DICIEMBRE 2014 Reseña Ganadera República Argentina€¦ · Equipo Responsable Sr. Brian Murphy...

Reseña GanaderaRepública Argentina

Años 2013 - 2014Parte 3 de 4

DICIEMBRE 2014

+ INFO: Ministro de EconomíaSecretaría de Planificación y Política Económicawww.santafe.gob.ar/ipec

PROVINCIA DE SANTA FE

Reseña Ganadera. República Argentina. Años 2013 - 2014. Parte 3 de 4

IPEC · Provincia de Santa Fe

Diciembre 2014 P. 02

Señor Gobernador de la Provincia de Santa FeDr. Antonio Bonfatti

Ministro de EconomíaCPN Ángel José Sciara

Secretario de Planificación y Política EconómicaCPN Pablo Andrés Olivares

Director Provincial del Instituto Provincialde Estadística y Censos

Lic. Jorge Alejandro Moore

Equipo ResponsableSr. Brian Murphy ArmandoLic. María Graciela Alvarez

CorrecciónManuel López de Tejada

Diseño y diagramaciónAngelina Araiz




P.05P.06P.07P.08P.09P.11P.16P.17

P.08P.08P.09

P.09P.10

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PresentaciónResumenIntroducciónEstructura ganadera argentina a Marzo de 2014Estructura ganadera en las Principales Provincias Ganaderas a Marzo de 2014Variación interanual en la estructura Ganadera (2013-2014)BibliografíaAnexo

Índice de TablasTablas en el Cuerpo del InformeTabla 1: Estructura ganadera por estratos, total de establecimientos, UP y cabezas. República Argentina. Marzo 2014.Tabla 2: Estructura ganadera por estratos, en porcentaje de establecimientos, UP y cabezas. República Argentina. Marzo 2014.Tabla 3: Estructura ganadera, en porcentaje acumulado de establecimientos, UP y cabezas por estrato. República Argentina. Marzo de 2014Tabla 4: Estructura ganadera, total de establecimientos, UP y cabezas por estratos. Provincia de Santa Fe. Marzo 2014.Tabla 5: Estructura ganadera, en porcentaje de establecimientos, UP y cabezas por estratos. Provincia de Santa Fe. Marzo 2014.Tabla 7: Variación interanual en la estructura ganadera. Variación total de establecimientos, UP y cabezas por estratos. República Argentina. Período marzo 2013 - marzo 2014.Tabla 8: Variación interanual en la estructura ganadera, en porcentaje de establecimientos, UP y cabezas por estratos. República Argentina. Marzo 2013 y 2014.Tabla 9: Reducción interanual en la estructura ganadera, total de establecimientos, UP y cabezas por estratos. República Argentina. Marzo 2013 y 2014.Tabla 10: Reducción interanual en la estructura ganadera, Porcentaje de establecimientos, UP y cabezas por estratos. República Argentina. Marzo 2013 y 2014.Tabla 11: Aumento interanual en la estructura ganadera, total de establecimientos, UP y cabezas por estratos. República Argentina. Marzo 2013 y 2014.Tabla 12: Aumento interanual en la estructura ganadera, Porcentaje de establecimientos, UP y cabezas por estratos. República Argentina. Marzo 2013 y 2014.Tabla 15: Composición de la variación interanual en la estructura ganadera, cantidad y porcentaje de establecimientos en los dos primeros estratos. Principales provincias ganaderas argentinas. Marzo 2013 y 2014.Tabla 16: Composición de la variación interanual (Aumentos) en la estructura ganadera, cantidad y porcentaje de establecimientos por estratos. Principales provincias ganaderas argentinas y total República Argentina. Marzo 2013 y 2014.Tablas en ANEXOTabla 6 (Anexo): Estructura ganadera, en porcentaje de establecimientos, UP y cabezas por estratos. Principales provincias ganaderas argentinas. Marzo 2014.Tabla 13 (Anexo): Variación interanual en la estructura ganadera, total de establecimientos, UP y cabezas por estratos. Principales provincias ganaderas argentinas. Marzo 2013 y 2014.Tabla 14 (Anexo): Variación interanual en la estructura ganadera, porcentaje de establecimientos, UP y cabezas por estratos. Principales provincias ganaderas. Marzo 2013 y 2014.

Índice de MapasMapa 1: Estructura Ganadera. Establecimientos y Cabezas por Estrato. Principales Provincias Ganaderas. República Argentina. Marzo de 2014.

ÍNDICE

INSTITUTO PROVINCIAL DE ESTADÍSTICA Y CENSOSSalta 2661 - 3º Piso - (3000) Santa Fe - C.C. N: 140Tel.: +54 (342) 457-3753 / 457-3783 / 457-2539 | Tel/Fax: 457-4792 / 457-3747Correo electrónico: [email protected]

Santa Fe 1950 2º Piso - (2000) RosarioTel.: +54 (341) 472-1115 / 472-1156 / 472-1317Correo electrónico: [email protected]




DICIEMBRE 2014

Reseña Ganadera. República Argentina. Años 2013 - 2014.

Parte 3 de 4

PROVINCIA DE SANTA FE




Reseña Ganadera. República Argentina.

Años 2013- 2014. Parte 3 de 4

Presentación

La presente publicación es la Tercera Parte de un trabajo dividido en cuatro informes. El trabajo completo se

realizó, fundamentalmente, en base a datos de stock bovino publicados por el SENASA, correspondientes a los

años 2013 y 2014.

En la Parte I se realiza una descripción del sistema utilizado por el SENASA para la toma de los datos, una reseña

de los términos y definiciones empleados por el organismo y se hacen algunos comentarios breves sobre

mapas, cuadros e indicadores publicados y disponibles en su página web. También se anexan series históricas

de consumo de carne por habitante, peso de res al gancho, cabezas faenadas por año y producción de carne por

año. Los datos para construir estas últimas series fueron tomadas de la web del IPCVA1.

En la Parte II se considera la variación interanual (2013-2014) del stock bovino para el total del país, para las distintas provincias y para cada una de las categorías animales que lo componen. Se analiza también una serie histórica (desde 1958) de la evolución del stock bovino.

La Parte III se dedica a analizar la composición de la Estructura Ganadera, es decir, la distribución porcentual de los distintos tipos de establecimientos ganaderos, clasificados en función de su escala (medida por el número de cabezas). La Estructura Ganadera se examina para el total del país y para las principales provincias ganaderas. También se realiza un análisis de la variación interanual (2013-2014) en la misma.

En la Parte IV se analiza el stock ganadero en Tambos, para el total del país y para las principales provincias tamberas. También se estudia la Estructura Tambera y su última variación interanual en las principales provincias tamberas.

1) Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (de composición público-privada), integrado por representantes del sector productivo, del sector industrial, del Gobierno nacional y de las provincias productoras. (A principios de noviembre ingresó un proyecto de Ley en el Congreso nacional para modificar su nombre y composición).




Resumen

A Marzo de 2014 existen en la República Argentina 204.503 establecimientos ganaderos. El 75% de los mismos

(es decir, 153.370 establecimientos) tiene menos de 250 cabezas. Si el corte se realiza en los establecimientos de

hasta 500 cabezas, quedan comprendidos el 88% del total de establecimientos (179.454 establecimientos). Esto

significa un stock de alrededor de 20,5 millones de cabezas (casi el 40% del total nacional) en establecimientos

de menos de 500 cabezas.

Como contrapartida casi el 40% de las cabezas bovinas en Argentina (es decir, 20,5 de los 51,6 millones de

cabezas) se encuentra en establecimientos de más de 1.000 animales, pero estos representan solamente el

4,8% del total de establecimientos (es decir, 9.816 establecimientos).

De los 204.503 establecimientos ganaderos existentes en el país a Marzo de 2014, 21.799 se encuentran en

la Provincia de Santa Fe. La distribución porcentual por estrato2 en la Provincia resulta congruente con aquella dada para la totalidad del país (con leves diferencias), presentando mayor semejanza con las de Buenos Aires y Córdoba.

Para todas las provincias ganaderas, el estrato que concentra la mayor cantidad de cabezas es el de 1.000 a 5.000 cabezas

A nivel nacional, la reducción porcentual en la cantidad de establecimientos respecto del último año es del orden del 1%, lo que equivale a 2.045 establecimientos menos que en marzo de 2013.

El 99% de esta disminución en el número de establecimientos ocurre en los estratos con menor cantidad de cabezas: el 83% de la disminución de establecimientos a nivel nacional corresponde al estrato de establecimientos de hasta 100 cabezas y el 16% al estrato de entre 101 y 250 cabezas.

La provincia de Santa Fe, con el 2,94% menos de establecimientos que el año anterior, es la de mayor reducción porcentual. Esto implica 661 establecimientos menos en la Provincia que en 2013.

De la misma manera que a nivel nacional, las disminuciones en la Provincia se concentran en los dos estratos más bajos de establecimientos: el 74% de la disminución de establecimientos en la Provincia ocurre en el estrato de hasta 100 cabezas y el 20% de la reducción total provincial de establecimientos ocurre en el estrato de entre 101 y 250 cabezas. Esto significa 509 establecimientos menos en el primer estrato y 137 en el segundo, lo que a su vez implica, entre ambos estratos, 40.901 cabezas menos. Esto representa el 60% de la reducción provincial del stock bovino, según los datos del SENASA.

2) Entendido como el segmento en el que se agrupa a los distintos establecimientos en función de su escala (hasta 100 cabezas; entre 101 y 250; entre 251 y 500; entre 501 y 1.000; entre 1.001 y 5.000; entre 5.000 y 10.000; y más de 10.000).




Introducción

La presente publicación se divide en tres apartados. En el primero de ellos se describe la Estructura ganadera

argentina a Marzo de 2014, esto es, la cantidad y porcentaje de Establecimientos, Unidades Productivas y

Cabezas en cada uno de los estratos en los que se clasifica los establecimientos (Hasta 100 cabezas; entre 101 y

250; entre 251 y 500; entre 501 y 1000; entre 1001 y 5.000; entre 5.001 y 10.000; y más de 10.000).

En el segundo apartado se analiza la Estructura ganadera en las Principales Provincias Ganaderas a Marzo de

2014, incluyéndose un mapa que describe la situación.

El último apartado se destina a comprender la Variación Interanual (2013-2014) en la Estructura Ganadera,

es decir, se intenta dilucidar cómo varió la composición dentro de cada estrato de establecimientos, para la

generalidad del País y para las principales provincias ganaderas.

En todos los casos se realizan especiales menciones sobre los datos de la Provincia de Santa Fe.




Estructura ganadera argentina a Marzo de 2014

Las tablas 1, 2 y 3 describen, a Marzo de 2014, la estructura ganadera de la República Argentina, el total de

Establecimientos, Unidades Productivas, Cabezas, la distribución porcentual de los mismos y porcentaje

acumulado por estratos.

Tabla 1. Estructura ganadera por estratos, total de establecimientos, UP y cabezas.

República Argentina. Marzo 2014.

Total País 2014 Establecimientos Cantidad de UP Total de Bovinos

Hasta 100 Cabezas 109.380

135.263

4.117.704

Entre 101 y 250 Cabezas 43.990

74.079

7.165.941

Entre 251 y 500 Cabezas 26.084

49.585

9.209.264

Entre 501 y 1.000 Cabezas 15.233

33.482

10.585.241

Entre 1.001 y 5.000 Cabezas 9.367

23.612

16.938.684 Entre 5.001 y 10.000 Cabezas 366

1.031 2.415.744

Mas de 10.000 Cabezas 83 254 1.213.966

Total 204.503 317.306 51.646.544

Fuente: IPEC. Elaborado en base a datos publicados por SIGSA - Dirección de Control de Gestión y Programas Especiales - Dirección Nacional de Sanidad Animal - SENASA.

Tabla 2. Estructura ganadera por estratos, en porcentaje de establecimientos, UP y cabezas.

República Argentina. Marzo 2014.

% total País 2014 Establecimientos Cantidad de UP Total de Bovinos

Hasta 100 Cabezas 53,5% 42,6% 8,0%

Entre 101 y 250 Cabezas 21,5% 23,3% 13,9%

Entre 251 y 500 Cabezas 12,8% 15,6% 17,8%

Entre 501 y 1.000 Cabezas 7,4% 10,6% 20,5%

Entre 1.001 y 5.000 Cabezas 4,6% 7,4% 32,8%

Entre 5.001 y 10.000 Cabezas 0,2% 0,3% 4,7%

Mas de 10.000 Cabezas 0,0% 0,1% 2,4%

Total 100,0% 100,0% 100,0%

Cantidad total 204.503 317.306 51.646.544

Fuente: IPEC. Elaborado en base a datos publicados por SIGSA - Dirección de Control de Gestión y Programas Especiales -

Dirección Nacional de Sanidad Animal – SENASA.




Tabla 3. Estructura ganadera, en porcentaje acumulado de establecimientos, UP y cabezas por estrato.

República Argentina. Marzo de 2014

Total País 2014 % Acum Est % Acum UP % Acum Cab

Hasta 100 Cabezas 53,5% 42,6% 8,0%

Entre 101 y 250 Cabezas 75,0% 66,0% 21,8%

Entre 251 y 500 Cabezas 87,8% 81,6% 39,7%

Entre 501 y 1.000 Cabezas 95,2% 92,2% 60,2%

Entre 1.001 y 5.000 Cabezas 99,8% 99,6% 93,0%

Entre 5.001 y 10.000 Cabezas 100,0% 99,9% 97,6%

Mas de 10.000 Cabezas 100,0% 100,0% 100,0%

Total 204.503 317.306 51.646.544

Fuente: IPEC. Elaborado en base a datos publicados por SIGSA - Dirección de Control de Gestión y Programas Especiales - Dirección Nacional de Sanidad Animal – SENASA.

A Marzo de 2014 existen en la República Argentina 204.503 establecimientos ganaderos. Como se puede

observar en la Tabla 3, el 75% de los establecimientos ganaderos del país (es decir, 153.370 establecimientos)

tiene menos de 250 cabezas, mientras que el 88% de los mismos tiene menos de 500 cabezas (179.454

establecimientos). Esto significa un stock de alrededor de 20,5 millones de cabezas (casi el 40% del total

nacional) en establecimientos de menos de 500 cabezas.

Como contrapartida, y tal como se observa en las Tabla 2 y 3, casi el 40% de las cabezas bovinas en Argentina (es

decir, 20,5 de los 51,6 millones de cabezas) se encuentra en establecimientos de más de 1.000 animales, pero

estos representan solamente el 4,8% del total de establecimientos (es decir, 9.816 establecimientos).

Estructura ganadera en las Principales Provincias Ganaderas a Marzo de 2014

Las Tablas 4 y 5 describen la Estructura Ganadera en la Provincia de Santa Fe.

Tabla 4. Estructura ganadera, total de establecimientos, UP y cabezas por estratos.

Provincia de Santa Fe. Marzo 2014.Santa Fe 2014 Establecimientos Cantidad de UP Total de Bovinos

Hasta 100 Cabezas 8.608 9.700 369.321

Entre 101 y 250 Cabezas 5.868 8.262 970.371

Entre 251 y 500 Cabezas 3.968 6.437 1.404.140

Entre 501 y 1.000 Cabezas 2.204 4.445 1.520.642

Entre 1.001 y 5.000 Cabezas 1.103 2.844 1.911.631

Entre 5.001 y 10.000 Cabezas 41 100 263.151

Mas de 10.000 Cabezas 7 9 127.743

Total 21.799 31.797 6.566.999





Tabla 5. Estructura ganadera, en porcentaje de establecimientos, UP y cabezas por estratos.

Provincia de Santa Fe. Marzo 2014.

Santa Fe % 2014 Establecimientos UP Bovinos

Hasta 100 Cabezas 39,49% 30,51% 5,62%

Entre 101 y 250 Cabezas 26,92% 25,98% 14,78%

Entre 251 y 500 Cabezas 18,20% 20,24% 21,38%

Entre 501 y 1.000 Cabezas 10,11% 13,98% 23,16%

Entre 1.001 y 5.000 Cabezas 5,06% 8,94% 29,11%

Entre 5.001 y 10.000 Cabezas 0,19% 0,31% 4,01%

Mas de 10.000 Cabezas 0,03% 0,03% 1,95%

Total 100,00% 100,00% 100,00%

cantidad total 21.799 31.797 6.566.999


De los 204.503 establecimientos ganaderos existentes en el país, a marzo de 2014, 21.799 se encuentran en

territorio santafesino (Tabla 4). La distribución porcentual por estrato en la Provincia resulta congruente con

aquella dada para la totalidad del país, con leves diferencias (Tabla 5 y Tabla 3).

La Tabla 6 en Anexo y el Mapa 1 describen la estructura de las principales provincias ganaderas.

A grandes rasgos, la estructura ganadera de la Provincia de Santa Fe presenta mayor semejanza con las de Buenos

Aires y Córdoba, resaltando las provincias del NEA con una mayor proporción de establecimientos ganaderos en

el rango de menor número de cabezas.

Para todas las provincias ganaderas, el estrato que concentra la mayor cantidad de cabezas es el de 1.000 a

5.000 cabezas, destacándose Corrientes con el 45% de sus cabezas en esa franja. Sin embargo, Córdoba es la

excepción, mostrando una distribución un tanto más homogénea entre estratos (Mapa 1).




Mapa 1: Estructura Ganadera. Establecimientos y Cabezas por Estrato. Principales Provincias Ganaderas.

República Argentina. Marzo de 2014.

Fuente: IPEC

Variación interanual en la estructura Ganadera (2013-2014)

Las tablas 7 a 12, 15, 16 y las tablas 13 y 14 en Anexo, describen la variación interanual (2013-2014) en la

estructura ganadera del total del país y de las principales provincias ganaderas.

Tabla 7. Variación interanual en la estructura ganadera. Variación total de establecimientos, UP y cabezas por

estratos. República Argentina. Período marzo 2013 - marzo 2014.

Variación Total País 2013-2014 Establecimientos Cantidad de UP Total de Bovinos

Hasta 100 Cabezas -2.128 -2.627 -65.041

Entre 101 y 250 Cabezas -417 -384 -64.059

Entre 251 y 500 Cabezas 67 -268 20.339

Entre 501 y 1.000 Cabezas 156 -284 158.770

Entre 1.001 y 5.000 Cabezas 288 201 538.494

Entre 5.001 y 10.000 Cabezas -28 -27 -161.918

Mas de 10.000 Cabezas 17 30 223.562

Total -2.045 -3.359 650.147





Tabla 8. Variación interanual en la estructura ganadera, en porcentaje de establecimientos, UP y cabezas por

estratos. República Argentina. Marzo 2013 y 2014.

Variación porcentual Total País 2013-2014 Establecimientos Cantidad de UP Total de Bovinos

Hasta 100 Cabezas -1,9% -1,9% -1,6%

Entre 101 y 250 Cabezas -0,9% -0,5% -0,9%

Entre 251 y 500 Cabezas 0,3% -0,5% 0,2%

Entre 501 y 1.000 Cabezas 1,0% -0,8% 1,5%

Entre 1.001 y 5.000 Cabezas 3,2% 0,9% 3,3%

Entre 5.001 y 10.000 Cabezas -7,1% -2,6% -6,3%

Mas de 10.000 Cabezas 25,8% 13,4% 22,6%

Total -1,0% -1,0% 1,3%


A nivel nacional, la reducción porcentual en la cantidad de establecimientos es del orden del 1%, lo que equivale

a 2.045 establecimientos menos que en marzo de 2013. Los estratos en los que se observa esta reducción

son los de hasta 100 cabezas (-1,91%; -2.128 establecimientos), entre 101 y 250 cabezas (-0,94%; -417

establecimientos) y entre 5.001 y 10.000 (-7,11%; -28 establecimientos).

Esto implica una reducción de 65.041 cabezas (-1,6%) en el primer estrato, 64.059 (-0,9%) en el segundo y

161.918 cabezas menos (-6,3%) en el estrato de entre 5.001 y 10.000 cabezas (Tabla 7 y Tabla 6 del Anexo).

Las Tablas 9 y 10 exhiben sólo las disminuciones por estrato, en cantidad total y porcentaje. De esta manera se

observa que el estrato de 5.001 a 10.000 cabezas, con el 1,1% de la reducción en el total de establecimientos

del país, concentra el 55,6% de la reducción en número de cabezas. Mientras tanto, el primer y el segundo

estrato representan cada uno un 22% de la reducción total en cantidad de cabezas, siendo que aportan el

82,7% y el 16,2% de la reducción total de Establecimientos.

Tabla 9. Reducción interanual en la estructura ganadera, total de establecimientos, UP y cabezas por estratos.

República Argentina. Marzo 2013 y 2014.

Reducción Total País 2013-2014 Establecimientos Cantidad de UP Total de Bovinos

Hasta 100 Cabezas -2.128 -2.627 -65.041

Entre 101 y 250 Cabezas -417 -384 -64.059

Entre 251 y 500 Cabezas -268

Entre 501 y 1.000 Cabezas -284

Entre 1.001 y 5.000 Cabezas

Entre 5.001 y 10.000 Cabezas -28 -27 -161.918

Mas de 10.000 Cabezas

Total -2.573 -3.590 -291.018





Tabla 10. Reducción interanual en la estructura ganadera, Porcentaje de establecimientos, UP y cabezas por


Reducción Porcentual País 2013-2014 Establecimientos % UP % Bovinos %

Hasta 100 Cabezas 82,7 73,2 22,3

Entre 101 y 250 Cabezas 16,2 10,7 22,0

Entre 251 y 500 Cabezas 7,5

Entre 501 y 1.000 Cabezas 7,9

Entre 1.001 y 5.000 Cabezas

Entre 5.001 y 10.000 Cabezas 1,1 0,8 55,6

Mas de 10.000 Cabezas

Total 100,0 100,0 100,0


Las Tablas 11 y 12 exhiben los aumentos en la estructura ganadera del país en el último período interanual.

Se observa que el Estrato de 1.001 a 5.000 cabezas es el de mayor aumento cuantitativo, el cual con 288

establecimientos y 538.494 cabezas más que el año anterior representa el 55% y el 57% del aumento nacional

en Establecimientos y Cabezas, respectivamente (Tablas 11 y 12).

Tabla 11. Aumento interanual en la estructura ganadera, total de establecimientos, UP y cabezas por estratos.

República Argentina. Marzo 2013 y 2014.

Aumento Total País 2013-2014 Establecimientos Cantidad de UP Total de Bovinos

Hasta 100 Cabezas - - -

Entre 101 y 250 Cabezas - - -

Entre 251 y 500 Cabezas 67 - 20.339

Entre 501 y 1.000 Cabezas 156 - 158.770

Entre 1.001 y 5.000 Cabezas 288 201 538.494

Entre 5.001 y 10.000 Cabezas - - -

Mas de 10.000 Cabezas 17 30 223.562

Total 528 231 941.165


El estrato de más de 10.000 cabezas muestra un crecimiento porcentual significativo respecto del año anterior,

25,8% más de establecimientos y 22,6% más de cabezas que en 2013 (Tabla 14 del Anexo). Con un crecimiento

de solamente 17 establecimientos, el rodeo para el estrato creció en 223.562 cabezas, lo que significa el 23,8%

del aumento nacional (Tablas 11 y 12).




Tabla 12. Aumento interanual en la estructura ganadera, Porcentaje de establecimientos, UP y cabezas por


Aumento Porcentual País 2013-2014 Establecimientos % UP % Bovinos %

Hasta 100 Cabezas - - -

Entre 101 y 250 Cabezas - - -

Entre 251 y 500 Cabezas 12,7 0,0 2,2

Entre 501 y 1.000 Cabezas 29,5 0,0 16,9

Entre 1.001 y 5.000 Cabezas 54,5 87,0 57,2

Entre 5.001 y 10.000 Cabezas - - -

Mas de 10.000 Cabezas 3,2 13,0 23,8

Total 100 100 100

Fuente: IPEC. Elaborado en base a datos publicados por SIGSA - Dirección de Control de Gestión y Programas Especiales - Dirección

Nacional de Sanidad Animal – SENASA.

Las Tablas 13 y 14 del Anexo muestran las variaciones en la estructura ganadera para las principales provincias

ganaderas del País. Se advierte que todas las provincias, con excepción de Salta, redujeron la cantidad de

Establecimientos ganaderos.

La provincia de Santa Fe, con un 2,94% menos de establecimientos que en 2013, es la de mayor reducción

porcentual. Esto implica 661 establecimientos menos que el año anterior. El único estrato con aumentos en

el número de establecimientos para Santa Fe es el de entre 501 y 1.000 cabezas, con 25 establecimientos

más, lo que implica 22.304 cabezas. El resto de los estratos de establecimientos presenta disminuciones,

concentrándose en los dos estratos más bajos (hasta 100 y entre 101 y 250 cabezas) el 74% y 20% de la

reducción total provincial de establecimientos, respectivamente. Esto significa 509 establecimientos menos en

el primer estrato y 137 en el segundo, lo que a su vez implica, entre ambos estratos, 40.901 cabezas menos. Esto

representa el 60% de la reducción provincial del stock bovino, según los datos del SENASA.

Esta erosión del número de establecimientos de los estratos de menor número de cabezas también se observa

a nivel nacional, donde el 99% de la disminución en el número de establecimientos ocurre en los dos primeros

estratos: el 83% de la disminución de establecimientos a nivel nacional corresponde al estrato de hasta 100

cabezas y el 16% al estrato de entre 101 y 250 cabezas3. La tabla 15 ilustra sobre esta situación.

3) Si bien estos datos muestran una clara tendencia y son elocuentes por sí mismos, no bastan para sacar conclusiones definitivas sobre el conocido proceso de “desaparición estadística” de pequeños productores. Hemos aclarado previamente que dentro de un mismo establecimiento pueden coexistir varias Unidades Productivas y que esas Unidades Productivas no siempre son sinónimo de “Productor Agropecuario”, ya que un mismo productor podría poseer varios RENSPA´s. Por otro lado, la disminución cuantitativa de algunos estratos y el aumento de otros podría estar indicando también algún proceso de diferenciación o de movilidad entre los distintos estratos.




Tabla 15. Composición de la variación interanual en la estructura ganadera, cantidad y porcentaje de

establecimientos en los dos primeros estratos. Principales provincias ganaderas argentinas. Marzo 2013 y 2014.

Disminución Establecimientos (2013-2014) Santa Fe Buenos Aires Córdoba País

Reducción total¹ -686 -1353 -401 -2573

Hasta 100 Cabezas 74% 79% 61% 83%

Entre 101 y 250 Cabezas 20% 20% 21% 16%

Total primeros dos estratos 94% 99% 82% 99%

¹ La cifra es mayor a la de las tablas 7 del cuerpo del trabajo y 13 del Anexo porque en aquellas tablas es el resultado de la suma y resta de los aumentos y disminuciones en cada estrato. Aquí se toman solamente las disminuciones.


La Tabla 16 muestra la distribución de los aumentos de establecimientos por estratos. A diferencia de las

disminuciones, se observa que los aumentos no muestran un patrón o tendencia tan claro, pero en general se

concentran en los estratos medios o de mayor número de cabezas.

Tabla 16. Composición de la variación interanual (Aumentos) en la estructura ganadera, cantidad y porcentaje

de establecimientos por estratos. Principales provincias ganaderas argentinas y total República Argentina.

Marzo 2013 y 2014.

Aumentos establecimientos (2013-2014) Santa Fe Buenos Aires Córdoba País

Aumento total¹ 25 630 4 528

Hasta 100 Cabezas - - - -

Entre 101 y 250 Cabezas - - - -

Entre 251 y 500 Cabezas - 8% - 13%

Entre 501 y 1.000 Cabezas 100% 39% - 30%

Entre 1.001 y 5.000 Cabezas - 53% - 55%

Entre 5.001 y 10.000 Cabezas - - - -

Mas de 10.000 Cabezas - 1% 100% 3%

Total 100% 100% 100% 100%

¹ La cifra es menor a la de las tablas 7 del cuerpo del trabajo y 13 del Anexo porque en aquellas tablas es el resultado de la suma y resta de los aumentos y disminuciones en cada estrato. Aquí se toman solamente los aumentos.





Bibliografía

Páginas web

http://www.senasa.gov.ar/


Reseña Ganadera. República Argentina. Años 2013 - 2014. Parte 3 de 4 Diciembre 2014 P. 17

ANEXO



Tabla 6 (Anexo). Estructura ganadera, en porcentaje de establecimientos, UP y cabezas por estratos. Principales provincias ganaderas argentinas. Marzo 2014.

2014 Buenos Aires Santa Fe Corrientes Córdoba Entre Ríos La Pampa Chaco

Prin

cipa

les

prov

inci

as

gana

dera

s

Esta

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Cant

idad

de

UP

Tota

l de

Bovi

nos

Hasta 100 Cabezas 36,1% 30,8% 4,6% 39,5% 30,5% 5,6% 59,7% 42,4% 6,2% 52,4% 48,3% 8,9% 62,9% 50,4% 13,8% 27,5% 22,9% 3,9% 67,7% 50,3% 14,6%

Entre 101 y 250 Cabezas 26,5% 25,7% 12,2% 26,9% 26,0% 14,8% 16,8% 20,9% 7,8% 22,6% 23,4% 17,2% 20,8% 22,8% 18,5% 29,5% 29,0% 14,2% 16,9% 22,0% 15,7%

Entre 251 y 500 Cabezas 17,8% 18,9% 17,6% 18,2% 20,2% 21,4% 8,7% 14,3% 8,9% 14,9% 16,0% 24,1% 8,8% 12,2% 17,3% 22,8% 24,2% 23,0% 8,2% 13,3% 16,9%

Entre 501 y 1.000 Cabezas 11,8% 14,1% 23,0% 10,1% 14,0% 23,2% 6,5% 10,3% 13,6% 7,0% 8,2% 22,0% 4,6% 8,2% 18,0% 13,5% 15,9% 26,5% 4,5% 8,0% 18,1%Entre 1.001 y 5.000 Cabezas 7,5% 10,0% 37,0% 5,1% 8,9% 29,1% 7,5% 10,9% 44,6% 3,0% 3,8% 24,1% 2,8% 6,2% 28,9% 6,5% 7,8% 30,2% 2,6% 5,8% 27,2%Entre 5.001 y 10.000 Cabezas 0,2% 0,4% 4,2% 0,2% 0,3% 4,0% 0,6% 0,9% 11,8% 0,1% 0,1% 2,1% 0,1% 0,1% 2,3% 0,1% 0,2% 2,2% 0,1% 0,6% 4,0%

Mas de 10.000 Cabezas 0,0% 0,1% 1,5% 0,0% 0,0% 1,9% 0,1% 0,1% 7,1% 0,0% 0,1% 1,5% 0,0% 0,2% 1,2% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 3,5%

Total 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%

cantidad total 48.462 60.229 17.476.258 21.799 31.797 6.566.999 14.960 28.900 5.143.498 20.590 24.630 4.453.904 24.987 37.228 4.401.053 7.901 10.699 2.783.117 15.268 29.838 2.610.335




Tabla 13 (Anexo). Variación interanual en la estructura ganadera, total de establecimientos, UP y cabezas por estratos. Principales provincias ganaderas argentinas. Marzo 2013 y 2014.

Distribución de la Variación de los establecimientos con existencias bovinos según estrato - Marzo 2013 - Marzo 2014

Provincia

Hasta 100 Cabezas Entre 101 y 250 Cabezas Entre 251 y 500 Cabezas Entre 501 y 1.000 Cabezas Entre 1.001 y 5.000 Cabezas Entre 5.001 y 10.000 Cabezas Mas de 10.000 Cabezas Total

Esta

blec

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ntos

Cant

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de

UP

Tota

l de

Bovi

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UP

Tota

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Bovi

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blec

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Cant

idad

de

UP

Tota

l de

Bovi

nos

BUENOS AIRES -1.073 -1.215 -30.009 -272 -382 -35.305 50 -179 26.713 245 208 197.839 331 591 638.342 -8 -16 -2.543 4 -15 68.532 -723 -1.008 863.569

CHACO 30 128 -1.788 -61 -130 -7.112 11 -20 281 -17 -148 -18.107 1 -32 -11.225 - 22 3.109 - -2 -1.294 -36 -182 -36.136

CORDOBA -244 -278 -9.515 -86 -133 -13.605 -52 -15 -19.323 -6 22 56 -7 -11 -8.938 -6 -16 -42.026 4 31 58.158 -397 -400 -35.193

CORRIENTES -99 -238 1.358 32 85 7.260 21 -81 3.265 24 -9 23.898 8 -114 -18.663 8 48 39.779 4 11 69.316 -2 -298 126.213

ENTRE RIOS -348 -497 -11.011 46 40 2.779 71 83 24.489 -31 -89 -22.086 21 -81 52.363 - -8 -3.272 2 4 26.826 -239 -548 70.088

FORMOSA 35 5 -2.151 9 122 1.161 -26 6 -7.853 -36 -255 -21.522 -2 20 -8.471 -1 -6 -8.328 2 4 18.571 -19 -104 -28.593

LA PAMPA -36 -62 -758 45 71 7.106 -21 -73 -9.771 -18 10 -5.989 - -21 -10.570 -2 -2 -11.157 - - - -32 -77 -31.139

SALTA 120 210 4.605 4 59 -182 -5 -48 187 -9 96 -5.646 -9 -13 -28.167 -3 -14 -23.644 1 1 -14.771 99 291 -67.618

SAN LUIS -109 -174 -2.448 -45 -124 -8.121 16 16 4.772 -6 -21 -6.557 -6 3 -7.368 -2 16 -13.430 1 -1 3.666 -151 -285 -29.486

SANTA FE -509 -605 -15.549 -137 -323 -25.352 -22 -127 -9.483 25 -111 22.304 -15 -215 -11.008 - -13 -8.941 -3 -5 -20.242 -661 -1.399 -68.271

SANTIAGO DEL ESTERO -58 -119 -4.447 -18 29 -2.158 10 35 4.630 -52 -166 -34.452 -24 -46 -24.454 -12 -33 -77.191 1 - 3.115 -153 -300 -134.957

Total País -2.128 -2.627 -65.041 -417 -384 -64.059 67 -268 20.339 156 -284 158.770 288 201 538.494 -28 -27 -161.918 17 30 223.562 -2.045 -3.359 650.147




Tabla 14 (Anexo). Variación interanual en la estructura ganadera, porcentaje de establecimientos, UP y cabezas por estratos. Principales provincias ganaderas. Marzo 2013 y 2014.

Distribución porcentual de la Variación de los establecimientos con existencias bovinos según estrato - Marzo 2013 - Marzo 2014

Provincia

Hasta 100 Cabezas Entre 101 y 250 Cabezas Entre 251 y 500 Cabezas Entre 501 y 1.000 Cabezas Entre 1.001 y 5.000 Cabezas Entre 5.001 y 10.000 Cabezas Mas de 10.000 Cabezas Total

Esta

blec

imie

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de

UP

Tota

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Bovi

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Cant

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UP

Tota

l de

Bovi

nos

BUENOS AIRES -5,8% -6,1% -3,6% -2,1% -2,4% -1,6% 0,6% -1,5% 0,9% 4,5% 2,5% 5,2% 10,0% 10,9% 11,0% -6,9% -6,8% -0,3% 26,7% -16,9% 36,8% -1,5% -1,6% 5,2%

CHACO 0,3% 0,9% -0,5% -2,3% -1,9% -1,7% 0,9% -0,5% 0,1% -2,4% -5,8% -3,7% 0,3% -1,8% -1,6% 0,0% 14,3% 3,1% 0,0% -12,5% -1,4% -0,2% -0,6% -1,4%

CORDOBA -2,2% -2,3% -2,4% -1,8% -2,3% -1,7% -1,7% -0,4% -1,8% -0,4% 1,1% 0,0% -1,1% -1,1% -0,8% -30,0% -38,1% -31,2% 400,0% 3100,0% 557,6% -1,9% -1,6% -0,8%

CORRIENTES -1,1% -1,9% 0,4% 1,3% 1,4% 1,8% 1,6% -1,9% 0,7% 2,5% -0,3% 3,5% 0,7% -3,5% -0,8% 9,2% 21,5% 7,0% 22,2% 35,5% 23,6% 0,0% -1,0% 2,5%

ENTRE RIOS -2,2% -2,6% -1,8% 0,9% 0,5% 0,3% 3,4% 1,9% 3,3% -2,6% -2,8% -2,7% 3,1% -3,4% 4,3% 0,0% -14,8% -3,2% 100,0% 7,5% 101,2% -0,9% -1,5% 1,6%

FORMOSA 0,7% 0,1% -1,1% 0,6% 3,1% 0,5% -3,1% 0,2% -2,7% -7,6% -14,1% -6,6% -0,7% 2,4% -1,5% -5,0% -22,2% -5,8% 100,0% 133,3% 57,6% -0,2% -0,6% -1,6%

LA PAMPA -1,6% -2,5% -0,7% 2,0% 2,3% 1,8% -1,2% -2,7% -1,5% -1,7% 0,6% -0,8% 0,0% -2,5% -1,2% -16,7% -10,0% -15,1% - - - -0,4% -0,7% -1,1%

SALTA 5,3% 5,6% 4,9% 0,4% 1,5% -0,1% -1,0% -1,8% 0,1% -3,7% 4,4% -3,4% -4,9% -0,7% -7,9% -21,4% -35,9% -25,0% 25,0% 25,0% -15,4% 2,3% 2,0% -5,9%

SAN LUIS -2,8% -3,1% -1,8% -3,9% -5,1% -4,5% 2,9% 1,4% 2,4% -1,8% -3,5% -2,9% -2,0% 0,6% -1,3% -8,7% 27,6% -8,6% 25,0% -16,7% 6,4% -2,4% -2,8% -1,9%

SANTA FE -5,6% -5,9% -4,0% -2,3% -3,8% -2,5% -0,6% -1,9% -0,7% 1,1% -2,4% 1,5% -1,3% -7,0% -0,6% 0,0% -11,5% -3,3% -30,0% -35,7% -13,7% -2,9% -4,2% -1,0%

SANTIAGO DEL ESTERO -1,0% -1,4% -2,4% -1,6% 1,0% -1,2% 1,8% 2,1% 2,3% -14,7% -15,1% -14,1% -10,0% -9,5% -5,5% -50,0% -38,8% -50,2% 50,0% 0,0% 10,6% -1,8% -2,0% -9,4%

Total -1,9% -1,9% -1,6% -0,9% -0,5% -0,9% 0,3% -0,5% 0,2% 1,0% -0,8% 1,5% 3,2% 0,9% 3,3% -7,1% -2,6% -6,3% 25,8% 13,4% 22,6% -1,0% -1,0% 1,3%


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