PLANTEAMIENTODEL PROBLEMA:

Crear una empresa productora y transportadora de leche que permita

que los productores del municipio del Rosal aumenten su

competitividad ingresando a la cadena de abastecimiento de la

principal procesadora láctea

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

Cómo generar empresa y bienestar al Campesino productor de leche y

su comunidad

El productor de leche ha tratado de trabajar e incluir a la comunidad en

este proceso en busca de un bien común

JUSTIFICACIÓN

Observando la necesidad del campesino

productor de leche en mejorar y trabajar su

producto, se decide realizar este proyecto en

miras a un futuro de empresa que permita un

bien al campo Colombiano y a la comunidad

en general, abriendo puertas a nuevos

empleos y ofreciendo productos de calidad y

economía a una parte del territorio Colombiano

en inicio de este proyecto

OBJETIVO GENERAL:

Crear la empresa lácteos la sabana, semilla de trabajo

y unión en el campo, para la población del sector agro

lechero de la sabana de Cundinamarca, específica

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Analizar elementos relevantes y necesarios para el desarrollo de

la investigación para la creación de la empresa lácteos la sabana,

semilla de trabajo y unión en el campo.

Realizar el estudio de mercado que se pueda identificar

claramente la oferta y la demanda de quesos y sus derivados.

Identificar la competencia y los clientes potenciales que permita la

elaboración del marketing de la empresa lácteos la sabana,

semilla de trabajo y unión en el campo.

Establecer la ubicación de la empresa lácteos la sabana, semilla

de trabajo y unión en el campo de acuerdo a varios factores como

el transporte, disponibilidad de materia prima, ubicación de los

clientes.

Diseñar la estructura organizacional y administrativa para la

creación de la empresa lácteos la sabana, semilla de trabajo y

unión en el campo.

MARCO DE REFERENCIA

El Rosal situado a 25 minutos de Bogotá por la autopista Medellín (cll 80), es el

municipio más joven de Cundinamarca que basa su economía en cultivos como

flores, papa, cebada, maíz, arveja, zanahoria y área pecuaria. Los cultivos de

flores son reconocidos a nivel nacional e internacional así como la templanza y

empuje de sus gentes que garantiza un crecimiento y desarrollo tanto para el

departamento como para nuestra amada Colombia.

Un Municipio joven, pujante y con un progreso que se desarrolla en la esquina

occidental de la sabana de Bogotá

MARCO CONTEXTUAL:

Bien Común: es aquello de lo que se benefician todos los ciudadanos o los

sistemas sociales, instituciones y medios socioeconómicos de los cuales todos

dependemos que funcionen de manera benéfica a toda la gente

Agro lechero: Comercialización de productos, insumos, asesoría técnica para la

industria alimenticia lechera.

Emprendimiento: capacidad de una persona para hacer un esfuerzo adicional,

por alcanzar una meta u objetivo, siendo utilizada también para referirse a la

persona que inicia una nueva empresa o proyecto.

MARCO DE REFERENCIA – REFERENTES

CONCEPTUALES

Con es de conocimiento de todos con globalización se han

alterado muchos los procesos productivos en el mundo,

Colombia como país en desarrollo ha profundizado las

relaciones comerciales con la comunidad en el exterior, dentro

de estos mercados se encuentra el sector lácteo comprendido

por la leche y sus derivados, la cual debe contar con excelentes

estándares de calidad que son verificadas por el INVIMA el cual

se encarga de la vigilancia y control de todo lo relacionado con

el manejo de los alimentos.

De acuerdo con el decreto 415 del 2007 el INVIMA asumió la

competencia exclusiva de la vigilancia de los centros de acopio

de leche, de las plantas de procesamiento de leche y del

transporte de las misma, además de otros alimentos.

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO (CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS)

Entiende como leche al producto total de ordeño total e

interrumpido en condiciones de higiene que da la vaca

lechera en buen estado de salud y alimentación.

Además sin aditivos de ninguna especie, agregando a

esto se considera leche a la que se da fuera del periodo

del parto. La leche de los diez días anteriores y

posteriores al parto no es apta para el consumo

humano

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O

BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO

Los habitantes del Municipio el Rosal Cundinamarca

son personas de sana alimentación con una

educación integral, con una economía en aumento

gracias a las distintas fuentes de empleo que existen

en el mismo, entre estas la de la producción lechera.

Uno de los hábitos de las personas de este municipio

es el consumo diario dela leche como producto

indispensable en la nutrición.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

(ANÁLISIS DE LA DEMANDA) Según el Estudio de Mercado, se cuenta con la demanda suficiente, la

aceptación del casi 100% de la población y además se tiene todos los

recursos necesarios para establecer dicha empresa.

Con la implementación de esta Lácteos la Sabana se mejora el estatus

económicos del sector de manera directa o indirectamente, ya que el

personal operativo de esta planta será del área, por tanto la creación de

nuevas fuentes de empleo necesarias para el sector.

El Estudio de Mercado nos muestra claramente que es muy factible la

creación de la empresa, existe la necesidad, hay la demanda, se

cuenta con el recurso para emprenderlo y con la promoción y

publicidad que se le dé, influirá en la decisión de compra de los

consumidores del lugar.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

(ANÁLISIS DE LA OFERTA)

Equilibrio del mercado Elasticidad Análisis del sector

Justificación del estudio de mercado Los mercados del

proyecto Mercado consumidor Mercado proveedor

Mercado distribuidor Mercado competidor Mercado bienes

sustitutos

La Oferta Es la cantidad de un producto que está

dispuesta a ofrecer un productor si pudiera vender toda

su producción a un precio determinado.

La decisión de la oferta es una decisión que toma la

empresa para maximizar la rentabilidad del negocio

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE

PRECIO)

El establecimiento del precio es de suma importancia, debe conocerse si lo que buscael consumidor es la calidad, sin importar mucho el precio o si el precio es una de lasprincipales variables de decisión.

En muchas ocasiones una errónea fijación del precio es la responsable de la mínimademanda de un producto o servicio.

Es importante considerar el precio de introducción en el mercado, los descuentos porcompra en volumen o pronto pago, las promociones, comisiones, los ajustes de acuerdocon la demanda, entre otras.• Una empresa puede decidir entrar al mercado con un alto precio de introducción.• Ingresar con un precio bajo en comparación con la competencia.• Entrar con un precio cercano al de la competencia.

Para obtener entonces un precio final, deben analizarse:Las ventajas y desventajas de cualquiera de las tres opciones.Cubrir en todos los casos los costos en los que incurre la empresa y los márgenes deganancia que esperan percibir los diferentes elementos del canal de distribución.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO) El siguiente es el flujograma del proceso de producción del queso en nuestra empresa, teniendo en cuenta que será un producto nuestro, producido ennuestra planta y por empleados nuestros con la coordinación de una persona ampliamente conocedora del oficio, así:

Recogida leche en las diversas fincas

Recepción de leche en la planta procesadora

Filtrado y purificación de la leche

Calentamiento leche

Adición de sustancias coagulantes

Liberación del suero y cocción final coagulantes

Corte y moldeado del queso

Empaque, embalaje y disposición en

cuarto frio

Distribución y Transporte a diversas

rutas comerciales

Tanto en los camiones propios como en los carros de transportadores

que llevan el producto a comisión

En la planta procesadora diariamente recibiremos la leche que traerán

los carros recolectores

Pensando en la higiene y calidad del producto realizaremos a cada lote

de leche que recibamos un riguroso proceso de filtrado y purificación

Como paso inicial en el proceso de fabricación del queso se calentara la

leche a 45 grados

Se adicionaran compuestos coagulantes; como la pasta de cuajo y

suero acido

La leche después de haber sido cuajada se “escurirá” para liberarla del

suero; este producto se “cocinará” por 30” hasta convertirla en una

pasta elástica

La cuajada cocida se colocará en mesones donde se cortará y se

echará en moldes que le darán su forma y tamaño

Al día siguiente se empacan cada una de las unidades producidas, se

colocaran en canastas de plástico y se meterá en cuarto frio.

Se realizará el proceso de distribución tanto a los diversos puntos de

venta y se llevará a otras ciudades donde permanentemente adquieren

nuestro producto.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)

Lácteos de la sabana se ubica en la Carrera 6 N

11- 38 del área urbana del Municipio de el Rosal

Cundinamarca.

Con marco de influencia en toda el área rural del

Municipio para la adquisición de la materia

prima, y en el área urbana para el

procesamiento, distribución y venta del producto

final.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES

DE RECURSO HUMANO)

DIRECTOR Y/O GERENTE

Funciones: Además de ser el representante de la empresa, prepara y

diseña las políticas internas de la empresa y realiza las gestiones que se

requieren para el fortalecimiento del ente en particular y coordina las

actividades que se requieren dentro del proceso de producción.

SECRETARIA CONTABLE

Funciones: Sera la persona encargada de la atención de la oficina,

además de llevar los libros de contabilidad y demás funciones propias

del cargo.

OPERARIOS DE PLANTA

Funciones: La función principal es la elaboración de los productos en

todas sus etapas, igualmente el empaque y embalaje.

VENDEDOR

Funciones: Entregar los pedidos de manera oportuna tanto a

vendedores locales como de otras ciudades, Surtir el puntos de venta y

exhibición en el municipio, atender el punto de venta y facilitar la buena

disposición del producto.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE

MAQUINARIA Y EQUIPO)

Electrobomba: Cumplirá con el proceso de bombeo de la leche que llegue en los

carros recolectores a los tanques receptores.

Tanques receptores: Su función es el almacenamiento y cuajado de la leche

recibida

Filtros: Nos permiten evitar que entren impurezas a la leche a procesar

Fondos tipo caldero: Permitirán cocer la cuajada fresca para darle la

composición adecuada para su corte y moldeado.

Estufas industriales Se adquirirán para la cocción de la leche

Mesones: Permitirán el proceso de cortado y moldeado de la cuajada

Balanzas : Permitirán manejar porciones exactas para cada unidad producida.

Gavetas moldeadoras: Son necesarias para cada presentación de queso.

Máquina selladora: Contaremos con una maquina selladora de alta tecnología

que permita completar el proceso de embolsado del queso.

Cuarto frio: Espacio refrigerado donde se almacenará la producción diaria que

contará con los mecanismos apropiados para un equilibrado sistema de

refrigeración del queso.

Cuchillos : Permitirán cortar la leche cuajada para el proceso de cocción y

posteriormente para el pesaje y moldeado.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE

ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS)

El montaje de la empresa de industria de Lácteos la Sabana

se hace necesario comprar y adecuar la con sus

implementos

INVERSIONES

maquinaria y equipo $ 10.120.000

muebles y enseres $ 3.490.000

Equipo de Ofina $ 5.770.000

Gastos de lagalizción $ 9.700.000

RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (INVERSIONES

NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO)

cargo Total mes remuneracion anual arp prima cesantias intereses sobre cesantiasTOTAL

operario 1 712250 8547000 50000 550000 550000 66000 9763000

operario 2 712250 8547000 50000 550000 550000 66000 9763000

total costos administrativos 19526000

SERVICIOS ANUALES

Luz $ 150.000 $ 1.800.000

Gas $ 250.000 $ 3.000.000

Agua $ 11.715 $ 140.580

Teléfono $ 50.000 $ 600.000

impuesto al año $ 300.000

cargo Total mes remuneracion anual arp prima cesantias intereses sobre cesantiasTOTAL

gerente 1554000 18648000 50000 1200000 1200000 144000 21242000

secretaria 906500 10878000 50000 700000 700000 84000 12412000

total gastos administrativos 33654000

RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (ESTIMACIÓN DE

COSTOS, GASTOS E INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO) COSTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS POR UNIDAD DE PRODUCCION

Quesos de una Libra Quesos de cinco libras Total producción diaria (1500 lbs.)

CANT valor Unitario INSUMO VALOR CANT VALOR CANT. INSUMO VALOR

5 550 Botellas leche 2.750,00 25 13.750,00 7.500,00 Botellas leche 4.125.000,00

8,32 1,66 Grms. Pasta de

cuajo

13,81 41,6 69 12.480,00 Grms. Pasta de

cuajo

20.700,00

18 2,4 Grms de sal 43,2 90 216 27.000,00 Grms de sal 64.800,00

0,9 20 Botellas suero

ácido*

18 4,5 90 1.350,00 Botellas suero

ácido*

27.000,00

TOTALES 2.825 TOTALES 14.125 TOTALES 4.237.500,00

Nota: Hemos calculado el valor del suero ácido, aunque realmente es un subproducto de la leche cuajadadel día anterior que ya estaría calculado en el precio de los demás insumos; sin embargo para el efecto sehace necesario conocer su valor neto.Con ello podemos calcular los costos de materia prima al año y lo proyectamos a los años de evaluación delproyecto así:

PERIODO

PRODUCTO

leche 1.732.500 1.819.125 1.910.081 2.005.585 2.105.865 2.211.158

Pasta de cuajo 8.694 9.129 9.585 10.064 10.568 11.096

Sal yodada 27.216 28.577 30.006 31.506 33.081 34.735

Suero ácido 11.340 11.907 12.502 13.127 13.784 14.473

Bolsas plasticas 10.500 11.025 11.576 12.155 12.763 13.401

Elem. Aseo 2.025 2.126 2.233 2.344 2.461 2.584

TOTAL 1.792.275 1.881.889 1.975.983 2.074.782 2.178.521 2.287.448

COSTOS POR COMPRAS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

Miles de pesos

1 2 3 4 5 6

CUADRO CON RESPUESTA A LAS 9 PREGUNTAS

BÁSICAS DEL PROYECTONo. Pregunta Respuesta

1 ¿Qué problema resuelve el proyecto?

La economía de la comunidad del Rosal ya que les toca vender la leche a bajo precio y someterse a lo que los

empresarios les ofrezcan.

Suplir la demanda de queso de higiénica elaboración, buena presentación, exquisito sabor y precio

asequible en la región.

Dinamiza la economía, teniendo en cuenta que va a ampliar nuevos campos de acción de actividad productiva de

la región; además de mejorar la calidad del queso producido mediante el uso de buenas prácticas de

manufactura, también aparte de la producción de queso, hay todos los derivados de la leche como el yogur, el

kumis, arequipe, panelitas etc. No seria solamente queso.

2 ¿A quién se dirige la solución?

A la comunidad del Municipio de El Rosal que se ve afectada porque se ve sometido a vender sus productos a

bajo costo, ya que no cuenta con la tecnología, apoyo, conocimiento, ni ideas que permitan la recolección y

procesamiento de sus propios productos para llevarlos al mercado.

Inicialmente a la comunidad del municipio del Rosal y después cuando ya este funcionando adecuadamente el

proyecto a los municipios aledaños que se vean afectados por los diversos problemas para la venta de la leche.

3 ¿Cuánto se producirá? En promedio 2.000 libras diarias.

4 ¿Dónde se localizará la solución? La fábrica se localizará en el municipio del Rosal

5 ¿Cómo se solucionará el problema?

Logrando el desarrollo y poner en marcha el proyecto para que le den más valor a sus productos.

Con la fabricación de todos los productos derivados de la leche de alta calidad, comprando la materia prima a

los productores locales.

Buenas Prácticas de Manufactura Identificación de la estructura e higiene de los alimentos, caracterización de la

calidad, uso y manejo de la materia prima, desarrollo de los procedimientos operativos estandarizados de

saneamiento, capacitación sobre hábitos y manipulación de alimentos, identificación de factores de

contaminación y control de los procesos de producción. Y utilizando maquinaria adecuada para la descremación

de la leche y la producción.

6 ¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema?Lograr formar bien la empresa plasmada en el proyecto

Que es la empresa lácteos de la sabana

7 ¿Con qué recursos se hará el proyecto?

Se le planteara el proyecto a la alcaldía municipal para saber con qué recursos le puede colaborar a la comunidad

y otra gran parte con aportes de los asociados; como fuentes alternas podría ser el Fondo Emprender y/o

entidades bancarias.

8

¿Quién realizará el proyecto? Los asociados y sus empleados

9 ¿Cuándo se realizará el proyecto? En un término no superior a 6 meses; esto sería para el mes de febrero de 2013.

PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE INDICADORES

Aspecto a medir Indicadores

Descripción del indicador

(Explicación o significado del

indicador)

¿Qué se logrará? Satisfacción de una

necesidad

Oferta suficiente de queso de buena

calidad

¿Cuánto se logrará? Promedio 2.000 Encuestas de satisfacción de 10 a 100,

donde 100 es excelente y 10 malo

¿De qué calidad se

logrará?

Buena

Encuestas de satisfacción de 10 a 100,

donde 100 es excelente y 10 malo

¿Cuándo se logrará? De 1 a 6 meses Plazo para que la planta procese el

100% de su capacidad instalada

ANALICE LAS TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE EL PROYECTO

SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL: Nuestro proyecto buscará siempre respetar el medio ambiente mediante instalación de equipos y programas con tecnología limpia que ayude a conservar el ecosistema, con bajos niveles de contaminación y utilización de procesos para prevenir al máximo; lixiviados, olores, humo y todo aquello que pueda contaminar el medio ambiente. La importancia del manejo ambiental no se circunscribe únicamente al manejo de losrecursos naturales, sino también a disponer para el hombre como eje del proyecto naturaleza devida, espacios para ambientar su coexistencia con la ella.

SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA: Este proyecto arrancará con los aportes patrimoniales de cadauno de los socios, se sostendrá y crecerá con las utilidades que generará.Sería aquella que promueve un uso inteligente de los recursos económicos en busca, no sólo, deahorrar sino de conseguir que el valor de la intervención sea mucho mayor que su precio. Esto, pordesgracia, no es siempre así; Fomenta el uso racionalizado de la Naturaleza y sus recursos. Proponeuna economía de medios, materia y energía, proporcionalidad entre medios y fines. Es el paga uno yllévate tres. La gestión inteligente y estratégica de presupuestos puede tener una deriva mucho másrica que la establecida por un fin a priori.

SOSTENIBILIDAD SOCIAL: Buscaremos siempre mantener en alto nuestra imagen ycredibilidad frente a la comunidad en generar mediante procesos limpios de alta calidad y dentrode una cultura organizacional con grandes valores y principios; a fin de convertir a nuestraempresa en gestora de desarrollo y bienestar para todas las personas tanto productoras comoconsumidoras del queso.

CONCLUSIONES

Podemos concluir que es muy importante todo lo relacionado a la estructura ylegalización de la empresa es uno de los pasos más importantes para que la empresapueda funcionar dentro de los parámetros que exige la ley, la producción ycomercialización es una de las actividades más delicadas ya que se deben tener buenasbases para la conformación de la empresa y de los procesos que se llevaran a cabo parael desarrollo del proyecto y la autorizaciones necesarias para que la empresa puedacomercializar sus productos sin complicaciones.Con la elaboración de este trabajo logramos afianzar nuestros conocimientos en laelaboración de diseño de proyectosA través de la idea de negocio escogida logramos tener una mentalidad innovadoraenfocada en impactar con nuevos y mejores servicios

BILIOGRAFIAhttp://www.sofofa.cl/ambiente/documentos/Fabricaci%C3%B3n%20de%20Productos%20Lacteos.pdfhttp://todosobreproyectos.blogspot.com/2009/02/como-hacer-un-proyecto.htmlhttp://www.aventurahumana.org/tips/proyecto.htmlModulo de Diseño de Proyectos UNAD