Diseño e Implementación de un Establo vacuno

UNPRG FACULTAD DE INGENIERÍA AGRÍCOLA

PROGRAMA AGROPECUARIO

DISEÑO E INSTALACIÓN DE UN ESTABLO

VACUNO LECHERO

2012

PROFESOR:

ING. SANCHEZ CUSMA SEGUNDO

ALUMNO:

MORA RODRIGUEZ, WILDER ELID

CODIGO:

081949-G

LAMBAYEQUE, 15 SETIEMBRE DEL 2012

DISEÑO RURAL DISEÑO DE ESTABLO VACUNO LECHERO


ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

OBJETIVOS

I.ASPECTOS GENERALES

1.1 Nombre del Proyecto

1.2 Responsable

1.3 Importancia

1.4 Justificación Económica

II.REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

III.ANTECEDENTES

IV.INFORMACIÓN BÁSICA

4.1 Ubicación, Extensión y Límites

4.2 Topografía y Fisiografía

4.2.1 Topografía del Terreno

4.2.2 Perfil del Suelo

4.3 Características Climatológicas

4.4 Velocidad y Dirección del Viento

4.5 Condiciones Generales de servicio

4.5.1 Fuentes y Calidad del agua

4.5.2 Facilidades para el Desagüe

4.5.3 Líneas de abastecimiento de Electridad

4.5.4 Vías de Acceso y Comunicación

4.6 Características Zootécnicas de la raza a explotar

4.6.1 Elección de la raza

4.6.2 Características de la raza Holstein

4.6.3 Adaptación de la raza Holstein en nuestro medio

4.6.4 Labores que facilitan el manejo

4.6.5 Manejo de Vacunos Raza Holstein

V.ESTUDIO DE MERCADO

5.1 Ámbito del Mercado

5.2 Descripción del Producto

5.3 Sistema de Comercialización



5.3.1 Sistema de Transporte

5.3.2 Canales de comercialización

5.4 Estudio de la Oferta

5.4.1 Explotación de Vacas Lecheras

5.5 Estudio de la Demanda

5.5.1 Demanda en Función al Consumo

5.6 Análisis de Precios

5.7 Balance Mercado Potencial – Demanda Real

VI. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

6.1 Tamaño

6.2 Localización

VII.INGENIERÍA DEL PROYECTO

7.1 Características del Producto

7.2 Proceso de Diseño

7.2.1 Programa de Necesidades

7.2.2 Elección de la Raza

7.2.3 Población Futura

7.2.4 Estudio de Relaciones

7.2.5 Áreas necesarias para las zonas del establo

7.2.6 Diseño del plano general

7.3 Proceso de Implementación

7.3.1 Levantamiento Topográfico

7.3.2 Limpieza del Terreno

7.3.3 Trazo y Nivelación

7.3.4 Construcción de Corrales

7.3.5 Construcción de Comederos, Bebederos

7.3.6 Construcción de Sala de Ordeño (equipo de sala de ordeño, sala

de espera).

7.4 Proceso Productivo

7.4.1 Flujograma del proceso productivo

7.4.2 Descripción de Insumos

7.4.3 Descripción de la mano de obra

7.5 Valorización



7.5.1 Valorización de Equipos y Herramientas

7.5.2 Valorización de la Infraestructura

7.5.3 Valorización de la Mano de Obra

VIII.INVERSIÓN

IX.RECOMENDACIONES

X.CONCLUSIONES

XI.BIBLIOGRAFÍA



INTRODUCCIÓN

Hoy en día, la actividad pecuaria más sobresaliente en toda nuestra zona de

Lambayeque (actividad de mayor importancia económica en la región), hace

mención a la crianza de ganado vacuno lechero, la cual tiene una participación

activa en el producto bruto interno del sector. Teniendo en cuenta que un alto

porcentaje de la población rural su principal fuente de ingreso es la ganadería.

Este grado de importancia se ve fortalecido con el valor agregado de la

transformación industrial de productos ganaderos y por la utilización de

considerables cantidades de insumos producidos por otros sectores. Además

se ha desarrollado por las condiciones óptimas que ofrecen el clima, el recurso

hídrico disponible, la humedad óptima, etc., que la hacen viable.

Es por ello, éste proyecto se orienta a diseñar e implementar un establo de alto

nivel de producción y productividad, bajo un Sistema Estabulado Libre; que

consiste en una explotación intensiva.

Considerando la gran importancia que tiene este sector en nuestra región de

Lambayeque, es que el profesor a cargo del curso de Diseño Rural nos

encarga realizar el proyecto del Diseño Arquitectónico de un Establo Ganado

Vacuno Lechero, con una población base 160 vacas de raza Holstein.



OBJETIVOS

Objetivo General

Diseñar e implementar un establo lechero que brinde las condiciones

necesarias para su proceso de explotación en el Departamento de

Lambayeque.

Objetivos Específicos

Satisfacer parte de la demanda de leche en el departamento de

Lambayeque.

Diseñar y distribuir las diferentes relaciones de los ambientes de

acuerdo a su funcionalidad

Obtener la población derivada, para determinar el número de ambientes.

Promover la generación de tecnologías modernas, en las fases para la

producción de leche.

Aumentar la producción de leche fresca asegurando su calidad y

competitividad comercial.

.



I.ASPECTOS GENERALES

1.1 Nombre del Proyecto:

“Diseño e Instalación de un Establo Lechero”

1.2 Responsable:

Alumno: Wilder Elid Mora Rodríguez

Ing. Segundo Sánchez Cusma

1.3 Importancia

Con el desarrollo de este Proyecto, se permitirá dar una mejor visión al

poblador rural y al empresariado, dedicados a la actividad pecuaria, con la

finalidad de aumentar la productividad y producción de la leche, mejorando

la forma antigua de diseñar establos en ciertas poblaciones.

1.4 Justificación Económica

Por sus condiciones agroclimáticas en los valles de la Región Lambayeque

es propicia el desarrollo de la ganadería lechera.

Debido a la demanda existente de leche en el departamento de

Lambayeque, el proyecto se orienta a cubrir parte de esta demanda; cuya

finalidad es realizar un proceso de explotación de calidad con alto nivel de

producción y productividad, con la competitividad, a través de la integración

de cadenas productivas.



II.REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

Capítulo V. Edificios Rurales. A) Edificios Pecuarios, Alojamiento para

Bovinos. Ing. Arqº. M.C. Jorge Quiroz Rivas, dice lo siguiente:

Con este tipo de ordenamiento, y con disposiciones convenientes de los

edificios, se facilita el manejo de los animales; lográndose que los vacunos

realicen los ejercicios necesarios y permanezcan confinados prácticamente

solo durante el ordeño.

Economía en la construcción, pues no es indispensable recurrir a costosas

instalaciones y equipos.

Simplificación de las labores del personal, por la auto alimentación y el

funcionamiento del sistema.

Con la estabulación libre el animal crea resistencias y es menos propenso a

las enfermedades. Así el alojamiento ventilado evita la concentración nociva

de la humedad.

Una de las principales razones `para que este tipo de estabulación se

aplique, se debe a su simplicidad funcional y constructiva.

El fin de todo es que se cumple bien todas las funciones para un buen

establecimiento.

III.ANTECEDENTES

Consumo Per Cápita (Kg/ha. Año)

ARGENTINA 229.70

URUGUAY 117.60

CANADA 204.30

EEUU 256.00

UE 241.80

ASIA 41.00



AUSTRALIA 207.90

AFRICA 36.00

VENEZUELA 80.50

PERU 58.00

ECUADOR 95.30

COLOMBIA 112.30

BOLIVIA 31.70

La FAO recomienda un consumo de 120 lts. x hab. x año.

Población Región Lambayeque 2004

Vacas Lecheras – Lambayeque

AÑO VACAS EN ORDEÑO

1994 7905

1995 7900

1996 9021

1997 9051

1998 8939

1999 9370

2000 10000

2001 10000

2002 11243

2003 11650

2004 12500

Consumo Promedio



ProvinciasPoblación

2004

Consumo Promedio

(lts/día)%

Chiclayo 734.741 0.83 60.74

Lambayeque 246.002 0.70 24.11

Ferreñafe 107.762 1.19 15.15

Total 1’088.505 0.90 100.00

IV.INFORMACIÓM BÁSICA

4.1 Ubicación, Extensión y Límites

El caserío “El Verde” pertenece políticamente al distrito de Jayanca,

provincia y departamento de Lambayeque, se encuentra ubicado a 60 Km.

al norte de la ciudad de Chiclayo a una altitud de 61 m.s.n.m; es una de las

poblaciones afectadas y al cual se pretende beneficiar con la

implementación del presente proyecto.

Geográficamente esta en latitud 6º 23’ 26” y longitud 79º 49’ 14

Departamento: Lambayeque

Provincia : Lambayeque

Distrito : Jayanca

Caserío : “El Verde”

Grupo : Gestión “El verde”

Limites:

Por el Norte: Trocha Carrozable El verde – Marco, Jayanca

Por el Sur: Pueblos aledaños a Pácora

Por el Este: La Tranca

Por el Oeste: Santa Matilde

4.2 Topografía y Fisiografía

4.2.1 Topografía del Terreno



La topografía de la zona en estudio es relativamente plana presentando

una pendiente del 2%. Este tipo de pendiente favorece la economía de

las construcciones, al mismo tiempo que garantiza la evacuación de las

aguas residuales.

Éstos terrenos están considerados aptos para la agricultura y la actividad

agropecuaria.

4.2.2 Perfil del Suelo

La superficie está cubierta por abundante vegetación, compuesta por

árboles y arbustos.

En lo que respecta al terreno, este es considerado como apto para la

agricultura.

4.3 Características Climatológicas

El clima predominante en el departamento de Lambayeque es típico de la

mayoría de plañidos costeras, le corresponde un clima templado cálido,

debido a las cuales la temperatura del aire son las que se pueden esperar

en ésta latitud, actuando ambas como elementos neutralizadores de los

fenómenos meteorológicos. Por su localización geográfica, los promedios

anuales de temperaturas están alrededor de los 23ºC estableciendo

máximas que se sitúan en torno a los 30ºC y mínimas a 18ºC, en tanto que

en los meses de Julio, Agosto y Septiembre, la temperatura bordea una

máxima de 28ºC y una mínima de 15ºC.

Las precipitaciones en la zona son insignificantes, en los últimos años. En

el transcurso de año, la distribución de las precipitaciones es muy irregular,

la mayor parte, cerca del 75% de la precipitación anual cae entre Enero y

abril, frecuentemente en forma leve (lluvias poco intensas), lo contrario

ocurre cuando es muy pronunciado el fenómeno del niño, lo que da origen

a la crecida del Río La Leche.

4.4 Velocidad y Dirección del Viento

Uno de los datos de mayor importancia para la orientación y

emplazamiento de los edificios constituyentes del diseño, es la intensidad y

dirección de los vientos dominantes.



La velocidad promedio mensual de los vientos según datos de registros

anuales tienen una amplitud poco considerable, por lo que se asegura una

adecuada ventilación con la disposición correcta de los vanos. La dirección

del viento en la mayor parte del año se da de sur a norte.

4.5 Condiciones Generales de Servicio

4.5.1 Fuentes y calidad del agua

La fuente de agua existente en la zona son superficiales y subterráneas,

es proporcionada por pozos o norias instalados por los propios

moradores, o de los trabajadores de la empresa, mediante la instalación

de una bomba en el pozo cerca de la zona del proyecto.

Una de las condiciones que más interesa del agua es la potabilidad; es

una condición benéfica que reúne el agua al ser absorbida, sus

elementos químicos no ocasiona daño al organismo de los animales,

para esto se han realizado estudios previos de tratar el agua de tal forma

de no causar ningún maleficio a los animales.

Vistas las fuentes y potabilizador del agua se puede decir

que la disponibilidad y Calidad del agua no es problema para la

habilitación de granjas pecuarias en la zona.

4.5.2 Facilidades para el desagüe

El área elegida presenta una pendiente poco pronunciada lo que facilita

el desagüe de las diferentes construcciones a realizar, sin necesidad de

realizar pendientes a costa de un gran movimiento de tierras.

4.5.3 Líneas de abastecimiento de electricidad

En el área donde se va a instalar el proyecto si cuenta con luz eléctrica

lo cual nos permite darle una mejor confortabilidad a los animales, este

permite que se alimenten de noche, cumpliendo con las normas técnicas

de una granja avícola.

4.5.4 Vías de acceso y comunicación

Al lugar del proyecto se llega a través de la panamericana norte hasta el

Distrito Jayanca y luego mediante una trocha carrozable a La Viña - El

Marco – El Verde, donde parte de la carretera no está asfaltada,

presencia de baches, huecos; por donde los pobladores del caserío se



comunican permanentemente con la capital distrital y provincial. Estos

son unos 60 km de recorrido al norte de la ciudad de Chiclayo.

4.6 Características Zootécnicas de la raza a explotar


El estudio contempla la explotación de una raza eminentemente

productora de leche, es por ello que se ha elegido la explotación de la

raza HOLSTEIN, por razones de:

Las vacas Holstein son ordeñadas dos veces al día y se sabe que llegan

a producir por arriba de los 30.56 litros/día.

Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación.

Domina la industria de producción lechera en la mayoría de las regiones

del Perú y del mundo.

En condiciones óptimas pueden llegar a producir hasta 9,525kg de

leche, 348kg de grasa y 307kg de proteína al año.

Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales.

4.6.2 Características de la raza Holstein

Es una de las razas de mayor tamaño entre las de tipo lechero, su

esqueleto alcanza notable desarrollo y solidez absoluta, no existe

exceso de carne. Las hembras de esta raza llegan a pesar como término

medio 600 a 700 kg. Y los machos de 900 a 1000 kg., las terneras recién

nacidas de 35 a 50 kg.

El color del pelaje se caracteriza grandemente por las manchas negras y

blancas que se mezclan entre sí aunque existen verdades que tienen

pelaje blanco y rojo. La ubre de las hembras es bastante grande, bien

formada y con los pezones uniformemente distribuidos.

Las vacas pertenecientes a esta raza Holstein con los de mayor cantidad

de leche en cada ordeño y período de lactancia, con la salvedad de su

riqueza en grasa (3 - 3.5%). La producción láctea individual ha

alcanzado cifras fantásticas comparadas de las vacas adultas, habiendo

registros de individuos con miles de litros de producción anual, que han

asombrado al mundo entero y han merecido los honores de ser



declaradas campeonas mundiales (vaca Segis Pieterje Prospect de la

raza Holstein).

La raza Holandesa, quienes la explotan en la industria Lechera la tienen

consagrada a la producción de leche en gran escala y venta en el

consumo diario doméstico.

4.6.3 Adaptación de la raza Holstein en nuestro medio

El ganado Holstein se adapta a terrenos llanos y de gran fertilidad no

obstante que tiene su origen en los Países Bajos, llamado así por estar a

nivel más bajo que el mar. Se adapta con facilidad a una amplia variedad

de circunstancias de clima y alimentos. Por ser una verdadera máquina

productora de leche, debe contar con materia prima, para transformar,

abundante y de buena calidad.

En nuestro medio es una de las razas más difundidas en las parcelas

campesinas de nuestro Departamento la encontramos dando buenos

ingresos, aunque el sistema de explotación no sea el técnico y el

adecuado.

4.6.4 Labores que facilitan el manejo

a) Identificación de las vacas.- Es necesario tener a todos los animales

del establo identificados para lo cual, se le debe asignar un número,

nombre o clave el cual debe llevar el animal consigo y además estar

asentado en los registros. Los animales son identificados por nombres

en el establo visitado.

b) Uso de registros de ganado lechero.- En muchos casos el ganadero

parte de suposiciones para eliminar a las vacas poco productivas,

alimentar y producir su hato; pero la experiencia demuestra que la mayor

parte de esas suposiciones no son acertadas y es más sencillo y

ventajosos usar registro para el control de la ganadería.

Existen los siguientes tipos de registros:

Registro para selección de animales en base a su crecimiento.

Registro para el control de alimentación.

Registro para el control de producción de leche.



Registro para el control reproductivo.

Registro para el control sanitario y calendario sanitario

4.6.5 Manejo de Vacunos Raza Holstein

a) Manejo de las vacas en producción.- La producción se inicia después

del parto o aborto en estado avanzado. Las vacas en producción deben

ser sometidas a cuidadoso manejo y control, ya que cualquier variación

en la alimentación o en el repercutirá en la producción la leche.

La vaca puede producir leche durante 10 meses de cada año, a esto

se conoce como una campaña.

Dos meses antes de partir, el animal debe dejar de producir (período

de seca).

Manejo en el ordeño.- El ordeño es la labor más importante, es decir

se culminan todos los esfuerzos para la producción de leche. La

fisiología de la descarga de la leche es un proceso delicado, por lo

tanto el ordeñador debe ser una persona que quiere a las vacas y que

conoce de la fisiología de descarga de la leche.

El ordeño debe hacerse de la siguiente manera:

Preparación para el ordeño, la sala de ordeño y el equipo debe

estar limpio y desinfectado.

Se reúnen 8 vacas en el corral de espera antes del ordeño.

Ingreso de las vacas a la sala de ordeño ordenadamente y

suministro de concentrado en el momento del ordeño, dividido en

dos raciones.

Limpieza y estímulo, se lava la ubre con una esponja limpia y agua

tibia para limpiar y estimular la bajada de la leche.

b) Manejo de las vacas en seca.- La producción lechera de la vaca debe

durar 10 meses, al término de ésta, el animal debe estar con 7 meses de

gestación, luego el período que estará sin producir (seca) será de dos

meses, al cabo de los cuales se producirá el nuevo parto, iniciándose

otra campaña.

Existen diversos métodos de secar las vacas:

Ordeñar en forma incompleta



Ordeñarlas con intervalos

Cesar por completo el ordeño

Una vez que se ha logrado secar completamente se debe incrementar el

nivel de concentrado (disminuido para la seca) en las últimas 6 semanas

antes del parto.

Una semana antes de parto debe ser conducida a la maternidad y ser

sometida a un manejo especial.

c) Manejo de la vaca en la maternidad:

Desinfectar el corral, usando kreso en agua y utiliza paja de arroz o

viruta como cama.

Vigilar la parición hasta cuando la vaca haya expulsado la placenta,

prestar la ayuda en caso necesario.

Después de parto conducir la vaca hasta los corrales de

producción.

Ordeñar a parto los 6 primeros días por la producción de calostro.

No descuidar la alimentación antes ni después del parto.

No vacunar las vacas próximas al parto por el peligro de aborto.

d) Manejo de terneras.

Limpiar las envolturas fetales sobre todo las que cubren las fosas

nasales.

Cortar el cordón umbilical a 3 cm. del abdomen y desinfectar tintura

de yodo.

Pesar el ternero y conducirlo a su cuna individual.

Proporcionar calostro de acuerdo al peso vivo del ternero a razón

de un litro por 10kgs. de peso vivo.

V.ESTUDIO DE MERCADO

5.1 Ámbito del Mercado

El ámbito del Mercado para el producto obtenido (leche fresca) se ha

considerado el mercado local y regional, dicho de otra manera el producto



será vendido a los mercados locales de Lambayeque y Chiclayo, teniendo

en cuenta la optimización de las ventas a empresas o entidades que

puedan pagar el precio más alto del mercado.

5.2 Descripción del Producto

Se pretende producir leche fresca obtenida del ordeño regular, completo e

interrumpido de vacas sanas, que no contengan calostro y que esté exento

de color, olor, sabor y consistencia anormal.

5.3 Sistema de Comercialización

5.3.1 Sistema de Transporte

La Panamericana Norte antigua y la nueva y vías secundarias, permiten

el transporte del producto hacia el mercado, pero éste sistema está

condicionado por las empresas; solamente acopian el producto si el

volumen es significativo, caso contrario el productor lleva el producto al

centro de acopio.

En los programas sociales el ganadero, lleva el producto al beneficiario

del programa.

5.3.2 Canales de comercialización

La comercialización de leche fresca en la región de Lambayeque se da

de la siguiente manera:

Del productor al consumidor.

Cuando el consumidor adquiere el producto directamente del

establo.

Cuando, el productor lleva su producto al mercado y lo distribuye.

Del productor a través de los intermediarios al consumidor.

Cuando el intermediario, bajo un contrato con el productor recoge

del establo y luego lo distribuye.

Cuando el intermediario mayorista adquiere el producto y lo vende

a un intermediario minorista.

Cuando el productor lleva su producto al mercado y lo vende a un

intermediario quien a su vez distribuye a los consumidores.

(Fuente: Dirección de Promoción Agraria – Gobierno Regional de

Lambayeque).



Se presenta el siguiente canal de comercialización.

5.4 Estudio de la Oferta

5.4.1 Explotación de Vacas Lecheras.

La producción de leche en departamento de Lambayeque está en

función de la cantidad de vacas en producción registradas en el cuadro

Nº 01. Ésta explotación ha experimentado un crecimiento de 38.06%

desde el año 1998 hasta el año 2004 y a partir de éste año el

crecimiento no es muy significativo como se muestra en el gráfico Nº 01.

Cuadro Nº 01: Vacas Lecheras – Lambayeque

Fuente: Dirección de Promoción Agraria – Gobierno Regional de

Lambayeque

AÑO VACAS EN PRODUCCIÓN

1998 9,051

1999 8,939

2000 10,000

2001 10,000

2002 11,243

2003 11,650

2004 12,500

2005 11,200

2006 11,600

2007 12,100

2008 12,600


Productor

Productor

Acopiador directo del establo

Acopiador directo del establo


5.5 Estudio de la Demanda.

5.5.1Demanda en Función al Consumo.

Está determinada por el consumo diario en la región de Lambayeque

(Ver cuadro Nº 02)

Cuadro Nº 02: Demanda en función al Consumo

Consumidores Lts/día

Consumo Industrial 34,000

Gloria 12,000

Nestlé 14,000

King Kones 8,000

Consumo Directo 91,000

Programa Social 7,760

Municipios 10,420

Porongueo 42,820

Terneraje 30,000

TOTAL 125,000

Fuente: Dirección de Promoción Agraria –

Gobierno Regional de Lambayeque

El Consumo de leche de la región de Lambayeque es de 58

Kg./año/hab, Lo que significa 0.159 Kg./día de consumo per Cápita; esto

nos muestra un déficit significativo según lo recomendado con la FAO

(Consumo de la población debe ser: 120Kg./año/hab., es decir 0.329

Kg./día).

La demanda en la región de Lambayeque para el año 2008 fue de

179,936Lts/día, y el mercado potencial 846,738Lts/día; esto significa un

déficit del 75% (Fuente: Estimación de la Asociación de Industrias de

Lácteos del Perú).



5.6 Análisis de Precios.

En el cuadro Nº 03 mostramos los diferentes precios de la leche fresca en el

mercado regional de Lambayeque.

Cuadro Nº 03: Precios de la Leche Fresca en el Mercado Regional.

Venta de Leche

Fresca

Precio(Soles

/Litro)

1. En Establo 1.00

2. Porongueo 1.20 a 1.50

Municipios 1.00 a 1.20

4. PRONAA. 1.19

5. Centros Acopiadores

A. Gloria S.A paga 3 precios

Proveedores mas

antiguos0.80

Proveedores menos

antiguos0.75

Proveedores nuevos 0.70

B. Nestlé S.A. paga

en promedio0.80

Fuente: Dirección de Promoción Agraria – Gobierno

Regional de Lambayeque

5.7 Balance Mercado Potencial – Demanda Real

La información que se muestran en el cuadro Nº 04, son valores estimados por

la Asociación de Industrias de Lácteos del Perú que tomó como base el año

2008 para proyectar la demanda y el mercado potencial de leche fresca en el

departamento de Lambayeque.



Haciendo el balance MERCADO POTENCIAL – DEMANDA FUTURA, se tiene

un déficit de consumo entre un 45 y 60%. Éste resultado indica que el proyecto

es viable.

Cuadro Nº 04: Balance Mercado Potencial - Demanda Futura

Fuente: Estimación de la Asociación de Industrias de Lácteos del Perú

Información: Dirección de Promoción Agraria – Gobierno Regional de

Lambayeque

CAPITULO VI.TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN


Año Población

Demanda

Futura

(Lts/día)

Mercado

Potencial

(Lts/día)

Déficit de

Consumo

(Lts/día)

2008

(Base)1’088,505 460,287 846,738 386,451

2009 1’108,098 468,571 861,978 393,407

2010 1’128,044 477,006 877,494 400,488

2011 1’148,349 485,592 893,290 407,698

2012 1’169,019 494,332 909,368 415,036

2013 1’190,061 503,231 925,737 422,506

2014 1’210,100 510,880 922,900 412,020

2015 1’230,410 519,468 938,690 419,222

2016 1’250,720 528,056 954,480 426,424

2017 1’271,030 536,644 970,270 433,626

2018 1’291,340 545,232 986,060 440,828

2019 1’311,650 553,820 1’001,850 448,030

2020 1’331,960 562,408 1’017,640 455,232


6.1 Tamaño.

De acuerdo con el mercado potencial y déficit de consumo de leche en el

departamento de Lambayeque, el proyecto se debería orientar a producir un

volumen significativo con la finalidad de cubrir por lo menos un 50% del déficit

de consumo, sin embargo el predio cuenta solo con 5 hectáreas de área

agrícola (lugar donde se pretende instalar el establo). Esto imposibilita la

instalación de un establo que cubra el porcentaje mencionado anteriormente,

por tanto se ha considerado cubrir solo el 10% del déficit de consumo, esto

implica producir 3,200 Litros de leche/día aproximadamente.

Para ésta producción es necesario implementar un establo de 100 vacas

(población base) que proporcionen 32 litros/día de leche como mínimo cada

vaca.

6.2 Localización.

El presente proyecto “Diseño e Implementación de un Establo Lechero” se

encontrará ubicado en el predio del Sr. Requejo Soto Francisco, se encuentra

ubicado a 60 Km. al norte de la ciudad de Chiclayo a una altitud de 61 m.s.n.m;

en el distrito de Jayanca, perteneciente al departamento de Lambayeque.

CAPITULO VII.INGENIERIA DEL PROYECTO

7.1 Características del Producto

La leche fresca entrará al mercado obtenida del ordeño regular, completo e

interrumpido de vacas sanas, que no contengan calostro y que esté exento de

color, olor, sabor y consistencia anormal; para ello previamente se realizará su

respectivo análisis.

7.2 Proceso de Diseño

El proyecto consiste en diseñar un establo vacuno lechero considerando un

sistema estabulado libre y una población base de 160 vacas en producción.

Este diseño debe permitir al vacuno amplias posibilidades de movimiento en el



ambiente del establo; donde el animal pueda trasladarse libremente a las

diferentes áreas de su alojamiento: alimentación, reposo, ejercicio y al ordeño.

7.2.1 Programa de Necesidades

De acuerdo con las actividades principales que se realizan en un

establo, se ha designado tres tipos de funciones para el diseño:

Funciones básicas (Alimentación, Reposo, Ejercicio y Producción);

Funciones Complementarias (De agrupamiento y aislamiento) y

Funciones Anexas (De servicio al personal y servicio al equipo).

Funciones básica.

Para la alimentación se requiere: comederos, bebederos, pasillo de

alimentación y servicio.

Para el ejercicio se requiere área libre con un ambiente adecuado

sin cubierta.

Para la producción se requiere: sala de ordeño y sala de leche

implementada.

Para el reposo es necesario que sea el área techada, con un relieve

ligeramente plano de acuerdo a la edad y estado del animal.

Funciones Complementarias.

Corrales de agrupamiento. se considera corrales de espera y

pasillos de conducción.

Corrales de aislamiento. Se considera corrales para vacas

parturientas, enfermería y cunas.

Funciones Anexas. Para el personal es necesaria la construcción de

oficinas también un deposito de maquinas y almacén para el forraje.


Se ha elegido el ganado lechero Holstein por razones que se mencionan

a continuación:

Domina la industria de producción lechera en la mayoría de las

regiones del Perú y del mundo.

En condiciones óptimas pueden llegar a producir hasta 9,525kg de

leche, 348kg de grasa y 307kg de proteína al año.



Las vacas Holstein son ordeñadas dos veces al día y se sabe que

llegan a producir por arriba de los 30.56 litros/día.

Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación.

Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales.

7.2.3 Población Futura

Para el cálculo de la población futura (Ver cuadro Nº 05) se ha tomado

encueta la población base de 160 vacas en producción.

Cuadro Nº 5: Población Futura en Establo

Ítem Porcentaje Cantidad

I. Vacas en Producción

(Población Base)100% 160

Vacas en Ordeño 80% 128

Vacas en Seca 20% 32

II. Población Futura

2.1. Cría

Terneras menores de 2 meses 20% 32

2.2. Recría

Terneras de 3 - 6 meses 20% 32

Terneras de 7 - 12 meses 30% 48

Vaquillas de 13 - 18 meses 30% 48

Vaquillonas de 19 - 26 meses 40% 48

7.2.4 Estudio de Relaciones

Es necesario considerar el movimiento de los animales en el establo;

donde el animal pueda trasladarse libremente a las diferentes áreas de

su alojamiento: alimentación, reposo, ejercicio y ordeño.



También es necesario considerar el movimiento de los productos,

alimentos y deyecciones.

Los corrales deben estar interrelacionadas que permitan al personal

hacer su función eficientemente.

A continuación presentamos el siguiente organigrama que muestra las

relaciones en el establo considerando lo descrito anteriormente.

Gráfico Nº 02: Organigrama que muestra el estudio de relaciones.

7.2.5 Áreas necesarias para las zonas del establo

Dentro de los corrales consideramos las áreas para reposo (zona

techada), ejercicio (zona libre) y bebederos.

Adyacente a cada corral se ubicaremos la zona de alimentación

(comederos).

7.2.6 Diseño del plano general

El plano general se ha diseñado de acuerdo al requerimiento de áreas,

considerando el estudio de relaciones y teniendo en cuenta el

movimiento de los productos de los animales y deyecciones.DISEÑO RURAL DISEÑO DE ESTABLO VACUNO LECHERO

Corrales de. Vacas en seca

Corral de Maternidades

Corrales de. Vacas en ordeño

Sala de espera

Sala de ordeño

Sala de leche

Cunas Corrales de enfermería

Vaquillonas de

19 – 26 meses

Mercado

C. Terneras de 3 – 6 meses

C. Terneras de 7 – 12 meses

Vaquillas de 13 – 18 meses

Mercado


7.3 Proceso de Implementación

Este es de vital importancia ya que aquí se empieza con los trabajos

preliminares para luego implementar el establo de manera uniforme.

7.3.1 Levantamiento topográfico

Consiste en realizar un levantamiento topográfico planimétrico y

altimétrico. Altimétrico para calcular las diferentes alturas para luego

instalar el drenaje de las deyecciones.

Se realiza para calcular el área en el cual se va a instalar el establo,

edemas para colocar los puntos donde van a ir la distribución de los

diferentes corrales y ambientes.

7.3.2 Limpieza del Terreno

Se realizara una limpieza general de toda el área a utilizar para eliminar

todo el material inservible luego se realizara la nivelación.

7.3.3 Trazo y Nivelación

Se realizara teniendo en cuenta el diseño del plano general y el

requerimiento de áreas, considerando el estudio de relaciones.

7.3.4 Construcción de Corrales

7.3.5 Construcción de Comederos, Bebederos

7.3.6 Construcción de Sala de Ordeño (equipo de sala de ordeño, sala de

espera).

Sala de Ordeño. En lo que concierne a la sala de ordeño estará bien

implementada contando con un modelo espina de pescado (por

tener una inclinación de 45º). Las dos partes están conformadas por

una sala de ordeño y una sala de espera, donde ingresan 16 a la

sala de ordeño y 16 están en la sala de espera para su turno.

Equipo. Se tendrán los equipos en la sala de ordeño de manera tal

que el ordeñador y la vaca se sientan confortables.



La cuponera: Sensor el cual me permitirá medir la cantidad en litros

de leche que extraje del animal, este sistema funciona al vacío (con

aire generado por un motor).

Cañería (Acerada): Tanque de almacenamiento el cual cuenta con

unos sensores que al llenarse inmediatamente activa una electro

bomba impulsando la leche directamente al camión que trasporta la

leche al mercado o a la cisterna de almacenaje. Otro accesorio más

que encontramos en esta sala es la de ventiladores para las épocas

de verano. Una oficina de monitoreo del mismo.

7.4 Proceso Productivo

Éste proceso se centra en la obtención de leche fresca y el manejo del establo

en su conjunto.

7.4.1 Flujograma del proceso productivo.

7.4.2 Descripción de Insumos

Se refiere a concentrados y forrajes necesarios para la alimentación de los

bovinos; capaces de asimilar todos los nutrientes necesarios para la mayor

producción de leche, además de cubrir sus necesidades de crecimiento,

mantenimiento y reproducción.


ORDEÑO DE VACAS

ALMACENAMIENTO DE LA LECHE

MANEJO DE VACAS EN ORDEÑO

ALIMENTACIÓN, MANEJO SANITARIO

REPRODUCCIÓN

COMERCIALIZACIÓN

PROCESO DE OBTENCIÓN DE LECHE


7.4.3 Descripción de la mano de obra

De acuerdo a la naturaleza del proyecto, los requerimientos de la mano de obra

se detallan en el cuadro Nº 06.

Cuadro Nº 6: Requerimiento de Mano de Obra Directa

Cantidad Cargo Función

1 Administrador

Administrar, planificar, supervisar y controlar todas las actividades que se realicen dentro

del establo.

1Técnico

zootecnista

Encargado de manejar el proceso productivo, planificar la dosis de alimentación, registrar la producción, reproducción, ingresos, egresos,

etc.

1Técnico

Veterinario

Encargado de la sanidad, vacunas preventivas de los animales en general

1 GuardiánResponsable del almacén y Registra las

visitas y salidas.

2 Operarios

Encargado del manejo de vacas en ordeño; limpieza del equipo, detección de celos

durante el ordeño y comercialización de la leche.

3 Obreros

Se encarga del manejo adecuado de los animales, mesclado de alimentos según

dosis, reparto de concentrados, limpieza de corrales y respectivos comederos y

bebederos.



7.5 Valorización

7.5.1 Valorización de Equipos y Herramientas

Cuadro N° 7: Valorización de Equipos y Herramientas

Rubro CantidadP. unit.

(S./)

P. total (S./)

Vida útil

(años)

Depreciación anual (S./)

1. Máquina de Ordeño1.1 Juego de ordeño

- Pezoneras 16 50 800 8 100- Manguitos de ordeño 16 15 240 8 30

- Tuberías para la pulsación 16 20 320 8 40- Tuberías para la leche 16 20 320 8 40

- Toma de leche 16 20 320 8 401.2 sistema de vacío

- Bomba de vacío 1 210 210 10 21- Calderín de vacío o

interceptor1 120 120 10 12

- Depósito sanitario 1 80 80 10 8- Regulador 1 120 120 10 12- Manómetro 1 150 150 10 15

2. HerramientasAlicates 2 8 16 8 2Balanza 1 1500 1500 15 100

Machetes 2 14 28 5 5.6Carretilla para transportar

concentrado3 180 540 3 180

Palanas 3 30 90 2 45Martillos 2 12 24 8 3

Llave ajustable 1 20 20 8 2.53. Botiquín de sanidad

implementado1 500 500 5 100

4. Tanque Elevado 2 700 1400 10 1405. Tanque de almacén de 3 600 1800 15 120



Leche6. Imprevistos (3%) 265

TOTAL 8,844Fuente. Ingeniería del proyecto

7.5.2 Valorización de la Infraestructura

Cuadro N° 8: Valorización de la Infraestructura

Rubro Unidad CantidadPrecio Unitario

(S./)

Precio Total

(S./)

Cerco perimétrico ml 478 10 4780

Muros interiores ml 210 50 10500

Oficinas (2) m2 26.25 80 2100

Servicios higiénicos

(2)m2 38.4 36.48 1400.832

Sala de leche m2 18 50 900

Sala de

concentradosm2 61.8 80 4944

Almacén de forraje m2 36 60 2160

Caseta de guardianía m2 22.8 40 912

Zona de reposo m2 1020 9 9180

Techo Eternit m2 760 9 6840

TOTAL 43,716.832

Fuente: Valores Unitarios Oficiales De Edificación

7.5.3 Valorización de la Mano de Obra

La valorización de la mano de obra está en función al volumen de producción la

cual es 3200 litros de leche/día.

La valorización se detalla en el siguiente cuadro Nº 9:



Cuadro Nº 9: Valorización de la Mano de Obra

RUBRO SALARIOBENEFICIO

SOCIALCANTIDAD

S./ Mes

S./ Año

Administrador 950 130 1 1080 12960Técnico

Zootecnista800 120 1 920 11040

Técnico Veterinario

750 120 1 870 10440

Guardián 600 50 1 650 7800Operarios 600 50 2 1300 15600Obreros 400 45 3 1335 16020

TOTAL 6155 73860

VIII.INVERSIÓN

Costo de Inversión

El costo total de la inversión da como resultado una inversión de 512,600.83

nuevos soles.

Cuadro Nº 10: Inversión (S./)

INVERSIÓN FIJA

Inversión Tangible

Equipos Y Herramientas 8844

Infraestructura 43716.8

Inversión en Vacas (S./300) 360000

Equipos de oficinas 5000

Inversión Intangible

Estudios 10000

CAPITAL DE TRABAJO

Mano de Obra 73860

Remuneraciones 6180

Gastos Generales 5000

TOTAL 512,600.83

IX.RECOMENDACIONES

X.CONCLUSIONES



XI.BIBLIOGRAFÍA


Diseño e Implementación de un Establo vacuno

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