Distintivo HQu es el Programa H?Con el propsito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de Mxico a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implement en nuestro pas, un programa Nacional de Manejo Higinico de Alimentos, Distintivo H, para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidasEl Distintivo H, es un reconocimiento que otorgan la Secretara de Turismo y la Secretara de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeteras, fondas etc.), por cumplir con los estndares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.El programa H es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminacin que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un programa de capacitacin al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitacin es orientada por un consultor registrado con perfil en el rea qumicomdico-biolgica, y los conocimientos que se imparten estn estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.En que consiste la capacitacin:La asesora del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que as lo soliciten, una serie de recomendaciones y tcnicas para el lavado, desinfeccin, limpieza, almacenamiento, congelacin, refrigeracin, descongelacin, higiene personal, etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua.Esta informacin est regida por una lista de verificacin que se deber cumplir en un 90% de satisfaccin y que contempla los siguientes puntos: Recepcin de alimentos Almacenamiento Manejo de sustancias qumicas Refrigeracin y congelacin rea de cocina Preparacin de alimentos rea de servicio Agua y Hielo Servicios sanitarios para empleados Manejo de Basura Control de plagas Personal BarEn que consiste el proceso:La SECTUR cuenta con un grupo de consultores registrados en un padrn nico; distribuidos en todo el pas. Cuando un establecimiento ha tomado la determinacin de participar en el programa, la SECTUR le enva la relacin de consultores a fin de que el empresario seleccione al que ms le convenga.1.Contratacin del Consultor H: El establecimiento interesado en implementar el proceso en su empresa, selecciona un Consultor H con credencial vigente por la SECTUR.2.Diagnstico:El Consultor H realiza pre auditorias con el fin de detectar puntos crticos, diagnosticar requerimientos y puntos de mejora, y as desarrollar la implementacin del Sistema de Gestin H en las reas de recepcin, almacenamiento, preparacin y servicio.El consultor realiza una auditoria tomando como base la norma correspondiente (NMX-F-605-NORMEX-2004 Alimentos-Manejo Higinico en el Servicio de Alimentos Preparados para la Obtencin del Distintivo H), para detectar las debilidades y oportunidades de mejora en el establecimiento, tanto eninfraestructura como en operacin, y as desarrollar la implementacin del Sistema de Gestin H.3. Capacitacin:El consultor capacita en aula y en campo al personal operativo, mandos medios y altos con el curso Manejo Higinico de los Alimentos, con duracin de 10 horas.4. Implementacin:El consultor realiza la implementacin del proceso de acuerdo al Sistema de Gestin H basndose en lo establecido en la Norma Mexicana vigenteNMX F 605-NORMEX 2004 y la lista de verificacin.5. Validacin:El consultorvalida que el establecimiento cumple con lo necesariopara solicitar la verificacin y obtener la certificacin correspondiente.6. Verificacin:Finalmente, este paso corresponde a las Unidades de Verificacin llevar a cabo la visita de verificacin final. El establecimiento contrata a la Unidad de Verificacin de acuerdo a sus necesidades, a la fecha se tienen 8 Unidades de Verificacin acreditadas por EMA-SECTUR.7. Emisin del Distintivo H.La Unidad de Verificacin notifica el resultado a la Secretara de Turismo, la cual emite el Distintivo H.