Distribucion de Planta...Diseño

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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE FILETE DE TRUCHA EN CONSERVA. PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DISEÑO DE PLANTAS Lambayeque, octubre de 2014

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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLOESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA ENINDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORADE FILETE DE TRUCHA EN CONSERVA.

PROYECTO DE INVESTIGACIN

DISEO DE PLANTAS

Lambayeque, octubre de 2014

CAPITULO VDISTRIBUCION DE PLANTA

INDICE.Pg.GENERALIDADES.04PROLOGO........055.1. DISTRIBUCION DE AREAS.065.2. DIAGRAMA SLD..075.3. OBRAS CIVILES..085.4. PLANO GENERAL MAESTRO.....105.5. PLANO GENERAL UNITARIO...105.6. REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS...115.7. ORGANIGRAMA125.8. BIBLIOGRAFA..12

v. GENERALIDADES.

TtuloINSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE FILETE DE TRUCHA EN CONSERVA.

Personal Investigador0. DE LA CRUZ PAICO, Maximiliano0. DELGADO ESTELA, Joselito0. GASTELO FERNANDEZ, Leila0. MARTINEZ HUACHES, Moiss0. QUISPE MONTENEGRO, rica

Docente Ing. POZO SUCLUPE ,Luis

Centro o institucin de investigacinUniversidad Nacional Pedro Ruiz Gallo-Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias.

rea de Investigacin.Diseo de plantas

PROLOGO

La distribucin general de la planta, se hace en el ahorro mnimo de espacio, eliminacin de zonas de esparcimiento y puntos muertos.En la actualidad, ante la falta de recursos financieros los proyectos de inversin estn abocados a instalar fbricas en espacio 100% aprovechables industrialmente, tal es as, que los lotes ofrecidos, en zonas industriales son cada vez ms pequeas.Adems, la distribucin de la planta toma en cuenta las reglas generales de distribucin de equipos, zonas de seguridad, mantenimiento y otros.

5.1. DISTRIBUCION DE AREA.La distribucin de la planta consiste en determinar la posicin, en cierta porcin del espacio, de los diversos elementos que integran el proceso productivo. Esta ordenacin incluye tanto los espacios necesarios para el movimiento del material, almacenamiento, trabajos indirectos y todas las otras actividades o servicios, como el equipo de trabajo y el personal del taller. Para lograr una buena distribucin en la planta, se presentara una distribucin de reas con ayuda del diagrama de hilos y el diagrama SLP, obras civiles, plano general maestro y plano general unitario.

Grafico n01: Mtodo de diagrama de hilos Fuente: G. Baca (2003). Ingeniera Econmica. McGraw Hill

Cuadro n01: orden de proximidadletraORDEN DE PROXIMIDADVALOR EN LINEAS

AABSOLUTAMENTE NECESARIA

EESPECIALMENTE IMPORTANTE

IIMPORTANTE

OORDINARIO O NORMAL

USIN IMPORTANCIA

XINDESEABLE

XXMUY INDESEABLE

Fuente: elaboracin propia, 2014

5.2. DIAGRAMA SLD.La matriz SLP tiene el mismo fin que el diagrama de hilo, solo que la representacin es diferente, aqu el orden de proximidad es representado por la letra. La matriz SLP debe de afirmar el diagrama de hilo, esto quiere decir que ambos tanto el diagrama de hilos como la matriz de SLP deben de coincidir con el orden de proximidad.

Grafico n 02: diagrama SLDFuente: G. Baca (2003). Ingeniera Econmica. McGraw Hill.

5.3. OBRAS CIVILES.La planta procesadora de filete en conserva, contara con un rea para construccin de 682.12 m2, esta es la que se tomara en cuenta para las obras civiles.Cuadro n02: obras civilesDESCRIPCIONAREA M2

rea de produccin o de proceso30

rea de administracin50.48

rea de control de calidad8

rea de comedor28.4

rea de servicio sanitario23.35

rea de mantenimiento20

rea de parqueo25

rea de mat.prima191.25

rea de producto terminado291.14

rea de empaque e insumos10

rea de guarda de seguridad4.5

rea total de construccin682.12

Fuente: elaboracin propia 2014.

La planta y sus alrededores: La planta ser rodeada con cercas rematadas con mallas Cicln para impedir la entrada a las visitas no autorizadas. Los postes de las cercas son tramos de tubo de acero galvanizado anclados en concreto, de tal manera que pueda soportar la malla cicln. Las entradas sern vigiladas por una vigilancia. El espacio dentro de la planta ser diseo de tal manera que permita el fcil acceso para la entrada de los camiones que llevan la trucha para su posterior proceso. Los pasillos se disearan con suficiente espacio para que al momento de un terremoto o un incendio el personal de la planta pueda salir. Sistema de drenaje de la plantaEl sistema de drenaje de la planta consiste en una lnea principal de drenaje con ramales de cada rea por drenar, esta lnea principal debe de estar bien profunda, para recibir los las descargas de los ramales por gracia de la gravedad.

Edificios: En el rea del proceso cada pared ser cubierto por un material aislante, las paredes de toda la planta tendrn superficies lisas, sin ngulos o bordes para su fcil limpieza. La planta deber de tener suficiente iluminacin tanto artificial como natural, por eso se colocaran ventanas amplias y protegidas por una malla, para detener el paso de ciertos insectos. Los pisos sern construidos de material que pueda soportar el peso la carga, el piso debe de ser liso en su totalidad, pero tampoco debe ser resbalosa, y con una pendiente mnima de 2% para que al lavar el piso se pueda escurrir el agua y tome la direccin del drenaje Los techos sern de superficie lisa, impermeables, sin grietas ni aberturas, y no ser menor de tres metros en el rea de proceso. Las puertas sern de un material liso construidos de tal manera que pueda lavarse, en el rea de produccin las puertas sern de lminas de plsticos para evitar posibles riesgos de rotura y por tanto la posible contaminacin con vidrio.

5.4. PLANO GENERAL MAESTRO.Las instalaciones necesarias para una pequea empresa incluyen, entre otras las siguientes reas. Para el caso particular de una planta procesadora de filete de trucha en conserva, se estima un rea de 40.125 x 30.32 metros cuadrados.

Plano n01: plano general maestroFuente: elaboracin propia, 20145.5. PLANO GENERAL UNITARIO.Plano n 02: plano general unitarioFuente: elaboracin propia, 20145.6. REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS.Cuadro n03: mano de obra directa para cada rea de produccinPERSONALCANTIDADNIVEL ACADEMICO

GERENCIA GENERAL

GERENTE GENERAL1ING.QUIMICO/INDUSTRIAL

SECRETARIA EJECUTIVA1SECRETARIA BILINGE

DIRECCION ADMINISTRATIVA

GERENTE DE RECURSOS HUMANOS1ADMINISTRADOR DE EMPRESA

PLANILLA1CONTADOR PUBLICO

CONTRATACION Y REGISTRO2ADMINISTRADOR DE EMPRESA

GERENTE SERVICIOS GENERALES1INGENIERO INDUSTRIAL

COCINERAS1EDUCACION PRIMARIA

JARDINEROS1EDUCACION PRIMARIA

DIRECCION FINANCIERA

GERENTE FINACIERO1ECONOMISTA

CONTADOR1CONTADOR PUBLICO

TESORERA1CONTADOR PUBLICO

AUDITORIA1ADMINISTRADOR DE EMPRESAS

PRESUPUESTO1ADMINISTRADOR DE EMPRESAS

COMPRAS1ADMINISTRADOR DE EMPRESAS

GERENTE DE VENTAS1LIC.MARKETING Y PUBLICIDAD

EJECUTIVO DE VENTAS2LIC.MARKETING Y PUBLICIDAD

CAJERA1CONTADORA

CHOFERES5BACHILLER

GERENCIA DE FABRICA

GERENTE DE FABRICA1ING.QUIMICO

ELECTRICISTAS1ELECTRICISTA

SUPERVISOR1ING.QUIMICO/INDUSTRIAL

OPERARIOS6BACHILLER

AREA DE ALMACEN3BACHILLER

Fuente: elaboracin propia 2014.

5.7. ORGANIGRAMA.Cuadro n 04: organigramaFuente: elaboracin propia, 2014

5.9. BIBLOGRAFIA.Textos consultados

G. Baca (2003). Ingeniera Econmica. McGraw Hill

Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense para el diseo abastecimiento y potabilizacin del agua (NTON 09 003 99).

Herson, A.C. & hulland, L.D.: conservas alimenticias- editorial acribia S.A. Espaa 1980.

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