Doces Regionais Portugueses

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  • 8/16/2019 Doces Regionais Portugueses

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    Belhoses de Abóbora Ingredientes: 

    •  1 abóbora•  1 copo de água (para a cozedura)•  sal q.b.•  farinha de trigo q.b.•  ovos q.b.•  1 cálice de aguardente•  Óleo ou azeite p/ a fritura•  canela

    Confecção: 

    Descasca-se e corta-se a abóbora aos quartos. Coze-se em pouca água. Depois de cozida, escorre-se

    o máximo de água, coloca-se num alguidar e mexe-se para arrefecer, apertando com a colher de paupara ajudar a largar o resto da água. Põe-se-lhe umas pedrias de sal e mexe-se bem para desfazer aabóbora. Deixa-se arrefecer completamente. Junta-se-lhe a farinha de trigo, aos poucos e sempre amexer, de preferência com as mãos, e a bater a massa. Acrescenta-se-lhe ovos inteiros, um cálice deaguardente e continua-se a mexer.A massa deve ficar de modo a moldarem-se umas bolas, (com a ajuda de duas colheres) que sepossam fritar em óleo ou azeite bem quente. Polvilham-se com açúcar e canela.

    Nota: Pode-se fazer do mesmo modo mas, juntar um pouco de fermento do padeiro, desfeito emágua morna, antes de acrescentar a farinha. Deixa-se levedar.

    Bilharacos (Ílhavo) Ingredientes: 

    •  2 Kg de abóbora•  raspa de 1 limão•  400 grs de açúcar•  200 grs de farinha de trigo•  3 ovos• 

    canela q.b.•  1 cálice de aguardente

    Confecção: 

    Coze-se a abóbora na véspera, com alguma água e uma pitada de sal. Depois de cozida, coloca-se aescorrer.Vinte e quatro horas depois prepara-se a massa, misturando todos os ingredientes. Fazem-sepequenas bolinhas que vão a fritar em óleo abundante e a elevada temperatura. Tirados da fritadeira,são escorridos e colocados numa travessa onde são polvilhados com açúcar e canela.

    NOTA: Esta é uma receita tradicional em Ílhavo na ceia de Natal.

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    Bola Doce Mirandesa (Trás-os-Montes) Ingredientes: 

    •  2 ovos inteiros

    •  1,5 kg de massa de pão•  4 gemas•  1 dl de azeite•  50 grs de manteiga (ou margarina)•  300 grs de açúcar•  40 grs de canela em pó•  500 grs de farinha (aprox.)•  sal

    Confecção: 

    Compra-se a massa na padaria. A esta juntam-se os ovos e a mistura das duas gorduras derretidasem banho-maria, sem ferverem. Bate-se com a ajuda de um pouco de farinha, de modo a ficar comuma consistência que permita ser estendida com o rolo.Unta-se um tabuleiro e polvilha-se com farinha. Estende-se uma folha de massa, polvilhando a mesae o rolo, e forra-se o fundo e os lados do tabuleiro. Esta camada não pode ficar com buracos, paraevitar que o açúcar e a canela se escapem.Divide-se a canela em sete partes e o açúcar em oito. Polvilha-se a massa com uma parte de açúcare outra de canela. Estende-se nova camada, esta já muito fina, e coloca-se de modo a cobrir apenaso fundo (o açúcar e a canela).Repetem-se estas operações até se obterem sete camadas de massa. Quando se colocar a última,unem-se os bordos de modo a obter um cordão. Polvilha-se a última camada com a oitava parte doaçúcar. Leva-se a cozer em forno quente (190º C aprox.), durante 25 a 30 minutos.

    Boleima Alentejana Ingredientes: 

    •  1 kg de massa de pão•  500 g de açúcar•  250 g de banha• 

    6 ovos•  raspa da casca de 1 limão•  1 colher de chá de fermento•  canela

    Confecção: 

    Batem-se muito bem todos os ingredientes com a excepção da canela e de um pouco de açúcar queservirá para polvilhar a boleima.Quando ficar macia e com bolhas, deita-se num tabuleiro bem untado. Polvilha-se com açúcar ecanela e leva-se a cozer em forno moderadamente quente.

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    Boleima Alentejana (Alter-do-Chão) Ingredientes:

    •  500 grs de farinha

    •  200 grs de açúcar amarelo•  3 ovos•  2 dl de azeite ou óleo•  2 dl de leite, café ou leite c/ café•  raspa de limão (facultativo)•  1 colher (café) de fermento em pó

    Confecção: 

    Mistura-se tudo muito bem, depois bate-se com a mão de modo a envolver, fazendo uma massahomogénea e compacta. Unta-se previamente um tabuleiro com óleo ou azeite, e deita-se a massa.

    Seguidamente com as costas de uma faca dá-se uns golpes na massa superficialmente nãoprofundos. Primeiro efectua-se o corte ao alto e depois atravessado.Espalha-se por cima açúcar amarelo e canela, de modo a cobrir a superfície da massa no total.Vai ao forno quente, cerca de 40 minutos, até estar alourado; para melhor verificação da cozedurada massa espetasse-lhe um palito e se este sair seco está pronto.

    Bolo Amendoado Ingredientes:Para 12 pessoas

    •  1/2 kg de açúcar•  8 gemas•  160 grs de chila•  160 grs de amêndoa•  100 grs de nozes•  30 grs de figo•  60 grs de margarina•  1 carcaça dura ralada (50 grs)•  50 grs de abóbora de conserva picada

    Confecção: 

    O açúcar vai a ponto de fio forte (depois de o açúcar estar algum tempo em ebulição, forma um fioforte entre os dedos, sem partir). Logo que o atinja, junta-se-lhe a chila e a margarina. Mexe-se beme retira-se do lume. Junta-se a amêndoa, já misturada com o pão ralado, juntamente com as nozes,os figos e a abóbora; em seguida, as gemas pouco batidas.Leva-se ao forno médio, em forma forrada com papel vegetal e untada. Coze lentamente.

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    Bolo de 3 Frutos Ingredientes: 

    •  1 colher de farinha

    •  1 pacote de açúcar baunílhado•  1 pitada de sal•  170 grs de açúcar•  240 grs de manteiga•  250 grs de chocolate•  4 ovos•  45 grs de amêndoas•  45 grs de avelãs•  45 grs de miolo de noz

    Confecção: 

    Corte a fruta seca aos bocadinhos. Coloque num recipiente o chocolate em pedaços, adicione 1colher de água e deixe dissolver durante 2 minutos à máxima potência. Adicione a pouco e pouca amanteiga, mexendo sempre.

    Separe as gemas das claras e adicione as gemas uma a uma ao chocolate, continuando a mexer.Adicione o açúcar, o açúcar baunilhado, a fruta seca e a farinha.

    Bata as claras em castelo e adicione uma pitada de sal. Incorpore lentamente o preparado.

    Unte o prato crisp com manteiga, deite a mistura e deixe cozer durante 9 minutos, com a funçãocrisp seleccionada. Mantenha mais 4 minutos, a 650 W, com a função microondas seleccionada.

    Bolo de Abóbora com Nozes Ingredientes: 

    •  4 ovos•  2 dl de óleo•  1 pitada de sal• 

    200 grs de açúcar•  350 grs de farinha•  200 grs de nozes moídas•  5 colheres (café) de canela•  2 colheres (sobremesa) de fermento em pó•  500 grs de abóbora cozida (pesada em cru e descascada)

    Confecção: 

    Bata os ovos com o óleo e o açúcar e deite-lhes a abóbora cozida, bem escorrida e passada.Acrescente os restantes ingredientes, misturando bem. Leve ao forno numa forma de buraco. Depois

    de frio, polvilhe com açúcar.

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    Bolo de Amêndoa (Convento da Vidigueira) Ingredientes: 

    •  500 grs de açúcar

    •  500 grs de amêndoas•  6 ovos + 6 gemas•  100 grs de farinha•  1 colher (chá) de canela em pó•  açúcar em pó

    Confecção: 

    Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.Numa tigela batem-se muito bem com uma colher de pau o açúcar, as amêndoas, os ovos inteiros eas gemas. Junta-se a canela em pó e bate-se um pouco mais. Finalmente, junta-se a farinha e

    mistura-se bem sem bater. Deixa-se esta massa repousar durante cerca de 30 minutos.Em seguida deita-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se em fornoquente durante cerca de 15 minutos.Desenforma-se e, depois de frio, corta-se o bolo em fatias, que se passam pelo açúcar em pó.

    Bolo de Mel Ingredientes: 

    •  200 grs de açúcar•  9 ovos•  2 dl de mel•  2 dl de azeite•  1 colher (sobremesa) de canela em pó•  1 limão•  250 grs de farinha

    Confecção: 

    Separam-se as gemas das claras. Batem-se as gemas com o mel, o azeite, a canela e a raspa da casca

    do limão.À parte batem-se as claras em castelo e junta-se o açúcar peneirado a pouco e pouco, batendo até seobter uma massa dura.Misturam-se cuidadosamente o preparado de gemas, o mel e o azeite com as claras batidas e açúcar.Finalmente adiciona-se a farinha previamente peneirada.Deita-se a massa numa forma bem untada e leva-se a cozer em forno bem quente, mas sem exagero.

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    Bolo de Mel (Madeira) Ingredientes: 

    •  2,5 kg de farinha

    •  1 kg de açúcar•  750 grs de banha•  500 grs de manteiga•  25 grs de erva doce•  50 grs de canela•  12 grs de cravinho-da-índia•  12 grs de cravo-de-acha•  1 colher (chá) de mistura de especiarias•  2 kg de nozes•  250 grs de miolo de amêndoa•  50 grs de cidrão•  5 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio•  250 grs de pão de massa•  1,8 l de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço)•  1 cálice de vinho da Madeira•  4 laranjas

    Confecção: 

    No dia anterior ao da confecção, compre o pão em massa no padeiro ou, se preferir, prepare-a emcasa. Neste caso, deverá trabalhar o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g defermento de padeiro. Envolva o pão (ou o fermento) num guardanapo, depois de passado porfarinha, e deixe repousar num sítio quente.No dia seguinte, peneire as especiarias previamente pisadas e, em seguida, corte as amêndoas, asnozes e o cidrão em bocados. Dissolva o bicarbonato no vinho da Madeira e derreta as gorduras nomel quente, raspando depois a casca das laranjas e espremendo-lhes o sumo.Peneire a farinha e o açúcar, faça uma cova ao meio e deite aí a massa de fermento; depois amasse ofermento com a farinha. Quando estiverem bem misturados, junte o mel, previamente amornado

     juntamente com as gorduras, ligando tudo. Depois de adicionar todo o mel, junte os frutospreparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias.Amasse até a massa se soltar do alguidar. Abafa-a com um pano e um cobertor, deixando-a levedara uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias.

    Divida a massa em porções de 250, 500 ou 750 grs, conforme o tamanho dos bolos. Deite estasporções em formas redondas, direitas e baixas, muito bem untadas e leve a cozer em forno bemquente (indo já a superfície enfeitada com meias nozes, amêndoas ou bocados de cidrão.

    Depois de cozidos e frios, embrulhe-os em papel vegetal ou celofane e guarde-os em caixas,podendo conservar-se durante um ano inteiro.

    NOTA: Poderá reduzir a quantidade de nozes ou de outros ingredientes caros; nesse caso aumenteas especiarias, dando lugar a outro tipo de bolo, o bolo podre.

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    Bolo de Mel (Proença a Nova) Ingredientes: 

    •  8 ovos

    •  200 grs de açúcar•  200 grs de farinha•  1 colher (chá) de canela•  1 colher (chá) de fermento em pó•  1 chávena (chá) de azeite•  1 chávena (chá) de mel•  raspa de 1/2 limão•  600 grs de fios de ovos

    Confecção: 

    Batem-se muito bem as gemas com o açúcar. Juntam-se o azeite, o mel e a raspa de limão, batendosempre. Batem-se as claras em castelo bem firme e adicionam-se ao preparado anterior, alternandoa farinha previamente misturada com o fermento e a canela. Esta mistura faz-se em bater.Deita-se a massa numa forma com buraco no meio, untada com azeite e polvilhada com farinha, eleva-se a cozer em forno brando.

    Bolo de Mel (Sagres) Ingredientes:

    Para 12 pessoas

    •  250 grs de açúcar•  300 grs de farinha•  8 ovos•  2 dl de azeite•  250 dl de mel•  10 grs de fermento em pó

    Confecção:Batem-se as gemas muito bem com o açúcar.À parte, num tacho, põem-se o azeite e o mel que se levam ao lume para ferver. Deixa-se arrefecer e

     junta-se ao açúcar batido com as gemas. Mistura-se a farinha peneirada com o fermento e, por fim,as claras em castelo.Deita-se o preparado num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, leva-se aoforno a cozer.Depois de frio, corta-se aos quadrados. Também se pode cozer em forma e decorar-se ao gosto.

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    Bolo Podre (Estremoz) Ingredientes:

    •  6 ovos

    •  125 grs de mel•  80 grs de açúcar•  130 grs de farinha•  75 grs de manteiga•  1 colher (chá) de erva doce em pó•  1 colher (chá) de canela•  1 colher (chá) de fermento•  raspa e sumo de ½ laranja

    Confecção: 

    Separe as claras das gemas e bata estas últimas com o mel, o fermento, o açúcar, a erva doce e acanela, a manteiga derretida, a raspa e o sumo de laranja. Junte a farinha e bata bem. Bata as clarasem castelo firme e acrescente-as ao preparado anterior, ligando-as de baixo para cima.

    Deite a massa numa forma untada e polvilhada até atingir ¾ da altura. Tape com uma folha dealumínio untada e leve-a ao forno previamente aquecido a 200º C, durante 20 minutos. Passado estetempo, tire a folha de alumínio e deixe aloirar mais 5 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

    Bolo-Rei (Estremadura) Ingredientes: 

    •  750 grs de farinha•  30 grs de fermento de padeiro•  150 grs de manteiga ou de margarina•  150 grs de açúcar•  150 grs de frutas cristalizadas•  150 grs de frutas secas•  4 ovos•  1 limão• 

    1 laranja•  1 dl de vinho do Porto•  1 colher de sobremesa (rasa) de sal grosso

    Confecção: 

    Picam-se as frutas cristalizadas e mergulham-se no vinho do Porto, juntamente com as frutas secas.Dissolve-se o fermento num dl de água tépida e junta-se a uma chávena de farinha (tirada do pesototal). Mistura-se e deixa-se levedar durante cerca de 15 minutos.Entretanto, bate-se a manteiga (ou margarina, se preferir), o açúcar e as raspas do limão e dalaranja. Juntam-se os ovos, um a um, batendo entre cada adição, e depois a massa de fermento.

    Quando tudo estiver bem ligado, adiciona-se a restante farinha peneirada com o sal. Amassa-se (oubate-se) a massa muito bem.

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    A massa deve ficar macia e elástica. Se estiver muito rija, junta-se um pouco de leite morno.Misturam-se as frutas e volta a amassar-se tudo, moldando, por fim, uma bola. Polvilha-se a massacom um pouco de farinha, tapa-se com um pano e envolve-se a tigela num cobertor. Deixa-selevedar durante cerca de 5 horas.

    Quando a massa estiver bem levedada - por norma, duplica o volume -, mexe-se e molda-se

    novamente numa ou em várias bolas; já sobre um tabuleiro untado faz-se-lhe um buraco no meio.Para impedir que a rodela feche, pode introduzir-se uma tigela no orifício. Introduz-se a fava e obrinde (opcional), este embrulhado em papel vegetal. Deixa-se levedar durante mais 1 hora.

    Pincela-se o bolo com gema de ovo e enfeita-se com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar,pinhões inteiros, meias nozes, etc. Leva-se a cozer em forno bem quente. Depois de cozido, pincela-se com geleia diluída num pouco de água quente.

    Cavacas (Envendos) 

    Ingredientes: 

    •  2 dl de azeite (do bom)•  500 grs de farinha de trigo•  1 cálice de aguardente•  1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio•  18 ovos•  500 grs de açúcar•  azeite p/ untar

    Confecção: 

    Batem-se muito bem 11 gemas com 2 ovos inteiros. Junta-se o azeite, em fio e batendo sempre, atése obter uma massa espessa e esbranquiçada. Juntam-se a aguardente e a farinha peneirada com obicarbonato. Amassa-se tudo muito bem.Começam a juntar-se os restantes ovos, uma um, trabalhando a massa (se ainda estiver difícil detrabalhar, junta-se mais um ovo).Unta-se um tabuleiro com azeite e deita-se a massa com uma colher de sopa, devendo as colheradasficar espaçadas. Levam-se a cozer em forno brando, sendo a cozedura bastante demorada.Batem-se as restantes claras com o açúcar até se obter uma mistura bem espessa. Se as claras foremmuito grandes, junta-se um pouco mais de açúcar.

    Depois de frias, cobrem-se integralmente as cavacas com a cobertura de claras e açúcar.NOTA: A massa também pode ser cozida em formas de queques untadas com azeite.

    Cavacas do Minho Ingredientes:

    •  5 claras•  10 gemas•  6 colheres (sopa) de açúcar•  5 colheres (sopa) de farinha

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    •  200 grs de açúcar p/ a calda•  125 grs de açúcar p/ a cobertura•  2 colheres (sopa) de leite•  1 casca de limão (opcional)

    Confecção: 

    Bata muito bem as gemas com o açúcar (durante 1/2 hora se for à mão e 10 m se for na máquina). Àparte, bata as claras em castelo bem firme e junte-as cuidadosamente às gemas, alternando com afarinha previamente peneirada.Deite a massa numa forma redonda e lisa, aproximadamente 25 cm de diâmetro, previamenteuntada e polvilhada com farinha. Leve o bolo a cozer em forno médio (180º C) cerca de 40 minutos.Depois de cozido, retire do forno, pique-o todo com um palito e, ainda dentro da forma, regue coma calda. Desenforme de seguida para o prato de serviço e e cobra com a cobertura preparada.

    Calda: Dissolva o açúcar com 2 dl de água e leve ao lume com a casca de limão. Deixe ferver atéfazer ponto de pasta (a calda adere à colher sem correr em fio).

    Cobertura: Dissolva o açúcar no leite em lume muito brando ou, se preferir, em banho-maria.

    Filhoses (Proença-a-Nova) Ingredientes: 

    •  1 kg de farinha•  100 grs de manteiga ou de margarina•  2 colheres (sopa) de azeite•  2 colheres (sopa) de aguardente•  1 laranja•  6 ovos•  25 grs de fermento de padeiro•  2 colheres (sopa) de açúcar•  azeite para fritar•  açúcar e canela para polvilhar

    Confecção: 

    Dissolve-se o fermento e um pouco de sal em água morna. Peneira-se a farinha, abre-se uma covano meio e deita-se aí o azeite aquecido com a manteiga. Esfregam-se todos os ingredientes entre asmãos. Quando tudo tiver um aspecto esfarelado, juntam-se o fermento e os ovos, previamentepassados por água quente (com a casca). Amassa-se muito bem, juntando o sumo de laranjaaquecido e a aguardente. À mão, estas filhoses levam cerca de 1/2 hora a amassar.Polvilha-se a massa com farinha, embrulha-se o alguidar num cobertor e deixa-se levedar, entre 3 a4 horas.Depois da massa levedada, põe-se uma boa quantidade de azeite ao lume e deixa-se aquecer bem.Molham-se as pontas dos dedos num desta gordura, tira-se um pouco de massa à qual, esticando, sedá a forma de uma flor. A filhós ficará mais fina no centro e mais grossa nos bordos. Depois defritas no azeite bem quente, polvilham-se com açúcar e canela e servem-se com calda de açúcar.

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    Pantufas (Vila Velha de Ródão) Ingredientes: 

    •  1 kg de batatas

    •  6 ovos•  1 colher (sobremesa) de fermento de padeiro•  água e leite q.b.•  farinha q.b.•  óleo q.b.•  mel ou açúcar q.b.

    Confecção: 

    Cozem-se batatas em água sem sal e reduzem-se a puré. Entretanto, dissolve-se um pedaço defermento em água e leite e mistura-se ao puré. Adicionam-se os ovos e mexe-se até se obter uma

    mistura homogénea. Mistura-se um pouco de farinha para a massa secar. Deixa-se levedar durantealgum tempo e a seguir fritam-se colheradas de massa em óleo quente. Depois de fritas podemcobrir-se com mel ou açúcar.

    Pastéis de Tentúgal (deliciosos!) Ingredientes:

    Para a massa:

    •  500 grs de farinha•  2 colheres (sopa) de manteiga•  2 dl de água•  sal•  200 g de manteiga (aprox.)•  açúcar em pó

    Para o recheio:

    •  250 grs de açúcar• 

    12 gemas

    Confecção: 

    Peneira-se a farinha várias vezes para dentro de um alguidar e faz-se uma cova no meio onde sedeita a manteiga derretida, misturando-se de seguida.Aquece-se a água onde previamente se dissolveu o sal. Adiciona-se esta, pouco a pouco, à farinha,amassando até a massa se despregar das mãos. Dá-se a forma de bola à massa e coloca-se num pratopreviamente polvilhado com farinha. Também se polvilha a massa com um pouco de farinha ecobre-se com uma tigela aquecida. Deixa-se repousar durante 30 minutos, pelo menos.Entretanto, preparam-se ovos moles bastante espessos.

    Estende-se um pano sobre a mesa. Pincela-se a superfície da massa com um pouco de manteigaderretida (ou azeite) e começa a retirar-se bocadinhos de massa, que se estendem com o rolo,esticando-se depois com os dedos (cuidado para não romper a massa, que deve ficar tão fina como

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    uma folha de papel de seda).Corta-se em rectângulos com 14 cm por 10 cm. As bordas espessas não devem ser aproveitadaspara as folhas dos pastéis.Derrete-se a manteiga em banho-maria. Depois sobrepõem-se quatro folhas de massa, pincelando-ascom manteiga derretida à medida que se vão sobrepondo.Colocam-se duas colheres de sopa de ovos-moles sobre o rectângulo de massa (com quatro folhas) e

    enrola-se o pastel. Dobram-se as pontas para cima e levam-se os pastéis a cozer rapidamente emforno forte. Polvilham-se com açúcar em pó (o chamado "açúcar inglês").

    Queijadas (Murça) Ingredientes:

    Para a massa: 

    •  3 ovos•  300 grs de farinha•  1 colher (sopa) de banha•  2 colheres (sopa) de água•  sal

    Para o recheio: 

    •  1 kg de doce de chila bem seco•  250 grs de amêndoas•  12 gemas•  1 colher (chá) de canela•  300 grs de açúcar p/ cobrir

    Confecção: 

    Peneira-se a farinha e põe-se por cima a banha. Com as mãos, misturam-se a farinha e a banha. Àparte, batem-se os ovos inteiros com a água, a que se juntou um pouco de sal. Junta-se esta misturaà farinha com a banha e amassa-se tudo, batendo a massa até ter a consistência e elasticidadesuficientes para ser tendida. Se for necessário, junta-se um pouco mais de água. Deixa-se repousar1/2 hora.Entretanto, mistura-se o doce de chila com as gemas, as amêndoas peladas e raladas e a canela.

    Estende-se a massa muito fina e, com um copo, corta-se em rodelas. Apertam-se os bordos dasrodelas em cinco sítios, de modo a dar a cada uma a forma de caixa. Colocam-se as caixas de massanum tabuleiro e enchem-se com o recheio. Levam-se a cozer em forno quente.Enquanto as queijadas cozem, leva-se o açúcar ao lume com 1/2 copo de água e deixa-se ferver atéfazer ponto de pérola (quando a calda estiver espessa e correr em fio, ficando uma gota suspensa naextermidade, como se fosse uma pérola). Passam-se as queijadas por esta calda assim que saírem doforno e põem-se a secar. Depois de frias, pincela-se a superfície com a calda, esfregando o pincelpara o açúcar se tornar opaco.

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    Queijadas da Madeira Ingredientes: 

    Para a massa: 

    •  250 grs de farinha de trigo•  250 grs de manteiga•  2 colheres (sopa) de açúcar

    Para o recheio: 

    •  500 grs de requeijão•  500 grs de açúcar•  12 gemas•  2 claras

    Confecção: 

    Peneira-se a farinha com o açúcar; junta-se a manteiga e trabalham-se estes ingredientes de modo aobter uma massa bem ligada. Se necessário, juntam-se uns pingos de água, mas é preferível não ofazer. Deixa-se a massa repousar durante 4 ou 5 horas.Entretanto, passa-se o requeijão por uma peneira fina; acrescenta-se o açúcar e mexe-se bem.Juntam-se as gemas individualmente, mexendo bem entre cada uma e, finalmente, as claras. Bate-setudo até ficar uma mistura homogénea.Passado o tempo de repouso, alonga-se a massa muito fina e corta-se aos quadrados. No centro decada quadrado coloca-se uma colher do recheio preparado. Dobram-se as pontas sobre o recheio, demodo a que o centro fique visível.Colocam-se as queijadas num tabuleiro, em cima de quadrados de papel manteiga. Levam-se acozer em forno bem quente. Quando saírem do forno untam-se com manteiga.

    Rabanadas do Douro Ingredientes: 

    •  3 dl de leite• 

    1 pão de véspera (cacete ou de forma)•  4 ovos•  300 gr de açúcar•  canela•  1 casca de limão•  óleo p/ fritar

    Confecção:

    Leva-se o leite a ferver com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão. Batem-se os ovosmuito bem, de modo que a clara fique imperceptível. Corta-se o pão em fatias com cerca de 1,5 cm

    e passam-se primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritam-se em óleo bem quente e escorrem-sesobre papel absorvente.Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar.

  • 8/16/2019 Doces Regionais Portugueses

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    Tortas de Azeitão (Setúbal) Ingredientes 

    •  20 claras 

    •  20 gemas •  400 grs de açúcar •  70 grs farinha 

    Confecção 

    Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espesso. Junte a farinha e bata só o temponecessário para a envolver. Junte as claras, batidas em castelo manualmente.Coloque o preparado num tabuleiro untado ou em couvetes individuais metálicas e deixe repousaraproximadamente 10 minutos. Leve a cozer em forno quente (220º).Retire as tortas ainda mornas, barre-as com doce de ovos e enrole-as de seguida.

    NOTA: Estas tortas são individuais, por conseguinte faça-as com um diâmetro de 5 cm e 8 cm decomprimento aproximadamente. Devem ficar com o aspecto de meias cruas, totalmenteamarelinhas.

    Toucinho do Céu (Murça) Ingredientes: 

    •  125 grs de amêndoas•  500 grs de açúcar•  125 grs de doce de chila•  20 gemas de ovos•  2 colheres (sopa) de farinha•  margarina

    Confecção: 

    Pelam-se e ralam-se as amêndoas.Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até se obter o ponto de fio

    (quando a calda correr em fios, sem grande resistência ). Junta-se o doce de chila e deixa-se fervermais 2 a 3 minutos.Adicionam-se as amêndoas raladas, que devem estar bem enxutas, e leva-se novamente ao lumepara fazer um ponto de estrada muito fraco (o fundo do tacho deve ver-se muito rapidamente).Retira-se o doce do lume e, depois de arrefecer um pouco, juntam-se as gemas, que vão a engrossarum pouco ao lume, sem que no entanto o doce ferva. Deixa-se arrefecer ligeiramente.Unta-se e polvilha-se um forma (rectangular ou quadrada), com cerca de 1,5 litros de capacidade.Espalha-se uma colher de farinha sobre o fundo desta e deita-se o doce. Polvilha-se a superfíciecom a outra colher de farinha e leva-se a cozer em forno bem quente (200º C a 250º C).O toucinho-do-céu está cozido quando se lhe introduzir uma faca e esta sair quente e limpa.Desenforma-se.

    Sacode-se o excesso de farinha, corta-se o toucinho-do-céu em fatias, passam-se por açúcar pilé eguardam-se numa caixa forrada com papel de seda recortado com a tesoura.http://www.docesregionais.com/doces-a-z/