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Diccionario de terminos lácteos (inglés - español)SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION

A

Acid value of fat from butterIndice de acidez de la materia grasa en la

mantequilla

Adulterated milk Leche adulterada

Adulterated milk Leche aguada

Adulteration of milk with waterAdulteración de la leche, alteración de la leche

conagua

Aged cheese Queso maduro

Anhydrous butter Mantequilla deshidratada

Anhydrous butterfat Grasa de mantequilla deshidratada

Anhydrous butteroil Grasa butirometrica deshidratada

Anhydrous milk fat / milkfat Grasa de leche deshidratada

Anticaking agent (in milk powder) Emulsionante, agente antiaglutinante

Ass's milk Leche de burra

Average yield for cow Rendimiento medio por cabeza

B

Babcock test bottle Butirometro de babcock

Bacteria of milk Bacterias lácteas, bacterias de la leche

Bacterial spoilage of milk Deterioración causada por bacterias lácteas

Bail (of the cowshed) Barrera

Bar-shaped cheese Queso de forma de barra

Barn Establo, almacén

Barrel churn for butter Mantequera cilíndrica

Beestings,colostral milk Calostro

Bitty cream Nata coposa

D.iccionario i.nglés - e.spañol http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-3/lacteos/14_Diccio/engli01.htm

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Black and white breed (of cattle)Raza blanquinegra, raza blanca y negra, raza

berrenda en negro

Bleaching of butter Decoloración, blanqueo de la mantequilla

Blended butter Mantequilla mezclada

Blind cheese, eyeless cheese Queso sin ojos

Blowing of cheese Hinchazón del queso

Blue-mould cheese, blue-veined cheese Queso azul, de veta azul

Boiled cheese, cooked cheese Queso cocido

Bottled milk Leche embotellada

Bottling of milk Embotellamiento, embotellar la leche

Branded butter Mantequilla de marca

Brewer's grain Hez de malta

Brick cheese Queso en forma de ladrillo

Brine-ripened cheese Queso madurado en salmuera

Briny flavour (of butter) Sabor de salmuera, sabor salado

Brown swiss (cattle breed of high milk yield) Ganado bovino suizo, ganado lechero de raza Suiza

Buffalo's milk (product from bubalus bubalis) Leche de búfala

Bulk milk Leche a granel

Buttemilk curd Cuajada de leche de manteca

Butter (Contains not less than 80% fat, milk solids, 12% of

water, protein, lactose, vitamin a)Mantequilla, manteca de vaca

Butter acidity index Indice de acidez de la mantequilla

Butter barrel Barril para mantequilla

Butter colouring Coloración, colorante de mantequilla

Butter defect Defecto de la mantequilla

Butter factory Fabrica de mantequilla

Butter fat, butterfat Grasa butirometrica, grasa de mantequilla


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Butter in bulk Mantequilla a granel

Butter making, working of butter, malaxation Malaxación, amasamiento

Butter powder Mantequilla en polvo

Butter salt Sal para mantequilla

Butter starter Fermento láctico para nata

Butter test Análisis de la mantequilla

Butter tub Mantequera

Butter-grading (according to aroma, exture, colour, salt) Clasificación de la mantequilla

Butter-oil (a dry butterfat) Grasa oleosa de mantequilla

Butter-producing country País productor de mantequilla

Butterine Mantequilla artificial

Butyrometre Butirometro

C

Camel's milk (product from camelus sp.) Leche de camella

Carabaos'milk (philippines) Leche de carabaos

Casein Caseína

Caseinates Caseinatos

Central milk plant Central de la leche, fabrica de leche

Citric acid content of cheese Contenido de ácido cítrico

Clarifield milk Leche clarificada, purificada

Clot-on-boiling Cuajo por ebullición

Clotted cream (contains not less than 48% fat) Crema cuajada

Clotting, lactic coagulation Cuajadura

Coagulating enzymes Enzimas coagulantes

Coating (of cheese) Revestimiento

Code of principles concerning milk productsCódigo de principios referentes a la leche y los


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productos lácteos

Coffee cream (20% fat content) Nata para café

Cold stored butter Mantequilla almacenada en frigorífico

Colouring matters Sustancias colorantes

Comish cream Crema, nata de cornualles

Composite milk products Productos lácteos compuestos

Concentrated ice milkMezcla de helados concentrados, mezcla

concentrada para helados

Concentrated milk Leche concentrada

Condensed milk Leche condensada

Condensed skim-milk Leche desnatada concentrada

Condensed whey Suero de leche condensado

Condensed whole milk Leche entera condensada

Cooking butter Mantequilla de cocina

Cooling of milk Refrigeración

Cottage cheese (Unripened white soft cheese made from

pasteurized skimmed cow's milk)Requesón, queso blanco y blando

Cow house, cow shedd, byre, shippen Vaquería

Cow in calf (bovidae sp.) Vaca preñada

Cow in milk Vaca lechera, vaca de leche

Cow's milk Leche de vaca

Cream (contains not less than 18% fat) Crema, nata

Cream beater Batidor de crema

Cream deodorization Desodorización de la crema

Cream for churning Nata para batido

Cream line, cream layer (usually forms about 6% of the total

depth of the milk)Camada de nata, capa de crema


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Cream plug Tapón de nata, de crema

Cream powder Nata en polvo, crema en polvo

Cream separation Desnatado, desnate

Cream separator, separator of cream (a high speed

centrifuge)Desnatadora

Creamed cheese Queso cremoso, queso de nata

Creamed whey cheese, fulll fat whey cheese Queso de suero con nata

Creamery Mantequería

Creamery butter Mantequilla de mantequería, mantequilla de lechería

Creamery cheese Queso de mantequería

Crevisse-free cheese Queso sin grietas, queso liso

Crumbly consistency of cheese Consistencia desmenuzable, friable

Cultured buttermilk (Sour milk, produced by acid-producing

streptococci in skim milk)

Suero de mantequilla cultivado, leche de manteca

acidificada

Cultured milk (milk soured with starter) Leche fermentada

Cultured yoghurt Yogur cultivado

Cumin seeds Granos de comino

Curd Cuajada, leche cuajada

Curd cheese Queso de leche cuajada

Curd pressing, pressing of curd Prensadura, aplastamiento de la cuajada

Curd rack Escurridor de cuajada

Curd rake Rastrillo para cuajada

Curdled milk Leche coagulada, leche cuajada

Curdling of milk, clotting of milk Cuajada, cuajo de la leche

Curds and whey Leche cuajada azucarada

Custard ice cream Mantecado


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Cheese cover (sometimes used to cover tobacco sedd beds

in usa)Tela de queso

Cheese curd Cuajada de quesera, cuajada de queso

Cheese dairy (switzerland) Quesería

Cheese factory Quesera, quesería

Cheese fly (piophila casei) Mosca del queso

Cheese in brine Queso conservado en salmuera

Cheese kinds Clases de queso

Cheese maggot, cheese skipper (larva of piophila casei) Gusano del queso

Cheese making Fabricación, elaboración, preparación del queso

Cheese milk Leche de quesería

Cheese mite (tyrophagus casei) Acaro del queso

Cheese mould Molde de queso

Cheese paste flavoured with seeds Pasta de queso sazonada con semillas

Cheese paste, body of cheese Pasta de queso

Cheese purity Pureza del queso

Cheese rennet Queso de cuajo, cuajaleche, cuajo

Cheese ripening room Cámara de maduración, bodega para quesos

Cheese ripening, cheese curing maduración del queso

Cheese spread, blend cheese, spreadable cheese Queso fundido, para extender, para untar

Cheese standars Normas para los quesos

Cheese vat Tina para el queso

Cheese-maker Quesero

Cheese-press Prensa para queso

Cheese-rind Corteza, costra

Chese smear Requesón graso, queso para untar


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Churn butter Mantequilla flor

Churn, butter-churn, butter tub Mantequera

Churning, butter making Batido de la nata, butirización

D

Dairy Lechería; Lácteos; Tambo (granja lechera)

Dairy butter Mantequilla de granja lechera

Dairy caramel Dulce de leche

Dairy cattle breeds, strains of dairy cattle Razas de ganado lechero

Dairy cattle, milk cattle Ganado lechero

Dairy cow, milk cow Vaca lechera

Dairy development Desarrollo de la industria lechera, fomento lechero

Dairy expert Experto en industrias lácteas

Dairy farm Tambo (granja lechera)

Dairy farming, dairying Explotación, industria lechera

Dairy herd Rodeo de ganado lechero, cabaña lechera

Dairy house, milk house (room to store and cool milk) Cámara para la leche, cámara lechera

Dairy husbandry Cría de ganado vacuno de leche, de ganado lechero

Dairy ice cream Helado con crema, crema helada

Dairy industry Industria láctea

Dairy management Administración de explotaciones lecheras

Dairy produce Productos lácteos

Dairy products, milk products Productos lácteos

Dairy type (of cow) Tipo lechero

Dairying, dairy industries Industrias lácteas

Days in milk (of cow) Días de lactación

Deep-frozen creamCrema congelada, crema almacenada en


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congeladora

Defatted milk Leche desnatada

Defatting of milk Desengrase

Derinding of cheese Descortezamiento del queso, quitar la corteza

Dessication of cheese, drying of cheese Desecación

Deterioration of milk Deterioro, deterioración de la leche

Devonshire cream, clotted cream Crema cuajada, nata cuajada

Dipper Cuchara, cucharón

Double cream cheese Queso doble-nata, doble-crema

Double cream, thick cream (contains not less than 48% fat) Doble nata

Draining of whey Desuerado, escurrimiento del suero

Draw butter Mantequilla derretida

Dried full cream milk, dry whole milk Leche entera en polvo, polvo de leche entera

Dried ice cream mixMezcla de helados deshidratados, mezcla

deshidratada para helados

Dried milk Leche en polvo, leche desecada

Dried milk products Productos de la leche en polvo

Dried skim milk Leche desnatada en polvo

Drip milk Leche de goteo, leche por goteo

Dripping of curd Desuerado, escurrimiento de la cuajada

Dropper Bajada de leche

Drum cheese (cart-wheel shape) Queso en forma de rueda, queso redondo, queso enforma de tambor

Dry cow (cow not in lactation) Vaca seca

Dry matter content, solid content Contenido de extracto seco

Dry whole milk Leche entera en polvo, leche entera deshidratada

Drying agent Deshidratante


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Drying off (of cow) Desecación, agotamiento, seca de la vaca

E

Edible ices Helados comestibles

Emulsifier Emulsionante

Enriched milk Leche enriquecida

Enzyme pepsin (used in cheese making) Enzima de pepsina

Erradiator of milk Irradiador de leche

Evaporated skim milk Leche evaporada desnatada

Evaporated unsweetened, condensed milk Leche evaporada y condensada

Evaporator Evaporador

Evening milk Leche de la tarde

Ewe's milk cheese, sheep's milk cheese Queso de oveja

Exudation of cheese Exudación del queso

Eyes of cheese, holes of cheese Ojos del queso, agujeros

F

Factory cheese Queso industrial, queso de fabrica

Farm butter, farm-made butter Mantequilla de granja

Fat content of milkContenido de materia grasa, riqueza en materia

grasa

Fat cheese Queso graso

Fat-soluble vitamin d in milk Vitamina d soluble en la grasa láctea

Fatless cheese Queso magro, sin grasa

Fermented milk, cultured milk Leche fermentada

Fermenting agentAgente fermentativo, sustancia que causa la

fermentación de la leche

Filled milk (From which its natural fat has been removed and

replaced with another fat)Leche compensada, rellena, reconstituida

Finger miking Ordeño con el dedo pulgar


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Flaky milk Leche escamosa

Flavoured milk Leche aromatizada

Fodder milkLeche forrajera, leche para la alimentación de

animales

Follow-up" milk, weaning milk (to cover nutritional needs of

infants)Leche de destete

Foremilk Primeros chorros de leche

Forking machine for curd Maquina para separar el cuajo del suero

Fortified milk (enriched milk) Leche, leche fortificada

Freeze-dried milk Leche liofilizada

Fresh cheese Queso fresco sin fermentar, requesón

Fresh from the cow milk Leche fresca, leche recién ordeñada

Fresh frozen milk (Pasteurized and treated with an ultrasonic

vibrator for long preservation)Leche congelada pasteurizada

Fresh milk (liquid milk) Leche fresca

Fresh semisoft cheese Queso fresco semiblando

Friesian breed of cattle Raza frisona

Full cream Nata entera, crema entera

Full cream cheese Queso de crema entera

Full cream milk Leche entera concentrada

Full cream milk powder Leche entera desecada

Full-fat cheese Queso enteramente graso, queso de pura crema

Full-fat milk Leche completamente grasa

G

Garget milk Leche de vacas con ubre inflamada

Genuine milk (should contain not less than 3% fat and not

less than 8,5% solids)Leche genuina, leche entera


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Gerber test, milk fat test (determines percentage of fat in

milk)Ensayo de la grasa láctea, prueba de la grasa láctea

Globules of milk fatGlóbulos de grasa láctea, gotitas de la grasa de

leche

Glucose, grape-sugar (food additive to infant milk) Glucosa

Goat's milk (product from capra hircus) Leche de cabra, leche de caprinos

Goat's milk cheese Queso de leche de cabra

Government milk scheme Plan lechero de gobierno

Government-owned milk plant Central lechera del estado

Graded butter Mantequilla de buena calidad

Graded cheese Queso de buena calidad

Graded milk Leche de buena calidad

Grading standards Normas de calidad

Granular consistency of cheese Consistencia granular del queso

Grass butter Mantequilla de mayo, manteca de mayo

Grated cheese Queso rallado

Grating cheese Queso para rallar

Greasy butter Mantequilla grasienta

Green curd Cuajada fresca

Green cheese Queso sin madurar

Guernsey cattle (channel islands) (breed of high milk yield) Ganado bovino de guernsey

H

Half fat cheese, semi-fat cheese Queso semigraso

Half-cream cheese Queso de media crema

Half-cream milk (fat reduced milk for infant feeding) Leche semidesnatada

Half-cream powder Semi-nata en polvo, semi-crema en polvo

Hand milking Ordeño a mano


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Hard butter Mantequilla dura, endurecida

Hard cheese Queso de pasta dura, queso duro

Hardened ice cream Helado de nata endurecido

Hardening agent Agente solidificante, endureciente

Hardening of butter Endurecimiento de la mantequilla

Heat-treated milk Leche sometida a tratamiento térmico

Heavy cream, high-fat cream Crema rica en grasa

Heifer Novilla, vaquilla

Herb cheese Queso de hierbas

High-fat milk powder Leche en polvo rica en grasa

Holder process Método de pasteurización lenta o en tanque

Holding method Método de retención discontinuo

Holstein-friesian, holstein cattle (germany and holland) Ganado bovino de la raza holstein

Homogeneization Homogenización

Homogenized milk (Pasteurized milk forced under high

pressure to break the fat globules into tiny droplets)Leche homogeneizada

Hoop drainage of cheese Desagüe en aros

Hoop for cheese Aro para queso, cilindro para queso

Hoop-side of cheese Borde, parte marginal del queso

Hooping Hormando

Hoven cheese, huffed cheese Queso hinchado, inflado

Human milk Leche de mujer

Humanized milk (Cow's milk that has its composition

modifield to resemble human milk)Leche humanizada, maternizada

Hydrogen petoxide Peroxido de hidrogeno, agua oxigenada

I

Ice cream Helado, helado de nata


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Ice cream custard Flan helado,natilla helada

Ice cream freezer Heladora, congelador para helado

Ice milk Leche helada

Ice mix base Base de mezcla de helado

Ice- cooled milk, chilled milk Leche helada, enfriada

Imitation milks Sucedáneos de la leche, imitaciones de leche

Immature cheese Queso inmaduro, sin madurar

Immersion milk cooler Refrigerador de leche por inmersión

Immune milk Leche inmunizada

In-bottle process Esterilización en la botella

In-lamb ewe Cordera cargada, cordera preñada

Industrial milk plant Central lechera industrial

Infant milk Leche para lactantes, para niños pequeños

Ingredients of milk Ingredientes lácteos

Instant milk powder Leche en polvo soluble, leche instantánea

Irradiated milk (milk subjected to ultra-violet light to develop

vitamin D)Leche tratada con irradiación, leche irradiada

J

Junket Leche cuajada, cuajo

K

Kneaded paste of cheese, worked paste Pasta amasada

L

Lactation peak Lactación máxima

Lactic acid culture, lactic acid starters Fermentos lácticos

Lactose removal Eliminación de la lactosa

Ladle, scoop Cucharón

Latation period, duration of lactation Duración de la lactación


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Leaky butter (containing loose moisture) Mantequilla que contiene gotas de agua

Lipolysis, splitting of fat Lipólisis, disociación de la grasa

Liquid milk Leche liquida

Loaf of cheese Pan de queso, horma de queso (argentina)

Long-keeping milkLeche de larga conservación, larga duración,

inalterable

Longhorns (cheese form of cheddlar) Cuernos largos

Loose milk, milk in bulk Leche a granel

Low-fat milk Leche de bajo contenido graso

Lumpy milk Leche grumosa, borujosa

M

Macerated milk (kefin) Leche macerada

Machine milking Ordeño mecánico, con maquina

Malt milk, malted milk Leche malteada

Mare's milk (product from equus caballus) Leche de yegua

Market milk, fluid milk Leche comercial, leche liquida

Medium hard cheese, semi hard cheese Queso semiduro

Melted cheese Queso fundido

Metton, dry quarg Requesón seco

Midgets (cheese form of cheddar) Forma enana, mini-cheddars

Milk control Inspección lechera, inspección de la leche

Milk cooling Refrigeración de la leche

Milk acidity Acidez de la leche

Milk can, milk churn Cántaro para la leche, bidón, garrafa

Milk carton Cartón para la leche

Milk clarifier Clarificador de la leche


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Milk colection centre Centro colector de leche

Milk collecting Recogida de la leche

Milk components, milk constituents Componentes de leche

Milk composition Composición de la leche

Milk conservationconservación de la leche, conservación de los

recursos lecheros

Milk container, milk tank Deposito de leche, cisterna para leche

Milk cooler Refrigerante, refrigerador de leche

Milk diet Régimen a base de leche

Milk distribution Distribución de la leche

Milk drying plant Fabrica de leche en polvo

Milk drying, dehydration of milk Desecación de la leche

Milk enzyme Fermento láctico

Milk equivalents Unidades equivalentes de leche

Milk fat in dry matter Grasa de leche en el extracto seco

Milk fat, milkfat Grasa láctea

Milk flour Harina láctea

Milk foods Alimentos derivados de la leche

Milk foods Preparados lácteos, preparados a base de leche

Milk gauge, milk tester Lactómetro

Milk goat, milch goat (capra hircus) Cabra lechera

Milk grade Calidad de leche

Milk house Cámara para leche

Milk ice (contains less milk fat, but more sugar than ice

cream)Helado de leche

Milk in storage Leche en deposito, leche almacenada

Milk jelly Dulce de leche


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Milk porridge Gachas de leche

Milk powder, powdered milk Leche en polvo

Milk precessing Transformación de la leche, elaboración de la leche

Milk producer Productor de leche

Milk production recording Comprobación de la producción lechera

Milk production recording Registro de la producción lechera

Milk products Productos lácteos

Milk protein Proteína de leche, albúmina láctea

Milk reconstruction plant Central de preconstitución de leche

Milk recording Control lechero

Milk ring test Prueba del anillo (leche)

Milk ripeness Primera maduración

Milk secretion Secreción láctea

Milk serum Suero lácteo

Milk shake Batido de leche

Milk sheep, milch sheep Ovidos de leche, ganado lanar lechero

Milk solids Extracto seco de la leche

Milk supply Aprovisionamiento, abastecimiento de leche

Milk tanker Vagón cisterna

Milk test for safety Prueba de sanidad de la leche

Milk tin Lata de leche, bote de leche

Milk yield Rendimiento lechero

Milk-borne disease Enfermedad causada por la leche

Milk/fed price ratio Razón de leche/ precio del pienso

Milk/feed ratio, milk/feed rate Razón de leche / forraje

Milker Ordeñador


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Milking Ordeño

Milking bail, milking parlour Sala de ordeño

Milking machine Maquina de ordeñar

Milking method Método de ordeño, modo de ordeñar

Milking pail Cubo de ordeño

Milking shed Ordeñadero, establo de ordeño

Milking time Hora del ordeño

Moisture content (of cheese) Contenido de agua, contenido de humedad

Mould culture Cultivo de mohos

Mould cured cheese Queso madurado con mohos

Mouldines (of cheese) Sabor mohoso, moho

Moulding of whey Moldeo del suero de leche

Moulds (in blue cheese making) Mohos

Mousse (frozen, flavoured and sweetened whipped cream) Mousse, manjar de crema batida y gelatina

N

New milk Leche de la jornada, leche del mismo día

Non milk protein Proteína de sustitución

Non-fat dry matter, skimmed dry matter Extracto seco desnatado

Non-fat dry milk solidsSólidos sin grasa de la leche, extracto seco magro

de la leche

Non-fat dry milk, skimmed milk powder, dried skim milk Leche desnatada en polvo

Non-fat milk Leche desnatada

O

Openness of cheese (defect) Abertura, perforación del queso

Overrun of cheese Rebosamiento del queso

Overwhipped cream Nata batida excesivamente

P


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Palatable milk Leche sabrosa, leche apetitosa

Partly skimmed milk Leche parcialmente desnatada

Pasta filata, thready paste Pasta filiforme, fibrosa

Pasteurization pasteurización

Pasteurized milk Leche pasteurizada

Peptonized milk Leche peptonizada

Plain condensed milk (a concentrated whole milk, not

sterilized)Leche natural condensada

Plain condensed skim-milkLeche desnatada concentrada no azucarada y no

esterilizada

Plunger, stirrer (of milk, cheese, paste, etc) Agitador

Polished smooth cheese-rind (as of emmental) Corteza lisa, costra pulida brillante

Pot cheese (a white, soft cheese) Requesón, queso blanco y blando

Pre-churning Primer batido de la nata

Preservation of milk conservación de la leche

Preservatives (food additives to milk products) Agentes, sustancias conservadoras

Preserved milk Leche conservada

Pressed cheese paste Pasta prensada

Pressing of cheese Presión del queso, aplastamiento

Procissed cheese (Obtained by melting and mixing different

cheese varietes an adding emulsifyng salts)Queso fundido, emulsionado

Protein-rich milk products Productos lácteos ricos en proteínas

Q

Quark cheese, quarg Requesón

Quick setting of milk Cuajo rápido

R

Rancid milk Leche rancia

Rancidity Ranciedad


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Raw milk (uncooked milk) Leche cruda, leche sin hervir

Reagents (to determinate fat content of milk) Reactivos

Recombined milk Leche recombinada

Reconstitured dried milk Leche en polvo reconstituida

Refractive index of fat from butter Indice de refracción de la grasa de mantequilla

Regenerated butter Mantequilla regenerada

Rendered butter Mantequilla derretida

Rennet Cuajo

Repasteurization pasteurización doble

Rind rot of cheese Podredumbre de la costra

Rindless block of cheese Bloque sin costra

Rindless cheese Queso sin costra

Rinse milk Leche de enjuague, leche aclarada

Ripe cheese Queso maduro

Ripened cheese Queso madurado

Ripening of cheese, maturing of cheese, aging of cheese maduración

Ripening vat Maduradora, tina de maduración

Rising of cream Crecida de la nata

Roller dryer Cilindro secador

Roller drying of milk Deshidratación por cilindros secadores

Roller process Procedimiento de desecación por cilindros secadores

Roller skim-milk powder Leche desnatada desecada por cilindros secadores

Ropy milk (defect) Leche viscosa

S

Safe milk (pasteurized) Leche garantizada

Sampling of milk Toma de muestras de leche


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Scalding of cheese Escaladura del queso

Scotch hand Espátula para amasar la mantequilla

Seasonings for cheese making Aderezos

Semi-hard cheese Queso de pasta semi dura

Semi-skim milk Leche parcialmente desnatada

Semi-soft cheese Queso semiblando

Separated milk Leche desnatada

Separating of cream Desnate por centrifuga, desnatado, descremado

Separator (of milk) Desnatadora

Set milk (spontaneous, naturaily soured milk) Leche cuajada, leche coagulada

Sherber (milk sweetener and fruit flavouring) Sorbete, helado de agua

Short hody of cheese Pasta concentrada

Single cream (18% of fat) Nata de 18% de grasa

Single-cream cheese Queso semigraso

Sires of dairy cattle Sementales de ganado lechero

Skim milk powder, dry skim-milk Leche desnatada, descremada, en polvo

Skim-milk cheese Queso de leche desnatada

Skim-milk, skimed milk Leche desnatada, descremada, magra

Skimed whey cheese Queso de suero desnatado

Skimmer Desnatadora

Skimming Desnate espontáneo, desnatado

Skimming-dish Achicador

Skimming-ladle Espumadera

Slightly salted cream-cheeseQueso de nata poco salado, queso de crema

semisalado

Slipper' (liquefying cheese) Queso liquido, queso fluyente


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Smoked cheese Queso ahumado

Soft curd Cuajada blanda

Soft curd milk Leche cuajada blanda

Soft cheese Queso blando, de pasta blanda

Solids not fat Extracto seco magro

Soumerss of milk Acidez de la leche

Sour cream Nata agria, crema agria

Sour milk Leche agria, leche cortada

Sour milk cheese Queso de leche agria

Soured milk Leche acidificada

Spiced cheese Queso con especias

Spray drying of milk Deshidratación por pulverización

Spray skimmed milk powder Spray de leche en polvo desnatada

Spreadability (of butter, soft cheese, etc.) Aptitud para extender, aptitud para untar

Stabilized flavour of milk Aroma estable de la leche

Stabiliziers (food additives to milk products) Estabilizadores

Stabilizing salts in milk Sales estabilizadoras

Standard butter Mantequilla de marca

Standarization of milk Normalización, tipificación

Standarized milk Leche normalizada

Starter Fermento láctico, suero fermento

Sterilized cream (contains not less than 23% fat) Crema, nata esterilizada

Sterilized milk Leche esterilizada

Stirred curd Cuajada agitada, cuajada removida

Storage butter, long-keeping butter Mantequilla de lata, en conserva

Strainer for milk Filtro, colador para leche


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Streptococci (streptococus thermophilus) Estreptococos

Streptococcie bacteria Bacterias estreptocócicas

Striping (milking method) Ordeño con los dedos

Strippings Ordeño hasta agotamiento

Summering of dairy cattle Veranero, periodo estival

Surface ripened cheese Queso madurado en superficie

Surface ripening of cheese maduración en superficie

Sweating of cheese Exudación

Sweerened condensed milk Leche azucarada condensada

Sweetened condensed skim-milk Leche desnatada condensada azucarada

T

Table butter Mantequilla de mesa

Tangy cheese Queso picante

Thickening agent Espesante

Toned milk Leche tonificada, entonada, rebajada

Toning of milk Rebajado de la leche

Trier for sampling of cheese, cheese trierSonda para la toma de muestras de queso, sonda

de queso

U

Udder Ubre

Ultra-high-temperature milk, uht milk, long-keeping milk Leche de larga conservación

Uncooked cheese Queso no cocido, queso de pasta cruda

Unipened cheeses Quesos no madurados

Unit Punto de ordeñe

Unsalted butter Mantequilla sin sal

Unseparated whey Suero de leche

Unstabilized plavour of milk Aroma inestable de la leche


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Unsweetened milk Leche sin azúcar, no azucarada

Uperization Uperización

V

Vat Tina

Vat milk Leche de tina

Vat pasteurization, holding method (slow pasteurization

method)Método de pasteurización en tinas o en tanques

Vending machine (milk) Distribuidora automática

Vitamin-fortified milk Leche vitaminizada

W

Walnut shell eyes (cheese defect) Agujeros cáscara de nogal̈

Wax coating of cheese Revestimiento de parafina

Waxed cheese Queso encerado

Wedged cheese Queso encajado

Weeping eyes (cheese defect in gruyere and emmental) Ojos llorosos

Welfare milk Leche para beneficencia

Wheel-shaped cheese Queso en forma de bola, pan de queso redondo

Whey rennet Cuajo de suero

Whey, lacto-serum Suero de leche

Whipping Batido

White, lactic cheese, farm cheese (a white cheese of pressed

curd)Queso blanco

Whitened cheese Queso blanqueado, emblanquecido

Whole hand milking Ordeño a mano abierta

Whole milk cheese Queso de leche entera

Whole milk powder Leche entera en polvo

Whole milk, full cream milk Leche entera


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Winter butter Mantequilla de invierno

Working of butter Amasamiento

Y

Yeast of whey Levadura de suero de leche

Yield of lactation period Rendimiento de leche durante la lactación

Yield of milk for cow Rendimiento de leche por vaca

Yoghurt starter Fermento láctico para yogur

Yoghurt, yogurt (a sour, semisolid fermented milk) Yogur

Lácteos - Dirección de Industria Alimentaria

S.A.G.P. y A.

[email protected]

Tel: ( 54 11) 4349-2095 / 2155

Fax: ( 54 11) 4349-2097

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