diccionario gastronomico

VOCABULARIDE RESTAURANTS

Català – Castellano – Deutsch – English – Français – Italiano – Nederlands

Generalitat de CatalunyaDepartament de Comerç,

Consum i Turisme

2

Índexgeneral

Índicegeneral

Presentació ......................................................................................... 3

Otientacions per a la redacció de cartes i menús .............................. 4

Plats més freqüents- Amanides i entremesos .................................................................... 8- Embotits, carns fredes i patés........................................................ 15- Sopes, cremes i consomés............................................................... 21- Arrossos ......................................................................................... 29- Pasta, coques i pizzes ..................................................................... 32- Verdura, hortalisses i llegums ....................................................... 39- Ous i truites.................................................................................... 54- Carn ............................................................................................... 60- Vísceres i cargols............................................................................ 75- Peix, marisc i crustacis .................................................................. 81- Caça i aviram................................................................................. 98- Fruita ........................................................................................... 106- Postres dolces ............................................................................... 109- Formatges i derivats de la llet ..................................................... 114- Sucs de fruita ............................................................................... 116- Cafès............................................................................................. 117

Índex alfabètics- Català ........................................................................................... 119- Castellà......................................................................................... 126- Alemany ....................................................................................... 133- Anglès........................................................................................... 141- Francès......................................................................................... 150- Italià ............................................................................................. 157- Neerlandès.................................................................................... 164

Presentación......................................................................................... 3

Otientaciones para la redacción de cartas y menús................................ 4

Platos más frecuentes- Ensaladas y entremeses...................................................................... 8- Embutidos, fiambres y patés ............................................................ 15- Sopas, cremas y consomés ............................................................... 21- Arroces............................................................................................ 29- Pasta, «coques» y pizzas .................................................................. 32- Verdura, hortalizas y legumbres....................................................... 39- Huevos y tortillas............................................................................. 54- Carne............................................................................................... 60- Vísceras y caracoles......................................................................... 75- Pescado, marisco y crustáceos ......................................................... 81- Caza y aves...................................................................................... 98- Fruta.............................................................................................. 106- Postres dulces ................................................................................ 109- Quesos y derivados de la leche....................................................... 114- Zumos de frutra ............................................................................. 116- Cafés ............................................................................................. 117

Índices alfabéticos- Catalán .......................................................................................... 119- Castellano...................................................................................... 126- Alemán .......................................................................................... 133- Inglés............................................................................................. 141- Francés .......................................................................................... 150- Italiano .......................................................................................... 157- Holandés........................................................................................ 164

3

Presentació Presentación

Aquesta segona edició corregida i ampliada, del VOCABULARI DERESTAURANTS respon a la magnífica rebuda que va tenir la primera perpart dels establiments i professionals del sector. En diem corregida perquèhem mirat d’incloure-hi les esmenes i els suggeriments que ens han fetarribar, i ampliada perquè, ultra la inclusió de dues llengües més (italià iholandès) hi hem duplicat el nombre de plats traduïts.

Bona part de les preparacions culinàries incorporades de bell noucorresponen a plats tradicionals catalans inclosos en recents publicacionsdel Departament de Comerç, Consum i Turisme, com ara les RutesGastronòmiques de Catalunya, o en les comunicacions del Segons CongrésCatalà de Cuina, fet coherent amb la voluntat d’aquest Departament decontribuir a la recuperació i promoció de la nostra gastronomia. D’altresafegits han estat suggerits arran de diversos comentaris i aportacions delsprofessionals del sector. A més s’hi ha inclòs –en lletra cursiva dintre de lacolumna “Català”- alguns dels plats aranesos tradicionals més populars ifreqüents a la Vall.

No cal dir que aquest vocabulari no pot, ni de bon tros, recollir les infinitescombinacions gastronòmiques produïdes per la creativitat dels cuiners delpaís, però la prop de 1.200 denominacions de plats que conté en podenconstituir un model adequat.

Esta segunda edición, corregida y ampliada, del VOCABULARIO DERESTAURANTES responde a la magnífica acogida que tuvo la primera por partede los establecimientos y profesionales del sector.La calificamos de corregida porque hemos intentado incluir las correcciones ysugerencias que nos han hecho llegar y de ampliada porque, además de lainclusión de dos lenguas más (italiano y holandés), hemos duplicado el númerode platos traducidos.

Buena parte de las preparaciones culinarias añadidas corresponden a platostradicionales catalanes incluidos en recientes publicaciones del Departament deComerç, Consum i Turisme, como las Rutas Gastronómicas de Cataluña, o en lascomunicaciones del Segon Congrés Català de Cuina, hecho coherente con lavoluntad de este Departamento de contribuir a la recuperación y promoción denuestra gastronomía. Otras incorporaciones han sido sugeridas a raíz de diversoscomentarios y aportaciones de los profesionales del sector. Además se hanincluido –en letra cursiva dentro de la columna “Català”– algunos de los platosaraneses tradicionales más populares y frecuentes en el Valle.

Ni que decir tiene que este vocabulario no puede, en modo alguno, recoger lasinfinitas combinaciones gastronómicas producidas por la creatividad de loscocineros del país pero las cerca de 1.200 denominaciones de platos quecontiene pueden constituir un modelo adecuado.

4

Orientacions per a la redaccióde cartes i menús

Orientaciones para la redacciónde cartas y menús

Tot i que aquest vocabulari conté abundoses designacions corresponents auna gran diversitat de plats, és possible que no hi surti una combinaciódeterminada, que hi falti una paraula necessària o que calgui adaptar algunade les fórmules proposades a una necessitat concreta. L’objecte d’aquestesorientacions és que us pugueu valer del vocabulari amb la màxima facilitat.

Un llenguatge normal i entenedor

La finalitat d’una carta o d’un menú de restaurant és exposar l’ofertagastronòmica de l’establiment i facilitar l’elecció del client. Per tant, ladenominació dels plats i les especialitats ha de ser tan exacta i entenedoracom sigui possible. Si ho feu així, els dubtes i malentesos seran menors il’elecció un acte fàcil i amable.

Variants locals i maneres de dir

En totes les llengües, els plats més populars i les formes de preparació méscomunes solen rebre una gran varietat de denominacions i presentar unampli ventall de variants formals, d’origen dialectal o local. És el cas, perexemple de paraules com tomata, tomaca, tomàquet tomàtiga o albergínia,aubergínia o albergínia, en català, o de la diversitat entre les formesangleses i americanes (tunny o tunna respectivament per “tonyina”).Igualment, hi ha en totes les llengües diverses maneres de denominar odescriure uns plats preparacions, o ingredients determinats per exemplecoeurs de palmier o choux palmistes, en francès, per “margallons”, o “arròsde peix” i “arròs amb peix”, en català.

Incloure totes les dites variants, en una obra d’aquestes pretensions icaracterístiques fóra més causa de confusió que no d’utilitat, i sempre hi hael risc d’ometre’n alguna. Cal fer notar, però, que l’ús d’aquestes variants imaneres de dir és perfectament adequat sempre que es faci amb correcció icura. (Pel que fa a les variants del català, podeu demanar informació a laDirecció General de Política Lingüística.)

Aunque este vocabulario contiene abundantes designaciones correspondientes auna gran variedad de platos, es posible que no aparezca una combinacióndeterminada, que falte una palabra necesaria o que haya que adaptar alguna delas fórmulas propuestas a una necesidad concreta. El objeto de estasorientaciones es que el lector pueda valerse del vocabulario con la máximafacilidad.

Un lenguaje normal y comprensible

La finalidad de una carta o de un menú de restaurante es exponer la ofertagastronómica del establecimiento y facilitar la elección del cliente. Porconsiguiente, la denominación de los platos y las especialidades debe ser lo másexacta y comprensible posible. Las dudas y confusiones serán menores y laelección, un acto fácil y amable.

Variantes locales y modos de decir

En todas las lenguas, los platos más populares y las formas de preparación máscomunes suelen recibir múltiples denominaciones y presentar un amplio abanicode variantes formales, de origen dialectal o local. Es el caso, por ejemplo, depalabras como tomata, tomaca, tomàquet, tomàtiga o albergínia aubergínia oalbergínia, en catalán o de la diversidad entre las formas inglesas y americanas(tunny o tuna, respectivamente por “atún”). Asimismo, hay en todas las lenguasvarias formas de denominar o describir unos platos, preparaciones o ingredientesdeterminados por ejemplo coeurs de palmier o choux o arròs de peix y arròs ambpeix, en catalán.

Incluir todas esas variantes, en una obra de las pretensiones y características deésta sería antes motivo de confusión que de utilidad y siempre se corre el riesgode omitir alguna. Hay que subrayar, sin embargo, que el uso de dichas variantes ymodismos es perfectamente adecuado siempre que se haga con corrección ycuidado. (En cuanto a las variantes del catalán se puede pedir información a laDirecció General de Política Lingüística.)

5



Pel que fa a les denominacions en les llengües diferents del català, hi hemintroduït, entre parèntesis algunes variants d’aquesta mena, o bé frasesexplicatives de termes i expressions difícilment traduïbles.

Construcció de les frases

Ni una carta de restaurant ni un menú no són un telegrama, i no hi ha capmotiu d’ometre-hi les partícules d’enllaç (preposicions i conjuncions).Tanmateix cada llengua té mecanismes d’enllaç propis. Així, mentre que encatalà la preposició a es reserva gairebé sempre a les indicacions d’estil oprocedència (a la marinera a la francesa… ) i als mètodes de cocció (a labrasa, a la sal al forn, a la cassola… ), la preposició francesa à i les sevescontraccions au i aux poden també indicar també l’ingredient característic ola guarnició d’un plat (à la marinière, à la valencienne, à la casserole, augratin, i també riz à la morue, fricassée de veau aux champignons… ), casosque en català es resolen generalment amb les preposicions de o amb (arròsde bacallà, fricandó de vedella amb bolets… ).

Les dificultats de traducció o d’adaptació són encara més grans si ensreferim a la morfologia i la derivació de les paraules o a l’ordre sintàctic deles frases, sobretot si comparem les llengües llatines (català, castellà,francès i italià) amb les no llatines (anglès alemany i holandès). Leslimitacions evidents d’aquesta publicació no permeten ni tan solsl’exposició d’un aclariment de l’abast descriptiu de l’anterior, especialmentsi el lector no té un coneixement una mica profund d’aquestes llengües. Latraducció de plats no inclosos en les llistes que constitueixen el cos centraldel llibre no és doncs immediata, i ni tan sols no podem recomanar amb unaprudència mínima que el lector intenti fer-la per analogia amb els casos ques’hi enumeren si no té els coneixements lingüístics necessaris. En aquestscasos el millor és recórrer als serveis d’un traductor professional.

En lo que a las denominaciones en las lenguas distintas al catalán se refierehemos introducido, entre paréntesis, algunas variantes de este tipo, así comofrases explicativas de términos y expresiones difícilmente traducibles.

Construcción de las frases

Ni una carta de restaurante ni un menú son un telegrama, y no hay motivo algunopara omitir las partículas de enlace (preposiciones y conjunciones). Sin embargo,cada lengua dispone de mecanismos de enlace propios. Así, en tanto que encatalán la preposición a se reserva casi siempre a las indicaciones de estilo oprocedencia (a la marinera a la francesa… ) y a los métodos de cocción (a labrasa, a la sal, al forn, a la cassola… ), la preposición francesa à y suscontracciones au y aux pueden también indicar el ingrediente característico o laguarnición de un plato (à la marinière, à la valencienne, à la casserole au gratin, ytambién riz à la morue, fricassée de veau aux champignons… ), casos que encatalán se resuelven generalmente con las preposiciones de o amb (arròs debacallà, fricandó de vedella amb bolets… )

Las dificultades de traducción o de adaptación son aún mayores si nos referimosa la morfología y la derivación de las palabras o al orden sintáctico de las frases,sobre todo si comparamos las lenguas latinas (catalán castellano, francés eitaliano) con las no latinas (inglés, alemán y holandés). Las limitaciones evidentesde esta publicación ni siquiera permiten la exposición de una aclaración delalcance descriptivo de la anterior, especialmente si el lector no tiene unconocimiento un poco profundo de esas lenguas. La traducción de platos noincluidos en las listas que constituyen el cuerpo central del libro no es, pues,inmediata, y ni siquiera podemos recomendar con una mínima prudencia que ellector intente hacerla por analogía con los casos que se enumeran si no tiene losconocimientos lingüísticos necesarios. En estos casos lo mejor es recurrir a losservicios de un traductor profesional.

6



Denominacions que no es tradueixen

Hi ha una llarga tradició gastronòmica de mantenir la denominació dedeterminats plats en la llengua original, si bé en alguns casos, i sobretot enles llengües i tradicions culinàries veïnes, l’adaptació és si fa no faimmediata (macarrons, gaspatxo etc.). En general, en aquest vocabulari hemadoptat el criteri de traduir totes les preparacions llevat d’aquelles quecorresponen a plats de la cuina internacional que s’han imposat en la formacorresponent a la llengua d’origen (p.e., carré, Chateaubriand… ) o platstradicionals de la cuina catalana sense equivalent en les altres llengües(p.e., escalivada, xató… ), els quals esperem de tard o d’hora arribin a serincorporats a la llista de denominacions de la cuina internacional.

Les denominacions de plats de traducció difícil o impossible les hemdeixades en cursiva en les llengües que no són l’original. A l’hora deredactar la carta o el menú, tanmateix, no cal mantenir la cursiva, però ésrecomanable afegir-hi l’aclariment que l’acompanya en cada llengua.

Denominaciones que no se traducen

Hay una larga tradición gastronómica de mantener la denominación dedeterminados platos en la lengua original aunque en algunos casos, y sobre todoen las lenguas y tradiciones culinarias vecinas, la adaptación es más o menosinmediata (macarrons, gaspatxo, etc.). En general, en este vocabulario hemosadoptado el criterio de traducir todas las preparaciones, excepto aquellas quecorresponden a platos de la cocina internacional que se han impuesto en la formacorrespondiente a la lengua de origen (p.e., carré Chateaubriand… ) o a platostradicionales de la cocina catalana sin equivalente en las otras lenguas (p.ej.,escalivada, xató… ) que esperamos que tarde o temprano lleguen a serincorporados a la lista de denominaciones de la cocina internacional.

Las denominaciones de platos de traducción difícil o imposible las hemos dejadoen cursiva en las lenguas que no son la original. Cuando se trate de redactar lacarta o el menú, sin embargo, no hay que mantener la cursiva, pero esrecomendable añadir la aclaración que la acompaña en cada lengua.

Plats més freqüents

Platos más frecuentes

Úbliche Gerichte

Most common dishes

Plats les plus fréquents

Piatti più frequenti

Meest voorkomende gerechten

Amanides ientremesos

Ensaladas yentremeses

Salate undVorspeisen

Salads andhors d'oeuvres

Salades et horsd´œ uvre

Insalate eantipasti

Salades envoorgerechten

8

Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands

1 Alvocat amb gambes Aguacate congambas

Avocado mitGarnelen

Avocado withprawns

Avocat auxcrevettes

Avocado congamberetti

Avocado metgambas

2 Alvocat amb salsa derocafort

Aguacate con salsade roquefort

Avocado mitRoquefort-Soße

Avocado withRoquefort sauce

Avocat sauce auroquefort

Avocado con salsaal formaggioroquefort

Avocado metRoquefortsaus

3 Alvocat amb tonyina Aguacate con atún Avocado mitThunfisch

Avocado withtunny (tuna)

Avocat au thon Avocado contonno

Avocado mettonijn

4 Alvocats i endívies alnatural

Aguacates yendivias al natural

Avocado undChicorée

Avocados andchicory (Belgianendives) au naturel

Avocats et endivesnature

Avocado conindivia fresca

Avocado en rauwewitlof

5 Amanida alemanya Ensaladillaalemana

Kartoffelsalat German salad Salade àl’allemande

Insalata tedesca Duits slaatje

6 Amanida catalana Ensalada catalana Katalanischer Salat Catalan salad (withsausages and coldcuts)

Salade catalane Insalata catalana Catalaanse salade

7 Amanida d'alvocat Ensalada deaguacate

Avocadosalat Avocado salad Avocat en salade Insalata di avocado Avocado-salade

8 Amanida d'arròs Ensaladilla dearroz

Reissalat Rice salad Salade de riz Insalata di riso Rijstsalade

9 Amanida de cogombresamb tonyina

Ensaladilla depepinos con atún

Gurkensalat mitThunfisch

Cucumber saladwith tunny (tuna)

Salade deconcombres authon

Insalata di cetriolie tonno

Komkommersalade met tonijn

10 Amanida de créixens Ensalada de berros Kressesalat Watercress salad Salade de cresson Insalata dicrescione

Waterkerssalade

11 Amanida de faves tendresamb menta

Ensalada de habastiernas con menta

Saubohnensalatmit Minze

Salad of tenderbroad beans withmint

Salade de fèvestendres à la menthe

Insalata di favefresche alla menta

Baby-tuinbonensalademet munt






Insalate eantipasti


9


12 Amanida de la casa Ensalada de la casa Salat nach Art desHauses

House salad Salade maison Insalata della casa Salade du chef

13 Amanida de llegums Ensalada delegumbres

Hülsenfruchtsalat Pulse salad Salade de légumessecs

Insalata di legumi Peulvruchten-salade

14 Amanida de llegums al'andalusa

Ensalada delegumbres a laandaluza

Hülsenfruchtsalatauf andalusischeArt

Pulse saladAndalusian style

Salade de légumessecs à l’andalouse

Insalata di legumialla andalusa

Andalusischepeulvruchten-salade

15 Amanida de llenties Ensalada delentejas

Linsensalat Lentil salad Lentilles en salade Insalata dilenticchie

Linzen-salade

16 Amanida del temps Ensalada deltiempo

Salat der Saison Seasonal salad Salade du jour Insalata di stagione Seizoen-salade

17 Amanida de margallons Ensalada depalmitos

Palmherzensalat Salad of palmhearts

Cœ urs de palmieren salade

Insalata di cuori dipalma

Palmhart-salade

18 Amanida de marisc Ensalada demarisco

Meeresfrüchtesalat Seafood salad Salade de fruits demer

Insalata di frutti dimare

Zeevruchten-salade

19 Amanida d'enciam itomàquet

Ensalada delechuga y tomate

Grüner Salat mitTomate

Lettuce and tomatosalad

Salade verte ettomates

Insalata dipomodori e lattuga

Salade van sla entomaten

20 Amanida d'endívies Ensalada deendivias

Chicoréesalat Chicory (Belgianendive) salad

Salade d’endives Insalata di indivia Witlof-salade

21 Amanida de pasta tèbia Ensalada de pastatemplada

Warmer Nudelsalat Warm pasta salad Pâtes tièdes ensalade

Insalata di pastatiepida

Pasta-salade

22 Amanida de peix marinat Ensalada depescado en adobo

Salat mitmariniertem Fisch

Marinated fishsalad

Poisson mariné ensalade

Insalata di pescemarinato

Gemarineerde vis-salade

23 Amanida de pernil d'ànec Ensalada de jamónde pato

Entenschinkensalat Duck ham salad Salade au jambonde canard

Insalata diprosciutto d’anatra

Lendeham-salade






Insalate eantipasti


10


24 Amanida de peus de porcamb vinagreta d'ou dur

Ensalada demanitas de cerdoen vinagreta dehuevo duro

Schweinshachsensalat à laVinaigrette

Salad of pigs'trotters withravigote

Pieds de porcravigote

Insalata dizampetti di maialecon salsavinaigrette

Salade vanvarkenspootjes invinaigrette vanhardgekookteeieren

25 Amanida de pollastre Ensalada de pollo Hähnchensalat Chicken salad Poulet en salade Insalata di pollo Kip-salade

26 Amanida de raïm ambformatge

Ensalada de uvascon queso

Trauben-Käse-Salat

Grape and cheesesalad

Salade au raisin etau fromage

Insalata diformaggio e uva

Druiven-salademet kaas

27 Amanida d'escarola ambromesco

Ensalada deescarola conromesco

Lollo-Rosso-Salatmit Romescosoße

Chicory (Belgianendive) salad withromesco sauce

Frisée sauceromesco

Insalata di scarolacon salsa romesco

Krulandijvie-salade metromescosaus

28 Amanida d'espàrrecs Ensalada deespárragos

Spargelsalat Asparagus salad Asperges en salade Insalata di asparagi Asperge-salade

29 Amanida d'estiu Ensalada de verano Sommersalat Summer salad Salade estivale Insalata estiva Zomer-salade

30 Amanida de tomàquet Ensalada de tomate Tomatensalat Tomato salad Salade de tomates Insalata dipomodori

Tomaten-salade

31 Amanida de tonyina Ensalada de atún Thunfischsalat Tunny (tuna) salad Salade au thon Insalata di tonno Tonijn-salade

32 Amanida mixta Ensalada mixta Gemischter Salat Mixed salad Salade mixte Insalata mista Gemengde salade

33 Amanida niçoise Ensalada niçoise Reissalat Niçoise Salad Niçoise Salade niçoise Insalata niçoise Salade Niçoise

34 Amanida tèbia Ensalada templada Warmer Salat Warm salad Salade tiède Insalata tiepida Warme salade

35 Amanida tropical Ensalada tropical Tropischer Salat Tropical salad Salade tropicale Insalata tropicale Tropische salade

36 Amanida verda Ensalada verde Grüner Salat Green salad Salade verte Insalata verde Groene salade

37 Cabdells amb vinagreta Cogollos envinagreta

Kopfsalat à laVinaigrette

Tudela headlettuce withvinaigrette

Sucrinesvinaigrette

Cuori di lattugacon salsavinaigrette

Mini-slakropjes invinaigrette






Insalate eantipasti


11


38 Cabdells de Tudela Cogollos deTudela

Kopfsalat ausTudela

Tudela headlettuce

Sucrines de Tudela Cuori di lattuga diTudela

Tudela mini-slakropjes

39 Canapès assortits Canapés surtidos GemischteKanapees

Assorted canapés Assortiment decanapés

Tartine assortite Assortimentbelegde toastjes

40 Caviar d'albergínies ambtapenade

Caviar deberenjenas contapenade

Auberginenkaviarmit Tapenade

Aubergine(eggplant) caviarwith tapenade(paste of olives,capers, anchovies,etc.)

Caviard’aubergines à latapenade

Caviale dimelanzane contapenade

Aubergine-kaviaarmet tapenade

41 Cebiche (peix adobat a lamexicana, amb llimona,ceba etc.)

Cebiche (pescadoen adobo a lamejicana, conlimón, cebolla etc.)

Cebiche(Marinierter Fischauf mexikanischeArt, mit Zitrone,Zwiebeln usw.)

Cebiche (Mexican-stylemarinated fish)

Cebiche (marinadede poisson à lamexicaine)

Cebiche (pescemarinato allamessicana)

Cebiche(gemarineerde visop z’n mexicaansmet citroen, ui,etc.)

42 Còctel d'alvocats Cóctel deaguacates

Avocadococktail Avocado cocktail Cocktail d’avocats Cocktail diavocado

Avocado-cocktail

43 Còctel de gambes Cóctel de gambas Garnelencocktail Prawn cocktail Cocktail decrevettes

Cocktail digamberetti

Gamba-cocktail

44 Còctel de marisc Cóctel de marisco Meeresfrüchtecocktail

Seafood cocktail Cocktail de fruitsde mer

Cocktail di frutti dimare

Schelpdieren-cocktail

45 Còctel de meló amb cranc Cóctel de melón ycangrejo

Krabbencocktailmit Honigmelone

Melon and crabcocktail

Cocktail de melonau crabe

Cocktail di melonee granchi

Meloen- en krab-cocktail

46 Cogombres amanits Pepinos aliñados Gurkensalat Cucumber withdressing

Concombres ensalade

Cetrioli in insalata Aangemaaktekomkommers

47 Crudités Crudités Rohkostsalat Crudités Crudités Crudités Rauwkostsalade






Insalate eantipasti


12


48 Delícies de mar ambvinagreta de sidra

Delicias de mar envinagreta de sidra

Meeresdelikatessen in Sidra-Vinaigrette

Tasty seafoodmorsels with cidervinegar

Délices de la merau vinaigre decidre

Delizie di marecon salsavinaigrette di sidro

Zeebanket in cider-vinaigrette

49 Endívies amb rocafort Endivias alroquefort

Chicorée mitRoquefortsoße

Chicory (Belgianendives) withRoquefort dressing

Endives sauce auroquefort

Indivia alformaggioroquefort

Witlof à laRoquefort

50 Endívies amb vinagreta Endivias envinagreta

Chicorée à laVinaigrette

Chicory (Belgianendives) withvinaigrette

Endives vinaigrette Indivie con salsavinaigrette

Witlof invinaigrette

51 Ensalada russa Ensaladilla rusa BunterKartoffelsalat

Russian salad Macédoine delégumes

Insalata russa Russisch slaatje

52 Entremesos Entremeses Vorspeisen Hors d'oeuvres Hors-d’œ uvrevariés

Antipasti misti Voorgerechten

53 Entremesos selectes Entremesesselectos

ErleseneVorspeisen

Selected horsd'oeuvres

Hors-d’œ uvrechoisis

Antipasti scelti Een keuze uit onzevoorgerechten

54 Escalivada Escalivada(ensalada dehortalizas asadas)

Escalivada (aufder Glut geröstetes,abgezogenesGemüse)

Escalivada (bakedaubergines/eggplants, peppers, etc.)

Escalivada(poivron,aubergine, oignon,tomate grillés ensalade)

Escalivada(antipasto a base dipeperoni,melanzane, cipollee pomodoriarrostiti)

Escalivada(gebakken groente-salade)

55 Espàrrecs amb maionesa Espárragos conmahonesa

Spargel mitMayonnaise

Asparagus withmayonnaise

Aspergesmayonnaise

Asparagi conmaionese

Asperges metmayonaise

56 Espàrrecs amb salsa decréixens

Espárragos consalsa de berros

Spargel inBrunnenkressesoße

Asparagus inwatercress sauce

Asperges sauce aucresson

Asparagi con salsadi crescione

Asperges metwaterkers-saus

57 Espàrrecs amb vinagreta Espárragos envinagreta

Spargel à laVinaigrette

Asparagus withvinaigrette

Aspergesvinaigrette

Asparagi con salsavinaigrette

Asperges invinaigrette






Insalate eantipasti


13


58 Espàrrrecs amb vinagretad'ou dur

Espárragos envinagreta de huevoduro

Spargel inEiervinaigrette

Asparagus withravigote

Asperges ravigote Asparagi con salsavinaigrette conuova sode

Asperges invinaigrette vanhardgekookteeieren

59 Esqueixada Esqueixada(ensaladilla debacalaodesmigado)

Esqueixada(Stockfischsalat)

Esqueixada(shredded salt codsalad)

Esqueixada (moruecrue en salade)

Esqueixada(antipasto a base dibaccalà crudosminuzzato)

Esqueixada(kleingesneden-stokvissalade)

60 Margallons al natural Palmitos al natural Palmherzen Palm hearts aunaturel

Cœ urs de palmiernature

Cuori di palma alnaturale

Palmhartjes naturel

61 Margallons amb salsad'anxoves

Palmitos en salsade anchoas

Palmherzen mitAnchovissoße

Palm hearts withanchovy sauce

Cœ urs de palmiersauce aux anchois

Cuori di palma consalsa d’acciughe

Palmhartjes inansjovis-saus

62 Margallons amb vinagreta Palmitos envinagreta

Palmherzen à laVinaigrette

Palm hearts withvinaigrette

Cœ urs de palmiervinaigrette

Cuori di palma consalsa vinaigrette

Palmhartjes invinaigrette

63 Meló amb pernil deJabugo

Melón con jamónde Jabugo

Honigmelone mitJabugo-Schinken

Melon with Jabugocured ham

Melon au jambonde Jabugo

Melone eprosciutto crudo diJabugo

Meloen metJabugo bergland-ham

64 Meló amb pernil serrà Melón con jamónserrano

Honigmelone mitLandschinken

Melon withSerrano cured ham

Melon au jambonde montagne

Melone eprosciutto crudoSerrano

Meloen met rauweham

65 Meló amb porto Melón al oporto Honigmelone mitPortwein

Melon with Portwine

Melon au porto Melone al porto Meloen met Port

66 Pa amb tomàquet ianxoves

Pan con tomate yanchoas

Brot mit Tomateund Anchovis

Catalan tomatobread withanchovies

Pain à la tomate etanchois

Pane conpomodoro eacciughe

Brood ingewrevenmet tomaat enansjovis erop

67 Pa amb tomàquet i pernil Pan con tomate yjamón

Brot mit Tomateund Schinken

Catalan tomatobread with ham

Pain à la tomate etjambon

Pane conpomodoro eprosciutto

Brood ingewrevenmet tomaat en ham






Insalate eantipasti


14


68 Pinya natural ambllagostins

Piña natural conlangostinos

Frische Ananas mitLanguste

Fresh pineapplewith Dublin bayprawns

Ananas frais auxcrevettes

Ananas fresco egamberi

Verse ananas metlangoustines

69 Pinya natural amb pernil Piña natural conjamón

Frische Ananas mitSchinken

Fresh pineapplewith ham

Ananas frais aujambon

Ananas fresco eprosciutto

Verse ananas metham

70 Porros amb vinagreta Puerros envinagreta

Lauch à laVinaigrette

Leaks withvinaigrette

Poireauxvinaigrette

Porri con salsavinaigrette

Prei in vinaigrette

71 Torrades amb allioli decodony

Tostadas con aliolide membrillo

Geröstetes Brotmit Quittenallioli

Toasted Catalanbread with quinceallioli

Toasts et ailloli aucoing

Pane tostato consalsa allioli allemele cotogne

Toast metknoflookmayonaise

72 Tapenade (pasta d'olivesnegres, tàperes,anxoves...)

Tapenade (pasta deaceitunas negras,alcaparras,anchoas...)

Tapenade (Pasteaus schwarzenOliven, Kapern,Anchovis...)

Tapenade (pasteof olives, capers,anchovies, etc.)

Tapenade Tapenade (pasta diolive nere, capperi,acciughe...)

Tapenade (pastavan olijven,kappertjes,ansjovis...)

73 Xató Xató (ensalada debacalao, escarola...aliñada conromesco)

Xató (Salat ausStockfisch,Thunfisch... mitRomescosoße)

Xató (salad ofendives/escarolewith salt cod andromesco dressing)

Xató (morue ensalade sauceromesco)

Xató (insalata conbaccalà, scarola,eccetera e conditacon salsa romesco)

Xató (salade vanstokvis,krulandijvie...aangemaakt metRomesco)

Embotits, carnsfredes i patés

Embutidos,fiambres ypatés

Aufschnitt,Wurst undPasteten

Sausages(charcuterie),cold cuts andpâtés

Charcuteries,viandes froideset pâtés

Insaccati,rifreddi e pâté

Worst,vleeswaren enpaté

15


74 Anditos (Vall d'Aran) Anditos (morcillade sangre ycebolla, Valle deArán)

Anditos(Zwiebelblutwurst,Vall d’Aran)

Anditos (Vald'Aran bloodsausage withonion)

Anditos (boudinaux oignons, Vald’Aran)

Anditos(sanguinaccio concipolle, Valled’Aran)

Anditos (worst metui, Vall d’Aran)

75 Assortiment de carnsfredes

Surtido defiambres

Aufschnittplatte Assorted cold cuts Assortiment deviandes froides

Rifreddi assortiti Assortimentvleeswaren

76 Assortiment d'embotits Surtido deembutidos

Wurstplatte Assorted coldsausages(charcuterie)

Assortiment decharcuteries

Salumi assortiti Assortiment worst

77 Assortiment de patés Surtido de patés Pastetenplatte Assorted pâtés Assortiment depâtés

Pâté assortiti Assortimentpaté

78 Baiona Jamón de Bayona Bayonne-Schinken Baiona (smallslices of ham curedwith pepper)

Jambon deBayonne

Prosciutto diBaiona

Bayona-ham

79 Bisbe Bisbe (butifarracorta i gruesa)

Bisbe (Kurze,dicke Blutwurst)

Bisbe (bloodsausage)

Bisbe (spécialitécatalane deboudin)

Bisbe (salsicciacatalana corta espessa)

Bisbe (korte dikkeCatalaanse worst)

80 Botifarra Butifarra KatalanischeBratwurst

Botifarra (Catalanpork sausage)

Saucisse Botifarra (salsicciacatalana)

Butifarra(Catalaanse worst)

81 Botifarra a la llosa Butifarra a la losa KatalanischeBratwurst vomheißen Stein

Botifarra (Catalanpork sausage)grilled on a stoneslab

Saucisse à la pierre Botifarra allapiastra

Catalaansebraadworst opsteen bereid

82 Botifarra amb mongetes Butifarra conalubias

KatalanischeBratwurst mitweißen Bohnen

Botifarra (Catalanpork sausage) withwhite beans

Saucisse auxharicots secs

Botifarra confagioli

Catalaansebraadworst metwitte bonen








16


83 Botifarra de fetge Butifarra de hígado KatalanischeLeberwurst

Botifarra de fetge(Catalan liversausage)

Charcuterie de foie Botifarra di fegato Catalaanseleverworst

84 Botifarra de llengua Butifarra de lengua KatalanischeZungenwurst

Botifarra dellengua (Catalantongue sausage)

Charcuterie delangue

Botifarra di lingua Catalaansetongworst

85 Botifarra de perol Butifarra dematanza

KatalanischeKesselwurst

Botifarra de perol(Catalan cookedsausage made fromfreshly killed pork)

Boudin blanc frais Botifarra fresca Verse Catalaanseworst

86 Botifarra d'ou Butifarra de huevo KatalanischeEierwurst

Botifarra d'ou(Catalan cookedpork and eggsausage)

Boudin à l’œ uf Botifarra all’uovo Catalaanse ei-worst

87 Botifarra somalla Butifarra somalla(puesta a secar)

Halbtrockenekatalanische Wurst

Botifarra somalla(Catalan tendercured porksausage)

Saucisse demi-sèche

Botifarra somalla(stagionata)

Catalaanse worstsomalla(gedroogd)

88 Bulh de codena (Valld'Aran)

Bulh de codena(butifarra decorteza, Valle deArán)

Bulh de codena(Schwartenblutwurst, Vall d’Aran)

Bulh de codena(Val d'Aran bloodsausage with porkcrackling)

Bulh de codena(boudin decouenne, Vald’Aran)

Bulh de codena(sanguinaccio dicotenna, Valled’Aran)

Bulh de codena(worst vanspekkorst, Valld’Aran)

89 Bulh de la lengua (Valld'Aran)

Bulh de la lengua(Valle de Arán)

Bulh de la lengua(Zungenblutwurst,Vall d’Aran)

Bulh de la lengua(Val d'Aran bloodsausage withtongue)

Bulh de la lengua(boudin de langue,Val d’Aran)

Bulh de la lengua(sanguinaccio dilingua, Valled’Aran)

Bulh de la lengua(tongworst, Valld’Aran)

90 Bulh nere (Vall d'Aran) Bulh nere (desangre, Valle deArán)

Bulh nere(Blutwurst, Valld’Aran)

Bulh nere (Vald'Aran bloodsausage)

Bulh nere (boudinnoir du Vald’Aran)

Bulh nere(sanguinaccionero, Valled’Aran)

Bulh nere (zwarteworst, Valld’Aran)








17


91 Bull Bull (butifarrahervida deintestino grueso)

Preßsack Bull (Catalanblood sausage)

Bull (boudin) Bull (salsicciabollita)

Bull (gekookteCatalaanse dikke-darmworst)

92 Carn de perol Carne de matanza Kesselfleisch Carn de perol(preserve madefrom freshly killedpork)

Confit de porc Confit di maiale Vers slachtvlees

93 Carré de porc fred ambcogombrets

Carré de cerdo fríocon pepinillos

Schweinerippchenmit Gürkchen

Cold loin of porkwith gherkins

Carré de porc froidaux cornichons

Carré di maialefreddo coicetriolini

Carré koudvarkensvlees metaugurken

94 Donegal Donegal (butifarradel intestinogrueso)

Donegal (GrobeWurst)

Donegal (largeCatalan porksausage)

Andouillettes Donegal (salsicciabollita)

Donegal (dikke-darm worst)

95 Espetec Espetec (butifarracruda y puesta asecar)

Espetec(Hartwurst)

Espetec (Catalandry cured porksausage)

Saucisse sèche Espetec (salsicciacruda e stagionata)

Espetec (rauwegedroogdeCatalaanse worst)

96 Foie gras de la casa Foie gras de lacasa

Leberpastete nachArt des Hauses

House liver pâté Foie gras maison Foie gras dellacasa

Foie gras du chef

97 Fuet Fuet (longanizadelgada y largacurada conpimienta)

Fuet (DünneHartwurst mitPfeffer)

Fuet (Catalan drycured porksausage)

Fuet (saucisse fineséchée au poivre)

Fuet (salsiccialunga e sottile,stagionata epepata)

Fuet (gedroogdelange dunne worstmet peper)

98 Fumats variats Ahumados surtidos GeräucherteAufschnittplatte

Assorted smokedmeats

Assortiment defumés

Affumicati assortiti Assortimentgerookt vlees

99 Fusta d'embotits Tabla deembutidos

Aufschnittplatte Platter of coldsausages(charcuterie)

Plateau decharcuteries

Tagliere di salumi Worst-buffet








18


100 Girella Girella (butifarrade arroz, pan ytocino en tripa decordero)

Girella (Wurst ausReis, Brot undSpeck imSchafsdarm)

Girella (lamb'sgut sausage stuffedwith rice, breadand pork)

Boudin farci au riz Girella (salsicciadi riso, pane elardo)

Girella (Catalaanseworst van rijst,brood en spek inlamsdarmen)

101 Gosset Gosset (butifarranegra rellena depan y tocino)

Gosset (Mit Brotund Speck gefüllteBlutwurst)

Gosset (Catalanblood sausagestuffed with breadand pork)

Boudin noir Gosset (salsiccianera ripiena dipane e lardo)

Gosset (zwarteCatalaanse worstgevuld met brooden spek)

102 Llom embotit Lomo embuchado Schweinelende imDarm

Sausage ofseasoned, curedpork loin

Coppa (charcuteried’échine de porc)

Coppa Lendeworst

103 Langüissa de la bona(Vall d'Aran)

Langüissa de labona (Valle deArán)

Langüissa de labona (Bratwurstaus dem Valld’Aran)

Langüissa de labona (fresh /cured sausage fromthe Val d'Aran)

Langüissa de labona (saucisse duVal d’Aran)

Languïssa de labona (salsicciadella Valle d’Aran)

Langüissa de labona (Vall d’Aranworstjes)

104 Langüissa de la traidura(Vall d'Aran)

Langüissa de latraidura (con elcorazón y laasadura, Valle deArán)

Langüissa de latraidura(Bratwurst ausInnereien, Valld’Aran)

Langüissa de latraidura (Vald'Aran sausagewith heart andlights)

Langüissa de latraidura (saucissed’abats, Vald’Aran)

Languïssa de latraidura (salsicciadi frattaglie, Valled’Aran)

Langüissa de latraidura (worstjesvan ingewanden,Vall d’Aran)

105 Llonganissa Longaniza Llonganissa(Bratwurst)

Llonganissa(Catalan hardcured porksausage)

Saucisson sec Salame Droge dunne worst

106 Pa de fetge Pan de hígado Leberpastete Liver loaf Pain de foie Pane di fegato Leverpastei

107 Panaché de carns fredes Panaché defiambres

Aufschnittplatte Assorted cold cuts Panaché deviandes froides

Panaché di rifreddi Gevarieerde koudeshvleesschotel

108 Paté amb pebre negre Paté a la pimientanegra

Pastete mitschwarzen Pfeffer

Black pepper pâté Pâté au poivre noir Pâté al pepe nero Zwarte-peperpaté








19


109 Paté amb rocafort Paté al roquefort Pastete mitRoquefort

Roquefort pâté Pâté au roquefort Pâté al formaggioroquefort

Paté met Roquefort

110 Paté de la casa Paté de la casa Pastete nach Artdes Hauses

House pâté Pâté maison Pâté della casa Paté du chef

111 Paté de llebre Paté de liebre Hasenpastete Hare pâté Pâté de lièvre Pâté di lepre Haaspaté

112 Paté de pagès amb finesherbes

Paté de campaña alas finas hierbas

Bauernpastete mitKüchenkräutern

Country-style pâtéaux fines herbes

Pâté de campagneaux fines herbes

Pâté allacampagnola conerbe aromatiche

Boeren-paté metkruiden

113 Paté de porc senglar Paté de jabalí Wildschweinpastete

Boar pâté Pâté de sanglier Pâté di cinghiale Everzwijn-paté

114 Paté francès Paté francés FranzösischePastete

French pâté Pâté français Pâté francese Franse paté

115 Paté trufat amb porto Paté trufado aloporto

Trüffelpastete mitPortwein

Truffled pâté withPort wine

Pâté truffé au porto Pâté tartufato alporto

Paté met truffels enPort

116 Pernil d'ànec Jamón de pato Entenschinken Duck ham Jambon de canard Prosciutto d’anatra Lende-ham

117 Pernil del país Jamón del país RoherLandschinken

Cured local ham Jambon de pays Prosciutto crudodel posto

Boeren-ham

118 Pernil dolç (de York) Jamón dulce (deYork)

Kochschinken Cooked ham Jambon d’York Prosciutto cotto Gekookte ham

119 Pernil dolç amb mel Jamón dulce conmiel

Kochschinken mitHonig

Cooked ham withhoney

Jambon d’York aumiel

Prosciutto cotto colmiele

Gekookte ham methoning

120 Pernil dolç amb porto Jamón dulce aloporto

Kochschinken mitPortwein

Cooked ham withport wine

Jambon d’York auporto

Prosciutto cotto alporto

Gekookte ham metPort

121 Pernil rostit fred Jamón asado (ocanario)

Kalter gebratenerSchinken

Cold roast ham Jambon rôti froid Prosciutto arrostito Gebraden (ofCanarische) ham

122 Pernil serrà Jamón serrano Landschinken Serrano cured ham Jambon demontagne

Prosciutto crudoSerrano

Rauwe ham








20


123 Pernil serrà de Jabugo Jamón de Jabugo Jabugo-Schinken Jabugo cured ham Jambon de Jabugo Prosciutto crudo diJabugo

Jabugo bergland-ham

124 Rosbif Rosbif Roastbeef Roast beef Rosbif Roast beef Rosbief

125 Secallona Secallona(longaniza seca)

Secallona(Trockenwurst)

Secallona(Catalan curedpork sausage)

Secallona (saucissefine sèche)

Secallona (salamesottile stagionato)

Secallona (drogedunne worst)

126 Tastet Tastet (longanizaseca)

Tastet(Trockenwurst)

Tastet (Catalancured porksausage)

Tastet (saucissefine sèche)

Tastet (salamesottile stagionato)

Tastet (drogedunne worst)

127 Torrades amb pernil Tostadas conjamón

Geröstetes Brotmit Schinken

Toasted Catalantomato bread withham

Tartines grilléesjambon

Pane tostato conprosciutto crudo

Toast met ham

128 Tupinet Tupinet (carne decerdo en aceite omanteca)

Tupinet(Schweinefleischin Öl oderSchmalz)

Tupinet (porkpreserve in oil orlard)

Tupinet (viande deporc confite)

Tupinet (confit dicarne di maiale)

Tupinet(varkensvlees inolie of vet)

129 Xolís Xolís (longaniza decarne magra conpimienta)

Xolís (MagereZervelatwurst mitPfeffer)

Xolís (lean meatand peppersausage)

Xolís (saucissesèche au poivre)

Xolís (salame dicarne magra,pepato)

Xolís (lange worstvan mager vleesmet peper)

Sopes, cremes iconsomés

Sopas, cremasy consomés

Suppen undBrühen

Soups andconsommés

Soupes,veloutés etconsommés

Minestre,zuppe,vellutate,consommé

Helderesoepen,gebondensoepen

21


130 Ajoblanco de Màlaga Ajoblanco deMálaga

Ajoblanco (KalteKnoblauchsuppeaus Málaga)

Chilled almondsoup from Málaga

Ajoblanco deMalaga (soupe auxamandes)

Ajoblanco diMalaga (zuppa dimandorle e aglio)

Ajoblanco vanMálaga (gekoeldeknoflooksoep)

131 Brou (caldo) Caldo Fleischbrühe Meat broth Bouillon Brodo Soep

132 Brou amb fideus Caldo con fideus Fleischbrühe mitNudeln

Meat broth withnoodles

Bouillon auxvermicelles

Vermicelli inbrodo

Soep metvermicelli

133 Brou amb rovell d'ou Caldo con yema Fleischbrühe mitEierstich

Meat broth withegg yolk

Bouillon au jauned’œ uf

Brodo con tuorlod’uovo

Soep met eigeel

134 Brou amb xerès Caldo con jerez Fleischbrühe mitSherry

Meat broth withsherry

Bouillon au xérès Brodo allo sherry Soep met sherry

135 Brou de gallina Caldo de gallina Hühnerbrühe Chicken broth Bouillon de poule Brodo di gallina Kippesoep

136 Brou de pollastre Caldo de pollo Hähnchenbrühe Chicken broth Bouillon de poulet Brodo di pollo Kuikensoep

137 Bullabesa Bullabesa Bouillabaisse Bouillabaisse Bouillabaisse Bouillabaisse Bouillabaisse

138 Consomé amb rovell d'ou Consomé conyema

Consommé mitEierstich

Consommé withegg yolk

Consommé aujaune d’œ uf

Consommé contuorlo d’uovo

Bouillon meteigeel

139 Consomé amb xerès Consomé al jerez Consommé mitSherry

Consommé withsherry

Consommé auxérès

Consommé allosherry

Bouillon metsherry

140 Consomé d'api Consomé de apio Consommé mitSellerie

Celery consommé Consommé aucéleri

Consommé disedano

Selderij-bouillon

141 Consomé de cua de bou Consomé de rabode buey

Ochsenschwanzconsommé

Oxtail consommé Consommé dequeue de bœ uf

Consommé di codadi manzo

Ossestaartbouillon

142 Consomé en tassa Consomé a la taza Consommé Cup of consommé Consommé à latasse

Consommé intazza

Kop bouillon

143 Crema de carbassó Crema decalabacín

Zuccinicremesuppe

Cream of courgette(zucchini) soup

Velouté decourgettes

Vellutata dizucchine

Gebondencourgettesoep



Suppen undBrühen

Soups andconsommés




22


144 Crema de cranc Crema de cangrejo Krabbencremesuppe

Cream of crabsoup

Velouté au crabe Vellutata digranchi

Gebondenkrabsoep

145 Crema de llagosta Crema de langosta Langustencremesuppe

Cream of spinylobster soup

Velouté à lalangouste

Vellutata diaragosta

Gebondenkreeftsoep

146 Crema de llegums Crema delegumbres

Hülsenfruchtcremesuppe

Cream of pulsesoup

Velouté delégumes secs

Vellutata di legumi Gebondenpeulvruchtensoep

147 Crema de llenties Crema de lentejas Linsencremesuppe Cream of lentilsoup

Velouté de lentilles Vellutata dilenticchie

Gebondenlinzensoep

148 Crema de marisc Crema de marisco Meeresfrüchtecremesuppe

Cream of seafoodsoup ("chowder")

Velouté aux fruitsde mer

Vellutata di fruttidi mare

Gebondenschaaldierensoep

149 Crema de pastanaga Crema dezanahoria

Möhrencremesuppe

Cream of carrotsoup

Velouté de carottes Vellutata di carote Gebondenwortelsoep

150 Crema de pèsols Crema deguisantes

Erbsencremesuppe Cream of pea soup Velouté de petitspois

Vellutata di piselli Gebondenerwtensoep

151 Crema de pollastre Crema de pollo Hähnchencremesuppe

Cream of chickensoup

Velouté au poulet Vellutata di pollo Gebondenkippesoep

152 Crema de porros Crema de puerros Lauchcremesuppe Cream of leak soup Velouté depoireaux

Vellutata di porri Gebonden preisoep

153 Crema d'espàrrecs Crema deespárragos

Spargelcremesuppe

Cream ofasparagus soup

Velouté d’asperges Vellutata diasparagi

Gebondenaspergesoep

154 Crema de tomàquet Crema de tomate Tomatencremesuppe

Cream of tomatosoup

Velouté de tomates Vellutata dipomodori

Gebondentomatensoep

155 Crema de verdures Crema de verduras Gemüsecremesuppe

Cream ofvegetable soup

Velouté delégumes

Vellutata diverdure

Gebondengroentesoep

156 Crema de xampinyons Crema dechampiñones

Champignoncremesuppe

Cream ofmushroom soup

Velouté auxchampignons

Vellutata di funghi Gebondenchampignonsoep



Suppen undBrühen

Soups andconsommés




23


157 Crema freda de carbassó Crema fría decalabacín

KalteZucchinicremesuppe

Chilled cream ofcourgette(zucchini) soup

Velouté froid decourgettes

Vellutata fredda dizucchine

Koudecourgettesoep

158 Escudella amb pilotilles(mandonguilles)

Sopa de albóndigas Escudella mitFleischklößchen

Meatball soup Escudella (pot-au-feu) aux boulettesde viande

Escudella (lesso diverdure) conpolpette

Soep metgehakballetjes

159 Escudella barrejada Escudellabarrejada (cocidocampesino)

Escudellabarrejada(Bauerneintopf)

Catalan meat andvegetable soup

Escudellabarrejada (pot-au-feu traditionnel)

Escudellabarrejada (lessoalla catalana)

Escudellabarrejada(boerenstoofpot)

160 Escudella de blat de moroescairat

Sopa de maíz Maiseintopf Sweet corn soup Escudella (pot-au-feu) au maïs

Escudella (lesso)di granoturco

Maïssoep

161 Escudella de carbassa Sopa de calabaza Zucchinieintopf Pumpkin soup Escudella (pot-au-feu) à la courge

Escudella (lesso)di zucca

Pompoensoep

162 Escudella de faves Sopa de habas Eintopf mit dickenBohnen

Broad bean soup Escudella (pot-au-feu) aux fèves

Escudella (lesso)di fave

Tuinbonensoep

163 Escudella de pagès Sopa de payés Bauerneintopf Catalan country-style meat andvegetable soup

Escudella de pagès(pot-au-feupaysan)

Escudella de pagès(lesso allacontadina)

Boerensoep

164 Escudella de pa torrat Sopa de pantostado

Escudella mitRöstbrot

Toasted bread soup Escudella de patorrat (pot-au-feusur tartinesgrillées)

Escudella (lesso)con crostini dipane

Geroosterd-broodsoep

165 Escudella i carn d'olla Escudella i carnd'olla (cocido a lacatalana)

Escudella i carnd’olla (TypischerkatalanischerEintopf)

Escudella i carnd'olla (broth withnoodles followedby stewed meatand vegetables)

Escudella i carnd’olla (pot-au-feuet ses viandes)

Escudella i carnd’olla (lesso dicarne)

Escudella i carnd’olla (Catalaansegroenteschotel metvlees)



Suppen undBrühen

Soups andconsommés




24


166 Farro (escudella de lesterres de l'Ebre)

Farro (cocidocampesino de lastierras del Ebro)

Farro(Bauerneintopfnach Art derEbrogegend)

Farro (country-style meat andvegetable soupfrom the Ebrovalley)

Farro (pot-au-feude la région del’Ebre)

Farro (lesso allacontadina delleterre dell’Ebro)

Farro (Boerengroenteschotel vande Ebro)

167 Gaspatxo Gazpacho Gazpacho (KalteGemüsesuppe)

Gazpacho Gaspacho Gazpacho(minestra fredda diverdure)

Gazpacho (koudegroentesoep)

168 Olla aranesa Olla aranesa AranesischerEintopf

Olla aranesa (Vald'Aran-style stew)

Potée du Vald’Aran

Olla aranesa(lesso della Valled’Aran)

Aranesegroenteschotel

169 Olla barrejada Olla barrejada(cocidocampesino)

Olla barrejada(Bauerneintopf)

Catalan meat andvegetable stew

Potée à la catalane Olla barrejada(lesso allacatalana)

Olla barrejada(Boerengroenteschotel)

170 Olla de cigrons Cocido degarbanzos

Kichererbseneintopf

Chickpea stew Potée aux poischiches

Minestra di ceci Kikkererwten-schotel

171 Puré de llegums Puré de legumbres Hülsenfruchtpüree Puréed pulses Purée de légumessecs

Purè di legumi Peulvruchtenpuree

172 Puré de llenties Puré de lentejas Linsenpüree Puréed lentils Purée de lentilles Purè di lenticchie Linzenpuree

173 Puré de pèsols Puré de guisantes Erbsenpüree Puréed peas Purée de petits pois Purè di piselli Erwtenpuree

174 Salmorejo amb gambes Salmorejo congambas

Salmorejo mitGarnelen (ArtGazpacho)

Salmorejo (chilledsoup with prawns)

Salmorejo (sortede gaspacho) auxcrevettes

Salmorejo (purè diverdure) coigamberetti

Salmorejo(ijsgekoeldegroentesoep) metgambas

175 Sèmola Sémola Griessuppe Broth withsemolina

Bouillon à lasemoule

Semolino Griesmeel

176 Sopa d'all Sopa de ajo Knoblauchsuppe Garlic soup Soupe à l’ail Zuppa all’aglio Knoflooksoep



Suppen undBrühen

Soups andconsommés




25


177 Sopa d'ametlles Sopa de almendras Mandelsuppe Almond soup Soupe auxamandes

Zuppa di mandorle Amandelensoep

178 Sopa d'api a la noruega Sopa de apio a lanoruega

Selleriesuppe aufnorwegische Art

Norwegian-stylecelery soup

Soupe au célerinorvégienne

Zuppa di sedanoalla norvegese

Noorseselderijsoep

179 Sopa d'arròs Sopa de arroz Reissuppe Rice soup Soupe au riz Minestra di riso Rijstsoep

180 Sopa d'arròs i fideus Sopa de arroz yfideos

Reis- undNudelsuppe

Rice and noodlesoup

Soupe au riz et auxvermicelles

Minestra di riso evermicelli

Rijstsoep metvermicelli

181 Sopa de bolets Sopa de setas Pilzsuppe Mushroom soup Soupe auxchampignons

Minestra di funghi Paddestoelensoep

182 Sopa de cabell d'àngel Sopa de cabello deángel

Suppe mit feinenKürbisnudeln

Fine vermicellisoup

Soupe auxvermicelles fins

Minestrina dicapelli d’angelo(capellini)

Pompoensoep

183 Sopa de carbassa ambmusclos

Sopa de calabazacon mejillones

Kürbissuppe mitMiesmuscheln

Pumpkin andmussel soup

Soupe à la courgeet aux moules

Minestra di zuccacon mitili

Pompoensoep metmosselen

184 Sopa de ceba gratinada Sopa de cebollagratinada

GratinierteZwiebelsuppe

Onion soupgratinée

Gratinée à l’oignon Zuppa di cipolle algratin

Gefruite-uiensoep

185 Sopa de cloïsses Sopa de almejas Teppichmuschelsuppe

Clam soup Soupe auxclovisses

Zuppa di vongole Kokkelsoep

186 Sopa de col Sopa de col Kohlsuppe Cabbage soup Soupe au chou Minestra di cavolo Koolsoep

187 Sopa de créixens Sopa de berros Kressesuppe Watercress soup Soupe au cresson Minestra dicrescione

Waterkerssoep

188 Sopa de farigola Sopa de tomillo Thymiansuppe Thyme soup Soupe au thym Minestrina di timo Tijmsoep

189 Sopa de fideus Sopa de fideos Nudelsuppe Noodle soup Soupe auxvermicelles

Minestrina divermicelli

Vermicellisoep

190 Sopa de fredolics Sopa de negrillas Pilzsuppe mitErdritterlingen

Wild mushroomsoup (fredolics)

Soupe aux petitsgris

Zuppa di funghi Soep met petit gris(paddestoelen)



Suppen undBrühen

Soups andconsommés




26


191 Sopa de galets Sopa de codillos Suppe mitSchneckennudeln

Meat broth withmacaroni

Soupe aux galets(grossescoquillettes)

Pasta corta inbrodo

Soep metelleboogjes (pasta)

192 Sopa de la Cerdanya (ambllet, ous i pa fregit)

Sopa de laCerdanya (conleche, huevos ypan frito)

Suppe aus derCerdanya (mitMilch, Eiern undRöstbrot)

Cerdanya-stylesoup (with milk,eggs and friedbread)

Soupe de laCerdagne (lait,œ ufs et pain frit)

Zuppa dellaCerdanya (a basedi latte, uovo epane fritto)

Cerdanya-soep(met melk, eierenen gebakkenbrood)

193 Sopa de lletres Sopa de letras Buchstabensuppe Alphabet noodlesoup

Soupe aux "lettres"(pâtes)

Minestra diletterine

Lettersoep

194 Sopa de mandonguilles Sopa de albóndigas Fleischklößchensuppe

Meatball soup Soupe auxboulettes de viande

Minestra conpolpette

Soep metgehakballetjes

195 Sopa de musclos Sopa de mejillones Miesmuschelsuppe Mussel soup Soupe aux moules Zuppa di mitili Mosselensoep

196 Sopa de nous Sopa de nueces Walnußsuppe Walnut soup Soupe aux noix Zuppa di noci Walnotensoep

197 Sopa de pa Sopa de pan Brotsuppe Bread soup Soupe au pain Zuppa di pane Broodsoep

198 Sopa de pasta Sopa de pasta Nudelsuppe Pasta soup Soupe aux pâtes Zuppa di pasta Soep metvermicelli

199 Sopa de peix Sopa de pescado Fischsuppe Fish soup Soupe de poisson Zuppa di pesce Vissoep

200 Sopa de pescadors Sopa depescadores

Suppe nachFischerart

Fisherman's soup Soupe du pêcheur Zuppa delpescatore

Vissers-soep

201 Sopa de pèsols amb pernil Sopa de guisantescon jamón

Erbsensuppe mitSchinken

Pea and ham soup Soupe de petitspois au jambon

Minestra di pisellie prosciutto

Erwtensoep metham

202 Sopa de Pinyana (ambverdures, formatge,mandonguillles etc.)

Sopa de Pinyana(con verduras,queso, albóndigasetc.)

Pinyana-Suppe(mit Gemüse,Käse,Fleischklößchenusw.)

Pinyana soup(with vegetables,cheese, meatballs,etc.)

Soupe de Pinyana(légumes, fromage,boulettes de viandeetc.)

Minestra diPinyana (diverdure,formaggio,polpette, ecc.)

Pinyana-soep (metgroente, kaas,gehaktballetjes,etc.)

203 Sopa de pistons Sopa de pistones Nudelsuppe Macaroni ringsoup

Soupe auxcoquillettes

Pastina in brodo Soep met pistones(pasta)



Suppen undBrühen

Soups andconsommés




27


204 Sopa de pollastre ambfideus

Sopa de pollo confideos

Hühnersuppe mitNudeln

Chicken noodlesoup

Soupe de pouletaux pâtes

Minestrina dibrodo di pollo convermicelli

Kippesoep met mi

205 Sopa de rap Sopa de rape Seeteufelsuppe Monkfish(anglerfish) soup

Soupe de baudroie(lotte)

Zuppa di coda dirospo (ranapescatrice)

Zeeduivelsoep

206 Sopa d'escòrpora Sopa de escorpena Meersausuppe Hog-fish (rascasse)soup

Soupe de rascasse Zuppa di scorfano Zeevarken-soep

207 Sopa de tirabecs Sopa de tirabeques Erbsenpüree Mange-tout peasoup

Soupe de poismange-tout

Zuppa di taccole Peultjessoep

208 Sopa de trompetes de lamort

Sopa de trompetesde la mort (setas)

Totentrompetensuppe (Pfifferling)

Wild mushroomsoup (trompetes dela mort)

Soupe detrompettes de lamort

Zuppa di trompetesde la mort (funghi)

Doodstrompettensoep (paddestoelen)

209 Sopa de verdures Sopa de verduras Gemüsesuppe Vegetable soup Soupe de légumes Minestra diverdure

Groentesoep

210 Sopa dolça Sopa dulce Süße Suppe Sweet soup Soupe douce Minestra dolce Zoete soep

211 Sopa juliana Sopa juliana Julienne Julienne soup Julienne Minestra julienne Julianasoep

212 Sopa minestrone Sopa minestrone Minestrone Minestrone Minestrone Minestrone Minestrone soep

213 Sopes de pastor Sopas de pastor Hirtensuppe Shepherd's soup(made with oil andthyme)

Soupe du berger Minestra deipastori

Herderssoep

214 Sopes de tupí Sopas de tupí(puchero)

Fleisch- undGemüseeintöpfe

Pyreneanfarmhouse soup

Potée Lesso Tupísoep

215 Sopes mallorquines Sopasmallorquinas

MallorkinischeSuppen

Majorcan thicksoup (made frombrown bread andvegetables)

Soupe à lamajorquine

Minestra allamaniera diMaiorca

Mallorquinse soep



Suppen undBrühen

Soups andconsommés




28


216 Sopes menestrades Sopas menestradas Gemüsesuppen Mixed vegetablesoup

Minestrone Minestrone Soep vangestoofde groente

217 Vichyssoise Vichyssoise Vichyssoise Vichyssoise Vichyssoise Vichyssoise Vichyssoise

Arrossos Arroces Reisgerichte Rice Riz Riso Rijstgerechten29


218 Arròs a banda Arroz a banda (elpescado se sirveaparte)

Arròs a banda(Reisplatte mitFisch)

Arròs a banda(rice with fish,cooked togetherbut servedseparately)

Riz au fumet depoisson (le poissonest présenté à part)

Risotto al sugo dipesce (il pesceviene servitoseparatamente)

Rijst a banda (devis wordt apartgeserveerd)

219 Arròs a la cassola Arroz a la cazuela Reistopf Casseroled rice Riz à la casserole Riso in casseruola Rijst a la casserole

220 Arròs a la cassola ambespardenyes

Arroz a la cazuelacon cohombros demar

Reistopf mitSeegurken

Casseroled ricewith seacucumbers

Riz à la casseroleaux concombres demer

Riso in casseruolacon cetrioli di mare

Rijst a la casserolemet zwartezeekomkommers

221 Arròs a la cubana Arroz a la cubana Reis aufkubanische Art(mit Spiegelei,Banane undTomatensoße)

Rice Cuban style(with tomato andfried egg)

Riz à la cubaine Riso alla cubana(con uovo fritto,banane epomodori)

Cubaanserijstschotel

222 Arròs a la marinera Arroz a la marinera Reistopf nachFischerart

Rice fishermanstyle

Riz à la marinière Risotto allamarinara

Zeemansrijschotel

223 Arròs a la milanesa Arroz a la milanesa Risotto aufMailänder Art

Rice Milanesestyle

Riz à la milanaise Risotto allamilanese

Milanese rijst(risotto)

224 Arròs al caliu Arroz al caliu (alrescoldo)

Reis in der Glutgeröstet

Rice cooked on theembers

Riz à la braise Riso alla brace Caliu-rijst (in heteas klaargemaakt)

225 Arròs amb calamars Arroz concalamares

Reis mitKalamaren

Rice with squid Riz aux calmars Risotto di calamari Rijst metpijlinktvis

226 Arròs amb cloïsses Arroz con almejas Reis mitTeppichmuscheln

Rice with clams Riz aux clovisses Risotto di vongole Rijst met kokkels

227 Arròs amb col i fesols Arroz con col yjudías

Reis mit Kohl undBohnen

Rice with cabbageand white beans

Riz au chou et auxharicots

Riso con cavolo efagioli

Rijst met kool enbonen



228 Arròs amb musclos Arroz conmejillones

Reis mitMiesmuscheln

Rice with mussels Riz aux moules Risotto di mitili Rijst met mosselen

229 Arròs blanc a l'americana Arroz blanco a laamericana

Weißer Reis aufamerikanische Art

Boiled riceAmerican style

Riz blanc àl’américaine

Riso biancoall’americana

Witte rijst op z’nAmerikaans

230 Arròs caldós Arroz caldoso Reis in Brühe Rice with broth Riz au bouillon Riso in brodo Rijst in saus

231 Arròs d'anguila Arroz de anguila Reis mit Aal Rice with eels Riz aux anguilles Risotto di anguille Rijst met paling

232 Arròs de bacallà Arroz de bacalao Reis mitStockfisch

Rice with salt cod Riz à la morue Risotto di baccalà Rijst met stokvis

233 Arròs de colomí Arroz de pichón Reis mit Taube Rice with squab(young pigeon)

Riz au pigeonneau Risotto di piccione Rijst met duif

234 Arròs de conill Arroz de conejo Reis mitKaninchen

Rice with rabbit Riz au lapin Risotto di coniglio Rijst met konijn

235 Arròs de l'art Arroz de l'art (depescadores)

Reis nachFischerart

Rice fishermanstyle

Riz de l’art (à lamode du pêcheur)

Riso de l’art (deipescatori)

Rijst de l’art(vissersgerecht)

236 Arròs de muntanya Arroz de montaña Reis mit Fleisch Rice mountainstyle

Riz à lamontagnarde

Risotto allamontanara

Bergrijstschotel

237 Arròs de peix i marisc Arroz de pescado ymarisco

Reis mit Fisch undMeeresfrüchten

Rice with fish andseafood

Riz au poisson etaux fruits de mer

Risotto di pesce efrutti di mare

Rijst metzeebanket

238 Arròs de pollastre Arroz de pollo Reis mit Hähnchen Rice with chicken Riz au poulet Risotto di pollo Rijst met kip

239 Arròs de verdures Arroz de verduras Gemüsereis Rice withvegetables

Riz aux légumes Risotto di verdure Rijst met groenten

240 Arròs fregit amb curri Arroz frito concurry

GebratenerCurryreis

Curried fried rice Riz frit au curry Riso fritto al curry Gebakken rijst metcurry

241 Arròs negre Arroz negro (conla tinta delcalamar)

Arròs negre("Schwarzer Reis"mit der Tinte vomKalamar)

Black rice (cookedin squid ink)

Arròs negre (riz àl’encre de calmar)

Risotto al nero diseppia

Rijst negre (zwarterijst met inktvis-inkt)



242 Arròs pilaff Arroz pilaff Pilaff-Reis Pilaf rice Riz pilaf Riso pilaf Rijst pilaff

243 Paella a la marinera Paella a lamarinera

Paella a lamarinera (mitFisch undMeeresfrüchten)

Paella fishermanstyle

Paella marinière Paella allamarinara

Zeemans-paëlla

244 Paella amb llamàntol Paella debogavante

Paella mitHummer

Paella with lobster Paella au homard Paella con astice Rijst met zeekreeft

245 Paella Parellada Paella Parellada(con los tropiezossin cáscaras nihuesos)

Paella Parellada(ohne KnochenundMuschelschalen)

Paella Parellada(without bones orshells)

Paella Parellada(sans os nicoquilles)

Paella Parellada (dipesce diliscato efrutti di maresgusciati)

Paëlla Parellada(zonder beentjes enschelpen)

246 Paella valenciana Paella valenciana ValencianischePaella

Paella valenciana Paella valencienne Paella di Valenza(con carne e fruttidi mare)

Valenciaansepaëlla

247 Rossejat d'arròs Rossejat de arroz(previamentedorado en elsofrito)

Rossejat mit Reis(zuvor in derWürztunkeangebraten)

Sautéed ricecasserole

Rossejat de riz(doré à la poêle)

Rossejat (risodorato nelsoffritto)

Rossejat rijst(voorafaangebraden)

Pasta, coques ipizzes

Pasta,«coques»(tortas) ypizzas

Nudeln,Teigfladen undPizzas

Pasta, savourybreads andpastries, pizzas

Pâtes, tourteset pizzas

Pasta, tortesalate e pizze

Pasta,«coques»(hartig belegdekoeken) enpizzas

32


248 Canelons amb crema Canalones a lacrema

Cannelloni mitSahne

Canelloni withcream

Cannellonis à lacrème

Cannelloni allacrema

Cannelloni à lacrème

249 Canelons d'espinacs (a laflorentina)

Canalones deespinacas (a laflorentina)

Cannelloni mitSpinat (nachflorentinische Art)

Spinach canelloni(alla fiorentina)

Cannellonis à laflorentine (auxépinards)

Cannelloni allafiorentina (dispinaci)

Cannelloni metspinazie(Florentijns)

250 Canelons de vigília (depeix)

Canalones deCuaresma (depescado)

Fastencannelloni(mit Fisch)

Fish canelloni Cannellonis deCarême (aupoisson)

Cannelloni dimagro (di pesce)

Cannelloni van devasten (met vis)

251 Canelons gratinats (a laRossini)

Canalonesgratinados (a laRossini)

ÜberbackeneCannelloni (allaRossini)

Canelloni au gratin(Rossini)

Cannellonis à laRossini (gratinés)

Cannelloni Rossini(al gratin)

Gegratineerdecannelloni (à laRossini)

252 Canelons trufats Canalones trufados Cannelloni mitTrüffeln

Truffled canelloni Cannellonis auxtruffes

Cannelloni aitartufi

Cannelloni mettruffels

253 Coca atapaïda Coca atapaïda(rellena)

GefüllterTeigfladen

Stuffed coca(savoury pastry)

Tourte farcie Torta farcita Coca atapaïda(gevulde hartigekoek)

254 Coca d'arengada Coca de sardina ensalazón

Fladen miteingesalzenenSardinen

Coca (savourypastry) with saltedsardines

Tourte auxsardines séchées

Torta di sardinesalate

Coca metgepekeldesardientjes

255 Coca de ceba Coca de cebolla Zwiebelkuchen Coca (savourypastry) with onion

Tourte aux oignons Torta di cipolle Coca met ui

256 Coca de pebrot illonganissa

Coca de pimientoscon butifarra

Teigfladen mitPaprika und Wurst

Coca (savourypastry) with sweetpepper and sausage

Tourte auxpoivrons etsaucisson

Torta di peperoni esalsiccia

Coca met paprikaen Catalaansebraadworst

257 Coca enramada amb cebai pebrots vermells

Coca enramada decebolla ypimientos rojos

Teigfladen mitPaprika undZwiebeln

Coca enramada(savoury pastry)with onion and redpeppers

Tourte aux oignonset poivrons rouges

Torta di cipolle epeperoni rossi

Coca enramadamet ui en rodepaprika








33


258 Coca enramada ambespinacs i mongetes

Coca enramada deespinacas y judías

Teigfladen mitSpinat und Bohnen

Coca enramada(savoury pastry)with spinach andbeans

Tourte auxépinards et haricots

Torta di spinaci efagiolini

Coca enramadamet spinazie enbonen

259 Coca ensaginada Coca ensaginada(torta de hojaldre)

Coca ensaginada(Schmalzfladen)

Coca ensaginada(savoury suetpastry)

Tourte au saindoux Torta di pastasfoglia

Coca ensaginada(gemaakt vanbladerdeeg)

260 Coca de recapte Coca de recapte(horneada conhortalizas, sardinasen salazón etc.)

Coca de recapte(Teigfladen nachArt des Hauses)

Coca de recapte(savoury pastrywith vegetables,salted sardines,etc.)

Coca de recapte(tourte maison)

Torta di verdure,sardine salate, ecc.

Coca de recapte(gebakken metgroenten,gepekeldesardientjes,etc.)

261 Coca de recapte ambescalivada

Coca de recapteamb escalivada(con hortalizasasadas)

Coca de recaptemit Escalivada

Coca de recapte(savoury pastry)with grilledaubergine(eggplant),peppers, etc.

Tourte maison etescalivada

Torta di escalivada Coca de recapteamb escalivada(met gebakkengroenten)

262 Coca de sardines Coca de sardinas Teigfladen mitSardinen

Coca (savourypastry) withsardines

Tourte auxsardines

Torta di sardine Coca metsardientjes

263 Coca maurada Coca maurada(con chicharroneso aceite)

Coca maurada(Teigfladen mitGrieben oder Öl)

Coca maurada(savoury pastrywith porkcrackling or oil)

Tourte aux lardons Torta di ciccioli Coca maurada(met kaantjes ofolie)

264 Coca tapada Coca tapada(empanada)

GedeckterTeigfladen

Coca tapada(savoury pastryturnover)

Tourte farcie Torta farcita Coca tapada(dichtgevouwen)

265 Espaguetis a la bolonyesa Espaguetis a laboloñesa

SpaghettiBolognese

Spaghetti allabolognese

Spaghettis à labolognaise

Spaghetti allabolognese

SpaghettiBolognese








34


266 Espaguetis a la carbonara Espaguetis a lacarbonara

SpaghettiCarbonara

Spaghetti allacarbonara

Spaghettis à lacarbonara

Spaghetti allacarbonara

Spaghetticarbonara

267 Espaguetis a la napolitana Espaguetis a lanapolitana

SpaghettiNapolitana

Spaghetti allanapolitana

Spaghettis à lanapolitaine

Spaghetti allanapoletana

SpaghettiNapolitana

268 Espaguetis amb all Espaguetis con ajo Spaghetti mitKnoblauch

Spaghetti withgarlic

Spaghettis à l’ail Spaghetti all’aglio Spaghetti metknoflook

269 Espaguetis amb crema desalmó

Espaguetis concrema de salmón

Spaghetti mitLachscremesoße

Spaghetti withsalmon cream

Spaghettis à lacrème de saumon

Spaghetti alsalmone

Spaghetti metzalmsaus

270 Espaguetis amb pesto(salsa d'alfàbrega)

Espaguetis al pesto(salsa de albahaca)

Spaghetti mitPesto(Basilikumsoße)

Spaghetti al pesto Spaghettis aupistou

Spaghetti al pesto Spaghetti al pesto(metbasilicumsaus)

271 Espaguetis gratinats Espaguetisgratinados

ÜberbackeneSpaghetti

Spaghetti au gratin Spaghettis gratinés Spaghetti al gratin Gegratineerdespaghetti

272 Fideuada Fideuada (paellade fideos)

Fideuada(Nudelpaella)

Fideuada (paellamade withnoodles)

Fideuada (paellaaux nouilles)

Fideuada (paelladi vermicelli)

Fideuada (paëllamet mi)

273 Fideus a banda Fideos a banda (elpescado se sirveaparte)

Fideus a banda(Nudeln und Fisch)

Fideus a banda(noodles with fish,cooked togetherbut servedseparately)

Nouilles au fumetde poisson (lepoisson estprésenté à part)

Vermicelli al sugodi pesce (il pesceviene servitoseparatamente)

Mi a banda (de viswordt apartgeserveerd)

274 Fideus a la cassola Fideos a la cazuela Nudeltopf Casseroled noodles Nouilles à lacasserole

Vermicelli incasseruola

Mi à la casserole

275 Fideus a la marinera Fideos a lamarinera

Nudeln nachFischerart

Noodles fishermanstyle

Nouilles marinière Vermicelli allamarinara

Zeemans-mi








35


276 Fideus rossos ambcloïsses

Fideos rossos conalmejas(previamentedorados en elsofrito)

Helle Nudeln mitTeppichmuscheln(zuvor in derWürztunkeangebraten)

Casserole ofsautéed noodleswith clams

Nouilles rougesaux clovisses

Vermicelli doratinel soffritto con levongole

Mi rossos metkokkels (voorafaangebraden mi)

277 Fideus amb sèpia Fideos con sepia Nudeln mitTintenfisch

Noodles withcuttlefish

Nouilles auxseiches

Vermicelli con leseppie

Mi met inkvis

278 Fideus negres Fideos negros (conla tinta delcalamar)

Fideus negres("SchwarzeNudeln" mit derTinte vomKalamar)

Black noodles(cooked in squidink)

Fideus negres(nouilles à l’encrede calmar)

Vermicelli al nerodi seppia

Mi negres (zwartemi met inktvis-inkt)

279 Galets amb bolonyesa desalami

Codillos a laboloñesa de salami

Schneckennudelnmit Salami-Tomatensoße

Pasta with salamibolognese sauce

Galets (grossescoquillettes) saucebolognaise ausalami

Pasta (conchiglie)al ragù di salame

Elleboogjes (pasta)Bolognese metsalami

280 Lassanya a la bolonyesa Lasaña a laboloñesa

Lasagne mitHackfleischsoße

Lasagne allabolognese

Lasagne à labolognaise

Lasagne allabolognese

Lasagne Bolognese

281 Lassanya d'albergíniesamb formatge

Lasaña deberenjenas conqueso

Auberginen-Lasagne mit Käse

Aubergine(eggplant) andcheese lasagne

Lasagned’aubergines aufromage

Lasagne conmelanzane eformaggio

Lasagne metaubergines en kaas

282 Lassanya de bolets Lasaña de setas Pilzlasagne Mushroom lasagne Lasagne auxchampignons

Lasagne ai funghi Lasagne metpaddestoelen

283 Lassanya de carbassó a labolonyesa

Lasaña decalabacín a laboloñesa

Zucchini-Lasagnealla Bolognese

Courgette(zucchini) lasagnealla bolognese

Lasagne decourgette à labolognaise

Lasagne dizucchine al ragù

Lasagne Bolognesemet courgettes

284 Lassanya de salami ambpuré d'all

Lasaña de salamicon puré de ajo

Lasagne mitSalami undKnoblauchpüree

Salami lasagnewith garlic purée

Lasagne de salamià la purée d’ail

Lasagne di salamecon purè d’aglio

Salami-lasagnemet knoflookpuree








36


285 Lassanya de tonyinafresca

Lasaña de atúnfresco

Lasagne mitfrischem Thunfisch

Fresh tunny (tuna)lasagne

Lasagne de thonfrais

Lasagne di tonnofresco

Lasagne met versetonijn

286 Lassanya de vegetals Lasaña devegetales

Gemüse-Lasagne Vegetable lasagne Lasagne delégumes

Lasagne di verdure Lasagne metgroenten

287 Macarrons a la bolonyesa Macarrones a laboloñesa

Makkaroni mitHackfleischsoße

Macaroni allabolognese

Macaronis à labolognaise

Maccheroni allabolognese

Macaroni a laBolognese

288 Macarrons a la carbonara Macarrones a lacarbonara

Makkaroni allaCarbonara

Macaroni allacarbonara

Macaronis à lacarbonara

Maccheroni allacarbonara

Macaronicarbonara

289 Macarrons a la italiana Macarrones a laitaliana

Makkaroni aufitalienische Art

Macaroni Italianstyle

Macaronis àl’italienne

Maccheroniall’italiana

Macaroni op z’nitaliaans

290 Macarrons a la napolitana Macarrones a lanapolitana

Makkaroni mitTomatensoße

Macaroni allanapolitana

Macaronis à lanapolitaine

Maccheroni allanapoletana

Napolitaansemacaroni

291 Macarrons amb crema deformatge

Macarrones concrema de queso

Makkaroni mitKäsecremesoße

Macaroni withcream cheesesauce

Macaronis à lacrème

Maccheroni allacrema diformaggio

Macaroni metkaassaus

292 Macarrons gratinats Macarronesgratinados

ÜberbackeneMakkaroni

Macaroni au gratin Macaronis gratinés Maccheroni algratin

Gegratineerdemacaroni

293 Pastís de macarrons Pastel (timbal) demacarrones

Makkaronipastete Macaroni pie Timbale demacaronis

Timballo dimaccheroni

Macaroni-pastei

294 Pizza Pizza Pizza Pizza Pizza Pizza Pizza

295 Pizza a la napolitana Pizza a lanapolitana

Pizza Napolitana Pizza allanapolitana

Pizza napolitaine Pizza allanapoletana

Pizza Napolitana

296 Pizza a l'estil de Chicago Pizza al estilo deChicago

Pizza Chicago Chicago-stylepizza

Pizza Chicago Pizza alla Chicago Pizza Chicago

297 Pizza de quatre formatges Pizza de cuatroquesos

Pizza CuattroFormaggi

Pizza with fourcheeses

Pizza aux quatrefromages

Pizza ai quattroformaggi

Pizza met viersoorten kaas








37


298 Pizza quatre estacions Pizza cuatroestaciones

Pizza CuattroStazioni

Pizza quatrostagioni

Pizza quatresaisons

Pizza quattrostagioni

Pizza QuatroEstazione

299 Raviolis Raviolis Ravioli Ravioli Raviolis Ravioli Ravioli

300 Raviolis a la italiana Raviolis a laitaliana

Ravioli aufitalienische Art

Ravioli Italianstyle

Raviolis àl’italienne

Ravioli all’italiana Ravioli op z’nitaliaans

301 Raviolis amb crema deformatge

Raviolis con cremade queso

Ravioli mitKäsecremesoße

Ravioli with creamcheese sauce

Raviolis à la crèmede fromage

Ravioli alla cremadi formaggio

Ravioli metkaassaus

302 Raviolis amb pebrots Raviolis conpimientos

Ravioli mitPaprika

Ravioli with sweetpeppers

Raviolis auxpoivrons

Ravioli ai peperoni Ravioli metpaprika’s

303 Raviolis amb pesto (salsad'alfàbrega)

Raviolis al pesto(salsa de albahaca)

Ravioli mit Pesto Ravioli al pesto Raviolis au pistou Ravioli al pesto Ravioli al pesto(metbasilicumsaus)

304 Raviolis de peix Raviolis depescado

Fischravioli Fish ravioli Raviolis depoisson

Ravioli di pesce Ravioli met vis

305 Raviolis d'espinacs ambformatge

Raviolis deespinacas conqueso

Spinatravioli mitKäse

Spinach andcheese ravioli

Raviolis d’épinardsau fromage

Ravioli di spinaci eformaggio

Ravioli metspinazie en kaas

306 Rossejat de fideus Rossejat de fideos(previamentedorados en elsofrito)

Rossejat mitNudeln (zuvor inder Würztunkeangebraten)

Sautéed noodlecasserole

Rossejat de pâtes(dorées à la poêle)

Rossejat divermicelli (doratinel soffritto)

Rossejat mi(voorafaangebraden)

307 Tallarines Tallarines Bandnudeln Tagliarini Nouilles Tagliatelle Tagliatelle

308 Tallarines a la bolonyesa Tallarines a laboloñesa

Tagliarini mitHackfleischsoße

Tagliarini allabolognese

Nouilles à labolognaise

Tagliatelle allabolognese

TagliatelleBolognese

309 Tallarines a la carbonara Tallarines a lacarbonara

Tagliarini allaCarbonara

Tagliarini allacarbonara

Nouilles à lacarbonara

Tagliatelle allacarbonara

Tagliatellecarbonara

310 Tallarines a la napolitana Tallarines a lanapolitana

Tagliarini mitTomatensoße

Tagliarini allanapolitana

Nouilles à lanapolitaine

Tagliatelle allanapoletana

TagliatelleNapolitana








38


311 Tallarines amb all Tallarines con ajo Bandnudeln mitKnoblauch

Tagliarini withgarlic

Nouilles à l’ail Tagliatelleall’aglio

Tagliatelle metknoflook

312 Tallarines amb crema detruita de riu

Tallarines concrema de trucha

Bandnudeln mitForellenrahmsoße

Tagliarini withsmoked troutcream sauce

Nouilles à la truitefumée

Tagliatelle allatrota affumicata

Tagliatelle metforellensaus

Verdura, hortalissesi llegums

Verdura,hortalizas ylegumbres

Gemüse undHülsenfrüchte

Vegetables andpulses

Légumes vertset légumes secs

Verdure,ortaggi elegumi

Groenten enpeulvruchten

39


313 Albergínies a l'egípcia Berenjenas a laegipcia

Auberginen aufägyptische Art

Aubergine(eggplant)Egyptian style

Aubergines àl’égyptienne

Melanzaneall’egiziana

Aubergine op z’nEgyptisch

314 Albergínies amb crema Berenjenas a lacrema

Rahmauberginen Aubergine(eggplant) à lacrème

Aubergines à lacrème

Melanzane allacrema

Aubergine à lacrème

315 Albergínies arrebossades Berenjenasrebozadas

PanierteAuberginen

Batter friedaubergine(eggplant)

Aubergines panées Melanzaneinfarinate e fritte

Gepaneerdeaubergines

316 Albergínies farcides Berenjenas rellenas GefüllteAuberginen

Stuffed aubergine(eggplant)

Aubergines farcies Melanzane farcite Gevuldeaubergines

317 Albergínies gratinades Berenjenasgratinadas

ÜberbackeneAuberginen

Aubergine(eggplant) augratin

Aubergines engratin

Melanzane algratin

Gegratineerdeaubergines

318 Baieton (col amb patata icansalada)

Baieton (col conpatata y tocino)

Baieton (Kohl mitKartoffeln undSpeck)

Baieton (cabbagewith potato andbacon)

Baieton (chou,pommes de terre etlard)

Baieton (cavolocon patate epancetta)

Baieton (kool metaardappelen enspek)

319 Barreja de bolets Revoltillo de setas Pilzeintopf Assorted wildmushrooms

Panaché dechampignons

Uova strapazzatecoi funghi

Paddestoelenschotel

320 Bolets assortits amb all ijulivert

Surtido de setas alajillo

Pilze mitKnoblauch undPetersilie

Assorted wildmushrooms withgarlic and parsley

Assortiment dechampignonspersillade

Funghi misti conaglio e prezzemolo

Assortimentpaddestoelen metknoflook

321 Bolets confitats de la casa Setas confitadas dela casa

Eingemachte Pilzedes Hauses

House wildmushroompreserve

Champignonsconfits maison

Funghi in conservadella casa

Gekonfijtepaddestoelen duchef

322 Bròquil amb pastanagues Bróculi conzanahorias

Broccoli mitMöhren

Broccoli withcarrots

Brocoli auxcarottes

Broccoli e carote Broccoli metworteltjes








40


323 Bunyols de bròquil Buñuelos debróculi

Broccolikrapfen Broccoli fritters Beignets de brocoli Frittelle di broccoli Broccoli-beignets

324 Calçots Calçots (cebollastiernas asadas)

Calçots (geröstetejunge Zwiebeln)

Calçots (roastedonion shoots)

Calçots (oignonstendres grillés)

Calçots (cipollelunghe fresche allabrace)

Calçots (gegrildejonge ui-scheuten)

325 Carbassó arrebossat Calabacínrebozado

Panierte Zucchini Batter-friedcourgettes(zucchini)

Beignets decourgette

Frittelle dizucchine

Gepaneerdecourgettes

326 Carbassó farcit Calabacín relleno Gefüllte Zucchini Stuffed courgettes(zucchini)

Courgette farcie Zucchine ripiene gevulde courgettes

327 Carbassons amb anxoves Calabacines conanchoas

Zucchini mitAnchovis

Courgettes(zucchini) withanchovies

Courgette auxanchois

Zucchine con leacciughe

Courgettes metansjovis

328 Carbassons escabetxats Calabacines enescabeche

EingelegteZucchini

Marinatedcourgettes(zucchini)

Courgette marinée Zucchine marinate Gemarineerdecourgettes

329 Carxofes a la brasa Alcachofas a labrasa

GegrillteArtischocken

Charcoal broiledartichokes

Artichauts à labraise

Carciofi alla brace Geroosterdeartisjokken

330 Carxofes a la romana Alcachofas a laromana

Artischocken imBierteig frittiert

Batter-friedartichokes

Beignetsd’artichauts

Frittelle di carciofi Artisjokken-beignets

331 Carxofes al forn Alcachofas alhorno

Artischocken ausdem Ofen

Roast artichokes Artichauts au four Carciofi al forno Artisjokken in deoven klaargemaakt

332 Carxofes amb bacallà Alcachofas conbacalao

Artischocken mitStockfisch

Artichokes withsalt cod

Artichauts à lamorue

Carciofi conbaccalà

Artisjokken metstokvis

333 Carxofes amb cloïsses Alcachofas conalmejas

Artischocken mitTeppichmuscheln

Artichokes withclams

Artichauts auxclovisses

Carciofi con levongole

Artisjokken metkokkels

334 Carxofes amb maionesa Alcachofas conmahonesa

Artischocken mitMayonnaise

Artichokes withmayonnaise

Artichautsmayonnaise

Carciofi con lamaionese

Artisjokken metmayonaise








41


335 Carxofes amb vinagreta Alcachofas a lavinagreta

Artischocken à laVinaigrette

Artichokes withvinaigrette

Artichautsvinaigrette

Carciofi con salsavinaigrette

Artisjokken metvinaigrette

336 Carxofes arrebossades Alcachofasrebozadas

PanierteArtischocken

Batter-friedartichokes

Artichauts panés Carciofi infarinatie fritti

Gepaneerdeartisjokken

337 Carxofes farcides Alcachofasrellenas

GefüllteArtischocken

Stuffed artichokes Artichauts farcis Carciofi ripieni Gevuldeartisjokken

338 Carxofes i patates alvapor

Alcachofas ypatatas al vapor

GedämpfteArtischocken undKartoffeln

Steamed artichokesand potatoes

Artichauts etpommes de terrevapeur

Carciofi e patate alvapore

Artisjokken metgestoomdeaardappelen

339 Carxofes saltades ambpernil

Alcachofassalteadas conjamón

SautierteArtischocken mitSchinken

Sautéed artichokeswith ham

Artichauts sautésau jambon

Carciofi rosolaticon prosciutto

Gesauteerdeartisjokken metham

340 Cassolada de mongetes Cassolada dealubias (potaje)

Bohneneintopf Casserole of whitebeans

Cassolette deharicots secs

Cassolada(minestra difagioli)

Witte-bonenCassolada(stoofpot)

341 Cassola de dejuni (deverdures i bacallà)

Cassola de dejuni(de Cuaresma, converduras ybacalao)

Fasteneintopf (mitGemüse undStockfisch)

Casserole ofvegetables and saltcod

Terrine de Carême(légumes et morue)

Cassola de dejuni(minestra dimagro, con verduree baccalà)

Cassola de dejuni(van de Vasten,met groenten enstokvis)

342 Cassola de tros (verdures,llegums, porc i cargols)

Cassola de tros(guiso de verduras,legumbres, cerdo ycaracoles)

Bauerntopf(Gemüse,Hülsenfrüchte,Schweinefleischund Schnecken)

Casserole ofvegetables, porkand snails

Cassola de tros(ragoût de légumesverts, légumessecs, porc etescargots)

Cassola de tros(stufato di verdure,legumi, carne dimaiale e lumache)

Cassola de tros(Stoofpot metgroenten,peulvruchten,varkensvlees enslakken)

343 Catxipanda (verdures icarn de porc)

Catxipanda (guisode verduras y carnede cerdo)

Catxipanda(Eintopf ausGemüse undSchweinefleisch )

Catxipanda(stewed vegetablesand pork)

Catxipanda(légumes verts etviande de porc)

Catxipanda(stufato di verduree carne di maiale)

Catxipanda(Stoofpot metvarkensvlees engroenten)








42


344 Caulets (farcellets de cola l'aranesa)

Caulets (rollitos decol a la aranesa)

Caulets(Kohlrouladen aufaranesische Art)

Caulets (stuffedcabbage Vald'Aran style)

Caulets (rouleauxde chou farci duVal d’Aran)

Caulets (involtinidi cavolo allamaniera dellaValle d’Aran)

Caulets (rolletjeskool à la Aranesa)

345 Cebes farcides Cebollas rellenas Gefüllte Zwiebeln Stuffed onions Oignons farcis Cipolle ripiene Gevulde uien

346 Cebetes a l'andalusa Cebollitas a laandaluza

Zwiebelchen aufandalusische Art

Small onionsAndalusian style

Petits oignons àl’andalouse

Cipollineall’andalusa

Uitjes op z’nAndalusisch

347 Cigrons a la madrilenya Garbanzos a lamadrileña

Kichererbsen aufMadrider Art

Chickpeas Madridstyle

Pois chiches à lamadrilène

Ceci alla madrilena Kikkererwten opz’n Madrileens

348 Cigrons amb bacallà Garbanzos conbacalao

Kichererbsen mitStockfisch

Chickpeas withsalt cod

Pois chiches à lamorue

Ceci con baccalà Kikkererwten metstokvis

349 Cigrons amb cloïsses Garbanzos conalmejas

Kichererbsen mitTeppichmuscheln

Chickpeas withclams

Pois chiches auxclovisses

Ceci con levongole

Kikkererwten metkokkels

350 Cigrons amb espinacs Garbanzos conespinacas

Kichererbsen mitSpinat

Chickpeas withspinach

Pois chiches auxépinards

Ceci con glispinaci

Kikkererwten metspinazie

351 Cigrons amb xoriço Garbanzos conchorizo

Kichererbsen mitPaprikawurst

Chickpeas withchorizo (spicy redsausage)

Pois chiches auchorizo

Ceci con chorizo(salameaffumicato)

Kikkererwten metchorizo

352 Cigrons estofats Garbanzosestofados

GeschmorteKichererbsen

Chickpea stew Pois chiches àl’étuvée

Ceci stufati Gestoofdekikkererwten

353 Col-i-flor a la romana Coliflor a laromana

Blumenkohl imBierteig frittiert

Batter-friedcauliflower

Beignets de chou-fleur

Frittelle dicavolfiori

Bloemkool-beignets

354 Col-i-flor al forn Coliflor al horno Blumenkohl ausdem Ofen

Baked cauliflower Chou-fleur au four Cavolfiori al forno Bloemkool uit deoven

355 Col-i-flor amb crema Coliflor a la crema Blumenkohl mitRahmsoße

Cauliflower cream Chou-fleur à lacrème

Cavolfiori allacrema

Bloemkool à lacrème

356 Col-i-flor gratinada Coliflor gratinada ÜberbackenerBlumenkohl

Cauliflower augratin

Chou-fleur augratin

Cavolfiori al gratin Gegratineerdebloemkool








43


357 Col i patata al vapor Col y patata alvapor

Gedämpfter Kohlmit Kartoffeln

Steamed cabbageand potato

Chou et pommesde terre vapeur

Cavoli e patate alvapore

Kool en gestoomdeaardappelen

358 Col i trumfes amb suc derosta

Col y patatas ambsuc de rosta(chafadas y refritascon tocino)

Kohl undKartoffeln(zerstampft undmit Speckangebraten)

Mashed cabbageand potatoes friedin bacon fat

Chou et pommesde terre rissolés aulard

Cavoli e patateschiacciati e frittinel lardo

Kool enaardappelen ambsuc de rosta(geprakt enopnieuw gebakkenmet spek)

359 Cols de Brussel_les Coles de Bruselas Rosenkohl Brussels sprouts Choux deBruxelles

Cavolini diBruxelles

Spruitjes

360 Cols de Brussel_les ambpernil

Coles de Bruselascon jamón

Rosenkohl mitSchinken

Brussels sproutswith ham

Choux deBruxelles aujambon

Cavolini diBruxelles conprosciutto

Spruitjes met ham

361 Cols de Brussel_lesgratinades

Coles de Bruselasgratinadas

ÜberbackenerRosenkohl

Brussels sprouts augratin

Choux deBruxelles en gratin

Cavolini diBruxelles al gratin

Gegratineerdespruitjes

362 Cors de carxofa Centros dealcachofa

Artischockenherzen

Artichoke hearts Cœ urs d’artichauts Cuori di carciofo Artisjokkenbodems

363 Creps d'espinacs Crêpes deespinacas

Crêpes mit Spinat Spinach crepes Crêpes auxépinards

Crêpe di spinaci Crêpes metspinazie

364 Creps de xampinyons Crêpes dechampiñones

Crêpes mitChampignons

Mushroom crepes Crêpes auxchampignons deParis

Crêpe ai funghi Crêpes metchampignons

365 Crespells de flors decarbassera

Crespells(buñuelos) deflores de calabacín

Kürbisblütenkrapfen

Marrow flowerfritters

Beignets de fleursde courgettes

Frittelle di fiori dizucchine

Crespells(beignets) vancourgettenbloemen

366 Crestes d'espinacs Crestes(empanadillas) deespinacas

Spinatteigtäschchen

Spinach turnovers Chaussons auxépinards

Tortelli di spinaci) Crestes spinazie-flappen








44


367 Empedrat de cigrons ambbacallà

Ensaladilla degarbanzos conbacalao

Kichererbsensalatmit Stockfisch

Chickpea saladwith salt cod

Macédoine de poischiche à la morue

Insalata di ceci ebaccalà

Slaatje vankikkererwten metstokvis

368 Empedrat de mongetesamb tonyina

Ensaladilla dealubias con atún

Bohnensalat mitThunfisch

White bean saladwith tunny (tuna)

Macédoine deharicots au thon

Insalata di tonno efagioli

Slaatje van wittebonen met tonijn

369 Endívies amb beixamel Endivias conbechamel

Chicorée mitBechamelsoße

Chicory (Belgianendives) withbéchamel sauce

Endives sauceBéchamel

Indivie con labesciamella

Witlof metbéchamelsaus

370 Endívies gratinades Endiviasgratinadas

ÜberbackeneChicorée

Chicory (Belgianendives) au gratin

Endives au gratin Indivie al gratin Gegratineerdewitlof

371 Espàrrecs a la brasa Espárragos a labrasa

Spargel vom Grill Charcoal broiledasparagus

Asperges à labraise

Asparagi alla brace Gegrilde asperges

372 Espàrrecs calents ambmantega

Espárragoscalientes conmantequilla

Warmer Spargelmit Butter

Hot asparagus withbutter

Asperges chaudesau beurre

Asparagi caldi alburro

Warme aspergesmet boter

373 Espàrrecs gratinats a laparmesana

Espárragosgratinados a laparmesana

ÜberbackeneSpargel aufparmesanische Art

Asparagus augratin withparmesan

Asperges gratinéesau parmesan

Asparagi gratinatialla parmigiana

Gegratineerdeasperges à laParmesana

374 Espinacs a la catalana(amb panses i pinyons)

Espinacas a lacatalana (con pasasy piñones)

Spinat aufkatalanische Art(mit Rosinen undPinienkernen)

Spinach Catalanstyle (with raisinsand pine nuts)

Épinards à lacatalane (auxraisins secs et auxpignons)

Spinaci allacatalana (con uvapassa e pinoli)

Spinazie à lacatalana (metrozijnen enpijnappelpitten)

375 Espinacs amb crema Espinacas a lacrema

Rahmspinat Spinach à la crème Épinards à lacrème

Spinaci alla crema Spinazie à la crème

376 Espinacs amb pernil Espinacas conjamón

Spinat mitSchinken

Spinach with ham Épinards aujambon

Spinaci conprosciutto

Spinazie met ham








45


377 Fabada asturiana(mongetes grossesestofades)

Fabada asturiana Bohneneintopf aufasturianische Art

Fabada asturiana(Asturian whitebean stew)

Fabada asturiana(sorte de cassoulet)

Fabada asturiana(minestra difagioli)

Fabada asturiana(witte-bonensoepmet vlees, worst enspek)

378 Farcellets de col Rollitos de col Kohlrouladen Stuffed cabbagerolls

Feuilles de choufarcies

Involtini di cavolo Koolrolletjes

379 Faves a la catalana Habas a la catalana Dicke Bohnen aufkatalanische Art

Broad beansCatalan style

Fèves à la catalane Fave alla catalana Tuinbonen à laCatalana

380 Faves amb cargols Habas concaracoles

Dicke Bohnen mitSchnecken

Broad beans andsnails

Fèves auxescargots

Fave e lumache Tuinbonen metslakken

381 Faves de gitano (a la brasasenceres) amb romesco

Habas de gitanocon romesco(habas a la brasacon su vaina)

Dicke Bohnen aufZigeunerart (in derGlut gerösteteSchoten) mitRomescosoße

Ember roastedbroad beans intheir pods withromesco sauce

Fèves à labohémienne(entières à la braisesauce romesco)

Faves de gitano(fave cotte allabrace con ilbaccello, con salsaromesco)

Faves de gitanoamb romesco(geroosterdetuinbonen in deschil)

382 Faves ensabatades Habas ensabatades(con su vaina)

Bohnen in derSchote

Broad beans intheir pods

Fèves mange-tout Faves ensabatades(fave cotte con ilbaccello)

Tuinbonenensabatades (in deschil)

383 Faves i pèsols estofats Habas y guisantesestofados

Eintopf mit dickenBohnen undErbsen

Stewed broadbeans and peas

Fèves et petits poisétuvés

Fave e pisellistufati

Gestoofdetuinbonen enerwten

384 Faves ofegades Habas estofadas Gedämpfte dickeBohnen

Broad beans àl'étouffée

Fèves à l’étouffée Fave stufate Gestoofdetuinbonen

385 Flam de carbassó ambformatge

Flan de calabacíncon queso

Zucchinipuddingmit Käse

Courgette andcheese flan

Flan de courgetteau fromage

Sformato dizucchine alformaggio

Courgette-puddingmet kaas

386 Gírgoles a la planxa Setas de cardo a laplancha

Seitlinge vomBlech

Grilled oystermushrooms

Lactaires grillés Funghi ai ferri Gegrildeoesterzwam








46


387 Gírgoles amb all i julivert Setas de cardo alajillo

Seitlinge mitKnoblauch undPetersilie

Oyster mushroomswith garlic andparsley

Lactaires persillés Funghi con aglio eprezzemolo

Oesterzwam metknoflook

388 Llenties amb xoriço Lentejas conchorizo

Linsen mitPaprikawurst

Lentils withchorizo (spicy redsausage)

Lentilles auchorizo

Lenticchie conchorizo

Linzen met chorizo

389 Llenties confitades amball

Lentejas confitadascon ajo

EingemachteLinsen mitKnoblauch

Lentil and garlicpreserve

Lentilles confites àl’ail

Lenticchie inconserva all’aglio

Gekonfijte linzenmet knoflook

390 Llenties estofades Lentejas estofadas Linseneintopf Stewed lentils Lentilles à l’étuvée Lenticchie stufate Gestoofde kinzen

391 Margallons amb maionesa Palmitos conmayonesa

Palmherzen mitMayonnaise

Palm hearts withmayonnaise

Cœ urs de palmiersauce mayonnaise

Cuori di palma conmaionese

Palmhartjes metmayonaise

392 Margallons calents ambmantega

Palmitos calientescon mantequilla

WarmePalmherzen mitButter

Hot palm heartswith butter

Cœ urs de palmierchauds au beurre

Cuori di palmacaldi al burro

Warmepalmhartjes metboter

393 Milfulles d'albergínies iformatge

Milhojas deberenjenas y queso

Blätterteig mitAuberginen undKäse

Aubergine(eggplant) andcheese puff pastry

Mille-feuillesd’aubergines aufromage

Millefoglie dimelanzane eformaggio

Bladerdeeg metaubergines en kaas

394 Minestra de verdures Menestra deverduras

Minestra Mixed vegetables Jardinière delégumes

Minestra diverdure

Gestoofde-groenteschotel

395 Mongetes amb cloïsses Alubias conalmejas

Bohnen mitTeppichmuscheln

White beans withclams

Haricots blancsaux clovisses

Fagioli con levongole

Witte bonen metkokkels

396 Mongetes del ganxet Alubias del ganxet Ganxet-Bohnen Ganxets (whitebeans)

Mongetes delganxet (haricotsblancs)

Fagioli del ganxet(bianchi)

Witte bonen delganxet

397 Mongetes de Tolosa(vermelles) estofades

Alubias de Tolosa(rojas) estofadas

Rote-Bohnen-Eintopf

Stewed Toulouse(red) beans

Haricots rouges àl’étuvée

Fagioli di Tolosa(rossi) stufati

Gestoofde (rode)bonen van Tolosa








47


398 Mongetes estofades Alubias estofadas Bohneneintopf Stewed whitebeans

Haricots secs àl’étuvée

Fagioli stufati Gestoofde wittebonen

399 Mongetes (bajoques) ipatates al vapor

Judías verdes ypatatas al vapor

Gedämpfte Bohnenund Kartoffeln

Steamed beans andpotatoes

Haricots etpommes de terrevapeur

Fagioli e patate alvapore

Spercieboontjesmet gestoomdeaardappelen

400 Mongetes seques (fesols)amb botifarra

Alubias conbutifarra

Weiße Bohnen mitkatalanischerBratwurst

White beans withbotifarra (Catalanpork sausage)

Haricots secs à lasaucisse

Fagioli e botifarra Witte bonen metCatalaansebraadworst

401 Mongetes seques ambpernil

Alubias con jamón Weiße Bohnen mitSchinken

White beans withham

Haricots secs aujambon

Fagioli conprosciutto

Witte bonen metham

402 Mongetes tendres(bajoques) amb vinagreta

Judías verdes a lavinagreta

Grüne Bohnen à laVinaigrette

Green beans withvinaigrette

Haricots vertsvinaigrette

Fagiolini con salsavinaigrette

Sperciebonen invinaigrette

403 Mongetes tendres saltadesamb pernil

Judías verdessalteadas conjamón

Sautierte grüneBohnen mitSchinken

Green beanssautéed with ham

Haricots vertssautés au jambon

Fagiolini rosolaticon prosciutto

Gesauteerdesperciebonen metham

404 Mongetes vermelles ambcansalada

Alubias rojas contocino

Rote Bohnen mitSpeck

Red beans with saltpork

Haricots rouges aulard

Fagioli rossi conpancetta

Rode bonen metspek

405 Mosaic de llegums Mosaico delegumbres

Hülsenfruchtmosaik (Pastete)

Pulse mosaic Mosaïque delégumes secs

Mosaico di legumi Peulvruchten-mozaïek

406 Mousse d'albergínies ambrocafort

Mousse deberenjenas alroquefort

Auberginencrememit Roquefortkäse

Aubergine(eggplant) moussewith Roquefort

Moussed’aubergines auroquefort

Mousse dimelanzane alformaggioroquefort

Mousse vanaubergine metRoquefort

407 Mussolina de carbassó Muselina decalabacín

FeineZucchinicreme

Courgette(zucchini)mousseline

Mousse decourgettes

Mousseline dizucchine

Dunne Courgettemousse

408 Panaché de verdures Panaché deverduras

Gemüse-Panaché Assortedvegetables

Panaché delégumes

Panaché diverdure

Groenten-Panaché








48


409 Panadons de carbassa Empanadillas decalabaza

Teigtaschen mitKürbis

Pumpkin pasties Chaussons auxcourges

Tortelli dizucchine

Pompoen-flappen

410 Panadons d'espinacs Empanadillas deespinacas

Teigtaschen mitSpinat

Spinach pasties Chaussons auxépinards

Tortelli di spinaci Spinazie-flappen

411 Pastanagues amb crema Zanahorias a lacrema

Möhren mitRahmsoße

Carrots in cream Carottes à la crème Carote alla crema Worteltjes à lacrème

412 Pastís de bolets Pastel de setas Pilzpastete Wild mushroompie

Tarte auxchampignons

Sformato di funghi Paddestoelentaart

413 Pastís de patates Pastel de patata Kartoffelpastete Potato pie Tarte aux pommesde terre

Sformato di patate Aardappeltaart

414 Pastís de porros Pastel de puerros Lauchpastete Leak pie Tarte aux poireaux Sformato di porri Preitaart

415 Pastís de verdures Pastel de verdura Gemüsepastete Vegetable pie Tarte aux légumes Sformato diverdure

Groente-taart

416 Pastís de xampinyons Pastel dechampiñones

Champignonpastete

Mushroom pie Tarte auxchampignons deParis

Sformato di funghi Champignontaart

417 Patates al caliu Patatas al caliu(asadas en elrescoldo)

In der GlutgerösteteKartoffeln

Ember bakedpotatoes

Pommes de terre àla braise

Patate alla brace Aardappelen alcaliu(klaargemaakt inhete as)

418 Patates al forn Patatas al horno GebackeneKartoffeln

Oven bakedpotatoes

Pommes de terreau four

Patate al forno Aardappelen in deoven klaargemaakt

419 Patates amb allioli Patatas con alioli Kartoffeln mitAllioli

Potatoes withallioli (garlicmayonnaise)

Pommes de terre àl’ailloli

Patate con salsaallioli

Aardappelen metknoflookmayonaise

420 Patates braves Patatas bravas Kartoffeln mitscharfer Soße

Fried potatoes inspicy sauce

Pommes de terresauce piquante

Patate al forno consalsa piccante emaionese

Pikanteaardappelen








49


421 Patates emmascarades Patatasemmascarades(con col, chafadasy refritas conbutifarra negra)

Patatesemmascarades(Kartoffeln mitKohl, zerstampftund mit Blutwurstangebraten)

Mashed cabbageand potatoes friedwith blood sausage

Pommes de terre,chou et boudinrissolés

Patate, cavoli ebotifarra nerarosolati

Aardappelenemmascarades(met kool, geprakten opgebakken metzwarte Catalaansebraadworst)

422 Patates estofades Patatas estofadas Kartoffeleintopf Stewed potatoes Pommes de terre àl’étuvée

Patate stufate Gestoofdeaardappelen

423 Patates farcides a lamallorquina (ambsobrassada)

Patatas rellenas ala mallorquina(con sobrasada)

Gefüllte Kartoffelnauf mallorkinischeArt (mitPaprikastreichwurst)

Potatoes stuffedwith sobrassada(Majorcan redsausage)

Pommes de terrefarcies à lamajorquine (à lasobrassada)

Patate ripiene allamaniera diMaiorca (consobrassada)

Aardappelengevuld op z’nMallorquins (metsobrassada)

424 Patates farcides detonyina

Patatas rellenas deatún

Gefüllte Kartoffelnmit Thunfisch

Potatoes stuffedwith tunny (tuna)

Pommes de terrefarcies au thon

Patate ripiene ditonno

Aardappelengevuld met tonijn

425 Patates fregides (rosses) Patatas fritas Pommes frites Chips (Frenchfries)

Pommes de terrefrites

Patatine fritte gebakkenaardappelen

426 Patates viudes Patatas viudas Pellkartoffeln Potatoes roasted inmeat fat

Pommes de terrerissolées

Patate rosolate Aardappelen in deschil klaargemaakt

427 Pebrots escalivats amb all Pimientos asadoscon ajo

Geröstete Paprikamit Knoblauch

Roasted sweetpeppers with garlic

Poivrons grillés àl’ail

Peperoni arrostitiall’aglio

Geroosterdepaprika’s metknoflook

428 Pebrots escalivats ambarengades

Pimientos asadoscon sardinas ensalazón

Geröstete Paprikamit Heringsfilets

Roasted sweetpeppers with saltedsardines

Poivrons grillésaux sardinessèches

Peperoni arrostiticon sardine salate

Geroosterdepaprika’s metsardientjes

429 Pebrots farcits debrandada de bacallà

Pimientos rellenosde brandada debacalao

Gefüllte Paprikamit Stockfisch-Brandada

Sweet peppersstuffed with saltcod brandade

Poivrons farcis debrandade de morue

Peperoni ripieni dibrandada dibaccalà

Paprika’s gevuldmet brandada(stokvis à laprovençale)








50


430 Pèsols amb menta Guisantes a lamenta

Erbsen mit Minze Peas with mint Petits pois à lamenthe

Piselli alla menta Erwtjes met munt

431 Pèsols ofegats Guisantesrehogados

Gedünstete Erbsen Peas à l'étouffée Petits pois àl’étuvée

Piselli stufati Gesauteerdeerwtjes

432 Pèsols saltats ambmantega

Guisantessalteados conmantequilla

In Butter sautierteErbsen

Sautéed peas withmint

Petits pois sautésau beurre

Piselli rosolati alburro

In botergesauteerdeerwtjes

433 Pèsols saltats amb pernil Guisantessalteados conjamón

Sautierte Erbsenmit Schinken

Sautéed peas withham

Petits pois sautésau jambon

Piselli rosolati conprosciutto

Gesauteerdeerwtjes met ham

434 Pinetells Níscalos Echte Reizker Saffron milkcapmushrooms

Lactaires délicieux Funghi lattari Melkzwammen

435 Porros amb salsa decréixens

Puerros con salsade berros

Lauch mitKressesoße

Leaks withwatercress sauce

Poireaux à la sauceau cresson

Porri con salsa dicrescione

Prei metwaterkers-saus

436 Porros amb vinagreta Puerros a lavinagreta

Lauch à laVinaigrette

Leaks withvinaigrette

Poireauxvinaigrette

Porri con salsavinaigrette

Prei à al vinaigrette

437 Porros gratinats Puerros gratinados ÜberbackenerLauch

Leaks au gratin Poireaux au gratin Porri al gratin Gegratineerde prei

438 Potaco (samfaina ambpatates)

Potaco (pisto conpatatas)

Potaco (Ratatouillemit Kartoffeln)

Potaco("ratatouille" withpotatoes)

Potaco (ratatouilleaux pommes deterre)

Potaco (verdurestufate con patate)

Potaco (ratatouillemet aardappelen)

439 Púding d'albergínies Pudin deberenjenas

Auberginenpudding

Aubergine(eggplant) mousse

Terrined’aubergines

Sformato dimelanzane

Aubergine-pastei

440 Púding de pebrots Pudin de pimientos Paprikapudding Sweet peppermousse

Terrine depoivrons

Sformato dipeperoni

Paprika-pastei

441 Púding d'espàrrecs verds Pudin deespárragos verdes

GrünerSpargelpudding

Green asparagusmousse

Terrine d’aspergesvertes

Sformato diasparagi verdi

Groene-asperges-pastei








51


442 Púding d'espinacs Pudin de espinacas Spinatpudding Spinach mousse Terrine d’épinards Sformato dispinaci

Spinazie-pastei

443 Púding de tomàquets ambsàlvia

Pudin de tomatescon salvia

Tomatenpuddingmit Salbei

Tomato and sagemousse

Terrine de tomatesà la sauge

Sformato dipomodori consalvia

Tomaten-pasteimet salie

444 Puré de patates gratinat Puré de patatasgratinado

ÜberbackenesKartoffelpüree

Potato purée augratin

Purée de pommesde terre gratinée

Purè di patate algratin

Gegratineerdeaardappelpuree

445 Rossinyols saltats Rebozuelossalteados

SautiertePfifferlinge

Sautéed wildmushrooms(chanterelles)

Girolles sautées Funghi gallinaccirosolati

Gesauteerdecantharellen

446 Rovellons a la brasa Níscalos a la brasa Gegrillte Reizker Charcoal roastedrovellons (wildmushrooms)

Lactaires à labraise

Funghi lattari allabrace

Gegrildemelkzwammen

447 Rovellons a la llauna Níscalos a lallauna (asados alhorno)

Gebratene undüberbackeneReizker

Rovellons (wildmushrooms)roasted in the pan

Lactaires à la poêle Funghi lattari frittie cotti al forno

Melkzwammen ala llauna(gebraden in deoven)

448 Rovellons amb all ijulivert

Níscalos con ajo yperejil

Reizker mitKnoblauch undPetersilie

Rovellons (wildmushrooms) withgarlic and parsley

Lactaires persillés Funghi lattari conaglio e prezzemolo

Melkzwammenmet knoflook enpeterselie

449 Samfaina Pisto Ratatouille Samfaina("ratatouille")

Samfaina(ratatouille)

Samfaina (misto diverdure stufate)

Ratatouille

450 Tomàquets a la provençal Tomates a laprovenzal

Tomaten à laProvençale

Tomatoes à laprovençale

Tomates à laprovençale

Pomodori allaprovenzale

Tomaten à laProvençale

451 Tomàquets farcits Tomates rellenos Gefüllte Tomaten Stuffed tomatoes Tomates farcies Pomodori ripieni Gevulde tomaten

452 Tomàquets gratinats Tomatesgratinados

ÜberbackeneTomaten

Tomatoes au gratin Tomates gratinées Pomodori al gratin Gegratineerdetomaten








52


453 Torrada de xampinyons Tostada dechampiñones

Geröstetes Brotmit Champignons

Toasted tomatobread withmushrooms

Toasts auxchampignons deParis

Pane tostato coifunghi

Toast metchampignons

454 Trinxat amb rosta(cansalada)

Trinxat amb rosta(col y patatahervidas, chafadasy refritas contocino)

Trinxat amb rosta(Kartoffeln undKohl, gekocht,zerstampft und mitSpeck angebraten)

Trinxat (mashedpotato and cabbagecake) with bacon

Chou et pommesde terre rissolés aulard

Cavoli e pataterosolati conpancetta

Trinxat amb rosta(gekookte kool enaardappelen,geprakt engebakken metspek)

455 Truhada (patates farcidesa l'aranesa)

Truhada (patatasrellenas ala aranesa)

Truhada (GefüllteKartoffeln aufaranesische Art)

Truhada (stuffedpotatoes Vald'Aran style)

Truhada (pommesde terre farcies duVal d’Aran)

Truhada (patateripiene allamaniera dellaValle d’Aran)

Truhada (gevuldeaardappelen àla aranesa)

456 Tupí de verdures del xef Puchero deverduras del chef

Gemüseeintopfnach Art des Chefs

Chef's vegetablecasserole

Cassolette delégumes du chef

Lesso di verduredello chef

Groenteschotel duchef

457 Verdura al vapor o bullida Verdura al vapor ohervida

Gedämpftes odergekochtes Gemüse

Steamed or boiledvegetables

Légumes à lavapeur ou à l’eau

Verdure al vaporeo lesse

Gestoofde ofgekookte groente

458 Verdura del temps Verdura del tiempo Gemüse der Saison Seasonalvegetables

Légumes dumarché

Verdure distagione

Seizoengroente

459 Verdura fregida amb xulla Verdura frita contocino

GebratenesGemüse mit Speck

Fried vegetableswith bacon

Légumes poêlés aulard

Verdure fritte conpancetta

Met spek gebakkengroente

460 Verdura saltada Verdura salteada Sautiertes Gemüse Sautéed vegetables Légumes sautés Verdure rosolate Gesauteerdegroente

461 Xampinyons a la brasa Champiñones a labrasa

GegrillteChampignons

Charcoal grilledmushrooms

Champignons deParis à la braise

Champignon allabrace

Geroosterdechampignons

462 Xampinyons amb all ijulivert

Champiñones conajo y perejil

Champignons mitKnoblauch undPetersilie

Mushrooms withgarlic and parsley

Champignons deParis persillés

Champignon conaglio e prezzemolo

Champignons metknoflook enpeterselie








53


463 Xampinyons amb crema Champiñones a lacrema

Rahmchampignons Mushrooms withcream

Champignons deParis à la crème

Champignon allacrema

Champignons à lacrème

464 Xampinyons saltats Champiñonessalteados

SautierteChampignons

Sautéedmushrooms

Champignons deParis sautés

Champignonrosolati

Gesauteerdechampignons

Ous i truitesHuevos ytortillas

Eier undOmeletts

Eggs andomelettes

Œ ufs etomelettes Uova e frittate

Eieren enomeletten

54


465 Ous a l'americana Huevos a laamericana

Eier aufamerikanische Art

Eggs Americanstyle

Œ ufs àl’américaine

Uovaall’americana

Eieren op z’nAmerikaans

466 Ous a la flamenca Huevos a laflamenca

Eier auf flämischeArt

Eggs Flemish style Œ ufs à la flamande Uova allafiamminga

Eieren op z’nVlaams

467 Ous a la mallorquina Huevos a lamallorquina

Eier aufmallorquinischeArt

Eggs Majorcanstyle (with redsobrassadasausage)

Œ ufs à lamajorquine

Uova alla manieradi Maiorca

Eieren op z’nMallorquins

468 Ous a la riojana Huevos a la riojana Eier auf Rioja-Art Eggs Rioja style(with red spicychorizo sausage)

Œ ufs à la manièrede Rioja

Uova alla manieradella Rioja

Eieren à la Rioja

469 Ous a la turca Huevos a la turca Eier auf türkischeArt

Eggs Turkish style Œ ufs à la turque Uova alla turca Eieren op z’nTurks

470 Ous a l'escocesa Huevos a laescocesa

Eier aufschottische Art

Scotch eggs Œ ufs à l’écossaise Uova alla scozzese Eieren op z’nSchots

471 Ous al niu Huevos al nido Nesteier Eggs in a nest Œ ufs au nid Uova al nido Nesteieren

472 Ous al plat Huevos al plato Setzeier Shirred eggs Œ ufs sur le plat Uova in tegamino Spiegeleieren

473 Ous al plat amb xoriço Huevos al platocon chorizo

Setzeier mitPaprikawurst

Shirred eggs withchorizo (red spicysausage)

Œ ufs sur le plat auchorizo

Uova in tegaminocon chorizo

Spiegeleieren metchorizo

474 Ous amb pernil Huevos con jamón Eier mit Schinken Ham and eggs Œ ufs au jambon Uova conprosciutto

Eieren met ham

475 Ous amb samfaina Huevos con pisto Eier mitRatatouille

Eggs withsamfaina("ratatouille")

Œ ufs à laratatouille

Uova con samfaina Eieren metratatouille

476 Ous arrebossats Huevos rebozados Panierte Eier Batter fried eggs Œ ufs panés Uova impanate Gepaneerde eieren


Eier undOmeletts

Eggs andomelettes


Eieren enomeletten

55


477 Ous de guatlla amb blatde moro (moresc)

Huevos decodorniz con maíz

Wachteleier mitMais

Quail's eggs withsweet corn

Œ ufs de caille aumaïs

Uova di quagliacon granoturco

Kwarteleieren metmaïs

478 Ous durs amb maionesa Huevos duros conmahonesa

Hartgekochte Eiermit Mayonnaise

Hard-boiled eggswith mayonnaise

Œ ufs durs saucemayonnaise

Uova sode conmaionese

Hargekookteeieren metmayonaise

479 Ous durs amb salsa verda Huevos duros consalsa verde

Hartgekochte Eiermit grüner Soße

Hard-boiled eggswith green sauce

Œ ufs durs sauceverte

Uova sode consalsa verde

Hargekookteeieren metpeterselie-saus

480 Ous escumats (pochés) Huevos pochés Pochierte Eier Poached eggs Œ ufs pochés Uova in camicia Gepocheerdeeieren

481 Ous escumats amb cava(xampany)

Huevos pochés alcava (champán)

Pochierte Eier inCava

Poached eggs withcava

Œ ufs pochés aucava

Uova in camicia alcava

Gepocheerdeeieren in cava(Catalaansechampagne)

482 Ous escumats amb curri Huevos pochés concurry

Pochierte Eier mitCurry

Curried poachedeggs

Œ ufs pochés aucurry

Uova in camicia alcurry

Gepocheerdeeieren met curry

483 Ous escumats amb pebrot Huevos pochés conpimientos

Pochierte Eier mitPaprika

Poached eggs withsweet peppers

Œ ufs pochés auxpoivrons

Uova in camiciacon peperoni

Gepocheerdeeieren metpaprika’s

484 Ous farcits de gambes Huevos rellenos degambas

Gefüllte Eier mitGarnelen

Eggs stuffed withprawns

Œ ufs farcis auxcrevettes

Uova ripiene digamberetti

Gevulde eierenmet gambas

485 Ous farcits de tonyina Huevos rellenos deatún

Gefüllte Eier mitThunfisch

Eggs stuffed withtunny (tuna)

Œ ufs farcis au thon Uova ripiene ditonno

Gevulde eierenmet tonijn

486 Ous ferrats amb cansaladaviada fumada

Huevos fritos contocino ahumado

Spiegeleier mitRäucherspeck

Fried eggs andbacon

Œ ufs frits au bacon Uova fritte conpancettaaffumicata

Gebakken eierenmet gerookte spek

487 Ous ferrats amb mel Huevos fritos conmiel

Spiegeleier mitHonig

Fried eggs withhoney

Œ ufs frits au miel Uova fritte conmiele

Gebakken eierenmet honing


Eier undOmeletts

Eggs andomelettes


Eieren enomeletten

56


488 Ous ferrats amb pebrots Huevos fritos conpimientos

Spiegeleier mitPaprika

Fried eggs withsweet peppers

Œ ufs frits auxpoivrons

Uova fritte conpeperoni

Gebakken eierenmet paprika’s

489 Ous ferrats amb pernil Huevos fritos conjamón

Spiegeleier mitSchinken

Fried eggs andham

Œ ufs frits aujambon

Uova fritte conprosciutto

Gebakken eierenmet ham

490 Ous ferrats ambsobrassada

Huevos fritos consobrasada

Spiegeleier mitPaprikastreichwurst

Fried eggs withsobrassada(Majorcan redsausage)

Œ ufs frits à lasobrassada

Uova fritte consobrassada

Gebakken eierenmet sobrassada

491 Ous ferrats amb xoriço Huevos fritos conchorizo

Spiegeleier mitPaprikawurst

Fried eggs withchorizo (red spicysausage)

Œ ufs frits auchorizo

Uova fritte conchorizo

Gebakken eierenmet chorizo

492 Ous mimosa Huevos mimosa Gefüllte Eier mitAnchovismayonnaise

Eggs mimosa Œ ufs mimosa Uova mimosa Gevulde eieren

493 Ous remenats Huevos revueltos Rührei Scrambled eggs Œ ufs brouillés Uova strapazzate Roereieren

494 Ous remenats amb allstendres

Huevos revueltoscon ajos tiernos

Rührei mitfrischemKnoblauch

Scrambled eggswith garlic shoots

Œ ufs brouillés àl’ail frais

Uova strapazzatecon aglio fresco

Roereieren metjongeknoflookscheuten

495 Ous remenats amb bolets Huevos revueltoscon setas

Rührei mit Pilzen Scrambled eggswith wildmushrooms

Œ ufs brouillés auxchampignons

Uova strapazzatecoi funghi

Roereieren metpaddestoelen

496 Ous remenats amb ceba Huevos revueltoscon cebolla

Rührei mitZwiebel

Scrambled eggswith onions

Œ ufs brouillés auxoignons

Uova strapazzatecon cipolle

Roereieren met ui

497 Ous remenats ambespàrrecs bladers

Huevos revueltoscon espárragostrigueros

Rührei mit grünemSpargel

Scrambled eggswith greenasparagus

Œ ufs brouillés auxasperges sauvages

Uova strapazzatecon asparagiselvatici

Roereieren metbosasperges

498 Ous remenats ambgambes

Huevos revueltoscon gambas

Rührei mitGarnelen

Scrambled eggswith prawns

Œ ufs brouillés auxcrevettes

Uova strapazzatecon gamberetti

Roereieren metgambas


Eier undOmeletts

Eggs andomelettes


Eieren enomeletten

57


499 Ous remenats amb pernil Huevos revueltoscon jamón

Rührei mitSchinken

Scrambled eggswith ham

Œ ufs brouillés aujambon

Uova strapazzatecon prosciutto

Roereieren metham

500 Ous remenats ambtomàquet

Huevos revueltoscon tomate

Rührei mit Tomate Scrambled eggswith tomato

Œ ufs brouillés à latomate

Uova strapazzateal pomodoro

Roereieren mettomaat

501 Pastís de truites Pastel de tortillas Omelettorte Omelette pie Gâteau d’omelettes Torta di frittate Omelet-pastei

502 Torrada holandesa Tostada holandesa Toast mit Rühreiund Räucherlachs

Dutch toast (withscrambled egg andsmoked salmon)

Toast hollandais Pane tostatoall’olandese

Toast met roerei engerookte zalm

503 Truita a la catalana Tortilla a lacatalana

Omelett aufkatalanische Art

Catalan-styleomelette (withCatalan porksausage and whitebeans)

Omelette à lacatalane (haricotsblancs et saucisse)

Frittata allacatalana

Catalaanse omelet

504 Truita a la francesa Tortilla a lafrancesa

Einfaches Omelett Plain rolledomelette

Omelette nature Frittata di soleuova

Omelet

505 Truita a la paisana Tortilla a lapaisana

Bäuerinnenomelett Country styleomelette

Omelette à lapaysanne (auxlégumes)

Frittata allacontadina

Boeren omelet

506 Truita a l'espanyola (depatata i ceba)

Tortilla española(de patata ycebolla)

SpanischesKartoffelomelett(mit Zwiebeln)

Spanish omelette(with potato andonion)

Omelette àl’espagnole(pommes de terreet oignons)

Frittata allaspagnola (conpatate e cipolle)

Spaanse omelet(met aardappel enui)

507 Truita al gust Tortilla al gusto Omelett nachWunsch

Selection ofomelettes

Omelette au choix Frittata coningredienti a scelta

Omelet naar wens

508 Truita d'albergínia Tortilla deberenjenas

Auberginenomelett Aubergine(eggplant) omelette

Omelette auxaubergines

Frittata conmelanzane

Aubergine-omelet

509 Truita d'alls tendres Tortilla de ajostiernos

Omelett mitfrischenKnoblauch

Garlic shootomelette

Omelette à l’ailfrais

Frittata con agliofresco

Omelet met jongeknoflookscheuten


Eier undOmeletts

Eggs andomelettes


Eieren enomeletten

58


510 Truita de bacallà Tortilla de bacalao Stockfischomelett Salt cod omelette Omelette à lamorue

Frittata conbaccalà

Omelet met stokvis

511 Truita de botifarra imongetes (a la pagesa)

Tortilla debutifarra con judías(a la payesa)

Omelett mitBratwurst undBohnen (nachBäuerinnenart)

Catalan porksausage and whitebean omelette

Omelette paysanne(haricots blancs etsaucisse)

Frittata allacampagnola (conbotifarra e fagioli)

Omelet metCatalaansebraadworst enbonen

512 Truita de carbassó Tortilla decalabacín

Zucchiniomelett Courgette(zucchini) omelette

Omelette auxcourgettes

Frittata conzucchine

Omelet metcourgette

513 Truita de carxofes Tortilla dealcachofas

Artischockenomelett

Artichoke omelette Omelette auxartichauts

Frittata concarciofi

Omelet metartisjokken

514 Truita de ceba Tortilla de cebolla Zwiebelomelett Onion omelette Omelette àl’oignon

Frittata con cipolle Omelet met ui

515 Truita de fines herbes Tortilla a las finashierbas

Kräuteromelett Omelette aux finesherbes

Omelette aux finesherbes

Frittata alle erbe Omelet mettuinkruiden

516 Truita de formatge Tortilla de queso Käseomelett Cheese omelette Omelette aufromage

Frittata conformaggio

Omelet met kaas

517 Truita de gambes Tortilla de gambas Garnelenomelett Prawn omelette Omelette auxcrevettes

Frittata congamberetti

Omelet metgambas

518 Truita de mongetes Tortilla de judías Bohnenomelett Bean omelette Omelette auxharicots

Frittata con fagioli Omelet met bonen

519 Truita de múrgoles Tortilla decolmenillas

Morchelomelett Wild mushroomomelette (morels)

Omelette auxmorilles

Frittata coi funghi(spugnole)

Omelet metmorieljes(paddestoelen)

520 Truita de patates Tortilla de patatas Kartoffelomelett Potato omelette Omelette auxpommes de terre

Frittata con patate Omelet metaardappelen

521 Truita de pernil Tortilla de jamón Schinkenomelett Ham omelette Omelette aujambon

Frittata conprosciutto

Omelet met ham


Eier undOmeletts

Eggs andomelettes


Eieren enomeletten

59


522 Truita de pèsols Tortilla deguisantes

Erbsenomelett Pea omelette Omelette aux petitspois

Frittata con piselli Omelet met erwten

523 Truita de samfaina Tortilla de pisto Ratatouilleomelett Samfaina("ratatouille")omelette

Omelette à laratatouille

Frittata consamfaina

Omelet metratatouille

524 Truita d'espàrrecs Tortilla deespárragos

Spargelomelett Asparagusomelette

Omelette auxasperges

Frittata conasparagi

Omelet metasperges

525 Truita d'espinacs Tortilla deespinacas

Spinatomelett Spinach omelette Omelette auxépinards

Frittata con spinaci Omelet metspinazie

526 Truita de tonyina Tortilla de atún Thunfischomelett Tunny (tuna)omelette

Omelette au thon Frittata con tonno Omelet met tonijn

527 Truita de xampinyons Tortilla dechampiñones

Champignonomelett

Mushroomomelette

Omelette auxchampignons

Frittata conchampignon

Omelet metchampignons

528 Truita de xanguet Tortilla dechanquete

Omelett mitÄhrenfischchen

"Whitebait"omelette

Omelette au fretin Frittata conbianchetti

Omelet met kleinegebakken visjes

529 Truites amb suc Tortillas en salsa Omeletts in Soße Stewed omelette Omelettes en sauce Frittate con salsa Omelet in saus

Carn Carne Fleisch Meat Viandes Carne Vlees60


530 Anyell Lechal Lamm Suckling lamb Agneau Agnello da latte Zuiglam

531 Anyell amb salsa dementa

Lechal en salsa dementa

Lamm mitMinzsoße

Suckling lambwith mint sauce

Agneau sauce à lamenthe

Agnello da lattecon salsa allamenta

Zuiglam inmuntsaus

532 Baldana d'arròs Baldana (morcilla)de arroz

Reisblutwurst Blood and ricesausage

Boudin au riz Sanguinaccio diriso

Baldana(bloedworst) metrijst

533 Baldana de ceba Baldana (morcilla)de cebolla

Zwiebelblutwurst Blood and onionsausage

Boudin à l’oignon Sanguinaccio dicipolle

Baldana(bloedworst) metui

534 Be (xai, corder) Cordero Schaf (Lamm) Lamb Mouton Agnello Lamsvlees

535 Bistec a la planxa ambpatates fregides

Bistec a la planchacon patatas fritas

Beefsteak vomBlech mit Pommesfrites

Grilled steak withchips (Frenchfries)

Steak grillépommes frites

Bistecca ai ferricon patatine fritte

Gegrilde biefstukmet patat

536 Bistec amb all i julivert Bistec con ajo yperejil

Beefsteak mitKnoblauch undPetersilie

Steak with garlicand parsley

Steak persillé Bistecca con aglioe prezzemolo

Biefstuk metknoflook enpeterselie

537 Bistec amb fines herbes Bistec a las finashierbas

Beefsteak mitKüchenkräutern

Steak aux finesherbes

Steak aux finesherbes

Bistecca alle erbearomatiche

Biefstuk mettuinkruiden

538 Bistec amb guarnició Bistec conguarnición

Beefsteak mitBeilage

Steak with garnish Steak garni Bistecca concontorno

Biefstuk metgarnering

539 Bistec amb pebre verd Bistec a lapimienta verde

Beefsteak mitgrünem Pfeiffer

Steak with greenpepper

Steak au poivrevert

Bistecca al pepeverde

Biefstuk metgroene pepers

540 Bistec de vedella Bistec de ternera Beefsteak vomKalb

Veal steak Steak de veau Bistecca di vitello Kalfsbiefstuk

541 Bistec rus Bistec ruso Frikadelle Hamburger steak Steak à la russe Bistecca alla russa Hamburger



542 Bistec tàrtar Bistec tártaro Tatarbeefsteak Steak tartare Steak tartare Bistecca allatartara

Biefstuk tartaar

543 Botifarra a la brasa Butifarra a la brasa KatalanischeBratwurst vomGrill

Charcoil-broiledbotifarra (Catalanpork sausage)

Saucisse grillée Botifarra allagriglia

GeroosterdeCatalaansebraadworst

544 Botifarra a la llosa Butifarra a la losa KatalanischeBratwurst vomheißen Stein

Botifarra (Catalanpork sausage)grilled on a stoneslab

Saucisse à la pierre Botifarra allapiastra

Catalaansebraadworst opsteen bereid

545 Botifarra al caliu Butifarra al caliu(rescoldo)

KatalanischeBratwurst in derGlut gebraten

Ember roastedbotifarra (Catalanpork sausage)

Saucisse à la braise Botifarra allabrace

Catalaansebraadworst al caliu(in hete asklaargemaakt)

546 Botifarra amb mongetesseques

Butifarra conalubias

KatalanischeBratwurst mitweißen Bohnen

Botifarra (Catalanpork sausage) withwhite beans

Saucisse auxharicots blancs

Botifarra confagioli

Catalaansebraadworst metwitte bonen

547 Botifarra amb mostassa Butifarra conmostaza

KatalanischeBratwurst mit Senf

Botifarra (Catalanpork sausage) withmustard

Saucisse à lamoutarde

Botifarra consenape

Catalaansebraadworst metmosterd

548 Botifarra amb rovellons Butifarra conníscalos

KatalanischeBratwurst mitReizkern

Botifarra (Catalanpork sausage) withrovellons (wildmushrooms)

Saucisse auxlactaires

Botifarra confunghi lattari

Catalaansebraadworst metmelkzwammen

549 Botifarra amb samfaina Butifarra con pisto KatalanischeBratwurst mitRatatouille

Botifarra (Catalanpork sausage) withsamfaina("ratatouille")

Saucisse à laratatouille

Botifarra consamfaina

Catalaansebraadworstratatouille



550 Botifarra amb trinxat decol

Butifarra ambtrinxat de col (concol i patatachafadas y refritas)

KatalanischeBratwurst mitKohlhaschee

Botifarra (Catalanpork sausage) withtrinxat (mashedpotato and cabbagecake)

Saucisse au chou etpommes de terrerissolées

Botifarra concavoli e pataterosolati

Catalaansebraadworst ambtrinxat de col (metkool enaardappelengeprakt engebakken)

551 Botifarra de ceba Morcilla de cebolla Botifarra de ceba /Zwiebelbratwurst

Botifarra de ceba(Catalan pork andonion sausage)

Boudin auxoignons

Sanguinaccio dicipolle

Catalaansebraadworst met ui

552 Botifarra dolça amb poma Butifarra dulce conmanzana

Süße Bratwurst mitApfel

Botifarra dolça(Catalan sweetpork sausage) withapple

Boudin auxpommes

Botifarra dolcecon le mele

Zoete Catalaansebraadworst metappel

553 Botifarra negra a la brasa Butifarra negra a labrasa

Grillblutwurst Charcoil-broiledbotifarra negra(Catalan bloodsausage)

Boudin noir à labraise

Botifarra nera allabrace

Geroosterde zwarteCatalaansebraadworst

554 Bou a l'adoba Buey a l'adoba (enadobo y asado)

Marinierter Ochseaus dem Ofen

Roast marinatedbeef

Bœ uf mariné cuitau four

Manzo marinato earrostito

Ossevlees al’adoba(gemarineerd engegrild)

555 Brochette (ast de carn) Pincho (espetón) Fleischspieß Meat brochette(kebab)

Brochette deviande

Spiedino di carne Brochette(vleesspies)

556 Cabrit a la llosa Cabrito a la losa Zickel vom heißenStein

Kid grilled on astone slab

Chevreau grillé àla pierre

Capretto allapiastra

Geitevlees op steenbereid

557 Cabrit al forn Cabrito al horno Zickel aus demOfen

Roast kid Chevreau au four Capretto al forno Geitevlees uit deoven

558 Cabrit confitat Cabrito confitado Mariniertes Zickel Kid preserve Chevreau confit Confit di capretto Geconfituurdgeitevlees



559 Cabrit rostit (espatlla ocuixa)

Cabrito asado(espalda o pierna)

Zickelbraten(Schulter oderKeule)

Roast kid(shoulder or leg)

Chevreau rôti(épaule ou gigot)

Capretto arrosto(spalla o coscia)

Gegrild geitevlees(rug of poot)

560 Carn d'anyell Carne de lechal Lammfleisch Suckling lamb Steak d’agneau Carne di agnello dalatte

Zuiglamsvlees

561 Carn de xai a la brasa Carne de cordero ala brasa

Lammfleisch vomGrill

Charcoal-broiledlamb

Agneau à la braise Carne di agnelloalla brace

Gegrild lamsvlees

562 Carn estofada a lajardinera

Carne estofada a lajardinera

SchmorfleischnachGärtnerinnenart

Stewed meatjardinière

Ragoût à lajardinière

Stufato di carnecon verdure

Gestoofd vlees metgroente indobbeltjes

563 Carn farcida Carne rellena Gefülltes Fleisch Stuffed meat Viande farcie Carne farcita Gevuld vlees

564 Carns a l'ast Carnes al espetón Spießbraten Spit-roasted meats Viandes à labroche

Carne allo spiedo Brochette assorti

565 Carpaccio Carpaccio Carpaccio Carpaccio Carpaccio Carpaccio Carpaccio

566 Carré de llom amb figues Carré de lomo conhigos

Schweinelende mitFeigen

Pork loin with figs Carré de porc auxfigues

Carré di maialecon fichi

Carré vanlendestuk metvijgen

567 Carré de porc ambalbercocs

Carré de cerdo conalbaricoques

Schweinerippchenmit Aprikosen

Pork loin withapricots

Carré de porc auxabricots

Carré di maialecon albicocche

Carré vanvarkensvlees metabrikozen

568 Chateaubriand Chateaubriand Chateaubriand Chateaubriandsteak

Chateaubriand Chateaubriand Chateaubriand

569 Churrasco (carn a la brasaa l'argentina)

Churrasco Churrasco(argentinischesSteak)

Churrasco(Argentinian-stylecharcoal broiledmeat)

Churrasco (viandegrillée àl’argentine)

Churrasco (carnealla braceall’argentina)

T-bone steak

570 Civet Civet Civet Civet Civet Civet Civet



571 Confitat de porc Carne de cerdo enmanteca

EingemachtesSchweinefleischim eigenen Saft

Pork preserve Confit de porc Confit di maiale Varkensvlees inreuzel

572 Costelles a la brasa Chuletas a la brasa Koteletts vom Grill Charcoil broiledchops

Côtelettes grillées Costolette allabrace

Gegrilde koteletjes

573 Costelles de porc a lacantonesa

Costillas de cerdoa la cantonesa

Schweinerippe aufkantonesische Art

Pork chopsCantonese style

Côtelettes de porcà la cantonaise

Costolette dimaiale allacantonese

Varkenskarbonades op z’n Kantonees

574 Costelles de porc amb mel Costillas de cerdocon miel

Schweinerippe mitHonig

Pork chops withhoney

Côtelettes de porcau miel

Costolette dimaiale al miele

Varkenskarbonades met honing

575 Costelles de xai a lagraella

Chuletas decordero a laparrilla

GegrillteLammkoteletts

Grilled lamb chops Côtelettesd’agneau au gril

Costolette diagnello alla griglia

Geroosterdelamskoteletjes

576 Costelles de xai a laplanxa

Chuletas decordero a laplancha

Lammkotelettsvom Blech

Grilled lamb chops Côtelettesd’agneau grillées

Costolette diagnello ai ferri

Gegildelamskoteletjes

577 Costelletes Costillitas Rippchen Baby lamb chops Côtelettes Costolettine Karbonaadjes

578 Costelletes de cabritarrebossades

Costillitas decabrito rebozadas

Panierte Rippleinvom Zickel

Batter-fried kidchops

Côtelettes dechevreau panées

Costolettine dicapretto allamilanese

Gepaneerde geite-karbonaadjes

579 Croquetes Croquetas Kroketten Croquettes Croquettes Crocchette Kroketten

580 Cua de bou amb vi negre Rabo de buey alvino tinto

Ochsenschwanz inRotwein

Oxtail in red wine Queue de bœ uf endaube

Coda di manzo alvino rosso

Ossestaart metrode wijn

581 Cuixa de cabrit Pierna de cabrito Zickelkeule Leg of kid Cuisse de chevreau Coscia di capretto Geite-poot

582 Cuixa de porc al forn Pernil de cerdo alhorno

Schweinskeule ausdem Ofen

Roast leg of pork Gigot de porc aufour

Coscia di maiale alforno

Varkensham uit deoven

583 Cuixa de xai al forn Pierna de corderoal horno

Lammkeule ausdem Ofen

Roast leg of lamb Gigot d’agneau aufour

Coscia di agnelloal forno

Lamsbout uit deoven



584 Cuixa de xai amb estragó Pierna de corderoal estragón

Lammkeule mitEstragon

Leg of lamb withtarragon

Gigot d’agneau àl’estragon

Coscia di agnelloal dragoncello

Lamsbout metdragon

585 Cuixa de xai amb prunes Pierna de corderocon ciruelas

Lammkeule mitPflaumen

Leg of lamb withprunes

Gigot d’agneauaux prunes

Coscia di agnellocon prugne

Lamsbout metpruimen

586 Entrecot a la brasa Entrecot a la brasa Entrecôte vomRost

Charcoal-broiledentrecôte

Entrecôte grillée Entrecôte allabrace

Gegrilde entrecote

587 Entrecot amb crema degírgoles

Entrecot con cremade setas de cardo

Entrecôte mitRahmseitlingen

Entrecôte withoyster-mushroomcream sauce

Entrecôte à lacrème de lactaires

Entrecôte concrema di funghi

Entrecote metoesterzwamsaus

588 Entrecot amb guarnició Entrecot conguarnición

Entrecôte mitBeilage

Entrecôte withgarnish

Entrecôte garnie Entrecôte concontorno

Entrecote metgarnering

589 Entrecot amb herbes a lagraella

Entrecot conhierbas a la parrilla

Entrecôte vomGrill mitKüchenkräutern

Grilled entrecôtewith herbs

Entrecôte grilléeaux fines herbes

Entrecôte alle erbe,cotta alla griglia

Gekruidegeroosterdeentrecote

590 Entrecot amb pebre Entrecot a lapimienta

Entrecôte mitPfeffer

Entrecôte withpepper

Entrecôte aupoivre

Entrecôte al pepe Entrecote metpeper

591 Entrecot amb porto Entrecot al oporto Entrecôte inPortwein

Entrecôte with portwine

Entrecôte au porto Entrecôte al porto Entrecote met Port

592 Entrecot de bou Entrecot de buey Entrecôte vomOchsen

Beef entrecôte Entrecôte de bœ uf Entrecôte di manzo Osse-entrecote

593 Entrecot de vedella Entrecot de ternera Entrecôte vomKalb

Veal entrecôte Entrecôte de veau Entrecôte di vitello Kalfsentrecote

594 Entrecot en papillota Entrecot enpapillote

Entrecôte imSpeckwickel

Entrecôte enpapillote

Entrecôte enpapillote

Entrecôte alcartoccio

Entrecote inaluminiumfoliebereid

595 Escalopa a la milanesa Escalopa a lamilanesa

MailänderSchnitzel

Scaloppa milanese Escalope à lamilanaise

Scaloppina allamilanese

Milanese schnitzel



596 Escalopa Cordon Bleu Escalopa CordonBleu

Cordon Bleu vomSchnitzel

Escalope CordonBleu

Escalope cordonbleu

Scaloppina CordonBleu

Cordon Bleu

597 Escalopa de llom Escalopa de lomo Lendenschnitzel Pork loin escalope Escalope d’échinede porc

Scaloppina dilombata di maiale

Lendeschnitzel

598 Escalopa de vedella Escalopa deternera

Kalbsschnitzel Veal escalope Escalope de veau Scaloppina divitello

Kalfs-schnitzel

599 Escalopa vienesa Escalopa vienesa Wiener Schnitzel Viennese escalope(Wiener Schnitzel)

Escalope à laviennoise

Scaloppina allaviennese

Wiener schnitzel

600 Escalopines Escalopines Kleine Schnitzel Scaloppine Émincé de veau Carne di vitello afettine

Kleineschnitzeltjes

601 Espatlla de xai rostida Espalda de corderoasada

Lammschulterbraten

Roast shoulder oflamb

Épaule d’agneaurôtie

Spalla di agnelloarrosto

Gebraden lamsrug

602 Estofat de bou Estofado de buey Rindsragout Beef stew Ragoût de bœ uf Stufato di manzo Stoofpot metossevlees

603 Estofat de cua de bou Estofado de rabode buey

Ochsenschwanzragout

Oxtail stew Ragoût de queuede bœ uf

Stufato di coda dimanzo

Ossestaart-stoofpot

604 Estofat de toro amb bolets Estofado de torocon setas

Stierragout mitPilzen

Stewed bull withwild mushrooms

Ragoût de taureauaux champignons

Stufato di toro confunghi

Stoofpot vanstierevlees metpaddestoelen

605 Estofat de vedella Estofado de ternera Kalbsragout Stewed veal Ragoût de veau Stufato di vitello Stoofpot metkalfvlees

606 Estofat irlandès Estofado irlandés Irish Stew Irish stew Ragoût irlandais Stufatoall’irlandese

Irish stew

607 Filet Solomillo Filet Sirloin steak Filet Filetto Varkenshaas

608 Filet a la graella Solomillo a laparrilla

Filet vom Grill Grilled sirloinsteak

Filet au gril Filetto alla griglia Geroosterdevarkenshaas



609 Filet amb cava Solomillo al cava Filet in Cava Sirloin steak withcava

Filet au cava Filetto al cava Varkenshaas metcava (Catalaansechampagne)

610 Filet amb rocafort Solomillo alroquefort

Filet mitRoquefortsoße

Sirloin steak withRoquefort

Filet au roquefort Filetto alformaggioroquefort

Varkenshaas metRoquefort

611 Filet de bou amb pebreverd

Solomillo de bueya la pimienta verde

Ochsenfilet mitgrünem Pfeffer

Beef sirloin withgreen pepper

Filet de bœ uf aupoivre vert

Filetto di manzo alpepe verde

Varkenshaas metgroene peper

612 Filet de porc Lomo de cerdo Schweinelende Fillet (tenderloin)of pork

Filet de porc Filetto di maiale Varkenslendestuk

613 Filet de vedella a lagraella

Solomillo deternera a la parrilla

Kalbsfilet vomGrill

Grilled sirloin ofveal

Filet de veau augril

Filetto di vitelloalla griglia

Geroosterdekalfshaas

614 Filet entatxonat ambestragó

Solomillo mechadoal estragón

Filet, mit Estragongespickt

Sirloin stuffed withtarragon

Filet à l’estragon Filetto aldragoncello

Gelardeerde haasmet dragon

615 Filet mignon Filete mignon Filet mignon Filet mignon Filet mignon Filetto mignon Filet mignon

616 Fricandó Fricandó (guiso decarne con setas)

Frikandeau Fricandeau (meatstew)

Ragoût de viande Fricassea Fricandó(vleesstoofpot metpaddestoelen)

617 Fricandó amb tòfones Fricandó contrufas

Frikandeau mitTrüffeln

Fricandeau (meatstew) with truffles

Ragoût de viandeaux truffes

Fricassea contartufi

Fricandó mettruffels

618 Fricandó de vedella ambbolets

Fricandó deternera con setas

Kalbsfrikandeaumit Pilzen

Veal fricandeauwith wildmushrooms

Ragoût de veauaux champignons

Fricassea di vitellocon funghi

Kalfsfricandó metpaddestoelen

619 Fricandó de vedella ambmoixernons

Fricandó deternera con setasde San Jorge

Kalbsfrikandeaumit Ritterlingen

Veal fricandeauwith wildmushrooms(agarics)

Ragoût de veauaux mousserons

Fricassea di vitellocon funghiprugnoli

Kalfsfricandó metvoorsjaarspronkridder paddestoelen

620 Garrí (porcell) Lechón Spanferkel Suckling pig Cochon de lait Porcellino da latte Speenvarken



621 Garrí farcit rostit Lechón rellenoasado

GefülltesSpanferkel

Roast stuffedsuckling pig

Cochon de laitfarci

Porcellino da lattefarcito arrosto

Gegrild gevuldspeenvarken

622 Garró (jarret) Culata de contra Eisbein Shin (knuckle) Jarret Stinco Contrefilet

623 Gigot Gigote Lammkeule Leg of lamb Gigot Cosciotto Gigot (lamsbout)

624 Goulasch Goulasch Gulasch Goulash Goulasch Gulasch Goulasch

625 Graellada amb allioli Parrillada conalioli

Grillplatte mitAllioli

Grilled meats withallioli (garlicmayonnaise)

Grillade à l’ailloli Grigliata con salsaallioli

Geroosterd vleesmetknoflookmayonaise

626 Graellada de carn(costelles, botifarra, llom,conill)

Parrillada de carne(chuletas, butifarra,lomo, conejo)

Grillplatte(Kotelett,katalanischeBratwurst, Lende,Kaninchen)

Mixed grill (chops,sausage, porkfillet/tenderloin,rabbit)

Grillade de viandes(côtelettes,saucisse, échine deporc, lapin)

Grigliata di carne(costolette,botifarra, lombatadi maiale, coniglio)

Geroosterd vlees(koteletjes,Catalaansebraadworst,lendestuk, konijn)

627 Hamburguesa amb patatesfregides

Hamburguesa conpatatas fritas

Frikadelle mitPommes frites

Hamburger withchips (Frenchfries)

Hamburgerpommes frites

Svizzera conpatatine fritte

Hamburger metpatat

628 Jarret de vedella ambcebetes

Culata de contra deternera concebollitas

Fleisch von derKalbskeule mitZwiebelchen

Knuckle of vealwith baby onions

Jarret de veau auxpetits oignons

Stinco di vitellocon cipolline

Kalfscontrefiletmet uitjes

629 Jarret de vedella ambpèsols

Culata de contra deternera conguisantes

Fleisch von derKalbskeule mitErbsen

Knuckle of vealwith peas

Jarret de veau auxpetits pois

Stinco di vitellocon piselli

Kalfscontrefiletmet erwtjes

630 Jarret de vedella amb vinegre

Culata de contra deternera con vinotinto

Fleisch von derKalbskeule inRotwein

Knuckle of veal inred wine

Jarret de veau endaube

Stinco di vitello alvino rosso

Kalfscontrefiletmet rode wijn

631 Jarret de xai Jarrete de cordero Fleisch von derLammkeule

Shank end of legof lamb

Jarret d’agneau Stinco di agnello Kalfscontrefilet



632 Llibrets de llom de porc Libritos de lomode cerdo

Cordon Bleu vonder Schweinelende

Pork fillet stuffedwith cheese andham

Escalopes d’échinede porc farcies (aujambon et aufromage)

Scaloppine dilombata di maialefarcita conformaggio eprosciutto

Varkenslendestukgevuld met ham enkaas

633 Llom (llomillo) de porc Lomo de cerdo Schweinelende Pork fillet(tenderloin)

Échine de porc Lombata di maiale Varkenslendestuk

634 Llom amb mongetes Lomo con alubias Lende mit weißenBohnen

Pork fillet(tenderloin) withwhite beans

Échine de porc auxharicots

Lombata di maialecon fagioli

Lendestuk metwitte bonen

635 Llom de porc amb crema Lomo de cerdo concrema

Schweinelende inRahmsoße

Pork fillet(tenderloin) withcustard sauce

Échine de porc à lacrème

Lombata di maialealla crema

Varkenslendestukà la crème

636 Llom de porc amb prunes Lomo de cerdo conciruelas

Schweinelende mitPflaumen

Pork fillet(tenderloin) withprunes

Échine de porc auxprunes

Lombata di maialecon prugne

Varkenslendestukmet pruimen

637 Llomillet de porc ambcebes agredolces

Lomo de cerdo concebollas agridulces

Schweinelende mitsüßsaurenZwiebeln

Pork tenderloinwith sweet andsour onions

Filet mignon deporc aux oignonsaigre-doux

Fettina di maialecon cipolline inagrodolce

Varkenslendestukmet zilveruitjes

638 Llonganissa amb allioli Butifarra con alioli Bratwurst mitAllioli

Catalan porksausage with allioli(garlicmayonnaise)

Saucisse à l’ailloli Salsiccia con salsaallioli

Harde droge worstmet knoflook-mayonaise

639 Llonganissa amb bolets Butifarra con setas Bratwurst mitPilzen

Catalan porksausage with wildmushrooms

Saucisse auxchampignons

Salsiccia coifunghi

Harde droge worstmet paddestoelen

640 Llonganissa amb fesols Butifarra conalubias

Bratwurst mitBohnen

Catalan porksausace with whitebeans

Saucisse auxharicots secs

Salsiccia confagioli

Harde droge worstmet witte bonen



641 Llonza llaminera Chuleta de cerdode dos colores

DurchwachsenesSchweinekottlett

Pork chop withsweet sauce

Côtelette de porcaux deux couleurs

Braciola di maialedi due colori

Tweekleurigevarkenskotelet

642 Llonza de porc Chuleta de cerdo Schweinekotelett Pork chop Côtelette de porc Braciola di maiale Varkenskotelet

643 Llonza de porc adobada Chuleta de cerdoen adobo

MariniertesSchweinekotelett

Marinated porkchop

Côtelette de porcmarinée

Braciola di maialemarinata

Gemarineerdevarkenskotelet

644 Llonza de porc ambpatates

Chuleta de cerdocon patatas

Schweinekotelettmit Kartoffeln

Pork chop withpotatoes

Côtelette de porcaux pommes deterre

Braciola di maialecon patate

Varkenskotelet metaardappelen

645 Magra de porc a lajardinera

Carne magra decerdo a la jardinera

MageresSchweinefleischnachGärtnerinnenart

Lean porkjardinière

Porc fraisjardinière

Carne di maialecon contorno diverdure

Magervarkensvlees metgroente in kleinedobbeltjes

646 Mandongo Mandongo(morcilla de sangreperfumada conhinojo)

Mandongo(Blutwurst mitFenchel)

Blood sausageflavoured withfennel

Boudin noir aufenouil

Sanguinaccioaromatizzato alfinocchio

Mandongo(bloedworst metvenkel)

647 Mandonguilles a lajardinera

Albóndigas a lajardinera

FleischbällchennachGärtnerinnenart

Meatballsjardinière

Boulettes deviande jardinière

Polpette concontorno diverdure

Gehaktballetjesmet groente inkleine dobbeltjes

648 Mandonguilles ambpèsols

Albóndigas conguisantes

Fleischbällchenmit Erbsen

Meatballs withpeas

Boulettes deviande aux petitspois

Polpette con piselli Gehaktballetjesmet erwtjes

649 Mandonguilles amb salsade tomàquet

Albóndigas consalsa de tomate

Fleischbällchenmit Tomatensoße

Meatballs intomato sauce

Boulettes deviande à la saucetomate

Polpette con salsadi pomodoro

Gehaktballetjesmet tomatensaus

650 Mandonguilles amb sèpia Albóndigas consepia

Fleischbällchenmit Tintenfisch

Meatballs withcuttlefish

Boulettes deviande aux seiches

Polpette con seppie Gehaktballetjesmet inktvis

651 Mitjana de vedella Chuleta de ternera Kalbskotelett Veal chop Côtelettes de veau Braciola di vitello Kalfskarbonade



652 Mitjana de vedella a labrasa

Chuleta de terneraa la brasa

Kalbskotelett vomRost

Charcoal-broiledveal chop

Côtelettes de veauà la braise

Braciola di vitelloalla brace

Gegrildekalfscarbonade

653 Ossobuco a la milanesa Ossobuco a lamilanesa

Ossobuco aufMailänder Art

Ossobuco allamilanesa

Osso-buco à lamilanaise

Ossobuco Ossobuco op z’nMilanees

654 Palpissos de vedella Pupietas de ternera EntbeintesKalbfleisch

Veal paupiettes Jarret (désossé) deveau

Stinchi (disossati)di vitello

Ontbeendkalfsvlees

655 Palpissos de xai a la brasa Pupietas decordero a la brasa

EntbeintesLammfleisch vomRost

Charcoal-broiledlamb paupiettes

Jarret (désossé)d’agneau grillé

Stinchi (disossati)di agnello allabrace

Geroosterdontbeendlamsvlees

656 Pastís de carn Pastel de carne Fleischpastete Meat loaf Gâteau de viande Sformato di carne Vleespastei

657 Pilota Pilota (granalbóndiga queforma parte de laescudella)

Falscher Hase Large meatball Pilota (boule deviande hachée dupot-au-feu)

Pilota (grossapolpetta di carnebollitanell’escudella)

Pilota (grotegehaktbal die deeluitmaakt van deCatalaanse pot-au-feu)

658 Platillo de vedella Platillo (guiso) deternera

Platillo(Kalbsfleischgericht)

Veal stew Ragoût de veau Stufato di vitello KalfsPlatillo(Stoofpot)

659 Porc a la pequinesa Cerdo a lapequinesa

Schwein aufPekinger Art

Pork Pekin style Porc à la pékinoise Maiale allapechinese

Varkensvlees opz’n Pekinees

660 Porc adobat a l'andalusa Cerdo en adobo ala andaluza

MariniertesSchwein aufandalusische Art

Seasoned porkAndalusian style

Porc mariné àl’andalouse

Maiale marinatoalla manieraandalusa

Gemarineerdvarkensvlees opz’n Andalusisch

661 Porc agredolç Cerdo agridulce Schwein süßsauer Sweet and sourpork

Porc aigre-doux Maiale inagrodolce

Varkensvleeszoetzuur

662 Porc amb salsa de poma Cerdo con salsa demanzana

Schwein mitApfelsoße

Pork with applesauce

Porc à la sauce auxpommes

Maiale con salsa dimele

Varkensvlees metappelsaus



663 Porc rostit amb préssecs Cerdo asado conmelocotones

Schweinebratenmit Pfirsichen

Roast pork withpeaches

Rôti de porc auxpêches

Arrosto di maialecon pesche

Gebradenvarkensvlees metperzikken

664 Rosbif a l'anglesa Rosbif a la inglesa EnglischesRoastbeef

English-style roastbeef

Rosbif à l’anglaise Roast beefall’inglese

Rosbief op z’nEngels

665 Salsitxes amb gambes Salchichas congambas

Würstchen mitGarnelen

Sausages withprawns

Saucisses auxcrevettes

Salsicce congamberetti

Worstjes metgambas

666 Salsitxes amb puré depatates

Salchichas conpuré de patatas

Würstchen mitKartoffelpüree

Sausages withpotato purée

Saucisses purée depommes de terre

Salsicce con purèdi patate

Worstjes metaardappelpuree

667 Salsitxes amb vi negre Salchichas al vinotinto

Würstchen inRotwein

Sausages in redwine

Saucisses au vinrouge

Salsicce al vinorosso

Worstjes met rodewijn

668 Salsitxes de Frankfurt Salchichas deFrankfurt

FrankfurterWürstchen

Frankfurtersausages

Saucisses deFrancfort

Würstel Frankfurterworstjes

669 Salsitxes del país Salchichas del país Würstchen aus derRegion

Local sausages Saucisses de pays Salsicce del posto Boeren worstjes

670 Tall rodó de vedella a lajardinera

Redondo deternera a lajardinera

KalbsfrikandeaunachGärtnerinnenart

Veal roundjardinière

Rôti de veau à lajardinière

Arrosto di vitellocon contorno diverdure

Kalfslendestuk metgroente in kleinedobbeltjes

671 Tall rodó de vedella ambpèsols

Redondo deternera conguisantes

Kalbsfrikandeaumit Erbsen

Veal round withpeas

Rôti de veau auxpetits pois

Arrosto di vitellocon piselli

Kalfslendestuk metertwjes

672 Ternasco (anyell de llet)rostit

Ternasco asado Sauglammbraten Roast sucklinglamb

Rôti d’agneau delait

Arrosto di agnelloda latte

Gebraden zuiglam

673 Turnedó Turnedó Tournedos Tournedos Tournedos Tournedos(medaglione divitello)

Turnedos



674 Turnedó amb crema degírgoles

Turnedó con cremade setas de cardo

Tournedos mitRahmseitlingen

Tournedos withoyster-mushroomcream sauce

Tournedos à lacrème de lactaires

Tournedos allacrema di funghilattari

Turnedos metoesterzwamsaus

675 Turnedó Rossini Turnedó Rossini Tournedos allaRossini

Tournedos Rossini Tournedos Rossini Tournedos Rossini Turnedos Rossini

676 Vedella a la caçadora Ternera a lacazadora

Kalbfleisch nachJägerart

Veal chasseur Veau chasseur Vitello allacacciatora

Kalfsvlees-jachtschotel

677 Vedella a la jardinera Ternera a lajardinera

Kalbfleisch nachGärtnerinnenart

Veal jardinière Veau à lajardinière

Vitello concontorno diverdure

Kalfsvlees metgroente in kleinedobbeltjes

678 Vedella amb armanyac Ternera al armañac Kalbfleisch inArmagnac

Veal à l'armagnac Veau à l’armagnac Vitelloall’armagnac

Kalfsvlees metArmañac

679 Vedella amb rovellons Ternera conníscalos

Kalbfleisch mitReizkern

Veal withrovellons (wildmushrooms)

Veau aux lactairesdélicieux

Vitello con funghilattari

Kalfsvlees metmelkzwammen

680 Vedella amb salsad'ametlles

Ternera con salsade almendras

Kalbfleisch mitMandelsoße

Veal with almondsauce

Veau à la sauceaux amandes

Vitello con salsa dimandorle

Kalfsvlees metamandelsaus

681 Vedella ofegada Ternera estofada Kalbsragout Stewed veal Veau à l’étuvée Stufato di vitello Gestoofdkalfsvlees

682 Vedella rostida ambllenegues

Ternera asada conhigróforos (setas)

Kalbsbraten mitLlenegues-Pilzen

Roast veal withllenegues (wildmushrooms)

Rôti de veau auxchampignons

Arrosto di vitellocon funghi

Gebradenkalfsvlees metllenegues(paddestoelen)

683 Xai a la cassola Cordero a lacazuela

Lammtopf Lamb casserole Agneau à lacasserole

Agnello incasseruola

Lamsvlees à lacasserole

684 Xai amb salsa de prunes Cordero con salsade ciruelas

Lamm mitPflaumensoße

Lamb with prunesauce

Agneau à la sauceaux prunes

Agnello con salsadi prugne

Lamsvlees metpruimensaus



685 Xai rostit Cordero asado Lammbraten Roast lamb Agneau rôti Agnello arrosto Gebradenlamsvlees

Vísceres i cargolsVísceras ycaracoles

Innereien undSchnecken

Offal (varietymeats) andsnails

Abats etescargots

Frattaglie elumache

Ingewanden enslakken

75


686 Brochette (ast) de ronyonsa la francesa

Pincho de riñonesa la francesa

Nierenspießchenauf französischeArt

Kidney kebab à lafrançaise

Brochette derognons

Spiedino dirognoni allafrancese

Niertjes-brochetteop z’n Frans

687 Cap de xai a la brasa Cabeza de corderoa la brasa

Lammkopf vomGrill

Charcoal-broiledlamb's head

Tête d’agneau à labraise

Testa di agnelloalla brace

Gegrilde lamskop

688 Cap-i-pota Cap-i-pota (callosy partes de lacabeza de laternera guisados)

Cap-i-pota(Gericht ausInnereien undanderen Teilenvom Kalb)

Cap-i-pota(stewed calf's headand tripe)

Cap-i-pota (ragoûtde tête et tripes deveau)

Cap-i-pota (stufatodi trippe e partidella testa delvitello)

Cap-i-pota(stoofpot van pensen delen van dekalfskop)

689 Cargolins amb tomàquet Caracolillos contomate

Kleine Schneckenmit Tomate

Small snails withtomato

Petits escargots àla tomate

Lumachine alpomodoro

Slakjes met tomaat

690 Cargols a la brutesca Caracoles a labrutesca

Schnecken imeigenen Saft

Snails a labrutesca

Escargots a labrutesca (grillés aufeu de paille)

Lumache a labrutesca (cotte confuoco di paglia)

Slakken a labrutesca(geroosterd)

691 Cargols a la gormanda Caracoles a lagormanda

Gourmandschnecken

Snails a lagormanda

Escargots à lagourmande

Lumache delghiottone

Slakken à lagourmande

692 Cargols a la llauna Caracoles a lallauna

Gebratene undüberbackeneSchnecken

Snails roasted inthe pan

Escargots à lapoêle passés aufour

Lumache a lallauna (gratinate inforno)

Slakken a lallauna (gebradenin de oven)

693 Cargols amb allioli Caracoles conalioli

Schnecken mitAllioli

Snails with allioli(garlicmayonnaise)

Escargots à l’ailloli Lumache con salsaallioli

Slakken metknoflookmayonaise

694 Cargols amb cranca Caracoles concentollo

Schnecken mitSeespinne

Snails with spidercrab

Escargots au crabe Lumache congrancevola

Slakken metzeespin

695 Cargols amb romesco Caracoles conromesco

Schnecken mitRomescosoße

Snails withromesco sauce

Escargots sauceromesco

Lumache con salsaromesco

Slakken metromesco-saus




Abats etescargots

Frattaglie elumache


76


696 Cargols dolços i coents Caracoles dulces ypicantes

Süß-scharfeSchnecken

Sweet and spicysnails

Escargots doux etpiquants

Lumache dolci epiccanti

Zoete en pikanteslakken

697 Cargols estofats Caracolesestofados

GeschmorteSchnecken

Stewed snails Escargots àl’étuvée

Lumache stufate Gestoofde slakken

698 Cargols picants Caracoles picantes Pikante Schnecken Spicy snails Escargots saucepiquante

Lumache con salsapiccante

Pikante slakken

699 Cervell de xai Sesos de cordero Lammbregen Lamb's brains Cervelle d’agneau Cervella di agnello Lamshersenen

700 Cervellets arrebossats Sesos a la romana Panierte Bregen Batter fried brains Cervelle panée Cervella infarinatee fritte

Gepaneerdehersenen

701 Cervells amb manteganegra

Sesos conmantequilla negra

Bregen mitschwarzer Butter

Brains in brownedbutter

Cervelle au beurrenoir

Cervella al burronero

Hersenen metgebraden boter

702 Farcellets de botifarra,morro i orelles

Rollitos debutifarra, morro yorejas

Rouladen mitWurst, Schnauzeund Ohren

Sausage and pig'shead parcels

Rouleaux farcis desaucisse, museau etoreilles

Involtini disalsiccia, grugni eorecchie di maiale

Rolletjes metCatalaansebraadworst, snuiten oren

703 Fetge de porc saltat amball i julivert

Hígado de cerdosalteado con ajo yperejil

SautierteSchweinsleber mitKnoblauch undPetersilie

Sautéed pork liverwith garlic andparsley

Foie de porc sautéà la persillade

Fegato di maialerosolato con aglioe prezzemolo

Gesauteerdevarkenslever metknoflook enpeterselie

704 Fetge de vedella a la brasa Hígado de terneraa la brasa

Kalbsleber vomGrill

Charcoal broiledcalf's liver

Foie de veau grillé Fegato di vitelloalla griglia

Gegrilde kalfslever

705 Fetge de xai amb ceba Hígado de corderocon cebolla

Lammleber mitZwiebeln

Lamb's liver withonions

Foie d’agneau auxoignons

Fegato d’agnellocon cipolle

Lamslever met ui

706 Freginat de sang i fetge debe amb salsa agredolça

Fritura de sangre ehígado de corderocon salsa agridulce

Gebratenes Blutund Schafsleber insüßsaurer Soße

Fried lamb's bloodand liver in sweet-and-sour sauce

Sauté de sang etfoie de mouton à lasauce aigre-douce

Frittura di sangue efegato di agnellocon salsaagrodolce

Gebakken bloed enlamslever metzoetzure saus




Abats etescargots

Frattaglie elumache


77


707 Galtes de porc Careta de cerdo Schweinebacken Pork cheeks (bathchaps)

Joues de porc Guance di maiale Varkenswangen

708 Galtes de porc al forn Careta de cerdo alhorno

Schweinebackenaus dem Ofen

Roast pork cheeks(bath chaps)

Joues de porc aufour

Guance di maialeal forno

Varkenswangen inde ovenklaargemaakt

709 Galtes de porc rostides Careta de cerdoguisada

GebrateneSchweinebacken

Roast pork cheeks(bath chaps)

Joues de porcrôties

Guance di maialearrosto

Gestoofdevarkenswangen

710 Llengua de vedella Lengua de ternera Kalbszunge Calf's tongue Langue de veau Lingua di vitello Kalfstong

711 Llengua de vedella a lajardinera

Lengua de terneraa la jardinera

Kalbszunge nachGärtnerinnenart

Calf's tonguejardinière

Langue de veau àla jardinière

Lingua di vitellocon contorno diverdure

Kalfstong metgroente in kleinedobbeltjes

712 Llengua de vedella ambtàperes

Lengua de terneracon alcaparras

Kalbszunge mitKapern

Calf's tongue withcapers

Langue de veauaux câpres

Lingua di vitellocon capperi

Kalfstong metkappertjes

713 Llengua de vedella ambtomàquet

Lengua de terneracon tomate

Kalbszunge mitTomate

Calf's tongue withtomato

Langue de veau àla tomate

Lingua di vitello alpomodoro

Kalfstong mettomaat

714 Llengua de vedellaestofada

Lengua de terneraestofada

Kalbszungenragout Stewed calf'stongue

Langue de veau enragoût

Stufato di lingua divitello

Gestoofdekalfstong

715 Llengua de vedella freda Lengua de ternerafría

Kalte Kalbszunge Cold calf's tongue Langue de veaufroide

Lingua di vitellofredda

Koude kalfstong

716 Lletonets i turmes Menudillos ycriadillas

Brieschen undHoden

Throat sweatbreadsand animelles(fries)

Ris et animelles(rognons blancs)

Frattaglie eanimelle

Orgaanvlees enteelballen

717 Morro de porc Morro de cerdo Schweineschnauze Pig's snout Museau de porc Grugno di maiale Varkenssnuit

718 Morro i orella de porcamb mongetes

Morro y oreja decerdo con alubias

Schweineschnauzeund -ohren mitweißen Bohnen

Pig's snout andears with whitebeans

Museau et oreillede porc auxharicots

Grugno e orecchiedi maiale confagioli

Varkenssnuit en -oren met wittebonen




Abats etescargots

Frattaglie elumache


78


719 Morro i tripa de vedellaestofats

Morro y callos deternera estofados

Ragout ausKaldaunen undKalbsschnauze

Stewed calf's snoutand tripe

Museau et gras-double en ragoût

Muso e trippe divitello stufati

Gestoofdekalfsnuit en -pens

720 Orella i ventre de porc Oreja y vientre decerdo

Schweinsohr undSchweinebauch

Pig's ear and belly Oreille et tripes deporc

Orecchie e ventredi maiale

Varkens-oor en -buik

721 Pastís de ronyons Pastel de riñones Nierenpastete Kidney pie Timbale derognons

Sformato dirognoni

Nierpastei

722 Peus de porc a la llauna Manitas de cerdo ala llauna

Gebratene undüberbackeneSchweinshachsen

Pig's trottersroasted in the pan

Pieds de porc à lapoêle passés aufour

Zampetti di maialea la llauna (fritti egratinati in forno)

Varkenspootjes ala llauna(gebraden in deoven)

723 Peus de porc amb cargols Manitas de cerdocon caracoles

Schweinshachsenmit Schnecken

Pig's trotters withsnails

Pieds de porc auxescargots

Zampetti di maialecon lumache

Varkenspootjesmet slakken

724 Peus de porc amb col Manitas de cerdocon col

Schweinshachsenmit Kohl

Pig's trotters withcabbage

Pieds de porc auchou

Zampetti di maialecon cavoli

Varkenspootjesmet kool

725 Peus de porc amb llenties Manitas de cerdocon lentejas

Schweinshachsenmit Linsen

Pig's trotters withlentils

Pieds de porc auxlentilles

Zampetti di maialecon lenticchie

Varkenspootjesmet linzen

726 Peus de porc amb naps Manitas de cerdocon nabos

Schweinshachsenmit Rüben

Pig's trotters withturnips

Pieds de porc auxnavets

Zampetti di maialecon rape

Varkenspootjesmet knolraap

727 Peus de porc amb pinyons Manitas de cerdocon piñones

Schweinshachsenmit Pinienkernen

Pig's trotters withpine nuts

Pieds de porc auxpignons

Zampetti di maialecon pinoli

Varkenspootjesmet pijnappelpitten

728 Peus de porc ambvinagreta

Manitas de cerdoen vinagreta

Schweinshachsen àla Vinaigrette

Pig's trotters invinaigrette

Pieds de porcvinaigrette

Zampetti di maialealla vinaigrette

Varkenspootjes invinaigrette

729 Peus de porc estofats Manitas de cerdoestofadas

GeschmorteSchweinshachsen

Stewed pig'strotters

Pieds de porc àl’étuvée

Zampetti di maialestufati

Gestoofdevarkenspootjes

730 Peus de porc farcits Manitas de cerdorellenas

GefüllteSchweinshachsen

Stuffed pig'strotters

Pieds de porcfarcis

Zampetti di maialefarciti

Gevuldevarkenspootjes




Abats etescargots

Frattaglie elumache


79


731 Peus de porc gratinats Manitas de cerdogratinadas

ÜberbackeneSchweinshachsen

Pig's trotters augratin

Pieds de porc augratin

Zampetti di maialeal gratin

Gegratineerdevarkenspootjes

732 Peus de xai Manitas de cordero Hachse vomLamm

Lamb's trotters Pieds d’agneau Zampetti diagnello

Lamspootjes

733 Peus de xai amb pèsols Manitas de corderocon guisantes

Hachse vomLamm mit Erbsen

Lamb's trotterswith peas

Pieds d’agneau auxpetits pois

Zampetti diagnello con piselli

Lamspootjes meterwtjes

734 Pota i tripa de xai Callos y manitasde cordero

Hachse undKaldaunen vomLamm

Lamb's trotterswith tripe

Pieds et tripesd’agneau

Trippa e zampettidi agnello

Lamspootjes enpens

735 Ronyons amb all i julivert Riñones con ajo yperejil

Nieren mitKnoblauch undPetersilie

Kidney with garlicand parsley

Rognons persillés Rognoni con aglioe prezzemolo

Nieren metknoflook enpeterselie

736 Ronyons de vedella Riñones de ternera Kalbsnieren Calf's kidneys Rognons de veau Rognoni di vitello Kalfsnieren

737 Ronyons de xai amb xerès Riñones de corderocon jerez

Lammnieren inSherry

Lamb's kidneyswith sherry

Rognons d’agneauau xérès

Rognoni di agnelloallo sherry

Lamsnieren metsherry

738 Sang amb ceba Sangre con cebolla Blut mit Zwiebeln Sliced clottedblood fried withonions

Sang aux oignons Sangue con cipolle Bloed met ui

739 Sanganheta (Vall d'Aran) Sanganheta(sangre de cerdocon panceta,cebolla etc., Vallede Arán)

Sanganheta(TypischesBlutwurstgerichtaus dem Valld’Aran)

Sanganheta (Vald'Aran-style slicedclotted blood friedwith onions)

Sanganheta (carrésde boudin àl’aranaise)

Sanganheta(sanguinacciopreparato allamaniera dellaValle d’Aran)

Sanganheta(worstgerecht inVall d’Aran-stijl)

740 Sang i fetge amb ceba Sangre e hígadocon cebolla

Blut und Leber mitZwiebeln

Sliced clottedblood fried withliver and onions

Sang et foie auxoignons

Sangue e fegatocon cipolle

Bloed en lever metui

741 Tripa a la catalana Callos a la catalana Kaldaunen aufkatalanische Art

Tripe Catalan style Tripes à la catalane Trippa allacatalana

Pens op z’nCatalaans




Abats etescargots

Frattaglie elumache


80


742 Tripa a la flama Callos a la llama FlambierteKaldaunen

Flambéed tripe Tripes à la flamme Trippa alla fiamma Geschroeide pens

743 Tripa a la gallega (ambcigrons)

Callos a la gallega(con garbanzos)

Kaldaunen aufgalicische Art (mitKichererbsen)

Tripe Galicianstyle (withchickpeas)

Tripes à lagalicienne (auxpois chiches)

Trippa alla gallega(con ceci)

Pens op z’nGallisisch (metkikkererwten)

744 Tripa a la madrilenya Callos a lamadrileña

Kaldaunen aufMadrider Art

Tripe Madrid style Tripes à lamadrilène

Trippa allamadrilena

Pens op z’nMadrileens

745 Tripa a la manera de Caen Callos a la modade Caen

Kaldaunen aufCaener Art

Tripe à la mode deCaen

Tripes à la modede Caen

Trippa allamaniera di Caen

Pens à la Caen

746 Tripa amb cap-i-pota Callos con cap-i-pota

Kaldaunen mitCap-i-pota vomLamm

Tripe with stewedcalf's head and foot

Tripes et cap-i-pota

Trippa con cap-i-pota

Pens met cap-i-pota (lamskop en -hoeven)

747 Ventre de porc ambmongetes

Vientre de cerdocon alubias

Schweinebauchmit weißenBohnen

Belly pork withwhite beans

Tripes de porc auxharicots

Ventre di maialecon fagioli

Varkensbuik metwitte bonen

Peix, marisc icrustacis

Pescado,marisco ycrustáceos

Fisch,MeeresfrüchteundKrustentiere

Fish andseafood

Poisson,coquillages etcrustacés

Pesce, frutti dimare ecrostacei

Vis, schelp- enschaaldieren

81


748 Anguiles Anguilas Aal Eels Anguilles Anguille Paling

749 All i pebre d'anguila All i pebre deanguila (guisadacon patatas, ajo ypimentón)

All i pebre vomAal (geschmort mitKartoffeln,Knoblauch undPaprikapulver)

Eels stewed withpotatoes, garlic andpeper

All i pebred'anguille (cuisinéavec des pommesde terre, de l'ail etdu paprika)

All i pebred'anguilla (cottacon patate, aglio epaprika)

All i pebre paling(gestoofd metaardappelen,knoflook enpaprika)

750 Anguila fumada Anguila ahumada Räucheraal Smoked eel Anguilles fumées Anguillaaffumicata

Gerookte paling

751 Anguila xapada(assecada)

Anguila xapada(puesta a secar)

Getrockneter Aal Dried eel Anguille séchée Anguilla secca Paling xapada(gedroogd)

752 Angules a la bilbaïna Angulas a labilbaína

Glasaale aufBilbao-Art

Elvers (baby eels)Bilbao style

Civelles à labilbaïne

Ceche (anguillegiovani) allamaniera di Bilbao

Aaltjes à la Bilbao

753 Anques de granota Ancas de rana Froschschenkel Frog's legs Cuisses degrenouilles

Cosce di rana Kikkerbilletjes

754 Anxoves amb tomàquet Anchoas contomate

Anchovis mitTomate

Anchovies withtomato

Anchois à latomate

Acciughe alpomodoro

Ansjovis mettomaat

755 Anxoves de l'Escala Anchoas deL'Escala

Anchovis ausL’Escala

Anchovies fromL'Escala

Anchois del’Escala

Acciughe diL’Escala

Ansjovis uitL’Escala

756 Arengades amb raïmmoscatell

Sardinas ensalazón con uvamoscatel

EingesalzeneSardinen mitMuskatellertrauben

Salted sardineswith muscatelgrapes

Sardines salées auraisin muscat

Sardine sotto salecon uva moscatella

Gepekeldesardientjes metMoscatel-druif

757 Arengades amb suc Sardinas ensalazón en salsa

EingesalzeneSardinen in Soße

Salted sardines insauce

Sardines salées ensauce

Sardine sotto salecon salsa

Gepikeldesardientjes in saus

758 Ast de llagostins Pincho delangostinos

Langustenspieß Large prawns on aspit

Brochettes decrevettes

Spiedino digamberi

Langoustine-brochette




Fish andseafood




82


759 Bacallà a la biscaïna Bacalao a la llauna(frito y gratinado)

Stockfisch aufbiskayische Art

Salt cod Biscaystyle

Morue à labiscaïenne

Baccalà allabiscaglina

Stokvis à laBiskaje

760 Bacallà a la llauna Bacalao a lavizcaína

Gebratener undüberbackenerStockfisch

Salt cod baked inthe pan

Morue à la poêlepassée au four

Baccalà a la llauna(fritto e gratinatoin forno)

Stokvis a la llauna(gebraden in deoven)

761 Bacallà amb allioli negat Bacalao con alliolinegat (cortado)

Stockfisch mitgeronnenem Allioli

Salt cod withallioli negat(separated garlicmayonnaise)

Morue sauce àl’ailloli « tourné »

Baccalà con salsaallioli negat(impazzita)

Stokvis met alliolinegat (dunneknoflookmayonaise)

762 Bacallà amb cigrons Bacalao congarbanzos

Stockfisch mitKichererbsen

Salt cod withchickpeas

Morue aux poischiche

Baccalà con ceci Stokvis metkikkererwten

763 Bacallà amb mel Bacalao con miel Stockfisch mitHonig

Salt cod withhoney

Morue au miel Baccalà con miele Stokvis met honing

764 Bacallà amb mongetes Bacalao conalubias

Stockfisch mitBohnen

Salt cod with whitebeans

Morue aux haricots Baccalà con fagioli Stokvis met wittebonen

765 Bacallà amb mussolinad'all

Bacalao a lamuselina de ajo

Stockfisch mitfeinemKnoblauchmus

Salt cod with garlicmousseline

Morue à lamousseline d’ail

Baccalà conmousseline d’aglio

Stokvis met dunneknoflook-mousse

766 Bacallà amb ous durs ipanses

Bacalao conhuevos duros ypasas

Stockfisch mithartgekochtenEiern und Rosinen

Salt cod with hardboiled egg andraisins

Morue aux œ ufsdurs et aux raisinssecs

Baccalà con uovasode e uva passa

Stokvis methardgekookteeieren en rozijnen

767 Bacallà amb panses ipinyons

Bacalao con pasasy piñones

Stockfisch mitRosinen undPinienkernen

Salt cod withraisins and pinenuts

Morue aux raisinssecs et aux pignons

Baccalà con uvapassa e pinoli

Stokvis metrozijnen enpijnappelpitten

768 Bacallà amb porros ibolets

Bacalao conpuerros y setas

Stockfisch mitLauch und Pilzen

Salt cod with leeksand wildmushrooms

Morue auxpoireaux et auxcèpes

Baccalà con porri efunghi porcini

Stokvis met prei enpaddestoelen




Fish andseafood




83


769 Bacallà amb samfaina Bacalao con pisto Stockfisch mitRatatouille

Salt cod withsamfaina("ratatouille")

Morue à laratatouille

Baccalà consamfaina

Stokvis metratatouille

770 Bacallà amb trampa Bacalao contrampa

Stockfischkrapfen Salt cod fried inegg and flour

Morue en beignets Frittelle di baccalà Stokvisbeignets

771 Bacallà esqueixat Bacalao desmigado MarinierterStockfisch

Shredded salt cod Morue effilée ensalade

Baccalàsminuzzato ininsalata

Stokvis in snippers

772 Bacallà fregit ambtomàquet

Bacalao frito contomate

GebratenerStockfisch mitTomate

Salt cod fried withtomato

Morue frite à latomate

Baccalà fritto alpomodoro

Gefrituurde stokvismet tomaat

773 Bacallà fresc a la romana Bacalao fresco a laromana

Frischer Kabeljauim Bierteig frittiert

Batter-fried cod Morue fraîche enbeignets

Baccalà frescoinfarinato e fritto

Kabeljauw-beignets

774 Bacallà fresc amb vi blanc Bacalao fresco alvino blanco

Frischer Kabeljauin Weißwein

Cod in white wine Morue fraîche auvin blanc

Baccalà fresco alvino bianco

Kabeljauw metwitte wijn

775 Besuc al forn Besugo al horno GebackenerMeerbrassen

Baked besuc("sea-bream")

Dorade au four Pagello al forno Zeebrasem uit deoven

776 Besuc a la sal Besugo a la sal Meerbrassen inSalzkruste

Besuc ("sea-bream") baked insalt

Dorade au sel Pagello al sale Zeebrasem in zoutklaargemaakt

777 Brandada (bacallà a laprovençal)

Brandada(bacalao a laprovenzal)

Brandada(Stockfischgerichtmit Knoblauch,Olivenöl undMilch)

Salt cod brandade Brandade demorue

Brandada dibaccalà

Brandada (stokvisà la provençale)

778 Brandada de sardines Brandada desardinas

Sardinen-Brandada

Sardine brandade Brandade desardines

Brandada disardine

SardientjesBrandada (à laprovençale)




Fish andseafood




84


779 Bunyols de bacallà Buñuelos debacalao

Stockfischkrapfen Salt cod fritters Beignets de morue Frittelle di baccalà Stokvis-beignets

780 Calamars a la planxa Calamares a laplancha

Kalmare vomBlech

Grilled squid Calmars grillés Calamari ai ferri Gegrilde pijlinktvis

781 Calamars a la romana Calamares a laromana

Tintenfischringeim Bierteig frittiert

Batter fried squid Calmars enbeignets

Calamari infarinatie fritti

Pijlinktvis-beignets

782 Calamars amb ceba Calamares concebolla

Kalmare mitZwiebeln

Squid with onions Calmars auxoignons

Calamari con lecipolle

Pijlinktvis met ui

783 Calamars coents ambxocolata

Calamares picantescon chocolate

Scharfe Kalmare inSchokoladensoße

Spicy squid withchocolate

Calmars saucepiquante auchocolat

Calamari piccanticon cioccolato

Pikante pijlinktvismet chocolade

784 Calamars farcits Calamares rellenos Gefüllte Kalmare Stuffed squid Calmars farcis Calamari ripieni Gevulde pijlinktvis

785 Calamarsets amb la tinta Chipirones en sutinta

Tintenfischchen inihrer Tinte

Small squid in inksauce

Petits calmars àl’encre

Calamaretti al sugonero

Kleine inktvisklaargemaakt inz’n eigen inkt

786 Caldereta de llagosta Caldereta delangosta (guiso conpatatas o arroz)

Langustenragoutmit Kartoffeln

Caldereta (spinylobster stew)

Cassolette delangouste

Aragosta incasseruola conpatate o riso

Kreeft Caldereta(stoofpot metaardappelen)

787 Cassola de bacallà Cazuela de bacalao Stockfischtopf Salt cod stew Cassolette demorue

Baccalà incasseruola

Stokvis à lacasserole

788 Cassola de peix Cazuela depescado

Fischtopf Fish casserole Cassolette depoisson

Pesce in casseruola Vis à la casserole

789 Caviar Caviar Kaviar Caviar Caviar Caviale Kaviaar

790 Cloïsses a la marinera Almejas a lamarinera

Teppichmuschelnnach Fischerart

Clams fishermanstyle

Clovisses à lamarinière

Vongole allamarinara

Kokkels à lamarinière

791 Cloïsses al natural Almejas al natural Teppichmuschelnim eigenen Saft

Clams au naturel Clovisses nature Vongole alnaturale

Kokkels naturel




Fish andseafood




85


792 Cloïsses amb vi blanc Almejas con vinoblanco

Teppichmuschelnin Weißwein

Clams in whitewine

Clovisses au vinblanc

Vongole al vinobianco

Kokkels met wittewijn

793 Cloïsses gegants Almejas gigantes Riesenteppichmuscheln

Giant clams Clovisses géantes Vongole giganti Reuze mosselen

794 Congre a la marinera Congrio a lamarinera

Seeaal nachFischerart

Conger eelfisherman style

Congre à lamarinière

Grongo allamarinara

Zeepaling à lamarinière

795 Congre amb pèsols Congrio conguisantes

Seeaal mit Erbsen Conger eel withpeas

Congre aux petitspois

Grongo con piselli Zeepaling meterwtjes

796 Corball a la marinera Verrugato a lamarinera

Schattenfisch nachFischerart

Corball (fish)fisherman style

Ombrine à lamarinière

Ombrina allamarinara

Ombrine à lamarinière

797 Cranc (cabra de mar) Centollo Seespinne Spider crab Araignée de mer Grancevola Zeespin

798 Crancs de riu Cangrejos de río Flußkrebse Crayfish Écrevisses Granchi di fiume Rivierkrabben

799 Croquetes de bacallà Croquetas debacalao

Stockfischkroketten

Salt cod croquettes Croquettes demorue

Crocchette dibaccalà

Stokviskroketten

800 Croquetes de peix Croquetas depescado

Fischkroketten Fish croquettes Croquettes depoisson

Crocchette dipesce

Viskroketten

801 Dàtils de mar Dátiles de mar Meerdatteln Date mussels Dattes de mer Datteri di mare Zeedadels

802 Déntol al forn Dentón al horno GebackenerZahnbrassen

Baked dentex fish Denté au four Dentice al forno Tandbrasem uit deoven

803 Escalopines de rap ambsafrà

Escalopines derape al azafrán

Schnitzelchen vomSeeteufel mitSafran

Monkfishescalopes withsaffron

Émincé debaudroie (lotte) ausafran

Scaloppine di codadi rospo (ranapescatrice) allozafferano

Zeeduivelfilet metsaffraan

804 Escamarlans a la planxa Cigalas a laplancha

Kaisergranat vomBlech

Grilled Dublin bayprawns

Langoustinesgrillées

Scampi ai ferri Gegrildekeizerkreeften

805 Escamarlans amb fideus Cigalas con fideos Kaisergranat mitNudeln

Dublin bay prawnswith noodles

Langoustines auxnouilles

Vermicelli con gliscampi

Keizerkreeften metmi




Fish andseafood




86


806 Escopinyes de gallet a lamarinera

Berberechos a lamarinera

Herzmuschelnnach Fischerart

Cockles fishermanstyle

Coques à lamarinière

Cuori di mare allamarinara

Kokkels à lamarinière

807 Escopinyes de gallet alvapor

Berberechos alvapor

GedämpfteHerzmuscheln

Steamed cockles Coques à la vapeur Cuori di mare alvapore

Gestoomdekokkels

808 Espardenyes (llongos) Cohombros de mar Seegurke Sea cucumbers Concombres demer

Cetrioli di mare Zwartezeekomkommers

809 Farcellets de peix Rollitos depescado

Fischrouladen Fish rolls Paupiettes depoisson

Involtini di pesce Visrolletjes

810 Filets de llenguado amball cremat

Filetes de lenguadoal all cremat (salsade ajos muy fritos)

Seezungenfiletsmit geröstetemKnoblauch

Fillets of sole withsizzled garlic

Filets de sole àl’ail brûlé

Filetti di sogliolacon aglio tostato

Tongfilet allcremat (saus vandubbel gefrituurdeknoflook)

811 Filets de llenguado ambtaronja

Filetes de lenguadoa la naranja

Seezungenfiletsmit Orange

Fillets of sole withorange

Filets de sole àl’orange

Filetti di sogliolaall’arancia

Tongfilet àl’orange

812 Filets de rap a la romana Filetes de rape a laromana

Seeteufelfilets imBierteig frittiert

Batter friedmonkfish(anglerfish) fillets

Filets de baudroieen beignets

Filetti di coda dirospo (ranapescatrice)infarinati e fritti

Zeeduivelfilet-beignets

813 Freginada de peix i marisc Fritada de pescadoy marisco

Fisch undMeeresfrüchte,frittiert

Fried fish andseafood platter

Friture de poissonset fruits de mer

Frittura di pesce efrutti di mare

Vis enschelpdieren-schotel

814 Gambes a la planxa Gambas a laplancha

Garnelen vomBlech

Grilled prawns Gambas grillées Gamberetti ai ferri Gegrilde gambas

815 Gambes amb curri Gambas al curry Garnelen mitCurry

Curried prawns Gambas au curry Gamberetti alcurry

Gambas met curry

816 Gambes amb xocolata Gambas conchocolate

Garnelen mitSchokoladensoße

Prawns withchocolate

Gambas auchocolat

Gamberetti colcioccolato

Gambas metchocolade




Fish andseafood




87


817 Ganyims de tonyina ambfideus

Gañiles de atún ensalazón con fideos

Thunfischkiemenmit Nudeln

Salted gills oftunny (tuna) withnoodles

Branchies de thonaux pâtes

Vermicelli conbranchie di tonno

Gepekeldetonijnkieuwen metmi

818 Garotes (garoines, eriçonsde mar)

Erizos de mar Seeigel Sea urchins Oursins Ricci di mare Zee-egel

819 Graellada de peix i marisc Parrillada depescado y marisco

Grillplatte mitFisch undMeeresfrüchten

Grilled fish andseafood platter

Grillade depoissons et fruitsde mer

Grigliata di pesce efrutti di mare

Gegrilde vis enschelpdieren

820 Llagosta a l'americana Langosta a laamericana

Languste aufamerikanische Art

Spiny lobster àl'américaine

Langouste àl’américaine

Aragostaall’americana

Kreeft op z’nAmerikaans

821 Llagosta amb pollastre Langosta con pollo Languste mitHähnchen

Spiny lobster withchicken

Langouste aupoulet

Aragosta con pollo Kreeft met kip

822 Llagostins a la planxa Langostinos a laplancha

Langustenschwanzvom Blech

Griddled Dublinbay prawns

Crevettes grillées Gamberi ai ferri Gegrildelangoustines

823 Llagostins flamejats Langostinosflameados

FlambierteGarnelen

Flambéed Dublinbay prawns

Crevettes flambées Gamberi flambé Geflambeerdelangoustines

824 Llamàntol Bogavante Hummer Lobster Homard Astice Zeekreeft

825 Llenguado amb ametlles Lenguado conalmendras

Seezunge mitMandeln

Sole with almonds Sole aux amandes Sogliola con lemandorle

Tong metamandelen

826 Llenguado amb bolets Lenguado consetas

Seezunge mitPilzen

Sole with wildmushrooms

Sole aux cèpes Sogliola coi funghi Tong metpaddestoelen

827 Llenguado meunière Lenguadomeunière

Seezunge à laMeunière

Sole meunière Sole meunière Sogliola meunière Tong Meunière

828 Llobarro (llobina) ambcrema

Lubina a la crema Wolfsbarsch inRahmsoße

Bass with creamsauce

Bar (loup de mer)à la crème

Spigola (branzino)alla crema

Zeebaars à lacrème

829 Llobarro al forn Lubina al horno GebackenerWolfsbarsch

Baked bass Bar (loup de mer)au four

Spigola (branzino)al forno

Zeebaars uit deoven




Fish andseafood




88


830 Llobarro amb crema degambes

Lubina a la cremade gambas

Wolfsbarsch mitGarnelencreme

Bass with prawncream sauce

Bar (loup de mer)à la crème decrevettes

Spigola (branzino)alla crema digamberetti

Zeebaars metgambas-crème

831 Llobarro amb matafaluga Lubina conalcaravea

Wolfsbarsch mitDill

Bass with carawayseed

Bar (loup de mer)parfumé au carvi

Spigola (branzino)al carvi (anice deiVosgi)

Zeebaars metkarwij

832 Llobarro en papillota Lubina en papillote Wolfsbarsch imSpeckwickel

Bass en papillotte Bar (loup de mer)en papillote

Spigola (branzino)al cartoccio

Zeebaars inaluminiumfoliebereid

833 Llucet Pescadilla Junger Seehecht Small hake Merlan Merlango Wijting

834 Llucets fregits ambllimona

Pescadillas fritascon limón

Junge gebrateneSeehechte mitZitrone

Fried small hakewith lemon

Merlans frits aucitron

Merlanghi fritti collimone

gefrituurde wijtingmet citroen

835 Lluç a la basca Merluza a la vasca Seehecht aufbaskische Art

Hake Basque style Colin à labasquaise

Nasello alla basca Heek op z’nBaskisch

836 Lluç a la planxa Merluza a laplancha

Seehecht vomBlech

Grilled hake Colin grillé Nasello ai ferri Gegrilde heek

837 Lluç a la romana Merluza a laromana

Seehecht imBierteig frittiert

Batter fried hake Colin en beignets Nasello infarinatoe fritto

Heek-beignets

838 Lluç amb salsa verda Merluza en salsaverde

Seehecht mitgrüner Soße

Hake with greensauce

Colin à la sauceverte

Nasello con salsaverde

Heek in peterselie-saus

839 Lluç de palangre Merluza depalangre

Frischer Seehechtaus der Region

Fresh hake fromlocal waters

Merlu de la côte Nasello dipalamito

Beug-Heek

840 Mariscada Mariscada Meeresfrüchteplatte

Sea food platter Plateau de fruits demer grillés

Frutti di mareassortiti

Zeevruchten-assortiment

841 Moll (roger) Salmonete Rotbarbe Red mullet Rougets Triglia Mul

842 Molls a la provençal Salmonetes a laprovenzal

Rotbarben à laProvençale

Red mullet à laprovençale

Rougets à laprovençale

Triglie allaprovenzale

Mul à laprovençale




Fish andseafood




89


843 Molls amb vi negre Salmonetes al vinotinto

Rotbarben inRotwein

Red mullet in redwine

Rouget à la sauceau vin

Triglie al vinorosso

Mul in rode wijnklaargemaakt

844 Molls fregits Salmonetes fritos FrittierteRotbarben

Fried red mullet Rougets frits Triglie fritte Gefrituurde mul

845 Morralla Morralla Morralla(VerschiedenekleinereFischsortenfrittiert)

Assorted friedsmall fish (smallfry)

Petite friture Pesciolini fritti Assortiment kleinegefrituurde visjes

846 Musclos a la marinera Mejillones a lamarinera

Miesmuschelnnach Fischerart

Mussels fishermanstyle

Moules à lamarinière

Mitili alla marinara Mosselen invinaigrette

847 Musclos al vapor Mejillones al vapor GedämpfteMiesmuscheln

Steamed mussels Moules à la vapeur Mitili al vapore Gestoomdemosselen

848 Musclos amb cervesa Mejillones concerveza

Miesmuscheln inBier

Mussels in beer Moules à la bière Mitili alla birra Mosselen met bier

849 Musclos amb vinagreta Mejillones a lavinagreta

Miesmuscheln à laVinaigrette

Mussels withvinaigrette

Moules à lavinaigrette

Mitili allavinaigrette

Mosselen invinaigrette

850 Musclos de roca Mejillones de roca Miesmuscheln vonden Klippen

"Rock mussels" Moules de roche Mitili di roccia Rots-mosselen

851 Navalles a la brasa Navajas a la brasa GegrillteSchwertmuscheln

Ember roastedrazor clams

Couteaux grillés Cannolicchi allabrace

Geroosterdenavajas(tafelmesheften)

852 Navalles al natural Navajas al natural Schwertmuschelnim eigenen Saft

Razor clams aunaturel

Couteaux nature Cannolicchi alnaturale

Navajas(tafelmesheften)naturel

853 Nècora Nécora Schwimmkrabbe "Velvet crab" Étrilles Granchio di mare Zwemkrab




Fish andseafood




90


854 Nero (anfós) a la brasa Mero a la brasa Zackenbarsch vomGrill

Charcoal broiled"sea perch"("grouper")

Mérou grillé Cernia alla brace Geroosterdetandbaars

855 Nero al forn Mero al horno GebackenerZackenbarsch

Baked "sea perch" Mérou au four Cernia al forno Tandbaars uit deoven

856 Niu (tripa de bacallà, carnde colomí etc.)

Niu (tripa debacalao, carne depichón etc.)

Niu (Dorschleber,zartesTaubenfleischusw.)

Niu (salted codgut and youngpigeon)

Niu (tripe demorue,pigeonneau, etc.)

Niu (interiora dimerluzzo, carne dipiccione, ecc.)

Niu (kabeljauw-ingewanden,duivevlees, etc.)

857 Olla de congre Olla de congrio Seeaaltopf Eel casserole Cassolette decongre

Grongo incasseruola

Zeepalingschotel

858 Orada (daurada) a la sal Dorada a la sal Goldbrassen inSalzkruste

Orada ("sea-bream") baked insalt

Dorade en croûtede sel

Orata al sale In zoutklaargemaaktegoudbrasem

859 Orada al forn Dorada al horno GebackenerGoldbrassen

Baked orada("sea-bream")

Dorade au four Orata al forno Goudbrassem uitde oven

860 Ostres vives Ostras vivas Lebende Austern Live oysters Huîtres crues Ostriche crude Levende oesters

861 Pagell (sard o mabre) Pagel (breca) Rotbrassen Pagell ("sea-bream")

Pagel Pagello (fragolino) Rode zeebrasem(bliek)

862 Pagell a la graella Pagel a la parrilla Rotbrassen vomHolzkohlengrill

Grilled pagell("sea-bream")

Pagel au gril Pagello (fragolino)alla griglia

Geroosterdezeebrasem

863 Palaia a la planxa Platija a la plancha Goldbutt vomBlech

Grilled plaice Plie grillée Platessa (passera dimare) ai ferri

Gegrilde schol

864 Palaia fregida Platija frita GebratenerGoldbutt

Fried plaice Plie frite Platessa (passera dimare) fritta

Gefrituurde schol

865 Pastís d'escòrpora Pastel deescorpena

Meersau-Pastete Hogfish (rascasse)mousse

Pain de rascasse Sformato discorfano

Zeevarken-pastei

866 Pastís de peix Pastel de pescado Fischpastete Fish mousse Pain de poisson Sformato di pesce Vispastei




Fish andseafood




91


867 Pastís de sardines i olivesnegres

Pastel de sardinasy aceitunas negras

Sardinenpastetemit schwarzenOliven

Sardine and blackolive mousse

Pain de sardinesaux olives noires

Sformato disardine e olive nere

Sardientjespasteimet zwarte olijven

868 Peix al forn Pescado al horno Gebackener Fisch Baked fish Poisson au four Pesce al forno Vis uit de oven

869 Peixet fregit Pescadito frito Frittierte Fischchen Fried small fish(small fry)

Petits poissons frits Pesciolini fritti Gefrituurde visjes

870 Peus de cabra Percebes Entenmuscheln Goose barnacles Bernacles Lepadi Eendemosselen

871 Pop Pulpo Meerpolyp Octopus Poulpe Polpo Octopus

872 Pop a la gallega Pulpo a la gallega Meerpolyp aufgalicische Art

Octopus Galicianstyle

Poulpe à lagalicienne

Polpo alla gallega Octopus op z’nGallisisch

873 Pop amb patates Pulpo con patatas Meerpolyp mitKartoffeln

Octopus withpotatoes

Poulpe auxpommes de terre

Polpo con patate Octopus metaardappelen

874 Popets amb ceba Pulpitos concebolla

JungeMeerpolypen mitZwiebeln

Small octopus withonion

Petits poulpes auxoignons

Polipetti concipolle

Kleine octopus metui

875 Popets saltats Pulpitos salteados Sautierte jungeMeerpolypen

Sautéed smalloctopus

Petits poulpessautés

Polipetti rosolati gesauteerde kleineoctopus

876 Rajada (escrita) Raya Rochen Skate (ray) Raie Razza Rog

877 Rap a la marinera Rape a la marinera Seeteufel nachFischerart

Monkfish(anglerfish)fisherman style

Baudroie (lotte) àla marinière

Coda di rospo(rana pescatrice)alla marinara

Zeeduivel à lamarinière

878 Rap a la romana Rape a la romana Seeteufel imBierteig frittiert

Batter friedmonkfish(anglerfish)

Baudroie (lotte) enbeignets

Coda di rospo(rana pescatrice)infarinata e fritta

Zeeduivel-beignets

879 Rap amb all cremat Rape al all cremat Seeteufel mitgeröstetemKnoblauch

Monkfish(anglerfish) withsizzled garlic

Baudroie (lotte) àl’ail brûlé

Coda di rospo(rana pescatrice)con aglio tostato

Zeeduivel allcremat (saus vandubbel gefrituurdeknoflook)




Fish andseafood




92


880 Rap amb allioli Rape con alioli Seeteufel mitAllioli

Monkfish(anglerfish) withallioli (garlicmayonnaise)

Baudroie (lotte) àl’ailloli

Coda di rospo(rana pescatrice)con salsa allioli

Zeeduivel metknoflookmayonaise

881 Rap amb gírgoles Rape con setas decardo

Seeteufel mitSeitlingen

Monkfish(anglerfish) withoyster mushrooms

Baudroie (lotte)aux lactaires

Coda di rospo(rana pescatrice)con funghi di cardo(pleuroti)

Zeeduivel metoesterzwam

882 Rap amb romesco Rape con romesco Seeteufel mitRomescosoße

Monkfish(anglerfish) withromesco sauce

Baudroie (lotte) àla sauce romesco

Coda di rospo(rana pescatrice)con salsa romesco

Zeeduivel metromesco-saus

883 Rap amb salsa de col Rape con salsa decol

Seeteufel mitKohlsoße

Monkfish(anglerfish) withcabbage sauce

Baudroie (lotte) àla sauce au chou

Coda di rospo(rana pescatrice)con salsa di cavoli

Zeeduivel metkoolsaus

884 Rascassa (escòrpora ocap-roig)

Escorpena Meersau Hogfish (rascasse) Rascasse Scorfano Zeevarken

885 Rèmol empetxinat al forn Rodaballo al horno Steinbutt aus demOfen

Baked turbot Turbot au four Rombo al forno Tarbot uit de oven

886 Rèmol empetxinat ambcava

Rodaballo al cava Steinbutt in Cava Turbot with cava Turbot au cava Rombo al cava Tarbot met cava(Catalaansechampagne) bereid

887 Romesco Romesco Romescosoße Romesco sauce Romesco Romesco (salsapiccante)

Romesco-saus

888 Rossellones Chirlas Herzmuscheln Clams Praires Tartufi di mare(vongole piccole)

Kokkels

889 Salmó amb mantega negra Salmón conmantequilla negra

Lachs mitschwarzer Butter

Salmon inbrowned butter

Saumon au beurrenoir

Salmone al burronero

Zalm met zwarteboter




Fish andseafood




93


890 Salmó amb vinagre decava

Salmón convinagre de cava

Lachs mit Cava-Essig (Sektessig)

Salmon with cavavinegar

Saumon auvinaigre de cava

Salmone all’acetodi cava

Zalm met cava-azijn (Catalaansechampagne)

891 Salmó en papillota Salmón enpapillote

Lachs imSpeckwickel

Salmon enpapillotte

Saumon enpapillote

Salmone alcartoccio

Zalm inaluminiumfoliebereid

892 Salmó fresc Salmón fresco Frischer Lachs Fresh salmon Saumon frais Salmone fresco Verse zalm

893 Salmó fumat Salmón ahumado Räucherlachs Smoked salmon Saumon fumé Salmoneaffumicato

Gerookte zalm

894 Sard a la brasa Sardo a la brasa Geißbrassen vomHolzkohlengrill

Charcoal broiledsard (fish)

Sargue (sard) grillé Sarago alla brace Geroosterdezeebrasem

895 Sard al forn Sardo al horno GebackenerGeißbrassen

Baked sard (fish) Sargue (sard) aufour

Sarago al forno Zeebrasem uit deoven

896 Sardines a la brasa Sardinas a la brasa Sardinen vomHolzkohlengrill

Charcoal broiledsardines

Sardines grillées Sardine alla griglia Geroosterdesardientjes

897 Sardines amb vinagreta Sardinas envinagreta

Sardinen à laVinaigrette

Sardines withvinaigrette

Sardines à lavinaigrette

Sardine con salsavinaigrette

Sardientjes invinaigrette

898 Sardines en escabetx Sardinas enescabeche

EingelegteSardinen

Marinated sardines Sardines àl’escabèche

Sardine marinate alsugo

Ingelegdesardientjes

899 Sardines fregides Sardinas fritas Frittierte Sardinen Fried sardines Sardines frites Sardine fritte Gefrituurdesardientjes

900 Sardines farcides Sardinas rellenas Gefüllte Sardinen Stuffed sardines Sardines farcies Sardine ripiene Gevuldesardientjes

901 Sarsuela Zarzuela Zarzuela-Fischtopf Seafood casserole Zarzuela (poissonset fruits de mer ensauce)

Zarzuela (pesce efrutti di mare inumido)

Zarzuela(zeebanket in eigensaus)

902 Seitó (aladroc) fregit Boquerones fritos Frittierte Sardellen Fried cuttlefish Anchois frits Acciughe fritte Gefrituurdeansjovis




Fish andseafood




94


903 Sèpia a la marinera Sepia a la marinera Sepia nachFischerart

Cuttlefishfisherman style

Seiches à lamarinière

Seppie allamarinara

Kleine inktvis à lamarinière

904 Sèpia a la planxa Sepia a la plancha Sepia vom Blech Grilled cuttlefish Seiches grillées Seppie ai ferri Gegrilde kleineinktvis

905 Sèpia amb cua de toro Sepia con rabo detoro

Sepia mitOchsenschwanz

Cuttlefish withoxtail

Seiches et queuede taureau

Seppie con coda ditoro

Kleine inktvis metstiere-staart

906 Sèpia amb farcellets decol

Sepia con rollitosde col

Sepia mitKohlrouladen

Cuttlefish withcabbage rolls

Seiches et choufarci

Seppie coninvoltini di cavolo

Kleine inktvis metkool-rolletjes

907 Sèpia amb patates Sepia con patatas Sepia mitKartoffeln

Cuttlefish withpotatoes

Seiches auxpommes de terre

Seppie con patate Kleine inktvis metaardappelen

908 Sèpia amb pèsols Sepia conguisantes

Sepia mit Erbsen Cuttlefish withpeas

Seiches aux petitspois

Seppie con piselli Kleine inktvis meterwtjes

909 Sèpia amb mandonguilles Sepia conalbóndigas

Sepia mitFleischklößchen

Cuttlefish withmeatballs

Seiches auxboulettes de viande

Seppie conpolpette

Kleine inktvis metgehaktballetjes

910 Sèpia amb rossinyols Sepia conrebozuelos

Sepia mitPfifferlingen

Cuttlefish withwild mushrooms(chanterelles)

Seiches auxchampignons

Seppie coi funghi Kleine inktvis metcantharellen

911 Sepiona Jibia (choco) Kleine Sepia Cuttlefish Petites seiches Seppioline Kleine pijlinktvis

912 Sonsos amb all i julivert Lanzones con ajo yperejil

Sandaal mitKnoblauch undPetersilie

"Sand eels" withgarlic and parlsey

Équilles persillées Pesciolini di sabbia(cicerelli) conaglio e prezzemolo

Zandaal metknoflook enpeterselie

913 Supremes de peix Supremas depescado

Fisch-Suprêmes(Filetstücke)

Fish suprêmes Suprêmes depoisson

Suprême di pesce Visfilet

914 Supremes de corball ambsafrà

Supremas deverrugato conazafrán

Schattenfisch-Suprêmes mitSafran

Fish suprêmes(corball) withsaffron

Suprêmesd’ombrine ausafran

Suprême diombrina allozafferano

Ombrine-filet metsafraan




Fish andseafood




95


915 Supremes de rap ambestragó

Supremas de rapeal estragón

Seeteufel-Suprêmes mitEstragon

Monkfish(anglerfish)suprêmes withtarragon

Suprêmes debaudroie àl’estragon

Suprême di coda dirospo (ranapescatrice) aldragoncello

Zeeduivel-filet metdragon

916 Supremes de salmó ambmostassa

Supremas desalmón conmostaza

Lachs-Suprêmesmit Senfsoße

Salmon suprêmeswith mustard

Suprêmes desaumon à lamoutarde

Suprême disalmone conmostarda

Zalm-filet metmosterd

917 Suquet Suquet (guiso depescado conpatatas)

Suquet(Fischragout)

Suquet (fishcasserole)

Suquet (fricasséede poisson)

Suquet (pesce inumido)

Suquet (stoofpotmet vis enaardappelen)

918 Suquet de nero Suquet de mero Suquet vomZackenbarsch

"Sea-perch"("grouper")casserole

Suquet de mérou Suquet di cernia Tandbaars-Suquet(vis-stoofpot)

919 Suquet de peixopalo Suquet de pejepalo Suquet vomStockfisch

Stockfish (driedcod) casserole

Suquet destockfisch

Suquet distoccafisso

Suquet (vis-stoofpot) vanongezouten stokvis

920 Suquet de rap i gambes Suquet de rape ygambas

Suquet mitSeeteufel undGarnelen

Monkfish(anglerfish) andprawn casserole

Suquet de baudroieet gambas

Suquet di coda dirospo (ranapescatrice) egamberetti

Suquet (vis-stoofpot) metZeeduivel engambas

921 Tellines a la planxa Tellinas a laplancha

Stumpfmuschelnvom Blech

Grilled tellinaclams

Palourdes grillées Telline alla griglia Gegrildeslijkmosselen

922 Tonyina a la provençal Atún a laprovenzal

Thunfisch à laProvençale

Tunny (tuna) à laprovençale

Thon à laprovençale

Tonno allaprovenzale

Tonijn à laprovençale

923 Tonyina amb samfaina Atún con pisto Thunfisch mitRatatouille

Tunny (tuna) withsamfaina("ratatouille")

Thon à laratatouille

Tonno consamfaina

Tonijn metratatouille

924 Tonyina amb tomàquet Atún con tomate Thunfisch mitTomate

Tunny (tuna) withtomato

Thon à la tomate Tonno alpomodoro

Tonijn met tomaat




Fish andseafood




96


925 Tonyina en escabetx Atún en escabeche MarinierterThunfisch

Marinated tunny(tuna)

Thon à l’escabèche Tonno marinatocon salsa

Ingelegde tonijn

926 Tonyina fresca Atún fresco Frischer Thunfisch Fresh tunny (tuna) Thon frais Tonno fresco Verse tonijn

927 Tripa de bacallà a lacatalana

Tripa de bacalao ala catalana

Dorschleber aufkatalanische Art

Salt cod gutCatalan style

Tripes de morue àla catalane

Interiora di baccalàalla catalana

Kabeljauwpens opz’n Catalaans

928 Tronc de lluç Tronco de merluza Seehecht aus derRöhre

Baked hake Merlu au four Nasello al forno Heek-romp

929 Truita de riu agredolça Trucha agridulce Flußforellesüßsauer

Sweet and sourtrout

Truite aigre-douce Trota in agrodolce Forel in zoetzuresaus

930 Truita de riu a lanavarresa

Trucha a la navarra Flußforelle aufnavarresische Art

Trout Navarrestyle

Truite à lanavarraise

Trota alla manieradi Navarra

Forel à la Navarra

931 Truita de riu a la pallaresa Trucha a lapallaresa

Flußforelle nachArt des Pallars

Trout Pallars style Truite à la modedu Pallars

Trota alla manieradel Pallars

Forel à la Pallars

932 Truita de riu amb fonoll Trucha al hinojo Flußforelle mitFenchel

Trout with fennel Truite au fenouil Trota al finocchio Forel met venkel

933 Truita de riu amb nous Trucha con nueces Flußforelle mitWalnüssen

Trout with walnuts Truite aux noix Trota con le noci Forel met walnoten

934 Truita de riu amb salsad'ametlles

Trucha con salsade almendras

Flußforelle mitMandelsoße

Trout with almondsauce

Truite à la sauced’amandes

Trota con salsa dimandorle

Forel metamandelsaus

935 Truita de riu fumada Trucha ahumada GeräucherteFlußforelle

Smoked trout Truite fumée Trota affumicata Gerookte forel

936 Turnedó de tonyina ambcrema de gírgoles

Turnedó de atún ala crema de setasde cardo

Thunfisch-Tournedos mitRahmseitlingen

Tunny (tuna)tournedos withoyster-mushroomcream sauce

Tournedos de thonà la crème delactaires

Tournedos ditonno con crema difunghi

Tonijn-tournedosmetoesterzwamsaus

937 Verat a la brasa Caballa a la brasa Makrele vom Grill Charcoal broiledmackerel

Maquereau grillé Sgombro alla brace Geroosterdemakreel




Fish andseafood




97


938 Verat en escabetx Caballa enescabeche

Marinierte Makrele Marinatedmackerel

Maquereau àl’escabèche

Sgombro marinatocon salsa

Ingelegde makreel

939 Vieires Vieiras Jakobsmuscheln Scallops Coquilles Saint-Jacques

Capesante (pettinidi mare)

Coquilles Saint-Jacques

Caça i aviramCaza yvolatería

Wild undGeflügel

Game andpoultry

Gibier etvolailles

Cacciagione epollame

Wild engevogelte

98


940 Ànec (tiró) al'empordanesa

Pato a laampurdanesa

Ente aufampurdanesischeArt

Duck Empordàstyle

Canard àl’ampurdanaise

Anatra allamanieradell’Empordà

Eend à la Empordà

941 Ànec amb bolets Pato con setas Ente mit Pilzen Duck with wildmushrooms

Canard aux cèpes Anatra coi funghiporcini

Eend metpaddestoelen

942 Ànec amb figues Pato con higos Ente mit Feigen Duck with figs Canard aux figues Anatra coi fichi Eend met vijgen

943 Ànec amb móres Pato con moras Ente mitBrombeeren

Duck withblackberries

Canard aux mûres Anatra con le more Eend met bramen

944 Ànec amb naps Pato con nabos Ente mit Rüben Duck with turnips Canard aux navets Anatra con le rape Eend met koolraap

945 Ànec amb peres Pato con peras Ente mit Birnen Duck with pears Canard aux poires Anatra con le pere Eend met peren

946 Ànec amb préssecs Pato conmelocotones

Ente mit Pfirsichen Duck with peaches Canard aux pêches Anatra con lepesche

Eend met perziken

947 Ànec amb ratafia Pato con ratafía(licor de nuecesverdes)

Ente mit Nußlikör Duck with ratafialiqueur

Canard au ratafia Anatra al ratafià Eend met Ratafía(likeur van jongewalnoten)

948 Ànec amb taronja Pato a la naranja Ente mit Orange Duck with orange Canard à l’orange Anatra all’arancia Canard à l’orange

949 Ànec confitat Pató confitado Eingelegte Ente Duck preserve(confit)

Canard confit Confit d’anatra Gekonfijte eend

950 Ànec rostit amb porto Pato asado aloporto

Entenbraten mitPortwein

Roast duck in Portwine

Canard rôti auporto

Anatra arrosto alporto

Gebraden eend metPort

951 Becada Becada Waldschnepfe Woodcock Bécasse Beccaccia Houtsnip

952 Caldereta d'ànec ambpatates

Caldereta (guiso)de pato con patatas

Entenragout mitKartoffeln

Duck casserolewith potatoes

Cassolette decanard auxpommes de terre

Stufato d’anatracon patate

Caldereta(stoofpot) meteend enaardappelen

953 Capó farcit Capón relleno Gefüllter Kapaun Stuffed capon Poularde farcie Cappone ripieno Gevulde kapoen


Wild undGeflügel

Game andpoultry

Gibier etvolailles


Wild engevogelte

99


954 Cassoleta de conill Cazuela de conejo Kaninchen-Schmortopf

Rabbit casserole Cassolette de lapin Coniglio incasseruola

Konijn à lacasserole

955 Civet d'isard Civet de rebeco Civet von derGemse

Izard (Pyreneanchamois) civet

Civet d’isard Civet di camosciodei Pirenei

Gems-Civet

956 Civet de conill Civet de conejo Civet vomKaninchen

Rabbit civet Civet de lapin Civet di coniglio Konijn-Civet

957 Civet de llebre Civet de liebre Civet vom Hasen Hare civet Civet de lièvre Civet di lepre Haas-Civet

958 Civet de porc senglar Civet de jabalí Civet vomWildschwein

Boar civet Civet de sanglier Civet di cinghiale Everzwijn-Civet

959 Colomí amb bearnesad'alfàbrega

Pichón a labearnesa dealbahaca

Junge Taube mitBasilikum-Béarnaisesoße

Squab (youngpigeon) with basil-flavouredbéarnaise sauce

Pigeonneau saucebéarnaise aubasilic

Piccione con salsabéarnaise albasilico

Duif metbasilicum-bearnaisesaus

960 Colomí amb cebetes Pichón concebollitas

Junge Taube mitSilberzwiebeln

Squab (youngpigeon) with babyonions

Pigeonneau auxpetits oignons

Piccione concipolline

Duif met uitjes

961 Colomins amb vinagreta Pichones envinagreta

Junge Tauben à laVinaigrette

Squab (youngpigeon) withvinaigrette sauce

Pigeonneau à lavinaigrette

Piccioni con salsavinaigrette

Duiven invinaigrette

962 Confit d'ànec ambmaduixes

Confit de pato confresas

Eingemachte Entemit Erdbeeren

Duck preserve(confit) with wildstrawberries

Confit de canardaux fraises

Confit d’anatra allefragole

Eende-Confit metaardbeien

963 Conill a la brasa amballioli

Conejo a la brasacon alioli

Kaninchen vomHolzkohlengrillmit Allioli

Charcoal broiledrabbit with allioli(garlicmayonnaise)

Lapin grillé àl’ailloli

Coniglio alla bracecon salsa allioli

Geroosterd konijnmetknoflookmayonaise

964 Conill a la ràbia Conejo a la ràbia(picante)

Kaninchen, sehrscharf gewürzt

Rabbit in spicysauce

Lapin saucepiquante

Coniglio con salsapiccante

Konijn a la ràbia(zeer pikant)


Wild undGeflügel

Game andpoultry

Gibier etvolailles


Wild engevogelte

100


965 Conill a la caçadora Conejo a lacazadora

Kaninchen nachJägerart

Rabbit chasseur Lapin chasseur Coniglio allacacciatora

Konijn-jachtschotel

966 Conill a la cassola Conejo a la cazuela Kaninchen ausdem Tontopf

Casseroled rabbit Lapin à lacasserole

Coniglio incasseruola

Konijn à lacasserole

967 Conill al llampec Conejo al llampec Kaninchenflambiert

Flambéed rabbit Lapin al llampec(flambé)

Coniglio alllampec (flambé)

Konijn al llampec(geflambeerd)

968 Conill amb all i julivert Conejo al ajillo Kaninchen mitKnoblauch undPetersilie

Rabbit with garlicand parsley

Lapin persillé Coniglio con aglioe prezzemolo

Konijn metknoflook bereid

969 Conill amb alls i farigola Conejo con ajos ytomillo

Kaninchen mitKnoblauch undThymian

Rabbit with garlicand thyme

Lapin à l’ail et authym

Coniglio con aglioe timo

Konijn metknoflook en thijm

970 Conill amb bolets Conejo con setas Kaninchen mitPilzen

Rabbit with wildmushrooms

Lapin auxchampignons

Coniglio confunghi

Konijn metpaddestoelen

971 Conill amb carreretes Conejo concarrerillas

Kaninchen mitFeldschwindlingen

Rabbit with wildmushrooms (fairy-ring champignons)

Lapin auxmousserons

Coniglio confunghi prugnoli

Konijn metmojardons(paddestoelen)

972 Conill amb escamarlans Conejo con cigalas Kaninchen mitKaisergranat

Rabbit with Dublinbay prawns

Lapin auxlangoustines

Coniglio con gliscampi

Konijn metkeizerskreeft

973 Conill amb fesols Conejo con alubias Kaninchen mitweißen Bohnen

Rabbit with whitebeans

Lapin aux haricots Coniglio confagioli

Konijn met wittebonen

974 Conill amb herbes Conejo a las finashierbas

Kaninchen mitKräutern

Rabbit with herbs Lapin aux finesherbes

Coniglio alle erbearomatiche

Konijn mettuinkruiden

975 Conill amb moniatos Conejo conboniatos

Kaninchen mitSüßkartoffeln

Rabbit with sweetpotatoes (yams)

Lapin aux patatesdouces

Coniglio conpatate dolci

Konijn metcassave

976 Conill amb prunes Conejo conciruelas

Kaninchen mitPflaumen

Rabbit with prunes Lapin aux prunes Coniglio con leprugne

Konijn metpruimen


Wild undGeflügel

Game andpoultry

Gibier etvolailles


Wild engevogelte

101


977 Conill amb olives Conejo conaceitunas

Kaninchen mitOliven

Rabbit with olives Lapin aux olives Coniglio con leolive

Konijn met olijven

978 Conill amb rom Conejo al ron Kaninchen in Rum Rabbit with rum Lapin au rhum Coniglio al rum Konijn met rumbereid

979 Conill amb romesco Conejo al romesco Kaninchen mitRomescosoße

Rabbit withromesco sauce

Lapin sauceromesco

Coniglio con salsaromesco

Konijn metromesco-sausbereid

980 Conill amb safrà Conejo con azafrán Safrankaninchen Rabbit with saffron Lapin au safran Coniglio allozafferano

Konijn metsaffraan

981 Conill amb samfaina Conejo con pisto Kaninchen mitRatatouille

Rabbit withsamfaina("ratatouille")

Lapin à laratatouille

Coniglio consamfaina

Konijn metratatouille

982 Conill amb xocolata Conejo conchocolate

Kaninchen mitSchokoladensoße

Rabbit withchocolate

Lapin au chocolat Coniglio alcioccolato

Konijn metchocolade

983 Conill confitat Conejo confitado EingelegtesKaninchen

Rabbit preserve Lapin confit Confit di coniglio Gekonfijt konijn

984 Conill de bosc ambcargols

Conejo de bosquecon caracoles

Wildkaninchen mitSchnecken

Wild rabbit withsnails

Lapin de garenneaux escargots

Coniglio selvaticocon le lumache

Wild konijn metslakken

985 Conill desossat iescabetxat

Conejo deshuesadoen escabeche

MariniertesKaninchenfleisch

Marinated fillettedrabbit

Lapin désossé etmariné

Coniglio disossatoe marinato

Ontbeend ingelegdkonijn

986 Conill fregit amb alliolide codony

Conejo frito conalioli de membrillo

GebratenesKaninchen mitQuitten-Allioli

Fried rabbit withquince allioli(garlicmayonnaise)

Lapin frit et ailloliau coing

Coniglio fritto consalsa allioli allemele cotogne

Gefrituurd konijnmetknoflookmayonaise van kweeperen

987 Conill rostit Conejo asado Kaninchenbraten Roast rabbit Lapin rôti Coniglio arrosto Gebraden konijn

988 Croquetes de pollastre Croquetas de pollo Hähnchenkroketten

Chicken croquettes Croquettes depoulet

Crocchette di pollo Kipkroketten


Wild undGeflügel

Game andpoultry

Gibier etvolailles


Wild engevogelte

102


989 Cuixa de gall dindi ambperes

Muslo de pavo conperas

Putenkeule mitBirnen

Turkey leg withpears

Cuisse de dindonaux poires

Coscia di tacchinocon le pere

Kalkoenbout metperen

990 Cuixa de paó rostida Muslo de pavo realasado

Putenkeulenbraten Roast peacock leg Cuisse de paonrôtie

Coscia di pavonearrosto

Gebradenpauwebout

991 Cuixes d'oca confitades Muslos de ocaconfitados

EingelegteGänsekeulen

Goose leg preserve(confit)

Cuisses d’oieconfites

Cosce d’oca inconserva

Gekonfijteganzebout

992 Estofat de senglar Estofado de jabalí Wildschweinragout

Stewed boar Ragoût de sanglier Stufato dicinghiale

Everzwijn stoofpot

993 Faisà amb raïm Faisán con uvas Fasan mitWeintrauben

Pheasant withgrapes

Faisan aux raisins Fagiano con l’uva Fazant met druiven

994 Gall de pagès ambllenegues

Gallo de granjacon setas(higróforos)

Hahn vomBauernhof mitLlenegues-Pilzen

Free-range cock(rooster) withllenegues (wildmushrooms)

Coq fermier auxllenegues(champignons)

Gallo ruspante coifunghi

Scharrelhaan metllenegues(paddestoelen)

995 Gall dindi farcit Pavo relleno Gefüllter Truthahn Stuffed turkey Dindon farci Tacchino ripieno Gevulde kalkoen

996 Gall dindi rostit Pavo asado Truthahnbraten Roast turkey Dindon rôti Tacchino arrosto Gebraden kalkoen

997 Gallina a la cassola Gallina a lacazuela

Huhn aus demTontopf

Casseroled fowl Poule à lacasserole

Gallina incasseruola

Kip à la casserole

998 Gratapallers ambfarcellets de col

Picantones conrollitos de col

Zaunammern mitKohlrouladen

Cirl buntings(small birds) withcabbage rolls

Coquelets auxfeuilles de choufarcies

Pollastrelli coninvoltini di cavolo

Cirlgors metkoolrolletjes

999 Guatlles a la caçadora Codornices a lacazadora

Wachteln nachJägerart

Quails chasseur Cailles saucechasseur

Quaglie allacacciatora

Kwartel-jachtschotel

1000 Guatlles amb cloïsses Codornices conalmejas

Wachteln mitTeppichmuscheln

Quails with clams Cailles auxclovisses

Quaglie con levongole

Kwartel metkokkels

1001 Guatlles amb vinagreta Codornices envinagreta

Wachteln à laVinaigrette

Quails invinaigrette sauce

Cailles saucevinaigrette

Quaglie con salsavinaigrette

Kwartel invinaigrette


Wild undGeflügel

Game andpoultry

Gibier etvolailles


Wild engevogelte

103


1002 Guatlles en fulla de parra Codornices en hojade parra

Wachteln inWeinblättern

Quails wrapped invineleaves

Feuilles de vigneaux cailles

Quaglie in foglie divite

Kwartel gewikkeldin druivenblad

1003 Guatlles farcides Codornicesrellenas

Gefüllte Wachteln Stuffed quails Cailles farcies Quaglie ripiene gevulde kwartel

1004 Isard Rebeco Gemse Izard (Pyreneanchamois)

Isard Camoscio deiPirenei

Gems

1005 Llebre amb xocolata Liebre conchocolate

Hase inSchokoladensoße

Hare withchocolate

Lièvre au chocolat Lepre al cioccolato Haas metchocolade

1006 Llom de conill ambprunes

Lomo de conejocon ciruelas

Kaninchenrückenmit Pflaumen

Saddle of rabbitwith prunes

Râble de lapin auxprunes

Lombo di conigliocon le prugne

Konijn-lendestukmet pruimen

1007 Magret d'ànec amb puréde castanyes

Magret de pato conpuré de castañas

Entenkeule mitKastanienpüree

Maigret of duckwith chestnutpurée

Magret de canard àla purée demarrons

Magret d’anatracon purè dicastagne

Eende-magret metkastanjepuree

1008 Oca amb llenegues Oca con setas(higróforos)

Gans mitLlenegues-Pilzen

Goose withllenegues (wildmushrooms)

Oie aux llenegues(champignons)

Oca coi funghi Gans metllenegues(paddestoelen)

1009 Oca amb peres Oca con peras Gänsebraten mitBirnen

Goose with pears Oie aux poires Oca con le pere Gans met peren

1010 Oca amb prunes Oca con ciruelas Gänsebraten mitPflaumen

Goose with prunes Oie aux prunes Oca con le prugne Gans met pruimen

1011 Perdiu a la caçadora Perdiz a lacazadora

Rebhuhn nachJägerart

Partridge chasseur Perdrix chasseur Pernice allacacciatora

Patrijs-jachtschotel

1012 Perdiu amb vinagreta Perdiz en vinagreta Rebhuhn à laVinaigrette

Partridge invinaigrette sauce

Perdrix saucevinaigrette

Pernice con salsavinaigrette

Patrijs invinaigrette

1013 Perdiu amb col Perdiz con col Rebhuhn mit Kohl Partridge withcabbage

Perdrix au chou Pernice coi cavoli Patrijs met kool

1014 Perdiu amb raïm Perdiz con uvas Rebhuhn mitTrauben

Partridge withgrapes

Perdrix aux raisins Pernice con l’uva Patrijs met druiven


Wild undGeflügel

Game andpoultry

Gibier etvolailles


Wild engevogelte

104


1015 Perdiu amb salsa Perdiz en salsa Rebhuhn in Soße Partridge in sauce Perdrix en sauce Pernice al sugo Patrijs met saus

1016 Perdiu estofada Perdiz estofada Rebhuhnragout Stewed partridge Perdrix à l’étuvée Pernice stufata Gestoofde patrijs

1017 Perdiu xopada Perdiz xopada(guisada al estilodel Priorat)

Perdiu xopada(Rebhuhn imeigenen Saft)

Stewed partridge Perdrix xopada (aujus)

Pernice xopada (alsugo)

Patrijs xopada(stoofpot)

1018 Pit de gall dindi amb cava Pechuga de pavo alcava

Putenbrust in Cava Turkey breast incava

Filet de dindon aucava

Petto di tacchino alcava

Kalkoenborst metcava (Catalaansechampagne) bereid

1019 Pit de pollastre a la planxa Pechuga de pollo ala plancha

Hähnchenbrustvom Blech

Grilled chickenbreasts

Filet de pouletgrillé

Petto di pollo aiferri

Gegrildekippeborst

1020 Platillo d'ànec al'empordanesa

Platillo de pato ala ampurdanesa

Ente aufampurdanesischeArt

Stewed duck Canard àl’ampurdanaise

Stufato d’anatraalla manieradell’Empordà

Eende-platillo(stoofpot) à laEmpordà

1021 Pollastre a l'ast (mig,quarter)

Pollo al ast (medio,cuarto)

Brathähnchen vomSpieß (halbes,viertel)

Spit-roastedchicken (half,quarter)

Poulet à la broche(un demi ou unquart)

Pollo allo spiedo(mezzo, un quarto)

Kip aan ‘t spit(halve, kwart)

1022 Pollastre a la cassola Pollo a la cazuela Hähnchen aus demTontopf

Casseroled chicken Poulet à lacasserole

Pollo in casseruola Kip à la casserole

1023 Pollastre al forn Pollo al horno Hähnchen aus demOfen

Roast chicken Poulet au four Pollo al forno Kip uit de oven

1024 Pollastre amb cava Pollo al cava Hähnchen in Cava Chicken in cava Poulet au cava Pollo al cava Kip met cava(Catalaansechampagne) bereid

1025 Pollastre amb curri Pollo al curry Curryhähnchen Curried chicken Poulet au curry Pollo al curry Kip met curry

1026 Pollastre amb escamarlans Pollo con cigalas Hähnchen mitKaisergranat

Chicken withDublin bay prawns

Poulet auxlangoustines

Pollo con scampi Kip metkeizerkreeft

1027 Pollastre amb llagosta Pollo con langosta Hähnchen mitLanguste

Chicken with spinylobster

Poulet à lalangouste

Pollo con aragosta Kip met kreeft


Wild undGeflügel

Game andpoultry

Gibier etvolailles


Wild engevogelte

105


1028 Pollastre amb prunes ipinyons

Pollo con ciruelasy piñones

Hähnchen mitPflaumen undPinienkernen

Chicken withprunes and pinenuts

Poulet aux pruneset aux pignons

Pollo con prugne epinoli

Kip met pruimenen pijnappelpitten

1029 Pollastre amb samfaina Pollo con pisto Hähnchen mitRatatouille

Chicken withsamfaina("ratatouille")

Poulet à laratatouille

Pollo con samfaina Kip met ratatouille

1030 Pollastre amb sucre Pollo con azúcar Hähnchengezuckert

Chicken with sugar Poulet au sucre Pollo con lozucchero

Kip met suiker

1031 Pollastre fred Pollo frío Kaltes Hähnchen Cold chicken Poulet froid Pollo freddo Koude kip

1032 Pollastre rostit ambpatates

Pollo asado conpatatas

Brathähnchen mitKartoffeln

Roast chicken andpotatoes

Poulet rôti auxpommes de terre

Pollo arrosto conpatate

Gebraden kip metaardappelen

1033 Rostit de guatlla Asado de codorniz GebrateneWachteln

Roast quail Rôti de cailles Quaglie arrosto Kwartel-braadschotel

1034 Senglar amb peres Jabalí con peras Wildschwein mitBirnen

Boar with pears Sanglier aux poires Cinghiale con lepere

Everzwijn metperen

1035 Tords estofats amb olives Tordos estofadoscon aceitunas

GeschmorteDrosseln mitOliven

Song thrushesstuffed with olives

Grives aux olives Tordi stufati con leolive

Gestoofde lijstersmet olijven

1036 Tudó Paloma torcaz Ringeltaube Wood pigeon Palombe Colombaccio Houtduif

Fruita Fruta Obst Fruit Fruits Frutta Fruit106


1037 Albercocs Albaricoques Aprikosen Apricots Abricots Albicocche Abrikozen

1038 Cireres Cerezas Kirschen Cherries Cerises Ciliege Kersen

1039 Codonyat (confitura decodony)

Confitura demembrillo

Quittengelee Quince preserve Pâte de coing Cotognata(marmellata dimele cotogne)

Kweeperen-confiture

1040 Compota de fruita Compota de fruta Fruchtkompott Fruit compote Compote de fruits Composta di frutta Vruchten-compôte

1041 Fruita del temps Fruta del tiempo Frisches Obst Seasonal fruit Fruits de saison Frutta di stagione Seizoen-vruchten

1042 Fruita seca (postres demúsic, nyoca o grana)

Frutos secos Trockenfrüchte(Nüsse, Dörrobst,Körner)

Dried fruit andnuts

Fruits secs Frutta secca Studentenhaver

1043 Fruita variada Fruta variada Obst Assorted fruit Assortiment defruits

Frutta assortita Gevarieerd fruit

1044 Gerdons (gerds) amb nata Frambuesas connata

Himbeeren mitSahne

Raspberries andcream

Framboises à lacrème fraîche

Lamponi e panna Frambozen metslagroom

1045 Kiwis Kiwis Kiwis Kiwis Kiwis Kiwi Kiwi’s

1046 Macedònia de fruita deltemps

Macedonia defrutas del tiempo

Frischer Obstsalat Fresh fruit salad Salade de fruitsfrais

Macedonia difrutta di stagione

Seizoen-fruitsalade

1047 Macedònia de fruita enalmívar

Macedonia defrutas en almíbar

Obstsalat inFruchtsirup

Fruit salad in syrup Salade de fruits ausirop

Macedonia difrutta sciroppata

Fruitsalade vanvruchten op zwaresiroop

1048 Maduixes al gust Fresas al gusto Erdbeeren nachWunsch

Strawberries totaste (with cream,wine, etc.)

Fraises Fragole a piacere Aardbeien naarwens

1049 Maduixes al natural Fresas al natural Frische Erdbeeren Fresh strawberriesau naturel

Fraises nature Fragole al naturale Aardbeien



1050 Maduixes amb moscatell Fresas conmoscatel

Erdbeeren inMuskateller

Strawberries inmuscatel wine

Fraises au muscat Fragole con vinomoscatel

Aardbeien metMoscatel

1051 Maduixes amb nata Fresas con nata Erdbeeren mitSahne

Strawberries andcream

Fraises à la crèmefraîche

Fragole e panna Aardbeien metslagroom

1052 Maduixes amb suc detaronja

Fresas con zumode naranja

Erdbeeren inOrangensaft

Strawberries inorange juice

Fraises au jusd’orange

Fragole con succod’arancia

Aardbeien metsinaasappelsap

1053 Maduixes de bosc Fresas de bosque Walderdbeeren Strawberries Fraises des bois Fragoline di bosco Wilde aardbeien

1054 Magrana amb moscatell Granada conmoscatel

Granatapfel mitMuskateller

Pomegranate inmuscatel wine

Grenade au muscat Melagrana convino moscatel

Granaatappel metMoscatel

1055 Mango Mango Mango Mango Mangue Mango Mango

1056 Meló amb porto Melón al oporto Honigmelone inPortwein

Melon with Portwine

Melon au porto Melone al Porto Meloen met Port

1057 Nabiu (avajó) Arándano Heidelbeeren Bilberries(blueberries)

Myrtilles Mirtilli Bosbessen

1058 Nectarina Nectarina Nektarine Nectarine Nectarine Nocepesca Nectarine

1059 Nespres (nespros) Nísperos Mispeln Loquats Nèfles Nespole Mispels

1060 Nous amb mel Nueces con miel Walnüsse mitHonig

Walnuts in honey Noix au miel Noci col miele Walnoten methoning

1061 Papaia Papaya Papaya Papaya Papaye Papaia Papaja

1062 Pera en almívar Pera en almíbar Birne inFruchtsirup

Pears in syrup Poire au sirop Pere sciroppate Peer op zwaresiroop

1063 Peres amb vi negre Peras al vino tinto Birnen mitRotwein

Pears in red wine Poires au vin rouge Pere al vino rosso Peren met rodewijn

1064 Pinya americana ambkirsch

Piña americana alkirsch

Ananas mitKirschwasser

Pineapple withkirsch

Ananas au kirsch Ananas con kirsch Amerikaanseananas met Kirsch



1065 Pinya en almívar Piña en almíbar Ananas inFruchtsirup

Pineapple in syrup Ananas au sirop Ananas sciroppato Ananas op zwaresiroop

1066 Pinya natural Piña al natural Frische Ananas Fresh pineapple Ananas frais Ananas fresco Ananas

1067 Plàtan Plátano Banane Banana Banane Banana Banaan

1068 Plàtan flamejat Plátano flameado Flambierte Banane Flambéed banana Banane flambée Banana flambé Geflambeerdebanaan

1069 Poma al forn Manzana al horno Bratapfel Baked apple Pomme au four Mela al forno Appel uit de oven

1070 Postres de músic ambmoscatell

Frutos secos conmoscatel

Studentenfutter mitMuskateller

Dried fruit andnuts with muscatelwine

Fruits secs etmuscat

Frutta secca convino moscatel

Studenten-havermet Moscatel

1071 Préssec amb vi Melocotón convino

Pfirsich in Wein Peaches in wine Pêche au vin Pesche col vino Perzik met wijn

1072 Préssec en almívar Melocotón enalmíbar

Pfirsich inFruchtsirup

Peaches in syrup Pêche au sirop Pesche sciroppate Perzik op zwaresiroop

1073 Prunes amb vi ranci Ciruelas con vinorancio

Pflaumen inLikörwein

Plums in ranciwine

Prunes et vinrancio

Prugne con vinoliquoroso

Pruimen metdessertwijn

1074 Púding de fruita Pudin de fruta Fruchtpudding Fruit pudding Pudding aux fruits Pudding di frutta Vruchtenpudding

1075 Raïm Uva Weintrauben Grapes Raisin Uva Druiven

1076 Síndria Sandía Wassermelone Watermelon Pastèque Anguria Watermeloen

1077 Taronja Naranja Orange Orange Orange Arancia Sinaasappel

1078 Taronja amb moscatell Naranja almoscatel

Orange mitMuskateller

Orange withmuscatel wine

Orange au muscat Arancia con vinomoscatel

Sinaasappel metMoscatel

Postres dolces Postres dulces SüßspeisenCakes, biscuitsand deserts

Entremets etpâtisseries Dessert - Dolci

Zoetenagerechten

109


1079 Ametllats Ametllats(almendrados)

Mandelgebäck Almond biscuit(cooky)

Petits gâteaux auxamandes

Mandorlato Ametllats(amandelkoekjes)

1080 Ametlles garapinyades Almendrasgarrapiñadas

Kandierte Mandeln Toffee-almonds Pralines Mandorle pralinate Gesuikerdeamandelen

1081 Arròs amb llet Arroz con leche Milchreis Rice pudding Riz au lait Riso al latte Rijstepap

1082 Borraines amb mel Borrajas con miel Borretsch mitHonig

Fried borageleaves with honey

Bourrache au miel Borrane col miele Gefrituurdebernagie-blaadjesmet honing

1083 Borregos Borregos Borregos(Kümmelzwieback)

Borregos (hardcumin-flavouredbiscuits)

Borregos (biscuitsau cumin)

Borregos (paste alcumino)

Borregos(komijnbiscuit)

1084 Bunyols Buñuelos Krapfen Doughnuts Beignets Frittelle Beignets

1085 Bunyols d'arròs Buñuelos de arroz Reiskrapfen Rice doughnuts Beignets de riz Frittelle di riso Rijstbeignets

1086 Braç de gitano (de crema,nata o trufa)

Brazo de gitano(de crema, nata otrufa)

Biskuitrolle (mitSahne, PuddingoderSchokotrüffel)

Sponge cake roll(filled withcustard, cream orchocolate cream)

Gâteau roulé(fourré de crème,crème fraîche ouchocolat)

Dolce arrotolatofarcito di crema,panna o tartufo alcioccolato)

Boomstam (metbanketbakkersroom, slagroom oftruffels)

1087 Canyes farcides Cañas rellenas GefüllteBlätterteigrollen

Custard roll Pâtisseries fourrées Cannoli Gevuldebladerdeegrolletjes

1088 Carquinyolis Carquiñolis Mandelkekse Carquinyolis(hard almondbiscuits)

Carquinyolis(croquignoles auxamandes)

Cantucci Carquiñolis (hardeamandelbroodkoekjes)

1089 Coca de llardons Coca de llardons(torta dechicharrones)

Coca de llardons(Griebenfladen)

Coca de llardons(suet pastry)

Tarte aux lardons Torta con ciccioli Coca de llardons(met kaantjes)

1090 Coca dolça Coca dolça (tortadulce)

Süßer Blechkuchen Coca dolça (sweetpastry)

Tarte sucrée Torta zuccherata Coca dolça (zoetekoek)



Zoetenagerechten

110


1091 Coca d'oli i sucre Coca de aceite yazúcar

Ölfladen mitZucker

Coca d'oli i sucre(oil and sugarpastry)

Tarte à l’huilesucrée

Focaccia dolce conolio e zucchero

Coca met olie ensuiker bereid

1092 Coquetes de sagí Coquetes demanteca

Schmalztörtlein Coquetes de sagí(suet pastries)

Tartelettes ausaindoux

Focaccette dolciallo strutto

Coquetes met vetbereid

1093 Crema aranesa Crema aranesa AranesischeCremespeise

Crema aranesa(Val d'Aran-stylecustard cream)

Crème aranaise Crema aranesa(Valle d’Aran)

Aranese crème

1094 Crema cremada Crema quemada Crema catalana(KaramelüberzogeneEiercremespeise)

Crema cremada(Catalancaramelizedcustard cream)

Crème brûlée Crema cremada(crema catalanacaramellata)

Gebrandebanketbakkersroom

1095 Crespèths (Vall d'Aran) Crespèths (Vallede Arán)

Crespèths (Crêpes,Vall d’Aran)

Crespèths (Vald'Aran stylecrepes)

Crespèths (crêpes,Val d’Aran)

Crespèths (crêpe,Valle d’Aran)

Crespèths (crêpes,Vall d’Aran)

1096 Farinetes de fajol Gachas de alforfón Buchweizenbrei Farinetes de fajol(creamedbuckwheat)

Bouillie de sarrasin Dolci di farina digrano saraceno

Boekweitpap

1097 Flam Flan Flam(Karamelpudding)

Caramel custard Flan Budino Pudding

1098 Flam amb nata Flan con nata Flam mit Sahne Caramel custardwith cream

Flan à la crèmefraîche

Budino con panna Pudding metslagroom

1099 Galetes amb vi ranci Galletas con vinorancio

Kekse mitLikörwein

Biscuits (cookies)with ranci wine

Biscuits secs et vinrancio

Biscotti con vinoliquoroso

Koekjes metdessertwijn

1100 Gemes Tocinillos de cielo Gemes (SüßesEierkonfekt)

Gemes (small richcustards)

Gemes (confiseriesà l’œ uf)

Budini al rossod’uovo

Tocinillos de cielo(puddinkjes vaneidooiers ensuiker)



Zoetenagerechten

111


1101 Lioneses de nata ambxocolata desfeta(profiteroles)

Lionesas de natacon chocolate a lataza (profiteroles)

Windbeutel mitSchokoladensoße

Profiteroles (creampuffs withchocolate sauce)

Profiteroles Bignè alla pannacon cioccolatacalda (profiterole)

Profiteroles(roomsoesjes metchocoladesaus)

1102 Massapà Mazapán Marzipan Marzipan Massepain Marzapane Marsepein

1103 Menjar blanc Menjar blanc(manjar blanco dealmendras)

Menjar blanc(Reismehlpudding)

"Blancmange" Pudding blanc Budino bianco Menjar blanc(rijstemeel-pudding)

1104 Milhes (farinetes de blatde moro fregides, Valld'Aran)

Milhes (gachas demaíz fritas, Vallede Arán)

Milhes (GebratenerMaisbrei, Valld’Aran)

Milhes (friedmaize/corn pastriesfrom the Vald'Aran)

Milhes (bouchéesde maïs frites, Vald’Aran)

Milhes (polentinedi granoturco frittedella Valle d’Aran)

Milhes (gefrituurdemaïs-pap, Valld’Aran)

1105 Neules farcides d'avellana Barquillos rellenosde avellana

Waffelröllchen mitHaselnußfüllung

Wafer roll withhazelnut filling

Barquettes auxnoisettes

Cialde ripiene dinocciole

Rolletjes gevuldmet hazelnoot

1106 Orelletes Orelletes (masafrita y azucarada)

Orelletes(GezuckerteKrapfen)

Orelletes (friedpastry sprinkledwith sugar )

Beignets sucrés Orelletes (frittelledolci)

Orelletes(gefrituurd engesuikerd deeg)

1107 Ous amb anís Huevos con anís Aniseier Eggs with aniseed Œ ufs à l’anis Uova all’anice Eieren met anijs

1108 Pa d'ametlles Pan de almendras Mandelbrot Almond loaf Pain d’amandes Pane di mandorle Amandelkoek

1109 Pa de figa Pan de higo Feigenpaste Fig loaf Pain de figues Pane di fichi Vijgenkoek

1110 Panadons de carbassa Empanadillas decalabaza

Kürbisteigtaschen Pumpkin turnovers Chaussons à lacourge

Fagottini di zucca Pompoenflapjes

1111 Panellets Panellets (dulcesde mazapán)

Marzipankonfekt Panellets("marzipan")

Panellets (petitsfours à base depâte d’amande)

Panellets(pasticcini di pastadi mandorle)

Panellets (petitsfours vanmarsepein)

1112 Pasta de full (pastafullada)

Hojaldre Blätterteigteilchen Puff pastry Mille-feuilles Millefoglie Bladerdeeg



Zoetenagerechten

112


1113 Pastères (Vall d'Aran) Pastères (Valle deArán)

Pastères (Crêpes,Vall d’Aran)

Pastères (Vald'Aran stylecrepes)

Pastères (crêpes,Val d’Aran)

Pastères (crêpe,Valle d’Aran)

Pastères (crêpes,Vall d’Aran)

1114 Pastís de fruita seca Pastel de frutossecos

Nußkuchen Dried fruit and nutcake / pie

Gâteau aux fruitssecs

Torta di fruttasecca

Noten- enrozijnentaart

1115 Pastís de llimona Pastel de limón Zitronenkuchen Lemon cake / pie Gâteau au citron Torta al limone Citroentaart

1116 Pastís de maduixa Pastel de fresa Erdbeertorte Strawberry cake /pie

Gâteau aux fraises Torta di fragole Aardbeientaart

1117 Pastís de nous Pastel de nueces Walnußkuchen Walnut cake / pie Gâteau aux noix Torta di noci Walnotentaart

1118 Pastís de poma Pastel de manzana Apfelkuchen Apple cake / pie Gâteau auxpommes

Torta di mele Appeltaart

1119 Pastís de xocolata Pastel de chocolate Schokoladenkuchen

Chocolate cake /pie

Gâteau au chocolat Torta al cioccolato Chocoladetaart

1120 Pastisseria de la casa Repostería de lacasa

Feingebäck desHauses

House pastry Pâtisseries maison Pasticcini dellacasa

Patisserie du chef

1121 Pastisseria variada, dolços Repostería variada,dulces

GemischtesGebäck

Assorted pastriesand sweets

Assortiment depâtisseries

Pasticcini assortiti Assortimentpatisserie

1122 Pastissets de cabelld'àngel

Medias lunas decabello de ángel

Pastissets (KleineTeigtaschen mitKürbiskonfitüre)

Pastissets (candiedsquash turnovers)

Gâteaux auxcheveux d’ange(courge confite)

Pasticcini dimarmellata dizucca

Halve maantjesmet pompoenjam

1123 Púding de poma Pudin de manzana Apfelpudding Apple pudding Pudding depommes

Pudding di mele Appelpastei

1124 Redorts Redorts (especiede rosquillas)

Redorts(Teigkringel)

Redorts (roundpastries)

Redorts (tortillons) Redorts(ciambelle)

Redorts (een soortkransjes)

1125 Rosques de comí Rosquillas decomino

Kümmelkringel Rosques de comí(cumin-flavouredring pastries)

Gimblettes aucumin

Ciambelle alcumino

Komijnkransjes



Zoetenagerechten

113


1126 Torrons Turrones Torrons(Mandelnougat)

Torrons (almondsweets)

Torons Torroni Turrón (een soortnoga)

1127 Tortades Tortades (tortas dealmendras)

Tortades(Mandelkekse)

Tortades (pastrymade from flour,eggs, groundalmonds, etc.)

Galettes auxamandes

Tortades (dolci dimandorle)

Tortades(amandelkoeken)

1128 Tortell Tortell (roscón) Tortell (GefüllterTeigkranz)

Tortell (pastryring with filling)

Brioche fourrée Tortell (ciambella) Tortell (kransje)

Formatges i derivatsde la llet

Quesos yderivados de laleche

Käse undMilchprodukte

Cheese anddairy produce

Fromages etlaitages

Formaggi elatticini

Kaas enmelkprodukten

114


1129 Batut de fruita Batido de fruta Fruchtmilchshake Fruit-flavouredmilk shake

Milk-shake auxfruits

Frullato di frutta Milkshake metvruchten

1130 Brossat Brossat (requesón) Hüttenkäse Brossat (curdcheese)

Brossat (fromageblanc)

Brossat (ricotta) Brossat (kwark)

1131 Camembert Camembert Camembert Camembert Camembert Camembert Camembert

1132 Castell-llebre Castell-llebre Castell-llebre Castell-llebrecheese

Castell-llebre Castell-llebre Castell-llebre

1133 Emmental Emmental Emmentaler Emmental Emmental Emmenthal Emmentaler

1134 Formatge de bola Queso de bola Edamer Edam Fromage d’Édam Formaggioolandese

Edammer

1135 Formatge de cabra Queso de cabra Ziegenkäse Goat's milk cheese Fromage de chèvre Formaggio caprino Geitekaas

1136 Formatge de tupí Queso de tupí (enaguardiente)

Tupí-Käse (inSchnaps eingelegt)

Tupí cheese (inbrandy)

Fromage de tupí(en eau-de-vie)

Formaggio de tupí(in acquavite)

Kaas de tupí (inbrandewijn)

1137 Formatge d'Holanda Queso de Holanda HolländischerKäse

Dutch cheese Fromage deHollande

Formaggiod’Olanda

Nederlandse kaas

1138 Formatge d'ovella Queso de oveja Schafskäse Ewe's milk cheese Fromage de brebis Formaggio di lattedi pecora

Schapekaas

1139 Gruyère Gruyère Greyerzer Käse Gruyère Gruyère Gruviera Gruyère

1140 Iogurt de fruita Yogur de fruta Fruchtjoghurt Fruit yogurt Yaourt aux fruits Yogurt alla frutta Yoghurt metvruchten

1141 Iogurt natural Yogur natural Joghurt Plain yogurt Yaourt nature Yogurt al naturale Yoghurt

1142 Llívia Llívia Llívia Llívia cheese Fromage de Llívia Formaggio diLlívia

Llívia

1143 Manxego Manchego Manchego Manchego cheese Manchego Formaggio dellaMancia

Manchego

Formatges i derivatsde la llet

Quesos yderivados de laleche

Käse undMilchprodukte

Cheese anddairy produce

Fromages etlaitages

Formaggi elatticini

Kaas enmelkprodukten

115


1144 Mató Requesón Frischkäse Mató (curdcheese)

Mató (fromageblanc)

Ricotta Kwark

1145 Mató i codonyat Requesón y dulcede membrillo

Frischkäse mitQuittengelee

Mató (curdcheese) withquince preserve

Mató et pâte decoings

Ricotta concotognata

Kwark metkweeperenmoes

1146 Mel i mató Requesón con miel Frischkäse mitHonig

Mató (curdcheese) with honey

Miel et mató Miele e ricotta Kwark met honing

1147 Plata de formatges Surtido de quesos Käseplatte Cheese platter Plateau de fromage Portata di formaggi Assortiment kaas

1148 Plat de nata Plato de nata PortionSchlagsahne

Dish of whippedcream

Assiette de crèmefraîche

Panna Bord slagroom

1149 Puigcerver Puigcerver Puigcerver Puigcerver goat'smilk cheese

Puigcerver Puigcerver Puigcerver

1150 Recuit Cuajada Quark Recuit (curdcheese)

Caillebotte Cagliata Gestremde melk

1151 Rocafort Roquefort Roquefort Roquefort Roquefort Roquefort Roquefort

1152 Serrat Serrat Serrat Serrat ewe's milkcheese

Serrat Serrat Serrat

1153 Val d'aran Val d'aran Val d’Aran Val d'aran cheese Val d’Aran Val d’Aran Val d’Aran

Sucs de fruitaZumos defruta Fruchtsäfte Fruit juices Jus de fruits

Succhi difrutta Vruuchtesappen

116


1154 Suc d'albercoc Zumo dealbaricoque

Aprikosensaft Apricot juice Jus d’abricot Succo di albicocca Abrikozensap

1155 Suc d'aranja Zumo de pomelo Grapefruitsaft Grapefruit juice Jus depamplemousse

Succo dipompelmo

Grapefruitsap

1156 Suc de pera Zumo de pera Birnensaft Pear juice Jus de poire Succo di pera Peresap

1157 Suc de pinya Zumo de piña Ananassaft Pineapple juice Jus d’ananas Succo d’ananas Ananassap

1158 Suc de poma Zumo de manzana Apfelsaft Apple juice Jus de pomme Succo di mela Appelsap

1159 Suc de préssec Zumo demelocotón

Pfirsichsaft Peach juice Jus de pêche Succo di pesca Perziksap

1160 Suc de raïm Zumo de uva Traubensaft Grape juice Jus de raisin Succo d’uva Druivensap

1161 Suc de taronja natural Zumo de naranjanatural

FrischgepreßterOrangensaft

Fresh orange juice Orange pressée Succo di arancefresche

Versesinaasappelsap

Cafès Cafés Kaffees Coffees Cafés Caffè Koffie117


1162 Cafè amb llet Café con leche Milchkaffee White coffee Café au lait Caffelatte Café au lait

1163 Cafè amb nata Café con nata Espresso mitSahne

Coffee with cream Café à la crèmefraîche

Caffè con panna Koffie metslagroom

1164 Cafè americà Café americano Filterkaffee Large black coffee Café américain Caffè americano Amerikaansekoffie

1165 Cafè irlandès Café irlandés Irish Coffee Irish coffee Irish Coffee Caffè irlandese(Irish coffee)

Irish coffee

1166 Cafè llarg Café largo Doppelter Espresso Large black coffee Café allongé Caffè lungo Lange koffie

1167 Cafè rus Café ruso Russischer Kaffee Russian coffee Café russe Caffè russo Russische koffie

1168 Cafè vienès Café vienés Wiener Kaffee Viennese coffee(with whippedcream)

Café viennois Caffè viennese Weense koffie

1169 Capuccino Capuccino Cappuccino Cappucino Cappuccino Cappuccino Cappuccino

1170 Perfumat Carajillo Espresso mitSchuß

Coffee laced withbrandy or liqueur

Café parfumé Caffè corretto Expresso met eenscheut cognac ofander gedestilleerd

1171 Tallat Cortado Espresso mit Milch Small black coffeewith a little milk

Petit crème Caffè macchiato Cortado (expressomet een scheutjehete melk)

118

Índex alfabètic

Índice alfabético

Inhaltsverzeichnis

Alphabetical index

Index

Indice alfabetico

Index

Índex alfabèticCatalà Català

119

AAjoblanco de Màlaga, 130Albercocs, 1037Albergínies a l'egípcia, 313Albergínies amb crema, 314Albergínies

arrebossades, 315Albergínies farcides, 316Albergínies gratinades, 317All i pebre d'anguila, 749Alvocat amb gambes, 1Alvocat amb salsa de

rocafort, 2Alvocat amb tonyina, 3Alvocats i endívies al

natural, 4Amanida alemanya, 5Amanida catalana, 6Amanida d'alvocat, 7Amanida d'arròs, 8Amanida de cogombres amb

tonyina, 9Amanida de créixens, 10Amanida de faves tendres amb

menta, 11Amanida de la casa, 12Amanida de llegums, 13Amanida de llegums a

l'andalusa, 14Amanida de llenties, 15Amanida de margallons, 17Amanida de marisc, 18Amanida de pasta tèbia, 21Amanida de peix marinat, 22Amanida de pernil d'ànec, 23Amanida de peus de porc amb

vinagreta d'ou dur, 24Amanida de pollastre, 25Amanida de raïm amb

formatge, 26Amanida de tomàquet, 30

Amanida de tonyina, 31Amanida del temps, 16Amanida d'enciam i

tomàquet, 19Amanida d'endívies, 20Amanida d'escarola amb

romesco, 27Amanida d'espàrrecs, 28Amanida d'estiu, 29Amanida mixta, 32Amanida niçoise, 33Amanida tèbia, 34Amanida tropical, 35Amanida verda, 36Ametllats, 1079Ametlles garapinyades, 1080Anditos (Vall d'Aran), 74Ànec (tiró) a

l'empordanesa, 940Ànec amb bolets, 941Ànec amb figues, 942Ànec amb móres, 943Ànec amb naps, 944Ànec amb peres, 945Ànec amb préssecs, 946Ànec amb ratafia, 947Ànec amb taronja, 948Ànec confitat, 949Ànec rostit amb porto, 950Anguila fumada, 750Anguila xapada

(assecada), 751Anguiles, 748Angules a la bilbaïna, 752Anques de granota, 753Anxoves amb tomàquet, 754Anxoves de l'Escala, 755Anyell, 530Anyell amb salsa de

menta, 531Arengades amb raïm

moscatell, 756

Arengades amb suc, 757Arròs a banda, 218Arròs a la cassola, 219Arròs a la cassola amb

espardenyes, 220Arròs a la cubana, 221Arròs a la marinera, 222Arròs a la milanesa, 223Arròs al caliu, 224Arròs amb calamars, 225Arròs amb cloïsses, 226Arròs amb col i fesols, 227Arròs amb llet, 1081Arròs amb musclos, 228Arròs blanc a

l'americana, 229Arròs caldós, 230Arròs d'anguila, 231Arròs de bacallà, 232Arròs de colomí, 233Arròs de conill, 234Arròs de l'art, 235Arròs de muntanya, 236Arròs de peix i marisc, 237Arròs de pollastre, 238Arròs de verdures, 239Arròs fregit amb curri, 240Arròs negre, 241Arròs pilaff, 242Assortiment de carns

fredes, 75Assortiment de patés, 77Assortiment d'embotits, 76Ast de llagostins, 758

BBacallà a la biscaïna, 759Bacallà a la llauna, 760Bacallà amb allioli negat, 761Bacallà amb cigrons, 762Bacallà amb mel, 763Bacallà amb mongetes, 764

Bacallà amb mussolinad'all, 765

Bacallà amb ous durs ipanses, 766

Bacallà amb panses ipinyons, 767

Bacallà amb porros ibolets, 768

Bacallà amb samfaina, 769Bacallà amb trampa, 770Bacallà esqueixat, 771Bacallà fregit amb

tomàquet, 772Bacallà fresc a la

romana, 773Bacallà fresc amb vi

blanc, 774Baieton (col amb patata i

cansalada), 318Baiona, 78Baldana d'arròs, 532Baldana de ceba, 533Barreja de bolets, 319Batut de fruita, 1129Be (xai, corder), 534Becada, 951Besuc a la sal, 776Besuc al forn, 775Bisbe, 79Bistec a la planxa amb patates

fregides, 535Bistec amb all i julivert, 536Bistec amb fines herbes, 537Bistec amb guarnició, 538Bistec amb pebre verd, 539Bistec de vedella, 540Bistec rus, 541Bistec tàrtar, 542Bolets assortits amb all i

julivert, 320Bolets confitats de la

casa, 321

Borraines amb mel, 1082Borregos, 1083Botifarra, 80Botifarra a la brasa, 543Botifarra a la llosa, 81Botifarra a la llosa, 544Botifarra al caliu, 545Botifarra amb mongetes, 82Botifarra amb mongetes

seques, 546Botifarra amb mostassa, 547Botifarra amb rovellons, 548Botifarra amb samfaina, 549Botifarra amb trinxat de

col, 550Botifarra de ceba, 551Botifarra de fetge, 83Botifarra de llengua, 84Botifarra de perol, 85Botifarra dolça amb

poma, 552Botifarra d'ou, 86Botifarra negra a la

brasa, 553Botifarra somalla, 87Bou a l'adoba, 554Braç de gitano (de crema, nata

o trufa), 1086Brandada (bacallà a la

provençal), 777Brandada de sardines, 778Brochette (ast de carn), 555Brochette (ast) de ronyons a la

francesa, 686Bròquil amb

pastanagues, 322Brossat, 1130Brou (caldo), 131Brou amb fideus, 132Brou amb rovell d'ou, 133Brou amb xerès, 134Brou de gallina, 135

Brou de pollastre, 136Bulh de codena (Vall

d'Aran), 88Bulh de la lengua (Vall

d'Aran), 89Bulh nere (Vall d'Aran), 90Bull, 91Bullabesa, 137Bunyols, 1084Bunyols d'arròs, 1085Bunyols de bacallà, 779Bunyols de bròquil, 323

CCabdells amb vinagreta, 37Cabdells de Tudela, 38Cabrit a la llosa, 556Cabrit al forn, 557Cabrit confitat, 558Cabrit rostit (espatlla o

cuixa), 559Cafè amb llet, 1162Cafè amb nata, 1163Cafè americà, 1164Cafè irlandès, 1165Cafè llarg, 1166Cafè rus, 1167Cafè vienès, 1168Calamars a la planxa, 780Calamars a la romana, 781Calamars amb ceba, 782Calamars coents amb

xocolata, 783Calamars farcits, 784Calamarsets amb la tinta, 785Calçots, 324Caldereta d'ànec amb

patates, 952Caldereta de llagosta, 786Camembert, 1131Canapès assortits, 39Canelons amb crema, 248


120

Canelons de vigília (depeix), 250

Canelons d'espinacs (a laflorentina), 249

Canelons gratinats (a laRossini), 251

Canelons trufats, 252Canyes farcides, 1087Cap de xai a la brasa, 687Cap-i-pota, 688Capó farcit, 953Capuccino, 1169Carbassó arrebossat, 325Carbassó farcit, 326Carbassons amb

anxoves, 327Carbassons escabetxats, 328Cargolins amb tomàquet, 689Cargols a la brutesca, 690Cargols a la gormanda, 691Cargols a la llauna, 692Cargols amb allioli, 693Cargols amb cranca, 694Cargols amb romesco, 695Cargols dolços i coents, 696Cargols estofats, 697Cargols picants, 698Carn d'anyell, 560Carn de perol, 92Carn de xai a la brasa, 561Carn estofada a la

jardinera, 562Carn farcida, 563Carns a l'ast, 564Carpaccio, 565Carquinyolis, 1088Carré de llom amb

figues, 566Carré de porc amb

albercocs, 567Carré de porc fred amb

cogombrets, 93

Carxofes a la brasa, 329Carxofes a la romana, 330Carxofes al forn, 331Carxofes amb bacallà, 332Carxofes amb cloïsses, 333Carxofes amb maionesa, 334Carxofes amb vinagreta, 335Carxofes arrebossades, 336Carxofes farcides, 337Carxofes i patates al

vapor, 338Carxofes saltades amb

pernil, 339Cassola de bacallà, 787Cassola de dejuni (de verdures

i bacallà), 341Cassola de peix, 788Cassola de tros (verdures,

llegums, porc i cargols), 342Cassolada de mongetes, 340Cassoleta de conill, 954Castell-llebre, 1132Catxipanda (verdures i carn de

porc), 343Caulets (farcellets de col a

l'aranesa), 344Caviar, 789Caviar d'albergínies amb

tapenade, 40Cebes farcides, 345Cebetes a l'andalusa, 346Cebiche (peix adobat a la

mexicana, amb llimona, cebaetc.), 41

Cervell de xai, 699Cervellets arrebossats, 700Cervells amb mantega

negra, 701Chateaubriand, 568Churrasco (carn a la brasa a

l'argentina), 569Cigrons a la madrilenya, 347

Cigrons amb bacallà, 348Cigrons amb cloïsses, 349Cigrons amb espinacs, 350Cigrons amb xoriço, 351Cigrons estofats, 352Cireres, 1038Civet, 570Civet de conill, 956Civet de llebre, 957Civet de porc senglar, 958Civet d'isard, 955Cloïsses a la marinera, 790Cloïsses al natural, 791Cloïsses amb vi blanc, 792Cloïsses gegants, 793Coca atapaïda, 253Coca d'arengada, 254Coca de ceba, 255Coca de llardons, 1089Coca de pebrot i

llonganissa, 256Coca de recapte, 260Coca de recapte amb

escalivada, 261Coca de sardines, 262Coca dolça, 1090Coca d'oli i sucre, 1091Coca enramada amb ceba i

pebrots vermells, 257Coca enramada amb espinacs

i mongetes, 258Coca ensaginada, 259Coca maurada, 263Coca tapada, 264Còctel d'alvocats, 42Còctel de gambes, 43Còctel de marisc, 44Còctel de meló amb cranc, 45Codonyat (confitura de

codony), 1039Cogombres amanits, 46Col i patata al vapor, 357

Col i trumfes amb suc derosta, 358

Col-i-flor a la romana, 353Col-i-flor al forn, 354Col-i-flor amb crema, 355Col-i-flor gratinada, 356Colomí amb bearnesa

d'alfàbrega, 959Colomí amb cebetes, 960Colomins amb vinagreta, 961Cols de Brussel_les, 359Cols de Brussel_les amb

pernil, 360Cols de Brussel_les

gratinades, 361Compota de fruita, 1040Confit d'ànec amb

maduixes, 962Confitat de porc, 571Congre a la marinera, 794Congre amb pèsols, 795Conill a la brasa amb

allioli, 963Conill a la caçadora, 965Conill a la cassola, 966Conill a la ràbia, 964Conill al llampec, 967Conill amb all i julivert, 968Conill amb alls i farigola, 969Conill amb bolets, 970Conill amb carreretes, 971Conill amb escamarlans, 972Conill amb fesols, 973Conill amb herbes, 974Conill amb moniatos, 975Conill amb olives, 977Conill amb prunes, 976Conill amb rom, 978Conill amb romesco, 979Conill amb safrà, 980Conill amb samfaina, 981Conill amb xocolata, 982

Conill confitat, 983Conill de bosc amb

cargols, 984Conill desossat i

escabetxat, 985Conill fregit amb allioli de

codony, 986Conill rostit, 987Consomé amb rovell

d'ou, 138Consomé amb xerès, 139Consomé d'api, 140Consomé de cua de bou, 141Consomé en tassa, 142Coquetes de sagí, 1092Corball a la marinera, 796Cors de carxofa, 362Costelles a la brasa, 572Costelles de porc a la

cantonesa, 573Costelles de porc amb

mel, 574Costelles de xai a la

graella, 575Costelles de xai a la

planxa, 576Costelletes, 577Costelletes de cabrit

arrebossades, 578Cranc (cabra de mar), 797Crancs de riu, 798Crema aranesa, 1093Crema cremada, 1094Crema de carbassó, 143Crema de cranc, 144Crema de llagosta, 145Crema de llegums, 146Crema de llenties, 147Crema de marisc, 148Crema de pastanaga, 149Crema de pèsols, 150Crema de pollastre, 151

Crema de porros, 152Crema de tomàquet, 154Crema de verdures, 155Crema de xampinyons, 156Crema d'espàrrecs, 153Crema freda de

carbassó, 157Creps de xampinyons, 364Creps d'espinacs, 363Crespells de flors de

carbassera, 365Crespèths (Vall d'Aran), 1095Crestes d'espinacs, 366Croquetes, 579Croquetes de bacallà, 799Croquetes de peix, 800Croquetes de pollastre, 988Crudités, 47Cua de bou amb vi

negre, 580Cuixa de cabrit, 581Cuixa de gall dindi amb

peres, 989Cuixa de paó rostida, 990Cuixa de porc al forn, 582Cuixa de xai al forn, 583Cuixa de xai amb

estragó, 584Cuixa de xai amb prunes, 585Cuixes d'oca confitades, 991

DDàtils de mar, 801Delícies de mar amb vinagreta

de sidra, 48Déntol al forn, 802Donegal, 94

EEmmental, 1133Empedrat de cigrons amb

bacallà, 367


121

Empedrat de mongetes ambtonyina, 368

Endívies amb beixamel, 369Endívies amb rocafort, 49Endívies amb vinagreta, 50Endívies gratinades, 370Ensalada russa, 51Entrecot a la brasa, 586Entrecot amb crema de

gírgoles, 587Entrecot amb guarnició, 588Entrecot amb herbes a la

graella, 589Entrecot amb pebre, 590Entrecot amb porto, 591Entrecot de bou, 592Entrecot de vedella, 593Entrecot en papillota, 594Entremesos, 52Entremesos selectes, 53Escalivada, 54Escalopa a la milanesa, 595Escalopa Cordon Bleu, 596Escalopa de llom, 597Escalopa de vedella, 598Escalopa vienesa, 599Escalopines, 600Escalopines de rap amb

safrà, 803Escamarlans a la planxa, 804Escamarlans amb fideus, 805Escopinyes de gallet a la

marinera, 806Escopinyes de gallet al

vapor, 807Escudella amb pilotilles

(mandonguilles), 158Escudella barrejada, 159Escudella de blat de moro

escairat, 160Escudella de carbassa, 161Escudella de faves, 162

Escudella de pa torrat, 164Escudella de pagès, 163Escudella i carn d'olla, 165Espaguetis a la

bolonyesa, 265Espaguetis a la

carbonara, 266Espaguetis a la

napolitana, 267Espaguetis amb all, 268Espaguetis amb crema de

salmó, 269Espaguetis amb pesto (salsa

d'alfàbrega), 270Espaguetis gratinats, 271Espardenyes (llongos), 808Espàrrecs a la brasa, 371Espàrrecs amb maionesa, 55Espàrrecs amb salsa de

créixens, 56Espàrrecs amb vinagreta, 57Espàrrecs calents amb

mantega, 372Espàrrecs gratinats a la

parmesana, 373Espàrrrecs amb vinagreta d'ou

dur, 58Espatlla de xai rostida, 601Espetec, 95Espinacs a la catalana (amb

panses i pinyons), 374Espinacs amb crema, 375Espinacs amb pernil, 376Esqueixada, 59Estofat de bou, 602Estofat de cua de bou, 603Estofat de senglar, 992Estofat de toro amb

bolets, 604Estofat de vedella, 605Estofat irlandès, 606

FFabada asturiana (mongetes

grosses estofades), 377Faisà amb raïm, 993Farcellets de botifarra, morro i

orelles, 702Farcellets de col, 378Farcellets de peix, 809Farinetes de fajol, 1096Farro (escudella de les terres

de l'Ebre), 166Faves a la catalana, 379Faves amb cargols, 380Faves de gitano (a la brasa

senceres) ambromesco, 381

Faves ensabatades, 382Faves i pèsols estofats, 383Faves ofegades, 384Fetge de porc saltat amb all i

julivert, 703Fetge de vedella a la

brasa, 704Fetge de xai amb ceba, 705Fideuada, 272Fideus a banda, 273Fideus a la cassola, 274Fideus a la marinera, 275Fideus amb sèpia, 277Fideus negres, 278Fideus rossos amb

cloïsses, 276Filet, 607Filet a la graella, 608Filet amb cava, 609Filet amb rocafort, 610Filet de bou amb pebre

verd, 611Filet de porc, 612Filet de vedella a la

graella, 613

Filet entatxonat ambestragó, 614

Filet mignon, 615Filets de llenguado amb all

cremat, 810Filets de llenguado amb

taronja, 811Filets de rap a la romana, 812Flam, 1097Flam amb nata, 1098Flam de carbassó amb

formatge, 385Foie gras de la casa, 96Formatge de bola, 1134Formatge de cabra, 1135Formatge de tupí, 1136Formatge d'Holanda, 1137Formatge d'ovella, 1138Freginada de peix i

marisc, 813Freginat de sang i fetge de be

amb salsa agredolça, 706Fricandó, 616Fricandó amb tòfones, 617Fricandó de vedella amb

bolets, 618Fricandó de vedella amb

moixernons, 619Fruita del temps, 1041Fruita seca (postres de músic,

nyoca o grana), 1042Fruita variada, 1043Fuet, 97Fumats variats, 98Fusta d'embotits, 99

GGaletes amb vi ranci, 1099Galets amb bolonyesa de

salami, 279Gall de pagès amb

llenegues, 994

Gall dindi farcit, 995Gall dindi rostit, 996Gallina a la cassola, 997Galtes de porc, 707Galtes de porc al forn, 708Galtes de porc rostides, 709Gambes a la planxa, 814Gambes amb curri, 815Gambes amb xocolata, 816Ganyims de tonyina amb

fideus, 817Garotes (garoines, eriçons de

mar), 818Garrí (porcell), 620Garrí farcit rostit, 621Garró (jarret), 622Gaspatxo, 167Gemes, 1100Gerdons (gerds) amb

nata, 1044Gigot, 623Girella, 100Gírgoles a la planxa, 386Gírgoles amb all i julivert, 387Gosset, 101Goulasch, 624Graellada amb allioli, 625Graellada de carn (costelles,

botifarra, llom, conill), 626Graellada de peix i

marisc, 819Gratapallers amb farcellets de

col, 998Gruyère, 1139Guatlles a la caçadora, 999Guatlles amb cloïsses, 1000Guatlles amb vinagreta, 1001Guatlles en fulla de

parra, 1002Guatlles farcides, 1003

HHamburguesa amb patates

fregides, 627

IIogurt de fruita, 1140Iogurt natural, 1141Isard, 1004

JJarret de vedella amb

cebetes, 628Jarret de vedella amb

pèsols, 629Jarret de vedella amb vi

negre, 630Jarret de xai, 631

KKiwis, 1045

LLangüissa de la bona (Vall

d'Aran), 103Langüissa de la traidura (Vall

d'Aran), 104Lassanya a la bolonyesa, 280Lassanya d'albergínies amb

formatge, 281Lassanya de bolets, 282Lassanya de carbassó a la

bolonyesa, 283Lassanya de salami amb puré

d'all, 284Lassanya de tonyina

fresca, 285Lassanya de vegetals, 286Lioneses de nata amb xocolata

desfeta (profiteroles), 1101Llagosta a l'americana, 820


122

Llagosta amb pollastre, 821Llagostins a la planxa, 822Llagostins flamejats, 823Llamàntol, 824Llebre amb xocolata, 1005Llengua de vedella, 710Llengua de vedella a la

jardinera, 711Llengua de vedella amb

tàperes, 712Llengua de vedella amb

tomàquet, 713Llengua de vedella

estofada, 714Llengua de vedella freda, 715Llenguado amb ametlles, 825Llenguado amb bolets, 826Llenguado meunière, 827Llenties amb xoriço, 388Llenties confitades amb

all, 389Llenties estofades, 390Lletonets i turmes, 716Llibrets de llom de porc, 632Llívia, 1142Llobarro (llobina) amb

crema, 828Llobarro al forn, 829Llobarro amb crema de

gambes, 830Llobarro amb

matafaluga, 831Llobarro en papillota, 832Llom (llomillo) de porc, 633Llom amb mongetes, 634Llom de conill amb

prunes, 1006Llom de porc amb crema, 635Llom de porc amb

prunes, 636Llom embotit, 102

Llomillet de porc amb cebesagredolces, 637

Llonganissa, 105Llonganissa amb allioli, 638Llonganissa amb bolets, 639Llonganissa amb fesols, 640Llonza de porc, 642Llonza de porc adobada, 643Llonza de porc amb

patates, 644Llonza llaminera, 641Lluç a la basca, 835Lluç a la planxa, 836Lluç a la romana, 837Lluç amb salsa verda, 838Lluç de palangre, 839Llucet, 833Llucets fregits amb

llimona, 834

MMacarrons a la

bolonyesa, 287Macarrons a la

carbonara, 288Macarrons a la italiana, 289Macarrons a la

napolitana, 290Macarrons amb crema de

formatge, 291Macarrons gratinats, 292Macedònia de fruita del

temps, 1046Macedònia de fruita en

almívar, 1047Maduixes al gust, 1048Maduixes al natural, 1049Maduixes amb

moscatell, 1050Maduixes amb nata, 1051Maduixes amb suc de

taronja, 1052

Maduixes de bosc, 1053Magra de porc a la

jardinera, 645Magrana amb

moscatell, 1054Magret d'ànec amb puré de

castanyes, 1007Mandongo, 646Mandonguilles a la

jardinera, 647Mandonguilles amb

pèsols, 648Mandonguilles amb salsa de

tomàquet, 649Mandonguilles amb

sèpia, 650Mango, 1055Manxego, 1143Margallons al natural, 60Margallons amb

maionesa, 391Margallons amb salsa

d'anxoves, 61Margallons amb vinagreta, 62Margallons calents amb

mantega, 392Mariscada, 840Massapà, 1102Mató, 1144Mató i codonyat, 1145Mel i mató, 1146Meló amb pernil de

Jabugo, 63Meló amb pernil serrà, 64Meló amb porto, 65Meló amb porto, 1056Menjar blanc, 1103Milfulles d'albergínies i

formatge, 393Milhes (farinetes de blat de

moro fregides, Valld'Aran), 1104

Minestra de verdures, 394Mitjana de vedella, 651Mitjana de vedella a la

brasa, 652Moll (roger), 841Molls a la provençal, 842Molls amb vi negre, 843Molls fregits, 844Mongetes (bajoques) i patates

al vapor, 399Mongetes amb cloïsses, 395Mongetes de Tolosa

(vermelles) estofades, 397Mongetes del ganxet, 396Mongetes estofades, 398Mongetes seques (fesols) amb

botifarra, 400Mongetes seques amb

pernil, 401Mongetes tendres (bajoques)

amb vinagreta, 402Mongetes tendres saltades

amb pernil, 403Mongetes vermelles amb

cansalada, 404Morralla, 845Morro de porc, 717Morro i orella de porc amb

mongetes, 718Morro i tripa de vedella

estofats, 719Mosaic de llegums, 405Mousse d'albergínies amb

rocafort, 406Musclos a la marinera, 846Musclos al vapor, 847Musclos amb cervesa, 848Musclos amb vinagreta, 849Musclos de roca, 850Mussolina de carbassó, 407

NNabiu (avajó), 1057Navalles a la brasa, 851Navalles al natural, 852Nècora, 853Nectarina, 1058Nero (anfós) a la brasa, 854Nero al forn, 855Nespres (nespros), 1059Neules farcides

d'avellana, 1105Niu (tripa de bacallà, carn de

colomí etc.), 856Nous amb mel, 1060

OOca amb llenegues, 1008Oca amb peres, 1009Oca amb prunes, 1010Olla aranesa, 168Olla barrejada, 169Olla de cigrons, 170Olla de congre, 857Orada (daurada) a la sal, 858Orada al forn, 859Orella i ventre de porc, 720Orelletes, 1106Ossobuco a la milanesa, 653Ostres vives, 860Ous remenats amb

bolets, 495Ous a la flamenca, 466Ous a la mallorquina, 467Ous a la riojana, 468Ous a la turca, 469Ous a l'americana, 465Ous a l'escocesa, 470Ous al niu, 471Ous al plat, 472Ous al plat amb xoriço, 473Ous amb anís, 1107

Ous amb pernil, 474Ous amb samfaina, 475Ous arrebossats, 476Ous de guatlla amb blat de

moro (moresc), 477Ous durs amb maionesa, 478Ous durs amb salsa

verda, 479Ous escumats (pochés), 480Ous escumats amb cava

(xampany), 481Ous escumats amb curri, 482Ous escumats amb

pebrot, 483Ous farcits de gambes, 484Ous farcits de tonyina, 485Ous ferrats amb cansalada

viada fumada, 486Ous ferrats amb mel, 487Ous ferrats amb pebrots, 488Ous ferrats amb pernil, 489Ous ferrats amb

sobrassada, 490Ous ferrats amb xoriço, 491Ous mimosa, 492Ous remenats, 493Ous remenats amb alls

tendres, 494Ous remenats amb ceba, 496Ous remenats amb espàrrecs

bladers, 497Ous remenats amb

gambes, 498Ous remenats amb

pernil, 499Ous remenats amb

tomàquet, 500

PPa amb tomàquet i

anxoves, 66Pa amb tomàquet i pernil, 67


123

Pa d'ametlles, 1108Pa de fetge, 106Pa de figa, 1109Paella a la marinera, 243Paella amb llamàntol, 244Paella Parellada, 245Paella valenciana, 246Pagell (sard o mabre), 861Pagell a la graella, 862Palaia a la planxa, 863Palaia fregida, 864Palpissos de vedella, 654Palpissos de xai a la

brasa, 655Panaché de carns

fredes, 107Panaché de verdures, 408Panadons de carbassa, 409Panadons de carbassa, 1110Panadons d'espinacs, 410Panellets, 1111Papaia, 1061Pasta de full (pasta

fullada), 1112Pastanagues amb

crema, 411Pastères (Vall d'Aran), 1113Pastís de bolets, 412Pastís de carn, 656Pastís de fruita seca, 1114Pastís de llimona, 1115Pastís de macarrons, 293Pastís de maduixa, 1116Pastís de nous, 1117Pastís de patates, 413Pastís de peix, 866Pastís de poma, 1118Pastís de porros, 414Pastís de ronyons, 721Pastís de sardines i olives

negres, 867Pastís de truites, 501

Pastís de verdures, 415Pastís de xampinyons, 416Pastís de xocolata, 1119Pastís d'escòrpora, 865Pastisseria de la casa, 1120Pastisseria variada,

dolços, 1121Pastissets de cabell

d'àngel, 1122Patates al caliu, 417Patates al forn, 418Patates amb allioli, 419Patates braves, 420Patates emmascarades, 421Patates estofades, 422Patates farcides a la

mallorquina (ambsobrassada), 423

Patates farcides detonyina, 424

Patates fregides(rosses), 425

Patates viudes, 426Paté amb pebre negre, 108Paté amb rocafort, 109Paté de la casa, 110Paté de llebre, 111Paté de pagès amb fines

herbes, 112Paté de porc senglar, 113Paté francès, 114Paté trufat amb porto, 115Pebrots escalivats amb

all, 427Pebrots escalivats amb

arengades, 428Pebrots farcits de brandada de

bacallà, 429Peix al forn, 868Peixet fregit, 869Pera en almívar, 1062Perdiu a la caçadora, 1011

Perdiu amb col, 1013Perdiu amb raïm, 1014Perdiu amb salsa, 1015Perdiu amb vinagreta, 1012Perdiu estofada, 1016Perdiu xopada, 1017Peres amb vi negre, 1063Perfumat, 1170Pernil d'ànec, 116Pernil del país, 117Pernil dolç (de York), 118Pernil dolç amb mel, 119Pernil dolç amb porto, 120Pernil rostit fred, 121Pernil serrà, 122Pernil serrà de Jabugo, 123Pèsols amb menta, 430Pèsols ofegats, 431Pèsols saltats amb

mantega, 432Pèsols saltats amb

pernil, 433Peus de cabra, 870Peus de porc a la llauna, 722Peus de porc amb

cargols, 723Peus de porc amb col, 724Peus de porc amb

llenties, 725Peus de porc amb naps, 726Peus de porc amb

pinyons, 727Peus de porc amb

vinagreta, 728Peus de porc estofats, 729Peus de porc farcits, 730Peus de porc gratinats, 731Peus de xai, 732Peus de xai amb pèsols, 733Pilota, 657Pinetells, 434

Pinya americana ambkirsch, 1064

Pinya en almívar, 1065Pinya natural, 1066Pinya natural amb

llagostins, 68Pinya natural amb pernil, 69Pit de gall dindi amb

cava, 1018Pit de pollastre a la

planxa, 1019Pizza, 294Pizza a la napolitana, 295Pizza a l'estil de Chicago, 296Pizza de quatre

formatges, 297Pizza quatre estacions, 298Plat de nata, 1148Plata de formatges, 1147Plàtan, 1067Plàtan flamejat, 1068Platillo d'ànec a

l'empordanesa, 1020Platillo de vedella, 658Pollastre a la cassola, 1022Pollastre a l'ast (mig,

quarter), 1021Pollastre al forn, 1023Pollastre amb cava, 1024Pollastre amb curri, 1025Pollastre amb

escamarlans, 1026Pollastre amb llagosta, 1027Pollastre amb prunes i

pinyons, 1028Pollastre amb samfaina, 1029Pollastre amb sucre, 1030Pollastre fred, 1031Pollastre rostit amb

patates, 1032Poma al forn, 1069Pop, 871

Pop a la gallega, 872Pop amb patates, 873Popets amb ceba, 874Popets saltats, 875Porc a la pequinesa, 659Porc adobat a l'andalusa, 660Porc agredolç, 661Porc amb salsa de poma, 662Porc rostit amb préssecs, 663Porros amb salsa de

créixens, 435Porros amb vinagreta, 70Porros amb vinagreta, 436Porros gratinats, 437Postres de músic amb

moscatell, 1070Pota i tripa de xai, 734Potaco (samfaina amb

patates), 438Préssec amb vi, 1071Préssec en almívar, 1072Prunes amb vi ranci, 1073Púding d'albergínies, 439Púding de fruita, 1074Púding de pebrots, 440Púding de poma, 1123Púding de tomàquets amb

sàlvia, 443Púding d'espàrrecs

verds, 441Púding d'espinacs, 442Puigcerver, 1149Puré de llegums, 171Puré de llenties, 172Puré de patates gratinat, 444Puré de pèsols, 173

RRaïm, 1075Rajada (escrita), 876Rap a la marinera, 877Rap a la romana, 878

Rap amb all cremat, 879Rap amb allioli, 880Rap amb gírgoles, 881Rap amb romesco, 882Rap amb salsa de col, 883Rascassa (escòrpora o cap-

roig), 884Raviolis, 299Raviolis a la italiana, 300Raviolis amb crema de

formatge, 301Raviolis amb pebrots, 302Raviolis amb pesto (salsa

d'alfàbrega), 303Raviolis de peix, 304Raviolis d'espinacs amb

formatge, 305Recuit, 1150Redorts, 1124Rèmol empetxinat al

forn, 885Rèmol empetxinat amb

cava, 886Rocafort, 1151Romesco, 887Ronyons amb all i

julivert, 735Ronyons de vedella, 736Ronyons de xai amb

xerès, 737Rosbif, 124Rosbif a l'anglesa, 664Rosques de comí, 1125Rossejat d'arròs, 247Rossejat de fideus, 306Rossellones, 888Rossinyols saltats, 445Rostit de guatlla, 1033Rovellons a la brasa, 446Rovellons a la llauna, 447Rovellons amb all i

julivert, 448


124

SSalmó amb mantega

negra, 889Salmó amb vinagre de

cava, 890Salmó en papillota, 891Salmó fresc, 892Salmó fumat, 893Salmorejo amb gambes, 174Salsitxes amb gambes, 665Salsitxes amb puré de

patates, 666Salsitxes amb vi negre, 667Salsitxes de Frankfurt, 668Salsitxes del país, 669Samfaina, 449Sang amb ceba, 738Sang i fetge amb ceba, 740Sanganheta (Vall

d'Aran), 739Sard a la brasa, 894Sard al forn, 895Sardines a la brasa, 896Sardines amb vinagreta, 897Sardines en escabetx, 898Sardines farcides, 900Sardines fregides, 899Sarsuela, 901Secallona, 125Seitó (aladroc) fregit, 902Sèmola, 175Senglar amb peres, 1034Sèpia a la marinera, 903Sèpia a la planxa, 904Sèpia amb cua de toro, 905Sèpia amb farcellets de

col, 906Sèpia amb

mandonguilles, 909Sèpia amb patates, 907Sèpia amb pèsols, 908

Sèpia amb rossinyols, 910Sepiona, 911Serrat, 1152Síndria, 1076Sonsos amb all i julivert, 912Sopa d'all, 176Sopa d'ametlles, 177Sopa d'api a la noruega, 178Sopa d'arròs, 179Sopa d'arròs i fideus, 180Sopa de bolets, 181Sopa de cabell d'àngel, 182Sopa de carbassa amb

musclos, 183Sopa de ceba gratinada, 184Sopa de cloïsses, 185Sopa de col, 186Sopa de créixens, 187Sopa de farigola, 188Sopa de fideus, 189Sopa de fredolics, 190Sopa de galets, 191Sopa de la Cerdanya (amb llet,

ous i pa fregit), 192Sopa de lletres, 193Sopa de mandonguilles, 194Sopa de musclos, 195Sopa de nous, 196Sopa de pa, 197Sopa de pasta, 198Sopa de peix, 199Sopa de pescadors, 200Sopa de pèsols amb

pernil, 201Sopa de Pinyana (amb

verdures, formatge,mandonguillles etc.), 202

Sopa de pistons, 203Sopa de pollastre amb

fideus, 204Sopa de rap, 205Sopa de tirabecs, 207

Sopa de trompetes de lamort, 208

Sopa de verdures, 209Sopa d'escòrpora, 206Sopa dolça, 210Sopa juliana, 211Sopa minestrone, 212Sopes de pastor, 213Sopes de tupí, 214Sopes mallorquines, 215Sopes menestrades, 216Suc d'albercoc, 1154Suc d'aranja, 1155Suc de pera, 1156Suc de pinya, 1157Suc de poma, 1158Suc de préssec, 1159Suc de raïm, 1160Suc de taronja natural, 1161Supremes de corball amb

safrà, 914Supremes de peix, 913Supremes de rap amb

estragó, 915Supremes de salmó amb

mostassa, 916Suquet, 917Suquet de nero, 918Suquet de peixopalo, 919Suquet de rap i gambes, 920

TTall rodó de vedella a la

jardinera, 670Tall rodó de vedella amb

pèsols, 671Tallarines, 307Tallarines a la bolonyesa, 308Tallarines a la carbonara, 309Tallarines a la

napolitana, 310Tallarines amb all, 311

Tallarines amb crema de truitade riu, 312

Tallat, 1171Tapenade (pasta d'olives

negres, tàperes,anxoves...), 72

Taronja, 1077Taronja amb moscatell, 1078Tastet, 126Tellines a la planxa, 921Ternasco (anyell de llet)

rostit, 672Tomàquets a la

provençal, 450Tomàquets farcits, 451Tomàquets gratinats, 452Tonyina a la provençal, 922Tonyina amb samfaina, 923Tonyina amb tomàquet, 924Tonyina en escabetx, 925Tonyina fresca, 926Tords estofats amb

olives, 1035Torrada de xampinyons, 453Torrada holandesa, 502Torrades amb allioli de

codony, 71Torrades amb pernil, 127Torrons, 1126Tortades, 1127Tortell, 1128Trinxat amb rosta

(cansalada), 454Tripa a la catalana, 741Tripa a la flama, 742Tripa a la gallega (amb

cigrons), 743Tripa a la madrilenya, 744Tripa a la manera de

Caen, 745Tripa amb cap-i-pota, 746

Tripa de bacallà a lacatalana, 927

Tronc de lluç, 928Truhada (patates farcides a

l'aranesa), 455Truita a la catalana, 503Truita a la francesa, 504Truita a la paisana, 505Truita a l'espanyola (de patata

i ceba), 506Truita al gust, 507Truita d'albergínia, 508Truita d'alls tendres, 509Truita de bacallà, 510Truita de botifarra i mongetes

(a la pagesa), 511Truita de carbassó, 512Truita de carxofes, 513Truita de ceba, 514Truita de fines herbes, 515Truita de formatge, 516Truita de gambes, 517Truita de mongetes, 518Truita de múrgoles, 519Truita de patates, 520Truita de pernil, 521Truita de pèsols, 522Truita de riu a la

navarresa, 930Truita de riu a la

pallaresa, 931Truita de riu agredolça, 929Truita de riu amb fonoll, 932Truita de riu amb nous, 933Truita de riu amb salsa

d'ametlles, 934Truita de riu fumada, 935Truita de samfaina, 523Truita de tonyina, 526Truita de xampinyons, 527Truita de xanguet, 528Truita d'espàrrecs, 524

Truita d'espinacs, 525Truites amb suc, 529Tudó, 1036Tupí de verdures del xef, 456Tupinet, 128Turnedó, 673Turnedó amb crema de

gírgoles, 674Turnedó de tonyina amb

crema de gírgoles, 936Turnedó Rossini, 675

VVal d'aran, 1153Vedella a la caçadora, 676Vedella a la jardinera, 677Vedella amb armanyac, 678Vedella amb rovellons, 679Vedella amb salsa

d'ametlles, 680Vedella ofegada, 681Vedella rostida amb

llenegues, 682Ventre de porc amb

mongetes, 747Verat a la brasa, 937Verat en escabetx, 938Verdura al vapor o

bullida, 457Verdura del temps, 458Verdura fregida amb

xulla, 459Verdura saltada, 460Vichyssoise, 217Vieires, 939

XXai a la cassola, 683Xai amb salsa de prunes, 684Xai rostit, 685Xampinyons a la brasa, 461


125

Xampinyons amb all ijulivert, 462

Xampinyons amb crema, 463Xampinyons saltats, 464Xató, 73Xolís, 129

Índice alfabéticoCastellano Castellano

126

AAguacate con atún, 3Aguacate con gambas, 1Aguacate con salsa de

roquefort, 2Aguacates y endivias al

natural, 4Ahumados surtidos, 98Ajoblanco de Málaga, 130Albaricoques, 1037Albóndigas a la jardinera, 647Albóndigas con

guisantes, 648Albóndigas con salsa de

tomate, 649Albóndigas con sepia, 650Alcachofas a la brasa, 329Alcachofas a la romana, 330Alcachofas a la

vinagreta, 335Alcachofas al horno, 331Alcachofas con almejas, 333Alcachofas con bacalao, 332Alcachofas con

mahonesa, 334Alcachofas rebozadas, 336Alcachofas rellenas, 337Alcachofas salteadas con

jamón, 339Alcachofas y patatas al

vapor, 338All i pebre de anguila (guisada

con patatas, ajo ypimentón), 749

Almejas a la marinera, 790Almejas al natural, 791Almejas con vino blanco, 792Almejas gigantes, 793Almendras

garrapiñadas, 1080Alubias con almejas, 395

Alubias con butifarra, 400Alubias con jamón, 401Alubias de Tolosa (rojas)

estofadas, 397Alubias del ganxet, 396Alubias estofadas, 398Alubias rojas con tocino, 404Ametllats

(almendrados), 1079Ancas de rana, 753Anchoas con tomate, 754Anchoas de L'Escala, 755Anditos (morcilla de sangre y

cebolla, Valle de Arán), 74Anguila ahumada, 750Anguila xapada (puesta a

secar), 751Anguilas, 748Angulas a la bilbaína, 752Arándano, 1057Arroz a banda (el pescado se

sirve aparte), 218Arroz a la cazuela, 219Arroz a la cazuela con

cohombros de mar, 220Arroz a la cubana, 221Arroz a la marinera, 222Arroz a la milanesa, 223Arroz al caliu (al

rescoldo), 224Arroz blanco a la

americana, 229Arroz caldoso, 230Arroz con almejas, 226Arroz con calamares, 225Arroz con col y judías, 227Arroz con leche, 1081Arroz con mejillones, 228Arroz de anguila, 231Arroz de bacalao, 232Arroz de conejo, 234

Arroz de l'art (depescadores), 235

Arroz de montaña, 236Arroz de pescado y

marisco, 237Arroz de pichón, 233Arroz de pollo, 238Arroz de verduras, 239Arroz frito con curry, 240Arroz negro (con la tinta del

calamar), 241Arroz pilaff, 242Asado de codorniz, 1033Atún a la provenzal, 922Atún con pisto, 923Atún con tomate, 924Atún en escabeche, 925Atún fresco, 926

BBacalao a la llauna (frito y

gratinado), 759Bacalao a la muselina de

ajo, 765Bacalao a la vizcaína, 760Bacalao con allioli negat

(cortado), 761Bacalao con alubias, 764Bacalao con garbanzos, 762Bacalao con huevos duros y

pasas, 766Bacalao con miel, 763Bacalao con pasas y

piñones, 767Bacalao con pisto, 769Bacalao con puerros y

setas, 768Bacalao con trampa, 770Bacalao desmigado, 771Bacalao fresco a la

romana, 773

Bacalao fresco al vinoblanco, 774

Bacalao frito con tomate, 772Baieton (col con patata y

tocino), 318Baldana (morcilla) de

arroz, 532Baldana (morcilla) de

cebolla, 533Barquillos rellenos de

avellana, 1105Batido de fruta, 1129Becada, 951Berberechos a la

marinera, 806Berberechos al vapor, 807Berenjenas a la crema, 314Berenjenas a la egipcia, 313Berenjenas gratinadas, 317Berenjenas rebozadas, 315Berenjenas rellenas, 316Besugo a la sal, 776Besugo al horno, 775Bisbe (butifarra corta i

gruesa), 79Bistec a la pimienta

verde, 539Bistec a la plancha con patatas

fritas, 535Bistec a las finas hierbas, 537Bistec con ajo y perejil, 536Bistec con guarnición, 538Bistec de ternera, 540Bistec ruso, 541Bistec tártaro, 542Bogavante, 824Boquerones fritos, 902Borrajas con miel, 1082Borregos, 1083Brandada (bacalao a la

provenzal), 777Brandada de sardinas, 778

Brazo de gitano (de crema,nata o trufa), 1086

Bróculi con zanahorias, 322Brossat (requesón), 1130Buey a l'adoba (en adobo y

asado), 554Bulh de codena (butifarra de

corteza, Valle de Arán), 88Bulh de la lengua (Valle de

Arán), 89Bulh nere (de sangre, Valle de

Arán), 90Bull (butifarra hervida de

intestino grueso), 91Bullabesa, 137Buñuelos, 1084Buñuelos de arroz, 1085Buñuelos de bacalao, 779Buñuelos de bróculi, 323Butifarra, 80Butifarra a la brasa, 543Butifarra a la losa, 81Butifarra a la losa, 544Butifarra al caliu

(rescoldo), 545Butifarra amb trinxat de col

(con col i patata chafadas yrefritas), 550

Butifarra con alioli, 638Butifarra con alubias, 82Butifarra con alubias, 546Butifarra con alubias, 640Butifarra con mostaza, 547Butifarra con níscalos, 548Butifarra con pisto, 549Butifarra con setas, 639Butifarra de hígado, 83Butifarra de huevo, 86Butifarra de lengua, 84Butifarra de matanza, 85Butifarra dulce con

manzana, 552

Butifarra negra a labrasa, 553

Butifarra somalla (puesta asecar), 87

CCaballa a la brasa, 937Caballa en escabeche, 938Cabeza de cordero a la

brasa, 687Cabrito a la losa, 556Cabrito al horno, 557Cabrito asado (espalda o

pierna), 559Cabrito confitado, 558Café americano, 1164Café con leche, 1162Café con nata, 1163Café irlandés, 1165Café largo, 1166Café ruso, 1167Café vienés, 1168Calabacín rebozado, 325Calabacín relleno, 326Calabacines con

anchoas, 327Calabacines en

escabeche, 328Calamares a la plancha, 780Calamares a la romana, 781Calamares con cebolla, 782Calamares picantes con

chocolate, 783Calamares rellenos, 784Calçots (cebollas tiernas

asadas), 324Caldereta (guiso) de pato con

patatas, 952Caldereta de langosta (guiso

con patatas o arroz), 786Caldo, 131Caldo con fideus, 132


127

Caldo con jerez, 134Caldo con yema, 133Caldo de gallina, 135Caldo de pollo, 136Callos a la catalana, 741Callos a la gallega (con

garbanzos), 743Callos a la llama, 742Callos a la madrileña, 744Callos a la moda de

Caen, 745Callos con cap-i-pota, 746Callos y manitas de

cordero, 734Camembert, 1131Canalones a la crema, 248Canalones de Cuaresma (de

pescado), 250Canalones de espinacas (a la

florentina), 249Canalones gratinados (a la

Rossini), 251Canalones trufados, 252Canapés surtidos, 39Cangrejos de río, 798Cañas rellenas, 1087Cap-i-pota (callos y partes de

la cabeza de la terneraguisados), 688

Capón relleno, 953Capuccino, 1169Caracoles a la brutesca, 690Caracoles a la

gormanda, 691Caracoles a la llauna, 692Caracoles con alioli, 693Caracoles con centollo, 694Caracoles con romesco, 695Caracoles dulces y

picantes, 696Caracoles estofados, 697Caracoles picantes, 698

Caracolillos con tomate, 689Carajillo, 1170Careta de cerdo, 707Careta de cerdo al horno, 708Careta de cerdo guisada, 709Carne de cerdo en

manteca, 571Carne de cordero a la

brasa, 561Carne de lechal, 560Carne de matanza, 92Carne estofada a la

jardinera, 562Carne magra de cerdo a la

jardinera, 645Carne rellena, 563Carnes al espetón, 564Carpaccio, 565Carquiñolis, 1088Carré de cerdo con

albaricoques, 567Carré de cerdo frío con

pepinillos, 93Carré de lomo con higos, 566Cassola de dejuni (de

Cuaresma, con verduras ybacalao), 341

Cassola de tros (guiso deverduras, legumbres, cerdo ycaracoles), 342

Cassolada de alubias(potaje), 340

Castell-llebre, 1132Catxipanda (guiso de verduras

y carne de cerdo), 343Caulets (rollitos de col a la

aranesa), 344Caviar, 789Caviar de berenjenas con

tapenade, 40Cazuela de bacalao, 787Cazuela de conejo, 954

Cazuela de pescado, 788Cebiche (pescado en adobo a

la mejicana, con limón,cebolla etc.), 41

Cebollas rellenas, 345Cebollitas a la andaluza, 346Centollo, 797Centros de alcachofa, 362Cerdo a la pequinesa, 659Cerdo agridulce, 661Cerdo asado con

melocotones, 663Cerdo con salsa de

manzana, 662Cerdo en adobo a la

andaluza, 660Cerezas, 1038Cigalas a la plancha, 804Cigalas con fideos, 805Ciruelas con vino

rancio, 1073Civet, 570Civet de conejo, 956Civet de jabalí, 958Civet de liebre, 957Civet de rebeco, 955Coca atapaïda (rellena), 253Coca de aceite y

azúcar, 1091Coca de cebolla, 255Coca de llardons (torta de

chicharrones), 1089Coca de pimientos con

butifarra, 256Coca de recapte (horneada

con hortalizas, sardinas ensalazón etc.), 260

Coca de recapte ambescalivada (con hortalizasasadas), 261

Coca de sardina ensalazón, 254

Coca de sardinas, 262Coca dolça (torta

dulce), 1090Coca enramada de cebolla y

pimientos rojos, 257Coca enramada de espinacas

y judías, 258Coca ensaginada (torta de

hojaldre), 259Coca maurada (con

chicharrones o aceite), 263Coca tapada

(empanada), 264Cocido de garbanzos, 170Cóctel de aguacates, 42Cóctel de gambas, 43Cóctel de marisco, 44Cóctel de melón y

cangrejo, 45Codillos a la boloñesa de

salami, 279Codornices a la

cazadora, 999Codornices con

almejas, 1000Codornices en hoja de

parra, 1002Codornices en

vinagreta, 1001Codornices rellenas, 1003Cogollos de Tudela, 38Cogollos en vinagreta, 37Cohombros de mar, 808Col y patata al vapor, 357Col y patatas amb suc de rosta

(chafadas y refritas contocino), 358

Coles de Bruselas, 359Coles de Bruselas con

jamón, 360Coles de Bruselas

gratinadas, 361

Coliflor a la crema, 355Coliflor a la romana, 353Coliflor al horno, 354Coliflor gratinada, 356Compota de fruta, 1040Conejo a la brasa con

alioli, 963Conejo a la cazadora, 965Conejo a la cazuela, 966Conejo a la ràbia

(picante), 964Conejo a las finas

hierbas, 974Conejo al ajillo, 968Conejo al llampec, 967Conejo al romesco, 979Conejo al ron, 978Conejo asado, 987Conejo con aceitunas, 977Conejo con ajos y

tomillo, 969Conejo con alubias, 973Conejo con azafrán, 980Conejo con boniatos, 975Conejo con carrerillas, 971Conejo con chocolate, 982Conejo con cigalas, 972Conejo con ciruelas, 976Conejo con pisto, 981Conejo con setas, 970Conejo confitado, 983Conejo de bosque con

caracoles, 984Conejo deshuesado en

escabeche, 985Conejo frito con alioli de

membrillo, 986Confit de pato con

fresas, 962Confitura de membrillo, 1039Congrio a la marinera, 794Congrio con guisantes, 795

Consomé a la taza, 142Consomé al jerez, 139Consomé con yema, 138Consomé de apio, 140Consomé de rabo de

buey, 141Coquetes de manteca, 1092Cordero, 534Cordero a la cazuela, 683Cordero asado, 685Cordero con salsa de

ciruelas, 684Cortado, 1171Costillas de cerdo a la

cantonesa, 573Costillas de cerdo con

miel, 574Costillitas, 577Costillitas de cabrito

rebozadas, 578Crema aranesa, 1093Crema de calabacín, 143Crema de cangrejo, 144Crema de champiñones, 156Crema de espárragos, 153Crema de guisantes, 150Crema de langosta, 145Crema de legumbres, 146Crema de lentejas, 147Crema de marisco, 148Crema de pollo, 151Crema de puerros, 152Crema de tomate, 154Crema de verduras, 155Crema de zanahoria, 149Crema fría de calabacín, 157Crema quemada, 1094Crêpes de champiñones, 364Crêpes de espinacas, 363Crespells (buñuelos) de flores

de calabacín, 365


128

Crespèths (Valle deArán), 1095

Crestes (empanadillas) deespinacas, 366

Croquetas, 579Croquetas de bacalao, 799Croquetas de pescado, 800Croquetas de pollo, 988Crudités, 47Cuajada, 1150Culata de contra, 622Culata de contra de ternera

con cebollitas, 628Culata de contra de ternera

con guisantes, 629Culata de contra de ternera

con vino tinto, 630

CHChampiñones a la brasa, 461Champiñones a la

crema, 463Champiñones con ajo y

perejil, 462Champiñones salteados, 464Chateaubriand, 568Chipirones en su tinta, 785Chirlas, 888Chuleta de cerdo, 642Chuleta de cerdo con

patatas, 644Chuleta de cerdo de dos

colores, 641Chuleta de cerdo en

adobo, 643Chuleta de ternera, 651Chuleta de ternera a la

brasa, 652Chuletas a la brasa, 572Chuletas de cordero a la

parrilla, 575

Chuletas de cordero a laplancha, 576

Churrasco, 569

DDátiles de mar, 801Delicias de mar en vinagreta

de sidra, 48Dentón al horno, 802Donegal (butifarra del intestino

grueso), 94Dorada a la sal, 858Dorada al horno, 859

EEmmental, 1133Empanadillas de

calabaza, 409Empanadillas de

calabaza, 1110Empanadillas de

espinacas, 410Endivias al roquefort, 49Endivias con bechamel, 369Endivias en vinagreta, 50Endivias gratinadas, 370Ensalada catalana, 6Ensalada de aguacate, 7Ensalada de atún, 31Ensalada de berros, 10Ensalada de endivias, 20Ensalada de escarola con

romesco, 27Ensalada de espárragos, 28Ensalada de habas tiernas con

menta, 11Ensalada de jamón de

pato, 23Ensalada de la casa, 12Ensalada de lechuga y

tomate, 19Ensalada de legumbres, 13

Ensalada de legumbres a laandaluza, 14

Ensalada de lentejas, 15Ensalada de manitas de cerdo

en vinagreta de huevoduro, 24

Ensalada de marisco, 18Ensalada de palmitos, 17Ensalada de pasta

templada, 21Ensalada de pescado en

adobo, 22Ensalada de pollo, 25Ensalada de tomate, 30Ensalada de uvas con

queso, 26Ensalada de verano, 29Ensalada del tiempo, 16Ensalada mixta, 32Ensalada niçoise, 33Ensalada templada, 34Ensalada tropical, 35Ensalada verde, 36Ensaladilla alemana, 5Ensaladilla de alubias con

atún, 368Ensaladilla de arroz, 8Ensaladilla de garbanzos con

bacalao, 367Ensaladilla de pepinos con

atún, 9Ensaladilla rusa, 51Entrecot a la brasa, 586Entrecot a la pimienta, 590Entrecot al oporto, 591Entrecot con crema de setas

de cardo, 587Entrecot con guarnición, 588Entrecot con hierbas a la

parrilla, 589Entrecot de buey, 592Entrecot de ternera, 593

Entrecot en papillote, 594Entremeses, 52Entremeses selectos, 53Erizos de mar, 818Escalivada (ensalada de

hortalizas asadas), 54Escalopa a la milanesa, 595Escalopa Cordon Bleu, 596Escalopa de lomo, 597Escalopa de ternera, 598Escalopa vienesa, 599Escalopines, 600Escalopines de rape al

azafrán, 803Escorpena, 884Escudella barrejada (cocido

campesino), 159Escudella i carn d'olla (cocido

a la catalana), 165Espaguetis a la

boloñesa, 265Espaguetis a la

carbonara, 266Espaguetis a la

napolitana, 267Espaguetis al pesto (salsa de

albahaca), 270Espaguetis con ajo, 268Espaguetis con crema de

salmón, 269Espaguetis gratinados, 271Espalda de cordero

asada, 601Espárragos a la brasa, 371Espárragos calientes con

mantequilla, 372Espárragos con

mahonesa, 55Espárragos con salsa de

berros, 56Espárragos en vinagreta, 57

Espárragos en vinagreta dehuevo duro, 58

Espárragos gratinados a laparmesana, 373

Espetec (butifarra cruda ypuesta a secar), 95

Espinacas a la catalana (conpasas y piñones), 374

Espinacas a la crema, 375Espinacas con jamón, 376Esqueixada (ensaladilla de

bacalao desmigado), 59Estofado de buey, 602Estofado de jabalí, 992Estofado de rabo de

buey, 603Estofado de ternera, 605Estofado de toro con

setas, 604Estofado irlandés, 606

FFabada asturiana, 377Faisán con uvas, 993Farro (cocido campesino de

las tierras del Ebro), 166Fideos a banda (el pescado se

sirve aparte), 273Fideos a la cazuela, 274Fideos a la marinera, 275Fideos con sepia, 277Fideos negros (con la tinta del

calamar), 278Fideos rossos con almejas

(previamente dorados en elsofrito), 276

Fideuada (paella defideos), 272

Filete mignon, 615Filetes de lenguado a la

naranja, 811

Filetes de lenguado al allcremat (salsa de ajos muyfritos), 810

Filetes de rape a laromana, 812

Flan, 1097Flan con nata, 1098Flan de calabacín con

queso, 385Foie gras de la casa, 96Frambuesas con nata, 1044Fresas al gusto, 1048Fresas al natural, 1049Fresas con moscatel, 1050Fresas con nata, 1051Fresas con zumo de

naranja, 1052Fresas de bosque, 1053Fricandó (guiso de carne con

setas), 616Fricandó con trufas, 617Fricandó de ternera con

setas, 618Fricandó de ternera con setas

de San Jorge, 619Fritada de pescado y

marisco, 813Fritura de sangre e hígado de

cordero con salsaagridulce, 706

Fruta del tiempo, 1041Fruta variada, 1043Frutos secos, 1042Frutos secos con

moscatel, 1070Fuet (longaniza delgada y

larga curada conpimienta), 97

GGachas de alforfón, 1096


129

Galletas con vinorancio, 1099

Gallina a la cazuela, 997Gallo de granja con setas

(higróforos), 994Gambas a la plancha, 814Gambas al curry, 815Gambas con chocolate, 816Gañiles de atún en salazón

con fideos, 817Garbanzos a la

madrileña, 347Garbanzos con almejas, 349Garbanzos con bacalao, 348Garbanzos con chorizo, 351Garbanzos con

espinacas, 350Garbanzos estofados, 352Gazpacho, 167Gigote, 623Girella (butifarra de arroz, pan

y tocino en tripa decordero), 100

Gosset (butifarra negra rellenade pan y tocino), 101

Goulasch, 624Granada con moscatel, 1054Gruyère, 1139Guisantes a la menta, 430Guisantes rehogados, 431Guisantes salteados con

jamón, 433Guisantes salteados con

mantequilla, 432

HHabas a la catalana, 379Habas con caracoles, 380Habas de gitano con romesco

(habas a la brasa con suvaina), 381

Habas ensabatades (con suvaina), 382

Habas estofadas, 384Habas y guisantes

estofados, 383Hamburguesa con patatas

fritas, 627Hígado de cerdo salteado con

ajo y perejil, 703Hígado de cordero con

cebolla, 705Hígado de ternera a la

brasa, 704Hojaldre, 1112Huevos a la americana, 465Huevos a la escocesa, 470Huevos a la flamenca, 466Huevos a la mallorquina, 467Huevos a la riojana, 468Huevos a la turca, 469Huevos al nido, 471Huevos al plato, 472Huevos al plato con

chorizo, 473Huevos con anís, 1107Huevos con jamón, 474Huevos con pisto, 475Huevos de codorniz con

maíz, 477Huevos duros con

mahonesa, 478Huevos duros con salsa

verde, 479Huevos fritos con

chorizo, 491Huevos fritos con jamón, 489Huevos fritos con miel, 487Huevos fritos con

pimientos, 488Huevos fritos con

sobrasada, 490

Huevos fritos con tocinoahumado, 486

Huevos mimosa, 492Huevos pochés, 480Huevos pochés al cava

(champán), 481Huevos pochés con

curry, 482Huevos pochés con

pimientos, 483Huevos rebozados, 476Huevos rellenos de atún, 485Huevos rellenos de

gambas, 484Huevos revueltos, 493Huevos revueltos con ajos

tiernos, 494Huevos revueltos con

cebolla, 496Huevos revueltos con

espárragos trigueros, 497Huevos revueltos con

gambas, 498Huevos revueltos con

jamón, 499Huevos revueltos con

setas, 495Huevos revueltos con

tomate, 500

JJabalí con peras, 1034Jamón asado (o canario), 121Jamón de Bayona, 78Jamón de Jabugo, 123Jamón de pato, 116Jamón del país, 117Jamón dulce (de York), 118Jamón dulce al oporto, 120Jamón dulce con miel, 119Jamón serrano, 122Jarrete de cordero, 631

Jibia (choco), 911Judías verdes a la

vinagreta, 402Judías verdes salteadas con

jamón, 403Judías verdes y patatas al

vapor, 399

KKiwis, 1045

LLangosta a la americana, 820Langosta con pollo, 821Langostinos a la plancha, 822Langostinos flameados, 823Langüissa de la bona (Valle de

Arán), 103Langüissa de la traidura (con

el corazón y la asadura, Vallede Arán), 104

Lanzones con ajo yperejil, 912

Lasaña a la boloñesa, 280Lasaña de atún fresco, 285Lasaña de berenjenas con

queso, 281Lasaña de calabacín a la

boloñesa, 283Lasaña de salami con puré de

ajo, 284Lasaña de setas, 282Lasaña de vegetales, 286Lechal, 530Lechal en salsa de

menta, 531Lechón, 620Lechón relleno asado, 621Lengua de ternera, 710Lengua de ternera a la

jardinera, 711

Lengua de ternera conalcaparras, 712

Lengua de ternera contomate, 713

Lengua de terneraestofada, 714

Lengua de ternera fría, 715Lenguado con

almendras, 825Lenguado con setas, 826Lenguado meunière, 827Lentejas con chorizo, 388Lentejas confitadas con

ajo, 389Lentejas estofadas, 390Libritos de lomo de

cerdo, 632Liebre con chocolate, 1005Lionesas de nata con

chocolate a la taza(profiteroles), 1101

Lomo con alubias, 634Lomo de cerdo, 612Lomo de cerdo, 633Lomo de cerdo con cebollas

agridulces, 637Lomo de cerdo con

ciruelas, 636Lomo de cerdo con

crema, 635Lomo de conejo con

ciruelas, 1006Lomo embuchado, 102Longaniza, 105Lubina a la crema, 828Lubina a la crema de

gambas, 830Lubina al horno, 829Lubina con alcaravea, 831Lubina en papillote, 832

LLLlívia, 1142

MMacarrones a la

boloñesa, 287Macarrones a la

carbonara, 288Macarrones a la italiana, 289Macarrones a la

napolitana, 290Macarrones con crema de

queso, 291Macarrones gratinados, 292Macedonia de frutas del

tiempo, 1046Macedonia de frutas en

almíbar, 1047Magret de pato con puré de

castañas, 1007Manchego, 1143Mandongo (morcilla de sangre

perfumada con hinojo), 646Mango, 1055Manitas de cerdo a la

llauna, 722Manitas de cerdo con

caracoles, 723Manitas de cerdo con

col, 724Manitas de cerdo con

lentejas, 725Manitas de cerdo con

nabos, 726Manitas de cerdo con

piñones, 727Manitas de cerdo en

vinagreta, 728Manitas de cerdo

estofadas, 729


130

Manitas de cerdogratinadas, 731

Manitas de cerdorellenas, 730

Manitas de cordero, 732Manitas de cordero con

guisantes, 733Manzana al horno, 1069Mariscada, 840Mazapán, 1102Medias lunas de cabello de

ángel, 1122Mejillones a la marinera, 846Mejillones a la vinagreta, 849Mejillones al vapor, 847Mejillones con cerveza, 848Mejillones de roca, 850Melocotón con vino, 1071Melocotón en almíbar, 1072Melón al oporto, 65Melón al oporto, 1056Melón con jamón de

Jabugo, 63Melón con jamón serrano, 64Menestra de verduras, 394Menjar blanc (manjar blanco

de almendras), 1103Menudillos y criadillas, 716Merluza a la plancha, 836Merluza a la romana, 837Merluza a la vasca, 835Merluza de palangre, 839Merluza en salsa verde, 838Mero a la brasa, 854Mero al horno, 855Milhes (gachas de maíz fritas,

Valle de Arán), 1104Milhojas de berenjenas y

queso, 393Morcilla de cebolla, 551Morralla, 845Morro de cerdo, 717

Morro y callos de terneraestofados, 719

Morro y oreja de cerdo conalubias, 718

Mosaico de legumbres, 405Mousse de berenjenas al

roquefort, 406Muselina de calabacín, 407Muslo de pavo con

peras, 989Muslo de pavo real

asado, 990Muslos de oca

confitados, 991

NNaranja, 1077Naranja al moscatel, 1078Navajas a la brasa, 851Navajas al natural, 852Nécora, 853Nectarina, 1058Níscalos, 434Níscalos a la brasa, 446Níscalos a la llauna (asados al

horno), 447Níscalos con ajo y perejil, 448Nísperos, 1059Niu (tripa de bacalao, carne de

pichón etc.), 856Nueces con miel, 1060

OOca con ciruelas, 1010Oca con peras, 1009Oca con setas

(higróforos), 1008Olla aranesa, 168Olla barrejada (cocido

campesino), 169Olla de congrio, 857Oreja y vientre de cerdo, 720

Orelletes (masa frita yazucarada), 1106

Ossobuco a la milanesa, 653Ostras vivas, 860

PPaella a la marinera, 243Paella de bogavante, 244Paella Parellada (con los

tropiezos sin cáscaras nihuesos), 245

Paella valenciana, 246Pagel (breca), 861Pagel a la parrilla, 862Palmitos al natural, 60Palmitos calientes con

mantequilla, 392Palmitos con mayonesa, 391Palmitos en salsa de

anchoas, 61Palmitos en vinagreta, 62Paloma torcaz, 1036Pan con tomate y

anchoas, 66Pan con tomate y jamón, 67Pan de almendras, 1108Pan de hígado, 106Pan de higo, 1109Panaché de fiambres, 107Panaché de verduras, 408Panellets (dulces de

mazapán), 1111Papaya, 1061Parrillada con alioli, 625Parrillada de carne (chuletas,

butifarra, lomo, conejo), 626Parrillada de pescado y

marisco, 819Pastel (timbal) de

macarrones, 293Pastel de carne, 656Pastel de champiñones, 416

Pastel de chocolate, 1119Pastel de escorpena, 865Pastel de fresa, 1116Pastel de frutos secos, 1114Pastel de limón, 1115Pastel de manzana, 1118Pastel de nueces, 1117Pastel de patata, 413Pastel de pescado, 866Pastel de puerros, 414Pastel de riñones, 721Pastel de sardinas y aceitunas

negras, 867Pastel de setas, 412Pastel de tortillas, 501Pastel de verdura, 415Pastères (Valle de

Arán), 1113Patatas al caliu (asadas en el

rescoldo), 417Patatas al horno, 418Patatas bravas, 420Patatas con alioli, 419Patatas emmascarades (con

col, chafadas y refritas conbutifarra negra), 421

Patatas estofadas, 422Patatas fritas, 425Patatas rellenas a la

mallorquina (consobrasada), 423

Patatas rellenas de atún, 424Patatas viudas, 426Paté a la pimienta negra, 108Paté al roquefort, 109Paté de campaña a las finas

hierbas, 112Paté de jabalí, 113Paté de la casa, 110Paté de liebre, 111Paté francés, 114Paté trufado al oporto, 115

Pato a la ampurdanesa, 940Pato a la naranja, 948Pato asado al oporto, 950Pato con higos, 942Pato con melocotones, 946Pato con moras, 943Pato con nabos, 944Pato con peras, 945Pato con ratafía (licor de

nueces verdes), 947Pato con setas, 941Pató confitado, 949Pavo asado, 996Pavo relleno, 995Pechuga de pavo al

cava, 1018Pechuga de pollo a la

plancha, 1019Pepinos aliñados, 46Pera en almíbar, 1062Peras al vino tinto, 1063Percebes, 870Perdiz a la cazadora, 1011Perdiz con col, 1013Perdiz con uvas, 1014Perdiz en salsa, 1015Perdiz en vinagreta, 1012Perdiz estofada, 1016Perdiz xopada (guisada al

estilo del Priorat), 1017Pernil de cerdo al horno, 582Pescadilla, 833Pescadillas fritas con

limón, 834Pescadito frito, 869Pescado al horno, 868Picantones con rollitos de

col, 998Pichón a la bearnesa de

albahaca, 959Pichón con cebollitas, 960Pichones en vinagreta, 961

Pierna de cabrito, 581Pierna de cordero al

estragón, 584Pierna de cordero al

horno, 583Pierna de cordero con

ciruelas, 585Pilota (gran albóndiga que

forma parte de laescudella), 657

Pimientos asados conajo, 427

Pimientos asados con sardinasen salazón, 428

Pimientos rellenos debrandada de bacalao, 429

Pincho (espetón), 555Pincho de langostinos, 758Pincho de riñones a la

francesa, 686Piña al natural, 1066Piña americana al

kirsch, 1064Piña en almíbar, 1065Piña natural con jamón, 69Piña natural con

langostinos, 68Pisto, 449Pizza, 294Pizza a la napolitana, 295Pizza al estilo de

Chicago, 296Pizza cuatro estaciones, 398Pizza de cuatro quesos, 297Plátano, 1067Plátano flameado, 1068Platija a la plancha, 863Platija frita, 864Platillo (guiso) de

ternera, 658Platillo de pato a la

ampurdanesa, 1020


131

Plato de nata, 1148Pollo a la cazuela, 1022Pollo al ast (medio,

cuarto), 1021Pollo al cava, 1024Pollo al curry, 1025Pollo al horno, 1023Pollo asado con

patatas, 1032Pollo con azúcar, 1030Pollo con cigalas, 1026Pollo con ciruelas y

piñones, 1028Pollo con langosta, 1027Pollo con pisto, 1029Pollo frío, 1031Potaco (pisto con

patatas), 438Puchero de verduras del

chef, 456Pudin de berenjenas, 439Pudin de espárragos

verdes, 441Pudin de espinacas, 442Pudin de fruta, 1074Pudin de manzana, 1123Pudin de pimientos, 440Pudin de tomates con

salvia, 443Puerros a la vinagreta, 436Puerros con salsa de

berros, 435Puerros en vinagreta, 70Puerros gratinados, 437Puigcerver, 1149Pulpitos con cebolla, 874Pulpitos salteados, 875Pulpo, 871Pulpo a la gallega, 872Pulpo con patatas, 873Pupietas de cordero a la

brasa, 655

Pupietas de ternera, 654Puré de guisantes, 173Puré de legumbres, 171Puré de lentejas, 172Puré de patatas

gratinado, 444

QQueso de bola, 1134Queso de cabra, 1135Queso de Holanda, 1137Queso de oveja, 1138Queso de tupí (en

aguardiente), 1136

RRabo de buey al vino

tinto, 580Rape a la marinera, 877Rape a la romana, 878Rape al all cremat, 879Rape con alioli, 880Rape con romesco, 882Rape con salsa de col, 883Rape con setas de

cardo, 881Raviolis, 299Raviolis a la italiana, 300Raviolis al pesto (salsa de

albahaca), 303Raviolis con crema de

queso, 301Raviolis con pimientos, 302Raviolis de espinacas con

queso, 305Raviolis de pescado, 304Raya, 876Rebeco, 1004Rebozuelos salteados, 445Redondo de ternera a la

jardinera, 670

Redondo de ternera conguisantes, 671

Redorts (especie derosquillas), 1124

Repostería de la casa, 1120Repostería variada,

dulces, 1121Requesón, 1144Requesón con miel, 1146Requesón y dulce de

membrillo, 1145Revoltillo de setas, 319Riñones con ajo y perejil, 735Riñones de cordero con

jerez, 737Riñones de ternera, 736Rodaballo al cava, 886Rodaballo al horno, 885Rollitos de butifarra, morro y

orejas, 702Rollitos de col, 378Rollitos de pescado, 809Romesco, 887Roquefort, 1151Rosbif, 124Rosbif a la inglesa, 664Rosquillas de comino, 1125Rossejat de arroz

(previamente dorado en elsofrito), 247

Rossejat de fideos(previamente dorados en elsofrito), 306

SSalchichas al vino tinto, 667Salchichas con gambas, 665Salchichas con puré de

patatas, 666Salchichas de Frankfurt, 668Salchichas del país, 669Salmón ahumado, 893

Salmón con mantequillanegra, 889

Salmón con vinagre decava, 890

Salmón en papillote, 891Salmón fresco, 892Salmonete, 841Salmonetes a la

provenzal, 842Salmonetes al vino tinto, 843Salmonetes fritos, 844Salmorejo con gambas, 174Sandía, 1076Sanganheta (sangre de cerdo

con panceta, cebolla etc.,Valle de Arán), 739

Sangre con cebolla, 738Sangre e hígado con

cebolla, 740Sardinas a la brasa, 896Sardinas en escabeche, 898Sardinas en salazón con uva

moscatel, 756Sardinas en salazón en

salsa, 757Sardinas en vinagreta, 897Sardinas fritas, 899Sardinas rellenas, 900Sardo a la brasa, 894Sardo al horno, 895Secallona (longaniza

seca), 125Sémola, 175Sepia a la marinera, 903Sepia a la plancha, 904Sepia con albóndigas, 909Sepia con guisantes, 908Sepia con patatas, 907Sepia con rabo de toro, 905Sepia con rebozuelos, 910Sepia con rollitos de col, 906Serrat, 1152

Sesos a la romana, 700Sesos con mantequilla

negra, 701Sesos de cordero, 699Setas confitadas de la

casa, 321Setas de cardo a la

plancha, 386Setas de cardo al ajillo, 387Solomillo, 607Solomillo a la parrilla, 608Solomillo al cava, 609Solomillo al roquefort, 610Solomillo de buey a la pimienta

verde, 611Solomillo de ternera a la

parrilla, 613Solomillo mechado al

estragón, 614Sopa de ajo, 176Sopa de albóndigas, 158Sopa de albóndigas, 194Sopa de almejas, 185Sopa de almendras, 177Sopa de apio a la

noruega, 178Sopa de arroz, 179Sopa de arroz y fideos, 180Sopa de berros, 187Sopa de cabello de

ángel, 182Sopa de calabaza, 161Sopa de calabaza con

mejillones, 183Sopa de cebolla

gratinada, 184Sopa de codillos, 191Sopa de col, 186Sopa de escorpena, 206Sopa de fideos, 189Sopa de guisantes con

jamón, 201

Sopa de habas, 162Sopa de la Cerdanya (con

leche, huevos y panfrito), 192

Sopa de letras, 193Sopa de maíz, 160Sopa de mejillones, 195Sopa de negrillas, 190Sopa de nueces, 196Sopa de pan, 197Sopa de pan tostado, 164Sopa de pasta, 198Sopa de payés, 163Sopa de pescado, 199Sopa de pescadores, 200Sopa de Pinyana (con

verduras, queso, albóndigasetc.), 202

Sopa de pistones, 203Sopa de pollo con fideos, 204Sopa de rape, 205Sopa de setas, 181Sopa de tirabeques, 207Sopa de tomillo, 188Sopa de trompetes de la mort

(setas), 208Sopa de verduras, 209Sopa dulce, 210Sopa juliana, 211Sopa minestrone, 212Sopas de pastor, 213Sopas de tupí (puchero), 214Sopas mallorquinas, 215Sopas menestradas, 216Supremas de pescado, 913Supremas de rape al

estragón, 915Supremas de salmón con

mostaza, 916Supremas de verrugato con

azafrán, 914


132

Suquet (guiso de pescado conpatatas), 917

Suquet de mero, 918Suquet de pejepalo, 919Suquet de rape y

gambas, 920Surtido de embutidos, 76Surtido de fiambres, 75Surtido de patés, 77Surtido de quesos, 1147Surtido de setas al ajillo, 320

TTabla de embutidos, 99Tallarines, 307Tallarines a la boloñesa, 308Tallarines a la carbonara, 309Tallarines a la

napolitana, 310Tallarines con ajo, 311Tallarines con crema de

trucha, 312Tapenade (pasta de aceitunas

negras, alcaparras,anchoas...), 72

Tastet (longaniza seca), 126Tellinas a la plancha, 921Ternasco asado, 672Ternera a la cazadora, 676Ternera a la jardinera, 677Ternera al armañac, 678Ternera asada con higróforos

(setas), 682Ternera con níscalos, 679Ternera con salsa de

almendras, 680Ternera estofada, 681Tocinillos de cielo, 1100Tomates a la provenzal, 450Tomates gratinados, 452Tomates rellenos, 451

Tordos estofados conaceitunas, 1035

Tortades (tortas dealmendras), 1127

Tortell (roscón), 1128Tortilla a la catalana, 503Tortilla a la francesa, 504Tortilla a la paisana, 505Tortilla a las finas

hierbas, 515Tortilla al gusto, 507Tortilla de ajos tiernos, 509Tortilla de alcachofas, 513Tortilla de atún, 526Tortilla de bacalao, 510Tortilla de berenjenas, 508Tortilla de butifarra con judías

(a la payesa), 511Tortilla de calabacín, 512Tortilla de cebolla, 514Tortilla de champiñones, 527Tortilla de chanquete, 528Tortilla de colmenillas, 519Tortilla de espárragos, 524Tortilla de espinacas, 525Tortilla de gambas, 517Tortilla de guisantes, 522Tortilla de jamón, 521Tortilla de judías, 518Tortilla de patatas, 520Tortilla de pisto, 523Tortilla de queso, 516Tortilla española (de patata y

cebolla), 506Tortillas en salsa, 529Tostada de

champiñones, 453Tostada holandesa, 502Tostadas con alioli de

membrillo, 71Tostadas con jamón, 127

Trinxat amb rosta (col y patatahervidas, chafadas y refritascon tocino), 454

Tripa de bacalao a lacatalana, 927

Tronco de merluza, 928Trucha a la navarra, 930Trucha a la pallaresa, 931Trucha agridulce, 929Trucha ahumada, 935Trucha al hinojo, 932Trucha con nueces, 933Trucha con salsa de

almendras, 934Truhada (patatas rellenas a

la aranesa), 455Tupinet (carne de cerdo en

aceite o manteca), 128Turnedó, 673Turnedó con crema de setas

de cardo, 674Turnedó de atún a la crema de

setas de cardo, 936Turnedó Rossini, 675Turrones, 1126

UUva, 1075

VVal d'aran, 1153Verdura al vapor o

hervida, 457Verdura del tiempo, 458Verdura frita con tocino, 459Verdura salteada, 460Verrugato a la marinera, 796Vichyssoise, 217Vieiras, 939Vientre de cerdo con

alubias, 747

XXató (ensalada de bacalao,

escarola... aliñada conromesco), 73

Xolís (longaniza de carnemagra con pimienta), 129

YYogur de fruta, 1140Yogur natural, 1141

ZZanahorias a la crema, 411Zarzuela, 901Zumo de albaricoque, 1154Zumo de manzana, 1158Zumo de melocotón, 1159Zumo de naranja

natural, 1161Zumo de pera, 1156Zumo de piña, 1157Zumo de pomelo, 1155Zumo de uva, 1160

InhaltsverzeichnisDeutsch Deutsch

133

AAal, 748Ajoblanco (Kalte

Knoblauchsuppe ausMálaga), 130

All i pebre vom Aal (geschmortmit Kartoffeln, Knoblauch undPaprikapulver), 749

Ananas in Fruchtsirup, 1065Ananas mit

Kirschwasser, 1064Ananassaft, 1157Anchovis aus L’Escala, 755Anchovis mit Tomate, 754Anditos (Zwiebelblutwurst, Vall

d’Aran), 74Aniseier, 1107Apfelkuchen, 1118Apfelpudding, 1123Apfelsaft, 1158Aprikosen, 1037Aprikosensaft, 1154Aranesische

Cremespeise, 1093Aranesischer Eintopf, 168Arròs a banda (Reisplatte mit

Fisch), 218Arròs negre ("Schwarzer Reis"

mit der Tinte vomKalamar), 241

Artischocken à laVinaigrette, 335

Artischocken aus demOfen, 331

Artischocken im Bierteigfrittiert, 330

Artischocken mitMayonnaise, 334

Artischocken mitStockfisch, 332

Artischocken mitTeppichmuscheln, 333

Artischockenherzen, 362Artischockenomelett, 513Auberginen auf ägyptische

Art, 313Auberginencreme mit

Roquefortkäse, 406Auberginenkaviar mit

Tapenade, 40Auberginen-Lasagne mit

Käse, 281Auberginenomelett, 508Auberginenpudding, 439Aufschnittplatte, 75Aufschnittplatte, 99Aufschnittplatte, 107Avocado mit Garnelen, 1Avocado mit Roquefort-

Soße, 2Avocado mit Thunfisch, 3Avocado und Chicorée, 4Avocadococktail, 42Avocadosalat, 7

BBaieton (Kohl mit Kartoffeln

und Speck), 318Banane, 1067Bandnudeln, 307Bandnudeln mit

Forellenrahmsoße, 312Bandnudeln mit

Knoblauch, 311Bäuerinnenomelett, 505Bauerneintopf, 163Bauernpastete mit

Küchenkräutern, 112Bauerntopf (Gemüse,

Hülsenfrüchte,Schweinefleisch undSchnecken), 342

Bayonne-Schinken, 78Beefsteak mit Beilage, 538Beefsteak mit grünem

Pfeiffer, 539Beefsteak mit Knoblauch und

Petersilie, 536Beefsteak mit

Küchenkräutern, 537Beefsteak vom Blech mit

Pommes frites, 535Beefsteak vom Kalb, 540Birne in Fruchtsirup, 1062Birnen mit Rotwein, 1063Birnensaft, 1156Bisbe (Kurze, dicke

Blutwurst), 79Biskuitrolle (mit Sahne,

Pudding oderSchokotrüffel), 1086

Blätterteig mit Auberginen undKäse, 393

Blätterteigteilchen, 1112Blumenkohl aus dem

Ofen, 354Blumenkohl im Bierteig

frittiert, 353Blumenkohl mit

Rahmsoße, 355Blut mit Zwiebeln, 738Blut und Leber mit

Zwiebeln, 740Bohnen in der Schote, 382Bohnen mit

Teppichmuscheln, 395Bohneneintopf, 340Bohneneintopf, 398Bohneneintopf auf

asturianische Art, 377Bohnenomelett, 518Bohnensalat mit

Thunfisch, 368

Borregos(Kümmelzwieback), 1083

Borretsch mit Honig, 1082Botifarra de ceba /

Zwiebelbratwurst, 551Bouillabaisse, 137Brandada (Stockfischgericht

mit Knoblauch, Olivenöl undMilch), 777

Bratapfel, 1069Brathähnchen mit

Kartoffeln, 1032Brathähnchen vom Spieß

(halbes, viertel), 1021Bratwurst mit Allioli, 638Bratwurst mit Bohnen, 640Bratwurst mit Pilzen, 639Bregen mit schwarzer

Butter, 701Brieschen und Hoden, 716Broccoli mit Möhren, 322Broccolikrapfen, 323Brot mit Tomate und

Anchovis, 66Brot mit Tomate und

Schinken, 67Brotsuppe, 197Buchstabensuppe, 193Buchweizenbrei, 1096Bulh de codena

(Schwartenblutwurst, Valld’Aran), 88

Bulh de la lengua(Zungenblutwurst, Valld’Aran), 89

Bulh nere (Blutwurst, Valld’Aran), 90

Bunter Kartoffelsalat, 51

CCalçots (geröstete junge

Zwiebeln), 324

Camembert, 1131Cannelloni mit Sahne, 248Cannelloni mit Spinat (nach

florentinische Art), 249Cannelloni mit Trüffeln, 252Cap-i-pota (Gericht aus

Innereien und anderen Teilenvom Kalb), 688

Cappuccino, 1169Carpaccio, 565Castell-llebre, 1132Catxipanda (Eintopf aus

Gemüse undSchweinefleisch ), 343

Caulets (Kohlrouladen aufaranesische Art), 344

Cebiche (Marinierter Fisch aufmexikanische Art, mitZitrone, Zwiebeln usw.), 41

Champignoncremesuppe, 156

Champignonomelett, 527Champignonpastete, 416Champignons mit Knoblauch

und Petersilie, 462Chateaubriand, 568Chicorée à la Vinaigrette, 50Chicorée mit

Bechamelsoße, 369Chicorée mit

Roquefortsoße, 49Chicoréesalat, 20Churrasco (argentinisches

Steak), 569Civet, 570Civet vom Hasen, 957Civet vom Kaninchen, 956Civet vom Wildschwein, 958Civet von der Gemse, 955Coca de llardons

(Griebenfladen), 1089

Coca de recapte (Teigfladennach Art des Hauses), 260

Coca de recapte mitEscalivada, 261

Coca ensaginada(Schmalzfladen), 259

Coca maurada (Teigfladen mitGrieben oder Öl), 263

Consommé, 142Consommé mit Eierstich, 138Consommé mit Sellerie, 140Consommé mit Sherry, 139Cordon Bleu vom

Schnitzel, 596Cordon Bleu von der

Schweinelende, 632Crema catalana

(KaramelüberzogeneEiercremespeise), 1094

Crêpes mitChampignons, 364

Crêpes mit Spinat, 363Crespèths (Crêpes, Vall

d’Aran), 1095Curryhähnchen, 1025

DDicke Bohnen auf katalanische

Art, 379Dicke Bohnen auf Zigeunerart

(in der Glut gerösteteSchoten) mitRomescosoße, 381

Dicke Bohnen mitSchnecken, 380

Donegal (Grobe Wurst), 94Doppelter Espresso, 1166Dorschleber auf katalanische

Art, 927Durchwachsenes

Schweinekottlett, 641


134

EEchte Reizker, 434Edamer, 1134Eier auf amerikanische

Art, 465Eier auf flämische Art, 466Eier auf mallorquinische

Art, 467Eier auf Rioja-Art, 468Eier auf schottische Art, 470Eier auf türkische Art, 469Eier mit Ratatouille, 475Eier mit Schinken, 474Einfaches Omelett, 504Eingelegte Ente, 949Eingelegte Gänsekeulen, 991Eingelegte Sardinen, 898Eingelegte Zucchini, 328Eingelegtes Kaninchen, 983Eingemachte Ente mit

Erdbeeren, 962Eingemachte Linsen mit

Knoblauch, 389Eingemachte Pilze des

Hauses, 321Eingemachtes Schweinefleisch

im eigenen Saft, 571Eingesalzene Sardinen in

Soße, 757Eingesalzene Sardinen mit

Muskatellertrauben, 756Eintopf mit dicken

Bohnen, 162Eintopf mit dicken Bohnen und

Erbsen, 383Eisbein, 622Emmentaler, 1133Englisches Roastbeef, 664Entbeintes Kalbfleisch, 654Entbeintes Lammfleisch vom

Rost, 655

Ente auf ampurdanesischeArt, 940

Ente auf ampurdanesischeArt, 1020

Ente mit Birnen, 945Ente mit Brombeeren, 943Ente mit Feigen, 942Ente mit Nußlikör, 947Ente mit Orange, 948Ente mit Pfirsichen, 946Ente mit Pilzen, 941Ente mit Rüben, 944Entenbraten mit

Portwein, 950Entenkeule mit

Kastanienpüree, 1007Entenmuscheln, 870Entenragout mit

Kartoffeln, 952Entenschinken, 116Entenschinkensalat, 23Entrecôte im

Speckwickel, 594Entrecôte in Portwein, 591Entrecôte mit Beilage, 588Entrecôte mit Pfeffer, 590Entrecôte mit

Rahmseitlingen, 587Entrecôte vom Grill mit

Küchenkräutern, 589Entrecôte vom Kalb, 593Entrecôte vom Ochsen, 592Entrecôte vom Rost, 586Erbsen mit Minze, 430Erbsencremesuppe, 150Erbsenomelett, 522Erbsenpüree, 173Erbsenpüree, 207Erbsensuppe mit

Schinken, 201Erdbeeren in

Muskateller, 1050

Erdbeeren inOrangensaft, 1052

Erdbeeren mit Sahne, 1051Erdbeeren nach

Wunsch, 1048Erdbeertorte, 1116Erlesene Vorspeisen, 53Escalivada (auf der Glut

geröstetes, abgezogenesGemüse), 54

Escudella barrejada(Bauerneintopf), 159

Escudella i carn d’olla(Typischer katalanischerEintopf), 165

Escudella mitFleischklößchen, 158

Escudella mit Röstbrot, 164Espetec (Hartwurst), 95Espresso mit Milch, 1171Espresso mit Sahne, 1163Espresso mit Schuß, 1170Esqueixada

(Stockfischsalat), 59

FFalscher Hase, 657Farro (Bauerneintopf nach Art

der Ebrogegend), 166Fasan mit Weintrauben, 993Fastencannelloni (mit

Fisch), 250Fasteneintopf (mit Gemüse

und Stockfisch), 341Feigenpaste, 1109Feine Zucchinicreme, 407Feingebäck des

Hauses, 1120Fideuada (Nudelpaella), 272Fideus a banda (Nudeln und

Fisch), 273

Fideus negres ("SchwarzeNudeln" mit der Tinte vomKalamar), 278

Filet, 607Filet in Cava, 609Filet mignon, 615Filet mit Roquefortsoße, 610Filet vom Grill, 608Filet, mit Estragon

gespickt, 614Filterkaffee, 1164Fisch und Meeresfrüchte,

frittiert, 813Fischkroketten, 800Fischpastete, 866Fischravioli, 304Fischrouladen, 809Fischsuppe, 199Fisch-Suprêmes

(Filetstücke), 913Fischtopf, 788Fladen mit eingesalzenen

Sardinen, 254Flam (Karamelpudding), 1097Flam mit Sahne, 1098Flambierte Banane, 1068Flambierte Garnelen, 823Flambierte Kaldaunen, 742Fleisch- und

Gemüseeintöpfe, 214Fleisch von der Kalbskeule in

Rotwein, 630Fleisch von der Kalbskeule mit

Erbsen, 629Fleisch von der Kalbskeule mit

Zwiebelchen, 628Fleisch von der

Lammkeule, 631Fleischbällchen mit

Erbsen, 648Fleischbällchen mit

Tintenfisch, 650

Fleischbällchen mitTomatensoße, 649

Fleischbällchen nachGärtnerinnenart, 647

Fleischbrühe, 131Fleischbrühe mit

Eierstich, 133Fleischbrühe mit Nudeln, 132Fleischbrühe mit Sherry, 134Fleischklößchensuppe, 194Fleischpastete, 656Fleischspieß, 555Flußforelle auf navarresische

Art, 930Flußforelle mit Fenchel, 932Flußforelle mit

Mandelsoße, 934Flußforelle mit

Walnüssen, 933Flußforelle nach Art des

Pallars, 931Flußforelle süßsauer, 929Flußkrebse, 798Frankfurter Würstchen, 668Französische Pastete, 114Frikadelle, 541Frikadelle mit Pommes

frites, 627Frikandeau, 616Frikandeau mit Trüffeln, 617Frische Ananas, 1066Frische Ananas mit

Languste, 68Frische Ananas mit

Schinken, 69Frische Erdbeeren, 1049Frischer Kabeljau im Bierteig

frittiert, 773Frischer Kabeljau in

Weißwein, 774Frischer Lachs, 892Frischer Obstsalat, 1046

Frischer Seehecht aus derRegion, 839

Frischer Thunfisch, 926Frisches Obst, 1041Frischgepreßter

Orangensaft, 1161Frischkäse, 1144Frischkäse mit Honig, 1146Frischkäse mit

Quittengelee, 1145Frittierte Fischchen, 869Frittierte Rotbarben, 844Frittierte Sardellen, 902Frittierte Sardinen, 899Froschschenkel, 753Fruchtjoghurt, 1140Fruchtkompott, 1040Fruchtmilchshake, 1129Fruchtpudding, 1074Fuet (Dünne Hartwurst mit

Pfeffer), 97

GGans mit Llenegues-

Pilzen, 1008Gänsebraten mit

Birnen, 1009Gänsebraten mit

Pflaumen, 1010Ganxet-Bohnen, 396Garnelen mit Curry, 815Garnelen mit

Schokoladensoße, 816Garnelen vom Blech, 814Garnelencocktail, 43Garnelenomelett, 517Gazpacho (Kalte

Gemüsesuppe), 167Gebackene Kartoffeln, 418Gebackener Fisch, 868Gebackener

Geißbrassen, 895


135

GebackenerGoldbrassen, 859

GebackenerMeerbrassen, 775

GebackenerWolfsbarsch, 829

GebackenerZackenbarsch, 855

GebackenerZahnbrassen, 802

GebrateneSchweinebacken, 709

Gebratene und überbackeneReizker, 447

Gebratene und überbackeneSchnecken, 692

Gebratene und überbackeneSchweinshachsen, 722

Gebratene Wachteln, 1033Gebratener Curryreis, 240Gebratener Goldbutt, 864Gebratener Stockfisch mit

Tomate, 772Gebratener und überbackener

Stockfisch, 760Gebratenes Blut und

Schafsleber in süßsaurerSoße, 706

Gebratenes Gemüse mitSpeck, 459

Gebratenes Kaninchen mitQuitten-Allioli, 986

Gedämpfte Artischocken undKartoffeln, 338

Gedämpfte Bohnen undKartoffeln, 399

Gedämpfte dickeBohnen, 384

GedämpfteHerzmuscheln, 807

GedämpfteMiesmuscheln, 847

Gedämpfter Kohl mitKartoffeln, 357

Gedämpftes oder gekochtesGemüse, 457

Gedeckter Teigfladen, 264Gedünstete Erbsen, 431Gefüllte Artischocken, 337Gefüllte Auberginen, 316Gefüllte

Blätterteigrollen, 1087Gefüllte Eier mit

Anchovismayonnaise, 492Gefüllte Eier mit

Garnelen, 484Gefüllte Eier mit

Thunfisch, 485Gefüllte Kalmare, 784Gefüllte Kartoffeln auf

mallorkinische Art (mitPaprikastreichwurst), 423

Gefüllte Kartoffeln mitThunfisch, 424

Gefüllte Paprika mitStockfisch-Brandada, 429

Gefüllte Sardinen, 900Gefüllte

Schweinshachsen, 730Gefüllte Tomaten, 451Gefüllte Wachteln, 1003Gefüllte Zucchini, 326Gefüllte Zwiebeln, 345Gefüllter Kapaun, 953Gefüllter Teigfladen, 253Gefüllter Truthahn, 995Gefülltes Fleisch, 563Gefülltes Spanferkel, 621Gegrillte Artischocken, 329Gegrillte Champignons, 461Gegrillte Lammkoteletts, 575Gegrillte Reizker, 446Gegrillte

Schwertmuscheln, 851

Geißbrassen vomHolzkohlengrill, 894

Gemes (SüßesEierkonfekt), 1100

Gemischte Kanapees, 39Gemischter Salat, 32Gemischtes Gebäck, 1121Gemse, 1004Gemüse der Saison, 458Gemüsecremesuppe, 155Gemüseeintopf nach Art des

Chefs, 456Gemüse-Lasagne, 286Gemüse-Panaché, 408Gemüsepastete, 415Gemüsereis, 239Gemüsesuppe, 209Gemüsesuppen, 216Geräucherte

Aufschnittplatte, 98Geräucherte Flußforelle, 935Geröstete Paprika mit

Heringsfilets, 428Geröstete Paprika mit

Knoblauch, 427Geröstetes Brot mit

Champignons, 453Geröstetes Brot mit

Quittenallioli, 71Geröstetes Brot mit

Schinken, 127Geschmorte Drosseln mit

Oliven, 1035Geschmorte

Kichererbsen, 352Geschmorte Schnecken, 697Geschmorte

Schweinshachsen, 729Getrockneter Aal, 751Girella (Wurst aus Reis, Brot

und Speck imSchafsdarm), 100

Glasaale auf Bilbao-Art, 752Goldbrassen in

Salzkruste, 858Goldbutt vom Blech, 863Gosset (Mit Brot und Speck

gefüllte Blutwurst), 101Gourmandschnecken, 691Granatapfel mit

Muskateller, 1054Grapefruitsaft, 1155Gratinierte

Zwiebelsuppe, 184Greyerzer Käse, 1139Griessuppe, 175Grillblutwurst, 553Grillplatte (Kotelett,

katalanische Bratwurst,Lende, Kaninchen), 626

Grillplatte mit Allioli, 625Grillplatte mit Fisch und

Meeresfrüchten, 819Grüne Bohnen à la

Vinaigrette, 402Grüner Salat, 36Grüner Salat mit Tomate, 19Grüner Spargelpudding, 441Gulasch, 624Gurkensalat, 46Gurkensalat mit Thunfisch, 9

HHachse und Kaldaunen vom

Lamm, 734Hachse vom Lamm, 732Hachse vom Lamm mit

Erbsen, 733Hahn vom Bauernhof mit

Llenegues-Pilzen, 994Hähnchen aus dem

Ofen, 1023Hähnchen aus dem

Tontopf, 1022

Hähnchen gezuckert, 1030Hähnchen in Cava, 1024Hähnchen mit

Kaisergranat, 1026Hähnchen mit

Languste, 1027Hähnchen mit Pflaumen und

Pinienkernen, 1028Hähnchen mit

Ratatouille, 1029Hähnchenbrühe, 136Hähnchenbrust vom

Blech, 1019Hähnchencremesuppe, 151Hähnchenkroketten, 988Hähnchensalat, 25Halbtrockene katalanische

Wurst, 87Hartgekochte Eier mit grüner

Soße, 479Hartgekochte Eier mit

Mayonnaise, 478Hase in

Schokoladensoße, 1005Hasenpastete, 111Heidelbeeren, 1057Helle Nudeln mit

Teppichmuscheln (zuvor inder Würztunkeangebraten), 276

Herzmuscheln, 888Herzmuscheln nach

Fischerart, 806Himbeeren mit Sahne, 1044Hirtensuppe, 213Holländischer Käse, 1137Honigmelone in

Portwein, 1056Honigmelone mit Jabugo-

Schinken, 63Honigmelone mit

Landschinken, 64

Honigmelone mitPortwein, 65

Huhn aus dem Tontopf, 997Hühnerbrühe, 135Hühnersuppe mit Nudeln, 204Hülsenfruchtcremesuppe, 14

6Hülsenfruchtmosaik

(Pastete), 405Hülsenfruchtpüree, 171Hülsenfruchtsalat, 13Hülsenfruchtsalat auf

andalusische Art, 14Hummer, 824Hüttenkäse, 1130

IIn Butter sautierte

Erbsen, 432In der Glut geröstete

Kartoffeln, 417Irish Coffee, 1165Irish Stew, 606

JJabugo-Schinken, 123Jakobsmuscheln, 939Joghurt, 1141Julienne, 211Junge gebratene Seehechte

mit Zitrone, 834Junge Meerpolypen mit

Zwiebeln, 874Junge Taube mit Basilikum-

Béarnaisesoße, 959Junge Taube mit

Silberzwiebeln, 960Junge Tauben à la

Vinaigrette, 961Junger Seehecht, 833


136

KKaisergranat mit Nudeln, 805Kaisergranat vom Blech, 804Kalbfleisch in Armagnac, 678Kalbfleisch mit

Mandelsoße, 680Kalbfleisch mit Reizkern, 679Kalbfleisch nach

Gärtnerinnenart, 677Kalbfleisch nach

Jägerart, 676Kalbsbraten mit Llenegues-

Pilzen, 682Kalbsfilet vom Grill, 613Kalbsfrikandeau mit

Erbsen, 671Kalbsfrikandeau mit

Pilzen, 618Kalbsfrikandeau mit

Ritterlingen, 619Kalbsfrikandeau nach

Gärtnerinnenart, 670Kalbskotelett, 651Kalbskotelett vom Rost, 652Kalbsleber vom Grill, 704Kalbsnieren, 736Kalbsragout, 605Kalbsragout, 681Kalbsschnitzel, 598Kalbszunge, 710Kalbszunge mit Kapern, 712Kalbszunge mit Tomate, 713Kalbszunge nach

Gärtnerinnenart, 711Kalbszungenragout, 714Kaldaunen auf Caener

Art, 745Kaldaunen auf galicische Art

(mit Kichererbsen), 743Kaldaunen auf katalanische

Art, 741

Kaldaunen auf MadriderArt, 744

Kaldaunen mit Cap-i-pota vomLamm, 746

Kalmare mit Zwiebeln, 782Kalmare vom Blech, 780Kalte Kalbszunge, 715Kalte

Zucchinicremesuppe, 157Kalter gebratener

Schinken, 121Kaltes Hähnchen, 1031Kandierte Mandeln, 1080Kaninchen aus dem

Tontopf, 966Kaninchen flambiert, 967Kaninchen in Rum, 978Kaninchen mit

Feldschwindlingen, 971Kaninchen mit

Kaisergranat, 972Kaninchen mit Knoblauch und

Petersilie, 968Kaninchen mit Knoblauch und

Thymian, 969Kaninchen mit Kräutern, 974Kaninchen mit Oliven, 977Kaninchen mit Pflaumen, 976Kaninchen mit Pilzen, 970Kaninchen mit

Ratatouille, 981Kaninchen mit

Romescosoße, 979Kaninchen mit

Schokoladensoße, 982Kaninchen mit

Süßkartoffeln, 975Kaninchen mit weißen

Bohnen, 973Kaninchen nach

Jägerart, 965

Kaninchen vom Holzkohlengrillmit Allioli, 963

Kaninchen, sehr scharfgewürzt, 964

Kaninchenbraten, 987Kaninchenrücken mit

Pflaumen, 1006Kaninchen-Schmortopf, 954Kartoffeleintopf, 422Kartoffeln mit Allioli, 419Kartoffeln mit scharfer

Soße, 420Kartoffelomelett, 520Kartoffelpastete, 413Kartoffelsalat, 5Käseomelett, 516Käseplatte, 1147Katalanische Bratwurst, 80Katalanische Bratwurst in der

Glut gebraten, 545Katalanische Bratwurst mit

Kohlhaschee, 550Katalanische Bratwurst mit

Ratatouille, 549Katalanische Bratwurst mit

Reizkern, 548Katalanische Bratwurst mit

Senf, 547Katalanische Bratwurst mit

weißen Bohnen, 82Katalanische Bratwurst mit

weißen Bohnen, 546Katalanische Bratwurst vom

Grill, 543Katalanische Bratwurst vom

heißen Stein, 81Katalanische Bratwurst vom

heißen Stein, 544Katalanische Eierwurst, 86Katalanische Kesselwurst, 85Katalanische Leberwurst, 83

KatalanischeZungenwurst, 84

Katalanischer Salat, 6Kaviar, 789Kekse mit Likörwein, 1099Kesselfleisch, 92Kichererbsen auf Madrider

Art, 347Kichererbsen mit

Paprikawurst, 351Kichererbsen mit Spinat, 350Kichererbsen mit

Stockfisch, 348Kichererbsen mit

Teppichmuscheln, 349Kichererbseneintopf, 170Kichererbsensalat mit

Stockfisch, 367Kirschen, 1038Kiwis, 1045Kleine Schnecken mit

Tomate, 689Kleine Schnitzel, 600Kleine Sepia, 911Knoblauchsuppe, 176Kochschinken, 118Kochschinken mit Honig, 119Kochschinken mit

Portwein, 120Kohl und Kartoffeln (zerstampft

und mit Speckangebraten), 358

Kohlrouladen, 378Kohlsuppe, 186Kopfsalat à la Vinaigrette, 37Kopfsalat aus Tudela, 38Koteletts vom Grill, 572Krabbencocktail mit

Honigmelone, 45Krabbencremesuppe, 144Krapfen, 1084Kräuteromelett, 515

Kressesalat, 10Kressesuppe, 187Kroketten, 579Kümmelkringel, 1125Kürbisblütenkrapfen, 365Kürbissuppe mit

Miesmuscheln, 183Kürbisteigtaschen, 1110

LLachs im Speckwickel, 891Lachs mit Cava-Essig

(Sektessig), 890Lachs mit schwarzer

Butter, 889Lachs-Suprêmes mit

Senfsoße, 916Lamm, 530Lamm mit Minzsoße, 531Lamm mit

Pflaumensoße, 684Lammbraten, 685Lammbregen, 699Lammfleisch, 560Lammfleisch vom Grill, 561Lammkeule, 623Lammkeule aus dem

Ofen, 583Lammkeule mit Estragon, 584Lammkeule mit

Pflaumen, 585Lammkopf vom Grill, 687Lammkoteletts vom

Blech, 576Lammleber mit Zwiebeln, 705Lammnieren in Sherry, 737Lammschulterbraten, 601Lammtopf, 683Landschinken, 122Langüissa de la bona

(Bratwurst aus dem Valld’Aran), 103

Langüissa de la traidura(Bratwurst aus Innereien, Valld’Aran), 104

Languste auf amerikanischeArt, 820

Languste mit Hähnchen, 821Langustencremesuppe, 145Langustenragout mit

Kartoffeln, 786Langustenschwanz vom

Blech, 822Langustenspieß, 758Lasagne mit frischem

Thunfisch, 285Lasagne mit

Hackfleischsoße, 280Lasagne mit Salami und

Knoblauchpüree, 284Lauch à la Vinaigrette, 70Lauch à la Vinaigrette, 436Lauch mit Kressesoße, 435Lauchcremesuppe, 152Lauchpastete, 414Lebende Austern, 860Leberpastete, 106Leberpastete nach Art des

Hauses, 96Lende mit weißen

Bohnen, 634Lendenschnitzel, 597Linsen mit Paprikawurst, 388Linsencremesuppe, 147Linseneintopf, 390Linsenpüree, 172Linsensalat, 15Llívia, 1142Llonganissa (Bratwurst), 105Lollo-Rosso-Salat mit

Romescosoße, 27


137

MMageres Schweinefleisch nach

Gärtnerinnenart, 645Mailänder Schnitzel, 595Maiseintopf, 160Makkaroni alla

Carbonara, 288Makkaroni auf italienische

Art, 289Makkaroni mit

Hackfleischsoße, 287Makkaroni mit

Käsecremesoße, 291Makkaroni mit

Tomatensoße, 290Makkaronipastete, 293Makrele vom Grill, 937Mallorkinische Suppen, 215Manchego, 1143Mandelbrot, 1108Mandelgebäck, 1079Mandelkekse, 1088Mandelsuppe, 177Mandongo (Blutwurst mit

Fenchel), 646Mango, 1055Marinierte Makrele, 938Marinierter Ochse aus dem

Ofen, 554Marinierter Stockfisch, 771Marinierter Thunfisch, 925Mariniertes

Kaninchenfleisch, 985Mariniertes Schwein auf

andalusische Art, 660Mariniertes

Schweinekotelett, 643Mariniertes Zickel, 558Marzipan, 1102Marzipankonfekt, 1111

Meerbrassen inSalzkruste, 776

Meerdatteln, 801Meeresdelikatessen in Sidra-

Vinaigrette, 48Meeresfrüchtecocktail, 44Meeresfrüchtecremesuppe, 1

48Meeresfrüchteplatte, 840Meeresfrüchtesalat, 18Meerpolyp, 871Meerpolyp auf galicische

Art, 872Meerpolyp mit Kartoffeln, 873Meersau, 884Meersau-Pastete, 865Meersausuppe, 206Menjar blanc

(Reismehlpudding), 1103Miesmuscheln à la

Vinaigrette, 849Miesmuscheln in Bier, 848Miesmuscheln nach

Fischerart, 846Miesmuscheln von den

Klippen, 850Miesmuschelsuppe, 195Milchkaffee, 1162Milchreis, 1081Milhes (Gebratener Maisbrei,

Vall d’Aran), 1104Minestra, 394Minestrone, 212Mispeln, 1059Möhren mit Rahmsoße, 411Möhrencremesuppe, 149Morchelomelett, 519Morralla (Verschiedene

kleinere Fischsortenfrittiert), 845

NNektarine, 1058Nesteier, 471Nieren mit Knoblauch und

Petersilie, 735Nierenpastete, 721Nierenspießchen auf

französische Art, 686Niu (Dorschleber, zartes

Taubenfleisch usw.), 856Nudeln mit Tintenfisch, 277Nudeln nach Fischerart, 275Nudelsuppe, 189Nudelsuppe, 198Nudelsuppe, 203Nudeltopf, 274Nußkuchen, 1114

OObst, 1043Obstsalat in

Fruchtsirup, 1047Ochsenfilet mit grünem

Pfeffer, 611Ochsenschwanz in

Rotwein, 580Ochsenschwanzconsommé,

141Ochsenschwanzragout, 603Ölfladen mit Zucker, 1091Olla barrejada

(Bauerneintopf), 169Omelett auf katalanische

Art, 503Omelett mit

Ährenfischchen, 528Omelett mit Bratwurst und

Bohnen (nachBäuerinnenart), 511

Omelett mit frischenKnoblauch, 509

Omelett nach Wunsch, 507Omelettorte, 501Omeletts in Soße, 529Orange, 1077Orange mit Muskateller, 1078Orelletes (Gezuckerte

Krapfen), 1106Ossobuco auf Mailänder

Art, 653

PPaella a la marinera (mit Fisch

und Meeresfrüchten), 243Paella mit Hummer, 244Paella Parellada (ohne

Knochen undMuschelschalen), 245

Palmherzen, 60Palmherzen à la

Vinaigrette, 62Palmherzen mit

Anchovissoße, 61Palmherzen mit

Mayonnaise, 391Palmherzensalat, 17Panierte Artischocken, 336Panierte Auberginen, 315Panierte Bregen, 700Panierte Eier, 476Panierte Ripplein vom

Zickel, 578Panierte Zucchini, 325Papaya, 1061Paprikapudding, 440Pastères (Crêpes, Vall

d’Aran), 1113Pastete mit Roquefort, 109Pastete mit schwarzen

Pfeffer, 108Pastete nach Art des

Hauses, 110Pastetenplatte, 77

Pastissets (Kleine Teigtaschenmit Kürbiskonfitüre), 1122

Patates emmascarades(Kartoffeln mit Kohl,zerstampft und mit Blutwurstangebraten), 421

Pellkartoffeln, 426Perdiu xopada (Rebhuhn im

eigenen Saft), 1017Pfirsich in Fruchtsirup, 1072Pfirsich in Wein, 1071Pfirsichsaft, 1159Pflaumen in Likörwein, 1073Pikante Schnecken, 698Pilaff-Reis, 242Pilze mit Knoblauch und

Petersilie, 320Pilzeintopf, 319Pilzlasagne, 282Pilzpastete, 412Pilzsuppe, 181Pilzsuppe mit

Erdritterlingen, 190Pinyana-Suppe (mit Gemüse,

Käse, Fleischklößchenusw.), 202

Pizza, 294Pizza Chicago, 296Pizza Cuattro Formaggi, 297Pizza Cuattro Stazioni, 298Pizza Napolitana, 295Platillo

(Kalbsfleischgericht), 658Pochierte Eier, 480Pochierte Eier in Cava, 481Pochierte Eier mit Curry, 482Pochierte Eier mit

Paprika, 483Pommes frites, 425Portion Schlagsahne, 1148Potaco (Ratatouille mit

Kartoffeln), 438

Preßsack, 91Puigcerver, 1149Putenbrust in Cava, 1018Putenkeule mit Birnen, 989Putenkeulenbraten, 990

QQuark, 1150Quittengelee, 1039

RRagout aus Kaldaunen und

Kalbsschnauze, 719Rahmauberginen, 314Rahmchampignons, 463Rahmspinat, 375Ratatouille, 449Ratatouilleomelett, 523Räucheraal, 750Räucherlachs, 893Ravioli, 299Ravioli auf italienische

Art, 300Ravioli mit

Käsecremesoße, 301Ravioli mit Paprika, 302Ravioli mit Pesto, 303Rebhuhn à la

Vinaigrette, 1012Rebhuhn in Soße, 1015Rebhuhn mit Kohl, 1013Rebhuhn mit Trauben, 1014Rebhuhn nach Jägerart, 1011Rebhuhnragout, 1016Redorts (Teigkringel), 1124Reis auf kubanische Art (mit

Spiegelei, Banane undTomatensoße), 221

Reis in Brühe, 230Reis in der Glut geröstet, 224Reis mit Aal, 231


138

Reis mit Fisch undMeeresfrüchten, 237

Reis mit Fleisch, 236Reis mit Hähnchen, 238Reis mit Kalamaren, 225Reis mit Kaninchen, 234Reis mit Kohl und

Bohnen, 227Reis mit Miesmuscheln, 228Reis mit Stockfisch, 232Reis mit Taube, 233Reis mit

Teppichmuscheln, 226Reis nach Fischerart, 235Reis- und Nudelsuppe, 180Reisblutwurst, 532Reiskrapfen, 1085Reissalat, 8Reissalat Niçoise, 33Reissuppe, 179Reistopf, 219Reistopf mit Seegurken, 220Reistopf nach Fischerart, 222Reizker mit Knoblauch und

Petersilie, 448Riesenteppichmuscheln, 793Rindsragout, 602Ringeltaube, 1036Rippchen, 577Risotto auf Mailänder Art, 223Roastbeef, 124Rochen, 876Roher Landschinken, 117Rohkostsalat, 47Romescosoße, 887Roquefort, 1151Rosenkohl, 359Rosenkohl mit Schinken, 360Rossejat mit Nudeln (zuvor in

der Würztunkeangebraten), 306

Rossejat mit Reis (zuvor in derWürztunkeangebraten), 247

Rotbarbe, 841Rotbarben à la

Provençale, 842Rotbarben in Rotwein, 843Rotbrassen, 861Rotbrassen vom

Holzkohlengrill, 862Rote Bohnen mit Speck, 404Rote-Bohnen-Eintopf, 397Rouladen mit Wurst, Schnauze

und Ohren, 702Rührei, 493Rührei mit frischem

Knoblauch, 494Rührei mit Garnelen, 498Rührei mit grünem

Spargel, 497Rührei mit Pilzen, 495Rührei mit Schinken, 499Rührei mit Tomate, 500Rührei mit Zwiebel, 496Russischer Kaffee, 1167

SSafrankaninchen, 980Salat der Saison, 16Salat mit mariniertem

Fisch, 22Salat nach Art des

Hauses, 12Salmorejo mit Garnelen (Art

Gazpacho), 174Sandaal mit Knoblauch und

Petersilie, 912Sanganheta (Typisches

Blutwurstgericht aus demVall d’Aran), 739

Sardinen à la Vinaigrette, 897

Sardinen vomHolzkohlengrill, 896

Sardinen-Brandada, 778Sardinenpastete mit

schwarzen Oliven, 867Saubohnensalat mit

Minze, 11Sauglammbraten, 672Sautierte Artischocken mit

Schinken, 339Sautierte Champignons, 464Sautierte Erbsen mit

Schinken, 433Sautierte grüne Bohnen mit

Schinken, 403Sautierte junge

Meerpolypen, 875Sautierte Pfifferlinge, 445Sautierte Schweinsleber mit

Knoblauch undPetersilie, 703

Sautiertes Gemüse, 460Schaf (Lamm), 534Schafskäse, 1138Scharfe Kalmare in

Schokoladensoße, 783Schattenfisch nach

Fischerart, 796Schattenfisch-Suprêmes mit

Safran, 914Schinkenomelett, 521Schmalztörtlein, 1092Schmorfleisch nach

Gärtnerinnenart, 562Schnecken im eigenen

Saft, 690Schnecken mit Allioli, 693Schnecken mit

Romescosoße, 695Schnecken mit

Seespinne, 694

Schneckennudeln mit Salami-Tomatensoße, 279

Schnitzelchen vom Seeteufelmit Safran, 803

Schokoladenkuchen, 1119Schwein auf Pekinger

Art, 659Schwein mit Apfelsoße, 662Schwein süßsauer, 661Schweinebacken, 707Schweinebacken aus dem

Ofen, 708Schweinebauch mit weißen

Bohnen, 747Schweinebraten mit

Pfirsichen, 663Schweinekotelett, 642Schweinekotelett mit

Kartoffeln, 644Schweinelende, 612Schweinelende, 633Schweinelende im Darm, 102Schweinelende in

Rahmsoße, 635Schweinelende mit

Feigen, 566Schweinelende mit

Pflaumen, 636Schweinelende mit süßsauren

Zwiebeln, 637Schweinerippchen mit

Aprikosen, 567Schweinerippchen mit

Gürkchen, 93Schweinerippe auf

kantonesische Art, 573Schweinerippe mit Honig, 574Schweineschnauze, 717Schweineschnauze und -ohren

mit weißen Bohnen, 718Schweinshachsen à la

Vinaigrette, 728

Schweinshachsen mitKohl, 724

Schweinshachsen mitLinsen, 725

Schweinshachsen mitPinienkernen, 727

Schweinshachsen mitRüben, 726

Schweinshachsen mitSchnecken, 723

Schweinshachsensalat à laVinaigrette, 24

Schweinskeule aus demOfen, 582

Schweinsohr undSchweinebauch, 720

Schwertmuscheln im eigenenSaft, 852

Schwimmkrabbe, 853Secallona

(Trockenwurst), 125Seeaal mit Erbsen, 795Seeaal nach Fischerart, 794Seeaaltopf, 857Seegurke, 808Seehecht auf baskische

Art, 835Seehecht aus der Röhre, 928Seehecht im Bierteig

frittiert, 837Seehecht mit grüner

Soße, 838Seehecht vom Blech, 836Seeigel, 818Seespinne, 797Seeteufel im Bierteig

frittiert, 878Seeteufel mit Allioli, 880Seeteufel mit geröstetem

Knoblauch, 879Seeteufel mit Kohlsoße, 883

Seeteufel mitRomescosoße, 882

Seeteufel mit Seitlingen, 881Seeteufel nach

Fischerart, 877Seeteufelfilets im Bierteig

frittiert, 812Seeteufelsuppe, 205Seeteufel-Suprêmes mit

Estragon, 915Seezunge à la Meunière, 827Seezunge mit Mandeln, 825Seezunge mit Pilzen, 826Seezungenfilets mit

geröstetem Knoblauch, 810Seezungenfilets mit

Orange, 811Seitlinge mit Knoblauch und

Petersilie, 387Seitlinge vom Blech, 386Selleriesuppe auf norwegische

Art, 178Sepia mit Erbsen, 908Sepia mit

Fleischklößchen, 909Sepia mit Kartoffeln, 907Sepia mit Kohlrouladen, 906Sepia mit

Ochsenschwanz, 905Sepia mit Pfifferlingen, 910Sepia nach Fischerart, 903Sepia vom Blech, 904Serrat, 1152Setzeier, 472Setzeier mit

Paprikawurst, 473Sommersalat, 29Spaghetti Bolognese, 265Spaghetti Carbonara, 266Spaghetti mit Knoblauch, 268Spaghetti mit

Lachscremesoße, 269


139

Spaghetti mit Pesto(Basilikumsoße), 270

Spaghetti Napolitana, 267Spanferkel, 620Spanisches Kartoffelomelett

(mit Zwiebeln), 506Spargel à la Vinaigrette, 57Spargel in

Brunnenkressesoße, 56Spargel in Eiervinaigrette, 58Spargel mit Mayonnaise, 55Spargel vom Grill, 371Spargelcremesuppe, 153Spargelomelett, 524Spargelsalat, 28Spiegeleier mit Honig, 487Spiegeleier mit Paprika, 488Spiegeleier mit

Paprikastreichwurst, 490Spiegeleier mit

Paprikawurst, 491Spiegeleier mit

Räucherspeck, 486Spiegeleier mit Schinken, 489Spießbraten, 564Spinat auf katalanische Art (mit

Rosinen undPinienkernen), 374

Spinat mit Schinken, 376Spinatomelett, 525Spinatpudding, 442Spinatravioli mit Käse, 305Spinatteigtäschchen, 366Steinbutt aus dem Ofen, 885Steinbutt in Cava, 886Stierragout mit Pilzen, 604Stockfisch auf biskayische

Art, 759Stockfisch mit Bohnen, 764Stockfisch mit feinem

Knoblauchmus, 765

Stockfisch mit geronnenemAllioli, 761

Stockfisch mit hartgekochtenEiern und Rosinen, 766

Stockfisch mit Honig, 763Stockfisch mit

Kichererbsen, 762Stockfisch mit Lauch und

Pilzen, 768Stockfisch mit

Ratatouille, 769Stockfisch mit Rosinen und

Pinienkernen, 767Stockfischkrapfen, 770Stockfischkrapfen, 779Stockfischkroketten, 799Stockfischomelett, 510Stockfischtopf, 787Studentenfutter mit

Muskateller, 1070Stumpfmuscheln vom

Blech, 921Suppe aus der Cerdanya (mit

Milch, Eiern undRöstbrot), 192

Suppe mit feinenKürbisnudeln, 182

Suppe mitSchneckennudeln, 191

Suppe nach Fischerart, 200Suquet (Fischragout), 917Suquet mit Seeteufel und

Garnelen, 920Suquet vom Stockfisch, 919Suquet vom

Zackenbarsch, 918Süße Bratwurst mit Apfel, 552Süße Suppe, 210Süßer Blechkuchen, 1090Süß-scharfe Schnecken, 696

TTagliarini alla Carbonara, 309Tagliarini mit

Hackfleischsoße, 308Tagliarini mit

Tomatensoße, 310Tapenade (Paste aus

schwarzen Oliven, Kapern,Anchovis...), 72

Tastet (Trockenwurst), 126Tatarbeefsteak, 542Teigfladen mit Paprika und

Wurst, 256Teigfladen mit Paprika und

Zwiebeln, 257Teigfladen mit Sardinen, 262Teigfladen mit Spinat und

Bohnen, 258Teigtaschen mit Kürbis, 409Teigtaschen mit Spinat, 410Teppichmuscheln im eigenen

Saft, 791Teppichmuscheln in

Weißwein, 792Teppichmuscheln nach

Fischerart, 790Teppichmuschelsuppe, 185Thunfisch à la

Provençale, 922Thunfisch mit Ratatouille, 923Thunfisch mit Tomate, 924Thunfischkiemen mit

Nudeln, 817Thunfischomelett, 526Thunfischsalat, 31Thunfisch-Tournedos mit

Rahmseitlingen, 936Thymiansuppe, 188Tintenfischchen in ihrer

Tinte, 785

Tintenfischringe im Bierteigfrittiert, 781

Toast mit Rührei undRäucherlachs, 502

Tomaten à laProvençale, 450

Tomatencremesuppe, 154Tomatenpudding mit

Salbei, 443Tomatensalat, 30Torrons

(Mandelnougat), 1126Tortades

(Mandelkekse), 1127Tortell (Gefüllter

Teigkranz), 1128Totentrompetensuppe

(Pfifferling), 208Tournedos, 673Tournedos alla Rossini, 675Tournedos mit

Rahmseitlingen, 674Trauben-Käse-Salat, 26Traubensaft, 1160Trinxat amb rosta (Kartoffeln

und Kohl, gekocht,zerstampft und mit Speckangebraten), 454

Trockenfrüchte (Nüsse,Dörrobst, Körner), 1042

Tropischer Salat, 35Trüffelpastete mit

Portwein, 115Truhada (Gefüllte Kartoffeln

auf aranesische Art), 455Truthahnbraten, 996Tupí-Käse (in Schnaps

eingelegt), 1136Tupinet (Schweinefleisch in Öl

oder Schmalz), 128

UÜberbackene

Auberginen, 317Überbackene Cannelloni (alla

Rossini), 251Überbackene Chicorée, 370Überbackene Makkaroni, 292Überbackene

Schweinshachsen, 731Überbackene Spaghetti, 271Überbackene Spargel auf

parmesanische Art, 373Überbackene Tomaten, 452Überbackener

Blumenkohl, 356Überbackener Lauch, 437Überbackener

Rosenkohl, 361Überbackenes

Kartoffelpüree, 444

VVal d’Aran, 1153Valencianische Paella, 246Vichyssoise, 217Vorspeisen, 52

WWachteleier mit Mais, 477Wachteln à la

Vinaigrette, 1001Wachteln in

Weinblättern, 1002Wachteln mit

Teppichmuscheln, 1000Wachteln nach Jägerart, 999Waffelröllchen mit

Haselnußfüllung, 1105Walderdbeeren, 1053Waldschnepfe, 951Walnüsse mit Honig, 1060

Walnußkuchen, 1117Walnußsuppe, 196Warme Palmherzen mit

Butter, 392Warmer Nudelsalat, 21Warmer Salat, 34Warmer Spargel mit

Butter, 372Wassermelone, 1076Weintrauben, 1075Weiße Bohnen mit

katalanischerBratwurst, 400

Weiße Bohnen mitSchinken, 401

Weißer Reis aufamerikanische Art, 229

Wiener Kaffee, 1168Wiener Schnitzel, 599Wildkaninchen mit

Schnecken, 984Wildschwein mit Birnen, 1034Wildschweinpastete, 113Wildschweinragout, 992Windbeutel mit

Schokoladensoße, 1101Wolfsbarsch im

Speckwickel, 832Wolfsbarsch in

Rahmsoße, 828Wolfsbarsch mit Dill, 831Wolfsbarsch mit

Garnelencreme, 830Würstchen aus der

Region, 669Würstchen in Rotwein, 667Würstchen mit Garnelen, 665Würstchen mit

Kartoffelpüree, 666Wurstplatte, 76


140

XXató (Salat aus Stockfisch,

Thunfisch... mitRomescosoße), 73

Xolís (Magere Zervelatwurstmit Pfeffer), 129

ZZackenbarsch vom Grill, 854Zarzuela-Fischtopf, 901Zaunammern mit

Kohlrouladen, 998Zickel aus dem Ofen, 557Zickel vom heißen Stein, 556Zickelbraten (Schulter oder

Keule), 559Zickelkeule, 581Ziegenkäse, 1135Zitronenkuchen, 1115Zucchini mit Anchovis, 327Zucchinieintopf, 161Zucchini-Lasagne alla

Bolognese, 283Zucchiniomelett, 512Zucchinipudding mit

Käse, 385Zuccinicremesuppe, 143Zwiebelblutwurst, 533Zwiebelchen auf andalusische

Art, 346Zwiebelkuchen, 255Zwiebelomelett, 514

IndexEnglish English

141

AAlmond biscuit

(cooky), 1079Almond loaf, 1108Almond soup, 177Alphabet noodle

soup, 193Anchovies from

L'Escala, 755Anchovies with

tomato, 754Anditos (Val d'Aran blood

sausage with onion), 74Apple cake / pie, 1118Apple juice, 1158Apple pudding, 1123Apricot juice, 1154Apricots, 1037Arròs a banda (rice with

fish, cooked together butserved separately), 218

Artichoke hearts, 362Artichoke omelette, 513Artichokes with

clams, 333Artichokes with

mayonnaise, 334Artichokes with salt

cod, 332Artichokes with

vinaigrette, 335Asparagus au gratin with

parmesan, 373Asparagus in watercress

sauce, 56Asparagus omelette, 524Asparagus salad, 28Asparagus with

mayonnaise, 55Asparagus with

ravigote, 58

Asparagus withvinaigrette, 57

Assorted canapés, 39Assorted cold cuts, 75Assorted cold cuts, 107Assorted cold sausages

(charcuterie), 76Assorted fried small fish

(small fry), 845Assorted fruit, 1043Assorted pastries and

sweets, 1121Assorted pâtés, 77Assorted smoked

meats, 98Assorted vegetables, 408Assorted wild

mushrooms, 319Assorted wild mushrooms

with garlic andparsley, 320

Aubergine (eggplant) à lacrème, 314

Aubergine (eggplant) andcheese lasagne, 281

Aubergine (eggplant) andcheese puff pastry, 393

Aubergine (eggplant) augratin, 317

Aubergine (eggplant)caviar with tapenade(paste of olives, capers,anchovies, etc.), 40

Aubergine (eggplant)Egyptian style, 313

Aubergine (eggplant)mousse, 439

Aubergine (eggplant)mousse withRoquefort, 406

Aubergine (eggplant)omelette, 508

Avocado cocktail, 42Avocado salad, 7Avocado with prawns, 1Avocado with Roquefort

sauce, 2Avocado with tunny

(tuna), 3Avocados and chicory

(Belgian endives) aunaturel, 4

BBaby lamb chops, 577Baieton (cabbage with

potato and bacon), 318Baiona (small slices of

ham cured withpepper), 78

Baked "sea perch", 855Baked apple, 1069Baked bass, 829Baked besuc ("sea-

bream"), 775Baked cauliflower, 354Baked dentex fish, 802Baked fish, 868Baked hake, 928Baked orada ("sea-

bream"), 859Baked sard (fish), 895Baked turbot, 885Banana, 1067Bass en papillotte, 832Bass with caraway

seed, 831Bass with cream

sauce, 828Bass with prawn cream

sauce, 830Batter fried aubergine

(eggplant), 315Batter fried brains, 700

Batter fried eggs, 476Batter fried hake, 837Batter fried monkfish

(anglerfish), 878Batter fried monkfish

(anglerfish) fillets, 812Batter fried squid, 781Batter-fried

artichokes, 330Batter-fried

artichokes, 336Batter-fried

cauliflower, 353Batter-fried cod, 773Batter-fried courgettes

(zucchini), 325Batter-fried kid

chops, 578Bean omelette, 518Beef entrecôte, 592Beef sirloin with green

pepper, 611Beef stew, 602Belly pork with white

beans, 747Besuc ("sea-bream")

baked in salt, 776Bilberries

(blueberries), 1057Bisbe (blood

sausage), 79Biscuits (cookies) with

ranci wine, 1099Black noodles (cooked in

squid ink), 278Black pepper pâté, 108Black rice (cooked in squid

ink), 241"Blancmange", 1103Blood and onion

sausage, 533

Blood and ricesausage, 532

Blood sausage flavouredwith fennel, 646

Boar civet, 958Boar pâté, 113Boar with pears, 1034Boiled rice American

style, 229Borregos (hard cumin-

flavoured biscuits), 1083Botifarra (Catalan pork

sausage), 80Botifarra (Catalan pork

sausage) grilled on astone slab, 81

Botifarra (Catalan porksausage) grilled on astone slab, 544

Botifarra (Catalan porksausage) withmustard, 547

Botifarra (Catalan porksausage) with rovellons(wild mushrooms), 548

Botifarra (Catalan porksausage) with samfaina("ratatouille"), 549

Botifarra (Catalan porksausage) with trinxat(mashed potato andcabbage cake), 550

Botifarra (Catalan porksausage) with whitebeans, 82

Botifarra (Catalan porksausage) with whitebeans, 546

Botifarra de ceba(Catalan pork and onionsausage), 551

Botifarra de fetge(Catalan liversausage), 83

Botifarra de llengua(Catalan tonguesausage), 84

Botifarra de perol(Catalan cooked sausagemade from freshly killedpork), 85

Botifarra dolça (Catalansweet pork sausage) withapple, 552

Botifarra d'ou (Catalancooked pork and eggsausage), 86

Botifarra somalla (Catalantender cured porksausage), 87

Bouillabaisse, 137Brains in browned

butter, 701Bread soup, 197Broad bean soup, 162Broad beans à

l'étouffée, 384Broad beans and

snails, 380Broad beans Catalan

style, 379Broad beans in their

pods, 382Broccoli fritters, 323Broccoli with carrots, 322Brossat (curd

cheese), 1130Broth with semolina, 175Brussels sprouts, 359Brussels sprouts au

gratin, 361Brussels sprouts with

ham, 360


142

Bulh de codena (Vald'Aran blood sausagewith pork crackling), 88

Bulh de la lengua (Vald'Aran blood sausagewith tongue), 89

Bulh nere (Val d'Aranblood sausage), 90

Bull (Catalan bloodsausage), 91

CCabbage soup, 186Calçots (roasted onion

shoots), 324Caldereta (spiny lobster

stew), 786Calf's kidneys, 736Calf's tongue, 710Calf's tongue

jardinière, 711Calf's tongue with

capers, 712Calf's tongue with

tomato, 713Camembert, 1131Canelloni au gratin

(Rossini), 251Canelloni with cream, 248Cap-i-pota (stewed calf's

head and tripe), 688Cappucino, 1169Caramel custard, 1097Caramel custard with

cream, 1098Carn de perol (preserve

made from freshly killedpork), 92

Carpaccio, 565Carquinyolis (hard almond

biscuits), 1088Carrots in cream, 411

Casserole of sautéednoodles with clams, 276

Casserole of vegetablesand salt cod, 341

Casserole of vegetables,pork and snails, 342

Casserole of whitebeans, 340

Casseroled chicken, 1022Casseroled fowl, 997Casseroled noodles, 274Casseroled rabbit, 966Casseroled rice, 219Casseroled rice with sea

cucumbers, 220Castell-llebre

cheese, 1132Catalan country-style meat

and vegetablesoup, 163

Catalan meat andvegetable soup, 159

Catalan meat andvegetable stew, 169

Catalan pork sausace withwhite beans, 640

Catalan pork sausage andwhite beanomelette, 511

Catalan pork sausage withallioli (garlicmayonnaise), 638

Catalan pork sausage withwild mushrooms, 639

Catalan salad (withsausages and coldcuts), 6

Catalan tomato bread withanchovies, 66

Catalan tomato bread withham, 67

Catalan-style omelette(with Catalan porksausage and whitebeans), 503

Catxipanda (stewedvegetables andpork), 343

Caulets (stuffed cabbageVal d'Aran style), 344

Cauliflower au gratin, 356Cauliflower cream, 355Caviar, 789Cebiche (Mexican-style

marinated fish), 41Celery consommé, 140Cerdanya-style soup (with

milk, eggs and friedbread), 192

Charcoal broiled "seaperch" ("grouper"), 854

Charcoal broiledartichokes, 329

Charcoal broiledasparagus, 371

Charcoal broiled calf'sliver, 704

Charcoal broiledmackerel, 937

Charcoal broiled rabbit withallioli (garlicmayonnaise), 963

Charcoal broiled sard(fish), 894

Charcoal broiledsardines, 896

Charcoal grilledmushrooms, 461

Charcoal roasted rovellons(wild mushrooms), 446

Charcoal-broiledentrecôte, 586

Charcoal-broiledlamb, 561

Charcoal-broiled lambpaupiettes, 655

Charcoal-broiled lamb'shead, 687

Charcoal-broiled vealchop, 652

Charcoil broiledchops, 572

Charcoil-broiled botifarra(Catalan porksausage), 543

Charcoil-broiled botifarranegra (Catalan bloodsausage), 553

Chateaubriand steak, 568Cheese omelette, 516Cheese platter, 1147Chef's vegetable

casserole, 456Cherries, 1038Chicago-style pizza, 296Chicken broth, 135Chicken broth, 136Chicken croquettes, 988Chicken in cava, 1024Chicken noodle soup, 204Chicken salad, 25Chicken with Dublin bay

prawns, 1026Chicken with prunes and

pine nuts, 1028Chicken with samfaina

("ratatouille"), 1029Chicken with spiny

lobster, 1027Chicken with sugar, 1030Chickpea salad with salt

cod, 367Chickpea stew, 170Chickpea stew, 352

Chickpeas Madridstyle, 347

Chickpeas with chorizo(spicy redsausage), 351

Chickpeas withclams, 349

Chickpeas with saltcod, 348

Chickpeas withspinach, 350

Chicory (Belgian endive)salad, 20

Chicory (Belgian endive)salad with romescosauce, 27

Chicory (Belgian endives)au gratin, 370

Chicory (Belgian endives)with béchamelsauce, 369

Chicory (Belgian endives)with Roquefortdressing, 49

Chicory (Belgian endives)with vinaigrette, 50

Chilled almond soup fromMálaga, 130

Chilled cream of courgette(zucchini) soup, 157

Chips (French fries), 425Chocolate cake /

pie, 1119Churrasco (Argentinian-

style charcoal broiledmeat), 569

Cirl buntings (small birds)with cabbage rolls, 998

Civet, 570Clam soup, 185Clams, 888Clams au naturel, 791

Clams fishermanstyle, 790

Clams in white wine, 792Coca (savoury pastry) with

onion, 255Coca (savoury pastry) with

salted sardines, 254Coca (savoury pastry) with

sardines, 262Coca (savoury pastry) with

sweet pepper andsausage, 256

Coca de recapte (savourypastry with vegetables,salted sardines,etc.), 260

Coca de recapte (savourypastry) with grilledaubergine (eggplant),peppers, etc., 261

Coca de llardons (suetpastry), 1089

Coca dolça (sweetpastry), 1090

Coca d'oli i sucre (oil andsugar pastry), 1091

Coca enramada (savourypastry) with onion andred peppers, 257

Coca enramada (savourypastry) with spinach andbeans, 258

Coca ensaginada(savoury suetpastry), 259

Coca maurada (savourypastry with pork cracklingor oil), 263

Coca tapada (savourypastry turnover), 264

Cockles fishermanstyle, 806


143

Cod in white wine, 774Coffee laced with brandy

or liqueur, 1170Coffee with cream, 1163Cold calf's tongue, 715Cold chicken, 1031Cold loin of pork with

gherkins, 93Cold roast ham, 121Conger eel fisherman

style, 794Conger eel with

peas, 795Consommé with egg

yolk, 138Consommé with

sherry, 139Cooked ham, 118Cooked ham with

honey, 119Cooked ham with port

wine, 120Coquetes de sagí (suet

pastries), 1092Corball (fish) fisherman

style, 796Country style

omelette, 505Country-style pâté aux

fines herbes, 112Courgette (zucchini)

lasagne allabolognese, 283

Courgette (zucchini)mousseline, 407

Courgette (zucchini)omelette, 512

Courgette and cheeseflan, 385

Courgettes (zucchini) withanchovies, 327

Crayfish, 798

Cream of asparagussoup, 153

Cream of carrotsoup, 149

Cream of chickensoup, 151

Cream of courgette(zucchini) soup, 143

Cream of crab soup, 144Cream of leak soup, 152Cream of lentil soup, 147Cream of mushroom

soup, 156Cream of pea soup, 150Cream of pulse soup, 146Cream of seafood soup

("chowder"), 148Cream of spiny lobster

soup, 145Cream of tomato

soup, 154Cream of vegetable

soup, 155Crema aranesa (Val

d'Aran-style custardcream), 1093

Crema cremada (Catalancaramelized custardcream), 1094

Crespèths (Val d'Aran stylecrepes), 1095

Croquettes, 579Crudités, 47Cucumber salad with tunny

(tuna), 9Cucumber with

dressing, 46Cup of consommé, 142Cured local ham, 117Curried chicken, 1025Curried fried rice, 240

Curried poachedeggs, 482

Curried prawns, 815Custard roll, 1087Cuttlefish, 911Cuttlefish fisherman

style, 903Cuttlefish with cabbage

rolls, 906Cuttlefish with

meatballs, 909Cuttlefish with oxtail, 905Cuttlefish with peas, 908Cuttlefish with

potatoes, 907Cuttlefish with wild

mushrooms(chanterelles), 910

Date mussels, 801Dish of whipped

cream, 1148

DDonegal (large Catalan

pork sausage), 94Doughnuts, 1084Dried eel, 751Dried fruit and nut cake /

pie, 1114Dried fruit and nuts, 1042Dried fruit and nuts with

muscatel wine, 1070Dublin bay prawns with

noodles, 805Duck casserole with

potatoes, 952Duck Empordà style, 940Duck ham, 116Duck ham salad, 23Duck preserve

(confit), 949

Duck preserve (confit) withwild strawberries, 962

Duck withblackberries, 943

Duck with figs, 942Duck with orange, 948Duck with peaches, 946Duck with pears, 945Duck with ratafia

liqueur, 947Duck with turnips, 944Duck with wild

mushrooms, 941Dutch cheese, 1137Dutch toast (with

scrambled egg andsmoked salmon), 502

EEdam, 1134Eel casserole, 857Eels, 748Eels stewed with potatoes,

garlic and peper, 749Eggs American style, 465Eggs Flemish style, 466Eggs in a nest, 471Eggs Majorcan style (with

red sobrassadasausage), 467

Eggs mimosa, 492Eggs Rioja style (with red

spicy chorizosausage), 468

Eggs stuffed withprawns, 484

Eggs stuffed with tunny(tuna), 485

Eggs Turkish style, 469Eggs with aniseed, 1107Eggs with samfaina

("ratatouille"), 475

Elvers (baby eels) Bilbaostyle, 752

Ember bakedpotatoes, 417

Ember roasted botifarra(Catalan porksausage), 545

Ember roasted broadbeans in their pods withromesco sauce, 381

Ember roasted razorclams, 851

Emmental, 1133English-style roast

beef, 664Entrecôte en

papillote, 594Entrecôte with

garnish, 588Entrecôte with oyster-

mushroom creamsauce, 587

Entrecôte withpepper, 590

Entrecôte with portwine, 591

Escalivada (bakedaubergines/eggplants,peppers, etc.), 54

Escalope CordonBleu, 596

Escudella i carn d'olla(broth with noodlesfollowed by stewed meatand vegetables), 165

Espetec (Catalan drycured pork sausage), 95

Esqueixada (shredded saltcod salad), 59

Ewe's milk cheese, 1138

FFabada asturiana

(Asturian white beanstew), 377

Farinetes de fajol(creamedbuckwheat), 1096

Farro (country-style meatand vegetable soup fromthe Ebro valley), 166

Fideuada (paella madewith noodles), 272

Fideus a banda (noodleswith fish, cooked togetherbut servedseparately), 273

Fig loaf, 1109Filet mignon, 615Fillet (tenderloin) of

pork, 612Fillets of sole with

orange, 811Fillets of sole with sizzled

garlic, 810Fine vermicelli soup, 182Fish canelloni, 250Fish casserole, 788Fish croquettes, 800Fish mousse, 866Fish ravioli, 304Fish rolls, 809Fish soup, 199Fish suprêmes, 913Fish suprêmes (corball)

with saffron, 914Fisherman's soup, 200Flambéed banana, 1068Flambéed Dublin bay

prawns, 823Flambéed rabbit, 967Flambéed tripe, 742


144

Frankfurtersausages, 668

Free-range cock (rooster)with llenegues (wildmushrooms), 994

French pâté, 114Fresh fruit salad, 1046Fresh hake from local

waters, 839Fresh orange juice, 1161Fresh pineapple, 1066Fresh pineapple with

Dublin bay prawns, 68Fresh pineapple with

ham, 69Fresh salmon, 892Fresh strawberries au

naturel, 1049Fresh tunny (tuna), 926Fresh tunny (tuna)

lasagne, 285Fricandeau (meat

stew), 616Fricandeau (meat stew)

with truffles, 617Fried borage leaves with

honey, 1082Fried cuttlefish, 902Fried eggs and

bacon, 486Fried eggs and ham, 489Fried eggs with chorizo

(red spicysausage), 491

Fried eggs withhoney, 487

Fried eggs withsobrassada (Majorcanred sausage), 490

Fried eggs with sweetpeppers, 488

Fried fish and seafoodplatter, 813

Fried lamb's blood andliver in sweet-and-soursauce, 706

Fried plaice, 864Fried potatoes in spicy

sauce, 420Fried rabbit with quince

allioli (garlicmayonnaise), 986

Fried red mullet, 844Fried sardines, 899Fried small fish (small

fry), 869Fried small hake with

lemon, 834Fried vegetables with

bacon, 459Frog's legs, 753Fruit compote, 1040Fruit pudding, 1074Fruit salad in syrup, 1047Fruit yogurt, 1140Fruit-flavoured milk

shake, 1129Fuet (Catalan dry cured

pork sausage), 97

GGanxets (white

beans), 396Garlic shoot

omelette, 509Garlic soup, 176Gazpacho, 167Gemes (small rich

custards), 1100German salad, 5Giant clams, 793

Girella (lamb's gutsausage stuffed with rice,bread and pork), 100

Goat's milk cheese, 1135Goose barnacles, 870Goose leg preserve

(confit), 991Goose with llenegues

(wild mushrooms), 1008Goose with pears, 1009Goose with prunes, 1010Gosset (Catalan blood

sausage stuffed withbread and pork), 101

Goulash, 624Grape and cheese

salad, 26Grape juice, 1160Grapefruit juice, 1155Grapes, 1075Green asparagus

mousse, 441Green beans sautéed with

ham, 403Green beans with

vinaigrette, 402Green salad, 36Griddled Dublin bay

prawns, 822Grilled chicken

breasts, 1019Grilled cuttlefish, 904Grilled Dublin bay

prawns, 804Grilled entrecôte with

herbs, 589Grilled fish and seafood

platter, 819Grilled hake, 836Grilled lamb chops, 575Grilled lamb chops, 576

Grilled meats with allioli(garlicmayonnaise), 625

Grilled oystermushrooms, 386

Grilled pagell ("sea-bream"), 862

Grilled plaice, 863Grilled prawns, 814Grilled sirloin of veal, 613Grilled sirloin steak, 608Grilled squid, 780Grilled steak with chips

(French fries), 535Grilled tellina clams, 921Gruyère, 1139

HHake Basque style, 835Hake with green

sauce, 838Ham and eggs, 474Ham omelette, 521Hamburger steak, 541Hamburger with chips

(French fries), 627Hard-boiled eggs with

green sauce, 479Hard-boiled eggs with

mayonnaise, 478Hare civet, 957Hare pâté, 111Hare with chocolate, 1005Hogfish (rascasse), 884Hogfish (rascasse)

mousse, 865Hog-fish (rascasse)

soup, 206Hors d'oeuvres, 52Hot asparagus with

butter, 372

Hot palm hearts withbutter, 392

House liver pâté, 96House pastry, 1120House pâté, 110House salad, 12House wild mushroom

preserve, 321

IIrish coffee, 1165Irish stew, 606Izard (Pyrenean

chamois), 1004Izard (Pyrenean chamois)

civet, 955

JJabugo cured ham, 123Julienne soup, 211

KKid grilled on a stone

slab, 556Kid preserve, 558Kidney kebab à la

française, 686Kidney pie, 721Kidney with garlic and

parsley, 735Kiwis, 1045Knuckle of veal in red

wine, 630Knuckle of veal with baby

onions, 628Knuckle of veal with

peas, 629

LLamb, 534Lamb casserole, 683

Lamb with prunesauce, 684

Lamb's brains, 699Lamb's kidneys with

sherry, 737Lamb's liver with

onions, 705Lamb's trotters, 732Lamb's trotters with

peas, 733Lamb's trotters with

tripe, 734Langüissa de la bona

(fresh / cured sausagefrom the Vald'Aran), 103

Langüissa de la traidura(Val d'Aran sausage withheart and lights), 104

Large black coffee, 1164Large black coffee, 1166Large meatball, 657Large prawns on a

spit, 758Lasagne alla

bolognese, 280Leak pie, 414Leaks au gratin, 437Leaks with vinaigrette, 70Leaks with

vinaigrette, 436Leaks with watercress

sauce, 435Lean pork jardinière, 645Leg of kid, 581Leg of lamb, 623Leg of lamb with

prunes, 585Leg of lamb with

tarragon, 584Lemon cake / pie, 1115


145

Lentil and garlicpreserve, 389

Lentil salad, 15Lentils with chorizo (spicy

red sausage), 388Lettuce and tomato

salad, 19Live oysters, 860Liver loaf, 106Llívia cheese, 1142Llonganissa (Catalan

hard cured porksausage), 105

Lobster, 824Local sausages, 669Loquats, 1059

MMacaroni alla

bolognese, 287Macaroni alla

carbonara, 288Macaroni alla

napolitana, 290Macaroni au gratin, 292Macaroni Italian

style, 289Macaroni pie, 293Macaroni ring soup, 203Macaroni with cream

cheese sauce, 291Maigret of duck with

chestnut purée, 1007Majorcan thick soup (made

from brown bread andvegetables), 215

Manchego cheese, 1143Mange-tout pea

soup, 207Mango, 1055Marinated courgettes

(zucchini), 328

Marinated fillettedrabbit, 985

Marinated fish salad, 22Marinated mackerel, 938Marinated pork chop, 643Marinated sardines, 898Marinated tunny

(tuna), 925Marrow flower fritters, 365Marzipan, 1102Mashed cabbage and

potatoes fried in baconfat, 358

Mashed cabbage andpotatoes fried with bloodsausage, 421

Mató (curdcheese), 1144

Mató (curd cheese) withhoney, 1146

Mató (curd cheese) withquince preserve, 1145

Meat brochette(kebab), 555

Meat broth, 131Meat broth with egg

yolk, 133Meat broth with

macaroni, 191Meat broth with

noodles, 132Meat broth with

sherry, 134Meat loaf, 656Meatball soup, 158Meatball soup, 194Meatballs in tomato

sauce, 649Meatballs jardinière, 647Meatballs with

cuttlefish, 650Meatballs with peas, 648

Melon and crabcocktail, 45

Melon with Jabugo curedham, 63

Melon with Port wine, 65Melon with Port

wine, 1056Melon with Serrano cured

ham, 64Milhes (fried maize/corn

pastries from the Vald'Aran), 1104

Minestrone, 212Mixed grill (chops,

sausage, porkfillet/tenderloin,rabbit), 626

Mixed salad, 32Mixed vegetable

soup, 216Mixed vegetables, 394Monkfish (anglerfish) and

prawn casserole, 920Monkfish (anglerfish)

fisherman style, 877Monkfish (anglerfish)

soup, 205Monkfish (anglerfish)

suprêmes withtarragon, 915

Monkfish (anglerfish) withallioli (garlicmayonnaise), 880

Monkfish (anglerfish) withcabbage sauce, 883

Monkfish (anglerfish) withoyster mushrooms, 881

Monkfish (anglerfish) withromesco sauce, 882

Monkfish (anglerfish) withsizzled garlic, 879

Monkfish escalopes withsaffron, 803

Mushroom crepes, 364Mushroom lasagne, 282Mushroom omelette, 527Mushroom pie, 416Mushroom soup, 181Mushrooms with

cream, 463Mushrooms with garlic and

parsley, 462Mussel soup, 195Mussels fisherman

style, 846Mussels in beer, 848Mussels with

vinaigrette, 849

NNectarine, 1058Niu (salted cod gut and

young pigeon), 856Noodle soup, 189Noodles fisherman

style, 275Noodles with

cuttlefish, 277Norwegian-style celery

soup, 178

OOctopus, 871Octopus Galician

style, 872Octopus with

potatoes, 873Olla aranesa (Val d'Aran-

style stew), 168Omelette aux fines

herbes, 515Omelette pie, 501Onion omelette, 514

Onion soup gratinée, 184Orada ("sea-bream")

baked in salt, 858Orange, 1077Orange with muscatel

wine, 1078Orelletes (fried pastry

sprinkled with sugar), 1106

Ossobuco allamilanesa, 653

Oven bakedpotatoes, 418

Oxtail consommé, 141Oxtail in red wine, 580Oxtail stew, 603Oyster mushrooms with

garlic and parsley, 387

PPaella fisherman

style, 243Paella Parellada (without

bones or shells), 245Paella valenciana, 246Paella with lobster, 244Pagell ("sea-

bream"), 861Palm hearts au

naturel, 60Palm hearts with anchovy

sauce, 61Palm hearts with

mayonnaise, 391Palm hearts with

vinaigrette, 62Panellets

("marzipan"), 1111Papaya, 1061Partridge chasseur, 1011Partridge in sauce, 1015

Partridge in vinaigrettesauce, 1012

Partridge withcabbage, 1013

Partridge withgrapes, 1014

Pasta soup, 198Pasta with salami

bolognese sauce, 279Pastères (Val d'Aran style

crepes), 1113Pastissets (candied

squash turnovers), 1122Pea and ham soup, 201Pea omelette, 522Peach juice, 1159Peaches in syrup, 1072Peaches in wine, 1071Pear juice, 1156Pears in red wine, 1063Pears in syrup, 1062Peas à l'étouffée, 431Peas with mint, 430Pheasant with

grapes, 993Pig's ear and belly, 720Pig's snout, 717Pig's snout and ears with

white beans, 718Pig's trotters au

gratin, 731Pig's trotters in

vinaigrette, 728Pig's trotters roasted in the

pan, 722Pig's trotters with

cabbage, 724Pig's trotters with

lentils, 725Pig's trotters with pine

nuts, 727


146

Pig's trotters withsnails, 723

Pig's trotters withturnips, 726

Pilaf rice, 242Pineapple in syrup, 1065Pineapple juice, 1157Pineapple with

kirsch, 1064Pinyana soup (with

vegetables, cheese,meatballs, etc.), 202

Pizza, 294Pizza alla napolitana, 295Pizza quatro stagioni, 298Pizza with four

cheeses, 297Plain rolled omelette, 504Plain yogurt, 1141Platter of cold sausages

(charcuterie), 99Plums in ranci

wine, 1073Poached eggs, 480Poached eggs with

cava, 481Poached eggs with sweet

peppers, 483Pomegranate in muscatel

wine, 1054Pork cheeks (bath

chaps), 707Pork chop, 642Pork chop with

potatoes, 644Pork chop with sweet

sauce, 641Pork chops Cantonese

style, 573Pork chops with

honey, 574

Pork fillet(tenderloin), 633

Pork fillet (tenderloin) withcustard sauce, 635

Pork fillet (tenderloin) withprunes, 636

Pork fillet (tenderloin) withwhite beans, 634

Pork fillet stuffed withcheese and ham, 632

Pork loin escalope, 597Pork loin with

apricots, 567Pork loin with figs, 566Pork Pekin style, 659Pork preserve, 571Pork tenderloin with sweet

and sour onions, 637Pork with apple

sauce, 662Potaco ("ratatouille" with

potatoes), 438Potato omelette, 520Potato pie, 413Potato purée au

gratin, 444Potatoes roasted in meat

fat, 426Potatoes stuffed with

sobrassada (Majorcanred sausage), 423

Potatoes stuffed with tunny(tuna), 424

Potatoes with allioli (garlicmayonnaise), 419

Prawn cocktail, 43Prawn omelette, 517Prawns with

chocolate, 816Profiteroles (cream puffs

with chocolatesauce), 1101

Puff pastry, 1112Puigcerver goat's milk

cheese, 1149Pulse mosaic, 405Pulse salad, 13Pulse salad Andalusian

style, 14Pumpkin and mussel

soup, 183Pumpkin pasties, 409Pumpkin soup, 161Pumpkin turnovers, 1110Puréed lentils, 172Puréed peas, 173Puréed pulses, 171Pyrenean farmhouse

soup, 214

QQuails chasseur, 999Quail's eggs with sweet

corn, 477Quails in vinaigrette

sauce, 1001Quails with clams, 1000Quails wrapped in

vineleaves, 1002Quince preserve, 1039

RRabbit casserole, 954Rabbit chasseur, 965Rabbit civet, 956Rabbit in spicy

sauce, 964Rabbit preserve, 983Rabbit with

chocolate, 982Rabbit with Dublin bay

prawns, 972Rabbit with garlic and

parsley, 968

Rabbit with garlic andthyme, 969

Rabbit with herbs, 974Rabbit with olives, 977Rabbit with prunes, 976Rabbit with romesco

sauce, 979Rabbit with rum, 978Rabbit with saffron, 980Rabbit with samfaina

("ratatouille"), 981Rabbit with sweet potatoes

(yams), 975Rabbit with white

beans, 973Rabbit with wild

mushrooms, 970Rabbit with wild

mushrooms (fairy-ringchampignons), 971

Raspberries andcream, 1044

Ravioli, 299Ravioli al pesto, 303Ravioli Italian style, 300Ravioli with cream cheese

sauce, 301Ravioli with sweet

peppers, 302Razor clams au

naturel, 852Recuit (curd

cheese), 1150Red beans with salt

pork, 404Red mullet, 841Red mullet à la

provençale, 842Red mullet in red

wine, 843Redorts (round

pastries), 1124

Rice and noodlesoup, 180

Rice cooked on theembers, 224

Rice Cuban style (withtomato and friedegg), 221

Rice doughnuts, 1085Rice fisherman style, 222Rice fisherman style, 235Rice Milanese style, 223Rice mountain style, 236Rice pudding, 1081Rice salad, 8Rice soup, 179Rice with broth, 230Rice with cabbage and

white beans, 227Rice with chicken, 238Rice with clams, 226Rice with eels, 231Rice with fish and

seafood, 237Rice with mussels, 228Rice with rabbit, 234Rice with salt cod, 232Rice with squab (young

pigeon), 233Rice with squid, 225Rice with vegetables, 239Roast artichokes, 331Roast beef, 124Roast chicken, 1023Roast chicken and

potatoes, 1032Roast duck in Port

wine, 950Roast kid, 557Roast kid (shoulder or

leg), 559Roast lamb, 685Roast leg of lamb, 583

Roast leg of pork, 582Roast marinated

beef, 554Roast peacock leg, 990Roast pork cheeks (bath

chaps), 708Roast pork cheeks (bath

chaps), 709Roast pork with

peaches, 663Roast quail, 1033Roast rabbit, 987Roast shoulder of

lamb, 601Roast stuffed suckling

pig, 621Roast suckling lamb, 672Roast turkey, 996Roast veal with llenegues

(wild mushrooms), 682Roasted sweet peppers

with garlic, 427Roasted sweet peppers

with saltedsardines, 428

"Rock mussels", 850Romesco sauce, 887Roquefort, 1151Roquefort pâté, 109Rosques de comí (cumin-

flavoured ringpastries), 1125

Rovellons (wildmushrooms) roasted inthe pan, 447

Rovellons (wildmushrooms) with garlicand parsley, 448

Russian coffee, 1167Russian salad, 51


147

SSaddle of rabbit with

prunes, 1006Saffron milkcap

mushrooms, 434Salad Niçoise, 33Salad of palm hearts, 17Salad of pigs' trotters with

ravigote, 24Salad of tender broad

beans with mint, 11Salami lasagne with garlic

purée, 284Salmon en papillotte, 891Salmon in browned

butter, 889Salmon suprêmes with

mustard, 916Salmon with cava

vinegar, 890Salmorejo (chilled soup

with prawns), 174Salt cod baked in the

pan, 760Salt cod Biscay style, 759Salt cod brandade, 777Salt cod croquettes, 799Salt cod fried in egg and

flour, 770Salt cod fried with

tomato, 772Salt cod fritters, 779Salt cod gut Catalan

style, 927Salt cod omelette, 510Salt cod stew, 787Salt cod with allioli negat

(separated garlicmayonnaise), 761

Salt cod withchickpeas, 762

Salt cod with garlicmousseline, 765

Salt cod with hard boiledegg and raisins, 766

Salt cod with honey, 763Salt cod with leeks and

wild mushrooms, 768Salt cod with raisins and

pine nuts, 767Salt cod with samfaina

("ratatouille"), 769Salt cod with white

beans, 764Salted gills of tunny (tuna)

with noodles, 817Salted sardines in

sauce, 757Salted sardines with

muscatel grapes, 756Samfaina

("ratatouille"), 449Samfaina ("ratatouille")

omelette, 523"Sand eels" with garlic and

parlsey, 912Sanganheta (Val d'Aran-

style sliced clotted bloodfried with onions), 739

Sardine and black olivemousse, 867

Sardine brandade, 778Sardines with

vinaigrette, 897Sausage and pig's head

parcels, 702Sausage of seasoned,

cured pork loin, 102Sausages in red

wine, 667Sausages with potato

purée, 666

Sausages withprawns, 665

Sautéed artichokes withham, 339

Sautéed mushrooms, 464Sautéed noodle

casserole, 306Sautéed peas with

ham, 433Sautéed peas with

mint, 432Sautéed pork liver with

garlic and parsley, 703Sautéed rice

casserole, 247Sautéed small

octopus, 875Sautéed vegetables, 460Sautéed wild mushrooms

(chanterelles), 445Scallops, 939Scaloppa milanese, 595Scaloppine, 600Scotch eggs, 470Scrambled eggs, 493Scrambled eggs with garlic

shoots, 494Scrambled eggs with green

asparagus, 497Scrambled eggs with

ham, 499Scrambled eggs with

onions, 496Scrambled eggs with

prawns, 498Scrambled eggs with

tomato, 500Scrambled eggs with wild

mushrooms, 495Sea cucumbers, 808Sea food platter, 840

"Sea-perch" ("grouper")casserole, 918

Sea urchins, 818Seafood casserole, 901Seafood cocktail, 44Seafood salad, 18Seasonal fruit, 1041Seasonal salad, 16Seasonal vegetables, 458Seasoned pork Andalusian

style, 660Secallona (Catalan cured

pork sausage), 125Selected hors

d'oeuvres, 53Selection of

omelettes, 507Serrano cured ham, 122Serrat ewe's milk

cheese, 1152Shank end of leg of

lamb, 631Shepherd's soup (made

with oil and thyme), 213Shin (knuckle), 622Shirred eggs, 472Shirred eggs with chorizo

(red spicysausage), 473

Shredded salt cod, 771Sirloin steak, 607Sirloin steak with

cava, 609Sirloin steak with

Roquefort, 610Sirloin stuffed with

tarragon, 614Skate (ray), 876Sliced clotted blood fried

with liver andonions, 740

Sliced clotted blood friedwith onions, 738

Small black coffee with alittle milk, 1171

Small hake, 833Small octopus with

onion, 874Small onions Andalusian

style, 346Small snails with

tomato, 689Small squid in ink

sauce, 785Smoked eel, 750Smoked salmon, 893Smoked trout, 935Snails a la brutesca, 690Snails a la

gormanda, 691Snails roasted in the

pan, 692Snails with allioli (garlic

mayonnaise), 693Snails with romesco

sauce, 695Snails with spider

crab, 694Sole meunière, 827Sole with almonds, 825Sole with wild

mushrooms, 826Song thrushes stuffed with

olives, 1035Spaghetti al pesto, 270Spaghetti alla

bolognese, 265Spaghetti alla

carbonara, 266Spaghetti alla

napolitana, 267Spaghetti au gratin, 271Spaghetti with garlic, 268

Spaghetti with salmoncream, 269

Spanish omelette (withpotato and onion), 506

Spicy snails, 698Spicy squid with

chocolate, 783Spider crab, 797Spinach à la crème, 375Spinach and cheese

ravioli, 305Spinach canelloni (alla

fiorentina), 249Spinach Catalan style (with

raisins and pinenuts), 374

Spinach crepes, 363Spinach mousse, 442Spinach omelette, 525Spinach pasties, 410Spinach turnovers, 366Spinach with ham, 376Spiny lobster à

l'américaine, 820Spiny lobster with

chicken, 821Spit-roasted chicken (half,

quarter), 1021Spit-roasted meats, 564Sponge cake roll (filled

with custard, cream orchocolate cream), 1086

Squab (young pigeon) withbaby onions, 960

Squab (young pigeon) withbasil-flavoured béarnaisesauce, 959

Squab (young pigeon) withvinaigrette sauce, 961

Squid with onions, 782Steak aux fines

herbes, 537


148

Steak tartare, 542Steak with garlic and

parsley, 536Steak with garnish, 538Steak with green

pepper, 539Steamed artichokes and

potatoes, 338Steamed beans and

potatoes, 399Steamed cabbage and

potato, 357Steamed cockles, 807Steamed mussels, 847Steamed or boiled

vegetables, 457Stewed boar, 992Stewed broad beans and

peas, 383Stewed bull with wild

mushrooms, 604Stewed calf's snout and

tripe, 719Stewed calf's tongue, 714Stewed duck, 1020Stewed lentils, 390Stewed meat

jardinière, 562Stewed omelette, 529Stewed partridge, 1016Stewed partridge, 1017Stewed pig's trotters, 729Stewed potatoes, 422Stewed snails, 697Stewed Toulouse (red)

beans, 397Stewed veal, 605Stewed veal, 681Stewed white beans, 398Stockfish (dried cod)

casserole, 919Strawberries, 1053

Strawberries andcream, 1051

Strawberries in muscatelwine, 1050

Strawberries in orangejuice, 1052

Strawberries to taste (withcream, wine, etc.), 1048

Strawberry cake /pie, 1116

Stuffed artichokes, 337Stuffed aubergine

(eggplant), 316Stuffed cabbage

rolls, 378Stuffed capon, 953Stuffed coca (savoury

pastry), 253Stuffed courgettes

(zucchini), 326Stuffed meat, 563Stuffed onions, 345Stuffed pig's trotters, 730Stuffed quails, 1003Stuffed sardines, 900Stuffed squid, 784Stuffed tomatoes, 451Stuffed turkey, 995Suckling lamb, 530Suckling lamb, 560Suckling lamb with mint

sauce, 531Suckling pig, 620Summer salad, 29Suquet (fish

casserole), 917Sweet and sour pork, 661Sweet and sour trout, 929Sweet and spicy

snails, 696Sweet corn soup, 160

Sweet peppermousse, 440

Sweet peppers stuffed withsalt cod brandade, 429

Sweet soup, 210

TTagliarini, 307Tagliarini alla

bolognese, 308Tagliarini alla

carbonara, 309Tagliarini alla

napolitana, 310Tagliarini with garlic, 311Tagliarini with smoked

trout cream sauce, 312Tapenade (paste of olives,

capers, anchovies,etc.), 72

Tastet (Catalan cured porksausage), 126

Tasty seafood morsels withcider vinegar, 48

Throat sweatbreads andanimelles (fries), 716

Thyme soup, 188Toasted bread soup, 164Toasted Catalan bread

with quince allioli, 71Toasted Catalan tomato

bread with ham, 127Toasted tomato bread with

mushrooms, 453Toffee-almonds, 1080Tomato and sage

mousse, 443Tomato salad, 30Tomatoes à la

provençale, 450Tomatoes au gratin, 452

Torrons (almondsweets), 1126

Tortades (pastry madefrom flour, eggs, groundalmonds, etc.), 1127

Tortell (pastry ring withfilling), 1128

Tournedos, 673Tournedos Rossini, 675Tournedos with oyster-

mushroom creamsauce, 674

Trinxat (mashed potatoand cabbage cake) withbacon, 454

Tripe à la mode deCaen, 745

Tripe Catalan style, 741Tripe Galician style (with

chickpeas), 743Tripe Madrid style, 744Tripe with stewed calf's

head and foot, 746Tropical salad, 35Trout Navarre style, 930Trout Pallars style, 931Trout with almond

sauce, 934Trout with fennel, 932Trout with walnuts, 933Truffled canelloni, 252Truffled pâté with Port

wine, 115Truhada (stuffed potatoes

Val d'Aran style), 455Tudela head lettuce, 38Tudela head lettuce with

vinaigrette, 37Tunny (tuna) à la

provençale, 922Tunny (tuna)

omelette, 526

Tunny (tuna) salad, 31Tunny (tuna) tournedos

with oyster-mushroomcream sauce, 936

Tunny (tuna) with samfaina("ratatouille"), 923

Tunny (tuna) withtomato, 924

Tupí cheese (inbrandy), 1136

Tupinet (pork preserve inoil or lard), 128

Turbot with cava, 886Turkey breast in

cava, 1018Turkey leg with

pears, 989

VVal d'aran cheese, 1153Veal à l'armagnac, 678Veal chasseur, 676Veal chop, 651Veal entrecôte, 593Veal escalope, 598Veal fricandeau with wild

mushrooms, 618Veal fricandeau with wild

mushrooms(agarics), 619

Veal jardinière, 677Veal paupiettes, 654Veal round jardinière, 670Veal round with peas, 671Veal steak, 540Veal stew, 658Veal with almond

sauce, 680Veal with rovellons (wild

mushrooms), 679Vegetable lasagne, 286Vegetable pie, 415

Vegetable soup, 209"Velvet crab", 853Vichyssoise, 217Viennese coffee (with

whipped cream), 1168Viennese escalope

(Wiener Schnitzel), 599

WWafer roll with hazelnut

filling, 1105Walnut cake / pie, 1117Walnut soup, 196Walnuts in honey, 1060Warm pasta salad, 21Warm salad, 34Watercress salad, 10Watercress soup, 187Watermelon, 1076White bean salad with

tunny (tuna), 368White beans with botifarra

(Catalan porksausage), 400

White beans withclams, 395

White beans withham, 401

White coffee, 1162"Whitebait" omelette, 528Wild mushroom omelette

(morels), 519Wild mushroom pie, 412Wild mushroom soup

(fredolics), 190Wild mushroom soup

(trompetes de lamort), 208

Wild rabbit withsnails, 984

Wood pigeon, 1036Woodcock, 951


149

XXató (salad of

endives/escarole with saltcod and romescodressing), 73

Xolís (lean meat andpepper sausage), 129

IndexFrançais Français

150

AAbricots, 1037Agneau, 530Agneau à la braise, 561Agneau à la casserole, 683Agneau à la sauce aux

prunes, 684Agneau rôti, 685Agneau sauce à la

menthe, 531Ajoblanco de Malaga (soupe

aux amandes), 130All i pebre d'anguille (cuisiné

avec des pommes de terre,de l'ail et du paprika), 749

Ananas au kirsch, 1064Ananas au sirop, 1065Ananas frais, 1066Ananas frais au jambon, 69Ananas frais aux

crevettes, 68Anchois à la tomate, 754Anchois de l’Escala, 755Anchois frits, 902Anditos (boudin aux oignons,

Val d’Aran), 74Andouillettes, 94Anguille séchée, 751Anguilles, 748Anguilles fumées, 750Araignée de mer, 797Arròs negre (riz à l’encre de

calmar), 241Artichauts à la braise, 329Artichauts à la morue, 332Artichauts au four, 331Artichauts aux clovisses, 333Artichauts et pommes de terre

vapeur, 338Artichauts farcis, 337Artichauts mayonnaise, 334

Artichauts panés, 336Artichauts sautés au

jambon, 339Artichauts vinaigrette, 335Asperges à la braise, 371Asperges chaudes au

beurre, 372Asperges en salade, 28Asperges gratinées au

parmesan, 373Asperges mayonnaise, 55Asperges ravigote, 58Asperges sauce au

cresson, 56Asperges vinaigrette, 57Assiette de crème

fraîche, 1148Assortiment de canapés, 39Assortiment de champignons

persillade, 320Assortiment de

charcuteries, 76Assortiment de fruits, 1043Assortiment de fumés, 98Assortiment de pâtés, 77Assortiment de

pâtisseries, 1121Assortiment de viandes

froides, 75Aubergines à

l’égyptienne, 313Aubergines à la crème, 314Aubergines en gratin, 317Aubergines farcies, 316Aubergines panées, 315Avocat au thon, 3Avocat aux crevettes, 1Avocat en salade, 7Avocat sauce au roquefort, 2Avocats et endives nature, 4Baieton (chou, pommes de

terre et lard), 318

BBanane, 1067Banane flambée, 1068Bar (loup de mer) à la

crème, 828Bar (loup de mer) à la crème

de crevettes, 830Bar (loup de mer) au

four, 829Bar (loup de mer) en

papillote, 832Bar (loup de mer) parfumé au

carvi, 831Barquettes aux

noisettes, 1105Baudroie (lotte) à l’ail

brûlé, 879Baudroie (lotte) à l’ailloli, 880Baudroie (lotte) à la

marinière, 877Baudroie (lotte) à la sauce au

chou, 883Baudroie (lotte) à la sauce

romesco, 882Baudroie (lotte) aux

lactaires, 881Baudroie (lotte) en

beignets, 878Bécasse, 951Beignets, 1084Beignets d’artichauts, 330Beignets de brocoli, 323Beignets de chou-fleur, 353Beignets de courgette, 325Beignets de fleurs de

courgettes, 365Beignets de morue, 779Beignets de riz, 1085Beignets sucrés, 1106Bernacles, 870

Bisbe (spécialité catalane deboudin), 79

Biscuits secs et vinrancio, 1099

Bœ uf mariné cuit au four, 554Borregos (biscuits au

cumin), 1083Boudin à l’œ uf, 86Boudin à l’oignon, 533Boudin au riz, 532Boudin aux oignons, 551Boudin aux pommes, 552Boudin blanc frais, 85Boudin farci au riz, 100Boudin noir, 101Boudin noir à la braise, 553Boudin noir au fenouil, 646Bouillabaisse, 137Bouillie de sarrasin, 1096Bouillon, 131Bouillon à la semoule, 175Bouillon au jaune d’œ uf, 133Bouillon au xérès, 134Bouillon aux vermicelles, 132Bouillon de poule, 135Bouillon de poulet, 136Boulettes de viande à la sauce

tomate, 649Boulettes de viande aux petits

pois, 648Boulettes de viande aux

seiches, 650Boulettes de viande

jardinière, 647Bourrache au miel, 1082Branchies de thon aux

pâtes, 817Brandade de morue, 777Brandade de sardines, 778Brioche fourrée, 1128Brochette de rognons, 686Brochette de viande, 555

Brochettes de crevettes, 758Brocoli aux carottes, 322Brossat (fromage

blanc), 1130Bulh de codena (boudin de

couenne, Val d’Aran), 88Bulh de la lengua (boudin de

langue, Val d’Aran), 89Bulh nere (boudin noir du Val

d’Aran), 90Bull (boudin), 91

CCafé à la crème fraîche, 1163Café allongé, 1166Café américain, 1164Café au lait, 1162Café parfumé, 1170Café russe, 1167Café viennois, 1168Caillebotte, 1150Cailles aux clovisses, 1000Cailles farcies, 1003Cailles sauce chasseur, 999Cailles sauce

vinaigrette, 1001Calçots (oignons tendres

grillés), 324Calmars aux oignons, 782Calmars en beignets, 781Calmars farcis, 784Calmars grillés, 780Calmars sauce piquante au

chocolat, 783Camembert, 1131Canard à

l’ampurdanaise, 940Canard à

l’ampurdanaise, 1020Canard à l’orange, 948Canard au ratafia, 947Canard aux cèpes, 941

Canard aux figues, 942Canard aux mûres, 943Canard aux navets, 944Canard aux pêches, 946Canard aux poires, 945Canard confit, 949Canard rôti au porto, 950Cannellonis à la crème, 248Cannellonis à la florentine (aux

épinards), 249Cannellonis à la Rossini

(gratinés), 251Cannellonis aux truffes, 252Cannellonis de Carême (au

poisson), 250Cap-i-pota (ragoût de tête et

tripes de veau), 688Cappuccino, 1169Carottes à la crème, 411Carpaccio, 565Carquinyolis (croquignoles aux

amandes), 1088Carré de porc aux

abricots, 567Carré de porc aux figues, 566Carré de porc froid aux

cornichons, 93Cassola de tros (ragoût de

légumes verts, légumessecs, porc etescargots), 342

Cassolette de canard auxpommes de terre, 952

Cassolette de congre, 857Cassolette de haricots

secs, 340Cassolette de langouste, 786Cassolette de lapin, 954Cassolette de légumes du

chef, 456Cassolette de morue, 787Cassolette de poisson, 788


151

Castell-llebre, 1132Catxipanda (légumes verts et

viande de porc), 343Caulets (rouleaux de chou farci

du Val d’Aran), 344Caviar, 789Caviar d’aubergines à la

tapenade, 40Cebiche (marinade de poisson

à la mexicaine), 41Cerises, 1038Cervelle au beurre noir, 701Cervelle d’agneau, 699Cervelle panée, 700Champignons confits

maison, 321Champignons de Paris à la

braise, 461Champignons de Paris à la

crème, 463Champignons de Paris

persillés, 462Champignons de Paris

sautés, 464Charcuterie de foie, 83Charcuterie de langue, 84Chateaubriand, 568Chaussons à la courge, 1110Chaussons aux courges, 409Chaussons aux épinards, 366Chaussons aux épinards, 410Chevreau au four, 557Chevreau confit, 558Chevreau grillé à la

pierre, 556Chevreau rôti (épaule ou

gigot), 559Chou et pommes de terre

rissolés au lard, 358Chou et pommes de terre

rissolés au lard, 454

Chou et pommes de terrevapeur, 357

Chou-fleur à la crème, 355Chou-fleur au four, 354Chou-fleur au gratin, 356Choux de Bruxelles, 359Choux de Bruxelles au

jambon, 360Choux de Bruxelles en

gratin, 361Churrasco (viande grillée à

l’argentine), 569Civelles à la bilbaïne, 752Civet, 570Civet d’isard, 955Civet de lapin, 956Civet de lièvre, 957Civet de sanglier, 958Clovisses à la marinière, 790Clovisses au vin blanc, 792Clovisses géantes, 793Clovisses nature, 791Coca de recapte (tourte

maison), 260Cochon de lait, 620Cochon de lait farci, 621Cocktail d’avocats, 42Cocktail de crevettes, 43Cocktail de fruits de mer, 44Cocktail de melon au

crabe, 45Cœ urs d’artichauts, 362Cœ urs de palmier chauds au

beurre, 392Cœ urs de palmier en

salade, 17Cœ urs de palmier nature, 60Cœ urs de palmier sauce aux

anchois, 61Cœ urs de palmier sauce

mayonnaise, 391

Cœ urs de palmiervinaigrette, 62

Colin à la basquaise, 835Colin à la sauce verte, 838Colin en beignets, 837Colin grillé, 836Compote de fruits, 1040Concombres de mer, 808Concombres en salade, 46Confit de canard aux

fraises, 962Confit de porc, 92Confit de porc, 571Congre à la marinière, 794Congre aux petits pois, 795Consommé à la tasse, 142Consommé au céleri, 140Consommé au jaune

d’œ uf, 138Consommé au xérès, 139Consommé de queue de

bœ uf, 141Coppa (charcuterie d’échine

de porc), 102Coq fermier aux llenegues

(champignons), 994Coquelets aux feuilles de chou

farcies, 998Coques à la marinière, 806Coques à la vapeur, 807Coquilles Saint-Jacques, 939Côtelette de porc, 642Côtelette de porc aux deux

couleurs, 641Côtelette de porc aux pommes

de terre, 644Côtelette de porc

marinée, 643Côtelettes, 577Côtelettes d’agneau au

gril, 575

Côtelettes d’agneaugrillées, 576

Côtelettes de chevreaupanées, 578

Côtelettes de porc à lacantonaise, 573

Côtelettes de porc aumiel, 574

Côtelettes de veau, 651Côtelettes de veau à la

braise, 652Côtelettes grillées, 572Courgette aux anchois, 327Courgette farcie, 326Courgette marinée, 328Couteaux grillés, 851Couteaux nature, 852Crème aranaise, 1093Crème brûlée, 1094Crêpes aux champignons de

Paris, 364Crêpes aux épinards, 363Crespèths (crêpes, Val

d’Aran), 1095Crevettes flambées, 823Crevettes grillées, 822Croquettes, 579Croquettes de morue, 799Croquettes de poisson, 800Croquettes de poulet, 988Crudités, 47Cuisse de chevreau, 581Cuisse de dindon aux

poires, 989Cuisse de paon rôtie, 990Cuisses d’oie confites, 991Cuisses de grenouilles, 753

DDattes de mer, 801Délices de la mer au vinaigre

de cidre, 48

Denté au four, 802Dindon farci, 995Dindon rôti, 996Dorade au four, 775Dorade au four, 859Dorade au sel, 776Dorade en croûte de sel, 858

EÉchine de porc, 633Échine de porc à la

crème, 635Échine de porc aux

haricots, 634Échine de porc aux

prunes, 636Écrevisses, 798Émincé de baudroie (lotte) au

safran, 803Émincé de veau, 600Emmental, 1133Endives au gratin, 370Endives sauce au

roquefort, 49Endives sauce

Béchamel, 369Endives vinaigrette, 50Entrecôte à la crème de

lactaires, 587Entrecôte au poivre, 590Entrecôte au porto, 591Entrecôte de bœ uf, 592Entrecôte de veau, 593Entrecôte en papillote, 594Entrecôte garnie, 588Entrecôte grillée, 586Entrecôte grillée aux fines

herbes, 589Épaule d’agneau rôtie, 601Épinards à la catalane (aux

raisins secs et auxpignons), 374

Épinards à la crème, 375Épinards au jambon, 376Équilles persillées, 912Escalivada (poivron,

aubergine, oignon, tomategrillés en salade), 54

Escalope à la milanaise, 595Escalope à la viennoise, 599Escalope cordon bleu, 596Escalope d’échine de

porc, 597Escalope de veau, 598Escalopes d’échine de porc

farcies (au jambon et aufromage), 632

Escargots à l’ailloli, 693Escargots à l’étuvée, 697Escargots a la brutesca (grillés

au feu de paille), 690Escargots à la

gourmande, 691Escargots à la poêle passés

au four, 692Escargots au crabe, 694Escargots doux et

piquants, 696Escargots sauce

piquante, 698Escargots sauce

romesco, 695Escudella (pot-au-feu) à la

courge, 161Escudella (pot-au-feu) au

maïs, 160Escudella (pot-au-feu) aux

boulettes de viande, 158Escudella (pot-au-feu) aux

fèves, 162Escudella barrejada (pot-au-

feu traditionnel), 159


152

Escudella de pa torrat (pot-au-feu sur tartinesgrillées), 164

Escudella de pagès (pot-au-feu paysan), 163

Escudella i carn d’olla (pot-au-feu et ses viandes), 165

Esqueixada (morue crue ensalade), 59

Étrilles, 853

FFabada asturiana (sorte de

cassoulet), 377Faisan aux raisins, 993Farro (pot-au-feu de la région

de l’Ebre), 166Feuilles de chou farcies, 378Feuilles de vigne aux

cailles, 1002Fèves à l’étouffée, 384Fèves à la bohémienne

(entières à la braise sauceromesco), 381

Fèves à la catalane, 379Fèves aux escargots, 380Fèves et petits pois

étuvés, 383Fèves mange-tout, 382Fideuada (paella aux

nouilles), 272Fideus negres (nouilles à

l’encre de calmar), 278Filet, 607Filet à l’estragon, 614Filet au cava, 609Filet au gril, 608Filet au roquefort, 610Filet de bœ uf au poivre

vert, 611Filet de dindon au cava, 1018Filet de porc, 612

Filet de poulet grillé, 1019Filet de veau au gril, 613Filet mignon, 615Filet mignon de porc aux

oignons aigre-doux, 637Filets de baudroie en

beignets, 812Filets de sole à l’ail brûlé, 810Filets de sole à l’orange, 811Flan, 1097Flan à la crème fraîche, 1098Flan de courgette au

fromage, 385Foie d’agneau aux

oignons, 705Foie de porc sauté à la

persillade, 703Foie de veau grillé, 704Foie gras maison, 96Fraises, 1048Fraises à la crème

fraîche, 1051Fraises au jus d’orange, 1052Fraises au muscat, 1050Fraises des bois, 1053Fraises nature, 1049Framboises à la crème

fraîche, 1044Frisée sauce romesco, 27Friture de poissons et fruits de

mer, 813Fromage d’Édam, 1134Fromage de brebis, 1138Fromage de chèvre, 1135Fromage de Hollande, 1137Fromage de Llívia, 1142Fromage de tupí (en eau-de-

vie), 1136Fruits de saison, 1041Fruits secs, 1042Fruits secs et muscat, 1070

Fuet (saucisse fine séchée aupoivre), 97

GGalets (grosses coquillettes)

sauce bolognaise ausalami, 279

Galettes aux amandes, 1127Gambas au chocolat, 816Gambas au curry, 815Gambas grillées, 814Gaspacho, 167Gâteau au chocolat, 1119Gâteau au citron, 1115Gâteau aux fraises, 1116Gâteau aux fruits secs, 1114Gâteau aux noix, 1117Gâteau aux pommes, 1118Gâteau d’omelettes, 501Gâteau de viande, 656Gâteau roulé (fourré de crème,

crème fraîche ouchocolat), 1086

Gâteaux aux cheveux d’ange(courge confite), 1122

Gemes (confiseries àl’œ uf), 1100

Gigot, 623Gigot d’agneau à

l’estragon, 584Gigot d’agneau au four, 583Gigot d’agneau aux

prunes, 585Gigot de porc au four, 582Gimblettes au cumin, 1125Girolles sautées, 445Goulasch, 624Gratinée à l’oignon, 184Grenade au muscat, 1054Grillade à l’ailloli, 625Grillade de poissons et fruits

de mer, 819

Grillade de viandes (côtelettes,saucisse, échine de porc,lapin), 626

Grives aux olives, 1035Gruyère, 1139

HHamburger pommes

frites, 627Haricots blancs aux

clovisses, 395Haricots et pommes de terre

vapeur, 399Haricots rouges à

l’étuvée, 397Haricots rouges au lard, 404Haricots secs à l’étuvée, 398Haricots secs à la

saucisse, 400Haricots secs au jambon, 401Haricots verts sautés au

jambon, 403Haricots verts vinaigrette, 402Homard, 824Hors-d’œ uvre choisis, 53Hors-d’œ uvre variés, 52Huîtres crues, 860

IIrish Coffee, 1165Isard, 1004

JJambon d’York, 118Jambon d’York au miel, 119Jambon d’York au porto, 120Jambon de Bayonne, 78Jambon de canard, 116Jambon de Jabugo, 123Jambon de montagne, 122Jambon de pays, 117Jambon rôti froid, 121

Jardinière de légumes, 394Jarret, 622Jarret (désossé) d’agneau

grillé, 655Jarret (désossé) de veau, 654Jarret d’agneau, 631Jarret de veau aux petits

oignons, 628Jarret de veau aux petits

pois, 629Jarret de veau en daube, 630Joues de porc, 707Joues de porc au four, 708Joues de porc rôties, 709Julienne, 211Jus d’abricot, 1154Jus d’ananas, 1157Jus de pamplemousse, 1155Jus de pêche, 1159Jus de poire, 1156Jus de pomme, 1158Jus de raisin, 1160

KKiwis, 1045

LLactaires à la braise, 446Lactaires à la poêle, 447Lactaires délicieux, 434Lactaires grillés, 386Lactaires persillés, 387Lactaires persillés, 448Langouste à

l’américaine, 820Langouste au poulet, 821Langoustines aux

nouilles, 805Langoustines grillées, 804Langue de veau, 710Langue de veau à la

jardinière, 711

Langue de veau à latomate, 713

Langue de veau auxcâpres, 712

Langue de veau enragoût, 714

Langue de veau froide, 715Langüissa de la bona

(saucisse du Vald’Aran), 103

Langüissa de la traidura(saucisse d’abats, Vald’Aran), 104

Lapin à l’ail et au thym, 969Lapin à la casserole, 966Lapin à la ratatouille, 981Lapin al llampec

(flambé), 967Lapin au chocolat, 982Lapin au rhum, 978Lapin au safran, 980Lapin aux champignons, 970Lapin aux fines herbes, 974Lapin aux haricots, 973Lapin aux langoustines, 972Lapin aux mousserons, 971Lapin aux olives, 977Lapin aux patates

douces, 975Lapin aux prunes, 976Lapin chasseur, 965Lapin confit, 983Lapin de garenne aux

escargots, 984Lapin désossé et mariné, 985Lapin frit et ailloli au

coing, 986Lapin grillé à l’ailloli, 963Lapin persillé, 968Lapin rôti, 987Lapin sauce piquante, 964Lapin sauce romesco, 979


153

Lasagne à la bolognaise, 280Lasagne aux

champignons, 282Lasagne d’aubergines au

fromage, 281Lasagne de courgette à la

bolognaise, 283Lasagne de légumes, 286Lasagne de salami à la purée

d’ail, 284Lasagne de thon frais, 285Légumes à la vapeur ou à

l’eau, 457Légumes du marché, 458Légumes poêlés au lard, 459Légumes sautés, 460Lentilles à l’étuvée, 390Lentilles au chorizo, 388Lentilles confites à l’ail, 389Lentilles en salade, 15Lièvre au chocolat, 1005

MMacaronis à l’italienne, 289Macaronis à la

bolognaise, 287Macaronis à la

carbonara, 288Macaronis à la crème, 291Macaronis à la

napolitaine, 290Macaronis gratinés, 292Macédoine de haricots au

thon, 368Macédoine de légumes, 51Macédoine de pois chiche à la

morue, 367Magret de canard à la purée

de marrons, 1007Manchego, 1143Mangue, 1055

Maquereau àl’escabèche, 938

Maquereau grillé, 937Massepain, 1102Mató (fromage blanc), 1144Mató et pâte de coings, 1145Melon au jambon de

Jabugo, 63Melon au jambon de

montagne, 64Melon au porto, 65Melon au porto, 1056Merlan, 833Merlans frits au citron, 834Merlu au four, 928Merlu de la côte, 839Mérou au four, 855Mérou grillé, 854Miel et mató, 1146Milhes (bouchées de maïs

frites, Val d’Aran), 1104Milk-shake aux fruits, 1129Mille-feuilles, 1112Mille-feuilles d’aubergines au

fromage, 393Minestrone, 212Minestrone, 216Mongetes del ganxet (haricots

blancs), 396Morue à la biscaïenne, 759Morue à la mousseline

d’ail, 765Morue à la poêle passée au

four, 760Morue à la ratatouille, 769Morue au miel, 763Morue aux haricots, 764Morue aux œ ufs durs et aux

raisins secs, 766Morue aux poireaux et aux

cèpes, 768Morue aux pois chiche, 762

Morue aux raisins secs et auxpignons, 767

Morue effilée en salade, 771Morue en beignets, 770Morue fraîche au vin

blanc, 774Morue fraîche en

beignets, 773Morue frite à la tomate, 772Morue sauce à l’ailloli «

tourné », 761Mosaïque de légumes

secs, 405Moules à la bière, 848Moules à la marinière, 846Moules à la vapeur, 847Moules à la vinaigrette, 849Moules de roche, 850Mousse d’aubergines au

roquefort, 406Mousse de courgettes, 407Mouton, 534Museau de porc, 717Museau et gras-double en

ragoût, 719Museau et oreille de porc aux

haricots, 718Myrtilles, 1057

NNectarine, 1058Nèfles, 1059Niu (tripe de morue,

pigeonneau, etc.), 856Noix au miel, 1060Nouilles, 307Nouilles à l’ail, 311Nouilles à la bolognaise, 308Nouilles à la carbonara, 309Nouilles à la casserole, 274Nouilles à la napolitaine, 310Nouilles à la truite fumée, 312

Nouilles au fumet de poisson(le poisson est présenté àpart), 273

Nouilles aux seiches, 277Nouilles marinière, 275Nouilles rouges aux

clovisses, 276

OŒ ufs à l’américaine, 465Œ ufs à l’anis, 1107Œ ufs à l’écossaise, 470Œ ufs à la flamande, 466Œ ufs à la majorquine, 467Œ ufs à la manière de

Rioja, 468Œ ufs à la ratatouille, 475Œ ufs à la turque, 469Œ ufs au jambon, 474Œ ufs au nid, 471Œ ufs brouillés, 493Œ ufs brouillés à l’ail frais, 494Œ ufs brouillés à la

tomate, 500Œ ufs brouillés au

jambon, 499Œ ufs brouillés aux asperges

sauvages, 497Œ ufs brouillés aux

champignons, 495Œ ufs brouillés aux

crevettes, 498Œ ufs brouillés aux

oignons, 496Œ ufs de caille au maïs, 477Œ ufs durs sauce

mayonnaise, 478Œ ufs durs sauce verte, 479Œ ufs farcis au thon, 485Œ ufs farcis aux

crevettes, 484

Œ ufs frits à lasobrassada, 490

Œ ufs frits au bacon, 486Œ ufs frits au chorizo, 491Œ ufs frits au jambon, 489Œ ufs frits au miel, 487Œ ufs frits aux poivrons, 488Œ ufs mimosa, 492Œ ufs panés, 476Œ ufs pochés, 480Œ ufs pochés au cava, 481Œ ufs pochés au curry, 482Œ ufs pochés aux

poivrons, 483Œ ufs sur le plat, 472Œ ufs sur le plat au

chorizo, 473Oie aux llenegues

(champignons), 1008Oie aux poires, 1009Oie aux prunes, 1010Oignons farcis, 345Ombrine à la marinière, 796Omelette à l’ail frais, 509Omelette à l’espagnole

(pommes de terre etoignons), 506

Omelette à l’oignon, 514Omelette à la catalane

(haricots blancs etsaucisse), 503

Omelette à la morue, 510Omelette à la paysanne (aux

légumes), 505Omelette à la ratatouille, 523Omelette au choix, 507Omelette au fretin, 528Omelette au fromage, 516Omelette au jambon, 521Omelette au thon, 526Omelette aux artichauts, 513Omelette aux asperges, 524

Omelette auxaubergines, 508

Omelette auxchampignons, 527

Omelette aux courgettes, 512Omelette aux crevettes, 517Omelette aux épinards, 525Omelette aux fines

herbes, 515Omelette aux haricots, 518Omelette aux morilles, 519Omelette aux petits pois, 522Omelette aux pommes de

terre, 520Omelette nature, 504Omelette paysanne (haricots

blancs et saucisse), 511Omelettes en sauce, 529Orange, 1077Orange au muscat, 1078Orange pressée, 1161Oreille et tripes de porc, 720Osso-buco à la

milanaise, 653Oursins, 818

PPaella au homard, 244Paella marinière, 243Paella Parellada (sans os ni

coquilles), 245Paella valencienne, 246Pagel, 861Pagel au gril, 862Pain à la tomate et

anchois, 66Pain à la tomate et

jambon, 67Pain d’amandes, 1108Pain de figues, 1109Pain de foie, 106Pain de poisson, 866


154

Pain de rascasse, 865Pain de sardines aux olives

noires, 867Palombe, 1036Palourdes grillées, 921Panaché de

champignons, 319Panaché de légumes, 408Panaché de viandes

froides, 107Panellets (petits fours à base

de pâte d’amande), 1111Papaye, 1061Pastèque, 1076Pastères (crêpes, Val

d’Aran), 1113Pâté au poivre noir, 108Pâté au roquefort, 109Pâté de campagne aux fines

herbes, 112Pâte de coing, 1039Pâté de lièvre, 111Pâté de sanglier, 113Pâté français, 114Pâté maison, 110Pâté truffé au porto, 115Pâtes tièdes en salade, 21Pâtisseries fourrées, 1087Pâtisseries maison, 1120Paupiettes de poisson, 809Pêche au sirop, 1072Pêche au vin, 1071Perdrix à l’étuvée, 1016Perdrix au chou, 1013Perdrix aux raisins, 1014Perdrix chasseur, 1011Perdrix en sauce, 1015Perdrix sauce

vinaigrette, 1012Perdrix xopada (au jus), 1017Petit crème, 1171Petite friture, 845

Petites seiches, 911Petits calmars à l’encre, 785Petits escargots à la

tomate, 689Petits gâteaux aux

amandes, 1079Petits oignons à

l’andalouse, 346Petits pois à l’étuvée, 431Petits pois à la menthe, 430Petits pois sautés au

beurre, 432Petits pois sautés au

jambon, 433Petits poissons frits, 869Petits poulpes aux

oignons, 874Petits poulpes sautés, 875Pieds d’agneau, 732Pieds d’agneau aux petits

pois, 733Pieds de porc à l’étuvée, 729Pieds de porc à la poêle

passés au four, 722Pieds de porc au chou, 724Pieds de porc au gratin, 731Pieds de porc aux

escargots, 723Pieds de porc aux

lentilles, 725Pieds de porc aux

navets, 726Pieds de porc aux

pignons, 727Pieds de porc farcis, 730Pieds de porc ravigote, 24Pieds de porc vinaigrette, 728Pieds et tripes d’agneau, 734Pigeonneau à la

vinaigrette, 961Pigeonneau aux petits

oignons, 960

Pigeonneau sauce béarnaiseau basilic, 959

Pilota (boule de viande hachéedu pot-au-feu), 657

Pizza, 294Pizza aux quatre

fromages, 297Pizza Chicago, 296Pizza napolitaine, 295Pizza quatre saisons, 298Plateau de charcuteries, 99Plateau de fromage, 1147Plateau de fruits de mer

grillés, 840Plie frite, 864Plie grillée, 863Poire au sirop, 1062Poireaux à la sauce au

cresson, 435Poireaux au gratin, 437Poireaux vinaigrette, 70Poireaux vinaigrette, 436Poires au vin rouge, 1063Pois chiches à l’étuvée, 352Pois chiches à la

madrilène, 347Pois chiches à la morue, 348Pois chiches au chorizo, 351Pois chiches aux

clovisses, 349Pois chiches aux

épinards, 350Poisson au four, 868Poisson mariné en salade, 22Poivrons farcis de brandade de

morue, 429Poivrons grillés à l’ail, 427Poivrons grillés aux sardines

sèches, 428Pomme au four, 1069Pommes de terre à

l’ailloli, 419

Pommes de terre àl’étuvée, 422

Pommes de terre à labraise, 417

Pommes de terre au four, 418Pommes de terre farcies à la

majorquine (à lasobrassada), 423

Pommes de terre farcies authon, 424

Pommes de terre frites, 425Pommes de terre

rissolées, 426Pommes de terre sauce

piquante, 420Pommes de terre, chou et

boudin rissolés, 421Porc à la pékinoise, 659Porc à la sauce aux

pommes, 662Porc aigre-doux, 661Porc frais jardinière, 645Porc mariné à

l’andalouse, 660Potaco (ratatouille aux

pommes de terre), 438Potée, 214Potée à la catalane, 169Potée aux pois chiches, 170Potée du Val d’Aran, 168Poularde farcie, 953Poule à la casserole, 997Poulet à la broche (un demi ou

un quart), 1021Poulet à la casserole, 1022Poulet à la langouste, 1027Poulet à la ratatouille, 1029Poulet au cava, 1024Poulet au curry, 1025Poulet au four, 1023Poulet au sucre, 1030

Poulet auxlangoustines, 1026

Poulet aux prunes et auxpignons, 1028

Poulet en salade, 25Poulet froid, 1031Poulet rôti aux pommes de

terre, 1032Poulpe, 871Poulpe à la galicienne, 872Poulpe aux pommes de

terre, 873Praires, 888Pralines, 1080Profiteroles, 1101Prunes et vin rancio, 1073Pudding aux fruits, 1074Pudding blanc, 1103Pudding de pommes, 1123Puigcerver, 1149Purée de légumes secs, 171Purée de lentilles, 172Purée de petits pois, 173Purée de pommes de terre

gratinée, 444

QQueue de bœ uf en

daube, 580

RRâble de lapin aux

prunes, 1006Ragoût à la jardinière, 562Ragoût de bœ uf, 602Ragoût de queue de

bœ uf, 603Ragoût de sanglier, 992Ragoût de taureau aux

champignons, 604Ragoût de veau, 605Ragoût de veau, 658

Ragoût de veau auxchampignons, 618

Ragoût de veau auxmousserons, 619

Ragoût de viande, 616Ragoût de viande aux

truffes, 617Ragoût irlandais, 606Raie, 876Raisin, 1075Rascasse, 884Raviolis, 299Raviolis à l’italienne, 300Raviolis à la crème de

fromage, 301Raviolis au pistou, 303Raviolis aux poivrons, 302Raviolis d’épinards au

fromage, 305Raviolis de poisson, 304Redorts (tortillons), 1124Ris et animelles (rognons

blancs), 716Riz à la braise, 224Riz à la casserole, 219Riz à la casserole aux

concombres de mer, 220Riz à la cubaine, 221Riz à la marinière, 222Riz à la milanaise, 223Riz à la montagnarde, 236Riz à la morue, 232Riz au bouillon, 230Riz au chou et aux

haricots, 227Riz au fumet de poisson (le

poisson est présenté àpart), 218

Riz au lait, 1081Riz au lapin, 234Riz au pigeonneau, 233


155

Riz au poisson et aux fruits demer, 237

Riz au poulet, 238Riz aux anguilles, 231Riz aux calmars, 225Riz aux clovisses, 226Riz aux légumes, 239Riz aux moules, 228Riz blanc à l’américaine, 229Riz de l’art (à la mode du

pêcheur), 235Riz frit au curry, 240Riz pilaf, 242Rognons d’agneau au

xérès, 737Rognons de veau, 736Rognons persillés, 735Romesco, 887Roquefort, 1151Rosbif, 124Rosbif à l’anglaise, 664Rossejat de pâtes (dorées à la

poêle), 306Rossejat de riz (doré à la

poêle), 247Rôti d’agneau de lait, 672Rôti de cailles, 1033Rôti de porc aux pêches, 663Rôti de veau à la

jardinière, 670Rôti de veau aux

champignons, 682Rôti de veau aux petits

pois, 671Rouget à la sauce au vin, 843Rougets, 841Rougets à la provençale, 842Rougets frits, 844Rouleaux farcis de saucisse,

museau et oreilles, 702

SSalade à l’allemande, 5Salade au jambon de

canard, 23Salade au raisin et au

fromage, 26Salade au thon, 31Salade catalane, 6Salade d’endives, 20Salade de concombres au

thon, 9Salade de cresson, 10Salade de fèves tendres à la

menthe, 11Salade de fruits au

sirop, 1047Salade de fruits de mer, 18Salade de fruits frais, 1046Salade de légumes secs, 13Salade de légumes secs à

l’andalouse, 14Salade de riz, 8Salade de tomates, 30Salade du jour, 16Salade estivale, 29Salade maison, 12Salade mixte, 32Salade niçoise, 33Salade tiède, 34Salade tropicale, 35Salade verte, 36Salade verte et tomates, 19Salmorejo (sorte de gaspacho)

aux crevettes, 174Samfaina (ratatouille), 449Sang aux oignons, 738Sang et foie aux oignons, 740Sanganheta (carrés de boudin

à l’aranaise), 739Sanglier aux poires, 1034Sardines à l’escabèche, 898

Sardines à la vinaigrette, 897Sardines farcies, 900Sardines frites, 899Sardines grillées, 896Sardines salées au raisin

muscat, 756Sardines salées en

sauce, 757Sargue (sard) au four, 895Sargue (sard) grillé, 894Saucisse, 80Saucisse à l’ailloli, 638Saucisse à la braise, 545Saucisse à la moutarde, 547Saucisse à la pierre, 81Saucisse à la pierre, 544Saucisse à la ratatouille, 549Saucisse au chou et pommes

de terre rissolées, 550Saucisse aux

champignons, 639Saucisse aux haricots

blancs, 546Saucisse aux haricots

secs, 82Saucisse aux haricots

secs, 640Saucisse aux lactaires, 548Saucisse demi-sèche, 87Saucisse grillée, 543Saucisse sèche, 95Saucisses au vin rouge, 667Saucisses aux crevettes, 665Saucisses de Francfort, 668Saucisses de pays, 669Saucisses purée de pommes

de terre, 666Saucisson sec, 105Saumon au beurre noir, 889Saumon au vinaigre de

cava, 890Saumon en papillote, 891

Saumon frais, 892Saumon fumé, 893Sauté de sang et foie de

mouton à la sauce aigre-douce, 706

Secallona (saucisse finesèche), 125

Seiches à la marinière, 903Seiches aux boulettes de

viande, 909Seiches aux

champignons, 910Seiches aux petits pois, 908Seiches aux pommes de

terre, 907Seiches et chou farci, 906Seiches et queue de

taureau, 905Seiches grillées, 904Serrat, 1152Sole aux amandes, 825Sole aux cèpes, 826Sole meunière, 827Soupe à l’ail, 176Soupe à la courge et aux

moules, 183Soupe à la majorquine, 215Soupe au céleri

norvégienne, 178Soupe au chou, 186Soupe au cresson, 187Soupe au pain, 197Soupe au riz, 179Soupe au riz et aux

vermicelles, 180Soupe au thym, 188Soupe aux "lettres"

(pâtes), 193Soupe aux amandes, 177Soupe aux boulettes de

viande, 194Soupe aux champignons, 181

Soupe aux clovisses, 185Soupe aux coquillettes, 203Soupe aux galets (grosses

coquillettes), 191Soupe aux moules, 195Soupe aux noix, 196Soupe aux pâtes, 198Soupe aux petits gris, 190Soupe aux vermicelles, 189Soupe aux vermicelles

fins, 182Soupe de baudroie

(lotte), 205Soupe de la Cerdagne (lait,

œ ufs et pain frit), 192Soupe de légumes, 209Soupe de petits pois au

jambon, 201Soupe de Pinyana (légumes,

fromage, boulettes de viandeetc.), 202

Soupe de pois mange-tout, 207

Soupe de poisson, 199Soupe de poulet aux

pâtes, 204Soupe de rascasse, 206Soupe de trompettes de la

mort, 208Soupe douce, 210Soupe du berger, 213Soupe du pêcheur, 200Spaghettis à l’ail, 268Spaghettis à la

bolognaise, 265Spaghettis à la

carbonara, 266Spaghettis à la crème de

saumon, 269Spaghettis à la

napolitaine, 267Spaghettis au pistou, 270

Spaghettis gratinés, 271Steak à la russe, 541Steak au poivre vert, 539Steak aux fines herbes, 537Steak d’agneau, 560Steak de veau, 540Steak garni, 538Steak grillé pommes

frites, 535Steak persillé, 536Steak tartare, 542Sucrines de Tudela, 38Sucrines vinaigrette, 37Suprêmes d’ombrine au

safran, 914Suprêmes de baudroie à

l’estragon, 915Suprêmes de poisson, 913Suprêmes de saumon à la

moutarde, 916Suquet (fricassée de

poisson), 917Suquet de baudroie et

gambas, 920Suquet de mérou, 918Suquet de stockfisch, 919

TTapenade, 72Tarte à l’huile sucrée, 1091Tarte aux champignons, 412Tarte aux champignons de

Paris, 416Tarte aux lardons, 1089Tarte aux légumes, 415Tarte aux poireaux, 414Tarte aux pommes de

terre, 413Tarte sucrée, 1090Tartelettes au saindoux, 1092Tartines grillées jambon, 127


156

Tastet (saucisse finesèche), 126

Terrine d’aspergesvertes, 441

Terrine d’aubergines, 430Terrine d’épinards, 442Terrine de Carême (légumes

et morue), 341Terrine de poivrons, 440Terrine de tomates à la

sauge, 443Tête d’agneau à la

braise, 687Thon à l’escabèche, 925Thon à la provençale, 922Thon à la ratatouille, 923Thon à la tomate, 924Thon frais, 926Timbale de macaronis, 293Timbale de rognons, 721Toast hollandais, 502Toasts aux champignons de

Paris, 453Toasts et ailloli au coing, 71Tomates à la provençale, 450Tomates farcies, 451Tomates gratinées, 452Torons, 1126Tournedos, 673Tournedos à la crème de

lactaires, 674Tournedos de thon à la crème

de lactaires, 936Tournedos Rossini, 675Tourte au saindoux, 259Tourte aux épinards et

haricots, 258Tourte aux lardons, 263Tourte aux oignons, 255Tourte aux oignons et poivrons

rouges, 257

Tourte aux poivrons etsaucisson, 256

Tourte aux sardines, 262Tourte aux sardines

séchées, 254Tourte farcie, 253Tourte farcie, 264Tourte maison et

escalivada, 261Tripes à la catalane, 741Tripes à la flamme, 742Tripes à la galicienne (aux pois

chiches), 743Tripes à la madrilène, 744Tripes à la mode de

Caen, 745Tripes de morue à la

catalane, 927Tripes de porc aux

haricots, 747Tripes et cap-i-pota, 746Truhada (pommes de terre

farcies du Val d’Aran), 455Truite à la mode du

Pallars, 931Truite à la navarraise, 930Truite à la sauce

d’amandes, 934Truite aigre-douce, 929Truite au fenouil, 932Truite aux noix, 933Truite fumée, 935Tupinet (viande de porc

confite), 128Turbot au cava, 886Turbot au four, 885

VVal d’Aran, 1153Veau à l’armagnac, 678Veau à l’étuvée, 681Veau à la jardinière, 677

Veau à la sauce auxamandes, 680

Veau aux lactairesdélicieux, 679

Veau chasseur, 676Velouté à la langouste, 145Velouté au crabe, 144Velouté au poulet, 151Velouté aux

champignons, 156Velouté aux fruits de

mer, 148Velouté d’asperges, 153Velouté de carottes, 149Velouté de courgettes, 143Velouté de légumes, 155Velouté de légumes

secs, 146Velouté de lentilles, 147Velouté de petits pois, 150Velouté de poireaux, 152Velouté de tomates, 154Velouté froid de

courgettes, 157Viande farcie, 563Viandes à la broche, 564Vichyssoise, 217

XXató (morue en salade sauce

romesco), 73Xolís (saucisse sèche au

poivre), 129

YYaourt aux fruits, 1140Yaourt nature, 1141

ZZarzuela (poissons et fruits de

mer en sauce), 901

Indice alfabeticoItaliano Italiano

157

AAcciughe al pomodoro, 754Acciughe di L’Escala, 755Acciughe fritte, 902Affumicati assortiti, 98Agnello, 534Agnello arrosto, 685Agnello con salsa di

prugne, 684Agnello da latte, 530Agnello da latte con salsa alla

menta, 531Agnello in casseruola, 683Ajoblanco di Malaga (zuppa di

mandorle e aglio), 130Albicocche, 1037All i pebre d'anguilla (cotta con

patate, aglio e paprika), 749Ananas con kirsch, 1064Ananas fresco, 1066Ananas fresco e gamberi, 68Ananas fresco e

prosciutto, 69Ananas sciroppato, 1065Anatra al ratafià, 947Anatra all’arancia, 948Anatra alla maniera

dell’Empordà, 940Anatra arrosto al porto, 950Anatra coi fichi, 942Anatra coi funghi porcini, 941Anatra con le more, 943Anatra con le pere, 945Anatra con le pesche, 946Anatra con le rape, 944Anditos (sanguinaccio con

cipolle, Valle d’Aran), 74Anguilla affumicata, 750Anguilla secca, 751Anguille, 748Anguria, 1076

Antipasti misti, 52Antipasti scelti, 53Aragosta all’americana, 820Aragosta con pollo, 821Aragosta in casseruola con

patate o riso, 786Arancia, 1077Arancia con vino

moscatel, 1078Arrosto di agnello da

latte, 672Arrosto di maiale con

pesche, 663Arrosto di vitello con contorno

di verdure, 670Arrosto di vitello con

funghi, 682Arrosto di vitello con

piselli, 671Asparagi alla brace, 371Asparagi caldi al burro, 372Asparagi con maionese, 55Asparagi con salsa di

crescione, 56Asparagi con salsa

vinaigrette, 57Asparagi con salsa vinaigrette

con uova sode, 58Asparagi gratinati alla

parmigiana, 373Astice, 824Avocado con gamberetti, 1Avocado con indivia fresca, 4Avocado con salsa

al formaggio roquefort, 2Avocado con tonno, 3

BBaccalà a la llauna

(fritto e gratinato inforno), 760

Baccalà alla biscaglina, 759

Baccalà con ceci, 762Baccalà con fagioli, 764Baccalà con miele, 763Baccalà con mousseline

d’aglio, 765Baccalà con porri e funghi

porcini, 768Baccalà con salsa allioli negat

(impazzita), 761Baccalà con samfaina, 769Baccalà con uova sode e uva

passa, 766Baccalà con uva passa e

pinoli, 767Baccalà fresco al vino

bianco, 774Baccalà fresco infarinato e

fritto, 773Baccalà fritto al

pomodoro, 772Baccalà in casseruola, 787Baccalà sminuzzato in

insalata, 771Baieton (cavolo con patate e

pancetta), 318Banana, 1067Banana flambé, 1068Beccaccia, 951Bignè alla panna con

cioccolata calda(profiterole), 1101

Bisbe (salsiccia catalana cortae spessa), 79

Biscotti con vinoliquoroso, 1099

Bistecca ai ferri con patatinefritte, 535

Bistecca al pepe verde, 539Bistecca alla russa, 541Bistecca alla tartara, 542Bistecca alle erbe

aromatiche, 537

Bistecca con aglio eprezzemolo, 536

Bistecca con contorno, 538Bistecca di vitello, 540Borrane col miele, 1082Borregos (paste al

cumino), 1083Botifarra (salsiccia

catalana), 80Botifarra all’uovo, 86Botifarra alla brace, 545Botifarra alla griglia, 543Botifarra alla piastra, 81Botifarra alla piastra, 544Botifarra con cavoli e patate

rosolati, 550Botifarra con fagioli, 82Botifarra con fagioli, 546Botifarra con funghi

lattari, 548Botifarra con samfaina, 549Botifarra con senape, 547Botifarra di fegato, 83Botifarra di lingua, 84Botifarra dolce con le

mele, 552Botifarra fresca, 85Botifarra nera alla brace, 553Botifarra somalla

(stagionata), 87Bouillabaisse, 137Braciola di maiale, 642Braciola di maiale con

patate, 644Braciola di maiale di due

colori, 641Braciola di maiale

marinata, 643Braciola di vitello, 651Braciola di vitello alla

brace, 652Brandada di baccalà, 777

Brandada di sardine, 778Broccoli e carote, 322Brodo, 131Brodo allo sherry, 134Brodo con tuorlo d’uovo, 133Brodo di gallina, 135Brodo di pollo, 136Brossat (ricotta), 1130Budini al rosso d’uovo, 1100Budino, 1097Budino bianco, 1103Budino con panna, 1098Bulh de codena (sanguinaccio

di cotenna, Valle d’Aran), 88Bulh de la lengua

(sanguinaccio di lingua, Valled’Aran), 89

Bulh nere (sanguinaccio nero,Valle d’Aran), 90

Bull (salsiccia bollita), 91

CCaffè americano, 1164Caffè con panna, 1163Caffè corretto, 1170Caffè irlandese (Irish

coffee), 1165Caffè lungo, 1166Caffè macchiato, 1171Caffè russo, 1167Caffè viennese, 1168Caffelatte, 1162Cagliata, 1150Calamaretti al sugo nero, 785Calamari ai ferri, 780Calamari con le cipolle, 782Calamari infarinati e fritti, 781Calamari piccanti con

cioccolato, 783Calamari ripieni, 784Calçots (cipolle lunghe fresche

alla brace), 324

Camembert, 1131Camoscio dei Pirenei, 1004Cannelloni ai tartufi, 252Cannelloni alla crema, 248Cannelloni alla fiorentina (di

spinaci), 249Cannelloni di magro (di

pesce), 250Cannelloni Rossini (al

gratin), 251Cannoli, 1087Cannolicchi al naturale, 852Cannolicchi alla brace, 851Cantucci, 1088Capesante (pettini di

mare), 939Cap-i-pota (stufato di trippe e

parti della testa delvitello), 688

Cappone ripieno, 953Cappuccino, 1169Capretto al forno, 557Capretto alla piastra, 556Capretto arrosto (spalla o

coscia), 559Carciofi al forno, 331Carciofi alla brace, 329Carciofi con baccalà, 332Carciofi con la maionese, 334Carciofi con le vongole, 333Carciofi con salsa

vinaigrette, 335Carciofi e patate al

vapore, 338Carciofi infarinati e fritti, 336Carciofi ripieni, 337Carciofi rosolati con

prosciutto, 339Carne allo spiedo, 564Carne di agnello alla

brace, 561Carne di agnello da latte, 560


158

Carne di maiale con contornodi verdure, 645

Carne di vitello a fettine, 600Carne farcita, 563Carote alla crema, 411Carpaccio, 565Carré di maiale con

albicocche, 567Carré di maiale con fichi, 566Carré di maiale freddo coi

cetriolini, 93Cassola de dejuni (minestra di

magro, con verdure ebaccalà), 341

Cassola de tros (stufato diverdure, legumi, carne dimaiale e lumache), 342

Cassolada (minestra difagioli), 340

Castell-llebre, 1132Catxipanda (stufato di verdure

e carne di maiale), 343Caulets (involtini di cavolo alla

maniera della Valled’Aran), 344

Caviale, 789Caviale di melanzane con

tapenade, 40Cavolfiori al forno, 354Cavolfiori al gratin, 356Cavolfiori alla crema, 355Cavoli e patate al vapore, 357Cavoli e patate rosolati con

pancetta, 454Cavoli e patate schiacciati e

fritti nel lardo, 358Cavolini di Bruxelles, 359Cavolini di Bruxelles al

gratin, 361Cavolini di Bruxelles con

prosciutto, 360

Cebiche (pesce marinato allamessicana), 41

Ceche (anguille giovani) allamaniera di Bilbao, 752

Ceci alla madrilena, 347Ceci con baccalà, 348Ceci con chorizo (salame

affumicato), 351Ceci con gli spinaci, 350Ceci con le vongole, 349Ceci stufati, 352Cernia al forno, 855Cernia alla brace, 854Cervella al burro nero, 701Cervella di agnello, 699Cervella infarinate e

fritte, 700Cetrioli di mare, 808Cetrioli in insalata, 46Champignon alla brace, 461Champignon alla crema, 463Champignon con aglio e

prezzemolo, 462Champignon rosolati, 464Chateaubriand, 568Churrasco (carne alla brace

all’argentina), 569Cialde ripiene di

nocciole, 1105Ciambelle al cumino, 1125Ciliege, 1038Cinghiale con le pere, 1034Cipolle ripiene, 345Cipolline all’andalusa, 346Civet, 570Civet di camoscio dei

Pirenei, 955Civet di cinghiale, 958Civet di coniglio, 956Civet di lepre, 957Cocktail di avocado, 42Cocktail di frutti di mare, 44

Cocktail di gamberetti, 43Cocktail di melone e

granchi, 45Coda di manzo al vino

rosso, 580Coda di rospo (rana

pescatrice) allamarinara, 877

Coda di rospo (ranapescatrice) con agliotostato, 879

Coda di rospo (ranapescatrice) con funghi dicardo (pleuroti), 881

Coda di rospo (ranapescatrice) con salsaallioli, 880

Coda di rospo (ranapescatrice) con salsa dicavoli, 883

Coda di rospo (ranapescatrice) con salsaromesco, 882

Coda di rospo (ranapescatrice) infarinata efritta, 878

Colombaccio, 1036Composta di frutta, 1040Confit d’anatra, 949Confit d’anatra alle

fragole, 962Confit di capretto, 558Confit di coniglio, 983Confit di maiale, 92Confit di maiale, 571Coniglio al cioccolato, 982Coniglio al llampec

(flambé), 967Coniglio al rum, 978Coniglio alla brace con salsa

allioli, 963Coniglio alla cacciatora, 965

Coniglio alle erbearomatiche, 974

Coniglio allo zafferano, 980Coniglio arrosto, 987Coniglio con aglio e

prezzemolo, 968Coniglio con aglio e timo, 969Coniglio con fagioli, 973Coniglio con funghi, 970Coniglio con funghi

prugnoli, 971Coniglio con gli scampi, 972Coniglio con le olive, 977Coniglio con le prugne, 976Coniglio con patate dolci, 975Coniglio con salsa

piccante, 964Coniglio con salsa

romesco, 979Coniglio con samfaina, 981Coniglio disossato e

marinato, 985Coniglio fritto con salsa allioli

alle mele cotogne, 986Coniglio in casseruola, 954Coniglio in casseruola, 966Coniglio selvatico con le

lumache, 984Consommé allo sherry, 139Consommé con tuorlo

d’uovo, 138Consommé di coda di

manzo, 141Consommé di sedano, 140Consommé in tazza, 142Coppa, 102Cosce d’oca in conserva, 991Cosce di rana, 753Coscia di agnello al

dragoncello, 584Coscia di agnello al

forno, 583

Coscia di agnello conprugne, 585

Coscia di capretto, 581Coscia di maiale al forno, 582Coscia di pavone arrosto, 990Coscia di tacchino con le

pere, 989Cosciotto, 623Costolette alla brace, 572Costolette di agnello ai

ferri, 576Costolette di agnello alla

griglia, 575Costolette di maiale al

miele, 574Costolette di maiale alla

cantonese, 573Costolettine, 577Costolettine di capretto alla

milanese, 578Cotognata (marmellata di mele

cotogne), 1039Crema aranesa (Valle

d’Aran), 1093Crema cremada (crema

catalana caramellata), 1094Crêpe ai funghi, 364Crêpe di spinaci, 363Crespèths (crêpe, Valle

d’Aran), 1095Crocchette, 579Crocchette di baccalà, 799Crocchette di pesce, 800Crocchette di pollo, 988Crudités, 47Cuori di carciofo, 362Cuori di lattuga con salsa

vinaigrette, 37Cuori di lattuga di Tudela, 38Cuori di mare al vapore, 807Cuori di mare alla

marinara, 806

Cuori di palma al naturale, 60Cuori di palma caldi al

burro, 392Cuori di palma con

maionese, 391Cuori di palma con salsa

d’acciughe, 61Cuori di palma con salsa

vinaigrette, 62

DDatteri di mare, 801Delizie di mare con salsa

vinaigrette di sidro, 48Dentice al forno, 802Dolce arrotolato farcito di

crema, panna o tartufo alcioccolato), 1086

Dolci di farina di granosaraceno, 1096

Donegal (salsiccia bollita), 94

EEmmenthal, 1133Entrecôte al cartoccio, 594Entrecôte al pepe, 590Entrecôte al porto, 591Entrecôte alla brace, 586Entrecôte alle erbe, cotta alla

griglia, 589Entrecôte con contorno, 588Entrecôte con crema di

funghi, 587Entrecôte di manzo, 592Entrecôte di vitello, 593Escalivada (antipasto a base di

peperoni, melanzane, cipollee pomodori arrostiti), 54

Escudella (lesso di verdure)con polpette, 158

Escudella (lesso) con crostinidi pane, 164


159

Escudella (lesso) di fave, 162Escudella (lesso) di

granoturco, 160Escudella (lesso) di

zucca, 161Escudella barrejada (lesso alla

catalana), 159Escudella de pagès (lesso alla

contadina), 163Escudella i carn d’olla (lesso di

carne), 165Espetec (salsiccia cruda e

stagionata), 95Esqueixada (antipasto a base

di baccalà crudosminuzzato), 59

FFabada asturiana (minestra di

fagioli), 377Fagiano con l’uva, 993Fagioli con le vongole, 395Fagioli con prosciutto, 401Fagioli del ganxet

(bianchi), 396Fagioli di Tolosa (rossi)

stufati, 397Fagioli e botifarra, 400Fagioli e patate al

vapore, 399Fagioli rossi con

pancetta, 404Fagioli stufati, 398Fagiolini con salsa

vinaigrette, 402Fagiolini rosolati con

prosciutto, 403Fagottini di zucca, 1110Farro (lesso alla contadina

delle terre dell’Ebro), 166Fave alla catalana, 379Fave e lumache, 380

Fave e piselli stufati, 383Fave stufate, 384Faves de gitano (fave cotte

alla brace con il baccello, consalsa romesco), 381

Faves ensabatades (fave cottecon il baccello), 382

Fegato d’agnello concipolle, 705

Fegato di maiale rosolato conaglio e prezzemolo, 703

Fegato di vitello allagriglia, 704

Fettina di maiale con cipollinein agrodolce, 637

Fideuada (paella divermicelli), 272

Filetti di coda di rospo (ranapescatrice) infarinati efritti, 812

Filetti di sogliolaall’arancia, 811

Filetti di sogliola con agliotostato, 810

Filetto, 607Filetto al cava, 609Filetto al dragoncello, 614Filetto al formaggio

roquefort, 610Filetto alla griglia, 608Filetto di maiale, 612Filetto di manzo al pepe

verde, 611Filetto di vitello alla

griglia, 613Filetto mignon, 615Focaccette dolci allo

strutto, 1092Focaccia dolce con olio e

zucchero, 1091Foie gras della casa, 96Formaggio caprino, 1135

Formaggio d’Olanda, 1137Formaggio de tupí (in

acquavite), 1136Formaggio della

Mancia, 1143Formaggio di latte di

pecora, 1138Formaggio di Llívia, 1142Formaggio olandese, 1134Fragole a piacere, 1048Fragole al naturale, 1049Fragole con succo

d’arancia, 1052Fragole con vino

moscatel, 1050Fragole e panna, 1051Fragoline di bosco, 1053Frattaglie e animelle, 716Fricassea, 616Fricassea con tartufi, 617Fricassea di vitello con

funghi, 618Fricassea di vitello con funghi

prugnoli, 619Frittata alla campagnola (con

botifarra e fagioli), 511Frittata alla catalana, 503Frittata alla contadina, 505Frittata alla spagnola (con

patate e cipolle), 506Frittata alle erbe, 515Frittata coi funghi

(spugnole), 519Frittata con aglio fresco, 509Frittata con asparagi, 524Frittata con baccalà, 510Frittata con bianchetti, 528Frittata con carciofi, 513Frittata con champignon, 527Frittata con cipolle, 514Frittata con fagioli, 518Frittata con formaggio, 516

Frittata con gamberetti, 517Frittata con ingredienti a

scelta, 507Frittata con melanzane, 508Frittata con patate, 520Frittata con piselli, 522Frittata con prosciutto, 521Frittata con samfaina, 523Frittata con spinaci, 525Frittata con tonno, 526Frittata con zucchine, 512Frittata di sole uova, 504Frittate con salsa, 529Frittelle, 1084Frittelle di baccalà, 770Frittelle di baccalà, 779Frittelle di broccoli, 323Frittelle di carciofi, 330Frittelle di cavolfiori, 353Frittelle di fiori di

zucchine, 365Frittelle di riso, 1085Frittelle di zucchine, 325Frittura di pesce e frutti di

mare, 813Frittura di sangue e fegato di

agnello con salsaagrodolce, 706

Frullato di frutta, 1129Frutta assortita, 1043Frutta di stagione, 1041Frutta secca, 1042Frutta secca con vino

moscatel, 1070Frutti di mare assortiti, 840Fuet (salsiccia lunga e sottile,

stagionata e pepata), 97Funghi ai ferri, 386Funghi con aglio e

prezzemolo, 387Funghi gallinacci rosolati, 445

Funghi in conserva dellacasa, 321

Funghi lattari, 434Funghi lattari alla brace, 446Funghi lattari con aglio e

prezzemolo, 448Funghi lattari fritti e cotti al

forno, 447Funghi misti con aglio e

prezzemolo, 320

GGallina in casseruola, 997Gallo ruspante coi funghi, 994Gamberetti ai ferri, 814Gamberetti al curry, 815Gamberetti col

cioccolato, 816Gamberi ai ferri, 822Gamberi flambé, 823Gazpacho (minestra fredda di

verdure), 167Girella (salsiccia di riso, pane e

lardo), 100Gosset (salsiccia nera ripiena

di pane e lardo), 101Grancevola, 797Granchi di fiume, 798Granchio di mare, 853Grigliata con salsa allioli, 625Grigliata di carne (costolette,

botifarra, lombata di maiale,coniglio), 626

Grigliata di pesce e frutti dimare, 819

Grongo alla marinara, 794Grongo con piselli, 795Grongo in casseruola, 857Grugno di maiale, 717Grugno e orecchie di maiale

con fagioli, 718Gruviera, 1139

Guance di maiale, 707Guance di maiale al

forno, 708Guance di maiale

arrosto, 709Gulasch, 624

IIndivia al formaggio

roquefort, 49Indivie al gratin, 370Indivie con la

besciamella, 369Indivie con salsa

vinaigrette, 50Insalata catalana, 6Insalata della casa, 12Insalata di asparagi, 28Insalata di avocado, 7Insalata di ceci e

baccalà, 367Insalata di cetrioli e tonno, 9Insalata di crescione, 10Insalata di cuori di palma, 17Insalata di fave fresche alla

menta, 11Insalata di formaggio e

uva, 26Insalata di frutti di mare, 18Insalata di indivia, 20Insalata di legumi, 13Insalata di legumi alla

andalusa, 14Insalata di lenticchie, 15Insalata di pasta tiepida, 21Insalata di pesce

marinato, 22Insalata di pollo, 25Insalata di pomodori, 30Insalata di pomodori e

lattuga, 19


160

Insalata di prosciuttod’anatra, 23

Insalata di riso, 8Insalata di scarola con salsa

romesco, 27Insalata di stagione, 16Insalata di tonno, 31Insalata di tonno e fagioli, 368Insalata di zampetti di maiale

con salsa vinaigrette, 24Insalata estiva, 29Insalata mista, 32Insalata niçoise, 33Insalata russa, 51Insalata tedesca, 5Insalata tiepida, 34Insalata tropicale, 35Insalata verde, 36Interiora di baccalà alla

catalana, 927Involtini di cavolo, 378Involtini di pesce, 809Involtini di salsiccia, grugni e

orecchie di maiale, 702

KKiwi, 1045

LLamponi e panna, 1044Languïssa de la bona

(salsiccia della Valled’Aran), 103

Languïssa de la traidura(salsiccia di frattaglie, Valled’Aran), 104

Lasagne ai funghi, 282Lasagne alla bolognese, 280Lasagne con melanzane e

formaggio, 281Lasagne di salame con purè

d’aglio, 284

Lasagne di tonno fresco, 285Lasagne di verdure, 286Lasagne di zucchine al

ragù, 283Lenticchie con chorizo, 388Lenticchie in conserva

all’aglio, 389Lenticchie stufate, 390Lepadi, 870Lepre al cioccolato, 1005Lesso, 214Lesso di verdure dello

chef, 456Lingua di vitello, 710Lingua di vitello al

pomodoro, 713Lingua di vitello con

capperi, 712Lingua di vitello con contorno

di verdure, 711Lingua di vitello fredda, 715Lombata di maiale, 633Lombata di maiale alla

crema, 635Lombata di maiale con

fagioli, 634Lombata di maiale con

prugne, 636Lombo di coniglio con le

prugne, 1006Lumache a la brutesca (cotte

con fuoco di paglia), 690Lumache a la llauna (gratinate

in forno), 692Lumache con

grancevola, 694Lumache con salsa

allioli, 693Lumache con salsa

piccante, 698Lumache con salsa

romesco, 695

Lumache del ghiottone, 691Lumache dolci e piccanti, 696Lumache stufate, 697Lumachine al pomodoro, 689

MMaccheroni al gratin, 292Maccheroni all’italiana, 289Maccheroni alla

bolognese, 287Maccheroni alla

carbonara, 288Maccheroni alla crema di

formaggio, 291Maccheroni alla

napoletana, 290Macedonia di frutta di

stagione, 1046Macedonia di frutta

sciroppata, 1047Magret d’anatra con purè di

castagne, 1007Maiale alla pechinese, 659Maiale con salsa di mele, 662Maiale in agrodolce, 661Maiale marinato alla maniera

andalusa, 660Mandorlato, 1079Mandorle pralinate, 1080Mango, 1055Manzo marinato e

arrostito, 554Marzapane, 1102Mela al forno, 1069Melagrana con vino

moscatel, 1054Melanzane al gratin, 317Melanzane all’egiziana, 313Melanzane alla crema, 314Melanzane farcite, 316Melanzane infarinate e

fritte, 315

Melone al porto, 65Melone al Porto, 1056Melone e prosciutto crudo di

Jabugo, 63Melone e prosciutto crudo

Serrano, 64Merlanghi fritti col limone, 834Merlango, 833Miele e ricotta, 1146Milhes (polentine di granoturco

fritte della Valled’Aran), 1104

Millefoglie, 1112Millefoglie di melanzane e

formaggio, 393Minestra alla maniera di

Maiorca, 215Minestra con polpette, 194Minestra dei pastori, 213Minestra di cavolo, 186Minestra di ceci, 170Minestra di crescione, 187Minestra di funghi, 181Minestra di letterine, 193Minestra di Pinyana (di

verdure, formaggio, polpette,ecc.), 202

Minestra di piselli eprosciutto, 201

Minestra di riso, 179Minestra di riso e

vermicelli, 180Minestra di verdure, 209Minestra di verdure, 394Minestra di zucca con

mitili, 183Minestra dolce, 210Minestra julienne, 211Minestrina di brodo di pollo con

vermicelli, 204Minestrina di capelli d’angelo

(capellini), 182

Minestrina di timo, 188Minestrina di vermicelli, 189Minestrone, 212Minestrone, 216Mirtilli, 1057Mitili al vapore, 847Mitili alla birra, 848Mitili alla marinara, 846Mitili alla vinaigrette, 849Mitili di roccia, 850Mosaico di legumi, 405Mousse di melanzane al

formaggio roquefort, 406Mousseline di zucchine, 407Muso e trippe di vitello

stufati, 719

NNasello ai ferri, 836Nasello al forno, 928Nasello alla basca, 835Nasello con salsa verde, 838Nasello di palamito, 839Nasello infarinato e fritto, 837Nespole, 1059Niu (interiora di merluzzo,

carne di piccione, ecc.), 856Nocepesca, 1058Noci col miele, 1060

OOca coi funghi, 1008Oca con le pere, 1009Oca con le prugne, 1010Olla aranesa (lesso della Valle

d’Aran), 168Olla barrejada (lesso alla

catalana), 169Ombrina alla marinara, 796Orata al forno, 859Orata al sale, 858

Orecchie e ventre dimaiale, 720

Orelletes (frittelle dolci), 1106Ossobuco, 653Ostriche crude, 860

PPaella alla marinara, 243Paella con astice, 244Paella di Valenza (con carne e

frutti di mare), 246Paella Parellada (di pesce

diliscato e frutti di maresgusciati), 245

Pagello (fragolino), 861Pagello (fragolino) alla

griglia, 862Pagello al forno, 775Pagello al sale, 776Panaché di rifreddi, 107Panaché di verdure, 408Pane con pomodoro e

acciughe, 66Pane con pomodoro e

prosciutto, 67Pane di fegato, 106Pane di fichi, 1109Pane di mandorle, 1108Pane tostato

all’olandese, 502Pane tostato coi funghi, 453Pane tostato con prosciutto

crudo, 127Pane tostato con salsa allioli

alle mele cotogne, 71Panellets (pasticcini di pasta di

mandorle), 1111Panna, 1148Papaia, 1061Pasta (conchiglie) al ragù di

salame, 279Pasta corta in brodo, 191


161

Pastères (crêpe, Valled’Aran), 1113

Pasticcini assortiti, 1121Pasticcini della casa, 1120Pasticcini di marmellata di

zucca, 1122Pastina in brodo, 203Patate al forno, 418Patate al forno con salsa

piccante e maionese, 420Patate alla brace, 417Patate con salsa allioli, 419Patate ripiene alla maniera di

Maiorca (consobrassada), 423

Patate ripiene di tonno, 424Patate rosolate, 426Patate stufate, 422Patate, cavoli e botifarra nera

rosolati, 421Patatine fritte, 425Pâté al formaggio

roquefort, 109Pâté al pepe nero, 108Pâté alla campagnola con erbe

aromatiche, 112Pâté assortiti, 77Pâté della casa, 110Pâté di cinghiale, 113Pâté di lepre, 111Pâté francese, 114Pâté tartufato al porto, 115Peperoni arrostiti

all’aglio, 427Peperoni arrostiti con sardine

salate, 428Peperoni ripieni di brandada di

baccalà, 429Pere al vino rosso, 1063Pere sciroppate, 1062Pernice al sugo, 1015Pernice alla cacciatora, 1011

Pernice coi cavoli, 1013Pernice con l’uva, 1014Pernice con salsa

vinaigrette, 1012Pernice stufata, 1016Pernice xopada (al

sugo), 1017Pesce al forno, 868Pesce in casseruola, 788Pesche col vino, 1071Pesche sciroppate, 1072Pesciolini di sabbia (cicerelli)

con aglio e prezzemolo, 912Pesciolini fritti, 845Pesciolini fritti, 869Petto di pollo ai ferri, 1019Petto di tacchino al

cava, 1018Piccione con cipolline, 960Piccione con salsa béarnaise

al basilico, 959Piccioni con salsa

vinaigrette, 961Pilota (grossa polpetta di carne

bollita nell’escudella), 657Piselli alla menta, 430Piselli rosolati al burro, 432Piselli rosolati con

prosciutto, 433Piselli stufati, 431Pizza, 294Pizza ai quattro formaggi, 297Pizza alla Chicago, 296Pizza alla napoletana, 295Pizza quattro stagioni, 298Platessa (passera di mare) ai

ferri, 863Platessa (passera di mare)

fritta, 864Polipetti con cipolle, 874Polipetti rosolati, 875

Pollastrelli con involtini dicavolo, 998

Pollo al cava, 1024Pollo al curry, 1025Pollo al forno, 1023Pollo allo spiedo (mezzo, un

quarto), 1021Pollo arrosto con

patate, 1032Pollo con aragosta, 1027Pollo con lo zucchero, 1030Pollo con prugne e

pinoli, 1028Pollo con samfaina, 1029Pollo con scampi, 1026Pollo freddo, 1031Pollo in casseruola, 1022Polpette con contorno di

verdure, 647Polpette con piselli, 648Polpette con salsa di

pomodoro, 649Polpette con seppie, 650Polpo, 871Polpo alla gallega, 872Polpo con patate, 873Pomodori al gratin, 452Pomodori alla

provenzale, 450Pomodori ripieni, 451Porcellino da latte, 620Porcellino da latte farcito

arrosto, 621Porri al gratin, 437Porri con salsa di

crescione, 435Porri con salsa vinaigrette, 70Porri con salsa

vinaigrette, 436Portata di formaggi, 1147Potaco (verdure stufate con

patate), 438

Prosciutto arrostito, 121Prosciutto cotto, 118Prosciutto cotto al porto, 120Prosciutto cotto col

miele, 119Prosciutto crudo del

posto, 117Prosciutto crudo di

Jabugo, 123Prosciutto crudo Serrano, 122Prosciutto d’anatra, 116Prosciutto di Baiona, 78Prugne con vino

liquoroso, 1073Pudding di frutta, 1074Pudding di mele, 1123Puigcerver, 1149Purè di legumi, 171Purè di lenticchie, 172Purè di patate al gratin, 444Purè di piselli, 173

QQuaglie alla cacciatora, 999Quaglie arrosto, 1033Quaglie con le vongole, 1000Quaglie con salsa

vinaigrette, 1001Quaglie in foglie di vite, 1002Quaglie ripiene, 1003

RRavioli, 299Ravioli ai peperoni, 302Ravioli al pesto, 303Ravioli all’italiana, 300Ravioli alla crema di

formaggio, 301Ravioli di pesce, 304Ravioli di spinaci e

formaggio, 305Razza, 876

Redorts (ciambelle), 1124Ricci di mare, 818Ricotta, 1144Ricotta con cotognata, 1145Rifreddi assortiti, 75Riso al latte, 1081Riso alla brace, 224Riso alla cubana (con uovo

fritto, banane epomodori), 221

Riso biancoall’americana, 229

Riso con cavolo e fagioli, 227Riso de l’art (dei

pescatori), 235Riso fritto al curry, 240Riso in brodo, 230Riso in casseruola, 219Riso in casseruola con cetrioli

di mare, 220Riso pilaf, 242Risotto al nero di seppia, 241Risotto al sugo di pesce (il

pesce viene servitoseparatamente), 218

Risotto alla marinara, 222Risotto alla milanese, 223Risotto alla montanara, 236Risotto di anguille, 231Risotto di baccalà, 232Risotto di calamari, 225Risotto di coniglio, 234Risotto di mitili, 228Risotto di pesce e frutti di

mare, 237Risotto di piccione, 233Risotto di pollo, 238Risotto di verdure, 239Risotto di vongole, 226Roast beef, 124Roast beef all’inglese, 664

Rognoni con aglio eprezzemolo, 735

Rognoni di agnello allosherry, 737

Rognoni di vitello, 736Rombo al cava, 886Rombo al forno, 885Romesco (salsa

piccante), 887Roquefort, 1151Rossejat (riso dorato nel

soffritto), 247Rossejat di vermicelli (dorati

nel soffritto), 306

SSalame, 105Salmone affumicato, 893Salmone al burro nero, 889Salmone al cartoccio, 891Salmone all’aceto di

cava, 890Salmone fresco, 892Salmorejo (purè di verdure) coi

gamberetti, 174Salsicce al vino rosso, 667Salsicce con gamberetti, 665Salsicce con purè di

patate, 666Salsicce del posto, 669Salsiccia coi funghi, 639Salsiccia con fagioli, 640Salsiccia con salsa allioli, 638Salumi assortiti, 76Samfaina (misto di verdure

stufate), 449Sanganheta (sanguinaccio

preparato alla maniera dellaValle d’Aran), 739

Sangue con cipolle, 738Sangue e fegato con

cipolle, 740


162

Sanguinaccio aromatizzato alfinocchio, 646

Sanguinaccio di cipolle, 533Sanguinaccio di cipolle, 551Sanguinaccio di riso, 532Sarago al forno, 895Sarago alla brace, 894Sardine alla griglia, 896Sardine con salsa

vinaigrette, 897Sardine fritte, 899Sardine marinate al

sugo, 898Sardine ripiene, 900Sardine sotto sale con

salsa, 757Sardine sotto sale con uva

moscatella, 756Scaloppina alla milanese, 595Scaloppina alla viennese, 599Scaloppina Cordon Bleu, 596Scaloppina di lombata di

maiale, 597Scaloppina di vitello, 598Scaloppine di coda di rospo

(rana pescatrice) allozafferano, 803

Scaloppine di lombata dimaiale farcita con formaggioe prosciutto, 632

Scampi ai ferri, 804Scorfano, 884Secallona (salame sottile

stagionato), 125Semolino, 175Seppie ai ferri, 904Seppie alla marinara, 903Seppie coi funghi, 910Seppie con coda di toro, 905Seppie con involtini di

cavolo, 906Seppie con patate, 907

Seppie con piselli, 908Seppie con polpette, 909Seppioline, 911Serrat, 1152Sformato di asparagi

verdi, 441Sformato di carne, 656Sformato di funghi, 412Sformato di funghi, 416Sformato di melanzane, 439Sformato di patate, 413Sformato di peperoni, 440Sformato di pesce, 866Sformato di pomodori con

salvia, 443Sformato di porri, 414Sformato di rognoni, 721Sformato di sardine e olive

nere, 867Sformato di scorfano, 865Sformato di spinaci, 442Sformato di verdure, 415Sformato di zucchine al

formaggio, 385Sgombro alla brace, 937Sgombro marinato con

salsa, 938Sogliola coi funghi, 826Sogliola con le mandorle, 825Sogliola meunière, 827Spaghetti al gratin, 271Spaghetti al pesto, 270Spaghetti al salmone, 269Spaghetti all’aglio, 268Spaghetti alla bolognese, 265Spaghetti alla carbonara, 266Spaghetti alla

napoletana, 267Spalla di agnello arrosto, 601Spiedino di carne, 555Spiedino di gamberi, 758

Spiedino di rognoni allafrancese, 686

Spigola (branzino) alcartoccio, 832

Spigola (branzino) al carvi(anice dei Vosgi), 831

Spigola (branzino) alforno, 829

Spigola (branzino) allacrema, 828

Spigola (branzino) alla cremadi gamberetti, 830

Spinaci alla catalana (con uvapassa e pinoli), 374

Spinaci alla crema, 375Spinaci con prosciutto, 376Stinchi (disossati) di agnello

alla brace, 655Stinchi (disossati) di

vitello, 654Stinco, 622Stinco di agnello, 631Stinco di vitello al vino

rosso, 630Stinco di vitello con

cipolline, 628Stinco di vitello con

piselli, 629Stufato all’irlandese, 606Stufato d’anatra alla maniera

dell’Empordà, 1020Stufato d’anatra con

patate, 952Stufato di carne con

verdure, 562Stufato di cinghiale, 992Stufato di coda di manzo, 603Stufato di lingua di vitello, 714Stufato di manzo, 602Stufato di toro con

funghi, 604Stufato di vitello, 605

Stufato di vitello, 658Stufato di vitello, 681Succo d’ananas, 1157Succo d’uva, 1160Succo di albicocca, 1154Succo di arance

fresche, 1161Succo di mela, 1158Succo di pera, 1156Succo di pesca, 1159Succo di pompelmo, 1155Suprême di coda di rospo

(rana pescatrice) aldragoncello, 915

Suprême di ombrina allozafferano, 914

Suprême di pesce, 913Suprême di salmone con

mostarda, 916Suquet (pesce in umido), 917Suquet di cernia, 918Suquet di coda di rospo (rana

pescatrice) egamberetti, 920

Suquet di stoccafisso, 919Svizzera con patatine

fritte, 627

TTacchino arrosto, 996Tacchino ripieno, 995Tagliatelle, 307Tagliatelle all’aglio, 311Tagliatelle alla

bolognese, 308Tagliatelle alla

carbonara, 309Tagliatelle alla

napoletana, 310Tagliatelle alla trota

affumicata, 312Tagliere di salumi, 99

Tapenade (pasta di olive nere,capperi, acciughe...), 72

Tartine assortite, 39Tartufi di mare (vongole

piccole), 888Tastet (salame sottile

stagionato), 126Telline alla griglia, 921Testa di agnello alla

brace, 687Timballo di maccheroni, 293Tonno al pomodoro, 924Tonno alla provenzale, 922Tonno con samfaina, 923Tonno fresco, 926Tonno marinato con

salsa, 925Tordi stufati con le olive, 1035Torroni, 1126Torta al cioccolato, 1119Torta al limone, 1115Torta con ciccioli, 1089Torta di ciccioli, 263Torta di cipolle, 255Torta di cipolle e peperoni

rossi, 257Torta di escalivada, 261Torta di fragole, 1116Torta di frittate, 501Torta di frutta secca, 1114Torta di mele, 1118Torta di noci, 1117Torta di pasta sfoglia, 259Torta di peperoni e

salsiccia, 256Torta di sardine, 262Torta di sardine salate, 254Torta di spinaci e

fagiolini, 258Torta di verdure, sardine

salate, ecc., 260Torta farcita, 253

Torta farcita, 264Torta zuccherata, 1090Tortades (dolci di

mandorle), 1127Tortell (ciambella), 1128Tortelli di spinaci, 410Tortelli di spinaci), 366Tortelli di zucchine, 409Tournedos (medaglione di

vitello), 673Tournedos alla crema di funghi

lattari, 674Tournedos di tonno con crema

di funghi, 936Tournedos Rossini, 675Triglia, 841Triglie al vino rosso, 843Triglie alla provenzale, 842Triglie fritte, 844Trippa alla catalana, 741Trippa alla fiamma, 742Trippa alla gallega (con

ceci), 743Trippa alla madrilena, 744Trippa alla maniera di

Caen, 745Trippa con cap-i-pota, 746Trippa e zampetti di

agnello, 734Trota affumicata, 935Trota al finocchio, 932Trota alla maniera del

Pallars, 931Trota alla maniera di

Navarra, 930Trota con le noci, 933Trota con salsa di

mandorle, 934Trota in agrodolce, 929Truhada (patate ripiene alla

maniera della Valled’Aran), 455


163

Tupinet (confit di carne dimaiale), 128

UUova al nido, 471Uova all’americana, 465Uova all’anice, 1107Uova alla fiamminga, 466Uova alla maniera della

Rioja, 468Uova alla maniera di

Maiorca, 467Uova alla scozzese, 470Uova alla turca, 469Uova con prosciutto, 474Uova con samfaina, 475Uova di quaglia con

granoturco, 477Uova fritte con chorizo, 491Uova fritte con miele, 487Uova fritte con pancetta

affumicata, 486Uova fritte con peperoni, 488Uova fritte con prosciutto, 489Uova fritte con

sobrassada, 490Uova impanate, 476Uova in camicia, 480Uova in camicia al cava, 481Uova in camicia al curry, 482Uova in camicia con

peperoni, 483Uova in tegamino, 472Uova in tegamino con

chorizo, 473Uova mimosa, 492Uova ripiene di

gamberetti, 484Uova ripiene di tonno, 485Uova sode con

maionese, 478

Uova sode con salsaverde, 479

Uova strapazzate, 493Uova strapazzate al

pomodoro, 500Uova strapazzate coi

funghi, 319Uova strapazzate coi

funghi, 495Uova strapazzate con aglio

fresco, 494Uova strapazzate con asparagi

selvatici, 497Uova strapazzate con

cipolle, 496Uova strapazzate con

gamberetti, 498Uova strapazzate con

prosciutto, 499Uva, 1075

VVal d’Aran, 1153Vellutata di aragosta, 145Vellutata di asparagi, 153Vellutata di carote, 149Vellutata di frutti di mare, 148Vellutata di funghi, 156Vellutata di granchi, 144Vellutata di legumi, 146Vellutata di lenticchie, 147Vellutata di piselli, 150Vellutata di pollo, 151Vellutata di pomodori, 154Vellutata di porri, 152Vellutata di verdure, 155Vellutata di zucchine, 143Vellutata fredda di

zucchine, 157Ventre di maiale con

fagioli, 747

Verdure al vapore olesse, 457

Verdure di stagione, 458Verdure fritte con

pancetta, 459Verdure rosolate, 460Vermicelli al nero di

seppia, 278Vermicelli al sugo di pesce (il

pesce viene servitoseparatamente), 273

Vermicelli alla marinara, 275Vermicelli con branchie di

tonno, 817Vermicelli con gli scampi, 805Vermicelli con le seppie, 277Vermicelli dorati nel soffritto

con le vongole, 276Vermicelli in brodo, 132Vermicelli in casseruola, 274Vichyssoise, 217Vitello all’armagnac, 678Vitello alla cacciatora, 676Vitello con contorno di

verdure, 677Vitello con funghi lattari, 679Vitello con salsa di

mandorle, 680Vongole al naturale, 791Vongole al vino bianco, 792Vongole alla marinara, 790Vongole giganti, 793

WWürstel, 668

XXató (insalata con baccalà,

scarola, eccetera e conditacon salsa romesco), 73

Xolís (salame di carne magra,pepato), 129

YYogurt al naturale, 1141Yogurt alla frutta, 1140

ZZampetti di agnello, 732Zampetti di agnello con

piselli, 733Zampetti di maiale a la llauna

(fritti e gratinati inforno), 722

Zampetti di maiale algratin, 731

Zampetti di maiale allavinaigrette, 728

Zampetti di maiale concavoli, 724

Zampetti di maiale conlenticchie, 725

Zampetti di maiale conlumache, 723

Zampetti di maiale conpinoli, 727

Zampetti di maiale conrape, 726

Zampetti di maiale farciti, 730Zampetti di maiale

stufati, 729Zarzuela (pesce e frutti di mare

in umido), 901Zucchine con le

acciughe, 327Zucchine marinate, 328Zucchine ripiene, 326Zuppa all’aglio, 176Zuppa del pescatore, 200Zuppa della Cerdanya (a base

di latte, uovo e panefritto), 192

Zuppa di cipolle al gratin, 184

Zuppa di coda di rospo (ranapescatrice), 205

Zuppa di funghi, 190Zuppa di mandorle, 177Zuppa di mitili, 195Zuppa di noci, 196Zuppa di pane, 197Zuppa di pasta, 198Zuppa di pesce, 199Zuppa di scorfano, 206Zuppa di sedano alla

norvegese, 178Zuppa di taccole, 207Zuppa di trompetes de la mort

(funghi), 208Zuppa di vongole, 185

IndexNederlands Nederlands

164

AAaltjes à la Bilbao, 752Aangemaakte

komkommers, 46Aardappelen al caliu

(klaargemaakt in heteas), 417

Aardappelen emmascarades(met kool, geprakt enopgebakken met zwarteCatalaansebraadworst), 421

Aardappelen gevuld mettonijn, 424

Aardappelen gevuld op z’nMallorquins (metsobrassada), 423

Aardappelen in de ovenklaargemaakt, 418

Aardappelen in de schilklaargemaakt, 426

Aardappelen met knoflookmayonaise, 419

Aardappeltaart, 413Aardbeien, 1049Aardbeien met

Moscatel, 1050Aardbeien met

sinaasappelsap, 1052Aardbeien met

slagroom, 1051Aardbeien naar wens, 1048Aardbeientaart, 1116Abrikozen, 1037Abrikozensap, 1154Ajoblanco van Málaga

(gekoeldeknoflooksoep), 130

All i pebre paling (gestoofd metaardappelen, knoflook enpaprika), 749

Amandelensoep, 177Amandelkoek, 1108Amerikaanse ananas met

Kirsch, 1064Amerikaanse koffie, 1164Ametllats

(amandelkoekjes), 1079Ananas, 1066Ananas op zware

siroop, 1065Ananassap, 1157Andalusische peulvruchten-

salade, 14Anditos (worst met ui, Vall

d’Aran), 74Ansjovis met tomaat, 754Ansjovis uit L’Escala, 755Appel uit de oven, 1069Appelpastei, 1123Appelsap, 1158Appeltaart, 1118Aranese crème, 1093Aranese groenteschotel, 168Artisjokken in de oven

klaargemaakt, 331Artisjokken met gestoomde

aardappelen, 338Artisjokken met kokkels, 333Artisjokken met

mayonaise, 334Artisjokken met stokvis, 332Artisjokken met

vinaigrette, 335Artisjokken-beignets, 330Artisjokkenbodems, 362Asperges in vinaigrette, 57Asperges in vinaigrette van

hardgekookte eieren, 58Asperges met mayonaise, 55Asperges met waterkers-

saus, 56Asperge-salade, 28

Assortiment belegdetoastjes, 39

Assortiment gerookt vlees, 98Assortiment kaas, 1147Assortiment kleine gefrituurde

visjes, 845Assortiment paddestoelen met

knoflook, 320Assortiment patisserie, 1121Assortiment vleeswaren, 75Assortiment worst, 76Assortimentpaté, 77Aubergine à la crème, 314Aubergine op z’n

Egyptisch, 313Aubergine-kaviaar met

tapenade, 40Aubergine-omelet, 508Aubergine-pastei, 439Avocado en rauwe witlof, 4Avocado met gambas, 1Avocado met

Roquefortsaus, 2Avocado met tonijn, 3Avocado-cocktail, 42Avocado-salade, 7

BBaby-tuinbonensalade met

munt, 11Baieton (kool met aardappelen

en spek), 318Baldana (bloedworst) met

rijst, 532Baldana (bloedworst) met

ui, 533Banaan, 1067Bayona-ham, 78Beignets, 1084Bergrijstschotel, 236Beug-Heek, 839Biefstuk met garnering, 538

Biefstuk met groenepepers, 539

Biefstuk met knoflook enpeterselie, 536

Biefstuk met tuinkruiden, 537Biefstuk tartaar, 542Bisbe (korte dikke Catalaanse

worst), 79Bladerdeeg, 1112Bladerdeeg met aubergines en

kaas, 393Bloed en lever met ui, 740Bloed met ui, 738Bloemkool à la crème, 355Bloemkool uit de oven, 354Bloemkool-beignets, 353Boekweitpap, 1096Boeren omelet, 505Boeren worstjes, 669Boeren-ham, 117Boeren-paté met kruiden, 112Boerensoep, 163Boomstam (met

banketbakkersroom,slagroom of truffels), 1086

Bord slagroom, 1148Borregos

(komijnbiscuit), 1083Bosbessen, 1057Bouillabaisse, 137Bouillon met eigeel, 138Bouillon met sherry, 139Brandada (stokvis à la

provençale), 777Broccoli met worteltjes, 322Broccoli-beignets, 323Brochette (vleesspies), 555Brochette assorti, 564Brood ingewreven met tomaat

en ansjovis erop, 66Brood ingewreven met tomaat

en ham, 67

Broodsoep, 197Brossat (kwark), 1130Bulh de codena (worst van

spekkorst, Vall d’Aran), 88Bulh de la lengua (tongworst,

Vall d’Aran), 89Bulh nere (zwarte worst, Vall

d’Aran), 90Bull (gekookte Catalaanse

dikke-darmworst), 91Butifarra (Catalaanse

worst), 80

CCafé au lait, 1162Calçots (gegrilde jonge ui-

scheuten), 324Caldereta (stoofpot) met eend

en aardappelen, 952Caliu-rijst (in hete as

klaargemaakt), 224Camembert, 1131Canard à l’orange, 948Cannelloni à la crème, 248Cannelloni met spinazie

(Florentijns), 249Cannelloni met truffels, 252Cannelloni van de vasten (met

vis), 250Cap-i-pota (stoofpot van pens

en delen van dekalfskop), 688

Cappuccino, 1169Carpaccio, 565Carquiñolis (harde

amandelbroodkoekjes), 1088

Carré koud varkensvlees metaugurken, 93

Carré van lendestuk metvijgen, 566

Carré van varkensvlees metabrikozen, 567

Cassola de dejuni (van deVasten, met groenten enstokvis), 341

Cassola de tros (Stoofpot metgroenten, peulvruchten,varkensvlees enslakken), 342

Castell-llebre, 1132Catalaanse braadworst al caliu

(in hete asklaargemaakt), 545

Catalaanse braadworst ambtrinxat de col (met kool enaardappelen geprakt engebakken), 550

Catalaanse braadworst metmelkzwammen, 548

Catalaanse braadworst metmosterd, 547

Catalaanse braadworst metui, 551

Catalaanse braadworst metwitte bonen, 82

Catalaanse braadworst metwitte bonen, 546

Catalaanse braadworst opsteen bereid, 81

Catalaanse braadworst opsteen bereid, 544

Catalaanse braadworstratatouille, 549

Catalaanse ei-worst, 86Catalaanse leverworst, 83Catalaanse omelet, 503Catalaanse salade, 6Catalaanse tongworst, 84Catalaanse worst somalla

(gedroogd), 87


165

Catxipanda (Stoofpot metvarkensvlees engroenten), 343

Caulets (rolletjes kool à laAranesa), 344

Cebiche (gemarineerde vis opz’n mexicaans met citroen, ui,etc.), 41

Cerdanya-soep (met melk,eieren en gebakkenbrood), 192

Champignons à la crème, 463Champignons met knoflook en

peterselie, 462Champignontaart, 416Chateaubriand, 568Chocoladetaart, 1119Cirlgors met koolrolletjes, 998Citroentaart, 1115Civet, 570Coca atapaïda (gevulde hartige

koek), 253Coca de llardons (met

kaantjes), 1089Coca de recapte (gebakken

met groenten, gepekeldesardientjes,etc.), 260

Coca de recapte ambescalivada (met gebakkengroenten), 261

Coca dolça (zoetekoek), 1090

Coca enramada met spinazieen bonen, 258

Coca enramada met ui en rodepaprika, 257

Coca ensaginada (gemaaktvan bladerdeeg), 259

Coca maurada (met kaantjes ofolie), 263

Coca met gepekeldesardientjes, 254

Coca met olie en suikerbereid, 1091

Coca met paprika enCatalaanse braadworst, 256

Coca met sardientjes, 262Coca met ui, 255Coca tapada

(dichtgevouwen), 264Contrefilet, 622Coquetes met vet

bereid, 1092Coquilles Saint-Jacques, 939Cordon Bleu, 596Cortado (expresso met een

scheutje hete melk), 1171Courgette-pudding met

kaas, 385Courgettes met ansjovis, 327Crêpes met

champignons, 364Crêpes met spinazie, 363Crespells (beignets) van

courgetten bloemen, 365Crespèths (crêpes, Vall

d’Aran), 1095Crestes spinazie-flappen, 366Cubaanse rijstschotel, 221

DDonegal (dikke-darm

worst), 94Doodstrompettensoep

(paddestoelen), 208Droge dunne worst, 105Druiven, 1075Druiven-salade met kaas, 26Druivensap, 1160Duif met basilicum-

bearnaisesaus, 959Duif met uitjes, 960Duits slaatje, 5Duiven in vinaigrette, 961

Dunne Courgettemousse, 407

EEdammer, 1134Een keuze uit onze

voorgerechten, 53Eend à la Empordà, 940Eend met bramen, 943Eend met koolraap, 944Eend met paddestoelen, 941Eend met peren, 945Eend met perziken, 946Eend met Ratafía (likeur van

jonge walnoten), 947Eend met vijgen, 942Eende-Confit met

aardbeien, 962Eende-magret met

kastanjepuree, 1007Eendemosselen, 870Eende-platillo (stoofpot) à la

Empordà, 1020Eieren à la Rioja, 468Eieren met anijs, 1107Eieren met ham, 474Eieren met ratatouille, 475Eieren op z’n

Amerikaans, 465Eieren op z’n

Mallorquins, 467Eieren op z’n Schots, 470Eieren op z’n Turks, 469Eieren op z’n Vlaams, 466Elleboogjes (pasta) Bolognese

met salami, 279Emmentaler, 1133Entrecote in aluminiumfolie

bereid, 594Entrecote met garnering, 588Entrecote met

oesterzwamsaus, 587

Entrecote met peper, 590Entrecote met Port, 591Erwtenpuree, 173Erwtensoep met ham, 201Erwtjes met munt, 430Escalivada (gebakken groente-

salade), 54Escudella barrejada

(boerenstoofpot), 159Escudella i carn d’olla

(Catalaanse groenteschotelmet vlees), 165

Espetec (rauwe gedroogdeCatalaanse worst), 95

Esqueixada (kleingesneden-stokvissalade), 59

Everzwijn met peren, 1034Everzwijn stoofpot, 992Everzwijn-Civet, 958Everzwijn-paté, 113Expresso met een scheut

cognac of andergedestilleerd, 1170

FFabada asturiana (witte-

bonensoep met vlees, worsten spek), 377

Farro (Boeren groenteschotelvan de Ebro), 166

Faves de gitano amb romesco(geroosterde tuinbonen in deschil), 381

Fazant met druiven, 993Fideuada (paëlla met mi), 272Filet mignon, 615Foie gras du chef, 96Forel à la Navarra, 930Forel à la Pallars, 931Forel in zoetzure saus, 929Forel met amandelsaus, 934Forel met venkel, 932

Forel met walnoten, 933Frambozen met

slagroom, 1044Frankfurter worstjes, 668Franse paté, 114Fricandó (vleesstoofpot met

paddestoelen), 616Fricandó met truffels, 617Fruitsalade van vruchten op

zware siroop, 1047Fuet (gedroogde lange dunne

worst met peper), 97

GGamba-cocktail, 43Gambas met chocolade, 816Gambas met curry, 815Gans met llenegues

(paddestoelen), 1008Gans met peren, 1009Gans met pruimen, 1010Gazpacho (koude

groentesoep), 167gebakken aardappelen, 425Gebakken bloed en lamslever

met zoetzure saus, 706Gebakken eieren met

chorizo, 491Gebakken eieren met gerookte

spek, 486Gebakken eieren met

ham, 489Gebakken eieren met

honing, 487Gebakken eieren met

paprika’s, 488Gebakken eieren met

sobrassada, 490Gebakken rijst met curry, 240Gebonden aspergesoep, 153Gebonden

champignonsoep, 156

Gebondencourgettesoep, 143

Gebonden erwtensoep, 150Gebonden groentesoep, 155Gebonden kippesoep, 151Gebonden krabsoep, 144Gebonden kreeftsoep, 145Gebonden linzensoep, 147Gebonden

peulvruchtensoep, 146Gebonden preisoep, 152Gebonden

schaaldierensoep, 148Gebonden tomatensoep, 154Gebonden wortelsoep, 149Gebraden (of Canarische)

ham, 121Gebraden eend met Port, 950Gebraden kalfsvlees met

llenegues(paddestoelen), 682

Gebraden kalkoen, 996Gebraden kip met

aardappelen, 1032Gebraden konijn, 987Gebraden lamsrug, 601Gebraden lamsvlees, 685Gebraden pauwebout, 990Gebraden varkensvlees met

perzikken, 663Gebraden zuiglam, 672Gebrande

banketbakkersroom, 1094Geconfituurd geitevlees, 558Geflambeerde banaan, 1068Geflambeerde

langoustines, 823Gefrituurd konijn met

knoflookmayonaise vankweeperen, 986

Gefrituurde ansjovis, 902


166

Gefrituurde bernagie-blaadjesmet honing, 1082

Gefrituurde mul, 844Gefrituurde sardientjes, 899Gefrituurde schol, 864Gefrituurde stokvis met

tomaat, 772Gefrituurde visjes, 869gefrituurde wijting met

citroen, 834Gefruite-uiensoep, 184Gegilde lamskoteletjes, 576Gegratineerde

aardappelpuree, 444Gegratineerde asperges à la

Parmesana, 373Gegratineerde

aubergines, 317Gegratineerde

bloemkool, 356Gegratineerde cannelloni (à la

Rossini), 251Gegratineerde macaroni, 292Gegratineerde prei, 437Gegratineerde spaghetti, 271Gegratineerde spruitjes, 361Gegratineerde tomaten, 452Gegratineerde

varkenspootjes, 731Gegratineerde witlof, 370Gegrild geitevlees (rug of

poot), 559Gegrild gevuld

speenvarken, 621Gegrild lamsvlees, 561Gegrilde asperges, 371Gegrilde biefstuk met

patat, 535Gegrilde entrecote, 586Gegrilde gambas, 814Gegrilde heek, 836Gegrilde kalfscarbonade, 652

Gegrilde kalfslever, 704Gegrilde keizerkreeften, 804Gegrilde kippeborst, 1019Gegrilde kleine inktvis, 904Gegrilde koteletjes, 572Gegrilde lamskop, 687Gegrilde langoustines, 822Gegrilde melkzwammen, 446Gegrilde oesterzwam, 386Gegrilde pijlinktvis, 780Gegrilde schol, 863Gegrilde slijkmosselen, 921Gegrilde vis en

schelpdieren, 819Gehaktballetjes met

erwtjes, 648Gehaktballetjes met groente in

kleine dobbeltjes, 647Gehaktballetjes met

inktvis, 650Gehaktballetjes met

tomatensaus, 649Geitekaas, 1135Geite-poot, 581Geitevlees op steen

bereid, 556Geitevlees uit de oven, 557Gekonfijt konijn, 983Gekonfijte eend, 949Gekonfijte ganzebout, 991Gekonfijte linzen met

knoflook, 389Gekonfijte paddestoelen du

chef, 321Gekookte ham, 118Gekookte ham met

honing, 119Gekookte ham met Port, 120Gekruide geroosterde

entrecote, 589Gelardeerde haas met

dragon, 614

Gemarineerd varkensvlees opz’n Andalusisch, 660

Gemarineerdecourgettes, 328

Gemarineerdevarkenskotelet, 643

Gemarineerde vis-salade, 22Gemengde salade, 32Gems, 1004Gems-Civet, 955Gepaneerde artisjokken, 336Gepaneerde aubergines, 315Gepaneerde courgettes, 325Gepaneerde eieren, 476Gepaneerde geite-

karbonaadjes, 578Gepaneerde hersenen, 700Gepekelde sardientjes met

Moscatel-druif, 756Gepekelde tonijnkieuwen met

mi, 817Gepikelde sardientjes in

saus, 757Gepocheerde eieren, 480Gepocheerde eieren in cava

(Catalaansechampagne), 481

Gepocheerde eieren metcurry, 482

Gepocheerde eieren metpaprika’s, 483

Gerookte forel, 935Gerookte paling, 750Gerookte zalm, 893Geroosterd konijn met

knoflookmayonaise, 963Geroosterd ontbeend

lamsvlees, 655Geroosterd vlees (koteletjes,

Catalaanse braadworst,lendestuk, konijn), 626

Geroosterd vlees metknoflookmayonaise, 625

Geroosterd-broodsoep, 164Geroosterde artisjokken, 329Geroosterde Catalaanse

braadworst, 543Geroosterde

champignons, 461Geroosterde kalfshaas, 613Geroosterde

lamskoteletjes, 575Geroosterde makreel, 937Geroosterde navajas

(tafelmesheften), 851Geroosterde paprika’s met

knoflook, 427Geroosterde paprika’s met

sardientjes, 428Geroosterde sardientjes, 896Geroosterde tandbaars, 854Geroosterde

varkenshaas, 608Geroosterde zeebrasem, 862Geroosterde zeebrasem, 894Geroosterde zwarte

Catalaanse braadworst, 553Gesauteerde artisjokken met

ham, 339Gesauteerde

cantharellen, 445Gesauteerde

champignons, 464Gesauteerde erwtjes, 431Gesauteerde erwtjes met

ham, 433Gesauteerde groente, 460gesauteerde kleine

octopus, 875Gesauteerde sperciebonen

met ham, 403Gesauteerde varkenslever met

knoflook en peterselie, 703

Geschroeide pens, 742Gestoofd kalfsvlees, 681Gestoofd vlees met groente in

dobbeltjes, 562Gestoofde (rode) bonen van

Tolosa, 397Gestoofde aardappelen, 422Gestoofde kalfsnuit en -

pens, 719Gestoofde kalfstong, 714Gestoofde kikkererwten, 352Gestoofde kinzen, 390Gestoofde lijsters met

olijven, 1035Gestoofde of gekookte

groente, 457Gestoofde patrijs, 1016Gestoofde slakken, 697Gestoofde tuinbonen, 384Gestoofde tuinbonen en

erwten, 383Gestoofde

varkenspootjes, 729Gestoofde

varkenswangen, 709Gestoofde witte bonen, 398Gestoofde-

groenteschotel, 394Gestoomde kokkels, 807Gestoomde mosselen, 847Gestremde melk, 1150Gesuikerde amandelen, 1080Gevarieerd fruit, 1043Gevarieerde koude

shvleesschotel, 107Gevuld vlees, 563Gevulde artisjokken, 337Gevulde aubergines, 316Gevulde

bladerdeegrolletjes, 1087gevulde courgettes, 326Gevulde eieren, 492

Gevulde eieren metgambas, 484

Gevulde eieren mettonijn, 485

Gevulde kalkoen, 995Gevulde kapoen, 953gevulde kwartel, 1003Gevulde pijlinktvis, 784Gevulde sardientjes, 900Gevulde tomaten, 451Gevulde uien, 345Gevulde varkenspootjes, 730Gigot (lamsbout), 623Girella (Catalaanse worst van

rijst, brood en spek inlamsdarmen), 100

Gosset (zwarte Catalaanseworst gevuld met brood enspek), 101

Goudbrassem uit deoven, 859

Goulasch, 624Granaatappel met

Moscatel, 1054Grapefruitsap, 1155Griesmeel, 175Groene salade, 36Groene-asperges-pastei, 441Groenten-Panaché, 408Groenteschotel du chef, 456Groentesoep, 209Groente-taart, 415Gruyère, 1139

HHaas met chocolade, 1005Haas-Civet, 957Haaspaté, 111Halve maantjes met

pompoenjam, 1122Hamburger, 541Hamburger met patat, 627


167

Harde droge worst metknoflook-mayonaise, 638

Harde droge worst metpaddestoelen, 639

Harde droge worst met wittebonen, 640

Hargekookte eieren metmayonaise, 478

Hargekookte eieren metpeterselie-saus, 479

Heek in peterselie-saus, 838Heek op z’n Baskisch, 835Heek-beignets, 837Heek-romp, 928Herderssoep, 213Hersenen met gebraden

boter, 701Houtduif, 1036Houtsnip, 951

IIn boter gesauteerde

erwtjes, 432In zout klaargemaakte

goudbrasem, 858Ingelegde makreel, 938Ingelegde sardientjes, 898Ingelegde tonijn, 925Irish coffee, 1165Irish stew, 606

JJabugo bergland-ham, 123Julianasoep, 211

KKaas de tupí (in

brandewijn), 1136Kabeljauw met witte wijn, 774Kabeljauw-beignets, 773Kabeljauwpens op z’n

Catalaans, 927

Kalfsbiefstuk, 540Kalfscontrefilet, 631Kalfscontrefilet met

erwtjes, 629Kalfscontrefilet met rode

wijn, 630Kalfscontrefilet met uitjes, 628Kalfsentrecote, 593Kalfsfricandó met

paddestoelen, 618Kalfsfricandó met

voorsjaarspronkridderpaddestoelen, 619

Kalfskarbonade, 651Kalfslendestuk met

ertwjes, 671Kalfslendestuk met groente in

kleine dobbeltjes, 670Kalfsnieren, 736KalfsPlatillo (Stoofpot), 658Kalfs-schnitzel, 598Kalfstong, 710Kalfstong met groente in kleine

dobbeltjes, 711Kalfstong met kappertjes, 712Kalfstong met tomaat, 713Kalfsvlees met

amandelsaus, 680Kalfsvlees met Armañac, 678Kalfsvlees met groente in

kleine dobbeltjes, 677Kalfsvlees met

melkzwammen, 679Kalfsvlees-jachtschotel, 676Kalkoenborst met cava

(Catalaanse champagne)bereid, 1018

Kalkoenbout met peren, 989Karbonaadjes, 577Kaviaar, 789Keizerkreeften met mi, 805Kersen, 1038

Kikkerbilletjes, 753Kikkererwten met

chorizo, 351Kikkererwten met

kokkels, 349Kikkererwten met

spinazie, 350Kikkererwten met stokvis, 348Kikkererwten op z’n

Madrileens, 347Kikkererwten-schotel, 170Kip à la casserole, 997Kip à la casserole, 1022Kip aan ‘t spit (halve,

kwart), 1021Kip met cava (Catalaanse

champagne) bereid, 1024Kip met curry, 1025Kip met keizerkreeft, 1026Kip met kreeft, 1027Kip met pruimen en

pijnappelpitten, 1028Kip met ratatouille, 1029Kip met suiker, 1030Kip uit de oven, 1023Kipkroketten, 988Kippesoep, 135Kippesoep met mi, 204Kip-salade, 25Kiwi’s, 1045Kleine inktvis à la

marinière, 903Kleine inktvis klaargemaakt in

z’n eigen inkt, 785Kleine inktvis met

aardappelen, 907Kleine inktvis met

cantharellen, 910Kleine inktvis met

erwtjes, 908Kleine inktvis met

gehaktballetjes, 909

Kleine inktvis met kool-rolletjes, 906

Kleine inktvis met stiere-staart, 905

Kleine octopus met ui, 874Kleine pijlinktvis, 911Kleine schnitzeltjes, 600Knoflooksoep, 176Koekjes met

dessertwijn, 1099Koffie met slagroom, 1163Kokkels, 888Kokkels à la marinière, 790Kokkels à la marinière, 806Kokkels met witte wijn, 792Kokkels naturel, 791Kokkelsoep, 185Komijnkransjes, 1125Komkommersalade met

tonijn, 9Konijn à la casserole, 954Konijn à la casserole, 966Konijn a la ràbia (zeer

pikant), 964Konijn al llampec

(geflambeerd), 967Konijn met cassave, 975Konijn met chocolade, 982Konijn met keizerskreeft, 972Konijn met knoflook

bereid, 968Konijn met knoflook en

thijm, 969Konijn met mojardons

(paddestoelen), 971Konijn met olijven, 977Konijn met paddestoelen, 970Konijn met pruimen, 976Konijn met ratatouille, 981Konijn met romesco-saus

bereid, 979Konijn met rum bereid, 978

Konijn met saffraan, 980Konijn met tuinkruiden, 974Konijn met witte bonen, 973Konijn-Civet, 956Konijn-jachtschotel, 965Konijn-lendestuk met

pruimen, 1006Kool en aardappelen amb suc

de rosta (geprakt en opnieuwgebakken met spek), 358

Kool en gestoomdeaardappelen, 357

Koolrolletjes, 378Koolsoep, 186Kop bouillon, 142Koude courgettesoep, 157Koude kalfstong, 715Koude kip, 1031Kreeft Caldereta (stoofpot met

aardappelen), 786Kreeft met kip, 821Kreeft op z’n Amerikaans, 820Kroketten, 579Krulandijvie-salade met

romescosaus, 27Kuikensoep, 136Kwark, 1144Kwark met honing, 1146Kwark met

kweeperenmoes, 1145Kwartel gewikkeld in

druivenblad, 1002Kwartel in vinaigrette, 1001Kwartel met kokkels, 1000Kwartel-braadschotel, 1033Kwarteleieren met maïs, 477Kwartel-jachtschotel, 999Kweeperen-confiture, 1039

LLamsbout met dragon, 584Lamsbout met pruimen, 585

Lamsbout uit de oven, 583Lamshersenen, 699Lamslever met ui, 705Lamsnieren met sherry, 737Lamspootjes, 732Lamspootjes en pens, 734Lamspootjes met erwtjes, 733Lamsvlees, 534Lamsvlees à la

casserole, 683Lamsvlees met

pruimensaus, 684Lange koffie, 1166Langoustine-brochette, 758Langüissa de la bona (Vall

d’Aran worstjes), 103Langüissa de la traidura

(worstjes van ingewanden,Vall d’Aran), 104

Lasagne Bolognese, 280Lasagne Bolognese met

courgettes, 283Lasagne met aubergines en

kaas, 281Lasagne met groenten, 286Lasagne met

paddestoelen, 282Lasagne met verse tonijn, 285Lende-ham, 116Lendeham-salade, 23Lendeschnitzel, 597Lendestuk met witte

bonen, 634Lendeworst, 102Lettersoep, 193Levende oesters, 860Leverpastei, 106Linzen met chorizo, 388Linzenpuree, 172Linzen-salade, 15Llívia, 1142


168

MMacaroni a la Bolognese, 287Macaroni carbonara, 288Macaroni met kaassaus, 291Macaroni op z’n italiaans, 289Macaroni-pastei, 293Mager varkensvlees met

groente in kleinedobbeltjes, 645

Maïssoep, 160Mallorquinse soep, 215Manchego, 1143Mandongo (bloedworst met

venkel), 646Mango, 1055Marsepein, 1102Melkzwammen, 434Melkzwammen a la llauna

(gebraden in de oven), 447Melkzwammen met knoflook

en peterselie, 448Meloen- en krab-cocktail, 45Meloen met Jabugo bergland-

ham, 63Meloen met Port, 65Meloen met Port, 1056Meloen met rauwe ham, 64Menjar blanc (rijstemeel-

pudding), 1103Met spek gebakken

groente, 459Mi a banda (de vis wordt apart

geserveerd), 273Mi à la casserole, 274Mi met inkvis, 277Mi negres (zwarte mi met

inktvis-inkt), 278Mi rossos met kokkels (vooraf

aangebraden mi), 276Milanese rijst (risotto), 223Milanese schnitzel, 595

Milhes (gefrituurde maïs-pap,Vall d’Aran), 1104

Milkshake met vruchten, 1129Minestrone soep, 212Mini-slakropjes in

vinaigrette, 37Mispels, 1059Mosselen in vinaigrette, 846Mosselen in vinaigrette, 849Mosselen met bier, 848Mosselensoep, 195Mousse van aubergine met

Roquefort, 406Mul, 841Mul à la provençale, 842Mul in rode wijn

klaargemaakt, 843

NNapolitaanse macaroni, 290Navajas (tafelmesheften)

naturel, 852Nectarine, 1058Nederlandse kaas, 1137Nesteieren, 471Nieren met knoflook en

peterselie, 735Nierpastei, 721Niertjes-brochette op z’n

Frans, 686Niu (kabeljauw-ingewanden,

duivevlees, etc.), 856Noorse selderijsoep, 178Noten- en rozijnentaart, 1114

OOctopus, 871Octopus met

aardappelen, 873Octopus op z’n

Gallisisch, 872

Oesterzwam metknoflook, 387

Olla barrejada (Boerengroenteschotel), 169

Ombrine à la marinière, 796Ombrine-filet met

safraan, 914Omelet, 504Omelet in saus, 529Omelet met aardappelen, 520Omelet met artisjokken, 513Omelet met asperges, 524Omelet met bonen, 518Omelet met Catalaanse

braadworst en bonen, 511Omelet met

champignons, 527Omelet met courgette, 512Omelet met erwten, 522Omelet met gambas, 517Omelet met ham, 521Omelet met jonge

knoflookscheuten, 509Omelet met kaas, 516Omelet met kleine gebakken

visjes, 528Omelet met morieljes

(paddestoelen), 519Omelet met ratatouille, 523Omelet met spinazie, 525Omelet met stokvis, 510Omelet met tonijn, 526Omelet met tuinkruiden, 515Omelet met ui, 514Omelet naar wens, 507Omelet-pastei, 501Ontbeend ingelegd

konijn, 985Ontbeend kalfsvlees, 654Orelletes (gefrituurd en

gesuikerd deeg), 1106

Orgaanvlees enteelballen, 716

Osse-entrecote, 592Ossestaart met rode wijn, 580Ossestaartbouillon, 141Ossestaart-stoofpot, 603Ossevlees a l’adoba

(gemarineerd engegrild), 554

Ossobuco op z’nMilanees, 653

PPaddestoelenschotel, 319Paddestoelensoep, 181Paddestoelentaart, 412Paëlla Parellada (zonder

beentjes en schelpen), 245Paling, 748Paling xapada

(gedroogd), 751Palmhartjes in ansjovis-

saus, 61Palmhartjes in vinaigrette, 62Palmhartjes met

mayonaise, 391Palmhartjes naturel, 60Palmhart-salade, 17Panellets (petits fours van

marsepein), 1111Papaja, 1061Paprika’s gevuld met brandada

(stokvis à laprovençale), 429

Paprika-pastei, 440Pasta-salade, 21Pastères (crêpes, Vall

d’Aran), 1113Paté du chef, 110Paté met Roquefort, 109Paté met truffels en Port, 115Patisserie du chef, 1120

Patrijs in vinaigrette, 1012Patrijs met druiven, 1014Patrijs met kool, 1013Patrijs met saus, 1015Patrijs xopada

(stoofpot), 1017Patrijs-jachtschotel, 1011Peer op zware siroop, 1062Pens à la Caen, 745Pens met cap-i-pota (lamskop

en -hoeven), 746Pens op z’n Catalaans, 741Pens op z’n Gallisisch (met

kikkererwten), 743Pens op z’n Madrileens, 744Peren met rode wijn, 1063Peresap, 1156Perzik met wijn, 1071Perzik op zware siroop, 1072Perziksap, 1159Peultjessoep, 207Peulvruchten-mozaïek, 405Peulvruchtenpuree, 171Peulvruchten-salade, 13Pijlinktvis met ui, 782Pijlinktvis-beignets, 781Pikante aardappelen, 420Pikante pijlinktvis met

chocolade, 783Pikante slakken, 698Pilota (grote gehaktbal die deel

uitmaakt van de Catalaansepot-au-feu), 657

Pinyana-soep (met groente,kaas, gehaktballetjes,etc.), 202

Pizza, 294Pizza Chicago, 296Pizza met vier soorten

kaas, 297Pizza Napolitana, 295Pizza Quatro Estazione, 298

Pompoenflapjes, 1110Pompoen-flappen, 409Pompoensoep, 161Pompoensoep, 182Pompoensoep met

mosselen, 183Potaco (ratatouille met

aardappelen), 438Prei à al vinaigrette, 436Prei in vinaigrette, 70Prei met waterkers-saus, 435Preitaart, 414Profiteroles (roomsoesjes met

chocoladesaus), 1101Pruimen met

dessertwijn, 1073Pudding, 1097Pudding met slagroom, 1098Puigcerver, 1149

RRatatouille, 449Rauwe ham, 122Rauwkostsalade, 47Ravioli, 299Ravioli al pesto (met

basilicumsaus), 303Ravioli met kaassaus, 301Ravioli met paprika’s, 302Ravioli met spinazie en

kaas, 305Ravioli met vis, 304Ravioli op z’n italiaans, 300Redorts (een soort

kransjes), 1124Reuze mosselen, 793Rijst a banda (de vis wordt

apart geserveerd), 218Rijst a la casserole, 219Rijst a la casserole met zwarte

zeekomkommers, 220


169

Rijst de l’art(vissersgerecht), 235

Rijst in saus, 230Rijst met duif, 233Rijst met groenten, 239Rijst met kip, 238Rijst met kokkels, 226Rijst met konijn, 234Rijst met kool en bonen, 227Rijst met mosselen, 228Rijst met paling, 231Rijst met pijlinktvis, 225Rijst met stokvis, 232Rijst met zeebanket, 237Rijst met zeekreeft, 244Rijst negre (zwarte rijst met

inktvis-inkt), 241Rijst pilaff, 242Rijstbeignets, 1085Rijstepap, 1081Rijstsalade, 8Rijstsoep, 179Rijstsoep met vermicelli, 180Rivierkrabben, 798Rode bonen met spek, 404Rode zeebrasem (bliek), 861Roereieren, 493Roereieren met

bosasperges, 497Roereieren met gambas, 498Roereieren met ham, 499Roereieren met jonge

knoflookscheuten, 494Roereieren met

paddestoelen, 495Roereieren met tomaat, 500Roereieren met ui, 496Rog, 876Rolletjes gevuld met

hazelnoot, 1105

Rolletjes met Catalaansebraadworst, snuit enoren, 702

Romesco-saus, 887Roquefort, 1151Rosbief, 124Rosbief op z’n Engels, 664Rossejat mi (vooraf

aangebraden), 306Rossejat rijst (vooraf

aangebraden), 247Rots-mosselen, 850Russisch slaatje, 51Russische koffie, 1167

SSalade du chef, 12Salade Niçoise, 33Salade van sla en

tomaten, 19Salade van varkenspootjes in

vinaigrette van hardgekookteeieren, 24

Salami-lasagne metknoflookpuree, 284

Salmorejo (ijsgekoeldegroentesoep) metgambas, 174

Sanganheta (worstgerecht inVall d’Aran-stijl), 739

Sardientjes Brandada (à laprovençale), 778

Sardientjes in vinaigrette, 897Sardientjespastei met zwarte

olijven, 867Schapekaas, 1138Scharrelhaan met llenegues

(paddestoelen), 994Schelpdieren-cocktail, 44Secallona (droge dunne

worst), 125Seizoen-fruitsalade, 1046

Seizoengroente, 458Seizoen-salade, 16Seizoen-vruchten, 1041Selderij-bouillon, 140Serrat, 1152Sinaasappel, 1077Sinaasappel met

Moscatel, 1078Slaatje van kikkererwten met

stokvis, 367Slaatje van witte bonen met

tonijn, 368Slakjes met tomaat, 689Slakken a la brutesca

(geroosterd), 690Slakken à la gourmande, 691Slakken a la llauna (gebraden

in de oven), 692Slakken met

knoflookmayonaise, 693Slakken met romesco-

saus, 695Slakken met zeespin, 694Soep, 131Soep met eigeel, 133Soep met elleboogjes

(pasta), 191Soep met gehakballetjes, 158Soep met gehakballetjes, 194Soep met petit gris

(paddestoelen), 190Soep met pistones

(pasta), 203Soep met sherry, 134Soep met vermicelli, 132Soep met vermicelli, 198Soep van gestoofde

groente, 216Spaanse omelet (met

aardappel en ui), 506Spaghetti al pesto (met

basilicumsaus), 270

Spaghetti Bolognese, 265Spaghetti carbonara, 266Spaghetti met knoflook, 268Spaghetti met zalmsaus, 269Spaghetti Napolitana, 267Speenvarken, 620Sperciebonen in

vinaigrette, 402Spercieboontjes met

gestoomdeaardappelen, 399

Spiegeleieren, 472Spiegeleieren met

chorizo, 473Spinazie à la catalana (met

rozijnen enpijnappelpitten), 374

Spinazie à la crème, 375Spinazie met ham, 376Spinazie-flappen, 410Spinazie-pastei, 442Spruitjes, 359Spruitjes met ham, 360Stokvis à la Biskaje, 759Stokvis à la casserole, 787Stokvis a la llauna (gebraden in

de oven), 760Stokvis in snippers, 771Stokvis met allioli negat (dunne

knoflookmayonaise), 761Stokvis met dunne knoflook-

mousse, 765Stokvis met hardgekookte

eieren en rozijnen, 766Stokvis met honing, 763Stokvis met kikkererwten, 762Stokvis met prei en

paddestoelen, 768Stokvis met ratatouille, 769Stokvis met rozijnen en

pijnappelpitten, 767Stokvis met witte bonen, 764

Stokvisbeignets, 770Stokvis-beignets, 779Stokviskroketten, 799Stoofpot met kalfvlees, 605Stoofpot met ossevlees, 602Stoofpot van stierevlees met

paddestoelen, 604Studentenhaver, 1042Studenten-haver met

Moscatel, 1070Suquet (stoofpot met vis en

aardappelen), 917Suquet (vis-stoofpot) met

Zeeduivel en gambas, 920Suquet (vis-stoofpot) van

ongezouten stokvis, 919

TTagliatelle, 307Tagliatelle Bolognese, 308Tagliatelle carbonara, 309Tagliatelle met

forellensaus, 312Tagliatelle met knoflook, 311Tagliatelle Napolitana, 310Tandbaars uit de oven, 855Tandbaars-Suquet (vis-

stoofpot), 918Tandbrasem uit de oven, 802Tapenade (pasta van olijven,

kappertjes, ansjovis...), 72Tarbot met cava (Catalaanse

champagne) bereid, 886Tarbot uit de oven, 885Tastet (droge dunne

worst), 126T-bone steak, 569Tijmsoep, 188Toast met champignons, 453Toast met ham, 127Toast met

knoflookmayonaise, 71

Toast met roerei en gerooktezalm, 502

Tocinillos de cielo (puddinkjesvan eidooiers ensuiker), 1100

Tomaten à la Provençale, 450Tomaten-pastei met

salie, 443Tomaten-salade, 30Tong met amandelen, 825Tong met paddestoelen, 826Tong Meunière, 827Tongfilet à l’orange, 811Tongfilet all cremat (saus van

dubbel gefrituurdeknoflook), 810

Tonijn à la provençale, 922Tonijn met ratatouille, 923Tonijn met tomaat, 924Tonijn-salade, 31Tonijn-tournedos met

oesterzwamsaus, 936Tortades

(amandelkoeken), 1127Tortell (kransje), 1128Trinxat amb rosta (gekookte

kool en aardappelen, geprakten gebakken met spek), 454

Tropische salade, 35Truhada (gevulde aardappelen

à la aranesa), 455Tudela mini-slakropjes, 38Tuinbonen à la Catalana, 379Tuinbonen ensabatades (in de

schil), 382Tuinbonen met slakken, 380Tuinbonensoep, 162Tupinet (varkensvlees in olie of

vet), 128Tupísoep, 214Turnedos, 673


170

Turnedos metoesterzwamsaus, 674

Turnedos Rossini, 675Turrón (een soort noga), 1126Tweekleurige

varkenskotelet, 641

UUitjes op z’n Andalusisch, 346

VVal d’Aran, 1153Valenciaanse paëlla, 246Varkensbuik met witte

bonen, 747Varkenshaas, 607Varkenshaas met cava


Varkenshaas met groenepeper, 611

Varkenshaas metRoquefort, 610

Varkensham uit de oven, 582Varkenskarbonades met

honing, 574Varkenskarbonades op z’n

Kantonees, 573Varkenskotelet, 642Varkenskotelet met

aardappelen, 644Varkenslendestuk, 612Varkenslendestuk, 633Varkenslendestuk à la

crème, 635Varkenslendestuk gevuld met

ham en kaas, 632Varkenslendestuk met

pruimen, 636Varkenslendestuk met

zilveruitjes, 637Varkens-oor en -buik, 720

Varkenspootjes a la llauna(gebraden in de oven), 722

Varkenspootjes invinaigrette, 728

Varkenspootjes metknolraap, 726

Varkenspootjes met kool, 724Varkenspootjes met

linzen, 725Varkenspootjes met

pijnappelpitten, 727Varkenspootjes met

slakken, 723Varkenssnuit, 717Varkenssnuit en -oren met

witte bonen, 718Varkensvlees in reuzel, 571Varkensvlees met

appelsaus, 662Varkensvlees op z’n

Pekinees, 659Varkensvlees zoetzuur, 661Varkenswangen, 707Varkenswangen in de oven

klaargemaakt, 708Vermicellisoep, 189Vers slachtvlees, 92Verse ananas met ham, 69Verse ananas met

langoustines, 68Verse Catalaanse worst, 85Verse sinaasappelsap, 1161Verse tonijn, 926Verse zalm, 892Vichyssoise, 217Vijgenkoek, 1109Vis à la casserole, 788Vis en schelpdieren-

schotel, 813Vis uit de oven, 868Visfilet, 913Viskroketten, 800

Vispastei, 866Visrolletjes, 809Vissers-soep, 200Vissoep, 199Vleespastei, 656Voorgerechten, 52Vruchten-compôte, 1040Vruchtenpudding, 1074

WWalnoten met honing, 1060Walnotensoep, 196Walnotentaart, 1117Warme asperges met

boter, 372Warme palmhartjes met

boter, 392Warme salade, 34Waterkerssalade, 10Waterkerssoep, 187Watermeloen, 1076Weense koffie, 1168Wiener schnitzel, 599Wijting, 833Wild konijn met slakken, 984Wilde aardbeien, 1053Witlof à la Roquefort, 49Witlof in vinaigrette, 50Witlof met béchamelsaus, 369Witlof-salade, 20Witte bonen del ganxet, 396Witte bonen met Catalaanse

braadworst, 400Witte bonen met ham, 401Witte bonen met kokkels, 395Witte rijst op z’n

Amerikaans, 229Witte-bonen Cassolada

(stoofpot), 340Worst-buffet, 99Worstjes met

aardappelpuree, 666

Worstjes met gambas, 665Worstjes met rode wijn, 667Worteltjes à la crème, 411

XXató (salade van stokvis,

krulandijvie...aangemaakt metRomesco), 73

Xolís (lange worst van magervlees met peper), 129

YYoghurt, 1141Yoghurt met vruchten, 1140

ZZalm in aluminiumfolie

bereid, 891Zalm met cava-azijn


Zalm met zwarte boter, 889Zalm-filet met mosterd, 916Zandaal met knoflook en

peterselie, 912Zarzuela (zeebanket in eigen

saus), 901Zeebaars à la crème, 828Zeebaars in aluminiumfolie

bereid, 832Zeebaars met gambas-

crème, 830Zeebaars met karwij, 831Zeebaars uit de oven, 829Zeebanket in cider-

vinaigrette, 48Zeebrasem in zout

klaargemaakt, 776Zeebrasem uit de oven, 775Zeebrasem uit de oven, 895Zeedadels, 801Zeeduivel à la marinière, 877

Zeeduivel all cremat (saus vandubbel gefrituurdeknoflook), 879

Zeeduivel metknoflookmayonaise, 880

Zeeduivel met koolsaus, 883Zeeduivel met

oesterzwam, 881Zeeduivel met romesco-

saus, 882Zeeduivel-beignets, 878Zeeduivel-filet met

dragon, 915Zeeduivelfilet met

saffraan, 803Zeeduivelfilet-beignets, 812Zeeduivelsoep, 205Zee-egel, 818Zeekreeft, 824Zeemans-mi, 275Zeemans-paëlla, 243Zeemansrijschotel, 222Zeepaling à la marinière, 794Zeepaling met erwtjes, 795Zeepalingschotel, 857Zeespin, 797Zeevarken, 884Zeevarken-pastei, 865Zeevarken-soep, 206Zeevruchten-assortiment, 840Zeevruchten-salade, 18Zoete Catalaanse braadworst

met appel, 552Zoete en pikante slakken, 696Zoete soep, 210Zomer-salade, 29Zuiglam, 530Zuiglam in muntsaus, 531Zuiglamsvlees, 560Zwarte zeekomkommers, 808Zwarte-peperpaté, 108Zwemkrab, 853

diccionario gastronomico

Documents

Transcript of diccionario gastronomico