Universidad Nacional Autónoma de México

Colegio de Ciencias y Humanidades, Plantel Sur

Integrantes del equipo:

Hernández Pérez Fernanda

Lechuga Marín Leonardo

Pedraza Quintana Luz Marisol

Peralta Torres Alexa

Terán Carreón Tania Michel

Profesora:

Dra. María Eugenia Tovar Martínez

Asignatura:

Biología III

Grupo:

528

Práctica No. 3:

Digestión de la albúmina por “pepsina” industrial

Preguntas generadoras:1. ¿Cómo actúa la pepsina sobre las proteínas?

2. ¿Cómo están formadas las proteínas?

3. ¿Qué es la pepsina?

4. ¿Cuál es el papel que desempeñan las proteínas del alimento, en los animales?

5. ¿Por qué es necesario que se digieran las proteínas del alimento?

6. ¿Qué es la hidrólisis de una proteína?

7. ¿Qué papel desempeña el ácido clorhídrico al actuar sobre la pepsina?

Hipótesis:

La pepsina es una enzima digestiva que se libera en el estómago como pepsinógeno. La liberación de ácido clorhídrico estimula la liberación de esta forma básica de la pepsina. La función de la pepsina es descomponer las proteínas que se encuentran en los alimentos, tales como el huevo, que vamos a ocupar en esta práctica; en partes pequeñas llamadas polipéptidos.

Para esto, tiene que pasar por el estómago, donde estas se hidrolizan, hasta ser transformadas en aminoácidos.

Objetivos:

Identificar la acción de la pepsina sobre las proteínas

Identificar los productos de la acción de la pepsina sobre las proteínas

Comprender la acción de los jugos gástricos en la digestión química del alimento

Conocer cómo se puede activar una enzima

Introducción:

La pepsina es una proteasa, una enzima digestiva que degrada las proteínas en el estómago; las otras enzimas digestivas importantes son la tripsina y la quimotripsina. Fue la primera enzima animal en ser descubierta, por Theodor Schwann en 1836.

La digestión de las proteínas comienza en el estómago, el jugo gástrico que secretan las glándulas gástricas tiene un pH muy bajo, muy cercano a 2, debido a que contiene ácido clorhídrico (HCl). El pepsinógeno, que es un precursor que se convierte en pepsina cuando se expone al HCl, también está presente en el jugo gástrico. La pepsina actúa sobre la proteína para degradarla y producir péptidos.

La pepsina es más activa con un pH ácido. Se desactiva permanentemente con un pH superior a 6.

La pepsina utiliza un par de residuos aspartato para llevar a cabo la división de proteínas. Corta a los aminoácidos Fenilalanina (F), Tirosina (Y) y al Triptofano (Thr) en los grupos amino.

Aunque producida por las células parietales, la pepsina es secretada por las células principales, en forma inactiva, llamada pepsinógeno. En contacto con el ácido clorhídrico (HCl), el pepsinógeno se convierte en la enzima activa, la pepsina, la cual, a su vez, estimula la transformación de más pepsinógenos.

Método:

Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fría, y llévala hasta la ebullición, sin dejar de batir. Fíltrala. El líquido que se obtiene es una fina suspensión, muy estable, de albúmina desnaturalizada.

Prepara, por otro lado, jugo gástrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de jugo gástrico desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominación de “pepsina”, nombre que proviene de la enzima principal que contiene.

Prepara en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas:

1. 6 ml de albúmina + 6 ml de agua.

2. 6 ml de albúmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.

3. 6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua

4. 6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1, 0.1 N.

A continuación coloca los tubos a baño María, a 40° C. Algunos minutos más tarde, únicamente en el tubo 4 se producirá un aclarado, esto es consecuencia de la actividad de la pepsina que, en medio ácido, ha hidrolizado a la albúmina.

Resultados:Contenido del tubo Reacción Biuret

Albúmina + agua Se tiñó de un color violeta intenso

Albúmina + agua +ácido clorhídrico Se tiñó de un color violeta fuerte, un poco menos que el anterior

Albúmina + pepsina + agua Se tiñó de un color violeta intenso, como en el primer tubo de albúmina + agua

Albúmina + pepsina +ácido clorhídrico Al contrario de lo que pasó en los otros tubos, este se decoloró a un color lila casi blanco.

Imagen 1 Albúmina + Agua + Reactivo de Biuret:Se da una tonalidad violeta oscuro.

El reactivo de Biuret no reaccionó con la albúmina (proteína) y el agua, porque el reactivo de Biuret identifica el Polipéptido (que son muchos aminoácidos) y la albúmina sigue siendo una proteína, pues no hay en la solución una enzima (enzima) que la degrade

Imagen 2 Albúmina + Agua + Ácido Clorhídrico.Se da una tonalidad violeta oscuro.

En esta solución hay una proteína (albúmina), una coenzima (ácido clorhídrico) y agua, pero no hay ninguna enzima (pepsina) que sea activada por la coenzima, para que acelere el proceso de degradación de la proteína, por lo que el reactivo de Biuret no reacciona

Imagen 3 Albúmina + pepsina + agua:Violeta oscuro.

La pepsina no degradó a la albúmina, ya que en esta reacción no está presente la coenzima (HCl) que la active, por lo que no se llevó a cabo la catálisis y el reactivo de Biuret no reaccionó.

Imagen 4 Albúmina + Pepsina + HClVioleta muy claro.

Está presente la coenzima (HCl) que activará a la enzima (pepsina) que degradarán a la albúmina a aminoácidos, por lo que hay una reacción de catabólica. El reactivo de Biuret se tornó transparente.

Discusión de resultados:

Cuando agregamos el HCl al tubo 4, este se tiño de un color violeta muy tenue, lo que

indica que hay una reacción catabólica.

En todas las otras reacciones no se tiñó de color violeta claro, porque faltaba la

coenzima o la enzima que las activase.

Replanteamiento de la hipótesis:El ácido clorhídrico (HCl) es una coenzima y activará a la pepsina, que actuará como una enzima digestiva sobre las proteínas, a las cuales degradará a aminoácidos.

Conclusiones:Para que se obtengan aminoácidos, es necesario que se obtengan primeramente polipéptidos, y para esto se requieren de muchas etapas de degradación por la acción de la pepsina, que es una enzima, y que requiere del ácido clorhídrico (HCl) para poder ser activada.

Conceptos clave:

Digestión de proteínas: La digestión de proteínas se inicia en el estómago gracias a la acción conjunta del ácido clorhídrico y de la pepsina. Pepsina: Los enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en los seres vivos. Los enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reacción, aumentan notablemente su velocidad. Sitio de producción de pepsina: La pepsina se produce en el estómago, actúa sobre las proteínas degradándolas, y proporciona péptidos y aminoácidos en un ambiente muy ácido. El pepsinógeno es un precursor de la pepsina, cuando actúa el ácido clorhidrico (HCL) sobre el pepsinógeno, éste pierde aminoácidos y queda como pepsina, de forma que ya puede actuar como proteasa.

Proteína: Polímero-Biomolécula.

Hidrólisis: Desdoblamiento de proteínas a aminoácidos.

Enlace peptídico: Unión entre el grupo amino y carboxilo, con desprendimiento de agua.

Polipéptido: Unión de Muchos aminoácidos.

Aminoácido: Unidad que constituye a las proteínas. Es lo mismo que un monómero.

Digestión química: Proceso por el cual se desdoblan las moléculas complejas a simples.

Enzima activa: Es un catalizador que acelera los procesos digestivos.

Enzima inactiva: Necesita de una coenzima para activarse.

Fuentes de consulta:

http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Proteinas_Digestion.html

http://www.infoescola.com/bioquimica/pepsina/

Tovar, M. Programa de Biología III, agosto 2010.