridad

Alimentaria

Organización de Consumidores y Usuarios (OCU)

Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC).

Salmonelosis

Panaderías

Guía para la implantación de buenas prácticas higiénicas en

obradores minoristas de panadería, bollería y establecimientos que

elaboran pan y bollería a partir de masas congeladas (PDF)

Trazabilidad

Guía de aplicación de las exigencias de etiquetado y trazabilidad de

alimentos y piensos modificados genéticamente (PDF)

Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa

agroalimentaria

Normativa

Normativa Unión Europea

Libro Blanco de Seguridad Alimentaria. - (PDF)

Reglamento (CE) Nº 178/2002 - (PDF)

Reglamento (CE) Nº 178/2002, del Parlamento Europeo y del Consejo,

de 29 de enero de 2002 por el que se establecen los principios y

requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad

Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan...

Reglamento (CE) Nº 852/2004 - (PDF)

Reglamento (CE) Nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo,

de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios

16

Reglamento (CE) Nº 853/2004 - (PDF)

Reglamento (CE) Nº 853/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo,

de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de

higiene de los alimentos de origen animal.

Reglamento (CE) Nº 854/2004 - (PDF)

Reglamento (CE) Nº 854/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo,

de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas

para la organización de los controles de los productos de origen animal

destinados al consumo humano.

Reglamento (CE) Nº 882/2004 - (PDF)

Reglamento (CE) Nº 882/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo,

de 29 de abril de 2004, sobre los controles oficiales efectuados para

garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de

piensos y alimentos y la normativa...

Reglamento (CE) nº 2073/2005 - (PDF)

Reglamento (CE) nº 2073/2005 de la Comisión de 15 de noviembre de

2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos

alimenticios.

Normativa Nacional

Enlace a legislación de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria:

http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/legislacion/legislacion.shtml

Normativa Autonómica

Orden de 13 de octubre de 2009 – (PDF)

Orden de 13 de octubre de 2009, de la Consejera del Departamento de

Salud y Consumo por la que se desarrollan determinados aspectos del

Decreto 131/2006, por el que se aprueba el Reglamento sobre

condiciones sanitarias en los establecimientos y actividades...

Decreto 131/2006, de 23 de mayo - (PDF)

Decreto 131/2006, de 23 de mayo, del Gobierno de Aragón, por el que

se aprueba el Reglamento sobre condiciones sanitarias en los

establecimientos y actividades de comidas preparadas.

17

Orden de 12 de noviembre de 2004 - (PDF)

Orden de 12 de noviembre de 2004, del Departamento de Salud y

Consumo, por la que se establecen los criterios de autorización y

funcionamiento relativos a las condiciones sanitarias de producción,

almacenamiento y comercialización de carnes frescas

Resolución de 5 de julio de 2010 - (PDF)

Resolución de 5 de julio de 2010, de la Dirección General de Salud

Pública, por la que se regula la definición de ámbito de comercialización

en relación con el aprovechamiento de carnes procedentes de sacrificio

de urgencia de ungulados domésticos fuera de matadero.

Enlaces y recursos

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

European Food Safety Authority

Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios

Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino

Comisión Europea (Seguridad Alimentaria)

Manual "Cinco claves para la inocuidad de los alimentos", OMS

Vídeos

Zoonosis

Seguridad Alimentaria

Gestión de la Crisis

Cría de Animales

Animales de Compañía

Agencia Aragonesa de Seguridad Alimentaria (AASA)

Información de la Agencia, estructura y composición, Novedades

Legislativas, Contacto, etcétera.

18

Guía de Comedores Escolares. Comunidad Autónoma de Aragón.

2013

GUÍA DE COMEDORES ESCOLARES COMUNIDAD AUTÓNOMA DE

ARAGÓN (PDF)

Enlace para descargar la guía:

http://www.aragon.es/estaticos/GobiernoAragon/Departamentos/Sanidad

BienestarSocialFamilia/Sanidad/Profesionales/13_SaludPublica/11_Segu

ridad_Alimentaria/GUIA%20DE%20COMEDORES%20ESCOLARES.AR

AGON.2013.PDF

ADVERTENCIAS: Seguridad Alimentaria

Información de productos con alertas alimentarias

Guía Informativa: Reglamento de información al consumidor sobre

alérgenos en establecimientos de hostelería

En este enlace se encuentra una guía sobre Información sobre alérgenos

en alimentos sin envasar:

http://www.aragon.es/estaticos/GobiernoAragon/Departamentos/Sanidad

BienestarSocialFamilia/Sanidad/Profesionales/13_SaludPublica/11_Segu

ridad_Alimentaria/GUIA%20ALERGENOS%20CON%20LOGO.PDF

Bienestar Animal

Documento ayuda sobre PNT y control de eficacia de aturdido - (PDF)

Modelo de Plan de Protección de animales en matadero - (PDF)

Guía práctica para evaluar la aptitud para el transporte de bovinos

adultos - (PDF)

Formación en Bienestar Animal

Información sobre Bienestar Animal (Departamento de Agricultura,

Ganadería y Medio Ambiente)

Delegaciones en materia de Formación en Bienestar Animal (Art.21

Reglamento 1099/2009 relativo a la protección de los animales en el

momento de la matanza)

19

Reglamento (CE) 1099/2009. Protección de los animales en el momento

de la matanza - (PDF)

Real Decreto 37/2014. Protección de los animales en el momento de la

matanza - (PDF)

Decreto 239/2008. Homologaciones y acreditaciones en Bienestar

Animal - (PDF)

Documento UE. Encargado de Bienestar Animal - (PDF)

Contenidos mínimos para los cursos de Formación en Bienestar Animal -

(PDF)

Documento para la aplicación de los aspectos relativos a la formación en

Bienestar Animal (PDF)

Enlace para ingresar a la página web, sección de Seguridad Alimentaria:

http://www.aragon.es/DepartamentosOrganismosPublicos/Departamentos/Sani

dad/AreasTematicas/SanidadProfesionales/SaludPublica/ch.SeguridadAlimenta

ria.detalleDepartamento

20

21

Canarias

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23

En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede

encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad

Alimentaria, guía de trazabilidad de AECOSAN, normativas y formularios para

registros sanitarios, normativas en materia de Seguridad Alimentaria, así como

también información de elaboración de comidas preparadas. Además tiene un

modelo ejemplar para elaborar menús de restaurantes y hoteles, en donde se

encuentra íconos de alertas sobre alérgenos para incluirlos en la carta.

Los temas que señala esta página son:

Manipuladores Alimentos, únicamente legislación.

Comercio al Por Menor de Alimentos

Registro Sanitario Empresas Alimentarias y Alimentos

Su enlace es el siguiente:

http://www3.gobiernodecanarias.org/sanidad/scs/organica.jsp?idCarpeta=4cc5b

940-a9a4-11dd-b574-dd4e320f085c

24

25

Cantabria

26

27

En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede

encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad

Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas en

materia de Seguridad Alimentaria, así como también información de etiquetado

de los alimentos, libro de “Higiene y autocontrol en los establecimientos de

comidas preparadas” y requisitos para la primera comercialización de

complementos alimenticios y alimentos dietéticos

Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos

Normativa

Ficheros y anexos para descargar

Requisitos para la primera comercialización de complementos

alimenticios y alimentos dietéticos

Definiciones

Requisitos

Normativa

Manipuladores de alimentos

En esta sección encontrará legislación, enlaces de interés, y guías. Cuenta

con su propio manual de formación de manipuladores del año 2009, con

temas como contaminación biológica de los alimentos, higiene de los

establecimientos, sistema de autocontrol y otros temas relacionados.

Para descargar el manual deberá ingresar al siguiente link:

http://www.saludcantabria.es/uploads/PDF/profesionales/Libro%20Manual%

20para%20la%20Formaci%C3%B3n%20de%20Manipuladores.PDF

Libro “Higiene y autocontrol en los establecimientos de comidas

preparadas”

La primera edición del libro fue del año 2004, y se lo puede descargar a

través del siguiente enlace:

28

http://www.saludcantabria.es/uploads/PDF/empresas/Libro%20Higiene%20y

%20Autocontrol%20ECP..PDF

Trazabilidad

La guía de trazabilidad es de AECOSAN.

Normativa

Orientación acerca de la aplicación de la normativa de legislación

alimentaria en general.

Elaboración de comidas preparadas

Información

Enlaces

Comunicación de establecimientos de comercio al por menor de

alimentos

Certificado Sanitario de Exportación de Productos Alimenticios

Información de los alimentos. Etiquetado

Para descargar las guías de Elaboración de comidas preparadas, debe

ingresar a los siguientes enlaces:

http://www.saludcantabria.es/index.php?page=libro-higiene-y-autocontrol-en-

los-establecimientos-de-comidas-preparadas

http://www.saludcantabria.es/uploads/PDF/empresas/Libro%20Higiene%20y%2

0Autocontrol%20ECP..PDF

El enlace de la página web de Cantabria es el siguiente:

http://www.saludcantabria.es/index.php?page=empresa

29

Castilla La

Mancha

30

31

En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede

encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad

Alimentaria y trazabilidad, normativas y formularios para registros sanitarios,

normativas en materia de Seguridad Alimentaria e información sobre el sector

vitivinícola.

Ordenación agroalimentaria

Calidad Diferenciada

Ayudas para fomentar la participación y promoción de productos

agroalimentarios de calidad diferenciada

Alimentos de calidad diferenciada

Agricultura ecológica

Autorización del uso de la marca de calidad agroalimentaria de Castilla-

La Mancha

Registro de operadores de la marca de calidad agroalimentaria de

Castilla-La Mancha

Reconocimiento de las organizaciones interprofesionales

agroalimentarias

Reconocimiento de las agrupaciones de productores en el sector

vitivinícola

Inscripción en los Registros Comunitarios de las denominaciones de

origen y las indicaciones geográficas protegidas

Solicitud de reconocimiento de marca colectiva o de garantía como

figura de calidad agroalimentaria de Castilla-La Mancha

Controles de calidad agroalimentaria

Solicitud exención de la obligación de marcado de huevos

Documentos de acompañamiento de Productos Vitivinícolas

Registro de embotelladores y envasadores de vinos

Registros en el sector vitivinícola

Registro de entidades de control

Buscador de operadores de agricultura ecológica

Buscador de operadores de otras figuras de calidad

32

Promoción Agroalimentaria

Premios Gran Selección

Enlace de la sección de Seguridad Alimentaria:

http://www.castillalamancha.es/tema/agricultura/agroalimentaci%C3%B3n

Para descargar la guía de Plan General de Higiene, debe ingresar al siguiente

link:

http://pagina.jccm.es/sanidad/salud/agroalimentaria/guiareq.PDF

Para descargar la guía de trazabilidad de la Autonomía de Castilla La Mancha,

debe ingresar en el siguiente enlace:

http://www.castillalamancha.es/sites/default/files/documentos/20120511/guiatra

0.PDF

A través del siguiente enlace encontrará todas las guías de autocontrol y

trazabilidad:

http://www.castillalamancha.es/gobierno/sanidad/estructura/dgsspc/actuaciones

/promoci%C3%B3n-de-la-implantaci%C3%B3n-de-autocontroles-en-industrias-

y-establecimientos-alimentarios#inicio

33

Castilla y León

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35

En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede encontrar

manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad Alimentaria y

trazabilidad, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas en

materia de Seguridad Alimentaria. Adicionalmente, tienen consejos para la

caza, consejos higiénicos para elaboración de comidas en el Camino de

Santiago, actuaciones de la Consejería de Sanidad para la prevención y

vigilancia contra el cáncer y prevención de ETA, entre otros.

Día Mundial de la Salud 2015: La Seguridad Alimentaria

Fundamentos del Control Oficial

Las principales obligaciones de los Operadores de Empresas

Alimentarias

Recomendaciones para el Consumidor

Posibles peligros en alimentos

Registro de Actividades y Establecimientos Alimentarios

Justificación

Obligaciones de las empresas y establecimientos alimentarios.

Documentación necesaria

Lugar y forma de presentación para las Solicitudes y Comunicaciones

Tasas

Legislación aplicable

Ficheros en PDF

ANEXO de establecimientos sometidos a Autorización Sanitaria de

Funcionamiento

Solicitud de autorización sanitaria de funcionamiento de industrias,

establecimientos y actividades alimentarias

Comunicación previa de inicio de la actividad alimentaria

Comunicación previa de modificación de los datos de la actividad

alimentaria

Comunicación del cese definitivo de la actividad

36

Deducciones En Las Tasas Por Inspecciones Y Controles Sanitarios

De Animales Y Sus Productos

Normativa

Ficheros PDF y Word

ORDEN SAN 549/2009

CORRECCIÓN DE ERRORES ORDEN SAN 549/2009

Modelo solicitud de autorización para la acumulación cuotas y niveles de

deducción de las tasa

Comercialización de Complementos Alimenticios

Normativa

Ficheros PDF

Formulario de Comunicación de puesta en el mercado de complementos

alimenticios

Instrucciones para la cumplimentación del formulario

Comercialización de Productos Alimenticios destinados a una

alimentación especial

Normativa

Ficheros PDF

Formulario de Comunicación de puesta en el mercado de productos

alimenticios destinados a una alimentación especial

Instrucciones cumplimentación formulario

Comercialización de Agua Mineral Natural y Agua de Manantial

Normativa

Ficheros PDF

Modelo de comunicación para la comercialización de Aguas Minerales

Naturales

Consejos para la recolección y consumo de setas

Video

Ficheros PDF

DÍPTICO Consejos básicos para la recolección y consumo de setas

CARTEL Consejos básicos para la recolección y consumo de setas

37

Consejos prácticos para evitar la salmonelosis

Video

Información sobre salmonelosis

Consejos sanitarios para disfrutar de la caza

Información

Ficheros PDF

Consejos sanitarios para disfrutar de la caza

Consejos sanitarios para disfrutar de la caza tríptico

Normativa

Datos Claves para la Prevención de Riesgos Microbiológicos

Se encontrará una breve recopilación de información sobre las posibles

causas de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos y cómo

prevenirlas.

Infecciones por bacterias

Intoxicaciones

Infecciones por virus

Cinco claves para la seguridad alimentaria

El consumo seguro de frutas y hortalizas crudas

Información sobre E.coli

Breve síntesis sobre la E. coli y consejos para prevenirla. También presenta

un video para prevención de Salmonella.

Información general sobre el patógeno

Recomendaciones para los consumidores

Recomendaciones para el sector de la hostelería y restauración

Recomendaciones para la industria alimentaria

El consumo seguro de frutas y hortalizas crudas

Enlaces de interés sobre el Brote de E. coli en Alemania

38

Información relacionada

Datos Claves para la Prevención de Riesgos Microbiológicos

Consejos prácticos para evitar la salmonelosis

Programa de Control Oficial de industrias y establecimientos

alimentarios 2011-2015

Ponencias

Videos de la Jornada de Control Oficial de industrias y establecimientos

alimentarios

Ficheros

Resolución 14 de Enero de 2011 del Programa de Control Oficial

Programa de Control Oficial 2011-2015

Jornada de presentación (25/01/2011)

Seguridad Alimentaria y Cáncer

Encontrará un PDF en donde se informa acerca de sustancias químicas que

pueden causar cáncer y cómo en Castilla y León se realiza el control.

Actuaciones de la Consejería de Sanidad para la prevención, vigilancia y

control del cáncer en Castilla y León

Alergias Alimentarias

Ficheros

RD 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general

de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios

RD 1245/2008, de 18 de julio, por el que se modifica el RD1334/1999

Información relacionada

Programa de Control Oficial de industrias y establecimientos

alimentarios 2011-2015

Hidatidosis

Breve información sobre la hidatidosis y las causas de la enfermedad.

díptico de hidatidosis

Anisakiosis

Información sobre la enfermedad, formas de prevenir y un video.

39

Prevención anisakiosis

Video Anisakiosis

Cartel: Consumo de pescado más seguro

Consejos higiénicos para elaboración de comidas en el Camino de

Santiago

Encontrará un enlace con información relacionada con el control biológico

sanitario para la prevención de plagas

"Albergues turísticos y Albergues de los Caminos de Santiago en Castilla

y León".

Además, enlaces con consejos prácticos para la preparación de alimentos

durante el Camino de Santiago, en varios idiomas:

Consejos higiénicos para cocinas comunitarias en Albergues del Camino

de Santiago

Consejos para la preparación de comidas seguras por el peregrino del

Camino de Santiago

Cartel de consejos al peregrino para preparación de comidas seguras

Cartel de consejos higiénicos para cocinas comunitarias

Tips for pilgrims on the Camino de Santiago. Preparing food safely

Hygiene tips for communal kitchens in hostels on the Camino de

Santiago

Conseils au Pèlerin de Compostelle. Règles D''''hygiène dans la

préparation des aliments

Conseils D''''hygiéne pour cuisines communautaires dans les gites des

chemins de Compostelle

Hinweise für den Pilger auf dem Jakobsweg Zubereitung von sicheren

Speisen

Hygienetipps für Gemeinschaftsküchen in Herbergen am Jakobsweg

Bienestar Animal

Consejos para mataderos y transporte de animales

No conformidades en Bienestar Animal 2008-2010 (PDF)

Tríptico Bienestar animal en transporte y matadero. (PDF)

Cartel Transporte y manejo de los animales. (PDF)

40

Manipuladores de Alimentos

Cuentan con su propia guía de manipulación de alimentos, las cual puede

ser descargada en el siguiente enlace:

Guía para Manipuladores de Alimentos (PDF)

Documento de orientación sobre formación de manipuladores de

alimentos (AECOSAN) (PDF)

Autocontrol y trazabilidad

Encontrará documentos en PDF, en donde está una guía resumida de

trazabilidad y referencias de autocontrol para establecimientos de alimentos

Guía de Trazabilidad (año 2005)

CRITERIOS DE REFERENCIA PARA LA SUPERVISIÓN,

VERIFICACIÓN Y AUDITORIA DE LOS SISTEMAS DE

AUTOCONTROL

CRITERIOS DE REFERENCIA PARA LA SUPERVISIÓN Y

VERIFICACIÓN DE LOS ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL REALIZADOS POR

LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS

Flexibilidad en la aplicación del APPCC en las industrias alimentarias

Guía de la Comisión Europea sobre la flexibilidad en la aplicación del

APPCC (1)

La Matanza Domiciliaria

Enlaces relacionados con el sacrificio de cerdos en domicilios (Valladolid).

Orden de 25 de septiembre de 2000, de la Consejería de Sanidad y

Bienestar Social, por la que se regula el reconocimiento sanitario de

cerdos sacrificados, en domicilios particulares

Ley 32/2007, de 7 de noviembre, para el cuidado de los animales, en su

explotación, transporte, experimentación y sacrificio

Laboratorios de salud alimentaria

Breve reseña sobre la legislación de laboratorios de salud alimentaria.

41

Nuevos retos en Seguridad Alimentaria

Información sobre la reunión realizada el 20 de abril de 2010.

Conclusiones de la Jornada Seguridad Alimentaria

La Seguridad Alimentaria en cifra

Ponencias

Reglamentos Europeos de Seguridad Alimentaria

Enlaces de normativas relacionada con Seguridad Alimentaria.

Reglamentos Europeos de Seguridad Alimentaria Libro Rojo 2010

Reglamentos Europeos de Seguridad Alimentaria Libro Naranja 2010

La Seguridad Alimentaria y sus actores

Carteles educativos sobre Seguridad Alimentaria para colocar en los

lugares de preparación de alimentos.

Cartel Seguridad Alimentaria en el hogar

cartel posibles peligros en alimentos

Cartel principales obligaciones de los operadores de empresas

alimentarias

Cartel La Seguridad Alimentaria en Castilla y León

Conclusiones del foro de Seguridad Alimentaria

Informe sobre el foro de alimentaria realizado en Bruselas en marzo del

2009

Conclusiones del foro

Para ingresar a la página web de Castilla y León debe hacerlo a través del

siguiente link:

http://www.saludcastillayleon.es/ciudadanos/es/seguridadalimentaria

Para descargar la guía de trazabilidad, debe ingresar al siguiente enlace:

http://www.saludcastillayleon.es/ciudadanos/es/seguridadalimentaria/autocontro

l-trazabilidad

42

43

Cataluña

44

45

En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede

encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad

Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas en

materia de Seguridad Alimentaria, así como también información de

organismos modificados genéticamente, etiquetado, alimentos dietéticos,

aditivos alimentarios, peligros biológicos y otros temas relacionados a la

inocuidad alimentaria.

Los temas que contiene la página web son los siguientes:

Alertas y notificaciones

RASFF - Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la UE

Alertas sobre alérgenos

Medicamentos ilegales comercializados como complementos

alimenticios

Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI)

Otras webs de alertas y retiradas de productos alimentarios

Hoax - información falsa que circula por internet

Sanidad responde 24 horas. Llama al 061

Notas de actualidad

Noticias sobre temas relacionados con alimentación, agricultura y demás.

Peligros biológicos de la cadena alimentaria

Zoonosis y enfermedades de transmisión alimentaria

Bacterias patógenas

Virus

Parásitos

Encefalopatías espongiformes transmisibles (EET)

Algas unicelulares y biotoxinas marinas

Aminas biógenas

Micotoxinas

Resistencia antimicrobiana

Subproductos animales no destinados al consumo humano

46

Peligros químicos de la cadena alimentaria

Contaminantes químicos

Contaminantes ambientales

Residuos farmacológicos y fitosanitarios

Compuestos tóxicos derivados del procesamiento de los alimentos

Tóxicos derivados de materiales en contacto con alimentos

Tóxicos naturales presentes en los alimentos

Disruptores endocrinos

Radionucleidos

Sustancias prohibidas o no autorizadas

Micotoxinas

Algas unicelulares y biotoxinas marinas

Autocontrol: APPCC, trazabilidad y GPCH

Novedades

Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)

APPCC y prerrequisitos

Trazabilidad

Defensa Alimentaria (Food Defense)

Alergias e intolerancias alimentarias

Información general

Etiquetado de los alérgenos

Vigilancia y control de los alérgenos alimentarios

Consejos para los consumidores

Guías y recomendaciones para la industria alimentaria y los

establecimientos de restauración

Formación (Catalán)

Asociaciones en el ámbito de alergias e intolerancias alimentarias

Etiquetado, presentación y publicidad (Etiqueta interactiva)

Etiquetado general de los alimentos

Alimentos que pueden provocar reacciones adversas

Información nutricional

47

Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables

Adición de vitaminas, minerales y otras sustancias

Organismos genéticamente modificados

Etiquetado específico de otros productos

Etiquetado relativo al bienestar animal

Guías

Distintivos de calidad

Publicidad

Dietéticos, complementos y nuevos alimentos

Alimentos dietéticos

Complementos alimenticios

Nuevos alimentos

Adición de vitaminas, minerales y otras sustancias

Aditivos alimentarios y materiales de contacto

Aditivos alimentarios

Enzimas

Materiales en contacto con alimentos

Aromas

Sanidad, alimentación y bienestar animal

Novedades

Sanidad animal

Alimentación animal

Bienestar animal

Biotecnología

Organismos modificados genéticamente (OMG)

Clonación de animales

Sanidad vegetal

Los productos fitosanitarios

Documentos

48

Evaluación del riesgo

Alimentación y salud

Noticias

Recursos

Publicaciones

Despilfarro de alimentos

Consejos para los consumidores

Consejos para las empresas

Recursos para escuelas

Actos, jornadas y formación

Recursos audiovisuales

Datos en Cataluña

Recetas

Documentos estratégicos

Para ingresar a la página web de Cataluña, debe hacerlo a través del siguiente

enlace:

http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir2821/index.html

49

Ceuta

50

51

La página web contiene artículos relacionados con la salud y novedad de la

región, sin embargo el portal no contiene material informativo sobre Seguridad

Alimentaria de ningún tipo.

Para ingresar al portal, debe hacerlo a través del siguiente enlace:

http://www.ceuta.es/gobiernodeceuta/index.php

53

Comunidad de

Madrid

54

55

En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede

encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad

Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas en

materia de Seguridad Alimentaria, así como también una guía de estudios de

vida útil de Listeria Monocytogenes, interpretación de las fechas de caducidad y

consumo preferente, y otros temas relacionados a la inocuidad alimentaria.

Los contenidos de cada tema son los siguientes:

Empresas alimentarias

Análisis del riesgo

Obligaciones de las empresas alimentarias

Sistemas de autocontrol

Requisitos del sistema

Guías de aplicación

Preguntas más frecuentes

Enlaces de interés

Formación en las empresas alimentarias

Breve reseña sobre las obligaciones de las empresas y la formación de sus

empleados, además la normativa en PDF, referente al tema y su evolución

histórica:

Normativa y evolución histórica de la formación de los trabajadores en

las empresas alimentarias.

Notificación de puesta en el mercado de Complementos Alimenticios

Información, enlaces y guías de solicitud para la puesta de productos en el

mercado nacional:

Guía de notificación de puesta en el mercado de complementos

alimenticios, ed. 2011

56

Comunicación de puesta en el mercado de alimentos destinados a una

alimentación especial

Información sobre productos especiales como fórmulas infantiles para

prematuros, destinados para usos médicos especiales, para dietas de bajo

valor energético y enlaces para realizar la comunicación.

Certificados sanitarios de exportación de alimentos

Datos sobre el proceso de obtención del Certificado Sanitario para exportar

alimentos, pago de tasas, formulario de solicitud, entre otros.

Estudios de vida útil

Una breve introducción de estudios sobre la vida útil de los alimentos, y una

guía que se puede descargar a continuación:

DTHYSA6_Guía de estudios de vida útil para Listeria monocytogenes en

alimentos listos para el consumo

Nuevos alimentos

Reglamentos y categorías con referencias de nuevos alimentos, conceptos,

clasificación y normativas básicas:

"DTHYSA nº 5: nuevos alimentos e ingredientes alimentarios"

Alergias alimentarias e intolerancias alimentarias

Breve reseña sobre el concepto de alergias, intolerancia alimentaria, tipos

de alérgenos y guías de referencia para etiquetado.

Compra segura de alimentos cuando se tiene una alergia o una

intolerancia alimentaria (edición 1ª, abril 2015)

Alergias: Consideraciones al etiquetar alimentos envasados. (Ed. 2 Abril-

2015)

57

Información sobre alérgenos en alimentos sin envasar (2ª Ed. Abril-

2015)

Etiquetado de alimentos. El Reglamento 1169/2011

Pequeño resumen sobre la normativa de etiquetado para alimentos con

ingredientes que pueden ocasionar alergias.

Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos

Para ingresar a la sección de Seguridad Alimentaria de la página web de la

Comunidad de Madrid, pinchar en el siguiente enlace:

http://www.madrid.org/cs/Satellite?cid=1156329829973&pagename=PortalSalu

d/Page/PTSA_pintarContenidoFinal

En el siguiente enlace, podrá encontrar información de Seguridad Alimentaria

como por ejemplo, guías de Planes Generales de Higiene, APPCC, etiquetado,

etc.

http://www.madrid.org/cs/Satellite?cid=1142398188450&language=es&pagena

me=PortalSalud%2FPage%2FPTSA_pintarContenidoFinal&vest=11568269856

59#

58

59

Comunidad Foral

de Navarra

60

61

En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede

encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad

Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas en

materia de Seguridad Alimentaria, así como también guías y recomendaciones

para alimentos y otros temas relacionados a la inocuidad alimentaria.

Registros y certificados

Registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos

Preguntas frecuentes (enlace AECOSAN)

Notificación puesta en el mercado de complementos alimenticios

Autorización sanitaria funcionamiento del comercio al por menor de

carne fresca y sus derivados.

Certificado de libre venta

Solicitud

Instrucciones

Solicitud Certificado sanitario de exportación de productos alimenticios.

Procedimientos de inspección en Seguridad Alimentaria.

Información general (PDF)

Protocolos específicos de actividades alimentarias.

Contiene protocolos generales, específicos, de autocontrol, entre otros.

Alergias e intolerancias alimentarias

Alergia a la leche

Alergia al huevo

Alérgeno y gluten, etiquetado

Zoonosis, protección y bienestar animal

Consulta del censo de perros con microchip

Centro de protección animal de Extauri (no tiene contenido)

Zoonosis (no tiene contenido)

Bienestar animal

Partes de cambio de propietario y bajas de animales de compañía

(solicitud)

62

Actividades con animales de experimentación

Información práctica (PDF)

Notificación de Centros de Experimentación animal

Formulario de notificación

Comunicación de órgano habilitado

Formulario de notificación

Formulario de notificación de autorización de Proyectos de

experimentación animal

Protocolo de autorización de proyectos de experimentación animal

(RD 53/2013)

Normativa sobre animales de experimentación

Consejo Europeo

Unión Europea

Estatal

Normativa Foral

Guías y recomendaciones

Guías de Seguridad Alimentaria

Otras guías de Seguridad Alimentaria

Guías Buenas Prácticas contacto con alimentos (nuevo)

Recomendaciones sobre el consumo de brotes

Recomendaciones sobre el consumo de setas

Recomendaciones sobre el consumo de pescado en relación con la

presencia de mercurio.

Recomendaciones sobre el consumo de los pescados “escolar” y

“escolar negro”

Recomendaciones sobre el consumo de pescado y anisakis

Novedades informativas

Exportaciones a Rusia

Nota Cexgan

Información alimentaria al consumidor

Documento de orientación para la aplicación del Reglamento (UE)

1169/2014

63

Para ingresar a la sección de Seguridad Alimentaria del Instituto de Salud

Pública y Laboral de Navarra, debe hacerlo a través de la siguiente dirección:

http://www.navarra.es/home_es/Gobierno+de+Navarra/Organigrama/Los+depa

rtamentos/Salud/Organigrama/Estructura+Organica/Instituto+Navarro+de+Salu

d+Publica/Publicaciones/Publicaciones+profesionales/Seguridad+Alimentaria/?

NRMODE=Published

65

Comunidad

Valenciana

66

67

En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede

encontrar un manual de trazabilidad para el sector agroalimentario

principalmente relacionado con el tema de pesticidas, normativas y formularios

para registros sanitarios, y normativas en materia de Seguridad Alimentaria.

Decreto 57/2005, de 11 de marzo, del Consell de la Generalitat, por el

que se modifica el Decreto 44/1992, de 16 de marzo, de

procedimiento, sanciones y competencia sancionadora en relación con

las infracciones sanitarias y de higiene alimentaria

Decreto 228/2007, de 23 de noviembre, del Consell, por el que se crea

la Plataforma para la Investigación en Seguridad Alimentaria

Decreto 74/2009, de 5 de junio, del Consell, por el que se crea la red

de laboratorios con funciones en Seguridad Alimentaria de la

Comunidad Valenciana

Decreto 106/2010 de 25 de junio, del Consell, sobre laboratorios de

salud pública en el ámbito de la Seguridad Alimentaria y ambiental

Decreto 72/2011, de 10 de junio, del Consell, por el que se crea el

sistema de información de Seguridad Alimentaria de la Comunidad

Valenciana

Decreto 20/2012, de 27 de enero, del Consell, por el que se crea el

Registro Sanitario de Establecimientos Alimentarios Menores

Orden de 7 de mayo de 1986, de la Conselleria de Sanidad y

Consumo determinando normas mínimas de tratamiento sanitario de

los establecimientos hoteleros y alojamientos turísticos

Orden de 28 de mayo de 1986, de la Conselleria de Sanidad y

Consumo, sobre condiciones sanitarias mínimas exigibles a los

campamentos turísticos y acampadas.

Adicionalmente, se encuentra la sección de registros sanitarios para

empresas alimentarias, donde se puede acceder mediante el siguiente

enlace:

http://www.san.gva.es/web/secretaria-general-administrativa/industrias-

establecimientos-alimentarios-y/o-productos-alimentos-y-bebidas-

68

Se puede encontrar los siguientes servicios:

Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos

Solicitud de inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas

Alimentarias y Alimentos, previa autorización administrativa del

establecimiento, modificación de datos y comunicación del cese

definitivo de la actividad

Comunicación previa de inicio, modificación de datos o cese definitivo

de la actividad de empresas y establecimientos alimentarios para la

inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias

y Alimentos

Emisión de duplicados, certificados de libre venta y certificados de la

inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias

y Alimentos

Establecimientos alimentarios menores

Comunicación previa de inicio de actividad para la inscripción en el

Registro Sanitario de Establecimientos Alimentarios Menores,

modificación de datos o cese definitivo de la actividad (excepto los

establecimientos de carnes frescas y derivados)

Emisión de certificados de exportación, duplicados de inscripciones y

certificados de inscripción en el Registro Sanitario de Establecimientos

Alimentarios Menores

Comunicación previa de inicio de actividad, modificación de datos o

cese definitivo de la actividad de establecimientos alimentarios

menores de carnes frescas y derivados

Otros trámites

Notificación de productos alimenticios destinados a una alimentación

especial

Notificación de primera puesta en el mercado español, modificación de

datos y cese de comercialización de complementos alimenticios

Comunicación de comercialización, modificación de datos y cese

definitivo de la comercialización de aguas minerales naturales

extraídas en territorio nacional

69

Notificación de primera puesta en el mercado español, modificación de

datos y cese de comercialización de preparados para lactantes y

preparados de continuación

El enlace de la sección de Seguridad Alimentaria de Valencia es:

http://www.san.gva.es/web/secretaria-general-administrativa/seguridad-

alimentaria

Existe un Plan de Seguridad Alimentaria de la Comunidad Valenciana del

año 2001, el cual puede ser descargado en el siguiente enlace:

http://www.ceres.org.es/datos/contenidos/5560/PLAN_SEGURIDAD_ALIME

NTARIA.PDF

70

71

Extremadura

72

73

Se encuentra escasa información acerca de Seguridad Alimentaria. En

su página web se puede encontrar únicamente el manual de trazabilidad de

AECOSAN, aunque no de su propia autonomía.

La información que se puede observar es la siguiente:

Seguridad Alimentaria

Concepto

Establecimientos alimentarios

Documentación a presentar para RGSA.

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (enlace)

Comidas preparadas

Concepto

Comercio menor de carnes

Concepto

Minoristas

Concepto

Alertas alimentarias

Concepto y enlace para ingresar a AECOSAN

Trazabilidad

Concepto y enlace para descargar la guía de AECOSAN.

http://www.areasaludbadajoz.com/images/datos/salud_publica/Guia%20de

%20Trazabilidad.PDF

Para ingresar a la página web de Extremadura, debe hacerlo a través del

siguiente enlace:

http://www.areasaludbadajoz.com/index.php/seguridad-alimentaria

74

75

Galicia

76

77

En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede

encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad

Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas en

materia de Seguridad Alimentaria, enlaces de AECOSAN con consejos para

conservar los alimentos y otros temas relacionados a la inocuidad alimentaria.

Anisakiose

Díptico informativo para la preparar pescado

http://www.sergas.es/cas/documentacionTecnica/docs/SaudePublica/Alimen

tos/ANISAKIS.PDF

Carne de vacuno

Díptico informativo sobre carne de vacuno, pinchando en el siguiente

enlace:

http://www.sergas.es/cas/documentacionTecnica/docs/SaudePublica/Alimen

tos/carne_vacun.PDF

Setas

Conceptos e información sobre cogomelos e intoxicación:

Cogomelos tóxicos

Intoxicación por cogomelos

Cogomelos, uns ao prato, outros nin velos -tríptico-

Guía de indicacións obrigatorias no etiquetado dos produtos

alimenticios

Como su nombre lo indica, en esta sección podrá descargar una guía con

los requisitos de etiquetado:

http://www.sergas.es/gal/documentacionTecnica/docs/SaudePublica/Aliment

os/Guia%20de%20indicacions%20obrigatorias%20no%20etiquetado%20do

s%20produtos%20alimenticios.PDF

78

Guías para implantación sistemas APPCC

Encontrará las siguientes guías para la implementación de sistemas de

autocontrol

Guía de prácticas correctas de hixiene en panaderías de Galicia

Guía para establecementos almacenistas e/ou distribuidores de

Alimentos Dietéticos-Especiais (ADE)

Sistema de autocontrol en comedores escolares

Leche fresca

Hixiene na muxidura, celulas somáticas e bacterioloxía

Letra Q_Rastrexabilidade na producción primaria

Metodos oficiais de detección de inhibidores no leite

Outras probas de detección de inhibidores no leite

Probas rápidas dispoñibles, vantaxes e inconvenientes

Requisitos legais en establecementos alimentarios

Requisitos legais na producción primaria

Sistemas de autocontrol na industria de transformación na UE

Sistemas de autocontrol. Requisitos mínimos para o control do leite cru

Uso de inhibidores na producción primaria

Manipuladores de alimentos

Manipulación de alimentos. La seguridad también está en tus manos

(vídeos)

Mataderos

Guía da Actividade Inspectora nos Matadoiros

Benestar animal no sacrificio

Guía de Salmonella en aves de engorde

Formación

Moluscos Bivalvos

molusco sempre con etiqueta, para non levar un desgusto -tríptico-

79

Rusia: Modelo Informes Evaluación Unión Aduanera

Carne e produtos cárnicos

Peixes

Leite

Recomendaciones de consumo de los pescados "escolar" y "escolar

negro"

Díptico informativo

http://www.sergas.es/cas/documentacionTecnica/docs/SaudePublica/Alimen

tos/recomendaciones_consumo_pescado_escolar_escolarnegro.PDF

Solicitud de evaluación enzimas alimentarias: preguntas y respuestas

http://www.sergas.es/cas/documentacionTecnica/docs/SaudePublica/Alimen

tos/Preguntas_Respuestas_Solicitud_evaluacion_enzimas_alimentarias.PD

F

Información sobre alérgenos en alimentos sin envasar

Sustancias ou produtos que causan alerxias ou intolerancias Anexo II

(Rgto 1169/2001)

Guía para establecementos do comercio minorista da alimentación e do

sector da restauración colectiva

Jornada técnica sobre los controles en el sector lácteo. Abril 2015

Esquemas de certificación de calidade do leite de vaca

Control oficial da hixiene da producción primaria

Control oficial da calidade do leite cru

Uso racional do medicamento veterinario e PNIR

Sistemas de autocontrol no sector da alimentación animal en Galicia

As mostras de autocontrol dos operadores lácteos

Control e homologación de proveedores baseado nun sistema APPCC

Programa galego de control oficial de industrias lácteas

80

Rexistro Galego Sanitario de Empresas e Establecementos

Alimentarios (REGASA)

Notificacións

Normativa

Información de contacto

Consultas titular

Consultas públicas

Cuenta con su propia guía de implantación de sistemas de APPCC para

panadería, y se podrá descargar en el siguiente enlace:

http://www.sergas.es/gal/documentacionTecnica/docs/SaudePublica/Alimentos/

Guia%20de%20Practicas%20correctas%20de%20Higiene%20en%20Panaderi

as%20de%20Galicia.PDF

El enlace para ingresar a la página de la Comunidad de Galicia, sección de

Seguridad Alimentaria, es el siguiente:

http://www.sergas.es/MostrarContidos_N2_T01.aspx?IdPaxina=50179&Idioma

=es

81

Islas Baleares

82

83

En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede

encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad

Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas en

materia de Seguridad Alimentaria, así como también información sobre

bienestar animal, nutrición y otros temas relacionados a la inocuidad

alimentaria.

Seguridad Alimentaria

Nutrición

Alertas

Normativas

Quiénes somos

Dónde estamos

Acciones

Control general de establecimientos alimentarios

Programa de control sanitario en los mataderos

Trámites

Autorizaciones

Sector cárnico

Autorizaciones

Certificados

Novedades informáticas

Información al consumidor

Real Decreto 126/2015

Alérgenos

Etiquetaje de la carne

Empresa

Guías de prácticas correctas de higiene

Autocontrol

84

Manipulador de alimentos

Ciudadano

Quejas y sugerencias

Denuncias

Triquinosis

Para ingresar a la página web de la autonomía debe pinchar en el siguiente

enlace:

http://www.caib.es/sacmicrofront/contenido.do?mkey=M1201240754261795703

345&lang=ES&cont=43801

La guía de autocontrol que se encuentra en ésta página web se llama:

GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA LA ELABORACIÓN

Y SERVICIO DE COMIDAS (2003)

http://www.caib.es/sacmicrofront/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI182078&id

=182078

85

La Rioja

86

87

En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede

encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad

Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas en

materia de Seguridad Alimentaria, así como también información de reglas de

oro de la Organización Mundial de la Salud, medidas de prevención de

contaminación biológica y otros temas relacionados a la inocuidad alimentaria.

Información sobre alérgenos en alimentos no envasados

Guía de Aplicación De Las Exigencias De Información Alimentaria De Los

Alimentos Que Se Presenten Sin Envasar Para La Venta Al Consumidor

Final Y A Las Colectividades De Los Envasados En Los Lugares De Venta

A Petición Del Comprador Y De Los Envasados Por Los Titulares Del

Comercio Al Por Menor (AECOSAN)

Etiquetado de alimentos - información alimentaria

Documento orientativo para el etiquetado.

Declaraciones nutricionales

Reseña sobre declaración nutricional.

Declaraciones de propiedades saludables

Información sobre declaraciones de propiedades saludables, condiciones de

uso y restricciones de los nutrientes y enlaces informativos EFSA.

Adición de vitaminas, minerales y otras sustancias determinadas a los

alimentos

Datos que orientan al productor o consumidor sobre la adición de vitaminas,

minerales y demás.

Registro autonómico de actividades alimentarias menores

Objeto, requisitos, tasas y demás datos sobre el registro autonómico de

actividades.

88

Registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos -

RGSEAA

Información del proceso de registro

Seguridad Alimentaria

Seguridad Alimentaria

Reglas de oro de la OMS

Prevención ante la salmonelosis

Prevención ante la anisakiosis

¡Ojo! El botulismo se conserva en casa

¡Ojo! El botulismo se conserva en casa

Recomendaciones básicas

Novedades legislativas en Seguridad Alimentaria

Enlace con AECOSAN sobre novedades alimentarias.

Formación del personal en las empresas alimentarias

Curso de manipulador de alimentos. Documento en PDF

Para ingresar a la página web debe hacerlo a través del siguiente enlace:

http://www.riojasalud.es/salud-publica-y-consumo/seguridad-alimentaria

89

Melilla

90

91

Es una página muy sencilla que contiene información básica para el

usuario. Contiene el Documento de Orientación sobre información de

manipuladores de alimentos de AECOSAN y el Reglamento (CE) Nº852/2004

relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Autorización Sanitaria Previa de Funcionamiento

Descripción y requisitos necesarios para la obtención de la

autorización.

Registro General Sanitario de Alimentos (RGSA)

Información del procedimiento, solicitud y requisitos.

Establecimientos Minoristas de Carnes Frescas y sus Derivados

Requisitos, solicitud y descripción del proceso.

Manipuladores de Alimentos

Reseña sobre el manejo de los alimentos y enlaces para descargar

información de AECOSAN y normativas.

Requisitos Higiénico-Sanitarios para los Establecimientos,

Industrias, y Locales Alimentarios No Mencionados

Anteriormente

El acceso a la información, no se encuentra actualizado.

Díptico Campaña Moluscos Bivalvos

Tríptico Campaña Sector de Restauración

Díptico Alergias Alimentarias

Díptico Uso De Guantes De Látex

El enlace para ingresar a la página es el siguiente:

http://www.melilla.es/melillaPortal/contenedor.jsp?seccion=s_fdes_d4_v1.jsp&c

ontenido=11153&nivel=1400&tipo=6&codResi=1&language=es&codMenu=319

&codMenuPN=601&codMenuSN=2&codMenuTN=154

92

93

País Vasco

95

Servicio Vasco De

Salud

97

En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede

encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad

Alimentaria, manuales e información sobre etiquetado, alertas alimentarias,

nutrición, alimentación especial, informes sobre plan de investigación de

residuos en alimentos de origen animal y datos de interés relacionado con el

manejo de alimentos.

Guías

Información alimentaria obligatoria que debe aparecer en el etiquetado

de los alimentos

Informe Jornada Alimentos

Tríptico Consumo seguro de pescado

Guía sobre la información de los alimentos en comercio minorista y

restauración

Convocatoria Jornada Información Consumidor 20 de abril del 2015

Programa Jornada Información Consumidor 2015 04 20

Okelbiz-Información obligatoria en alimentos.

Alertas

Advertencia en relación con el consumo de 2-4-dinitrofenol (DNP).

Pez globo

Información adicional sobre el pez globo

Complementos alimenticios etiquetados como OxiElite

Complementos alimenticios con ingredientes ilegales

Yohimbina en complementos alimenticios

Advertencia en relación con el consumo de 2.

Video de un ejemplar de pez globo pescado en el País Vasco:

Autocontrol

Estándar de referencia de los sistemas de autocontrol de empresas

alimentarias basados en el APPCC/HACCP en el País Vasco

Portada del estándar de referencia de los sistemas de autocontrol de

empresas alimentarias basados en el APPCC/HACCP en el País Vasco

Tercer congreso internacional de autocontrol y seguridad alimentaria

98

Manual práctico para el diseño e implantación de sistemas HACCP

Conferencias comunicaciones del Congreso HACCP 2001

Informes

Evaluación del plan de investigación de residuos en alimentos de origen

animal 2012 (pdf, 284 kb)

Proyecto Montecarlo: estudio sobre consumo de alimentos e ingesta de

plaguicidas y nutrientes por niños y niñas de entre 8 y 12 meses de edad

de la Comunidad Autónoma del País Vasco (pdf, 326 KB)

Prohibición del consumo de algunas setas del género Tricoloma (setas

de los Caballeros)

Vigilancia de la contaminación química de los alimentos en la

Comunidad Autónoma del País Vasco: 1990-1995

Normas y legislación

Normas sanitarias de etiquetado y marcado de los productos

alimenticios (Febrero 2015)

Legislación alimentaria (Enero 2015)

Normas microbiológicas de los alimentos (Enero 2015)

Nutrición

Comedores escolares de Gipuzkoa

Manipuladores de alimentos

Derogación de las normas que regulan la formación de los

manipuladores de alimentos (pdf, 1 MB)

Empresas y entidades autorizadas para la impartición de formación a

manipuladores de alimentos (pdf, 83 KB)

Alimentación especial

Informe del programa especial de complementos alimenticios 2013

Empresas. Melatonina en complementos alimenticios

Empresas. Plantas naturales en complementos

99

Declaraciones de propiedades saludables en relación con el riesgo de

enfermedades

Guía sobre notificación y control de alimentos especiales

Guía de interpretación del Reglamento Europeo de declaraciones

nutricionales y de propiedades saludables de los alimentos

Resumen isoflavonas-menopausia

Complementos alimenticios

Estudio Ácido Linoleico Conjugado (CLA)

Complementos y Dietéticos

Notificación de Comercialización de Complementos Alimenticios

Instrucciones de Cumplimentación de Complementos Alimenticios

Notificación de Comercialización de Alimentos Dietéticos

Instrucciones de Cumplimentación de Dietéticos

Carnes y mataderos

Instrucción formación bienestar animal

Informe sobre vigilancia y control de las encefalopatías transmisibles

(2001-2009)

Teniasis Cisticercosis: mecanismos de transmisión y prevención en la

CAPV

Bienestar animal: Condiciones de protección de los animales durante el

sacrificio (Ganado Vacuno)

Normalización del control oficial en mataderos de grandes especies de la Comunidad Autónoma del País Vasco

Información relacionada

Boletín epidemiológico de la CAPV A través del siguiente enlace se puede ingresar a la sección de Seguridad

Alimentaria

http://www.osakidetza.euskadi.eus/r85-

pkfarm02/es/contenidos/informacion/sanidad_alimentaria/es_1247/alimentaria_

c.html

101

Euskadi Fundación

Vasca para la

Seguridad

Agroalimentaria

103

En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede

encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad

Alimentaria y material didáctico multimedia, normativas y formularios para

registros sanitarios, manuales de etiquetado, contaminantes microbiológicos,

normativas en materia de Seguridad Alimentaria, contiene cursos para realizar

auditorías internas del sistema APPCC, material y otros temas relacionados a

la inocuidad alimentaria.

ELIKA

Cocina

Alergias e intolerancias

Etiquetado

Preguntas al consumidor

Jornadas Micotoxinas

Información sobre la jornada de Micotoxinas llevada a cabo el día 29 de

mayo del 2015.

WIKI

Es un espacio creado para realizar consultas sobre nutrición y Seguridad

Alimentaria.

Fichas temáticas

Fichas de enfermedades animales

Fichas sustancias indeseables

Ficha de riesgos agroalimentarios

Infogramas riesgos

Base de datos legislación

En esta sección se despliega un buscador por temas o general, donde el

usuario podrá encontrar legislación sobre los siguientes temas:

Agricultura

Alimentación animal

104

Ganadería

Industria alimentaria

Seguridad Alimentaria

Todos

Mapa de Riesgos de Piensos

Legislación vigente

Límite de sustancias

Materias primas

Elika responde

Formación on-line

Gestión de alérgenos en la industria alimentaria

Aditivos alimentarios

Auditorías internas del sistema ACCPP

Derecho alimentario

Actualidad

Noticias sobre alimentos, riesgos, contaminaciones, entre otros.

Requisitos de Seguridad Alimentaria por sector

Leche y derivados

Huevos

Miel

Pan

Productos de la pesca

IKAS ELIKA Seguridad Alimentaria

Alergias e intolerancias

Contaminantes microbiológicos

Anikasis

Trazabilidad

105

El etiquetado de los alimentos

Eventos

Formación

Jornada: Presente y Futuro de las Micotoxinas en el Sector

Agroalimentar

Bienestar animal en explotaciones de cerdos

Curso sobre bio seguridad en explotaciones ganaderas

Bienestar animal en explotaciones de pollos

Estrategias para la implantación del APPCC en las fábricas de piensos

Curso sobre medicamentos veterinarios

Publicaciones

Para ingresar a la página web del País Vasco deberá hacerlo a través del

siguiente enlace:

http://www.elika.eus/es/

Para el buscador de temas legales, puede ingresar en esta dirección:

http://www.elika.eus/buscador_legislacion/es/default.asp

107

Principado de

Asturias

109

En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede

encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad

Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas en

materia de Seguridad Alimentaria, y otros temas relacionados a la inocuidad

alimentaria.

.

Los temas y los enlaces a continuación:

Inicio

Dirección General de Salud Pública

Estructura

Dónde estamos

Direcciones útiles

Información por temas

Enfermedades transmitidas por alimentos y zoonosis

Registro Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos

Manipuladores de Alimentos

Alimentos por grupos

Información alimentaria

Trámites administrativos

Registro Sanitario de Empresas Alimenticias

Registro Sanitario de Alimentos

Matanzas domiciliarias de porcino

Caza

Tasas mataderos

Laboratorio de Salud Pública

Información del laboratorio, dirección, funciones, organigrama, etc.

110

Guías de higiene y autocontrol

Se encontrará guías y fichas de autocontrol de los siguientes temas:

Comidas preparadas

Comercio minorista de carnes

Industrias cárnicas

Industrias lácteas

Industrias de la pesca

Panaderías/pastelerías

Actividades y programas

Datos e informes sobre el control a establecimientos de alimentos.

Normativa

Legislación relacionada con los alimentos. Enlaces con AECOSAN.

Direcciones y enlace

Enlaces para ingresar a AECOSAN, EFSA, FDA, OMS, UE y Comunidades de

España.

Para ingresar a la página web, pinchar en el siguiente enlace:

http://tematico8.asturias.es/seguridadAlimentaria/

Autocontrol y APPCC

http://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/s

eguridad-alimentaria-documentos/basico05.PDF

111

Región de Murcia

113

En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede

encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad

Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas

en materia de Seguridad Alimentaria, guías de normativas en comedores

escolares y otros temas relacionados a la inocuidad alimentaria.

Comedores escolares

Normativas y enlaces para ingresar a AECOSAN y descargar el PDF el

Documento de consenso sobre alimentación en centros educativos.

Manipuladores de alimentos

Encontrará normativa y un manual básico de manipuladores de alimentos.

Registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos

Inscripción en el registro general sanitario de alimentos(PDF)

Notificación de complementos alimenticios (Word)

Declaración responsable para iniciar la actividad de venta a consumidor

final (PDF)

Declaración responsable de venta al por mayor, almacenistas y

transportes, de alimentos y productos alimentarios (PDF)

Solicitud de autorización sanitaria de establecimientos de tatuaje y

piercing (PDF)

Guía para facilitar los autocontroles sanitarios en establecimientos de

pequeña capacidad (referencia a la documentación requerida de la

autorización).

Productos cárnicos

Recursos de interés

Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición

(AECOSAN)

Controles sanitarios en el tráfico internacional de productos

114

Consultar publicaciones

Programa de autocontrol sanitario en mataderos

Programa para la implantación de un sistema de autocontrol en

establecimientos de venta directa a consumidor final de carnes y

productos cárnicos

Guía de autocontroles sanitarios en establecimientos de venta directa a

consumidor final de carnes y productos cárnicos

Productos hortofrutícolas

Powerpoint sobre ACCPP del sector hortifrutícola

Presentación

Descripción del APPCC

Ámbito legal

Aplicación al sector hortofrutícola

Fases en la implementación del sistema

Peligros en la central hortofrutícola

Aplicaciones en la producción hortofrutícola

Caza

Consejos prácticos para ir de caza.

Publicaciones

Guía para facilitar los autocontroles sanitarios en establecimientos de

pequeña capacidad.

Los compuestos químicos en los alimentos desde la perspectiva de la

Seguridad Alimentaria.

Aspectos zoonóticos de la epidemiología de la tuberculosis en España:

revisión bibliográfica.

Programa de autocontrol sanitario en mataderos.

Iniciación al autocontrol sanitario en establecimientos de comidas

preparadas de venta directa al consumidor final de pequeño volumen de

actividad.

115

Iniciación al autocontrol sanitario en establecimientos minoristas de

alimentación en general de pequeño volumen de actividad.

Enfermedades de transmisión alimentaria en el hogar: normas básicas

para su prevención.

Enfermedades de transmisión alimentaria en celebraciones.

Uso correcto de aljibes y depósitos de agua.

Guía de autocontroles sanitarios en establecimientos de venta directa a

consumidor final de carnes y productos cárnicos.

Guía de buenas prácticas higiénico-sanitarias en restauración colectiva.

Programa para la implantación de un sistema de autocontrol en

establecimientos de venta directa a consumidor final de carnes y

productos cárnicos.

Programa de autocontrol de calidad en la restauración colectiva de la

Región de Murcia.

Fluoración de sistemas de abastecimiento de aguas de consumo

público: preguntas y respuestas.

Manual básico de manipuladores de alimentos.

Vigilancia y control de las infecciones e intoxicaciones de origen

alimentario en la Región de Murcia. Programa 1990-1991 y manual de

procedimiento.

Memorias del Plan de vigilancia para la detección de residuos en

animales vivos y sus productos

Memoria del Plan de vigilancia para la detección de residuos en

animales vivos y sus productos 2014.

Memoria del Plan de vigilancia para la detección de residuos en

animales vivos y sus productos 2013.

Memoria del Plan de vigilancia para la detección de residuos en

animales vivos y sus productos 2012.(Comunidad de Murcia)

Memoria del Plan de vigilancia para la detección de residuos en

animales vivos y sus productos 2011. (Comunidad de Murcia)

Memoria del Plan de vigilancia para la detección de residuos en

animales vivos y sus productos 2010.

Memorias hasta el año 1998

116

Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición

Enlace para ingresar a AECOSAN

http://www.aecosan.msssi.gob.es/

Directorio de Seguridad Alimentaria y zoonosis

Datos sobre la ubicación y contacto de las áreas de salud.

Para ingresar al área de Seguridad Alimentaria de la autonomía de Murcia,

deberá hacerlo a través del siguiente enlace:

http://www.murciasalud.es/seccion.php?idsec=258

117

SEGURIDAD

ALIMENTARIA DE

AGENCIA ESPAÑOLA

DE CONSUMO,

SEGURIDAD

ALIMENTARIA Y

NUTRICIÓN

(AECOSAN)

119

En el portal de la página web, el usuario puede encontrar manuales y

guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad Alimentaria, normativas

para registros sanitarios, normativas en materia de Seguridad Alimentaria,

nutrición y otros temas relacionados a la inocuidad alimentaria.

Sobre AECOSAN

Control oficial

Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria

Informe Anual de Resultados del Plan Nacional

Planes nacionales específicos de Control Oficial

Oficina Alimentaria y Veterinaria

Mejor Formación para una alimentación más segura

Red de Alerta Alimentaria

Memoria SCIRI

Alerta de alérgenos

Medicamentos ilegales comercializados como complementos

alimenticios

Red de alerta alimentaria

Evaluación de riesgos

Informes del Comité Científico. Sección de Seguridad Alimentaria y

Nutrición

Guías de evaluación

Tasas y precios públicos

Datos de composición de alimentos

Datos de consumo de alimentos

Estudios de Evaluación Nutricional

Estudios Dieta Total

Apoyo científico

120

Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Notificación de

Alimentos

Procedimientos

Impresos, tasas y documentos

Buscadores [Listas UE, Complementos, Aguas, Salas EET 8(salas para

retidad de columna vertebral), etc]

Cadena alimentaria

Gestión de riesgos biológicos

Gestión de riesgos químicos

Gestión de aguas envasadas

Gestión de riesgos nutricionales

Formación en la empresa alimentaria

Codex alimentarius

Legislación

De interés general

Específica ámbito alimentario

Sentencias

Nutrición

Publicaciones

AECOSANoticias

Boletines especiales

Memoria anual

Nutrición y hábitos saludables

Revista del Comité Científico

Tríptico institucional

Seguridad Alimentaria

Punto de contacto EFSA (Food and Feed Safety Alerts)

Noticias EFSA

Cooperación con EFSA

Videos EFSA

121

Gestión de tasas

Perfil del contratante de la EFSA

Procedimientos abiertos

Procedimientos negociados sin publicidad

Procedimientos negociados con publicidad

Procedimientos restringidos

Becas

A través del siguiente enlace puede ingresar a la página web:

http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/home.shtml

123

SEGURIDAD

ALIMENTARIA

MINISTERIO DE

AGRICULTURA

ALIMENTACIÓN

Y MEDIO

AMBIENTE

(MAGRAMA)

125

En el portal de la página web, el usuario puede encontrar manuales y

guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad Alimentaria, normativas para

registros sanitarios, normativas en materia de Seguridad Alimentaria,

información y legislación del sector agroindustrial, campañas sobre nutrición y

otros temas relacionados a la inocuidad alimentaria.

Industria agroalimentaria

Marco Estratégico para la Industria de Alimentación y Bebidas

Ayudas a la industria agroalimentaria

Información económica sobre la industria agroalimentaria

Fichero Coordinado de Industrias

PYMES agroalimentarias

Sostenibilidad de la industria agroalimentaria

Sociedades agrarias de transformación

Ley 12/2013, de 2 de agosto, de medidas para mejorar el

funcionamiento de la cadena alimentaria

Compromiso político

Contenido de la ley

Beneficios de la ley

Cronología de la ley

Enlaces de interés

Ley de Fomento de Integración Asociativa

Contenido de la ley

Formación

Plan estatal de integración asociativa

Entidades asociativas prioritarias

Apoyo a la integración asociativa

Asociacionismo alimentario

Organizaciones interprofesionales agroalimentarias

Contrato tipo agroalimentarios

Organizaciones interprofesionales agroalimentarias

126

Consumo, consumo y distribución agroalimentaria

Defensa de la competencia en el sector agroalimentario

Panel de consumo alimentario

Estudios de comercialización

Observatorio de consumo y la distribución alimentaria

Barómetro del clima de confianza del sector agroalimentario

Distribución agroalimentaria

Documentos audiovisuales

Calidad agroalimentaria

Calidad comercial

Calidad diferenciada

Acuerdos lácteos

Estrategia “Más alimentos, menos desperdicio”

Frutas y verduras de temporada

La agricultura ecológica en España

Registro general de operadores ecológicos

Documentos de interés

Semillas de producción ecológica

Promociones alimentarias

Premios alimentos de España

Programas de información y promoción de productos agrícolas

Ferias

Laboratorios agroalimentarios

Laboratorio arbitral agroalimentario (LAA)

Red de laboratorios agroalimentarios

Programa de Alta Formación para Gestores de Empresas de la Cadena

Agroalimentaria

127

Oferta formativa

Entidades importadoras del programa y Consejo Asesor

Días mundiales y fechas destacadas

Servicios

Ayudas y subvenciones

Campañas

Estadísticas

Formación, congresos y jornadas

Legislación

Organismos y organizaciones

Planes y estrategias

Publicaciones y documentaciones

Preguntas frecuentes

Enlaces de interés

Para ingresar a la sección de alimentación de la página web de MAGRAMA,

debe hacerlo a través del siguiente enlace:

http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/default.aspx

129

SEGURIDAD

ALIMENTARIA

EUROPEAN

FOOD

SAFETY

AUTHORITY

(EFSA)

131

En la sección de alimentos de la página web de la Comisión Europea, se

encuentra una gran variedad de temas relacionados con Seguridad Alimentaria,

etiquetado, seguridad biológica, bienestar animal, nuevos alimentos, entre

otros. Es necesario considerar que el contenido de la página web está en

inglés.

Seguridad Alimentaria: Visión General

RASFF – ALERTAS DE SEGURIDAD ALIMENTACIÓN Y ALIMENTOS (Food

and Feed Safety Alerts)

Portal RASFF

Información al consumidor

Cómo trabaja RASFF

Guía implementaría de Regulación

Red de miembros de RASFF

Reportes y publicaciones

Nutrición y Etiquetado

Información legal sobre alimentos

Reclamos sobre nutrición y salud

Etiquetado nutricional

Agua mineral

Suplementos alimentarios

Adición de vitaminas y minerales

Alimentos para infantes y niños pequeños

Alimentos para la reducción de peso

Alimentos para usos médicos especiales

Alimentos para personas con intolerancia al gluten

Alimentos para deportistas

Alimentos para diabéticos

Seguridad biológica

Higiene de los alimentos

TSE/BSE Encefalopatías Espongiformes Transmisibles/Encefalopatía

Espongiforme Bovina

132

Subproductos animales

Enfermedades transmitidas por los alimentos

Trichinella

Criterios microbiológicos

Laboratorios de referencia de la UE

Irradiación

Establecimientos aprobados

Establecimientos que no son de la UE

Temas relacionados con productos de pesca

Resistencia antimicrobiana

Alimentos modificados genéticamente

Seguridad química

Contaminantes

Residuos

Pesticidas

Materiales de contacto con los alimentos

Hormonas en la carne

Prácticas fraudulentas

Mejoradores de alimentos

Aditivos

Enzimas

Saborizantes

Solicitud de autorización

Legislación

Alimentos nuevos

Legislación

Autorizaciones

Catálogo de alimentos nuevos

133

Nutrición animal (piensos)

Etiquetado

Higiene

Aditivos

Piensos medicados

Aprobación y registro de establecimientos

Sustancias indeseables

Muestras y métodos analíticos

Controles oficiales

Lista de legislación

Residuos de alimentos

Alto al desperdicio de alimentos

Acciones de la UE

Buenas prácticas

Material de comunicación

Recursos literarios

Temas relacionados con Seguridad Alimentaria

Legislación general de alimentos

Principios

Requisitos

Procedimientos

Ley general de alimentos, aptitud

Grupo experto en ley general de alimentos

Cadena alimentaria, revisión aptitud

Futuro de la Seguridad Alimentaria de la UE

Financiamiento

Salud animal

Salud vegetal

Controles oficiales

Otras medidas

134

Controles oficiales y aplicación

Legislación sobre los controles

Revisión sobre la legislación de los controles

Fraude de alimentos

Grupos expertos y grupos de trabajo

Asuntos internacionales

Organización mundial de comercio

Instituciones internacionales

Acuerdos con países fuera de la UE

Temas sanitarios y fitosanitario de UE y Rusia

Ampliación

Oficina de alimentos y veterinaria

Programas de trabajo

Informes de auditoria

Informes sinópticos

Actividades sin auditoria

Mapa de auditoria

Reportes anuales

Perfil del país

Mejor capacitación para alimentación segura

Sobre capacitación BTBF

Capacitación

Contáctanos

Convocatorias

El enlace para ingresar a la página web de la Comisión Europea, sección

Seguridad Alimentaria, es el siguiente:

http://ec.europa.eu/food/safety/index_en.htm

135

CUADRO DE

ENLACES DE

SEGURIDAD

ALIMENTARIA A

NIVEL AUTONÓMICO

NACIONAL Y DE LA

UE

136

137

AUTONOMÍA ADITIVOS

ALIMENTARIOS ALERTAS

ALIMENTARIAS BIENESTAR

ANIMAL

CERTIFICADOS DE

EXPORTACIÓN

CONSEJOS PARA

DISFRUTAR DE LA CAZA

CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA

EN ESTABLECIMIENTOS

ALIMENTARIOS

Andalucía --- Información Solicitud/ Normativa

Formularios/ Información

--- Incluido en la guía de

autocontrol

Aragón --- Alertas de alimentos Normativa/ Guías Información de

contacto --- Guía

Canarias --- --- --- --- --- ---

Cantabria --- --- --- Formularios/ Información

--- ---

Castilla La Mancha --- ---

Solicitud/ Normativa

--- --- ---

Castilla y León --- Denuncias

Información/ No Conformidades

Normativa Guía/ Información Incluido en la guía de

autocontrol

Cataluña Información Alertas de alimentos

y medicamentos Normativa/ Guías --- --- ---

Ceuta --- --- --- --- --- ---

Comunidad de Madrid

--- Seguridad química de los alimentos

--- Formularios/ Información

--- Incluido en la guía de

autocontrol

Comunidad Foral de Navarra

--- --- Información/

Normativa Formularios/ Información

--- Incluido en la guía de

autocontrol

Comunidad Valenciana

--- --- --- Requisitos Incluido en la guía de

autocontrol

139

AUTONOMÍA ADITIVOS

ALIMENTARIOS ALERTAS

ALIMENTARIAS BIENESTAR

ANIMAL

CERTIFICADOS DE

EXPORTACIÓN

CONSEJOS PARA

DISFRUTAR DE LA CAZA

CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA

EN ESTABLECIMIENTOS

ALIMENTARIOS

Extremadura --- --- --- --- --- ---

Galicia --- --- Normativa/ Guías --- --- Incluido en las guías de

autocontrol

Islas Baleares --- Noticias --- --- ---

Incluido en las guías de autocontrol

La Rioja Información --- --- --- --- ---

Melilla --- --- --- --- --- ---

País Vasco Complementos

alimenticios Información Normativa/ Guías --- --- ---

Euskadi Consejos/ Guías Información Información Legislación --- Guía

Principado de Asturias

--- --- --- --- Autorización ---

Región de Murcia Normativa --- Guías mataderos Solicitud/ Normativa Información Incluido en las guías de

autocontrol

AECOSAN Información/

Noticias Alertas alérgenos

Información/ Guía/ Normativa

Información/ Normativa

--- ---

MAGRAMA Normativa Guía retirada del

mercado Información Normativa Estadísticas Información/ Legislación

EFSA Información Información/ Guías Información/ Guía/

Normativa --- --- ---

141

AUTONOMÍA

COMERCIALIZACIÓN DE AGUA MINERAL

NATURAL CON GAS Y AGUA DE MANANTIAL

DESPILFARRO DE ALIMENTOS

ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL

ETIQUETADO GUÍA DE

COMEDORES ESCOLARES

GUÍA DE TRAZABILIDAD

Andalucía --- --- --- Normativa con

enlaces a AECOSAN

--- Incluido en guía de autocontrol (2010)

Aragón --- --- ---

Dentro de la guía de trazabilidad

(Piensos) Guía/ Legislación Guías

Canarias --- --- --- --- ---

Cantabria --- --- --- Normativa/ Guías --- Guía AECOSAN

Castilla La Mancha

--- --- --- --- --- Guía

Castilla y León Información/ Normativa --- Guía --- --- Guía

Cataluña Guía agua envasada Información/

Consejos --- Guías Guías Guías

Ceuta --- --- --- --- --- ---

Comunidad de Madrid

--- --- Guía Normativa/ Guía --- Incluido en la guía de

autocontrol

Comunidad Foral de Navarra

--- --- --- Guías/ Legislación

AECOSAN ---

Guías por sectores alimentarios

Comunidad Valenciana

--- --- --- --- --- ---

143

AUTONOMÍA

COMERCIALIZACIÓN DE AGUA MINERAL

NATURAL CON GAS Y AGUA DE MANANTIAL

DESPILFARRO DE ALIMENTOS

ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL

ETIQUETADO GUÍA DE

COMEDORES ESCOLARES

GUÍA DE TRAZABILIDAD

Extremadura --- --- --- --- --- Guía AECOSAN---

Galicia --- --- --- Normativa/ Guías Guía

Incluido en la guía de autocontrol

Islas Baleares --- --- --- Normativa --- Incluido en la guía de

autocontrol

La Rioja --- --- --- Información --- ---

Melilla --- --- --- --- ---

País Vasco --- --- --- Guía --- Incluido en la guía de

autocontrol

Euskadi Guía Consejos Consejos Normativa/ Guía --- Guía

Principado de Asturias

Inscripción --- --- Normativa --- ---

Región de Murcia --- --- --- Normativa alérgenos

Normativa ---

AECOSAN Requisitos/ Guía Guía Estudio Listeria Monocytogenes

Normativa/ Guías --- Guía

MAGRAMA Normativa Guías --- Normativa --- Trazabilidad animal

EFSA Normativa Información/

Consejos/ Video --- Normativa/ Guías ---

Información/ Normativa

AUTONOMÍA

GUÍA INFORMATIVA

SOBRE ALÉRGENOS EN

HOSTELERÍA

INFORMACIÓN ORGANISMOS MODIFICADOS

GENÉTICAMENTE

LABORATORIOS DE SALUD PÚBLICA

MANIPULADORES DE ALIMENTOS

NORMATIVAS EN MATERIA DE SEGURIDAD

ALIMENTARIA

NOTICIAS SOBRE SEGURIDAD

ALIMENTARIA

Andalucía --- Información/

Conceptos Normativa Normativa Normativa Novedades y noticias

Aragón Guía

Guía de etiquetado

Información laboratorios

Normativa Normativa ---

Canarias --- --- --- Normativa --- ---

Cantabria Información/

Normativa --- --- Normativa/ Guías

Normativa en cada sección

Novedades y noticias

Castilla La Mancha

--- --- --- --- --- ---

Castilla y León --- --- Normativa Normativa/ Guías Normativa ---

Cataluña --- Información/ Conceptos/ Etiquetado

--- --- Normativa Novedades y noticias

Ceuta --- --- --- --- --- ---

Comunidad de Madrid

Información/ Guías de alimentos en general

--- Información laboratorios

Normativa Normativa ---

Comunidad Foral de Navarra

Recomendaciones para productos en general

--- --- --- --- Noticias

Comunidad Valenciana

--- --- --- --- Normativa ---

147

AUTONOMÍA

GUÍA INFORMATIVA

SOBRE ALÉRGENOS EN

HOSTELERÍA

INFORMACIÓN ORGANISMOS MODIFICADOS

GENÉTICAMENTE

LABORATORIOS DE SALUD PÚBLICA

MANIPULADORES DE ALIMENTOS

NORMATIVAS EN MATERIA DE SEGURIDAD

ALIMENTARIA

NOTICIAS SOBRE SEGURIDAD

ALIMENTARIA

Extremadura --- --- Información --- --- ---

Galicia Guías --- --- Enlaces ---

Islas Baleares Guías --- --- Normativa/

Guías ---

La Rioja --- --- --- --- Enlaces ---

Melilla --- --- --- --- --- ---

País Vasco --- --- --- Normativa/

Guías ---

Euskadi --- Normativa --- Normativa/

Guías Noticias

Principado de Asturias

Guía --- Laboratorio propio Normativa/

Guías ---

Región de Murcia Información/ Guía

AECOSAN Normativa --- Buscador ---

AECOSAN Guía Guía Información Normativa Noticias

MAGRAMA --- Información/ Legislación

Información/

Listado Normativa Noticias

EFSA --- Información/ Legislación

Información/

Listado Normativa Noticias

149

AUTONOMÍA NOVEDADES NUTRICIÓN PROYECTOS EN

SEGURIDAD ALIMENTARIA

REGISTRO SANITARIO DE

ALIMENTOS

SISTEMAS DE AUTOCONTROLES

TASAS EN MATADEROS Y

SALAS DE DESPIECE

TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS

Andalucía --- --- Planes/ Guías Solicitud/ Normativa

Normativa/ Guías Solicitud/ Normativa

---

Aragón

Plan para la supervisión de

autocontrol --- Plan

Solicitud/ Normativa

Guía Información incluida en

bienestar animal Guías

Canarias --- --- Solicitud/ Normativa

--- --- ---

Cantabria Requisitos

comercialización dietéticos

--- --- Solicitud/ Normativa

Normativa/ Guías --- ---

Castilla La Mancha

Ayudas para fomentar

productos calidad diferenciada

--- --- Solicitud/ Normativa

Normativa/ Guías --- ---

Castilla y León

Guía de Seguridad Alimentaria y el

cáncer --- ---

Solicitud/ Normativa

Normativa/ Guías Información Información/

Videos

Cataluña Notas de

actualidad Encuestas Planes/ Guías ---

Guías por líneas de producción

--- Guías

Ceuta --- --- --- --- --- --- ---

Comunidad de Madrid

Seguridad química de los

alimentos --- Plan

Solicitud/ Normativa

Normativa/ Guías --- Referencia

Comunidad Foral de Navarra

Procedimientos de inspección en

seguridad alimentaria

--- --- Solicitud/ Normativa

Guías --- Recomendaciones

Comunidad Valenciana

--- --- --- Solicitud/ Normativa

Incluido en planes de seguridad alimentaria

--- ---

151

AUTONOMÍA NOVEDADES NUTRICIÓN

PROYECTOS EN

SEGURIDAD ALIMENTARIA

REGISTRO SANITARIO DE

ALIMENTOS

SISTEMAS DE AUTOCONTROLES

TASAS EN MATADEROS Y

SALAS DE DESPIECE

TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS

Extremadura --- --- --- Requisitos --- --- ---

Galicia --- --- ---

Solicitud/ Normativa

Guías Guías Dípticos

Islas Baleares --- Legislación --- Solicitud Guías (2003)

Solicitud/ Normativa

Triquinosis

La Rioja

Declaraciones nutricionales

--- --- Solicitud --- --- Botulismo

Melilla --- --- --- Solicitud --- --- Moluscos Bivalvos

País Vasco Información alimentación

especial

Estudio menús escolares 2012

--- Información Guías --- Consumo seguro de

pescado

Euskadi Seguridad

alimentaria material didáctico

Encuesta AESAN 2011

--- Legislación Normativa/ Guías --- Enfermedades

transmitidas por los alimentos

Principado de Asturias

Procedimiento sobre frecuencias

de inspección --- Guía

Solicitud/ Normativa/ Guía

Normativa/ Guías Solicitud/ Requisitos

Enfermedades transmitidas por los

alimentos

Región de Murcia Publicaciones

Seguridad Alimentaria

--- --- Solicitud/

Normativa/ Guía Guía --- ---

AECOSAN Publicaciones

varias

Información/ Enlaces

Guía Información/

procedimiento Guías --- Consejos/ Enlaces

MAGRAMA Publicaciones Campañas Guía --- Guías Normativa Artículo

EFSA Nuevos

Alimentos Información/

Normativa

Capacitación alimentación

segura Normativa --- --- Información

153

BIBLIOGRAFÍA

155

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[Consulta 19 de mayo de 2015], Disponible en:

http://www.aragon.es/DepartamentosOrganismosPublicos/Departamentos/S

anidadBienestarSocialFamilia/AreasTematicas/SanidadProfesionales/Salud

Publica/SeguridadAlimentaria?channelSelected=0

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, [Consulta 29 de

junio de 2015], Disponible en:

http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/home.shtml

Bernd van der Meulen Ana Sanhueza Martín, La Estructura del Derecho

Alimentario Europeo, Países Bajos: 2014/06, [Consulta: 30 de abril 2015],

Disponible en:

http://papers.ssrn.com/sol3/papers.cfm?abstract_id=2479418

Comunidad de Madrid, Vida Saludable. Seguridad Alimentaria, [Consulta 2

de junio del 2015], Disponible en:

http://www.madrid.org/cs/Satellite?cid=1156329829973&pagename=PortalS

alud/Page/PTSA_pintarContenidoFinal

Consejería de Igualdad, Salud y Políticas Sociales, Seguridad de los

Alimentos, [Consulta: 18 de mayo 2015], Disponible en:

http://www.juntadeandalucia.es/salud/sites/csalud/portal/index.jsp?idioma=e

s&perfil=ciud&opcion=listadoTematico&tema=/temas_es/C_3_NUESTRA_S

ALUD/C_3_Seguridad_de_los_alimentos/&desplegar=/temas_es/C_3_NUE

STRA_SALUD/

Consejería de Sanidad de la Región de Murcia, Seguridad Alimentaria y

Zoonosis, [Consulta 26 de junio de 2015], Disponible en:

http://www.murciasalud.es/seccion.php?idsec=258

Consejería de Sanidad y Servicios Sociales, Empresas, [Consulta 25 de

mayo 2015], Disponible en:

http://www.saludcantabria.es/index.php?page=empresa

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