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Directiva Sanitaria N° 063-MINSA/DGPS.V.01 para la Promoción de Quioscos y Comedores Escolares Saludables en las Instituciones Educativas
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Directiva Sanitaria N°063-MINSA/DGPS.V.01 para la Promoción de
Quioscos y Comedores Escolares Saludables en
las Instituciones Educativas
Malnutrición: “Dos caras de una misma moneda”
Desnutrición y Anemia
Sobrepeso y
Obesidad
Sobrepeso y obesidad
29.4%
5 a 9
añosJóvenes
40.6%
Adolescentes
24.2%
Adultos
mayores
33.3%67.7%
Adultos
(Enaho 2012-2013)
Sobrepeso y obesidad
24.4%
5 a 9 años
(Enaho 2012-2013)
29.4%
5 a 9 años
(Enaho 2009-2010)
Prevalencia de sobrepeso/obesidad en instituciones educativas en Lima Metropolitana
CENAN/INS
• 54% de los escolares consumen una o masbebidas gaseosas al día.
* MINSA . Encuesta Global de Escolares. Lima;2012
Comportamientos alimentarios
• Sólo el 31.7%
consumía frutas dos o mas veces al
día.
• Menos del 10%consumía verduras
una vez al día.
* MINSA . Encuesta Global de Escolares. Lima;2012
Comportamientos alimentarios
2 de cada 10 estudiantes tiene actividad física cinco días o más durante la
semana (*)
El 28.6% pasó tres o más horas al día realizando actividades sedentarias (Viendo
TV, jugando en la PC o en internet.) (*)
(*) MINSA. Encuesta Global de escolares. 2012
Comportamientos sedentarios
• Consumo elevado de productos alto contenido calórico,azúcar, grasas y sal y de bajo valor nutricional, como los“snacks”* y la comida rápida.
• Ingesta habitual de bebidas azucaradas
• Actividad física insuficiente.
• Todos ellos son parte de un ambiente obesogénico*.
*Un ambiente obesogénico es el que promueve y apoya la obesidad en personas o poblaciones a través defactores físicos, económicos, legislativos y socioculturales.
Enfoque multisectorial.
Abarque la totalidad del curso de vida.
Centrado en transformar el ambienteobesogénico.
53.o CONSEJO DIRECTIVO. 66.a SESIÓN DEL COMITÉ REGIONAL DE LA OMS PARA LAS AMÉRICAS. Washington,D.C., EUA, del 29 de septiembre al 3 de octubre del 2014. Plan de Acción para la prevención de la obesidad en laniñez y la adolescencia.
Mejoramiento del entorno con respecto a la nutrición y la actividad física en los
establecimientos escolares
Las pruebas científicas actuales muestran la eficacia de las intervenciones en lasescuelas para cambiar los hábitos alimentarios y prevenir el sobrepeso y la obesidad,mediante: El suministro de alimentos ricos en nutrientes* Restringir bebidas azucaradas Restringir productos de alto contenido calórico y de bajo valor nutricional en las
escuelas. Promover la actividad física en la rutina escolar diaria.
*Una alimentación saludable debe basarse en el consumo diario de frutas y verduras, cereales integrales,menestras, leche, proteínas magras como el pescado y aceite vegetal, con poco consumo de carnes rojas yprocesadas.
Objetivo 2.1
Promover
el consumo de
alimentos saludables
y de agua
Restringir
la disponibilidad de bebidas
azucaradas y productos de
alto contenido calórico y bajo
valor nutricional
Número total de países
Número de países en un
70% de las escuelas
cuentan con normas o
reglamentos para la
venta de alimentos y
bebidas que promueven
el consumo de
alimentos saludables y
de agua, y que restrinjan
la disponibilidad de
bebidas azucaradas y
productos de alto
contenido calórico y bajo
valor nutricional.
Indicador
Grasas
SaturadasSal Grasas
TransAzúcar
Es una alimentación variada, con alimentos preferentemente en estadonatural o con procesamiento mínimo, que aporta energía y todos losnutrientes esenciales que cada persona necesita para mantenerse sana,permitiéndole tener una mejor calidad de vida en todas las edades.(Ley N° 30021)
Ayuda a mantener un peso saludable, aumenta la vitalidad y elbienestar y el disfrute de una vida activa, productiva y saludable.
Aporta una alta densidad de nutriente. Promueve un crecimiento y desarrollo desde la etapa intrauterina. Previene enfermedades como la desnutrición crónica, anemia,
obesidad, la hipertensión, las enfermedades cardiovasculares, ladiabetes, la osteoporosis, caries, algunos cánceres y otrasenfermedades.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Directiva Sanitaria N°063-MINSA/DGPS.V.01 para la Promoción de
Quioscos y Comedores Escolares Saludables en
las Instituciones Educativas
FINALIDAD
Contribuir con la salud integral de la comunidad educativa de nuestro país, en especial de las niñas, niños y adolescentes con énfasis en la
promoción de conductas y prácticas de alimentación saludable.
1• Promover el expendio de alimentos saludables en los quioscos y
comedores escolares de las instituciones educativas del país.
2
• Promover la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos que se elaboran y expenden en los quioscos y comedores escolares de las instituciones educativas.
3• Promover que las instituciones educativas del país desarrollen
estrategias de alimentación saludable.
OG. Establecer lineamientos técnicos para promover los quioscos y comedores escolares saludables en las instituciones educativas del país.
Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños,Niñas y Adolescentes en el Perú. Artículo 6. Los ambientes y la promociónde una alimentación saludable.
Ley N° 30061, Ley que declara de prioritario interés nacional la atenciónintegral de la salud de los estudiantes de las IIEE del ámbito del PNAE QaliWarma y los incorpora como asegurados del Seguro Integral de Salud (SIS).
Resolución Ministerial N° 908-2012/MINSA, que aprueba la Lista deAlimentos Saludables Recomendados para su Expendio en los QuioscosEscolares de las Instituciones Educativas.
Decreto Supremo N° 010-2013-SA, que aprueba el Plan de Salud Escolar(PSE) 2013-2016 y su modificatoria Decreto Supremo N°02-2015-SA.
Decreto Supremo N° 007-2015-SA, reglamento que establece losparámetros técnicos sobre los alimentos y bebidas no alcohólicasprocesados referentes al contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas.
Decreto Supremo Nº 007-98-SA, que aprueba el Reglamento sobreVigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
Decreto Legislativo N° 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos y suDecreto Supremo 034-2008-AG, que aprueba el Reglamento. Artículo 20.Los gobiernos locales controlan y vigilan la comercialización, elaboración yexpendio de alimentos; de conformidad con la Ley N° 27972, Ley Orgánicade Municipalidades.
Ley Nº 28628, Ley que regula la participación de las APAFA en lasinstituciones educativas públicas y su Reglamento D.S. Nº 004-2006-ED.Artículo 15. Los recursos de las APAFAS están conformados, entre otros,por los ingresos provenientes de la administración o concesión de losquioscos escolares, disposición recogida además por el artículo 75º y elCapitulo II (Artículos 82 al 86) de su Reglamento.
Resolución Ministerial N° 155-2008-ED, que aprueba la Guía para elDiseño, Administración, Funcionamiento, Conducción y Adjudicación deQuioscos en las Instituciones Educativas Públicas. Las InstitucionesEducativas Públicas son responsables de implementación, las DRE yUGEL, son responsables de su difusión, supervisión y monitoreo.
Resolución Viceministerial 2015-MINEDU, aprueba las bases del IIIConcurso Nacional "Nuestras loncheras y quioscos saludables 2015” (enproceso de emisión)
Resolución Ministerial N°556-2014-MINEDU, que aprueba la normatécnica “Normas y orientaciones para el desarrollo del año escolar 2015en la educación básica”. Establece las orientaciones en el marco de laIniciativa Intersectorial Aprende Saludable. Durante la evaluaciónintegral en salud para los estudiantes, los profesores desarrollanactividades de aprendizaje relacionadas con salud y alimentación” y elcumplimiento de Actividades relacionadas con Aprende Saludable.
Es un lugar estratégico que ofertay promueve el consumo dealimentos saludables e inocuos,contribuyendo así a la generaciónde prácticas saludables enalimentación y nutrición.
Quiosco Escolar Tipo 1
Es un quiosco escolar sin conexión de
instalaciones de agua potable, desagüe o energía eléctrica.
Se expenderá alimentos no perecederos y
algunas frutas.
Es un quiosco escolar con conexión de instalaciones
de agua potable, desagüe y energía eléctrica.
Podrá expender alimentos perecederos y no
perecederos
Quiosco Escolar Tipo 2 o cafetín
Rol de la institución educativa en la promoción de quioscos y comedores escolaressaludables: Los responsables de la institución educativa deben promover que losquioscos escolares correspondan por lo menos al quiosco escolar tipo 2.
Adecuada infraestructura del quiosco y
comedor escolar
Cuidado e higiene del quiosco y comedor escolar
Manipuladores de alimentos con prácticas
saludables
Expendio de alimentos y
preparaciones, de acuerdo a la
Resolución Ministerial N°
908-2012/MINSA
Almacenamiento y conservación de
alimentos
Inicio
El manipulador de alimentos ha recibido
capacitación y tiene
controles de salud.
Proceso
Infraestructura, saneamiento y
prácticas saludables para el expendio de
alimentos.
Quiosco o comedor saludable
Infraestructura, saneamiento y
prácticas saludables para el expendio de
alimentos recomendados por el Ministerio de Salud
(R.M. N° 908-2012/MINSA)
Quiosco o comedor escolar
saludable destacado
Desarrolla proyectos de
gestión y proyectos educativos
ambientales.
Requisitos para la evaluación:
Capacitación a los expendedores de los quioscos y comedores escolares, antes
de la evaluación.
Responsables de la evaluación:
IGSS/DIRESA, acompañado por un representante de la institución educativa y un representante de la APAFA en calidad de
veedores.
Periodicidad de la evaluación:
Mínimo 2 veces en el año lectivo.
Herramienta para la evaluación:
Ficha de avance de los niveles de logro
MetaTotal
AcumuladoInicio Proceso Saludable
AMAZONAS 116 81 79 1 1
ANCASH 160 117 96 16 5
APURIMAC 86 165 149 10 6
AREQUIPA 63 130 89 38 3
AYACUCHO 130 140 68 72
CAJAMARCA 340 85 60 25
CALLAO 8 5 5 0
CUSCO 155 181 161 20
HUANCAVELlCA 119 62 62 0
HUANUCO 153 33 2 28 3
ICA 38 44 44 0
JUNIN 176 22 18 4
LA LIBERTAD 133 77 22 39 16
LAMBAYEQUE 62 80 66 14
LIMA ESTE 23 39 23 8 8
LIMA REGION 38 100 36 62 2
LIMA SUR 68 113 54 59
LORETO 218 194 162 32
MADRE DE DIOS 17 61 46 14 1
MOQUEGUA 16 18 17 1
PASCO 65 11 2 3 6
PIURA 132 54 47 7
PUNO 174 129 37 82 10
SAN MARTÍN 116 368 286 47 35
TACNA 17 32 26 5 1
TUMBES 15 55 53 2
UCAYALI 73 149 110 27 12
TOTAL 2,705 2,545 1,803 632 110
REGIONNivel de Logro
Quiosco Escolar Saludable
IIEE comprometida en la
implementación de
QUIOSCO ESCOLAR
Articulación intersectorial
MINSA-MINEDU
Capacitación a losexpendedores
Abril - Mayo - Junio
Evaluación de los quioscos con algún nivel de logro
Junio - Agosto - Octubre
III Concurso Nacional “Nuestras Loncheras y Quioscos Saludables”
Lanzamiento 16 de Julio 2015
Ceremonia de reconocimiento a nivel regional: 16 octubre (Día Mundial de Alimentación)
Ceremonia de reconocimiento a nivel nacional: 03 de diciembre del 2015
No es lo mismo
"Hacer lo posible"
que
"Hacerlo posible"
