Dieta Mediterránea

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Dieta Mediterránea. Antecedentes: Estudios llevados a cabo durante los últimos 30 años, pusieron de manifiesto que los países de la cuenca mediterránea: España, Italia, Francia, Grecia y Portugal tenían un menor porcentaje de infarto de miocardio y una menor tasa de mortalidad por cáncer . - PowerPoint PPT Presentation

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Antecedentes:

Estudios llevados a cabo durante los últimos 30 años, pusieron de manifiesto que los países de la cuenca mediterránea: España, Italia, Francia, Grecia y Portugal tenían un menor porcentaje de infarto de miocardio y una menor tasa de mortalidad por cáncer.

Los investigadores, sorprendidos, buscaron las posibles causas y descubrieron que la dieta tenía un papel fundamental.

A partir de entonces, se empezó a hablar de la dieta mediterránea como un factor a tener en cuenta en la prevención de estas enfermedades.

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Tras este descubrimiento, los científicos Tras este descubrimiento, los científicos fueron perfilando los elementos que definen fueron perfilando los elementos que definen la la dieta mediterráneadieta mediterránea: : pasta y arroz, pasta y arroz, verduras, legumbres, abundante frutaverduras, legumbres, abundante fruta, , aceite de olivaaceite de oliva, , poca carnepoca carne y y mucho mucho pescadopescado, pan integral, pan integral, y todo sazonado , y todo sazonado con algunas especias como el con algunas especias como el ajoajo, la , la cebollacebolla, , el orégano, algo de pimienta y pequeñas el orégano, algo de pimienta y pequeñas cantidades de cantidades de buen vinobuen vino. .

En un principio no se sabía a ciencia cierta En un principio no se sabía a ciencia cierta por qué funcionaba tan bien esta por qué funcionaba tan bien esta determinada combinación de alimentos. determinada combinación de alimentos.

Pero, poco a poco, los nuevos Pero, poco a poco, los nuevos descubrimientos en bioquímica y nutrición descubrimientos en bioquímica y nutrición humana desvelaron los secretos de una humana desvelaron los secretos de una sabiduría milenaria. sabiduría milenaria.

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La La dieta mediterránea dieta mediterránea presenta un alto consumo en éste presenta un alto consumo en éste grupo de alimentos. Estos carbohidratos tienen un grupo de alimentos. Estos carbohidratos tienen un índice índice glucémicoglucémico muy bajomuy bajo. .

El índice glucémico refleja la relación entre la subida de El índice glucémico refleja la relación entre la subida de glucosa en sangre producida por un hidrato de carbono en glucosa en sangre producida por un hidrato de carbono en comparación con la que produciría un aporte de las mismas comparación con la que produciría un aporte de las mismas calorías en forma de glucosa pura o pan refinado. calorías en forma de glucosa pura o pan refinado.

Es preferible que la Es preferible que la glucosa se vaya liberando glucosa se vaya liberando progresivamente en la corriente sanguíneaprogresivamente en la corriente sanguínea para conseguir para conseguir una adecuada captación por las células y evitar así la una adecuada captación por las células y evitar así la formación de grasas, la acidosis y otros trastornos. formación de grasas, la acidosis y otros trastornos.

Los alimentos más recomendables por tener un índice Los alimentos más recomendables por tener un índice glucémico menor son las glucémico menor son las legumbres, hortalizas, pasta y legumbres, hortalizas, pasta y frutas, que son justamente los más abundantes en la frutas, que son justamente los más abundantes en la dieta mediterráneadieta mediterránea. Además su fibra también tiene un papel . Además su fibra también tiene un papel fundamental pues retiene parte de los nutrientes y retarda su fundamental pues retiene parte de los nutrientes y retarda su absorción. absorción.

Frutas, legumbres, verduras , pastas y Frutas, legumbres, verduras , pastas y cereales integralescereales integrales

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Otra característica es el Otra característica es el reducido consumo de carnesreducido consumo de carnes en en comparación con el de pescados. comparación con el de pescados.

En los estudios llevados a cabo sobre los esquimales En los estudios llevados a cabo sobre los esquimales pobladores de Groenlandia, se descubrió que la pobladores de Groenlandia, se descubrió que la prácticamente prácticamente nula incidencia denula incidencia de enfermedades enfermedades cardiovascularescardiovasculares en estas poblaciones. en estas poblaciones.

A pesar de que apenas consumían aceites vegetales, sus A pesar de que apenas consumían aceites vegetales, sus niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) eran niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) eran extremadamente bajos en comparación con los de extremadamente bajos en comparación con los de lipoproteínas de alta densidad (HDL). El alto contenido de lipoproteínas de alta densidad (HDL). El alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega-3ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega-3 de de los pescados grasos que consumían en grandes cantidades los pescados grasos que consumían en grandes cantidades explicaron este hecho. explicaron este hecho.

Estos ácidos grasos son un Estos ácidos grasos son un componente fundamental de componente fundamental de los fosfolípidos de las membranas celulareslos fosfolípidos de las membranas celulares y un factor y un factor decisivo en su capacidad de llevar a cabo intercambios decisivo en su capacidad de llevar a cabo intercambios químicosquímicos

pescadospescados

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Aceite de olivaAceite de oliva

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En 1986, tras 15 años de En 1986, tras 15 años de trabajo con científicos de 7 trabajo con científicos de 7 países diferentes, el profesor A. países diferentes, el profesor A. Keys sacó a la luz el llamado Keys sacó a la luz el llamado Estudio de los 7 paísesEstudio de los 7 países.. Este Este trabajo demuestra que trabajo demuestra que la la presencia de ácidos grasos presencia de ácidos grasos insaturados en la dieta insaturados en la dieta disminuye el riesgo de disminuye el riesgo de padecer obstrucciones en las padecer obstrucciones en las arterias del corazónarterias del corazón. .

También puso de relieve la También puso de relieve la relación directa entre los relación directa entre los niveles de colesterol en sangre niveles de colesterol en sangre y la incidencia de infarto de y la incidencia de infarto de miocardio, y entre la cantidad miocardio, y entre la cantidad de grasas saturadas y los de grasas saturadas y los niveles de colesterol. niveles de colesterol. El aceite El aceite de oliva virgen, ampliamente de oliva virgen, ampliamente utilizado en la utilizado en la dieta dieta mediterráneamediterránea, tiene un 80 % , tiene un 80 % de ácido oleico de ácido oleico (monoinsaturado) y solo un (monoinsaturado) y solo un 14 % de ácidos grasos 14 % de ácidos grasos saturadossaturados. .

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Esto, junto con otros estudios, demostraban que los ácidos Esto, junto con otros estudios, demostraban que los ácidos grasos monoinsaturados hacen grasos monoinsaturados hacen aumentar la proporción aumentar la proporción entre el colesterol HDL y el LDLentre el colesterol HDL y el LDL. También, se descubrió . También, se descubrió que el colesterol HDL tiene un marcado que el colesterol HDL tiene un marcado efecto protector efecto protector frente a la acumulación de placas de ateroma en las frente a la acumulación de placas de ateroma en las paredes de las arteriasparedes de las arterias. .

Los Los aceites de semillasaceites de semillas (soja, girasol, etc.) tienen grandes (soja, girasol, etc.) tienen grandes cantidades de ácidos grasos poliinsaturados y pocos cantidades de ácidos grasos poliinsaturados y pocos monoinsaturados. Aunque hacen descender el colesterol monoinsaturados. Aunque hacen descender el colesterol total en sangre, total en sangre, no aumentan la proporción de colesterol no aumentan la proporción de colesterol HDL frente al LDLHDL frente al LDL, además al ser aceites que han pasado por , además al ser aceites que han pasado por refinación han perdido en el proceso químico todas sus refinación han perdido en el proceso químico todas sus propiedades antioxidantes.propiedades antioxidantes.

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El aceite de oliva también tiene El aceite de oliva también tiene un alto contenido de un alto contenido de carotenos, carotenos, vitamina E y propiedades vitamina E y propiedades colagogas (colagogas (extractos de extractos de plantas que facilitan la plantas que facilitan la expulsión de la expulsión de la bilisbilis retenida retenida en la en la vesícula biliarvesícula biliar ) y ) y coleréticas(activa la coleréticas(activa la producción de la bilis)producción de la bilis)..

Propiedades que se pierden en Propiedades que se pierden en el proceso de refinado.el proceso de refinado.

Por tanto el Por tanto el AOVEAOVE es un es un producto protector y producto protector y regulador del equilibrio de nuestra saludregulador del equilibrio de nuestra salud. Las . Las distintas investigaciones científicas confirman que distintas investigaciones científicas confirman que tiene los siguientes beneficiosos sobre nuestro tiene los siguientes beneficiosos sobre nuestro organismo, ya que :organismo, ya que :

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Disminuye el nivel de colesterolDisminuye el nivel de colesterol Reduce el riesgo de infartoReduce el riesgo de infarto.. Estimula la secreción de la bilisEstimula la secreción de la bilis y es mejor y es mejor

absorbido por el intestino.absorbido por el intestino. Reduce las posibilidades de trombosis arterialReduce las posibilidades de trombosis arterial.. Disminuye la Disminuye la acidez gástrica y regula el tránsito acidez gástrica y regula el tránsito

intestinalintestinal.. Ofrece una acción eficaz de Ofrece una acción eficaz de protección contra protección contra

úlceras y gastritisúlceras y gastritis. . Estimula el Estimula el crecimiento óseo, ayuda a la crecimiento óseo, ayuda a la

absorción del calcioabsorción del calcio y la mineralización del hueso. y la mineralización del hueso. El El AOVE contribuye a conseguir un AOVE contribuye a conseguir un

envejecimiento más saludable.envejecimiento más saludable.

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• El aceite de oliva virgen El aceite de oliva virgen contiene vitamina E, contiene vitamina E, betacarotenos y otros antioxidantesbetacarotenos y otros antioxidantes, además , además aporta aporta vitamina Avitamina A, por lo que es un buen protector de la , por lo que es un buen protector de la vista.vista.

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¿Alguien tiene dudas sobre las ¿Alguien tiene dudas sobre las

bondades delbondades del Jamón ibérico?Jamón ibérico?

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Solemos hablar de las Solemos hablar de las propiedades que tiene el propiedades que tiene el jamón ibéricojamón ibérico, , lo rico lo rico que está y lo saludable que está y lo saludable que esque es. Pero no hace . Pero no hace falta tener un buen falta tener un buen bolsillo para saborear y bolsillo para saborear y cuidarse la salud; cuidarse la salud; tambiéntambién el el jamón jamón serranoserrano tiene esas tiene esas bondades.bondades.

El rico El rico Jamón SerranoJamón Serrano aporta a nuestro cuerpo aporta a nuestro cuerpo ácidos grasos ácidos grasos monoinsaturadosmonoinsaturados , que , que previenen las previenen las enfermedades enfermedades cardiovascularescardiovasculares ; un ; un interesante paliativo interesante paliativo para para combatir los combatir los riesgos del sobrepeso riesgos del sobrepeso y la obesidady la obesidad..

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El El jamónjamón tiene muy buenas tiene muy buenas cantidades de  cantidades de  proteínas, proteínas, vitaminas B , zinc y vitaminas B , zinc y hierrohierro. . 

El El jamónjamón (serrano y más (serrano y más aún el ibérico) es aún el ibérico) es muy muy recomendable,recomendable, sobre todo sobre todo en la adolesciencia cuando en la adolesciencia cuando ayuda en la prevención de ayuda en la prevención de alteraciones en el sistema alteraciones en el sistema cognitivocognitivo..

Lucha Lucha contra la contra la arteriosclerosis, arteriosclerosis, pues pues elimina colesterol malo y elimina colesterol malo y ayuda a regular el buenoayuda a regular el bueno, ,

y gracias a sus antioxidantes y gracias a sus antioxidantes mejora las condicionesmejora las condiciones en en las que se encuentran las las que se encuentran las articulaciones. articulaciones.

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Algunos datos…Algunos datos… Un estudio elaborado en Un estudio elaborado en

California, Estados Unidos California, Estados Unidos establece que el Zinc es muy establece que el Zinc es muy importante en la dieta de importante en la dieta de personas jóvenes y también en personas jóvenes y también en adultos, el Zinc es un mineral adultos, el Zinc es un mineral presente en el jamón ibérico. presente en el jamón ibérico.

- Se dice que con un consumo - Se dice que con un consumo diario de diario de 20 mg de Zinc20 mg de Zinc los los adolescentes adolescentes mejoran sus mejoran sus actividades mentales.actividades mentales.

- Este estudio destapaba que - Este estudio destapaba que aquellos jóvenes que tienen aquellos jóvenes que tienen falta falta de zinc tienen más de zinc tienen más probabilidades de sufrir probabilidades de sufrir conductas violentas y antisociales conductas violentas y antisociales y menor capacidad intelectualy menor capacidad intelectual. .

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El zinc es bueno para el sistema inmune. El zinc es bueno para el sistema inmune.

Se ha comprobado que una Se ha comprobado que una dieta rica en dieta rica en zinczinc aumenta la agudeza los sentidos del aumenta la agudeza los sentidos del sabor y el olfatosabor y el olfato y facilita la y facilita la curación de curación de heridasheridas, recuperación de quemaduras y , recuperación de quemaduras y úlceras gástricas.úlceras gástricas.

Es Es muy bueno durante el embarazomuy bueno durante el embarazo y para y para paliar síndromes como paliar síndromes como demencias, anorexia demencias, anorexia , cataratas, síndrome de Down o diabetes, cataratas, síndrome de Down o diabetes..

Por todo esto el jamón ibérico que tiene de Por todo esto el jamón ibérico que tiene de media 2,3 mg de zinc por cada 100 gramos de media 2,3 mg de zinc por cada 100 gramos de jamón, es ideal tanto gracias a sus beneficios jamón, es ideal tanto gracias a sus beneficios para la salud.para la salud.

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consecuencias…consecuencias… Países de todo el Países de todo el mundo, como mundo, como Japón, Japón, Alemania y Estados Alemania y Estados UnidosUnidos importan el importan el jamón ibérico español, jamón ibérico español,

deseemos que deseemos que aumente la producción aumente la producción y así bajen los precios y así bajen los precios y y podamos disfrutar podamos disfrutar más, del jamón más, del jamón ibérico.ibérico.

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… … el arte de cocinarel arte de cocinar

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La La dieta mediterráneadieta mediterránea, además de combinar lo , además de combinar lo más adecuado desde un punto de vista más adecuado desde un punto de vista bioquímico y fisiológico, dispone de una bioquímico y fisiológico, dispone de una tecnología culinaria que es parte de un arte tecnología culinaria que es parte de un arte ancestral trasmitido de generación en ancestral trasmitido de generación en generación. generación.

El El uso de las especiasuso de las especias y de los métodos de y de los métodos de preparación más adecuados realzan el sabor y preparación más adecuados realzan el sabor y las propiedades organilépticas (sabor, color, las propiedades organilépticas (sabor, color, olor, textura) de los alimentos, lo que olor, textura) de los alimentos, lo que favorece favorece tanto su degustación como su digestión.tanto su degustación como su digestión.

Existen aliados culinarios que otorgan un aroma Existen aliados culinarios que otorgan un aroma especial y delicioso a las preparaciones,especial y delicioso a las preparaciones, el el jugo jugo de limón, de limón, el ajo picadoel ajo picado y las y las especias especias aromáticasaromáticas, como , como orégano, laurel, salvia, orégano, laurel, salvia, romero, tomillo.romero, tomillo.

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Algunos secretos… Algunos secretos…

sabias qué ? ….sabias qué ? …. El aceite de oliva es El aceite de oliva es más resistente a la más resistente a la

oxidaciónoxidación (saturación de sus ácidos grasos) (saturación de sus ácidos grasos) cuando se calienta que otros tipos de aceites cuando se calienta que otros tipos de aceites vegetales, soportando sin cambios apreciables vegetales, soportando sin cambios apreciables los 200 º C de temperatura, frente a los 100º los 200 º C de temperatura, frente a los 100º C de media que soportan los aceites de C de media que soportan los aceites de semillas. Esto implica que podemos freír los semillas. Esto implica que podemos freír los alimentos con aceite de oliva sin temer que alimentos con aceite de oliva sin temer que sus ácidos grasos se saturen.sus ácidos grasos se saturen.

Las ensaladas se aliñan en tres partes de Las ensaladas se aliñan en tres partes de aceite por una de vinagre, sal y pimienta. Y se aceite por una de vinagre, sal y pimienta. Y se aliñan en el momento de ir a la mesaaliñan en el momento de ir a la mesa

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Para que el arroz quede bien blanco, se le Para que el arroz quede bien blanco, se le añade al agua de cocción unas gotas de jugo añade al agua de cocción unas gotas de jugo de limón. de limón.

Para evitar que el pavo al horno u otra carne Para evitar que el pavo al horno u otra carne se seque, hay que poner un recipiente con se seque, hay que poner un recipiente con agua cerca a la asadera donde se cocine la agua cerca a la asadera donde se cocine la carne. carne.

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Para cocinar una col sin que despida Para cocinar una col sin que despida mal olor, se pone a cocinar ésta con mal olor, se pone a cocinar ésta con un pan duro; cuando el pan se un pan duro; cuando el pan se empieza a deshacer se saca y deja la empieza a deshacer se saca y deja la col sola hasta que quede sancochada.col sola hasta que quede sancochada.

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Las gallinas salen jugosas, tiernas y blandas, si Las gallinas salen jugosas, tiernas y blandas, si después de abrirlas y lavarlas se les frota después de abrirlas y lavarlas se les frota exteriormente con limón.exteriormente con limón.

Para que el asado salga suave se debe poner la Para que el asado salga suave se debe poner la carne por dos horas en una fuente de loza, con sal, carne por dos horas en una fuente de loza, con sal, pimienta y vinagre; cuando se va aderezar el asado, pimienta y vinagre; cuando se va aderezar el asado, se escurre bien el vinagre. se escurre bien el vinagre.

Para quitarle el olor fuerte a la cebolla basta con Para quitarle el olor fuerte a la cebolla basta con cocinarla con unas ramas de perejil.cocinarla con unas ramas de perejil.

La carne del pescado queda blanca si se añade un La carne del pescado queda blanca si se añade un poco de leche al agua donde se va a cocer.poco de leche al agua donde se va a cocer.

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Agregue una pizca de bicarbonato de Agregue una pizca de bicarbonato de sodio al agua donde hiervan las sodio al agua donde hiervan las verduras. Quedarán más suaves y verduras. Quedarán más suaves y verdes.verdes.

Para ablandar la carne dura, siempre en Para ablandar la carne dura, siempre en crudo, déjela unos minutos en remojo crudo, déjela unos minutos en remojo con vinagre.con vinagre.

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