ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS. PROGRAMA

PARTE I. - FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURÍSTICA

TEMA 1.- EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURÍSTICO TEMA 2.- EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURÍSTICA

PARTE II. - ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

TEMA 3.- LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 4.- DIRECCIÓN ESTRATÉGICA LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 5.- PLANIFICACIÓN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 6.- DIRECCIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 7.- FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS TEMA 8.- EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA

PARTE III. - GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

TEMA 9.- GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURÍSTICO TEMA 10.- GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 11.- GESTIÓN DE LA PYME TURÍSTICA.

SUBCOMPETENCIAS: 1.4.­ Conocer los principios básicos de la dirección estratégica de la empresa. 1.6.­ Aplicar a las empresas turísticas el enfoque de la actual dirección estratégica para llegar a la formulación e implantación de las estrategias más adecuadas a cada tipo de empresa turística.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1. Comprender el concepto de estrategia y su repercusión en la dirección de la empresa turística.

2. Conocer las principales decisiones estratégicas ligadas al crecimiento y a la obtención de ventajas competitivas sostenibles.

3. Conocer las estrategias que pueden seguir las empresas turísticas de menor dimensión basadas en distintas formas de cooperación.

Tema 4: DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE LA EMPRESA TURÍSTICA

1 . EL CONCEPTO DE ESTRATEGIA EN LA EMPRESA TURÍSTICA 1.1. El punto de vista de la estrategia 1.2. Los elementos de la estrategia 1.3. Estrategia y competitividad

2. EL PROCESO ESTRATÉGICO Y NIVELES DE LA ESTRATEGIA 2.1. Los niveles de la estrategia 2.2. El proceso de planificación estratégica

3. DECISIONES ESTRATÉGICAS A NIVEL CORPORATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA

3.1. Estrategias según el ciclo de vida de la empresa turística 3.2. La matriz BCG o matriz de crecimiento-cuota de mercado

4. DECISIONES ESTRATÉGICAS A NIVEL DE NEGOCIO DE LA EMPRESA TURÍSTICA

4.1. Las estrategias competitivas genéricas de Porter 4.2. Estrategias de crecimiento en la empresa turística

5. LAS COMPETENCIAS Y HABILIDADES EN LA EMPRESA TURÍSTICA

Tema 4: DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE LA EMPRESA TURÍSTICA

• Visión a largo plazo • Visión global

1.1.- El punto de vista de la estrategia

1 . EL CONCEPTO DE ESTRATEGIA EN LA EMPRESA TURÍSTICA

1 . EL CONCEPTO DE ESTRATEGIA EN LA EMPRESA TURÍSTICA

• Visión a largo plazo • Visión global • Visión de sistema abierto • Visión voluntarista • Visión competitiva. • Visión socio-política

1.1.- El punto de vista de la estrategia

1. El ámbito o campo de actividad 2. Las capacidades distintivas:

habilidades y recursos 3. Las ventajas competitivas 4. La sinergia

1.2.- Los elementos de la estrategia

1 . EL CONCEPTO DE ESTRATEGIA EN LA EMPRESA TURÍSTICA

1.3.- Estrategia y competitividad

1. Factores macroeconómicos 2. Factores sectoriales 3. Factores intraempresariales

1 . EL CONCEPTO DE ESTRATEGIA EN LA EMPRESA TURÍSTICA

COMPETENCIA vs. COOPERACIÓN

2. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA Y NIVELES DE LA ESTRATEGIA

2.1.- Los niveles de estrategia

Corporativa

Negocio A

Negocio C

Negocio B

Función 1

Función 1

Función 1

2. 1 . - Los niveles de estrategia

Ø Estrategia corporativa Ø Decisiones sobre los sectores o actividades a desarrollar

Ø Estrategia de negocios Ø Decisiones sobre cómo competir en un cada sector de actividad

Ø Estrategia funcional Ø Decisiones de producción, marketing, finanzas, I+D, . . .

Operaciones Marketing Compras

Grandes Almacenes El Corte Inglés

Hipermercados Hipercor

Producción Compras Logística

Confección Induyco

Viajes Viajes El Corte Inglés

El Corte Inglés Corporación

Corporativa

De Negocio

Funcional

2. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA Y NIVELES DE LA ESTRATEGIA

2.2.- El proceso de planificación estratégica

MISIÓN OBJETIVOS ANÁLISIS ESTRATÉGICO

ELECCIÓN DE ESTRATEGIA IMPLANTACIÓN CONTROL

2. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA Y NIVELES DE LA ESTRATEGIA

ANÁLISIS DAFO

OPORTUNIDADES AMENAZAS

FORTALEZAS DEBILIDADES

2. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA Y NIVELES DE LA ESTRATEGIA

2.2.1.- Los niveles de estrategia

Corporativa

Negocio A

Negocio C

Negocio B

Función 1

Función 1

Función 1

2.2.- El proceso de planificación estratégica

MISIÓN OBJETIVOS ANÁLISIS ESTRATÉGICO

ELECCIÓN DE ESTRATEGIA IMPLANTACIÓN CONTROL

3. 1 . ESTRATEGIAS LIGADAS AL CICLO DE VIDA

ESTRATEGIAS SEGÚN

CICLO DE VIDA

CRECIMIENTO REAL: Introducción y Crecimiento

SUPERVIVENCIA: Declive

Saneamiento Cosecha

Desinversión Liquidación

CRECIMIENTO ESTABLE: Madurez

3. 2. MATRICES DE PORTAFOLIO: MATRIZ B. C. G.

MATRIZ B.C.G.

INTERROGANTE ESTRELLA

PERRO VACA

P. R. M.

Crec

imie

nto

4. 1 . ESTRATEGIAS COMPETITIVAS GENÉRICAS

LIDERAZGO EN COSTES

DIFERENCIACIÓN

ENFOQUE

ESTRATEGIAS DE

CRECIMIENTO

INTERNO

EXTERNO

DE APROPIACIÓN: •Ffusiones •Aabsorciones •Pparticipación

DE COOPERACIÓN (Alianzas): •Aacuerdos •Jjoint-venture

4.2. ESTRATEGIAS DE CRECIMIENTO

CARACTERÍSTICAS DE LOS RECURSOS PARA QUE SUPONGAN UNA VENTAJA COMPETITIVA SOSTENIBLE

•La escasez, ya que si de no ser así cualquier otra empresa podría acceder a él. •Difícil de imitar. La tecnología o la información en que se basen no son fácilmente accesibles. •Difícil de transmitir. Esto evita la adquisición rápida del recurso por un competidor. No puede ser comercializado •No tienen sustitutos o son considerablemente más caros. •Son complementarios con otros recursos. Se dan economías de alcance al utilizarse de forma conjunta con otros. •Carácter estratégico. Importantes a largo plazo en el sector. •Durables. No se deterioran con el tiempo.

RECURSOS DE UNA EMPRESA: Recursos financieros •Recursos físicos o materiales •Recursos humanos •Recursos tecnológicos •Reputación

5. LAS COMPETENCIAS Y HABILIDADES EN LA EMPRESA TURÍSTICA

Competencias esenciales

Atención al cliente empatía

Forma de gestión

Productos o servicios esenciales Conocimiento de idiomas

Empatía de los empleados Dominio de los ordenadores

Restaurante

Bar

Recepción Animación

Plato bien servido

Reserva sin errores

Fiestas divertidas

Productos y servicios finales

Productos y servicios básicos

BIBLIOGRAFÍA, ACTIVIDADES Y MATERIALES

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA CASANUEVA, C., GARCÍA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J.: Organización y gestión de empresas

turísticas. Ediciones Pirámide. Madrid. 2000. CASANUEVA, C.: Análisis estratégico externo y redes en la empresa turística. Ediciones Digital

@tres. Sevilla. 2005.

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA CERTO, S.C.; PETER, J.P.: Dirección Estratégica. Ed. IRWIN, Madrid. 1996. FELIPE GALLEGO, J.: Dirección estratégica en los hoteles del siglo XXI. McGraw-Hill. Madrid.

1996. GRANT, R.M.: Dirección Estratégica: Conceptos, técnicas y aplicaciones. Ed. Civitas, Madrid.

1996. HAMEL, G.; PRAHALAD, C.K.: Compitiendo por el futuro. Estrategia crucial para crear los

mercados del mañana. Ed. Ariel, Barcelona. 1995. HILL, C.W.L. Y JONES, G. R.: Administración Estratégica: Un enfoque integrado. Ed. McGraw-

Hill, Colombia. 1996.J OHNSON, G. Y SCHOLES, K.: Dirección Estratégica. Análisis de la estrategia de las

organizaciones. Ed. Prentice Hall, Madrid. 1996. NAVAS, J.E.; GUERRAS L.A.: La Dirección Estratégica de la empresa. Ed. Civitas, Madrid. 1996. PORTER, M.E.: Estrategia competitiva. Ed. CECSA, México. 1985. PORTER, M.E.: Ventaja competitiva. Ed. CECSA, México. 1987.. THOMPSON, A.A.; STRICKLAND, A.J.: Dirección y Administración Estratégicas: Conceptos,

casos y lecturas. Ed. Addison Wesley, U.S.A. 1994.

ACTIVIDADES Caso: “Hispania Tours”. Casanueva y otros, 2000. Cine: “Criaturas feroces”

ESTRELLAS

VACAS

DILEMAS

PERROS

MATERIALES

FINANCIEROS

HUMANOS

TECNOLÓGICOS

REPUTACIÓN

VENTAJA COMPETITIVA

GAMA DE PRODUCTOS

NECESIDAD

TECNOLOGÍA

MERCADOS

CAPACIDADES DISTINTIVAS

MISIÓN

OBJETIVOS

ANÁLISIS INTERNO

ANÁLISIS EXTERNO

ELECCIÓN

IMPLANTACIÓN

CONTROL

VISIÓN NIVELES PROCESO

RECURSOS

HABILIDADES Y CAPACIDADES

Competencias Esenciales

NIVEL CORPORATIVO

NIVEL DE NEGOCIO

GENÉRICAS PORTER

LIDERAZGO EN COSTES

DIFERENCIACIÓN

ENFOQUE

PENETRACIÓN

DESARROLLO PRODUCTOS

DESARROLLO MERCADOS

DIVERSIFICACIÓN

HORIZONTAL

VERTICAL

CONGLOMERAL O PURA

DE CRECIMIENTO

MATRIZ BCG

Saneamiento

Cosecha

Desinversión

Liquidación

CRECIMIENTO REAL

CRECIMIENTO ESTABLE

SUPERVIVENCIA

CICLO VIDA

Estrategias supervivencia

1 CRECIMIENTO 2 CUOTA MERCADO DIRECCIÓN

ESTRATÉGI

ESTRATEGIA

ELEMENTOS

ÁMBITO ACTIVIDAD (NEGOCIO)

Largo plazo Global Sistema abierto Voluntarista

CORPORATIVO

DE NEGOCIO

FUNCIONAL

SEGÚN DIRECCIÓN

INTERNO vs. EXTERNO

MAPA CONCEPTUAL