FechaTtuloEncabezado 1Curcuma longaCrcuma

Taxonoma

Reino:Plantae

Divisin:Magnoliophyta

Clase:Liliopsida

Subclase:Zingiberidae

Orden:Zingiberales

Familia:Zingiberaceae

Gnero:Curcuma

Especie:Curcuma longaL.

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Crcuma

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 306 kcal 1280 kJ

Carbohidratos67.14 g

Azcares3.21 g

Fibra alimentaria22.7 g

Grasas3.25 g

Protenas9.68 g

Agua12.85 g

Retinol (vit. A)0 g (0%)

Tiamina (vit. B1)0.058 mg (4%)

Riboflavina (vit. B2)0.150 mg (10%)

Niacina (vit. B3)1.350 mg (9%)

Vitamina B60.107 mg (8%)

Vitamina C0.7 mg (1%)

Vitamina E4.43 mg (30%)

Vitamina K13.4 g (13%)

Calcio168 mg (17%)

Hierro55.00 mg (440%)

Magnesio208 mg (56%)

Fsforo299 mg (43%)

Potasio2080 mg (44%)

Sodio27 mg (2%)

Zinc4.50 mg (45%)

%CDRdiaria para adultos.

Fuente:Crcumaen la base de datos de nutrientes deUSDA.

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Curcuma longa, de nombre comncrcuma, es una planta herbcea de la familia de laszingiberceasnativa del suroeste de la India.DescripcinEditarLa crcuma es unaplanta perenneherbcea, que alcanza una altura de hasta 1 metro. Conrizomasmuy ramificados, de color amarillo a naranja, cilndricos y aromticos. Lashojasestn dispuestas en dos filas. Se dividen en vaina de la hoja,pecoloy lmina de la hoja.[1]A partir de las vainas, se forma un tallo falso. El pecolo es 50 a 115 cm de largo. Las lminas foliares simples suelen ser de una longitud de 76 a 115 cm y raramente de hasta 230 cm. Tienen una anchura de 38 a 45 cm y son oblongas hasta el estrechamiento elptico en el pice.Los floreshermafroditassonzigomorfasy triples. Los tresspalosde 0,8 a 1,2 centmetros de largo, estn fusionados, son de color blanco, tienen pelos suaves y los tresclicesde dientes desiguales. Los tresptalosamarillos brillantes se funden en un corola en forma de tubo de hasta 3 centmetros de largo. Los tres lbulos de lacorolatienen una longitud de 1 a 1,5 cm, triangulares y con el extremo superior suavemente espinoso. Si bien el lbulo de la corola promedio es ms grande que los dos laterales. Slo elestambremediano del crculo interior es frtil. La bolsa de polvo es impulsado en su base. Todos los dems estambres se convierten enestaminodios. Los estaminodios exteriores son ms cortos que ellabelo, este, de color amarillento con una cinta amarilla en su centro y de forma obovada, con una longitud de 1,2 a 2 cm. Elfrutoen forma de cpsula se abre con tres compartimentos.[2]Distribucin y hbitatEditarEst adaptada a zonas clido hmedas. Se puede encontrar desdePolinesiayMicronesiahasta el sudeste asitico. Necesita temperaturas de entre 20 y 30C y una considerable pluviosidad para prosperar.[3]Sangli, una ciudad en el sur de laIndia, es uno de los mayores productores de esta planta. Se cultiva por susrizomas, que se emplean comoespecia.PropiedadesEditarEl extracto de esta planta es utilizado comocolorante alimentariode dos formas, comocrcuma(extracto crudo), catalogado con elcdigo alimentariode laUnin europeacomoE-100ii. Muestra un coloramarilloy se extrae de larazde la planta ycurcumina(estado purificado o refinado); denominados ambos estados en general comocrcuma.Lacrcumaes uno de los ingredientes delcurryen lagastronoma de la Indiay aporta un color amarillo intenso caracterstico, procedente de la raz de la planta este amarillo es igual de intenso independientemente de si la planta se emplea fresca o seca. Es muy poco estable en presencia de la luz pero se puede mejorar su estabilidad aadiendo zumos ctricos.

Rizoma.Los componentes qumicos ms importantes de la crcuma son un grupo de compuestos llamadoscurcuminoides, que incluyen lacurcumina(diferuloylmethane),demetoxicurcuminaybisdemetoxicurcumina. El compuesto mejor estudiado es la curcumina, que constituye 3,14% (en promedio) de la crcuma en polvo.[4]Adems hay otras importantes aceites voltiles tales comoturmerona,atlantonayzingibereno. Algunos constituyentes generales son azcares, protenas y resinas.HistoriaEditarLas propiedades de lacrcumafueron utilizadas por primera vez en laIndiaentre610a.C.y320a.C.En aquella poca se utilizaba comocolorantepara lalana. A lo largo de la historia se ha empleado para colorear partes del cuerpo, pero su uso ms extendido ha sido el de colorante textil. Se emplea para teiralgodn,lana,seda,cuero,papel,lacas,barniz,ceras,tintes, etc.GastronomaEditar

Detalle de la flor.

Vista de la planta.

Crcuma en polvo.Es una de lasespeciasms usadas en lagastronoma de la Indiacomo colorante alimentario para elarroz,carney diversos platos. Tambin forma parte de las especias que dan color como elcurry. Actualmente se comercializa como eladitivo alimentarioE100ocrcuma.En algunos pases de Hispanoamrica es conocida comopalillo, y en algunos pases como Colombia se le conoce comoazafrn de raz. Es un condimento muy utilizado en la cocina tradicional y se comercializa tanto la raz como el polvo.Tambin se emplea mucho enOkinawa,Japn, donde se sirve junto con elt.Posibles usos medicinalesEditarSe han hecho investigaciones sobre los fitoqumicos contenidos en la crcuma en busca de potenciales efectos en enfermedades[5]tales como[5]cncer,[6][7]artritis,diabetes[8]y otros desrdenes qumicos.[9][10]Como ejemplo de los resultados de esta investigacin bsica, la crcuma redujo en ratones la severidad de los daos en los pulmones como consecuencia de enfermedades pancreticas.[11]De acuerdo con un informe, se est incrementando la actividad investigadora en la crcuma y la curcumina.[12]A fecha de septiembre de 2012, los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos han registrado 71 ensayos clnicos[13]completados o en proceso para estudiar el uso de curcumina diettica en varios desrdenes clnicos.Algunos estudios muestran que ciertos compuestos de la crcuma tienen propiedades anti-fngicas y anti-bactericidas, pero la curcumina no es uno de ellos.[14]En otro estudio preliminar, se est analizando la curcumina para saber si altera la respuesta a la quimioterapia en pacientes con cncer de intestino avanzado,[15]tal como demuestra un estudio en laboratorio.[16]La crcuma no es de fcil absorcin para el organismo humano (2 gramos de crcuma no se detectan en el suero tras ser ingerida).[17]Sin embargo, dicha absorcin mejora considerablemente si se ingiere con pimienta negra, como en el curry.TaxonomaEditarCurcuma longafue descrita porCarlos Linneoy publicado enSpecies Plantarum1: 2. 1753.[18]Sinonimia Amomum curcumaJacq. Curcuma brogValeton Curcuma domesticaValeton Curcuma euchromaValeton Curcuma ochrorhizaValeton Curcuma soloensisValeton Curcuma tinctoriaGuibourt Kua domesticaMedik. Stissera curcumaGiseke Stissera curcumaRaeusch.[19]Nombre comnEditar polluelo, azafrn cimarrn; yuquilla (Cuba), turmrico, jengibrillo (Puerto Rico), palillo choln, palillo chuncho, guisador, palillo (Per, Bolivia).Vase tambinEditar Terminologa descriptiva de las plantas Caractersticas de las zingiberceasReferenciasEditar1. Curcuma longaA Modern Herbal, M Grieve. Accessed November 20132. Curcuma longa Linn.Description from Flora of China , South China Botanical Garden. Accessed November 20133. NCBI.US National Library of Medicine National Institutes of Health(en ingls). Consultado el 1 de mayo de 2015.4. Tayyem RF, Heath DD, Al-Delaimy WK, Rock CL (2006). Curcumin content of turmeric and curry powders.Nutr Cancer55(2): 126131.doi:10.1207/s15327914nc5502_2.PMID17044766.5. abHerbs at a Glance: Turmeric, Science & Safety. National Center for Complementary and Alternative Medicine (NCCAM), National Institutes of Health. 2012. Consultado el 11 de octubre de 2012.6. Lin JK, Chen YC,et al."Suppression of protein kinase C and nuclear oncogene expression as possible molecular mechanism of cancer chemoprevention by apigenin and curcumin",J Cell Biochem (Suppl)28-29; 39-48, 19977. Lin LI, Ke YF,et al."Curcumin inhibits SK-Hep-1 hepatocellular carcinoma cell invasion in vitro and suppresses matrix metalloproteinase-9 secretion",Oncology55: 349-353, 19988. Boaz M, Leibovitz E, Bar Dayan Y, Wainstein J (2011).Functional foods in the treatment of type 2 diabetes: olive leaf extract, turmeric and fenugreek, a qualitative review.Func Foods Health Dis1(11): 47281.9. Henrotin Y, Clutterbuck AL, Allaway D,et al.(February de 2010). Biological actions of curcumin on articular chondrocytes.Osteoarthr. Cartil.18(2): 1419.doi:10.1016/j.joca.2009.10.002.PMID19836480.10. Gregory PJ, Sperry M, Wilson AF (January de 2008). Dietary supplements for osteoarthritis.Am Fam Physician77(2): 17784.PMID18246887.11. Seo SWet al.(Jan de 2011). Protective effects of Curcuma longa against cerulein-induced acute pancreatitis and pancreatitis-associated lung injury.Int J Mol Med27(1): 5361.doi:10.3892/ijmm.2010.548.PMID21069254.12. Lewis, Christina.Common Indian Spice Stirs Hope.13. NIH-listed human clinical trials on curcumin, September, 201214. Ragasa C, Laguardia M, Rideout J (2005).[1]Antimicrobial sesquiterpenoids and diarylheptanoid fromCurcuma domestica].ACGC Chem Res Comm18(1): 2124.15. Curry chemical's ability to fight cancer put to the test. BBC News. 6 de mayo de 2012. Consultado el 9 de mayo de 2012.16. Curry compound could fight cancer; Curcumin may kill bowel cancer cells. NY Daily News. 8 de mayo de 2012. Consultado el 9 de mayo de 2012.17. Shoba G, Joy D, Joseph T, Majeed M, Rajendran R, Srinivas PS. Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers. Planta Med. 1998 May;64(4):353-6.PMID 9619120.18. Curcuma longa.Tropicos.org.Missouri Botanical Garden. Consultado el 29 de diciembre de 2013.19. Curcuma longaen PlantList

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