ÍndiceIntroducción...........................................................................................................................2

Desarrollo..............................................................................................................................3

Conclusión............................................................................................................................8

Referencias:..........................................................................................................................8

Introducción

Nuestro equipo seleccionó el producto Nespresso enfocándonos al café en grano

procesado en cartuchos sellados al vacío para su uso en máquinas específicamente

diseñadas para Gourmet y que se encuentran de venta en Tiendas Departamentales.

Decidimos trabajar con éste producto debido a que los cartuchos de café Nespresso

tienen un poder y posicionamiento a través del diseño de sus capsulas para el

consumidor; Nespresso responde a la necesidad de estima e identificación por los

consumidores; es decir beber una taza de un cartucho de café Nespresso es como estar

con George Clooney (aquí el consumidor se identifica con el icono premium y elegante

publicitariamente y vive una experiencia de compra).

Además nos interesó enfocarnos en la presentación de la cápsulas de café en aluminio de

Nespresso ya que utilizan los colores y el nombre serigrafiado en la tapa para distinguir

las variedades en cada cápsula de Nespresso las cuales contienen entre 5 y 6 gramos de

café.

Por otro lado la ventaja competitiva de estas cápsulas de café en aluminio es que

provocan en la mente del consumidor sensaciones de lujo, prestigio, importancia,

exclusividad y riqueza para atraer gente ejecutiva que tiene un nivel de vida media alta y

alta y la filosofía de: Nespresso que nos ofrece “un espresso de calidad profesional en

casa” estableciendo una relación one – to - one con el consumidor final, gestionando una

relación personalizada y directa, la cual genera un valor agregado sugiriendo que éstas

cápsulas no solo son un café sino una experiencia destacada al alcance de sus clientes

que representa a todos los cafés de calidad a nivel mundial los cuales pasan por 80

estándares de calidad y tan solo el 1 por ciento es seleccionado para la elaboración de las

cápsulas de aluminio de Nespresso dando una identidad y diferenciación hacia sus

competidores.

El packaging de las cápsulas de café está cuidado hasta el más mínimo detalle, se

visualiza vanguardista y sofisticada transmitiendo alta tecnología y diseño innovador.

Desarrollo

El proceso de producción se iniciará cuando Nestlé nos envíe los cafés ya seleccionados

por ellos por lo que en esta planta se enfocará al despulpado, desmulciginado, secado,

tostado, molienda y empacado del café de grano selecto en cápsula de aluminio que se

comercializará bajo el sello de nespresso.

El proceso se desarrollará de la siguiente manera:

Módulo ecológico: Esta equipo realiza 3 operaciones unitarias del proceso del

café, este módulo conjunta el beneficio húmedo y el beneficio seco por lo que el

despulpado, desmulcilaginado y la fermentación se realizan en un solo paso y en

menos tiempo. Cada equipo procesará 7 toneladas por hora.

Secado solar: En esta etapa procedente del módulo ecológico, se procede a

exponer los granos de café a la intemperie para lograr que se retire 1/3 de la

humedad que se le requiere retirar al café para su consumo. Se colocará sobre

bandejas acondicionadas especialmente para el correcto flujo de aire además de

estar protegidas por una estructura tipo invernadero para evitar la contaminación

de los granos, este proceso requiere de 24 horas de secado por lo que las 4.49

toneladas estarán sobre un gran pedazo de terreno vientos arriba.

Calidad: Esta operación se realiza artesanalmente, una vez que se han

recolectado los granos de café se pasarán por bandas transportadoras que

conducen a un cuarto oscuro donde hay obreros con lámparas UV, los granos que

no tengan las condiciones adecuadas para seguir el proceso se retirarán ya que

estos granos emitirán un brillo fluorescente específico ante este tipo de radiación.

Este proceso tiene un tiempo estimado de 3 horas.

Secado mecánico : Se requiere para retirar la humedad restante en los granos de

café ya que si se decidiera que el café se seque a la luz solar podría tardar en

promedio 6 días por lo que para acelerar el proceso se realizará el secado del

grano de café en un secador “Guardiola” en el que se retirará el resto de la

humedad hasta que llegue a 12% de agua restante en el grano. El tiempo

estimado de esta operación de 18 horas, tiempo que se estableció tomando en

cuenta el artículo “Diseño y simulación de la automatización de un secador

electromecánico de café”, en el cual se establece la situación empírica de un

secado de 250 gramos a una temperatura de entrada del aire de 50 oC, en este

artículo se establece que para un secado de esta magnitud y con una potencia de

ventilador de 688 m3/h se llevaría un tiempo de 18 horas, así que teniendo una

carga aproximadamente 10 veces más grande y un ventilador 10 veces más

potente se considera que el tiempo podría resultar similar.

Tostado: Es la segunda operación unitaria de mayor importancia ya que esta

operación dará las características de producto final, el tostado será uno medio-alto

suficiente para que tome ese color marrón oscuro y tenga las propiedades

adecuadas para su comercialización.

Molido: Se molerán 1.5 ton/h.

Empacado: Finalmente el producto terminado se empacará al vacío en las

cápsulas de aluminio con tapa estilo Tyvek para la conservación de las

propiedades del café además de proteger al café de condiciones extremas.

Los equipos necesarios para el procesamiento del café son:

Cantidad Equipo

1 Módulo Ecológico

1 Secador Guardiola

1 Tostador de Café Oro

1 Molienda de Café Tostado

1 Empacadora de Café Tostado Molido

6 Banda Transportadora (diseños personalizados)

La planta opera a las siguientes condiciones de capacidad:

Mínima: 1.05 toneladas cada 4 díasNormal: 1.24 toneladas cada 4 díasDiseño: 1.42 toneladas cada 4 días

Por cada 7 toneladas de café saldrán 1.24 toneladas de café tostado. La producción será por lotes ya que la operación suele tener procesos donde las 7 toneladas se dividen y posteriormente se unen.

Tiempos de la línea de producción

Actividad Tiempo

Recepción de Materia Prima: Pesado

1 hora

Módulo Ecológico 0.7 horas

Secado Solar 24 horas

Calidad 3 horas

Secado Mecánico 18 horas

Tostado 0.9 horas

Molido 1.24 horas

Empacado de molienda 1.24 horas

Empacado de grano 3 horas

Tiempo total 53.08 horas

Nos da un total de tiempo de operación de 53.08 horas de operación.

La estrategia de la cadena de suministro que utilizaremos será de manera online si se es

socio de Club Nespresso o a través de las boutiques que se manifiestan exclusiva,

situada en lugares privilegiados de las grandes cadenas de Tiendas Departamentales y

proporcionan un ambiente selecto, que representa calidad en detalle. Adicionalmente se

proporcionará a los miembros de su comunidad una revista de forma periódica y regular, a

todo color con editoriales basadas en novedades e información relacionada con las

cápsulas de cafés, información sobre las granjas de café, los procesos de producción,

estilos de vida variados, sugerencias sobre recetas para hacer con café, cupones

descuento, por mencionar algunas.

Nuestro objetivo y meta a lograr es: Construir una imagen de marca fuerte, inatacable, de

icono de excelencia del café, y favoreciese el desarrollo del business de boca en boca.

Estrategia comercial: En las primeras publicidades, Nespresso tendrá un enfoque más

sobre el artista (George Clooney tomando café explotando las imágenes de las cápsulas

de café).

Estrategia competitiva: En las publicidades de prensa Nespresso haremos un enfoque

sobre las capsulas, demostrando la elegancia del producto en colores metálicos con el

color negro.

Producto: Diversidad de gama de café (cada capsula con color diferente y un país)

Precio: Nespresso por ser una empresa que refleja en su imagen elegancia tiene un

precio por encima de la competencia. “Precio Premium”

Plaza: La venta de producto de capsulas únicamente es adquirido en las boutiques de

Nespresso.

Promoción: Comunicación habitual, internet, prensa y televisión.

Conclusión

Las cápsulas de Nespresso han credo un nuevo e innovador concepto de café

encapsulando aroma, sabor consistencia en un solo empaque de aluminio lo que permite

a sus consumidores crear un espresso de gran calidad en el hogar, ésta innovación es

considerada la mejor estrategia que ha hecho Nestlé ya que su modelo de negocio es

único y ha creado un nuevo mercado que ha ido creciendo en estos años de forma

exponencial.

Por lo tanto y de ésta manera los fanáticos del café espresso de calidad gourmet ya

pueden tener una verdadera experiencia de compra con lo que Nespresso logra tener

clientes satisfechos e indudablemente se encuentra como empresa pionera en el

mercado de café en cápsulas.

De ésta manera concluimos que Nespresso en cápsulas de aluminio no solo eligen la

marca por la más alta calidad que ofrecen en su café sino por qué también Nespresso les

brinda la oportunidad de formar parte de un conjunto de personas que comparten su

pasión por el café y por un estilo de vida distintivo lo cual es el mejor incentivo que la

marca puede ofrecer a todos sus consumidores.

Referencias:

www.nespresso.com

http://fido.palermo.edu/servicios_dyc/blog/docentes/trabajos/11130_34504.pdf -

Septiembre 2015

http://www.empresa.nestle.es/es/libreriadocumentos/Documents/publicaciones/

informe-cvc-2008.pdf - Septiembre 2015