DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIÓN DE LA LECHE EN POLVO
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PLANTA DE PRODUCCION DE LA LECHE EN POLVO RECEPCCION.- La leche es re cepc ionada en un ta nq ue de almacenamien to donde in gr esa a un a temperatura de 15ºC y se controla ciertos parámetros de calidad que debe de contar, como la cantidad de sólidos totales que se encuentran, la cantidad de agua presente, etc. SEPARACION.- Una ve que se reali o los controles de calidad respectivos de la leche se procede a introducirla a separador donde se retira la crema de la leche, se concentra la cantidad de sól idos to tale s en apro!imadamente 1"#, la cr ema sobrante es utili ada para hacer mantequilla. PRECALENTAMIENTO.- $n el proceso de precalentamiento la leche es pasteuriada por medio de intercambi adores de calor con vapor de agua a %&ºC por 15 segundos, por los intercambiadores de calor se hace pasar vapor saturado, para este mismo proceso se mantiene la cantidad de sólidos totales presentes en la leche, la misma sale del precalentado con una temperatura de "%ºC. EVAPORACION.- Luego del calentamiento se procede a evaporar la leche utiliando nuevamente vapor de agua saturado, se procede en un evaporador a presión reducida donde en el interior se alcan a temperaturas menores a %&ºC para evaporar el '5# del agua presente en la leche, llegando a concentrar el 5(# de los sólidos totales presentes. $l solido restante tiene una concentración pastosa y debe de ser llevado al siguiente proceso para concentrar aun más la cantidad de sólidos totales. SECADO.- $n el secado involucra atomiar las part)culas de leche en part)culas *inas, esto se puede lograr haciendo pasar aire caliente a &((ºC o usando un pulveriador de disco, tambi+n se puede lograr por medio de una serie de boquillas de alta presion. $n agua restante de la leche es evapor ada logrando concentrar una cantidad de sólid os totales alrededor del '#, las part)culas de la leche llegan a medir menos de (,1 mm de diámetro. CICLON.- $n el ciclón la leche en polvo *orma part)culas mucho mas *inas o no grumosas listos para el empaquetamiento, la temperatura en este proceso se reduce a menos "(ºC, si se elevara mas la temperatura podr)a resultar en reaccionar con el o!igeno y degradarse. EMPAQUETADO.- $n empaquetado se puede realiar en bolsas de &5 -g donde se la lleva a otra parte de la *ábrica para aadir aglomerados y otros compuestos seg/n lo requerido por el consumidor.
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DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIN DE LA LECHE EN POLVO
PLANTA DE PRODUCCION DE LA LECHE EN POLVO
RECEPCCION.-
La leche es recepcionada en un tanque de almacenamiento donde ingresa a una temperatura de 15C y se controla ciertos parmetros de calidad que debe de contar, como la cantidad de slidos totales que se encuentran, la cantidad de agua presente, etc.
SEPARACION.-
Una vez que se realizo los controles de calidad respectivos de la leche se procede a introducirla a separador donde se retira la crema de la leche, se concentra la cantidad de slidos totales en aproximadamente 13%, la crema sobrante es utilizada para hacer mantequilla.
PRECALENTAMIENTO.-
En el proceso de precalentamiento la leche es pasteurizada por medio de intercambiadores de calor con vapor de agua a 72C por 15 segundos, por los intercambiadores de calor se hace pasar vapor saturado, para este mismo proceso se mantiene la cantidad de slidos totales presentes en la leche, la misma sale del precalentado con una temperatura de 37C.
EVAPORACION.-
Luego del calentamiento se procede a evaporar la leche utilizando nuevamente vapor de agua saturado, se procede en un evaporador a presin reducida donde en el interior se alcanza temperaturas menores a 72C para evaporar el 85% del agua presente en la leche, llegando a concentrar el 50% de los slidos totales presentes. El solido restante tiene una concentracin pastosa y debe de ser llevado al siguiente proceso para concentrar aun ms la cantidad de slidos totales.
SECADO.-
En el secado involucra atomizar las partculas de leche en partculas finas, esto se puede lograr haciendo pasar aire caliente a 200C o usando un pulverizador de disco, tambin se puede lograr por medio de una serie de boquillas de alta presion. En agua restante de la leche es evaporada logrando concentrar una cantidad de slidos totales alrededor del 98%, las partculas de la leche llegan a medir menos de 0,1 mm de dimetro.CICLON.-
En el cicln la leche en polvo forma partculas mucho mas finas o no grumosas listos para el empaquetamiento, la temperatura en este proceso se reduce a menos 30C, si se elevara mas la temperatura podra resultar en reaccionar con el oxigeno y degradarse.EMPAQUETADO.-
En empaquetado se puede realizar en bolsas de 25 Kg donde se la lleva a otra parte de la fbrica para aadir aglomerados y otros compuestos segn lo requerido por el consumidor.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIN DE LA LECHE EN POLVO
F-217: Tanque de Almacenamiento
L-216: Bomba impulsora de Leche
H-214: Separador de crema
E-212: Pasteurizador con vapor de agua
V-210: Evaporador de presion reducida
V-211: Secador Spray con circulacin de aire caliente
H-213: Cicln
F-215: Empaquetadora de leche en polvo
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMN
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA
INGENIERA QUIMICA
PLANTA DE PRODUCCIN DE LECHE EN POLVOMATERIA:
Diseo de Plantas QumicasNOMBRE
Gabriel Antonio Gonzales Ontiveros
DOCENTE:
Ing. BALDERRAMA IDIMA JOSE LUIS FECHA:
14 de Octubre de 2010
