Diseño Curricular Corte y Venta de Carnes

8/17/2019 Diseño Curricular Corte y Venta de Carnes

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LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMAPRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN

Modelo deMejora Continua

RED TECNOLÓGICATECNOLOGÍAS PECUARIAS

VERSIÓN: ESTADO:

DURACIÓNMÁXIMA

ESTIMADA DELAPRENDIZAJE

Total

6 meses

6 meses

12 meses

1 EN EJECUCIÓN

NIVEL DEFORMACIÓN:

CORTE Y VENTA DE CARNES.635170

TÉCNICO

Lectiva

Práctica

Vigencia delPrograma: Fecha Fin

07/03/2013Fecha Inicio

INFORMACIÓN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN TITULADA

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMACÓDIGO:

El programa aún se encuentra vigente

JUSTIFICACIÓN:

El programa Técnico en corte y venta de Carne se creó para brindar al sector comercial, degrandes superficies la posibilidad de cualificar al personal de las sección de carnes impartiendoformación en competencias especificas relacionadas con su ocupación lo cual les permitirá mejorasus conocimientos, y desarrollar habilidades y destrezas en sus funciones laborales quecontribuyan al mejoramiento de la calidad y el valor agregado de los productos y serviciosofertados y transformados en el proceso de corte y venta de carnes.

El programa propende fortalecer uno de los eslabones de la cadena cárnica lo cual generaradesarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y del país, así mismo ofrecer a losaprendices formación en las tecnologías y procesos de corte, de adecuar, alistar, empacar, exhibiralmacenar, conservar y comercializar los diferentes tipos de carne.

El país cuenta con potencial productivo primario de variedad carnes, su fortalecimiento ycrecimiento socio-económico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de unrecurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica desector.

El SENA es la única institución educativa que ofrece el programa con todos los elementos deformación profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizajeinnovadoras, acceso a tecnologías de última generación, estructurado sobre métodos más quecontenidos, lo que potencia la formación de ciudadanos librepensadores, con capacidad críticasolidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misióninnovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y lasnecesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente laproductividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país.

REQUISITOS DEINGRESO: -Superar prueba de aptitud, motivación, interés y competencias mínimas de ingreso.

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DESCRIPCIÓN: Realizar procesos de obtención de canales de animales de abasto, desposte, retazado, empaque ycomercialización de carnes bajo parametros de inocuidad.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR

CÓDIGO DENOMINACIÓN

OBTENER DESTAZADURAS DE CARNES SEGÚN SOLICITUD DEL CLIENTE.290801001

RECIBIR CANALES Y/O DESTAZADURAS SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.290801002

CORTAR CARNES SEGÚN SOLICITUD DEL CLIENTE.290801003

CORTAR CON SIERRA SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO.290801004

MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.290801023

ASISTIR LA EXHIBICIÓN Y VENTA DE ALIMIENTOS DE ACUERDO CON POLITICAS DE LA290801031

PLANIFICAR PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON PRONÓSTICOS Y COSTOS.291501057

Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextoslaboral y social.

240201500

COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA240201501

APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOSCONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEPROGRAMA DE FORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓ

RESULTADOSDE

APRENDIZAJEETAPA

PRACTICA

CORTADORES DE CARNE -COMERCIO MAYORISTA Y AL DETALOCUPACIONES

QUE PODRÁDESEMPEÑAR

PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

RequisitosAcedémicos

mínimos

Experiencialaboral y/o

especializaciónen...

-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.-Trabajar en equipo.

-Establecer procesos comunicativos asertivos.-Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto de la formación.

Competencias

mínimas

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Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de lformación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas questimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en eutilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos

pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidacotidiana y el desarrollo de las competencias.Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre eque hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatrfuentes de información para la construcción de conocimiento:-El instructor - Tutor-El entorno-Las TIC-El trabajo colaborativo

ESTRATEGIAMETODOLÓGICA

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

DENOMINACIÓNCÓDIGO:

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2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

OBTENER DESTAZADURAS DE CARNES SEGÚN SOLICITUD DEL CLIENTE.

DURACIÓN ESTIMADAPARA EL LOGRO DEL

APRENDIZAJE (en horas)100 horas

DENOMINACIÓNALISTAR ÁREAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y FORMATOS PARA LA DESTAZADURADE CANALESDE ABASTO PÚBLICO, SEGÚN PROGRAMACIÓN ESTABLECIDA Y EMPLEANDO BUENAS PRÁCTICAS DE

DISPONER PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE LA DESTAZADURA SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO YNORMATIVIDAD VIGENTE.

ACONDICIONAR DESTAZADURAS CÁRNICAS SEGÚN FICHA TÉCNICA, REQUERIMIENTOS Y PROCEDIMIENTOESTABLECIDO POR LA EMPRESA.

DESTAZAR CANALES DE ABASTO PÚBLICO SEGÚN FICHA TÉCNICA, PROCEDIMIENTOS Y REQUISICIÓN, DEACUERDO A PROGRAMACIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

REPORTAR LAS NOVEDADES SURGIDAS DURANTE EL PROCESO DE DESTAZADODE CANALES DE ABASTOPÚBLICO EN LOS FORMATOS Y TIEMPOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.

3. CONOCIMIENTOS

3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

COMPONENTES DE LA CANAL Y NOMBRES DE LAS DESTAZADURAS DE LOS ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO. MANEJO Y AFILADO DE CUCHILLOS TÉCNICAS DE DESTAZADURA DE CANALES DE ABASTO PÚBLICO.

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TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y ACABADO DE DESTAZADURAS INTERPRETACIÓN DE MANUALES DE PROCEDIMIENTO INTERPRETACIÓN DE FICHAS TÉCNICAS PRINCIPIOS DE CONSERVACIÓN DE CADENA DE FRÍO

NORMATIVIDAD DE LA INDUSTRIA CÁRNICA UNIDADES Y CONVERSIONES DE PESO Y TEMPERATURA. MANEJO DE SUBPRODUCTOS CÁRNICOS MANEJO E INTERPRETACIÓN DE INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN MANEJO Y DISPOSICIÓN DE PRODUCTO NO CONFORME

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

VERIFICAR QUE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS NECESARIOS PARA EL DESTAZADO ESTÉN HIGIENIZADOSDISPONIBLES, MANTENIDOS Y CALIBRADOS. UTILIZAR LOS ELEMENTOS Y DOTACIÓN DE HIGIENE, SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL DE A CUERDO CONLOS PROGRAMAS ESTABLECIDOS Y LA LEGISLACIÓN VIGENTE. MANEJAR FICHAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTO DE DESTAZADO DE CANALES DE BOVINO, PORCINO Y AVES. VERIFICAR LOS PARÁMETROS DE CALIDAD DE LA CANAL DE ACUERDO CON LA FICHA TÉCNICA YNORMATIVIDAD VIGENTE AFILAR CUCHILLOS SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. REALIZAR DESTAZADURAS CONFORME CON EL PROCEDIMIENTO Y TIEMPO ESTABLECIDO SEGÚN FICHATÉCNICA Y REQUERIMIENTOS. LIMPIAR, CLASIFICAR, EMPACAR Y ROTULAR LAS DESTAZADURAS DE CANALES SEGÚN FICHA TÉCNICA YSOLICITUD DEL CLIENTE. ESTABLECER LAS MERMAS DEL PROCESO EN LOS FORMATOS ESTABLECIDOS. DISPONER LOS SUBPRODUCTOS SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. APLICAR LA LEGISLACIÓN SANITARIA Y NORMATIVIDAD VIGENTE PARA EL DESTAZADO E INSPECCIÓN DECANALES DE BOVINO, PORCINO, AVES Y PESCADOS. DILIGENCIAR FORMATOS DURANTE EL DESTAZADO DE CANALES DE BOVINO, PORCINO Y AVES CUMPLIRNORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL REPORTAR LAS NOVEDADES DEL PROCESO DE DESTAZADO SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. REPORTAR NO CONFORMIDADES DEL PROCESO DE DESTAZADO DE CARNES. REALIZAR MANEJO DE RESIDUOS SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

ALISTA LAS INSTALACIONES, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA EDESTAZADO DE LAS CARNES DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. REALIZA LA INSPECCIÓN DE LAS CARNES A DESTAZAREN EL TIEMPO ESTABLECIDO, DE ACUERDO CON LASESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO Y LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA. DESTAZA CANALES DE ABASTO PÚBLICO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y TIEMPO ESTABLECIDOS. APLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE, DE ACUERDO A LA LEGISLACIÓN VIGENTE. ACONDICIONA DESTAZADURAS Y SUBPRODUCTOS CÁRNICOS SEGÚN REQUERIMIENTOS. DOCUMENTA EL DESTAZADO DE CANALES DE ABASTO PÚBLICO ACORDE CON LOS MANUALES DE

PROCEDIMIENTOS. REPORTA LAS NOVEDADES SON SEGÚN EL PROCEDIMIENTO Y FORMATOS ESTABLECIDOS POR LAEMPRESA. DISPONE DE SUBPRODUCTOS CONFORME A LA FICHA TÉCNICA Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.

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POSTAS PRÁCTICAS LOGÍSTICAS: CONCEPTO, TÉCNICAS. TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO DE CARNES FRESCAS CONCEPTOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL Y MANEJO DE RESIDUOS


VERIFICAR QUE LOS EQUIPOS NECESARIOS PARA LA INSPECCIÓN ESTÉN DISPONIBLES, MANTENIDOS YCALIBRADOS SEGÚN MANUAL DE OPERACIÓN DEL EQUIPO Y PLAN DE MANTENIMIENTO MANEJAR FICHAS TÉCNICAS DE CANALES, MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL Y POSTAS DE CARNES DEBOVINO, PORCINO, AVES Y PESCADOS VERIFICARLAS CONDICIONES DEL TRANSPORTE DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON LA LEGISLACIÓNVIGENTE. APLICA TÉCNICAS DE INSPECCIÓN ACORDE CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS PARA EL RECIBO DECANALES, MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL Y POSTAS DE CARNES DE BOVINO, PORCINO, AVES YPESCADOS EL PRODUCTO. APLICAR LA LEGISLACIÓN SANITARIA Y NORMATIVIDAD VIGENTE PARA RECIBO E INSPECCIÓN DE CANALESMEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL Y POSTAS DE CARNES DE BOVINO, PORCINO, AVES Y PESCADOS IDENTIFICAR, PREVENIR Y CONTROLAR LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLÓGICO, QUÍMICOS Y FÍSICOSSEGÚN CRITERIOS TÉCNICOS ESTABLECIDOS. APLICAR LAS NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAEN EL PROCESO DERECEPCIÓN DECANALES, MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL Y POSTAS DE CARNES DE BOVINO, PORCINO, AVES YPESCADOS DILIGENCIAR FORMATOS DURANTE LA RECEPCIÓN DE CANALES, MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL YPOSTAS DE CARNES DE BOVINO, PORCINO, AVES Y PESCADOS APLICAR TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO DE CARNES FRESCAS. CUMPLIR NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL


ALISTA LOS EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA EL RECIBO DE LASCARNES DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. VERIFICA LAS CONDICIONES DE RECEPCIÓN DE LAS CARNES SEGÚN LAS ESPECIFICACIONES DE LA FICHATÉCNICA Y LA SOLICITUD DE COMPRA. REALIZA LA INSPECCIÓN DE LAS CARNES A RECIBIREN EL TIEMPO ESTABLECIDO, DE ACUERDO CON LASESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO Y LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA. ALMACENA EL PRODUCTO RECIBIDO SEGÚN CRITERIOS DE ALMACENAMIENTO Y NATURALEZA DELPRODUCTO. APLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE, DE ACUERDO A LA LEGISLACIÓN VIGENTE DOCUMENTA LA RECEPCIÓN DEL PRODUCTO ACORDE CON LO EXIGIDO EN LOS MANUALES DEPROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS. REPORTA LAS NOVEDADES SON SEGÚN EL PROCEDIMIENTO Y FORMATOS ESTABLECIDOS POR LAEMPRESA. DISPONE DEL PRODUCTO NO CONFORME, SEGÚN FICHA TÉCNICA Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.

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CORTAR CARNES SEGÚN SOLICITUD DEL CLIENTE.



DENOMINACIÓNREALIZAR EL PROCESO TÉCNICO DE PORCIONADO Y/O FILETEADO DE CARNES DE ANIMALES DE ABASTOPUBLICO APLICANDO BPM, CONFORME A ORDEN DE PRODUCCIÓN Y ESPECIFICACIONES REQUERIDAS POREL CLIENTE CON ACTITUD DE SERVICIO.

REPORTAR LAS NOVEDADES Y NO CONFORMIDADES SURGIDAS EN EL PROCESO DE PORCIONADO EN LOSFORMATOS ESTABLECIDOS POR LA COMPAÑÍA EN FORMA CLARA Y OPORTUNA.VERIFICAR SI LAS PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS TÉCNICAMENTE CORRESPONDEN EN CALIDAD YCANTIDAD A LA FICHA TÉCNICA DE LA EMPRESA, ORDEN DE PRODUCCIÓN, NORMATIVIDAD VIGENTE YCARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO.

ALMACENAR PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS SEGÚN FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO, ORDEN DEPRODUCCIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

EMPACAR, LIQUIDAR Y ETIQUETAR MANUAL O MECÁNICAMENTE PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS SEGÚNSOLICITUD DEL CLIENTE, ORDEN DE PRODUCCIÓN, NORMATIVIDAD VIGENTE Y FICHA TÉCNICA DE LACOMPAÑÍA.

ACONDICIONAR LAS MATERIAS PRIMAS CÁRNICASDE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO PARA EL PROCESO DEPORCIONADO Y/O FILETEADO ACATANDO LA NORMATIVIDAD VIGENTE SEGÚN MANUALES DEPROCEDIMIENTO Y ORDEN DE PRODUCCIÓN.

3. CONOCIMIENTOS


POSTAS DE CARNES: CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS (TERNEZA, JUGOSIDAD, COLOR, OLOR SABOR)DENOMINACIÓN, USOS GASTRONÓMICOS, UBICACIÓN ANATÓMICA, CONFORMACIÓN MUSCULAR. TÉCNICA DE CORTE DE CARNES: PORCIONADO Y FILETEADO, MANUAL Y MECÁNICO. ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO: ESPECIES, RAZAS, PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS, CANALES DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO: OBTENCIÓN, CARACTERÍSTICAS, PRES ENTACIÓNCARACTERÍSTICAS CUALITATIVAS Y CUANTITATIVAS, REGIONALIZACIÓN. CORTES DE CARNES: POR ESPECIE (BOVINOS, PORCINOS, AVES, OVINOS, CAPRINOS, CONEJOS), SEGÚNFORMA DEL CORTE, SEGÚN REGIÓN ANATÓMICA,DENOMINACIÓN DE CORTES, POR USO GASTRONÓMICOCON O SIN HUESO. MADURACIÓN DE LAS CARNES: CONCEPTO, T ÉCNICAS, EFECT O EN LAS CARACTERÍSTICASORGANOLÉPTICAS USOS DE LOS CORTES DE CARNES: ASAR, HORNEAR, SUDAR, ESTOFAR, ESCALFAR FREÍR

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EQUIPOS PARA UNA SALA DE PORCIONADO DE CARNES: DE ALMACENAMIENTO, DE RECEPCIÓN, DE CORTEDE PESAJE, DE EMPACADO, DE ETIQUETADO. HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS: DE CORTE, DE AFILADO, DE ALMACENAMIENTO Y DE EMPAQUE DEETIQUETADO.

CUCHILLOS: PARTES DE UN CUCHILLO, TIPOS DE CUCHILLOS, MATERIALES DE FABRICACIÓN, AFILADOUSOS, ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE CARNES: CONCEPTOS BÁSICOS, REFRIGERACIÓN, CONGELACIÓNCONTROL DE TEMPERATURAS, EQUIPOS, NORMATIVIDAD: EN SEGURIDAD INDUSTRIAL, EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, EN BPM, EN HIGIENIZACIÓNEN INSPECCIÓN VIGILANCIA Y CONTROL. FICHAS TÉCNICAS: INTERPRETACIÓN, CARACTERÍSTICAS, DESCRIPCIÓN DEL CONTENIDO. MANEJO DE RESIDUOS: MANUALES DE MANEJO, CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS DEL PROCESO DEPORCIONADO Y/O FILETEADO, DISPOSICIÓN DE RESIDUOS EMPAQUES: T ÉCNICAS, CL ASIFICACIÓN DE EMPAQUES PARA PRODUCT OS PORCIONADO SCARACTERÍSTICAS, TENDENCIAS, TIPOS TRAZABILIDAD: FUNDAMENTOS, LEGISLACIÓN, IMPLEMENTACIÓN, PARTICIPACIÓN SISTEMAS DE PESAJE: TIPOS, ELECTRÓNICO, MANEJO DE BALANZAS

ALMACENAMIENTO: EQUIPOS, CARACTERÍSTIC AS, INDICADORES DE CONTROL E N SISTEMAS DEALMACENAMIENTO. INVENTARIOS: CONTROL, PES.


RECONOCER CANALES Y POSTAS POR SUS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS CUANTITATIVAS, CUALITATIVAS YDENOMINACIÓN. OBTENER LAS PORCIONES Y FILETES. AFILAR Y MANTENER LOS CUCHILLOS. RECONOCER POSTAS Y REGIONES EN CANALES DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO. SELECCIONAR CUCHILLOS DE PORCIONADO Y FILETEADO PARA LA TAREA A DESARROLLAR. REPORTAR LAS NOVEDADES Y NO CONFORMIDADES DE LOS PROCESOS DE PORCIONADO Y FILETEADO. MADURAR TÉCNICAMENTE CARNES (ALMACENAR TÉCNICAMENTE CARNES PARA LA MADURACIÓN) DISPONER LOS RESIDUOS SÓLIDOS GENERADOS EN EL PROCESO DE PORCIONADO Y/O FILETEADO. AFILAR TÉCNICAMENTE CUCHILLOS DE PORCIONADO Y/O FILETEADO EN FORMA MANUAL O MECÁNICAACATANDO LA NORMATIVIDAD VIGENTE EN SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL CONFORME AL MANUAL DEAFILADO DE CUCHILLOS DE LA COMPAÑÍA. DESCRIBIR CORTES DE CARNES SEGÚN: CARACTERÍSTICAS, PROCEDENCIA, DENOMINACIÓNGASTRONÓMICA O DE FORMA. ACATAR LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL. PESAR Y EMPACAR LAS PORCIONES Y FILETES CLASIFICADOS. OPERAR LA EMPACADORA AL VACÍO. ETIQUETAR LOS PRODUCTOS OBTENIDOS SELECCIONAR EMPAQUES. OPERAR EQUIPOS DE ETIQUETADO OPERAR EQUIPOS DE EMPACADO.

REGISTRAR INFORMACIÓN EN EL SISTEMA DE PORCIONADO ALMACENAR PORCIONES Y/O FILETES VERIFICAR INVENTARIOS

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SELECCIONA LA MATERIA PRIMA CÁRNICA A PORCIONAR O FILETEAR DE ACUERDO AL TIPO DE CORTESOLICITADO EN LA ORDEN DE PRODUCCIÓN Y/O SOLICITUD DEL CLIENTE.

SOMETE AL PROCESO DE MADURACIÓN CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO SEGÚN ESPECIETÉCNICA DE MADURACIÓNDE CARNES ESTABLECIDA POR LA COMPAÑÍA ACONDICIONA MATERIAS PRIMAS CÁRNICAS PARA EL PROCESO DE PORCIONADO Y/O FILETEADO DECARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO CONFORME A FICHA TÉCNICA DE PORCIÓN Y POLÍTICAS DE LAEMPRESA. PORCIONA TÉCNICAMENTE CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO APLICANDO BUENAS PRÁCTICAS DEMANUFACTURA DE CONFORME A LA ORDEN DE PRODUCCIÓN Y LA FICHA TÉCNICA DEL CORTE CONHABILIDAD Y ACTITUD DE SERVICIO. FILETEA TÉCNICAMENTE CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO APLICANDO BUENAS PRÁCTICAS DEMANUFACTURA DE CONFORME A LA ORDEN DE PRODUCCIÓN Y LA FICHA TÉCNICA DEL CORTE, O SOLICITUDDEL CLIENTE, CON HABILIDAD Y ACTITUD DE SERVICIO. REALIZA EL PESADO, EMPACADO Y ROTULADO DE PORCIONES Y FILETES CONFORME A ORDEN DEPRODUCCIÓN Y/O FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO OPERANDO LOS EQUIPOS SEGÚN MANUAL.

DISPONE DE SUBPRODUCTOS RESULTANTES DEL PROCESO DE PORCIONADO Y/O FILETEADO DE ANIMALESDE ABASTO PUBLICO CONFORME AL MANUAL DE DISPOSICIÓN DE RESIDUOS. ALMACENA PORCIONES Y/O FILETES EMPACADOS SEGÚN CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Y MANUAL DEPROCEDIMIENTOS DE LA COMPAÑÍA. CLASIFICA Y DISPONE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PORCIONADO Y FILETEADO DE CARNES DE



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CORTAR CON SIERRA SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO.

DURACIÓN ESTIMADA

PARA EL LOGRO DELAPRENDIZAJE (en horas) 100 horas

DENOMINACIÓNOPERAR SIERRA SIN FIN PARA OBTENER CORTES CON O SIN HUESO DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO PORESPECIE, REGIÓN O DENOMINACIÓN, ACATANDO LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUDOCUPACIONAL SEGÚN ORDEN DE PRODUCCIÓN, SOLICITUD DEL CLIENTE Y FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO.

ALISTAR LA SIERRA SIN FIN PARA EL PROCESO DE CORTES DE CARNES SEGÚN MANUAL DE OPERACIÓN DELFABRICANTE.

EMPACAR, LIQUIDAR Y ETIQUETAR MANUAL O MECÁNICAMENTE PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS SEGÚNSOLICITUD DEL CLIENTE, ORDEN DE PRODUCCIÓN, NORMATIVIDAD VIGENTE Y FICHA TÉCNICA DE LA

COMPAÑÍA.REPORTAR LAS NOVEDADES SURGIDAS DURANTE EL PROCESO DE OBTENCIÓN DE CORTES CON SIERRA ENLOS FORMATOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA EN FORMA CLARA Y OPORTUNA.

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ALMACENAR PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS SEGÚN FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO, ORDEN DEPRODUCCIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

3. CONOCIMIENTOS

3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS CARACTERÍSTICAS ÓSEAS DE LAS CANALES DE ABASTO PÚBLICO. SIERRAS SIN FIN: TIPOS, PARTES, MANUAL DE OPERACIÓN DEL EQUIPO, ARMADO, DESARMADO, GUARDASCONDICIONES DE OPERACIÓN NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL PARA EL USO DE SIERRA SIN FIN. MANUALES DE OPERACIÓN Y PROCEDIMIENTO: INTERPRETACIÓN, DE EQUIPOS ACONDICIONADO DE MATERIA PRIMA PARA CORTES CON SIERRA. TIPOS DE CORTES OBTENIDOS CON SIERRA: CON HUESO, SIN HUESO, POR ESPECIE, POR DENOMINACIÓN, POR REGIÓN ANATÓMICA Y POR PAÍS TÉCNICAS DE CORTE DE CARNES CON SIERRA: CONGELADO Y REFRIGERADO RENDIMIENTOS EN CORTES CON SIERRA: CONTROL DE PORCIONADO, GRADOS DE LIMPIEZA MANEJO DE RESIDUOS PRODUCIDOS EN CORTES CON SIERRA.

EMPAQUES: T ÉCNICAS, CL ASIFICACIÓN DE EMPAQUES PARA PRODUCT OS PORCIONADO SCARACTERÍSTICAS, TENDENCIAS, TIPOS SISTEMAS DE PESAJE: TIPOS, ELECTRÓNICO, MANEJO DE BALANZAS ALMACENAMIENTO: EQUIPOS, CARACTERÍSTIC AS, INDICADORES DE CONTROL E N SISTEMAS DEALMACENAMIENTO.


APLICAR LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL EN LA OPERACIÓN DE LA SIERRA. PORTA LOS ELEMENTOS SUMINISTRADOS DE SEGURIDAD PERSONAL PARA LA OPERACIÓN DE SIERRA SINFIN SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE EN SEGURIDAD INDUSTRIAL Y RIESGOS OCUPACIONALES. ALISTAR ÁREA DE OPERACIÓN DE SIERRA SIN FIN ESTABLECER LAS CONDICIONES OPERATIVAS DE LA SIERRA SIN FIN SEGÚN RECOMENDACIONES DELFABRICANTE Y PROTOCOLOS DE LA COMPAÑÍA.

COMPROBAR LA EXISTENCIA Y EL FUNCIONAMIENTO DE LOS DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD EN LA SIERRASIN FIN Y LOS UTILIZA CORRECTAMENTE DURANTE LAS OPERACIONES. ESTABLECER LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD DE LA SIERRA SIN FIN SEGÚN RECOMENDACIONES DELFABRICANTE Y PROTOCOLOS DE LA COMPAÑÍA. ENSAMBLAR LA SIERRA SIN FIN PARA LA OPERACIÓN DE CORTES CON SIERRA SEGÚN RECOMENDACIONESDEL MANUAL DE OPERACIÓN DEL FABRICANTE Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS. VERIFICAR EL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO ANTES DE INICIAR EL PROCESO. VERIFICAR Y APROBAR EL ESTADO DE LAS GUÍAS Y CINTA DE LA SIERRA ANTES DE INICIAR LA OPERACIÓN. OPERAR LA SIERRA SIN FIN ACONDICIONAR LA SIERRA SIN FIN PARA LA OPERACIÓN DE CORTES CON SIERRA OBTENER LOS CORTES CON SIERRA SIN FIN. RECONOCER LOS TIPOS DE CORTES OBTENIDOS CON LA SIERRA SIN FIN, SEGÚN CARACTERÍSTICAS YPROCEDENCIA.

HIGIENIZAR EL EQUIPO CUANDO HAYA CAMBIO DE ESPECIES A CORTAR CON SIERRA SEGÚN LAS BUENASPRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM). SELECCIONAR EMPAQUES PARA CORTES CON SIERRA. REPORTAR LAS NOVEDADES DEL ESTADO YFUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO

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PESAR, EMPACAR Y ETIQUETAR LOS CORTES CON SIERRA OBTENIDOS SEGÚN FICHA TÉCNICA DE LAEMPRESA EFECTUAR LOS RENDIMIENTOS ESTÁNDAR DE CADA PIEZA, DE ACUERDO CON EL TIPO DE CORTE A

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN ALISTA LA SIERRA SIN FIN SEGÚN CORTE, PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO, CONDICIONES DE HIGIÉNICAS YDE SEGURIDAD. SELECCIONA LA MATERIA PRIMA CÁRNICA A CORTAR CON SIERRA POR ESPECIE Y REGIÓN ANATÓMICASEGÚN FICHA TÉCNICA, ORDEN DE PRODUCCIÓN O SOLICITUD DEL CLIENTE. OPERA SIERRA SIN FIN PARA CORTE DE CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO ACATANDO LASNORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL. EMPACA, LIQUIDA Y ETIQUETALOS CORTES OBTENIDOS SEGÚN CRITERIOS DE CALIDAD DE LA COMPAÑÍA YFICHA TÉCNICA. DISPONE LOS CORTES OBTENIDOS SEGÚN REQUERIMIENTOS DE OPERACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO. REPORTAR LAS NOVEDADES SURGIDAS EN EL PROCESO DE CORTE CON SIERRA SEGÚN PROTOCOLOSESTABLECIDOS.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIADENOMINACIÓNCÓDIGO:

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MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.



DENOMINACIÓN

MANTENER LAS CONDICIONES DE HIGIENE, SALUD Y PRESENTACIÓN PERSONAL DE ACUERDO A LANORMATIVIDAD VIGENTE PARA EL MANIPULADOR DE CARNES, CON RESPETO HACIA LOS DEMÁS.

HIGIENIZAR INSTALACIONES, UTENSILIOS, MAQUINARIA Y EQUIPOS, TENIENDO EN CUENTA LOS PROGRAMASDE SANEAMIENTO GARANTIZANDO LA RESPONSABILIDAD CON EL MEDIO AMBIENTE.

APLICAR BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD E INOCUIDADALIMENTARIA SEGÚN NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.

3. CONOCIMIENTOS


NORMATIVIDA D SANITARIA V IGENTE SOBRE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: LEYES, DE CRETOSRESOLUCIONES Y NORMAS TÉCNICAS CONTAMINANTES Y RIESGOS DE INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS: TIPOS PLANES DE SANEAMIENTO MATEMÁTICAS BÁSICAS: UNIDADES DE MASA, VOLUMEN Y TEMPERATURA, CONVERSIONES. ALIMENTO: DEFINICIÓN, CLASIFICACIÓN, COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO

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AGENTES Y MECANISMOS DE DETERIORO: ALTERACIONES MICROBIANAS, QUÍMICAS Y PROCESOSFISIOLÓGICOS. MICROORGANISMOS: CARACTERÍSTICAS, CLASIFICACIÓN, FUENTES DE CONTAMINACIÓN FACTORES QUEINFLUYEN CRECIMIENTO MICROBIANO, DESTRUCCIÓN MICROBIANA. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR

ALIMENTOS (ETAS). BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA: MANIPULADOR DE ALIMENTOS, PERFIL HIGIÉNICO SANITARIOMANUAL, NORMATIVIDAD VIGENTE. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS : HIGIENE, ASEPSIA, CONTAMINACIÓN, RIESGOS, PELIGROS, INOCUIDADSEGURIDAD ALIMENTARIA, TRAZABILIDAD, MANIPULADOR SUCIEDAD: CONCEPTO, TIPOS. TÉCNICAS DE LIMPIEZA: CONCEPTOS, CARACTERÍSTICAS, TIPOS, SUSTANCIAS LIMPIADORAS, APLICACIÓN TÉCNICAS DE DESINFECCIÓN: POES, CONCEPT OS, CARACTERÍ STICAS, TI POS, SUSTANCIA SDESINFECTANTES, APLICACIÓN. SEGURIDAD ALIMENTARIA: NUTRICIÓN, CALIDAD, INOCUIDAD SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL HACCP: CONCEPTO, PRINCIPIOSY APLICACIÓN MÉTODOS DE CONSERVACIÓN: CONCEPTO, CLASIFICACIÓN, CONSERVACIÓN POR ALTAS TEMPERATURAS

CONSERVACIÓN POR BAJAS TEMPERATURAS PLAGAS: OBJETIVOS. CONCEPTO, TIPOS, MÉTODOS UTILIZADOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS. RESIDUOS: CONCEPTO, CARACTERIZACIÓN, CLASES, TÉCNICAS DE MANEJO, LEGISLACIÓN. FORMATOS Y REGISTROS: CONCEPTOS, TIPOS, CARACTERÍSTICAS, PRESENTACIÓN SEGURIDAD INDUSTRIAL SALUD OCUPACIONAL


DEFINIR CONCEPTOS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS APLICAR LA NORMATIVIDAD SANITARIA VIGENTE APLICAR LAS TÉCNICAS DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE ÁREAS, EQUIPOS, UTENSILIOS Y PERSONAL. RECONOCER LOS TIPOS DE CONTAMINANTES FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS, ASÍ COMO LOS RIESGOS

DE INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS ESTABLECER LA DIFERENCIA ENTRE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN MANEJAR LOS RESIDUOS DE ACUERDO CON PROGRAMAS ESTABLECIDOS APLICAR EL CONTROL DE PLAGAS DE ACUERDO CON PROGRAMAS ESTABLECIDOS CUIDAR LAS CONDICIONES DE SALUD E HIGIENE CORPORAL PARA EL MANIPULADOR RECONOCER RIESGOS Y CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS ELABORAR REPORTES DE ACUERDO A POLÍTICAS DE LA EMPRESA CONSERVAR ALIMENTOS DE ACUERDO A SU NATURALEZA Y CARACTERÍSTICAS. UTILIZAR LA DOTACIÓN DE SEGURIDAD INDUSTRIAL SEGÚN LAS NORMAS DE SALUD OCUPACIONAL YSEGURIDAD INDUSTRIAL Y EL MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. APLICAR LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL GARANTIZANDO LA SEGURIDAD Y SALUBRIDAD DE LOSPRODUCTOS TERMINADOS. PREPARAR LAS SOLUCIONES DE LIMPIEZA DE ACUERDO CON LAS CONCENTRACIONES REQUERIDAS POR LAEMPRESA. UTILIZAR LOS INSUMOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SEGÚN EL PRODUCTO Y REQUERIMIENTOS DELPROCESO. ARMAR Y DESARMAR LOS COMPONENTES DE LOS EQUIPOS DE ACUERDO CON EL PROCESO DE

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REQUERIDO. DESCONTAMINAR LOS EQUIPOS E INSTALACIONES DE ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS DE CALIDADDEL PROCESO. REALIZAR LA VERIFICACIÓN DE LA SECUENCIA DE LOS PROCEDIMIENTOS DE HIGIENIZACIÓN SEGÚN

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS. IDENTIFICAR, PREVENIR Y CONTROLAR LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLÓGICO, QUÍMICOS Y FÍSICOSSEGÚN CRITERIOS TÉCNICOS ESTABLECIDOS. REALIZAR MANEJO DE RESIDUOS SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS. MONITOREAR LOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS. REPORTAR LOS RIESGOS DE CONTAMINACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, PRODUCTOS, PLANTA FÍSICAEQUIPOS, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS, CUANDO SON IDENTIFICADOS, DE ACUERDO AL MANUAL DEPROCEDIMIENTOS. VERIFICAR LOS PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS.


CONTROLA LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLÓGICO, QUÍMICOS Y FÍSICOS DEL PROCESO PRODUCTIVOSEGÚN CRITERIOS TÉCNICOS ESTABLECIDOS.

APLICA LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA DURANTE EL PROCESO SEGÚN NORMAS DE HIGIENESALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL EJECUTA LOS PROTOCOLOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTOS DE LAEMPRESA Y LA LEGISLACIÓN VIGENTE. REALIZA MANEJO DE RESIDUOS SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS. CUMPLE CON LOS PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS ESTABLECE LAS ACCIONES CORRECTIVAS SEGÚN FACTORES DE RIESGO IDENTIFICADOS EN LAMANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.



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VERSIÓN DELA NCL

2


ASISTIR LA EXHIBICIÓN Y VENTA DE ALIMIENTOS DE ACUERDO CON POLITICASDE LA EMPRESA.



DENOMINACIÓNREPORTAR NOVEDADES Y NO CONFORMIDADES DE LOS PRODUCTOS, EMPAQUES, ETIQUETAS, PUBLICIDAD,PROMOCIONES DE LA EXHIBICIÓN SEGÚN ESTÁNDARES DE CALIDAD Y MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LAEMPRESA.

ENTREGAR EL PRODUCTO AL CLIENTE DEBIDAMENTE PESADO, EMPACADO Y ETIQUETADO DE ACUERDOCON LA SOLICITUD, POLÍTICAS DE LA EMPRESA Y NORMAS DE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN.REGISTRAR LAS VARIABLES QUE MANTIENEN LAS CONDICIONES DE INOCUIDAD Y CALIDAD EN EL EMPAQUE,EL PRODUCTO Y EN LOS EXHIBIDORESDE CARNES EN POSTA, PORCIONADAS Y/O FILETEADAS DE DIVERSAS

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ESPECIES EN LOS FORMATOS ESTABLECIDOS POR EMPRESA.

MONTAR EXHIBICIONES DE CARNES EN POSTA, PORCIONADAS Y/O FILETEADAS DE DIVERSAS ESPECIESCONFORME A IMPLANTACIÓN, TIPO DE EXHIBICIÓN Y MIX DE PRODUCTOS GARANTIZANDO CONDICIONES DEINOCUIDAD, TENIENDO EN CUENTA QUE LA INFORMACIÓN PUBLICITARÍA Y LA TEATRALIZACIÓN SEA VERAZ,PERTINENTE Y OCASIONAL.

VERIFICAR QUE LAS CARNES EN POSTA, PORCIONADAS Y/O FILETEADAS DE DIVERSAS ESPECIES SEENCUENTRAN UBICADAS Y ETIQUETADAS SEGÚN IMPLANTACIÓN GARANTIZANDO LAS CONDICIONES DEINOCUIDAD.

ATENDER RECLAMACIONES DE LOS CLIENTES SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO, USOS,CALIDAD, MARCA, GARANTÍA Y PRECIO SEGÚN MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.

ATENDER AL CLIENTE SUMINISTRANDO INFORMACIÓN SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS, USOS YCONSERVACIÓN DE LAS CARNES EXHIBIDAS SEGÚN SOLICITUD, PROTOCOLOS ESTABLECIDOS Y POLÍTICAS

CERRAR LA VENTA DE LAS CARNES, DE ACUERDO A SOLICITUD DEL CLIENTE Y PROTOCOLOS DE SERVICIO.

3. CONOCIMIENTOS

3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS EXHIBICIONES: CONCEPTOS, TIPOS, CARACTERÍSTICAS Y EQUIPOS EMPAQUE: DEFINICIÓN, TIPOS, CARACTERÍSTICAS, USOS, NORMATIVIDAD, EQUIPOS, Y APLICACIÓN ROTULADO Y ETIQUETADO: DEFINICIÓN, CONCEPTO, TIPOS, CARACTERÍSTICAS, CÓDIGOS DE BARRAS, FECHA DE VENCIMIENTO, TRAZABILIDAD, NORMATIVIDAD. MATERIAL VISUAL: CONCEPTOS MATERIALES Y USOS, IMPACTO VISUAL, TEATRALIZACIÓN. PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS: CONCEPTOS, CLASIFICACIÓN, CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS, USOSGASTRONÓMICOS Y CORTES. PRECIO: CONCEPTO, EFECTO PSICOLÓGICO, COLOCACIÓN INVENTARIOS: CONCEPTO, TIPOS, TÉCNICAS, CONTROL, TOMA FÍSICA, PROGRAMAS SOFTWARE, ROTACIÓN. VARIABLES DE LA EXHIBICIÓN: CONTROL, EQUIPOS DE CONTROL, ORGANOLÉPTICAS, FECHAS DEVENCIMIENTO, PLU, ETIQUETA, FORMATOS, IDENTIFICACIÓN DE MERMAS, TRAZABILIDAD.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS: APERTURA, CIERRE, CALIDAD TEATRALIZACIÓN: IMPLANTACIÓN, MIX DE PRODUCTOS, PUBLICIDAD DIARIA, PUBLICIDAD OCASIONALPLANIMETRÍA Y COLORES. NORMAS VIGENTES: SALUD OCUPACIONAL, HIGIÉNICO SANITARIAS, SEGURIDAD INDUSTRIAL,AMBIENTALESASEGURAMIENTO DE CALIDAD, ROTULADO Y ETIQUETADO. ALMACENAMIEN TO EN EXHIB ICIÓN: CONCEP TOS, TÉCNI CAS, TIPOS, EQUIPOS, VARI ABLES DECONSERVACIÓN. RESIDUOS PRODUCIDOS POR MERMAS EN EXHIBICIÓN: MANEJO, REPORTES REPORTES: CONCEPTO, TIPOS MANUAL, SISTEMATIZADO, ELABORACIÓN, DILIGENCIAMIENTO DE FORMATOS. COMUNICACIÓN: VERBAL Y NO VERBAL, BARRERAS TIPOS DE PERFILES DE LOS CLIENTES CONSUMIDORES DE CARNES Y CARACTERÍSTICAS CLASIFICACIÓN Y NECESIDADES DE LOS CLIENTES CONSUMIDORES DE CARNES VENTAS: TIPOS, PROCESO, TÉCNICAS, FASES Y SISTEMAS DE LIQUIDADO RELACIONES INTERPERSONALES Y COMUNICACIÓN: ESTRATEGIAS HABILIDADES, PRESENTACIÓN YCOMUNICACIÓN PARA LA VENTA CARACTERÍSTICAS DEL NEGOCIO DE LAS CARNES: TIPO DE MERCADO Y TENDENCIAS, COMPETENCIA

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INVENTARIOS ,TIPOS DE MERCADOS POLÍTICAS DE SERVICIO AL CLIENTE TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS Y SERVICIOS COMO VALOR AGREGADO EN LACOMERCIALIZACIÓN DE LAS CARNES.

DEMOSTRACIONES Y/O DEGUSTACIONES DE PRODUCTOS Y SERVICIOS, MUESTRAS CALIDAD, PRECIO DE LOS PRODUCTOS CONCEPTO DE MARCA Y POSICIONAMIENTO MANEJO DE RESPUESTAS Y REACCIONES DE LOS CLIENTES SOLUCIÓN DE SITUACIONES REFERENTE AL ENTORNO DEL PRODUCTO Y SERVICIO ASPECTOS LEGALES DE LA VENTA: ESTATUTO DEL CONSUMIDOR CANALES DE DISTRIBUCIÓN HABILIDADES DE NEGOCIACIÓN


APLICAR POLÍTICAS DE CALIDAD EN LA EXHIBICIÓN Y VENTA DE LASCARNES. ALISTAR POSTAS, CORTES Y/O FILETES PARA LA EXHIBICIÓN SELECCIONAR POSTAS, CORTES Y/O FILETESDE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE IMPULSAR LA VENTA DE LAS CARNES EXHIBIDAS IDENTIFICAR TIPO DE CLIENTE Y NECESIDADES A SATISFACER APLICAR ESTRATEGIAS DE VENTA Y NEGOCIACIÓN EN LA ATENCIÓN AL CLIENTE ARGUMENTAR CARACTERÍSTICAS Y USOS GASTRONÓMICOS DE LOS CÁRNICOS. INFORMAR AL CLIENTE SOBRE CONSERVACIÓN, USO Y BENEFICIOS DE LOS CÁRNICOS SUPERAR OBJECIONES DEL CLIENTE DURANTE LA ATENCIÓN PRESENTAR NUEVAS ALTERNATIVAS AL CLIENTE DURANTE LA ATENCIÓN INFORMAR AL CLIENTE SOBRE LA DISPONIBILIDAD DE PRODUCTO Y CONDICIONES DE ENTREGA DURANTEATENCIÓN ESTRUCTURAR LA ARGUMENTACIÓN PARA EL CIERRE DE LA VENTA DISPONER MATERIAL VISUAL INFORMATIVO PARA LA EXHIBICIÓN DE CARNES. MANEJAR Y CONTROLAR INVENTARIOS DE PRODUCTOS CÁRNICOS EN EXHIBICIÓN INTERPRETAR NORMATIVIDAD VIGENTE APLICAR TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO EN EXHIBICIÓN DE CÁRNICOS. VERIFICAR CONDICIONES DE CONSERVACIÓN DE CÁRNICOS EXHIBIDOS UBICAR Y ROTAR CÁRNICOS EN EXHIBICIÓN IDENTIFICAR Y DISPONER RESIDUOS DE LA EXHIBICIÓN IDENTIFICAR Y DISPONER PRODUCTO CÁRNICOS NO CONFORME EN EXHIBICIÓN O A EXHIBIR REPORTAR NOVEDADES MONITOREAREL FUNCIONAMIENTO DE EQUIPO DE EXHIBICIÓN Y VENTA LIQUIDAR VALOR DE LA VENTA


CONTROLA LAS VARIABLES QUE MANTIENEN LAS CONDICIONES DE INOCUIDAD Y CALIDAD EN LASEXHIBICIONES DE CARNES EN POSTA, PORCIONADAS Y/O FILETEADAS DE DIVERSAS ESPECIES CONFORME

A POLÍTICAS DE LA COMPAÑÍA. COLOCA LOS PRODUCTOS EN EXHIBICIÓN CONFORME A LA IMPLANTACIÓN Y EL MIX DE PRODUCTOS CONLOS PRINCIPIOS Y TÉCNICAS DEEXHIBICIÓN HACIENDO USO EFICIENTE Y RESPONSABLE DE LOS RECURSOS ORGANIZA LA EXHIBICIÓN DE CARNES SEGÚN OCASIÓN, POLÍTICAS DE VENTA DE LA EMPRESA Y ESTATUTO

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DEL CONSUMIDOR. SELECCIONA LOS PRODUCTOS CÁRNICOS A EXHIBIR SEGÚN MIX DE PRODUCTOS POLÍTICAS DE VENTA YMANUAL DE PROCEDIMIENTOS. VERIFICA LAS CONDICIONES DE FUNCIONAMIENTO DE EQUIPO DE EXHIBICIÓN Y VENTA.

BRINDA INFORMACIÓN Y ASESORÍA SOBRE ATRIBUTOS Y BENEFICIOS DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOSEXHIBIDOS EN LA ATENCIÓN AL CLIENTE, VALORES AGREGADOS Y NATURALEZA SEGÚN EL ESTATUTO DECONSUMIDOR EN FORMA HONESTA Y CON RESPONSABILIDAD SOCIAL. DISPONE LAS CARNES NO CONFORMES EXHIBIDAS SEGÚN ESTÁNDARES DE CALIDAD E INOCUIDAD YPOLÍTICAS DE LA EMPRESA. ATIENDE AL CLIENTE OFERTANDO LO SOLICITADO O LAS DIVERSAS ALTERNATIVAS DENTRO DEL MIX DEPRODUCTOS EXHIBIDOS DE ACUERDO EXPECTATIVAS Y NECESIDADES DEL CONSUMIDOR. ENTREGA EL PRODUCTO AL CLIENTE DEBIDAMENTE PESADO, EMPACADO Y ETIQUETADO SEGÚN SOLICITUD. DILIGENCIA LOS FORMATOS PARA EL CONTROL DE VARIABLES DE EXHIBICIÓN Y PRODUCTOS SEGÚNPOLÍTICAS DE LA EMPRESA Y MANUALES DE PROCEDIMIENTOS. ELABORA PEDIDOS DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS EN FORMA OPORTUNA PARA EL MONTAJE YMANTENIMIENTO DE LA EXHIBICIÓN SEGÚN: ROTACIÓN, OCASIÓN, MARKETING Y POLÍTICAS DE VENTA DLA EMPRESA.



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PLANIFICAR PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON PRONÓSTICOS Y COSTOS.



DENOMINACIÓNPROGRAMAR LAS NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS PARA LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO AL TIPO DEPRODUCTO Y/O SISTEMA DE PRODUCCIÓN.

REPORTAR LOS RESULTADOS DE LA PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON CRITERIOSTÉCNICOS Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.

COSTEAR LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO AL PRODUCTO ELABORADO Y A LA PROGRAMACIÓN DE LAPRODUCCIÓN.

3. CONOCIMIENTOS


TIPOS DE PRODUCCIÓN: PRODUCCIÓN PARA INVENTARIO, PRODUCCIÓN POR PEDIDO DATOS BÁSICOS DEL COMPORTAMIENTO DECONSUMO, PARA LA PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN: CICLOS

DE CONSUMO PERIÓDICO, PRODUCTOS, INSUMOS, CANTIDAD O VOLUMEN, PROCESO, ACTIVIDADES DESOPORTE, TIEMPOS. REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIÓN: ORDEN DE PEDIDO,MATERI ALES E INSU MOS, CANTIDA DES

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COMPRAS: ÓRDENES DE COMPRA, ESTÁNDARES, PROVEEDORES, CICLO DE COMPRA, FICHAS TÉCNICAS DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS: TEORÍA DE COSTOS, COSTEO POR ÓRDENES DE PRODUCCIÓN, PORPROCESOS, COSTOS ESTÁNDAR. CLASIFICACIÓN DE COSTOS.

TIPOS DE COSTEO: ABSORBENTE, DIRECTO, ESTÁNDAR, DE LA MALA CALIDAD, MODERNO. ELEMENTOS DEL COSTO: MATERIAL DIRECTO, MANO DE OBRA DIRECTA, COSTOS INDIRECTOS DEFABRICACIÓN. COSTOS DE PRODUCCIÓN, IMPORTANCIA DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN A TRAVÉS DE LA EVOLUCIÓNDEL COSTO DEL PRODUCTO, DEFINICIONES BÁSICAS EN COSTOS Y PRESUPUESTOS. PRESUPUESTOS: DE VENTAS, DE PRODUCCIÓN, DE INVERSIÓN. ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO INVENTARIOS: CONCEPTO, TERMINOLOGÍA,POLÍTICAS Y MODELOS DE INVENTARIOS, PEPS, UEPS INFORMES DE PRODUCCIÓN: MANUALES Y SISTEMATIZADOS.


APLICAR PLAN DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS DEL ÁREA Y DATOS HISTÓRICOS. COSTEAR EL PRODUCTO TERMINADO, UTILIZANDO OPERACIONES MATEMÁTICAS, DE ACUERDO CON LASNECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DEL PROCESO PRODUCTIVO APLICAR LA INFORMACIÓN SUMINISTRADA PARA EL ESTABLECIMIENTO DEL COSTO DE PRODUCCIÓN. REGISTRAR LOS RESULTADOS DE LA PRODUCCIÓN SEGÚN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS DILIGENCIAR FORMATOS DE CONTROL DE PRODUCCIÓN ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA REPORTAR NOVEDADES SURGIDAS EN EL PROCESO DE COSTEO.


REQUISITA LAS MATERIAS PRIMAS, MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCIÓNSEGÚN ORDENES DE PRODUCCIÓN. CALCULA LOS COSTOS DEL PRODUCTO Y LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO AL PROCESO PRODUCTIVO Y LOSSISTEMAS DE COSTEO. REPORTAR NOVEDADES SURGIDAS EN EL PROCESO DE COSTEO



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VERSIÓN DELA NCL

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Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en loscontextos laboral y social.



DENOMINACIÓN

DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE

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QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIÓN COLECTIVADEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.

DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LAEJECUCIÓN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.

APLICAR TÉCNICAS DE CULTURA FÍSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIÓN CORPORAL,DESEMPEÑO LABORAL SEGÚN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL ÁREA OCUPACIONAL.

ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIÓN Y CONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE YDE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEÑO LABORAL Y SOCIAL.

GENERAR PROCESOS AUTÓNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO ELEQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLOHUMANO INTEGRAL.

CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIÓN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEPROGRAMA FORMACIÓN, CON BASE EN LA POLÍTICA INSTITUCIONAL.

RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DEAPRENDIZAJE Y LA METODOLOGÍA DE FORMACIÓN, DE ACUERDO CON LA DINÁMICA ORGANIZACIONAL DEL

SENAASUMIR ACTITUDES CRÍTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIÓN DE LA RESOLUCIÓN DEPROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.

ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN ELMARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.

IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIÓN PROFESIONALDE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.

GENERAR HÁBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIÓN DE RIESGOSOCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNÓSTICO DE SU CONDICIÓN FÍSICA INDIVIDUAL Y LANATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEÑO LABORAL.

REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DELCONTEXTO Y CON VISIÓN PROSPECTIVA.

GESTIONAR LA INFORMACIÓN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LASTECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN DISPONIBLES.

INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIÓN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORESUNIVERSALES.

3. CONOCIMIENTOS


· Relaciones interpersonales: Conceptos, tipología.

· Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones

· Conceptos de:

· Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad

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· Alteridad

· Dignidad humana

· Derechos Humanos

· Principios y Valores éticos universales

· Normas de convivencia

· Constitución Política de Colombia

· Criticidad

· Pensamiento creativo

· Inteligencias múltiples

· Formulación y Resolución de problemas

· Procesos de Interpretación, Argumentación y Proposición.

· Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad

· Toma de decisiones

· Asertividad

· Lógica

· Coherencia

· Autonomía

· Desarrollo Humano Integral

· Motivación y Auto aprendizaje

· Trabajo en Equipo

· Racionalidad

· Inteligencia Emocional

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· Entorno y Contexto

· Conocimiento de sí mismo

· Proyecto de Vida

· Resiliencia

· Comunicación: Concepto, proceso, componentes y funciones

· Comunicación Verbal

· Comunicación No Verbal Kinésica

· Comunicación No Verbal Proxémica

· Comunicación No Verbal Paralinguística

· Convivencia

· Empatía

· Resolución de Conflictos

· Conocimiento: Concepto, tipologías

· Conocimiento Científico

· Recurso renovables y no renovables

· Conceptos: Ecología, Medio Ambiente.

· Desarrollo Sostenible

· Normatividad Ambiental

· Utilización de Tecnologías más Limpias

· Problemáticas Urbanas

· Desarrollo a Escala Humana

Conceptos de público y privado

Ficha antropométrica: definición, características, clasificación, aplicaciones, tipos.Técnicas de valoración: definición, tipos, características , selección, aplicación, formulas, baremos, índices

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Test: Definición, clases, características, aplicaciones.· Formatos: Clases, Características, Técnicas de diligenciamiento.

Baremos: Definición, Clases, Características, Interpretación.

Métodos de entrenamiento físico: Definiciones, Clasificación, Características y Aplicación.Sistemas: Definición, características, aplicación, clasificación.Series: Definición, Aplicación, ClasesRepetición: Definición y aplicaciónEjercicio: Definición, Clases, Tiempos de aplicación, Condición, Características, Beneficios.Cargas de trabajo: Definición, Función, Aplicación, Riesgos, Clasificación.Manejo.Ergonomía: Definición, Función, Clasificación, Limitantes, Beneficios, Estándares.Riesgo ergonómico: Definición, características, manejo, medición, análisisRiesgo Psicosocial: Definición, Características, Manejo, Medición, Análisis.Desempeño laboral: Definición, Duración, Cuidados, Clasificación.Prevención de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.Actividad física: definición ,características, componentes, ventajas

Biopsicosocial: definición, dimensión, aplicación, características. Desarrollo.Beneficios: definición, características, clases, ventajas.Rendimiento laboral: definición, aplicación, características, desarrollo, requerimientos.Motricidad: definición, clasificación, aplicación, teorías, características, métodos, beneficios, desarrollo.Programas deportivos: definición, clasificación, aplicación, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientosventajas y desventajas.Recreación: definición, clases, métodos, aplicaciones, estrategias, características.Integrar: definición, métodos, beneficios, características.Bienestar laboral: definición, clasificación, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.Competencias laborales: definición, características, desarrollo y requerimientos.Reacción Mental: definición, características, desarrollo, técnicas, métodos, teorías, características.Destreza motora: definición, características, desarrollo, técnicas, ventajas, aplicaciones.Entorno laboral: definición, descripción, función, características, procedimientos, requerimientos.

Psicomotricidad: definición, clases, técnicas y procedimientos.Productividad laboral: definición, características, indicadores, test de valoración, ventajas, desventajas.


Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia solidaridad.Analizar de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas.Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolución de problemasProponer alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemasDesarrollar actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personalAbordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos.Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.

Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable.

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Facilitar los procesos de comunicación entre los miembros de la comunidad educativa.Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivoResolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad.Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia l

resolución de problemas.Aportar elementos para la construcción colectiva del conocimientoOptimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivasDiligenciar la ficha antropométrica según las técnicas de valoración.Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.Interpretar métodos de entrenamiento físico según sistemas establecidos.Definir los tiempos de aplicación de cada ejercicio según los resultados del test.Determinar el número de series y repeticiones de cada ejercicio según el resultado del test.Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los métodos de entrenamiento.

Interpretar las cargas de trabajo ergonómicas y psicosociales según la naturaleza del desempeño laboralDeterminar los ejercicios específicos para la prevención del riesgo ergonómico y psicosocial.Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos según el plan de acondicionamiento físico.Aplicar el plan de acondicionamiento físico según el diagnóstico establecido.Analizar las ventajas de la actividad física en la dimensión Biopsicosocial según su criterio.Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeño laboral.Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos según las necesidades de su entorno.Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promoción y participación en los eventos de acuerdo con las políticas dbienestar.Identificar las técnicas de coordinación motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidaen su perfil ocupacional.Seleccionar técnicas que le permitan potencializar su capacidad de reacción mental, y mejorar sus destrezas motorasegún la naturaleza propia del entorno laboral.

Valorar las técnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeño psicomotriz de acuerdo con el áreaocupacional.Implementar las técnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeño laboral.


Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia ysolidaridad según principios y valores universales.Analiza de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas según losrequerimientos de los contextos productivos y sociales.Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolución de problemas según requerimientos deproceso formativo en función de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales.Propone alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas según la demanda de

contexto social y productivo.

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Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal según los requerimientos del procesoformativo.Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva según los requerimientos de loscontextos sociales y productivos.

Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo según normasde convivencia.Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral según competencias ciudadanas.Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa según protocolos y normas de convivenciainstitucional.Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdocon las competencias ciudadanas.Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad.Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia lresolución de problemas según normas y protocolos institucionales.Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento según la naturaleza del problema.Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas según norma

institucionales.Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral según normas institucionalesDispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas según estándares deprotección ambiental.Aplica los test de condición física según técnicas de medición.Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento físico de acuerdo con los métodos de entrenamiento físico.Elabora el plan de acondicionamiento físico, según sistemas de entrenamiento físicoDiagnóstica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral según normas de salud ocupacional.Selecciona las técnicas de cultura física para prevenir riesgos ergonómicos y psicosociales según naturaleza ycomplejidad del desempeño laboral.Implementa técnicas de cultura física para la prevención de riesgos ergonómicos y psicosociales teniendo en cuenta lanaturaleza y complejidad del desempeño laboral.

Valora el impacto de la cultura física en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social yproductivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.Implementa estrategias que le permitan liderar actividades físicas deportivas y culturales en contexto social y productivoteniendo en cuenta las competencias ciudadanas.Participa en actividades que requieren coordinación motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuentla naturaleza y complejidad del desempeño laboral.Aplica técnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de sudesempeño laboral.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

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Requisitos Académicos:

Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participación de diferentes profesionales asociados perfiles académicos relacionados con los resultados de aprendizajes específicos, así:

· Opción 1: Certificación en formación basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos orelacionadas.

Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en Ciencias Humanas.

· Profesional educación física, recreación y deportes.

· Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Experiencia Laboral:

Tener experiencia mínima en procesos de formación o actividades laborales de 2 años en el área de desarrollo humanocon el enfoque basado en competencias laborales.

Competencias:

Gestionar procesos de desarrollo humano según las particularidades de los contextos sociales y productivos.Interactuar idóneamente consigo mismo con los demás y con la naturaleza según los contextos sociales y productivos.Promover el desarrollo de las actividades físicas que posibiliten el desempeño laboral seguro y eficaz, un estilo de vidsaludable y el mejoramiento de la calidad de vida.

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COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA



DENOMINACIÓN

COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERÉS PERSONAL Y TEMAS

COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTODE INFORMACIÓN COTIDIANA Y TÉCNICA

ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PÁGINAS WEB,REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRÁCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARAHACER UNA EXPOSICIÓN O MANTENER UNA CONVERSACIÓN SENCILLA SOBRE TEMAS TÉCNICOS

LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO

ENCONTRAR INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS

COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLÉS

3. CONOCIMIENTOS


* About me: Adquisición de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cómo presentars

presentarse y responder preguntas personales.-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.*My Day: Adquisición del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,* Supermarket and Clothes Shopping: Adquisición de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un SúpeMercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del año.-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.* Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar información, desenvolverseen una ciudad.-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenao sugerir un plato, pedir la cuenta.-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.

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*Permission and request. Talking about ability.-Modals for hability: can/can´t, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.


-Reconocer palabras y expresiones muy básicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.-Reconocer vocabulario técnico básico.-Participar en una conversación de forma sencilla si el interlocutor está dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar unvocabulario básico, y a reformular lo que ha intentado decir.-Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de práctica o trabajo.-Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.-Llenar formularios o registros con datos personales.-Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico.-Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.-Obtener información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.

-Obtener vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.- Interactuar en tareas sencil las y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana ytécnica.- Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves,-Describir con términos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frasesen inglés general y técnico.- Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilización de uvocabulario básico de inglés general y técnico.


-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.-Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma-Sostiene conversaciones con vocabulario básico y técnico aprendido.

-Estructura adecuadamente una opinión sobre un tema conocido de su especialidad.-Elabora resúmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido técnico.-Escribe o presenta descripciones de sí mismo, su profesión y su entorno.-Plantea y responde preguntas sobre sí mismo.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Académicos:Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma inglés.Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER.

Experiencia laboral:

Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años, como docente en una institución educativa pública o privada, o en un

instituto de enseñanza de lenguas.

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Competencias:-Formular y desarrollar proyectos-Capacidad para trabajar en equipo

- Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios deconocimiento y evaluación de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.

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CONTROL DEL DOCUMENTO

CARGONOMBRE DEPENDENCIA / RED FECHA

MARTHA ISABEL RINCON BAEZEQUIPO DE DISEÑO

CURRICULARAutor

CENTRO NACIONAL DEHOTELERIA, TURISMO YALIMENTOS. REGIONALDISTRITO CAPITAL

19/02/201

PARDO CEPEDA MIGUEL ANDRE APROBAR ANALISISAutor

DIRECCION GENERAL.

DIRECCIÓN GENERAL

20/02/201

LIBIA GIOVANA JIMENEZ VARGAS ACTIVAR PROGRAMAAutorCENTRO DE MATERIALESY ENSAYOS. REGIONALDISTRITO CAPITAL

07/03/201

PARDO CEPEDA MIGUEL ANDREAprobación DIRECCION GENERAL.20/02/201

Diseño Curricular Corte y Venta de Carnes

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