Luis Pachecoel frutero

MELÓNTres delicias en

moda vegana

ZUmoS Y gaZPaCHoS

de otra onda

DISTRIBUIDO CON LA REVISTA

ABRIL 2016NÚM. 6

EsenciaSabor

D

Mesa yMantel

ice el presidente de Club Murcia Gourmet,

José Ramón Carrasco, que las hortalizas han dejado

de ser ese patito feo entre los ingredientes de los restauradores. Tradicionalmente, hablar de alta cocina era hacerlo de aves, carnes, pescados, langostinos.Las hortalizas no tenían fotografía, has-ta que se ha impuesto la necesidad de cuidarse. Hoy la restauración introduce frutas y hortalizas para que los consu-midores que buscan el equilibrio no huyan de la restauración, y se trabaja a conciencia soluciones y propuestas con alcachofas, tomates secos, man-gos, manzanas y todo aquello que sea vegetal.Independientemente del sabor que den las hortalizas, aportan dos valo-res más: estética y salud. Aunque se sigue comiendo por la vista, también se come por el equilibrio y hoy resulta más recomendable un plato que intro-duzca puerro, mix de hojas, diferentes tomates cherrys o manzanas, que el abuso de carnes rojas o langostadas. En el equilibrio está la satisfacción.

Ya no es el patito feo

EDITA: HORTO DEL PONIENTE, S.L.Tel.: 950 62 54 77. Fax: 950 14 06 89.

C/ Turquía, 1º - Edf. Adriano - Portal 1 - 6ºD. 04009 Almería.

Director: Rafael I. LosillaRedacción: Marina López, Daniel Lafuente, Manuel Flores. Editor Gráfico: Francisco Bonilla

Diseño y Maquetación: Francisco Valdivia | Producción: Trinibel Barranco | Imprime: Gráficas Piquer.

DEP. LEGAL: AL 14-2012ISSN: 2254-0679

Dietas alternativas a la carneLa alimentación cambia y cada vez son más los que

se suman a las dietas en las que no se contemplan

productos de origen animal. Alternativas a la dieta

mediterránea con algunos detractores y cada vez más

seguidores por sus beneficios para la salud.

Nuevos sabores para una receta tradicionalEl tradicional gazpacho andaluz ha evolucionado a lo

largo de su historia con nuevas variantes de esta receta

que cuenta con su propio estilo en otros puntos de

España. Nuevas proporciones y productos para innovar

y acercar una receta nutritiva y refrescante a todos los

consumidores.

Zumos naturales, para una inmensa minoríaSegún las cifras de consumo que maneja el lobby de los

zumos en España (Asozumos), el consumo de zumos

cien por cien naturales en España apenas representa el

uno por ciento. Sin embargo, todo el que lo compra al final

repite.

3 Editorial4 Ideas frescas9 Entrevista

10 Concinamos con...12 En casa de...14 Universo

16 Bouquet20 En vaso26 Sabor ocular

14

20

24

16

SECCIONES

BouquetEl marquismo en Piel de Sapo es una exclusividad al alcance de muy pocos. ES presenta las cualidades y las posibilidades de tres de los marquistas más importantes en Piel de Sapo en España.

4 // abril 2016

Ideas frescas

Similar a la Chirimoya en cuanto a forma, la Guanabana es una excep-cional fuente de vitamina C, apor-tando además B1, B2, B3, B5, B6, hierro, magnesio y potasio. Aunque similar a la Chiririmoya sus dimensiones son mayores, entre 14 y 40 centímetros de largo y entre 10 y 30 centímetros de ancho. Su fruta es delicada en el porte lo que complica la logística; y su pulpa cre-mosa que ofrece una explosión de sabores ácido y dulce. Su principal productor europeo es España, La Huerta de Mamá María cuenta con 44.000 metros cua-drados de superficie en Canarias,

donde comparte cultivo con otras plantas medicinales; todo bajo pro-ducción ecológica. La Guanabana proviene de la An-nona Muricata, un fruto tropical que tiene como principal destino en el mercado Estados Unidos, con la cuarta parte de las exportaciones, seguido de Chile. Siendo los países asiáticos los prin-cipales importadores de esta fruta. Su consumo se puede realizar en fresco, pero también en semilla, complemento e infusión.

www.guanabanabiocanarias.eu

Sus obtentores –Sakata- no lo presentan como un brócoli, aun-que para ello dicen que no es de la familia del brócoli, aunque “nos lo recuerda”, señala Angeles Llunch, directora de Marketing de Sakata.Fue presentado en Octubre de 2014 con motivo de la edición de Fruit Attraction de la mano de la modelo Vanesa Romero. Y en poco tiempo ya se ha colado en las cadenas El Corte Inglés, Hiper-cor y Consum, y para la restaura-ción en Makro.El Bimi surge de la unión natural entre el brócoli común y la col oriental kai-lan. “Se come en su totalidad, con un sabor suave y tierno, hasta el punto de que es comestible crudo”, señalan desde Sakata.El Bimi tiene un sabor que recuer-

da al rábano. Varias prestaciones que la contemplan como una verdura saludable y “de las más apetecibles”.

Entre chefsYa varios chefs como Ricard Ca-marena, Rodrigo de la Calle o Martín Berasategui cuentan con Bimi en las cartas de sus restau-rantes. Las soluciones de estos chefs es “la elaboración de diver-sos platos como ensalada César, arroz negro con Bimi o incluso os-tras con Bimi”, recuerda Llunch.Bimi es una hortaliza versátil y de fácil preparación. Desde Sakata

Guanabana

Este tropical está considerado fruto ‘milagro’

Bimi

Un suave recuerdo de brásica

Es un pimiento que los con-sumidores pueden disfrutar como un sabroso aperitivo sin necesidad de trocearlo ni retirar las semillas. Asi-mismo, destaca por su sabor dulce y su textura crujiente. El pimiento se está introdu-ciendo en el mercado euro-peo y está encontrando una exitosa respuesta por parte de los consumidores.Su forma recuerda a un cono redondeado, se puede con-sumir solos o añadir a las ensaladas. Este fruto tiene un intenso y brillante color rojo y se caracteriza por tener una piel fina. Tiene una longitud entre 5 y 10 centímetros y

pesa entre de 10 a 30 gra-mos cada uno.En este sentido, España y más concretamente Almería, ha jugado un papel funda-mental en la evolución de este nuevo pimiento, apor-tando a los productores de la zona tecnología de vanguar-dia para llegar a los merca-dos nacionales e internacio-nales.Hoy este pimiento de Syngen-ta se ha posicionado como un producto premium que aporta a los consumidores una expe-riencia distinta.

www.syngenta.com

Syngenta

Angello, el dulce sin pepitas

se recomienda abrir la bandeja y cocinarlo de 3-5 minutos a la plancha, al vapor, hervido o sal-teado.“Es preferible que quede al dente para que no pierda sus propie-dades. Combina a la perfección con carnes y pescados, siendo la

guarnición perfecta”. Hay diferen-tes combinaciones como crudité de Bimi con salsa de queso, en tempura o tortilla. “Estamos ante un producto muy polivalente”, se-ñalan desde Sakata.

www.bimi.es

abril 2016 // 5

Ideas frescas

El tomate recoge mucha innovación y propuestas en sabor y comer en los últimos años. Todos los opera-dores buscan el tomate de sabor y Monterosa de Semillas Fitó ofrece un tomate equilibrado entre el dul-zor y la acidez propia de esta fruta.Monterosa es un marmande muy estético y visual que se consume maduro “con aroma y sabor y dulzor de seis grados Brix de piel suave”, señala Jordi Ballester, responsable de Desarrollo de Negocios de Fitó.Si algo caracteriza a Monterosa es su aroma herbáceo de dulzura y final afrutado para “descubrir el intenso sabor a tomate de huerta”, señalan desde Fitó.Monterosa es un tomate pensado

para soluciones propias y por este motivo desde su web www.tomato-monterosa.com es posible visualizar recetas de pizza vegetariana con Monterosa, sardinas marinadas so-bre compota de tomate Monterosa o consomé de Monterosa.El Monterosa lo comercializa en exclusiva Gavà Grup para España y Saveol para Francia y puede com-prarse a nivel de usuario a través de la web descrita anteriormente. Las cadenas catalanas Bon Preu, Esclat, Superverd y Casa Ametller ya lo ofrecen en sus lineales.

www.tomatomonterosa.comwww.gavagrup.com

Monterosa

El tomate equilibrado

Rico en dibra, proteínas, hierro, calcio y zinc; el Noni es el fruto del árbol asiático Morinda Citrifolia. Un fruto a que se le atribuyen numerosos beneficios para la salud como aumento de las defensas y mejora del sistema inmune, debido a sus propiedades nutricionales. El Noni es un fruto que en su punto óptimo de madurez adquiere el tamaño de una patata con un color amarillo que pasa al blanco al madurar. El sabor de su fruto es amargo; y su consumo es en zumo e infusión con las hojas de la planta; aunque en España su consumo no es habitual por lo que su principal mercado es el internacional.Por su buena adaptación al clima cana-rio, en estas islas se encuentra la ma-yor plantación de este árbol en Europa. La Huerta de Mamá María cuenta con una superficie de 44.000 metros cua-drados de cultivo ecológico y plantas medicinales.

www.guanabanabiocanarias.eu

Noni

Gran aporte nutricional en un sólo fruto

6 // abril 2016

La firma asturiana Kiwinatur lanza el primer kiwi en rama. Este producto proviene de los árboles con más de 30 años de vida, de aspecto inmejo-rable y recolectados de forma natural durante la campaña de recolección y empaquetados de manera artesanal en un formato especial, manteniendo la calidad del kiwi asturiano, su delicado sabor y su apariencia.“Es un producto 100 por ciento asturiano con calidad ‘gour-met’”, señala Alejandro Lecha-do, gerente de Kiwinatur. La empresa lo comercializa bajo la marca Kiwinatur Selección.Las plantaciones de Kiwinatur se ubican en la comarca del Bajo Nalón (Asturias), donde se aprecian unos valles que se caracterizan por su fertilidad y su situación inmejorable para el cultivo del kiwi. Estos valles, ro-deados de montañas, protegen de las inclemencias meteoroló-

gicas más extremas, ayudado por la proximidad del mar.

EnvasadoKiwinatur usa un envase muy artesanal en bandeja de car-tón, usando la rama y un lazo como sujección al envase para mostrar un producto artesanal y natural.Este trocito de rama traslada las plantaciones y el hacer de Kiwinatur con esta fruta a los consumidores y “hacerles sen-tir partícipes de nuestro trabajo y entorno”, apunta Lechado.A la tradición, la firma aporta nuevas y avanzadas solucio-nes para mantener las buenas prácticas agrícolas, cuidando cada fase de cultivo con mimo, para garantizar un equilibrio entre productividad y respeto al medio natural.

www.kiwinatur.com

Reivindicar la manzana como un producto gourmet y Premium, desvinculándolo de la idea de alimento entre horas, ha sido lo que ha impulsado al chef madrileño Ma-rio Sandoval a aliarse con Kanzi® cuan-do este bocado del paraíso penetró por la frontera.Tras meses de experimentación y trabajo, este cocinero, dos estrellas Michelín, ha dado con la fórmula perfecta para hacer de esta variedad de manzana un fruto único y que ahora se puede disfrutar mediante tres platos maridados con tres jugos diferentes en su restaurante Coque.Kanzi® no es una manzana cualquiera; es una manzana de calidad. Su aspecto

sofisticado de un llamativo rojo con vetas amarillas es un indicio seductor de que al morderla será una fruta crujiente con un sabor agridulce único, deliciosamente bien equilibrado.Es el resultado de la mezcla entre la varie-dad Gala, jugosa y dulce, y una especie de Braeburn ácida que se cultiva en terrenos específicamente seleccionados en todo el mundo.Kanzi®, apuesta por esta oportunidad para incorporar cada día una experiencia gastronómica original para crear hábitos que ayuden a construir momentos delicio-sos.

Kiwinatur

El primer kiwi en rama

Kanzi

La manzana hecha gourmetIdeas

frescas

Mini berenjena rayada, blanca o negra son algunas de las hor-talizas que la firma almeriense Ge y Cle pone en escena como elemento diferenciador.Las mini berenjenas como sus parientes de gran tamaño, de-ben consumirse cocinadas, pueden hacerse enteras o troceadas, dependiendo de la cocción que se le vaya a reali-zar (hornear, freír, cocer al va-por…) o el plato que se desee preparar. La forma de elegir las piezas más sanas y frescas son como en el resto de variedades de este fruto de la familia de la patata, piel lisa y brillante, con firmeza y pesada, dentro de la proporción con su tamaño.La mayoría de este tipo de hor-tícolas tiene en el mercado ex-port su principal salida, ya que

la demanda en estos destinos internacionales es muy alta. No obstante, en España se pueden encontrar estas berenjenas para consumo doméstico, ya que al-gunas tiendas especializadas o tiendas gourmet, como en la sección de El Club del Gourmet de El Corte Inglés, disponen de este tipo de hortícolas en sus estanterías.Son ideales para hacer ocasio-nalmente un plato con el que desarrollar la creatividad como cocineros y sorprender a los comensales, las mini berenje-nas son una delicia.

GE y Cle.Avenida Carlos III, 20El Parador-Roquetas de Mar (Almería)

Mini berenjenas

deleite al paladar

abril 2016 // 7

La granadina Fulgencio Spa lleva produciendo desde hace unos años los pequeños pimientos tipo ‘del Padrón’ en este caso una variedad entre Padrón y Guernica, donde to-dos son dulces. Progresivamente se han ido conso-lidando estos pimientos en el mer-cado y actualmente los pimientos mini suponen un producto en fase de expansión que se comercializan con la marca Piminis en cómodas barquetas de 200 gramos.Hoy esta evolución se ha visto re-frendada en los nuevos formatos de venta ‘on line’, que si bien sigue manteniendo la tradicional barque-ta con un peso de 200 gramos, se

ha dado la posibilidad de mezclar con otras hortalizas que aumenta el abanico de posibilidades de venta.De hecho, la gama Piminis abarca diferentes mix que van desde el mix 1 que comprende 4 unidades de Piminis de 200 gramos; 2 uni-dades de cherry de 250 gramos; 3 unidades de cherry pera de 20 gramos y una unidad de cherry amarillo, también de 250 gramos y el mix 2, compuesto por 4 unidades de Piminis; 3 unidades de cherry y 3 unidades de cherry pera, ambas de 250 gramos.

www.piminis.com

Uno de los bocados ‘bouquet’ en toma-te francés, pero producidos en España, por productores españoles y por una empresa española. Es la firma Hortícola Ikersa, especializada en la producción del Corazón de Buey que cuenta para la campaña de primavera y verano con el Corazón de Buey original ‘picudo’.El Corazón de Buey que se ofrece en muchos comercios tiene algunas di-ferencias estéticas y de forma con el original, pero la diferencia mayor es “la cantidad mayor de pulpa y de carne interior, la escasa presencia de semilla y el buen comer con respecto a las va-riedades híbridas que se ofrecen en el mercado”, señala José Manuel Andújar de Hortícola Ikersa.La estética del Corazón de Buey origi-nal es en forma de corazón y contempla más grados Brix y mejor comer que los híbridos.Este tomate se vincula a los meses de verano por su carne y frescura y en Es-paña se ha empezado a comercializar con el detallista catalán Casa Ametller y con detallistas del levante español.

www.horticolaikersa.com

Fulgencio Spa

Piminis, snack para tomar con todo

Hortícola Ikersa

El Corazón de Buey original llega a España

Ideas frescas

8 // abril 2016

Entrevista

Luis Pacheco es uno de los detallistas más cerca-nos a la innovación hor-tofrutícola. Su comercio Gold Gourmet reúne de los mejor en frutas y hortalizas frescas. Varie-dad, color, orígenes, mo-mentos. Y no sólo frutas y hortalizas, sino con el aderezo de carnes, espe-cies, chacinas.Todo un museo gastro-nómico del buen gus-to en la calle Goya y en José Ortega y Gasset de Madrid.Este empresario es un comprometido con las frutas y hortalizas como base de salud y es un vanguardista en la incor-poración de nuevas re-ferencias, ya que “el es-pañol es más receptivo a las nuevas propuestas y aceptan los nuevos pro-ductos hortofrutícolas”, señala el profesional del comercio.Y es que el español ha pasado por una transi-ción, ya que hasta hace

dos décadas era un con-sumidor muy tradicional y le costaba trabajo in-corporar gama del exte-rior.Fue a partir de mitad de los 90 cuando el “espa-ñol se abre a los nuevos productos y, sobre todo, la gente joven al ver las frutas tropicales en dife-rentes sitios. Esto ha he-cho a ciertos productos más cercanos y popula-res”, apunta Pacheco.

>>La prOyECCIóNLa marca ‘gourmet’ se ha prostituido en frutas y hortalizas y “muchos operadores y producto-res le ponen una etiqueta ‘gourmet’ a algo que no lo es. El ‘gourment’ no sólo es estética. Es sa-bor”, apunta el detallista madrileño.Y la labor del detallis-ta es muy importante en la proyección de un producto, ya que “en el supermercado se com-pra por impulso y no hay

apoyo del frutero para proyectar un género. La prescripción del detallis-ta es vital”.Hoy se ha roto la tem-poralidad y no todo lo atemporal es ‘gourmet’. Un producto nuevo tie-ne “siempre dificultades para entrar que el que lleva una evolución, ya que el consumidor ya lo conoce y parte de algo”, apunta Pacheco.El detallista recuerda que el consumidor de perfil ‘gourmet’ siempre está dispuesto a experi-mentar y a pagar un “plus por la presentación, sa-bor y maduración, inde-pendientemente del tipo de producto que sea”.El envasado ha ganado mucha importancia en el segmento ‘gourmet’, ya que el consumidor “no acepta cualquier envol-torio y exigen celulosa alimentaria que le permi-tan mantenerlo en el fri-go y que no se estropee”, asevera Luis Pacheco.

La visión

del detallista

abril 2016 // 9

Entrevista

S: ¿Qué están apor-tando los nuevos pro-

gramas de cocina al con-sumidor?

L.P: “La aparición de estos pro-gramas divulgativos están aportando nuevos elementos y productos a la cocina y los ponen a la vanguardia. No-tamos una demanda de nuevos pro-ductos hortofrutícolas que ya veíamos en Madrid Fusion y que ahora son más visualizados, hasta el punto de que los cocineros y chef marcan tendencias”.ES: ¿Se han incrementado las refe-rencias hortofrutícolas en los co-mercios?L.P: “Hoy las fruterías son verdaderos museos. Tenemos 18 variedades de manzanas, 14 de tomates, cinco de pe-ras, cuatro versiones de bananas y plá-tanos”.ES: ¿Cuánto tarda un producto nue-vo en ganar presencia entre los con-sumidores?L.P: “Necesita 2-3 campañas para que se familiarice en el consumidor. Tene-mos el caso del kiwi cuando llegó a Es-paña. Una fruta sin gracia y compitien-do con nuestras manzanas y naranjas, y hoy España es el primer consumidor

del mundo. La labor del prescriptor del detallista es vital para un producto que parte de cero”.ES: ¿Y la figura del prescriptor como Chef?L.P: “Es también muy válida. De hecho, basta con que un Chef realice un plato con el brócoli Bimi, para que el consu-midor incremente sus preguntas y su demanda en las tiendas”.

>>DEfINICIóNES: ¿Dónde se traslada mejor la imagen del ‘gourmet’: frutas u hor-talizas?L.P: “El ‘gourmet’ viene del sabor uma-mi y genera una satisfacción a la par de un disfrute gastronómico y calidad de vida. Una alcachofa puede ser gourmet como una chirimoya”.ES: Impulso o conocimiento. ¿Dón-de reside el gourmet?L.P: “Puede tener los dos conceptos pero el consumidor gourmet es muy exigente y el impulso supone un 15-20 por ciento de la decisión. Lo gour-met es caro y origina que el consumi-dor busque cualidades superiores para repetir. El consumidor no repite por la vista o la estética, sino por el sabor”.

E

ES UNO DE LOS GRANDES DETALLISTAS ESPAÑOLES. SU COMERCIO SE UBICA EN

PLENO CENTRO DE MADRID Y DEFIEN-DE AL DETALLISTA TRADICIONAL COMO

PRESCRIPTOR DE ÉXITO PARA POPULARI-ZAR UNA NUEVA REFERENCIA.

Por Rafael I. Losilla // rlosilla@fyh.es

“Los Chef marcan

tendencias”

Luis Pachecodirector de gold gourmet

En un minutoGourmet o prostituciónProducción de cercanía: “No por ser producto local es gourmet. Se ha prosti-tuido mucho esta palabra en nombre de la producción local”.

Contraestación: “Tiene un componente gourmet siempre que haya viajado rápida-mente y mantenga la frescura”.

Etnicos: “Muy gourmet aunque sea feo. No siempre tiene presencia atractiva pero sue-le ser un producto exquisito. Hay productos como el durian, un fruto asiático, que huele muy mal cuando madura, pero tiene un bocado exquisito”.

Tropicales no convencionales: “Es raro que un tropical no convencional no sea gourmet”.

Minihortalizas: “Es una forma minimalista de presentar los platos y cuidar la estética y con mucho atractivo visual. Está ganando peso en la cocina, sobre todo en los hoga-res ‘singles’ y cumple su papel”.

10 // abril 2016

Cocinamoscon...

Nuevas tendencias de con-sumo en el mundo de las hortalizas, nuevos tipolo-gía de consumidores. Todo evoluciona. Desde Syngenta analizamos estos cambios en el mercado, en la forma de hacer la compra y en los hábitos de consumo.Una de las hortalizas más importante es el tomate. Son muy bien conocidos los múltiples usos que po-demos hacer del tomate en la cocina: desde una ensa-lada, gazpacho o cocinán-dolo como fritura. Desde hace unos años una nueva tendencia en el consumo del tomate no para de cre-cer. Hablamos del consumo como snack, es decir, como

SyngentaEsencia de sabor

Syngenta recoge sus propuestas más innovadoras en el catálogo ‘The Realm of Flavours’.

Por Rafael Salinas.Asset Manager Tomate Syngenta

abril 2016 // 11

Cocinamoscon...

un aperitivo, pero en lugar de un preparado, el tomate snack es un producto fres-co, saludable y muy diver-tido.En Syngenta pusimos en marcha nuestra maquinaria de I+D para seguir innovan-do en el mundo del toma-te. Los resultados han sido variedades como Angelle, altamente conocida y re-conocida por el mercado por su gran sabor, fruto de la combinación de un alto contenido en azúcares y ácidos orgánicos, junto a una textura, atractivo color rojo, forma alargada y ta-maño ideal para consumo como snack.Para completar nuestras

meriendas, desarrollamos Bambelo, la versión en naranja de Angelle. Real-mente, la combinación de ambas variedades es excep-cional por su similar perfil de sabor.Una de nuestras últimas novedades es Nebula. Un cherry redondo que te sor-prenderá. Su sabor es extra dulce, debido a su alto con-tenido en fructosa, el cual se ve intensificado por su alto contenido en ácido cí-trico. Su textura crujiente y jugosa en el interior, hace que el consumo de Nebula sea una experiencia única: una explosión de sabor.Y puestos a hablar de nue-vas tendencias de consumo

y de la innovación en nue-vos productos orientados hacia ese perfil de consumi-dor más aventurero, el que busca nuevas experiencias, nos complace presentar Dulcemiel, un cherry pera de color entre verde y color miel, con un sabor exótico, muy dulce y con una textura muy agradable, que provo-cará infinidad de sensacio-nes al degustar y hará de las delicias del consumidor.Syngenta apuesta clara-mente por la innovación en el mundo del tomate y en particular, en dar respuesta a las nuevas tendencias de consumo.

Presentación de Angelle y Bambelo como snack ideal para las meriendas más divertidas.

12 // abril 2016

En casa de...

El mundo hortícola no siempre ha tenido hueco en la alta restauración españo-la. Carnes, pescados y aves eran las materias primas so-bre las que trabajaban los grandes chef y las cocinas de referencia del panorama español.Una situación que ha cam-biado en los últimos años tras un periodo de educa-ción de profesionales de la cocina. “Las hortalizas han dejado de ser el patito feo de la gastronomía”, señala José Ramón Carrasco, presidente del Club Murcia Gourmet, una asociación gastronómi-

ca nacida hace 10 años en la tierra de la huerta.

>> arguMENtOSEl presidente del Club da cuatro razones que permi-ten conocer este cambio en pro de la imagen de las hor-tícolas entre los restaura-dores. Las hortalizas “tienen tradición e historia” apunta Carrasco. Hay una serie de recetas familiares y base gas-tronómica “recuperable por la restauración”, apunta el presidente del Club.Otra de las razones de la mayor presencia de los ve-getales en los platos de va-

lor es el factor salud. Y es que “comer frutas y horta-lizas está de moda. Hoy lu-chamos contra la obesidad y hay un público que quiere comer bien, sin sumar peso”, recuerda Carrasco.Y además de la salud, se une el sabor. El levante español goza “de buena materia prima en productos como el bró-coli, la alcachofa y otras ca-tegorías hortícolas”. A todo lo anterior se une el talento de los cocineros. “La cocina española es alta y está cada vez más acostumbrada a tra-bajar con los productos de la huerta”, asevera Carrasco.

>> BróCOLI y aLCaChOfaLa alcachofa y el brócoli son dos hortalizas muy murcia-nas que se han ganado un espacio entre los restaura-dores levantinos y que se les da calor desde las asociacio-nes ‘+Brócoli’ y ‘Alcachofa de España’.De la alcachofa hay una am-plia bibliografía gastronó-mica por ser un producto tradicional, pero no ocurre lo mismo con el brócoli, ya que “ha habido que descu-brirlo al no haber base his-tórica ni recetas familiares”, señala Carrasco.

Club Murcia Gourmet

Los cuatro argumentos de las horto en el

mundo de la restauración

José Ramón Carrasco, presidente del Club Murcia Gourmet, en el Restaurante El Churra de Murcia capital.

LAS HORTALIZAS SE HACEN CON UN ESPACIO ENTRE LOS RESTAURADORES

ESPAÑOLES EN BASE A CUATRO ARGUMENTOS QUE DESCRIBE JOSÉ

RAMÓN CARRASCO, PRESIDENTE DEL CLUB MURCIA GOURMET.

Club Murcia GourmetNacido hace 10 años y con 40 socios, cada pri-mer jueves del mes se reúnen los miembros de este colectivo gastronómico en un restaurante de Murcia o Alicante para disfrutar del buen comer.El Club busca una excusa para reunirse los ami-gos y para puntuar a cada restaurador en fun-ción de nueve factores –servicio, presentación mesa, entorno, materia prima, elaboración, vino, maridaje vino con el plato, postres y explicacio-nes del chef-. Cada socio vota y el Club distin-gue al mejor restaurante con Mursiya Meeze.

El Club trata de invitar en cada velada a un personaje público y el colectivo ha ganado en representatividad.El Club editó hace unos meses el libro ‘Raimun-do, Rincón de Pepe, toda una vida’, en la que se recogen las experiencias y vida de Raimundo González, considerado por el presidente José Ramón Carrasco como el mejor restaurador de Murcia.

Solicitudes del libro:hierbaluisa@murciagourmet.com

abril 2016 // 13

14 // abril 2016

Por Marina López // lector@fyh.es

reportaje

El veganismo está en voga, cada día son más

los españoles que se unen a esta dieta que elimina desde

la carne y el pescado a todos los productos de origen animal. Y es

que, son distintos tipos de vegetarianos los que existen. Pero ¿qué lleva a una persona a modifi-car su dieta eliminando los productos de origen animal?, José Carlos Estrada, de la Unión Vegetariana Almería explica que “Los motivos son diversos, algunos tienen unas razones u otras, pero hay cua-tro principales que se podrían considerar. La ética hacia los animales, la salud y el respeto al cuerpo, la ecología y la distri-bución de recursos del planeta, ya que para un kilo de carne se necesitan entre 20 y 70 kilos de verdura para alimentar al animal”

>> rIquEza vEgEtaLExisten distintas opiniones por parte de los nutricionista sobre la dieta vegana. Y es que, la eliminación de productos de origen animal podría suponer la reduc-ción de proteína, calcio, hierro, omega 3 y B12. Nutrientes que, como explica Ve-rónica Nieto, nutricionista en la Farmacia Ciudad Jardín, “Generalmente es a través de complemento con pastillas que llevan todos los nutrientes de la A a la C”Sin embargo el vegano no suele tener problemas de salud porque no sólo es una dieta sino un estilo de vida. Y este colectivo suele tener unas nociones mí-nimas de nutrición e incorporan a su die-ta algas, fermentados y germinados que aportan una mayor riqueza de nutrientes que en la dieta omnívora. Miguel Ángel Niebla, de Crucinando, “Hay que tener en cuenta que en el mundo vegetal están todos los nutrientes para una dieta equi-librada.”La proteína y el hierro la adquieren a través de la combinación de alimentos buscan proteínas completas y el aminoá-cido, enlace de la proteína, gracias a la combinación de legumbres y cereales: y verduras ricas en vitamina C. Las semillas de amapola y sésamo son una fuente de calcio mayor, incluso, que la leche. Otras

semillas, de chía, son ricas en omega 3, junto al aceite de lino, aceite de oliva, y frutos secos; fuentes de omega 3 con ni-veles que pueden ser similares a los del pescado. Para lo que si es imprescindible la suple-mentación según el criterio de la Unión Vegetariana Española, es para obtener los niveles necesarios de vitamina B12, lo que puede producir anemia.

>> BENEfICIOSAmbas opiniones, simpatizantes y detrac-tores coinciden en que existen beneficios al eliminar la carne y el pescado de la die-ta. La reducción de grasas saturadas, sal y toxinas de la proteína animal; reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovascula-res y el colesterol, reduce la tasa de hiper-tensión y el riesgo de sufrir osteoporosis. Y elimina el riesgo de enfermedades trans-mitidas por los animales como salmonela, oxtoplasmosis o anisakis. “Tenemos que tener en cuenta que las principales enfermedades de la civiliza-ción son de origen animal por lo que una dieta vegetariana bien suplementada es más sana que nuestra dieta tradicional.” Francisco Moreno, dietista y endocrino.En el caso de los crudiveganos, reciben más nutrientes debido a que apenas los cocinan, lo que permite que no pierdan ninguna propiedad.

>> SOCIaBILIzarHasta hace unos años, el principal incon-veniente de este estilo de vida, ha sido el hacer vida social debido a la escasa oferta gastronímica en hostelería. Sin embargo cada día hay más establecimientos sensi-bilizados con esta opción y ofrecen en su carta platos veganos. Miguel Ángel Nie-bla afirma que “Ahora están surgiendo restaurantes con opciones para veganos, pero muchas utilizan producto procesa-do; por lo que son éticos pero no saluda-bles. El primer establecimiento en Almería totalmente vegano es Aloe, que cumple seis años. Una tetería y tienda vegana cuya filosofía es el cuidado por la salud, por lo que no vende alcohol. Aloe, no sólo cuenta con tienda, también realiza asesoramiento y ayuda en la cocina ve-getariana. El Candil incluye, desde hace dos años, oferta para veganos en su carta. Tapas ve-getarianas que en un cien por cien es sin gluten y un 95 por cierto veganas. Un es-tablecimiento que forma parte de Happy Cown, una aplicación móvil que ha favo-recido que lleguen hasta su mesa perso-nas de todo el mundo. Además, cuenta con servicio de comidas para recoger en local y miércoles veganos por la noche con tapas fuera de cartaVintage 54, por su parte, incluye platos

ERespeto por los animales, la salud y el medio

ambiente los principales argumentos para dejar de consumir productos de origen animal.

vegetarianos

Ovolactovegetarianos

Lactovegetarianos

veganos

Crudiveganos

UNIVERSOVEGANO

abril 2016 // 15

veganos por la demanda de esta cocina, cada día es mayor. Su oferta gastronómi-ca, que espera incrementar para el vera-no, busca el sabor y la salud. La firma Sabor a Vida, hasta el momento comercio ecológico, está trabajando en la apertura de un nuevo establecimiento que incluya servicio de hostelería y oferta gastronómica con platos veganos. Mayor oferta en la hostelería para un estilo de vida que está tan en voga que supone, además, un reclamo turístico. Barcelona, es la primera ciudad que está trabajando en convertirse en ciudad veg-

friendly a través de iniciativas como el lunes vegano o guías para poner en valor empresas y comercios con oferta para este colectivo.

>> aLtErNatIvaSExisten numerosas alternativas a la hora de hacer la compra para una alimentación saludable y vegana. Gracias a la oferta, cada vez más amplia, de productos enva-sados veganos. Y alternativas alimentarias con formatos similares a los consumidos en la dieta convencional como leches, hamburguesas, salchichas y morcillas;

entre otras. Todas ellas elaboradas con productos 100 por 100 vegetal. Pulpí EYA es una de las firmas que elabo-ra productos veganos. Morcilla Vegetal, Sobrasada ahumada y natural, Pimientos y Espárragos a la leña, Mousse de Produc-tos están repletos de aromas, sabor y co-lor con vegetales, cereales, frutas, frutos secos…como una solución a aquellos clientes a los que le gustan los productos naturales, vegetales y sin conservantes, que a la vez recuerden a los productos de toda la vida, pero sin evitar comer de forma sana y equilibrada.

reportaje

Falafel aromatizado con veganesa de hierbabuena de El Candil.

16 // abril 2016

BouquetMelón Por Rafael I. Losilla //

rlosilla@fyh.es

>> Hermanos Bruñó

el dulce y suave comer del melón

Las manos de la familia Bruñó saben de melones. Desde 1977 esta familia castellonense selecciona las mejores piezas para las fruterías y los detallistas más selectos. Su melón se caracteriza por disponer de una carne “con mucho sa-bor tras un periodo de se-lección de tres años de las variedades que ofrecen las mejores prestaciones para ser ofrecidos bajo nuestras marcas”, señala José Ma-nuel Bruñó, director comer-cial de la firma.Desde hace cinco años, esta empresa ha mejorado su po-lítica de marcas y exposición en el mercado, segmentan-do sus líneas según el per-

fil de la clientela. Melón 5 Estrellas y Gran Selección Frutería son las marcas ‘pre-mium’ de esta firma.Bajo Gran Selección Frute-ría, se trabaja el melón de alto nivel para los detallistas

tradicionales como la frute-ria bilbaina Francisco Salado o la gallega Frutas Nieves, entre otros comercios. Her-manos Bruñó cuenta con una enorme penetración entre los detallistas tradi-cionales del País Vasco y la cornisa cantábrica, además del posicionamiento adqui-rido en Madrid, Valencia y Cataluña.

>> MaNO a MaNOUn trabajo de selección que se realiza “manualmente. Uno a uno realizamos una selección artesanal y perso-nalizada de cada pieza para enviar lo mejor al mercado bajo nuestras marcas”, seña-la Bruñó.

La empresa trabaja con tres variedades en manos de unos productores, de los que el 90 por ciento llevan trabajando más de una déca-da con la familia Bruñó. Y es que para Hermanos Bruñó, “el éxito de nuestra marca radica en la experiencia de nuestros agricultores que conocen como trabajar una pieza de Piel de Sapo de ca-lidad”, apunta Javier Bruñó, responsable de Logística de Hermanos Bruñó.Como marquista certificado, “los grados Brix no son tan importantes para lograr un Piel de Sapo excepcional, ya que nuestra selección se basa en conseguir un melón con sabor y comida suave”,

EL PIEL DE SAPO ‘GRAN SELECCIÓN FRUTERÍA’ ES UNA DE LAS OBRAS FINAS EN MELÓN ESPAÑOL. SU SELECCIÓN ES PIEZA A PIEZA Y SÓLO ES TRABAJADO CON TRES VARIEDADES TRAS TRES AÑOS DE ENSAYOS. SU PRINCIPAL CARACTERÍSTICA: SU DULCE Y SUAVE COMER.

Etiqueta del melón ‘premium’ Gran Selección Frutería de Bruñó.

España es el primer produc-tor del melón Piel de Sapo, uno de los frutos más com-plejos de trabajar y que tie-ne la recompensa del buen trabajo en la marca. Muchas empresas buscan ser mar-quistas, pero son pocas las que ven criar la marca des-de el inicio, realizan las se-lecciones del material, la seleccionan por pieza y, por último, la ubican.Hermanos Bruñó, Proco-mel y Vicente Peris son tres de los ejemplos más des-tacados de marquismo. No huyen de los focos pero no abusan de ellos para no prostituir la calidad de la fru-

Las firmas de los melones

de autorTRES MARQUISTAS, TRES DEFINICIONES Y TRES

MANERAS DE ENTENDER EL SABOR. EL BUEN MELÓN NO ES HOMOGÉNEO Y CADA MARQUISTA

CONTEMPLA UN MODELO DE BUEN COMER DIFERENTE QUE EL MERCADO RECONOCE.

abril 2016 // 17

BouquetMelón

apostilla la familia Bruñó.Este trabajo de selección empieza en Almería para finalizar en La Mancha en Septiembre y cuando lle-ga el otoño la selección se realiza en Brasil y Senegal. Bruñó advierte que no todos los años han sido asignados pieza de Piel de Sapo de im-portación bajo las marcas de referencia. Además del estándar ‘premium’ de cali-dad, la empresa cuenta con un packaging de caja de ma-dera cerrada para acciones especiales como regalos, promociones especiales u obsequios, que contemplan piezas entre 3-3,5 kilos.

Envase selección del mejor Piel de Sapo de Hermanos Bruñó.

ta bajo un logo de marca.Tres familias, tres estrategias y tres tipos de melón con un objetivo común: ofrecer un melón de sabor y dul-zor, que deje buen sabor de boca. Se acerca el verano, y el mercado español gusta del Piel de Sapo para endul-zarse la boca y refrescarse y las marcas El Abuelo de los Melones, Gran Selección Frutería y 18 Quilates y Vi-centín son cuatro ejemplos de disfrute en la boca y en los sentidos.Desde la carne crujiente y el buen comer de El Abuelo de los Melones, hasta el co-mer dulce y suave de Gran

Selección Frutería de Her-manos Bruñó, pasando por el exclusivista ’18 Quilates’ de Vicente Peris, de deman-da antes que de oferta, el marquismo se impone en el mercado.Ya no sólo contempla una base de clientela ‘gourmet’, sino que bajo otras marcas se acerca al gran consumo.

>> COMuNESSi existen detalles en común a la hora de ser marquista. El comer. El marquista está por

encima de los grados Brix y exige un buen comer.La cercanía del Piel de Sapo español. La cercanía es un valor diferenciador y la mar-ca se consigue mejor en los campos españoles que en las fincas internacionales, donde las condiciones del

clima, aguas y suelo son di-ferentes.Y el calibre. El melón de más de tres kilos sigue sien-do la referencia para los grandes marquistas espa-ñoles y en donde el Piel de Sapo alcanza su máxima ex-presión.

18 // abril 2016

BouquetMelón

>> El Abuelo de los Melones

el melón de carne crujiente

La textura de la carne es una de las prestaciones más complejas de conseguir en el melón y hasta los mar-quistas tratan de definir más su melón por el dulzor que por el comer. En el caso de la marca El Abuelo de los Melones de la firma murcia-na Procomel. Este melón se caracteriza por su comer, ya que contempla una carne de textura crujiente, que suma al sabor, provocando una sensación muy agradable al paladar.La firma murciana es de las históricas de melón en Es-paña con la tercera genera-ción de meloneros. La clave de las variedades que busca El Abuelo de los Melones es el equilibrio perfecto en-tre sabor, texturas y aromas, para ofrecer “un producto de fiabilidad y gran calidad”, se-ñalan desde Procomel.Debido al perfil de carne crujiente y buen comer que

tienen los melones de Pro-comel, la firma ofrece un amplio surtido de solucio-nes para su melón, fuera de la tradicional imagen de fru-ta.En su web www.melonese-labuelo.com/gastronomia/ la firma ofrece soluciones de tartar de melón, solomillo de ternera y huevo hilado, surtido de sushi con melón, langostino crujiente al coco curry con perlas de melón y sandía o mini blinis con so-lomillo de ternera, melon y sandía, entre otras posibili-dades.

>> 12 MESESLa firma murciana tiene el compromiso de “atender a los consumidores durante todo el año con la marca Melones El Abuelo. Para ello buscamos y seguimos bus-cando los lugares idóneos que pro clima y calidad del terreno nos permitan obte-

ner el mejor melón”, señala Juan Peñalver, productor de referencia y presidente de Procomel.La empresa cuenta con plantaciones propias en Bra-sil, Senegal y España para efectuar el control total de las partidas que son expedi-das al mercado español.El calendario anual de Pro-comel se encuentra muy definido. De octubre hasta febrero se provee de sus fin-cas en Brasil para pasar en marzo y abril por Senegal y de mayo a octubre en Espa-ña en las fincas de Almería, Murcia y Castilla La Mancha.Como uno de los grandes marquistas y en pleno desa-rrollo, la firma testa todas las variedades que desarrolla bajo su marca El Abuelo de los Melones. Una labor que realiza desde 1928 como da fe la etiqueta de la marca, donde aparece la imagen del abuelo Anastasio.

>> aCtOS SOCIaLESUno de los puntos caracte-rísticos de Procomel es la labor social que desarrollan, ya que “colaboramos activa-mente en la promoción de la cultura, el deporte, a través de acciones como el patro-cinio deportivo del Triatlón Nacional Villa de Fuente Ála-mo Gran Premio Melones el Abuelo, acciones como ‘Los Retos del Abuelo’, “donde unimos la consecución de un reto deportivo con la de un reto solidario para mejo-rar nuestra sociedad a través del deporte”, señala Alberto Vera, director de Marketing de Procomel.Y a esto se suma la participa-ción en patrocinios cultura-les como el Festival Interna-cional de Cante de Lo Ferro, el Festival de Cine “Andoen-redando”, además de la pro-moción del melón en ferias como Fruit Attraction, Fruit Logistica o Alimentaria.

LA FIRMA MURCIANA DESARROLLA UN MELÓN PIEL DE SAPO DE CARNE CRUJIENTE Y BUEN COMER CON UNA PRESENCIA EN EL MERCADO DURANTE LOS 12 MESES EN FINCAS PROPIAS.

Así viste Procomel su mejor ‘El Abuelo de los Melones’.

abril 2016 // 19

>> 18 Quilates

Un melón de alta sociedad‘18 Quilates’ pasa por ser la marca más exclusivista de melón Piel de Sapo en el mercado español. De hecho, bajo esta marca sólo se con-fecciona el dos por ciento de los melones que traba-ja la firma Vicente Peris. “Es la máxima expresión de la selección en melón Piel de Sapo”, señala Christian Pa-lacios, director de Marketing de Vicente Peris.’18 Quilates’ es una marca que “ampara piezas únicas al alcance de clientes VIP y de las más exclusivas fruterías del país”, apunta Palacios.’18 Quilates’ sólo encaja pie-zas cultivadas en abierto en Murcia, Valencia y La Mancha, y también incluye producto de origen Brasil que presente unas cualidades excepciona-les.De hecho, “son muchos los meses de invierno que no se marca ninguna pieza de melón con la etiqueta de ’18 Quilates’”, señalan desde la firma valenciana.La clave del ’18 Quilates’ es la selección, ya que los espe-cialistas de Vicente Perís en-tienden que hoy son pocas las variedades que aportan el nivel de calidad exigible a un especialista en melón.De hecho, el ’18 Quilates’ no se vende, se asigna, ya que la demanda supera a la oferta. Bajo esta marca, los especia-listas de Vicente Peris reali-zan un doble proceso de tría para posteriormente marcar-los con la marca ’18 Quilates’.

>> Otra SELECCIóNLa marca más abierta, pero también bajo un nivel de alta exigencia es Vicentín. Esta marca es más popular y sí recoge oferta de Brasil, siem-pre que “presente condicio-nes excepcionales”, señalan desde la firma valenciana.Vicentín está más presente

en los lineales de las frute-rías especializadas y es más accesible a los consumido-res. La firma recoge en la web www.recetasconmelon.com algunas de las propuestas.

BouquetMelón

Etiqueta del gourmet ’18 Quilates’ de Vicente Perís.

20 // abril 2016

gazpacho natural

Nuevos sabores, envasados y ca-nales de comercialización para ha-cer más atractiva e innovadora una

receta tradicional.

Por Marina López // lector@fyh.es

En vaso

mil formas de disfrutar del

abril 2016 // 21

El gazpacho es uno de los platos más tradicionales y consumidos de la gastrono-mía española. Especialmen-te en los meses de verano, ya que este cóctel de horta-lizas, además de tener unos altos niveles de nutrientes y antioxidantes, tiene una alta capacidad saciante; lo que no hace extrañar que sea el sur de España donde más se consume este producto, se-gún un estudio realizado por la Fundación Mapfre. Lo que se convierte en el compañero perfecto en los meses de calor y uno de los imprescindibles en la cesta de la compra veraniega de los españoles. Dato que se puede comprobar con los hábitos de consumo de los hogares españoles, en don-de se aumentó un 36 por ciento la compra de gazpa-cho durante las olas de calor del pasado verano de 2015, según cifras de Frontur. El gazpacho es una receta tradicional y extendida en España, el más conocido es andaluz, pero existen otras variantes en Castilla, Ex-tremadura y La Mancha. Su elaboración es sencilla pero requiere un tiempo del que no siempre disponemos y no por ello tenemos que re-nunciar a los natural. Con esta filosofía nacen numerosas alternativas que permiten disfrutar de un gazpacho no industrial sin la necesidad e elaborarlo uno mismo en casa. Gazpachos que mantienen la receta tra-

dicional y nuevas versiones que innovan en busca de nuevos sabores.

>> DEL CaMpO aLMErIENSEElaborado a base de verdu-ras frescas del campo alme-riense, el Gazpacho andaluz de Solfrío, que mantiene la receta que se elaboraba en el bajo Guadalquivir para ayudar a los campesinos a soportar el calor de los me-ses de verano. Un gazpacho elaborado con pan, vinagre de jerez y aceite de oliva virgen extra; pensado para aquellos que se preocupan por una alimentación salu-dable. Recién cosechadas para su

elaboración, las hortalizas del Gazpacho Delicias Vi-casol provienen de la huer-ta almeriense. Un gazpacho cien por cien natural con un 75 por ciento de hortalizas y 35 por ciento aceite de oliva; una pasteurización flash que permite una vida de 70 días, lo necesario para poder co-mercializarlo sin perder sus propiedades y manteniendo su sabor y texturas. Su rece-ta no contempla pan, por lo que es apto para celiacos.

>> ECO La apuesta de Cal Valls es la receta tradicional elaborada con productos frescos cul-tivados mediante agricultura ecológica. Esta firma está

especializada en productos ecológico y sus productos se pueden encontrar en ca-nales de tiendas indepen-dientes y de producto eco-lógico.

>> NuEvOS SaBOrESTras el éxito de Rafpacho y Gazpacho Lobello, La Ger-galeña lanza para esta tem-porada el gazacho de Sandía y Lobello. Un gazpacho en el que se incorpora sandía sin pepitas Caparrós Pre-mium, aportando frescura y sustituyendo el agua por el propio jugo de la sandía. Y se elabora con tomate cherry pera Lobello lo que hacen del mismo un producto ún-cio y muy especial. Los ga-zpachos de La Gergaleña se envasan en cristal para que no se altere su sabor y es-tán elaborados con pan sin gluten, por lo que son aptos para celiacos. El Gazpacho de Cereza de Collados, nace en el res-taurante Collados La Sagra, donde se elabora desde hace más de 30 años. Una receta que mezcla fruta y verdura obteniendo como resultado un gazpacho más suave que el de tomate y más fino al paladar, lo que lo hace ideal para combi-nar con otros productos o en infusiones. Por su sabor y textura lo hacen, además, una estupenda base para recetas de alta cocina y de fusión. Receta que cuenta con sus versiones en mango y fresa, ampliando las posi-

En vaso

22 // abril 2016

En vaso

bilidades gastronómicas. El primer gazpacho enva-sado de arándanos es el Gazpacho de Santa Teresa Gourmet. Un caldo elabo-rado con ingredientes cien por cien naturales, seleccio-nados rigurosamente entre las mejores materias primas, sin gluten y con el mejor antioxidante natural como productos estrella, los arán-danos. Esta firma, además, presentará una exhibición acrobática de cócteles en la Feria Alimentaria de Barce-lona, donde se elaborarán Bloody Mery elaborado con gazpacho RAF Santa Tere-sa; y Blueberry Experien-ce Santa Teresa, un cóctel cuya base es un gazpacho de arándanos lleno de sabor y con toda la esencia de la marca.

>> EN vErDEEl gazpacho tradicional con distintas proporciones es lo que hacen especial al Gaz-pacho verde de Villaolivo.

Un producto elaborado con hortalizas de la huerta mur-ciana y con un alto porcen-taje de pepino que le confie-re el color. Cuenta con dos años de vida útil y se pre-senta en botella de cristal y a temperatura ambiente en Francia, Alemania, Países Es-candinavos y Polonia. Verde también es el gaz-pacho de aguacate Frudel, elaborado con la receta del gazpacho tradicional pero sustituyendo su produc-to estrella, el tomate, por aguacate. Un gazpacho re-frescante y que se pueden acompañar de los tradicio-nales picatostes del gaz-pacho; y que por su aporte nutricional lo hace ideal para deportistas.

>> NuEvOS MErCaDOSEmpresas como la Gazpa-chería Andaluza y Lady Gaz-pacho han llevado la co-mercialización del gazpacho fuera de los mercados más habituales.

La Gazpachería Andaluza es la primera firma en España que vende gazpacho en má-quinas expendedoras y envío express. Lo hace con un gaz-pacho tradicional elaborado con ingredientes de primera calidad en botellas de me-dio litro y litro. Un gazpacho sin aditivos ni pasteurización y una vida de tres semanas desde su elaboración. Lady Gazpacho, por su par-te, es un concepto. Un gaz-pacho cien por cien natural que no puede entrar en los circuitos comerciales, de-bido a que es un gazpacho casero llevado al consumo

en directo. Lady Gazpacho trabaja en ferias y eventos con productos naturales y de cercanía. Se sirve en vaso o botella junto a un plato de toppin con sus comple-mentos y se puede comprar solamente mientras se está elaborando.Mil y una opciones para dis-frutar de una bebida nutritiva y muy refrescante que ha formado parte de la cocina española desde antes del S. XIX, cuando se empieza a incluir el tomate en los ga-zpachos.

dÓnde enConTRaRLoSwww.solfrio.netwww.vicasol.eswww.calvalls.comwww.saboresnaturales.eswww.colladosgourmet.com

www.santateresagourmet.comwww.villaolivo.comwww.frumaco.comwww.gazpacheria.comwww.ladygazpacho.com

Campaña de promoción del Lady Gazpacho.

abril 2016 // 23

En vaso

Excéntrico, pasional, gour-met, diferente, fuera de sitio, … Son ya muchos años que Tarongino se mantiene en el mercado de los comercios tradicionales. El Tarongino es la marca de la firma Na-ranjas Ché, que ya suman cinco generaciones, aunque la idea de hacer vino de na-ranja es reciente.Tarongino es un vino artesa-nal de naranjas ecológicas elaborado de zumo de na-ranjas y mandarinas, obtenido tras una exclusiva fermenta-ción natural. El enólogo Juan Alberto Anaya han consegui-do un caldo de nueve grados con un pH de 3,7.El enólogo Anaya lo define como un vino de color am-barino con ligeros reflejos dorados y con una lágrima densa y lenta que “consigue

en nariz una explosión de aromas cítricos conjugado con un carrusel de ligeras notas a membrillo, miel y azahar”.La expresión en boca es con “inicio dulce, una frutosidad larga y persistente con un final en boca que recuerda la flor del azahar junto con la piel de nuestras naranjas”, concreta Anaya.

>> DEtaLLESAl contrario de algunos vi-nos, se recomienda servir frío a una temperatura de unos cinco grados como si se tra-tase de un vino blanco, ya que el Tarongino viene a ser alternativo al vino blanco.La firma Naranjas Ché cuen-ta con tres referencias: Ta-rongino Naranja, Tarongino Clementina y Tarongino

Sanguina. Dentro de la es-pecialidad que supone un vino a base de cítricos, hay una excentricidad que es el Tarongino Sanguina.Este vino se caracteriza por las tonalidades color fresa

que otorgan los antocianos y en nariz se suman los olores de los cítricos con las frutas del bosque. “Comienza con una intensa acidez para pa-sar a dulces aromas de fram-buesa”.

Taronginono sólo de la uva sale vinoLOS CÍTRICOS TAMBIÉN OFRECEN VINO. LA FIRMA NARANJAS CHÉ OFRECE UN CALDO A BASE DE CÍTRICOS. SU USO: COMO EL DEL VINO BLANCO.

24 // abril 2016

En vaso

Por Daniel Lafuente // revista@fyh.es

Los zumos naturales que se encuentran en las estante-rías de los supermercados e hipermercados españoles apenas representan el uno por ciento del total de la venta de zumos, donde los industriales representan la casi totalidad de la ventas,

pero lo cierto es que quien se decide a comprarlos al final vuelve a repetir. Argumento: sabor y cien por ciento a base de frutas y hortalizas. Pero no todo es deleite al paladar, además de beber zumos frescos y totalmente naturales, sin azúcar añadi-

do, ayudan a frenar el apeti-to, y son de gran ayuda para reducir la retención de líqui-dos, la hinchazón,  y ayudar a perder peso del abdomen.También son muy ricos en antioxidantes, como el zumo de tomate que mejora el metabolismo del cuerpo

y el de pepino o el zumo de limón cien por cien na-tural que ayuda a mejorar la digestión, lo que beneficia la pérdida de peso, y tiene un efecto de limpieza en el cuerpo, ayudando a mante-ner balanceados los niveles de azúcar en sangre.

Zumos,la excelencia de lo natural

Los hay tradicionales de toda la vida como el de naranja, melocotón, tomate o manzana, entre otros, pero con el paso de los años y la apertura a nuevos

sabores ya se puede encontrar de aguacate o mango y todos cien por cien naturales.

EL SurtIDO hOrtOfrutíCOLa DE prIMafLOr

La almeriense Primaflor lanza al mercado Zumís-simo una nueva gama de zumos de frutas y hortali-zas cien por cien naturales.Zumíssimo están elabora-dos con fruta recién expri-mida para que aporte todas las vitaminas y sabor. Ade-más no tienen grumos ni deja posos en la botella. Su proceso de exprimido hace que no se decante, por lo que resulta muy atractivo para el consumidor.Zumíssimo se presenta en un cómodo envase transparente de 750 milili-

tros ideal para que toda la familia pueda disfrutarlo. Además, no tienen colo-rantes, conservantes ni azúcar añadido, por lo que es una de las opciones más saludables.La gama de productos está formada por cuatro variedades para todos los gustos: Aguacate, espina-cas, pera y manzana: bebida verde más completa y depurativa. Naranja: Todo un clásico, con el delicioso sabor de la naranja y un aporte extra de vitamina C. Tomate: Estupendo coc-ktail de antioxidantes ideal para un aperitivo. Naranja y mango: Extra de sabor y extra de vitaminas.

La NaraNja DE aNDarax

El zumo de naranja de la firma almeriense Cítricos del Andarax, es un pro-ducto natural, extraído de naranjas 100 por ciento ecológicas, pasteurizado, conservando todas las propiedades de la naranja recién exprimida, gracias a la utilización de variedades específicas para la realiza-ción de zumo en las que el contenido en limonina es muy reducido. Este zumo de naranja ecológico se ofrece en for-matos granel de cisternas o barriles metálicos de 200 litros, y en envase de plás-tico en botellas de diversos formatos o garrafa de cinco litros, muy demandada para su uso en catering o restaurantes. Los zumos de naranja naturales, procedente de naranjas recién exprimidas mediante un grupo extrac-tor de última generación

JBT foodtech para conse-guir la máxima calidad con el mejor rendimiento. Otras razones para beber esta bebida es que tiene un sabor delicioso y es una forma muy sencilla de conseguir una buena can-tidad de vitaminas, fitoquí-micos y minerales.

abril 2016 // 25

En vaso

EL tOMatE DE BIOSaBOr

Biosabor, se ha hecho hueco en el negocio del producto ‘eco’. Y es que tras varios años de inves-tigaciones, la empresa al-meriense Biosabor Nature pone en el mercado el primer zumo de tomate y granada, cien por cien eco-lógico y no procedente de concentrado. El producto se puede adquirir en im-portantes puntos de venta de productos ecológicos como Ecoveritas y Alcam-po, entre otros, Este zumo es una clara apuesta de la joven em-presa almeriense por la alimentación funcional: las sinergias entre el licopeno del tomate y las punicala-ginas del zumo de granada (el contenido medio en estos potentes antioxi-

dantes expresado en ácido elágico libre del zumo de granada es de 2.000 mili-gramos/litro frente a los 18 miligramos/litro de un tinto de crianza), propor-cionan un alimento rico en carotenoides y polifenoles que han demostrado en numerosos estudios, exce-lentes beneficios para los consumidores.El zumo de tomate y granada se vende prin-cipalmente en España, ya que son muchos los clientes que han mostrado su interés por el producto, y su comercialización irá también dirigida al merca-do asiático, donde también existe un interés creciente.La firma también cuenta con un zumo de tomate cherry y también incorpo-ra productos aptos para celíacos, gracias a ‘The real organic farming’.

La fruta DuLCE DE BIOfrutaL

La firma oscense Biofrutal es un referente en el sec-tor ecológico de produc-ción y comercialización de frutas y zumos en Aragón, siendo la única fábrica de zumos ecológicos y la primera manipuladora comercializadora de frutas ecológicas de la Comuni-dad.Asimismo, dada la juven-tud del mercado ecológico y su importante potencial de crecimiento, la firma sigue innovando tanto en variedades de frutas como en productos elaborados con las mismas, con el fin de satisfacer las necesida-des de aquellos consumi-dores que buscan produc-tos de calidad y saludables.

Los zumos ecológicos, cien por cien naturales, que elabora esta firma, casi de manera artesanal, com-prende un amplio surtido de sabores que van desde el pera hecho con la varie-dad Williams; manzanas de la variedad Golden; zumo de melocotón elaborado con la variedad Sudanell. También zumos de naranja, ciruela, uva o tomate y con dos principales formatos de venta: de un litro y de 220 mililitros. Fruto de esta actitud innovadora, ha sido el lanzamiento de produc-tos al mercado ideales para colegios, residencias, comedores, etcétera… y para aportar una manera saludable de comer fruta fuera de casa, tanto para niños como mayores.

LOS trOpICaLES DE avOMIx

La compañía malagueña Reyes Gutiérrez, especia-lizada en la comercializa-ción de aguacates y man-gos, ha lanzado una nueva línea de zumos naturales a través de su filial Avomix.Estos zumos, únicos en el mercado, van a empezar a comercializarse en el mes de abril a gran escala. “El gran valor de nuestros zumos es precisamente que lo son: extracto puro de fruta sin conservantes, sin azúcares añadidos y sin colorantes”, afirma Luis Bravo, director de Avomix. Así, afirma, en ocasiones el consumidor no distingue entre lo que es un zumo o un jugo o néctar y las diferencias básicas son los azúcares añadidos o los conservantes que se les añaden. “Nosotros no añadimos nada, nuestros zumos son solo fruta”, concreta Juan Antonio Reyes, gerente de Reyes Gutiérrez.Avomix también innova en el proceso de conserva-

ción de sus zumos, ya que frente a la pasteurización por calor utilizada en la mayoría de los zumos  hoy en día, Fresmix utiliza un innovador proceso de alta presión (HPP) que hace se conserven sus produc-tos hasta 45 días desde su producción. De esta manera, el zumo mantiene todas las propiedades de la fruta y todos los nutrien-tes, conservando el sabor natural del producto.La gama de zumos de Avomix comprende cinco sabores: mango –naranja, naranja, tomate, gazpacho y aguacate- manzana. El producto se presenta en dos formatos: de 250 mili-litros y 750 mililitros y es-tará disponible en grandes cadenas de supermercados a nivel nacional.Esta línea se añade a la ya comercializada de salsas, con gran aceptación en el mercado, como son la salsa de guacamole suave y la salsa Chunky.

26 // abril 2016

Bombones de sandia con hierbabuena.

por francisco Bonilla

SaborOcular

abril 2016 // 27

Descúbreme en www.tomatomonterosa.com

"Monterosa" es una marca registrada de Semillas Fitó S.A.

¡Reenamórate del tomate!

TomateMonterosa®

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

A4_anunci_premsa_monterosa_v3 ESP AAFF.pdf 1 09/03/2016 17:43:02