Diseo de extraccin de gases para un horno industrialdescripcin de tema de investigacin.

DIMENSIONAMIENTO DE UN SISTEMA DE EXTRACCION DE HUMOS PARA UNA COCINA INDUSTRIAL DE UN HOTEL.

IDENTIFICACION DEL PROBLEMA:La necesidad de crear un sistema de extraccin para disipar y controlar los humos causados por la cocina industrial.Atender el diseo en condiciones reales para su anlisis y construccin

OBJETIVOSOBJETIVO GENERAL.

Dimensionar un sistema de extraccin para una cocina industrialOBJETIVO ESPECIFICOS.

Seleccionar los dispositivos adecuadosAnalizar las prdidas que se producen en el sistemaRealizar los clculos adecuados para el sistema

Definicin:Los sistemas de extraccin de gases son diseados para colectar y remover polvos, humos, vapores y gases con la finalidad de proteger la salud y seguridad industrial personal.

Elementos del sistema de extraccin de Humos: CampanaDucto principalFiltroEquipo de extraccin de aire

Siendo el elemento ms importante la campana ya que un sistema defectuoso puede impedir al sistema captar correctamente los contaminantes.

Frecuentemente, la campana se extiende ms all del equipo de la cocina (proyeccin) para que el foco del contaminante se encuentre lo ms encerrado posible, la proyeccin vara segn el tipo de campana que se muestra en la siguiente figura.

Datos del problema

Velocidades en ductos

Cuando los humos son arrastrados dentro de la campana, este es transportado para su extraccin a travs del ducto con una apropiada velocidad de transporte, esta velocidad es la necesaria para evitar que el contaminante se deposite en el ducto

Diseo del sistema de extraccin de humos

Clculo del caudal de extraccinDimensionamiento de ductosPerdidas de cargaSeleccin del dispositivo de extraccin

Calculo de Caudal en la extraccin

La cantidad de aire contaminado se denomina caudal o tasa de descarga y se expresa por:Q=V*AQ: caudal en m^3/sV: velocidad de captura en m/sA: rea de influencia m^2

La altura mnima desde las hornillas hasta la campana debe ser de 0.76m

A=2,8m*0,76m=2.13m^2

Para equipos de cocina la velocidad de captura recomendada es 0,66m/s entonces:

Q=V*AQ=0,66m/s*2,13m^2=1,41m^3/s

Dimensionamiento de ductos

El objetivo de dimensionamientos de ductos es determinar los requerimientos que deber cubrir el sistema para evacuar el caudal de extraccin del efluente contaminado.Q=S*VQ: caudal en m^3/sS: rea o seccin de paso en m^2 V: velocidad de transporte en m/s

Perdidas de Carga

Cuando el Aire fluye por un ducto, supone una prdida de energa que se manifiesta en una disminucin de presin, esta prdida de presin es lo que conocemos con el nombre de perdida de carga o cada de presin.Las prdidas de carga en el sistema de extraccin de gases son:-perdidas de carga en la campana-perdidas de carga en el ducto-perdidas de carga en accesorios

Perdidas de carga en la campana:

Perdidas de carga en el ducto

Perdidas de carga en accesorios

Las prdidas de codo para ngulos de 90 es de 7,335 Pa, para nuestro sistema consideramos 2 codos entonces la perdida por codos totales es de 14,67 Pa

Prdidas totalesLas prdidas totales sera:Prdidas totales= campana+ducto+accesoriosPrdidas totales=41,3+31,24+14,67=87,21 PaSeleccin del dispositivo de extraccinCaudal: 1,41 m^3/sPrdidas totales de carga: 87,21 PaEscoger un modelo serie CRV-18 (descarga vertical) de la marca soler-palaur en el cual podemos ver su curva caracterstica por ejemplo para 6000m^3/hr sern 1,67 m^3/s

Conclusiones-La extraccin de gases es importante no solo porque desva los humos hacia afuera sino porque tambin protege la salud y seguridad del personal-Se puede poner paneles alrededor de la cocina para tener una mejor captura de gases y evitar corrientes de aire en lugares abiertos-La eficacia de extraccin depende de la capacidad de captura para remover el contaminante.-La velocidad de transporte en el ducto debe ser el suficiente para que las partculas de humo o grasa estn en suspensin hasta su extraccin de lo contrario estas se puede sedimentar y quedar pegados al ducto.