CHEFS DE LA HISTORIA

Paola Andrea Garzon Hernández

TAILLEVENT CAREME VATEL

ESCOFFIER CURNONSKY

178-1833

1846-1935 1872-1956

1631-1671

1926

PAUL BOCUSE

1310-1395

Taillevent Fue quien ideó grandes recetas

y los inicios de las salsas como las conocemos hoy. Gustaba se servir animales asados enteros cubiertos de salsas gruesas hechas con carnes y jugos espesadas con pan. Gracias a sus platillos recorría los castillos de Francia satisfaciendo los gustos de los reyes dejando claro sus pautas en banquetes reales. Además escribió su libro de cocina llamado “Le viandier” el cual influenció a los  posteriores libros de cocina francesa en esquemas y tipos de cocción

Antonin Carême Fue uno de los grandes

elaboradores de técnicas y recetas Francesas, logro potenciar la pastelería gracias a sus arquitectónicas decoraciones de tortas de buffets y tortas ,además era el chef de reyes y uno de quienes idearon la “alta cocina Francesa”

KAROLY GUNDELA principios del siglo XIX fue el primer hombre quien ordeno una lista de platos típicos de esta región del mundo y los platos inventados por el ofrecidos en todos los restaurantes contemporáneos además de ofrecer cocina húngara, mientas se disfruta de actuaciones folclóricas populares .su dicho predilecto era” si alguien quiere reproducir perfectamente los sabores de las comidas húngara, tendría que conseguir manteca.

Gundel Restaurante

1907

Gundel

François Vatel Creador de la crema de chantilly,

ingenio de historia de la gastronomía francesa. A los veinte años siguientes, Vatel sentó las bases de un protocolo gastronómico que estuviese a la altura de un arte culinario. donde no sólo elegía los menús, organizaba el avituallamiento y vigilaba la elaboración de los platos, también decidía la disposición y la decoración de las mesas y de los salones, escogía los divertimientos para los comensales. Vatel fue ante todo un maestro de ceremonias innovador en el arte de agasajar..

Auguste Escoffier Formó parte de un selecto

grupo de Chefs quienes querían profesionalizar la cocina y crear normas de trabajo. Su proyecto era mejorar, ordenar y revolucionar las reglas y técnicas puestas por Carême. Entre sus aportes encontramos retirar las cocinas de lugares subterráneos, creación de un uniforme de trabajo estándar, las primeras normas de higiene y manipulación de alimentos

 

Paul Bocuse Chef francés, fundador de la

nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965) Creo su famosa sopa trufada. En 1979, se dedica a la creación y fabricación de vinos, champaña, te, mermeladas y jaleas, que se distribuyen a nivel mundial.

Santi SantamaríaEscribió numerosos libros, todos relacionados con la cocina. El más reciente se titula La cocina al desnudo que fue premiado por Temas de Hoy y se ha encaramado a las listas de los más vendidos en la sección de no ficción.

santamaría criticó la apuesta culinaria de algunos chefs que "llenan sus platos de emulsionantes de laboratorio", dejando claras sus diferencias con Adrià y su cocina 'molecular‘.

Michael BrasEs un cocinero reservado y parco en palabras y gestos; como el mismo dice “lo importante es ser uno mismo, sin engaños” su definición de la gastronomía la recoge él mismo de un poeta como Henri Pourrat: "Para alcanzar lo humano y lo universal, hace falta primero guardar una gran fidelidad a la realidad particular". fue considerado un genio culinario de la flora y la vegetación debido a ser uno de los pocos que se atrevió a utilizar plantas silvestres y flores comestibles en sus platos

Robuchon La carrera de Robuchon es

ejemplar desde todos los puntos de vista y puede servir de ejemplo a las nuevas generaciones de cocineros. Tres grandes cualidades constituyen la base de su éxito: la honestidad, el rigor y la discreción. Sigamos el recorrido sin tropiezos de ese gran chef del siglo XXI Considerado el mejor cocinero del mundo, cede su corona a Ferran Adriá y se retira. Aunque no es un retirada total, ya que vuelve con fuerza abriendo varios restaurantes (Paris, Nueva York, Las Vegas, Tokio…)

Ferran AdriaGastrónomo español aclamado actualmente como el menor cocinero del mundo. Sus recetas rompen esquemas y contribuyen un universo de texturas y sensaciones insólitas jugando con combinaciones crudo , cocido, dulce ,salado, blando, frio y caliente. los alimentos cambian de color ,forma y consistencia .un hombre incansable donde su imaginación no tiene limites creador del concepto nhube espacios en los que se combinan gastronomía, descanso y ocio; de la fast -good

Homaro CantuInventor de la Ink-jet cuisine, Homaro Cantu es uno de los cocineros estadounidenses más controvertidos. La hamburguesa a Ilux modificada. Finalmente, se condimenta por el dorso con aromas en polvo prensados en caliente que recuerdan el sabor del queso cheddar, la mostaza y la carne a la parrilla. Una irónica exacerbación posmoderna de la cocina. Cabe mencionar que también trabaja en conjunto con la nasa en el proyecto de mejorar la comida para los astronautas.

Curnonsky Fue un escritor, novelista,

biógrafo y gastrónomo francés. Fue llamado Príncipe de los gastrónomos por un referéndum público en 1927. Llego a ser tan importante y tuvo tanto prestigio que cuando cumplió 80 años, 80 restaurantes de Paris guardaban una mesa todas las noches "Reservada a Maurice Edmond Saillant Curnonsky, príncipe electo de los gastrónomos, defensor de la cocina francesa e invitado de honor de este establecimiento".

Thomas KellerThomas Keller es reconocido como uno de los mejores chefs de América hoy en día. Con grandes capacidades culinarias y la creación de restaurantes. La buena mesa, el buen servicio, la importancia de que las personas se sientan a gusto y pasen un rato agradable es su principal prioridad. Con sus restaurantes ha marcado la pauta en la gastronomía mundial.

Guérard hace relación entre cocina y dietética

en La cocina de la delgadez. Guérard confiesa que aprendió a encontrar la síntesis entre buena cocina y dietética, tratando de adelgazar él mismo, y ofrece su restaurante en Eugénie-Les Bains para que los clientes coman bien y adelgacen. Ahí va un desayuno adelgazante, marca Michel Guérard: té con limón y huevo al plato pasado por agua; café solo y queso blanco magro, adornado con frutas rojas (frescas o frambuesas); tisana Eugénie caliente y huevo pasado por agua, substituyendo los clásicos pedacitos de pan por puntas de espárragos.