UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

TÉCNICAS DE ESTUDIO

DOCENTE: Ing. William Teneda Llerena

FECHA: 21/01/2015

CURSO: Primero Bioquímica “B”

ACTIVIDAD: Elaboración de diagramas de flujo y ARE con el tema: LAS MICOTOXINAS

INTEGRANTES: Aponte Edwin Córdova Thalía Hernández Jhonny Sánchez Ana Lucía

Las micotoxinas

LAS MICOTOXINAS

Se refiere a los hongos y veneno

Consta de metabolitos secundarios

Originados en la ruta

policetónica

Son moléculas muy pequeñas (Pm<700)

Del tipo: R-CO-CH2-CO-CH2-CO-CH2-CO-CH2-CO-CH2-CO-SCoA

Poseen rutas biosintéticas

de mayor complejidad

Se relaciona con un menor número de

especies FÚNGICAS

Puede provocar contaminación y por ende enfermedades denominadas

MICOTOXICOSIS

LAS MICOTOXINAS EN LA HISTORIA

Orígenes

Las micotoxinas tienen el género

Claviceps

Y la micotoxicosis tiene el género Ergtismo

Produce enfermedades representadas por

hemorragias y muerte

Denominado IGNIS SACER

El primer ataque

La fase convulsiva

Comienza por una inflamación de las extremidades ocasionando gangrena

Ocasiona delirios y agitación mental

EL FUEGO DE SAN ANTONIO Y LAS MICOTOXINAS

El fuego

Comenzó con la introducción del centeno provocando el

ergotismo lo cual se denominó Fuego de san Antonio

Durante algunos siglos dio lugar a varias epidemias que devastó a

Europa

San Antonio era un monje anacoreta de

Egipto

Era un hombre de

barba blanca,

vivió mas de cien

años

Vestía de ABAD cuyo

símbolo era la

letra TAU

Porque se denomina fuego de San Antonio

Pan blanco Pan negro

Conocido como el pan de calidad

Conocido como el

pan MALDITO

La mayoría

de muertes

fue provocada

por cereales

contaminados

Micotoxinas en la ficción

novelada

Best Sellers

Fármaco aislado de

Hongos

Aflatoxina

Los archivos de Salem de Robin

Cook

Ann Putman

El factor humano de

Graham Greene

Toxicidad y evaluación de

riesgos

Utilizar

Emplear

Consumir

Determinar

Observar

Hongos en la producción de quesos, salami, en la fermentación de la cerveza, vino, etc.

Estos hongos producen consecuencias toxicas para las plantas y los animales.

Que la micotoxicosis son las intoxicaciones provocadas por Micotoxinas. Y este es un problema grave para la

salud animal.

Los brotes de ergotismo ya no son frecuentes últimamente, ya que los granos se someten a un

proceso de horneado y cocinado.

Hongos que se desarrollan en alimentos para obtener otros alimentos con características organolépticas

diferentes al original.

Referencias Bibliográficas

• Bibliotheca sanctorum. (1989). Vol. II, pág. 122. Roma.• Weindenborner, (2001), Encycopledia of Food Mycotoxins.

Springer-Verlag. Berlin. Alemania.• Real academia española. Disponible en: www.rae.es• Greene, G (1998). El factor humano. Edhasa. Barcelona

Las Brujas de Salem y la Implicación de la Micotoxinas

PROVOC

Ó

• La ejecución de innumerables inocentes

SERVIR

• Como fuente de libros históricos de ficción y hasta filmografía

RELATA

R

• La historia trata de la muerte de inocentes por conseguir la captura de brujas

Relacionar

• Existieron algunas hipótesis entre ellas la de las mico toxinas.

DESCRIBIR

• Donde muchas de las muertes tenían q ver por la ingesta de alcaloides

La presencia simultánea de micotoxinas y micotoxicosis en Rusia

La temperatura baja en abril predice la presencia de la toxina T-2 y otra en enero la formación de alcaloides.

Matossian sugiere que la distribución de los hongos micotoxigénicos y el clima favorecieron a la presencia simultánea de micotoxinas y sus micotoxicosis

La contaminacion por distintas cepas de Claviceps.

La diferencia en el clima

Los rusos denominaron al ergotismo como Zlaia Korcha (la maldad se retuerce

Los años en los cuales se aprecio esa micotoxicosis tuvo lugar en 1832, 1837, 1863-1864, 1909, 1926 y 1928-1929 debido al cilma y a los alimentos suceptbles ser contaminados por la micotoxina

TOXICIDAD• Elevados niveles

de micotoxinas

Efectos • Adversos agudos

y crónicos

Intoxicación • Provoca lesiones

crónicas

Provocado • Efectos crónicos

yo agudos

Causas • Exposición a

compuestos inorgánicos

EVALUCACION DE RIESGOS

Producido por microtoxinas

Programas de prevención

Peligro características intrínsecas

Identificación Evaluación

Metodología IdentificarEvaluar Análisis

Caracterización

Riesgo es un concepto estadístico

Riesgo = f(exposición*toxicidad)

Es el riego toxicológico

OMS CCFACJEFCA

FAOILSI

OCDE

Etapas

1º Etapa

Identificación del peligro

Comunicación del riesgo

Toxicidad d de las micotoxinas

2º Etapa

Análisis clínicos

Factores de involucración Indicadores

Magnitud de la explosión

Análisis de las micotoxinas

3º Etapa

Análisis de la explosión

Calcular margen de daño

Daños colaterales