Diseño del plan de saneamiento ambiental para el Hogar ...
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DISEÑO DEL PLAN DE SANEAMIENTO BASICO PARA EL HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
LEIDY VANESA RODRIGUEZ
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS
FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
PROYECTO DE SANEAMIENTO AMBIENTAL
BOGOTÁ D.C.
2015
DISEÑO DEL PLAN DE SANEAMIENTO BASICO PARA EL HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
LEIDY VANESA RODRIGUEZ
Código: 20072085050
TRABAJO DE GRADO EN LA MODALIDAD DE EMPRENDIMIENTO
EMPRESARIAL PRESENTADO COMO REQUERIMIENTO PARA OBTENER
EL TÍTULO DE TECNOLOGO EN SANEAMIENTO AMBIENTAL
DIRECTOR
MARTHA LUCIA MOJICA HERNANDEZ
INGENIERA SANITARIA
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS
FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
PROYECTO DE SANEAMIENTO AMBIENTAL
BOGOTÁ D.C.
2015
NOTA DE ACEPTACIÓN
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
Director
______________________________
Firma del jurado
Bogotá, D.C. ________________
CONTENIDO
LISTADO DE TABLAS ............................................................................................................... 6
LISTADO DE FIGURAS ............................................................................................................ 7
ANEXOS ...................................................................................................................................... 8
RESUMEN ................................................................................................................................... 9
ABSTRACT ............................................................................................................................... 10
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 11
1. OBJETIVOS ...................................................................................................................... 13
1.1 Objetivo General ......................................................................................................... 13
1.2 Objetivos Específicos ................................................................................................... 13
2. MARCO CONTEXTUAL .................................................................................................. 14
2.1 Marco Conceptual ....................................................................................................... 14
2.2 Marco Legal ................................................................................................................. 18
2.3 Marco Referencial ....................................................................................................... 19
3. METODOLOGÍA ............................................................................................................... 20
3.1 Fase I - Recolección de Información y Listas de Chequeo .......................................... 20
3.2 Fase II Diagnóstico ...................................................................................................... 21
3.3 Fase III Diseño Plan de Saneamiento .......................................................................... 22
3.4 Fase IV- Divulgación y Verificación ............................................................................. 22
4. RESULTADOS .................................................................................................................. 23
4.1 Fase I Recolección de Información y Listas de Chequeo ............................................. 23
4.1.1 Recolección de información ....................................................................................... 23
4.1.2 Listas de chequeo ....................................................................................................... 24
4.2 Fase II - Diagnóstico .......................................................................................................... 25
4.2.1 Visita realizada por el autor ....................................................................................... 26
4.2.2 Comparación resultados visita Secretaria Distrital de Salud y visita realizada por
autor .................................................................................................................................... 32
4.3 Fase III Diseño Plan de Saneamiento ................................................................................ 34
4.4 Fase IV- Divulgación y Verificación .............................................................................. 35
4.4.1 Divulgación ................................................................................................................. 35
4.4.2 Verificación ................................................................................................................. 36
5. CONCLUSIONES ............................................................................................................. 40
6. RECOMENDACIONES .................................................................................................... 41
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................... 42
LISTADO DE TABLAS
Tabla 1. Marco Legal .................................................................................................. 18
Tabla 2. HISRL - LC- Establecimiento Educativo V.1 ................................................. 20
Tabla 3. HISRL – LC- Restaurante V.1 ....................................................................... 21
Tabla 4. Institucional ................................................................................................... 23
Tabla 5. HISRL – Parámetros a evaluar..................................................................... 24
Tabla 6. Evaluación lista de chequeo .......................................................................... 25
Tabla 7. Concepto de cumplimiento ............................................................................ 25
Tabla 8. Parámetros evaluados .................................................................................. 25
Tabla 8. Comparación visitas porcentaje cumplimiento ............................................... 32
Tabla 9. Programas .................................................................................................... 34
Tabla 10. Resultados verificación ............................................................................... 36
LISTADO DE FIGURAS
Figura 1. Ubicación ................................................................................................... 19
Figura 2. Instalaciones locativas ............................................................................. 26
Figura 3. Instalaciones hidráulicas y sanitarias ..................................................... 27
Figura 4. Zona cambia pañales ................................................................................ 27
Fuente: Autor ............................................................................................................ 27
Figura 5. Área almacenamiento ............................................................................... 28
Figura 6. Tanque almacenamiento .......................................................................... 28
Figura 7. Salud Ocupacional y Emergencias .......................................................... 29
Figura 9. Área almacenamiento alimentos .............................................................. 30
Figura 10. Equipos de Control de Temperaturas .................................................... 31
Figura 11. Practicas higiénicas ................................................................................ 31
Figura 12. Cumplimiento .......................................................................................... 33
Figura 13. Programas de Saneamiento ................................................................... 33
Figura 14. Capacitación ............................................................................................. 35
Figura 15. Instalaciones ........................................................................................... 37
Figura 16. Cumplimiento programas ....................................................................... 37
Figura 17. Cumplimiento restaurante ...................................................................... 38
Figura 18. Cumplimiento por visita ......................................................................... 38
ANEXOS
Anexo 1. Lista de chequeo Establecimiento educativo
Anexo 2. Lista de chequeo Restaurante
Anexo 3. Planta primer piso
Anexo 4. Planta segundo piso
Anexo 5. Lista de chequeo Establecimiento educativo Primer visita del autor
Anexo 6. Lista de chequeo restaurante Primer visita del autor
Anexo 7. Listas de chequeo Establecimiento educativo Segunda visita del autor
Anexo 8. Listas de chequeo restaurante Segunda visita del autor
Anexo 9. Plan de Saneamiento
RESUMEN
La Resolución 1001 de 2006 del Departamento Administrativo de Bienestar Social de Distrito Capital y el Acuerdo 138 de 2004 del Concejo de Bogotá, regulan la inspección, vigilancia y control de las personas naturales y jurídicas, públicas y privadas, que prestan servicios de Educación Inicial en el Distrito Capital, a niñas y niños entre los cero (0) y menores de seis (6) años de edad, por el beneficio de la primera infancia. Exige implementar planes y programas de seguridad y salubridad en aras de contribuir al desarrollo socio ambiental como propósito de todos los establecimientos que prestan este servicio.
Caso particular del HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA, establecimiento educativo adscrito al Instituto Colombiano de Bienestar Familiar en San Cristóbal, la localidad cuarta de Bogotá D.C., cuya actividad principal es la formación preescolar a menores de 0 a 6 años, para el cual se diseña el plan de saneamiento básico, a partir de la normatividad vigente bajo la modalidad de emprendimiento; con el propósito de contribuir a la mejora continua del Hogar Infantil.
Para realizar el diagnóstico inicial del Hogar Infantil se realizó una visita de inspección
aplicando dos listas de chequeo elaboradas de acuerdo a la Resolución 2674 de 2013,
dando como resultado un cumplimiento del 87.11%, lo cual permitió realizar una
comparación con la visita de inspección, vigilancia y control del Hospital San Cristóbal
con un concepto pendiente y un cumplimiento del 75,27%; mostrando aumento en
cumplimiento por el mantenimiento general que realiza el establecimiento.
Con el diagnóstico sanitario ambiental al Hogar Infantil, se diseñó el Plan de
Saneamiento, con sus respectivos programas, procedimientos y formatos de control de
acuerdo a las necesidades del establecimiento. Se realizó la divulgación a todo el
personal a través de una sensibilización sobre las buenas prácticas de manufactura.
Por último, una verificación a través de una visita de inspección con el fin de evaluar la
eficiencia del Plan de Saneamiento y realizar un control en la implementación de los
programas y formatos de control. El Hogar Infantil Santa Rosa de Lima obtuvo un
cumplimiento del 99%; con el compromiso de realizar el mantenimiento a techos de
almacén y zona de lavado para cumplir al 100% en la siguiente visita de inspección,
vigilancia y control de la Secretaria Distrital de Salud y obtener concepto favorable.
PALABRAS CLAVE: Saneamiento, Control, Salubridad, Infección, alimentos
ABSTRACT
Resolution 1001 of 2006 of the Administrative Department of Social Welfare of the
Capital District and the Agreement 138 of 2004 of the Bogota Council, governing the
inspection, monitoring and controlling natural and legal, public and private, that provide
early education in the Capital District, children between zero (0) and under six (6) years
of age, the benefit of early childhood. It requires plans and implement safety and health
programs in order to contribute to social and environmental development as the
purpose of all establishments providing this service.
Particular case HOME CHILDREN SANTA ROSA DE LIMA, attached to the
Colombian Institute of Family Welfare in the town quarter of Bogotá educational
establishment, whose principal activity is the preschool education to children 0 to 6
years, for which the plan is designed basic sanitation, from the current regulations in
the form of entrepreneurship; in order to contribute to the continuous improvement of
the Children's Home.
To make the initial diagnosis of the Children's Home An inspection using two checklists
prepared in accordance with Resolution 2674 of 2013, resulting in a performance of
87.11%, which allowed a comparison with the inspection visit was made, Hospital
surveillance and control of San Cristobal with an outstanding concept and compliance
75.27%; showing increased compliance with general maintenance performed by the
establishment.
Environmental health diagnosis with the Children's Home, the recovery plan was
designed, with their respective programs, control procedures and formats according to
the needs of the establishment. Disclosure to all staff was conducted through an
awareness of good manufacturing practices.
Finally, a check by an inspection in order to evaluate the efficiency of the recovery plan
and to control the implementation of programs and formats control. The Children's
Home Santa Rosa de Lima earned a 99% compliance; with the commitment of
maintaining a warehouse roofs and washing zone to meet 100% in the next visit of
inspection, supervision and control of the District Department of Health and obtain
favorable opinion.
KEY WORDS: Food, sanitation, health, infection, Control
INTRODUCCIÓN
El Plan de Saneamiento Básico del HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
ubicado en la Localidad de San Cristóbal en Bogotá, se construye como documento
obligatorio para todas las instituciones y/o establecimientos que prestan servicios de
educación inicial según Acuerdo 138 de 2004 (1) de acuerdo con la ley 9 de 1979,
además de cumplir con lineamientos del Ministerio de Educación Nacional aplicando la
Guía 53 "Guías Técnicas para el cumplimiento de las condiciones de calidad en las
modalidades de educación inicial"(2),
La Ley 9 de 1979 menciona en su artículo 156 como parte de una clasificación a los
establecimientos educativos, requisitos fundamentales como por ejemplo el área total
debe estar acorde con el número de personas que se atienden; también deben ser
servicios sanitarios completos y suficientes, de acuerdo a su utilización; los sistemas
empleados para tomar agua no deberán ofrecer peligro de contaminación y debe
existir un espacio adecuado para la prestación de primeros auxilios. Además deben
tener documentado las formas de prevención y control de riesgos para la salud a que
estén expuestos los trabajadores.
Debido al servicio de restaurante que presta el Hogar Infantil a los niños y niñas
durante la jornada de atención, éste debe cumplir los requisitos de la Resolución 2674
de 2013, la cual menciona en su segundo capítulo que todos los establecimientos que
presten este servicio deben tener edificaciones e instalaciones construidas de manera
que se faciliten las operaciones de limpieza, desinfección y control de plagas según lo
establecido en el plan de saneamiento establecido.
A través de su implementación se busca controlar los impactos ambientales del Hogar
Infantil asegurando condiciones sanitarias óptimas para la comunidad educativa;
disminuir sensiblemente los riesgos potenciales de contaminación e infección,
mediante el uso de protocolos e instrucciones que describan con claridad los
procedimientos empleados para controlar las actividades donde se puede presentar
aspectos que inciden en la contaminación. Incluye Buenas Prácticas de Manufactura
además de los programas de Limpieza y Desinfección, Residuos Sólidos y Líquidos,
Control Integral de Plagas y Abastecimiento de Agua Potable. Todo lo anterior
teniendo en cuenta que la población objeto son niños y niñas de 0 a 6 años.
Con el diagnóstico inicial a través de una visita de inspección, se revisan las actas de
la Secretaria Distrital de Salud, encontrando que el Hogar Infantil obtuvo concepto
pendiente con un incumplimiento del 24,7%; es la tercera visita para el establecimiento
con este resultado; por lo tanto, para la primer visita realizada para este proyecto se
aplican las listas de chequeo elaboradas acordes a la Resolución 2674 de 2013,
obteniendo cumplimiento de 87.11% evidenciando que las directivas del Hogar Infantil
han tomado en cuenta las recomendaciones del Hospital San Cristóbal.
Se establecieron los planes de acción para cada programa, con registros que permitan
controlar las actividades y los responsables directos. Luego de un mes se realizó una
visita de control para verificar el estado del Hogar Infantil aplicando las listas de
chequeo elaboradas; dando como resultado un cumplimiento del 99% de los ítems
evaluados, obteniendo concepto favorable de acuerdo al rango establecido para el
proyecto. De esta manera el HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA, está en
óptimas condiciones para obtener concepto favorable.
1) Concejo de Bogotá
2) Viceministerio de Preescolar, Básica y Media Dirección de Primera Infancia. Secretaria de Integración Social
1. OBJETIVOS
1.1 Objetivo General
Diseñar el Plan de Saneamiento Básico para el Hogar Infantil Santa Rosa de Lima,
localidad cuarta San Cristóbal Bogotá D.C.
1.2 Objetivos Específicos
a) Realizar un diagnóstico ambiental para el Hogar Infantil Santa Rosa de Lima
aplicando lineamientos de la ley 9 de 1979.
b) Elaborar los programas ambientales que planteen posibles soluciones a la
problemática sanitaria actual del Hogar Infantil Santa Rosa de Lima.
c) Divulgar el Plan de saneamiento básico aprobado de acuerdo a normatividad
vigente.
d) Controlar la aplicación de los programas mediante una visita posterior al Hogar
Infantil Santa Rosa de Lima.
2. MARCO CONTEXTUAL
2.1 Marco Conceptual
La Política Nacional de Infancia establecida en el CONPES 109 de 2007 en su literal a,
contempla el mejoramiento de las condiciones físicas y sanitarias de prestación de la
atención, a través de Hogares Comunitarios como parte de las acciones que
garanticen la salud, saneamiento, nutrición, cuidado que garanticen la inclusión de los
niños y niñas menores de 6 años a un sistema de calidad.
A partir de lo anterior y a través del Plan Decenal de Salud Pública 2012-2021 –
Decreto 3039 de 2007 – se especifican tres ítems fundamentales para la primera
infancia: Entornos saludables que favorecen el desarrollo de niñas, niños y
adolescentes; seguridad sanitaria en todo el territorio nacional y alimentación
saludable y nutrición a través de estrategias que fomenten la calidad de vida de los
colombianos en todas la edades.
Con el Plan Decenal de Salud Pública se impulsa la estrategia ENTORNOS
SALUDABLES a partir de dos entornos “Vivienda Saludable” y “Escuela Saludable”. La
OMS define entornos saludables como aquellos que “apoyan la salud y ofrecen a las
personas protección frente a las amenazas para la salud, permitiéndoles ampliar sus
capacidades y desarrollar autonomía respecto a salud. Comprenden los lugares donde
viven las personas, su comunidad local, el hogar, los sitios de estudio, los lugares de
trabajo y el esparcimiento, incluyendo el acceso a los recursos sanitarios y las
oportunidades para su empoderamiento”.(3)
La estrategia ESCUELA SALUDABLE representa todos los establecimientos
educativos que contribuyen al desarrollo humano de la comunidad educativa,
propiciando acciones integrales de promoción de la salud y prevención de la
enfermedad en torno al centro educativo, promoviendo el desarrollo humano
sostenible de las niñas, los niños, los adolescentes y los jóvenes a través del
desarrollo de habilidades y destrezas para cuidar su salud, la de su familia, su
comunidad y su ambiente.
Contempla tres ejes teniendo en cuenta que el medio ambiente protegido potencia las
posibilidades del hombre de preservar su salud. En los niños y niñas la calidad del
ambiente tiene un mayor impacto en la salud, por ser éstos el grupo más vulnerable
entre la población.
Físico: saneamiento básico, abastecimiento de agua, higiene, infraestructura
física.
Psicosocial: fortalecimiento de principios y valores para vivir en sociedad.
Promoción de la salud y prevención de la enfermedad: desarrollo de
habilidades y competencias para tomar decisiones favorables a la salud y el
bienestar.
Toma mayor importancia el Decreto 3075 de 1997 (hoy derogado parcialmente por el Decreto 539 de 2014) el cual establece requisitos sanitarios para establecimientos que presten servicios de restaurante. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas así como las concertaciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones con periodicidad establecida. Este último se convierte en requisito para las escuelas saludables, teniendo en cuenta la situación sanitaria ambiental del establecimiento, a través de la Implementación de Planes o programas que permitan a la comunidad seguridad e inocuidad en los procesos.
Se entiende por PLAN DE SANEAMIENTO al documento que contiene objetivos claramente definidos, procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de superficies, espacios, utensilios, elementos y alimentos, siendo responsabilidad directa de la dirección del establecimiento y siempre a disposición de la autoridad sanitaria competente, dejando como mínimo los siguientes programas:
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate.
PROGRAMA DE DESECHOS SÓLIDOS: Debe contarse con las instalaciones, elementos, áreas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recolección, conducción, manejo, almacenamiento interno, clasificación, transporte y disposición, lo cual tendrá que hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propósito de evitar la contaminación de los alimentos, áreas, dependencias y equipos o el deterioro del medio ambiente.
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS: Las plagas entendidas como artrópodos y roedores deberán ser objeto de un programa de control específico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial énfasis en las radicales y de orden preventivo.
PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE: Deben tener documentado el proceso de abastecimiento de agua que incluye claramente: fuente de captación o suministro, tratamientos realizados, manejo, diseño y capacidad del tanque de almacenamiento, distribución; mantenimiento, limpieza y desinfección de redes y tanque de almacenamiento; controles realizados para garantizar el cumplimiento de los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos establecidos en la normatividad vigente, así como los registros que soporten el cumplimiento de los mismos.
En 1995, existían en el país cerca de ochenta mil (80.000) instituciones educativas, las cuales utilizaban más de cincuenta y siete mil (57.000) instalaciones escolares, de las cuales cuarenta y seis mil cuatrocientos siete (46.407) pertenecían al sector oficial y diez mil seiscientos quince (10.615) al sector privado(4). Estas instalaciones se caracterizan por la enorme diversidad morfológica de sus componentes. Si bien existen instalaciones con buenas características y especificaciones, especialmente en el sector privado, la gran mayoría presenta deficiencias en la cantidad de área construida para trabajo, en las áreas libres de recreación y en su capacidad para satisfacer las aspiraciones culturales y estéticas de las comunidades a las que prestan sus servicios.
Por lo anterior se consulta la Norma Técnica Colombiana 4595 “Ingeniería civil y arquitectura, planeamiento y diseño de instalaciones y ambientes escolares” en la cual se establecen los requisitos para el planeamiento y diseño físico-espacial de nuevas instalaciones escolares, orientado a mejorar la calidad del servicio educativo en armonía con las condiciones locales, regionales y nacionales. Adicionalmente, puede ser utilizada para la evaluación y adaptación de las instalaciones escolares existentes. Menciona un planteamiento general de los requisitos que debe cumplir una institución educativa como el tamaño de los predios, del cual hace referencia en el numeral 3.10 “El tamaño de los predios para instituciones escolares debe permitir áreas suficientes para las construcciones; áreas de aislamiento entre construcciones para cumplir con los requerimientos de iluminación entre construcciones para cumplir con los requerimientos de iluminación; área para parqueaderos y vías de acceso; campos deportivos y áreas previstas para un crecimiento futuro. La conservación de la vegetación y formas de vida existentes, deben orientar el planteamiento de las instalaciones escolares”.
Si bien se trata de una norma única, por el hecho de que la escuela es un organismo integrado, el desarrollo de cada una de sus áreas temáticas ofrece diversas opciones para facilitar su aplicación en distintas condiciones geográficas y culturales, especialmente en diferentes propuestas de proyectos educativos institucionales PEI.
Esta norma menciona una clasificación de ambientes en su numeral 4.1; ambientes pedagógicos básicos y ambientes pedagógicos complementarios. Indicando las áreas e instalaciones técnicas con que deben contar. Los ambientes no solo reconocen espacios convencionales como el de aula de clase, taller, biblioteca, entre otros, como una concepción sobre la manera de enseñar y de aprender, sino que permiten la generación de nuevos lugares concebidos para tendencias pedagógicas y formas de gestión escolar diferentes:
Los ambientes pedagógicos básicos incluye pre-jardín (3-4 años), jardín (4-5 años), transición (5-6 años), básica y media (6-16 años), especial (opcional), centro de recursos, salón de computadores, laboratorios de biología, física, química integrado, aula de tecnología, taller de dibujo técnico o artístico; de cerámica, escultura y moldeado. Para ambientes complementarios incluye preescolar, escolares, administración, docencia y vestidores.
En cuanto a áreas libres deben contar con la señalización de accesibilidad. Las rejas no deben contar con elementos que ofrezcan peligro a los transeúntes y los árboles que se encuentren en áreas de circulación, no deben entorpecer la misma, cuidando que sus ramas estén ubicadas a por lo menos 2.0 metros de altura de estas áreas. Los estanques deben contar con barreras de protección.
En relación con las instalaciones hidráulicas y sanitarias, se pueden colocar en forma opcional, lavabos o pocetas en ambientes A, especialmente para el nivel preescolar y en los ambientes C, destinados a talleres, cuando éstos no se encuentren inmediatos a las unidades sanitarias. En ambientes C, destinados a prácticas de laboratorio, es necesario ubicar un punto hidráulico con su correspondiente poceta para cada grupo de trabajo, (2 a 6 personas) distribuidos en forma homogénea. Además, se debe disponer de al menos una poceta adicional acompañada de una ducha para casos de emergencia, en un lugar equidistante y cercano a los laboratorios.
Con la NTC 4595 surge la necesidad de tener una norma especial para señalización , por lo tanto el gobierno colombiano crea la NTC 4596 la cual establece los requisitos para diseñar y desarrollar un sistema integral de señalización en las instituciones
educativas que contribuya a la seguridad y fácil orientaciones de los usuarios dentro de éstas.
Dejando un requisito clave en uno de sus literales para las instituciones educativas. Los ambientes básicos y complementarios, sin excepción deben contar con señales visuales provistas de pictograma o texto de identificación en colores de alto contraste y texto en sistema braille ubicadas en sitios de acceso a ellos; señales de prohibición e información con pictograma o texto en color de contraste ubicado en la puerta de salida.
La norma también crea una clasificación para las señales que se emplean en las instalaciones educativas siempre buscando que su instalación no interfiera con el adecuado uso de los medios de evacuación, ni con el desarrollo de otras actividades del establecimiento.
Señales visuales: las dimensiones de las señales visuales se determinan en función de la distancia existente entre el observador y la señal respectiva
Señales táctiles: comprenden percepción manual y señales texturizadas que se colocan en el piso.
Señales sonoras: de alarmas audibles deben producir un nivel de sonido de 15db por encima del sonido ambiente. En ningún caso su intensidad debe ser superior a 120 db.
3) Organización Mundial de la Salud. Promoción de la Salud: Glosario. 1998. [en línea] [fecha de consulta: 23 de abril de 2009]. Disponible en:
<http://www.bvs.org.ar/pdf/glosario_sp.pdf >.
4) Ministerio de Educación Nacional. Colombia. 1995
2.2 Marco Legal
En la Tabla 1 se relacionan las normas aplicables al Hogar Infantil Santa Rosa de
Lima como establecimiento educativo que presta sus servicios a niños y niñas de 0 a
6 años con servicio de restaurante durante su jornada de atención.
Tabla 1. Marco Legal
NORMA OBJETO EMITIDO
Ley 9 de 1979
Por la cual de dictan medidas sanitarias Ministerio de Salud
Ley 1098 de 2006
Código de Infancia y Adolescencia, en donde establece el saneamiento básico como un derecho. Según el artículo 17, las niñas, los niños y los adolescentes tienen derecho a la vida, a una buena calidad de vida y a un ambiente sano en condiciones de dignidad y goce de todos sus derechos.
Ministerio de protección social
Decreto 1575 de 2007
Por el cual se establece el Sistema para la Protección y Control de la Calidad del Agua para Consumo Humano
Ministerio de Protección Social
Decreto 1843 de 1991
El control y vigilancia epidemiológica en el uso y manejo de plaguicidas, con el fin de evitar que afecte la salud de la comunidad, la sanidad animal y vegetal o causen deterioro del ambiente.
Ministerio de salud y protección social
Decreto 3075 de 1997
Por el cual se reglamenta parcialmente Ley 9 de 1979. Establece los criterios y condiciones para la formulación del plan de saneamiento; este debe contener, como mínimo, los programas de limpieza y desinfección, desechos sólidos y control de plagas. Para efectos de la sustentación del estándar, en adición a la Ley 9 de 1979, esta es la pieza legal más importante.
Ministerio de salud. DEROGADO PARCIAL por Decreto 539 de 2014
Decreto 57 de 2009
Por el cual se reglamenta el Acuerdo 138 de 2004, se regula la inspección, vigilancia y control de las personas naturales y jurídicas, públicas y privadas, que presten el servicio de Educación Inicial en el Distrito Capital, a niñas y niños entre los cero (0) y menores de seis (6) años de edad y se deroga parcialmente el Decreto Distrital 243 de 2006
Alcaldía Mayor de Bogotá
Decreto 2981 de 2013
Por el cual se reglamenta la prestación del servicio público de
aseo
Ministerio Ambiente y Desarrollo Sostenible
Resolución 1001 de 2006
Por la cual se adopta los lineamientos ordenados por el Decreto 243 de julio 11 de 2006.
Departamento Administrativo de Bienestar Social del Distrito Capital
Resolución 1841 de 2013
Adopta el Plan Decenal de Salud Pública 2012-2021
Ministerio de Salud y Protección Social
Resolución 2115 de 2007
Por medio de la cual se señalan características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano
Ministerio Protección Social
Resolución 2674 de
Tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen
Ministerio de Salud y
NORMA OBJETO EMITIDO
2013 actividades en la cadena alimentaria, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.
Protección Social
Resolución 325 de 2009
Por medio de la cual reglamenta parcialmente el Decreto 057 de 2007, respecto a la asesoría, inspección, vigilancia y control a educación inicial desde el enfoque de atención integral a la primera infancia
Secretaria Distrital de Integración Social
Acuerdo 138 de 2004
Reglamentado por el Decreto Distrital 243 de 2006, Reglamentado por el Decreto Distrital 057 de 2009 "por medio del cual se regula el funcionamiento de los establecimientos públicos y privados que prestan el servicio de educación inicial"
Consejo de Bogotá
CONPES 109 de 2007
Establece la Política Pública Nacional de Primera Infancia, Colombia por la Primera Infancia, que define, dentro del tercer objetivo, “promover la salud, la nutrición y los ambientes sanos desde la gestación hasta los 6 años, prevenir y atender la enfermedad, e impulsar prácticas de vida saludable y condiciones de saneamiento básico y vivienda”
Ministerio de la Protección Social
Fuente: Recopilación hecha por el autor
2.3 Marco Referencial
El Hogar Infantil Santa Rosa de Lima está ubicado en la localidad cuarta de la ciudad
de Bogotá (San Cristóbal), barrio la serafina, en la calle 30 bis sur N° 9-80 (Figura 1) Al
costado norte colinda con la fundación universitaria San Mateo antiguo colegio las
Adoratrices, al costado sur y occidental con área residencial del sector. La zona es
seca y de fácil drenaje. Cuenta con un área total de 1000 m2, de los cuales 750m2 son
el total del área construida distribuida en dos plantas; atiende 170 niños y niñas
durante la jornada de servicio con el acompañamiento permanente de 10 docentes, 5
auxiliares y 5 administrativos. El uso del suelo es residencial y comercial, está
protegido de inundaciones, humo, polvo, gases y radiación. Las vías de acceso son
pavimentadas y de fácil circulación.
Figura 1. Ubicación
Fuente: https://www.google.com/maps/@4.5700501,-74.0986835,206m/data=!3m1!1e3
3. METODOLOGÍA
De acuerdo a la normatividad vigente se aplica la Guía Técnica 53 para el
cumplimiento de las condiciones de calidad en las modalidades de educación inicial
elaborada por la Secretaria de Integración Social, la ley 9 de 1979 para elaborar
instrumentos de inspección al Hogar Infantil y parámetros de cumplimiento.
3.1 Fase I - Recolección de Información y Listas de
Chequeo
Con el apoyo de la asociación de padres del Hogar Infantil Santa Rosa de Lima se recolecta información pertinente y necesaria para realizar el análisis de la situación actual del establecimiento y sus características de infraestructura, además se elaboran dos listas de chequeo de acuerdo a requisitos para establecimientos educativos y restaurantes emitidas por la Dirección de salud pública de la Secretaria Distrital de Salud dados por la resolución 2674 de 2013; teniendo en cuenta que el Hogar Infantil elabora los alimentos para los niños y niñas durante la jornada de atención dando cumplimiento a la ley 9 de 1979 y la Resolución 2674 de 2013. Se aclara que se toman solo los ítems que aplican al hogar infantil. Se elaboran dos listas de chequeo, una para el establecimiento educativo en general
(Anexo 1) y otra para inspeccionar restaurante (Anexo 2); se asigna nombre y
codificación a las listas.
La Lista de Chequeo para el establecimiento educativo Hogar Infantil Santa Rosa de
Lima está compuesta por 8 ítems con 54 parámetros a evaluar distribuidos como se
muestra en la tabla N° 2.
Tabla 2. HISRL - LC- Establecimiento Educativo V.1
ITEMS PARÁMETROS A EVALUAR
1. Instalaciones locativas 13
2. Instalaciones hidráulicas y sanitarias 10
3. Saneamiento- limpieza y desinfección 8
4. Saneamiento- control de plagas 3
5. Saneamiento- residuos sólidos y líquidos 6
6. Saneamiento- abastecimiento de agua 5
7. Salud ocupacional 3
8. Prevención de emergencias y accidentes 6
TOTAL 54
Fuente: Elaborado por el autor
La Lista de Chequeo para el Restaurante Hogar Infantil Santa Rosa de Lima está
compuesta por 5 ítems con 39 parámetros a evaluar distribuidos como se muestra en
la tabla 3.
Tabla 3. HISRL – LC- Restaurante V.1
ITEMS PARÁMETROS A EVALUAR
1. Condiciones específicas del área de preparación de
alimentos 12
2. Condiciones de manejo preparación y servicio 10
3. Condición de conservación y manejo de los productos 7
4. Control de temperaturas 4
5. Practicas higiénicas y medidas de protección 6
TOTAL 39
Fuente: Elaborado por el autor
Para un total de 93 parámetros agrupados en 13 ítems que permitirán realizar un
diagnóstico sanitario-ambiental del Hogar Infantil a través de la visita de inspección.
3.2 Fase II Diagnóstico
Se realiza el análisis de los resultados de la inspección del autor de acuerdo a los resultados obtenidos en las listas de chequeo aplicadas, luego se realiza la comparación entre los resultados de la visita de inspección de Enero 2015 realizada por el Hospital San Cristóbal. A cada parámetro de las listas de chequeo se le asigna un punto, es decir el 100% de cumplimiento equivale a 93 puntos; son los mismos parámetros evaluados por la Secretaria Distrital de Salud, puesto que cumplen con la Resolución 2674 de 2013. Al realizar la comparación se tienen 93 parámetros de las dos visitas lo que permite proyectar en porcentaje el cumplimiento o incumplimiento de los ítems evaluados. Se presenta registro fotográfico para cada ítem evaluado en la visita realizada por el autor.
3.3 Fase III Diseño Plan de Saneamiento
Con el diagnóstico del Hogar Infantil Santa Rosa de Lima y dando cumplimiento a la Guía 53 elaborada por la Dirección de Primera Infancia del Ministerio de Educación Nacional, se diseñan los programas del Plan de Saneamiento exigidos para establecimientos educativos como componentes principales del plan de saneamiento. PG- Limpieza y Desinfección PG- Residuos Sólidos y Líquidos PG- Control Integral de Plagas PG- Abastecimiento de Agua Potable
3.4 Fase IV- Divulgación y Verificación
Con apoyo de la asociación de padres y el personal administrativo del Hogar Infantil se
realiza la divulgación del Plan de saneamiento básico aprobado a través de una
reunión general de empleados. Al mes se realiza una visita de verificación al Hogar
Infantil con el fin de realizar control sobre los documentos elaborados y evaluar el uso
de los mismos mediante una segunda inspección realizada por el autor.
4. RESULTADOS
4.1 Fase I Recolección de Información y Listas de Chequeo
4.1.1 Recolección de información
En la Tabla 4, se describen aspectos relacionados con la identificación, información
general, ubicación y descripción del área de influencia del Hogar Infantil Santa Rosa
de Lima.
Tabla 4. Institucional
IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO
a. Nombre del establecimiento
Hogar Infantil Santa Rosa de Lima
b. NIT 900783752-4
c. Representante legal: Jonathan Guerrero Lizarazo, Presidente Asociación de padres de familia
d. Datos contacto [email protected] 2093023
e. Actividad económica: 8519 - Educación preescolar - con servicio de restaurante
f. Jornada Única. 7:00am a 4:00pm de Lunes a Viernes
g. Usuarios 170 niños y niñas organizados en 8 cursos
h. Personal Administrativo: 5 personas (directora, asistente, contador, nutricionista y psicóloga) 10 Profesoras, 5 auxiliares de cocina
i. Niveles
Lactantes (2 cursos) Infancia temprana (2 cursos) Pre jardín (2 cursos) Jardín (2 cursos)
DESCRIPCIÓN DEL ÁREA
j. Área total (m2) 1000
Área construida 750m2 distribuidos en dos plantas de acuerdo a las figuras 2 y 3
Servicios Sanitarios Niñas: 10 Niños: 8 Personal: 2
Fuente: Elaborado por el autor
La distribución de áreas del Hogar Infantil Santa Rosa de Lima, son las siguientes:
El primer piso cuenta con dos oficinas, dos (2) baños para personal, cocina, área
almacenamiento de alimentos, comedor, zona de juegos, seis (6) salones, zonas
verdes, diez (10) sanitarios para niñas con lavamanos, y ocho (8) sanitarios para niños
con lavamanos, área de residuos sólidos, área de almacenamiento de utensilios y
productos de aseo y limpieza (Anexo 3)
El segundo piso cuenta con dos (2) salones, zona lava colas y cambio de pañales, área de distribución de alimentos, baño personal. (Anexo 4)
4.1.2 Listas de chequeo
Para la elaboración de las listas de chequeo se toman los ítems que aplican al
establecimiento de acuerdo a las actas de inspección, vigilancia y control de la
Secretaria Distrital de Salud, cumpliendo con la Resolución 2674 de 2013, por lo tanto
para el análisis comparativo se tienen 13 ítems con 93 parámetros a evaluar durante la
visita.
Las listas de chequeo aplicadas durante la visita de inspección realizada por el autor
son “HISRL LC- Establecimiento Educativo V.1” (Anexo 1) y “HISRL – LC-
Restaurante” (Anexo 2).
Para la evaluación de los resultados, las listas de Chequeo se toman como una sola,
es decir se analizan en conjunto para elaborar el diagnóstico al Hogar Infantil con 93
parámetros a evaluar equivalente al 100% de cumplimiento como se muestra en la
tabla 5.
Tabla 5. HISRL – Parámetros a evaluar
ITEMS PARÁMETROS
A EVALUAR % POR
PARÁMETRO
1. Instalaciones locativas 13 13,98 2. Instalaciones hidráulicas y sanitarias 10 10,75
3. Saneamiento- limpieza y desinfección 8 8,60 4. Saneamiento- control de plagas 3 3,23 5. Saneamiento- residuos sólidos y líquidos 6 6,45
6. Saneamiento- abastecimiento de agua 5 5,38 7. Salud ocupacional 3 3,23 8. Prevención de emergencias y accidentes 6 6,45 9. Condiciones específicas del área de preparación de alimentos 12 12,90
10. Condiciones de manejo preparación y servicio 10 10,75
11. Condición de conservación y manejo de los productos 7 7,53 12. Control de temperaturas 4 4,30 13. Practicas higiénicas y medidas de protección 6 6,45
TOTAL 93 100%
Fuente: Elaborado por el autor
Para un total de 93 parámetros agrupados en 13 ítems que permitirán realizar un
diagnóstico sanitario-ambiental del Hogar Infantil a través de la visita de inspección.
Se asigna el número uno (1) a los ítems que cumplen y el número dos (2) para los
que no cumplen en las listas de chequeo. (Tabla6)
Tabla 6. Evaluación lista de chequeo
EVALUACIÓN SIGNIFICADO
1 CUMPLE
2 NO CUMPLE
Fuente: Elaborado por el autor
La Asociación de Padres del Hogar Infantil aprueba las listas de chequeo para
inspección de sus instalaciones y se acuerdan los rangos de cumplimiento para
generar concepto de las visitas de acuerdo al resultado como lo muestra la Tabla 7.
Tabla 7. Concepto de cumplimiento
PROCENTAJE DE CUMPLIMIENTO CONCEPTO
0% AL 84% DESFAVORABLE
85% AL 98% FAVORABLE CON OBSERVACIONES
99% AL 100% FAVORABLE
Fuente: Elaborado por el autor
4.2 Fase II - Diagnóstico
Se evalúan las recomendaciones y exigencias realizadas en la visita de inspección de Enero 2015 realizada por el Hospital San Cristóbal evidenciando concepto “pendiente”; lo cual generó una alarma para aumentar el nivel de rigor durante la inspección a realizar. A partir de lo anterior y con los resultados de las dos visitas se realiza una comparación de ítems evaluados (tabla 8) para conocer los resultados de la comparación entre las visitas.
Tabla 8. Parámetros evaluados
ITEMS EVALUADOS ACTA IVC
ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO
ACTA IVC RESTAURANTE
TOTAL
Inspección realizada por el autor en mayo de 2015
54 39 93
Inspección realizada por la Secretaria Distrital de Salud en enero de 2015
54 39 93
Fuente: Elaborado por el autor
Durante la visita se aplican las listas de chequeo HISRL LC- Establecimiento
Educativo V.1 (Ver anexo 1); Y HISRL – LC- Restaurante V1 (Ver anexo 2), De 93
parámetros evaluados el hogar infantil incumple con 12, es decir un porcentaje de
incumplimiento de 13%. Obteniendo cumplimiento del 87%, por lo tanto de acuerdo a
la tabla 6 obtiene concepto: FAVORABLE CON OBSERVACIONES.
La inspección se divide en dos partes: para el establecimiento educativo en general y
para el restaurante, Se evalúa cada ítem para conocer la justificación del
incumplimiento o cumplimiento según sea el caso y generar un diagnóstico del
establecimiento.
4.2.1 Visita realizada por el autor
Analizando el primer ítem evaluado Instalaciones locativas, se observa un
cumplimiento en la visita del autor con 92.3% debido a programación de
mantenimiento general de Hogar Infantil en el mes de marzo. El incumplimiento del
7.7% se debe al mal estado de las tejas de la zona de lavado y el almacén, están
sucias y propensas a la filtración como lo muestra la figura 2.
Figura 2. Instalaciones locativas
Fuente: Autor
En el segundo ítem: instalaciones hidráulicas y sanitarias, el 80% de las unidades
sanitarias existentes son para niños y niñas, cumplen con el numeral 4.3.4 de la NTC
4595, altura de 0.30m para inodoros, 0.45m para lavamanos y 1.20m para duchas; se
encuentran en buen estado y cumplen con la normatividad vigente (Figura 3).
Generando cumplimiento del 90% del ítem.
Sin embargo aparece un parámetro para evaluar las colchonetas lava colas que
utilizan los niños y niñas de 3 a 12 meses, en este parámetro se observan maletas
sobre zona cambia pañales y deterioro de colchonetas para cambio de pañal (Figura
4), lo cual genera incumplimiento del 10%.
Figura 3. Instalaciones hidráulicas y sanitarias
Fuente: Autor
Figura 4. Zona cambia pañales
Fuente: Autor
En cuanto a los ítems de saneamiento, a pesar de aplicar formatos de control, se
evidencia que los programas no corresponden al Hogar Infantil Santa Rosa de Lima,
por lo tanto el autor evalúa como incumplimiento esta observación, dejando con un
porcentaje de incumplimiento del 25% para limpieza y desinfección; del 33.3% para
Control de Plagas; 16.7% para residuos sólidos y líquidos; además de no llevar los
registros de control de temperaturas, ni recolección de residuos. En cuanto al
almacenamiento de productos y elementos de aseo cuentan con un lugar separado
(figura 5) a las áreas comunes de los niños y niñas.
Figura 5. Área almacenamiento
Fuente: Autor
´
Se obtiene incumplimiento del 20% en el programa de abastecimiento de agua puesto
que el tanque de almacenamiento (figura 6) tiene como último registro de lavado el 20
de septiembre de 2014, en desacuerdo con decreto 3075 de 1997 que continua
vigente en algunos artículos, el cual indica que el lavado de tanque de
almacenamiento de agua potable debe realizarse semestralmente.
Figura 6. Tanque almacenamiento
Fuente: Autor
En los ítems de Salud Ocupacional y Prevención de Emergencias y Accidentes, se
evalúa que los elementos y equipos de seguridad funcionen correctamente y se
encuentran en lugares visibles, de fácil acceso y señalizados, como se muestra en la
figura 7; el Hogar Infantil cumple con el 100% de los aspectos.
Figura 7. Salud Ocupacional y Emergencias
Fuente: Autor
En la inspección al restaurante donde diariamente realizan aproximadamente 200
platos de desayuno, medias nueves, almuerzo y onces para atender niños, niñas,
personal administrativo y docente durante la jornada de prestación del servicio (figura
8); al evaluar el ítem de Condiciones específicas del área de preparación de alimentos
se evidencia incumplimiento del 8.4% debido a falta de mantenimiento en pisos y
paredes.
Figura 8. Área preparación alimentos
Fuente: Autor
En el ítem de condiciones de manejo y preparación de alimentos, se evalúa el
almacenamiento de los alimentos, por lo tanto debido a la falla de congelador y
refrigerador, las temperaturas no son adecuadas generando incumplimiento del 10%,
por consiguiente cumple con ítems como lavado de alimentos, utensilios y elementos
del área de preparación y servido de alimentos como se muestra en la figura 9.
Figura 9. Área almacenamiento alimentos
Fuente: Autor
En el ítem control de temperaturas se obtuvo un 50%, se encuentra el refrigerador con
temperatura de 13.5ºC y el Congelador con temperatura de 5ºC; para almacenamiento
de alimentos, incumpliendo con el artículo 28 de la resolución 2674 de 2015 además
de no llevar control de entradas y salidas diario. .(Figura 10). La temperatura correcta
para refrigeración debe ser entre 0 a 4º C y congelación menor a 0º C de acuerdo al
alimento (-1ºc A -18º C).
Figura 10. Equipos de Control de Temperaturas
Fuente: Autor
Por último, se evalúan las practicas higiénicas y medidas de protección (figura
11), en el cual obtiene cumplimiento del 100%, debido a la actualización de
documentos de los manipuladores, las buenas practicas dentro de las áreas de
servido, preparación y distribución durante la jornada de atención.
Figura 11. Practicas higiénicas
Fuente: Autor
De acuerdo a la tabla 6. Concepto de cumplimiento y luego del análisis realizado a la
inspección del autor en el mes de mayo, el diagnóstico sanitario ambiental para el
Hogar Infantil Santa Rosa de Lima se encuentra dentro del rango 85% al 98% con un
porcentaje de cumplimiento del 87.11% generando concepto FAVORABLE CON
OBSERVACIONES.
4.2.2 Comparación resultados visita Secretaria Distrital de Salud y visita
realizada por autor
Se verifica las actas de Inspección, vigilancia y control para establecimientos
educativos y restaurante aplicadas por la Secretaria Distrital de Salud al Hogar Infantil,
encontrando una serie de recomendaciones que dejan al establecimiento con
concepto pendiente, siendo ésta la tercera visita pendiente por generar concepto, el
Hogar Infantil está en riesgo de sellamiento por parte de las autoridades competentes.
Al realizar la comparación con la visita de la Secretaria Distrital de Salud, como se
muestra en la tabla 8 el porcentaje de cumplimiento ha aumentado un 11.84% con
respecto a la visita realizada en enero de 2015 por el Hospital de San Cristóbal.
Tabla 8. Comparación visitas porcentaje cumplimiento
LISTA DE CHEQUEO
ÍTEM EVALUADO VISITA SECRETARIA
DISTRITAL DE SALUD - ENERO 2015
VISITA REALIZADA POR EL AUTOR -
MAYO 2015
IVC
ES
TA
BL
EC
IMIE
NT
O E
DU
CA
TIV
O H
OG
AR
INF
AN
TIL
SA
NT
A R
OS
A D
E L
IMA
Instalaciones locativas 46,15 92,31
Instalaciones hidráulicas y sanitarias 50,00 90,00
Saneamiento- programa de limpieza y desinfección
100,00 75,00
Saneamiento- programa de control de plagas
100,00 66,67
Saneamiento- programa de residuos sólidos y líquidos
100,00 83,33
Saneamiento- abastecimiento de agua 100,00 80,00
Salud ocupacional 100,00 100,00
Prevención de emergencias y accidentes 100,00 100,00
IVC
RE
ST
AU
RA
NT
E H
OG
AR
IN
FA
NT
IL S
AN
TA
RO
SA
DE
LIM
A
Condiciones específicas del área de preparación de alimentos
75,00 91,67
Condiciones de manejo preparación y servicio
70,00 90,00
Condición de conservación y manejo de los productos
85,71 85,71
Control de temperaturas 50,00 50,00
Practicas higiénicas y medidas de protección
66,67 100,00
TOTAL 75,27 87,11
Fuente: Elaborado por el autor
Analizando los datos obtenidos en la tabla 8. Comparación visitas porcentaje cumplimiento; el porcentaje de incumplimiento disminuye de 24.73% de la visita realizada por la Secretaria de Salud al 12.89% en la visita realizada por el autor en cuatro meses contados a partir de la visita de la secretaria de Salud hasta la visita realizada por el autor, puesto que se realiza el mantenimiento general de las instalaciones; aumentando el cumplimiento en el ítem de instalaciones locativas donde se refleja un aumento del 46.16% en cumplimiento. Por lo tanto al comparar las dos inspecciones el cumplimiento general aumenta de un 75.27% en la visita de la Secretaria Distrital de Salud a un 87.11% en la primera visita realizada por el autor (Figura 12)
Figura 12. Cumplimiento
Fuente: Autor
En la evaluación de los parámetros de saneamiento evaluados en la visita de la Secretaria de Salud obtuvieron 100% de cumplimiento sin observaciones, sin embargo en la visita del autor se generó porcentajes de cumplimiento entre 65% y 84%( Figura 13) debido a la revisión de documentos físicos donde se evidencia que los programas no fueron diseñados para el hogar infantil, no correspondían con la información y estructura.
Figura 13. Programas de Saneamiento
Fuente: Autor
4.3 Fase III Diseño Plan de Saneamiento
Se diseña el plan de saneamiento para el Hogar Infantil Santa Rosa de Lima, con el
objetivo de cumplir con la Resolución 2674 de 2013 y la ley 9 de 1979 a través de la
implementación de componentes que garanticen prácticas adecuadas de limpieza
y desinfección, manejo de residuos sólidos y líquidos, control integral de plagas y
abastecimiento de agua potable, garantizando el saneamiento básico en la institución,
acorde con sus necesidades específicas, Teniendo en cuenta la codificación elegida.
Tabla 9. Programas
CODIFICACIÓN VERSIÓN FECHA DE
APROBACIÓN
HISRL - PG- Limpieza y Desinfección V1 Septiembre 2015
HISRL - PG- Residuos Sólidos y Líquidos V1 Septiembre 2015
HISRL - PG- Control Integral de Plagas V1 Septiembre 2015
HISRL - PG- Abastecimiento de Agua Potable V1 Septiembre 2015
Fuente: Elaborado por el autor
La tabla 9 muestra los programas elaborados para el Plan de saneamiento, se anexan al presente como Anexo 7. Plan de Saneamiento. Cada programa contiene la siguiente información:
Presentación del plan o documento.
Diagnóstico situacional: descripción general del Hogar Infantil Santa Rosa de Lima, es decir, dónde se encuentra ubicado, su capacidad instalada (con cuántos espacios cuenta, dotación, etc.).
Misión y visión: consisten en establecer la razón de ser del plan.
Escenarios a intervenir: áreas puntuales de intervención, con el fin de focalizar las acciones y procesos.
Descripción de las necesidades y problemas en salud ambiental: este elemento es muy importante porque permite priorizar el desarrollo de acciones y, de esta manera, superar situaciones que no están garantizando la protección de la salud.
Objetivos del plan
Metas
Marco conceptual: hace referencia a la definición de conceptos.
Plan de acción: contiene las actividades a desarrollar teniendo en cuenta los recursos, talento humano y las actividades pedagógicas y de atención a ejecutar; cabe señalar que se debe garantizar la continuidad en el desarrollo de acciones, incluso en el momento en que no se atienden niños.
Registro de acciones: registros de control de acciones y fichas técnicas, Instrumentos, Formato de control y seguimiento.
4.4 Fase IV- Divulgación y Verificación
4.4.1 Divulgación
Se realiza capacitación del Plan de Saneamiento Básico del Hogar Infantil Santa Rosa
de Lima con duración de 3 horas.
Figura 14. Capacitación
Fuente: Autor
Los temas de la capacitación fueron:
1. Importancia del Plan de Saneamiento del Hogar Infantil Santa Rosa de Lima
2. Divulgación de los programas limpieza y desinfección, residuos sólidos y
líquidos , control integral de plagas y abastecimiento de agua potable
3. Buenas Prácticas de Manufactura
4. Que hacer durante la visita de inspección del SDS
Total de asistentes: 15 personas, 10 de la parte docente y 5 del área de cocina y
servicios generales.
4.4.2 Verificación
Se realiza visita de seguimiento al Hogar Infantil Santa Rosa de Lima luego de aprobar
el Plan de saneamiento por la Asociación de Padres de Familia, se aplican las listas de
chequeo elaboradas y se realiza la comparación entre las visitas del autor y la visita de
la Secretaria Distrital de Salud (Tabla 10)
Tabla 10. Resultados verificación
LISTA DE CHEQUEO
ASPECTO EVALUADO VISITA SDS - ENERO 2015
VISITA AUTOR
MAYO 2015
VISITA AUTOR SEPTIEMBRE
2015
ES
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BL
EC
IMIE
NT
O E
DU
CA
TIV
O H
OG
AR
INF
AN
TIL
SA
NT
A R
OS
A D
E L
IMA
Instalaciones locativas 46,15 92,31 92,31
Instalaciones hidráulicas y sanitarias 50,00 90,00 100,00
Saneamiento- programa de limpieza y desinfección
100,00 75,00 100,00
Saneamiento- programa de control de plagas
100,00 66,67 100,00
Saneamiento- programa de residuos sólidos y líquidos
100,00 83,33 100,00
Saneamiento- abastecimiento de agua 100,00 80,00 100,00
Salud ocupacional 100,00 100,00 100,00
Prevención de emergencias y accidentes 100,00 100,00 100,00
RE
ST
AU
RA
NT
E H
OG
AR
INF
AN
TIL
SA
NT
A R
OS
A D
E
LIM
A
Condiciones específicas del área de preparación de alimentos
75,00 91,67 100,00
Condiciones de manejo preparación y servicio
70,00 90,00 100,00
Condición de conservación y manejo de los productos
85,71 85,71 100,00
Control de temperaturas 50,00 50,00 100,00
Practicas higiénicas y medidas de protección
66,67 100,00 100,00
TOTAL 75,27 87,11 99%
Fuente: Elaborado por el autor
Se obtiene un cumplimiento del 99% obteniendo concepto FAVORABLE, de acuerdo a
la tabla 6 en la cual se asignan los rangos de valoración para las inspecciones
realizadas al Hogar infantil.
En cuanto a los parámetros evaluados para el ítem de instalaciones locativas, el Hogar
Infantil realizó mantenimiento de acuerdo a observaciones realizadas por el autor en la
visita del mes de mayo, sin embargo en el almacén y zona de lavado aún falta
programar cambio de pintura en techos y rincones por lo tanto continua incumplimiento
del 7.69%; la figura 15 muestra la evolución del establecimiento durante el trabajo
realizado por el autor comparado por visita de acuerdo al cumplimiento por ítem.
La Figura 15 muestra cumplimiento para los ítems 1 Instalaciones locativas con
cumplimiento del 92.31% y 2 Instalaciones hidráulicas - sanitarias donde realizaron
cambio de colchonetas en mal estado alcanzando cumplimiento del 100% de los
parámetros evaluados durante la segunda visita del autor.
Figura 15. Instalaciones
Fuente: Autor
La Figura 16 muestra la comparación de cumplimiento de los programas existentes
antes y despues del presente proyecto, evidenciando un cumplimiento del 100% en los
parámetros evaluados para los ítems 3, Saneamiento- Programa De Limpieza y
desinfección 4, Saneamiento- Programa de Control de Plagas 5, Saneamiento-
Programa de Residuos Sólidos y Líquidos 6, Saneamiento- Abastecimiento de Agua.
Figura 16. Cumplimiento programas
Fuente: Autor
En la figura 17 se evidencia cumplimiento del 100% evaluando la lista de chequeo
para el restaurante; El Hogar Infantil realiza proceso de contratación del servicio de
lavado del tanque de almacenamiento con la empresa cruz mantenimientos, por lo
tanto cumple con la normativa de lavado al tanque cada seis meses por una empresa
certificada.
Figura 17. Cumplimiento restaurante
Fuente: Autor
Figura 18. Cumplimiento por visita
Fuente: Autor
La figura 18 muestra los porcentajes de cumplimiento de cada visita, evidenciando una
mejora en las prácticas sanitarias y ambientales del Hogar Infantil, además de ajustar
las recomendaciones realizadas por el autor durante la primera visita:
Cambiaron tejas traslucidas perforadas en zona lavaderos y pasillo
Cambiaron colchonetas en zona lava colas garantizando material anti fluido
Cambiaron ubicación de maletas en zona cambia pañales.
Mejoraron prácticas de manejo con la protección de pañales sin empaque
Rotular soluciones desinfectantes
Realizaron lavado y desinfección de tanques cumpliendo con el decreto 1575
de 2007.
La aplicación de los formatos es constante cumpliendo con los requisitos de la
normatividad vigente.
Las directivas del Hogar Infantil asume el compromiso de reparar techo deteriorado en
zona de lavado y almacén, para cumplir el primer parámetro del ítem 1. Instalaciones
locativas y de esta manera tener 100% de cumplimiento.
Sin embargo con un porcentaje de 99% de cumplimiento y el compromiso adquirido,
de acuerdo a los rangos asignados para el proyecto, El HOGAR INFANTIL SANTA
ROSA DE LIMA obtiene concepto FAVORABLE.
5. CONCLUSIONES
Con la implementación del Plan de Saneamiento Básico y el mantenimiento general
realizado al establecimiento donde se destaca el arreglo realizado a zona de
preparación de alimentos e instalaciones sanitarias para los niños y niñas del Hogar
Infantil, el HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA cumple el 99% con concepto
favorable.
El Hogar Infantil garantiza que el personal que labora como manipulador de alimentos
cumpla con lo establecido en la normatividad vigente en lo referente a
prácticas higiénicas y medidas de protección además del personal que colabora con la
distribución de los alimentos en el comedor de los niños y niñas; aplicando el
programa de limpieza y desinfección, manejo de residuos sólidos y líquidos, los cuales
dan soluciones a situación actual del establecimiento.
El tanque de almacenamiento de agua potable cumple con los requisitos legales luego
de la visita realizada por el autor, cumpliendo con el programa de abastecimiento de
agua potable de acuerdo con el decreto 3075 de 1997. Además aplica el principio de
hermeticidad del programa de control de plagas.
Se realiza capacitación al personal del Hogar Infantil cumpliendo con el objetivo de
divulgar el plan de saneamiento aprobado.
Al comparar las visitas realizadas al Hogar Infantil Santa Rosa de Lima se obtiene
mejora del 23,73% en cumplimiento de parámetros evaluados; pasando del 75.27% de
cumplimiento en la visita realizada por la Secretaria Distrital de Salud al 87.11% en
visita realizada por el autor en el mes de mayo, es decir incumplía el 11.84% de los
ítems antes de implementar el Plan de Saneamiento Básico elaborado. Cumpliendo el
último objetivo específico de este proyecto para controlar la aplicación de los
programas mediante una visita posterior al HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE
LIMA.
6. RECOMENDACIONES
Documentar un protocolo de buenas prácticas de manufactura conforme a lo
establecido en la normatividad vigente, con mecanismos efectivos para mantener la
inocuidad de los alimentos en los procesos de compra, transporte, recibo,
almacenamiento, preparación, servido y distribución
Solicitar la visita de Inspección, Vigilancia y Control a la Autoridad Sanitaria
Competente, para verificar el cumplimiento de normas y procesos y así obtener
concepto favorable para mantener una excelente situación sanitaria además de
cumplir con la normatividad vigente.
Capacitar y programar con el personal de servicios el cumplimiento de los programas
contenidos en el Plan de Saneamiento Básico del HOGAR INFANTIL SANTA ROSA
DE LIMA.
Verificar permanentemente el mantenimiento de las condiciones higiénico sanitarias
del Hogar Infantil revisando la implementación del Plan de Saneamiento Básico
y el diligenciamiento de los registros de control mínimos en los cuatro programas
implementados.
BIBLIOGRAFÍA
Marleny G. y Martha U. (2005). Limpieza y desinfección de superficies. Valle
NTC 4595 Ingeniería Civil y Arquitectura Planeamiento y Diseño de Instalaciones y
Ambientes Escolares. Ministerio de Educación Nacional. (1999)
Estrategia de escuela saludables lineamientos generales. Ministerio de Salud. Bogotá.
(1999)
Manual De Gestión Territorial, Estrategia de Entornos Saludables. Ministerio de Salud
y Protección Social. Colombia. 2007
Resolución 1841 - Plan Decenal de Salud Pública 2012-2021. Ministerio de Salud y
Protección Social. (2013)
Manual De Gestión Territorial “Estrategia de Entornos Saludables” Ministerio de Salud
y Protección Social. Colombia. 2012
LISTA DE CHEQUEO ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
HISRL - LC- ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO
Septiembre 2015
V.1
Anexo 1. Lista de chequeo Establecimiento educativo
Razón Social del establecimiento: HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA NIT: 900783752-4
Dirección: Calle 30 bis sur N° 9-80 Barrio: Serafina Localidad: San Cristóbal
Nombre representante legal: Jonathan Guerrero Lizarazo Teléfono : 2093023
Tipo de documento: Cédula de ciudadanía Nº 80.830.398 Btá N° Actividad industrial principal (CIIU): 8519
Descripción actividad industrial principal (CIIU): Educación preescolar - con servicio de restaurante
1, INSTALACIONES LOCATIVAS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
1,1 El área total es acorde con el número de personas que se proyecta albergar habitualmente
1,2 El establecimiento está ubicado en sitio seco, no inundable y en terreno de fácil drenaje
1,3 El establecimiento está alejado de botaderos de basura, pantanos, criaderos de insectos y roedores
1,4 La construcción está diseñada a prueba de redores e insectos
1,5 Las instalaciones se mantienen en buen estado de presentación orden y limpieza
1,6 Los pisos son impermeables, solidos, fáciles de lavar, antideslizantes, están en buenas condiciones
1,7 Las paredes son lisas, protegidas, pintadas en tonos claros y están en buen estado
1,8 Los techos son lisos y de fácil limpieza
1,9 La iluminación es suficiente en cantidad y calidad, garantiza visibilidad y seguridad
1,10 La ventilación es permanente y en cantidad suficiente
1,11 las instalaciones eléctricas presentan plafones en buen estado, tomas, interruptores, y cableado protegido
1,12 Los equipos, instalaciones y redes eléctricas están diseñadas, construidas, instaladas de manera que prevengan los riesgos de incendio y se evite el contacto con los elementos sometidos a tensión
1,13 Existen sifones o rejillas de drenaje adecuadas y en buen estado
2, INSTALACIONES HIDRAULICAS Y SANITARIAS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
2,1 Los servicios sanitarios están separados de las otras áreas
2,2 Las unidades sanitarias están de acuerdo con el número de estudiantes
2,3 Las unidades sanitarias garantizan su permanente limpieza en cada descarga
2,4 Las unidades sanitarias están construidas en material impermeable, inoxidable y con acabado liso que facilite la limpieza
2,5 Las instalaciones preservan la calidad del agua y garantizan suministro sin ruido en cantidad y presión suficientes en los puntos de consumo
2,6 Los servicios sanitarios cuentan con sistemas de ventilación adecuados
2,7 Los sistemas de desagüe permiten un rápido escurrimiento de residuos líquidos, evitan obstrucciones, impiden el paso de gases y animales y escape de líquidos
LISTA DE CHEQUEO ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
HISRL - LC- ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO
Septiembre 2015
V.1
2, INSTALACIONES HIDRAULICAS Y SANITARIAS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
2,8 Los servicios sanitarios se mantienen en buen estado y limpieza para evitar problemas higiénicos sanitarios
2,9 El establecimiento dispone de servicios sanitarios en cantidad suficiente para el personal que labora en él y para uso público
2,10 Los servicios sanitarios están separados por sexo debidamente dotados (toallas, jabón, pape higiénico) y en buen estado de funcionamiento
3, SANEAMIENTO- PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
3,1 Existe un plan de saneamiento por escrito con el programa de limpieza y desinfección que cuente con procedimientos, listas de chequeo y registros diarios de los procesos y se pone en practica
3,2 Se utilizan sustancias adecuadas para los procesos de limpieza y desinfección
3,3 El lavado de utensilios se realiza con agua potable jabón o detergente y cepillo y se desinfectan permanentemente
3,4 se realizan mediante lista de chequeo inspecciones sobre el estado de limpieza de equipos
3,5 Se cuenta con sitio independiente para el almacenamiento de elementos de aseo y productos químicos debidamente rotulados y asegurados
3,6 Los colchones cuentan con forros anti fluidos y cuenta con proceso de limpieza y desinfección
3,7 Las zonas verdes están en buen estado y limpias
3,8 Los juegos, juguetes, material didáctico y material lúdico son en material resistente de fácil limpieza
4, SANEAMIENTO- PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
4,1 Existe un plan de saneamiento por escrito con el programa de control de plagas que cuente con procedimientos, listas de chequeo y registros diarios de los procesos y se pone en practica
4,2 El uso de químicos para control de plagas no pone en riesgo la inocuidad de los alimentos
4,3 Existen factores de riesgos que puedan generar presencia y proliferación de artrópodos y roedores
5, SANEAMIENTO- PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
5,1 Existe un plan de saneamiento por escrito con el programa de residuos sólidos y líquidos que cuente con procedimientos, listas de chequeo y registros diarios de los procesos y se pone en practica
5,2 Los residuos sólidos son removidos frecuentemente de la zona de elaboración de alimentos
5,3 Los recipientes para almacenamiento de basuras son de material permeable provisto con tapa
5,4 Se almacenan las basuras en recipientes por periodos que impidan la proliferación de insectos o roedores
5,5 Existen recipientes suficientes , adecuados, separados por tipo de residuo, bien
LISTA DE CHEQUEO ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
HISRL - LC- ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO
Septiembre 2015
V.1
5, SANEAMIENTO- PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
ubicados con tapa identificados para la recolección interna de los desechos solidos
5,6 El manejo de los residuos líquidos dentro del establecimiento no presenta riesgo de contaminación para los alimentos ni para las superficies en contacto con estos
6, SANEAMIENTO- ABASTECIMIENTO DE AGUA
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
6,1 EL agua utilizada en el establecimiento es potable
6,2 El suministro de agua y presión es adecuado para todas las operaciones
6,3 El tanque está protegido, es hermético e impermeable y tiene tapa
6,4 Se lavan y desinfectan los tanques de almacenamiento y redes como mínimo cada 6 meses y lleva registros
6,5 El establecimiento garantiza agua apta para consumo humano según las características establecidas
7. SALUD OCUPACIONAL
ASPECTO A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
7.1 Se evidencian equipos e implementos de seguridad en funcionamiento y ubicados de acuerdo a normas de seguridad industrial(extintores, campañas extractoras, barandas, estibas de seguridad y arnés para trabajo en alturas
7,2 El establecimiento dispone de botiquín bien dotado y ubicado en un lugar visible.
7,3 Se cuenta con los equipos de protección personal en función de las actividades realizadas ej.: guantes de malla metálica ,chaquetas
8, PREVENCION DE EMERGENCIAS Y ACCIDENTES
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
8,1 EL establecimiento cuenta con un plan de emergencia escrito con brigada de emergencia
8,2 Las áreas de circular se encuentran claramente demarcadas y señalizadas, tienen la amplitud suficiente para el transito seguro de las personas y están provistas de señalización y demás medidas para evitar accidentes
8,3 Se cuenta con puertas de salida en número suficiente para facilitar la evacuación del personal en caso de emergencia, no están obstruidas y las vías de acceso a la salida de emergencia están claramente señalizadas
8,4 Se cuenta con elementos necesarios para controlar y combatir accidentes con fuego
8,5 Se cuenta con un espacio adecuado para la prestación de primeros auxilios dotado de un botiquín
8,6 Todas las aberturas de paredes y pisos, escaleras cuentan con la señalización y protección para prevenir accidentes
LISTA DE CHEQUEO ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
HISRL - LC- ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO
Septiembre 2015
V.1
Anexo 2. Lista de chequeo Restaurante
Razón Social del establecimiento: HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA NIT: 900783752-4
Dirección: Calle 30 bis sur N° 9-80 Barrio: Serafina Localidad: San Cristóbal
Nombre representante legal: Jonathan Guerrero Lizarazo Teléfono : 2093023
Tipo de documento: Cédula de ciudadanía Nº 80.830.398 Btá N° Actividad industrial principal (CIIU): 8519
Descripción actividad industrial principal (CIIU): Educación preescolar - con servicio de restaurante
1, CONDICIONES ESPECIFICAS DEL AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
1,1
Los pisos están construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos resistentes no porosos impermeables no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza desinfección y mantenimiento sanitario
1,2 Las paredes son de material resistente impermeable no absorbente de fácil limpieza y desinfección. Poseen acabados lisos y sin griegas hasta una altura adecuada
1,3 Los techos eran diseñados de manera que se evite la acumulación de suciedad la condensación la formación de hongos el desprendimiento superficial y facilite la limpieza y el mantenimiento
1,4 No existe presencia de animales domésticos o de personal diferente a los manipuladores de alimentos
1,5 La temperatura ambiental y ventilación del área de preparación de alimentos es adecuada, no afecta la calidad del producto evita la condensación y no incomoda al personal
1,6 Se cuenta con adecuada iluminación en calidad e intensidad (natural o artificial) las lámparas se encuentran debidamente protegidas en las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos
1,7 El almacenamiento de sustancias peligrosas se hace fuera de la cocina o del área de preparación de alimentos
1,8 El piso en áreas húmedas tiene la pendiente del 2% hacia el drenaje y en áreas de baja humedad del 1% hacia el drenaje
1,9 El sistema de tuberías y drenajes para la conducción y recolección de las aguas residuales debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una salida rápida y efectiva de los volúmenes máximos generados
1,10 Las uniones entre paredes y entre estas y los pisos y entre las paredes y los techos tienen forma redondeada para impedir la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza
1,11 Los equipos y superficies en contacto con el alimento están fabricados con materiales inertes, no tóxicos, resistentes a la corrosión no recubiertos con pinturas o materiales desprendibles y son fáciles de limpiar y desinfectar.
1,12
Equipos como licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peladoras molinos y similares son lavados y desinfectados después de uso. Los accesorios o partes en contacto con los alimentos son desarmados lavados y desinfectados después de cada jornada.
2. CONDICIONES DE MANEJO PREPARACION Y SERVICIO
ASPECTO A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
2,1 Las materias primas o alimentos se reciben en un lugar limpio y protegidos del medio ambiente.
2,2 Los alimentos o materias primas crudas como carne, verduras, hortalizas se lavan con agua potable corriente antes de la preparación.
2,3 Las hortalizas y las verduras que se comen crudas se lavan y desinfectan con sustancias permitidas.
2,4 Los alimentos perecederos como la leche y sus derivados, carne y preparados,
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INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
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V.1
productos de la pesca, se almacenan en recipientes separados bajo condiciones de refrigeración y/o congelación adecuadas.
2,5 Se realizan controles de temperatura y se llevan registros escritos.
2,6 Los alimentos procesados proceden de proveedores que garanticen su cualidad.
2,7 El lavado de utensilios se realiza con agua potable, jabón detergente y cepillo, en especial aquellos utensilios que utilizan para picar o fraccionar alimentos.
2,8 Las superficies para el picado son de material sanitario y se encuentran en condiciones de conservación e higiene.
2,9 Se usan utensilios que minimicen el contacto directo de las manos con el alimento, tales como cucharones, pinzas, tenedores, etc.
2,10 Existen avisos alusivos al lavado y desinfección de manos (protocolo).
3. CONDICION DE CONSERVACION Y MANEJO DE LOS PRODUCTOS
ASPECTO A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
3,1 Los alimentos y materias primas se encuentran en condiciones de conservación requeridas (congelación, refrigeración, medio ambiente), protegidos y separados para evitar la contaminación.
3,2 Los productos se encuentran dentro de su vida útil y son aptos para su utilización.
3,3 Los productos envasados o empacados se encuentran en envases limpios e íntegros: libres de ruptura, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña, con fecha de caducidad o consumo vigente.
3,4 El proceso de servido, expendio y venta al cliente se realiza en forma sanitaria.
3,5 El almacenamiento de los productos se realiza ordenadamente, en pilas sobre estibas apropiadas, con adecuada separación de las paredes y del piso.
3,6 Los anaqueles son de superficie inerte, están limpios y en buen estado, sin presencia de oxidación o desprendimiento de partículas.
3,7 Los productos que así lo requieran se encuentran empacados y rotulados, de conformidad a la normatividad sanitaria vigente.
4. CONTROL DE TEMPERATURAS
ASPECTO A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
4,1 Almacenamiento en refrigeración a temperatura igual o menor a 4 º C
4,2 Almacenamiento en congelación a temperatura igual o menor a 18 º C
4,3 Cocción de los alimentos a temperaturas superiores a 65ºC
4,4 Mantenimiento de alimentos a temperaturas por debajo de 4º C O por encima de 65ºC según lo requieran.
5. PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION
ASPECTO A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
5,1
El personal manipulador de alimentos tiene certificado médico y controles médicos periódicos.
5,2
Los manipuladores de alimentos acreditan curso o capacitación en manipulación higiénica de alimentos.
5,3
Los empleados que manipulan alimentos utilizan uniforme adecuado de color claro (gorro, blusa, y delantal) limpio y calzado cerrado.
5,4
Las manos de los trabajadores se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte.
5,5
Los manipuladores alimentos evitan practicas antihigiénicas tales como comer, fumar ,toser, escupir o rascarse, etc.
5,6
Los manipuladores de alimentos se lavan y desinfectan las manos cada vez que sea necesario.
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INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
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V.1
Anexo 3. Planta primer piso
-------------------------------------------------27.8 m ------------------------------------------
Zonas verdes
Zonas verdes Zonas verdes
Sala de computo Oficina
Salón 4 Salón 5 Salón 6 Baño
Escaleras Baño
Salón 3
Entrada principal
Comedor
Oficina
Salón 2 Salón 1
Zona de juegos Recepción
Baños
Cocina
Área almacenamiento
alimentos
Almacenamiento utensilios aseo R.S Baños
Fuente: Autor
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INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
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V.1
Anexo 4. Planta segundo piso
--------------------------------- 27.8 m------------------------------------------
Cubierta
Salón lactantes 8
Cubierta
Escaleras
Zona de juegos Salón 7
Cubierta
Área distribución de
alimentos
Escaleras
Cuarto de aseo Lactario
Baños niños Baños niñas
Baño
Patio de ropas
Zona lava colas Zona cambio de
pañales
Fuente: Autor
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INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
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Septiembre 2015
V.1
Anexo 5. Lista de chequeo Establecimiento educativo primera visita del autor
VISITA 1
Razón Social del establecimiento: HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA NIT: 900783752-4
Dirección: Calle 30 bis sur N° 9-80 Barrio: Serafina Localidad: San Cristóbal
Nombre representante legal: Jonathan Guerrero Lizarazo Teléfono : 2093023
Tipo de documento: Cédula de ciudadanía Nº 80.830.398 Btá N° Actividad industrial principal (CIIU): 8519
Descripción actividad industrial principal (CIIU): Educación preescolar - con servicio de restaurante
1, INSTALACIONES LOCATIVAS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
1,1 El área total es acorde con el número de personas que se proyecta albergar habitualmente
1
1,2 El establecimiento está ubicado en sitio seco, no inundable y en terreno de fácil drenaje
1
1,3 El establecimiento está alejado de botaderos de basura, pantanos, criaderos de insectos y roedores
1
1,4 La construcción está diseñada a prueba de redores e insectos 1
1,5 Las instalaciones se mantienen en buen estado de presentación orden y limpieza
1
1,6 Los pisos son impermeables, solidos, fáciles de lavar, antideslizantes, están en buenas condiciones
1
1,7 Las paredes son lisas, protegidas, pintadas en tonos claros y están en buen estado
1
1,8 Los techos son lisos y de fácil limpieza 2
Falta mantenimiento en techo corredor segundo nivel y el almacén y zona de lavado tejas rotas traslucidas
1,9 La iluminación es suficiente en cantidad y calidad, garantiza visibilidad y seguridad
1
1,10 La ventilación es permanente y en cantidad suficiente 1
1,11 las instalaciones eléctricas presentan plafones en buen estado, tomas, interruptores, y cableado protegido
1
1,12
Los equipos, instalaciones y redes eléctricas están diseñadas, construidas, instaladas de manera que prevengan los riesgos de incendio y se evite el contacto con los elementos sometidos a tensión
1
1,13 Existen sifones o rejillas de drenaje adecuadas y en buen estado
1
2, INSTALACIONES HIDRAULICAS Y SANITARIAS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
2,1 Los servicios sanitarios están separados de las otras áreas 1
2,2 Las unidades sanitarias están de acuerdo con el número de estudiantes
1
2,3 Las unidades sanitarias garantizan su permanente limpieza en cada descarga
1 se ubican unidades sanitarias de línea
infantil
LISTA DE CHEQUEO ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
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V.1
2, INSTALACIONES HIDRAULICAS Y SANITARIAS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
2,4 Las unidades sanitarias están construidas en material impermeable, inoxidable y con acabado liso que facilite la limpieza
1
2,5 Las instalaciones preservan la calidad del agua y garantizan suministro sin ruido en cantidad y presión suficientes en los puntos de consumo
1
2,6 Los servicios sanitarios cuentan con sistemas de ventilación adecuados
1
2,7 Los sistemas de desagüe permiten un rápido escurrimiento de residuos líquidos, evitan obstrucciones, impiden el paso de gases y animales y escape de líquidos
1
2,8 Los servicios sanitarios se mantienen en buen estado y limpieza para evitar problemas higiénicos sanitarios
2 deterioro de colchoneta lava colas y ubicación de maletas sobre zona cambia pañales (pañales expuestos)
2,9 El establecimiento dispone de servicios sanitarios en cantidad suficiente para el personal que labora en él y para uso público
1
2,10 Los servicios sanitarios están separados por sexo debidamente dotados (toallas, jabón, pape higiénico) y en buen estado de funcionamiento
1
3, SANEAMIENTO- PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
3,1 Existe un plan de saneamiento por escrito con el programa de limpieza y desinfección que cuente con procedimientos, listas de chequeo y registros diarios de los procesos y se pone en practica
2
3,2 Se utilizan sustancias adecuadas para los procesos de limpieza y desinfección
1
3,3 El lavado de utensilios se realiza con agua potable jabón o detergente y cepillo y se desinfectan permanentemente
1
3,4 se realizan mediante lista de chequeo inspecciones sobre el estado de limpieza de equipos
1
3,5 Se cuenta con sitio independiente para el almacenamiento de elementos de aseo y productos químicos debidamente rotulados y asegurados
1
3,6 Los colchones cuentan con forros anti fluidos y cuenta con proceso de limpieza y desinfección
2 deterioro en colchonetas, sin cierre
cremallera
3,7 Las zonas verdes están en buen estado y limpias 1
3,8 Los juegos, juguetes, material didáctico y material lúdico son en material resistente de fácil limpieza
1
4, SANEAMIENTO- PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
4,1 Existe un plan de saneamiento por escrito con el programa de control de plagas que cuente con procedimientos, listas de chequeo y registros diarios de los procesos y se pone en practica
2
4,2 El uso de químicos para control de plagas no pone en riesgo la inocuidad de los alimentos
1
4,3 Existen factores de riesgos que puedan generar presencia y proliferación de artrópodos y roedores
1
LISTA DE CHEQUEO ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
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Septiembre 2015
V.1
5, SANEAMIENTO- PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
5,1 Existe un plan de saneamiento por escrito con el programa de residuos sólidos y líquidos que cuente con procedimientos, listas de chequeo y registros diarios de los procesos y se pone en practica
2
5,2 Los residuos sólidos son removidos frecuentemente de la zona de elaboración de alimentos
1
5,3 Los recipientes para almacenamiento de basuras son de material permeable provisto con tapa
1
5,4 Se almacenan las basuras en recipientes por periodos que impidan la proliferación de insectos o roedores
1
5,5 Existen recipientes suficientes , adecuados, separados por tipo de residuo, bien ubicados con tapa identificados para la recolección interna de los desechos solidos
1
5,6 El manejo de los residuos líquidos dentro del establecimiento no presenta riesgo de contaminación para los alimentos ni para las superficies en contacto con estos
1
6, SANEAMIENTO- ABASTECIMIENTO DE AGUA
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
6,1 EL agua utilizada en el establecimiento es potable 1
6,2 El suministro de agua y presión es adecuado para todas las operaciones
1
6,3 El tanque está protegido, es hermético e impermeable y tiene tapa 1 si
6,4 Se lavan y desinfectan los tanques de almacenamiento y redes como mínimo cada 6 meses y lleva registros
2
no se realiza actividad según periodicidad estipulada, fecha de ultimo lavado 20 de septiembre de 2014
6,5 El establecimiento garantiza agua apta para consumo humano según las características establecidas
1
7. SALUD OCUPACIONAL
ASPECTO A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
7.1
Se evidencian equipos e implementos de seguridad en funcionamiento y ubicados de acuerdo a normas de seguridad industrial(extintores, campañas extractoras, barandas, estibas de seguridad y arnés para trabajo en alturas
1
7,2 El establecimiento dispone de botiquín bien dotado y ubicado en un lugar visible.
1
7,3 Se cuenta con los equipos de protección personal en función de las actividades realizadas ej.: guantes de malla metálica ,chaquetas
1
LISTA DE CHEQUEO ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
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Septiembre 2015
V.1
8, PREVENCION DE EMERGENCIAS Y ACCIDENTES
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
8,1 EL establecimiento cuenta con un plan de emergencia escrito con brigada de emergencia
1
8,2
Las áreas de circular se encuentran claramente demarcadas y señalizadas, tienen la amplitud suficiente para el transito seguro de las personas y están provistas de señalización y demás medidas para evitar accidentes
1
8,3
Se cuenta con puertas de salida en número suficiente para facilitar la evacuación del personal en caso de emergencia, no están obstruidas y las vías de acceso a la salida de emergencia están claramente señalizadas
1
8,4 Se cuenta con elementos necesarios para controlar y combatir accidentes con fuego
1
8,5 Se cuenta con un espacio adecuado para la prestación de primeros auxilios dotado de un botiquín
1
8,6 Todas las aberturas de paredes y pisos, escaleras cuentan con la señalización y protección para prevenir accidentes
1
LISTA DE CHEQUEO ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
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Septiembre 2015
V.1
Anexo 6. Lista de chequeo restaurante primera visita del autor
VISITA 1
Razón Social del establecimiento: HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA NIT: 900783752-4
Dirección: Calle 30 bis sur N° 9-80 Barrio: Serafina Localidad: San Cristóbal
Nombre representante legal: Jonathan Guerrero Lizarazo Teléfono : 2093023
Tipo de documento: Cédula de ciudadanía Nº 80.830.398 Btá N° Actividad industrial principal (CIIU): 8519
Descripción actividad industrial principal (CIIU): Educación preescolar - con servicio de restaurante
1, CONDICIONES ESPECIFICAS DEL AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
1,1
Los pisos están construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos resistentes no porosos impermeables no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza desinfección y mantenimiento sanitario
1
1,2 Las paredes son de material resistente impermeable no absorbente de fácil limpieza y desinfección. Poseen acabados lisos y sin griegas hasta una altura adecuada
1
1,3 Los techos eran diseñados de manera que se evite la acumulación de suciedad la condensación la formación de hongos el desprendimiento superficial y facilite la limpieza y el mantenimiento
2
techo con desprendimiento de
pintura
1,4 No existe presencia de animales domésticos o de personal diferente a los manipuladores de alimentos
1
1,5 La temperatura ambiental y ventilación del área de preparación de alimentos es adecuada, no afecta la calidad del producto evita la condensación y no incomoda al personal
1
1,6 Se cuenta con adecuada iluminación en calidad e intensidad (natural o artificial) las lámparas se encuentran debidamente protegidas en las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos
1
1,7 El almacenamiento de sustancias peligrosas se hace fuera de la cocina o del área de preparación de alimentos
1
1,8 El piso en áreas húmedas tiene la pendiente del 2% hacia el drenaje y en áreas de baja humedad del 1% hacia el drenaje
1
1,9
El sistema de tuberías y drenajes para la conducción y recolección de las aguas residuales debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una salida rápida y efectiva de los volúmenes máximos generados
1
1,10 Las uniones entre paredes y entre estas y los pisos y entre las paredes y los techos tienen forma redondeada para impedir la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza
1
1,11
Los equipos y superficies en contacto con el alimento están fabricados con materiales inertes, no tóxicos, resistentes a la corrosión no recubiertos con pinturas o materiales desprendibles y son fáciles de limpiar y desinfectar.
1
LISTA DE CHEQUEO ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
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Septiembre 2015
V.1
1, CONDICIONES ESPECIFICAS DEL AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
1,12
Equipos como licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peladoras molinos y similares son lavados y desinfectados después de uso. Los accesorios o partes en contacto con los alimentos son desarmados lavados y desinfectados después de cada jornada.
1
2. CONDICIONES DE MANEJO PREPARACION Y SERVICIO
ASPECTO A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
2,1 Las materias primas o alimentos se reciben en un lugar limpio y protegidos del medio ambiente.
1
2,2 Los alimentos o materias primas crudas como carne, verduras, hortalizas se lavan con agua potable corriente antes de la preparación.
1
2,3 Las hortalizas y las verduras que se comen crudas se lavan y desinfectan con sustancias permitidas.
1
2,4
Los alimentos perecederos como la leche y sus derivados, carne y preparados, productos de la pesca, se almacenan en recipientes separados bajo condiciones de refrigeración y/o congelación adecuadas.
2
Refrigerador no da Tº congelador con Tº de refrigeración
2,5 Se realizan controles de temperatura y se llevan registros escritos. 1
2,6 Los alimentos procesados proceden de proveedores que garanticen su cualidad.
1
2,7 El lavado de utensilios se realiza con agua potable, jabón detergente y cepillo, en especial aquellos utensilios que utilizan para picar o fraccionar alimentos.
1
2,8 Las superficies para el picado son de material sanitario y se encuentran en condiciones de conservación e higiene.
1
2,9 Se usan utensilios que minimicen el contacto directo de las manos con el alimento, tales como cucharones, pinzas, tenedores, etc.
1
2,10 Existen avisos alusivos al lavado y desinfección de manos (protocolo).
1
3. CONDICION DE CONSERVACION Y MANEJO DE LOS PRODUCTOS
ASPECTO A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
3,1 Los alimentos y materias primas se encuentran en condiciones de conservación requeridas (congelación, refrigeración, medio ambiente), protegidos y separados para evitar la contaminación.
1
3,2 Los productos se encuentran dentro de su vida útil y son aptos para su utilización.
1
LISTA DE CHEQUEO ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
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V.1
3. CONDICION DE CONSERVACION Y MANEJO DE LOS PRODUCTOS
ASPECTO A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
3,3
Los productos envasados o empacados se encuentran en envases limpios e íntegros: libres de ruptura, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña, con fecha de caducidad o consumo vigente.
1
3,4 El proceso de servido, expendio y venta al cliente se realiza en forma sanitaria.
1
3,5 El almacenamiento de los productos se realiza ordenadamente, en pilas sobre estibas apropiadas, con adecuada separación de las paredes y del piso.
1
3,6 Los anaqueles son de superficie inerte, están limpios y en buen estado, sin presencia de oxidación o desprendimiento de partículas.
2 Oxido en alacena
3,7 Los productos que así lo requieran se encuentran empacados y rotulados, de conformidad a la normatividad sanitaria vigente.
1
4. CONTROL DE TEMPERATURAS
ASPECTO A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
4,1 Almacenamiento en refrigeración a temperatura igual o menor a 4 º C 2 Refrigerador con temperatura de 13.5 ºc
4,2 Almacenamiento en congelación a temperatura igual o menor a 18 º C 2 Congelador con temperatura de 5ºc
4,3 Cocción de los alimentos a temperaturas superiores a 65ºC 1
4,4 Mantenimiento de alimentos a temperaturas por debajo de 4º C O por encima de 65ºC según lo requieran.
1
5. PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION
ASPECTO A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
5,1 El personal manipulador de alimentos tiene certificado médico y controles médicos periódicos.
1
5,2 Los manipuladores de alimentos acreditan curso o capacitación en manipulación higiénica de alimentos.
1
5,3 Los empleados que manipulan alimentos utilizan uniforme adecuado de color claro (gorro, blusa, y delantal) limpio y calzado cerrado.
1
5,4 Las manos de los trabajadores se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte.
1
5,5 Los manipuladores alimentos evitan practicas antihigiénicas tales como comer, fumar ,toser, escupir o rascarse, etc.
1
5,6 Los manipuladores de alimentos se lavan y desinfectan las manos cada vez que sea necesario.
1
LISTA DE CHEQUEO ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
HISRL - LC- ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO
Septiembre 2015
V.1
Anexo 7. Lista de chequeo Establecimiento educativo segunda visita del autor
VISITA 2
Razón Social del establecimiento: HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA NIT: 900783752-4
Dirección: Calle 30 bis sur N° 9-80 Barrio: Serafina Localidad: San Cristóbal
Nombre representante legal: Jonathan Guerrero Lizarazo Teléfono : 2093023
Tipo de documento: Cédula de ciudadanía Nº 80.830.398 Btá N° Actividad industrial principal (CIIU): 8519
Descripción actividad industrial principal (CIIU): Educación preescolar - con servicio de restaurante
1, INSTALACIONES LOCATIVAS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
1,1 El área total es acorde con el número de personas que se proyecta albergar habitualmente
1
1,2 El establecimiento está ubicado en sitio seco, no inundable y en terreno de fácil drenaje
1
1,3 El establecimiento está alejado de botaderos de basura, pantanos, criaderos de insectos y roedores
1
1,4 La construcción está diseñada a prueba de redores e insectos
1
1,5 Las instalaciones se mantienen en buen estado de presentación orden y limpieza
1
1,6 Los pisos son impermeables, solidos, fáciles de lavar, antideslizantes, están en buenas condiciones
1
1,7 Las paredes son lisas, protegidas, pintadas en tonos claros y están en buen estado
1
1,8 Los techos son lisos y de fácil limpieza 2 Falta mantenimiento en techo corredor segundo nivel y el almacén y zona de lavado tejas rotas traslucidas
1,9 La iluminación es suficiente en cantidad y calidad, garantiza visibilidad y seguridad
1
1,10 La ventilación es permanente y en cantidad suficiente 1
1,11 las instalaciones eléctricas presentan plafones en buen estado, tomas, interruptores, y cableado protegido
1
1,12
Los equipos, instalaciones y redes eléctricas están diseñadas, construidas, instaladas de manera que prevengan los riesgos de incendio y se evite el contacto con los elementos sometidos a tensión
1
1,13 Existen sifones o rejillas de drenaje adecuadas y en buen estado
1
LISTA DE CHEQUEO ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
HISRL - LC- ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO
Septiembre 2015
V.1
2, INSTALACIONES HIDRAULICAS Y SANITARIAS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENT
O HALLAZGOS
2,1 Los servicios sanitarios están separados de las otras áreas
1
2,2 Las unidades sanitarias están de acuerdo con el número de estudiantes
1
2,3 Las unidades sanitarias garantizan su permanente limpieza en cada descarga
1 se ubican unidades sanitarias de
línea infantil
2,4 Las unidades sanitarias están construidas en material impermeable, inoxidable y con acabado liso que facilite la limpieza
1
2,5 Las instalaciones preservan la calidad del agua y garantizan suministro sin ruido en cantidad y presión suficientes en los puntos de consumo
1
2,6 Los servicios sanitarios cuentan con sistemas de ventilación adecuados
1
2,7
Los sistemas de desagüe permiten un rápido escurrimiento de residuos líquidos, evitan obstrucciones, impiden el paso de gases y animales y escape de líquidos
1
2,8 Los servicios sanitarios se mantienen en buen estado y limpieza para evitar problemas higiénicos sanitarios
1
2,9 El establecimiento dispone de servicios sanitarios en cantidad suficiente para el personal que labora en él y para uso público
1
2,10 Los servicios sanitarios están separados por sexo debidamente dotados (toallas, jabón, pape higiénico) y en buen estado de funcionamiento
1
3, SANEAMIENTO- PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
3,1
Existe un plan de saneamiento por escrito con el programa de limpieza y desinfección que cuente con procedimientos, listas de chequeo y registros diarios de los procesos y se pone en practica
1
3,2
Se utilizan sustancias adecuadas para los procesos de limpieza y desinfección
1
3,3
El lavado de utensilios se realiza con agua potable jabón o detergente y cepillo y se desinfectan permanentemente
1
3,4
se realizan mediante lista de chequeo inspecciones sobre el estado de limpieza de equipos
1
3,5
Se cuenta con sitio independiente para el almacenamiento de elementos de aseo y productos químicos debidamente rotulados y asegurados
1
3,6
Los colchones cuentan con forros anti fluidos y cuenta con proceso de limpieza y desinfección
1 deterioro en colchonetas, sin
cierre cremallera
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V.1
3, SANEAMIENTO- PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
3,7
Las zonas verdes están en buen estado y limpias 1
3,8
Los juegos, juguetes, material didáctico y material lúdico son en material resistente de fácil limpieza
1
4, SANEAMIENTO- PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
4,1
Existe un plan de saneamiento por escrito con el programa de control de plagas que cuente con procedimientos, listas de chequeo y registros diarios de los procesos y se pone en practica
1
4,2 El uso de químicos para control de plagas no pone en riesgo la inocuidad de los alimentos
1
4,3 Existen factores de riesgos que puedan generar presencia y proliferación de artrópodos y roedores
1
5, SANEAMIENTO- PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
5,1
Existe un plan de saneamiento por escrito con el programa de residuos sólidos y líquidos que cuente con procedimientos, listas de chequeo y registros diarios de los procesos y se pone en practica
1
5,2 Los residuos sólidos son removidos frecuentemente de la zona de elaboración de alimentos
1
5,3 Los recipientes para almacenamiento de basuras son de material permeable provisto con tapa
1
5,4 Se almacenan las basuras en recipientes por periodos que impidan la proliferación de insectos o roedores
1
5,5 Existen recipientes suficientes , adecuados, separados por tipo de residuo, bien ubicados con tapa identificados para la recolección interna de los desechos solidos
1
5,6 El manejo de los residuos líquidos dentro del establecimiento no presenta riesgo de contaminación para los alimentos ni para las superficies en contacto con estos
1
6, SANEAMIENTO- ABASTECIMIENTO DE AGUA
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
6,1 EL agua utilizada en el establecimiento es potable 1
6,2 El suministro de agua y presión es adecuado para todas las operaciones
1
6,3 El tanque está protegido, es hermético e impermeable y tiene tapa
1 si
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6, SANEAMIENTO- ABASTECIMIENTO DE AGUA
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
6,4 Se lavan y desinfectan los tanques de almacenamiento y redes como mínimo cada 6 meses y lleva registros
1
6,5 El establecimiento garantiza agua apta para consumo humano según las características establecidas
1
7. SALUD OCUPACIONAL
ASPECTO A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
7.1
Se evidencian equipos e implementos de seguridad en funcionamiento y ubicados de acuerdo a normas de seguridad industrial(extintores, campañas extractoras, barandas, estibas de seguridad y arnés para trabajo en alturas
1
7,2 El establecimiento dispone de botiquín bien dotado y ubicado en un lugar visible.
1
7,3 Se cuenta con los equipos de protección personal en función de las actividades realizadas ej.: guantes de malla metálica ,chaquetas
1
8, PREVENCION DE EMERGENCIAS Y ACCIDENTES
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
8,1 EL establecimiento cuenta con un plan de emergencia escrito con brigada de emergencia
1
8,2
Las áreas de circular se encuentran claramente demarcadas y señalizadas, tienen la amplitud suficiente para el transito seguro de las personas y están provistas de señalización y demás medidas para evitar accidentes
1
8,3
Se cuenta con puertas de salida en número suficiente para facilitar la evacuación del personal en caso de emergencia, no están obstruidas y las vías de acceso a la salida de emergencia están claramente señalizadas
1
8,4 Se cuenta con elementos necesarios para controlar y combatir accidentes con fuego
1
8,5 Se cuenta con un espacio adecuado para la prestación de primeros auxilios dotado de un botiquín
1
8,6 Todas las aberturas de paredes y pisos, escaleras cuentan con la señalización y protección para prevenir accidentes
1
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V.1
Anexo 8. Lista de chequeo restaurante segunda visita del autor
VISITA 2
Razón Social del establecimiento: HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA NIT: 900783752-4
Dirección: Calle 30 bis sur N° 9-80 Barrio: Serafina Localidad: San Cristóbal
Nombre representante legal: Jonathan Guerrero Lizarazo Teléfono : 2093023
Tipo de documento: Cédula de ciudadanía Nº 80.830.398 Btá N° Actividad industrial principal (CIIU): 8519
Descripción actividad industrial principal (CIIU): Educación preescolar - con servicio de restaurante
1, CONDICIONES ESPECIFICAS DEL AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
1,1
Los pisos están construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos resistentes no porosos impermeables no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza desinfección y mantenimiento sanitario
1
1,2 Las paredes son de material resistente impermeable no absorbente de fácil limpieza y desinfección. Poseen acabados lisos y sin griegas hasta una altura adecuada
1
1,3 Los techos eran diseñados de manera que se evite la acumulación de suciedad la condensación la formación de hongos el desprendimiento superficial y facilite la limpieza y el mantenimiento
1
1,4 No existe presencia de animales domésticos o de personal diferente a los manipuladores de alimentos
1
1,5 La temperatura ambiental y ventilación del área de preparación de alimentos es adecuada, no afecta la calidad del producto evita la condensación y no incomoda al personal
1
1,6 Se cuenta con adecuada iluminación en calidad e intensidad (natural o artificial) las lámparas se encuentran debidamente protegidas en las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos
1
1,7 El almacenamiento de sustancias peligrosas se hace fuera de la cocina o del área de preparación de alimentos
1
1,8 El piso en áreas húmedas tiene la pendiente del 2% hacia el drenaje y en áreas de baja humedad del 1% hacia el drenaje
1
1,9 El sistema de tuberías y drenajes para la conducción y recolección de las aguas residuales debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una salida rápida y efectiva de los volúmenes máximos generados
1
1,10 Las uniones entre paredes y entre estas y los pisos y entre las paredes y los techos tienen forma redondeada para impedir la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza
1
1,11 Los equipos y superficies en contacto con el alimento están fabricados con materiales inertes, no tóxicos, resistentes a la corrosión no recubiertos con pinturas o materiales desprendibles y son fáciles de limpiar y desinfectar.
1
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1, CONDICIONES ESPECIFICAS DEL AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
1,12
Equipos como licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peladoras molinos y similares son lavados y desinfectados después de uso. Los accesorios o partes en contacto con los alimentos son desarmados lavados y desinfectados después de cada jornada.
1
2. CONDICIONES DE MANEJO PREPARACION Y SERVICIO
ASPECTO A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
2,1 Las materias primas o alimentos se reciben en un lugar limpio y protegidos del medio ambiente.
1
2,2 Los alimentos o materias primas crudas como carne, verduras, hortalizas se lavan con agua potable corriente antes de la preparación.
1
2,3 Las hortalizas y las verduras que se comen crudas se lavan y desinfectan con sustancias permitidas.
1
2,4 Los alimentos perecederos como la leche y sus derivados, carne y preparados, productos de la pesca, se almacenan en recipientes separados bajo condiciones de refrigeración y/o congelación adecuadas.
1
2,5 Se realizan controles de temperatura y se llevan registros escritos. 1
2,6 Los alimentos procesados proceden de proveedores que garanticen su cualidad.
1
2,7 El lavado de utensilios se realiza con agua potable, jabón detergente y cepillo, en especial aquellos utensilios que utilizan para picar o fraccionar alimentos.
1
2,8 Las superficies para el picado son de material sanitario y se encuentran en condiciones de conservación e higiene.
1
2,9 Se usan utensilios que minimicen el contacto directo de las manos con el alimento, tales como cucharones, pinzas, tenedores, etc.
1
2,10 Existen avisos alusivos al lavado y desinfección de manos (protocolo). 1
3. CONDICION DE CONSERVACION Y MANEJO DE LOS PRODUCTOS
ASPECTO A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
3,1 Los alimentos y materias primas se encuentran en condiciones de conservación requeridas (congelación, refrigeración, medio ambiente), protegidos y separados para evitar la contaminación.
1
3,2 Los productos se encuentran dentro de su vida útil y son aptos para su utilización.
1
3,3 Los productos envasados o empacados se encuentran en envases limpios e íntegros: libres de ruptura, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña, con fecha de caducidad o consumo vigente.
1
3,4 El proceso de servido, expendio y venta al cliente se realiza en forma sanitaria.
1
3,5 El almacenamiento de los productos se realiza ordenadamente, en pilas sobre 1
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3. CONDICION DE CONSERVACION Y MANEJO DE LOS PRODUCTOS
ASPECTO A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
estibas apropiadas, con adecuada separación de las paredes y del piso.
3,6 Los anaqueles son de superficie inerte, están limpios y en buen estado, sin presencia de oxidación o desprendimiento de partículas.
1
3,7 Los productos que así lo requieran se encuentran empacados y rotulados, de conformidad a la normatividad sanitaria vigente.
1
4. CONTROL DE TEMPERATURAS
ASPECTO A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
4,1 Almacenamiento en refrigeración a temperatura igual o menor a 4 º C 1
4,2 Almacenamiento en congelación a temperatura igual o menor a 18 º C 1
4,3 Cocción de los alimentos a temperaturas superiores a 65ºC 1
4,4 Mantenimiento de alimentos a temperaturas por debajo de 4º C O por encima de 65ºC según lo requieran.
1
5. PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION
ASPECTO A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
5,1 El personal manipulador de alimentos tiene certificado médico y controles médicos periódicos.
1
5,2 Los manipuladores de alimentos acreditan curso o capacitación en manipulación higiénica de alimentos.
1
5,3 Los empleados que manipulan alimentos utilizan uniforme adecuado de color claro (gorro, blusa, y delantal) limpio y calzado cerrado.
1
5,4 Las manos de los trabajadores se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte.
1
5,5 Los manipuladores alimentos evitan practicas antihigiénicas tales como comer, fumar ,toser, escupir o rascarse, etc.
1
5,6 Los manipuladores de alimentos se lavan y desinfectan las manos cada vez que sea necesario.
1
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INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
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V.1
Anexo 9. Plan de Saneamiento
HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Octubre 2015
V.1
PLAN DE SANEAMIENTO AMBIENTAL
HOGAR INFANTIL
SANTA ROSA DE LIMA
CALLE 30 BIS SUR N° 9-80
BOGOTÁ D.C.
2015
HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Octubre 2015
V.1
Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN.................................................................................................................................................................... 68
MISIÓN Y VISIÓN .................................................................................................................................................................. 68
OBJETIVOS ............................................................................................................................................................................ 69
Objetivo General ............................................................................................................................................................. 69
Objetivos Específicos ....................................................................................................................................................... 69
METAS .................................................................................................................................................................................. 69
DIAGNÓSTICO GENERAL ...................................................................................................................................................... 70
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ......................................................................................................................... 76
Procedimiento 001- Ld- Area Preparación Y Servido ...................................................................................................... 82
Procedimiento 002- Ld-Comedor .................................................................................................................................... 87
Procedimiento 003- Ld-Servicios Sanitarios .................................................................................................................... 88
Procedimiento 004- Ld-Zona Residuos Solidos ............................................................................................................... 91
Procedimiento 005- Ld- Salones ...................................................................................................................................... 92
Procedimiento 006- Ld- Área Administrativa .................................................................................................................. 93
Procedimiento 007- Ld- Área Recreativa- Parque ........................................................................................................... 95
Procedimiento 008- Ld- Lavado De Manos ..................................................................................................................... 96
Procedimiento 009- Ld- Limpieza Y Desinfección De Paños Y Traperos .......................................................................... 96
Tabla 1. Preparación Solución Desinfectante .................................................................................................................. 97
PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS ............................................................................................................... 103
Procedimiento 001 – Manejo De Desechos Areas Educativas, Administrativa Y Recreativa ................................................... 106
Procedimiento 002 - Manejo De Desechos Area De Servicios Alimento ............................................................................ 106
Procedimiento 003- Manejo De Desechos ................................................................................................................... 107
Procedimiento 004 - Evacuación De Desechos ............................................................................................................. 108
Procedimiento 005 Residuos Líquidos ........................................................................................................................... 108
PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA .................................................................................................................... 113
Procedimiento 001 - Lavado Y Desinfección Del Tanque De Almacenamiento ............................................................ 116
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS ............................................................................................................................... 119
Procedimiento 001 - Inspección Hermeticidad ............................................................................................................. 121
Procedimiento 002 - Inspección Presencia De Plagas ................................................................................................... 122
Procedimiento 003 - Fumigación ................................................................................................................................... 123
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PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Octubre 2015
V.1
INTRODUCCIÓN
El HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA está representado por la Asociación de Padres de
Familia, su actividad es la educación preescolar en jornada contínua de lunes a viernes de 7 am a 4
pm, cuenta con 20 empleados entre mujeres y hombres, atendiendo a 170 niños y niñas desde los
3 meses a los 5 años con servicio de alimentación, por lo tanto como establecimiento educativo
tiene la obligación de cumplir requisitos de la resolución 1001 de 2006 del Departamento
Administrativo de Bienestar Social del Distrito Capital y la resolución 2674 de 2013 del Ministerio de
Salud y Protección Social.
Los programas que constituyen el plan de saneamiento cubrirán las necesidades actuales en las
diferentes áreas, utensilios, materias primas y personal que forman parte del Hogar Infantil, antes,
durante y después de los procesos de preparación, para garantizar a los usuarios un alimento
inocuo que no ponga en riesgo su salud y bienestar.
MISIÓN Y VISIÓN
El Hogar infantil Santa Rosa de Lima promueve la protección y preservación ambiental en todos sus
programas, proyectos y procesos, al igual que la educación y sensibilización ambiental en los niños,
niñas y trabajadores de la institución, a través de la implementación de buenas prácticas
ambientales y sociales lideradas por Talento Humano competente, que permita a las nuevas
generaciones entender la importancia del cuidado por el medio ambiente desde la primera infancia.
Para el 2020 ser el mejor Hogar Infantil a nivel distrital, con estándares de calidad que permitan
prestar servicios de calidad a los usuarios internos y externos cumpliendo institucionales acordines
a la normatividad vigente.
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Octubre 2015
V.1
OBJETIVOS
Objetivo General
Establecer los programas ambientales para el HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA, con el
fin de crear condiciones sanitarias óptimas y disminución de riesgos biológicos, químicos o físicos
para la comunidad educativa
Objetivos Específicos
Establecer los procedimientos de limpieza y desinfección para el HOGAR INFANTIL SANTA ROSA
DE LIMA
Establecer los procedimientos de residuos sólidos y líquidos para el HOGAR INFANTIL SANTA
ROSA DE LIMA
Garantizar la calidad del agua que se utiliza en las diferentes fases del servicio del HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA, con el fin de prevenir cualquier tipo de contaminación
ocasionada por el agua asegurando la inocuidad de los alimentos
Mantener un sistema de vigilancia y control en el HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA, que
prevenga y proteja las instalaciones del ingreso o aparición de plagas y evite los daños que pueda
generar su presencia a través de estrategias que impidan la proliferación de artrópodos y roedores.
METAS
Implementar programa de Buenas Prácticas de Manufactura
Generar actividades participativas para la comunidad del Hogar Infantil que permitan mostrar la
importancia de preservar y cuidar nuestro planeta con el fin de obtener beneficio social, escolar y
comunitario.
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Octubre 2015
V.1
DIAGNÓSTICO GENERAL
El Hogar Infantil Santa Rosa de Lima está ubicado en la localidad cuarta de la ciudad de Bogotá
(San Cristóbal), barrio la serafina, en la calle 30 bis sur N° 9-80 (ver figura 1). El uso del suelo es
residencial y comercial, está protegido de inundaciones, olores objetables, humo, polvo, gases y
radiación; las vías de acceso son pavimentadas y de fácil circulación, la zona es seca y de fácil
drenaje.
Figura 1. Ubicación
Fuente: Autor
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V.1
ITEM OBSERVACIONES REGISTRO FOTOGRÁFICO
INSTALACIONES
FISICAS
INSTALACIONES
SANITARIAS
La estructura del establecimiento es sólida,
sus pisos están hechos en materiales
resistentes al tránsito continuo,
impermeables y antideslizantes, de fácil
limpieza y desinfección, las paredes y
están construidas en mampostería y
pinturas acrílicas de color claro, los techos
son en teja.
Los Servicios Sanitarios están separados
de las áreas de preparación de alimentos,
sus pisos y paredes son en baldosa,
adecuados para niños y niñas, de fácil
limpieza y desinfección, cuenta con 18
sanitarios, cumpliendo con la normatividad
vigente.
INSTALACIONES
ELÉCTRICAS Y
GAS
Completamente aisladas y protegidas por
tubería de PVC para red eléctrica,
galvanizada y de cobre para la red de gas,
con sus respectivos accesorios en buen
estado.
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V.1
ITEM OBSERVACIONES REGISTRO FOTOGRÁFICO
SANEAMIENTO
BÁSICO
Agua potable; es suministrada por la red
de acueducto y alcantarillado de Bogotá,
desde la acometida de los puntos
hidráulicos incluyendo el servicio sanitario.
Aguas residuales; el sistema de
evacuación de aguas residuales está en
perfecto estado de funcionamiento y
protegido con sus respectivos sifones y
rejillas. Los conductos son en tubería de
gres de 6 pulgadas de diámetro y
conducidos hacia una caja de inspección
externa y de allí al alcantarillado
Residuos sólidos: estos se disponen en
recipientes de plástico, en buen estado de
conservación e higiene, con bolsa de
plástico y están ubicados en los salones,
área de sanitario; áreas de alimentos,
algunos sin tapa, por lo que se debe
proveer de ésta. El tiempo de
almacenamiento es temporal (24 horas) e
igual el periodo de disposición y
recolección por la empresa de aseo del
sector. Ciudad limpia.
Los residuos orgánicos son recogidos a
diario por las personas dedicadas al
reciclaje, no existe evidencia de daños
causados por plagas, sin embargo se
realiza control cada tres meses.
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V.1
ITEM OBSERVACIONES REGISTRO FOTOGRÁFICO
AREA DE
PREPARACIÓN Y
SERVIDO DE
ALIMENTOS
Pisos, paredes y techos: son en material
higiénico sanitario, de fácil limpieza y
desinfección, están en buen estado, existe
deterioro alrededor del sifón, lo que debe
corregirse para mejorar condiciones de
limpieza, cuentan con inclinación y drenaje
adecuado. La zonas de preparación,
servido y distribución se encuentran bien
señalizadas, son continuas a la zona de
almacenamiento donde concluye el
proceso.
El mobiliario es de material liso,
anticorrosivo y de fácil limpieza y
desinfección,
La iluminación es natural y artificial que
posibilita la realización de las tareas, la
ventilación evita el calor excesivo, la
condensación de vapor y el ingreso de aire
contaminado.
Los insumos en uso durante la preparación
se disponen en recipientes con tapa de uso
exclusivo para alimentos, en el área de
preparación de alimentos.
EQUIPOS Y
UTENSILIOS
Son de material que no transmite
sustancias toxicas, olores y sabores,
resistentes a la corrosión y a las repetidas
operaciones de limpieza y desinfección,
cuenta con tablas de picar de material
higiénico sanitario, existen algunos
utensilios deteriorados se debe realizar
mantenimiento o retirar si es necesario
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V.1
ITEM OBSERVACIONES REGISTRO FOTOGRÁFICO
RECEPCIÓN Y
ALMACENAMIENTO
DE ALIMENTOS
Los alimentos están limpios, secos y
ventilados, protegidos contra el ingreso de
roedores, animales y personas ajenas al
servicio. Los alimentos no están en
contacto con el piso.
Algunos alimentos que requieren
refrigeración no se almacenan de manera
separada, crudos de preparados, con las
debidas barreras físicas de protección ni
teniendo en cuenta las temperaturas de
seguridad para evitar contaminación.
PERSONAL
Los manipuladores de alimentos que
trabajan en el establecimiento están bajo
control médico periódico, con uniformes
adecuados y capacitados en el manejo
higiénico de alimentos, tienen capacitación
no portan joyas en sus manos
ZONA DE JUEGO
Zona descubierta, equipada con juegos en
material metálico dispuestos para el uso de
los niños y niñas del Hogar Infantil, se
encuentran en buen estado, recubrimiento
para evitar hongos por humedad
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PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
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V.1
CLASIFICACIÓN DE AREAS
Se consideran áreas SEMICRITICAS aquellas donde se generan desechos que podrían causar
infecciones si no se tratan adecuadamente y áreas NO CRÍTICAS aquellas que no entran en
contacto con elementos infecciosos.
AREAS SEMI CRITICAS AREAS NO CRITICAS
Área de Servicios
Área de preparación y servido de alimentos
Comedor
Baños (un aparato sanitario por cada 20 niños
o niñas atendidos y una ducha por cada 30
niños o niñas de acuerdo a la altura de los
niños)
Control de Esfínteres: Vasenillas para niños
Bañeras: zona cambio de pañales con
lavamanos - Zona lava colas
Cuarto de residuos sólidos, contenedor de
residuos sólidos.
Área Educativa
Para niños y niñas de 0 a 2 años: 15 cunas
piso amortiguante sin desniveles ni filos, luz
natural y ventilación
Para niños y niñas 2 a 5 años min 1m2 por niño
Área Administrativa
Oficinas, zona primeros auxilios, deposito
material didáctico
Área Recreativa
Parque y zona de juego al aire libre 2 m2 por
niño en uso
El Plan de Saneamiento contiene los siguientes programas:
CODIFICACIÓN VERSIÓN FECHA DE APROBACIÓN
HISRL - PG- Limpieza y Desinfección V1 Septiembre 2015
HISRL - PG- Residuos Sólidos y Líquidos V1 Septiembre 2015
HISRL - PG- Control Integral de Plagas V1 Septiembre 2015
HISRL - PG- Abastecimiento de Agua Potable V1 Septiembre 2015
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V.1
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
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V.1
INTRODUCCIÓN
Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del
proceso y del producto que se trate. El Hogar Infantil debe tener por escrito todos los
procedimientos, sustancias con las concentraciones, formas de uso y los equipos e implementos
requeridos para efectuar las operaciones, periodicidad de limpieza y desinfección. El propósito del
programa es garantizar a los usuarios un alimento inocuo y superficies seguras.
OBJETIVOS
Objetivo General
Establecer los procedimientos de limpieza y desinfección para el HOGAR INFANTIL SANTA ROSA
DE LIMA, con el fin de crear condiciones sanitarias óptimas y disminución de riesgos biológicos,
químicos o físicos para la comunidad educativa
Objetivos Específicos
Documentar e implementar los procedimientos para la limpieza y desinfección de equipos, utensilios e instalaciones del Hogar Infantil Santa Rosa de Lima
Cumplir con los estándares exigidos para mantener la inocuidad.
Prever aparición de focos de contaminación biológica, química y física
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PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
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V.1
MARCO CONCEPTUAL
LIMPIEZA: Es la eliminación de impurezas presentes en las superficies mediante lavado y fregado
con agua caliente, detergente o detergente adecuado, tiene como objetivo eliminar la suciedad
visible en el medio ambiente que rodea el proceso en el Hogar Infantil
TECNICA DE ARRASTRE: Consiste siempre en limpiar de arriba hacia abajo y en el techo en un
solo sentido, evitando repetir el paso de la paño varias veces por el mismo sitio. Es importante
hacer énfasis en los desconchados y grietas en los cuales puede quedar la suciedad acumulada
DETERGENTE: Sustancias con propiedades químicas que les permiten disolver la suciedad o las
impurezas de un objeto sin corroerlo. Idealmente, un detergente debe ser inodoro, biodegradable,
económico, soluble en agua, no corrosivo, estable durante el almacenamiento y fácil de dosificar.
ENJUAGUE: Eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en las
operaciones de limpieza, higienización desinfección por medio de agua potable. Esta eliminación se
realiza por operaciones de mezcla y dilución
TIPOS DE LIMPIEZA
Limpieza en seco: hace referencia a la técnica mediante el cual se realiza aspiración de los
residuos
Limpieza húmeda: se refiere a la utilización de soluciones limpiadoras, compuestas por agua y un
detergente.
SISTEMAS DE LIMPIEZA
Sistema fuera de sitio: consiste en desmontar tuberías y partes de equipos y llevarlos a una sala de
limpieza, donde son lavados por cepillos o por recirculación de la solución
Limpieza En Sitio (CIP): No requiere desmonte de equipo ni tuberías, utiliza la aplicación de
principios químicos y físicos, para remover la mugre. Los factores que rigen este sistema son
tiempo, temperatura, poder humectante y fuerza hidráulica
Acción mecánica para la limpieza: tiene que ver con el cepillado manual, barrido o presión a
chorro de agua, para la remoción de la suciedad. La acción mecánica es conveniente para aplicar
soluciones o desinfectantes sobre paredes, con el fin de evitar gastos excesivos, para lo cual se
deben utilizar cepillos:
Sus ventajas, es de baja inversión, centraliza operaciones, disminuye salpicaduras, reduce lavado a
mano y es fácil de usar.
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V.1
Sistema de aspersión a alta presión: se usa la presión hidráulica para limpiar pisos, muros o
superficies grandes de equipos. La acción del producto se basa en la acción combinada del
detergente y la presión al salir de la boquilla aspersora. Las presiones utilizadas son 1800 a 7200
kpa o 300 a 1200 psi. Sus ventajas son eliminar el cepillado, economizar el agua, reducir la mano
de obra.
Limpieza manual
Se aplica con la ayuda de una acción mecánica fuerte como el frotado con cepillo y otros
elementos.
Sus ventajas son mayor probabilidad de remoción de las incrustaciones de la piedra de leche y es
útil cuando se desarman los equipos. Como desventajas, se emplea mayor tiempo, su efectividad
disminuye frente a otros sistemas de lavado y desinfección, aumenta el gasto de agua, productos y
desinfectantes, aumenta la mano de obra
DESINFECCIÓN; Es la destrucción de microorganismos infecciosos, por medio de la aplicación de
agentes químicos o medios físicos como el calor seco o húmedo, luz ultravioleta, irradiaciones,
filtros bacterianos
ESTERILIZACION: Destrucción de todos los organismos por medios químicos o físicos
DESINFECCTANTE: Agente químico que mata microorganismos en crecimiento pero no
necesariamente sus formas resistentes bacterianas como esporas excepto cuando el uso indicado
es contra ellas.
TIPOS DE DESINFECCIÓN:
• Desinfección en forma física: Consiste en la aplicación de calor o radiaciones y se lleva a cabo por
procedimiento físicos como ebullición, calor seco y rayos ultravioleta.
• Calor: Puede ser trasmitido por agua, aire o vapor. Las condiciones de tiempo y temperatura para
la destrucción de bacterias por vapor directo implican temperaturas entre 80 y 85 °C, por 10
minutos.
• Desinfección en forma química: Se realiza mediante el uso de agentes desinfectantes o
saneadores químicos.
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SELECCIÓN DE LOS PRODUCTOS PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Actualmente existen numerosos productos de carácter bactericida, entre los cuales se destacan los
clorados, que son compuestos que liberan cloro, y los yodóforos que liberan yodo. Los productos
clorados son los desinfectantes más útiles, siendo muy efectivos contra microorganismos que
esporulan; se usa para desinfección de superficies. Los productos yodóforos son bactericidas.
Para remover grasas se utilizan alcalino clorados, para remover depósitos minerales, los
adecuados son los ácidos, o si se requiere remover azucares y almidones los adecuados son los
ligeramente alcalinos.
Los compuestos químicos modifican la naturaleza del agua, para realizar una buena limpieza, un
buen producto debe cumplir las siguientes cualidades
Además de trabajar a muy bajas concentraciones, tener afinidad con las grasas y suciedad que
recubra la superficie a limpiar, tener buena solubilidad en el agua, tener buen poder humectante
dispersante y emulsionante, no corrosivo, económico, estable durante el almacenamiento, no
formar grumos y medible fácilmente
Los criterios para elegir productos incluyen la superficie a limpiar desinfectar y la naturaleza de
la mugre; el procedimiento adecuado previo y posterior al lavado; el restregado adecuado para
eliminar toda la suciedad y la temperatura correcta del proceso
RESPONSABLES
Los responsables de realizar las actividades y seguir los procedimientos son las personas auxiliares
de cocina y auxiliares de servicios generales. Bajo la verificación y control constante de las
directivas del HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA.
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PLAN DE ACCIÓN
Para todas las áreas aplican las acciones de lavado, trapeado y limpieza general, tomado
de la “Guía técnica para el cumplimiento de las condiciones de calidad en las modalidades de
educación inicial” elaborada por el Ministerio de Educación Nacional.
ACTIVIDAD EJEMPLO ACCION
LAVADO
Grafico 1. Lavado. Tomado de
“Limpieza y desinfección de superficies”
Aida Marleny Garcia, Martha Cecilia
Uribe. Valle. (2005).
Antes de iniciar el lavado se debe despejar el área,
retirando elementos que dificulten la labor
Ejercer fricción mecánica en las superficies con un paño
impregnado en solución detergente (ver ficha técnica
001).
Retirar con agua.
Verificar que los implementos estén muy limpios al hacer
la limpieza en otras áreas.
Colocar avisos de precaución por piso húmedo para
evitar accidentes.
TRAPEADO
Gráfico 2. Técnica del ocho. Tomado de
“Lineamientos para limpieza y
desinfección” de la Secretaría Distrital
de Salud de Bogotá. (2011)
Comenzar trapeando los bordes, iniciando por el lugar
más alejado de la vía de acceso. Los movimientos deben
hacerse en forma de ocho (ver figura 2), tratando de no
pasar dos veces por el mismo lugar y cubriendo toda la
superficie.
Enjuagar el trapeador hasta que se vea limpio y repasar
de nuevo. Hay que tener cuidado de no dejar charcos o
sitios mojados que favorezcan el crecimiento bacteriano.
Verificar el estado de los drenajes (desagües) y retirar
todas las suciedades que se encuentren en el piso como
chicles, manchas, etc.
Colocar avisos de precaución por piso húmedo para
evitar accidentes.
LIMPIEZA
GENERAL
Gráfico 3. Técnica de arrastre. Tomado
de “Lineamientos para limpieza y
desinfección” de la Secretaría Distrital
de Salud de Bogotá (2011)
Doblar el paño en cuadros y humedecer con agua,
cambiando el paño a medida que se ensucia. En la
limpieza horizontal o vertical, pasar el paño en línea recta
(técnica de arrastre, ver gráfico 3), lo cual ayuda a no
dejar marcas en la superficie. Debe sostener el paño con
suavidad, de manera que absorba el polvo con facilidad.
Evitar sacudir el paño para no dispersar el polvo
Comenzar con la limpieza por las partes altas.
Continuar hacia las partes más bajas, superficies planas,
lados y soportes
Verificar que todos los espacios limpiados queden en
perfectas condiciones.
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El PROCEDIMIENTO 001 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN está organizado por área y productos a manipular
en el transcurso de las actividades diarias del HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
PROCEDIMIENTO 001- LD- AREA PREPARACIÓN Y SERVIDO
PROCEDIMIENTO 001 – LD RESPONSABLE: Auxiliares de cocina
PREPARACIÓN Y SERVIDO DE ALIMENTOS ÁREA SEMICRITICA
AREA O
PRODUCTO
FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
PISOS Diario,
especialmente
al terminar la
jornada y en el
transcurso del
día
Escoba,
Cepillo,
Detergente
(ficha técnica
1)
Agua,
Hipoclorito
(ficha técnica
2), Atomizador,
trapeador
Barrer, recogiendo residuos de gran tamaño y visibles.
Aplicar solución detergente.
Cepillar el piso, dejarlo jabonado por 5 minutos
Posteriormente aplicar agua hasta quitar el detergente
totalmente
Escurrir el agua hasta quedar totalmente seco
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
1 “Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con aspersor. ( Ver ficha
técnica 002)
PAREDES Diario al
finalizar la
jornada
Detergente
(ficha técnica
1)
Agua
Esponja suave
Hipoclorito
(ficha técnica
2)
Atomizador
Preparar y aplicar solución detergente. (Ver ficha
técnica 001)
Refregar pared con esponja
Aplicar agua caliente hasta retirar totalmente el
detergente
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
1 “Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con aspersor. ( Ver ficha
técnica 002)
TECHOS Semanal Detergente
(ficha técnica 1)
Agua, Cepillo o
Esponja, Toalla
Hipoclorito
(ficha técnica
2), Atomizador
Humedecer la esponja o cepillo con solución detergente
Limpiar con la toalla sobre la superficie retirando
partículas de polvo
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
1 “Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con aspersor. ( Ver ficha
técnica 002)
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PROCEDIMIENTO 001 – LD RESPONSABLE: Auxiliares de cocina
PREPARACIÓN Y SERVIDO DE ALIMENTOS ÁREA SEMICRITICA
AREA O
PRODUCTO
FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
VIDRIOS Y
VENTANA
Semanal Agua
Toalla
Producto
limpia vidrios
ficha técnica 3
Aplicar producto limpiavidrios (Ver ficha técnica 003)
Limpiar la hoja de vidrio y el marco.
Con un paño impregnado de solución detergente, iniciar
su limpieza, comenzando por la parte superior, con
movimientos horizontales, hasta llegar a la parte inferior.
Remover la suciedad con un paño húmedo, logrando una
total transparencia en la hoja de vidrio.
Secar los marcos de las ventanas, ya que se oxidan con
el exceso de agua. Para las partes altas se utiliza una
escalera.
No conviene limpiar las ventanas cuando el sol se refleja
directamente sobre ellas; se secan con excesiva rapidez
y los vidrios quedan manchados.
MESONES Diario Esponja
Detergente
Agua
Toalla de
papel
ficha técnica 1
Hipoclorito
(ficha técnica
2)
Agua
Atomizador
Retirar residuos con esponja
Aplicar solución detergente (Ver ficha técnica 001)
Dejar actuar por 5 min
Restregar con esponja
Enjuagar hasta retirar todo el detergente
Secar con toalla desechable
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
1 “Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con aspersor.( Ver ficha
técnica 002)
Enjuagar con agua
Secar con toalla de papel
ESTUFA Al inicio y al
final de la
jornada
Esponja
esponjilla
Detergente
Agua
espátula
ficha técnica 1
Hipoclorito
Remover los residuos con agua a presión
Aplicar solución detergente
Desarmar y lavar pieza por pieza colocar estas sobre
canastillas o baldes que contengan agua limpia
Refregar (dejar actuar por 5 min)
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
1 “Preparación del desinfectante”.
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PROCEDIMIENTO 001 – LD RESPONSABLE: Auxiliares de cocina
PREPARACIÓN Y SERVIDO DE ALIMENTOS ÁREA SEMICRITICA
AREA O
PRODUCTO
FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
(ficha técnica
2)
Agua
Atomizador
Aplicar solución desinfectante con aspersor sobre las
superficies y en ambientes. ( Ver ficha técnica 002)
Dejar escurrir y secar
CAMPANA
EXTRACT
ORA
Al inicio y al
final de la
jornada
Detergente
Agua
Esponja
Esponjilla
espátula
(ficha técnica
1)
Hipoclorito
(ficha técnica
2)
Agua
Atomizador
Remover los residuos con agua a presión
Aplicar solución detergente
Refregar completamente (dejar actuar 5 min)
Enjuagar y retirar detergente completamente
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
1 “Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con aspersor a todas las
áreas que conforman la máquina. ( Ver ficha técnica
002)
Dejar escurrir
REFRIGER
ADOR
Cada 8 días y
cada vez que
existan
derrames de
líquidos
Esponja
Agua
paño
Descongelar, desocupar nevera y retirar los
compartimentos.
Enjabonar con solución detergente
Refregar para quitar mugre visible con esponja
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
1 “Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con paño. ( Ver ficha
técnica 002)
Dejar actuar durante cinco minutos (5 min)
Retirar desinfectante con paño previamente lavado con
agua potable
Dejar secar
Organizar los compartimentos
Diligenciar Formato 002 LD- Control de Temperaturas
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PROCEDIMIENTO 001 – LD RESPONSABLE: Auxiliares de cocina
PREPARACIÓN Y SERVIDO DE ALIMENTOS ÁREA SEMICRITICA
AREA O
PRODUCTO
FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
OLLAS Al inicio y al
final de la
jornada
Esponja
esponjilla
Detergente
Agua
Guantes
estiba
ficha técnica 1
Hipoclorito
(ficha técnica
2)
Agua
Atomizador
Remover los residuos de comida con esponja
Enjabonar con solución detergente
Refregar completamente tanto interna como
externamente, en sitios estrechos utilizar esponjas y
esponjillas
Enjuagar hasta retirar el detergente
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
1 “Preparación del desinfectante”.
Sumergir dentro del balde con solución desinfectante
(Ver ficha técnica 002) por quince minutos (15 min)
Enjuagar con agua potable
Dejar escurrir para utilizar
VAJILLA
Loza
Cubiertos
Utensilios
Después de la
hora de servido
de alimentos
durante la
jornada de
atención
Detergente
Agua
esponja
(ficha técnica
1)
Hipoclorito
(ficha técnica
2)
Agua
Atomizador
Remover los residuos con esponja
Enjabonar con solución detergente
Refregar completamente (dejar actuar 5 min)
Enjuagar y retirar detergente completamente
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
1 “Preparación del desinfectante”.
Sumergir dentro del balde con solución desinfectante
(Ver ficha técnica 002) por quince minutos (15 min.)
Enjuagar con agua potable
Dejar escurrir para utilizar
FRUTAS
VERDURA
S Y
HORTALIZ
AS
Cada vez que
se vayan a
preparar o
consumir
Agua
Guantes
Hipoclorito
(ficha técnica
2)
Agua
Seleccionar cada uno de los alimentos sanos
Separar los que no sirven, limpiar tierra adherida, retirar
hojas amarillas y sucias de las hortalizas.
Remover los residuos con agua a presión, hoja por hoja
según el caso
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
1 “Preparación del desinfectante”.
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PROCEDIMIENTO 001 – LD RESPONSABLE: Auxiliares de cocina
PREPARACIÓN Y SERVIDO DE ALIMENTOS ÁREA SEMICRITICA
AREA O
PRODUCTO
FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
Sumergir en la solución desinfectante durante 5 minutos
(5 min)
Enjuagar con suficiente agua potable
HUEVOS Cada vez que
se reciba el
alimento crudo
y al inicio del
proceso
Agua
Guantes
Hipoclorito
(ficha técnica
2)
Agua
Cepillo
Enjuagar suavemente con suficiente agua potable hasta
retirar residuos sólidos.
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
1 “Preparación del desinfectante”.
Sumergir dentro del balde con solución desinfectante
(Ver ficha técnica 002) por un minuto (1 min.)
Enjuagar con agua potable.
Dejar escurrir o secar suavemente con toallas de papel.
REGISTR
O DE
ACTIVIDA
DES
Al terminar el
procedimiento
FORMATO
LD-001
Diligenciar en color negro el FORMATO LD-001.
“Control de Áreas”
Colocar la hora en la que realiza el proceso de
desinfección y limpieza en el área de acuerdo a la
frecuencia del procedimiento y marque con una x las
actividades realizadas.
Para finalizar el diligenciamiento indicar en la columna del
responsable el nombre y apellido.
Este formato será evaluado en el comité ambiental y será
un soporte para las visitas de la Secretaria Distrital de
Salud.
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PROCEDIMIENTO 002- LD-COMEDOR
PROCEDIMIENTO 002 – LD RESPONSABLE: Auxiliares Servicios Generales
COMEDOR ÁREA SEMICRITICA
AREA O
PRODUCTO
FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
MESAS Y
SILLAS
Después de
la hora de
servido de
alimentos
durante la
jornada de
atención
Agua
Guantes
Hipoclorito
(ficha técnica
2)
Agua
Cuando todos los niños finalicen su comida y se levanten, se
recoge la loza y cubiertos para llevar a la cocina.
Recoger residuos de mesa, sillas y piso.
Aplicar solución detergente. (Ver ficha técnica 001)
Retirar manchas pegajosas causadas por alimentos, etc.,
mediante el uso de un paño humedecido con solución
detergente.
Retirar el detergente con un paño humedecido con agua.
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
“Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con un paño. ( Ver ficha
técnica 002) Dejar actuar por 2 minutos
Secar con paño seco Al finalizar.
PISOS Diario,
especialment
e al terminar
la jornada y
en el
transcurso
del día
Cepillo,
Detergente
(ficha técnica
1)
Agua,
Hipoclorito
(ficha técnica
2),
Atomizador,
trapeador
Barrer, recogiendo residuos visibles.
Aplicar solución detergente.
Cepillar el piso, dejarlo jabonado por 5 minutos
Posteriormente aplicar agua hasta quitar el detergente
totalmente
Escurrir el agua hasta quedar totalmente seco
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
“Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con aspersor. ( Ver ficha técnica
002)
REGISTR
O DE
ACTIVIDA
DES
Al terminar el
procedimient
o
FORMATO
LD-001
Este formato será
evaluado en el
comité ambiental y
será un soporte
para las visitas de
la Secretaria
Distrital de Salud.
Diligenciar en color negro el FORMATO LD-001. “Control
de Áreas”
Colocar la hora en la que realiza el proceso de desinfección
y limpieza en el área de acuerdo a la frecuencia del
procedimiento y marque con una x las actividades
realizadas.
Para finalizar el diligenciamiento indicar en la columna del
responsable el nombre y apellido.
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PROCEDIMIENTO 003- LD-SERVICIOS SANITARIOS
PROCEDIMIENTO 003 - LD RESPONSABLE: Auxiliares Servicios Generales
SERVICIOS SANITARIOS ÁREA SEMICRITICA
AREA O
PRODUCTO
FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
RECIPIEN
TES PARA
ALMACEN
AMIENTO
DE
RESIDUO
S
Dos veces al
día o cuando
se requiera
Escoba o
cepillo
Detergente
Agua
ficha técnica 1
Hipoclorito
(ficha técnica
2)
Agua
Atomizador
Recoger residuos y papeles sucios
Retirar de la caneca o recipiente la bolsa de los residuos y
cerrarla.
Aplicar solución detergente ( Ver ficha técnica 001)
Restregar las superficies con cepillo
Aplicar agua hasta retirar totalmente el detergente
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
“Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con aspersor sobre las
superficies. ( Ver ficha técnica 002)
Dejar actuar el desinfectante por 2 minutos
Secar y colocar nuevamente la bolsa indicada
UNIDADE
S
SANITARI
AS
Dos veces al
día o cuando
se requiera
Escoba o
cepillo
Paño
Detergente
liquido
Agua
Trapero
Cepillo de
mango largo
ficha técnica 1
Hipoclorito
(ficha técnica
2)
Agua
Atomizador
Iniciar con lavado del lavamanos, la jabonera, las perillas de
la ducha y la puerta
Limpiar el espejo con un paño húmedo, dejándolo seco.
Aplicar solución detergente en todas las superficies del
sanitario, iniciando por la parte exterior, la base, el área de
atrás, las tuberías y las bisagras. Continúa con la limpieza
de la parte interior del sanitario, con un cepillo de mango
largo.
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
“Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante. ( Ver ficha técnica 002)
Secar la parte exterior del sanitario.
PAREDES Y PISO
Lavar el piso y las paredes con un cepillo y solución
detergente ( Ver ficha técnica 001)
Trapear para retirar el detergente.
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
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PROCEDIMIENTO 003 - LD RESPONSABLE: Auxiliares Servicios Generales
SERVICIOS SANITARIOS ÁREA SEMICRITICA
AREA O
PRODUCTO
FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
“Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con trapero sobre las
superficies. ( Ver ficha técnica 002)
Dejar actual el desinfectante por 5 minutos
Secar
PISOS Diario,
especialment
e al terminar
la jornada y
en el
transcurso
del día
Escoba,
Cepillo,
Detergente
(ficha técnica
1)
Agua,
Hipoclorito
(ficha técnica
2),Atomizador
trapeador
Barrer, recogiendo residuos de gran tamaño y visibles.
Aplicar solución detergente.
Cepillar el piso, dejarlo jabonado por 5 minutos
Posteriormente aplicar agua hasta quitar el detergente
totalmente
Escurrir el agua hasta quedar totalmente seco
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
“Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con aspersor. ( Ver ficha
técnica 002)
PAREDES Diario al
finalizar la
jornada
Detergente
(ficha técnica
1)
Agua
Esponja suave
Hipoclorito
(ficha técnica
2) Atomizador
Preparar y aplicar solución detergente. (Ver ficha técnica
001)
Refregar pared con esponja
Aplicar agua caliente hasta retirar totalmente el detergente
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
“Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con aspersor. ( Ver ficha
técnica 002)
TECHOS Semanal Detergente
(ficha técnica 1)
Agua, Cepillo
o Esponja,
Toalla,
Hipoclorito
(ficha técnica 2)
Humedecer la esponja o cepillo con solución detergente
Limpiar con la toalla sobre la superficie retirando partículas
de polvo
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
“Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con aspersor. ( Ver ficha
técnica 002)
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PROCEDIMIENTO 003 - LD RESPONSABLE: Auxiliares Servicios Generales
SERVICIOS SANITARIOS ÁREA SEMICRITICA
AREA O
PRODUCTO
FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
DOTACIÓ
N
Diario al
finalizar la
jornada
Guantes FINALMENTE
Verificar que los drenajes (desagües) se encuentren
despejados
Verificar que todos los inodoros funcionen, de manera que
se asegure su permanente limpieza en cada descarga
Colocar la dotación del baño (Jabón líquido, papel higiénico,
toallas de papel).
Dejar las canecas en su lugar
BAÑERAS
ZONA
CAMBIO DE
PAÑALES
ZONA LAVA-
COLAS
Cada vez
que se
requiera
Paño
Hipoclorito
(ficha técnica
2)
Atomizador
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
“Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con paño sobre las
superficies. ( Ver ficha técnica 002)
Dejar actual el desinfectante por 5 minutos y Secar
VASENILL
AS
Cada vez
que se
requiera
Disponer residuos líquidos o sólidos en inodoro
Aplicar solución detergente (Ver ficha técnica 001)
Restregar con esponja
Enjuagar hasta retirar todo el detergente
Secar con toalla desechable
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
“Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con aspersor.( Ver ficha
técnica 002)
Secar con toalla de papel y Dejar en su lugar
REGISTR
O DE
ACTIVIDA
DES
Al terminar el
procedimient
o
FORMATO
LD-001
Diligenciar en color negro el FORMATO LD-001. “Control
de Áreas”
Colocar la hora en la que realiza el proceso de desinfección
y limpieza en el área de acuerdo a la frecuencia del
procedimiento y marque con una x las actividades realizadas
en el día de la semana correspondiente.
Para finalizar el diligenciamiento indicar en la columna del
responsable el nombre y apellido.
Este formato será evaluado en el comité ambiental y será un
soporte para las visitas de la Secretaria Distrital de Salud.
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PROCEDIMIENTO 004- LD-ZONA RESIDUOS SOLIDOS
PROCEDIMIENTO 004 - LD RESPONSABLE: Auxiliares Servicios Generales
Zona Residuos ÁREA SEMICRITICA
AREA O
PRODUCTO
FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
ÁREA
SEMICRITI
CA
Tres veces a
la semana,
luego de la
entrega de
residuos
sólidos al
carro
recolector
Escoba o
cepillo
Detergente
Agua
ficha técnica 1
Hipoclorito
(ficha técnica
2)
Agua
Atomizador
Retirar canecas de basura
Desocupar el cuarto
Preparar solución detergente (Ver ficha técnica 001)
Restregar con cepillo
Aplicar agua hasta retirar totalmente el detergente
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
“Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con aspersor sobre las
superficies y ambiente. ( Ver ficha técnica 002)
Dejar secar
Organizar nuevamente las canecas desocupadas y
previamente lavadas
RECIPIEN
TES PARA
ALMACEN
AMIENTO
DE
RESIDUO
S
Cada tres
días
Escoba o
cepillo
Detergente
Agua
ficha técnica 1
Hipoclorito
(ficha técnica
2)
Agua
Atomizador
Sacar las bolsas de la caneca totalmente cerrada
Aplicar solución detergente ( Ver ficha técnica 001)
Restregar las superficies con cepillo
Aplicar agua hasta retirar totalmente el detergente
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
“Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con aspersor sobre las
superficies. ( Ver ficha técnica 002)
Dejar actuar el desinfectante por 2 minutos
Secar y dejarlas en su lugar
REGISTR
O DE
ACTIVIDA
DES
Al terminar el
procedimient
o
FORMATO
LD-001
Diligenciar en color negro el FORMATO LD-001. “Control
de Áreas”
Colocar la hora en la que realiza el proceso de desinfección
y limpieza en el área de acuerdo a la frecuencia del
procedimiento y marque con una x las actividades
realizadas.
Para finalizar el diligenciamiento indicar en la columna del
responsable el nombre y apellido.
Este formato será evaluado en el comité ambiental y será un
soporte para las visitas de la Secretaria Distrital de Salud.
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PROCEDIMIENTO 005- LD- SALONES
PROCEDIMIENTO 005 - LD Responsable: Auxiliar Servicios Generales
Salones AREA NO CRITICA
AREA O
PRODUCTO
FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
MESAS
SILLAS
Diario, al
terminar la
jornada
Agua
paño
ficha técnica 3
Aplicar solución detergente. (Ver ficha técnica 001)
Retirar manchas pegajosas causadas por las manos del
personal, alimentos, etc., mediante el uso de un paño
humedecido con solución detergente.
Retirar el detergente con un paño humedecido con agua.
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
1 “Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con un paño. ( Ver ficha
técnica 002) y dejar actuar por dos minutos
secar con paño seco
Al finalizar, ubicar los muebles en su lugar.
CUNAS Diario, al
terminar la
jornada
Agua
ficha técnica 1
Hipoclorito
(ficha técnica
2)
Paño
Quitar ropa de cama para lavado
Aspirar colchoneta
Limpiar con el paño en línea recta incluyendo parales,
patas y base.
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
1 “Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con un paño. ( Ver ficha
técnica 002)
Dejar actuar por 2 minutos
Secar con paño seco
Tender cunas con ropa de cama limpia.
REGISTR
O DE
ACTIVIDA
DES
Al terminar el
procedimiento
FORMATO
LD-001
Diligenciar en color negro el FORMATO LD-001.
“Control de Áreas”
Colocar la hora en la que realiza el proceso de
desinfección y limpieza en el área de acuerdo a la
frecuencia del procedimiento y marque con una x las
actividades realizadas.
Para finalizar el diligenciamiento indicar en la columna del
responsable el nombre y apellido. Este formato será
evaluado en el comité ambiental y será un soporte para
las visitas de la Secretaria Distrital de Salud.
HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Octubre 2015
V.1
PROCEDIMIENTO 006- LD- ÁREA ADMINISTRATIVA
PROCEDIMIENTO 006 – LD Responsable: Auxiliar Servicios Generales
Oficinas, zona primeros auxilios, deposito
material didáctico AREA NO CRITICA
AREA O
PRODUCTO FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
RECIPIENTE
S PARA
ALMACENA
MIENTO DE
RESIDUOS
Dos veces
al día
Escoba o cepillo
Detergente
Agua
ficha técnica 1
Hipoclorito
(ficha técnica 2)
Agua
Atomizador
Sacar las bolsas de la caneca totalmente cerrada
Aplicar solución detergente ( Ver ficha técnica 001)
Restregar las superficies con cepillo
Aplicar agua hasta retirar totalmente el detergente
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
1 “Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con aspersor sobre las
superficies. ( Ver ficha técnica 002)
Dejar actuar el desinfectante por 2 minutos
Secar y dejarlas en su lugar
LIMPIEZA
GENERAL Diario Paño
Doblar el paño en cuadros y humedecer con agua,
cambiando el paño a medida que se ensucia. En la
limpieza horizontal o vertical, pasar el paño en línea recta
(técnica de arrastre, ver gráfico 3), lo cual ayuda a no
dejar marcas en la superficie.
Comenzar con la limpieza por las partes altas y continuar
hacia las partes más bajas, superficies planas, lados y
soportes
Verificar que todos los espacios limpiados queden en
perfectas condiciones.
PISOS
Diario, al
iniciar la
jornada
Escoba, Cepillo,
Detergente
(ficha técnica 1)
Agua,
Hipoclorito
(ficha técnica 2),
Atomizador,
Barrer, recogiendo residuos de gran tamaño y visibles.
Aplicar solución detergente.
Cepillar el piso, dejarlo jabonado por 5 minutos
Posteriormente aplicar agua hasta quitar el detergente
totalmente
Escurrir el agua hasta quedar totalmente seco
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
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PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Octubre 2015
V.1
trapeador 1 “Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con aspersor. ( Ver ficha
técnica 002)
TAPETES
Dos veces
por semana Aspiradora
Aspirar los tapetes de las áreas públicas de la institución
periódicamente para minimizar la dispersión de polvo.
Cada dos
meses, en
jornada
diferente a
la prestación
del servicio
Cepillo cerdas
duras
Aragán
LAVADO DE TAPETES
Barrer con cepillo de cerdas duras
Aplicar solución detergente (Ver ficha técnica 001)
Restregar usando la técnica del ocho (Ver gráfico 2)
Enjuagar con agua hasta retirar todo el detergente
Escurrir con aragán
Dejar secar al aire libre en un lugar abierto
ESCALERAY
PASILLOS
A diario
Paño
Detergente (ver
ficha 1)
Sacudir con un paño húmedo pasamanos y barrotes
Desprender manchas que se observen en paredes,
alrededor de los interruptores y zócalos
Aplicar solución detergente (Ver ficha técnica 001)
Trapear el área de descanso
Poner aviso de piso mojado
Enjuagar y secar bien
REGISTRO
DE
ACTIVIDADE
S
Al terminar
el
procedimien
to
FORMATO LD-
001
Diligenciar en color negro el FORMATO LD-001.
“Control de Áreas”
Colocar la hora en la que realiza el proceso de
desinfección y limpieza en el área de acuerdo a la
frecuencia del procedimiento y marque con una x
las actividades realizadas.
Para finalizar el diligenciamiento indicar en la
columna del responsable el nombre y apellido.
Este formato será evaluado en el comité ambiental y
será un soporte para las visitas de la Secretaria
Distrital de Salud.
HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Octubre 2015
V.1
PROCEDIMIENTO 007- LD- ÁREA RECREATIVA- PARQUE
PROCEDIMIENTO 007- LD Responsable: Auxiliar Servicios Generales
Parque AREA NO CRITICA
AREA O
PRODUCTO
FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
RECIPIEN
TES
PARA
ALMACE
NAMIENT
O DE
RESIDUO
S
Dos veces
al día
Detergente
Agua
ficha técnica
1
Hipoclorito
(ficha técnica
2)
Agua
Atomizador
Sacar las bolsas de la caneca totalmente cerrada
Aplicar solución detergente ( Ver ficha técnica 001)
Restregar las superficies con cepillo
Aplicar agua hasta retirar totalmente el detergente
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1 “Preparación
del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con aspersor sobre las superficies. ( Ver
ficha técnica 002)
Dejar actuar el desinfectante por 2 minutos
Secar y dejarlas en su lugar
ZONA DE
JUEGOS
Dos veces
al día
Agua
cepillo
ficha técnica
3
Aplicar solución detergente. (Ver ficha técnica 001)
Retirar manchas pegajosas mediante el uso de cepillo con solución
detergente.
Retirar el detergente con un paño humedecido con agua.
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1 “Preparación
del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con aspersor. ( Ver ficha técnica 002)
Dejar actuar por 5 minutos
Secar con paño seco
JUGUETE
S
Una vez al
día
Hipoclorito
(ficha técnica
2)
Agua
Atomizador
Clasificar juguetes
Sacudir polvo y desinfectar juguetes de plástico
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1 “Preparación
del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con aspersor. ( Ver ficha técnica 002)
Dejar actuar por 5 minutos y enjuagar
Secar con paño seco
REGISTR
O DE
ACTIVIDA
DES
Al terminar
el
procedimie
nto
FORMATO
LD-001
Diligenciar en color negro el FORMATO LD-001. “Control de Áreas”
Colocar la hora en la que realiza el proceso de desinfección y limpieza
en el área de acuerdo a la frecuencia del procedimiento y marque con
una x las actividades realizadas.
Para finalizar el diligenciamiento indicar en la columna del responsable
el nombre y apellido.
Este formato será evaluado en el comité ambiental y será un soporte
para las visitas de la Secretaria Distrital de Salud.
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PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Octubre 2015
V.1
PROCEDIMIENTO 008- LD- LAVADO DE MANOS
LAVADO DE MANOS
FRECUENCIA PROCEDIMIENTO
Cada vez que cambie de
actividad, al iniciar las
labores, al salir del baño,
después de ir al baño
Abrir la llave e introducir las manos dentro del lavamanos.
Humedecer las manos y antebrazos completamente con suficiente agua.
Tomar jabón del dispensador en la palma de la mano.
Enjabonar y frotarse las manos en forma circular, incluyendo los espacios entre los dedos y el antebrazo.
Lavarse entre las uñas utilizando un cepillo.
Enjuagar con abundante agua corriente.
Secar con las toallas de tela limpias o toallas desechables.
PROCEDIMIENTO 009- LD- LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PAÑOS Y
TRAPEROS
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PAÑOS Y TRAPEROS
FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
Diaria
Escoba o cepillo
Detergente
Agua
ficha técnica 1
Hipoclorito (ficha
técnica 2)
Agua
Atomizador
Humedecer con suficiente agua los paños y el trapero (por
separado).
Sumergir en solución detergente (Ver ficha técnica 001) los
traperos durante 5 a 10 minutos. Refregar muy bien.
Enjuagar con suficiente agua potable hasta que desaparezca la
espuma.
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
“Preparación del desinfectante”.
Sumergir en solución desinfectante por quince minutos (15
minutos) Enjuagar con suficiente agua y escurrir.
HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Octubre 2015
V.1
Tabla 1. Preparación Solución Desinfectante
ELEMENTOS O
AREAS
CANTIDAD
DE AGUA
CANTIDAD DE
HIPOCLORITO TIEMPOS MÉTODO
VAJILLA
Loza, cubiertos y utensilios
1 litro 4 ml 15 minutos INMERSIÓN
OLLAS 1 Litro 4 ml 15 minutos INMERSIÓN
NEVERA 1 Litro 4 ml 10 minutos CONTACTO DIRECTO
FRUTAS VERDURAS Y
HORTALIZAS 1 Litro
1 ml
20 gotas 5 minutos INMERSIÓN
HUEVOS 1 Litro 1 gota 1 minuto INMERSIÓN
UTENSILIOS Y
EQUIPOS 1 Litro 3 ml 8 minutos
INMERSIÓN Y
CONTACTO DIRECTO
SUPERFICIES
PAREDES, MESONES
PISOS, PUERTAS Y
VENTANAS
1 Litro 15 ml 15 minutos CONTACTO DIRECTO
MESAS Y SILLAS 1 Litro 6 ml 5 a 10 minutos ASPERSIÓN Y
CONTACTO DIRECTO
BAÑOS 1 Litro 15 ml 15 minutos ASPERSIÓN Y
CONTACTO DIRECTO
COLCHONETAS 1 Litro 20 ml 20 a 25 minutos CONTACTO DIRECTO
JUGUETES 1 Litro 3 ml 5 a 10 minutos INMERSIÓN Y
CONTACTO DIRECTO
TRAPEROS 1 Litro 15 ml 15 minutos INMERSIÓN
Fuente: Recopilación del autor
*CONCENTRACIÓN DESINFECTANTE: HIPOCLORITO DE SOLIO al 5.25% de concentración
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PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Octubre 2015
V.1
ANEXOS
FICHA TECNICA 001 PG LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
NOMBRE DETERGENTE
TIPO DE PRODUCTO Multiusos
PRINCIPIO ACTIVO Tensoactivo, sulfato de sodio, no contiene cloro
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS Liquido perfumado y abrillantador óptico, fosfato de socio
PREPARACION Prepare una solución jabonosa en los recipientes o baldes
asignados para la esta labor que esté realizando
Por cada litro de agua agregue 30 ml de detergente.
*Sumergir los traperos durante 5 a 10 minutos. Estregar muy
bien.
USO Pisos, paredes, techos, vidrios, limpiones
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
Se puede almacenar hasta por un año en condiciones normales,
no reutilizar el empaque
ELEMENTOS DE PROTECCION
PERSONAL
Guantes plásticos
MANEJO EN CASO DE INGESTION O
CONTACTO
Beber abundante agua de inmediato, , en caso de contacto con
los ojos lave inmediatamente con agua potable en abundancia,
acudir al médico de inmediato
FICHA TECNICA 002 PG LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
NOMBRE HIPLOCLORITO
TIPO DE PRODUCTO DESINFECTANTE
PRINCIPIO ACTIVO CLORO COMERCIAL AL 5%
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS Es un líquido de color amarillento con suave olor a cloro,
ligeramente más pesado que el agua e inestable
PREPARACION La preparación del desinfectante a base de cloro exige una
dosificación precisa, para lo cual se requiere conocer la
concentración del hipoclorito, que generalmente se expresa en
“partes por millón” (ppm). Para explicar la fórmula, podemos
utilizar la siguiente nomenclatura: CD = Concentración (ppm)
deseada de la solución desinfectante que se quiere preparar.
CC = Concentración (ppm) conocida del hipoclorito (en su
presentación comercial). VS = Volumen de solución que se
desea preparar (en mililitros o centímetros cúbicos [cc]). VP =
Volumen de producto (hipoclorito en este caso) que se debe
mezclar.
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PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Octubre 2015
V.1
CD
La fórmula es: VP = ------ x VS
CC
Entonces si, por ejemplo, se desea preparar un litro (1000 cc) de
desinfectante, con una concentración del 0,2% (2.000 ppm) a
partir de un hipoclorito que viene con una concentración del 5%
(50.000 ppm) en su presentación comercial, aplicando la fórmula
tenemos:
2.000
VP = ---------- x 1000 = 40 cc
50.000
Es decir, que debemos mezclar 40 cc del hipoclorito en su
presentación comercial con un litro de agua para llegar a tener
un litro de solución desinfectante al 0,2% de concentración.
USO Desinfectante para lavar pisos, paredes y techos, usos
industriales
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
Es inestable a la luz, calor y al tiempo prolongado de
preparación. • Económico. • Se emplea en forma líquida y es un
buen desinfectante. • Ideal para remojar elementos, materiales o
utensilios. • Se debe preparar diariamente antes de su empleo. •
Utilizar recipientes que no sean metálicos. • Mantener en un
lugar fresco, seco y alejado de la luz directa. • Utilizar la
concentración según lo establecido. • Utilizar medidas de
protección personal. • Garantizar ventilación en el momento de
utilizarlo. • Nunca aplicar al tanteo o “cálculo de ojo”
ELEMENTOS DE PROTECCION
PERSONAL
Guantes de plástico , tapabocas
MANEJO EN CASO DE INGESTION O
CONTACTO
Beba grandes cantidades de agua de inmediato, no provoque el
vómito y no administre nada por la boca, en caso de contacto
con los ojos lave inmediatamente con agua potable en
abundancia
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PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Octubre 2015
V.1
FICHA TECNICA 003 PG LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
NOMBRE Genérico
TIPO DE PRODUCTO LIMPIA VIDRIOS
PRINCIPIO ACTIVO Tensoactivos no iónicos, clorante, etanol y agua
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS Liquido perfumado y abrillantador óptico, fosfato de socio
PREPARACION No requiere preparación, el empaque tiene aspersor lo que
permite aplicar directamente.
USO Para limpiar todo tipo de vidrios
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
Almacénese en sitios bien ventilados
ELEMENTOS DE PROTECCION
PERSONAL
Guantes plásticos, tapa bocas
MANEJO EN CASO DE INGESTION O
CONTACTO
No provoque el vómito y no administre nada por la boca. El caso
de contacto con los ojos lave inmediatamente con agua
corriente en abundancia. Acuda al médico más cercano
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PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Octubre 2015
V.1
FORMATO LD – 001 - FORMATO CONTROL DE ÁREAS
FECHA ________________________Responsable ____________________________________________
ÁREAS PREPARACIÓN
Y SERVIDO COMEDOR
SERVICIOS
SANITARIOS
ZONA
RESIDUOS
SOLIDOS
SALONES ÁREA
ADMINISTRATIVA
ÁREA
RECREATIVA-
PARQUE
OBSERVACIONES
RESPONSABLE
Lavado
Trapeado
Limpieza General
Pisos
Paredes
Techos
Ventanas
Mesones
Estufa
Campana Extractora
Refrigerador
Ollas
Vajilla
Paños y traperos
Caneca basura
Mesas y sillas
Unidad sanitaria –
vasenillas-zona cambio
pañales
Cunas
Tapetes
Escaleras
Pasillos
Parque
Zona de juegos
Se diligencia a diario por el responsable de las actividades, marca con x el procedimiento que realiza por área
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PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Octubre 2015
V.1
FORMATO 002 LD- CONTROL DE TEMPERATURAS
Responsable ____________________________________________
FECHA HORA TEMPERATURA
REFRIGERADOR °C
TEMPERATURA
CONGELADOR °C OBSERVACIONES
Se diligencia a diario por el responsable, auxiliar de cocina, escriba la temperatura encontrada.
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PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Septiembre 2015
V.1
PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS Y
LÍQUIDOS
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PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Septiembre 2015
V.1
INTRODUCCIÒN
El presente programa de residuos sólidos y líquidos está diseñado con la finalidad de incorporar
medidas de optimización y manejo adecuado de los residuos, a través de la implementación de
prácticas que proporcionen un mejor servicio, conservando los recursos para un futuro y evitando
impactos ambientales negativos en los cuales se vea afectada la comunidad educativa del Hogar
Infantil Santa Rosa de Lima.
El programa de Residuos Sólidos y Líquidos cubrirá todas las actividades básicas para llevar a cabo el apropiado manejo de residuos sólidos y líquidos, procedimientos que se desarrollaran basado en clasificación y evaluación de los desechos con el fin de impedir la contaminación e impacto ambiental y cumplirá con el Decreto 2981 de 2013 en su CAPÍTULO II ·Almacenamiento y presentación” Artículo 17. Obligaciones de los usuarios para el almacenamiento y la presentación de residuos sólidos.
OBJETIVOS
Objetivo General
Establecer los procedimientos de residuos sólidos y líquidos para el HOGAR INFANTIL SANTA
ROSA DE LIMA, con el fin de crear condiciones sanitarias óptimas y disminución de riesgos
biológicos, químicos o físicos para la comunidad educativa
Objetivos Específicos
Controlar impactos negativos a través de buenas prácticas de la comunidad educativa del Hogar Infantil Santa Rosa de Lima
Dar adecuada disposición a los residuos sólidos y líquidos generados por el Hogar Infantil Santa Rosa de Lima
Implementar programa para separación en la fuente en las instalaciones del Hogar Infantil Santa Rosa de Lima
RESPONSABLES
Los responsables de realizar las actividades y seguir los procedimientos son las personas
auxiliares de servicios generales. Bajo la verificación y control constante de las directivas
del HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA.
HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Septiembre 2015
V.1
MARCO CONCEPTUAL
Gestión integral de residuos sólidos: Es el conjunto de actividades encaminadas a reducir la
generación de residuos, a realizar el aprovechamiento teniendo en cuenta sus características,
volumen, procedencia, costos, tratamiento con fines de valorización energética, posibilidades de
aprovechamiento y comercialización. También incluye el tratamiento y disposición final de los
residuos no aprovechables.
Teniendo en cuenta los criterios de separación en la fuente del ICBF, se toma para el programa de
residuos sólidos y líquidos, el siguiente código de colores para el Hogar Infantil Santa Rosa de
Lima.
TIPO DE DESECHOS PARA EL HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
DESECHOS CARACTERÍSTICAS COLOR
Orgánicos Provenientes de la cocina VERDE
Líquidos como el aceite de cocina
* Deben ser recogidos en una
botella de plástico y manejados
como desechos orgánicos
Inorgánicos o Inertes Plásticos AZUL
Papel y cartón GRIS
peligrosos Pañales, pañitos usados y
provenientes del baño ROJO
HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Septiembre 2015
V.1
PLAN DE ACCIÓN
Se elaboran los procedimientos para clasificación de desechos de acuerdo a las áreas a intervenir,
además del procedimiento para evaluación de desechos.
PROCEDIMIENTO 001 – MANEJO DE DESECHOS AREAS EDUCATIVAS, ADMINISTRATIVA Y RECREATIVA
FRECUENCIA PROCEDIMIENTO RECOMENDACIONES
Dos veces al día
En una zona retirada del área de preparación de
alimentos, sacar suavemente las bolsas de basura
de las canecas, de tal manera que no se genere
polvo o se viertan residuos en el piso o paredes.
Cerrar las bolsas de basura con tiras plásticas
apropiadas y dejar las bolsas arrumadas en el
espacio destinado, desde donde pueden sacarse
fácilmente con destino a los camiones recolectores.
Diligenciar FORMATO RS-001. “Manejo de
desechos”
Canecas plásticas diferenciadas
según el tipo de residuo, que sean
de fácil limpieza y desinfección,
ubicadas en cada una de las áreas
del servicio de alimentación.
Deben contener una bolsa de
polietileno resistente y contar con
una tapa hermética.
Las canecas son de 12 L en
todas las áreas para evitar que se
acumulen residuos.
En la zona de residuos sólidos se
utilizan canecas de 120 L.
PROCEDIMIENTO 002 - MANEJO DE DESECHOS
AREA DE SERVICIOS ALIMENTO
FRECUENCIA PROCEDIMIENTO
Dos o tres veces al día
Remover frecuentemente residuos sólidos del área de la cocina.
Disponerlos de manera que se evite que sean refugio y alimento de animales y
plagas y se elimine la generación de malos olores.
Cuando se observe que los recipientes dispuestos se han llenado, cerrarlos y
llevarlos al lugar de almacenamiento temporal de residuos (contenedores de
bolsas de residuos).
Al final de las labores, las canecas se dejan lavadas, desinfectadas y ubicadas en
HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Septiembre 2015
V.1
cada una de las áreas del servicio de alimentación para su utilización el día
siguiente.
Cuando se realicen los
procesos de
desinfección y limpieza
Lavar y desinfectar los recipientes o contenedores de las bolsas de residuos
Días y horarios
establecidos por el
carro recolector
Sacar al exterior los residuos del servicio de alimentación en los
Semanalmente
Realizar la clasificación de residuos en la fuente de generación con el fin de no
mezclar residuos reciclables con otros residuos.
Especificar el material reciclado en la institución (cartón, papel, vidrio, etc.) y el
destino de los mismos.
Al finalizar la actividad Aplicar procedimiento de lavado de manos
Diligenciar FORMATO RS-001. “Manejo de desechos”
PROCEDIMIENTO 003- MANEJO DE DESECHOS
AREA DE SERVICIOS SANITARIOS
FRECUENCIA PROCEDIMIENTO
Cada seis horas Envolver muy bien el pañal y, en lo posible, almacenarlo en una bolsa adecuada
y exclusiva para luego ser depositado en el recipiente de la basura destinado
para tal fin, que debe ser preferiblemente de pedal y mantenerse con bolsa
plástica y tapada. Estos residuos deben ubicarse en el lugar de almacenamiento
para su disposición final.
Dos veces al día Desempapelar baños
Al finalizar la
actividad
Aplicar procedimiento de lavado de manos
Diligenciar FORMATO RS-001. “Manejo de desechos”
HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Septiembre 2015
V.1
PROCEDIMIENTO 004 - EVACUACIÓN DE DESECHOS
FRECUENCIA PROCEDIMIENTO
Dos veces al día Verificar que la basura se haya clasificado correctamente en bolsas
diferentes, de acuerdo al tipo de desecho, teniendo en cuenta la ubicación
de los recipientes y su contenido como lo muestran las figuras 2 y 3.
Recipiente con capacidad para 12 Litros color Gris: papel, cartón, periódico deben estar limpios y en condiciones óptimas para el reciclaje.
Recipiente con capacidad para 12 Litros color Azul: plásticos
Recipiente con capacidad para 12 Litros color Verde: Residuos de comida, cáscaras de frutas, servilletas, papel y cartón húmedos con características que los hacen no reciclables.
Recipiente Rojo con capacidad para 12 Litros color: Residuos peligrosos provenientes de baño, pañales, pañitos húmedos
Los recipientes dispuestos en la zona de residuos sólidos tienen un
volumen de 120L teniendo en cuenta que el carro recolector pasa día de
por medio.
Dos veces al día Verificar el estado e higiene de las canecas distribuidas en la institución.
Máximo una hora antes que el
vehículo recolector de basura
llegue al lugar de recolección
Evacuar la basura siempre por la misma ruta de salida y a la misma hora.
Escribir la hora de evacuación de basura
Después de manipular
desperdicios y basuras
Aplicar procedimiento de lavado de manos
Diligenciar en color negro el FORMATO RS-001. Manejo de desechos”
Para finalizar el diligenciamiento indicar en la columna del responsable el
nombre y apellido. Este formato será evaluado en el comité ambiental y
será un soporte para las visitas de la Secretaria Distrital de Salud.
PROCEDIMIENTO 005 RESIDUOS LÍQUIDOS FRECUENCIA PROCEDIMIENTO
Semanal Verificar todo el sistema de evaluación de agua residual para mantener en
buen estado las estructuras
De ser necesario realizar contratación para mantenimiento de conductos
y estructura agua residual
HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Septiembre 2015
V.1
Anexos 2 y 3 se elaboran para el procedimiento – RS - 004, evacuación de desechos:
Figura 2. Planta primer piso - ubicación canecas o recipientes residuos solidos
Fuente: Elaborada por el Autor
Recipiente Verde: Residuos de comida, Vol. 12L Recipiente Gris: papel, cartón, periódico- 12L
Recipiente Azul: plásticos Vol. 12L Recipiente Rojo: Residuos peligrosos Vol. 12L
Zona de disposición residuos sólidos: Los recipientes tienen una capacidad de 120L.
HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Septiembre 2015
V.1
Figura 3. Planta Segundo Piso - Ubicación Canecas O Recipientes Residuos Solidos
Fuente: Elaborada por el Autor
Recipiente Verde: Residuos de comida, Vol. 12L Recipiente Gris: papel, cartón, periódico- 12L
Recipiente Azul: plásticos Vol. 12L Recipiente Rojo: Residuos peligrosos Vol. 12L
Zona de disposición residuos sólidos: Los recipientes tienen una capacidad de 120L.
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Septiembre 2015
V.1
PROCEDIMIENTO 002 MANEJO DE DESECHOS
FORMATO RS – 001 - MANEJO DE DESECHOS
FECHA ________________________Responsable ____________________________________________
HORA
SEMANA 1 RESPONSABLE SEMANA 2 RESPONSABLE SEMANA 3 RESPONSABLE SEMANA 4 RESPONSABLE
L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V
Clasificación
de residuos
en la fuente
Lavado y
desinfección
de
contenedores
Se diligencia con x cuando corresponda, con la hora de paso del carro recolector
HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Septiembre 2015
V.1
PROCEDIMIENTO 003 EVACUACIÓN RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS
FORMATO RS – 002
FECHA ________________________Responsable ____________________________________________
HORA
SEMANA 1 RESPONSABLE SEMANA 2 RESPONSABLE SEMANA 3 RESPONSABLE SEMANA 4 RESPONSABLE
L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V
Se diligencia con x cuando corresponda, con la hora de paso del carro recolector
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PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Septiembre 2015
V.1
PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE
AGUA
HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Septiembre 2015
V.1
INTRODUCCIÒN
El agua como recurso natural se debe proteger, por lo tanto el Hogar Infantil Santa Rosa de Lima
implementa acciones para el uso eficiente y racional de este preciado líquido a través de
procedimientos y prácticas que disminuyan su desperdicio
OBJETIVOS
Objetivo General
Garantizar la calidad del agua que se utiliza en las diferentes fases del servicio del HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA, con el fin de prevenir cualquier tipo de contaminación
ocasionada por el agua asegurando la inocuidad de los alimentos
Objetivos Específicos
Documentar los procedimientos para el abastecimiento de Agua para el Hogar Infantil Santa Rosa
de Lima, permitiendo crear condiciones sanitarias óptimas y disminución de riesgos biológicos,
químicos o físicos para la comunidad educativa, suministrando ambientes y productos confiables e
inocuos.
Cumplir con la legislación sanitaria vigente, en especial con lo estipulado en el decreto 1575 de
2007 del Ministerio de Protección Social.
HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Septiembre 2015
V.1
MARCO CONCEPTUAL
AGUA POTABLE O AGUA PARA CONSUMO HUMANO: Es aquella que por cumplir las
características físicas, químicas y microbiológicas, en las condiciones señaladas en el presente
decreto y demás normas que la reglamenten, es apta para consumo humano. Se utiliza en bebida
directa, en la preparación de alimentos o en la higiene personal.
BUENAS PRÁCTICAS SANITARIAS: Son los principios básicos y prácticas operativas generales
de higiene para el suministro y distribución del agua para consumo humano, con el objeto de
identificar los riesgos que pueda presentar la infraestructura.
CALIDAD DEL AGUA: Es el resultado de comparar las características físicas, químicas y
microbiológicas encontradas en el agua, con el contenido de las normas que regulan la materia.
RESPONSABLES
Los responsables de realizar las actividades y seguir los procedimientos son las personas
auxiliares de servicios generales. Bajo la verificación y control constante de las directivas
del HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA.
HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Septiembre 2015
V.1
PLAN DE ACCIÓN
Procedimiento tomado de la Guía 53 del Ministerio de Educación Nacional, acorde al Decreto 1575 de 2007
en su Artículo 9°. “Responsabilidad de las personas prestadoras”
PROCEDIMIENTO 001 - LAVADO Y DESINFECCIÓN DEL TANQUE DE
ALMACENAMIENTO
RESPONSABLES: Directora del Hogar Infantil
FRECUENCIA: Semestral
a) Cerrar con antelación el registro (válvula) del tubo de entrada de agua potable al tanque para consumir el agua que queda. Es preciso dejar agua en el tanque a un nivel máximo de
b) 10 cm de altura, con el propósito de usarla en las labores de prelavado
c) Retirar todo el material extraño y el lodo depositado en el fondo del tanque.
d) Remover la suciedad adherida (como lodos o lama en las paredes, la tapa y el fondo del tanque) mediante el uso de un cepillo de mano o escoba de cerdas duras. Asegurarse de eliminar las materias extrañas adheridas a las esquinas, entre el piso las paredes.
e) Enjuagar repetidas veces el tanque con agua limpia para eliminar todas las mugres adheridas y las partículas más finas, hasta que no se observe suciedad en el fondo y el agua del lavado salga totalmente limpia.
f) Verificar que ha drenado la totalidad del agua de lavado.
g) Preparar 20 litros de solución desinfectante, a una concentración de 2000 ppm en un balde para un tanque de 500 L.
h) Lavar toda la superficie interior del tanque (paredes, piso, tapa) con la solución i) desinfectante preparada, verificando que haya escurrido la solución desinfectante
j) Dejar actuar el desinfectante de 15 a 20 minutos
k) Abrir los grifos o llaves del agua de la edificación, especialmente los grifos que conducen a la cocina y baños, hasta que empiece a drenar la solución desinfectante. Cierre nuevamente el grifo (de 15 a 20 minutos) con el fin de que la solución desinfectante actúe en la parte interna de la tubería.
l) Enjuagar el tanque y abrir los grifos o llaves de la edificación para retirar la solución desinfectante y realiza lavados repetidos para eliminar los residuos de desinfectante del tanque.
m) Verificar que todos los grifos o llaves estén cerrados e iniciar el llenado del tanque, asegurándose de instalar correctamente la tapa para evitar el ingreso de contaminantes, como microorganismos, polvo, insectos o aguas lluvias. Esto también previene la pérdida del cloro por volatilización.
n) Diligenciar el registro de control de la actividad Formato AA- 001
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V.1
PROCEDIMIENTO 001 - LAVADO Y DESINFECCIÓN DEL TANQUE DE
ALMACENAMIENTO
RESPONSABLES: Directora del Hogar Infantil
FRECUENCIA: Semestral
Si se realiza la delegación de la actividad a una empresa particular, se debe exigir la siguiente
documentación previa el desarrollo de esta:
• Concepto sanitario favorable de la empresa que realiza el procedimiento.
• Fichas técnicas del químico utilizado en el proceso de lavado y desinfección del tanque de
almacenamiento de agua potable.
• Descripción detallada del proceso de limpieza y desinfección del tanque de almacenamiento de
agua potable, incluyendo los elementos de protección personal que utilizó el operario.
• Formato de seguimiento de la actividad desarrollada.
Diligenciar el registro de Control de la actividad
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V.1
FORMATO AA – 001 - LAVADO Y DESINFECCIÓN DEL TANQUE DE ALMACENAMIENTO
FECHA ________________________Responsable ____________________________________________
Diligenciar cada lavado de tanque y llevar un control, de ser necesario adjuntar documentos y archivar completo.
REGISTRO LAVADO Y DESINFECCIÓN DEL TANQUE DE ALMACENAMIENTO
FECHA DE LA
ACTIVIDAD
PERSONA O
INSTITUCIÓN
RESPONSABLE
DE LA ACTIVIDAD
NOMBRE DEL
DESINFECTANTE
COMPUESTO
ACTIVO DEL
DESINFECTANTE
PRÓXIMA FECHA
DE
DESINFECCIÓN
OBSERVACIONES
FIRMA
EMPRESA
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V.1
PROGRAMA DE CONTROL
DE PLAGAS
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V.1
INTRODUCCIÒN
En los diferentes ambientes presentes en el Hogar Infantil se crean hábitat con los que
interrelacionan las especies biológicas que desencadenan situaciones de riesgo los productos,
materias primas, personal manipulador e incluso el consumidor final y la comunidad educativa en
general debido al deterioro o contaminación, alterando su composición o causando molestias hasta
daños severos.
Algunas especies de plagas son vectores transmisoras de agentes infecciosos causantes de
enfermedades. Las plagas más importantes a controlar son los roedores y las moscas domésticas.
Las medidas preventivas están orientadas a impedir la aparición y proliferación de estas plagas, por
medio de la implementación de programas de control integran que incluyan estrategias de gestión
ambiental, porque un ambiente deteriorado presenta condiciones óptimas para su reproducción
OBJETIVOS
Objetivo General
Mantener un sistema de vigilancia y control en el HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA, que
prevenga y proteja las instalaciones del ingreso o aparición de plagas y evite los daños que pueda
generar su presencia. Creando una herramienta que impida la proliferación de artrópodos y
roedores.
Objetivos Específicos
Documentar los procedimientos para el control de plagas y vectores en instalaciones del Hogar
Infantil Santa Rosa de Lima y sus alrededores, permitiendo crear condiciones sanitarias óptimas y
disminución de riesgos biológicos, químicos o físicos para la comunidad educativa.
Desarrollar un programa preventivo eficiente que controle la presencia de plagas al interior del
Hogar Infantil.
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V.1
MARCO CONCEPTUAL
Control integrado de plagas y/o de vectores específicos: Sistemas para combatir las plagas y/o
vectores específicos que, en el contexto del ambiente asociado y la dinámica de la población de
especies nocivas, utiliza todas las técnicas, métodos y prácticas de saneamiento ambiental
adecuadas de la forma más compatible y elimina o mantiene la infestación por debajo de los niveles
en que se producen o causan perjuicios económicos u ocasionen daños en la salud humana, en la
sanidad animal o vegetal. Extraído del Decreto 1843 de 1991.
RESPONSABLES
Los responsables de realizar las actividades y seguir los procedimientos son las personas auxiliares
de servicios generales. Bajo la verificación y control constante de las directivas del HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA.
PLAN DE ACCIÓN
Se elaboran los procedimientos para inspección de hermeticidad del Hogar Infantil, la presencia de plagas y
el manejo adecuado de elementos en desuso.
PROCEDIMIENTO 001 - INSPECCIÓN HERMETICIDAD
TODAS LAS ÁREAS
FRECUENCIA PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Una vez por
semana
Verificar el estado de las puertas
Revisar las aberturas de los marcos de las puertas.
Verificar el estado de mantenimiento de los anjeos en
las ventanas
Revisar que no haya agujeros en paredes, pisos y
techos
Inspeccionar la entrada de las tuberías
Verificar el estado de mantenimiento de las rejillas de
todos los sifones.
Diligenciar el FORMATO CP – 001 - INSPECCIÓN
PLAGAS
La abertura entre piso y puerta
no debe ser superior a 1 cm; si
es mayor se debe disponer de
cauchos en buen estado.
Los sifones deben estar fijos y no
ser removibles.
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V.1
PROCEDIMIENTO 002 - INSPECCIÓN PRESENCIA DE PLAGAS
TODAS LAS ÁREAS
FRECUENCIA PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Una vez por
semana
Realizar la búsqueda de evidencia de plagas:
Excremento
Residuos de comida en rincones
Pozos de agua
Rasgaduras en paredes o muebles
Excrementos de roedores en rincones,
parte inferior de muebles, equipos,
estanterías, etc.
Una vez por
semana
Realizar la inspección para descartar o
evidenciar la presencia de insectos como
cucarachas y moscas.
Si se encuentran evidencias se debe
realizar programación de fumigación,
además de verificar y aplicar
procedimientos de limpieza y
desinfección general.
Una vez por
semana
Realiza la inspección en cada lugar, si es
necesario, arrodillándose para mirar a nivel
de suelo.
Hacer lo propio encima de los muebles
y equipos
Una vez por
semana
Diligenciar el FORMATO CP – 001 -
INSPECCIÓN PLAGAS
Tener en lugar visible o de fácil acceso
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V.1
PROCEDIMIENTO 003 - FUMIGACIÓN
TODAS LAS ÁREAS
FRECUENCIA PROCEDIMIENTO
Tres veces al
año o antes si
se encuentra
presencia de
plagas
Según el Decreto 1843 de 1991 la actividad de control plagas debe ser ejecutada
por una persona o empresa calificada y certificada en estas labores. Cada empresa
debe garantizar la efectividad de la actividad, suministrar ficha técnica de los
insumos o productos y determinar las medidas preventivas en la aplicación.
Se recomienda que dichos controles de plagas y vectores en el establecimiento se
efectúen con una frecuencia de dos veces al año.
IMPLEMENTOS:
Empresa aplacadora de plaguicidas y demás químicos quien debe estar certificada
y calificada para realizar la actividad.
Se implementa el FORMATO CP – 002 - REGISTRO FUMIGACIÓN para llevar el
control propio del establecimiento sobre las veces que ha sido intervenido por las
empresas que prestan el servicio de fumigación.
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V.1
FORMATO CP – 001 - INSPECCIÓN PLAGAS
FECHA ________________________Responsable ____________________________________________
INSPECCIÓN SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4
HERMETICIDAD
PRESENCIA DE PLAGAS
OBSERVACIONES
MEDIDAS
Se realiza de acuerdo a la frecuencia del procedimiento, si no se encuentran novedades solo se deja x y una raya en observaciones ni medidas.
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FORMATO CP – 002 - REGISTRO FUMIGACIÓN
FECHA ________________________Responsable ______________________________________
Diligenciar con la fumigación
FECHA DE LA
ACTIVIDAD
PERSONA O
INSTITUCIÓN
RESPONSABLE DE
LA ACTIVIDAD
NOMBRE DEL
PLAGUICIDA
COMPUESTO ACTIVO
DEL DESINFECTANTE
PRÓXIMA FECHA DE
DESINFECCIÓN
OBSERVACIONES