FERMENTACION

• Proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

• Fue descubierta por Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras

Fermentación Acética• La fermentación acética es la fermentación

bacteriana por Acetobacter, un genero de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en acido acético

Bacterias Acetobacter

C2H5OH(1) + 02(g) + Acetobacter aceti → CH3COOH(1) +

H20(1)

El Vinagre de Manzana: Se denomina a este

vinagre a veces como vinagre de sidra es muy empleado en las cocinas de los países del norte de Europa. Su elaboración parte de la fermentación alcohólica de la manzana en sidra.

Vinagre

• Microorganismos– Acetobacter y Gluconobacter

– Etanol Ácido acético• Preservación

– Ácido Acético

Ventajas Nutritivas:• Es un gran depurativo intestinal (gracias al ácido acético) y ayuda a combatir el

estreñimiento ya que las bacterias malignas que nos ocasionan gases y putrefacciones mueren ante su contacto.

• Aquellas personas con digestiones muy lentas e hinchazones notarán una gran mejoría. Así pues nos ayudará a deshincharnos y perder volumen.

• Gran poder saciante. Está comprobado (y lo podéis experimentar) que beber agua con vinagre de manzana durante las comidas hace que nos sintamos saciados antes.

• Su riqueza en vitamina A le confieren efectos muy positivos para la sequedad de la piel y de todas las mucosas del cuerpo (especialmente la del ojo). Hemos de recordar que muchas personas que hacen dieta se quejan de pérdida de tono e hidratación de su piel.

• Tiene un buen efecto diurético ya que es muy rico en Potasio y ayuda a alcalinizar un poco nuestro Ph sanguíneo. Eso hace que, aunque orinemos más, no perdamos Potasio (ocurre al tomar la mayoría de los diuréticos) y evitamos los mareos, calambres y cansancio habituales.

• Podemos decir que en general provoca en el organismo un efecto depurativo y remineralizante. Las personas que lo toman se sienten, en general, más ligeras y saludables.

ELABORACION DE VINAGRE DE MANZANA

DIRECTORIO

Pesado

Lavado

Hervido

Fermentado

Colado

Embotellado

Almacenado

Perfil de Negocio:• “Planta Artesana de Procesamiento de Vinagre de Manzana”

• 1.- PROYECTO:

Nombre del producto: EVALema: Salud, Belleza y algo MAS … • 2.- SECTOR:

Industria Alimentaría

• 3.- CLASIFICACION:

CIIU 3121 – Elaboración de Productos – Alimentos Diversos

• 4.- OBJETIVO: Implementar una pequeña empresa de elaboración de Vinagre de ManzanaElaborar Vinagre de Manzana para ser empleada como suplemento

nutricional.

• 5.- MERCADO:

El producto del proyecto abastecerá a las tiendas de venta de productos naturales buscando que este tenga un costo más económico que los ya existentes en el mercado.

El precio de venta estimado es de s/ 7.00 por botella para el comerciante y de s/ 10.00 para el publico consumidor.

Los beneficios nutraceuticos del vinagre de manzana son bien conocidos para el público que consume el vinagre del manzana, es por ello que muchas casas naturistas han aumentado su costo por las ganancias que este pueda dar, sin embargo, este puede ser vendido a un menor costo y aun así tener una ganancia muy beneficiosa para el que lo elabora, pudiendo de este manera ubicarse fácilmente el mercado por su calidad y sobre todo por su costo.

• 6.- TAMAÑO:

La planta es de tamaño pequeño en un inicio debido a la facilidad que tiene la elaboración del Vinagre de Manzana, estimándose una capacidad de producción de 50 cajas de 12 botellas cada una (mensuales).

• 7.- ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION

Hacer un listado de las tareas necesarias para elaborar el producto o atención de un servicio.

• Compra de insumos • Selección • Pesado • Lavado• Hervido• Fermentado• Colado• Embotellado• Almacenado• Promoción y publicidad • Contratos de venta • Distribución del producto • Cobranza • Control de calidad de insumos y producto final • Contrato con proveedores • Registros contables • Pago de obligaciones sociales e impuesto • Mantenimiento • Control de ventas • Sondeos de mercado (aceptación del producto)

• Área administrativa: compra de insumos, contratos de venta, cobranza, contrato con proveedores, registros contables, pago de obligaciones sociales.

• Área de producción: selección, pesado, lavado, rebanado, fritura, escurrido, condimentado, empaque, etiquetado.

• Área de mercadeo: promoción y publicidad, distribución del producto, control de ventas, sondeo de mercado.

Agrupar las tareas según Agrupar las tareas según especialidades y determinar que especialidades y determinar que áreas de trabajo necesitarías:áreas de trabajo necesitarías:

A continuación realizar un sencillo organigrama:

DIRECTORIO

GERENCIA ADMINISTRATI

VA

GERENCIA DE OPERACION

GERENCIA DE VENTAS

GERENCIA GENERAL

PROCESAMIENTO DEL

PRODUCTO MARKETIN MERCADO

SUPERNTENDENCIA

Especificaciones técnicas:

• botellas de 500ml• Contenido: • Agua 84 g. • Calorías 59 kcal. • Carbohidratos 15 g. • Proteínas 0.19 g. • Fibras 2.7 g. • Lípidos 0,4 g. • Potasio 115 mg. • Calcio 7 mg. • Fósforo 7 mg. • Magnesio 5 mg. • Azufre 5 mg. • Hierro 0,18 mg. • Vitamina B3 (Niacina) 0, 17 mg. • Vitamina A 53 U.I. • Vitamina E 0,4 mg.

ESTUDIO TÉCNICO (PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO) ESTUDIO TÉCNICO (PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO) DISEÑO DEL PRODUCTO:DISEÑO DEL PRODUCTO:

•Color: marrón claroColor: marrón claro• Sabor: agrio dulceSabor: agrio dulce•Envase: vidrioEnvase: vidrio•Etiqueta: marca “Eva” Etiqueta: marca “Eva”

Cantidad de producciónCantidad de producción

•10.000 litros mensuales10.000 litros mensuales

9.- PROCESO:

El procesamiento del Vinagre de Manzana es bastante sencillo. Fundamentalmente consiste en la fermentación de la manzana en un medio

adecuado y controlado.

9.1- Insumos:9.1- Insumos:

Manzanas Manzanas

Agua Agua

AzúcarAzúcar

MATERIALES CAMTIDADPRECIO

TOTAL

Manzana

Azúcar

Azúcar

TOTAL 500

INVERSIO: La Inversión estimada es de: INSUMOS:

EQUIPOS:S/2.000

PERSONAL:S/1.000

GASTOS MENSUALES:

Gastos de insumos + equipos + personal = gastos mensuales

insumosinsumos 500500

equiposequipos 2.0002.000

personalpersonal 1.0001.000

Gasto mensual Gasto mensual 9.0009.000

11.- FINANCIAMIENTO:

El proyecto podrá ser financiado en un 100 % por las promotoras del proyecto.

12.- RENTABILIDAD:

Es la venta total – gasto mensual = ganancia

Venta total mensualesVenta total mensuales 20.00020.000

gastosgastos 9.0009.000

gananciaganancia 11.00011.000