Diseño de un modelo de negocio Panadería - Grupo 2

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  • 1

    CARRERA DE ADMINITRACION DE EMPRESA

    DISEO DEL MODELO EMPRESARIAL EN LA EMPRESA TRUJILLO PAN

    ESTUDIANTES:

    GARDINI PISCO TONY

    CHAVEZ VILLEGAS, DINA

    MARCHENA LEYVA, STEFANY

    MARTINEZ GAHONA CARMEN

    SALAZAR VASQUEZ, LORENA

    JUNIO 2016

  • 2

    CAPTULO 1

    1. DIAGNOSTICO

    1.1 CONTEXTO EMPRESARIAL

    a. Descripcin Empresarial

    NIVEL MUNDIAL

    Nivel Nacional

    Panificadora Torres - Lima

    San Jose S.A. - Lima

    Panificadora Las Americas- Arequipa

    Berisso - Lima

    Fuente Empresa Analistas de Bancos Mundiales de Uruguay y

    Costa Rica

    Los ingresos de estas seis empresas sumaron 41 mil 889 millones de dlares en

    2013, equivalentes al 4.3 por ciento del Producto Interno Bruto de Mxico. En el

    plano internacional, este monto representa 1.5 veces la economa de Uruguay o el

    92 por ciento del PIB de Costa Rica.

    La industria panificadora en el mundo vale 461,000 millones de dlares,

    con un mercado integrado en 91% por panaderas familiares o artesanales,

    supermercados y tiendas de abarrotes, sumando 277,000 empresas de

    acuerdo con la consultora IBISWorld.

  • 3

    APORTACIONES AL PBI

    El caso del sector pesca es bastante paradigmtico, en el 2011 creci un

    52,9%, el 2012 retrocedi un 32,2% y el 2013 volvi a subir un 18,1%

    En tanto, el sector construccin experiment un fuerte avance desde el

    2010, pero en el 2014 se desaceler al crecer solo un 1,7%, segn datos

    del Instituto Nacional de Estadisticas e Informtica (INEI)

  • 4

    La economa peruana inici el ao con una desaceleracin y en enero solo

    creci 4.23%, su menor avance desde mayo del ao pasado, segn datos del

    Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI).

  • 5

    El informe del INEI resalta que en 2013 cuatro sectores contribuyeron

    con el 50% del crecimiento del PBI.

  • 6

    Generacin de empleo (impacto socioeconmico de la actividad productiva para

    el desarrollo

    Fuentes: Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo

    Por sectores econmicos, una vez ms, destaca el crecimiento significativo del sector agrcola

    (12.6% respecto a setiembre 2002), debido principalmente a la mayor absorcin de mano de obra

    para trabajar en las campaas de cosecha de esprrago y raleo de la vid. Tienen una participacin

    significativa las ciudades de Pisco, Ica y Chincha que exhiben tasas de crecimiento de 68.3%, 45.4%

    y 9.1%, respectivamente.

    De otra parte, el sector industrial que concentra alrededor del 32% de mano de obra asalariada

    privada en empresas de 10 y ms trabajadores

    En el Per existen 18 mil panaderas y estas generan 200 mil puestos de trabajo. Pero existe un dficit de mano de obra en este sector: solo el 20% del personal est calificado, revel la Asociacin Peruano de Empresarios de la Panadera y Pastelera. (Aspan)

  • 7

    El impacto de la industria

    Fuente: Gestin 21

    La conformacin de las empresas (pequea, mediana o grande)

    01020304050607080

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    Industrias

  • 8

    b. Presiones del Entorno

    Premisas de los mercados internacionales

    Monopolizacin del grupo BIMBO por todo el mundo.

    La gran mayora de los consumidores opta por el pan blanco y por el pan de tipo

    integral

    Mano de obra calificada y profesional

    Maquinaria e instalaciones de primer nivel con estndares de proteccin para

    consumidor

    Estndares y Normas Tcnicas

    Ley N 26842, Ley General de Salud.

    Ley N 29571, Cdigo de proteccin y defensa del consumidor

    Decreto Legislativo N 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los

    Alimentos

    Decreto Supremo N 034-2008-AG que aprueba el Reglamento de la Ley de

    Inocuidad de los Alimentos.

    Decreto Supremo N 012-2006-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N

    28314, Ley que dispone la fortificacin de harinas con micronutrientes.

    Decreto Supremo N 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley

    N 27932, Ley que prohbe el uso de la sustancia qumica bromato de potasio en

    la elaboracin del pan y otros productos alimenticios destinados al consumo

    humano.

    Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y

    Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

  • 9

    Resolucin Ministerial N 449-2006/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria

    para la aplicacin del Sistema HACCP en la fabricacin de alimentos y bebidas.

    Resolucin Ministerial N 461-2007/MINSA, que aprueba la Gua Tcnica para

    el Anlisis Microbiolgico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas.

    Resolucin Ministerial N 591-2008/MINSA que aprueba la Norma sanitaria que

    establece los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los

    alimentos y bebidas de consumo humano.

    Resolucin Ministerial N 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria

    para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines.

    Etiquetas y sellos

    El tipo de tinta que se va a utilizar para la elaboracin de las etiquetas y sellos

    El diseo de las etiquetas que ir en sus distintos empaques

    Fuentes de financiamiento

    Garanta de la produccin

    Garanta de nuestro producto

    Calidad en la transformacin y elaboracin del producto

    Actividades y organizaciones de la sociedad civil

    Sindicatos que plantean nuevas formas de trabajo en la industria panificadora

    Proveedores poco confiables

    Entrega de materias primas en mas estado por parte de los proveedores

    Nuevas preferencias de los consumidores

    La venta de panes empaquetados y sellados

    Infraestructuras modernas

    Empaques ms livianos

  • 10

    1.2 AMBITO EMPRESARIAL

    a. Informacin de la Empresa

    Empresa: Panaderia Pasteleria Trujillo Pan

    Rubro: Panificacin, Pastelera.

    Direccin: Av. Daniel Alcides Carrin Esquina Con Jr. Salaverry- Trujillo

    Misin

    Somos una empresa que produce y comercializa producto de panadera y

    pastelera; satisfaciendo los gusto y preferencias de nuestros principales consumidores

    mediante un equipo de trabajo que aplica buenas prcticas de manufactura y con

    manejo de tecnologa industrial.

    Visin

    Ser una empresa Lder en el negocio de la Panificacin en la Ciudad de

    Trujillo, superando las expectativas de nuestros clientes, a travs de un equipo

    comprometido con la calidad, la tecnologa, los valores de responsabilidad y

    salubridad.

    Valores

    Creatividad: Sabemos priorizar nuestro trabajo y aportamos soluciones innovadoras

    para mejorar todas las actividades de la empresa. Siempre buscamos nuevas y mejores

    formas de hacer las cosas.

    Lealtad: Somos fieles a la Empresa y buscamos su permanencia.

    Respeto: Escuchamos y valoramos a los dems buscando armona personal y laboral.

    Trabajo En Equipo: Buscamos el logro de objetivos organizacionales.

  • 11

    Objetivos

    Ser la primera opcin de nuestros clientes.

    Mejorar la calidad de nuestros productos da a da.

    Mejorar la atencin de nuestros clientes.

    Alcanzar el liderazgo en calidad de producto y atencin.

    Crecimiento y desarrollo econmico en el valor de la empresa.

    Ser uno de los mejores lugares para trabajar.

    Brindar a nuestros clientes un alimento nutritivo, fresco, higinico y de buen

    sabor.

    Contribucin al desarrollo urbano de la zona.

    Generacin de empleos directos e indirecto

  • 12

    Gerente

    Departamento de Administracin

    RR.HH Finanzas

    Caja

    Logistica

    Compra

    Departamento de Operaciones

    Almacn Produccin

    Servicio de Mantenimiento

    Departamento de Comercializacin

    Ventas Distribucin

    ORGANIGRAMA

  • 13

    b. Anlisis de la Cadena de Abastecimiento

    Actividades de Apoyo

    Infraestructura de la empresa: Administracin, planificacin, contabilidad, finanzas

    de la panadera

    Administracin de Recursos Humanos: Capacitacin del rea de produccin y

    mercadeo, contratacin de personal, compensacin, salud ocupacional

    Desarrollo Tecnolgico: Tendencia en desarrollos de productos, creacin de recetas

    propias, innovacin de recetas tradicionales

    Abastecimiento: Compra de Insumos y materia prima para la produccin

    Actividades Primarias

    Logstica Interna: Adquisicin, inspeccin de calidad y distribucin de insumos.

    Operaciones: Elaboracin del producto, desarrollo de nuevos productos e inspeccin

    de calidad

    Logstica Externa: Empaque, inspeccin de calidad, y distribucin del producto

    final.

    Marketing de Ventas: Publicidad, apertura y manejo de clientes, posicionar marca

    Servicios: Asesora de Productos nuevos y tradicionales, seguimientos de beneficios

    del cliente.

  • 14

    c. Situacin de la Responsabilidad Social Empresarial

    GUIA DE ENTREVISTA

    NOMBRE DE LA EMPRESA