EL HIERRO

Stefhanye Salgado Maricielo Gutierres

HIERRO El HIERRO es uno de los metales

mas abundantes de la tierra. Componente fundamental en

muchas proteínas y enzimas que nos mantienen en buen estado de salud.

Participa en la formación de hemoglobina de glóbulos rojos.

Las reservas de este mineral se encuentran en el hígado, el bazo y la médula ósea.

En el cerebro, participa en la labor de los llamados neurotransmisores (como dopamina, norepinefrina y serotonina) responsables de “moldear” nuestro estado de ánimo

Se clasifica en hierro Hémico y no Hémico:

El hémico es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su fuente son las carnes (especialmente las rojas).

El no hémico, proviene del reino vegetal, es absorbido entre un 3% y un 8% y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo.

Alimentos ricos en hierro hémico

Alimento Porción Hierroen mg (miligramos)

Cereales, 100% fortificados con hierro ¾ taza(30 gr)

18

Avena, instantánea, fortificada, preparada con agua 1 taza 10

Semilla de soja, hervidas 1 taza(170 gr)

8.8

Lentejas, hervidas 1 taza(200 gr)

6.6

Espinaca, fresca, hervida, escurrida 1 taza(180gr)

6.4

frijoles/judías , hervidas 1 taza 5.2

Espinaca, enlatada, escurrida 1 taza(215 gr)

4.9

Cereales, fortificado con 25% de hierro ¾ taza(30 gr)

4.5

Habas, hervidas 1 taza 4.5

Tofu, crudo, firme ½ taza 3.4

Sémola, blanca, enriquecida, preparada con agua 1 taza 1.5

Pasas de uva, sin semilla ½ taza 1.5

Almendras, pistachos 30 gr 1.2

Pan de harina integral/harina blanca 1 rodaja 0.9

Yema de huevo 1 0.45

Alimentos con hierro no hémico

Alimento Porción Hierroen mg (miligramos)

Hígado de pollo, cocido 100 gr 12

Almejas y otros moluscos, enlatados 85 gr 23

Carne de pavo, cocida 145 gr 11

Carne de vaca, picada 80 % magra 100 gr 2.5

Hígado de vaca, cocido 100 gr 6.2

Pollo, pechuga asada 100 gr 1.1

carne de cerdo, asada 100 gr 0.9

Atún, enlatado en agua 100 gr 0.9

Alimentos ricos en hierro hémico

Edad Hombres(mg/día)

Mujeres(mg/día)

0-6 meses 0.27 (IA)* 0.27

7-12 meses 11 11

1-3 años 7 7

4-8 años 10 10

9-13 años 8 8

14-18 años 11 15

19-50 años 8 18

>50 años 8 8

Embarazo 27

Lactancia 9-10

Dosis diarias recomendadas de hierro 

En la siguiente tabla se exponen los valores de la ingesta diaria recomendada de hierro según el Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) tanto para infantes, niños y adultos.

DEFICIENCIA DE HIERROLa deficiencia de hierro es un

nivel anormal de hierro en el cuerpo.

Si los niveles de hierro disminuyen demasiado, se produce una anemia ferropénica (baja en hierro). Cuando esto sucede, los glóbulos rojos disminuyen su tamaño por abajo de lo normal y contienen menos hemoglobina.

Es especialmente frecuente en las mujeres premenopáusicas debido a la pérdida de hierro regular en los períodos menstruales.

La deficiencia de hierro también puede deberse a:

una dieta inadecuada la mala absorción de hierro ocasionada

por la extracción (cuando se quita) mediante cirugía, de una parte o de la totalidad del estómago o del intestino.

la enfermedad inflamatoria intestinal un trastorno intestinal llamada

enfermedad celíaca (o esprúe). la pérdida crónica de sangre causada por:

◦ períodos menstruales anormalmente abundantes

◦ sangrado en la orina, que es raro, o en el tubo digestivo, que es frecuente. A menudo, la pérdida de sangre es tan pequeña que sólo puede detectarse con exámenes especiales.

◦ donación excesiva de sangre◦ infestación causada por las uncinarias

(también conocidas como lombrices de gancho, que son unos parásitos intestinales)

¿Quiénes necesitan dosis extras de hierro para prevenir su deficiencia? 

Mujeres embarazadas: requieren alrededor del doble de hierro debido a que el volumen sanguíneo aumenta durante el embarazo, a las necesidades en aumento del bebe y por la perdida de sangre que ocurre durante el parto. Utilizan el hierro para el normal desarrollo del feto y la placenta.

Bebes prematuros o con bajo peso al nacer: tienen niveles bajos de hierro en comparación con un bebe en buen estado de salud ya que el bebe no logra una acumulación significativa de hierro que se da pasadas las 32 semanas de gestación.

Niños entre 6 meses y 4 años: debido al rápido crecimiento que se produce durante esta etapa.

Adolescentes: también es una etapa de crecimineto tanto para varones como mujeres por lo cual el requerimiento de hierro es alto durante esta etapa. Además las mujeres presentan perdidas menstruales

Mujeres en edad reproductiva: la pérdida de hierro se da ante la menstruación. Individuos con alteraciones gastrointestinales: no pueden absorben el hierro

normalmente. Se da, entre otros, en casos de enfermedad celiaca y Síndrome de Crohn.

Individuos con fallo renal: el riñón no puede formar suficiente eritropoyetina (hormona que estimula a la medula ósea para formar glóbulos rojos). Aquellos que están bajo diálisis pueden desarrollar anemia ya que el hierro como la eritropoyetina pueden perderse durante la diálisis

Individuos con pérdida crónica de sangre: por hemorragia gastrointestinal (ulcera peptica, hernia hiatal, varices esofágicas, cáncer, parasitosis, colitis ulcerosas), por donación de sangre, hemorragias genitourinarias.

Vegetarianos: aquellos vegetarianos que no comen ningún tipo de producto animal necesitan alrededor del doble de hierro por día comparado a los no vegetarianos. Esto se da debido a que la absorción de hierro no hémico provenientes de legumbres, vegetales, etc. es mucho menor. Se recomienda consumir alimentos con hierro no hémico junto a vitamina C (cítricos) para así aumentar la absorción del mismo.

SINTOMAS: Puede haber fatiga, falta de

aire, palidez en la piel inusual y disminución en la capacidad para hacer ejercicio.

Dificultades para pasar la comida o sienten dolor en la boca o en la lengua.

Las uñas podrían quebrarse más de lo normal o pueden estar tan blandas que se

doblan de manera anormal.

PREVENCION: Dieta bien balanceada que

incluya carnes magras, vegetales verdes, frijoles, frutas y pan integral.

Se recomienda a las embarazadas que tomen un suplemento de hierro.

EXCESO DE HIERRO El mineral irá invadiendo tejidos y órganos

vitales, como hígado, glándulas endocrinas y el corazón, a los que dañará mediante el desarrollo de padecimientos como:a) Cirrosis hepática. Las células del hígado mueren

poco a poco y se transforman en tejido de aspecto fibroso, con numerosas cicatrices y nudos que afectarán su funcionalidad; en casos extremos puede acelerar el desarrollo de cáncer.

b) Crecimiento deficiente en niños. Además de generar desarrollo anormal de tejidos, huesos y dientes en infantes, si el hierro es depositado en la glándula pituitaria (se encuentra en la base del cerebro) puede ocasionar alteraciones, especialmente de maduración sexual.

c) Diabetes mellitus. Incapacidad de regular los niveles de azúcar en sangre debido a la escasa —en ocasiones nula— producción de insulina, hormona esencial para la realización del proceso metabólico.

d) Hipotiroidismo. Disminución en el desempeño de la glándula tiroides, que coordina numerosos mecanismos en el organismo.

e) Insuficiencia cardiaca. Incapacidad del corazón para bombear sangre adecuadamente, lo que ocasiona acumulación de líquidos en pulmones y sistema circulatorio.

SíntomasEl exceso de hierro produce síntomas como: fatigaAnorexiaVértigoNauseaVómitosdolor de cabezapérdida de peso dificultad respiratoria. En los niños el exceso de hierro es peligroso.

HEMOCROMATOSIS La HEMOCROMATOSIS es una enfermedad

metabólica caracterizada por la acumulación de hierro en el cuerpo.

Es una enfermedad d carácter genético que se manifiesta en los hombres entre los 30 y los 50 años y en las mujeres a partir de los 50. La hemocromatosis o síndrome de Z-E, de no tratarse adecuada y prontamente, puede afectar severamente al organismo:

1. Afecta primero al hígado: aumenta su tamaño y puede terminar provocando enfermedades en este órgano.

2. Artritis por acumulación de hierro en las articulaciones

3. Diabetes, por acumulación de demasiado hierro en el páncreas

4. Cambios de pigmentación en la piel, al acumularse este mineral en la piel

5. Disminución de tamaño en los testículos, por acumulación de hierro en la hipófisis

6. Problemas del corazón, al acumularse mucho hierro en este órgano.

¿Cómo eliminar el hierro almacenado?

Existen elementos nutricionales que reducen el hierro almacenado.a) Un aminoácido azufrado llamado L-

cisteína es capaz de quemar el hierro y eliminarlo. Su radical azufrado protege y desintoxica el hígado.

ALIMENTOS RICOS EN CISTEINA: Ajo Cebolla Jengibre Copos de avena Queso Requesón Huevo Chocolate Yogurt Aguacate

b) Varios minerales también pueden ayudar a eliminar el exceso de hierro, el manganeso y el zinc disminuyen los excesos serios de hierro.

ALIMENTOS RICOS EN MANGANESO Y ZINC: en orden decreciente. Germen de trigoFrutos secosCacahuatesHarina de soyaLegumbresCereales

c) El magnesio y la vitamina B6 juntos reducen el exceso de hierro almacenado. Las vitaminas del grupo B, la vitamina C y E .ALIMENTOS RICOS EN MAGNESIO: en orden decreciente Frutos secos Germen de trigo Legumbres Cereales Cacao en polvo Pan integral de trigo Higos secos Acelga Leche de almendras

Espinacas Pastas integrales Coco fresco QuesoALIMENTOS RICOS EN VITAMINA B6: Germen de trigo Cereales Legumbres Plátano Patatas Pimientos Aguacates Espinacas Huevos

ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA C: Guayaba Pimientos verdes Coliflor, col de Bruselas Fresa, kiwi , papaya Naranja, limón, mandarina Espinacas Melón, mango Frambuesa Tomate Habas, nabos Rábanos, acelgas Chirimoya, piña Patata Melocotón, cerezas Sandia, granada Manzana, uvas, higos Legumbres

YogurtALIMENTOS RICOS EN VITAMINA E : Aceite de germen de trigo Pipas de girasol Aceite de girasol Avellanas, almendras Mayonesa Harina de maíz Germen de trigo Aceite de soya Nueces, pistachos Aceite de oliva Legumbres Cereales Espárragos Mantequilla Huevos

GRACIAS.!!

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