Universidad Nacional Autónoma de México

Colegio de Ciencias y Humanidades

Plantel Sur

Integrantes del equipo:

Hernández Pérez Fernanda

Lechuga Marín Leonardo

Pedraza Quintana Luz Marisol

Peralta Torres Alexa

Terán Carreón Tania Michel

Profesora:

Dra. María Eugenia Tovar Martínez

Asignatura:

Biología III

Grupo:

528

Práctica No. 4:

Digestión de las grasas

Preguntas generadoras:

1. ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?

2. ¿En dónde se produce la bilis?

3. ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales?

4. ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?

5. ¿Qué es la emulsificación de una grasa?

Hipótesis:

La bilis ayuda a descomponer las grasas. tiene propiedades tensoactivas, e induce a

las partículas de grasa a formar micelas, una forma de organización de las moléculas,

lo que facilita la acción de las enzimas responsables de la digestión para las grasas.

Lo que va a pasar en esta práctica es que vamos a ver como la bilis de buey y el

aceite, combinados con agua, han de emulsificarse.

Objetivos:

Identificar la acción de la bilis sobre las grasas

Conocer en qué consiste la emulsificación de una grasa

Conocer algunas propiedades químicas de las grasas

Identificar el inicio de la digestión química de las grasas

Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición

química.

Introducción:

Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo.

Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales.

Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido

linolénico y el linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que están contenidos en carnes.

Bioquímicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en

agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de

carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos

que interactúen con el agua. Las grasas están formadas por ácidos grasos.

El hígado produce 1000ml de bilis al día, y cualquier exceso se almacena en la

vesícula. La vesícula reabsorbe el agua así que la bilis se convierte en un material espeso, parecido al moco. Cuando es necesario, la bilis abandona la vesícula y pasa

por el duodeno a través del conducto biliar común.

Método:

Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de

cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara

una solución al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno

de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la

solución de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja

de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.

Resultados:

Contenido del tubo Durante el agitado

(tamaño de las gotas)

1 min después de

agitarlo (tamaño de las

gotas)

Agua + aceite Grandes gotas del tamaño

de la boquilla del vaso de

precipitado

Gotas de tamaño regular

Agua + aceite + bilis Gotas pequeñas Gotas muy pequeñas

Se calentaron dos vasos de precipitado

con 100 ml. c/u a una temperatura de

50°C.

En los vasos de precipitado se mezcló

agua tibia un poco de aceite de cocina (5

ml) y se observaron unas gotas muy

grandes. Después de un minuto de estar

agitando el agua con aceite, en la

superficie del vaso de precipitado se

pudieron observar gotas muy pequeñitas.

Luego, lo que hicimos fue macerar 10

pastillas de bilis de buey con un poco de

agua(para que fuse más fácil el proceso de

molido)

Lo que hicimos ahora

fue, con la mezcla de las

pastillas de bilis de buey

ya maceradas,

revolverlas con agua a

temperatura ambiente, y

lo que vimos

primeramente fue que, al

contrario del vaso

anterior, no se notaban

burbujitas en la

superficie.

Replanteamiento de la hipótesis:

1. ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?

La bilis es la que emulsifica las grasas, fragmentándolas en gotas más pequeñas para

que se puedan disolver en agua y pueda realizarse la digestión por acción de las

enzimas.

2. ¿En dónde se produce la bilis?

Es un líquido que es producido y secretado por el hígado y almacenado en la vesícula

biliar.

3. ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento en los animales?

Las grasas desempeñan un papel principalmente de reserva energética

4. ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?

Porque las grasas por si solas no son fáciles de degradar, y se tienen que desintegrar

para que se pueda realizar más fácilmente el proceso de digestión, con ayuda de

enzimas digestivas.

5. ¿Qué es la emulsificación de las grasas?

La emulsificación de las grasas es un proceso mediante le cual se modifica el entorno

a fin de lograr que las moléculas de grasa y de agua se mezclen con más facilidad. En

general, esto requiere el agregado de un compuesto, conocido como emulsionante,

que puede funcionar como un puente entre ambas. Los emulsionantes suelen tener

un extremo polar y otro no polar.

Conclusiones:

Las grasas son fundamentales para los seres vivos, ya que sirven de reserva de

energía para cuando tienen un déficit de alimento, como lo explicaba la Doctora Tovar

en clase.

Otra cosa es que es muy interesante comprender como es la emulsificación de las

grasas, que es un proceso fundamental en la digestión., y recordamos lo que vimos

en la exposición de aparato digestivo, donde vimos que en el hígado se produce la

bilis.

Conceptos clave

Emulsificación de las grasas: La emulsificación de las grasas es un proceso mediante

el cual se modifica el entorno a fin de lograr que las moléculas de grasa y de agua se

mezclen con más facilidad. En general, esto requiere el agregado de un compuesto,

conocido como emulsionante, que puede funcionar como un puente entre ambas. Los

emulsionantes suelen tener un extremo polar y otro no polar.

Bilis: Es un líquido que es producido y secretado por el hígado y almacenado en la

vesícula biliar.

La bilis ayuda con la digestión y descompone las grasas en ácidos grasos, los cuales

pueden ser llevados al cuerpo por medio del tubo digestivo.

La bilis contiene sobre todo colesterol, ácidos biliares (también llamados sales

biliares) y bilirrubina (un producto de la descomposición de los glóbulos rojos)

Órganos de producción de la bilis: La vesícula biliar es un pequeño órgano con forma

de pera que se encuentra debajo del hígado. La vesícula almacena la bilis, un líquido producido por el hígado. Antes de las comidas, la vesícula biliar generalmente se llena

de bilis y tiene forma de pera completa. Después de las comidas, es como un globo

desinflado. Ciertos alimentos causan que la vesícula biliar libere más jugo biliar que otros.

Sitio de degradación de las grasas en el aparato digestivo:

Duodeno. Después de que los alimentos se combinan con el ácido gástrico,

descienden al duodeno, donde se mezclan con la bilis proveniente de la vesícula

biliar y los jugos digestivos del páncreas. La absorción de vitaminas, minerales y otros

nutrientes comienza en el duodeno.

Digestión química: Procesos químicos por los que las grandes moléculas que

contienen los alimentos, los nutrientes orgánicos (glúcidos, lípidos y proteínas) son

procesadas hasta obtener de ellas sus componentes elementales (aminoácidos,

monosacáridos y ácidos grasos) que serán absorbidos, para pasar de ahí al torrentes

sanguíneo

Bibliografía:

TOVAR Martínez, María Eugenia. Programa de Biología III, agosto 2010.

http://bioprofe3.blogspot.mx/2013/03/digestion-quimica.html

http://www.sld.cu/saludvida/asisomos/temas.php?idv=14594

http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-

I/guia/enfermedades/cardiovasculares/alim_gras_en_cuerpo.htm

Mader, S. 2008 Biología. Novena edición. McGraw-Hill Interamericana